Badımcanlı lazanya. Badımcan ilə lazanya

Pişirmə üsulu:

Lazanya 48 saat əvvəldən hazırlana və soyuducuda və ya dondurulmuş halda saxlanıla bilər. Xidmət vermədən əvvəl bişirin. Dondurulubsa, əvvəlcə əridilməlidir.

Addım 1:
İspanaq xəmirindən düzbucaqlılar düzəldin.
İspanağı emal edin: qaba damarları atın, yaxşıca yuyun. Orta qazana su tökün, bir qaynadək gətirin, ispanaq əlavə edin və aşağı istilikdə yumşalana qədər 2-3 dəqiqə bişirin. İspanağı bir süzgəcdə boşaltın, soyuq su ilə örtün, yaxşıca qurudun. Artıq sudan qurtulmaq üçün əllərinizlə sıxın.

Ehtiyatlı ol!
İspanağı yaxşıca qurutun, əks halda xəmir yapışqan olacaq və onunla işləmək çətin olacaq.

Addım 2:
İspanağı püre halına gətirmək üçün qida prosessorundan istifadə edin. İspanaqı təbii ki, mətbəx bıçağı ilə çox incə doğraya bilərsiniz. Təxminən 45 ml (3 xörək qaşığı) ispanaq kütləsi olmalıdır.

Unutma!
Dondurulmuş ispanaqı təzə ispanaqla əvəz edə bilərsiniz. Paketdəki təlimatlara uyğun olaraq qaynadın. 45 ml (3 xörək qaşığı) bişmiş, süzülmüş ispanaq olmalıdır.

Addım 3:
Makaron xəmirini reseptdəki kimi yoğurun, ispanaq, yumurta, bitki yağı və duz əlavə edin.

Unutma!
Xəmiri qida prosessorunda yoğursanız, rəngi bərabər yaşıl olacaq, ancaq xırda doğranmış ispanaqdan istifadə edərək əl ilə yoğursanız, xallı yaşıl olacaq.

Addım 4:
Xəmiri yumruqlayın və makaron maşınında yayın. Prosesin sonunda rulonları sondan əvvəlki boşluğa qoyun. Xəmiri əllərinizlə yoğurub yaymaq olar. Şeritlər 13 sm enində və bıçaq bıçağının qalınlığında olmalıdır. Xəmirin 5-10 dəqiqə qurumasına icazə verin ki, görünüşü dəriləşsin.

Addım 5:
Hökmdar və bıçaqdan istifadə edərək xəmiri 10 x 20 sm ölçüdə düzbucaqlı şəklində düzəldin (12 ədəd olmalıdır). Qeyri-bərabər kənarları atın. Düzbucaqlıları unlu mətbəx dəsmalının üzərinə düzün, un və ya xırda qarğıdalı qırıntıları ilə tozlayın və 1-2 saat qurumağa buraxın.

Unutma!
Çörək qabınızın ölçüsü 23 x 32,5 sm deyilsə, düzbucaqlıları qabın ölçüsünə uyğun olaraq kəsin.

Addım 6:
İspanaq xəmiri düzbucaqlıları bişirin
Böyük bir qazanı su ilə doldurun, bir qaynadək gətirin, 15 ml (1 xörək qaşığı) duz əlavə edin. Xəmir düzbucaqlılarını (birdən deyil, bir neçə parça) qoyun və az odda, demək olar ki, yumşalana qədər, 3-5 dəqiqə, arabir qarışdıraraq bişirin.

Unutma!
Suya bir neçə qaşıq bitki yağı əlavə edin və bu, düzbucaqlıların bir-birinə yapışmasının qarşısını alacaq.

Addım 7:
Lazanya düzbucaqlılarını yarıqlı qaşıqla çıxarın və soyuq su ilə bir qaba qoyun. Soyudulmuş düzbucaqlıları qurutmaq üçün təmiz bir mətbəx dəsmalına qoyun.

Addım 8:
Lazanya içliyini hazırlayın.
Badımcanın uclarını kəsin. 5 mm qalınlığında dilimlərə kəsin. Dilimləri bir süzgəcə qoyun və bolca duz səpin. 30 dəqiqə buraxın: duz badımcandan acı şirələri çıxaracaq. Sobanı 180 C-yə qədər qızdırın. Badımcan dilimlərini yuyun və kağız dəsmallarla qurudun.

Addım 9:
Çörək qablarını bitki yağı ilə yağlayın. Badımcan dilimlərini çörək qablarına düzün, səthini bitki yağı ilə yağlayın. Badımcanı sobada bişənə qədər qovurun, 20-25 dəqiqə, bir dəfə çevirin.

Addım 10:
Bu vaxt pomidorların nüvəsini çıxarın və nazik dilimlərə kəsin. Mozzarella pendirini 5 mm qalınlığında dilimlərə kəsin.

Addım 11:
Lazanya üçün pendir sousunu hazırlayın.
Südü orta bir qazanda qızdırın. Kərə yağı başqa bir qazanda orta istilikdə əridin. Çırparkən unu əlavə edin və köpük görünənə qədər 1-2 dəqiqə bişirin.
Ocaqdan götürün və çırparkən yavaş-yavaş isti südü tökün. Yenidən sobaya qoyun və sous qaynayana və qalınlaşana qədər daim çalaraq bişirin. Bir çimdik muskat qozu, duz və istiot əlavə edin, aşağı istilikdə daha 2 dəqiqə bişirin.

Addım 12:
Sousu istidən çıxarın və 3/4 Parmesan pendirində qarışdırın, 1/4-ü üst üçün ayırın.

Ehtiyatlı ol!
Pendir əlavə etdikdən sonra sousu qaynamağa qoymayın, əks halda pendir ipli olacaq.

Addım 13:
Lazanya toplayın və bişirin.
1. Lazanya qabını kərə yağı ilə yağlayın. Yeməyin altını bir qat pendir sousu ilə örtün.
2. Lazanya düzbucaqlılarını sousun üzərinə qoyun və üzərinə badımcan dilimlərinin yarısını qoyun.
3. İkinci qat pendir sousu ilə badımcan qatını tökün, lazanya düzbucaqlıları ilə örtün.
4. Sonra mozzarella pendirinin yarısını və pomidor dilimlərinin yarısını qoyun.
5. Bu içliyi növbəti qat lazanya düzbucaqlıları ilə örtün. 6. Davam edin: bir qat badımcan, pendir sousu, lazanya, mozzarella və pomidor (cəmi 4 belə təbəqə olmalıdır). Böyük bir qat pendir sousu ilə bitirin.
7. Qalan sürtgəcdən keçirilmiş parmezanı üstünə səpin.

Addım 14:
Lazanya 180 C-yə qədər qızdırılmış sobada 30-45 dəqiqə, qabarcıqlar əmələ gələnə və səthi qızarana qədər bişirin.

Unutma!
Vaxta qənaət etmək üçün hazır lazanya ala bilərsiniz: bu quru makarondan 375 qr lazımdır. Satışda ispanaqlı lazanya tapa bilmirsinizsə, sadə bir yumurta götürün. 8-10 dəqiqə və ya qablaşdırma təlimatlarına uyğun olaraq qaynadın.

Lazanya xüsusi xəmir boşqablarından hazırlanır, müxtəlif doldurmalarla sürüşdürülür və souslarla tökülür. Bir qayda olaraq, lazanya geyinmək üçün zərif südlü beşamel sousu istifadə olunur.
Mən badımcan ilə doyurucu vegetarian lazanya bişirməyi təklif edirəm. Burada badımcanlar beşamel sousu və pendir ilə mükəmməldir! Yeri gəlmişkən, vegetarian lazanyada badımcanın dadı göbələklərə bənzəyir.

Vegetarian badımcanlı lazanya üçün inqrediyentlər

• 1 paket lazanya vərəqləri (12 vərəq). Lazanya qablaşdırmasının üzərindəki təlimatları mütləq oxuyun! Bəzi istehsalçılar lazanya plitələrinin əvvəlcədən qaynadılmasını təklif edirlər. Məndə yemək tələb etməyən boşqablarım var.
• 350 q badımcan.
• 150 q pomidor (2 ədəd).
• 350 rəndələnmiş pendir (sərt növlər).

Lazanya üçün Bechamel sousu:

• Süd - 900 ml.
• Kərə yağı - 120 q.
• Un - 90 q.
• Muskat - 1 çay qaşığı.
• Duz - 2 çay qaşığı.

Vegetarian badımcan lazanyasını necə bişirmək olar - addım-addım fotoşəkilləri olan resept

Badımcanları budaqlardan azad edirik və nazik zolaqlara kəsirik. İstəyirsinizsə, badımcanın qabığını əvvəlcədən soymaq olar. Mən soymuram - qabığı ilə daha dadlıdır.
Şeritləri tel rəfdə yayırıq və 180 dərəcə C-də 10 dəqiqə sobaya qoyuruq. Lazanyada qurudulmuş badımcanlar sousda islanacaq və göbələk kimi dad verəcəkdir.

Bechamel sousunun hazırlanması
İndi beşamel sousunu hazırlayın.
Kərə yağı tavaya qoyun, kiçik bir atəş açın və yağı əridin.

Ərinmiş yağa un tökün, qarışdırın. Yanğını orta səviyyəyə qədər artırın. Daim qarışdıraraq bir dəqiqə qızardın.

Kərə yağı-un qarışığını südlə tökün, qarışdırın. Daimi qarışdıraraq, beşamel sousunu qalınlaşana qədər bişirin.
Duz və muskat əlavə edin, sousu qarışdırın və ocağı söndürün.

Lazanya qabına bir az beşamel sousu tökün və yeməyin üzərinə yayın.

Bir-birinə paralel üç boşqab lazanya qoyduq (üst-üstə düşməyin!).

Üzərinə qovrulmuş badımcan zolaqlarını düzün.

Hər şeyi beşamel sousu ilə tökün.

Qızardılmış pendirin ¼ hissəsinə səpin.
Yenidən pendirin üstünə lazanya qoyun.
İndi yenidən badımcan.
Daha çox beşamel və pendir.

Növbəti cərgədə prosedur eynidir, yalnız badımcanlarla birlikdə dairələrə kəsilmiş pomidorları düzürük.

Lazanya boşqablarının son sırası sadəcə olaraq beşamel sousu ilə tökülür və istəsən əlavə krem, üstünə pendir səpilir.

Badımcanlı veggie lazanyasını sobaya 30 dəqiqə 180 dərəcə, sonra 210 dərəcə 10 dəqiqə pendir qabığı qızarana qədər qoyuruq.


Nuş olsun!

Bişirmək çox vaxt aparır. Yarım gün çəkə bilər. Bolonezli güveç bişirmək, badımcan hazırlamaq, beşamel sousunu bişirmək, yeməyi formalaşdırmaq, bişirmək lazımdır. Prosesi iki günə bölmək olar, bir gün əvvəl güveç və sousu hazırlayın. Hazır yemək o qədər incə və dadlı olur ki, nə qədər səy sərf edildiyini unutmaq asandır. Bolonezli güveç. Sizə lazım olacaq: bir yerkökü, kərəviz kökü, soğan, sarımsaq, doğranmış qarışıq […]

Tərkibi

Güveç: yerkökü 1 əd.,

kərəviz kökü,

ampul 1 əd.,

sarımsaq dişi,

qarışıq qiymə donuz və mal əti 500 qr,

öz şirəsində pomidor, 400 q,

zeytun yağı

quru qırmızı şərab 0,5 stəkan

6 badımcan.

Beşamel: 50 qr kərə yağı,

50 q un

3 stəkan süd

muskat qozu.

Parmesan 200 q, emal edilmiş pendir 4 əd.

Bişirmək çox vaxt aparır. Yarım gün çəkə bilər. Bolonezli güveç bişirmək, badımcan hazırlamaq, beşamel sousunu bişirmək, yeməyi formalaşdırmaq, bişirmək lazımdır. Prosesi iki günə bölmək olar, bir gün əvvəl güveç və sousu hazırlayın. Hazır yemək o qədər incə və dadlı olur ki, nə qədər səy sərf edildiyini unutmaq asandır.

Bolonez güveç.

Sizə lazım olacaq: bir yerkökü, kərəviz kökü, soğan, sarımsaq dişi, beş yüz qram miqdarında qarışıq qiymə, qabıqsız öz şirəsində pomidor, dörd yüz qram, yarım stəkan quru qırmızı şərab və zeytun yağı, duz dadmaq.

Tərəvəzləri təmizləmək və doğramaq lazımdır. Yüngül qənaət edin. Çox keçməz, qızardılmamalıdır. Onlara doğranmış ət əlavə edin. Daim qarışdıraraq 10 dəqiqə qaynadın. Şərabı tökün, spirt buxarlanana qədər qarışdıraraq bişirməyə davam edin. Pomidorları öz suyuna əlavə edin. Bu andan etibarən, çox az odda təxminən bir saat davamlı qarışdıraraq bişirin. Sonda duz. Demək olar ki, maye qalmayanda güveç hazırdır.


Ragout bolognese İtalyan mətbəxində bir çox cəhətdən istifadə olunur, makaron və polenta, lazanya və badımcan ilə verilir. Dondurucuda mükəmməl şəkildə saxlanılır, hissələrə bölünür.


Badımcan.

Badımcanı uzununa yarım santimetr qalınlığında dilimlərə kəsin. Onları bir süzgəcə qoyun, duz səpin və yarım saat buraxın. Onlardan qaranlıq bir maye çıxacaq və acı aradan qaldırılacaq.


Badımcanları yağsız qızardın.

Bechamel sousu.

50 qram kərə yağı əridin. Yanğından çıxarın. Bu, heç bir topaq görünməməsi üçün lazımdır. Bir ələkdən 50 qram un əlavə edin, az-az və qarışdırın. Yenə yavaş bir atəşə qoyun. Beş dəqiqə qaynatın. Kütlə qalınlaşacaq və qaralacaq. Otaq temperaturuna qədər sərinləyin. Bu vacibdir ki, süd əlavə edildikdə heç bir topaq əmələ gəlməsin. İki stəkan südü qızdırın. Kütləvi kərə yağı və unu yavaş bir atəşə qoyun, bir damla süd tökün, qarışdırmağa davam edin, qalın xama tutarlılığına nail olun. Duz, muskat qozu ilə səpin. İki və ya üç dəqiqə qaynatın.


Məclis.

Parmezanı sürtgəcdən keçirin, ərinmiş pendiri, əgər hazır deyilsə, nazik dilimlərə kəsin.

Dərin bir qabı zeytun yağı ilə fırçalayın. Badımcanın ilk qatını düzün. Onlar formanın alt hissəsini tamamilə doldurmalıdırlar. Onları bir qat Bolonez güveç ilə örtün. Bechamel sousuna tökün. Bütün səthi pendir dilimləri ilə örtün. Parmesan ilə səxavətlə səpin.

Yenə badımcan, güveç və s. Formanın hündürlüyü imkan verdiyi qədər təbəqələri təkrarlayın. Sonuncu xırtıldayan əmələ gəlməsi üçün grated parmesan olmalıdır.

Duz əlavə etmək lazım deyil, çünki duz artıq güveç, sous və pendirlərdədir.


45 dəqiqə bişirin. Temperatur 200 dərəcə.

Hazır lazanyanı kvadratlara kəsin və qatlarını saxlayaraq tort kimi xidmət edin.

Nuş olsun!

Bu gün klassik italyan yeməyi - badımcanlı lazanya bişirməyi təklif edirəm. Badımcan lazanyası qiymə və beşamel sousu ilə ənənəvi lazanyaya sadə və asan hazırlana alternativdir.

Yeməyin bu variantında ədviyyatlı və şirəli badımcan sousu həm ət, həm də beşamel sousunu əvəz edir. Yalnız dadlı və qidalı deyil, həm də kifayət qədər şirəli olur ki, xəmir quru olmasın. Bu, mətbəxdə daha az iş və daha çox əyləncə deməkdir! Badımcan və pomidor ilə tərəvəz lazanyası daha az komponentdən ibarətdir, daha tez bişirilir və daha asandır. Ümumiyyətlə, çox dadlı yemək! Yoxla!

Tərkibləri hazırlayın.

Yeməyin bu versiyası əsasən Ceymi Oliverin reseptinə əsaslanır, kiçik dəyişikliklərlə: təzə kəklikotu və reyhan əvəzinə mən qurudulmuş otlardan istifadə edirəm. Mən də 1-2 çimdik şəkər əlavə edirəm (mən həmişə pomidorlu souslar bişirəndə belə edirəm).

Badımcanın gövdəsini kəsin və tez-tez çəngəl ilə deyin. Badımcan yumşaq olana qədər 10-15 dəqiqə buxarda bişirin.

Badımcanı çəngəl ilə deşərək hazırlığını yoxlayın. Çəngəl asanlıqla içəri girirsə və badımcan yumşaqdırsa, hazırdır.

Badımcanı bir az sərinləyin (əllərinizi yandırmamaq üçün), sonra yarısını kəsin və pulpasını çıxarın. Badımcan ətini bıçaqla hamarlanana qədər doğrayın.

Həmçinin soğanı, sarımsağı və pomidoru xırda doğrayın. Lazanya hazırlamaq üçün həm təzə, həm də konservləşdirilmiş pomidorları öz şirəsində istifadə edə bilərsiniz.

Bitki yağı orta istilikdə qızdırın. Soğanı əlavə edin və qızılı rəng alana qədər bir neçə dəqiqə qızardın.

Soğan qızardıqda, badımcan pulpası, sarımsaq, təzə və ya qurudulmuş göyərti - reyhan və kəklikotu, dadmaq üçün bir az acı qırmızı bibər əlavə edin.

Qarışdıraraq, aşağı istilikdə 10 dəqiqə badımcanı qızardın.

Sonra doğranmış pomidor və sirkə əlavə edin və qarışığı aşağı istilikdə daha 15-20 dəqiqə - qalınlaşana qədər qızardın.

Odu söndürün, badımcanın dadına baxın və dadmaq üçün üyüdülmüş qara bibər, duz, şəkər və ədviyyatlar əlavə edin.

Lazanya vərəqlərini paketdəki təlimatlara uyğun olaraq hazırlayın. Qurudulmuş yarpaqları yarı bişənə qədər qaynatın. Bunu etmək üçün çarşafları qaynar suya qoyun, bir neçə çimdik duz və 1 tsp əlavə edin. bitki yağı. Suya əlavə edilən yağ vərəqlərə elastiklik verəcək və bişirmə prosesində onlar qırılmayacaq.

Çarşafları 3-4 dəqiqə qaynatın və sonra yemək prosesini dayandırmaq üçün dərhal soyuq suya köçürün. Çarşafları 1-2 dəqiqə sərinləyin, sonra sudan çıxarın və qurudun.

Bir çörək qabına bir qat badımcan sousu qoyun.

Bir qat pendir əlavə edin.

Və lazanya vərəqləri.

Qatları təkrarlayın. Son təbəqəni rəndələnmiş pendirlə səxavətlə səpin. Kalıbı 200 dərəcə qızdırılmış sobaya qoyun və pendir qızarana qədər 30-35 dəqiqə lazanya bişirin və içlik guruldamağa və qabarmağa başlayana qədər.

Lazanyanı 200 dərəcədə 15 dəqiqə bişirirəm, sonra pendir qızaranda temperaturu 180 dərəcəyə endirirəm, qabı folqa ilə örtüb 20-25 dəqiqə daha bişirirəm.

Badımcan və pomidor ilə tərəvəz lazanyası hazırdır! Nuş olsun!

Badımcanları dairələrə kəsin, duz edin, 30 dəqiqə buraxın. Su ilə yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun. Zeytun yağı ilə çiləyiniz və qril və ya tavada qızardın. Artıq yağı udmaq üçün kağız dəsmalın üzərinə qoyun.

Kıyılmış əti yüksək odda tez qızardın. İncə doğranmış soğan, rozmarin, şərab əlavə edin, qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və qapaq altında 10 dəqiqə bişirin. Pomidor əlavə edin və başqa 15 dəqiqə qaynadın, sonunda duz, istiot əlavə edin, "İtalyan otları" əlavə edin.

2-3 vərəq lazanya qaynar duzlu suda 2-3 dəqiqə qaynadılır. Yivli qaşıqla çıxarın, soyuq su ilə yuyun, iki hissəyə (və ya qəliblərin ölçüsünə uyğun olaraq) kəsin.

Pendir sousu üçün: südə unu əlavə edib yaxşıca qarışdırın ki, topaqlar olmasın. Kərə yağı əlavə edin və qalınlaşana qədər qarışdıraraq aşağı istilikdə qızdırın. Üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin, yaxşıca qarışdırın və istidən çıxarın. Kvadrat formaları yağla yağlayın, altına bir vərəq xəmir qoyun, pendir sousu ilə tökün.

Sousun üzərinə bir qat badımcan, bir qat pomidor ilə qiymə, bir qat xəmir qoyun. Forma doldurulana qədər təkrarlayın. Xəmir qatı ilə bitirin, pendir sousunu tökün, rəndələnmiş parmesan və rozmarin səpin. 180°C-də 20-25 dəqiqə qızılı rəng alana qədər bişirin.