"Denver" (biftek): təsvir, yemək üçün tövsiyələr, reseptlər. Alternativ biftek və qəssab biftek arasındakı fərq nədir? Flank Steak Grill Resepti

Hər gün özümüzü Tomahawk biftekləri, Ribeye Wagyu, Kobe filetosu ilə müalicə edə bilmirik. Bahalı bifteklərə ucuz və əlverişli alternativ cinah biftekidir. Flank biftek inəyin qarnının əzələli hissəsinin tenderloinidir, qril üçün əladır. Bu olduqca sərt ət olduğundan, onu bişirmək üçün bir neçə qaydanı bilməlisiniz. Aşağıdakı məsləhətləri oxuyun və biftek bişirməyə başlayın!

Tərkibi

Yan biftek üçün

• 3 porsiya üçün təxminən 450 qram yüksək keyfiyyətli ət biftek
• Bibər
• Pişirmə ət termometri (isteğe bağlı)

Marinad

• Təxminən 80 qram zeytun yağı 1/3 fincan zeytun yağı
• 2 diş doğranmış sarımsaq
• 2 xörək qaşığı qırmızı şərab sirkəsi
• 80 ml soya sousu
• 60 qram bal
• 1/2 çay qaşığı qara bibər

Başqa bir marinad variantı

• 1 limonun suyu
• 3 xörək qaşığı (45 qram) zeytun yağı
• 60 ml şərab sirkəsi
• 2 xörək qaşığı 30 qram Worcestershire sousu (sirkə, şəkər və balıqdan hazırlanmış şirin və turş sous)
• 60 qram bal
• isti sous və ya bibər qarışığı (isteğe bağlı)

Ət üçün ovuşdurun

• 1 xörək qaşığı üyüdülmüş kimyon
• 1 xörək qaşığı duz
• 2 xörək qaşığı üyüdülmüş keşniş
• 1 xörək qaşığı paprika
• 1 xörək qaşığı qara bibər
• 1 xörək qaşığı doğranmış quru sarımsaq
• 1/2 xörək qaşığı cayenne bibəri

Addımlar

1-ci hissə

Qril üçün Ətin Hazırlanması

1. Biftek səthini kəsin. Biftekinizə ədviyyat etsəniz də, etməsəniz də, biftek səthində kəsiklər etməklə başlayın. Kəsiklər istilik və ədviyyatların ətə daha dərindən nüfuz etməsinə kömək edəcək. Yan ət biftekini kəsmə taxtasına qoyun və iti bıçağın ucundan istifadə edərək bifteklərin hər iki tərəfində almaz kəsikləri edin. Kəsiyin dərinliyi təxminən 50-60 millimetr olmalıdır.

   • Ətin lifləri arasında kəsiklər etməyə çalışın, bu onu daha yumşaq edəcək.

2. Ət sürtmək üçün şoraba və ya quru ədviyyatlar seçin. Düzgün bişirilmiş ət biftek ləzzətli və ədviyyatsız olur. Bununla belə, ədviyyatlar biftekə kəskin dad verəcək və onu qarşısıalınmaz edəcək. Biftekləri şorabada marinatlaya və ya quru ədviyyatlarla ovuşdura bilərsiniz. Əti marinatladığınız zaman şorabanın qoxuları və ləzzətləri biftek içərisinə və xaricinə nüfuz edir. Bir tikə biftek aromatik ədviyyatların qarışığı ilə sürtüldükdə ət sürtməsi kənardan təsir göstərir. Hər iki üsul cinah steykini çox dadlı edə bilər. Unutmayın ki, hər iki üsul eyni vaxtda tətbiq olunmur, ona görə də hansı metodu seçəcəyinizə qərar verməlisiniz.

   • Marinad və ət sürtmə reseptlərinin nümunələri üçün Tərkibi bölməsinə baxın.
   • Əgər marinat etməyi seçirsinizsə, erkən başlayın ki, ətin marinadda islatmaq üçün kifayət qədər vaxtı olsun. Orta hesabla, ət 2-3 saat marinadlanır, ancaq ətə daha güclü dad və ətir vermək üçün bütün gecəni tərk edə bilərsiniz.

3. Ədviyyatları qarışdırın.Şoraba və ya ət sürtməsi istifadə etməyiniz fərq etməz, onların hazırlanması prosesi eynidir. Sadəcə seçilmiş maddələri bir qabda birləşdirin və homojen bir qarışığa çevrilənə qədər qarışdırın. Qarışıq hazır olduqdan sonra, yan steyki içinə qoyun.

   • Yuxarıdakı reseptləri bəyənməsəniz, özünüz hazırlaya bilərsiniz. Marinadı hazırlamaq üçün əvvəlcə bir yağ (zeytun və ya tərəvəz) seçin, ədviyyatlar və maye və turşu tərkib hissəsi (məsələn, limon suyu və ya süfrə sirkəsi) əlavə edin. Ət üçün sürtmə hazırlamaq üçün istədiyiniz quru və üyüdülmüş ədviyyatları qarışdırın. Duzlu, şirin, ədviyyatlı və ətirli maddələr ətin sürtülməsi üçün əladır.

4. Əgər marinat etməyi seçsəniz, biftekləri şoraba batırın.Əvvəlcə şoraba fermuarlı plastik torbaya tökün, sonra yan steyki içinə qoyun. Çantadan bütün havanı çıxarın və etibarlı şəkildə bağlayın. Bütün biftek şoraba ilə örtülməsi üçün qablaşdırmağı unutmayın. Marine edilmiş biftek torbasını 2-3 saat soyuducuda buraxın. Bəziləri ətin bir gecədə marinatlanmasını üstün tuturlar. Unutmayın ki, ət nə qədər uzun müddət marinatlanırsa, onun dadı bir o qədər güclü olacaq.

   • Zip-lock çantanız yoxdursa, əti qapaqlı bir qabda və ya Tupperware və ya hər hansı digər hermetik qabda marinatlayın.

5. Əgər ət sürtmək variantını seçmisinizsə. Quru ovuşdurulmuş ət ətə daha xırtıldayan qabıq verir. Ədviyyat qarışığını böyük bir qaba tökün və yan biftek əlavə edin. Bütün biftek parçası ədviyyatlarla örtülənə qədər qarışıqda əti çevirmək üçün əllərinizi istifadə edin. Ədviyyatlarla səxavətlə səpin ki, ətin hər millimetri ləzzətlə doysun.

   • Bütün parça ədviyyatlarla örtüldükdə, otaq temperaturunda bir müddət buraxın və dərhal qril etmək fikrində deyilsinizsə, soyuducuya qoyun.

   2-ci hissə

   Mükəmməl qovurma

   1. Qrili yandırın. Qaz və ya kömür qrilindən istifadə etməyinizdən asılı olmayaraq, biftek bişirməyi planlaşdırdığınız zaman yaxşı qızdırılmalıdır. Yan biftek qril etmək üçün ideal temperatura çatmaq üçün bu addımları yerinə yetirin:

      • Qazlı qril üçün: bir ocaq yandırın və onu "yüksək" (yüksək güc) vəziyyətinə qoyun. Qapağı bağlayın və bir neçə dəqiqə istiləşməsinə icazə verin. Mümkünsə, ikinci ocağı söndürün ki, əti "möhürlədikdən" sonra (sürətlə dərin qızardın ki, şirəsi ətin içərisində qalsın) daha yavaş qovurma rejiminə keçəsiniz.
      • Kömür qril üçün: Qrilin dibinə kömür tökün ki, dibi kömürlə örtülü olsun. Mümkünsə, kömürləri manqalın bir tərəfinə köçürün ki, digər yarısı boş olsun. Qrilin bu hissəsi tez ilkin qızartmadan sonra əti yavaş-yavaş bişirəcək. Kömürləri yandırın, alov azalana və kömürlər kül boz rəngə çevrilənə qədər sərbəst yansınlar. Qrilin səthi o qədər isti olmalıdır ki, əlinizi qril üzərində 1 saniyədən çox tuta bilməyəcəksiniz.

   2. Əti kağız dəsmallarla qurutun. Qızardılmış ətin xarakterik qara-qəhvəyi zolaqları var, onlar bişirilmənin ilk dəqiqələrində tez qovrulmaqla əldə edilir. Bunun üçün səth quru olmalıdır. Alovun gücünü nəmin buxarlanmasına sərf etməmək üçün biftek səthini artıq mayedən qurutmalısınız. Yaş, lakin əti sıxmayın.

      • Əgər ət sürtmə üsulundan istifadə edirsinizsə, bu addımı atlaya bilərsiniz. Quru inqrediyentlər nəmliyi öz-özünə udur. Kağız dəsmallar ədviyyatı ətdən təmizləyə bilər, bu arzuolunmazdır.

   3. Biftek qril üzərinə qoyun. Qril isti olduqda, qril ızgarasını zeytun yağı və ya bitki yağı ilə fırçalayın. Sonra steyki yağlanmış yerə qoyun. Ət və qril təmasda olduqda əldə edilən xarakterik bir fısıltı eşidəcəksiniz. Əti qril üzərində buraxın.

      • Qril ızgarasını yağlamaq üçün fırçanız yoxdursa, yağla nəmlənmiş kağız dəsmaldan istifadə edə bilərsiniz. Qril ızgarasını yağlı dəsmal ilə silin, lakin qrillə əllərinizi yandırmamaq üçün çox diqqətli olun.

   4. İlk bir neçə dəqiqədə ət "möhürlənməlidir".Əti 3-4 dəqiqə narahat etməyin, sonra maşa ilə çevirin. Qril əvvəlcədən düzgün qızdırılıbsa, ət qara zolaqlarla qəhvəyi olmalıdır. Əgər ət kifayət qədər möhürlənməyibsə, dərhal onu geri çevirin. Ətin ilkin güclü qızartması ona dadlı xırtıldayan qabığı, iştahaaçan teksturasını verəcəkdir.

      • Məşhur inancın əksinə olaraq, "möhürlənmə" ət şirələrini içəridə saxlamır, şirələr onsuz da sıza bilər. "Möhürlənmənin" əsas məqsədi ləzzət və teksturadır. Əksər insanlar ətin səthində xırtıldayan, karamelize edilmiş qabığı sevirlər.

   5. Qalan vaxtda aşağı istilikdə bişirin.Ətin hər tərəfi "möhürləndikdən" və səthi qara zolaqlarla qəhvəyi rəngə çevrildikdən sonra onu maşa ilə temperaturun aşağı olduğu yerə köçürün. Qaz qrilində ikinci ocağın söndürüldüyü yer budur. Kömür qrilində kömür yox idi. Əti "möhürləmək" üçün güclü istilik tələb olunur, lakin belə istilikdə biftek hazır vəziyyətə gətirmək mümkün deyil, ət sadəcə yandıra bilər. Sonrakı yemək üçün daimi aşağı istilik olan bir yer ən uyğundur. Biftekləri hər tərəfdən əlavə 3 dəqiqə bişirin.

      • Əti zəif odda bişirən zaman qril qapağını bağlı saxlayın ki, istilik saxlanılsın və çıxmasın.

   6. Təxminən 54,5 o C-yə qədər qızdırıldıqda əti qrildən çıxarın.Əti “möhürlədikdən” sonra zəif odda qovurduqdan sonra hazır olmalıdır. Əti yoxlamaq üçün ət termometrindən istifadə edin. Probu biftek ən qalın hissəsinə daxil edin. Zondun qril səthinə toxunmadığından əmin olun, əks halda oxunuş qeyri-dəqiq olacaq. Adətən, ətin içindəki temperatur 54,5 o C-ə çatırsa, bu onun hazır olduğunu bildirir. Əti istədiyiniz dərəcədə hazırlayın. Minimum temperatur 49 o C-dir, temperaturu aşağıda olan ət xam və qida üçün yararsız sayılır. Budur ətin təxmini bişmə səviyyələri:

      • 49 o C: Nadir
      • 54,5 o C: Orta nadir (orta xam, qırmızı şirə)
      • 60 o C: Orta
      • 65.5 o C: Orta yaxşı
      • 71.1 o C: Əla

   7. Əgər ət termometriniz yoxdursa, bir tikə kəsməklə bifşteksin hazır olub olmadığını müəyyən edə bilərsiniz.Əsas qayda odur ki, içindəki ət nə qədər çəhrayı olsa, bir o qədər az bişirilirdi. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, ətin və ət suyunun rəngi onun qovurma dərəcəsini göstərir. Sağlamlıq üçün ən faydalı dərəcə Orta yaxşı - orta qızardılmış ət, qəhvəyi rəngli, açıq çəhrayı rəngli və şəffaf şirəsi ilə. Unutmayın, az bişmiş ət mikrobları saxlayır.

      • Yan biftekə gəldikdə, bu ət əvvəlcə olduqca sərt olduğundan, onu tam hazır vəziyyətə (71,1 o C) bişirsəniz, daha da sərtləşə bilər. İçərisində bir az çəhrayı olan vahid qəhvəyi rəngdə bişirmək məsləhətdir.

Flank biftek klassik olmayan bifteklərdən biridir. Onun təkcə ənənəvi biftek karkas hissələrindən olmayan bir kəsimi var, həm də bişirmə üsulu bir çox cəhətdən adi bifteklərdən fərqlidir və bununla belə, yeməkdə bu kəsimi bişirməyin bu üsulu belə sabit bir ada layiqdir.

Müxtəlif ölkələrdə karkasın kəsilməsi üçün bir qədər fərqli sxemlər qəbul edilmişdir, buna görə də rus terminologiyasını götürsək, cinah biftekinin periton və cinahdan hazırlandığını söyləyə bilərik. Yaxşı, orada hansı ətin olduğunu təsəvvür edə bilərsiniz - çox nazik təbəqədə çox uzun liflər. Su anbarımın sahəsi təxminən 25-30 ilə 35-40 sm, çəkisi 1,1 kq-dan çox idi. Bu artıq kəsilib, yəni. ağ pərdə çıxarıldıqda, işə getmir.

Bu parça dadlı və ətirli, lakin sərtdir. Buna görə də, ənənəvi bifteklərdən fərqli olaraq, həm sıx döyülməyə, həm də uzun müddətli turşuya məruz qalır.

Pişirmənin ikinci xüsusiyyəti, yan biftek tamamilə qızardılmış edilə bilməz, bu onu sərt bir tabana çevirir, ət ən azı minimal çəhrayı qalmalıdır.

Açığı, bu bişirmə üsulu üçün cinah ən təhlükəli karkas parçalarından biridir! Burada tutmaq nədir? Cinah birbaşa inəyin qarnının bölgəsində yerləşən bir hissədən hazırlanır, yəni. ətdə zərərvericilər varsa, deməli oradadır. Bacarıqsız kəsmə ilə bəzən heyvanın bağırsaqları zədələnir. Müvafiq olaraq, bütün bakteriyalar, helmintik yumurtalar və digər çox xoşagəlməz şeylərlə bağırsaq məzmunu ətin üzərinə düşür. Sanitariya və epidemiya qaydalarına görə (ən azı Almaniyada) belə bir karkas atılmalıdır. Hansı ki, bilirsiniz, çox vaxt baş vermir. Ətin yüksək keyfiyyətli istilik müalicəsi ilə xoşagəlməz bir şey tutma riski minimuma endirilir, lakin bu şəkildə bir ət biftek hazırlaya bilməzsiniz (bu mənada yalnız yaxşı əti korlayacaqsınız). Beləliklə, ətini cinah altına alsanız - onun keyfiyyətinə tam əmin olmalısınız!

Artıq qeyd edildiyi kimi, bir parça "qəssab" cinahı çox təsir edici ölçü və çəkiyə malikdir. Düşünmürəm ki, kimsə bir oturuşda bir kilodan artıq əti kəsə bilsin. Buna görə də, porsiyaya xidmət etmək üçün, məncə, bu parçanı 4 hissəyə kəsmək daha yaxşıdır. Bununla belə, cinah çox vaxt tək parça kimi istifadə olunur - sonradan nazik zolaqlara kəsmək üçün. Məsələn, Cənubi Amerika mətbəxində fajitaya daxil olan bu ət növüdür. Ümumiyyətlə, funksiyada - şawarmada ət kimi bir şey, yalnız daha uzun parçalarda.

Flank biftek, ümumiyyətlə, Allahın ruhunuza qoyduğu kimi marinadlanır. Ancaq marinadda ətin yumşaldılmasına kömək edən bəzi komponentlər və yağ (yağların hər hansı biri) olması vacibdir. Ənənəvi olaraq - başqa ədviyyatlı bir şey. Mənim vəziyyətimdə yumşaltmaq üçün pomidor suyu, yağlardan zeytun yağı və ədviyyatlar - bir çay qaşığı rəngli bibər və təxminən bir kaşığı qaba duz olacaq.

Xatırladıram ki, ağ film ətdən çıxarılmalıdır. Qəssabım sadəcə mənim üçün düzəltdi, amma ümumiyyətlə, kəsici parçanın nə üçün istifadə olunacağını bilmirsə, o, orada olacaq.

Kiminsə belə cihazları varsa, əti döyürük və ya hətta bir növ iynə və ya bıçaqla əzab veririk. Dərin mexaniki emal qısa müddətə - bir və ya iki saat, döyülmə - uzun müddətə tövsiyə olunur.

Ət tamamilə şoraba batırılmalıdır (hələ bütün suyu tökməmişəm). Bunu plastik torbada etmək çox yaxşıdır. Turşu vaxtı - 1 saatdan 24-ə qədər. Məndə 20. Ümumilikdə, marinadda 500 ml şirəsi və 2 qaşıq qaşığı olacaq. yağlar.

Mən ədviyyatlı yeməyi sevmirəm, ona görə də əsas şorabada bibər yox idi. Qrildən dərhal əvvəl səthə tətbiq edəcəyəm. Biftek bişirməzdən əvvəl qril maksimum dərəcədə istilənməlidir və yalnız bundan sonra əti qızartmaq üçün hazırlamağa başlamalıdır. Bibər bir havan içində çaşmışam.

Ətin səthi artıq maye şorabadan təmizlənməlidir ki, ondan damlamasın. Marinadda az yağ var idi, ona görə də səthi bir neçə xörək qaşığı zeytun yağı ilə yağlayıram və üzərinə qaba duz və doğranmış istiot "yapışdırıram".

Yan biftek bişirmə vaxtı və rejimi ümumiyyətlə adi bifteklərlə eynidir, yalnız yadda saxlamaq lazımdır ki, heç bir halda onu çox bişirmək olmaz. Beləliklə, səthdə bir qabığın meydana gəlməsi üçün maksimum istilikdə cəmi on dəqiqə deyərdim. Flank biftek ağırdır, ona görə də bərk maşa ilə yığın, ya da ikisi daha yaxşıdır. Yaxşı, ya da böyük bir qril çəngəl ilə özünüzə kömək edin. Bundan sonra, orta temperaturda - 10 dəqiqədən çox deyil. Qanlı şirəsi fərqlənməyi dayandırdıqdan sonra dərhal çıxarın, bu parça həddindən artıq qurudulmamalıdır. Yaxşı, sonra istirahət üçün başqa beş-səkkiz dəqiqə.

Budur, ət biftekinin həddindən artıq hazırlığı. Daha az mümkündür, daha çox deyil. Ən azı bir az çəhrayı olmalıdır, amma heç boz olmamalıdır.

yan biftek- Bu dadlı və ucuz kəsimdir. Karkasın qarın hissəsinin altından alınır. Bir biftek üçün olduqca sərt ət, lakin onu düzgün bişirsəniz, münasib qiymətə şirəli və inanılmaz dadlı biftek alacaqsınız. Bu gün sizə bu kəsmənin xüsusiyyətləri və düzgün bişirilməsi haqqında məlumat verəcəyik.

Flank biftek: bu nədir?

"Flank" adı bifşteksin karkasın hansı hissəsindən götürülməsini əks etdirir. Kəsmə yeri qarın altındadır və karkasın bu hissəsində yalnız dəstəkləyici funksiyanı yerinə yetirir. Kəsmə heyvanın arxa ayaqlarına daha yaxın olan qabırğaların altında yerləşir. Karkasın qarın hissəsində kifayət qədər güclü qan hərəkəti var ki, bu da biftek zəngin mal əti dadı ilə təmin edir. Steykin səthi hamar, parlaq, əzələ lifləri uzun və oval kəsik boyunca yerləşir. Ümumiyyətlə, zəngin ət dadı və eyni aroması olan çox "əzələli" biftek.
Maraqlı fakt: Flank biftek tez-tez Skert ilə qarışdırılır, lakin onlar fərqli kəsiklərdir. - Bu, diafraqmadan kəsilmiş nazik ət parçasıdır. Onun böyük əzələ lifləri var, o, Flankdan bir qədər sərtdir və dadı "qanlı" olmasa da, daha sıxdır. Skert biftek haqqında daha çox yazdıq.

Kolumbiyada ən məşhur ət biftek. Orada "sobrebarriga" adlanır, sözün əsl mənasında "mədədən yuxarı" kimi tərcümə olunur. Flank Braziliyada daha az populyar deyil. Burada o, "fraldinha" kimi tanınır, Argentina və Uruqvayda isə sizə "matambre" ("aclıq qatili") - ət tikəsinə çox oxşar olan ət parçası təqdim olunacaq.
Adlardakı fərqlərə baxmayaraq, Flank eyni sxemə görə hazırlanır: həmişə ilkin turşudan sonra isti və "canlı" kömürlərdə. Biftek tez və sıx bir qabığa qədər qızardılır və dincəldikdə, uzun əzələ lifləri üzərində ciddi şəkildə işləyərək zolaqlara kəsilir.
Bununla birlikdə, Latın Amerikası ölkələrində və ABŞ-da Flank hazırlamaq üçün başqa bir yol məşhurdur - ət rulonları şəklində. Kəsmə forması əti istənilən içliklə tez doldurmağa, yuvarlayıb qrildə qovurmağa və ya lazımsız qırmızı lent olmadan sobada bişirməyə imkan verir. Doldurulmuş yan biftek üçün bəzi reseptlərə baxın və onlardan birini sınadığınızdan əmin olun.

Yan biftek alternativ kəsimdir, düz, sümüksüz kəsimdir. Zəngin mal əti dadına və bir qədər sərtliyə malikdir, buna görə də yeməkdən əvvəl marinad edilməlidir. Həmçinin, lifləri yumşaltmaq üçün bir tender və ya toxmaq ilə kəsikdən keçə bilərsiniz. Lifləri qırmamaq üçün bundan əvvəl ətin yapışqan filmə sarılmasına əmin olun. Marinada yumşaldıcı maddələr əlavə edilməlidir - bu, meyvə suyu və ya soya sousu ola bilər. Marinad edərkən az miqdarda bitki yağı da əlavə edin. Karkasın bu hissəsinin hazırlanmasında vacib bir cəhət qovurmadır, Ortadan yüksək olmamalıdır, əks halda ət quru olacaq.
Flank biftek nə qədər uzun müddət bişirilsə, sərtləşir. Orta nadir hallarda dayanın. Bunun üçün ətin bir tərəfində təxminən 3-4 dəqiqə, digər tərəfdən isə 2 dəqiqə qızardılması kifayətdir. Unutmayın ki, biftek istirahət etməlidir. Taxta lövhəyə qoyun və folqa ilə örtün, 5-7 dəqiqə buraxın.
Yaxşı dincəlmiş və düzgün bişirilmiş Flank steyki sizi öz şirəliliyi ilə sevindirəcək. Ancaq əvvəlcə onu düzgün şəkildə kəsin - kəskin bıçaqla liflər boyunca. Ət dilimləri Chimichurri sousu ilə tökülə bilər, tərəvəz və ya meyvə salsa ilə verilir. Qazan-qazan - . Yeməyin gözəl təqdimatı üçün daha çox fikir oxuyun və ya T-Bone onlayn ət mağazasına baş çəkə bilərsiniz.

Flank Steak Grill Resepti

Fırında ət biftek bişirmək üçün əvvəlcə şoraba diqqət yetirin. Limon suyu, balzam sirkəsi, Worcestershire sousu, axan bal və zeytun yağını birləşdirin. Kəsimi ən azı 6 saat marinatlayın, sonra otaq temperaturuna qədər qızdırın.
Kəskin bir bıçaqla kəsmənin hər iki tərəfində kəsiklərdən bir şəbəkə düzəldin - bu, ədviyyatların ətin dərinliyinə nüfuz etməsinə kömək edəcəkdir. Duz, yer bibər qarışığı, paprika və sarımsaq tozu ilə ovuşdurun. Əti orta dərəcədə hazır olana qədər qızardın, hər tərəfdən 3-4 dəqiqə. Bundan sonra bifşteksin bir az dincəlməsinə icazə verin və qızardılmış tərəvəzlərlə xidmət edin.

Fırında biftek resepti

Flank biftek balsamik şorabada bişirildikdə xüsusilə dadlı olacaq. Biftek üçün əti yapışqan filmlə sarın və yüngülcə döyün. Balzam sirkəsi, rozmarin, kəklikotu, tərxun, xardal və zeytun yağını blenderdə birləşdirin. Duz, istiot əlavə edin və əti bir gecədə marinatlayın. Otaq istiliyinə qədər isindikdə, tel çarxına köçürün. Fırını "qril" rejimində 200 ° C-yə qədər qızdırın və aşağı səviyyəyə su ilə bir çörək qabını qoyun. Ətin içindəki temperatur 55°C-ə çatana qədər ətini tel çarxda bişirin. Hazır ətirli yaşlı mal əti bifşteksini təzə yaşıl salat ilə xidmət edin.

Qril tavada yan steyk resepti

Kəsilmiş hissəni bir yumşaldıcı ilə keçin və sonra zeytun yağı ilə örtün. Çörək bişirmək üçün duz, sarımsaq tozu, istiot qarışığı, paprika və xırda doğranmış kəklikotunu birləşdirin. Kəsimi aromatik çörəklərə yuvarlayın və otaq temperaturunda 90 dəqiqə marinat etmək üçün buraxın.
Qril qabını qızdırın və bişirin yan biftek Hər tərəfdən 3-4 dəqiqə. Bundan sonra ətin bir az dincəlməsinə icazə verin. Giləmeyvə sousu ilə hazır mal əti biftek əlavə edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün lingonberries bir qazana qoyun, bir az yoğurun, qırmızı şərab, qəhvəyi şəkər, anis və rozmarin əlavə edin. Qarışığı bir qaynadək gətirin, 5-7 dəqiqə qaynatın. Sonra püre halına salın, ələkdən ovuşdurun və sərinləyin. Kərəviz püresi və lingonberry sousu ilə yan steyk təqdim edin. Nuş olsun!

Yazının içərisində siz ət bişirməyin nüanslarını başa düşmək istəyənlər üçün bəzi məsləhətlər + əsl kişi yeməyi üçün resept - Ceymi Oliverdən yan biftek tapa bilərsiniz.

Əsl steyk sirləri: Jamie Oliver's Flank Steak

Nə tələb olunacaq:

• Yan biftek 450 qr.
• orta boy pomidor 2 əd.
• Yaşıl soğan 4 əd.
• cilantro yarpağı 1 stəkan
• Nanə yarpağı 0,5 stəkan
• Böyük jalapeno 1 əd.
• Sarımsaq dişi 1 əd.
• Limon 1 əd.
• zeytun yağı 2 x.q
• Dadmaq üçün duz, təzə yer bibəri

Pişirmə üsulu:

Pomidoru, soğanı, cilantro yarpaqlarını və nanəni xırda doğrayın. Jalapenodan toxumları çıxarın və bibəri doğrayın. Bir diş sarımsağı incə doğrayın.

Qrili yandırın və ya qril qabını qızdırın. Bir qabda pomidoru soğan, cilantro, nanə, jalapeno, sarımsaq və limon suyu ilə qarışdırın. Sousu duz və istiotla səpin.

Biftekləri yağ, duz və istiotla ovuşdurun. Hər tərəfdən təxminən 3 dəqiqə xarakterik yanan qədər yüksək istilikdə qızardın. Biftekləri kəsmə taxtasına köçürün və 5 dəqiqə istirahət edin. Steyki incə doğrayın, sousla xidmət edin.

Anlamaq istəyənlər üçün məsləhətlər:

• Karkasın çiyin və boyun hissələrindən alınan ət ən yumşaq deyil, ancaq bir az döyülə bilər və kombi sobada bişirmək daha yaxşıdır. Biz qabırğa və sirloin hissələrindən daha yumşaq ət alırıq. Normal quru odda asanlıqla bişirilə bilər.
• Mal ətini kəsdiyiniz zaman, demək olar ki, bütün parçaların ağ yağ təbəqələri səbəbindən sözdə mərmər toxumasına sahib olduğunu unutmayın. Qatların bərabər paylandığı kəsiklər, daha çox yağ konsentrasiyası olan kəsiklərdən daha yaxşı dadlıdır.
• Əti bişirməzdən ən azı 45-60 dəqiqə əvvəl soyuducudan çıxarın. Bu paraqrafın əsas fikrini başa düşmək çətin deyil. Ət nə qədər soyuq olsa, onu tavada, qrildə və ya sobada etsəniz, bir o qədər uzun müddət bişiriləcək. Əlbəttə ki, verilən 45-60 dəqiqə təxmini vaxtdır və mətbəxinizdəki temperaturdan çox asılıdır.
• Pişirmə üsulunuzu seçin. Ümumiyyətlə, biftek bişirməyin düzgün üsulu ilə bağlı sərt və sürətli qayda yoxdur. Hər aşpazın öz üslubu var. Məsələn, bir yarım düymlük belinizi həm tavada, həm də açıq atəşdə qızardıb, sobada hazır vəziyyətə gətirmək olar.

• Açıq odda bişirməyi üstün tutursunuzsa, ətin sobaya köçürülməsi lazım olduğu anı qaçırmayın. Biftek səthi yaxşı yanan zaman onu oddan çıxarın.
• Bir tavada bişirirsinizsə, hər iki tərəfdən dadlı qəhvəyi qabığı gözləyin. Bundan sonra sobanın bərabər istiliyi biftek bişənə qədər yandıra bilməyəcək.
• Biftek bişirərkən çəngəllə toxunmayın. Onunla edə biləcəyiniz tək şey onu çevirməkdir. Bir biftek deşməklə onun strukturunu məhv edə bilərsiniz. Bişirmədə çox vacib amil biftek Maillard reaksiyasına (səthin qəhvəyi rəngə çevrildiyi an) çatmasına imkan verməkdir. Buna kifayət qədər uzun müddət heç bir müdaxilə olmadan biftek qızartmaq üçün buraxılmaqla nail olmaq olar. Sonra bir spatula götürün və əti çevirin. Yenə Maillard reaksiyasına çatsın.
• Dadı artırmaq üçün sevdiyiniz ədviyyatlardan istifadə edin. Mal ətinin hər kəsimi öz-özünə dadlıdır, lakin siz duz, təzə çəkilmiş bibər və ya bir tire pendir əlavə etməklə onun təbii dadını artıra bilərsiniz.

• Biftekinizin nə vaxt hazır olduğunu öyrənin. Hazır olub-olmadığını müəyyən etmək üçün dadına baxmağa ehtiyac yoxdur. Bunun əvəzinə barmağınızla üzərinə yumşaq bir şəkildə basın. Əgər steykin bir qədər yaylı olduğunu hiss edirsinizsə, o zaman hazırdır. Yaz gəlmirsə, bir az gəlsin. Unutmayın ki, biftek bişirilib-bişirilmədiyini müəyyən etmək üçün dəqiq vaxt məhdudiyyəti yoxdur. Bu tərəfi öz ixtiyarınıza buraxın.
• Kəsmək və xidmət etmək. Bişirdikdən sonra ət bir az "istirahət" etsin. Bu müddət ərzində istiliklə bağlanan liflər rahatlaşacaq və şirə biftek üzərində bərabər paylanacaq. Kəsilmiş ət liflər boyunca olmalıdır, beləliklə daha yumşaq və dadlı olacaqdır.

Steak Miratorg Flank Black Angus 490g alternativ yağsız taxılla qidalanan mərmər mal əti biftek hesab olunur. O, çeynəmək asan olan böyük lifləri və zəngin ətli dadı ilə xarakterizə olunan ətəyindən (cinah hissəsi) kəsilir. Flank qəddar xarakterə malik mükəmməl kişi biftekidir. Ən yaxşısı onu klassik şəkildə bişirməkdir: isti qrildə orta dərəcədə qızardın, mövsüm və xidmət etməzdən əvvəl liflər boyunca nazik dilimlərə kəsdiyinizə əmin olun. Məhsulun tərkibində GMO və böyümə hormonları yoxdur. Dərinin xüsusi qablaşdırılması bütün qidalanma və dad keyfiyyətlərini bütün saxlama müddəti ərzində saxlamağa imkan verir.

Təsvir

İstehsalçı	Bryansk Ət Şirkəti
Ticarət nişanı	Miratorq
ölkə	Rusiya
ət növü	Mərmər mal əti
Termal vəziyyət	Soyudulmuş
Karkasın bir hissəsi	Paşin
kəsmə növü	Steyk
Çəki	0,49 kq
Qablaşdırma növü	Vakuum qablaşdırma
Qarışıq	Mal əti

100 qrama görə qida dəyəri

Saxlama şəraiti

Saxlama temperaturu min.	-1.5 ℃
Saxlama temperaturu maks.	4 ℃
Raf ömrü	21 gün

Mal əti biftek Miratorg Black Angus Flank 490 q onlayn mağazada evinizə və ya ofisinizə çatdırılma ilə alın. Veb sayt, əlaqə mərkəzi və ya mobil proqram vasitəsilə sifariş verərkən Perekrestok Club üzvlərinin imtiyazlarını əldə edəcəksiniz. Qida və əlaqəli məhsulların çatdırılması həftənin yeddi günü gündəlik açıqdır.

• Ən azı 50% raf ömrü olan məhsulları təqdim edirik
• Sifariş aldıqdan sonra istənilən maldan imtina edə bilərsiniz
• Xüsusi qablarda məhsulların ehtiyatla çatdırılması