Palıd göbələyi harada böyüyür. Dubovik adi

Boletus və ya palıd göbələyi, yalnız müəyyən şərtlərdə böyüyən nadir bir növdür. Belə göbələkləri harada toplamaq, necə baxmaq, boletusu necə təmizləmək və ondan dadlı bir yemək bişirmək - daha yaxından nəzər salaq.

Yemək olar ya yox

Bu göbələk şərti yeməli göbələklər kateqoriyasına aiddir. Bu o deməkdir ki, göbələk bişirildikdə yeməli olur - çiy yeyə bilməzsən.: bədənin intoksikasiyasına səbəb ola bilər. Dubovik göbələkində yalnız istilik müalicəsi zamanı məhv olan zəhərli maddələr var.

Görünüş

Boletusun xarakterik adı onun yayılma yeri ilə əlaqədar idi - bu göbələklər əsasən palıd bağlarının yaxınlığında böyüyür. Xarici olaraq oxşardır porcini göbələyi.

Şapka

Təsirli ölçülərə çata bilər (diametri 23 sm-ə qədər). Rəngi ​​açıq yaşıldan tünd qəhvəyi və qəhvəyi rəngə qədər dəyişir. Dərinin xarakterik xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, papağa basanda zamanla yox olan kiçik yaşılımtıl ləkələr qalır. Qapağın forması standartdır: yarımkürə, qapağın mərkəzində tüberkül ola bilər və ya əksinə, tamamilə düz ola bilər. Bəzən bir papaq var, bütün ucları yuvarlaqlaşdırılmış, papaq kimi ayağını əhatə edir. Nəmin təsiri altında dəri qapağı sürüşkən və yapışqan olur, toxunma üçün bir qədər kobud olur.

Ayaq

Şapkanın ölçüsündən asılı olaraq, hündürlüyü 20 sm-ə çata bilər. Ayağı güclü, qalın, gürz kimidir. Gövdənin rəngi də zeytundan tünd qəhvəyi rəngə qədər dəyişir. Kiçik qırmızı məsamələrin göründüyü bütün uzunluğu boyunca bir mesh nümunəsi yerləşir. Ayağa basdığınız zaman o, mavi ləkələrlə örtülə bilər.

bilirdinizmi? Bəzi bölgələrdə palıd ağacına "mavi göbələk" və ya deyilir« əzilmiş» - o, hava ilə təmasda olduqda mavi rəng əldə etmək qabiliyyətinə görə belə bir ləqəbi aldı.

pulpa

Dabxananın əti həmişə sarı rəngdədir, hava ilə təmasda olduqda mavi rəng alır. Çiy dad və qoxu tələffüz edilmir, kəskinlik və ya meyvəli aroma yoxdur. Ətli teksturaya malikdir.

spor tozu

Dabbanın sporları həmişə tələffüz olunur, ölçüləri 10-17x5.2-6.2 mm. Tozun rəngi müxtəlifdir - zeytun və açıq yaşıldan qəhvəyi və tünd qəhvəyi rəngə qədər.

əkiz göbələk

Dubovik ilə ən çox oxşarlıq var porcini göbələyi- onlar yalnız demək olar ki, eyni görünüşlə deyil, həm də yetişmə vaxtı ilə əlaqələndirilir: may ayının sonu - sentyabrın əvvəli.
Boletus və ağ göbələk arasındakı əsas fərq, sıxıldıqda və ya hava ilə təmasda olduqda mavi ləkələrlə örtülmə qabiliyyəti, həmçinin gövdədə xarakterik bir mesh nümunəsidir.

Səhv etsəniz və boletus əvəzinə ağ göbələk toplasanız, onda heç bir zərər olmayacaq: ağ göbələk yalnız yeməli və tamamilə zərərsiz deyil, həm də zəhərli və zəhərli olduğunu söyləmək mümkün olmayan əla dadı var.
Dubovykdən daha qalın gövdəsi, üzərində mesh naxışının olmaması, kəskin xoşagəlməz qoxu və qapağın rəngi ilə fərqlənir: ağdan zeytun rənginə qədər. Çox vaxt şeytani bir göbələk palıd ağacı ilə böyüyür - fıstıq yaxınlığında əmələ gəlir, bu da onu yeməli göbələklə qarışdırmaq riskini əhəmiyyətli dərəcədə artırır.

Vacibdir! Şeytan göbələyi bəzi ölkələrdə şərti olaraq yeməli sayılır, lakin onun toksinlərinin həzmsizliyə səbəb olduğu bilinir. Əgər şübhə edirsinizsə və qarşınızda hansı növün - palıd ağacı və ya şeytani göbələk olduğunu müəyyən edə bilmirsinizsə, bu cür nümunələri kəsməmək və ya təcrübəli göbələk toplayıcının köməyindən istifadə etmək daha yaxşıdır.

Dərinin digər ikiqat hissəsi yeməli olur sarı boletus- Qərbi Avropanın meşələrində yayılmış bir göbələk. Onun dubovikdən əsas fərqi şapka və ayaqların rəngidir: sarı və ya narıncı-sarıdır ki, bu da belə bir nümunəyə ad verir.

Harada və nə vaxt yığmaq lazımdır

Dubovik isti mövsümdə - iyunun ortalarından sentyabrın əvvəlinə qədər formalaşır və yetişir. Sibir və Uzaq Şərqdə tapılan Avropanın palıd və qarışıq meşələrində yayılmışdır. Yalnız palıd kollarının yaxınlığında deyil, fıstıq, şabalıdın yanında da böyüyə bilər. Əhəngli torpağa üstünlük verir, həm də havanın keyfiyyətinə görə seçicidir: palıd ağacı çirklənmiş ərazilərin yaxınlığında və ya magistral yolların yaxınlığında böyümür. Böyümə şərtlərindən biri də kifayət qədər günəş işığıdır. Bəzən bataqlıq ərazilərdə tapılır.

Yemək

Belə bir göbələk ən çox ədviyyatlı qəlyanaltı, eləcə də müstəqil turşu yeməyi üçün əsas kimi istifadə olunur. Palıd ağacının bütün hissələri istifadə olunur: gövdəsi və qapağı sərt bir quruluşa malik deyil, buna görə də yaxşı bişirilir. Parlaq fərdi dadın olmaması səbəbindən belə bir göbələk hazırlamaqda çox miqdarda ədviyyat və ədviyyat istifadə olunur.

Necə və nə qədər bişirmək olar

Dəri zavodunda müəyyən miqdarda toksinlər olduğundan, onu əvvəlcədən islatmadan bişirmək mümkün deyil. Bişirməyə başlamazdan əvvəl yuyulmuş və soyulmuş palıd təxminən 20-30 dəqiqə duzlu suda saxlanılır. Sonra suyu boşaldıqdan sonra dabbaq qabının ölçüsündən asılı olaraq qaynama anından 15-30 dəqiqə şirin suda qaynadılır. Qurudulmuş palıd ağacları da məcburi bişirməyə məruz qalır - onlar 30 dəqiqə qaynadılır: bu müddət qurudulmuş göbələyin bütün zəhərli elementlərinin tamamilə məhv edilməsi üçün kifayət edəcəkdir.

Necə turşu etmək

Marinasiya edildikdə, dabbal öz dadını və ətirini həqiqətən ortaya qoyur: qaydalara və reseptlərə riayət etməklə çox xoş bir dad əldə edir.

Dubovik turşusu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• dabbalar - 1 kq;
• sirkə 9% - 2 yemək qaşığı;
• limon turşusu;
• su - 250 ml;
• şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq;
• - 1 osh qaşığı. qaşıq;
• ətirli və, - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

1. Soyulmuş, yuyulmuş və əvvəlcədən isladılmış palıd ağacları 15-20 dəqiqə qaynadılır. Sonra suyu boşaltmaq lazımdır.
2. Marinadı hazırlayın: suyu qaynadək gətirin, şəkər, duz, bibər noxudları, şüyüd, keşniş və mixək əlavə edin. Qaynadıqdan sonra 5-7 dəqiqə qaynadın.
3. Qaynadılmış palıdları bankaya qoyun, şoraba tökün və sirkə və sarımsaq əlavə edin.
4. Kavanozu möhkəm bağlayın və otaq temperaturunda sərinləyin.

Belə turşu boletus göbələkləri sərin, qaranlıq yerdə saxlanılır (eyvanda və ya zirzəmidə edə bilərsiniz).

bilirdinizmi? Dubovik göbələyi tibbi məqsədlər üçün də istifadə olunur: onun tərkibindəki bəzi amin turşuları bədxassəli şişlərin əmələ gəlməsinin və yayılmasının qarşısını ala bilər və dabbalığa əsaslanan tinctures depressiya və xroniki yorğunluğu müalicə etmək üçün istifadə olunur.

Ehtiyat tədbirləri və zəhərlənmə əlamətləri

Dubovik, camelina və ya sarı boletusdan fərqli olaraq, xam istehlak edilməməlidir: bədənə əhəmiyyətli dərəcədə zərər verə biləcək zəhərli maddələr ehtiva edir. Yeməkdən əvvəl qaynadılmış, qızardılmış və ya marinad edilməlidir. Boletusu spirtli içkilərlə birlikdə yemək, həmçinin həzm sistemində problem olan insanlar üçün tövsiyə edilmir. Uşaqlar, hamilə qadınlar və süd verən analar da boletus göbələyi yeməməlidirlər: düzgün olmayan hazırlıq nəticəsində bədənin qoruyucu funksiyalarını əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilərlər.

Palıd ağacından zəhərlənmənin simptomları bunlardır:

• qarın içərisində kəskin ağrı;
• ürəkbulanma;
• başgicəllənmə;
• ağartma;
• dəridə mavi və ya sarı ləkələrin görünüşü;
• qızdırma və qızdırma.

Zəhərlənmənin ilk əlamətində dərhal mədəni kalium permanganatın zəif məhlulu ilə su ilə yuyun və təcili yardım çağırın: siz bişirib yemiş ola bilərsiniz. Hər hansı bir gecikmə həyatınıza baha başa gələ bilər, buna görə də bir az narahatlıq hiss etsəniz belə, yenə də tibbi yardım axtarın.
Boletus meşədə nadir görülən nadir növdür. Bununla belə, düzgün hazırlandıqda, çox xoş bir dad və ətir var və ondan hazırlanan yeməklər masanın layiqli bəzəyinə çevrilə bilər. Duboviki yığarkən və bişirərkən diqqətli olun: göbələk bişirməzdən əvvəl ona yaxşı baxın - bəlkə də toplanmış nümunələr arasında zəhərli bir növ var. Təcrübəli göbələk seçicisi ilə məsləhətləşin və ya sadəcə şübhəli göbələklərdən bişirməyin: beləliklə özünüzü mümkün zəhərlənmədən qoruyacaqsınız.

Bu məqalə faydalı oldu?

Rəyiniz üçün təşəkkür edirik!

Hansı suallara cavab almadığınızı şərhlərdə yazın, biz mütləq cavablandıracağıq!

68 dəfə artıq
kömək etdi

Rus dilində Dubovik (Boletus luridus) bir çox adı var: poddubnik, poddubovik, bruise dubovik, kar boletus, çirkli qəhvəyi boletus. Bu, bir vaxtlar göbələklərə belə ad verən məşhur porcini göbələyi (Boletus edulis) ilə eyni göbələk cinsinin nümayəndəsidir (əvvəlcə rus dilində "göbələk" sözü yalnız ağ göbələkləri, sonra isə yalnız yeməli göbələklər). Təəssüf ki, onların hamısı yeməli deyil. Zəhərli şeytani göbələk (Boletus satanas) da eyni göbələklərə aiddir.

Dubovik göbələkinin şəkli

Dubovik göbələyi: təsviri və ekologiyası

Boletus böyük bir göbələkdir. Şapkasının ölçüsü 20 sm-ə çatır, ayaqlarının uzunluğu 15 sm-dir.Şlyapa yarımkürə və ya hətta qabarıq bir forma malikdir. Rəngi ​​çox dəyişkəndir: adi açıq zeytun-qəhvəyi kölgədən tez-tez sarı, narıncı-sarı və hətta qırmızıya keçir. Şapka zədələnməyə həssasdır: dubovik üzərinə bir az basmaq kifayətdir və zədələnmiş yer tezliklə mavi rəngə çevriləcək və sonra qançırdan sonra insanın dərisindəki qançır kimi qara-qəhvəyi rəngə çevriləcək. Bu əmlakdan poddubnik öz adlarından birini "bruise" aldı. Ancaq bu xüsusiyyət onun papağının rəngini daha da az proqnozlaşdırıla bilən edir: bəzi hallarda hətta qırmızı-sarı kənarları olan qara-qəhvəyi ola bilər.

Dabbanın ayağı barrel formasına malikdir, sonradan silindrik və ya gürzşəkilli birinə çevrilir. Rəngi ​​sarımtıldan qırmızıya qədər "mesh"dir, əsasda şərab-qırmızı rəngə və ya hətta qara-qəhvəyi rəngə çevrilir. Qırmızı ləkələrə ayaqların bütün uzunluğu boyunca, dibində isə yaşılımtıl ləkələrə rast gəlmək olar.

Göbələk pulpası sıx, açıq bir qoxusuz, papaqda sarımtıldır. Sapın aşağı hissəsi bu yerdəki sapın özü ilə eyni şərab-qırmızıdır. Kəsikdə mavi-yaşıl olur, sonra isə qəhvəyi olur.

Boletus alçaq yarpaqlı və qarışıq meşələrdə bitir. Tez-tez, adından da göründüyü kimi, simbioza daxil olan palıd ağacları altında (mikoriza əmələ gətirir). Yığım mövsümü iyul-sentyabr aylarıdır, avqustda zirvəsi olur, lakin hava şəraitindən asılı olaraq bəzən palıd ağacı maydan noyabr ayına qədər tapıla bilər.

Təhlükəsizlik tədbirləri

Poddubnik şərti yeməli göbələklər sinfinə aiddir. Bu o deməkdir ki, tərkibində müəyyən miqdarda zəhərli maddələr var, lakin yemək zamanı onlar məhv edilir və ya çıxarılır. Duboviki 15 dəqiqə qaynatmaq, qaynadılmış suyu boşaltmaq kifayətdir və təhlükə aradan qalxır. Əlbəttə ki, bu həqiqətən poddubnik deyilsə.

Fakt budur ki, bir neçə yeməli göbələk boletus kimi fərqli görünə bilər. Onun təsviri göstərir ki, qapağının rəngi demək olar ki, hər hansı bir ola bilər və üstəlik, ümumi görünüşdə boletus yalnız ölçüsü ilə fərqlənən boletus cinsinin digər göbələklərinə bənzəyir. Təbii ki, zeytun-qəhvəyi palıd ağacını xallı palıd ağacı ilə qarışdırsanız, o zaman dəhşətli heç nə olmayacaq. Halbuki zəhərli şeytani göbələk tamam başqa məsələdir.

Palıd ağacının bu yeyilməz ikiqat görünüşü onun yeməli qohumuna çox bənzəyir. Şapkasının rəngi, adətən daha açıq olsa da, bozumtul rəngə malikdir, tez-tez dabbaq üçün məqbul diapazona uyğun gəlir. Bundan əlavə, şeytani göbələk demək olar ki, eyni ölçülərə malikdir və ümumiyyətlə oxşar xüsusiyyətlərə malikdir: əti, daha az "həssas" olsa da, kəsildikdə qaralır. O, həmçinin papaqda sarıya və sapın altındakı qırmızıya doğru çəkilir.

Şeytan göbələyinin zəhəri hətta istilik müalicəsi ilə də tamamilə məhv edilmir və hətta onun 1 qram maddəsi ağır yemək pozğunluğuna səbəb ola bilər.

Göbələk toplayanın şeytani göbələyi palıd ağacından necə ayırd etməyi bilməsi çox vacibdir. Rəng yaxşı aldada biləcəyi üçün, kəsikdəki pulpanın xüsusiyyətlərinə əsas diqqət yetirilməlidir: dubovikdən fərqli olaraq, şeytani göbələyin pulpası əvvəlcə qırmızıya çevrilir və yalnız sonra mavi olur (və ya hətta qırmızı qalır). Ən vacib xüsusiyyət: pulpa, xüsusilə köhnə göbələklərdə açıq bir xoşagəlməz qoxuya malikdir. Bu xüsusiyyətlərin hər ikisini bir anda nəzərə almaq vacibdir: bəzən qoxu daha az ifadə edilə bilər, lakin həmişə var.

Adi palıd ailəsi

Göbələkləri tanımaq və onu şeytani göbələkdən ayırmaq qabiliyyəti göbələk toplayan üçün çox vacibdir, çünki palıd son dərəcə qiymətli bir "ov"dur. O qədər böyükdür ki, "sakit ov" gözləntilərini qarşılamaq üçün bir neçə parça kifayətdir.

(poddubniki)

✓ zeytun-qəhvəyi dubovik (adi)
və ya çirkli qəhvəyi ağrı
✓ xallı palıd ağacı (qırmızı ayaqlı)
və ya boletus boletus

- şərti yeməli göbələk

✎ Mənsubiyyət və ümumi xüsusiyyətlər

Dubovik(lat. Boletus) və ya boletus-dubovik- boletus cinsinin (lat. Boletus) şərti yeməli növlərinin yarımcinsləri, boletuslar fəsiləsinin (lat. Boletaceae) və eyniadlı boletuslar sırasının (lat. Boletales) alt cinsi, bu da öz növbəsində basidiomycetes sinfinə daxildir ( lat. Basidiomycota ).
Dubovik, palıdların yaxınlığında böyümək qabiliyyətinə görə adını almışdır, buna görə də bu adlanır. boletus boletus. Və onun toxuması ilə, boletus cinsinin göbələklərinə bənzəyir və bu xüsusilə adi dubovykə aiddir.
Təbiətdə bu alt cinsin bir neçə növü məlumdur, daha doğrusu 3-ü, onlardan 2-si göbələk toplayanlar üçün maraqlı hesab olunur və bunlar:

Və başqa bir mühüm fakta diqqət yetirmək lazımdır. Açıq mənbələrə baxsanız, dubovik və boletusun eyni göbələk növü olduğu təəssüratı yarana bilər. Və bu, hətta elmi nöqteyi-nəzərdən də doğru deyil, çünki onların hər ikisi eyni bolet ailəsinə aid olsalar da, yenə də müxtəlif göbələk cinsinə aiddirlər. Duboviki boletus (boletus) (lat. Boletus), göbələk göbələkləri gyropore (gyroporus) (lat. Gyroporus) cinsinə aiddir. Beləliklə, dəqiq nəzəriyyəyə (və təcrübəyə deyil) əsaslanan dubovik və boletus göbələyi:

Odessada necə deyərlər, bunlar iki böyük fərqdir!..

✎ Duboviki şərti yeməli

Dubovik zeytun-qəhvəyi (adi, çirkli qəhvəyi)(lat. Boletus luridus) Boletaceae (lat. Boletaceae) fəsiləsinin Boletus (lat. Boletus) cinsinə və Boletaceae (boletus) (lat. Boletales) dəstəsinə aiddir və palıd meşələrində böyüməyə uyğunlaşdığına görə adını almışdır, hər hansı bir palıd növünün (palıd, fıstıq və vələs) ağacları ilə yaxın simbiozda və papağın kifayət qədər uyğun zeytun-qəhvəyi rəngi.
Adi palıd göbələkinin adının sinonimi - çirkli qəhvəyi bolet ağ göbələk, ondan xarici rəngi, gövdəsində pullu bir mesh olması və kəsikdə ətinin xarakterik maviliyi ilə seçilir.
Dubovik xallı (qırmızı ayaqlı, dənəvər)(lat. Boletus erythropus) Boletaceae (lat. Boletaceae) fəsiləsinin Boletus (lat. Boletus) cinsinə, boletaceae (boletus) (lat. Boletales) dəstəsinə aiddir və adi palıd ağacı kimi onun ad vermək qabiliyyətinə görə adlandırılmışdır. palıd meşələrində böyüyür, yalnız yarpaqlı deyil, həm də yarpaqlı (palıd, fıstıq) və iynəyarpaqlı (ladin, küknar) ağaclarla mikoriza əmələ gətirir, hətta göbələk gövdəsinin xarakterik qırmızımtıl rənginə və xallı (xallı) rəngli ləkələr) sarı tan ilə bütün meyvə bədəninin rəngini qeyd edir.
Xallı palıd göbələyinin adının sinonimi - boletus boletusçünki onun teksturasına görə o, xarici rəngi ilə deyil, kəsikdəki ətinin güclü göy rəngi ilə seçilən boletusa bənzəyir.

✎ Oxşar növlər və qida dəyəri

Duboviki- göbələklər olduqca nadirdir və çox adam belə göbələklərlə müalicə edə bilməz. Rusiyada palıd göbələkləri çox populyar deyil, çünki nadir populyasiyalarına görə onları az adam tanıyır və bundan əlavə, onların arasında yeyilməz və zəhərli həmkarları var.
- Zeytun-qəhvəyi dubovik (adi) şeytani göbələyə (şeytan göbələyi) bənzəyir, adətən yeyilməz hesab olunur, amma xam halda zəhərlidir. Və ondan fərqli olaraq, adi dubovikin qapağının rəngi daha qaranlıqdır, ətdə xoşagəlməz bir qoxu yoxdur və fasilə zamanı çox mavi olur. Şeytani göbələkdə, fasilə zamanı ət mavi bir rəng əldə edir, lakin tez əvvəlki rəngini bərpa edir və əlavə olaraq çox xoşagəlməz bir qoxu verir.
- Çox vaxt gövdəsində mesh naxışı ilə seçilən adi palıd ağacı (zeytun-qəhvəyi) ilə qarışdırılan xallı (qırmızı ayaqlı) Dubovik çox nadir, lakin yeməli növə bənzəyir - sarı boletus (boletus) (Yunkvil boletus) (lat. Boletus junquilleus) .
Qırmızı ayaqlı (xallı) palıd ağacını yeməli yarı ağ göbələk (sarı boletus) (lat. Boletus impolitus) ilə qarışdırmamalısınız, bunun üçün rusca sinonim tərcümədə bu ad və epitet də tətbiq olunur, bu yaxşı keyfiyyətdir. palıd və fıstıq meşələrində böyüyən və yalnız Qərbi Avropada və ya Rusiyanın Uzaq Şərqində yayılmış yeməli göbələk, lakin qəhvəyi-sarı çalarların rəngi ilə seçilir.
Həmçinin, xallı palıd (qırmızı ayaqlı) zəhərli kərpic boletusuna (Kele palıd) bənzəyir - yalnız əhəngli torpaqlarda bitən daha açıq sarı-qəhvəyi papaqlı nadir göbələk; və daha çox - pulpa ilə fərqlənən zəhərli şeytanın boletusuna (şeytani göbələk), kəsikdə yavaş-yavaş rəngini qırmızıdan maviyə dəyişir.
Ancaq ümumiyyətlə, hamı meşələrimizdə palıd ağacları tapmağa müvəffəq olmur, buna görə də bir çox digər məşhur göbələklər kimi göbələk toplayanlar arasında o qədər də populyarlıq qazanmayıblar. Ancaq onları toplamaq şansı olanlar yadda saxlamalıdırlar ki, palıd göbələkləri çox layiqli göbələklərdir və istehlakçı və dad keyfiyyətlərinə görə ikinci kateqoriya şərti yeməli göbələklərə aiddir.

✎ Təbiətdə yayılma və mövsümilik

Duboviki tez-tez deyil, lakin hələ də Qərbi Avropada və ya Rusiyada, Kalininqraddan Uzaq Şərqə qədər geniş ərazisində, adətən palıd, ağcaqayın və cökə ağaclarının üstünlük təşkil etdiyi yarpaqlı və iynəyarpaqlı meşələrdə tapılır. “Təcrübəli” göbələk toplayanlar deyirlər ki, palıd ağacları bir yerdə cəmi üç ildə bir dəfə bitir, ona görə də bu göbələklərin niyə nadir tapıntı hesab edildiyi aydın olur.
İndi ölkəmizin bir çox yerlərində onların yeyilməz (və ya yeyilməz), acı analoqu-əkizləri getdikcə daha çox rast gəlinir - adi palıd (zeytun-qəhvəyi) və palıd ağacından bir qədər fərqli rəng və forma malik köklü boletus (acı). qırmızı ayaqlı palıd (xallı) və daha çox böyümüş volanı xatırladan, tutqun boz-krem rəngli qapaqlı və tamamilə hamar, bir qədər sarımtıl gövdəsi olan, fasilədə adi palıd və ya xallı palıdda olduğu kimi, dərhal mavi olur.
- zeytun-qəhvəyi palıd (adi) palıd və ya fıstıqla, daha az isə ağcaqayın və digər ağac növləri ilə mikoriza əmələ gətirir və əhəngli torpaqlarda, əsasən günəşin işıqlı, yaxşı isiddiyi yerlərdə bitir və yarpaqlı və qarışıq meşələrdə rast gəlinir. . Bu, olduqca istiliyi sevən bir göbələkdir, lakin bəzən şimal enliklərində də tapılır və əsasən Avropa və Qafqazda, daha az Qərbi Sibirdə və Uzaq Şərqin cənubunda yayılır və çox nadir hallarda ola bilər. Şərqi Sibir ərazisində (Krasnoyarsk diyarında) tapıldı, burada ağcaqayın ilə birlikdə böyüyür. Və adi palıd ağacının əsas böyümə mövsümü iyunun əvvəlində bir yerdə başlayır, bundan sonra bir müddət yox olur və avqustun əvvəlində yenidən görünür və sentyabrın sonuna qədər yenidən meyvə verir və bəzən hətta may - iyun aylarında da görünə bilər.
- Dubovik xallı (qırmızı ayaqlı) həm yarpaqlı (fıstıq və palıd), həm də iynəyarpaqlı (ladin və küknar) ağaclarla mikorizanı əmələ gətirə bilir, turşu torpaqlara üstünlük verir və bataqlıq əraziləri olan meşələrdə, mamırlar arasında yaşayır. Avropada, Qafqazda və Şərqi Sibirdə, daha az Qərbi Sibirdə və Uzaq Şərqin cənubunda pis yayılmır və Rusiyanın Avropa hissəsində ümumiyyətlə yayılmır, halbuki Rusiyada yaşayır. mərkəzi Rusiyanın şimalında (Sankt-Peterburqun eni). Xallı palıdın əsas böyümə dövrü mayın ortalarından oktyabr ayına qədərdir, ən böyük meyvə iyuldadır.

✎ Qısa təsvir və tətbiq

Duboviki boru göbələkləri bölməsinə aiddir, buna görə də çoxaldıqları sporlar onların spora daşıyan təbəqəsinin borularında (hymenophore), qapağın daxili hissəsində yerləşir. Palıd ağaclarında boru təbəqəsinin özü parlaq sarıdan parlaq narıncı-qırmızıya qədərdir.
Adi palıd ağacının papağı toxunuşa bir qədər məxmər və tünd sarı-qəhvəyi, bəzən isə qəhvəyi-zeytun rənginə malikdir; xallı palıd ağacında ləkəli qara-qəhvəyi rəngdədir.
Bütün duboviklərin ayaqları sıx, aşağıya doğru qalınlaşmışdır, adi dubovikdə sarımtıl-narıncı rəngdədir, qəhvəyi pullu mesh ilə; xallı palıdda açıq sarı rəngdədir, adi palıdda olduğu kimi tor şəklində deyil, nöqtələr, ləkələr və zolaqlar şəklində qırmızımtıl pullar var.
Palıd ağaclarının pulpası sıx və xüsusi qoxusuzdur, adi palıd ağaclarında sarımtıl və sıx olur, ayağın dibində qırmızı və ya qırmızımtıl olur və kəsikdə tez mavi olur, sonra qəhvəyi olur, yumşaq olur. dadı və heç bir qoxusu yoxdur; xallı palıd ağacında sarımtıl və ya açıq sarı rəngdədir (gövdəsində qırmızı və ya qəhvəyi olur) və kəsikdə tez mavi olur, yaşılımtıl-mavi olur, dadı və qoxusu yoxdur.

Duboviki yalnız ilkin qaynadıqdan sonra, təxminən dörddə bir saat ərzində yeyilə bilər, çünki onlar bişirildikdə tamamilə məhv olan az miqdarda zəif zəhərli maddələrdən ibarətdir. Çiy və ya pis bişmiş palıdlar həzmsizlik və bağırsaq narahatlığına səbəb ola bilər. Bundan əlavə, onları spirtlə, hətta turşu ilə birlikdə istifadə etmək tövsiyə edilmir.
Yaxşı, qısa bir istilik müalicəsindən sonra onlardan şorba bişirə bilərsiniz (məsələn, göbələk hodgepodge) və ya onları kartofla qızardıb güveç edə bilərsiniz, həmçinin gələcək istifadə üçün hazırlaya bilərsiniz: qaynadılmış, dondurulmuş, qurudulmuş, duzlu və ya turşu.

Adi palıd ağacının təsviri. Göbələklərin tərkibində olan müalicəvi maddələr. Faydalı və zərərli xüsusiyyətlər, yan təsirlər. Birinci və ikinci kurslar üçün reseptlər.

Məqalənin məzmunu:

Dubovik adi, "Boletovye" ailəsinin "Borovik" cinsindən şərti yeməli göbələkdir. İyunun əvvəlindən sentyabrın sonuna qədər qarışıq yarpaqlı meşələrdə kiçik qruplarda böyüyür və asidik torpağı və nəmi sevir, buna görə də uzun quraqlıqlarda nadirdir. 7-10 sm diametrli qabarıq, yuvarlaq və tünd qəhvəyi rəngli bir qapaq var.Gənc göbələklərdə bir qədər yüngüldür və dərini çıxarmaq demək olar ki, mümkün deyil. Ayağı çox qalın, demək olar ki, ağ və köklərə yaxın genişlənir, əti olduqca ətli, sarı rəngdədir, kəsildikdə mavi olur. Dubovik demək olar ki, iy vermir və tələffüz olunmayan dadı bir az şirindir. Digər tanınmış adlar poddubnik, çürük, çirkli qəhvəyi ağrıdır. Zəhərliliyinə görə yemək üçün yalnız termal emal edilmiş göbələklər istifadə olunur, bunlardan birinci və ikinci yeməklər, salatlar bişirilir.

Adi palıd ağacının tərkibi və kalori miqdarı

Göbələkdə çoxlu miqdarda minerallar var - sink, maqnezium, mis, dəmir, fosfor, kalium və kalsium. Müxtəlif yağlı doymuş, çoxlu doymamış və monodoymamış turşulara malikdir. Vitaminlərdən yalnız askorbin turşusu (C), tiamin (B1), riboflavin (B2) və piridoksin (B6) var. Adi dubovikin tərkibində bir az lif və mono-, disakaridlər, efir yağları, lipidlər, sterollar, xitin, lipaz və fosfatidlər var.

100 qr başına adi dubovikin kalori miqdarı 34 kkaldır, bunlardan:

• zülallar - 3,7 q;
• karbohidratlar - 1,1 q;
• yağlar - 1,7 q;
• Su - 88,5 q;
• Lif - 1,3 q.

Müxtəlif kompozisiya bu göbələyi ətlə müqayisə etməyə imkan verir. Məhsulun yüz qramı bədənin zülallara, yağlara və karbohidratlara olan gündəlik ehtiyacını təxminən 2% ödəyir. Su və lif tərkibinə görə göbələklər arasında liderlərdən biridir. Tərkibindəki maddələr bədən tərəfindən demək olar ki, tamamilə sorulur.

Uzun müddətli istilik müalicəsindən sonra bütün qida maddələrinin 5-10% -dən çoxu itirilmir. Bu vəziyyətdə zəhərli maddələr tamamilə "buxarlanır" və sağlamlığa təhlükə yaratmır.

Adi palıdın faydalı xüsusiyyətləri

Böyük əhəmiyyət kəsb edən, göbələyin aşağı kalorili olmasıdır. Bu, kilo vermək üçün uğurla istifadə etməyə imkan verir. Bitki mənşəli protein, mürəkkəb karbohidratlar və yağ turşuları mənbəyi kimi son dərəcə faydalıdır. Bütün bunlar birlikdə enerji verir, ümumi rifahı yaxşılaşdırır və ürək, qaraciyər, mədəaltı vəzi, böyrəklər və digər orqanların xəstəliklərinin inkişafından qoruyur. Bu məhsul xüsusilə ət yeməklərinin menyusundan xaric edildiyi təqdirdə lazımdır.

Dubovikin təsiri budur:

1. Bakteriyaları öldürür. Bu təsir, göbələk qapaqlarında antibiotik boletolun hazırlandığı maddələrin tərkibi ilə təmin edilir. Onların sayəsində patogenlərin fəaliyyəti yatırılır, hərəkətləri demək olar ki, həmişə intoksikasiyaya səbəb olur. Nəticədə zəiflik, başgicəllənmə, ürəkbulanma aradan qaldırılır.
2. Ürəyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Məhsul onun əzələsini gücləndirir, ritmi normallaşdırır, aritmiya, stenokardiya, işemiya və digər ürək xəstəliklərinin qarşısını alır. Buna görə də yüksək qan təzyiqi, xüsusilə inkişaf etmiş hipertoniya üçün son dərəcə faydalıdır. Bu, onun tərkibində çoxlu kalium, maqnezium, fosfor və yağ turşularının olması ilə bağlıdır.
3. Bədəni təmizləyir. Göbələk özü bir qədər zəhərli olmasına baxmayaraq, radionuklidlərin, ağır metal duzlarının və zərərli bakteriyaların mənfi təsirlərini neytrallaşdırır. Onun köməyi ilə qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı sala və bununla da özünüzü aterosklerotik lövhələrin əmələ gəlməsindən, insult, tromboflebit və miyokard infarktı inkişafından qoruya bilərsiniz.
4. İmmunitet sistemini gücləndirir. Bu, bədənin müxtəlif virusların hücumlarına qarşı müqavimətini artıran məhsulun tərkibində askorbin turşusunun olması ilə edilə bilər. Bunun sayəsində saçların, dırnaqların, dərinin vəziyyəti yaxşılaşır, güc görünür və əhval-ruhiyyə yüksəlir.
5. Yaşlanmağı ləngidir. Ümumi dubovikin faydaları, hüceyrələrin yenilənməsi prosesini sürətləndirən və onları toksinlərin təsirindən qoruyan antioksidant maddələrin fəaliyyətindədir. Bundan əlavə, neoplazmaların böyüməsi ehtimalını azaldır.
6. Zehni vəziyyəti yaxşılaşdırır. Sübut edilmişdir ki, həftədə cəmi 100-200 q məhsulun istifadəsi sinir sisteminin işini normallaşdıra, stressin təsirini aradan qaldıra və xoşagəlməz emosiyalardan xilas ola bilər.
7. Yaraların sağalmasını sürətləndirir. Bu, şəkərli diabetdə çox faydalıdır, toxumaların bərpası sağlam insana nisbətən çox yavaşdır. Mantar dermatoz, sedef və digər dəri xəstəliklərinin gedişatını yüngülləşdirməyə kömək edir. Tərkibində suyun olması səbəbindən dermi düzgün şəkildə nəmləndirir, tonlanmış və sağlam edir.
8. Potensiyanı artırır. Məhsulun tərkibində bioloji aktiv maddələr, o cümlədən efir yağları olduğu üçün libido, sperma keyfiyyətini və cinsi aktivliyi yaxşılaşdırmağa kömək edir. Onun köməyi ilə kişi yataqda daha möhkəm olur və özünü prostat xəstəliklərinin inkişafından qoruyur.
9. Qaraciyər və böyrəklərin fəaliyyətini normallaşdırır. Bu vəziyyətdə ümumi dubovikin faydası tərkibində bioloji aktiv komponentlərin olmasıdır. Bunun sayəsində bu orqanlar üçün toksinlər, ağır metalların duzları, radionuklidlər və digər təhlükəli maddələrlə mübarizə aparmaq daha asandır. Bütün bunlar yağlı hepatozun və nefritin inkişafının qarşısını almağa kömək edir.
10. Tiroid funksiyasını yaxşılaşdırır. Bu, məhsulun tərkibinə misin daxil olması səbəbindən mümkündür. Hipofiz hormonunun istehsalı üçün lazımdır. Beləliklə, "guatr" və hipotiroidizmin inkişaf riski azalır ki, bu da diabetli xəstələr üçün xüsusilə vacibdir.

Göbələk həzm, mədəaltı vəzi funksiyası, nəcis və zehni fəaliyyətə müsbət təsir göstərir. Beyində artan stress, kompüterdə uzun müddət oturmaq, stress və çox işləmək üçün çox faydalıdır. Bütün bu təsirlər məhsulu təşkil edən müxtəlif amin turşuları tərəfindən təmin edilir.

Qeyd! Dubovik, daha az xərcləsə də, demək olar ki, daha prestijli "qardaş" boletus qədər faydalıdır.

Ümumi palıdın istifadəsinə zərər və əks göstərişlər

Göbələk zəhərli maddələrin olması səbəbindən şərti olaraq yeməli olduğundan, onu heç vaxt çiy yemək olmaz. Uzun müddət istilik müalicəsi tələb olunur (duzlu suda 1-2 saat bişirilir). Əgər həyata keçirilməsə, ciddi zəhərlənmə riski artacaq. Onun ilk əlamətləri ürəkbulanma, baş ağrısı, qarında narahatlıq, şiddətli ishaldır. Onlar göründükdə dərhal təcili yardım çağırmalı və gəlməmişdən əvvəl mədəni aktivləşdirilmiş kömür və ya ən azı 1 litr içmək lazım olan təmiz su ilə yuyun.

• Həzmsizlik. Məhsul vəziyyəti daha da ağırlaşdıra bilər, çünki tərkibində bağırsaqların və mədənin divarlarını qıcıqlandıran bioloji aktiv komponentlər var. Buna görə də onu qaz və şişkinliklə yemək olmaz.
• Onikibarmaq bağırsaq və mədə xorası. Həm vəziyyətin ağırlaşması zamanı, həm də remissiya zamanı duboviki menyudan çıxarmaq vacibdir. Lif və efir yağlarının olması səbəbindən bu orqanların selikli qişasını "cızdığı" sübut edilmişdir. Bu vəziyyətdə şiddətli qarın ağrısı və ürək bulanması baş verə bilər.
• . Söhbət bu orqanın buraxılması və iltihabından, onun tərkibində iri daşların və mikrolitlərin olmasından gedir. Dubovik çoxlu su ehtiva edir ki, bu da bu cür problemlərlə vəziyyəti daha da pisləşdirir.

Poddubnik, intoksikasiyanın təsirini artıra bilən spirtli içkilərlə tamamilə uyğun gəlmir. Gecələr istifadə etməyin, əks halda yuxuya getmək çətin olacaq. Səhər saatlarında onlara masaya xidmət etmək də tövsiyə edilmir, çünki bu hələ boş bir mədə üçün çox ağır yeməkdir.

Dərinin tərkibinə aktiv ferment - xitin daxildir. Yetkinlər tərəfindən olduqca asanlıqla tolere edilir, lakin uşaqlar buna tamamilə fərqli şəkildə reaksiya verirlər. Bu, mədəaltı vəzinin hələ onu istehsal etməməsi və bədənin buna görə belə bir maddəyə alışmaması ilə əlaqədardır. Buna görə də, mantarın istifadəsi bağırsaqların pozulmasına və ya hətta bədənin intoksikasiyasına səbəb ola bilər.

Poddubnik təcrübəsiz göbələk toplayanlar tərəfindən yığılmamalıdır, çünki o, zəhərli şeytani göbələyə çox bənzəyir, zəhərlənmə üçün uzun müddət bişirilmiş olsa belə, 1-2 ədəd yemək kifayətdir.

Ümumi palıd ilə yeməklər üçün reseptlər

Dubovik çox dadlı hesab olunur və aşpazlar və gurmeler arasında olduqca populyardır. Yüngül ətir və xoş pulpa var. Bu göbələk duzlama, duzlama, konservləşdirmə, bişirmə, bişirmə, qızartma üçün ideal namizəddir. Həm birinci kurslar, həm də əlavələr ondan eyni dərəcədə yaxşıdır - yan yeməklər, salatlar, müxtəlif sendviçlər və xəmir. İlkin istilik müalicəsi tələb etdiyini unutmamaq çox vacibdir (2-3 saat qaynar və bütün bu müddət ərzində su 2-3 dəfə dəyişdirilməlidir).

Palıd ağacını yeməkdə istifadə etməyin aşağıdakı yolları var:

1. Xama ilə. Palıdları təmizləyin və yuyun (600 q), ayaqları çıxarın və şapkaları bir saat su ilə doldurun. Bu müddətdən sonra onları əvvəlcədən duzlayaraq qaynatın. İstilik müalicəsi ən azı 30 dəqiqə davam etməlidir, nə qədər uzun olsa, göbələklər sağlamlıq üçün daha təhlükəsiz olacaqdır. Bu müddət ərzində suyu ən azı bir dəfə dəyişdirmək məsləhətdir. Palıdlar hazır olduqdan sonra bulyonu boşaldın və bitki yağında az odda qızılı rəng alana qədər qızardın. Kütləni birbaşa tavada duz və istiot edin, doğranmış yerkökü və soğan (hər biri 1) ilə birləşdirin, su tökün (100 ml) və qapaq altında 40 dəqiqə qaynamaq. Sönməzdən 10 dəqiqə əvvəl sürtgəcdən keçirilmiş bərk pendir (60 q) və xama (3 xörək qaşığı) əlavə edin, qarışığı qarışdırın və sarımsaq ilə ədviyyat edin. Bu isti yemək həm nahar, həm də şam yeməyi üçün uyğundur. 3-4 nəfər üçün alınır, hər bir xidmətin təxmini kalori miqdarı 350 kkaldır. Bu formada göbələklər kartof, makaron, taxıl ilə yeyilə bilər.
2. Kartof ilə. İlk növbədə, göbələklərə (400 q) qulluq edin - onları soyun, ayaqları kəsin və şapkaları doğrayın. Sonra duzlu suda təxminən bir saat qaynadın, doğrayın, sonra rəndələnmiş yerkökü və doğranmış soğan ilə birlikdə qovurun. Bu zaman tavada çoxlu yağ olmalıdır. Bundan sonra, bütün maddələri qaynar su ilə bir qazana qoyun, qabığını soyun və kartofu doğrayın (2 əd.), Bu da buraya əlavə edilməlidir. Şorbanı 20-30 dəqiqə zəif odda saxlayın, xama (2 xörək qaşığı), rəndələnmiş emal pendiri (1 əd.), şüyüd və dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Nahar üçün verilir; 5-6 porsiya edir.
3. Turşulama. Əvvəlcə qara bibər noxudunu (6 əd.), limon turşusu (2 çay qaşığı), qaynadılmış su (200 ml), şəkər (60 q), dəniz duzu (1 tsp) və doğranmış sarımsaq mixəklərini (3 əd.) birləşdirməlisiniz. ). İndi bütün bunlar qaynar su ilə dökülməlidir (2 l), ona 2 osh qaşığı əlavə etməlisiniz. l. sirkə və 1 osh qaşığı. l. bal. Sonra tərkibi qarışdırın və bir saat isti yerdə buraxın. Bu zaman 1,5 kq göbələk yuyulur, təmizlənir və qaynadılır. Sonra onları bir süzgəcdə atın və maye tamamilə boşalana qədər buraxın. Sonra böyük bir banka yuyun və sterilizasiya edin, əvvəlcə bütün hazırlanmış qarışığı içinə qoyun və üzərinə göbələk qoyun. Onları 3-5 gün buraxın, bundan sonra yeməyi yan yemək kimi istehlak etmək olar. Xüsusilə yeri gəlmişkən, adi bir dubovik üçün belə reseptlər qışda gələcək.
4. kələm rulonları. Kiçik bir baş ağ kələm duzlu suda 2-3 dəqiqə qaynadılır. Sonra böyük təbəqələri diqqətlə ayırın və onlardan bütün sərt hissələri kəsin. Sonra, palıdları (800 q) yuyub, soyaraq və qaynatmaqla doldurmağı hazırlayın, sonra uzun düyü (150 q), duz və istiot ilə birləşdirilməlidir. İndi bu kütlə artıq səliqəli şəkildə kələm rulonlarına bükülmüş kələm yarpaqlarına düşür. Sonra qızartmanı hazırlayın: qabığını soyun, doğrayın və 1 yerkökü, 1 soğan və 2 pomidoru qızardın. Bütün bunları su ilə tökün və qaynatın. Bundan sonra, yalnız kələm rulonlarını bir tencereye qoymaq (onları qoymaq lazımdır), onlara qızartma əlavə etmək və aşağı istilikdə yarım saat qaynamaq qalır.

Vacibdir! Bu göbələklər dondurulmağa və qurumağa yaxşı dözürlər, qışa belə hazırlana bilərlər.

Adi palıd haqqında maraqlı faktlar

Dəri zavodu rəsmi tibbdə geniş istifadə olunur - ondan müxtəlif dərmanlar alınır, ən məşhuru antibiotik Boletoldur. Bu dərman boğazda, hepatitdə və bir çox digər xəstəliklərin iltihabi proseslərini müalicə etmək üçün istifadə olunur.

Toplama zamanı son dərəcə diqqətli olmalısınız - dubovikin yalançı "qardaşı" var. Onların əsas fərqi ondadır ki, sonuncu kəsildikdə şapka əvvəlcə qırmızıya çevrilir və yalnız sonra mavi olur. Orijinal nümunədə bu heç vaxt baş vermir.

Yetişdirilən göbələklər çox nadirdir. Bunun səbəbi, onların becərilməsi birbaşa günəş işığından qorunmalı olan turşu torpaq olan bir sahə tələb edir. Boşalmış torpaqda dubovikin miselyumu toz şəklində səpilir. Torf, yarpaq, yonqar və at peyinini sevir. Soyuq havalar üçün sayt yosun ilə izolyasiya edilir. Bütün bunları etmək çətin və bahalıdır.

Çox vaxt bu göbələk Qərbi Avropada, Uzaq Şərqin cənubunda və Qafqazda rast gəlinir. Köknar, ladin, fıstıq altında görünə bilər, lakin daha çox faiz gənc palıdların altında böyüyür, buna görə də adını almışdır.

Kolleksiya mövsümü may-oktyabr aylarıdır. Göbələkləri soyuducuda 3-5 gündən çox olmayaraq saxlayın, bundan sonra daha da zəhərli olurlar. Bu müddəti uzatmaq üçün qabığını soyub, qaynadıb torbalara qataraq dondurmaq olar.

Adi dubovik haqqında videoya baxın:

Adi istifadə üçün bəzi əks göstərişlərin olmasına baxmayaraq, gurmeler arasında çox populyardır. Bu, daha bahalı boletusa əla alternativdir və müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.