Laktik göbələklər: əsas növlərin təsviri. Südlü göbələklər necə görünür və südlü göbələklər harada bitir?

Meşələrdə zəhərli laktik turşuya hər yerdə rast gəlinir - bu, insan sağlamlığı üçün təhlükəli olan göbələkdir, göbələk toplayan səbətə düşməməlidir. Bu səhifədə təqdim olunan təsvirlər yeyilməz laktik göbələkləri ayırd etməyə və müəyyən etməyə kömək edəcəkdir. Laktik göbələklərin fotoşəkilləri növün bütün təklif olunan botanika xüsusiyyətlərini müşayiət edir.

Südlü tiroid

Qapağın diametri 3-5 (10) sm, əvvəlcə qabarıq, sonra düz qabarıq, yaşla birlikdə qabarıq, bəzən mərkəzdə tüberküllü, bükülmüş tüklü kənar ilə. Dəri selikli və ya yapışqandır, tez-tez qeyri-müəyyən şəkildə ifadə edilən bir konsentrik zona ilə, oxlu-sarı, qəhvəyi-sarı, basdıqda yasəmən-bozdan qəhvəyi-bənövşəyə çevrilir. Plitələr yapışdırılır, qısa müddətə enir, orta dərəcədə tez-tez, boşqablarla dar, qaymaqlı, sıxıldıqda yasəmən olur, sonra yasəmən-boz, qəhvəyi olur. Südlü suyu ağ rəngdədir, havada sürətlə bənövşəyi rəngə çevrilir, əvvəlcə bol olur, zamanla yox ola bilər, dadı dəyişkəndir: şirindən acıya qədər. Ayaq 3-5 (8) x 0,5-1,5 sm, silindrik və ya bazaya doğru genişlənən, sərt, içi boş, selikli, qapaq ilə eyni rəngdədir. Pulpa sıx, ağ, kəsikdə tez bənövşəyi olur, dadı əvvəlcə şirin olur, zaman keçdikcə kostik-acı olur, xoş qoxuya malikdir. Kremli spor tozu.

Qalxanabənzər vəzi südlü bir birləşmə əmələ gətirir və. Yarpaqlı meşələrdə, kiçik qruplarda, nadir hallarda, avqust-oktyabr aylarında bitir. Yenilməz.

Südlü qızılı südlü

Qapaq diametri 4-8 sm, nazik ətli, yastı, tezliklə huni şəklində, bükülmüş, sonra düz, nazik, hamar kənarlıdır. Dəri nəm havada yapışqan, sonra quru, çılpaq, hamar, açıq terakota, krem, oxra-narıncı, çəhrayı, kəsikli buffy zonaları ilə, yetkin nümunələrdə demək olar ki, görünməzdir. Lövhələr enən, tez-tez, ensiz, boşqablı, ağ, oxlu qaymaqlı olur. Südlü şirəsi ağ rəngdədir, havada tez limon sarısı olur, dadı kəskin və kaustik olur. Ayaq 3-7 X 0,7-1,5 sm, silindrik və ya gürzşəkilli, kövrək, içi boş, quru, çılpaq, hamar, yüngül tünd rəngli, tünd tünd rəngli lakunalı, kökü tüklüdür. Pulpa kövrək, kövrək, qaymaqlı, ədviyyatlı, heç bir xüsusi qoxusuzdur. Kremli spor tozu.

Südlü qızılı südlü ağcaqayın (Betula L.) ilə assosiasiya yaradır. Qarışıq meşələrdə, qrup halında, nadir hallarda avqust-sentyabr aylarında bitir.

Südlü tünd qəhvəyi

Qapaq 3-6 (10) sm diametrdə, düz qabarıq, sonra geniş huni şəklində, dalğalı kəskin kənarı ilə. Dəri bir qədər yapışqan və ya qısa məxmər, yaşla hamar, qəhvəyi, ox-qəhvəyi, bozumtul-qəhvəyi, daha açıq kənarı ilə.

Lövhələr enən, seyrək, ensiz, boşqablı və anastomozlu, papaqla eyni rəngli gənc vəziyyətdə, yaşlandıqca bozumtul, oxlu-sarı, spor kütləsi ilə tozlanır, sıxıldıqda çəhrayı olur. Südlü şirəsi ağ olur, havada qırmızı olur, əvvəlcə dadsız, sonra acı olur. Ayaq 3-8 x 0,5-2 sm, silindrik, tez-tez bazaya doğru daralmış, sərt, hazırlanmış və ya içi boş, nazik-məxməri, hamar, qapaq və ya ton daha yüngül olan eyni rəngdə, basdıqda çirkli qırmızı olur. Əti sıx, ağ, kəsikdə qızarmış, bir az acı dadlı, çox qoxusuzdur.

Tünd qəhvəyi südlü ağcaqayın (Betula L.) ilə birləşir. O, yarpaqlı və qarışıq meşələrdə, kiçik qruplarda, bir neçə bazidioma bazasında birlikdə böyüyür, nadir hallarda, avqust - sentyabr aylarında böyüyür. Yenilməz.

Südlü solğun yapışqan

Şapkanın diametri 3-5 sm, qabarıq, sonra huni şəklində, səcdə, qeyri-bərabər dalğalı, endirilmiş kənarı var. Dəri hamar, selikli olur, quruduqda parlaq olur, ətli-çəhrayıdan tünd sarıya qədər, bənövşəyi və ya yasəmən çalarları ilə, yavaş-yavaş çirkli boz olur və ya basdıqda qaralır. Plitələr bir qədər enən, ensiz, orta tezlikli, açıq oxlu və ya zəngin sarı rəngə malikdir və südlü şirədən sarı damcılar var. Südlü şirəsi ağımtıl, əvvəlcə kifayət qədər bol, acı, bir müddət sonra yanan-kəskin olur. Ayaq 3-6 x 0,7-1,5 sm, bir qədər əyri, daralmış, bir qədər yastı, uzununa zolaqlı, selikli, qapaqdan bir ton yüngül. Əti ağımtıldır, havada yavaş-yavaş sarıya çevrilir, yandırıcı dad və alma iyidir. Spor tozu sarımtıl rəngdədir.

Südlü solğun yapışqan bir birləşmə əmələ gətirir (Picea A. Dietr.). Kök və ladin qarışıq meşələrdə qrup halında, nadir hallarda, iyul-oktyabr aylarında bitir. Yenilməz.

südlü boz

Qapaq diametri 3-6 sm, nazik ətli, əvvəlcə yastı, sonra yastı-səcdəli, iti papiller tüberküllü, kənarı əvvəlcə aşağı salınır, sonra düz, iti, hamar olur.

Dərisi quru, keçə kimi, çəhrayı-buff, terakota, tərəzi qurğuşun-boz, yaşla onlar qapağın səthi ilə eyni rəngə çevrilirlər. Plitələr enən, tez-tez, çəngəlli, lövhələrlə, çəhrayı-buff. Südlü suyu ağ rəngdədir və havada dəyişmir. Ayaq 3-7 x 0,4-0,9 sm, silindrik, bəzən bazaya doğru genişlənmiş, kövrək, içi boş, keçə, qapaqlı eyni rəngli, alt hissəsində ağ-tüylü. Əti ağ və ya bir qədər sarımtıldır, dadı yavaş-yavaş ədviyyatlıdır, çox qoxusuzdur. Spor tozu sarımtıl rəngdədir.

Boz südlü assosiasiya (Alnus incana (L.) Moench) və ağcaqayın (Betula L.) əmələ gətirir. Qızılağac meşələrində, kiçik qruplarda, torpaqda və ağacda, nadir hallarda, avqust-sentyabr aylarında böyüyür, yeyilmir.

südlü çəhrayı

Qapaq diametri 5-10 (15) sm, qabarıq, sonra düz səcdə, bəzən vərəmli, tez-tez hunişəkilli, bəzən qıvrımlı kəsilmiş kənar ilə. Dəri quru, incə pulcuqlu, mərkəzdə ipək-lifli, dənəvər-lopa, yaşla çılpaqlaşır, çatlayır, sarımtıl-gil-qəhvəyi və ya qəhvəyi-qəhvəyi, yasəmən-çəhrayı-bozumtul, çəhrayı-oxra-bozumtul, zonasızdır. . Lövhələr enən, nazik, tez-tez, ağımtıl, sarımtıl, qaymaqlı-buffy, tüylüdür. Südlü suyu sulu-ağ, az, havada dəyişmir, dadı şirindən acıya qədərdir. Ayaq 5-9 x 0,5-2 sm, hamar və ya bir qədər şişkin, adətən yetkinlik yaşına görə içi boş, qapaqlı eyni rəngli, yuxarıda daha yüngül, toz örtüklü, aşağıda ağımtıl liflərlə. Əti ağımtıl-sarı, nazik, kövrək, şirin dadı və qurudulması ilə güclənən kumarin iyidir. Spor tozu yüngül kremdir.

Çəhrayı südlü ladin (Picea A. Dietr.), şam (Pinus L.) və ağcaqayın (Betula L.) ilə assosiasiya yaradır. Qarışıq meşələrdə tək və kiçik qruplarda, nadir hallarda, iyul-oktyabr aylarında bitir. Yenilməz (zəhərli).

südlü qəhvəyi

Qapaq diametri 2-5 (8) sm, nazik ətli, çökək, huni şəklində, papiller tüberküllü və əvvəlcə aşağı endirilmiş, tezliklə düz dalğalı kənardır. Dəri quru, çılpaq, hamar, şabalıddan zeytun qəhvəyi rəngə qədər, ortası daha tünd, kənara doğru daha açıq, demək olar ki, ağa qədər solur. Plitələr bir qədər aşağı enən, tez-tez, dar, boşqablı, əvvəlcə qırmızımtıl, yaşla çirkli paslı-qəhvəyi rəngə çevrilir, tez-tez spor kütləsi ilə örtülür. Südlü şirəsi sulu-ağdır, havada bir neçə dəqiqədən sonra tünd sarıya çevrilir, yandırıcı-ağ dadı olur. Ayaq 3-5 (7) x 0,4-0,8 sm, silindrik, möhkəm, yaşla içi boş olur, hamar, qapaq ilə eyni rəngdə, əsasda ağ miselyumla örtülmüşdür. Əti kövrək, açıq oxlu, sapı qırmızımtıl, kəsikdə kükürd-sarı, dadı kəskin, bir qədər xoş qoxulu olur. FeSO4 ilə bir müddət sonra zeytun qəhvəyi olur. Spor tozu kremlidir.

ladin (Picea A. Dietr.) ilə birlik təşkil edir. O, ladin meşələrində, turşu torpaqlarda, kiçik qruplarda, nadir hallarda, sentyabr-oktyabr aylarında bitir. Yenilməz.

Südlü acı

Qapaq 3-5 sm diametrdə, nazik ətli, əvvəlcə qabarıq, sonra depressiv, papiller tüberkül və uzun əyri, sonra düz, hamar, iti kənarlıdır. Dəri quru, hamar, tünd-qəhvəyi, qırmızı-qəhvəyi, sarı-qırmızı, mis rəngli, qaymaqlı rəngdədir. Plitələr enən, tez-tez, dar, boşqablı, qaymaqlı, buffy. Südlü şirəsi sulu-ağdır, havada rəngini dəyişmir, yumşaq dadı var, baxmayaraq ki, bir müddət sonra acılaşa bilər. Ayaq 3-5 x 0,4-0,6 sm, gürzşəkilli, kövrək, içi boş, çılpaq, hamar, qapaq ilə eyni rəngdədir. Pulpa boş, ağ, qaymaqlı, dadı təzə, yavaş kəskin, qoxusuzdur. Spor tozu tünd rəngdədir.

Acı süd otu palıd (Quercus L.) və ağcaqayın (Betula L.) ilə assosiasiya yaradır. Yarpaqlı, iynəyarpaqlı və qarışıq meşələrdə, kiçik qruplarda, torpaqda və ağacda, nadir hallarda, iyul-sentyabr aylarında bitir. Yenilməz.

südlü yasəmən

Qapaq diametri 5-8 (10) sm, nazik ətli, əvvəlcə yastı, sonra iti papilyar tüberküllü düz-səcdəlidir. Kənar əvvəlcə aşağı salınır, sonra düz, kəskin, hamar olur. Dərisi quru, incə hiss-pullu, solğun yasəmən, tünd yasəmən-çəhrayıdan qırmızıya qədər, yaşla solğun yasəmən-çəhrayı, ətli-yasəmən rənginə qədərdir. Plitələr enən, tez-tez, çəngəlli, lövhələrlə, çəhrayı-buff. Südlü suyu ağdır, havada rəngi dəyişmir. Ayaq 3-7 x 0,4-1 sm, silindrik, bəzən bazaya doğru genişlənmiş, kövrək, içi boş, çəhrayı-buff. Əti ağımtıl, əvvəlcə şirin, sonra yavaş-yavaş ədviyyatlıdır, çox qoxusuzdur. Spor tozu ağ rəngdədir (gənc nümunələrdə) kremdən (köhnələrdə).

Yasəmən südlü qızılağac (Alnus Mill.) ilə assosiasiya yaradır. Qızılağac meşələrində, kiçik qruplarda, torpaqda və ağacda, nadir hallarda, avqust-sentyabr aylarında bitir. Yenilməz.

südlü yaş

Qapaq diametri 2-10 sm, nazik-ətli, düz, çökək, tüberküllü və kəskin hamar kənarlıdır. Dəri yağlı, yaş havada selikli, solğun bozumtul və ya demək olar ki, ağ, zonasız, quruduqda - boz-qəhvəyi, sarımtıl-qəhvəyi, demək olar ki, nəzərə çarpan zonalarla. Plitələr aşağı enən, tez-tez, dar, lövhələrlə, qaymaqlı, yaralanan və sıxıldıqda yasəməndir. Südlü şirəsi ağdır, havada tez bənövşəyi olur. Ayaq 6-8 x 0,8-1,5 sm, silindrik, içi boş, selikli, sarımtıl ləkəli, bənövşəyi. Pulpa sıx, ağ, havada tez bənövşəyi olur, dadı yavaş-yavaş acı-kəskin, qoxusuzdur. Spor tozu tünd rəngdədir.

Süd otu (nəmli) ağcaqayın (Betula L.), şam (Pinus L.) və söyüd (Salicx L.) ilə assosiasiya yaradır. Nəmli iynəyarpaqlı və qarışıq meşələrdə, böyük qruplarda, nadir hallarda, avqust-sentyabr aylarında bitir. Yenilməz.

Südlü tikanlı

Qapaq diametri 2,5-4 (6) sm, çox nazik-ətli, səthində nazik damarlı, əvvəlcə yastı, sonra yastı qabıqlı, çökək, iti papiller vərəmlidir. Kenar nazik, bir az qabırğalı, aşağı endirilir, yaşla düzəldilə bilər. Dərisi çəhrayı-qırmızıdan yasəmən-karmin-qırmızıya qədər, quru, keçə-kobud-pullu (hündürlüyü 2 mm-ə qədər tərəzi). Plitələr qısaca enən, ensiz, nazik, tez-tez, çəngəlli, boşqablı, çəhrayı-buff, sıxıldıqda zeytun qəhvəyi olur. Südlü şirəsi ağ rəngdədir, havada dəyişmir, kifayət qədər boldur, əvvəlcə yumşaq, sonra bir az acı olur. Ayaq 3-5 x 0,2-0,8 sm, yasəmən-çəhrayı, heç vaxt tünd tonu yoxdur, silindrik, bazaya doğru bir qədər daralmış, ilk dəfə düzəldilmişdir, yaşla içi boş olur. Əti ağımtıldan solğun oxraya qədər, sıxıldıqda yaşılımtıl olur, yumşaq dadlıdır, çox qoxusuzdur. Spora tozu açıq oxdur.

Tikanlı südlü ağcaqayın (Betula L.) və qızılağac (Alnus Mill.) ilə assosiasiya yaradır. Rütubətli yarpaqlı və qarışıq meşələrdə, qrup halında, sfagnum arasında, nadir hallarda, iyul-sentyabr aylarında böyüyür. Yenilməz.

südlü sulu südlü

Qapaq diametri 2-4 sm, nazik ətli, düz, sonra çökək, papiller tüberküllü, kəskin dalğalı kənar ilə. Dəri hamar və ya qırışmış, quruduqda çatlayır, tünd qəhvəyi, qara-qəhvəyi, tünd qəhvəyi, qırmızı-qəhvəyi. Plitələr enən, orta tezlikli, enli, lövhəli, qaymaqlı, qırmızı-qəhvəyi ləkələrlə. Südlü şirəsi sulu-ağ rəngdədir, havada dəyişmir, yumşaq dadlıdır. Ayaq 4-7 x 0,2-0,4 sm, silindrik, hamar, sarı, əsasda daha tünd. Pulpa boş, ağ, yaşla qəhvəyi olur, dadı təzədir, heç bir xüsusi qoxu yoxdur.

Südlü südlü südlü palıd (Quercus L.) və ladin (Picea A. Dietr.) ilə assosiasiya yaradır. Qarışıq və enliyarpaqlı meşələrdə, böyük qruplarda, nadir hallarda, iyul-noyabr aylarında bitir. Yenilməz.

Şəkildəki zəhərli sağıcıya baxın və onu meşəyə aparmamaq üçün xatırlayın:

Südlü göbələk Russula ailəsinə aid şərti yeməli və ya zəhərli göbələkdir. Göbələklərin adı onların görünüşündən irəli gəlir - adətən meyvənin zədələndiyi yerdən axan pulpa üzərində ağ damcı şirəsi görünür. Göbələyin bir çox başqa adı var - hamar, içi boş, boz döş, qızılağac.

Südlü, Russula ailəsinə aid şərti yeməli və ya zəhərli göbələkdir

Russula ailəsinin növləri arasında, bir qayda olaraq, cəlbedici görünüşü ilə digərlərindən fərqlənən zəhərli nümunələrə də rast gəlinir.

• Adi laktik ayının qapağı hava şəraitindən asılı olmayaraq hamar, parlaq səthə malikdir. Onun diametri iyirmi santimetrə çata bilər və rəngi qaranlıq dairələrə malikdir. Meyvənin formalaşması zamanı göbələyin rəngi və forması dəyişə bilər - gənc göbələklərdə rəng tünd və ya boz, qapaq isə qabarıqdır. Yetkin olanlar, əksinə, qəhvəyi rəngə və məzlum bir forma malikdirlər. Qapağın kənarları dalğalı, içəriyə bükülmüşdür.
• Ayağın uzunluğu təxminən 4-10 sm ola bilər, müntəzəm silindrik bir forma malikdir. Bəzən, mexaniki zədələnmədən sonra, bir az şişmiş ola bilər, lakin eyni zamanda içi boşdur.
• Şapkanın altındakı lövhələr olduqca nazikdir və tez-tez yerləşir. Onlar sarı və ya bejdir.
• Meyvənin əti kövrək və qalındır. Südlü suyu ilə doymuş bej rəngə malikdir. Zədələndikdə dərhal rəngini sarıya və ya yaşıla dəyişir. Qoxusu qeyri-adidir - ətri balığa bənzəyir.

Xalq təbabətində və kulinariyada istifadə olunur.

Südlü adi xüsusiyyətləri (video)

Südçülərin yeməli və yeməli olmayan növləri

Laktik turşunun ən məşhur növlərinə qırmızı-qəhvəyi göbələk, sarımtıl-qəhvəyi laktik, ət-qırmızı, odunlu, papilyar, bibərli, yanan-südlü, həmçinin ləng, solğun, acı laktik daxildir.

Qırmızı-qəhvəyi südlü

Göbələkdə təxminən 8 sm diametrli bir qapaq, sıx və ətli ət, həmçinin ortada bir tüberkül var. Gənc meyvələrdə forması qabarıqdır, daha yetkin meyvələrdə isə böyüdükcə düzəlir. Plitələr dar, enən, çəhrayı və ya sarı rəngə malikdir. Çıxan şirə ağ rəngdədir. Oksigenlə birləşdikdə rəngini dəyişmir. Eyni zamanda, dadında xoş bir şirin ətir və acı var. 4 santimetrə qədər silindrik ayaq, möhkəm. Adətən şapkaya uyğun bir rəng və ya bir neçə ton daha açıq olur. Pulpa qaymaqlıdır, dadı və qoxusu yoxdur.

Kiçik qruplar təşkil edərək iynəyarpaqlı və qarışıq meşələrdə bitir. Meyvə mövsümü iyul ayında başlayır və oktyabr ayına qədər davam edir.

Qırmızı-qəhvəyi südlü

Solğun südlü

Bu göbələyin qapağı boz və ya yasəmən rənginə malikdir, bəzən yasəmən. Zamanla, birbaşa günəş işığına məruz qala bilər. Mərkəzdə bir boşluq var və göbələyin səthi qeyri-bərabər, yapışqan, yapışan meşə zibilidir. Ayaq düz və ya əyri, silindrik formada ola bilər. Rəngi ​​kremdən boz rəngə qədər dəyişir.Əti də boz rəngdədir, zədələndikdə şirə buraxır.

Mantarın əkizləri yoxdurözü isə avqustun ortalarından oktyabrın əvvəlinə qədər formalaşır. Karaçam və ladin meşələrində böyüyür, xüsusilə mikorizanı ağcaqayınla birləşdirməyi sevir.

Solğun südlü

Hiqroforlu laktik

Bu göbələk yeməli və diametri 4 ilə 10 sm arasında olan qapağa malikdir.Meyvənin rəngi hava şəraitindən asılı olaraq dəyişə bilər, lakin əksər hallarda göbələk qırmızı və ya qəhvəyi olur. Şapka qabarıqdır, toxunanda qurudur, lakin günəşin parıltısında parlayır. Plitələr qapağın altındadır, açıq krem ​​rəngdədir və enəndir.

Hygrophorous südlü iyunun sonundan oktyabrın ortalarına qədər böyüyür. Mülayim iqlimlərdə xüsusilə məhsuldardır. Böyümək üçün minerallarla zəngin torpaq tələb olunur yalnız yarpaqlı meşələrdə palıd və ağcaqayın yanında bitir.

Sağıcıları harada toplamaq (video)

Yenilməz və zəhərli südçülər

Zəhərli göbələklər arasında laktik tiroid, qızılı yapışqan, boz, çəhrayı, yaş, həmçinin yasəmən və acı xüsusilə seçilir.

Südlü acı

Meyvənin diametri 5 sm olan qapağı, nazik gövdəsi və enən lövhələri var. Göbələklərin forması qabarıqdır, lakin mərkəzdə südçüləri digər növlərdən fərqləndirən kiçik bir tüberkül var. Şapkanın rəngi sarıdır. Pulpa sıxıldıqda sulu quruluşa malik olan, hava ilə təmasda olduqda rəngini dəyişməyən şirə əmələ gəlir. Pulpa sıx, şirəli və kövrəkdir.

O, yarpaqlı meşələrdə bitir, palıd və ağcaqayınla mikoriza əmələ gətirir. İnsanlar üçün yeməli deyil.

Südlü acı

südlü qəhvəyi

Şapkanın diametri beş santimetrdir, içəriyə bir az basılır. Kənarı dalğavari, mərkəzdə tüberkül əmələ gəlir. Göbələyin qabığı hava şəraitindən asılı olmayaraq hamar, quru və parlaqdır, zeytun, qəhvəyi və ya tünd rəngli ola bilər. Plitələr aşağı enir, bir az bacağa daxil olur. Onların vasitəsilə sulu bir tutarlılığa malik olan, lakin xarakterik bir ətir və ya qoxu olmayan südlü bir şirə buraxılır. Düzgün silindrik formanın ayağı, digəri. Göbələk yetişdikcə içərisi boş olur. Əti açıq narıncıdır, gövdəyə yaxınlaşdıqca qırmızımtıl olur. Ağ və ya narıncıdan kəsildikdə, kükürd sarısına çevrilir. Qəhvəyi laktik turşunun dadı yanır, onu yemək dözülməzdir.

O, ladin meşələrində və qarışıq meşələrdə bitir, miselyum qrup halında əmələ gəlir. Miselyumun böyüməsi və meyvə əmələ gəlməsi mövsümü sentyabrın sonundan oktyabrın sonuna qədərdir.

südlü qəhvəyi

tiroid südlü

Tiroid südlü qapağı diametri 10 sm-ə qədər böyüyə bilər. Əvvəlcə yarımkürə formasına malikdir və meyvə yetişdikcə dəyişir, kənarları getdikcə daha qeyri-bərabər olur. Göbələk zədələndikdə havada rəngini dəyişməyən ağımtıl rəngə və tam olaraq eyni pulpaya malikdir. Təxminən 8 sm uzunluğunda, kiçik tərəzi ilə örtülmüş müntəzəm formalı ayaq. Göbələklərin ifraz etdiyi südlü suyu ağ rəngdədir. Havada oksidləşdikdə bənövşəyi olur.

ladin, söyüd və ya ağcaqayınla birlikdə mikorizanı əmələ gətirir. Qaraçaqlarda böyüyür, avqustun sonu oktyabrın əvvəlində tapıla bilər.

tiroid südlü

Sağımçıların toplanması üçün yerlər və tarixlər

Südlü bitkinin normal inkişafı üçün minerallarla zəngin nəmli torpaq lazımdır. Məhz bu, ən çox geniş yarpaqlı meşələrdə, eləcə də iynəyarpaqlı və qarışıq meşələrdə olur. Ərazi baxımından laktik bitkilər Şərqi və Qərbi Avropada, eləcə də Rusiyanın mərkəzi bölgələrində, Altayda böyüyür.

Göbələk toplayan bir neçə dəfə formalaşır, lakin göbələklərin məhsulu ildə yalnız bir dəfə yığıla bilər. Meyvə mövsümü avqustun sonu - sentyabrın əvvəlində başlayır və ilk şaxtaya qədər davam edir.

Südlü russuladan necə ayırd etmək olar (video)

Yemək bişirən südçülər

Göbələklərin xarakterik xüsusiyyəti onların pulpası və südlü suyun olmasıdır. "Pendirli" konsistensiya göbələyin parçalanmasını və gələcəkdə istifadə üçün yığmağı asanlaşdırır. Eyni zamanda, südçülərin dadı həm şirin-şəkərli, həm də radikal kostik ola bilər. Məhz acılıq və kostiklik səbəbindən bütün südçüləri yemək olmaz. Bəzi növlər şərti yeməli adlanır və onlardan istifadə etməzdən əvvəl islatma və ya digər istilik müalicəsi tələb olunur.

Yeməli növlər gələcək istifadə üçün turşu və ya turşu ilə yığıla bilər. Bişirmə zamanı sağımçı çox tez qıcqırır və turş dad alır. Acılığın çoxu qaynama zamanı yox olur.

Həmçinin, göbələk soğan və qara bibər ilə birlikdə tavada bişirilə bilər, ondan müxtəlif yeməklər hazırlayın.

Göndərmə Baxışları: 126

Nikolay Budnik və Elena Mekk tərəfindən yazılmışdır.

Rus arayış kitablarında südlü boz-çəhrayı rəng şərti yeməli göbələklər kimi təsnif edilir (islatdıqdan və ya qaynadıqdan sonra duzlanır). İndi bu göbələk bir qədər zəhərli kimi təsnif edilir. Nəm yerlərdə, bəzən böyük qruplarda sfagnum mamırı arasında böyüyür. Bu, yağışlı havalarda belə həmişə quru və kobud olan böyük, sıx, qırmızımtıl bir göbələkdir.

Uloma Zheleznaya üzərində südlü boz-çəhrayı "bataqlıq kraker" adlanır və çox nadir hallarda toplanır. Ədəbiyyatda "kumarin" qoxusu və ya saman qoxusu kimi təyin olunan kəskin qoxuya görə qəbul etmirik. Əlbəttə, kumarin nə olduğunu bilmək istərdim, amma biz bu qoxuya “paslı dəmir” iyi deyirik. Bu göbələk sadəcə dəmirin çıxarıldığı bataqlıqlarda böyüyür.

1. Südlü boz-çəhrayı - kifayət qədər böyük və ətli göbələk.

2. Rütubətli yerlərdə rast gəlmək olar.

3. Göbələk nadir hallarda tək böyüyür.

4. Adətən bunlar bütün göbələk qruplarıdır.

5. Bu göbələk artıq kifayət qədər köhnədir.

6. Bu bir az gəncdir.

7. Və burada çox gənc göbələkləri görürsən.

8. Budur boz-çəhrayı südlülərin sevimli yerləri.

9. Bu, şam bataqlığının kənarıdır.

10. Şamların arasında sfagnum mamırı və qaragilə kollarını görürsən.

10. Südlü boz-çəhrayı nisbətən böyük göbələk

12. O, kifayət qədər hündürdür.

14. Göbələk kifayət qədər uzun sapı üzərində dayanır.

15. Bu fotoda biz artıq yetişmiş göbələkləri görürük.

16. Onların papaqları artıq huni şəklinə düşüb.

17. Bu, boz-çəhrayı südün orta ölçüsüdür.

18. Göbələk qapağı istənilən havada quru görünür.

19. O, kobud və cılızdır.

20. Qapağın ortası kənarlardan bir qədər qaranlıqdır.

21. Gənc göbələklərdə qapağın kənarları içəriyə doğru əyilmişdir.

22. Tədricən qapaq açılır və huni formasına çevrilir.

23. Şiddətli yağışlardan sonra belə görünür. O, islanır.

24. Bəzi göbələklərdə şlyapada konsentrik üzüklərə bənzər bir görünüş görünür.

24a Beləliklə, papaq gövdəyə yapışdırılır.

25. Laktik boz-çəhrayı rəngli lövhələr tez-tez olur.

26. Şapkadan bir qədər yüngüldürlər.

27. Burada plitələrin ayağa bərkidilməsini görə bilərsiniz.

28. Bu da eynidir, yalnız daha böyükdür.

29. Bəzən boşqablarda ağ südlü şirə görünür.

30. Bol deyil, əksinə acıdır.

31. Və bu, yenə plitələrin və ayaqların əlaqəsidir.

32. Eyni, yalnız böyük.

33. Boz-çəhrayı südlü ayağı düz və kifayət qədər nazikdir.

34. Bəzən bazada ayaq bir az əyilmiş olur.

35. Ayağın içi içi boş deyil, möhkəmdir.

36. O, şapka ilə demək olar ki, eyni rəngdədir.

37. Uzunlamasına bir hissədə ayaq belə görünür.

38. Ayaq sıx, boşluqsuz, kəsikdə yüngüldür.

39. Plitələr xüsusi bir şəkildə ayağa birləşir.

40. Göbələyin pulpası sıxdır.

41. Papağın kobudluğuna bir daha baxaq.

42. Pulpa açıq qəhvəyi rəngə malikdir.

43. O, kifayət qədər ətli və kökdür.

44. Südlü şirə demək olar ki, kəsilməkdə fərqlənmir.

45. Budur - boz-çəhrayı sağımçılar.

LitGid onlayn mağazası. Mixail Vişnevskinin "GÖBƏRƏK HAZIRLARI: AVTOQRAFLI ƏNƏNƏVƏLİ VƏ YENİ RESEPTLER" kitabı

Südlü boz-çəhrayı, Russula fəsiləsinin Milky cinsinə aid bir göbələkdir.

Göbələyin Latın adı Lactarius helvusdur.

Rus sinonimləri - yeyilməz südlü göbələk, boz-çəhrayı südlü göbələk, adi süd otu, südlü südlü, kəhrəba südlü. Bu göbələk şərti olaraq yeməli sayılır.

Südlü boz-çəhrayı rəngin təsviri

Südlü boz-çəhrayı şlyapa böyükdür - diametri 8-15 santimetrdir. Qapaq az və ya çox yuvarlaqlaşdırılmışdır. Mərkəzi hissədə tüberkül və ya əksinə, depressiya ola bilər. Yaşla hər iki əlamət eyni vaxtda görünə bilər. Gənc göbələklərdə kənarlar səliqəli şəkildə yığılır və yaşla onlar tədricən açılır. Qapağın rəngini təsvir etmək çətindir, tutqun bozumtul, qəhvəyi, çəhrayı tonları var. Səthi məxmər, qurudur. Şapka higrofobiyaya meylli deyil.

Əti kövrək, qalın, ağımtıl rəngdədir, güclü xoş qoxu və yandırıcı dadlıdır. Südlü şirəsi sulu olur, zəif fərqlənir. Yetkin göbələklərdə südlü suyu ümumiyyətlə olmaya bilər. Şapka ilə eyni rəngdə və ya bir qədər yüngül olan, sapda bir qədər aşağı enən orta tezlikli qeydlər. Spor tozu sarımtıldır.

Ayaq olduqca qısa və qalındır, hündürlüyü 5-8 santimetr, eni 1-2 santimetrdir. Ancaq mamırlarda boz-çəhrayı laktik bitkilər böyüdükdə, ayaqları daha uzun ola bilər. Ayağın səthi hamar, boz-çəhrayıdır. Ayağın quruluşu güclüdür.

Yenilməz göbələklərin paylanması

Bu göbələklər bataqlıqlarda böyüyür. Onlar mamırlarda, ağcaqayın və şam ağacları arasında tapıla bilər. Yenilməz süd göbələkləri avqustdan sentyabr ayına qədər meyvə verir. Əlverişli şəraitdə onlar çox sayda böyüyə bilərlər.

Südlü boz-çəhrayı rəngin yeməliliyi

Südlü boz-çəhrayı şərti yeməli göbələkdir. Xarici ədəbiyyatda isə onlar bir qədər zəhərli göbələklər kimi təsnif edilir. Ölkəmizdə bu göbələklər bəzən yeyilməz hesab olunur. Bunlar aşağı qiymətli göbələklərdir, ticari göbələk növləri olmadıqda yığılırlar. Onların güclü spesifik qoxuları var, buna görə də göbələk toplayanlarda xoşagəlməz təəssürat yaradırlar.

Yeməli olmayan süd göbələklərinin əlaqəli növləri

Zonasız südlü Avrasiyada çox yayılmışdır. Bu göbələklərə enliyarpaqlı meşələrdə rast gəlinir. Palıd ağacları ilə mikoriza əmələ gətirirlər. Onlar tək və ya kiçik qruplarda yuva qururlar. İyuldan sentyabr ayına qədər meyvə verir. Arıq illərdə onlar ümumiyyətlə meyvə verməyə bilərlər.

Zonasız laktikanın qapağı düzdür, ortada tüberkül var, kənarları bərabərdir. Qapağın diametri 9-11 santimetrdir. Səthi məxmər, qumlu, qəhvəyi, solğun qəhvəyi və ya tünd qəhvəyi rəngdədir. Ayaq içi boşdur, formada silindrə bənzəyir. Ayaq və papaq bir rənglidir. Ayaqların hündürlüyü 7-9 santimetrdir. Gənc nümunələrdə ayaqları sıxdır və yaşla onlar içi boş olur.

Zonasız süd otu yeməli növdür. Tuzlama və duzlama üçün uyğundur. Yalnız gənc südçüləri toplamaq tövsiyə olunur.

Südlü zonal və ya palıd göbələyi demək olar ki, hər yerdə yayılmışdır, fıstıq, palıd və ağcaqayın olan enliyarpaqlı meşələrə üstünlük verir. Tək və ya kiçik qruplarda meyvə verir. İyuldan sentyabr ayına qədər tapıldı. Bu göbələklər şərti olaraq yeyilə bilər, acılığı aradan qaldırmaq üçün bişirilmədən əvvəl isladılmalıdır.

Zonal laktik qapağın diametri 10 santimetrə çatır. Qapaq çox ətlidir, əvvəlcə huni şəklindədir, sonra yuxarı kənarları ilə düz olur. Papağın səthi qurudur, yağışda isə yapışqan olur.

Qapağın rəngi krem ​​və ya oxdur. Gövdəsi mərkəzi, çox sıx, silindrik formada, içi boşdur. Rəngi ​​ağdan buffa qədər dəyişir. Ayağında qırmızı rəngli bir örtük ola bilər.

Südlü göbələklər ölkəmizin əksər bölgələrində böyüyür, digər qitələrdə olduğu kimi bir çox Avropa ölkələrində də rast gəlinir. Üstəlik, onlar yeməli, şərti yeməli və yeyilməz bölünürlər. Zəhərli südçülər də var ki, onları yemək qəti qadağandır. Amma belə yeməli “meşə hədiyyələri” belə çiy yeyilmir.

Laktik göbələklərin təsviri

Südçülər Syroezhkov ailəsinə aiddir. Latın dilindən tərcümədə bu ad "süd vermək" deməkdir. Bu göbələklər kəsildikdə və ya qırılanda rəngi və konsistensiyasına görə südə bənzəyən südlü şirə ifraz etdikləri üçün belə adlandırılmışdır.

Onlar şərti yeməli kateqoriyaya aiddir. Bir radiusda adi bir südün qapağı 4 ilə 11 sm arasında ola bilər, quru günəşli havalarda belə parlayır, bütün səthdə dairələr aydın görünür. Onun rəngi laktikerin yaşı ilə dəyişir: gənc göbələklər tünd boz rəngə boyanır, qapaqları qabarıqdır, köhnələrində rəng bənövşəyi və ya qəhvəyi, daha sonra sarı və ya paslı olur, daha düz olur, bəzən hətta depressiyaya düşür. Səth çox sıxdır, bəzən üzərində kiçik çuxurlar görünə bilər. Qapağın kənarları dalğalı və ya əyri ola bilər, tez-tez içəriyə çevrilir.

Ayaqları 8-10 sm hündürlükdə, boz və ya paslı rəngdədir, forması silindrik, içi boş, şişmiş, tez-tez seliklə örtülmüş, toxunuşa yapışqandır. Alt tərəfdən tez-tez plitələr görünür, rəngləri sarı və ya kremdir, oxlu rənglərlə kəsişmişdir.

Əti möhkəm, lakin çox kövrəkdir.. Tərkibində praktiki olaraq heç bir lif olmadığı üçün asanlıqla parçalanır. Rəngi ​​ağdır, lakin səthə yaxın - qəhvəyi bir rənglə, ayaqların yaxınlığında - qırmızı bir rənglə. Südlü şirə pulpaya xarakterik acılıq verir, hava ilə təmasda onun rəngi yaşılımtıl rənglə sarı olur. Onun aroması xarakterikdir, təzə balıq qoxusuna bənzəyir. Sporlar ellips formasına malikdir, onların ornamentləri onurğalı və ya ziyillidir. Spor tozunun rəngi sarı və ya kremdir.

Südçülərin əksəriyyəti yeyilməz hesab olunur, çünki onların şirəsi çox yeməli olur. Amma bu göbələklərin növlərini ayırd etmək olduqca çətindir, çünki onlar bir-birinə çox bənzəyir, bəzən hətta təcrübəli göbələk toplayanlar da laktik göbələklərin növlərini qarışdırırlar və təcrübəsiz göbələk toplayanlar sadəcə onları səbətə qoymamağa üstünlük verirlər.

Bu göbələklərin əkizləri yoxdur.

Sağımçılar üçün başqa adlar

Bu göbələklərin xalq arasında bir çox adı var: smuzatlar, qızılağaclar, çuxurlar, sarı çuxurlar, boz döşlər. Onları papaqlarının rənginə görə də çağırırlar.

Laktik meyvənin paylanması və müddəti

İlk laktik göbələklər iyulun ikinci ongünlüyündə görünür və sonuncu belə göbələklər sentyabrın son ongünlüyündə toplana bilər. Ancaq bu göbələklər yağışlı sərin havalarda aktiv şəkildə böyüməyə başlayır.

Milkweeds rütubətli yerlərə üstünlük verir, adətən iynəyarpaqlı, qarışıq və ya yarpaqlı meşələrdə düzənliklərdə böyüyür, adətən onları ya iynəyarpaqlı, ya da ağcaqayın altında toplayır. Onlar adətən hündür otlarda və ya mamırların arasında gizlənirlər. Böcəklər adətən bu göbələklərin qapaqlarını yemirlər. Bataqlıqların və ya su anbarlarının sahillərində də tapıldı. İsti iqlimlərdə onlar adətən böyümürlər, mülayim enliklərə üstünlük verirlər. Buna görə də, südçülərin böyümə yerləri Avropa ölkələrində, ölkəmizin orta və mərkəzi bölgələrində, Qərbi Sibirdə, Uralda, həmçinin Uzaq Şərqdə meşələrdir.

Südlü adi xüsusiyyətləri (video)

Südçülərin yeməli növləri

Süd turşusunun bir çox yeməli növləri var, lakin onları ayırd etmək həmişə mümkün deyil. Buna görə də, "səssiz ov" üçün meşəyə getməzdən əvvəl bütün bu növlərin fotoşəkilləri ilə tanış olmaq lazımdır.

Bu növ meşələrdə olduqca nadirdir. Adətən ağır gil torpaqlarda və ya yaxşı işıqlandırılmış meşələrdə və ya kolların arasında yerləşir. Yanan südlü südçülər çox vaxt tək-tək, daha az - qrup halında avqustun birinci ongünlüyündən oktyabrın birinci ongünlüyünə qədər böyüyürlər. Onların papaqları kiçikdir - diametri 6 sm-ə qədər, toxunuşa hamar, mərkəzdə bir qədər konkav, boz-bej rəngdədir. Südlü şirə çox kaustikdir, ağ rəngdədir, hava ilə təmasda belə rəngini dəyişmir. Ayaqları içi boş, silindrik formada, qapaq ilə eyni rəngdədir.

Bu göbələklər 3-cü kateqoriyaya aiddir, onlar yalnız duzlayırlar, amma əvvəlcə onu isladıb qaynatmaq lazımdır.

Bu cür sağımçılara meşələrdə də nadir hallarda rast gəlinir. Tək, bu göbələklər böyümür, ancaq iyulun ikinci ongünlüyündən oktyabrın birinci ongünlüyünə qədər qruplarda böyüyür. Üstəlik, onların böyüməsi hava şəraitindən təsirlənmir. Bütün növ meşələrdə nəmli torpaqlarda yaxşı inkişaf edir.

Qapaq tüberküllü, qabarıqdır, köhnə göbələklərdə huni şəklindədir və mərkəzdə vərəm saxlayır. Onun kənarları dalğalıdır. Səthin rəngi qırmızı rəngli qəhvəyi və ya qırmızı, mərkəzdə isə tünd qırmızı rəngli bənövşəyidir. Sporları olan lövhələr çəhrayı rəngli sarı rəngdədir. Və köhnə göbələklərdə - qəhvəyi bir rəng.

südlü yapışqan

Bu göbələk şərti olaraq yeməli olur. Qapağın ölçüsü orta (radiusda təxminən 5 sm), gənc laktatorlarda qabarıq, köhnədə isə konkav olur. Səthin rəngi zeytun rəngi ilə boz, lakin qəhvəyi də ola bilər.

Göbələklərə ya yarpaqlı ağaclar arasında, ya da yazın ortalarından payızın əvvəlinə qədər şam və ladinlərin arasında rast gəlinir.

Yeməli südçülərin digər növləri:

• boz-çəhrayı;
• zonasız;
• solğun;
• palıd;
• yasəmən;
• qeyri-kaustik;
• adi siravi;
• ətirli;
• ağ;
• solğun;
• qəhvəyi.

Südçülər harada böyüyür (video)

Zəhərli südçülər

Bu tip sağımçılar insan sağlamlığı üçün təhlükəlidir, ona görə də onları səbətinizə yığmasanız yaxşıdır. Onları bu cür göbələklərin yeməli növlərindən ayırmaq üçün onların fotoşəkillərini diqqətlə nəzərdən keçirmək və təsviri oxumaq lazımdır.

Bu göbələklərin qapaqları radiusda 4-5 sm-ə qədərdir, cavan göbələklərdə onlar bir qədər qabarıq olur, lakin tədricən düzəlir, kənarları yunlu, içəriyə bir az bükülü olur.

Səth kifayət qədər böyük miqdarda mucus ilə yapışqandır. Bəzən şapkada bir neçə dairə görə bilərsiniz. Rəngi ​​paslı və ya qəhvəyi bir çalar ilə sarıdır. Basıldıqda rəngini bozumtul-yasəmən və ya bənövşəyi-qəhvəyi rəngə dəyişir. Plitələr orta qalınlıqda, krem ​​rənglidir, qəhvəyi və ya boz rəngli yasəmən rənginə basdıqda rəngi dəyişir. Südlü şirəsi əvvəlcə ağ olur, bir müddət sonra yasəmən olur, əvvəlcə şirin olur, sonra isə kəskin olur.

Ayaq silindrik, içi boş, yapışqan, rəngdədir - şapka ilə eynidir.

Qapaq radiusda 3 sm-ə qədər, ətli, düz, lakin yaşla daha çox səcdəyə çevrilir, gənc göbələklərdə kənarları aşağı salınır, lakin yaşla düzəldilir. Şapka rəngi boz. Pulpa ağ və ya sarı rəngdədir, sporlar sarıdır.

Bu göbələklər avqustun əvvəlindən sentyabrın sonuna qədər qızılağacın yanında qrup halında böyüyür. Yeməli olmayan südçülərin başqa növləri də var:

• çəhrayı;
• solğun yapışqan;
• Tünd qəhvəyi;
• qəhvəyi;
• acı;
• yasəmən;
• yaş;
• tikanlı;
• sulu südlü.

Südçülərin faydaları və zərərləri

Bu göbələklərin tərkibinə tirozin, glutamin, lösin, arginin kimi qiymətli amin turşuları daxildir. Onların tərkibində yağ turşuları da var:

• palmitik;
• stearik;
• yağ;
• sirkə.

Bundan əlavə, bunlara fosfatidlər, efir yağları və lipoidlər daxildir. Sağımçılarda glikogen, lif var, lakin onların tərkibində nişasta yoxdur.

Makro- və mikroelementlərdən K, P, Ca, J, Zn, Cu, As laktikerlərdə olur. Və bəzi növlərdə vərəmin törədicisi ilə mübarizə aparmağa kömək edən laktarioviolin kimi bir antibiotik tapıldı.

Südlü russuladan necə ayırd etmək olar (video)

Yeməkdə südlü göbələklər

Yeməli südçülərin müxtəlif növləri adətən duzlu və ya turşu olur. Eyni zamanda, göbələklərdə fermentasiya daha sürətli baş verir, buna görə də bu turşu göbələkləri ən dadlıdır. Adətən, duzlamadan və ya turşudan əvvəl ya uzun müddət isladılır, ya da bir neçə suda qaynadılır ki, şirəsinin kaustikliyi və ya acılığı yox olsun. Və yalnız bundan sonra onları hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Şimal ölkələrində isə bu göbələklər odda bişirilir - odda (və ya adi qrildə) şişlərdə bişirilir.

Südçülərin yeməli növləri çox vaxt yalnız duzlu və ya turşudur, buna görə də universal göbələklər kimi təsnif edilmir. Ancaq səbətə yeyilməz və ya zəhərli sortları qoymamaq üçün onları diqqətlə toplamaq lazımdır.