Qırmızı soya. Soya və soya məhsulları: göz ardı etmək mümkün deyilmi? soya reseptləri

Kalori, kkal:

Zülallar, g:

Karbohidratlar, g:

Soya ailəsinə aid birillik ot bitkisidir Paxlalılar. Soya toxumları haqqında ilk qeyd Qədim Çinə aiddir və 7-6-cı əsrlərə aiddir. e.ə. Sonradan soya Koreya və Yaponiyada becərilməyə başladı, indi soya Asiya ölkələrinin ənənəvi məhsuludur. Avropa və Amerika soya fasulyəsini 19-cu əsrdə tanıdı və indi bitki demək olar ki, hər yerdə böyüyür.

Soya, adətən 2-3 olan toxumları olan 4-5 sm uzunluğunda lobyadır. Soya toxumları yuvarlaq və ya ovaldır, ölçüsü və forması soya sortundan asılıdır. Toxumların rəngi əsasən sarı, samandır, lakin qara və yaşıl növlər var. Soya dad və qoxu baxımından neytraldır, lakin müşayiət olunan məhsulların aromasını və dadını asanlıqla mənimsəyir.

Soya kalorisi

Soyanın kalori miqdarı 100 qram məhsula 381 kkal təşkil edir.

Soya, heyvan zülalları ilə demək olar ki, eyni olan yüksək keyfiyyətli, yüksək həzm olunan bitki zülalının əsas tədarükçüsüdür. Soya veganlar, vegetarianlar və müxtəlif səbəblərdən heyvan mənşəli məhsullardan istifadə etməyənlər (kalorizator) üçün əsas qidalardan biridir. Soya bağırsaqlarda şişən və bədəndən toksinləri və xolesterolu çıxaran həzm olunmayan pəhriz lifindən ibarət olan lifi ehtiva edir. Soya toxumlarının tərkibində vitaminlər, həmçinin minerallar var:, və, çoxlu doymamış yağ turşuları və yoğun bağırsaqda xərçəng şişlərinin yaranmasının qarşısını alan xüsusi maddə genistein. Asiyada soya qocalmanı yavaşlatan bir məhsul hesab olunur, çünki yüzilliklər həftədə bir neçə dəfə soya istehlak edirlər.

Soyanın zərəri

Soya ən güclü allergenlərdən biridir, ona görə də allergik reaksiyalara meyilli olanlar üçün soya və ondan hazırlanan məhsullar ehtiyatla istifadə edilməlidir. Yadda saxlamaq lazımdır ki, təbii soya ilə yanaşı, böyümə və yetişməni sürətləndirmək üçün gen mühəndisliyi ilə yetişdirilən transgen soya da istifadə olunur. Rusiyada məcburi olaraq GM soyası olan məhsulların etiketində bu növün miqdarı haqqında məlumat olmalıdır.

Soya məhsullarından və bir çox başqa məhsullardan. Soya xörəklərini evdə bişirmək olar, bunun üçün soya toxumları soyuq su ilə tökülür və 12-15 saat isladılır, sonra yuyulur, təmiz su əlavə edilir və 2,5-3 saat qaynadılır. Haşlanmış soyadan salatlar, tortlar hazırlanır, qarnirlərə əlavə olunur.

Soyanın seçilməsi və saxlanması

Soya toxumlarını seçərkən məhsulu diqqətlə yoxlamalı, tünd ləkələrin, kiflərin, çürümə və qabıqlanma əlamətlərinin olmadığından əmin olmalısınız. Soya quru və təmiz, parlaq sıx bir qabıqla olmalıdır. Soya quru və sərin yerdə, birbaşa günəş işığından, kəskin qoxu olan məhsullardan uzaqda saxlanmalıdır. İdeal saxlama qabları yerlə örtülmüş qapaqlı şüşə və ya keramikadır.

Soya, onun xassələri haqqında daha çox "Sağlam yaşa!" TV şousunun "Soya böyük lobyadır" videosuna baxın.

Xüsusilə üçün
Bu məqalənin tam və ya qismən surəti qadağandır.

Bəlkə də soya sağlamlıq haqqında ən çox danışılan qidalardan biridir. Onun ətrafında qızğın mübahisələr gedir. Soya ilə bağlı sonsuz sayda araşdırma var. Bəziləri onun lehinə, bəziləri isə bu məhsulun sağlamlığa zərərli olduğunu iddia edir. Beləliklə, soya məhsullarından qaçınmalıyıq və ya əksinə, qida rasionumuza daxil edə bilərikmi və etməliyik?

Soya nədir və onun qida dəyəri nədir?

Soya və ya soya paxlalı bitkilərdir, dünyanın böyük bir ərazisində böyüyür və dünyanın ən böyük qida məhsullarından birini təşkil edir. Asiyada soya təxminən 5000 ildir istifadə olunur. Bu gün bu məhsul qidalı qida və əla protein mənbəyi kimi tanınır. Soya bütün vacib amin turşularını, eləcə də kalsium, manqan, kalium, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C vitaminləri və sink kimi iz elementlərinin təsirli siyahısını ehtiva edir. Soyada lif və omeqa-3 və 6 yağ turşuları da var. Tez-tez tempeh (mayalanmış soya), miso (soya pastası) və tofu (lobya kəsmik), soya sousu, süd, pendirlər və s. kimi digər qidaları hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Soyanın sağlamlığa faydası və ya zərərindən danışmazdan əvvəl qeyd etmək lazımdır ki, bu məhsullar çox miqdarda və müntəzəm istehlak edilməməlidir. Bu cür ziddiyyətli araşdırmalar göstərir ki, soya hər kəs üçün ən sağlam qida olmaya bilər.

Soyanın faydaları

1. Soyada olan zülal heyvan zülalını tam əvəz edir və bədəni ət və süd məhsullarından aldığımız enerji miqdarı ilə təmin edə bilər. Bütün bunlar soyanı vegetarianlar üçün ideal qida halına gətirir.

3. Bəzi qadınlar üçün soya izoflavonları isti flaşlar və əhval dəyişikliyi kimi simptomları azalda bilər.

4. Xərçəng və soya günümüzün ən aktual sağlamlıq problemlərindən biridir. Bir sıra tədqiqatlar aparılıb. Kaliforniyada 100.000-dən çox qadın səkkiz il ərzində izlənilmiş və müəyyən edilmişdir ki, kifayət qədər soya istehlakı yumurtalıq və döş xərçəngi riskini azaldır. Başqa bir araşdırmada 15 il ərzində 64 000 yapon qadını iştirak etmişdir. Onların arasında yumurtalıq xərçəngindən ölüm nisbəti də azalıb.

Bununla belə, soya istehlakını döş xərçənginin təkrarlanması ilə əlaqələndirən çoxsaylı tədqiqatlar var.

5. Soya zülalının sümük mineral sıxlığını artıra biləcəyinə dair çoxlu sübutlar var ki, bu da osteoporoz riskini azaldır.

Soyanın zərəri

1. Soya qidada geniş yayılmış allergenlərdən biridir, ona görə də onun istehlakı səpgi və qaşınma kimi reaksiyalara səbəb ola bilər. Astma xəstələri bu cür allergiyaya ən çox həssasdırlar.

2. Soya məhsullarının tərkibində protein həzminə mane olan və mədəaltı vəzinin işinə təsir edən tripsin inhibitorları var.

3. Soya məhsullarının tərkibində xeyli miqdarda alüminium var ki, bu da çox miqdarda istehlak edildikdə bir sıra böyrək xəstəliklərinə səbəb ola bilər və sinir sistemini zədələyə bilər.

4. Soyada yüksək miqdarda fitik turşusu maqnezium, kalsium, dəmir, mis və sinkin udulmasını azaldır.

5. Soyanın tərkibində tiroid hormonlarının sintezini bloklayan və maddələr mübadiləsinə mane olan, bununla da qalxanabənzər vəzinin fəaliyyətinə mane olan goitrogen kimi bir maddə var. Ona görə də bu xəstəliyə düçar olanlar soya məhsullarından uzaq dursalar daha yaxşıdır.

6. Soya oksalatlarda yüksəkdir. Bu kimyəvi maddələr böyrək daşlarının əmələ gəlməsində mühüm rol oynayır.

7. Soyanın tərkibində çoxlu miqdarda güclü hormonlar var ki, bu da sağlamlıq üçün çox da yaxşı olmaya bilər. Qadınlar reproduktiv disfunksiyaya səbəb ola biləcəyi üçün fitoestrogenlərə və izoflavonlara xüsusilə həssasdırlar.

Beləliklə, soyanın müsbət və mənfi cəhətləri var. Bu məhsul orta səviyyədə istehlak edilməlidir. Soya əsas protein mənbəyiniz olmamalıdır. Bu, çoxlu tərəvəz, meyvə, tam taxıl və digər yağsız protein mənbələrini ehtiva edən balanslaşdırılmış pəhrizin bir hissəsidirsə yaxşıdır.

Soya faydalı ola bilər, lakin fermentləşdirilmiş qidalara diqqət yetirilməlidir. Uzun bir fermentasiya prosesindən sonra soya fasulyesinin fitat və anti-qida səviyyələri azalır və məhsulun faydalı xüsusiyyətləri həzm sisteminə daxil olur. Əsas fermentləşdirilmiş soya məhsullarına tempeh, natto, miso və soya sousu daxildir.

Soya ən qədim paxlalı bitkilərdən birinin nümayəndəsidir. Onun faydaları və insan sağlamlığına zərərləri haqqında uzun müddətdir hər cür müzakirələr aparılır. Şərqi Asiya onun vətəni sayılır, lakin hər yerdə becərilir. Onun meyvələri bitki mənşəli zülalla çox zəngindir, buna görə də onlar heyvani məhsulları uğurla əvəz edir. Soya inanılmaz kalorili xüsusiyyətə malikdir. Öz dadı və qoxusu olmadığı üçün onları xaricdən qəbul edə bilir, təbii heyvan ətindən istənilən məhsulu, o cümlədən kolbasa, pate və digər ət delikateslərini əvəz edir, soya ətinin analoqlarında isə xolesterol yoxdur, daha yaxşı sorulur və piylənməyə səbəb olmur. Yağsız un soyadan (struktur dəyişənə qədər zülal liflərini sıxaraq), həmçinin soya südündən hazırlanır. Tərkibində heyvan zülallarını tamamilə əvəz edən zülalların 40%-i, həmçinin dəmir, kalsium, maqnezium, manqan, natrium, fosfor, B1, B9, C, D, E vitaminləri və doymamış yağ turşuları var.

Soya - 11 Sağlamlıq Faydaları

1. Xərçəngin qarşısının alınması

   Xərçəng müasir cəmiyyətdə bir çox ölüm səbəblərindən biridir. Soya məhsullarının istehlakı nəzəri olaraq döş xərçəngi riskini artırır. Bununla belə, əksər elmi araşdırmalar göstərir ki, soya məhsullarının istehlakı, əksinə, döş xərçəngi riskini azalda bilər. Tədqiqat nəticələri də məhsulun kişilərdə prostat xərçənginə qarşı qoruyucu təsirə malik olduğunu göstərir. İzoflavonlar, lektin və lunasin kimi soya komponentləri potensial xərçəngin qarşısını alan təsirlərə malikdir.

2. Ürək sağlamlığı üçün

   Soya minimum miqdarda yağ tədarükçüsüdür. Soya əslində ümumi xolesterol səviyyənizi azaltmağa kömək edən sağlam, doymamış yağların yaxşı mənbəyidir. Bu, ateroskleroz kimi infarkt və insult kimi xəstəliklərin qarşısını alır. Bundan əlavə, soya sağlam qan dövranı sistemi üçün vacib olan bəzi xüsusi yağ turşularına malikdir. Soyada olan iki yağ turşusu olan linoleik və linolenik, bədəndəki hamar əzələ funksiyasını tənzimləməyə böyük kömək edir və qan təzyiqinin düzgün səviyyəsini saxlamağa kömək edir. Soya lifləri qan damarlarının və arteriyaların divarlarını qaşıyaraq, təmizləyərək bədəndəki xolesterol səviyyəsini aşağı salmağa kömək edir.

3. Yuxunu normallaşdırır

   Soya maddələr mübadiləsinin bir sıra aspektlərini idarə etməyə kömək edir, bu da yuxu pozuntularını azaltmağa və yuxusuzluğun qarşısını almağa kömək edə bilər. Bundan əlavə, soya yuxunuzun keyfiyyətini, müddətini və rahatlığını yaxşılaşdırmaqla birbaşa əlaqəli olan maqneziumda yüksəkdir.

4. Maddələr mübadiləsini aktivləşdirir

   Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, soya son dərəcə vacib bir protein mənbəyidir. Bədəndə kifayət qədər protein olduqda, metabolik sistem ciddi bir təkan alır. Zülallar hüceyrələrin, qan damarlarının və insan bədəninin demək olar ki, bütün vacib hissələrinin tikinti materiallarıdır. Soya zülalları hüceyrə regenerasiyasının lazımi vəziyyətini təmin edir. Vegetarian və ya vegan həyat tərzinə riayət edərkən kifayət qədər protein əldə etmək çox çətindir, ona görə də soya yaxşı bir mənbədir və adətən qırmızı ət, toyuq, yumurta, süd məhsulları və balıqda olan zülalları əvəz edir.

5. Anemiyanın inkişafının qarşısını alır

   Soya mis və dəmirdə kifayət qədər yüksəkdir və bu elementlərin hər ikisi bədənə daxil olduqdan sonra bütün bədən sistemlərinin sağlam işləməsinə səbəb olan oksigeni çatdıran qırmızı qan hüceyrələrinin meydana gəlməsi üçün vacibdir. Bu maddələr mübadiləsini maksimum dərəcədə artırır və enerji səviyyələrini artırır və anemiyanın qarşısını alır.

6. Soyanın qadınlar üçün faydaları

   Menopoz qadının həyatında menstruasiyanın dayandığı dövrdür. Bu vəziyyət tez-tez tərləmə, əhval-ruhiyyənin dəyişməsi və estrogen səviyyəsinin azalması səbəbindən meydana gələn isti flaşlar kimi xoşagəlməz simptomlarla müşayiət olunur. Bununla belə, Asiya qadınları, xüsusən də Yapon qadınları, Qərb qadınlarına nisbətən menopozla əlaqəli simptomlarla daha az qarşılaşırlar. Asiyada soya məhsullarının daha çox istehlakı bu fərqi izah edir. Tədqiqatlar göstərir ki, soyada olan izoflavonlar menopoz əlamətlərini əhəmiyyətli dərəcədə yüngülləşdirməyə kömək edə bilər.

7. Körpələrdə anadangəlmə qüsurların qarşısını alır

   Soya hamilə qadınlar üçün çox vacib olan təsirli miqdarda vitamin və fol turşusunun kompleks səviyyələrini ehtiva edir. Fol turşusu körpələrdə sinir borusu qüsurlarının qarşısının alınmasına zəmanət verir.

8. Osteoporozu müalicə edir

   Soya osteoporozdan əziyyət çəkən, sümük sıxlığının azalması və sınıq riskinin artması, xüsusən də yaşlı insanlar üçün çox faydalıdır. İzoflavonlar olan soya məhsullarının tez-tez istifadəsi postmenopozal qadınlarda osteoporoz riskini azaltmağa kömək edə bilər.

9. Arıqlamağa kömək edir

   Cücərmiş soya hər iki şəkildə işləyir və həm yaxşı, həm də pis ola bilər. Əvvəla, soya, eləcə də soya iştah kəsicidir, bu da insanlara piylənməyə səbəb olan həddindən artıq yeməyi və bununla bağlı bütün riskləri aradan qaldırmağa kömək edə bilər. Bundan əlavə, soya cücərtiləri yüksək miqdarda lif və zülal ehtiva edir ki, bu da böyük miqdarda istehlak edildikdə çəki artımına səbəb ola bilər. Beləliklə, soya həm arıqlamaq istəyənlər, həm də arıqlamaq istəyənlər üçün faydalıdır.

10. Diabetin qarşısını alır

    Diabet ən təhlükəli xəstəliklərdən biridir. Soya mikroblarının istehlakı, şübhəsiz ki, bu xəstəliyin qarşısının alınması və müalicəsi üçün təsirli bir üsuldur, əsasən soyanın bədəndəki insulin reseptorlarını artırdığı və bununla da xəstəliyin effektiv şəkildə idarə edilməsinə və ya qarşısını almasına kömək etdiyi göstərilmişdir. Əvvəlki tədqiqatlar göstərir ki, soya məhsulları tip 2 diabetin inkişaf perspektivini azaldır.

    Bu maraqlıdır: Cücərmiş Taxıl Çörəyinin Faydaları

    Cücərmiş taxıllardan bədən üçün nə faydalıdır? Məqalədə cücərmiş taxılın bədənimizə təsiri və hansı əks göstərişlərin olması ilə bağlı elmi araşdırmaların nəticələri təqdim olunur.

    Soya lifi həzm sistemi baxımından bitkinin ən vacib hissələrindən biridir. Lif nəcisi gücləndirir, bu da onun həzm sistemindən asanlıqla keçməsini təmin edir. Bənzər şəkildə, lif qidanın düzgün keçməsinə kömək edən peristaltik hərəkətləri və hamar əzələlərin daralmasını stimullaşdırır. Lif bədənimiz üçün çox vacibdir, çünki qəbizlik çox ciddi bir vəziyyət ola bilər və kolon xərçənginə səbəb ola bilər.

Soya - zərər və əks göstərişlər

Çox sağlam olmaqla yanaşı, soya məhsulları müəyyən kateqoriyalı insanlara zərər verə bilər və bəzi mənfi təsirlər yarada bilər, məsələn:

• Migren. Soyada yüksək miqdarda izoflavon olması miqren kimi bir xəstəliyin inkişafına səbəb ola bilər.
• Qalxanabənzər vəzinin xəstəlikləri. Bəzi hallarda soya məhsulları xüsusilə uşaqlarda və körpələrdə tiroid bezinin pozulmasına səbəb olur. Hətta hipotiroidizmdən əziyyət çəkən böyüklərə soya məhsullarını qəbul etməzdən əvvəl həkimə müraciət etmələri tövsiyə olunur. Araşdırmalar göstərib ki, soya hormonal dəyişikliklərə və zob əlamətlərinin inkişafına səbəb ola bilər.
• Allergiya. Bir çox insan qida allergiyasından əziyyət çəkir. Fıstıq, süd, qabıqlı balıq və soyada baş verə bilər. Soya allergiyasının əlamətləri və simptomları arasında burun axması, qaşınma, səpgi, tənəffüs çətinliyi, udma çətinliyi, başgicəllənmə, zəiflik hissi və qan təzyiqinin əhəmiyyətli dərəcədə azalması ola bilər.
• Mədə-bağırsaq pozğunluqları. Bəzi mədə-bağırsaq problemləri bəzən soya qidaları ilə əlaqələndirilir. Soyadan sui-istifadə mədə pozğunluğuna, ürək bulanmasına, boş nəcisə səbəb ola bilər.
• Kişi orqanizminə zərər. Soya həm kişi orqanizmi üçün faydalıdır, həm də zərərli ola bilər. Bir çox alimlərin araşdırmaları göstərir ki, soya istehlakı kişilərdə testosteron səviyyəsinə təsir edə bilər, onun tərkibindəki fitoestrogenlərin tərkibi kişilərin cinsi istəyini azaldır. Tədqiqatlar həmçinin soya istehlakının kişilərdə sperma keyfiyyətinə təsir göstərdiyini göstərir.
• Soya qadın orqanizminə təsir edir. Elmi araşdırmalar da sübut edir ki, soya yalnız faydalı deyil, bəzi hallarda qadın orqanizmi üçün zərərlidir. Qadınlarda mümkün şiş böyüməsi riskləri, həmçinin soyanın həddindən artıq istehlakı səbəbindən döş xərçəngi müəyyən edilmişdir.

Soya məşhur paxlalılar ailəsinin ən qədim mədəni bitkilərindən biridir. Bu unikal bitkinin meyvələri amin turşularının ən yaxşı birləşməsi ilə seçilən 30% -dən çox protein ehtiva edir. Soya dərman və qidalandırıcı maddələrlə zəngindir.

Bitkinin tərkibində genistein, izoflavonoidlər və fitik turşular var. Bu cür elementlər xərçəngin hormona bağlı formalarının mənfi inkişafının qarşısını alır, şişlərin böyüməsini maneə törədir, həmçinin ürək-damar xəstəliklərinin inkişafını dayandırır.

Bu məhsulun tərkibində olan soya lesitini orqanizmdə əsas rollardan birini oynayır. Bu maddə sinir toxumasının və beyin hüceyrələrinin bərpasında iştirak edir. Bundan əlavə, düşünmə, öyrənmə, motor fəaliyyəti və yaddaşdan məsul olan lesitindir. O, qanda xolesterinin səviyyəsini və yağların mübadiləsini mükəmməl şəkildə tənzimləyir, gənc orqanizmin funksiyalarını unikal səviyyədə saxlamağa imkan verir, yəni təkcə xəstəliklərlə deyil, həm də qocalma ilə mübarizə aparmağa kömək edir.

Soya tətbiqi

Soya tərəvəz güveçləri və şorbalar üçün əla qarnir və əsasdır. Qaynadılmış soyadan dadlı pirzola və kotletlər hazırlanır. Sağlam soya sousu duz üçün əla əvəz ola bilər. Təbii soya məhsulları insan orqanizminə lazım olan həll olunan lifləri ehtiva edir. Soya əti makaron və dənli bitkilərə əla əlavədir. Quru soya kremi şorbalara xüsusi dad vermək üçün nəzərdə tutulmuşdur.

soya becərilməsi

Soya kökü yuxarıya doğru qalınlaşmış və çoxlu sayda yan kökləri olan qeyri-adi birillik bitkidir. Yaşıl rəngin lifli düz sapı yan tumurcuqlara malikdir. Kiçik çiçəklər praktik olaraq iy vermir. Üçyarpaqlı soya yarpaqları lansolatdır.

Çiçəkləmə bitkinin böyüməsindən asılıdır. Lakin soyuq havalarda soya çiçəklənməsi dayanır. Soya meyvəsi düz ikiqapalı formalı uzunsov lobya şəklində təqdim olunur. Soya yetişdirmək üçün günəşli yerləri seçmək məsləhətdir. Üst qatı az olan qumlu torpaqlara üstünlük verir. Soya yaxşı mayalanmış qara torpaqda və ya gilli torpaqlarda əla məhsul verir.

Bu qeyri-adi bitki asidik və duzlu, eləcə də çox sulu torpaqlara dözmür. Neytral torpaqlar bunun üçün ən yaxşı seçim hesab olunur. Kartof bu bitkinin optimal sələfi adlandırıla bilər və kök bitkiləri və qarğıdalı da uyğun gəlir. Belə bir ot bitkisini bir yerdə dəfələrlə əkmək tövsiyə edilmir.

Əkin etməzdən əvvəl torpağın ən azı 25 sm-ə qədər qazılması lazımdır.Soya səpinindən bir il əvvəl torpaq əhənglənməlidir. Bitki, bir qayda olaraq, apreldə və ya mayın əvvəlində, torpağın 7 dərəcə Selsiyə qədər qızdırıldığı zaman əkilir. Toxum dərinliyi təxminən 3-4 sm olmalıdır.Soya fidanları yüngül donlara asanlıqla dözür. Temperaturun dəyişməsi dövründə şəxsi ərazilərdə müvəqqəti film sığınacağından istifadə etmək lazımdır.

Soya yaxşı nəmlik və müntəzəm alaq otları tələb edir və torpaq qabığı sistematik olaraq qırılmalıdır. Fasulye yarpaqları töküldükdən sonra yığılır - təxminən sentyabrın sonunda. Bu zaman toxumlar klapanların özündən mükəmməl şəkildə ayrılır. Məhsul yığdıqdan sonra quru gövdələr yer səviyyəsində kəsilməlidir.

soya sortları

Soya kimi müxtəlif ot bitkilərinin düzgün seçimi layiqli məhsul istehsalına tamamilə təsir göstərir. Çox vaxt vegetasiya dövrünün uzunluğundan və zərərvericilərə və xəstəliklərə qarşı müqavimət dərəcəsindən asılı olaraq təsərrüfatlarda bir neçə növ becərilir. Ən çox yayılmış növlər bunlardır:

Odessa. Bu çeşid ən yüksək proteinlərdən biri hesab olunur. Çox vaxt Ukraynanın cənubunda becərilir. Zavodun böyümək mövsümünün uzunluğu təxminən 110 gündür.

Altair. Belə bir çeşid bir neçə sortdan keçərək xüsusi hibrid populyasiyadan yetişdirilir.

Çernoburay. Bu çeşid xüsusi seleksiya proqramının həyata keçirilməsi prosesində əldə edilmişdir. Unikal hibrid populyasiyadan fərdi seçim yolu ilə yetişdirilir.

Uğur. Təqdim olunan çeşid Kanada və Amerika sortlarını keçərək yaradılmışdır. O, yaxşı istehsal qabiliyyəti, Ukrayna üçün optimal vegetasiya dövrü, həmçinin toxumlarda qiymətli yağın yüksək olması ilə seçilir.

Mariana. Bu sort təkrar seleksiya yolu ilə xüsusi damazlıq proqramına uyğun yetişdirilmişdir.

Hacıbəy. Bu çeşid yaxşı uyğunlaşma qabiliyyəti və yüksək toxum məhsuldarlığı ilə xarakterizə olunur. Amerika və ultra erkən İsveç çeşidini keçərək əldə edilir.

Bereginya. Təqdim olunan çeşid əla istehsal qabiliyyəti, yüksək toxum məhsuldarlığı və yüksək yağ tərkibi ilə xarakterizə olunur. Bu soya növünün toxumları kifayət qədər böyükdür və sarımtıl rəngə malikdir.

soya toxumu

Soya unikal soya toxumlarıdır. Belə bir ümumi məhsul yüksək məhsuldarlığa malikdir və toxumlarda yüksək miqdarda qeyri-adi zülal ilə öyünür. Protein hər bir toxumun ümumi kütləsinin təxminən 40% -ni təşkil edir. Qeyd edək ki, lobyada zülal faizi 50-yə çatan sortlar da yetişdirilib.

cücərmiş soya

Qeyri-adi faydalı soya cücərtiləri aktiv protein və insanlar üçün əvəzolunmaz olan bir çox vitamin ehtiva edir. Cücərmiş soya istehlak etməzdən əvvəl ən azı 1 dəqiqə qaynar suda ağardılmalıdır. Bu cücərtilər ilin istənilən vaxtında hər bir insan üçün faydalıdır.

Cücərmiş soyada B vitaminləri, karoten və C vitamini var. Belə bir məhsulun köməyi ilə beriberi ilə effektiv mübarizə apara bilərsiniz. Cücərtilərdə əsas lif və amin turşuları, eləcə də demək olar ki, bütün məlum iz elementləri var. Qeyd etmək lazımdır ki, lesitin öd yollarını daşların və xolesterol lövhələrinin görünüşündən qoruyacaq. Cücərmiş soya maddələr mübadiləsinə faydalı təsir göstərir, yaddaşı yaxşılaşdırır, diqqəti cəmləşdirir və bütövlükdə beynin fəaliyyətini normallaşdırır. Xərçəng ilə soya cücərtiləri əvəzolunmazdır.

soya yağı

Bu unikal soya yağının tərkibinə immunitet sistemini gücləndirmək, düzgün maddələr mübadiləsi və tam cinsi həyat üçün zəruri olan E vitamini, C vitamini, natrium, kalsium, kalium, maqnezium, lesitin, fosfor və yağ turşuları daxildir.

Bu məhsulu müntəzəm olaraq istifadə etsəniz, xolesterol damarlarda toplana bilməyəcək və geri dönməz nəticələrə səbəb olacaqdır. Yağın bir hissəsi olan linoleik turşu xərçəngin inkişafının qarşısını alır. Bədən tərəfindən demək olar ki, 100% əmilən bu məhsuldur.

Soya istifadəsinə əks göstərişlər

Soya məhsullarını azyaşlı uşaqlara vermək olmaz, çünki onların tərkibində olan izoflavonlar sinir və endokrin sistemə depressiv təsir göstərir, qalxanabənzər vəzinin xəstəliklərinə səbəb olur. Endokrinoloji xəstəliklərdən əziyyət çəkən böyüklər üçün soya qabları da kontrendikedir. Xüsusi hormona bənzər birləşmələrin yüksək tərkibi bu bitkinin istifadəsini gələcək analar üçün son dərəcə arzuolunmaz edir.

Bəzi məhsullarda soya var. Soyanın ətdən daha faydalı olduğunu düşünən bir çoxları sualı düşünmədən adi yeməyimizi onunla əvəz etməyə çalışır - soya orqanizmimiz üçün faydalıdırmı?

Soya paxlalılar ailəsinə aid ən qədim birillik bitkilərdən biridir. Onu "möcüzə bitkisi" də adlandırırlar. Soya ilk dəfə Çində yetişdirilib. Sonra soya Koreyaya, Yaponiyaya köçdü və bu məhsul 1740-cı ildə Avropaya gəldi. Onu ilk yeyən fransızlar oldu.

1804-cü ildə amerikalılar soyanın tədqiqindən sonra bu bitkinin kütləvi və məqsədyönlü becərilməsinə başlanıldı. 1643 - 1646-cı illərdə V. Poyarkovun ekspedisiyası Oxot dənizini ziyarət etdilər, burada Mançu-Tunqus xalqlarından soya bitkilərini gördülər. Amma rus xalqı bu mədəniyyətə o qədər də maraq göstərmədi. Yalnız 1873-cü ildə Vyanada Ümumdünya Sərgisi keçirildikdən sonra praktikantlar soya ilə maraqlanmağa başladılar.

Soya tərkibi

Soya insan həyatı üçün faydalı maddələrlə zəngindir. Onlar yalnız çox qidalı deyil, həm də müalicəvidir. Məsələn, soyanın tərkibində xərçəngin müəyyən formalarının əmələ gəlməsinə və inkişafına mane olan izoflavonlar var. Və genestein ürək-damar sisteminin xəstəliyini erkən mərhələdə dayandırır. Həmçinin, soya lesitin, xolin və bir çox ciddi xəstəliklərin müalicəsində rol oynayan digər maddələrlə zəngindir, liflər, qrup vitaminləri - B, C və E, omeqa - 3. Soya bütün amin turşularını ehtiva edir, yəni. ki, onun faydalılığı donuz və mal ətini qabaqlayır.

Soyanın faydaları

Soya yumurta, balıq və ətdən daha çox olan bitki mənşəli proteinlə zəngindir.Soya proteini orqanizmin düzgün işləməsi üçün çox vacibdir. Tərəvəz zülalları 90% əmilir. Soya məhsullarının tərkibində bədəndəki mikroelementlərin balansına müsbət təsir edən maddələr var. Lesitin soyada ən faydalıdır. Beyin üçün, onun işi üçün çox vacibdir. Lesitin hüceyrələrin bərpasına kömək edir, qanda xolesterinin səviyyəsinə nəzarət edir, Parkinson xəstəliyi, ateroskleroz və digər insan xəstəlikləri ilə mübarizə aparır. Həmçinin, lesitinin olması qocalmanı ləngidir, ona görə də soya yaşlılar arasında çox məşhurdur.

Soya lesitini enerji istehsal etməyə kömək edir, böyüyən bədəni qidalandırır və bu, uşaqlıq dövründə xüsusilə vacibdir.

Soyanın tərkibinə bütün amin turşuları dəsti daxildir, bu da onun faydalılığının donuz və mal ətindən üstün olduğunu göstərir.

Son zamanlar amerikalılar qida rasionuna soya əlavə etməyə başladılar. Araşdırmalar göstərib ki, soya məhsulları yemək insan sağlamlığına müsbət təsir göstərir. Bilməlisiniz ki, yalnız saf formada soya faydalıdır. Heç bir halda bu, soyanın yalnız əlavə olduğu məhsullara aid edilmir.

Amerikalı tədqiqatçılar yekdilliklə bildirirlər ki, gün ərzində qida rasionunuza 25-50 qram soya proteini daxil etsəniz, “pis xolesterinin” səviyyəsini azalda bilərsiniz. Və bildiyiniz kimi, belə xolesterol qan damarlarını bağlayır, bu da ürək xəstəliklərinə səbəb olur.

Menopozun başlanğıcı zamanı qadınlarda soya istifadəsində müsbət dinamika müşahidə edildi. Yaşla, qadınlarda estrogen istehsalı prosesi yavaşlayır və soya onların çatışmazlığını doldura bilər.

Soyanın zərəri

3734 yaşlı kişi üzərində aparılan sənədli araşdırmada, ömrünün 50%-ni soya yeyənlərin Alzheimer xəstəliyinə tutulma riskinin daha çox olduğu müəyyən edilib.

Asiyalı tədqiqatçıların apardığı digər araşdırmalar göstərib ki, həftədə iki dəfə soya yeyən kişilər, heç vaxt yemək yeməyənlərə nisbətən zehni pozulmalara daha çox meyllidirlər.

Bəziləri soya yeməyin sonsuzluğa və piylənməyə səbəb olduğuna inanır.

Həmçinin, soya hər yaşda olan insanlar üçün faydalıdır. Soyada olan izoflavonlar tərkibində qadın hormonu estrogeninə çox bənzəyir və soyanın tez-tez istehlakı orqanizmdə hormon balansını poza bilər. Və bu, hamilə qalmağa hazırlaşan, hamiləliyi planlaşdıran qadınlar üçün təhlükəli ola bilər, lakin xüsusilə hamilə qadınlar üçün.

Alimlər - Kornel Universitetinin pediatrları əmindirlər ki, tiroid hormonlarının çatışmazlığı soya məhsullarının tez-tez istifadəsi ilə baş verə bilər. Artıq çəki, qəbizlik, həddindən artıq iş var. Bütün bunlar ümumi apatiyaya səbəb olur.

Soyanın olması, bəzi tədqiqatçılara görə, beyin həcminə və kilo itkisinə səbəb olur.

Çoxsaylı araşdırmalar göstərdi ki, soyada həm bədən üçün faydalı olan qida maddələri, həm də sağlamlığa zərər verə biləcək anti-qida elementləri var. Çiy soyada ifadə olunan antikoaqulyant xüsusiyyətlər, laxtalanma səviyyəsini təmin edən K vitaminini zərərsizləşdirir, həmçinin kalsiumun udulma prosesində iştirak edir. Soyanın qeyri-məhdud istehlakı mineral çatışmazlığına, pankreas hipertrofiyasına səbəb ola bilər.

Soyada qan hüceyrələrini birləşdirən lektinlər var ki, bu da onların böyüməsini maneə törədir. Və bu, bədən üçün nəticələrlə doludur.

Nəticə

Bu günə qədər elm aləmində soyanın faydaları və zərərləri ilə bağlı yekdil fikrə gələ bilmirlər.

Əgər soya geni dəyişdirilmiş məhsul kateqoriyasına daxil edilmirsə, lakin təbii şəkildə yetişdirilirsə, onun faydalı xüsusiyyətləri zərərli olanları xeyli üstələyir.

Yuxarıda göstərilənlərdən nəticə özünü göstərir ki, soya məhsullarından istifadə edib-etməmək, digərinin fikrindən asılı olmayaraq, hər bir şəxs tərəfindən müstəqil olaraq qərar verilməlidir.

Soya, Soya məhsulları — Video