Ət maya resepti ilə sulu belyashi. Belyashi necə qızartmaq olar ki, onlar şirəli qalsınlar

Belyaşi, MDB ölkələrində çox yayılmış tatar və başqırd mənşəli bir yeməkdir. Mayadan və ya mayasız xəmirdən qiymə və ya xırda doğranmış ətlə doldurulmuş qızardılmış yuvarlaq tortdur. Evdə dadlı belyashi necə bişirmək olar, bu məqalədən öyrənəcəksiniz.

Ağ xəmir necə hazırlanır

Ağlar üçün iki növ xəmir var - mayasız və maya. Hansı variantı seçmək daha yaxşıdır? Hər kəs öz üstünlükləri və zövqləri ilə idarə olunur. Maya xəmirindən Belyashi sulu, havadar və mayasızdır - vurğu doldurulmağa yönəldiləcəkdir. Vəzifənizi asanlaşdırmaq üçün xəmiri mağazada almaq olar - adi maya pastası.

Ağlar üçün mayasız xəmir üçün resept

• kefir - 1 stəkan;
• yumurta - 2 ədəd;
• un - 3 stəkan;
• şəkər - 1 xörək qaşığı;
• soda - 1 çay qaşığı;
• duz - 1 çay qaşığı.

Təzə xəmiri aşağıdakı kimi hazırlayın:

kefirə duz, soda və şəkər əlavə olunur, yaxşı qarışdırılır. Yumurtaları qırın, günəbaxan yağı tökün və qarışığı döyün. Un əvvəlcə süzülməlidir, sonra kiçik hissələrdə maye tərkibə əlavə olunur və xəmir yoğrulur. Soyuq yerdə bir saat qoyulur.

Ağlar üçün maya xəmirinin resepti

Belə bir test hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• quru maya - 1 paket (7 qram) və ya təzə - 20 qram;
• süd və ya su - 1 stəkan;
• günəbaxan yağı - 1/3 fincan;
• un - ½ kiloqram;
• şəkər - 1 xörək qaşığı;
• duz - 1 çay qaşığı.

Maya xəmirini aşağıdakı kimi hazırlayın:

maya ilıq süddə həll edilir, şəkər əlavə edilir, qarışdırılır və fermentasiya reaksiyasının baş verməsinə icazə verilir - adətən 5-10 dəqiqə çəkir.Bundan sonra duz və günəbaxan yağı əlavə edilir. Un əvvəlcədən süzülür və hissələrə bölünür, xəmir yaxşıca yoğrulur və təxminən iki qat artana qədər isti yerdə buraxılır.

Ağlar üçün içlik necə hazırlanır

Belyaşidəki içliklər çox fərqlidir, baxmayaraq ki, klassik versiyada həmişə kıyılmış ətdir və reseptin orijinal şərhlərində soğan və bibər əlavə edilməklə quzu ətindən hazırlanır. Doldurma ilə sınaqdan keçirməyi sevənlər üçün aşağıdakılar ağlara yerləşdirilə bilər:

• yağsız ət - 500 qram, süd - 75 mililitr; soğan - 1-3 ədəd;
• toyuq filesi - 400 qram, süd - 100 mililitr, kartof - 1 ədəd, yumurta - 1 ədəd, soğan - 2 ədəd;
• toyuq filesi - 400 qram, donuz - 200 qram, süd - 100 mililitr, soğan - 2 ədəd;
• balıq filesi (tercihen perch və ya pike perch) - 500 qram, çörək - 100 qram, süd - 100 mililitr, soğan - 1 ədəd, yumurta - 1 ədəd;
• kartof - 500 qram, soğan - 3 ədəd, süd - 200 mililitr, yumurta - 1 ədəd;
• kartof - 400 qram, pendir - 200 qram, soğan - 2 ədəd, süd - 200 mililitr;
• duzlu göbələk - 500 qram, günəbaxan yağı - 100 qram, soğan - 2 ədəd, çörək - 100 qram.

Evdə hazırlanmış ağlar üçün ət doldurulmasını necə bişirmək olar

Bunun üçün sizə lazım olacaq:

• ət - 500 qram;
• böyük ampüller - 3 ədəd;
• su və ya süd - 75 mililitr;
• duz, istiot - dadmaq.

Ağlar üçün içlik hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

ətdən qiymə hazırlayın. Əlbəttə ki, hazır satın ala bilərsiniz, ancaq özünüz daha yaxşı olacaq və bu yeməyin son dadına əhəmiyyətli dərəcədə təsir edəcəkdir. Mal əti və donuz ətindən hazırlanmış kıyılmış ət belyaşi doldurmaq üçün ən yaxşısıdır, həddindən artıq yağlı olmamalıdır. İsterseniz, quzu ətindən istifadə edə bilərsiniz, lakin o, həmişə olmayan və hər kəsin xoşuna gəlməyən xüsusi bir dadı var.

Doldurmanın şirəli olması üçün qiymə üzərinə soğan əlavə edilməlidir. Onlar soyulmalı və çox incə kəsilməlidir və ən yaxşısı - bir ət dəyirmanından keçir. Bundan sonra, istiot və duz səpin, əgər eviniz başqa ədviyyatları sevirsə, onları da əlavə edin. Kıyılmış ət yaxşı yoğrulmalı və içinə su və ya süd tökülməlidir, bu doldurulma üçün lazımi tutarlılığı təmin edəcəkdir.

Ağlara xüsusi dad vermənin başqa bir yolu soğanı emal etməkdir. Lazım olan miqdarın yarısını qızardmaq, yarısını isə çiy halda ətçəkən maşından keçirmək və ya xırda doğrayıb qiyməyə əlavə etmək olar.

Belyashi doldurulması ən ləzzətli olacaq, əgər onu əvvəlcədən bişirsəniz və 10-12 saat ədviyyatlarda marinat etmək üçün vaxt versəniz - zəriflik və zəngin dərin dad əldə edəcəkdir.

Ağları necə etmək olar

Ağları hazırlamaq üçün xəmiri yenidən yoğurun, turniketə yuvarlayın və hissələrə bölün, hər birini una batırın və qalın (xəmir mayasızdırsa) və ya nazik (xəmir mayadırsa) pancake şəklində yuvarlayın. Hər birinə bir xörək qaşığı qiymə qoyub tortun içinə bağlayırıq. Ağların hazırlanmasının klassik versiyasında, bir tərəfdən mütləq bir çuxur qalır, lakin ölkəmizdə bu seçim nadirdir.

Kıyılmış ətli yastı tortlar isti yerdə 20 - 30 dəqiqə buraxılmalıdır.

Bundan sonra, ağlar bişirilə bilər. Onların hazırlanması üçün bir neçə variant var. Klassik üsul - belyashi əvvəlcədən hər iki tərəfə bir tavada qızardılır və bundan sonra kərə yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına qoyulur və sobada təxminən 20 dəqiqə bişirilir, folqa ilə örtülür ki, yumşaq olsun.

Əgər siz qırmızı xırtıldayan belyaşi sevirsinizsə, onda siz onları tavada bişirə, hər iki tərəfi qızardıb qapaq altında aşağı istilikdə təxminən 15-20 dəqiqə bişirə bilərsiniz. Ağların yanmaması üçün çoxlu günəbaxan yağı əlavə etmək lazımdır. Tavada qovurduqdan sonra ağları qazana qoyub qapaq və ya dəsmal ilə örtsəniz, bir müddət sonra yumşaq və zərif olacaqlar.

Əsl belyaşi hazırlayırsınızsa, çuxurlu, əvvəlcə onları yarıya qədər örtərək çox miqdarda yağda çuxur tərəfdən qızartmaq lazımdır. Tatar belyaşi adətən ədviyyatlı sousla yeyilir. Onu hazırlamaq üçün bulyona ədviyyatlı ədviyyatlar (xardal, qara və qırmızı bibər), yağ və qızardılmış soğan əlavə edilir. Bu sous bitmiş belyaşın çuxuruna tökülür.

Evdə hazırlanmış belyashi çox dadlı, doyurucu və belə bir yemək bütün ev təsərrüfatlarının üzvlərinə müraciət edəcəkdir.

Ətli Belyashi çox qidalı bir yeməkdir. Ancaq bu qədər dadlı olduqda, kaloriləri saymaqla bitmir. Bu yazıda sizi pəhriz haqqında düşünməkdən vaz keçirəcək əsl ağların necə hazırlanacağının sirlərini paylaşacağıq.

Belyashi, bir qayda olaraq, ət doldurulması ilə isti yağda qızardılmış piroqlardır. Üstü xırtıldayan, içərisi isə yumşaq və şirəli olmalıdır.

Təcrübəsiz evdar qadınlar ən çox hansı səhvlərə yol verirlər? İçlik yumşaqdır, xəmir sona qədər bişirilmir. Və ya əksinə, xəmir qızardılır, lakin qiymə çox quruyur. Bu səhvlərdən necə qaçınacağınızı sizə xəbər verəcəyik.

Ət ilə belyashi üçün şirəli qiymə ət

Şirəli qiymə çiyin bıçağının ətindən əldə edilir. Mal əti, donuz əti və ya quzu əti götürə bilərsiniz. Böyük miqdarda soğan əlavə etməklə şirəliliyi qorumaq mümkündür.

Vizual olaraq, ətdən yarı çox olmalıdır (məsələn, 250 q ət və bir böyük soğan).

Ət bir ət dəyirmanında sürüşdürülməlidir, homojen bir kıyılmış ətə çevrilməlidir. Soğanı bir qarışdırıcı ilə xırdalamaq daha yaxşıdır.

Tərkibləri bir qabda qarışdırın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Qiyməni yoğururuq. 2 dəqiqə bir parça yığaraq döydük. Kifayət qədər olduqda, bunu hiss edəcəksiniz. Kıyılmış ət yapışqan olacaq və tək bir kütləyə çevriləcəkdir. Ancaq yumşaq qalmalıdır. Kıyılmış ət sıxdırsa, ona bir az su əlavə edin.

Kassanı bir boşqab ilə örtün. İçliyi dincəlməyə buraxın və bu müddət ərzində xəmiri hazırlayacağıq.

Ağ xəmir

Ağlar üçün şəkərsiz, mayasız xəmir yoğurun. İstəyirsinizsə, ona duz əlavə edə bilməzsiniz, çünki ət doldurulması onun olmamasını kompensasiya edir.

Xəmiri ən sürətli şəkildə hazırlayaq. Kefir və unu bərabər nisbətdə götürək, məsələn, bir stəkanda. Unu bir qaba süzün və hissələrə kefir əlavə edin, yaranan parçaları bir yerə toplayın.

Bir çay qaşığı soda əlavə edin. Yapışqan olduqca yumşaq xəmir yoğurun. Əgər əllərinizə çox yapışqandırsa, ona bir az un əlavə edə bilərsiniz. Xəmiri unla möhkəm döymək lazım deyil, əks halda yaxşı bişməyəcək və içəridə yapışqan çıxacaq.

Xəmiri təxminən iki dəqiqə yoğurun. Sonra ona iki xörək qaşığı bitki yağı əlavə edin. Və yenidən beş dəqiqə yoğurun.

Qabın altını yağla yağlayın. Bir parça xəmir qoydum. Folqa və ya boşqab ilə örtün. 20-30 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Xəmir və qiymə hazır olduqda, ağları heykəlləşdirməyə başlayaq.

Belyashi necə heykəlləndirmək olar

Bitki yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına belyaşi heykəl qoymaq çox rahatdır. Çörək qabına un səpilirsə, onun bir hissəsi piroqların üzərində qalacaq və qızartma zamanı yanacaq.

Xəmir bərabər hissələrə bölünməlidir. Bizdə doqquz olacaq. Hər bir hissə bir topa yığılmalı, sonra əllərinizlə bir tort halına salınmalıdır.

Kıyılmış əti xəmirin üzərinə sürüşdürərək yox, azca əzdik ki, ət də torta çevrilsin. İçlik kənarlardan təxminən 2 sm geri çəkilməlidir.

İndi belyaş meydana gətiririk. Xəmirin kənarlarını sıxırıq və onları qıvrımlara yığırıq ki, əti demək olar ki, tamamilə örtsünlər. Buxarın çıxması üçün yuxarıda kiçik bir çuxur buraxın.

Düzgün qızartma texnologiyası

Belyashi çox miqdarda yağda qızardılır. Əvvəlcə çox isti olmalıdır, demək olar ki, tüstü nöqtəsinə qədər.

Piroqları alt-üst qoyun. Qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardın. Dönürük. Çuxura bir çay qaşığı qaynar yağ tökün. Hazır olana qədər qapaqsız qızardın. Belyaşın aşağı hissəsi bir az daha uzun müddət bişirilməlidir.

Hazırlıq yalnız empirik olaraq yoxlanıla bilər. Gəlin ağlardan birini kəsək. Ətin və xəmirin vəziyyətinə baxaq. Hələ gəlməyiblərsə, qalan ağları da bir müddət odda saxlayaq.

Piroqları kağız dəsmalın üzərinə qoyun ki, artıq yağ hopsun. Belyaşi isti yemək lazımdır, ona görə də bir anda yeyə biləcəyiniz qədər bişirin.

Maya resepti

Belyashi hazırlamaq üçün başqa bir klassik resept maya ilə.

Mayanı aktivləşdirmək üçün şəkərdən istifadə etməlisiniz. Bir qaba bir az isidilmiş su və ya zərdab (50 ml) tökün. Yeddi qram tez maya əlavə edin. Bir qaşıq şəkər və bir neçə xörək qaşığı un. Mayanı 20 dəqiqə tək buraxın.

Başqa bir qabda yarım kiloqram unu bir çay qaşığı duzla süzün. Bir stəkan zərdab və ya su tökün. Hazır xəmiri əlavə edin. Bir qaşıq ilə topaqları yığırıq. Bütün su un tərəfindən udulana qədər 20 dəqiqə buraxın.

Masanın üzərinə xəmir yoğurun. İki keçiddə 15 q bitki yağı əlavə edin. Artıq un əlavə etmirik ki, xəmir sulu olsun və yaxşı bişsin.

10 dəqiqə yoğurmağa davam edirik. Xəmiri bir dəsmal altında bir qabda bir saat yarım buraxın.

İçliyi hazırlamaq üçün 200 q xırda doğranmış və ya doğranmış soğanı blenderdə 500 qr qiymə ilə qarışdırın. Dadmaq üçün dörddə bir fincan su, duz və istiot əlavə edin. Qiyməni yaxşıca döyürük. Yarım saat soyuducuya göndəririk.

Xəmiri 15 bərabər hissəyə bölün. Tortlara uzanın. Ağları meydana gətiririk. Qızdırılmış yağda aşağı istilikdə hər tərəfdən təxminən 3-4 dəqiqə qızardın.

Tüklü ağları necə bişirmək olar

Ən tüklü belyaşi maya xəmirindən alınır, çünki o, yağı udmur və tavada yaxşı qalxır.

Belyashi üçün maya xəmiri bu şəkildə hazırlana bilər:

1. Bir çay qaşığı quru mayanı iki xörək qaşığı suda bir kaşığı şəkər və bir neçə xörək qaşığı un əlavə edərək həll edin. Mayanın 20 dəqiqə işləməsinə icazə verin.
2. Başqa bir qabda bir yarım stəkan un, bir stəkan su, bir yarım yemək qaşığı bitki yağı və yarım çay qaşığı duzu qarışdırın. Hazır xəmiri bu kütlədə sulandıraq.
3. Əlavə un əlavə etmədən yapışqan yumşaq xəmir yoğurun.
4. Xəmir dincəlsin və qalxsın.

Təxminən 40 dəqiqədən sonra ağlar yaratmağa başlaya bilərsiniz. Yumşaq xəmirləri hər iki tərəfə qızdırılmış yağda qızardırıq. Artıq yağı çıxarmaq üçün kağız dəsmalın üzərinə qoyun.

Bir tavada addım-addım resept

Reseptə əməl edin və bir tavada ət ilə qeyri-adi sulu, hətta ağlar alacaqsınız:

• xəmir üçün bütün maddələri bir qaba qoyun: bir stəkan isti süd, 2,5 stəkan un, bərabər hissələrdə bir az duz və şəkər, natamam çay qaşığı aktiv quru maya;
• xəmir yoğurun, qalxsın, proses təxminən 30 dəqiqə çəkəcək;
• bazanı 10-12 bərabər hissəyə bölün, bir filmlə örtün və 20 dəqiqə istirahət etsin;
• 400 q kıyılmış ətdən və iki soğandan içlik hazırlayın, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin;
• kıyılmış əti döyün, on dəqiqə dayanmasına icazə verin;
• xəmir toplarını tortlara yuvarlayın, içliyi bərabər bir təbəqəyə qoyun, tortların kənarlarını akkordeonla çimdik;
• Ağları bol yağda qızılı rəng alana qədər qızardın.

Hazır yeməyi kağız salfetlər ilə örtülmüş bir boşqaba qoyun.

Ənənəvi tatar belyaşi

Ənənəvi tatar ağları üçün xəmir su üzərində yoğrulur. Bütün komponentlər (bir stəkan su, bir stəkan un, bir çimdik duz və şəkər, on qram quru maya paketi) bir qaba qoyulur. Birlikdə qarışdırın. Xəmirin dəsmalın altına qalxmasına icazə verilir. 40 dəqiqədən sonra bölün.

Kıyılmış ətdə quzu ətindən (200 q) əlavə xırda doğranmış çili bibəri qabığı, şirin bibər qabığı, yerkökü və bir qaşıq limon suyu qoyulur. Zövqə görə duz əlavə edilir.

Piroqun yuxarı hissəsində bir çuxur buraxaraq, ət ilə Tatar belyashi formalaşdırın. Bol yağda bişənə qədər qızardın.

Kefirdə bişirmək üçün sadə bir seçim

Kefir xəmiri tez hazırlanır. Nəticə əladır. Elastik bir kolobokdan istənilən məhsulu heykəlləndirmək asandır.

İsti yağlı kefirə (175 q) yarım çay qaşığı qabartma tozu və ya soda əlavə edilir. Çox sayda baloncuk görünənə qədər buraxın. Bir yumurta, bir çimdik duz kefirə daxil edilir və yarım kiloqram un dəstə-dəstə qarışdırılır.

Xəmir bir qabda beş dəqiqə yoğrulmalıdır, sonra isə masada eyni vaxtda olmalıdır. Yenidən qaba qoyun və yarım saat dincəlsin.

Kıyılmış ət və soğanın doldurulmasını 2: 1 nisbətində edirik. Bir az duz və istiot. Belyashi bişənə qədər qızardın, əvvəlcə üst tərəfi, sonra alt tərəfi ilə. Sonda onları çevirə bilməzsiniz, əks halda şirəsi axacaq.

tənbəl ağlar

Tənbəl belyaşinin dadı ənənəvi yeməyin dadına çox bənzəyir. Ancaq daha sürətli bişirirlər.

Heykəltəraşlıq addımını reseptdən çıxarırıq, yalnız vacib olanları buraxırıq:

1. İki stəkan kefirdə bir çay qaşığı soda, bir çimdik duz və şəkəri seyreltin. Köpük qalxdıqdan sonra kütləyə bir stəkan unu süzün. Çırpıcı ilə xama kimi maye xəmir yoğurun.
2. Böyük bir soğan və bir diş sarımsağı ətçəkən maşından keçirin. Yarım kiloqram qiymə ilə qarışdırın. Bir az duz və yer bibəri əlavə edin.
3. Kıyılmış əti xəmirlə bir qaba qoyun. Gəlin yaxşıca qarışdıraq.
4. Tavaya yağ tökün, bir sm təbəqə;
5. Xəmiri qiymə ilə birlikdə qaşıqla yayacağıq;
6. Belyashi bişənə qədər hər iki tərəfə qızardın.

Artıq yağları kağız dəsmal ilə yığırıq.

Fırında şirəli bişmiş mallar

Fırında bişirmək daha az yağlıdır. Vaxta qənaət etmək üçün kefirin üzərinə xəmir yoğururuq.

Südlü içki ilə bir stəkanda bir çay qaşığı soda seyreltin. Dərin bir qaba tökün. Bir yumurta və başqa bir zülal əlavə edin, duz edin və hər birini çimdik, üç stəkan unu yığın.

Xəmir yumşaq və yapışqan olmamalıdır. Gəlin yoğururuq. Bir dəsmal altında yarım saat buraxın.

Doldurmağı yarım kiloqram doğranmış donuz əti və böyük soğandan hazırlayın. İstədiyiniz kimi duz və istiot qoyun.

Xəmiri parçalara ayırın. Onları 3-4 mm qalınlığında tortlara yuvarlayırıq. İçlikdən bir qaşıq yayın. Ənənəvi şəkildə sillləri düzəldirik.

Ağları perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyduq. Döyülmüş sarısı ilə yağlayın. 180̊C-də 20 dəqiqə bişirin.

Xəmir testində

Choux pastası yağda qızardılan zaman məsaməli və tüklü olur. Bir dəfədən çox bişirilə bilər və artıqlığı dondurula bilər.

Kovaya 2/3 stəkan su tökün. İki yemək qaşığı yağ və bir çay qaşığı duz əlavə edin. Qaynana qədər odda qızdırın. Bir stəkan un atın. Dərhal qarışdırın və istidən çıxarın. Qarışığı bir az soyumağa buraxın.

Toyuq yumurtasını qırırıq. Yarım stəkan un əlavə edin. Xəmiri tamamilə sərinləyin. Sonra başqa yarım stəkan un əlavə edərək yaxşıca yoğurun.

Xəmir əvvəlcə çox yapışqan olacaq, sonra hamar olacaq. Elastik parlaq çörəyə çevrilənə qədər uzun müddət yoğrulmaq lazımdır.

İçliyi ənənəvi üsulla istənilən növ qiymə, soğan və ədviyyatlardan hazırlayacağıq. Ağları düzəldirik və çox miqdarda yağda qızardırıq.

Əlavə edilmiş kartof ilə

Ət və kartof ən yaxşı birləşmədir. Bu mübahisə etmək çətindir. İçliyə başqa bir şey əlavə etmək istəyirsinizsə, kartof olsun.

Xəmir istənilən şəkildə hazırlana bilər. Doldurma üçün 250 q donuz və ya mal ətinin çiyin hissəsini ətçəkən maşından keçirin. Böyük bir soğanı incə doğrayın. Böyük bir kartofu soyun və kublara kəsin.

Kıyılmış əti duz və sevimli ədviyyatlarla səpin. Şirəli olması üçün iki xörək qaşığı ərinmiş kərə yağı qarışdırın. Ənənəvi şəkildə ağları formalaşdıraq. Piroqları sobada bişiririk və ya tavada qızardırıq.

Belyashi çox yayılmış bir yeməkdir. Fast food şəbəkələrində, küçə yeməklərində rast gəlmək olar. Ancaq alınan heç bir tort evdə hazırlanmış tortlarla müqayisə edilə bilməz. Sevdiklərinizi evdə hazırlanmış ləzzətli ağlar ilə təəccübləndirin.

Hər hansı bir sahibə kiçik yemək hiylələrini bilirsə, evdə hazırlanmış ağları bişirə bilər. Texnikalar sadədir, məhsullar ümumidir və nəticə həm kişiləri, həm də kiçik uşaqları heyran edir.

Əsas hiylə, əsas hiylədir

Yalnız un içində yuvarlana bilməyəcəyinizi xatırlamaq lazımdır! Niyə? Çünki qızartmanın temperaturu (yağ və ya yüksək temperatura qədər qızdırılan yağlar qarışığı) o qədər yüksək olur ki, orada quru un yanır. Bu qarışığı ikinci dəfə istifadə etmək sadəcə qeyri-mümkündür və hətta başlıq köməyi ilə mətbəxdə tüstü çıxarmaq çətindir.

Ağlar üçün düz tortlar düzün, daha çox forma verin (onlar da bitki yağı ilə yağlanmış səthdə olmalıdırlar. Bu məqsədlə tezgahı çirkləndirmək lazım deyil, sadəcə bir çörək qabı və ya bir çörək qabı götürə bilərsiniz, və ya silikon mat.

Evdə hazırlanmış belyashi: xəmirin hazırlanması

Dadlı, şirəli və ən əsası asan həzm olunan qızardılmış piroqları hazırlamaq üçün xəmirin özü onlara uyğun olmalıdır - yumşaq, asan formalı, bişirmə zamanı yayılmamalıdır. eyni zamanda, qızıl qabığı əmələ gətirir, lakin içəriyə nüfuz etmir, ağları ağırlaşdırmır.

16-17 ağ üçün xəmir inqrediyentləri:

• maya - 10 qram təzə çörək və ya 11 qram quru iki çanta;
• şəkər - bir kaşığı;
• duz - bir çay qaşığı;
• bitki yağı (təmizlənməmiş günəbaxan) - dörddə bir fincan;
• toyuq yumurtası - bir parça;
• çörəkçilik unu (heç bir halda pancake əlavə etməyin) - üç stəkan;
• istənilən yağ tərkibli süd - bir stəkan.

Xəmirin hazırlanması prosesi

Maya:

1. Kiçik bir qabda (200 ml) mayanı bir qaşıq isti suda (xurma temperaturundan bir qədər isti) həll etmək lazımdır. Homojen bir kütlə alınana qədər qarışdırmaq lazımdır.
2. Bir qaşıq şəkər tökün.
3. Bir qaşıq un əlavə edin.
4. Dörddə bir fincan ilıq süd tökün, çünki isti süd mayanın böyüməsinə imkan verməyəcək və soyuqda çox yavaş inkişaf edəcəkdir.
5. Homojen bir kütlə alınana qədər hərtərəfli qarışdırın.
6. On beş dəqiqə isti (bəlkə də radiatorda) yerə qoyun.

Kütlənin inkişafını izləyin. Təxminən üç dəfə artaraq yüksəlməlidir. Konsistensiya kremli, qabarcıqlar olmadan, çox yumşaqdır.

1. Bir tencerede (iki yarım litr) yumurta, bitki yağı, duz, isti südü qarışdırın. Hərtərəfli qarışdırmaq üçün.
2. Maya tökün. Yumşaq qarışdırın, incə toxumasını pozmamağa çalışın.
3. Unu hissələrə tökün (bir stəkanda). Qarışdırın. Kütlənin vəziyyətini izləyin. Fermentasiyadan əvvəl ilkin xəmir qalın xama konsistensiyasına malik olmalıdır.
4. Bir filmlə örtün (ənənəvi dəsmaldan istifadə edə bilərsiniz).

Bir saat yarımdan sonra kütlə ikiqat ölçüdə olmalıdır.

Xəmir yoğrulmalıdır - əllər isə yağla sulanmalıdır. Xəmiri çıxarın, yağlanmış səthə qoyun və 16 hissəyə bölün. Sonra yuvarlaq (mümkünsə) tortlar düzəldin.

Yastı tortlar iki saata qədər yata bilər. Onların səthində nazik qabıq əmələ gəlir. Onların həcmi bir qədər artır.

Ağlar üçün kıyılmış ət resepti

Qızardılmış piroqlarımız üçün içliyi müxtəlif inqrediyentlərdən hazırlaya bilərsiniz. Əsas qayda onların uyğunluğudur. Burada, məsələn, ətli belyashi üçün şirəli klassik kıyılmış ət. Onun tərkib hissələri:

• yağsız donuz əti - 500 qram;
• dörddə bir stəkan süd;
• kərə yağı - 50 qram;
• duz - yarım çay qaşığı;
• bibər - dadmaq.

Donuz ətini ətçəkən maşından keçirin, soğanı incə doğrayın, qarışdırın, süd tökün. Kərə yağını kiçik parçalara ayırın. Əsas kütlə, duz, istiot ilə qarışdırın.

İndi ətli belyashi üçün kıyılmış ət şirəli olur, ona toyuq əlavə edirik. Tərkibi:

• yağsız donuz əti - 300 qram;
• toyuq (döş pulpası) - 250 qram;
• iki kiçik şirəli soğan;
• dörddə bir stəkan süd;
• kərə yağı - 50 qram;
• duz - yarım çay qaşığı;
• yer qara bibər - dadmaq;
• köri ədviyyatı - dadmaq (isteğe bağlı).

Donuz ətini ətçəkən maşından keçirin, toyuq ətini bıçaqla xırda doğrayın, soğanı xırda doğrayın, toyuqla, sonra donuz əti ilə qarışdırın. Süd tökün. Kərə yağını kiçik parçalara ayırın. Əsas kütlə, duz, istiot ilə qarışdırın.

Ətli belyashi üçün kıyılmış ət şirəli: kələm əlavə edin. Tərkibi:

• yağlı donuz əti - 400 qram;
• bir kiçik şirəli soğan;
• təzə ağ kələm - 200 qram;
• toyuq yumurtası - bir ode parçası;
• duz - yarım çay qaşığı;
• qara bibər - dadmaq.

Kələmi incə doğrayın. Qarışdırın, təxminən bir dəqiqə əllərinizlə yoğurun. On dəqiqə soyuducuya qoyun. Donuz ətini ətçəkən maşından keçirin. Soğanı incə doğrayın. Kələmi soyuducudan çıxarın. sıxmaq. Kıyılmış ət və soğan ilə birləşdirin. Yumurta, duz, istiot əlavə edin. Qarışdırın.

Ətli belyashi üçün kıyılmış ət dana ətinə əsaslanaraq şirəli olur. Tərkibi:

• dana əti (mal əti qızardılmır) - 500 qram;
• iki şirəli kiçik soğan;
• yağlı krem ​​(tercihen rustik) - 100 qram;
• duz - çay qaşığının dörddə biri;
• qara və ağ bibər qarışığı - dadmaq.

Dana ətini doğramaq və ya ətçəkən maşında böyük ızgaradan keçirmək məsləhətdir. Soğanları incə doğrayın. Kıyılmış ətlə qarışdırın, qaymaq, duz, istiot əlavə edin.

Ancaq şirəli donuz əti qiyməsi klassik hesab olunur - nəticə həmişə proqnozlaşdırıla bilər, səhv etmək mümkün deyil.

Ağların formalaşdırılması və qızardılması

Hazırlanmış tortları əllərinizlə (yuvarlamağa ehtiyac yoxdur) diametri 12 mm-ə qədər olan bir dairədə yoğurun. Ortaya bir top kıyılmış ət qoyun (əsas kütlədən bir qaşıq götürün və yuvarlayın, bunu əvvəlcədən etmək lazım deyil). Xəmiri içliyin ətrafına sarın, mərkəzə doğru çimdiklə, ortada kiçik bir deşik buraxın.

Beş və ya altı ağ hazırlayın (standart bir qızartma qabda neçəsi var). Kifayət qədər miqdarda yağ (ən çox təmizlənməmiş günəbaxan yağı), 2-3 mm hündürlükdə, hündür divarları olan qızartma qabına və ya qazana tökün. Yüksək istilik üzərində qızdırın. Yağın hazırlığı su damcılarının səsi ilə müəyyən edilir (çatlamamalıdır).

Yanğın intensivliyini azaldın. Ağları yumşaq bir şəkildə yerləşdirin, aşağı salın. 2-3 dəqiqədən sonra çevirin, 2-3 dəqiqədən sonra ağlar hazır olur. Qalan xəmir və kıyılmış ət ilə təsvir olunan sxemə uyğun olaraq işləyin. Nuş olsun!

Dəyərli oxucularımızı yenidən salamlamağa şadıq! Bu gün sizə tavada ətli belyash üçün sadə resept təqdim edəcəyik. Bu yeməyi dadmaq istəyən, lakin küçələrdəki yeməkxanalara etibar etməyənlər üçün faydalı olacaq. Onların hazırlanması çox vaxt çəkmir və ortaya çıxan yemək ailənizin bütün üzvlərini sevindirəcəkdir.

Ən qısa müddətdə ən yaxın mağazaya getməyi, çatışmayan maddələri satın almanızı və evdə hazırlanmış ağları bişirməyə başlamağı təklif edirik. Çox vaxt itirmirik və bişirməyə başlayırıq.

Tərkibi:

1. İsti su - 260 ml

2. Un - 500 q

3. Duz - 10 q

4. Şəkər - 10 q

5. Təzə maya - 20 q

6. Kremli marqarin - 100 q

7. Kıyılmış ət - 500 q

8. Soğan - 3 ədəd

9. Qara bibər

10. Günəbaxan yağı, təmizlənmiş - şəraitə görə

Pişirmə üsulu:

Təxmin etdiyiniz kimi, ilk növbədə xəmiri hazırlayacağıq, sonra doldurmağa davam edəcəyik. Yeri gəlmişkən, təzə maya əvəzinə quru maya istifadə edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, təxminən 1 xörək qaşığı lazımdır.

1. Xəmir hazırlamaq üsulumuz olduqca sadədir. Əvvəlcə dərin bir qab götürməlisiniz və içinə isti su tökün. Bu vacibdir, çünki isti və ya soyuq su yeməyi korlayacaq.

2. Suya maya, duz, şəkər tökün və hər şeyi yaxşı qarışdırın. Maya tamamilə həll edilməlidir.

3. Orada yumşaq qaymaqlı marqarin əlavə edin və çəngəl ilə yoğurun. Son tutarlılıq kiçik parçalardır.

4. Unu incə ələkdən keçirin və tavaya tökün. Bunu, tercihen porsiyonlarda edin və yaxşıca qarışdırın ki, düzgün unun miqdarını aydın başa düşəsiniz. Ağır döyülmüş xəmir sərt və dadsız çıxacaq.

5. Bu mərhələdə xəmir yumşaq çıxmalı və əllərinizə yapışmalıdır - onda ağlar sulu olacaq.

6. Xəmir yoğuracağınız səthi təmizlənmiş yağla yağlayın. Həmçinin əllərinizi bir az yağla isladın. Xəmiri 2-3 dəqiqə yoğurmağa başlayın. Periyodik olaraq proseduru yağla təkrarlayın.

7. Dərin tava götürüb xəmirimizi oraya qoyun. Sıx bir qapaq ilə bağlayın və bir saat yarım isti yerdə buraxın. Bu, xəmirin qalxması üçün lazımdır.

Doldurma:

8. Bu zaman ət içliyi üzərinə götürə bilərsiniz. Burada sizə qiymə lazım olacaq, ət alıb özünüz bükməyi məsləhət görürük. Donuz və ya mal əti istifadə edin. Bizim reseptimizdə donuz ətinə üstünlük verilir.

9. Yayı hazırlayın. Bunu etmək üçün üç orta soğan götürün, qabığını soyun və dörddə birinə kəsin. Sonra blenderə qoyun və yaxşıca əzin.

Böyük sürtgəcdən istifadə edə bilərsiniz.

10. Hazır soğanı doğranmış ətə əlavə edin. Orada 50 qram soyuq su tökün, dadmaq üçün duz, istiot əlavə edin və əllərinizlə yaxşı yoğurun.

11. Hazır ət içliyini kənara çıxarın, lakin soyuducuda saxlamayın. Otaq temperaturunda bir kənara qoymaq məsləhətdir.

Bu, maya xəmirinin temperaturun dəyişməsini sevməməsi ilə bağlıdır.

12. İndi yenidən iş səthini və əlləri günəbaxan yağı ilə yağlayın. Xəmiri düzün və hər biri yarım yumruq böyüklüyündə toplara bölün.

13. Bundan sonra onları yapışqan filmlə örtün və 10 dəqiqə isti yerdə buraxın.

Belyash iki şəkildə formalaşa bilər - açıq və ya qapalı. Bağlı olanlar yuvarlaq formalı piroqlara bənzəyir, açıq olanlar isə üstündə bir deşik var. Hansının sizə daha uyğun olduğunu görmək üçün hər iki üsulu sınamağı məsləhət görürük.

Metod №1

14. Əlləri və səthi yenidən yağla yağlayın, bir top xəmir götürün və bir tort düzəldin. Onu çox incə etməyin. İçliyi mərkəzə qoyun (təxminən iki çay qaşığı). Açıq belyaş hazırlamaq üçün xəmirin bir küncünü qaldırmaq və "akkordeon" yaratmaq lazımdır. Beləliklə, bütün doldurmanın ətrafında gəzirik. Forma daha yuvarlaq olması üçün formalaşmış belyaşı bir az aşağı basmaq lazımdır.

Metod № 2

15. Qapalı belyash oxşar şəkildə edilir. Əvvəlcə xəmirdən tort düzəldirik və ortasına içlik yayırıq. Sonra, bütün kənarları mərkəzə sıxaraq əti bağlamaq lazımdır. Dikiş tərəfini aşağı çevirin və yuvarlaq bir forma almaq üçün bir az düzəldin.

Demək olar ki, hazır ağları un səpilmiş bir taxtaya qatlayın. Yeri gəlmişkən, inqrediyentlərin təklif olunan miqdarından təxminən 8-9 ağ əldə edilir.

16. Nəticədə ağları yapışqan filmlə örtün və 7 dəqiqə isti yerdə buraxın. Bundan sonra qızartmağa başlaya bilərsiniz.

17. Bunun üçün yaxşı bir qızartma qabı və çoxlu miqdarda təmizlənmiş yağ lazımdır. Tavaya tökün və qızdırın. Temperaturu bir spatula ilə yoxlayırıq (baloncuklar görünməlidir). Ağları tavaya göndəririk. Açılanları çuxur aşağı yerləşdirin. Orta atəş kifayət edəcəkdir. Qızılı qəhvəyi qabığın görünüşünə baxın və hər birini ağa çevirin.

18. Hazır partiyanı kağız dəsmallara çəkin. Hazır. Süfrəyə verilə bilər. Nuş olsun!

Mən müxtəlif içliklərlə piroqlar hazırlamağa çalışdım, həmişə uğurlu alınıb. Bu yaxınlarda cəhd etdim bir qızartma qabda ət ilə evdə hazırlanmış ağlar və qəribə də olsa, hər şey əla alındı. Həm biz, həm də qonaqlarımız bir qab təzə ağları çox tez yedik və çox məmnun olduq.

Və burada yenə ailəm şəffaf göstərişlər verməyə başladı, yenə evdə hazırlanmış ağların dadına baxmaq istəyirlər. Hə niyədə yox? Mən özüm də həftə sonu samovarla süfrə arxasında oturmaqdan xoşbəxt olacağam. Təzə ev ağları ilə dadlı, ətirli çay bir araya gəlmək üçün əla fürsət olacaqdır. Yaxşı, əgər belədirsə, bu gün biz ətli dadlı, sulu, evdə hazırlanmış ağları bir tavada qızardacağıq və xəmir üçün ən sadə, klassik resepti götürəcəyik.

Bişirmək

Beləliklə, ilk növbədə testi edək. Adətən bir paket süd üçün qarışdırıram, çünki indi bir paketdəki südün miqdarı 800 ml-dir və bu kifayətdir. Əvvəlcədən süd buxar otağı vəziyyətinə qədər bir qədər qızdırılmalıdır. Sonra şəkər, duz, bitki yağı və unu əlavə etdikdən sonra əlavə edin.

Xəmiri yaxşıca yoğurun və üzərini təmiz bir dəsmal ilə örtün, sonra isti yerə qoyun ki, qalxsın. Yüksələndə yoğrulmalı və yenidən qalxmasına icazə verilməlidir. Ağlar üçün xəmir üçün bu resepti çox bəyənirəm. Bitki yağı əlavə edərək, xəmir elastik olur, yüngül və hazır ağlar ertəsi gün də çökmür.

Xəmir qalxarkən içliyi hazırlayaq. Bu gün bir tavada ətli evdə hazırlanmış ağlar alacağıq, yəni bizə lazımdır. Özünüz hazırlaya bilərsiniz, yaxud keyfiyyətinə əminsinizsə, mağazadan qiymə ala bilərsiniz. Mən vaxta qənaət etmək üçün etibarlı satıcıdan qəssabdan qiymə donuz və mal əti aldım.

İncə doğranmış soğan, dadmaq üçün ədviyyat, duz və cəfəri və şüyüd əlavə edin. İstəsəniz cilantro və ya reyhan da əlavə edə bilərsiniz. Kıyılmış ətə bir az ilıq su tökməyinizə əmin olun, əks halda içlik çox sərt olacaq və yaxşıca qarışdırın.

Yaxınlaşdıqca, belyashi meydana gətirəcəyik. Xəmirdən bir parça kəsdik, kolbasa düzəldirik və parçalara, dairələrə kəsdik.

Hər dairəni götürürük, çubuqla yuvarlayırıq, üzərinə qiymə qoyuruq və ortasında deşik qoyaraq dairəvi şəkildə çimdik. Beləliklə, ətlə ağlar düzəldirik və bir az daha çıxması üçün taxtaya qoyuruq.

Dərin bir tavaya bitki yağı tökün və qaynana qədər qızdırın. Belyashi aşağı "çuxurda" yayıldı. Beləliklə, kıyılmış ət dərhal qabıqla örtülür və bütün şirələr içəridə qalır.

Bir neçə dəqiqədən sonra evdə hazırlanmış ağları çevirin və başqa 2-3 dəqiqə qızardın. Hazır ağları bir neçə qat düzülmüş bir qabın üzərinə kağız dəsmal ilə yayırıq ki, artıqlığı çəksin. Beləliklə, bütün ağları tamamilə qızardırıq.

Necə də dadlıdırlar, xəmiri mənim istədiyim kimi nazikdir. Mən qızartarkən boşqabdakı ağlar inanılmaz sürətlə yoxa çıxdı. Hətta bütün “dequstatorları” mətbəxdən qovmalı oldum ki, heç olmasa çaya nəsə qalsın.

Günün birinci yarısı belə keçdi. Bir qızartma qabda ət ilə evdə hazırlanmış belyashi bişirildi və onlarla bazar günü süfrəsinin əsas bəzəyinə çevrildi. Çalışın və eyni şeyi edin. Nuş olsun!

Tərkibi

Test üçün

• Süd - 800 ml;
• bitki yağı - 100 ml;
• Duz - 1 masa. qaşıqlar və ya dadmaq;
• Şəkər - 2 masa. l.;
• un - 1,3 - 1,5 kq;
• Maya - 1 paket. Ani.

Doldurmaq üçün

• Kıyılmış donuz əti - mal əti - 0,5-0,7 kq;
• soğan şalgam - 3 əd. orta;
• duz - 1 tsp;
• Yaşıllar, ədviyyatlar - dadmaq;
• Su - 100-150 ml.