Лазаня от патладжани. Лазаня с патладжан

Метод на готвене:

Лазанята може да се приготви до 48 часа предварително и да се съхранява в хладилник или замразена. Пече се преди сервиране. Ако е замразен, първо трябва да се размрази.

Етап 1:
Направете правоъгълници от спаначено тесто.
Обработете спанака: изхвърлете грубите вени, изплакнете обилно. Налейте вода в средно голяма тенджера, оставете да заври, добавете спанака и гответе 2-3 минути, докато омекне на слаб огън. Спанакът се отцежда в гевгир, залива се със студена вода, подсушава се добре. Изстискайте с ръце, за да се отървете от излишната вода.

Бъди внимателен!
Подсушете добре спанака, в противен случай тестото ще бъде лепкаво и трудно за работа.

Стъпка 2:
Използвайте кухненски робот, за да пасирате спанака. Може, разбира се, да нарежете спанака на много ситно с кухненски нож. Трябва да имате около 45 мл (3 супени лъжици) спаначена маса.

Помня!
Можете да замените замразен спанак с пресен спанак. Сварете го според инструкциите на опаковката. Трябва да имате 45 мл (3 супени лъжици) сварен, отцеден спанак.

Стъпка 3:
Замесете макаронено тесто, както е в рецептата, като добавите спанак, яйца, олио и сол.

Помня!
Ако месите тестото в кухненски робот, то ще бъде равномерно зелено на цвят, но ако го месите на ръка със ситно нарязан спанак, ще бъде зелено на петна.

Стъпка 4:
Надупчете и разточете тестото в машина за паста. В края на процеса поставете ролките на предпоследната празнина. Можете да месите и разточвате тестото с ръце. Лентите трябва да са с ширина 13 см и дебелина на острието на нож. Оставете тестото да изсъхне за 5-10 минути, за да стане кожесто на вид.

Стъпка 5:
С помощта на линийка и нож оформете от тестото правоъгълници с размери 10 х 20 см (трябва да са 12). Изхвърлете неравните ръбове. Подредете правоъгълниците върху набрашнена кухненска кърпа, поръсете ги с брашно или ситен царевичен грис и ги оставете да изсъхнат за 1-2 часа.

Помня!
Ако тавата ви за печене не е с размери 23 х 32,5 см, изрежете правоъгълниците така, че да отговарят на размера на тавата.

Стъпка 6:
Сгответе правоъгълници от спаначено тесто
Напълнете голям съд с вода, оставете да заври, добавете 15 ml (1 супена лъжица) сол. Сложете тестените правоъгълници (не наведнъж, а по няколко парчета) и гответе на слаб огън, докато почти омекнат, 3-5 минути, като разбърквате от време на време.

Помня!
Добавете няколко супени лъжици растително масло към водата и това ще предотврати слепването на правоъгълниците.

Стъпка 7:
Правоъгълниците за лазаня се изваждат с решетъчна лъжица и се поставят в купа със студена вода. Поставете охладените правоъгълници върху чиста кухненска кърпа, за да изсъхнат.

Стъпка 8:
Пригответе плънката за лазаня.
Отрежете краищата на патладжана. Нарежете на филийки с дебелина 5 мм. Поставете филийките в гевгир и поръсете обилно със сол. Оставете за 30 минути: солта ще изтегли горчивия сок от патладжана. Загрейте фурната на 180 C. Изплакнете резените патладжан и ги подсушете с хартиени кърпи.

Стъпка 9:
Намажете листа за печене с растително масло. Подредете резените патладжан върху листове за печене, намажете повърхността им с растително масло. Печете патладжана във фурната, докато омекне, 20-25 минути, като обърнете веднъж.

Стъпка 10:
През това време отстранете сърцевината на доматите и ги нарежете на тънки филийки. Нарежете сиренето моцарела на филийки с дебелина 5 мм.

Стъпка 11:
Пригответе сиренения сос за лазанята.
Загрейте млякото в средна тенджера. Разтопете маслото в друга тенджера на умерен огън. При разбиване добавете брашното и гответе 1-2 минути, докато се появи пяна.
Свалете от котлона и бавно налейте горещо мляко, докато разбивате. Поставете отново на котлона и гответе при непрекъснато бъркане, докато сосът изври и се сгъсти. Подправете с щипка индийско орехче, сол и черен пипер, гответе на слаб огън още 2 минути.

Стъпка 12:
Свалете соса от котлона и разбъркайте 3/4 сирене пармезан, като запазите 1/4 за заливка.

Бъди внимателен!
Не оставяйте соса да къкри след добавяне на сиренето или сиренето ще стане жилаво.

Стъпка 13:
Сглобете и изпечете лазанята.
1. Намажете форма за лазаня с масло. Покрийте дъното на съда със слой от сиренения сос.
2. Поставете слой от правоъгълници за лазаня върху соса и отгоре с половината от резените патладжан.
3. Изсипете слой патладжан с втори слой сос от сирене, покрийте го с правоъгълници за лазаня.
4. След това наредете половината резени сирене моцарела и половината резени домати.
5. Покрийте този пълнеж със следващия слой правоъгълници за лазаня. 6. Продължете: слой патладжан, сирене сос, лазаня, моцарела и домати (трябва да има общо 4 такива слоя). Завършете с обилен слой сос от сирене.
7. Отгоре поръсете останалия настърган пармезан.

Стъпка 14:
Печете лазанята в загрята на 180 С фурна за 30-45 минути, докато се образуват мехурчета и повърхността покафенее.

Помня!
За да спестите време, можете да си купите готова лазаня: ще ви трябват 375 г от тази суха паста. Ако не можете да намерите спаначена лазаня в продажба, вземете обикновена яйчена. Варете 8-10 минути или според указанията на опаковката.

Лазанята се приготвя от специални тестени плочи, които се нареждат с различни пълнежи и се заливат със сосове. Като правило, деликатен млечен сос бешамел се използва за обличане на лазаня.
Предлагам да приготвя обилна вегетарианска лазаня с патладжан. Патладжаните тук са идеални със сос бешамел и сирене! Между другото, вкусът на патладжана във вегетарианската лазаня наподобява гъби.

Съставки за вегетарианска лазаня с патладжани

• 1 пакет кори за лазаня (12 листа). Не пропускайте да прочетете инструкциите на опаковката на лазанята! Някои производители предлагат предварително варене на плочи за лазаня. Имам чинии, които не изискват варене.
• 350 г патладжан.
• 150 г домати (2 броя).
• 350 настъргано сирене (твърди сортове).

Сос бешамел за лазаня:

• Мляко - 900 мл.
• Масло - 120 гр.
• Брашно - 90гр.
• Индийско орехче - 1 чаена лъжичка.
• Сол - 2 чаени лъжички.

Как се готви вегетарианска лазаня с патладжани - рецепта със снимки стъпка по стъпка

Патладжаните ги освобождаваме от дръжките и нарязваме на тънки ивици. По желание може предварително да обелите патладжана. Аз не беля - с кората става по-вкусно.
Разстиламе лентите върху решетка и слагаме във фурната на 180 градуса С за 10 минути. В лазанята сушените патладжани ще се накиснат в соса и ще имат вкус на гъби.

Приготвяне на сос бешамел
Сега пригответе соса бешамел.
Сложете маслото в тиган, включете слаб огън и разтопете маслото.

Изсипете брашното в разтопеното масло, разбъркайте. Увеличете огъня до среден. Запържете за минута при непрекъснато бъркане.

Изсипете маслено-брашнената смес с млякото, разбъркайте. При непрекъснато бъркане варете бешамела до сгъстяване.
Добавете сол и индийско орехче, разбъркайте соса и изключете котлона.

Изсипете малко сос бешамел в съда за лазаня и го разпределете върху съда.

Поставяме три чинии лазаня успоредни една на друга (не се припокриват!).

Отгоре се нареждат изпечените ивици патладжан.

Залейте всичко със сос бешамел.

Поръсете с ¼ от настърганото сирене.
Отново наредете лазанята върху сиренето.
Сега отново патладжан.
Още бешамел и сирене.

На следващия ред се процедира по същия начин, само че заедно с патладжаните нареждаме нарязаните на кръгчета домати.

Последният ред платки за лазаня просто се залива със сос бешамел и по желание допълнително крем, отгоре се поръсва със сирене.

Слагаме патладжанената зеленчукова лазаня във фурната за 30 минути на 180 градуса, след това за 10 минути на 210 градуса, докато кашкавалената коричка се запече.


Добър апетит!

Готвенето отнема много време. Може да отнеме половин ден. Необходимо е да се приготви яхния болонезе, да се подготви патладжанът, да се приготви сос бешамел, да се оформи ястието, да се изпече. Процесът може да се раздели на два дни, пригответе яхнията и соса предния ден. Готовото ястие се оказва толкова нежно и вкусно, че е лесно да забравите колко усилия са били изразходвани. Задушете болонезе Необходими са ви: един морков, корен целина, глава лук, скилидка чесън, смесена кайма […]

съставки

Яхния: моркови 1 бр.,

корен от целина,

крушка 1 бр.,

скилидка чесън,

смесена кайма от свинско и телешко 500 гр.,

домати в собствен сок 400 гр.

зехтин

сухо червено вино 0,5 чаша

6 патладжана.

Бешамел: 50 г масло,

50гр брашно

3 чаши мляко

индийско орехче.

Пармезан 200 гр, топено сирене 4 бр.

Готвенето отнема много време. Може да отнеме половин ден. Необходимо е да се приготви яхния болонезе, да се подготви патладжанът, да се приготви сос бешамел, да се оформи ястието, да се изпече. Процесът може да се раздели на два дни, пригответе яхнията и соса предния ден. Готовото ястие се оказва толкова нежно и вкусно, че е лесно да забравите колко усилия са били изразходвани.

Болонезе яхния.

Ще ви трябват: един морков, корен целина, глава лук, скилидка чесън, смесена кайма в количество петстотин грама, домати в собствен сок без кора, четиристотин грама, половин чаша сухо червено вино и зехтин, сол да опитам.

Зеленчуците трябва да бъдат почистени и нарязани. Леко спасете. Не дълго, не трябва да се пържат. Към тях се добавя каймата. Оставете да къкри 10 минути при непрекъснато бъркане. Налейте виното, продължете да готвите, като разбърквате, докато алкохолът се изпари. Добавете домати в собствен сок. От този момент нататък гответе при непрекъснато бъркане около час на много слаб огън. Сол накрая. Яхнията е готова, когато почти не е останала течност.


Рагу болонезе се използва в италианската кухня по много начини, сервира се с паста и полента, в лазаня и с патладжан. Той се съхранява перфектно във фризера, разпределен на порции.


Патладжан.

Нарежете патладжана по дължина на филийки с дебелина половин сантиметър. Поставете ги в гевгир, поръсете със сол и оставете за половин час. От тях ще се отдели тъмна течност и горчивината ще бъде премахната.


Печете патладжан без масло.

сос бешамел.

Разтопете 50 грама масло. Свалете от огъня. Това е необходимо, за да не се появят бучки. Добавете през сито 50 грама брашно, малко по малко и разбърквайте. Отново сложете на бавен огън. Варете пет минути. Масата ще се сгъсти и ще потъмнее. Охладете до стайна температура. Това е важно, за да не се образуват бучки при добавяне на млякото. Загрейте две чаши мляко. Сложете маса от масло и брашно на бавен огън, налейте млякото на струйка, като продължавате да бъркате, постигайки консистенцията на гъста заквасена сметана. Посолете, поръсете с индийско орехче. Вари се две-три минути.


Сглобяване.

Настържете пармезана, нарежете топеното сирене на тънки филийки, ако не е готово.

Намажете дълбок съд със зехтин. Поставете първия слой патладжан. Те трябва да запълнят изцяло дъното на формата. Покрийте ги с пласт болонезе яхния. Залейте със сос бешамел. Покрийте цялата повърхност с резени сирене. Поръсете обилно с пармезан.

Отново патладжан, яхния и т.н. Повторете слоевете толкова пъти, колкото позволява височината на формата. Последният трябва да бъде настърган пармезан, за образуването на хрупкавост.

Не е необходимо да добавяте сол, тъй като солта вече се съдържа в яхнии, сосове и сирена.


Печете 45 минути. Температура 200 градуса.

Готовата лазаня нарежете на квадрати и сервирайте като торта, като запазите блатовете.

Добър апетит!

Днес предлагам да приготвя класическо италианско ястие - лазаня от патладжан. Лазанята от патладжан е проста и лесна за приготвяне алтернатива на традиционната лазаня с кайма и сос бешамел.

Пикантен и сочен сос от патладжани в тази версия на ястието действа като заместител както на месото, така и на соса бешамел. Оказва се не само вкусно и питателно, но и достатъчно сочно, така че тестото да не се окаже сухо. Това означава по-малко работа в кухнята и повече забавление! Зеленчуковата лазаня с патладжан и домати съдържа по-малко компоненти, готви се по-бързо и по-лесно. Като цяло много приятно ястие! Опитай!

Подгответе съставките.

Тази версия на ястието е основно по рецепта на Джейми Оливър, с малки промени: вместо прясна мащерка и босилек използвам сушени билки. Добавям и 1-2 щипки захар (винаги го правя, когато приготвям сосове на доматена основа).

Отрежете дръжките и надупчете патладжана често с вилица. Задушете патладжана на пара за 10-15 минути, докато омекне.

Проверете готовността, като надупчите патладжана с вилица. Ако вилицата влиза лесно и патладжанът е мек, значи е готово.

Оставете патладжана да се охлади леко (за да не изгорите ръцете си), след което го нарежете наполовина и отстранете пулпата. Месото на патладжана се накълцва с нож до гладкост.

Лукът, чесънът и доматите също се нарязват на ситно. За приготвянето на лазаня можете да използвате както пресни, така и консервирани домати в собствен сок.

Загрейте растително масло на среден огън. Добавете лука и го запържете за няколко минути до златисто кафяво.

Когато лукът се запече, добавете кашата от патладжан, чесън, пресни или сушени билки - босилек и мащерка и малко лют червен пипер на вкус.

Разбърквайки, запържете патладжана за 10 минути на слаб огън.

След това добавете нарязаните домати и оцета и запържете сместа на слаб огън още 15-20 минути - докато се сгъсти.

Изключете котлона, овкусете патладжана и добавете смлян черен пипер, сол, захар и подправки на вкус.

Пригответе корите за лазаня според инструкциите на опаковката. Сварете изсушените листа до полуготовност. За да направите това, поставете листата във вряща вода, добавете няколко щипки сол и 1 ч.л. растително масло. Маслото, добавено към водата, ще придаде еластичност на корите и те няма да се счупят по време на готвене.

Сварете корите за 3-4 минути и веднага след това прехвърлете в студена вода, за да спрете варенето. Охладете листата за 1-2 минути, след това извадете от водата и подсушете.

Поставете слой от патладжанения сос в тава за печене.

Добавете слой сирене.

И кори за лазаня.

Повторете слоевете. Поръсете финалния слой обилно с настърган кашкавал. Поставете формата в предварително загрята фурна на 200 градуса и печете лазанята за 30-35 минути, докато кашкавалът покафенее и плънката започне да бълбука и шупне.

Пека лазанята за 15 минути на 200 градуса, а след това, когато кашкавалът се запече, намалявам на 180 градуса, покривам тавата с фолио и пека още 20-25 минути.

Зеленчукова лазаня с патладжан и домати е готова! Добър апетит!

Нарежете патладжана на кръгчета, посолете, оставете за 30 минути. Изплакнете с вода, подсушете с хартиена кърпа. Полейте със зехтин и изпържете на скара или тиган. Поставете върху хартиена кърпа, за да попие излишното масло.

Запържете каймата бързо на силен огън. Добавете ситно нарязан лук, розмарин, вино, оставете да заври. Намалете огъня и оставете да къкри под капак за 10 минути. Добавете домати и оставете да къкри още 15 минути, накрая сол, черен пипер, добавете "италиански билки".

Сварете 2-3 листа лазаня във вряща подсолена вода за 2-3 минути. Извадете с решетъчна лъжица, изплакнете със студена вода, разрежете напречно на две части (или според големината на формичките).

За сирене сос: добавете брашното към млякото и разбъркайте добре, за да няма бучки. Добавете маслото и загрейте на слаб огън, като разбърквате, докато се сгъсти. Поръсете с настърган кашкавал, разбъркайте добре и свалете от огъня. Намажете квадратни формички с олио, сложете на дъното лист тесто, залейте със сос от сирена.

Върху соса се слага слой патладжан, слой кайма с домати, слой тесто. Повторете, докато формулярът се попълни. Завършва се с пласт тесто, залива се със сиренения сос, поръсва се с настърган пармезан и розмарин. Печете на 180°C за 20-25 минути до златисто кафяво.