Мащерка, използвана в кулинарията. За кулинарните и лечебни свойства на мащерката: защо е по-добра от другите подправки и за кого е противопоказна? Подправка за отслабване

Прегледи: 497

24.07.2017

или мащерка(лат. Тимус, семейство Lamiaceae) е едно от най-популярните ароматни растения, познати в много кухни по света. Представлява нискорастящ (до 35 см височина) храст или подхраст. Това многогодишно почвопокривно растение има повече от 200 вида. Разпространен в почти цялата територия на Евразия и Северна Африка. Отглежда се в много средиземноморски страни (Испания, Италия, Франция), Германия, Австрия, Румъния, САЩ. В постсъветската територия мащерката се отглежда в Украйна, Беларус, Русия и Централна Азия.

Употребата на мащерката е разнообразна: използва се като пикантна етерично-маслена подправка в кулинарията при приготвяне на зеленчуци, месо, топли и студени ястия, супи и сосове. Няколко листа или стрък мащерка, добавени към зеленчуци или масло, ще придадат изисканост и специален вкус на месни, зеленчукови и рибни ястия. Мащерката е един от класическите компоненти на известната подправка Билки от Прованс. Незаменим е при консервиране на маслини и други продукти. Тази ароматна билка служи като един от основните компоненти, необходими за получаване на смес в някои алкохолни продукти. Етеричните масла от мащерка се използват широко в парфюмерийната и козметичната индустрия. Неговите декоративни свойства също са добре известни, поради което мащерката често се засажда на алпийски хълмове, в алпинеуми и се използва за украса на градински и паркови композиции.

От древни времена мащерката се счита за култово растение сред славяните. И днес православните икони се украсяват с букети от него на религиозни празници. Сухи стъбла, листа и съцветия на растението се използват за опушване на помещения с тамян. Тази традиция е запазена още от Средновековието, когато по време на ужасни епидемии, отнели живота на милиони хора, се палят огньове и в тях се хвърлят стръкове мащерка като силно антивирусно и антибактериално средство. Растението е много ефективно като инсектицид и репелент – често се използва за прогонване на вредни насекоми.

Лечебните свойства на мащерката се свързват с етеричните масла, съдържащи се в нейните цветове и листа. Те съдържат значително количество (20 - 54%) тимол, известен като едно от най-мощните антимикробни средства. Мащерката отдавна е известна предимно като лечебно растение. Съдържа бета-каротин, витамини (PP, C, A, B 5, B 9, B 6, B 1, B 2), минерали (калий, калций, магнезий, желязо, фосфор, цинк, мед, манган, натрий, селен), танини, органични пигменти, етерични масла, олеанолова киселина, гума, терпени и други биологично активни компоненти. В официалната медицина употребата на мащерка е добре известна като компонент на антитусивни и противовъзпалителни лекарства (Pertussin, Pectusin сироп), лекарства за лечение на хелминтиаза и трихуриаза. Традиционните лечители използват растението като заздравяващо, антисептично, аналгетично, противовъзпалително, седативно, спазмолитично, потогонно и диуретично лекарство. Редовната употреба на отвара от мащерка в продължение на две седмици помага да се отървете от алкохолната зависимост.

Трябва обаче да се помни, че мащерката като лекарство трябва да се използва с повишено внимание, тъй като растението има някои ограничения при употребата му. Поради значителното съдържание на тимол е противопоказан при бременност, кардиосклероза, церебрална атеросклероза, различни видове аритмии, хипотиреоидизъм, чернодробни и бъбречни заболявания, повишена стомашна киселинност. Освен това е важно да се вземе предвид неговия хипотиреоидизъмзначителен ефект и не забравяйте, че дългосрочната употреба на мащерка е опасна и може да доведе до депресия и дисфункция на щитовидната жлеза.

Мащерката, растяща близо до къщата, създава уникална спокойна атмосфера по време на цъфтежа си, обгръщайки околността в облак от приятен аромат. Не е трудно да се отглежда, тъй като растението е доста непретенциозно. Може да расте на едно място 3-5 години. Най-добрите условия за мащерка са слънчеви зони с умерено плодородна, некиселинна, рохкава почва (пясъчна глинеста почва, глинеста почва). Културата е много чувствителна към калций, така че определено количество вар, добавено към почвата, ще има благоприятен ефект върху развитието на растението. Можете да добавите дървесна пепел към леглата, която ще служи като минерална добавка.

Мащерката се размножава чрез семена, резници или разделяне на храста. Най-ефективният начин е да сеят семена в предварително подготвена почва. Извършва се през пролетта, при топло време, когато заплахата от повратни студове е преминала и въздухът се е затоплил до температура най-малко + 13° C. Семената на мащерката са много малки, така че за удобство те се смесват с малко количество пясък и след това се засяват в добре навлажнени канали, на еднакво разстояние един от друг на разстояние 40 - 60 cm, не повече от 1 cm дълбочина, поръсени отгоре с тънък слой торф или пясък. Покривайки културите с пластмасов филм, можете да получите разсад след 15 - 20 дни. Когато се появят първите истински листа, порасналият разсад се прорежда, като между тях се оставя разстояние от 10-20 см. При декоративните килимни насаждения от мащерка се отглежда без прореждане. За по-добро култивиране на разсада те прибягват до прищипване на върховете на издънките.

Грижата за културите включва леко разхлабване на повърхността на редовете и навременно отстраняване на плевелите. Само в случай на силна суша се препоръчва поливане на леглата, тъй като мащерката е устойчиво на суша растение. Като редовно торене е достатъчно всяка пролет да се наторяват леглата с урея (3% разтвор) и универсален минерален комплекс. За региони със студен климат се практикува покриване на площи, където расте мащерка, с паднали листа или торф.

Мащерката може да се бере в началото на лятото, по време на периода на пъпкуване, и през есента, през септември, когато съдържанието на етерични масла във вегетативната част на растението е максимално. Горната част на стъблата (1/3) се отрязва, внимателно се навързва на китки и се суши на сенчесто и проветриво място. Лечебните свойства на билката продължават две години.

В света на подправките има много различни подправки със собствена история, уникални вкусови характеристики, аромати и приложения. Готвачите не могат без подправки: с тяхна помощ те добавят нови нюанси към ястията, подобряват вкуса и създават великолепни шедьоври от обикновен набор от продукти. Много професионалисти предпочитат да го добавят към ястия, но в домашна употреба е по-рядко. Въпреки това много читатели искат да знаят къде да добавят подправка от мащерка, както и за нейния вкус, свойства и комбинация с храни. В нашата статия можете също да разберете как се използва прясна и суха мащерка в медицината и козметологията.

Какво е мащерка?

Мащерката има и второ народно име – мащерка. На различни места се нарича още богородска трева, борен пипер, пирен, жидобник, лебюшка, лимонов аромат, тамян. Представлява нискорастящ ароматен храст или подхраст. Това е етерично-маслено растение, състоящо се от фенолни съединения - тимол, карвакрол и др.

Повечето домакини го ценят като подправка. Листата на растението, които са разположени на тънки стъбла, се считат за пикантна добавка. Малките листа на мащерката имат твърда структура, продълговата форма, леко напомняща на кожени плочи. По-нататък в статията ще научите къде да добавите прясна и суха мащерка. Подправката има подчертан аромат и горчив пикантен вкус.

Древните гърци са отглеждали това растение в храмовете на богинята Афродита. Смятаха го за символ на смелост и сила. И това не е без причина. Ароматната подправка е много полезна и за човешкото здраве. Съдържа много етерично масло, смола, минерални и органични соли, флавоноиди. Поради такъв богат състав, той често се включва в много лечебни народни средства. Мащерката се събира в Турция и в европейските страни – Полша, Чехия, Гърция.

Видове мащерка

Най-разпространеният вид мащерка е пълзящата или обикновената мащерка. В допълнение към него готвачите използват също лимон и кимион. Всеки от тях има своя особеност, благодарение на която се подчертава вкусът на ястието. Изразеният пикантен вкус на обикновената мащерка се съчетава с много храни.

Мащерката от ким се счита за по-рядка, но придава на ястията особена пикантност и върви добре с месо, пиле и риба. Сортът див лимон има цитрусов вкус, който е особено подходящ за десерти и морски дарове.

В Русия и съседните страни растат около 170 вида мащерка. Най-често срещаните видове растения: пълзящи, бълхи, Урал, Сибир. Срещат се също кримски, дагестански и киргизки. Къде се добавя мащерка?

Под каква форма се използва мащерката?

Много хора се интересуват да знаят не само къде да добавят мащерка, но и под каква форма. За да увеличите максимално целия си вкус и аромат, по-добре е да използвате пресни клони. Но тъй като този продукт не винаги е на рафтовете на магазините, много хора го използват в изсушена форма. Предимствата на подправката не се променят. Необходимо е време, за да се развие ароматът на мащерката, затова се добавя към ястието в самото начало на готвенето. Сухите листа се съхраняват в стъклени, добре затворени буркани на тъмно място. Маслото от семена на мащерка намира приложение и в медицината и козметологията.

Къде и колко да добавите подправка от мащерка?

Използването на мащерка в кулинарията е много широко. Сега ще говорим за това къде да добавите мащерка към храната. С тази подправка често се правят експерименти и дори се използва при приготвянето на десерти. Ето списък с ястия, към които можете да добавите суха и прясна мащерка:

Отлична добавка към салати, риба и супи

По-горе сме изброили къде се добавя мащерка. В допълнение към изброените по-горе ястия с мащерка, има и следните:

Чай с мащерка

Къде другаде добавяте сушена мащерка? Тя, подобно на прясната мащерка, е отлична за приготвяне на чай, тъй като е етерично-маслена билка с голям брой фенолни съединения и редица други компоненти. Как действа чаят от мащерка на организма?

Опитайте да си направите чай от мащерка. Изсипете вряща вода върху няколко клона на храста и ги оставете да заври. След охлаждане добавете малко мед и се насладете на пикантната напитка.

Съчетаване на подправки и замяната им с други

При някои продукти мащерката се използва като самостоятелна подправка, но може да се комбинира и с други подправки: риган, дафинов лист, магданоз, розмарин, майорана, естрагон, лавандула. Мащерката ще бъде отлично допълнение към сирена, боб, моркови, патладжани, пилешко, заешко, свинско, гъби, картофи, домати, ябълки, мед, круши.

Мащерката се счита за уникална подправка. Ами ако изведнъж не сте имали възможност да закупите тази подправка? Можете да го замените с майорана или риган (риган).

Къде се добавя прясна мащерка за медицински цели?

В древността мащерката е смятана за божествена билка, която връща не само здравето на човека, но и живота. Древните гърци са го смъркали като тютюн. Билката мащерка е богата на етерични масла, дъбилни и горчиви вещества, смола, флавоноиди, минерални и органични соли. Съдържа много витамини А, В, С, магнезий, калций, натрий, калий, фосфор, мед, селен, цинк и желязо.

Мащерката е добър антисептик, противовъзпалително и болкоуспокояващо, спазмолитично, има и лек хипнотичен ефект. Не напразно се използва в народната медицина. Подходящ е за приготвяне на отвари, запарки и вани. Облекчава бронхит, премахва слузта и има отхрачващо действие. Понякога се използва като успокоително и антиконвулсант.

Етеричните масла се използват широко в козметологията. Той е отличен помощник за укрепване на косата и ноктите, поради което се включва в шампоани, лосиони и балсами.

Мащерката е разпространена по целия свят. Популярността му се свързва с наличието на подчертан аромат и остър, пикантно-горчив вкус, които обаче налагат определени ограничения върху обема на употреба.

Име на английски: време

Заглавие на френски: мащерка

Синоними: мащерка, мащерка, богородска трева

Под каква форма се продава?: пресни и сушени листа, млади клонки, смлени

Къде се използва мащерка:

В Средиземноморието нито една кухня не може без тази подправка. Кимовата мащерка е многогодишно и популярно допълнение.

Маринованите маслини без добавяне на масло от мащерка няма да разкрият вкусния си вкус, а пицата няма да предизвика традиционна наслада. В Луизиана мащерката е постоянен спътник на легендарните креолски ястия гумбо и джамбалая.

Подправката върви добре с всяка растителна храна, така че вегетарианската кухня се „моли“ за нея! Използвана подправка:

• за вливане на растително масло, предназначено за обличане на салати и закуски, като добавка към сандвичи;
• в рецепти за безалкохолни напитки, сред които е особено известен чай с мащерка, както и ликьори;
• в производството на консерви, сирена, колбаси, пастети, маринати (осоляване на домати, краставици, тиквички, патладжани, тикви и др.);
• за пържени и варени ястия (традиционно - в комбинация с розмарин) от риба, месо, птици, дивеч, включително и такива с панировка;
• за супи и бульони, зелени салати (пресни);
• за приготвяне на хляб и други солени печива - пайове, баници и други изделия (една от най-популярните подправки сред пекарите).

Лимонената мащерка е добре позната добавка към ястието конфи в Гаскония. Домакините поставят растението сред дрехите си, за да прогонят молците. Мащерката е една от популярните съставки при създаването на парфюмни продукти. В допълнение, това медоносно растение е ценено сред пчеларите.

С какво се съчетава мащерката:

Мащерката е една от основните билки във френската кухня. Неизменно се включва в състава на провансалските билки, върви добре с пипер и дори подсилва аромата му. Той е компонент на йорданската подправка zakhtar, египетската dukkah. Мащерката е идеална с:

• картофи, зеле и други зеленчуци;
• говеждо, свинско, птиче и дивеч;
• морски дарове (особено с лимонена мащерка, дива);
• вътрешности;
• яйца;
• сирена от всички видове.

Мащерката се отваря при продължителна топлинна обработка, затова готвачите я добавят в началото на готвенето.

С какво не трябва да се комбинира мащерка:

Мащерката се включва в рецепти за голямо разнообразие от ястия, но всеки готвач ще ви каже, че не трябва да я комбинирате с гъби и сладки десерти. Мащерката действа дразнещо на стомаха, черния дроб и бъбреците, така че ограничете добавянето й или я изхвърлете напълно, когато приготвяте всякакви ястия за язвени.

Полезни свойства на мащерката:

Билката мащерка съдържа етерични масла, дъбилни и горчиви вещества. Подправката съдържа соли. Листата на растението могат да компенсират липсата на витамин С, калий, калций и магнезий.

В своите древни трактати Теофраст и Авицена винаги са включвали семената на растенията в лечебни препарати, направени от множество естествени съставки. От древни времена това растение е почитано. Той беше наречен божествен. Според народните поверия мащерката дори неведнъж е връщала живота. В Древна Гърция са го използвали при припадъци и са го давали на човек, който е загубил съзнание, за да го помирише.

Тимолът и другите компоненти на етеричното масло придават на растението бактерицидни свойства. На негова основа се създават антихелминтни и аналгетични лекарства. Облекчава невралгии, болки в ставите, сърцето, незаменим е при радикулити.

Мащерката се включва в инхалации и отхрачващи средства, които се предписват при бронхит и магарешка кашлица. В народната медицина растението се използва за гаргара при болки в гърлото и зъбни заболявания.

Мащерката подпомага храносмилането. Препоръчва се при някои стомашно-чревни заболявания. Той е част от холеретични и диуретични лекарства, ще помогне за пречистване на кръвта и ще забрави за безсъние. Това уникално растение ще облекчи страданията от сърбеж по кожата и гъбични инфекции.

Противопоказания за употреба:

Тимолът, съдържащ се в мащерката, често причинява хиперфункция на щитовидната жлеза. Противопоказан е при някои заболявания на сърдечно-съдовата система. Той повишава кръвното налягане, като повишението се появява постепенно, натрупва се и продължава дълго време, така че пациентите с хипертония трябва да избягват храни, приготвени по рецепти с тази подправка.

Мащерката трябва да се използва умерено при патологии на черния дроб и бъбреците, язви на стомаха и дванадесетопръстника. Избягвайте го по време на бременност. Баните с него са неприемливи при повишаване на температурата и налягането. Прекомерната консумация на подправки понякога води до гадене и повръщане.

• За първи път мащерката се споменава в писмени източници през 3-то хилядолетие пр.н.е. Изследователите четат за него на клинописни плочи, където са увековечени древни рецепти.
• Шумерите са използвали растението като антисептик, а древните египтяни са го използвали за балсамиране.
• Европейското наименование на подправката идва от гръцкото thymiama - "тамян". В древна Гърция неизменно се свързва с Афродита и се използва в нейните храмове като тамян, който служи като божествена жертва. Други източници твърдят, че името идва от thymon - "сила". Латинската дума thymus има подобно значение. В много страни по света го идентифицираха с мъжката сила.
• От древни времена е забелязано, че употребата на богородска билка води до отказ от алкохолни напитки.
• В природата има около 400 вида мащерка. Най-често култивираните и използвани видове са обикновена, главовидна и пълзяща.

Страница 3 от 4

Мащерка (Мащерка) като подправка

Листата от мащерка се използват в кулинарията.

Най-добрите готвачи използват мащерка като подправка, като предпочитат, разбира се, да добавят прясно растение, което, за съжаление, не винаги е възможно. Супена лъжица прясна мащерка е еквивалентна на чаена лъжичка суха мащерка.

Мащерката има приятна силна миризма и остър, силно лютив, горчив вкус.

Ароматните, богати на витамини листа от мащерка се използват като подправка.Подобрява вкуса, придава аромат и придава горчивина. Остава една от водещите подправки в печенето. Подобрява мириса и вкуса на зеленчукови ястия, особено на картофи и зеле.
Мащерката като подправка за мазни храни не само значително подобрява и обогатява вкуса, но и подпомага храносмилането му.

Може да се каже, че е просто необходима при приготвянето на картофени, свински, агнешки, рибени и месни пастети (от свинско), пържени в свинска мас. Използва се за подправка на ястия от птици (гъски, патици), дивеч и карантия. Мащерката се използва и при готвене на мазни риби.
Мащерката върви добре с ястия с яйца и сирена. Популярността му за опушване на храни е неоспорима; никоя подправка не подобрява вкуса на супата от леща, грах и боб като мащерката. В пресен и изсушен вид мащерката се използва за мариноване на краставици, домати и тиква.

листои се добавя към салати, борш, зеленчукови супи, пилешки бульони. Тази подправка е незаменима при приготвянето на рибни ястия и дивеч. Мащерката се овкусява със сирена, добавя се към сосове, маринати, пържени ястия (картофи, гъби, патладжани), добавя се към пикантни смеси, добавя се към мариноване на зеленчуци (краставици, домати и др.), с нея се приготвят лечебни чайове и ароматни напитки. .
Листата се използват като подправка в кулинарията, консервирането и производството на алкохолни напитки.
Чувствайте се свободни да добавяте богородска билка към различни ястия, но имайте предвид, че поради високото съдържание на тимол, мащерката може да има дразнещ ефект върху стомаха, черния дроб и бъбреците. Ето защо, ако страдате от пептична язва, лекувайте мащерката с повишено внимание.
Един доста рядък вид, кимовата мащерка, също придава изключителна пикантност на месните ястия. Страхотен е с чесън и вино (неразделната комбинация от средиземноморската кухня) и върви най-добре с риба и пържено пиле.
Но подвид дива мащерка е доста често срещан в кулинарията - лимонена мащерка с ясно изразени лимонови тонове. Неговите малки сърцевидни листа се съчетават особено добре с морски дарове и сладки ястия.
Интересно е използването на лимонена мащерка в класическия френски (Гаскония) продукт Confit - вид консерви от патица, гъска или свинско месо.
Пресни и сушени листа и млади издънки на всички видове мащерка се използват, както майораната, в ястия от грах и боб, както и при направата на колбаси. Мащерката е една от основните ароматни билки във френската кухня и винаги се включва в смесите от подправки „букет гарни” и „билки от Прованс”.
В Испания, Гърция и Турция маслото от мащерка се използва за мариноване на маслини. Мащерката е популярна не само в Европа, тя се включва и в йорданската подправка „захтар” и в египетската смес „дукка”. В Централна Европа мащерката се добавя към супи и ястия с яйца, а в кухнята на американския щат Луизиана се добавя към прочутите креолски ястия гумбо и джамбалая.
При производството на напитки се използва надземната част на растението преди плододаване. Листата и младите издънки на мащерката се използват като салата и за мариноване на краставици. Използват се за овкусяване на колбаси, оцет, коктейли и чай. За тези цели се използват пресни и сухи листа.

Съхранявайте изсушената мащерка (мащерка) на сухо и тъмно място в плътно затворен порцеланов или стъклен съд.
Мащерката напълно разкрива аромата си при продължителна термична обработка, така че се добавя в самото начало на готвенето.
Отлична пикантна подправка за печено се получава от мащерка и розмарин с добавка на сол.
Мащерката е добра, когато се комбинира с черен пипер, това подобрява вкуса й.
Под формата на прах се използва в големи дози във всички видове рибни ястия и рибна кайма. При пържене на риба мащерката се смесва в големи количества с панировка (с брашно 1:2). Освен това с мащерка се поръсват сирена, а се използва и при приготвянето на домашни сирена. Съчетава се и със зеленчуци.
Мащерката се добавя към течни ястия 15 - 20 минути преди готвене, към други ястия - по време на готвене.
Мащерката е високо ценена от любителите на вегетариански ястия. Добавя се към пържени картофи, гъби, бъркани яйца, патладжани и се използва за мариноване и осоляване. Напитките, приготвени с това растение, са много ароматни.

В ежедневието мащерката се използва като подправка за осоляване, киснене, като подправка към зеленчуци, месо, риба и други ястия, както и за овкусяване на колбаси. Сосове, сирене, желе, чай.
В Италия мащерката се използва за мариноване на маслини.
Ако го поставите върху дрехи в гардероба, той отблъсква молците.
Мащерката е ценно медоносно растение.

Необходимо е да нарежете зелените и да смелите семената непосредствено преди употреба, така че ароматът и миризмата да не се изпарят.

Растението е много ароматно, преди това е било използвано като компонент на тамян по време на религиозни служби. Растението е едно от най-добрите медоносни растения. Пчелите събират необичайно ароматен мед от мащерка.

Мащерката е лесна за отглеждане у дома, например в контейнер на балкона или на перваза на прозореца със средно поливане.

История подправки мащерка

Първото писмено споменаване на мащерката датира от третото хилядолетие пр.н.е. д. (намерени са клинописни таблици с рецепта за лапа от круши, смокини и мащерка) – древните шумери са го използвали като антисептик.
Древните египтяни са използвали мащерката като една от съставките в сложния процес на балсамиране. Използвали са и билката мащерка при проказа и парализа.
Името на мащерката идва от гръцкото thymiama (тамян, благоуханно пушене) – гърците са я посвещавали на Афродита и са я изгаряли в храмовете на богинята. Благоуханният дим, който се издигаше към небето, означаваше, че богинята приема жертвата.
Отдавна се смята, че мащерката дава смелост, а друго предположение за произхода на името е от гръцкото thymon - сила. Още по-късно е имало латинското Thymus - сила, а римските войници са вземали бани с мащерка преди битка, за да увеличат жизнеността и смелостта.
Шотландските планинци пиели чай с дива мащерка със същата цел. Славата на растението като символ на смелост е преминала през вековете – в средновековна Европа дамите са подарявали стрък мащерка и са го избродирали върху ризите на своите рицари с надеждата, че мащерката ще им дава смелост в битка и ще им напомня.
За свойствата на мащерката пишат още Теофраст и Авицена, които включват семена от мащерка в комплексни лекарства на основата на мед, оцет, масло или вино, заедно със семена от ким, целина, магданоз, мента, валериана, исоп, асафетида и чесън.

Една стара ирландска легенда гласи: ако призори на първи май (след Валпургиевата нощ) измиете очите си с роса, събрана от храстите на мащерката, можете да видите феи.

Дори съвременни експерти твърдят, че „мащерката помага на неуверените, чувствителни, нервни хора да се отворят, възстановява силите и събужда емоциите...“

За да направят ястията особено ароматни и вкусни, домакините често добавят подправка от мащерка към своите кулинарни шедьоври. Какви свойства има тази подправка, от какво се прави, как да използвате правилно подправката - полезна информация в нашата статия.

Тази любима на мнозина подправка се състои от листа и съцветия (по-рядко) на мащерка, растение, принадлежащо към храсти от семейство Lamiaceae. Нарича се още билка или мащерка. Латинското си наименование Thymus (в превод „сила”) получава заради особено силния си аромат.

Храстът има тънки стъбла, които се простират по земята, малки овални листа и лилаво-лилави съцветия от малки цветя. Плодовете на растението приличат на малки черни орехчета.

Но за подправка растението трябва да се прибере, преди да се появят плодовете.

Мащерката има повече от четиристотин разновидности. Най-разпространени са пълзящата мащерка и обикновената мащерка. Това са видовете, които растат по нашите географски ширини.

В Русия тревата има специално име - Богородская. И всичко това, защото малки лилави цветя се появяват в навечерието на големия празник Успение на Пресвета Богородица. Преди това те са били използвани за украса на икони на Дева Мария в чест на този ден.

Още преди появата на християнството мащерката в Русия се смяташе за лечебно растение, което може не само да подобри човешкото здраве, но и да го върне от света на мъртвите. Именно тази билка е била използвана за ароматен тамян в ритуалите на нашите далечни предци. И не само. Древните гърци и римляни отдавали почит на своите богове по този начин, като добавяли мащерка към огньове за свещени жертвоприношения. В Рим билката е използвана за балсамиране на мумии, а също и като антисептик и средство за подобряване на защитните сили на организма.

Родината на мащерката, къде расте?

В средиземноморските страни са създадени идеални условия за растеж на ароматни храсти. Това е мястото, където те цъфтят в камениста почва в сух климат.

Мащерката расте добре:

• в песъчлива почва;
• на открити площи (посеки, поляни);
• в борови гори;
• в степта;
• по хълмовете;
• на скалите.

Растението е естествено разпространено в цяла Европа, Азия, Африка и Америка (северната й част). Тревата се отглежда и за промишлени цели по целия свят. В Русия естественото местообитание на храстите е централните райони и южната част на страната. Тревата се събира в района на Краснодар, Кавказ, Урал и Ставрополския край.

Можете да отглеждате мащерка у дома на балкона си; растението е напълно непретенциозно.

Вкус и мирис на мащерка

Ароматът на богородската трева не може да бъде объркан с нищо друго. Той е богато пикантен, малко остър, но приятен. Тази миризма се придава на растението от фенолни съединения в състава му.

Ароматът се разкрива напълно по време на процеса на готвене, така че мащерката почти винаги се добавя в самото начало на готвенето.

На вкус листата са леко горчиви, със специфичен камфоров нюанс и лека лютивина. Те добавят нови вкусове към много ястия.

Най-добрият вариант е да добавите пресни листа или цял стрък от растението към храната си, обогатявайки ястията си със здравословни витамини. Но това може да се прави само през лятото, но сушените се използват като подправка през цялата година.

С какво можете да замените подправката?

Подправката има оригинален аромат, няма да можете да намерите подобна подправка.

Но ако се случи така, че по време на готвене не можете да добавите любимата си ароматна подправка, тогава в ястията е напълно възможно да замените мащерката с майоран или обикновен майоран (под по-модерното име риган).

В какви ястия се добавя мащерка?

За ароматни ястия са подходящи различни видове билки. Лимон, кимион, пълзяща или обикновена мащерка - всеки има свои собствени нюанси на мирис и вкус.

Струва си да се има предвид, че сухата подправка има по-богат аромат от пресните листа и клонки.

В рецептите 1 супена лъжица набрани листа може да се замени с 1 чаена лъжичка готова суха подправка.

Независимо за какви ястия ще се използва подправката, по-добре е да не я добавяте в края на готвенето. Факт е, че топлинната обработка позволява на аромата да се развие напълно, да подчертае вкуса на съставките и да създаде истински кулинарен шедьовър дори от най-простите продукти.

Клончетата мащерка придават уникален аромат на кисели краставички и маринати за консервиране на зеленчуци.

Друго място, където се добавя мащерка:

• при пушене на риба и месо;
• в салати;
• за вливане на растително масло;
• за месни ястия;
• за приготвяне на паста на базата на масло и ситно нарязани листа;
• за първи ястия, особено бобови супи;
• в тесто за хляб и сладкарски изделия;
• в зеленчукови ястия;
• при приготвяне на домашно сирене.

Важно е да не прекалявате с подправките, за да не стане ястието прекалено горчиво - това има отрицателно въздействие върху храносмилателните органи.

В хранително-вкусовата промишленост билката се добавя към колбаси, консерви и алкохолни напитки.

Напитки с мащерка

Чаят с мащерка има специални свойства. Тази напитка може не само да ви стопли в студените зимни вечери, но и да ви ободри след напрегнат работен ден, да облекчи умората и да подобри настроението ви.

За да приготвите лечебен нектар, можете просто да добавите стрък мащерка, докато варите обикновен черен или зелен чай.

Или можете да използвате други рецепти с билки.

1. Една чаена лъжичка суха мащерка се запарва в 50 мл вряща вода за 10 минути. След това се добавят още 150 мл преварена вода, изчаква се 5 минути и се прецежда. Напитката тонизира и придава жизненост.
2. Смесват се сухи листа от мащерка, мента и риган (по 5 г), поставят се в купа, заливат се с 300 мл вряща вода и се затварят с капак. Изчакайте 10-15 минути, след което можете да пиете. Чаят успокоява, повдига настроението и помага да заспите.
3. Изсипете билки и градински чай (по 1 чаена лъжичка), листа от малина (1 супена лъжица) и листа от касис (2 супени лъжици) в голям чайник. Изсипете вряща вода (300 ml) в сместа и оставете за 5 минути. Добавете супена лъжица черен чай, чаша преварена вода и оставете под капак още 5 минути. Прецедете, добавете захар или мед на вкус. Можете да пиете този чай през целия ден. Напитката зарежда организма с витамини, подобрява настроението и укрепва имунната система.

Ароматът на пикантни билки се използва и за приготвяне на алкохолни коктейли. Стрък мащерка придава пикантност на напитките.

Ползи за здравето от мащерка

Използването на билки не се ограничава само до готвенето. Известният персийски лекар Авицена споменава лечебните свойства на това растение в своите произведения.

Храстът е богат на полезни етерични масла, аминокиселини, микроелементи и витамини. Специалният състав определя широкия спектър от лечебни свойства на растението.

Сред тях:

• диуретик;
• пречистване на кръвта;
• противовъзпалително;
• антибактериално;
• успокоително;
• спазмолитично;
• жлъчегонно;
• дезинфектант;
• отхрачващо средство;
• деконгестант;
• анестетик;
• противоглистно средство.

Положителните ефекти на лекарствата се използват и от официалната медицина. Мащерката е включена в много лекарства за кашлица, например Pertussina.

Отвари, инфузии, триене, изплакване и лосиони според рецептите на традиционните лечители ефективно премахват симптомите на различни заболявания:

• бронхит, пневмония, магарешка кашлица;
• радикулит, остеохондроза;
• хипотония;
• стомашно-чревни патологии;
• невралгия;
• сърдечна дисфункция;
• проблеми с потентността;
• заболявания на пикочно-половата система;
• хормонален дисбаланс;
• анемия, хронична умора;
• проблеми със съня;
• кожни заболявания;
• рани, порязвания, язви.

Мащерката с право си е спечелила името на лечебна билка. Той не само придава на ястията специален аромат и придава приятна горчивина, но и ги прави по-здравословни.