Плодов чай. Как да си направим вкусен плодов чай: рецепти и тънкости Плодов плодов чай СССР
Плодовият чай е напитка, приготвена от смес от сушени или пресни плодове, горски плодове, билки и цветя. Може да се приготви с вода, сок или чай. Всеки от тези методи има нюанси в подготовката.
- Чаят с плодова вода се приготвя от сушени плодове и билки. Чаят обикновено не се добавя (тази напитка не съдържа кофеин). Но ако просто залеете сухата смес с вряща вода, ще получите компот. Водата трябва да бъде преварена и охладена до 85–90 °C. Чайникът трябва да се затопли и напитката да се остави да вари 8-10 минути.
- Плодовият чай със сок се прави както със, така и без добавка. В първия случай сокът трябва да се загрее, но не и да заври. Във втория случай сокът просто се разрежда със сварен чай. Можете да го пиете както горещ, така и охладен.
- Ако основата на плодовия чай е черен, зелен или бял чай, тогава трябва първо да сварите и да оставите последния да се вари, след което да добавите плодова смес по ваш вкус. Тази напитка перфектно утолява жаждата, облекчава умората и тонизира тялото.
10 рецепти за плодов чай
Лиз Уест / Flickr.comСмелете 1-2 малки круши с помощта на блендер. Сварете чай от жасмин (2 супени лъжици на 0,5 литра вода). Добавете пюрето от круши, сока от половин лимон и пръчка канела. Оставете да престои 10–15 минути.
Гихан Диас / Flickr.com Сварете силен черен чай (0,5 литра вода за 2-3 чаени лъжички чай). Прецедете. Когато чаят се охлади, смесете с половин чаша сок от ананас и същото количество портокалов сок. Добавете няколко супени лъжици сок от лайм, както и резенчета пресен лайм и стръкчета мента. По желание можете да добавите захар.
Хари Найт / Flickr.com Можете да използвате всякакви плодове: любимите си или наличните през сезона. Например, можете да вземете няколко супени лъжици малини, касис и диви ягоди или няколко ягоди. Намачкайте плодовете и смесете с произволно плодово пюре (3-4 супени лъжици) и мед (2-3 супени лъжици). Изсипете гореща вода върху сместа от горски плодове и оставете да се накисва за 5 минути.
Доминик Аршамбо / Flickr.com Намачкайте леко листата на ментата, за да изцедите сок, добавете една супена лъжица зелен чай и го залейте с вряща вода. Изберете пропорциите въз основа на желания обем на напитката. Интересен вкус може да се получи чрез добавяне на маточина към мента по време на варене. Този чай е най-добре да се пие горещ.
През лятото можете да го охладите до стайна температура и да го поставите в хладилника за няколко часа. След това прецедете, добавете малко мед и стръкчета прясна мента и изпийте с лед.
Шервин Хуанг / Flickr.com Сварете чай от лайка (2 супени лъжици суха лайка на 0,5 литра вода). Добавете към него 2-3 портокалови чаши. Покрийте с капак и оставете да се запари. Когато се охлади, охладете за няколко часа или за предпочитане за една нощ. Преди сервиране прецедете чая, добавете нарязаните на едри филийки ягоди и захарта.
Nhã Lam / Flickr.com Сварете бял чай (2-3 чаени лъжички на 0,5 литра вода). Прецедете и оставете да изстине. След това го смесете с половин чаша сок от праскови. Добавете няколко пресни праскови на кубчета. Поставете напитката в хладилника за няколко часа.
Twinings.co.uk Сварете 0,5 литра черен ароматизиран чай с вкус на ягода (може и от торбички). Докато е горещ, разтопете в него 3 супени лъжици мед. Към охладената напитка добавете едро нарязани ягоди (5-6 броя) и манго (1-2 плода). Поставете го в хладилника за няколко часа. Пийте с лед и стръкчета мента.
Лични творения / Flickr.com Смесете 0,5 литра силен черен чай с чаша сок от диня с каша. Оставете да се охлади за 1,5-2 часа. Преди сервиране добавете големи резени и гарнирайте със стрък пресен босилек.
Емили/Flickr.com Направете 0,5 л хибискус (това е чай от цветовете на китайската роза - хибискус). Добавете захар на вкус. Можете да го изпиете веднага горещ или когато изстине, налейте чаша ябълков сайдер и добавете резенчета пресен лимон с лед.
Myrecipes.com Сложете 0,5 чаши прясно изцеден лимонов сок да заври заедно с касиса. Гответе 5 минути, след това отстранете от огъня и прецедете плодовете през цедка. Смесете полученото пюре от касис с 500 милилитра черен чай. Добавете захар, лед и прясно френско грозде. Украсете с лимонова кора и се насладете.
Един от основните деликатеси в нашето детство беше плодовият чай. Сладкият брикет, тъмнокафяв на цвят, беше опакован в хартия и изпод него идваше някаква необичайна дървесна миризма. Обикаляш и го гризеш, цялото лице е черно, но е толкова вкусно! Баба счупи брикета и го хвърли в голям чайник. Чаят имаше вкус на сушени плодове, но при сваряване пак приличаше на чай, а не на компот. Чай от брикет не ни хареса, но дъвченето беше ооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо ооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо) година, е да го дъвчеш, дъвчеш чай от брикета! особено круша.
Сега мнозина са забравили за този деликатес на съветските деца; почти няма информация за него. Изрових това:
„Плодовият чай е смес от различни видове печени растителни суровини с добавка на рафинирана меласа и плодови есенции.
Плодови чайове
Под името „плодов чай“ в продажба се появиха уникални сухи смеси, приготвени от сушени и натрошени плодове и плодове, понякога с добавка на цикория, с добавяне на натрошени плодови кожи и натрошени (натрошени) семена. Варенето на този „чай“ произвежда кафява напитка със сладникав вкус, който е доста приятен, когато е горещ, въпреки че няма нищо общо по аромат и вкус с истинския чай.
Евтиността и сравнително добрият вкус (в сравнение с най-евтините, често фалшифицирани китайски чайове) направиха „плодовия чай“ доста популярен сред бедните купувачи, а простотата на технологичния процес - смилане и сушене във фурна - направи възможно организирането на неговото производство в масови количества. В няколко провинции в края на 19 век тези „чайове“ са толкова популярни, че няма достатъчно опаковки за производството им.
Проучвания на проби от „плодов чай“, проведени в столиците, показват, че производителите използват почти всички сушени плодове с високо съдържание на захар за производството му. Изследователите, извършили теста, посочиха, че консумацията на такъв „чай“ в големи количества може в някои случаи да провокира здравословни проблеми, като се има предвид наличието на плодови кори, семена, както и възможна неправилна термична обработка. Общоприето обаче е, че плодовите смеси имат право на съществуване, въпреки че от 1888 г. е въведена забрана за използването на термина "чай" в продажбата им.
Плодовият чай се използва като заместител на чая. При запарване с вряла вода се получава приятна плодова настойка с кисело-горчив вкус, кафяв или тъмнокафяв цвят, консумира се със захар и обикновено без мляко. Той е силно екстрактивен, лесен и напълно смилаем; Хранителната му стойност е почти равна на естествения чай, но не съдържа алкалоиди (танин и кофеин), които имат стимулиращ ефект върху организма. Съдържа голямо количество витамини C, B1 B2, PP.
За производството се използват диви сортове ябълки и круши (култивираните имат по-ниска киселинност, необходима за пълния вкус на плодовите чайове) и цикория; образуват вкусов и ароматен букет, запарка и цвят. Останалите плодови и ягодоплодни компоненти създават пълнотата на букета и аромата.
От шейсетте години насам съветските плодови чайове се произвеждат в 14 наименования, от които девет са с добавка на плодови есенции: кайсия, портокал, круша, ягода, ягода, лимон, малина, мед, горски плодове и пет наименования с добавка на сушени горски плодове и плодове: круша, малина, кайсия, череша, ябълка.
Спецификата на отделните чайове се състои в аромата на плодова есенция или подчертан характерен компонент (сух плод). В зависимост от рецептата и технологията на производство чайовете се разделят на две групи:
I—пресован (с добавка на меласа) и
II - насипен (без меласа).
Рафинираната меласа играе циментираща роля и има хранителни свойства (съдържа захар). Пресованият плодов чай беше опакован в пергаментова опаковка и артистично оформен етикет. Насипният плодов чай беше опакован в хартиени кутии от 200, 250 и 300 g. Съхранява се в сухи, добре проветриви помещения с относителна влажност не повече от 75% в продължение на 6 месеца от датата на производство на продукта."
Един от основните деликатеси в нашето детство беше плодовият чай. Сладкият брикет, тъмнокафяв на цвят, беше опакован в хартия и изпод него идваше някаква необичайна дървесна миризма. Обикаляш и го гризеш, цялото лице е черно, но е толкова вкусно! Баба счупи брикета и го хвърли в голям чайник. Чаят имаше вкус на сушени плодове, но при сваряване пак приличаше на чай, а не на компот. Чай от брикет не ни хареса, но дъвченето беше ооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо ооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо) година, е да го дъвчеш, дъвчеш чай от брикета! особено круша.
Сега мнозина са забравили за този деликатес на съветските деца; почти няма информация за него. Изрових това:
„Плодовият чай е смес от различни видове печени растителни суровини с добавка на рафинирана меласа и плодови есенции.
Плодови чайове
Под името „плодов чай“ в продажба се появиха уникални сухи смеси, приготвени от сушени и натрошени плодове и плодове, понякога с добавка на цикория, с добавяне на натрошени плодови кожи и натрошени (натрошени) семена. Варенето на този „чай“ произвежда кафява напитка със сладникав вкус, който е доста приятен, когато е горещ, въпреки че няма нищо общо по аромат и вкус с истинския чай.
Евтиността и сравнително добрият вкус (в сравнение с най-евтините, често фалшифицирани китайски чайове) направиха „плодовия чай“ доста популярен сред бедните купувачи, а простотата на технологичния процес - смилане и сушене във фурна - направи възможно организирането на неговото производство в масови количества. В няколко провинции в края на 19 век тези „чайове“ са толкова популярни, че няма достатъчно опаковки за производството им.
Проучвания на проби от „плодов чай“, проведени в столиците, показват, че производителите използват почти всички сушени плодове с високо съдържание на захар за производството му. Изследователите, извършили теста, посочиха, че консумацията на такъв „чай“ в големи количества може в някои случаи да провокира здравословни проблеми, като се има предвид наличието на плодови кори, семена, както и възможна неправилна термична обработка. Общоприето обаче е, че плодовите смеси имат право на съществуване, въпреки че от 1888 г. е въведена забрана за използването на термина "чай" в продажбата им.
Плодовият чай се използва като заместител на чая. При запарване с вряла вода се получава приятна плодова настойка с кисело-горчив вкус, кафяв или тъмнокафяв цвят, консумира се със захар и обикновено без мляко. Той е силно екстрактивен, лесен и напълно смилаем; Хранителната му стойност е почти равна на естествения чай, но не съдържа алкалоиди (танин и кофеин), които имат стимулиращ ефект върху организма. Съдържа голямо количество витамини C, B1 B2, PP.
За производството се използват диви сортове ябълки и круши (култивираните имат по-ниска киселинност, необходима за пълния вкус на плодовите чайове) и цикория; образуват вкусов и ароматен букет, запарка и цвят. Останалите плодови и ягодоплодни компоненти създават пълнотата на букета и аромата.
От шейсетте години насам съветските плодови чайове се произвеждат в 14 наименования, от които девет са с добавка на плодови есенции: кайсия, портокал, круша, ягода, ягода, лимон, малина, мед, горски плодове и пет наименования с добавка на сушени горски плодове и плодове: круша, малина, кайсия, череша, ябълка.
Спецификата на отделните чайове се състои в аромата на плодова есенция или подчертан характерен компонент (сух плод). В зависимост от рецептата и технологията на производство чайовете се разделят на две групи:
I—пресован (с добавка на меласа) и
II - насипен (без меласа).
Рафинираната меласа играе циментираща роля и има хранителни свойства (съдържа захар). Пресованият плодов чай беше опакован в пергаментова опаковка и артистично оформен етикет. Насипният плодов чай беше опакован в хартиени кутии от 200, 250 и 300 g. Съхранява се в сухи, добре проветриви помещения с относителна влажност не повече от 75% в продължение на 6 месеца от датата на производство на продукта."
Каталогът дава представа за продуктите на съветската чаена индустрия - един от най-младите отрасли на хранително-вкусовата промишленост на СССР. Целта на публикацията е да даде необходимата представа за гамата чай, произвеждан в СССР през 1956 г. и производството му...
Издател: Министерството на хранително-вкусовата промишленост на RSFSR. Година: 1956 
Чаената индустрия в СССР беше широко развита. Чаят се отглежда в Грузинската и Азербайджанската ССР, в Краснодарския край.
Първите промишлени плантации са създадени в Чаква и Салибаури. Семената и посадъчният материал от почти сто вида чаени растения бяха донесени в Грузия от Китай, Индия, Япония, Цейлон и Ява, поради което се образуваха значителен брой хибридни форми.
Според ботаническите, морфологичните и биологичните свойства на грузинските чайове те могат да се обединят в пет групи: дребнолистен китайски (японски), среднолистен китайски, едролистен китайски, индийско-китайски и индийски. 
Студоустойчивите китайски чайове, растящи във всички чаени региони на съюза (дребнолистни, среднолистни, едролистни китайски), са се аклиматизирали добре. Хибридите на индийско-китайския чай са често срещани само в по-топлите райони (Аджария). Индийската група, поради неблагоприятните климатични условия, не се развива в СССР.
От внесените за аклиматизация сортове най-интересни бяха класифицираните като най-добри сортове: Kimyn, Darjeeling и Kangra. Чрез кръстосано опрашване на китайски и индийски сортове са създадени нови сортове чай - Грузински №1 и Грузински №2 с високи добиви и качество.
Чаените листа от района на Адлер (Краснодарска територия) по своя химичен състав - съдържанието на екстракти и танини и кофеин - бяха един от най-добрите домашни чайове. 
В състава на пресните чаени листа влизат основно: вода, танин (теотанин), кофеин (теин), етерични масла, белтъчини, въглехидрати, пектин, пигменти, ензими, пепелни елементи, витамини и др. Най-голям е тегловният процент вода - 72 -87%. Сухото вещество съдържа от 13 до 28% (съдържанието зависи от ботаническата разновидност на растението, възрастта на листата, местоположението на насаждението, времето на годината и редица други важни фактори).
В най-нежните млади апикални издънки на храста (месото), които са основната суровина за промишлена преработка, съдържанието на вода е малко по-високо, отколкото в старите загрубели листа. След изсушаване на листата процентното съдържание на вода рязко намалява (до 3-6).
Поради хигроскопичността на чая, съдържанието на влага впоследствие отново се повишава леко в търговските сортове черен дълъг чай, което може да достигне (без влошаване на качеството) до 9%. 
Качеството на чая, неговия аромат, сила, цвят на запарката и способността за въздействие върху човешкото тяло се влияят главно от съединения, които лесно се извличат от сух чай, т.е. разтваряне в гореща вода и превръщане в чаена запарка.
Това са танин, кофеин, етерични масла, витамини и редица други вещества. Освен това, колкото по-богат е чаят на тези вещества, толкова по-добър е той и толкова по-ценна запарка се получава. 
Ароматът на чая зависи от съдържащото се в него етерично масло, отделните компоненти на което имат мирис на роза, жасмин, цитрусови плодове, мед, момина сълза, горчив бадем и др. По време на обработката на листа от зелен чай (изсъхване, ферментация, сушене), миризмата на свежа зелена трева изчезва и появата на нова, по-приятна.
Уникалният и освежаващ аромат на чая се разкрива особено пълно, когато е приготвен правилно. Чайовете, растящи във високопланинските райони, като Дарджилинг от щата Западна Бенгалия в Индия, Кимин в Китай, Кангра на южния склон на Хималаите, с изключително приятен и силен аромат, често се използват за овкусяване на други висококачествени чайове. които нямат достатъчен аромат.
В чужди страни чайовете, предимно зелени, понякога са изкуствено ароматизирани. В СССР не са използвани изкуствени аромати. 
Видовете индийски и китайски чай, както и техните сортове, се различават един от друг не само морфологично, но и по химичен състав. Листата на индийския вид и неговите разновидности съдържат по-ценни вещества като танин и кофеин.
Чаеното растение произхожда от планините и подножията на южните райони на Китай, където консумацията на чай е била известна няколко века пр.н.е.
В допълнение към Китай, чайната култура стана широко разпространена в Индия, Япония, Цейлон, Ява и Суматра и СССР. 
В Китай се отглеждат голям брой различни сортове чай, които се различават по вкус, аромат, цвят и други качествени характеристики. Произвеждат се черен, зелен, жълт и червен чай (оолонг). Има няколкостотин имена само на черни чайове.
Чайовете, отглеждани в планински плантации, по-специално в провинция Анхуей, окръзите Кимин, Тонгчи, Лунджин (най-голямата зона за зелен чай), са с по-високо качество и имат особено деликатен аромат и мекота на вкуса.
Характерна черта на китайските чайове, приятен аромат и мек вкус, се обяснява със сравнително малкото количество танини (танин) в чаените листа. 
Индия - в средата на 50-те години на миналия век, най-големият производител на чай, произвежда около 1/3 от общото производство на чай в света, 80% се изнася.
Основните райони на чаени насаждения са Северна Индия с нейния топъл и влажен климат. Чайовете от планините Дарджилинг в Западен Бенгал са особено известни с аромата си, като тук се отглеждат главно хибриди от китайски и асамски сортове.
Произвежда се предимно черен чай. Индийските чайове се характеризират с пълен, тръпчив, горчив вкус и силна запарка. Поради високото си съдържание на кофеин те имат по-силен ефект върху нервната система. 
Цейлон произвежда основно черен чай, който почти изцяло (98%) се изнася. Култивирани са предимно асамски сорт чай и асамско-китайски хибриди.
Висококачествените чайове узряват в планинските планини, чайовете имат слаб аромат и вкус, в плантациите, разположени в низините, са с по-ниско качество. 
В Япония чайовете се различават по качество от китайските. Консумира се предимно в домашни условия под формата на зелен дълъг чай; много сортове запазват качествата си за не повече от година, след което придобиват червеникав оттенък, придобиват миризмата на изсушаващо масло и инфузията се оказва тъмна с неприятен вкус (отчасти рибен, отчасти брашнен).
Горчивият вкус на този чай е отслабен поради увеличеното използване на азотни торове и възприетата технология за обработка на чаените листа. Чаят дава средна инфузия, много слаб аромат и затова се счита за празен, тоест „лишен от тяло и вкус“. Японските черни дълги чайове нямат индустриално значение. 
Асамският сорт чай се отглежда на индонезийските острови Ява и Суматра. Климатичните условия позволяват събирането на зелени листа с почти еднакво качество през цялата година.
Произвежда се предимно черен чай, който се характеризира със силна стипчивост, пълнота на вкуса, добър цвят на запарката, но със слаб аромат. Качеството на индонезийския чай е по-ниско от индийския и цейлонския чай. 
Чаените растения са пренесени в Русия през 1833 г. от Китай и са засадени в Крим в Никитската ботаническа градина. Условията на Крим се оказаха неблагоприятни и храстите бяха транспортирани в Грузия през 1848 г. в ботаническата градина в Сухуми и частично в Зугдиди и Озургети, където се вкорениха добре.
Плодов чай- смеси от различни видове пържени растителни суровини с добавка на рафинирана меласа и плодови есенции.
Плодовият чай се използва като заместител на чая. При запарване с вряла вода се получава приятна плодова настойка с кисело-горчив вкус, кафяв или тъмнокафяв цвят, консумира се със захар и обикновено без мляко. Той е силно екстрактивен, лесен и напълно смилаем; Хранителната му стойност е почти равна на тази на натуралния чай, но не съдържа алкалоиди(танин и кофеин), които действат стимулиращо на организма. Съдържа голямо количество витамини C, B1 B2, PP.
Плодов чай
За производството се използват диви сортове ябълки и круши (култивираните имат по-ниска киселинност, необходима за пълноценния вкус на плодовите чайове) и цикория; образуват вкусов и ароматен букет, настойка и цвят. Останалите плодови и ягодоплодни компоненти създават пълнотата на букета и аромата.
От шейсетте години насам съветските плодови чайове се произвеждат в 14 наименования, от които девет са с добавка на плодови есенции: кайсия, портокал, круша, ягода, ягода, лимон, малина, мед, горски плодове и пет наименования с добавка на сушени горски плодове и плодове: круша, малина, кайсия, череша, ябълка. Спецификата на отделните чайове се състои в ароматизирането на плодова есенция или изразен характерен компонент (сух плод).
В зависимост от рецептата и технологията на производство чайовете се разделят на две групи: I - пресовани (с добавка на меласа) и II - насипни (без меласа). Рафинираната меласа играе циментираща роля и има хранителни свойства (съдържа захар).
Производственият процес се извършва по следната схема: почистване и пържене на суровините, раздробяване на зърна и смесване в съответствие с рецептата. За приготвяне на пресован чай сместа се смесва с гореща меласа и се пресова в правоъгълни брикети с тегло 100, 150, 200 и 300 g. Основният процес на технологията на плодовия чай е изпичането на суровините, при което настъпват дълбоки промени в веществата в растението. продукти: загуба на вода, карамелизиране на захари, разлагане на протеини и други вещества, в резултат на което продуктите придобиват кафяв цвят, аромат и количеството на разтворимите във вода вещества се увеличава. В плодовете (особено в ябълките) концентрацията на ябълчена, лимонена, оцетна и каприлова киселина е по-изразена. Под въздействието на висока температура цикорията хидролизира инулина (полизахарид, основното вещество на корена на цикорията) и частично го трансформира във фруктоза, която карамелизира, оцветявайки полуготовия продукт в кафяво. Горчивото вещество, неговият глюкозид индибин, се разрушава. Горчивият вкус на печената цикория зависи главно от разпадните продукти на инулина и други вещества. Летливите киселини се отстраняват. Етеричните масла се образуват от въглехидрати и протеини на цикория, придавайки на плодовия чай приятен, специфичен аромат.
В съответствие с изискванията на TU 25-58 за „Пресован плодов чай“ и TU 22-59 „Насипен плодов чай“, името на чайовете се определя от използваните хранителни есенции. Гамата и рецептите на плодовите чайове са показани в таблицата.
Асортимент и рецепти на плодови чайове
Изисквания за качество. Вкусът и ароматът трябва да са характерни за нормално пържените продукти и есенцията, съответстваща на наименованието на плодовия чай, без чужда миризма, мухлясал или мухлясал вкус. Влажност не повече от 12%, съдържание на пепел не повече от 5,5%, пепел, неразтворима в 10% солна киселина, не повече от 0,5%. Съдържанието на екстрактивни (водоразтворими) вещества е минимум 35%. Цветът на запарката е от кафяв до тъмно кафяв. Степента на раздробяване на пресования чай е преминаване през сито с диаметър на клетката 7 mm, изходът от ситото е 121 клетки на 1 cm². За насипен прах: възстановяването от сито с диаметър на клетката 7 mm е не повече от 1%, преминаването от сито с диаметър на клетката 5 mm е не повече от 40%, преминаването през сито с диаметър на клетката 3 mm е не повече от 0,5%. Съдържанието на метални примеси на 1 kg пресован плодов чай е не повече от 10 mg, а най-големият линеен размер на отделните частици от метални примеси не трябва да надвишава 3 mm; съдържанието на органични примеси е не повече от 0,1%, минерални примеси е не повече от 0,05%. Наличието на дръжки от плодове и ягодоплодни се допуска не повече от 0,5%. Допуска се отклонение в нетното тегло: за брикети с тегло 100-200 g ±3%, с тегло 250-300 g ±2%.
Пресованият плодов чай беше опакован в пергаментова опаковка и артистично оформен етикет. Насипният плодов чай беше опакован в хартиени кутии от 200, 250 и 300 g. Да се съхранява в сухи, добре проветриви помещения с относителна влажност не повече от 75% в продължение на 6 месеца от датата на производство на продукта.
