Пиле табака по грузински със сметанов сос и чесън. "Пилешка табака в тиган": класическа рецепта и важни точки за готвене Пилешка табака грузинска кухня

Как „пилето тапака“ се превърна в „пиле табака“ в Съветския съюз? Сега е трудно да се каже как се е случило. Най-вероятно някой не е разбрал и грешката е отишла по-далеч. Когато заблудата беше записана за първи път в печат, тя остана завинаги както в устната реч, така и в записите на рецептите.

Никой не казва "тапака", въпреки че е правилно. В превод от турски тази дума означава ястие. А на грузински това е името на тигана. Ястието представлява пилешки труп, маринован в подправки и запържен в тиган (оттам идва "тапака") по специален начин.

Основни принципи на готвене на пилешки тютюн

За да бъде ястието наистина пиле от тютюн, трябва да следвате редица прости правила. В противен случай това е просто пикантно пържено пиле. Най-важните принципи ще бъдат:

1. За ястието се взема само пиле, а не пиле. Съответно теглото му не трябва да надвишава 1-1,2 кг. Но все още много зависи от тигана. Колкото по-малък е диаметърът му, толкова по-малко трупът може да се разстила върху него.
2. Пилето се разрязва до костта на гърдите и след това се изправя.
3. Трупът се отчупва, за да се получи еднаква дебелина по цялата повърхност. Пилето по това време е покрито с хранителен филм, който ще предпази стените от пръски.
4. Ако няма кухненски чук, тогава месото се натиска надолу с потисничество.
5. Преди пържене месото трябва да се маринова. Маринатата може да бъде всичко: мацони с билки и чесън, доматен сос с подправки, растително масло с лимонов сок.
6. Колкото по-дълго е месото в марината, толкова по-вкусно е. Най-добре е да мариновате пилето за една нощ. Но ако няма време, тогава трябва да отделите поне 2-3 часа.
7. Най-добре е ястието да се готви в тенджера, пълна с вода. Тя притиска трупа в тигана, предпазвайки го от промяна на формата.
8. Пилето се запържва в смес от масло и растителни масла. Първият придава вкус на ястието, вторият ще предпази месото от прекалено изгаряне.
9. Пилето тютюн се сервира най-добре със сос. Можете да използвате за него същата основа, в която сте мариновали пилето. Например домат, от мацони или на базата на растително масло (майонеза и др.).

Пиле табака в доматена марината

Продукти:

• пиле - 1 труп;
• домати - 600-700 г;
• масло за пържене;
• растително масло;
• черен пипер - 1 чаена лъжичка (без върха);
• чесън - 1 глава;
• сладък пипер - 1 брой;
• хмел-сунели - 1 ч.л.;
• захар;
• сол.

готвене:

1. Нека първо приготвим соса. За да направите това, измийте доматите и ги нарежете на 2 половини.
2. За да приготвите доматено пюре, трябва да настържете тези половинки на ренде. В същото време е необходимо да ги държите по такъв начин, че кожите да останат в ръката.
3. Добавете черен пипер, хмел сунели, изцеден през преса или чесън и сол, настъргана на ситно ренде към настърганата каша.
4. Отделно трябва да подготвите пипера. Разтрива се на ренде или се натрошава по всеки удобен начин: с блендер, в месомелачка. Пюрето от пипер също се изпраща към соса.
5. Полученият сос се разделя на 2 половини. В едната ще се маринова пилето, в другата се сервира готовото ястие. Сварете втората половина и добавете щипка захар там.
6. Сега трябва да подготвим пилето. Разрязва се по дължината на костта и се подрежда на масата.
7. Затваряйки с кърпа или стреч фолио, начукайте месото със специално чукче. Резултатът е труп със същата дебелина, който става много мек.
8. Трупът се намазва с марината и след това се поставя в просторна тава или купа. За да сте сигурни, че маринатата е равномерно разпределена по цялата повърхност на пилето, можете да поставите трупа в найлонов плик. Залейте с маринатата и разклатете добре. Месото трябва да се маринова в хладилник поне 2-3 часа. През това време пакетът трябва да се обърне няколко пъти от едната страна на другата.
9. Преди пържене трябва да подготвите всичко необходимо. Като потисничество се избира съд с подходящ диаметър, който трябва да се напълни с вода.
10. Тютюневото пиле задължително се пече под товар. Само в този случай се получава както трябва.
11. Маслото се разтопява в тиган и се добавя растително масло. Трупът се спуска в сместа и се запържва първо от едната страна, след това от другата.

Цялостното пържене на пилето не отнема много време, като се има предвид, че месото е добре начукано и мариновано.

Пилешка табака в сос от растително масло и лимонов сок

Няма да има фундаментална разлика между 1 и 2 рецепти. Тази марината леко ще промени вкуса и цвета на пилето.

Продукти:

• пиле - 1 бр.;
• растително масло - ½ чаша;
• лимон - 1 брой;
• червен пипер - 1 чаена лъжичка (без пързалка);
• люта чушка - на вкус;
• балсамов оцет - ¼ чаена лъжичка;
• захар - щипка;
• сол.

Рецепта:

1. Първо трябва да изберете правилното пиле. Принципът на готвене на тютюнево пиле включва скоростта на пържене. Включително - поради малкия размер. Така че теглото на пилешкия труп трябва да достигне едва 1 кг. Ако размерът на тигана позволява, в краен случай да кажем грамаж 1200 g.
2. След като изберете пиле, то трябва да се измие добре.
3. След това разрежете по протежение на гръдната кост, така че трупът да може да се разположи хоризонтално.
4. Сега трябва да почистите остатъците от вътрешностите, които биха могли да останат след обработката във фабриката.
5. Почистеният, измит и изсушен труп трябва да се маринова по един от методите, изброени по-горе.
6. За да приготвите марината, трябва да изберете растително масло без мирис. Към него се добавя щипка захар, малко сол на вкус и кората на 1 лимон. Всичко е разбъркано.
7. Сега трябва да изстискате сока от лимона, да го добавите към маринатата. Там се добавят още червен пипер, люта чушка и балсамов оцет.
8. Маринованото пиле трябва да се пържи под налягане в растително масло.

Пилешкият табака се сервира с останалия сос и ситно нарязани зеленчуци.

Пилешка табака е рецепта за пикантно и ароматно ястие от кавказката кухня, което отдавна е придобило значителна популярност далеч от териториалната родина. Много хора смятат, че е изключително трудно да се възпроизведе автентична версия у дома, но с подробно проучване на въпроса става ясно, че всеки може да изпълни задачата.

Как да готвя тютюнево пиле?

Тютюневото пиле е елементарна рецепта, но изисква спазване на определени правила и тънкости, без които резултатът няма да може да задоволи нуждите на ценителите и почитателите на това вкусно ястие.

1. За украса на лакомството се избират млади пилета с тегло 400-600 g.
2. Труповете се изплакват, изсушават, нарязват се по гърдите, сплескват се и се набиват малко под филма.
3. След това пригответе марината, която се натрива с пиле и се оставя за 2-12 часа.
4. Ако няма специален съд с завинтващ се и притискащ капак, птицата се поставя върху тежък чугунен тиган, загрят с масло. Отгоре се поставя товар, който представлява съд с по-малък диаметър, пълен с вода.
5. В зависимост от рецептата се приготвя пилешки сос на основата на чесън, който се овкусява с червен труп в края на пърженето или преди сервиране.

марината за пилешки тютюн

Ако все още не знаете как да мариновате тютюнево пиле, всички тънкости на този етап са по-нататък. В автентичния вариант като подправки се използват само прясно смлян черен пипер и сол. Но често, за да се придадат на ястието специални вкусови характеристики и по-силен аромат, съставът на подправките се разширява чрез добавяне на други подправки и ароматни билки.

съставки:

• масло - 40 г;
• лимон - 1 бр.;
• скилидки чесън - 4 бр.;
• черен пипер и хмел сунели - по 1 чаена лъжичка;
• сол.

готвене

1. Сокът се изцежда от лимона, смесва се с разтопено масло, чесън, сол, черен пипер и хмел-сунели.
2. Натрийте пилето с получената смес, оставете го в торба или специален съд под капак за 12 часа.

Пилешки тютюн - класическа рецепта

След това ще научите как правилно да готвите тютюнево пиле в класическия вариант, така че месото да остане сочно и да придобие апетитна румена коричка, което е отличителният белег на това най-популярно грузинско ястие. В този случай трупът се маринова в смес от масло и лимонов сок и се подправя с пикантен сос в края на пърженето.

съставки:

• пиле - 1 бр.;
• чесън - 3 скилидки;
• люта чушка - ½ шушулка;
• лимонов сок - 20 ml;
• смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка;
• сол.

готвене

1. Разбитият пилешки труп се натрива със смес от лимонов сок, сол и растително масло и се оставя за няколко часа.
2. Сложете пилето с кожата надолу в загрят тиган с масло, запържете от всяка страна за 20 минути.
3. Смесете черна и люта чушка, лъжица олио, чесън и лъжица вода, залейте пилето със сместа накрая на пърженето.
4. Пилешкият тютюн, чиято рецепта е правилно изпълнена, се сервира горещ.

Пиле табака - грузинска рецепта

Сред широката гама от всякакви вариации на класическата тема е трудно да се определи кой пилешки тютюн на грузински е най-правилният. Заедно с предишната рецепта се използва технологията, представена в препоръките по-долу. Основната му разлика е използването на зеленчуци от кориандър, които се добавят към соса.

съставки:

• пиле - 1 бр.;
• чесън - 3 скилидки;
• люта чушка - ½ шушулка;
• кориандър - 1 връзка;
• масло - 1 с.л. лъжица;
• сол, черен пипер.

готвене

1. Пилето се натрива със смес от сол и наситнена люта чушка, престоява 2 часа.
2. Разстелете трупа с кожата надолу и го запържете от двете страни в смес от два вида масла.
3. Приготвя се подправка за тютюнево пиле. За да направите това, смесете чесън, кориандър и растително масло.
4. След готовност овкусете месото с пикантна смес и покрийте с фолио за 15 минути.

Пиле тютюн - рецепта в тиган под налягане

Традиционно ястието се пържи в специален съд, който е снабден с винтова капачка, която притиска съдържанието. Ако няма такъв, тогава те готвят тютюнево пиле в тиган с дебело дъно, притискайки трупа с помощта на импровизирани средства. Това може да бъде тенджера с вода или капак с по-малък диаметър, върху който се поставя нещо тежко.

съставки:

• пиле - 1 бр.;
• растително масло и лимонов сок - 1 супена лъжица. лъжица
• масло - 1 с.л. лъжица;
• сол, черен пипер, сух чесън.

готвене

1. Овкусете трупа със смес от лимонов сок и растително масло, сол, черен пипер, поръсете със сух чесън и оставете да се накисва.
2. Пилето се запържва от двете страни под налягане в тиган с масло.

Как се пече пиле табака във фурната?

Ако не обичате прекалено пържено и румено пилешко табака, рецептата на фурна е чудесно решение за получаване на по-деликатен вкус на ястието. Този метод на готвене също е добър, защото с един подход можете да подредите 4 порции храна едновременно, без да се уморявате да стоите над печката.

съставки:

• пиле - 2 бр.;
• растително масло и грузинска аджика - 2 супени лъжици. лъжици;
• чесън - 2 скилидки;
• сол, черен пипер.

готвене

1. Готовите пилета се овкусяват със смес от масло с аджика, чесън, сол и черен пипер, оставят се за няколко часа.
2. Разпределете труповете върху решетката и печете 50 минути на 200 градуса.

Пилешка табака в бавна готварска печка

След това ще научите как да готвите тютюнево пиле в бавна готварска печка. В този случай няма да е възможно да натиснете птицата с преса, както може да се направи при класическо пържене в тиган, но вкусовите характеристики на готовото ястие няма да се влошат от това, освен че кората ще се обърне да бъдат по-слабо изразени и не толкова еднообразни.

съставки:

• пиле - 1 бр.;
• растително масло - 1 супена лъжица. лъжица;
• подправки - на вкус;
• сол, черен пипер.

готвене

1. Пилето се натрива с подправки, сол, черен пипер и се оставя за 12 часа.
2. Трупът се поставя в намаслена купа и се пече на „Печене“ за 25 минути от всяка страна.
3. Пилешкият тютюн, чиято рецепта е успешно изпълнена, се сервира горещ, допълнен с любимия ви сос.

Пиле тютюн на фурна с картофи

Най-подходящата гарнитура за пиле с тютюн са зеленчукови филийки или салата с билки. Въпреки това, ако желаете, можете да приготвите по-задоволително допълнение от картофи. Удобно е ястието да се готви във фурната: птицата се запича на решетката, а зеленчуковите резени се пекат на ниво по-ниско върху тавата за печене, докато се накисват в соковете, изтичащи от птицата.

съставки:

• пиле - 2 бр.;
• картофи - 1,2 кг;
• растително масло - 3 супени лъжици. лъжици;
• чесън - 4 скилидки;
• сол, черен пипер.

готвене

1. Готовите пилета се натриват със сол, черен пипер, чесън, хмел сунели и масло.
2. След няколко часа поставете труповете върху решетката.
3. В тава за печене се нареждат резенчета картофи, подправени с олио, босилек и сол.
4. Ястието се пече 40-50 минути на 200 градуса.

Airfryer пилешки тютюн

Пилешкият тютюн, чиято проста рецепта е описана по-долу, се приготвя с помощта на фритюрник. Резултатът ще ви зарадва с деликатен вкус на пилешко месо и червена апетитна коричка. Като марината можете да вземете класически набор от черен пипер и чесън, като го допълните с масло и лимонов сок или разширете състава, ако желаете, като добавите други подправки.

съставки:

• пиле - 1 бр.;
• растително масло - 3 супени лъжици. лъжици;
• чесън - 4 скилидки;
• хмел сунели и босилек - на вкус;
• сол, черен пипер.

готвене

1. Пилето се натрива със сол, черен пипер, хмел сунели, олио и пресован чесън и се оставя да се накисне.
2. Поставете трупа върху решетката на средното ниво.
3. Пилешкият табака се пече на скара за 40 минути, като по време на процеса се обръща веднъж.

Пиле табака на скара

Пилешка табака, чиято оригинална рецепта ще научите по-долу, може да се пържи по традиционен начин в тиган или на въглища на скара. Във всеки случай месото ще се окаже сочно отвътре и апетитно румено отвън. Цялата тайна е в правилната марината, която умерено омекотява влакната и създава защитен филм по време на топлинна обработка.

съставки:

• пиле - 1 бр.;
• вода - 1,5 л;
• сол и захар - по 120 г;
• чесън - 5 скилидки;
• карамфил - 10 пъпки;
• растително масло - 5 супени лъжици. лъжици;
• подправка за барбекю - 2 с.л. лъжици.

готвене

1. Готвенето на тютюнево пиле започва с мариноване. Разтворете солта и захарта в гореща вода, добавете скилидки и след охлаждане нарязан чесън и готов труп.
2. След 12 часа птицата се изсушава, натрива се със смес от масло и подправки.
3. Пилето се пече на скара върху тлеещи въглища до омекване.
   

Напоследък обичам да опитвам ястия от различни нации по света, например хачипури и така нататък. Всеки път откривам нови вкусови шедьоври. Този път отново реших да приготвя нещо от грузинската кухня, тъй като имам близка приятелка, която цял живот е живяла в Тбилиси, тя често споделя нови рецепти за националната си кухня. Както се оказа, или как да кажем тапака, ястие от грузинската кухня, то се различава от нашето пиле само по това, че се приготвя в специален сос от заквасена сметана. И честно казано, аз съм възхитен от това ястие и главният дегустатор беше доволен, той оцени ястието на 10.

готвене Грузинско пиле табакаот малко младо пиле е желателно да не е повече от половин килограм, но уви, в нашите супермаркети пилета от 1,5 кг. Отне много повече време, за да се сготви всичко до съвършенство. Дори има специални тигани за пържене на пилета, този тиган има специален капак с винт, който притиска пилето възможно най-близо до дъното, но тъй като нямам такъв тиган, ще използвам уреда, който всяка кухня със сигурност има - тенджера с вода. С товара си тя перфектно ще притисне пилето към дъното.

За готвене ще ви трябва:

• Пиле -1 бр.
• Заквасена сметана -200 гр.
• Чесън - 2 скилидки.
• Сол, черен пипер на вкус.
• Лимон 1/2 бр.
• Масло -50 гр.
• Растително масло за пържене.

Първо трябва да изплакнете пилето и да го нарежете по гърдите. С помощта на кулинарен чук прекъсваме целия хрущял на пилето, за да стане по-плоско. Посолете от двете страни и изстискайте лимоновия сок от лимона върху пилето.
Разтопете маслото върху растително масло
запържете плоското пиле от двете страни в тиган,
силно го притиснете към дъното с тенджера с вода.
Тук е важно да регулирате топлината на котлона, тя не трябва да е много силна, за да не изгори пилето, а да се изпържи добре.

Докато пилето се пържи, направете соса, обелете чесъна и го нарежете на ситно.
Смесете заквасена сметана с чесън в дълбока чаша, добавете малко сол, черен пипер и чаша гореща преварена вода.

След като пилето се запържи, го разделяме на порции, заливаме със соса и оставяме да къкри около пет минути. И разбира се, не забравяйте за зелените, защото в Грузия всичко се сервира със ситно нарязани зеленчуци.

Пиле табака по грузински със сметанов сос и чесънготов.

Класически рецепти за готвене на тютюнево пиле - в специален тиган, под налягане. Опитайте у дома.

Днес ще ви разкажа как се приготвя много вкусно тютюнево пиле на тиган под налягане. Пилешкото табака е грузинско ястие, култово в ресторантите през съветската епоха. Малка млада птица се пържи под налягане с чесън и подправки, сервира се с пикантен доматен сос с билки.

За приготвянето на тютюнево пиле има специален мангал с винтов капак. В домашни условия обаче много хора я пържат, като просто я притиснат с чиния, върху която е поставено нещо тежко – камък, тенджера с вода и т. н. Колкото по-тежка е пресата, толкова по-успешно ще се сготви ястието.

Най-вкусното нещо е младото домашно пиле, но малък бройлер от магазина е чудесен вариант. Вярно е, че е трудно да се намери малка птица в магазина (до 1 кг), но в този случай можете да готвите половин пилешки труп.

Тази рецепта е на баща ми. Години наред го гледам как ни прави пиле от тютюн. Сега продължавам традицията му и често го готвя за семейството си. Надявам се да ви хареса това ястие, което беше толкова популярно през моето детство.

• 1 бройлерно пиле (около 1 кг);
• сол на вкус;
• ¼ ч. л. прясно смлян черен пипер;
• 2 супени лъжици семена от кориандър;
• ½ чаена лъжичка смлян кимион;
• 2-3 с.л. супени лъжици растително масло;
• ½ чаша вода.

Съставки за соса:

• 2 с.л. супени лъжици растително масло;
• 2 скилидки чесън;
• 3 чл. супени лъжици нарязан кориандър;
• 1 чаша доматен сок;
• ½ чаена лъжичка лют червен пипер;
• 1 чаена лъжичка сладък смлян червен пипер;
• 1 щипка сол и захар.

Изплакнете обилно пилешкия труп, подсушете го с кърпа, поставете го на масата с гърдите нагоре. С помощта на остър нож разрежете средата на гръдната кост, за да отделите гръдния кош (не режете гърба).

Разгънете трупа и го поставете на масата с гърба нагоре. Покрива се със стреч фолио и се начуква с кухненско чукче. Нашата задача е да счупим пилешките кости, така че трупът да стане мек и еластичен - така че лесно да се притиска към пресата. Не е нужно да режете месото.

Смелете семената на кориандъра, смесете ги с кимион и смлян черен пипер.

Първо, щедро натрийте птицата със сол. След като това стане, натрийте трупа обилно със сместа от подправки от двете страни.

Загрейте тиган на среден огън, добавете олио (можете да смесите растително и разтопено масло наполовина) и го оставете да загрее.

Поставете пилето обратно в тигана.

Покрийте го с плосък капак без дъга, чиния или специален чугунен прес капак (ако имате).

Натиснете плочата отгоре с нещо тежко (имам чугунен хаван). Ако имате някакви специални кухненски уреди (като бройлер с винт или скара), това е страхотно. Ако не, можете да вземете голям чист камък, дори просто да напълните чайник с вода и да го поставите внимателно върху вашата импровизирана преса.

Идеята е пилето да се притисне добре към повърхността на тигана и да се сготви добре за сравнително кратко време за готвене.

Обръщайте пилето на всеки 2 минути през първите 15 минути. Оставете огъня под средно голям тиган, така че месото да се покрие с румена хрупкава коричка. Всеки път, когато трябва да обърнете пиле, ще трябва да махнете щифта и капака. Затова внимавайте да не се изгорите.

Също така следете температурата. Ако усетите, че пилето ви покафенява твърде бързо, намалете котлона малко (котлоните са различни).

След 15 минути пържене пилето трябва да има златистокафяв цвят и хубава коричка. Намалете котлона до средно слаб, добавете малко вода (около четвърт чаша) и покрийте съда с капак. Дръжте пилето в тигана на слаб огън за още 5-8 минути от всяка страна. След това ястието ще бъде готово.

Рецепта за сос: Чесънът се нарязва на ситно. Загрейте растително масло в малка тенджера. Добавете чесъна, запържете 1-2 минути при непрекъснато бъркане. Добавете лют червен пипер и червен пипер, разбъркайте. Налейте доматения сок, разбъркайте, оставете да заври. Добавете нарязани билки, гответе още 1 минута и изключете котлона.

Готовата птица може да се сервира със зеленчуци, ориз или картофено пюре. Но традиционно се сервира с добър домашен доматен сос. Повярвайте ми, това е най-добрият начин за консумация на пилешки тютюн!

Добър апетит!

Рецепта 2: Тютюнево пиле в тиган (снимки стъпка по стъпка)

Ако е възможно, намерете домашни пилета и топено масло за приготвяне на тютюнево пиле.

• Пиле - 600-700гр
• едра сол
• Черен пипер
• Лют червен пипер
• Чесън - 4-6 скилидки
• босилек
• червен пипер
• Доматен сок - 200 мл
• или кетчуп - 100 гр
• Копър - на вкус
• Гхи масло

Как да приготвите пиле табака (тапак): вземете пиле с тегло не повече от 1 кг, измийте и подсушете с хартиени кърпи. Слагаме пилето по гръб и го разполовяваме по дължина, но не докрай, а само гърдите. Изваждаме вътрешностите и отваряме пилето.

Слагаме месото върху дъската с разреза надолу и покриваме с найлонов плик. Разбийте с кухненски чук, за да счупите костите и хрущялите.

Поръсете пилето от двете страни със сол и черен пипер. Втрийте добре подправките. Оставете за 30-60 минути или цяла нощ.

Изсипете зехтина в тигана и изстискайте чесъна през преса. Добавете червен пипер, червен и черен пипер, босилек.

Намалете топлината до минимум и добавете доматен сок. Оставете да къкри 2 минути.

Вземаме чугунен тиган и загряваме върху него разтопено масло (или масло с растително масло).

Изпращаме пилешките крилца в тигана. Включете на средна температура и покрийте с капак, който е с по-малък диаметър от тигана. Поставяме тежка тежест отгоре и пържим 8-14 минути.

Обърнете и намажете с готов доматен сос. Запържете тютюневото пиле от другата страна, като поставите товара, за 8 минути.

Нарежете копъра и изпратете малко към соса.

Смажете готовия пилешки тютюн със сос.

Добър апетит!

Рецепта 3: как да готвите тютюнево пиле в тиган

Готвенето на птиче месо според класическата фото рецепта включва използването на специален тиган с винтова преса. Именно тя придава на ястието отличителен сплескан вид. За да приготвите младо пиле по кавказки начин, ще ви трябва сол и черен пипер. Именно с тези подправки пилето се натрива, преди да се изпрати в тигана за пържене. Това са основните тайни, следвайки които, ще можете правилно и вкусно да готвите тютюнево пиле у дома.

• Пиле - 1 труп;
• Чесън - 4 скилидки;
• Сол;
• Пипер.

Разрязваме пилешките гърди по средата по дължината на трупа и ги разгъваме. Измийте добре пилето.

Слагаме пилето в плик и го начукваме с чук. След това изваждаме пилето и мариноваме за по-нататъшно пържене. Натрийте го от всички страни със сол и черен пипер.

Прекарайте обеления чесън през преса. Поръсете чесъна от двете страни на пилето.

Взимаме тиган за скара, слагаме го на огъня, поръсваме с масло. Прехвърлете пилето в тигана.

Основната характеристика при приготвянето на тютюнево пиле е плоският вид на трупа. Следователно е необходим специален тиган с винт - така се приготвя тютюнево пиле според класическата рецепта. В нашия случай ще вземем грил тиган, върху който трябва да поставим някакъв товар отгоре. За мен е доста странно. (Можете просто да поставите тенджера с вода или обикновен чайник на дъската).

За да може пилето да се изпържи добре, държим всяка страна на среден огън за двадесет и пет минути. Това време е достатъчно, за да приготвите вкусно ястие.

Трябва да се внимава нищо да не загори, а пилето Табака да запази красив, златист изпържен цвят.

Ето такъв великолепен "Пилешки тютюн", който имаме. Добър апетит.

Рецепта 4, стъпка по стъпка: тютюнево пиле с чесън

Пилешка табака (тапака) е популярно ястие, вдъхновено от грузинската кухня. В оригинала птицата се приготвя в специален тиган „тапа“, снабден с плосък капак, под тежестта на който пилето се изпържва добре отвътре, а отвън се покрива с хрупкава коричка. Въпреки това, изобретателни домакини, използвайки импровизирани средства, измислиха друг хитър начин да получат подобно ястие.

По този начин, за да готвите тютюнево пиле у дома, изобщо не е необходимо да купувате специални съдове, достатъчно е да използвате обикновен тиган (или грил тиган, както в нашия случай) и да използвате всеки съд, пълен с вода като товар.

• пиле - 1 кг;
• растително масло - 30-50 ml;
• чесън - 2 зъба;
• сол, подправки - на вкус.

Изплакнете обилно пилето, отстранете излишната влага, като го попиете със салфетка или хартиена кърпа. Нарязваме чист птичи труп с остър нож по гръбнака или гърдите. След това увиваме детайла с хранителен филм и внимателно го отбиваме от двете страни, опитвайки се да не повредим кожата.

След като премахнем филма, натриваме пилето от двете страни със сол, чесън и подправки, прекарани през преса, например сладък червен пипер, хмел сунели, лют пипер и др. Можете дори да минете само със сол и чесън - всичко зависи от личните кулинарни предпочитания.

На силен огън загрейте просторен тиган с дебело дъно с растително масло. На гореща повърхност поставете сплескания труп с кожата надолу. Покриваме птицата с лист фолио и поставяме товар отгоре, например голяма тенджера, пълна с вода. Пържим пилето на среден огън за около 20 мин. През това време долната страна трябва да се запече добре и да се покрие с вкусна коричка.

След това внимателно обърнете птицата и отново запържете под товар за около 20 минути. Проверяваме готовността: потапяме ножа в най-дебелото място на трупа. Ако острието влезе достатъчно свободно и от месото се отдели бистър сок, махнете съда от котлона. Ако външността на пилето е много кафява, но вътре остава влажна, намалете котлона до минимум и оставете пилето да къкри под налягане до пълна готовност.

Сервирайте прясно приготвено ястие с пресни зеленчуци и/или гарнитура. Също така, тютюневото пиле е в перфектна хармония с чесън или доматен сос.

Рецепта 5: как да си направим тютюнево пиле в тиган

Легендарното грузинско ястие - "пилешка тапака" е преименувано от славяните по свой начин - "пилешки тютюн", но не защото в рецептата има тютюн! „Тапака“ на грузински означава плосък чугунен тиган, на който първоначално се готви това румено ястие.

Просто е невъзможно да се предаде с думи целия ярък вкус на пърженото пиле - за това трябва да се поддадете на себе си и да го приготвите у дома. Повярвайте ми, толкова е вкусно, че само най-скъпите гости и техните роднини могат да бъдат сервирани с такова ястие!

Chicken Tobacco е луда вкусова наслада, която със сигурност ще добавите към списъка си с любими рецепти за всички времена!

• 1 пиле, с тегло от 1 кг
• 50 г масло
• 50 ml растително масло
• 2 скилидки чесън
• сушени билки
• подправки на вкус
• 1 ч.ч сол

От този минимум продукти се получава истински празник на вкуса, но не забравяйте, че пилето-бройлер все още трябва да бъде във фурната или правилно задушено в бульона, тъй като има повече месо от селска птица! Веднага се погрижете за тях - отрежете гърдите на птицата по кила и я счупете, като я поставите на гърба, така че цялата птица да изглежда като отворена пред вас.

След това върху дъската с крилца поставете пилето и го покрийте изцяло със стреч фолио. Разбийте всички стави и стави с кулинарен чук, без да забравяте пилешките гърди.

Трябва напълно да изравните трупа на дъската и дори да отбиете крилата!

Пригответе марината за трупа, състояща се от растително масло, подправки и сушени билки и сол.

Намажете цялото пиле с марината. Оставя се поне 2 часа, а още по-добре – 6-8 да кисне.

Тъй като пилето се пържи в тиган, към него се добавя парче масло и се разтопява.

Поставете пилешките крилца надолу върху маслото.

Поставете тенджера с вода върху трупа, като я използвате като потискане, така че кората на птицата да се притисне правилно към тигана. Пържат се около 10-12 минути на среден огън.

След това извадете тигана и обърнете трупа, като го държите от двете страни. Веднага се налива 0,5 с.л. вряла вода и покрийте съда с капак. Оставете да къкри около 20 минути.

След като водата почти изври, обелете скилидките чесън, нарежете ги на филийки и ги добавете в тигана. Не добавяйте преди, тъй като вашият чесън просто ще изгори.

Покрийте отново и гответе другата страна до златисто кафяво, още 3 до 5 минути.

Вашето тютюнево пиле е напълно готово! Ако имате пиле бройлер, поставете го в тава за печене и покрийте с фолио или хартия за печене. Печете птицата около 20-25 минути на 180C, докато омекне.

Сервирайте пилешки тютюн на масата с билки и сосове.

Рецепта 6: Пиле Табака в Тиган със сос

Класическа рецепта за това грузинско ястие у дома. Пилето ще се окаже много вкусно -
румени отвън и мекички отвътре, ако следвате описания алгоритъм. Трябва да направите точно младо, малко пиле (пиле), така че месото да е меко и крехко.

• пиле - 1 бр.(800-1000 гр.)
• масло - 50 гр
• лимон - 1 бр.
• чесън - 4 скилидки
• млян черен пипер
• хмел-сунели
• зеленина

Приготвяме продуктите. Измийте трупа на птицата и го подсушете добре.

Нарежете по гърдите и изравнете трупа със слой. Начукайте добре с чук от двете страни.

Изстискайте сока от лимона. Правим марината, като комбинираме лимонов сок със сол, черен пипер, хмел сунели и счукан чесън в преса. Смесете до гладкост.

Смажете пилето с марината, като го втриете в кожата. Оставя се да кисне в маринатата за 1 час.

Разтопете маслото в голям тиган. Сложете пилето по гръб в сгорещено олио. Отгоре притискаме с голяма плоска чиния или обърнат капак от тигана и поставяме товара. Като товар използваме тенджера с вода или голям буркан, пълен с вода.

Запържете пилето до златисто кафяво за 15-20 минути от всяка страна под натоварване на среден огън. Гледаме да не загори.

Сервирайте с билки, зеленчуци и сос.

Рецепта 7: Пресовано пиле в тиган (стъпка по стъпка)

Днес приготвяме вкусно и ароматно пилешко ястие „Табака“ (рецепта със снимка) в тиган. Благодарение на специален метод на готвене, месото се получава с тънка и хрупкава коричка, равномерно изпържена отвътре. Това ястие със сигурност ще се хареса на всички членове на вашето семейство, така че ще го готвите често.

• пиле с тегло 800 грама;
• 2-4 скилидки чесън;
• сол по ваш вкус;
• смлян черен пипер по ваш вкус;
• растително масло за пържене.

На първо място, искам да насоча вниманието ви към избора на пилешки труп. Колкото по-малък е пилешкият труп, толкова по-вкусно е ястието. Оптималното тегло на пилето е шестстотин - осемстотин грама.

Пригответе пилето. Измийте го и подсушете с хартиени кърпи.

Вземете остър нож и нарежете трупа на пилето по гърдите.

Вземете чук и обърнете пилето, като сплескате кожата му отгоре. Разбийте трупа с чук.

Това действие ще направи месото по-меко, както и плътно прилягане в тигана, което е необходимо за равномерно пържене.

Обелете чесъна и го нарежете на ситно. Смесете смлян черен пипер и сол.

С остър нож надупчете пилето няколко пъти на различни места.

След това вземете парче чесън и го оваляйте в смес от черен пипер и сол. Поставете го в дупката, направена с ножа.

Натрийте добре пилето със сместа от сол и черен пипер. Това трябва да се направи както отвътре, така и отвън.

Ако няма да готвите пилето веднага, можете да го сложите в съд и да го покриете със стреч фолио – така може да се съхранява в хладилник няколко дни (но не повече от два).

Трябва да сготвите пиле по тази рецепта в тиган. Ако нямате специална, тогава няма значение, можете просто да използвате всяка преса, която поставите отгоре. И така, вземете тиган с подходящ размер, налейте в него олио и отгоре сложете пилето. Веднага го покрийте с преса, но ако това не е капак на специален тиган, тогава първо покрийте трупа с пергамент и след това поставете например тенджера с вода. Огънят трябва да е среден, трябва да изпържите птицата за 15 минути.

Грузинската кухня е мекотен дует от опияняващи аромати и елегантен вкус, подправен със спиращи дъха нотки на сърдечност, сърдечност и гостоприемство. Кулинарната традиция на Грузия е пълна с много вкусни ястия, но любимата храна на жителите на слънчевата страна е тютюнево пиле.

Пилешка табака („цицила тапака“) е национално ястие на живописна Грузия. Спиращото дъха ястие е най-крехкият пилешки труп, подправен с ароматен чесън и ароматни подправки.

Името на ястието идва от тигана, в който е бил приготвен трупът - тапас. Тапа е тежък чугунен тиган с оребрена основа и капак с винтова преса, с която трупът се притиска към дъното на съда.

Сочно и крехко месо от тютюнево пиле за първи път се появи на масите на руския народ през съветската епоха. Разбира се, съветските хора не са имали тапас, но са имали изобретателност. За да приготвят пикантно ястие, хората се ограничават до обикновен тиган, обикновен капак и чугунена ютия или гира. Така грузинското пиле тапака се превърна в съветския „човек“ на тютюна.

Полза и вреда

Поради наличието на маса от витамини, минерали и аминокиселини в състава на пилето, храната:

• насърчава загуба на тегло;
• облекчава физическото и нервното напрежение;
• подобрява настроението;
• насърчава здравословния сън;
• възстановява силата;
• укрепва имунната система;
• ободрява и тонизира;
• подобрява състоянието на кожата.

Пушеното пиле от тютюн не може да навреди на здравето, ако се консумира без кожата. Пържената кожа не съдържа полезни вещества в състава си. В същото време тютюневото пиле се счита за нискокалорично ястие. 100 g месен продукт съдържа 180-200 kcal.

Пилешки тютюн - стъпка по стъпка рецепта със снимка

Крехкото месо от тютюнево пиле има вкус на една хрупкава коричка и има толкова апетитни качества, че ръцете ви неволно посягат към следващото парче!

Вашият знак:

Време за готвене: 2 часа 0 минути

Количество: 2 порции

съставки

• Пиле: 1 бр
• Масло: 100гр
• Сол, подправки, чесън:вкус

Инструкции за готвене

Основната тайна на храната се крие в размера на трупа, чието тегло не трябва да надвишава един килограм. Измийте добре птицата, подсушете я с кърпа, изрежете по линията на гръдната кост.



Полагаме трупа на пилето върху дъска за рязане с кожата нагоре, след това със силен натиск с длан върху ставите и изпъкналите части. По този начин се опитваме да смачкаме костите, придавайки на птицата по-плоска форма.

Някои готвачи използват чук за рязане, но е по-добре да не правите това: най-нежната страна на метален или дървен хеликоптер може да повреди деликатните влакна на месото и това може да развали качеството и общия вкус на ястието.



На следващия етап приготвяме ароматна марината. Избраните подправки счукваме в хаванче, добавяме пикантни билки (босилек, мащерка или розмарин).

В отделна купа смесете сол и няколко нарязани скилидки чесън, добавете малко слънчогледово масло. Резултатът е гъст асортимент, много подобен на грузинската аджика. Старателно покрийте птицата с приготвения състав, оставете да се маринова за един час или за една нощ.



За да получите обещания хрупкав пилешки тютюн, имате нужда от подходящите прибори за печене. Ако в кухненския арсенал има специален тиган с преса, това ще улесни нашата работа.



При липсата му изграждаме нещо като пирамида. Разстиламе пилето в тиган с олио (слънчогледово и сметана в равни пропорции), като слагаме птичата кожа надолу. Покриваме трупа с плоска чиния, завършваме конструкцията си с тенджера с вода, която изпълнява функцията на потискане.



1. Процесът на пържене се извършва на среден огън. Крехкото месо се приготвя много бързо. След 20 минути ястието може да се сервира на чакащите гости.

   

   Варените пилета от тютюн са изключително атрактивни и апетитно хрупкави. Кавказките домакини ги подреждат в оригинална купчина, наслоявайки всеки труп с ароматни билки.

   Ако добавите към това ястие деликатни балкарски хичини (много тънки сладкиши с пълнеж) или прекрасни кабардински пайове, ще бъде изключително трудно да напуснете такава маса!

   Рецепта на фурна

   За да приготвите грузинско ястие, ще ви трябва:

   • труп на пиле бройлер - 1 бр.;
   • червено сухо или полусухо вино - ½ супена лъжица;
   • зехтин - ¼ с.л.
   • чесън - 5 скилидки;
   • сол - ½ с.л. л.;
   • босилек - ¼ чаена лъжичка;
   • червен пипер - ¼ чаена лъжичка;
   • кориандър - ¼ чаена лъжичка;
   • копър - ½ ч.л.;
   • мента - ¼ чаена лъжичка;
   • шафран - ¼ чаена лъжичка;
   • черен пипер - ½ ч.л

   Ако по една или друга причина е проблематично да получите подправки за пилешки тютюн, можете да ги замените с пакет от хмел сунели.

   Процес на готвене:

   1. За да приготвите сочно и ароматно ястие, измийте добре младото пиле, внимателно нарязайте трупа по гърдата. След това внимателно обърнете пилето отвътре навън, покрийте трупа със стреч фолио и набийте леко с чук от двете страни.
   2. Пригответе марината: изсипете ароматно вино в съд, добавете зехтин, добавете подправки и нарязан чесън, разбъркайте добре съставките, докато се образува хомогенна маса.
   3. Щедро намажете пилето-бройлер с маринатата, отново увийте трупа с хранителен филм. Поставете младото пиле върху чиния, поставете товар (контейнер с вода) и го изпратете в хладилника за 12 часа.
   4. Отстранете филма от трупа и увийте пилето във фолио. Поставете месото върху тава за печене и поставете в предварително загрятата фурна. Печете трупа за 40 минути при температура 180-200 ° C.
   5. След това извадете полусвареното пиле и махнете фолиото. Внимателно намажете формата с масло, поставете трупа върху тава за печене и поставете във фурната за 30 минути.

   Ястие, произхождащо от слънчева Грузия, е готово за хранене. Обичайно е да се сервира пиле табака с билки и пресни зеленчуци.

   За да създадете тютюнево пиле с невероятен божествен аромат и деликатен вкус, трябва да се запасите:

   • чесън - 1 глава;
   • смес от подправки хмел-сунели - ½ опаковка;
   • сол - ½ с.л. л.;
   • зехтин - 40 г;
   • масло - 50 гр.

   Процес на готвене:

   1. Измийте пилето и го подсушете с хартиени кърпи. Внимателно нарежете трупа по дължината на гърдите. Обърнете пилешките гърди надолу и пасирайте добре, докато се сплескат.
   2. Пригответе марината: налейте масло в съд, добавете чесън, подправки и разбъркайте енергично до хомогенна консистенция;
   3. Намажете пилето с марината, увийте с хранителен филм, поставете върху плоска чиния, поставете тежест върху него и охладете за 12 часа.
   4. Намажете тавата с масло, сложете пилето в нея. Запържете трупа от двете страни (достатъчно 20 минути от всяка страна).

   Ястие пиле табака с грузински корени е готово! Обичайно е да се сервира крехко месо в компания със сладко-кисел сос ткемали и прясна зеленина - копър, магданоз, кориандър.

   

   Как се готви пиле под налягане

   За да приготвите приказно вкусно ястие, трябва да се въоръжите с:

   • труп на пиле бройлер - 1 бр.;
   • бяло сухо или полусухо вино - ½ супена лъжица;
   • зехтин - ¼ ст.;
   • масло - 50 г;
   • смлян черен пипер - ½ чаена лъжичка;
   • сол - 1 ч.л.;
   • синапено семе - 1 ч.л.;
   • чесън - 5 скилидки.

   Процес на готвене:

   1. Измийте пилето бройлер и го подсушете с хартиени кърпи. Нарежете трупа по протежение на гърдите. Увийте пилето в прозрачно фолио и го прекарайте с чукче.
   2. Пригответе марината: изсипете вино в съд, добавете зехтин, добавете сол, черен пипер, синапено семе, чесън, разбийте добре съставките, докато се образува хомогенна субстанция.
   3. Намажете пилето със сос, увийте го в хранително фолио, поставете върху плоска чиния, поставете отгоре потискане, например тежест или тенджера с вода и го изпратете в хладилника за 12 часа.
   4. Смажете загрятия тиган с масло, поставете трупа, покрийте месото с капак или чиния, поставете тежка тенджера с вода или тежест върху контейнера (можете да използвате всяко друго потискане).
   5. Запържете месото от двете страни за 30 минути.
   6. Златната птица е готова. Обичайно е да сервирате ароматно месо с пресни или печени зеленчуци и билки.

   

   За да може невероятното ястие да плени както гости, така и домакинства, кулинарните експерти съветват домакините да използват трикове, които ще ви помогнат да пресъздадете спиращо дъха месо, което избухва в устата като пикантен фойерверк. Така:

   • купете пиле с тегло 500–800 g (не повече);
   • удряйте трупа с чук много внимателно, за да не повредите месото;