Домашна наденица: най-вкусната рецепта!!!!! Домашна наденица Пръстите да оближеш: рецепти.
Когато бях малка, за знаменателни празници се палеше печката на баба ми на село и се приготвяше домашна свинска луканка. Прасета винаги са били отглеждани в домакинствата, а наденицата много често е била вкусна и ароматна. Страхотни домашно приготвени колбаси.
Някога най-трудната част от правенето на домашна наденица беше намирането на обвивката. Сега обаче се продава консервиран или замразен в големите супермаркети. Освен това можете да преговаряте с търговци на местния базар; те ще се радват да ви донесат това, от което се нуждаете за вашите пари.
Щяхме да направим наденица по рецепта на баба. Имаше време, когато статусът се измерваше с наличието на наденица на масата. Но, както се оказа, щастието не е в колбаса, а в неговото качество. И домашната наденица е качествена! Естествена обвивка, натурално свинско месо и подправки и вдъхновение, също е натурално.
В българските села приготвят много вкусна маркова домашна наденица – ръчно приготвена пържена наденица, в която каймата е смесена с традиционната българска подправка – сминдух.
Подобен грузински колбас е купати, приготвен от тънки черва, пълнени с мляно свинско и говеждо месо, с добавка на ситно нарязан лук, чесън, семена от нар, сол, черен пипер и хмел сунели. Купатите се пекат върху въглища в цяла черупка. Домашна наденица се приготвя навсякъде, където се отглеждат прасета, крави и овце. Ако във фермата има месо, тогава собствениците приготвят наденица. Като цяло проста технология - черупка от почистени черва, кайма с подправки и термична обработка.
Домашна наденица, която търсите!
Съставки (3 кг наденица)
- Свинско (врат, плешка, гръб) 2-2,5 кг
- Гръбна мазнина 500-700 гр
- Чесън 1 глава
- Свински тънки черва 5 м
- Коняк или брендипо желание
- Сол, смлян черен пипер, сушени билки (босилек, мащерка, риган), смлян кориандърна вкус
- Трябва да разберете, че домашната наденица е много задоволително и вкусно ястие. Наденицата се съхранява перфектно, особено ако готовата наденица, приготвена у дома, се постави в керамичен съд и се напълни с разтопена свинска мас.
- Във всеки случай наденицата за празника трябва да се приготви предния ден, а окончателната топлинна обработка трябва да се извърши непосредствено преди празника. Тогава колбасът ще бъде най-вкусен. Въпреки че все още не съм видял човек, който да откаже сандвич със студена или топла наденица.
Подправки за наденица: сол, риган, мащерка, черен пипер, босилек, кориандър
- Свинските тънки черва, независимо откъде сте ги купили, трябва да се размразят на въздух и да се изплакнат много старателно. Обърнете червата отвътре и ги изплакнете отново. Не би било излишно да изстържете червата с гърба на ножа и да премахнете слузта от червата.
Свински тънки черва - естествена обвивка
- Свинското месо може да се използва от всяка част на трупа. Като се има предвид, че наденицата се прави с добавка на свинска мас, съдържанието на мазнини в месото няма значение. Вратът, лопатката, задната част са перфектни. Почистете добре месото от кости и хрущяли - неприемливо е те да попаднат в продукта.
Свинското месо може да се използва от всяка част на трупа: врат, плешка, гръб
- Домашната наденица по принцип може да се приготви от мляно месо, смляно в месомелачка. Но баба винаги режеше месо и мас с нож. Размерът на разфасовката е като средно голяма череша. Това, разбира се, е малко трудоемък процес, но в този случай наденицата се оказва особено вкусна.
Свинска мас, за предпочитане не осолена или замразена
- Отстранете кожата от задната мазнина, за предпочитане не осолена или замразена. Отрежете парче свинска мас с тегло около 100 грама и го оставете настрана за момента. Останалата сланина нарежете на два пъти по-малки парчета от месото. Съотношението месо-сланина трябва да е приблизително 1:6 – това е много приблизително. Струва си да се има предвид, че ако използвате свинско месо с много мазнини, трябва да намалите количеството добавена мазнина.
Нарежете месото и маста
- В голяма купа смесете накълцаното месо и свинската мас. Сол и черен пипер - може би дори малко повече, отколкото струва. Добавете сухи ароматни билки: босилек, риган и задължително мащерка. Добавете смлян кориандър на вкус. Разбъркайте месото много добре, така че всички подправки да се разпределят равномерно. Между другото аз не слагам дафинов лист.
В голяма купа смесете нарязаното месо и свинската мас
- Главата чесън се обелва, а скилидките се нарязват на много ситно с нож, възможно най-ситно. Можете да използвате кухненски прибор за нарязване на чесън или ренде, но в този случай ще има много чеснов сок, не ми харесва така. Добавете наситнения чесън към каймата и разбъркайте. След това към каймата добавям малко хубав коняк - 2-5 с.л. л. Това не е задължително. Опитайте, но не добавяйте сурогатен или лошо миришещ алкохол, това ще повлияе на аромата и вкуса на домашната наденица. Ако не сте сигурни, по-добре е да пропуснете тази точка. В самия край трябва да разбъркате каймата много старателно.
Добавете подправките и чесъна към месото
- Следва най-важният процес - наденицата се пълни. Готовата обвивка се пълни с кайма.
Кайма готова за пълнене
- Ако вашата домашна винтова месомелачка има специална приставка за пълнене - под формата на пластмасова тръба, процесът е значително опростен. Там всичко е просто. Кръстовидният нож и решетката се изваждат от месомелачката, а на тяхно място се поставя дюзата. Червата-черупка се изтегля върху накрайника, а върхът на червата се завързва на възел или се завързва с памучен конец. Важно е конецът да не съдържа синтетични влакна, те ще изгорят моментално при пържене.
- Каймата се слага в месомелачка, както при готвене. Корпусът се пълни автоматично и се издърпва от дюзата, докато се пълни.
Черупката на специална дюза е готова за пълнене
- Внимание: не пълнете много плътно. При стискане черупката трябва да се натиска леко. Ако черупката се напълни плътно, тя гарантирано ще се спука при варене или пържене.
Напълнете кората с кайма
- Трябва да се уверим, че няма дупки в черупката. Ако намерите дупка, не забравяйте да изрежете черупката на това място и да я завържете с конец. Резултатът не е една дълга наденица, а две или повече наденици, които могат да бъдат вързани във верига.
Пълнена наденица със завързани краища
- Това завършва предварителния етап от приготвянето на ястието. Домашната наденица се пълни с кайма и трябва да престои една нощ в хладилник. Каймата трябва да отлежи поне 4-5 часа.
Завържете наденицата с конец и я приберете в хладилника
- Непосредствено преди започване на готвенето е необходимо отново внимателно да се провери черупката, да се идентифицират и превържат сълзи и забележими дупки. След това трябва да навиете колбасите на спирали (пръстени) и да ги завържете с памучен конец. Това улеснява готвенето и пърженето на колбаси.
- Следва важен момент: обвивката на колбаса трябва да бъде пробита на много места. Това е удобно да се направи с клечка за зъби или голяма игла. Набодете черупката от двете страни на интервали от 4-5 см. Ако под черупката се виждат празнини, пълни с въздух, те трябва да бъдат пробити. Спомнете си от Хашек - Балоун не можеше да се отърве от онази незабравима ярка картина как пробива „тлаченката“, така че въздухът да излезе от нея: иначе ще се спука по време на готвене.
Обвивката на колбаса трябва да се пробие на много места.
- Налейте 15 см вода в достатъчно голяма тенджера, тиган или казан, така че да се потопи във вода и сложете кръг наденица. Гответе от началото на врящата вода - 4-5 минути. Ако всичко е направено правилно, наденицата няма да се спука.
Гответе наденицата от началото на врящата вода - 4-5 минути
- Един по един сварете всички колбаси, които сте приготвили предния ден. След като се сварят, извадете колбасите от врящата вода, поставете ги в чинии и оставете да изстинат.
Днес е трудно да си представим ситуация, в която в хладилника няма наденица. Използва се за приготвяне на сандвичи, салати, студени предястия и дори топли ястия.
Но всяка година качеството на закупената наденица оставя много да се желае и ако има добра наденица в продажба, цената му е няколко пъти по-висока от цената на месото.
Това е причината, поради която много домакини започват да се чудят дали е възможно да се приготви висококачествен колбас без никакви добавки само от доказани съставки у дома, така че да се окаже вкусен, сочен и ароматен.
Разбира се, възможно е и също така не е необходимо да имате протеинов пълнител за това, можете да готвите колбаси във фолио, в хранително фолио или в найлонов плик, така че липсата на черва не трябва да ви плаши и да ви принуждава; да се откаже от идеята да опита натурален домашен месен продукт.
Как да готвя домашна наденица без черва - общи принципи на готвене
Процесът на приготвяне на домашна наденица се състои от няколко етапа:
1. Избор на продукт. Решете от какво месо ще бъде направен продуктът: може да бъде свинско, говеждо, агнешко, пилешко и дори карантии. Какъв колбас искате: пълномаслен, полумаслен, нискомаслен - ако е необходимо, пригответе свинска мас. Сега изберете подправки, свързващи съставки (яйце или нишесте), както и допълнителни съставки (чесън, билки, евентуално гъби, ядки, зърнени храни).
2. Избор на черупки. За готвене на наденица без черва обикновено се използва хранителен филм и найлонов плик за печене във фурната, хартия за печене и фолио;
3. Подготовка. Продуктът може да бъде направен от крехка кайма с еднаква консистенция, от кайма или смесена кайма - всичко зависи от вашите предпочитания. Наденицата може да бъде варена или печена у дома.
4. Охлаждане на готовия продукт и съхранение. След готвене наденицата се охлажда при стайна температура, след което се поставя в хладилника за няколко часа. Съхранявайте наденицата в плътно опакована торба или пергаментова хартия за една седмица.
Рецепта 1: Как да приготвите домашен колбас от черен дроб без пилешки черва
съставки:
Половин килограм пилешко филе;
Половин килограм пилешки черен дроб;
Половин килограм свинска мас;
25 g сол;
Три скилидки чесън;
черен пипер на вкус;
Три яйца;
Три супени лъжици картофено нишесте;
Три супени лъжици грис.
Метод на готвене:
1. Изплакнете всички месни съставки, отстранете филма и вените, ако е необходимо. Нарежете на едри парчета, смилайте всичко през месомелачка.
2. Разбъркайте добре получената кайма с нишестето, яйцата, солта, гриса, наситнения чесън и черния пипер. Трябва да месите дълго и внимателно, така че масата да е еднородна, без нито една бучка.
3. Разделете каймата на три или четири части, оформете на чисти колбаси. Увийте всяка наденица в стреч фолио, като при необходимост завържете краищата с конец.
4. Сложете всички опаковани дробчета и колбаси в един плик, сложете го в дълбока тенджера и залейте с вода.
5. Гответе след кипене за час и половина.
Рецепта 2: Как да си направим нискомаслена домашна наденица без свински черва
Каймата от колбаси трябва да е много крехка. Следователно ще трябва да смилате и смилате съставките много пъти.
съставки:
Два килограма свинско месо без кости;
Пет скилидки чесън;
По половин чаена лъжичка наситнен босилек, розмарин, риган, магданоз;
смлян пипер;
Щипка кориандър;
Щипка захар;
Сол на вкус;
60 грама суха сметана.
Метод на готвене:
1. Почистете месото от мазнини, сухожилия и ивици, смилайте през фина мелница.
2. Получената кайма се поставя в купа на блендер и се смила отново.
3. Преминете каймата с ръце, ако са останали жилки, отстранете ги и смелете отново в блендер.
4. Добавете сол, настърган чесън и суха сметана. Смелете всички съставки още два-три пъти, за да стане сместа по-нежна.
5. Към готовата свинска кайма добавете смлян пипер, сол приблизително като за котлети, кориандър и яйце.
6. Омесете добре каймата с подправките, като тесто.
7. От част от каймата оформете кренвирш, поставете го върху хартия за печене, увийте пергамента под формата на бонбон и завържете опашките с канап.
8. Направете същото и с останалата кайма.
9. Увийте всеки пергамент във фолио.
10. Поставете кренвиршите в широка и дълбока тенджера, добавете вода и натиснете, за да не изплуват колбасите. Това може да е тежка плоча с по-малък диаметър.
11. Гответе след като заври на слаб огън около 1 час 15 минути.
12. Извадете готовия колбас, охладете и, без да го разопаковате, го поставете в хладилника за 12 часа.
13. Извадете утаената наденица, извадете я от импровизираните черва, навийте в сухи билки.
14. Увийте в чист пергамент.
Рецепта 3: Как да приготвите нарязан домашен колбас без вътрешности от пиле с добавяне на ядки
съставки:
Килограм пилешко месо без кожа и кости;
Един морков;
Две сладки пиперки;
100 грама орехи;
15 грама сол;
30 грама незабавен желатин;
15 грама смлян червен пипер;
5 скилидки чесън.
Метод на готвене:
1. Сварете и обелете морковите.
2. Измитото и подсушено месо нарежете на малки кубчета по 1,5 см.
3. Нарежете морковите и чушките на тънки лентички, ядките натрошете с ръце, а чесъна настържете.
4. Поставете пилето, зеленчуците и ядките в голяма купа, добавете сол, червен пипер, желатин и чесън, разбъркайте всичко добре.
5. Поставете една четвърт нарязано мляно месо върху хранителен филм и го увийте плътно в наденица на няколко слоя. Не забравяйте да сгънете филма отстрани, като се стараете да не остане нито една дупка.
6. По същия начин навийте още три кренвирша.
7. Всеки колбас във филм е допълнително опакован в найлонова торбичка - това е предпазна мрежа, така че сокът да не изтече от колбаса.
8. Гответе в голямо количество вода в дълбока широка тенджера за един час, като се уверите, че колбасите са напълно потопени във вода, можете да настроите пресата.
9. След като изключите котлона, накиснете колбаса за още 15 минути във вода, внимателно извадете с решетъчна лъжица.
10. Охладете до стайна температура, поставете в хладилника за 6-8 часа.
Рецепта 4: Как да си направим домашен колбас без черва от свинско и пилешко месо
съставки:
Един и половина килограма не много тлъсто свинско месо;
Един и половина килограма пилешки бедра;
Две скилидки чесън;
На вкус: люто, бахар и бял пипер;
10 грама индийско орехче;
50 г сол;
Захар - половин чаена лъжичка.
Метод на готвене:
1. Изплакнете месото, нарежете го и прекарайте през месомелачка. Решетката трябва да бъде избрана с големи дупки.
2. Нарежете пилето: отделете месото от костите, отстранете кожата. Нарежете на малки кубчета с ширина буквално 0,8-1 см.
3. Смесете наситнения чесън със сол, индийско орехче, захар и черен пипер с каймата и парчетата пиле.
4. Месете до хомогенна консистенция на каймата.
5. От масата оформете две питки наденица, уплътнете двата продукта плътно в три до пет слоя фолио.
6. Загрейте фурната на 40 градуса, сложете наденицата върху решетка и печете 2 часа.
7. Увеличете температурата до 60 градуса, печете за същото количество.
8. Увеличете до 80 градуса, задръжте още 15 минути.
9. Охладете, поставете в хладилника за няколко часа.
Рецепта 5: Как да приготвите домашна наденица без телешки черва във фолио
съставки:
Килограм младо говеждо или телешко месо;
200 грама агнешка мазнина;
Няколко скилидки чесън;
30 g сол;
Малка лъжица сух копър;
5 грама къри.
Метод на готвене:
1. Подгответе месото за търкаляне върху голяма решетка: измийте, нарежете.
2. Завийте заедно с чесъна и агнешката мазнина.
3. Смесете каймата с къри, сух копър и сол.
4. Омесете каймата старателно.
5. Ако каймата е малко течна, можете да добавите няколко супени лъжици брашно или грис.
6. Увийте готовата кайма във фолио под формата на голям бонбон.
7. Печете, поставяйки върху лист за печене, в предварително загрята до 200 градуса фурна за 50 минути.
8. Преди сервиране просто охладете колбаса на стайна температура или като го увиете във филм и го поставите в студена вода.
Рецепта 6: Как да си направим домашен колбас без вътрешности
съставки:
Килограм пилешки стомаси;
200 грама свинска мас;
Сол и червен пипер на вкус;
5 грама смлян кимион;
Чесън по желание;
Три сурови жълтъка;
20 грама сух желатин;
40 грама нишесте;
Щипка индийско орехче
Метод на готвене:
1. Почистете добре и изплакнете пилешките стомаси, нарежете ги на две или три части.
2. Прекарайте свинската мас, воденичките и чесъна през месомелачка.
3. Смесете каймата с останалите съставки.
4. Оставете да почине за 30 минути, след което поставете в стегнат плик и оформете на стегната наденица.
5. Издърпайте добре колбаса и го увийте с канап или дебел конец.
6. Сварете във вода за час и половина, извадете, охладете и приберете в хладилника за 5-6 часа.
Как да сготвим домашна наденица без вътрешности - трикове и полезни съвети
Месото за домашна наденица трябва да бъде с високо качество и винаги прясно. Най-добре е да закупите охладен продукт, но ако имате само замразено месо, препоръчително е да размразите продукта на долния рафт на хладилника или в микровълновата печка.
Може да се добавят подправки на вкус. За да придадете красив цвят, можете да добавите куркума, къри или сух червен пипер към каймата.
Домашната наденица може да се сервира като месен компонент за всяко ястие, като студено предястие или като пълнеж за сандвичи.
Ако не сте инсталирали преса при готвене на наденица, обръщайте наденицата от едната страна на другата на всеки 10-15 минути.
Наденицата, приготвена у дома, може да се съхранява в хладилник за не повече от една седмица.
Тайните и тънкостите на приготвянето на домашни колбасиПо-добре е сушените осолени черва да се накиснат във вода за час-два преди употреба.
За пълнене на естествени черва, когато правите домашна наденица, можете да използвате специална приставка за месомелачка и самата месомелачка, ако нямате такава приставка, можете да използвате пластмасова бутилка. Горната част на бутилката с гърлото се отрязва, краят на червата се изтегля върху самата шийка и се завързва с конец за надеждност. От друга страна започваме да пълним отрязаната част на бутилката с кайма, като избутваме каймата към гърлото. Така можете да напълните всички домашни колбаси без специално оборудване.
Направете колбаси с дължина 10-15 см, след което ги завържете с конец или направете възел от самото черво. Това е необходимо, за да може ако някой от домашните колбаси или колбаси се спука по време на готвене, останалите да останат непокътнати и да се запази сочността им.
Не се опитвайте да натъпчете колбасите много плътно, това ще повлияе на целостта им по време на готвене.
Много е важно да не вкарвате въздух в червата, когато ги пълните с кайма. Така вашите домашни колбаси няма да се пръснат при готвене.
За по-сигурно надупчете готовите колбаси на няколко места с дебела игла или клечка за зъби, за да може излишният въздух и влагата да излязат през тях, когато колбасът се сготви.
Ако печете наденицата във фурната, по-добре е да ги намажете с растително масло, тогава ще постигнете красива златисто-кафява коричка.
Друг важен момент! Ако правите домашна наденица у дома за първи път, пригответе малка партида за начало. След като усвоите целия принцип и технология на приготвяне на домашни колбаси, преминете към голям обем. Много е удобно да направите такъв колбас предварително и да го съхранявате суров във фризера, след което да го хвърлите във вряща вода или в тиган. Домашните колбаси се приготвят много бързо, а се изяждат още по-бързо!
Рецепти за домашен колбас и купа
Те са разнообразни, като основното тук е вашето желание да овладеете тази посока и да се опитате да поглезите себе си и близките си с вкусна домашна наденица, каквато са приготвяли нашите предци. Можете да приготвите домашно приготвени колбаси варени, печени или сурови за сушене, да използвате всяко месо при приготвянето му: свинско, агнешко, говеждо, конско, пилешко, пуешко и да използвате маслини, сирене, гъби, сладки пиперки като добавки. Ще ви предложа няколко рецепти за пълнене на червата при приготвяне на домашна наденица. Ще бъда много благодарен, ако добавите свои собствени версии на това ястие в коментарите или чрез формата за обратна връзка. Ще се радвам да ги публикувате в същия пост.
Домашни колбаси от различни меса
Когато използвате различни видове месо в рецептата за домашна наденица, се получава много вкусно. Ако обичате и можете да ядете мас, нарежете я на ситно с нож
За тази рецепта за вкусни домашни месни колбаси ще ви трябва:
Различни видове месо в различни пропорции:
Пилешки гърди
Свинско месо, по-добре е да изберете онези парчета, които са по-сочни и по-крехки, например свински врат
Свинска мас
Зехтин – 3 супени лъжици
Захар – 1 супена лъжица
сол
Подправки
Готвене на колбаси у дома
Прекарайте свинския врат или всяко друго месо през месомелачка с приставката, където са големите отвори.
По-добре е да нарежете пилешкото филе с нож, а свинската мас да нарежете на малки парчета. Сами изберете пропорциите на месото и маста.
Омесете добре каймата за домашни колбаси в голяма купа, добавете към нея подправките и наситнения чесън. Добавете 3 супени лъжици растително масло, за предпочитане зехтин и една супена лъжица захар.
Още веднъж омесете каймата добре с ръце и преди да напъхате домашните колбаси в естествена обвивка, охладете в хладилника. Препоръчително е да оставите каймата за домашни колбаси да почине поне 2 часа, но е по-добре да престои цяла нощ в хладилника.
Напълнете почистените черва от луканка с охладена кайма и следвайте тънкостите и тайните на приготвянето на домашни колбаси, описани по-горе.
Рецепта за домашна пилешка наденица
Този пилешки колбас има много нежен вкус.
За неговата рецепта ще ни трябва:
Пиле – 1 бр
Свинска мас (сланина) – 150 гр
Вода - ¾ чаша
Мляко на прах - 2 супени лъжици
сол
Сушени билки: розмарин, естрагон, мащерка, градински чай, босилек, риган - по ваш избор
черен пипер
бял пипер
Чесън - 1-3 скилидки (по желание)
Куркума (придава интересен цвят на пилешката наденица)
Свински черва (утроби) – 2 метра
Канап или дебели конци
Приготвяне на пилешки колбаси у дома
Измийте пилето, подсушете го, отделете месото от костите и кожата. В наденицата ще влезе само месо.
Нарежете на ситно пилешкото месо и свинската мас, добавете вода и мляко на прах (или заменете целия обем течност с мляко или сметана), добавете всички подправки и сол.
Каймата за домашен колбас се омесва добре и се пълнят червата, дължината на кренвиршите е 10-15см.
Тази домашна пилешка наденица може да се вари в слабо кипяща вода за около 15 минути и след това да се запържи на силен огън в тиган. Или пригответе домашно приготвени пилешки колбаси, изпечени във фурната, като ги намажете с растително масло, за да образувате красива коричка.
Рецепта за домашна белоруска наденица
Тази рецепта за домашна наденица в беларуски стил използва мляно свинско, телешко и пилешко филе
Беларуската домашна наденица се приготвя от:
Свинско месо със слой мазнина
говеждо месо
Пиле (месото се взема в равни пропорции)
соли
Чесън, изчисление: 1 глава чесън на 1 кг кайма
Подправки (черен пипер, кориандър, кимион, семена от копър)
ПОДГОТОВКА:
Нарежете месото, посолете и добавете подправките.
Напълнете естествена обвивка за колбас или черво с кайма и я завържете.
Можете да готвите беларуски колбаси по различни начини: запържете от двете страни в тиган, на скара, на огън, на барбекю или печете във фурната.
Домашни колбаси – купати
Според тази рецепта купата може да се приготви с кайма и картофи, месо и ориз или само месо
Рецепта за домашни баници с картофи
За рецептата за вкусни домашни купати с картофи ще ни трябва:
Към сухото месо може да се добави 1 кг месо (всякакво), нарязана свинска мас
400 г сурови картофи
сол
Подправки
Готвене на купати с картофи
По-добре е да използвате месо за купата, което е леко замразено, така че е по-лесно да го нарежете на красиви кубчета. Нарежете суровите картофи на ситно с нож. Смесете картофите с месо, сол и подправки, напълнете колбасите. Начинът на приготвяне на купата е същият като при домашните пилешки колбаси.
Свински купати с ориз
Тази опция е по-вкусна и по-икономична от просто свинско или пилешко месо, поради добавянето на зърна към каймата. Вместо ориз можете да използвате елда в тази рецепта за колбаси.
За рецептата за купата с ориз ще са ви необходими:
1 кг всякакво месо
150 г сланина (свинска мас)
300 г сварен ориз
сол
чесън
пипер
Подправки (може за барбекю)
Как да готвя купати с ориз
Замразеното месо и бекона се нарязват на парчета, смесват се със сварения до полуготовност ориз.
Към каймата и ориза добавете сол, наситнен чесън, черен пипер, подправки, разбъркайте.
Напълнете червата (естествена обвивка) не стегнато, надупчете кренвиршите с дебела игла и ги сварете в слабо вряща вода за 20 минути.
След това запържете купата в тиган до хубава коричка.
Домашна наденица
По тази рецепта се получава най-крехката наденица, приготвена у дома. Можете да ядете черен дроб по този начин или да приготвите няколко ястия от него: палачинки с черен дроб, пай или пайове с черен дроб
От какво се прави домашната дробна наденица? Разбира се от
черен дроб
бял дроб
сърца
Голяма шепа варен ориз
Спика
соли
чесън
Подправка
Рецептата за приготвяне на домашен черен дроб е проста.
Черен дроб: черният дроб, сърцето и белите дробове могат да се използват всякакъв вид (говеждо, свинско, агнешко). Белият дроб ще трябва да се свари леко, тъй като ще отнеме повече време за готвене от черния дроб.
Сварете ориза до полуготовност.
Нарежете черния дроб с нож, така че да е лесен за нарязване; по-добре е да го замразите. Направете същото с част от свинската мас. Прекарайте суровото сърце, останалата сланина и сварения бял дроб през месомелачка.
Смесете каймата за домашна наденица с ориза, солта, наситнения чесън и подправките, омесете добре.
Напълнете обвивката с черен дроб, надупчете колбасите с игла и ги сварете в подсолена вода за 15 минути. След това запържете черния дроб в тиган. Или просто изпечете домашен черен дроб във фурна или бавна готварска печка, както направихме с пърженето на колбаси (рецепта ТУК).
Видео рецепта за това как да приготвите домашен колбас от естествени суровини и да го напълните в червата (корема) с помощта на приставка за месомелачка
Класическата домашна наденица изисква месо, мас, чесън, сол, черен пипер и други подправки, както и чисти черва. Въпреки това, както показва практиката, е напълно възможно да се направи без последното.
Месо и сланина по-добре купувайте от пазара. Там можете да намерите и черва. Ако имате късмет, те вече ще бъдат обработени и готови за използване. Просто трябва да ги изплакнете и накиснете във вода за 20 минути. След това трябва внимателно да огледате вътрешността им и, ако е необходимо, да премахнете всичко ненужно.
Трябва да напълните червата с кайма с помощта на месомелачка и специална приставка. Може да се намери в кухненските отдели на повечето магазини. Можете обаче да използвате и обикновена пластмасова бутилка, с вътрешности, прикрепени към гърлото.
Преди да напълните с кайма, завържете края на червото със здрав възел. Уверете се, че колбасите са напълнени равномерно, без кухини.
Ако го напълните твърде плътно, черупката може да се спука по време на термична обработка, така че се придържайте към златната среда.
Когато червата се напълнят, извадете ги от накрайника и ги завържете здраво. След това направете няколко пробиви с игла, така че парата да излиза от колбаса по време на готвене.
Домашната наденица може да се вари, пържи и задушава.
1. Домашна наденица без обвивка
- 1 кг свинско месо;
- 5 скилидки чесън;
- 5 супени лъжици суха сметана;
- 1 супена лъжица сол;
- 1 чаена лъжичка захар;
- 1 пилешко яйце;
- смлян черен пипер, сушени билки - на вкус.
Подготовка
Изплакнете свинското и смелете с месомелачка, блендер или кухненски робот до гладкост.
Към сместа добавете чесън, суха сметана, сол, захар. Разбъркайте всичко и отново оваляйте получената кайма.
Разбийте яйцето в каймата, добавете смлян черен пипер на вкус.
Омесете добре получената маса с ръце, като тесто.
Постелете масата с хартия за печене и върху нея наредете каймата, като оформите питка. Дължината му трябва да съответства на размера на тигана: наденицата трябва напълно да се побере в контейнера.
Увийте каймата в пергамент и завържете здраво с въжета. Трябва да получите нещо като бонбон. Ако го завържете хлабаво, мазнината ще изтече и наденицата ще е суха.
Увийте получения "бонбон" във фолио, като стегнете плътно опашките. От останалата кайма направете същите колбаси.
Налейте вода в тенджера и поставете там колбасите. Колбасът трябва да е напълно във водата, така че трябва да окажете натиск върху него. За тази роля е подходяща обикновена чиния.
Гответе на слаб огън за 1,5 часа. Сварената наденица се изважда от водата и се оставя да се охлади на стайна температура, без да се отвива.
На следващия ден отстранете пергамента и фолиото и оваляйте наденицата в билките. Изберете сухи ароматни билки като риган, розмарин, магданоз, копър.
Домашната наденица се съхранява в пергамент за 2 седмици. Можете да ядете както студена, така и гореща, след като я изпържите.
ocekovbasa.com.ua
- 1 кг тлъст свински врат;
- 1 супена лъжица сол;
- смлян черен пипер и други подправки - на вкус;
- 6 скилидки чесън;
- 2 дафинови листа;
- тънките черва.
Подготовка
Нарежете шията на много малки парчета: така вкусът на колбаса ще бъде по-фин, отколкото с помощта на месомелачка. Сол, черен пипер, добавете любимите си подправки (например кимион, кардамон, хмел сунели), ситно нарязан чесън и нарязани дафинови листа. Разбъркайте добре сместа, покрийте с чиния и приберете в хладилника за един ден. След това добавете малко вода и разбъркайте отново. Идеалното мляно месо трябва да е сочно и вискозно на допир.
Напълнете червата с кайма и ги завържете. Поставете получените колбаси във вряща вода и гответе на среден огън за 5-7 минути. Извадете ги от врящата вода, подсушете ги и ги оставете да изстинат. След наденицата можете да печете 40 минути във фурната при 200 ° C или да изпържите до готовност за 30 минути.
3. Пилешка наденица
kitchenmag.ru
- 1 ½ кг пилешко филе;
- 200 г свинска мас;
- 1 чаена лъжичка сол;
- смлян пипер, червен пипер, кориандър, индийско орехче - на вкус;
- 2 скилидки чесън;
- 150 ml мляко или сметана;
- тънките черва.
Подготовка
Изплакнете и подсушете свинската мас и пилешкото месо и след това прекарайте през месомелачка с едро сито. Добавете сол, подправки и ситно нарязан чесън. Разбъркайте.
Залейте с малко сметана или мляко. Количеството варира в зависимост от месото: основното е масата да не е течна, но не и прекалено суха. Разбъркайте добре и оставете каймата за 10-15 минути.
Напълнете кренвиршите с каймата и оставете в хладилник за няколко часа, а по-добре и за една нощ. След това изпържете наденицата до златисто кафяво или запечете в предварително загрята на 170°C фурна за час.
xcook.info
- 500 г черен дроб;
- 250 г свинска мас;
- 1 глава чесън;
- 2 големи глави лук;
- сол, черен пипер и други подправки - на вкус;
- 1 супена лъжица нишесте;
- 3-4 яйца;
- 3 супени лъжици грис;
- 100 ml мляко;
- тънките черва.
Подготовка
За наденица можете да използвате всяка наденица: свинско, телешко, пилешко. Изплакнете го и отстранете филма. Нарежете на парчета и прекарайте през месомелачка заедно със свинската мас и чесъна.
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в тиган. Към каймата добавете лука, солта, черния пипер и любимите подправки, нишестето, яйцата и гриса. Разбъркайте добре, добавете млякото и разбъркайте отново.
Напълнете предварително приготвените черва с кайма. Гответе наденицата за 40 минути на умерен огън. Или го изпечете във фурната на 200°C за 40 минути: това ще го направи особено вкусно.
xcook.info
- 1 чаша елда;
- 500 г свинско филе;
- 300 г свинска мас;
- ½ супена лъжица сол;
- смлян пипер - на вкус;
- 5 скилидки чесън;
- червата.
Подготовка
Измийте елдата и я охладете. Изплакнете месото и маста и ги нарежете на малки парченца. Смесете месото, маста, елдата, солта, черния пипер и ситно нарязания чесън в дълбока купа. Направете колбаси с помощта на черва, приставка и месомелачка.
Оставете водата да заври, поставете в нея наденицата и гответе 30-35 минути.
Можете да съхранявате колбасите в хладилника за 2 седмици. Преди ядене ги запържете до златисто кафяво.
Все повече хора днес подхождат съзнателно към избора на храни в диетата си. Индустриално произведените месни продукти заемат челни позиции в списъка на хранителните продукти, които диетолозите препоръчват да се изключат от менюто. Но не всеки може да се откаже от сандвичи за закуска. Ето защо много домакини се чудят: как да направят домашна наденица у дома, за да задоволят предпочитанията на членовете на семейството и в същото време да се грижат за тяхното здраве.
Оказва се, че различните видове домашни колбаси не са толкова трудни за приготвяне и като направите този продукт сами, можете да регулирате съдържанието на сол, да използвате видове месо и подправки по ваш вкус.
Класическите пържени колбаси се приготвят от свинско месо, но винаги можете да го замените с телешко, птиче или да използвате няколко вида месо едновременно, създавайки своя идеална рецепта.
съставки:
- тлъсто свинско месо (ако месото е постно, добавете свинска мас) - 5 кг;
- готови свински черва;
- чесън - 2-3 глави;
- сол - 100 г;
- подправки (черен, бахар и червен пипер, индийско орехче, кориандър, червен пипер).
Приготвяне:
- Месото и маста се нарязват на парчета от 0,5-1 см (може да се смелят в месомелачка).
- Чесънът се обелва и нарязва на ситно.
- Посолете месото, добавете чесъна и избраните подправки, разбъркайте добре.
- Покрийте месото с филм и охладете за една нощ. По този начин месото ще бъде осолено и наситено с аромата на подправки.
- За да оформите продукта, най-добре е да използвате специална приставка за месомелачка. Напълнете леко свинските черва, като се стараете парчетата мазнина и месо да се разпределят равномерно.
- Навийте кренвиршите на спирали (пръстени) и ги завържете с памучен конец като "ирис". Това улеснява готвенето и пърженето на колбаси.
- Поставете кренвиршите в намазнена форма за печене. Надупчете черупката на няколко места, за да може свободно да излиза парата при готвене.
готвене
- Налейте вода в голяма тенджера или котел и я оставете да заври. Внимателно поставете колбаса в тигана и гответе от кипене за 3-5 минути. Ако всичко е направено правилно, наденицата няма да се спука.
- Гответе всички колбаси един по един.
- След готвене извадете наденицата и я оставете да изстине и изсъхне
Пържене
- Загрейте фурната до 200 градуса, печете 30 минути.
- Обърнете наденичките от другата страна, така че всичко да се запече равномерно и гответе още 30 минути (може и малко повече, вижте, когато се появи златист руж - готово е!)
След като колбасът е готов, не можете да го нарежете веднага, за да не изтече целият сок. Можете да опитате само след час. След това го съхранявайте в хладилника за не повече от 4 дни.
Ако сте направили много домашна наденица у дома и няма да ядете в определения срок за съхранение, можете да я замразите. Но замразяването се препоръчва само в крайни случаи, тъй като... вкусът е леко притъпен.
В селата наденицата се поставяла в керамичен съд и се заливала със свинска мас. Така че се съхранява много дълго време.
Тази рецепта може да бъде опростена, като премахнете готвенето на колбаса, след което готвенето във фурната ще отнеме 20 минути повече.
Втората по популярност рецепта за домашен месен деликатес съдържа черен дроб, невероятно полезен продукт. Като използвате по-малко чесън и сол и без подправки, можете да адаптирате рецептата за бебешка храна.
Ето една проста рецепта за приготвяне на черен дроб у дома само за няколко часа.
съставки:
- 1 кг месни продукти (телешки черен дроб, свинска мас, говеждо/телешко);
- ½ глава чесън;
- готови свински черва;
- подправки (черен, бахар и червен пипер, индийско орехче, кориандър, червен пипер);
- сол - 2 с.л. л.
Приготвяне:
- Смелете телешки черен дроб в кухненски робот или месомелачка.
- Сварете цялото месо: свинска мас за 5 минути. от момента, в който водата заври, гответе телешко за 15 минути, телешко - 20 минути.
- Охладете месото и го накълцайте заедно с обеления чесън.
- Смесете дроба и месото, добавете сол и избраните подправки.
- Напълнете червата с получената кайма.
- Гответе наденицата на умерен огън около 50 минути.
- Охладете готовия продукт и го съхранявайте в хладилника.
Салата Оливие се счита за незаменим атрибут на новогодишната трапеза в Русия, а задължителната й съставка е докторската наденица. Специално за тази салата, както и просто за вкусни сандвичи, има начин да си направите домашна варена наденица у дома.
Съединение:
- тлъсто свинско месо - 1,3 кг (или 1 кг постно свинско месо и 300 г свинска мас);
- лук - 3 бр.;
- чесън - 3-4 скилидки;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- грис - 1 с.л. л.;
- растително масло - 1 супена лъжица. л.;
- сол - 1 с.л. л.;
- подправки (черен пипер, индийско орехче, други на вкус);
- желатин - 1 с.л. л.;
- плик за печене или стреч фолио.
Приготвяне:
- Пригответе ситно нарязано свинско месо (при необходимост добавете свинска мас), лук и чесън. Ако оставите част от месото, нарязано на малки кубчета, получавате колбас от шунка. Можете също така да нарежете на ситно част от свинската мас, за да получите варена наденица тип „любителски“.
- Добавете яйцето към каймата, разбъркайте добре.
- Сол, добавете грис, подправки, желатин и растително масло; Омесете сместа старателно, като разпределите подправките.
- Поставете каймата в пош и оформете руло, завържете го с канап, като отстъпвате на равно разстояние.
Малко по-трудно е да поставите каймата плътно в стреч фолио. Трябва да отделите квадратно парче филм от рулото, да поставите кайма в средата, оформена на колбас, да го увиете плътно с филм и да завържете краищата от двете страни. - Сварете колбасния продукт за 2 часа в голяма тенджера, така че водата да покрие хляба наденица, на слаб огън, като поддържате кипене. Ако колбасите се готвят във филм, те се готвят за не повече от час, тъй като се оказват много по-малки по размер.
- След изтичане на времето за готвене охладете продукта, без да го разопаковате, поне 6 часа.
- Можете да приготвите домашна докторска наденица по тази рецепта в мултикукър (режим „Яхния“), като трябва да налеете гореща вода в купата на мултикукъра. Удобно е да готвите варени колбаси с помощта на специално цилиндрично устройство с капаци на пружини - машина за шунка.
- Рецептата може да се адаптира за готвене във фурна. За да направите това, трябва да увиете торба за печене, пълна с кайма, в 2-3 слоя фолио. Печете наденицата първите 15 минути на 190 градуса, още 30 минути на 150 градуса; След това освободете колбаса от фолиото, добавете малко вода в тигана и гответе за 10 минути.
- За да придадете на домашно приготвената наденица приятен розов оттенък, се използва сок от сурово цвекло и 2-3 супени лъжици алкохол или водка се добавят към каймата като фиксатор на цвета.
Процесът на приготвяне на домашен сушен деликатес отнема поне месец – но чакането си заслужава. Резултатът е продукт, в чието качество можете да сте абсолютно сигурни, а вкусът не само не отстъпва, а превъзхожда много индустриално произведени образци.
По-добре е да започнете да приготвяте сушени продукти през хладния сезон.
Съединение:
- месо - 1 кг;
- коняк - 1 ч.л.;
- аскорбинова киселина - 0,5 g;
- готови свински черва;
- сол - 35 г;
- захар - 20 g;
- подправки по ваш вкус (например черен пипер, индийско орехче).
Приготвяне:
За приготвяне на сушен колбас, който не е твърде мазен, се препоръчва да използвате смес от постно месо (говеждо и свинско 2:1) и ¼ обем свинска мас.
- Нарежете месото и маста на парчета, не по-големи от гърлото на месомелачката.
- Посолете месото, овкусете с подправки, добавете коняк, разбъркайте, покрийте с марля или кърпа и сложете в хладилника.
- Охладете за 6-7 дни, като разбърквате всеки ден. Готовността на месото се определя от неговия тъмен цвят и повишена плътност.
- Отстранете големи части от подправките (например дафинови листа, ако използвате), прекарайте през месомелачка с голяма мрежа.
- Добавете аскорбинова киселина. Ако е течен на ампули, просто го изсипете в каймата. Ако това са таблетки, стрийте ги на прах в стъклен или пластмасов съд и ги разредете с малко количество вода. Смесете добре каймата с аскорбиновата киселина.
- Напълнете червата плътно с кайма, оформете наденица и надупчете обвивката, за да изпуснете въздуха.
- Закачете наденицата или я поставете под налягане в хладилника, за да се свие. Проверете дали не се събира въздух и периодично пробивайте черупката.
- След една седмица колбасът ще стане по-плътен - време е да го изсушите на сянка и без течения, например на балкона. Процесът отнема около 2 седмици, температурата не трябва да надвишава +10 градуса (ако е по-висока, оставете в хладилника през деня). Продължете от време на време да правите пробиви в черупката, за да премахнете въздуха. Колбасът е готов, когато е с една четвърт по-лек от първоначалното си тегло.
Видео рецепта за това как да направите наденица у дома
Каквато и рецепта да използвате, домашната наденица със сигурност ще спечели одобрението на семейството, събрало се около масата. Не е страшно да предлагате домашно приготвен продукт на деца, а възрастните, след като веднъж са го опитали, едва ли ще искат да се върнат към закупуването на фабрични месни продукти.
