Хайвер от гъби - вкусни рецепти. Гъбен хайвер от варени гъби за зимата: най-вкусната рецепта със снимки

Прясно набраните манатарки и манатарки могат бързо да се превърнат в ароматно и вкусно ястие, ако ги запържите с лук. Ако искате да удължите удоволствието и да приготвите нестандартен деликатес, който може да се съхранява няколко месеца, хайверът от манатарки със сигурност заслужава вашето внимание. Такива продукти са възможни, но хайверът ще служи като отлично самостоятелно ястие или пикантно допълнение към пайове.

Подготвихме за вас колекция от вкусни рецепти за хайвер от манатарки, които можете да използвате, за да създадете кулинарни шедьоври днес.

съставки:

• пресни гъби - 1 кг;
• домати - 0,3 кг;
• лук – 0,2 кг;
• сол и черен пипер на вкус;
• слънчогледово масло за пържене.

Процес на готвене:

1. Първо започнете да почиствате гъбите. Можете предварително да накиснете горските продукти и след това да преминете по повърхността им с твърда кърпа. След това поставете в тенджера със студена вода и поставете на умерен огън. Гответе гъбите за 30 минути или малко повече. След това прехвърлете готовите манатарки в гевгир и оставете, докато цялата излишна влага се отцеди. Хайверът от манатарка трябва да има плътна и еднородна структура, така че не се нуждаем от допълнителен сок.
2. Докато манатарките се охлаждат, рецептата изисква предварителна обработка на зеленчуците. Пресните домати се измиват обилно и се нарязват на тънки филийки. Лукът също трябва да бъде обелен и нарязан на малки кубчета. Загрейте растителното масло в тиган и след това запържете лука в него. Едва тогава нарязаните домати могат да се добавят към повърхността на скарата. Някои готвачи смятат, че е по-добре доматите да се пържат отделно.
3. Готовите гъби, лук и домати трябва да се поставят в месомелачка. Готовата хомогенна паста се изсипва в тиган и се овкусява със сол заедно с любимите подправки. За да приготвите хайвер, гъбената паста трябва да се запържи на умерен огън за 10 минути. За да предотвратите изгарянето на храната, не забравяйте да разбърквате бълбукащия сос с дървена лъжица.
4. Готовият хайвер от манатарки, горещ, може да се разпредели в стерилизирани буркани. Трябва да се охлади почти напълно. Едва след това контейнерите могат да бъдат плътно затворени с капаци и да се съхраняват в мазето или хладилника. Такова ястие със сигурност ще се превърне в изискано допълнение към ежедневната кухня или истинска гордост на домакинята на празничната трапеза.

Хайвер от гъби с чесън

съставки:

• пресни манатарки - 1 кг;
• слънчогледово масло - 0,5 л.;
• лук – 1 кг;
• чесън - 2 или 3 глави;
• моркови – 1 кг;
• дафинов лист;
• оцет на вкус;
• сол и черен пипер на вкус.

Процес на готвене:

1. Ако хайверът от тиква и патладжан днес няма да изненада никого, тогава хайверът от манатарки с чесън със сигурност ще ви заинтересува. Тази вкусна заготовка може да се приготви за зимата или да се яде веднага. Тази рецепта ще ви спечели още от първата лъжица. Пригответе пресни манатарки. За целта ги измийте, отстранете горния филм и ги нарежете на ситно. След това трябва да сварите гъбите, като ги залеете със студена вода. Времето за готвене може да варира между 40-60 минути. Не забравяйте непрекъснато да разбърквате бульона и да отстранявате пяната.
2. По-добре е сварените манатарки да се отцедят в гевгир, така че напълно да се отърват от водата. След това остава само да ги прекарате през месомелачка и да започнете обработката на зеленчуците. Необходимо е да обелите и измиете морковите и да премахнете кората от лука. По подобен начин се процедира и с чесъна. Изсипете цялото слънчогледово масло в тигана, изчакайте да заври и след това добавете нарязаните моркови и нарязания лук с натрошен чесън. Когато продуктите омекнат и придобият приятна златиста коричка, свалете зеленчуковата смес от котлона и смелете в месомелачка. Към тях ще трябва да добавите и сол, подправки, дафинов лист и оцет.
3. Смесете зеленчуците с подправките и гъбената паста, поставете продуктите в дълбока купа и я поставете на огъня. Трябва да се задушат старателно. След това остава само да охладите готовия хайвер и да го разсипете в буркани. Можете да добавите манатарки заедно с манатарки или други диви гъби, които имате.

Хайвер от няколко вида гъби

съставки:

• лук – 0,2 кг;
• манатарка - 0,3 кг;
• моркови - 0,1 кг;
• манатарка - 0,3 кг;
• мариновани краставици - 0,1 кг;
• смлян пипер и сол на вкус;
• слънчогледово масло - 0,05 л.

Процес на готвене:

1. Първо, подгответе всички необходими съставки. Измийте гъбите, обелете лука и морковите, а киселите краставички изплакнете под течаща вода.
2. Измитият лук трябва да се нарязва на малки кубчета и след това да се запържи в слънчогледово масло. Изобщо не е необходимо да го пържите до пълна готовност, достатъчно е да постигнете меко състояние и лека златиста коричка. Морковите трябва да бъдат настъргани, след това добавени към лука и задушени за няколко минути, като се разбъркват непрекъснато.
3. Сега можете да преминете към гъбите. Нарежете ги на ситно и ги сложете на огъня в тенджера със студена вода. Варете 15 минути от момента, в който заври. След това продуктите трябва да бъдат освободени от течността, изсушени и смлени с помощта на блендер.

След това гъбената паста трябва да се вари 5 минути заедно с лука и морковите. Прехвърлете готовата смес в дълбока стъклена купа. Пресният лук се нарязва на тънки полукръгчета, а киселите краставички се нарязват на едро ренде. Остава само да смесите нарязаните зеленчуци с гъбената паста, да овкусите със сол и подправки на вкус и да сервирате. Хайверът от манатарки и манатарки е готов. Приятен апетит!

Известно е, че хората в Русия са се занимавали с гъби още преди приемането на християнството. Въпреки че самата дума се използва едва през 16 век. Преди това селяните отиваха в гората, за да „откъснат устните си“, което означаваше да берат гъби. Освен това те са били събирани от цели села. И, разбира се, за да не бъде загубена реколтата, дори тогава те се опитаха да направят подготовка.

Чесънът се появи сравнително наскоро, едва през 19 век, когато се научиха да правят първите консерви. Днес този деликатес се приготвя за зимата, добавя се към пайове и се прави в гарнитура за пица. Сервирайте като предястие с готови месни ястия и просто яжте сандвичи с хайвер.

Най-често хайверът от гъби с чесън се приготвя от пресни растения. Това се дължи на факта, че солените и мариновани гъби могат да нарушат специалния вкус на ястието.

Една универсална рецепта може да включва следните съставки:

• пресни гъби - 0,5 кг;
• чесън - 3-5 скилидки;
• растително масло - 3 супени лъжици;
• лимонов сок - 1 супена лъжица;
• копър - 10 грама;
• магданоз - 10 грама;
• подправки.

Освен това можете да добавите 1 глава лук.

Как се готви:

1. Гъбите трябва да бъдат обелени, нарязани, изсипани в тиган и задушени на слаб огън. Добавете вода там, за да не изгори вкусното. Гъбите трябва да къкри в тиган за най-малко 45-60 минути.
2. Ситно нарязаният лук се запържва в олиото.
3. Охладените гъби се превъртат два пъти в месомелачка.
4. Чесънът може да се смачка със специална трошачка или да се настърже на ситно ренде.
5. Всички подготвени съставки се смесват, добавят се лимоновият сок и подправките (черен пипер и сол).
6. Ако ястието се сервира, може да се украси с билки.

Тази закуска може да се съхранява в хладилник до 5 дни.

Подготовка за зимата

Струва си да се има предвид, че чесънът се приготвя по малко по-различна рецепта. На първо място, всички изброени съставки се приемат в по-големи количества. Един буркан за зимата не е сериозно. Най-добре е да ги умножите пропорционално 3-4 пъти (не 0,5 гъби, а 1,5 килограма, не 1 глава лук, а 3 и т.н.).

Освен това на кухненската маса трябва да има допълнителни продукти:

• оцет;
• дафинов лист.

И така, как се приготвя хайвер от гъби с чесън? Рецептата за зимата е:

1. Обелените и ситно нарязани гъби трябва да се варят за един час. След това изплакнете и изчакайте, докато цялата вода се отцеди. В противен случай, вместо вкусна закуска, ще получите водниста каша.
2. След това трябва да запържите лука и да добавите гъбения препарат към него. Смесете.
3. Към получената смес добавете подправките и дафиновите листа. Оставете да къкри 1,5-2 часа.
4. Накрая добавете чесън и супена лъжица оцет.

След варенето още горещото предястие се слага в стерилни буркани и се съхранява в мазето.

Като алтернатива можете да съхранявате хайвера във фризера. Тогава няма нужда да добавяте оцет по време на процеса на готвене.

Най-вкусният хайвер от медени гъби

Опитните готвачи са сигурни, че храната е най-вкусна с чесън.

За да се насладите на това вкусно ястие, трябва да вземете следните съставки:

• пресни медени гъби - 1 килограм;
• лук - 2 броя;
• чесън - 4-5 скилидки;
• растително масло;
• оцет;
• подправки на вкус.

Тези, които искат да приготвят лека закуска за няколко дни, се препоръчва да използват първата описана рецепта. В този случай не е необходимо да добавяте оцет. За да се поглезите с гъби през зимата, трябва да ги приготвите по втората рецепта.

Между другото, за да запазите хайвера по-добре, можете да излеете останалото масло, в което е бил пържен лукът, в буркана отгоре.

Не разваляйте ястието със зеленчуци

В допълнение, опитни домакини са сигурни, че хайверът от гъби с чесън се оказва по-пикантен, ако добавите към него зеленчуци. Най-често срещани в рецепти:

• моркови (обикновено ограничени до един средно голям кореноплоден зеленчук);
• домати (препоръчително е да вземете 2-3 броя на килограм гъби).

Освен това зеленчуците могат да се вземат в дует или можете да използвате само една съставка в рецептата. Морковите обикновено се настъргват и задушават заедно с лука. Доматите от своя страна се нарязват на ситно и също се изпращат в тигана. Ако рецептата съдържа и домати, и моркови, препоръчително е сместа да се запържи до златисто кафяво. За тези, които предпочитат пикантни закуски, можете да добавите малко лют червен пипер към ястието.

Хайвер от манатарки

Рецептата за манатарки изглежда различно. Този благороден „горски обитател“ се отличава не само с вкуса си, но и с методите си на готвене.

И така, как се приготвя хайвер от „бели“ гъби с чесън? Рецептата обикновено включва следните съставки:

• килограм благородни манатарки;
• 3-4 домата;
• чесън на вкус;
• растително масло;
• 50 грама масло;
• подправки.

За хайвера изберете най-големите гъби, обелете ги и ги нарежете на ситно. След това се изпращат в тигана. Първо трябва да загреете растителното масло и маслото върху него.

Струва си да се отбележи, че манатарките се пържат за 20 минути, след което се охлаждат и се натрошават с помощта на блендер или месомелачка.

В тази рецепта се препоръчва да обелите доматите и също да ги смелите през месомелачка. В следващата стъпка всички съставки се смесват. След това отиват в тигана за няколко минути. Домакинята просто трябва да изчака излишната влага да се изпари от леката закуска.

Какви други гъби могат да се превърнат в хайвер?

Хайверът от гъби с чесън може да се окаже вкусен от почти всяка гъба. Печелившите закуски идват от:

• мазна;
• шампиньони;
• русула;
• шапки от шафраново мляко;
• лисички;
• гъба от стриди;
• млечни гъби;
• червенокоси.

Във всеки случай млечните гъби трябва да се сварят преди това. Дори това да не е подготовка за зимата, а ястие за празничната трапеза. Дори се готвят поне 40 минути.

Освен това днес хайверът може да се приготви по всяко време на годината. За овкусяване са подходящи замразени и сушени гъби. Само в първия случай те трябва да се размразят и да се отцеди излишната влага, а във втория, напротив, трябва да се накиснат за няколко часа.

Дори през зимата можете да намерите пресни гъби по рафтовете на магазините. Най-често стриди гъби и шампиньони. Но понякога там се появяват и медени гъби или манатарки.

Когато имате мултикукър у дома

Съвременните домакини могат да приготвят повечето ястия в бавна готварска печка. Хайверът от гъби с чесън не беше изключение. Основното е да се спазват пропорциите.

За лека закуска ще ви трябва:

• пресни замразени гъби - 0,6 кг;
• лук - 2 глави;
• моркови - 1 брой;
• чесън - 2-3 глави;
• растително масло - 5-6 супени лъжици;
• вода - 2 литра;
• оцет;
• дафинов лист - 2-3 броя;
• подправки.

Метод на готвене:

1. Поставете гъбите в купа и ги покрийте с вода. Добавете подправките, оцета и чесъна, разбъркайте. Включете програмата „Супа“ и настройте таймера за 20 минути.
2. Охладените гъби се прецеждат през цедка и се смилат в месомелачка. Смелете лука и морковите.
3. Изсипете растително масло в тигана за мултикукър, добавете и разбъркайте зеленчуците. Затворете капака и поставете на „Пържене“ за 15 минути.
4. След това разбъркайте всичко и задайте програма „Задушаване“ за 20 минути.

Хайверът е готов. Можете да го поставите в стерилни буркани или просто да го разстелете върху сандвич.

Има още няколко съвета, които не бива да пренебрегвате.

На първо място, опитни домакини съветват да използвате хлабави найлонови капаци за гъби. Не се препоръчва бурканите да се затварят херметически. Факт е, че гъбите без въздух създават добра среда за размножаване на бактериите. Включително ботулизъм, който е животозастрашаващ.

Не трябва да приготвяте много хайвер от гъби за зимата. Все още е по-безопасно да мариновате гъби.

Можете да готвите само от безопасни ядливи гъби. При посещение с непознати гости е по-добре да откажете такава закуска. Няма гаранция, че ястието е приготвено според всички правила.

Освен това не е необходимо да давате на децата да го опитват. Това е твърде тежка храна за тялото.

добър ден

Продължаваме темата за гъбите, която започна с последната статия за. Днес искам да ви предложа една готварска рецепта, която категорично заема водеща позиция в нашето семейство. Говоря за хайвер от медени гъби.

Хайверът от медени гъби е невероятно вкусен и се използва по различни начини. Това е както обикновен сандвич, така и част от гарнитура и добавка за задушаване на зеленчуци и месо.

Смесете го например с варени макарони и ще получите вкусно ястие с аромат на гъби.

Можете да измислите много комбинации, така че отделете време да приготвите повече хайвер от медени гъби за зимата и няма да съжалявате.

Гъбен хайвер от медени гъби за зимата: рецепта с лук и моркови

Тази рецепта може да се нарече класическа. Минимум съставки. Медените гъби сами по себе си нямат силен вкус, така че ще добавим вкус към хайвера с помощта на лук и моркови. Няма да използваме оцет, така че детайлът ще изисква стерилизация.

съставки:

• Медени гъби - 1 кг
• Лук - 2 бр.
• Средни моркови - 3 бр.
• Растително масло - 50 мл
• Сол - 3 с.л
• Черен пипер на вкус

Посочените съставки са достатъчни за 3 половинлитрови буркана и ще останат още 200 грама за проба, на които да се насладите точно сега.

Приготвяне:

За начало слагаме почистените от пръст и отпадъци и измити под течаща вода медени гъби, слагаме ги в дълбока тенджера и заливаме с 3 литра студена вода.

Поставете тигана на огъня, покрийте с капак и оставете да заври.

Когато водата заври, намалете котлона, добавете 2 супени лъжици сол и варете 30 минути под капак, като периодично отстранявате образувалата се пяна.

Когато гъбите се сварят, ги отцедете в гевгир и ги изплакнете добре със студена течаща вода.

След това нарежете лука и морковите. Нарежете морковите на малки кубчета, а лука на половин пръстени, тъй като преди да ги прекараме през месомелачката, ще трябва да ги запържим малко.

Поставете зеленчуците в тиган и задушете в растително масло до полуготовност.

Полуготов е, когато лукът вече е омекнал, но все още не е придобил златист оттенък.

Сега вземете тиган и изсипете съдържанието му в купа с гъби. Не източвайте маслото от тигана към гъбите.

Смесете всички съставки и ги прекарайте през месомелачка. Вземете средно голяма скара.

Изсипете зеленчуците и гъбите директно в тигана с олио, в който предварително са запържени лукът и морковите.

Следващата стъпка е да поставите този тиган на среден огън, добавете една супена лъжица сол и черен пипер, разбъркайте и запържете на среден огън под капак още 30 минути, като разбърквате от време на време.

Когато хайверът е готов, свалете съда от котлона и наредете гъбите в чисти буркани. Не е необходимо бурканите да се стерилизират предварително.

Пълним бурканите стриктно до закачалките, като ги уплътняваме плътно.

Сега трябва да стерилизирате детайлите. Напълнените буркани се поставят в студена фурна, като се захлупват с капачки, но без да се завинтват.

Затворете фурната, загрейте я на 110 градуса и оставете бурканите да се стерилизират за 20 минути.

Не поставяйте буркани в гореща фурна, те могат да се спукат от температурни разлики

След това изваждаме бурканите, завиваме добре капачките и ги оставяме да се охладят с капачките надолу. Няма нужда да ги покривате.

Гъбеният хайвер е готов за ядене веднага;

Как да си направим хайвер от медени гъби в буркани за зимата: проста рецепта с чесън и моркови

В тази рецепта към класическите съставки се добавят чесън и оцет - за тези, които обичат малко по-пикантно. Освен това има разлики в предварителната подготовка на продуктите, което се отразява на крайната консистенция на хайвера.

съставки:

• Медени гъби - 1 кг
• Лук - 1 бр
• Средни моркови - 2 бр.
• Растително масло
• Чесън - 1 глава
• Сол - 3 с.л
• Оцет 9% - 3 супени лъжици

Както и в предишната рецепта, ще има достатъчно съставки за 3 буркана от 0,5 литра.

Приготвяне:

Ще готвим медени гъби в два бульона. Това няма да повлияе на крайните свойства на гъбите, просто се смята, че първо трябва да извлечете всички вредни вещества от тях с помощта на подсолена вряща вода и едва след това да готвите.

Затова вземаме обелени и измити медени гъби, слагаме ги в тенджера със студена вода, добавяме 2 супени лъжици сол, оставяме да заври и варим 10 минути на умерен огън, като отстраняваме пяната.

След това слагаме гъбите в гевгир и ги изплакваме със студена вода, отцеждаме водата от тигана и измиваме тигана.

След тази процедура отново напълнете тенджерата със студена вода (2 литра), поставете гъбите в нея, оставете да заври и гответе 20 минути на слаб огън под капак.

Предимството на двойното варене е, че след второто варене оставате с чист гъбен бульон, който може да се използва веднага за супа или да се замрази в пластмасови бутилки за по-късно

Докато гъбите се варят, пригответе зеленчуците. В тази рецепта няма да ги пускаме през месомелачка, затова настъргваме лука на едро ренде, нарязваме лука и чесъна на малки кубчета и ги запържваме заедно в растително масло до красив златист цвят.

Прекарваме сварените гъби през месомелачка.

И добавете към зеленчуците в тигана. Посолете, разбъркайте всичко добре и запържете на слаб огън под капак, като разбърквате от време на време за 30 минути.

Не забравяйте да добавите масло в тигана, докато заври.

5 минути преди края налейте оцет в тигана. Той не само ще добави пикантност към гъбите, но и ще служи като консервант за зашиване.

Прехвърлете предварително готовия горещ хайвер от медени гъби директно от тигана до самите шийки и го уплътнете. След това ги затваряме с капачки и ги оставяме да изстинат обърнати. След охлаждане можете да съхранявате хайвер в мазето или в хладилника.

Хайвер от гъби от варени медени гъби през месомелачка с домати

Особеността на този хайвер е наличието на домати (или доматено пюре) в него, което променя цвета на гъбите и хайверът не се оказва тъмен, а светъл и подобен на външен вид. Но, честно казано, няма да усетя голяма разлика във вкуса, независимо дали с домати или без.

съставки:

• Медени гъби - 2 кг
• Моркови – 300 гр
• Лук – 1 кг
• Домати - 1 кг или доматено пюре 500 гр
• Рафинирано слънчогледово масло - 300 мл
• Сол на вкус
• Оцет 9% - 2 супени лъжици

Накрая ще получите 3 литра отличен хайвер от гъби.

Приготвяне:

Както и в предишните рецепти, варете медените гъби общо 30-40 минути. Ако искате направете го на едно готвене или ако искате на две. Всъщност няма значение.

Настържете морковите.

Рукът се нарязва на ситно и се запържва до златисто кафяво.

Прекарайте сварените гъби през месомелачка. Ако сте взели домати, а не доматено пюре, тогава ги навийте заедно с доматите, като премахнете кората и дръжките от тях.

Козите на доматите се отстраняват лесно, като се поставят във вряща вода за няколко секунди.

Поставете всички съставки в тенджера с дебели стени (най-добре е котел), добавете масло, сол и доматено пюре, ако не сте използвали домати преди.

Смесете всички съставки, оставете тигана да заври и след това оставете хайвера да къкри под капака за 40 минути на слаб огън.

5 минути преди готвене (т.е. след 35 минути) налейте оцет в тигана.

След това остава само да поставите горещия хайвер в стерилизирани буркани (до гърлото), да ги затворите или навиете и да ги оставите да изстинат с главата надолу.

Готвене на гъбен хайвер от медени гъби за зимата без стерилизация в бавна готварска печка

Като казвам, че рецептата за хайвер е без стерилизация, имам предвид 2 случая: първо, бурканите са предварително стерилизирани и вече напълнен буркан с хайвер не се нуждае от стерилизация. Второ, изобщо не стерилизирате нищо, но тогава хайверът трябва да се съхранява в хладилника и да се яде в рамките на три месеца. Нека просто кажем, че не е най-добрият вариант, ако искате да готвите много.

А съставът и рецептата на хайвер от гъби в бавна готварска печка не се различават от готвенето в тиган (освен по отношение на удобството).

съставки:

• 2,5 кг варени медени гъби
• 500 г моркови
• 500 г лук
• 2 супени лъжици растително масло
• 3 дафинови листа
• 10 зърна черен пипер
• Сол на вкус
• 1 супена лъжица 9% оцет

Посочените съставки са достатъчни за получаване на 3,5 литра хайвер от гъби.

Приготвяне:

Ще изневеря малко и ще пропусна момента на готвене на гъби, тъй като днес вече писах много за това. И така, вземете 2,5 кг варени медени гъби и ги смилайте през месомелачка.

След това нарежете лука и морковите. Ще ги прекараме през месомелачка, така че зеленчуците буквално нарязваме на няколко части, така че да влизат в месомелачката.

Завиваме и зеленчуците.

Запържете зеленчуците в бавна готварска печка за 15 минути, като добавите една чаша масло (задушете). Не забравяйте да разбърквате.

След това добавете гъбите към зеленчуците, налейте още една чаша растително масло, сол и черен пипер, разбъркайте всичко добре. Отгоре се поставя дафинов лист.

Изберете режима „гасене“, задайте времето на 30 минути, затворете капака и изчакайте.

След това отворете капака, извадете дафиновия лист и добавете оцет.

Остава само да напълните бурканите с хайвер и да ги оставите да изстинат.

Но тогава имате две възможности: ако сте стерилизирали бурканите, можете дори да съхранявате хайвера от медени гъби в кухненския шкаф до следващата есен. И ако бурканите не са стерилизирани, съхранявайте охладения хайвер в хладилника за не повече от три месеца

Как да си направим хайвер от медени гъби у дома: видео рецепта с блендер

Е, последната рецепта за днес е за тези, които са твърде мързеливи да сглобят месомелачка и имат блендер. Предлагам рецептата във видео формат, без подробно описание и снимки, просто защото освен начина на нарязване на продуктите нищо не се променя.

Както можете да видите, гъбен хайвер от медени гъби е ястие, чиято подготовка не изисква много време, редки съставки и готварски умения. Следователно дори и най-неподготвеният човек може да го приготви.

Надявам се, че успях да ви предам цялата красота на този продукт и ще си направите няколко буркана за зимата.

Благодаря ви за вниманието

Гъбеният хайвер е едно от най-добрите мезета, които няма да се срамувате да поставите дори на празничната трапеза. Освен това може да се използва като пълнеж за пайове и за приготвяне на други ястия. В допълнение, хайверът от гъби, който е лесен за приготвяне за зимата, е доста евтин.

Основни правила за приготвяне на хайвер от гъби

За да бъде хайверът от гъби, приготвен за зимата, наистина вкусен, трябва да спазвате няколко важни правила.

• Всяка гъба е подходяща за приготвяне на гъбен хайвер, стига да е годна за консумация. Това обаче не означава, че те не трябва да бъдат сортирани и обработени. Всички гъби трябва да бъдат проверени, отломките трябва да бъдат отстранени от тях; Ако се събират гъби, класифицирани като условно годни за консумация, те трябва първо да се накиснат във вода, като се разрежда малко сол (10 g на литър) и лимонена киселина (2 g на литър).
• Най-вкусният хайвер се получава от лисички и медени гъби, както и от стъблата на гъбите, особено благородните. При осоляването на капачките остават много крака, от които е напълно възможно да направите няколко буркана хайвер за зимата.
• Гъбите, от които се приготвя гъбен хайвер за зимата, първо трябва да се варят най-малко 40 минути. Зеленчуците за това предястие обикновено се пържат.
• Хайверът от гъби, както всеки друг, трябва да има еднаква консистенция. Поради тази причина гъбите и зеленчуците трябва да бъдат нарязани. Докато зеленчуците могат да се претриват през сито, структурата на гъбите няма да позволи това да се направи с тях - ще е необходим блендер или месомелачка, за да ги смилате.
• Буркани за хайвер от гъби могат да се използват само стерилизирани, както и капаци за тях. Не е препоръчително да използвате метални капаци, по-добри са пластмасовите. Въпреки това, можете да съхранявате хайвер от гъби, затворен с найлонови капаци, само на хладно място - в хладилник или мазе. Ако планирате да съхранявате консерви на стайна температура, ще трябва да използвате метални.

Останалата част от процеса на готвене зависи от избраната рецепта.

Хайвер от гъби с лимон

• гъби - 1 кг;
• лук – 0,2 кг;
• магданоз - 50 г;
• растително масло - 100 ml;
• лимонов сок - 20 ml;
• сол - 20 g;
• смлян черен пипер - щипка.

Метод на готвене:

• Нарежете готовите гъби на малки парчета с произволна форма, добавете вода, така че да ги покрие напълно, посолете и гответе 50 минути, като непрекъснато отстранявате пяната.
• Лукът се обелва, нарязва на малки кубчета, запържва се обилно с масло.
• Измийте, подсушете магданоза, нарежете го на ситно.
• Поставете гъбите в гевгир, оставете водата да се отцеди, охладете и смелете през месомелачка.
• Комбинирайте гъбите с билките и лука, като изсипете цялото масло, останало в тигана.
• Добавете лимонов сок, черен пипер, разбъркайте.
• Нареждат се в стерилизирани буркани и се затварят плътно. След като изстинат ги сложете на хладно.

Въпреки факта, че съставът на тази закуска е прост, той се оказва много вкусен.

Пикантен хайвер от гъби

• манатарки, манатарки (или бутчета) – 1 кг;
• лук – 0,6 кг;
• растително масло - 0,2 л;
• ябълков оцет (6 процента) - 80 ml;
• вода - 1,5 л;
• сол - 20 g;
• кантарион - 50 г;
• копър - 50 г;
• магданоз – 50 гр.

Метод на готвене:

• Гъбите се измиват и нарязват на ситно, заливат се с подсолена вода и се варят 40 минути, като се обира пяната, която се образува.
• Извадете гъбите с решетъчна лъжица, охладете и смелете през месомелачка.
• Обеленият лук се нарязва на ситно и се запържва в олио, също се нарязва на месомелачка.
• Нарежете на ситно предварително измитата и изсушена зеленина.
• Смесете гъби, билки и лук, залейте с останалото масло и оцет, разбъркайте всичко добре.
• Разпределете хайвера в стерилизирани буркани с еднакъв размер.
• Поставете бурканите в тенджера с кърпа на дъното. Налива се вода, колкото да стига до закачалките на бурканите. Сложете го на огън.
• След като водата заври в тигана, стерилизирайте бурканите за 40 минути.
• Покрийте с изварени капаци.

Хайверът, приготвен по тази проста рецепта, се оказва много ароматен.

Пикантен хайвер от гъби с лук и моркови

• гъби - 2,5 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• трапезен оцет (9 процента) - 25 ml;
• растително масло - 200 ml;
• сол - 40 g;
• смлян червен пипер – 5 гр.

Метод на готвене:

• Сварете готовите гъби в подсолена вода за 40 минути, извадете с решетъчна лъжица, охладете и нарежете по удобен за вас начин.
• Обелете зеленчуците. Лукът се нарязва възможно най-ситно, морковите се настъргват на ситно ренде.
• Загрейте чаша олио в дълбок тиган, запържете в него първо една глава лук, а след това и морковите.
• Смесете гъбите със зеленчуците, подправете с черен пипер по желание.
• Оставете получената маса да къкри за един час. През това време трябва да се разбърква често, за да не загори.
• 5 минути преди готовност се налива оцет.
• Поставете готовия хайвер в буркани, които трябва да бъдат предварително стерилизирани. Навийте бурканите и обърнете капачките надолу. След като хайверът се охлади, съхранявайте го за зимата.

Тази пикантна закуска може да се съхранява на стайна температура.

Гъбен хайвер от медени гъби с домати

• варени медени гъби - 1 кг;
• домати - 1 кг;
• лук – 1 кг;
• растително масло - 0,2 л;
• доматено пюре - 50 г;
• сол - 10 g;
• захар - 20 g;
• зърна черен пипер – 5-6 бр.

Метод на готвене:

• Доматите се заливат с вряща вода, обелват се, отрязва се дръжката около дръжката и се нарязват на едри парчета.
• Обелете и нарежете лука на ситно.
• Прекарайте зеленчуците и медените гъби през месомелачка.
• Поставете зеленчуците с гъбите в котел или тиган с дебели стени, налейте олиото, добавете сол и захар и добавете доматено пюре.
• Оставете да къкри, покрито, на слаб огън, като разбърквате често, за един час.
• Поставете няколко зърна черен пипер на дъното на стерилизирани буркани.
• Напълнете бурканите с хайвер, затворете капаците и ги обърнете.
• Покрийте с одеяло и оставете за един ден. След определеното време го съхранявайте.

Този хайвер от гъби се оказва много апетитен, има наситен цвят и деликатна консистенция.

Хайвер от гъби със зеленчуци

• гъби (вече сварени в подсолена вода) - 1,5 кг;
• черен пипер - 0,5 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• домати - 0,5 кг;
• растително масло - 0,2 л;
• сол - 20 g;
• смлян черен пипер - 5 гр.

Метод на готвене:

• Обелете морковите, измийте ги, нарежете на малки парчета с произволна форма.
• Измийте чушката, отрежете дръжките, отстранете семките. Нарежете всяка чушка по дължина на 6-8 части.
• Почистете лука от люспите и го нарежете на 4-8 части.
• Измийте доматите, направете им напречни разрези, сложете ги във вряща вода за 5 минути, извадете, охладете, обелете, нарежете както желаете.
• Прекарайте всички зеленчуци през месомелачка или нарежете с блендер.
• По същия начин се нарязват и предварително сварените гъби.
• Смесете гъбите със зеленчуците, добавете сол и черен пипер и добавете масло.
• Оставете да къкри на тих огън за час. През цялото това време се уверете, че зеленчуците не горят, както е необходимо;
• Поставете в подготвени буркани, затворете ги и ги увийте, като ги обърнете с капачките надолу. След охлаждане обърнете капаците нагоре и ги приберете за зимата.

Хайверът от гъби със зеленчуци има необичаен, но много изкусителен вкус. Струва си да опитате поне веднъж.

Солен хайвер от гъби

• осолени гъби - 1 кг;
• лук – 0,2 кг;
• растително масло - 100 мл.

Метод на готвене:

• Изплакнете добре гъбите.
• Нарежете на кубчета и запържете лука.
• Прекарайте лука и гъбите през месомелачка, смесете с останалото масло.

Този хайвер може да се консумира веднага или да се съхранява за зимата. Във втория случай трябва да го наредите в стерилизирани буркани, да налеете във всеки отгоре по още една лъжица олио (освен посоченото в рецептата) и да затворите с пластмасови капачки. Този хайвер може да се съхранява само в хладилник.

Независимо по каква рецепта е приготвен хайверът, той ще бъде вкусно предястие, което можете да ядете с лъжица, да намажете хляб или да добавите към различни ястия.

Основната съставка на този хайвер са гъбите. Това могат да бъдат: шампиньони, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки и русула. Могат да се използват както в една форма, така и в асортимент.

Как да приготвите вкусен хайвер от гъби за зимата

За 2 кг гъби ще ви трябва:

3 големи моркова,

3 големи глави лук,

2 чаши слънчогледово масло,

1 супена лъжица 9% оцет,

10 бр. черен пипер,

3 дафинови листа;

сол на вкус.

Приготвяне:

Гъбите се измиват с течаща вода в гевгир, нарязват се на ситно и се варят 15 минути в подсолена вода. Когато се сварят, поставете ги в гевгир и ги изплакнете.

Когато водата се отцеди добре, гъбите се нарязват с блендер или месомелачка.

Морковите се настъргват, лукът се наситнява.

Зеленчуците се запържват в слънчогледово масло до омекване и се добавя гъбената маса.

Всичко се разбърква, посолява се, добавя се останалото масло, черен пипер и дафиновите листа.

След това хайверът от гъби се задушава около 2 часа. Сместа трябва да се разбърква от време на време, за да не загори.

Накрая се добавя оцет, разбърква се и е готово.

Можете да го изядете веднага или да го поставите в стерилни буркани за консервиране и да го навиете.

Проста рецепта за домашен хайвер от гъби

Един килограм гъби може да направи вкусен хайвер. Ако имате лук, смлян черен пипер и сол, такъв хайвер трябва да се появи на масата на всяка добра домакиня.

Целите гъби се варят половин час. Поставете в гевгир и изплакнете. Поставете под налягане за 4 часа. След това гъбите се нарязват, както в предишната рецепта - през месомелачка или в блендер, овкусяват се със смлян черен пипер, сол и наситнен лук. Такъв хайвер може да се консумира веднага или да се постави в стерилни буркани, напълнени с масло и херметически затворени за зимата.

Хайвер от гъби с майонеза за зимата

0,5 кг гъби,

3 скилидки чесън,

2 супени лъжици майонеза,

сол.

Приготвяне:

Гъбите се измиват и нарязват.

След това се запържват в олио. Там също се добавят сол, счукан чесън и майонеза.

Гъбената смес се задушава 1,5 часа.

След това се оставя да изстине и всичко се смила с блендер или месомелачка.

Хайверът се поставя в чисти, сухи, стерилни буркани и се покрива със стерилни капаци.

Бурканите с препарата се стерилизират в голяма тенджера с вода най-малко 0,5 часа. След това с помощта на ключ за зашиване затворете капаците, покрийте бурканите с топло одеяло и оставете, докато изстинат напълно. Съхранявайте хайвера в хладилника или мазето.

Хайвер от шампиньони, медени гъби, бели гъби, манатарки за зимата

0,5 килограма гъби,

4 скилидки чесън,

300 грама лук,

растително масло,

смлян черен пипер,

сол.

Приготвяне:

Измитите и нарязани гъби се варят 20 минути. След това се смила с помощта на месомелачка или блендер.

Нарязаният лук се запържва в растително масло и всичко се смесва. Сместа от гъби и лук се посолява, поръсва с черен пипер, добавя се нарязан чесън и се оставя да къкри 40 минути на тих огън.

Този хайвер може да бъде замразен за зимата (като бурканите се стерилизират, както в рецептата по-горе, за поне 0,5 часа) или да се консумира веднага.

Гъбен хайвер от сушени гъби

Хайверът се прави от сухи гъби по следния начин: гъбите се накисват за 10 часа. Запарката се отцежда, гъбите се измиват и се слагат в запарката, в която след това се варят 15 минути. След това охладените гъби се нарязват три пъти в месомелачка.

Сместа трябва да е хомогенна (може да добавите бульон). Масата се осолява и се поставя в буркани. Съхранява се в хладилник.

Гъбен хайвер от медени гъби

1,5 килограма медени гъби,

1 морков,

1 глава лук,

1 скилидка чесън,

1 домат

растително масло,

смлян черен пипер,

сол.

Приготвяне:

Медените гъби се варят 40 минути.

Настърганите моркови се запържват до полуготовност. Добавете наситнения лук, обелените и нарязани домати и чесъна. Зеленчуците се посоляват.

Гъбите се запържват в растително масло за 15 минути.

Всичко поотделно се натрошава и смесва.

Хайверът от медени гъби се поставя в стерилни буркани и се покрива със стерилни капаци. Бурканите се поставят в тенджера с топла вода и се стерилизират във вряща вода поне 30 минути - половин литър, 45 литра. След това бурканите се затварят херметически, обръщат се с капачките надолу, покриват се с топло одеяло и се оставят да изстинат напълно.

Всеки хайвер от гъби може да се използва за пълнени картофи, zraz, палачинки, сандвичи и много други. Може да се замразява и да се използва при необходимост. Тази вкусна и здравословна закуска винаги е добра на всяка маса, както на празник, така и в обикновен ден.