Млечни гъби: описание на основните видове. Как изглеждат млечните гъби и къде растат млечните гъби?

В горите навсякъде се среща отровна млечна киселина - това е опасна за човешкото здраве гъба, която не трябва да попада в кошницата на гъбарника. Описанията, представени на тази страница, ще помогнат за разграничаване и идентифициране на неядливи млечни гъби. Снимки на млечни гъби придружават всички предложени ботанически характеристики на вида.

Млечна щитовидна жлеза

Шапката е 3-5 (10) cm в диаметър, отначало изпъкнала, след това плоско изпъкнала, с възрастта вдлъбната изпъкнала, понякога с туберкула в центъра, с нагънат космат край. Кожата е лигавица или лепкава, често с неясно изразена една концентрична зона, охра-жълта, кафяво-жълта, става от люляково-сива до кафяво-виолетова при натиск. Плочите са прикрепени, късо низходящи, умерено чести, тесни с плочи, кремави, стават люлякови при натиск, след това стават люляково-сиви, кафеникави. Млечният сок е бял, бързо става лилав във въздуха, първоначално изобилен, може да изчезне с времето, вкусът е променлив: от сладък през горчив до каустик. Крак 3-5 (8) х 0,5-1,5 cm, цилиндричен или разширяващ се към основата, твърд, кух, лигав, със същия цвят като шапката. Месото е гъсто, бяло, бързо става лилаво на разреза, вкусът е сладък в началото, с времето става каустично-горчив, с приятна миризма. Кремообразен прах от спори.

Щитовидната млечна образува асоциация и. Расте в широколистни гори, на малки групи, рядко, през август - октомври. негодни за консумация.

Млечно златисто млечно

Шапката е 4-8 см в диаметър, тънко месеста, плоска, скоро фуниевидна, с прегънат, след това прав, тънък, гладък ръб. Кожицата е лепкава във влажно време, след това суха, гола, гладка, светло теракотена, кремава, охра-оранжева, светлобежова, с прекъснати блатни зони, които при зрелите екземпляри почти не се забелязват. Плочите са низходящи, чести, тесни, с пластини, бели, ставащи охра-кремави. Млечният сок е бял, бързо става лимоненожълт на въздуха и има лютив и каустичен вкус. Крак 3-7 X 0,7-1,5 cm, цилиндричен или бухаловиден, крехък, кух, сух, гол, гладък, светло пухкав, с тъмни пухкави лакуни, окосмен в основата. Пулпът е ронлив, крехък, кремообразен, пикантен на вкус, без особена миризма. Кремообразен прах от спори.

Млечното златисто млечно образува асоциация с бреза (Betula L.). Расте и в смесени гори, на групи, рядко, през август - септември.

Млечно тъмно кафяво

Шапка 3-6 (10) cm в диаметър, плоско изпъкнала, след това широко фуниевидна, с вълнообразен остър ръб. Кожицата е леко лепкава или късо-кадифена, гладка с възрастта, кафява, охра-кафява, сиво-кафява, с по-светъл ръб.

Плочите са низходящи, редки, тесни, с пластини и анастомози, в младо състояние със същия цвят като шапката, с възрастта те са сиво-охра, охра-жълти, прахообразни със спорова маса, стават розови при натиск. Млечният сок е бял, на въздуха става червен, отначало безвкусен, после горчив. Крак 3-8 х 0,5-2 cm, цилиндричен, често стеснен към основата, твърд, направен или кух, тънко-кадифен, гладък, от същия цвят с капачка или тон по-светъл, става мръсночервен при натискане. Месото е плътно, бяло, на разреза зачервява, с леко горчив вкус, без особена миризма.

Тъмнокафявото млечно образува асоциация с бреза (Betula L.). Расте в широколистни и смесени гори, на малки групи, расте заедно в основата на няколко базидиоми, рядко, през август - септември. негодни за консумация.

Млечно бледо лепкаво

Шапката е с диаметър 3-5 см, изпъкнала, след това фуниевидна, изпъкнала, неравномерно вълниста, с понижен ръб. Кожата е гладка, лигава, става лъскава, когато изсъхне, от телесно розово до тъмно жълто, с виолетов или лилав оттенък, бавно става мръсно сиво или почернява при натиск. Плочите са леко низходящи, тесни, с умерена честота, светла охра или с наситен жълт оттенък и с жълти капчици от млечен сок. Млечният сок е белезникав, първоначално доста обилен, горчив, след известно време остър. Крак 3-6 х 0,7-1,5 cm, леко извит, стеснен надолу, леко сплескан, надлъжно набразден, лигав, един тон по-светъл от шапката. Месото е белезникаво, бавно пожълтяващо на въздуха, с парещ вкус и мирис на ябълка. Споровият прах е жълтеникав.

Млечно бледо лепкаво образува асоциация (Picea A. Dietr.). Расте в смърчови и смърчови смесени гори, на групи, рядко през юли-октомври. негодни за консумация.

млечно сиво

Капачката е с диаметър 3-6 см, тънко месеста, отначало плоска, след това плоско изпъкнала, с остър папиларен туберкул, ръбът първо се спуска, след това става прав, остър, гладък.

Кожицата е суха, люспеста, розово-кафява, теракотена, люспите са оловно-сиви, с напредване на възрастта те придобиват същия цвят като повърхността на шапката. Плочите са низходящи, чести, раздвоени, с плочи, розово-кафяви. Млечният сок е бял и не се променя на въздух. Крак 3-7 х 0,4-0,9 см, цилиндричен, понякога разширен към основата, крехък, кух, филц, от същия цвят с капачка, бяло-пухнато в основата. Месото е бяло или леко жълтеникаво, на вкус бавно лютив, без особена миризма. Споровият прах е жълтеникав.

Сивото млечно образува асоциация (Alnus incana (L.) Moench) и бреза (Betula L.). Расте в елшови гори, на малки групи, върху почва и дървесина, рядко, през август - септември, негодни за консумация.

млечно розово

Шапката е 5-10 (15) cm в диаметър, изпъкнала, след това плоско изпъкнала, понякога с туберкулоза, често фуниевидна, понякога с криволичещ разчленен ръб. Кожата е суха, фино люспеста, копринено-влакнеста, зърнесто-люспеста в центъра, с възрастта се оголява, напуква се, жълтеникаво-глинесто-кафеникава или кафеникаво-кафява, лилаво-розово-сивкава, розово-охра-сивкава, без зони . Плочите са низходящи, тънки, чести, белезникави, жълтеникави, кремаво-буфови, бъфисти. Млечният сок е воднисто-бял, оскъден, не се променя на въздуха, вкусът е от сладък до горчив. Крак 5-9 х 0,5-2 cm, гладък или леко издут, обикновено кух до зрялост, със същия цвят с шапка, по-светъл отгоре, с прахообразен налеп, отдолу с белезникави влакна. Месото е белезникаво-жълто, тънко, крехко, със сладникав вкус и мирис на кумарин, който се засилва при сушене. Прахът от спори е светло кремав.

Розовото млечно асоциира със смърч (Picea A. Dietr.), бор (Pinus L.) и бреза (Betula L.). Расте в смесени гори, поединично и на малки групи, рядко през юли - октомври. Неядливи (отровни).

млечно кафяво

Шапката е 2-5 (8) cm в диаметър, тънко месеста, вдлъбната, фуниевидна, с папиларна туберкула и първоначално спусната, скоро прав вълнообразен ръб. Кожицата е суха, гола, гладка, от кестенява до маслиненокафява, по-тъмна в средата, по-светла към ръба, избледняваща до почти бяла. Плочите са леко низходящи, чести, тесни, с пластини, първоначално червеникаво-охра, с възрастта стават мръсно ръждиво-кафяви, често покрити със спорова маса. Млечният сок е воднисто-белезникав, на въздух след няколко минути става тъмно жълт, с парещо-остър вкус. Крак 3-5 (7) х 0,4-0,8 см, цилиндричен, силен, с възрастта става кух, гладък, със същия цвят като капачката, покрит с бял мицел в основата. Месото е крехко, светло охра, в дръжката червеникаво, на разреза става сярножълто, лютиво на вкус, с лек приятен мирис. С FeSO4 след известно време става маслиненокафяв. Прахът от спори е кремообразен.

Образува асоциация със смърч (Picea A. Dietr.). Расте в смърчови гори, на кисели почви, на малки групи, рядко, през септември - октомври. негодни за консумация.

Млечно горчив

Капачката е 3-5 cm в диаметър, тънко месеста, първоначално изпъкнала, след това вдлъбната, с папиларна туберкула и дълъг извит, след това прав, гладък, остър ръб. Кожицата е суха, гладка, охра-кафява, червено-кафява, жълто-червена, с меден оттенък, избледняваща до кремава. Плочите са низходящи, чести, тесни, с плочи, крем, бъфи. Млечният сок е воднисто-бял, не променя цвета си на въздуха, с мек вкус, но след известно време може да стане горчив. Крак 3-5 х 0,4-0,6 cm, клубовиден, крехък, кух, гол, гладък, със същия цвят като шапката. Пулпът е рохкав, бял, кремав, свеж вкус, бавен остър, без мирис. Прахът от спори е охра.

Горчивата млечка образува асоциация с дъб (Quercus L.) и бреза (Betula L.). Расте в широколистни, иглолистни и смесени гори, на малки групи, върху почва и дървесина, рядко през юли - септември. негодни за консумация.

млечен люляк

Шапката е 5-8 (10) cm в диаметър, тънко месеста, отначало плоска, след това плоско изпъкнала с остра папиларна туберкула. Ръбът отначало се спуска, след това става прав, остър, гладък. Кожата е суха, фино лющеща се, бледо лилава, от тъмно лилаво-розово до червено, избледняваща с възрастта до лилаво-розово, плътно-люляково. Плочите са низходящи, чести, раздвоени, с плочи, розово-кафяви. Млечният сок е бял, цветът не се променя във въздуха. Крак 3-7 х 0,4-1 cm, цилиндричен, понякога разширен към основата, крехък, кух, розово-жълт. Месото е белезникаво, първоначално сладникаво на вкус, след това бавно пикантно, без особена миризма. Споровият прах е бял (при млади екземпляри) до кремав (при стари).

Люлякът млечно образува асоциация с елша (Alnus Mill.). Расте в елшови гори, на малки групи, върху почва и дървесина, рядко през август - септември. негодни за консумация.

млечно мокър

Шапката е 2-10 см в диаметър, тънко-месеста, плоска, вдлъбната, с туберкулоза и остър гладък ръб. Кожицата е мазна, при влажно време лигава, бледосивкава или почти бяла, без зони, при изсушаване - сиво-кафява, жълтеникаво-кафява, с едва забележими зони. Плочите са низходящи, чести, тесни, с плочи, кремави, лилави при нараняване и натиск. Млечният сок е бял, бързо става лилав във въздуха. Кракът 6-8 х 0,8-1,5 cm, цилиндричен, кух, слузест, с жълтеникави петна, пурпурен. Месото е плътно, бяло, бързо става лилаво във въздуха, вкусът е бавно горчиво-остър, без мирис. Прахът от спори е охра.

Млечницата (влажна) образува връзка с бреза (Betula L.), бор (Pinus L.) и върба (Salicx L.). Расте във влажни иглолистни и смесени гори, на големи групи, рядко, през август - септември. негодни за консумация.

Млечен бодлив

Шапката е 2,5-4 (6) cm в диаметър, много тънко-месеста, с тънки жилки по повърхността, отначало плоска, след това плоско изпъкнала, вдлъбната, с остра папиларна туберкула. Ръбът е тънък, леко оребрен, спуснат, може да се изправи с възрастта. Кожицата е розово-червена до люляково-карминово-червена, суха, филцово-едролюспеста (люспи до 2 мм височина). Плочите са късо низходящи, тесни, тънки, чести, раздвоени, с плочи, розово-кафяви, при натиск стават маслиненокафяви. Млечният сок е бял, не се променя на въздуха, доста обилен, отначало има мек вкус, по-късно е леко горчив. Крак 3-5 х 0,2-0,8 см, лилаво-розов, никога няма охра на цвят, цилиндричен, леко стеснен към основата, първоначално направен, става кух с възрастта. Месото е белезникаво до бледоохра, при натиск става зеленикаво, с мек вкус, без особена миризма. Споровият прах е светло охра.

Бодливото млечно образува асоциация с бреза (Betula L.) и елша (Alnus Mill.). Расте във влажни широколистни и смесени гори, на групи, сред сфагнум, рядко през юли - септември. негодни за консумация.

млечен воднист млечен

Шапката е 2-4 см в диаметър, тънко месеста, плоска, след това вдлъбната, с папиларна туберкулоза, с остър вълнообразен ръб. Кожицата е гладка или набръчкана, при изсъхване се напуква, тъмнокафява, чернокафява, тъмнокафява, червенокафява. Плочите са низходящи, с умерена честота, широки, с пластини, кремави, с червеникаво-кафяви петна. Млечният сок е воднистобял, не се променя на въздуха, с мек вкус. Крак 4-7 х 0,2-0,4 cm, цилиндричен, гладък, жълт, по-тъмен в основата. Месото е рохкаво, бяло, става кафяво с възрастта, има свеж вкус, без особена миризма.

Млечният млечен млечен формира асоциация с дъб (Quercus L.) и смърч (Picea A. Dietr.). Расте в смесени и широколистни гори, в големи групи, рядко, през юли - ноември. негодни за консумация.

Вижте отровната доячка на снимката и я запомнете, за да не я вземете в гората:

Млечната гъба е условно ядлива или отровна гъба, която принадлежи към семейство Русула. Името на гъбичките идва от външния им вид - обикновено върху пулпата се появяват бели капки сок, които изтичат от мястото на увреждане на плода. Гъбата има много други имена - гладка, куха, сива гърда, елша.

Млечната е условно ядлива или отровна гъба, която принадлежи към семейство Русула

Сред видовете от семейство Russula се срещат и отровни екземпляри, които като правило се различават от другите по своя закачлив външен вид.

• Капачката на обикновена млечна мечка има гладка, лъскава повърхност, независимо от метеорологичните условия. Диаметърът му може да достигне двадесет сантиметра, а цветът има тъмни кръгове. Цветът и формата на гъбата могат да се променят по време на образуването на плода - при младите гъби цветът е тъмен или сив, а шапката е изпъкнала. Зрелите, напротив, имат кафяв цвят и депресирана форма. Ръбовете на капачката са вълнообразни, увити вътре.
• Кракът може да бъде дълъг около 4-10 см, има правилна цилиндрична форма. Понякога, след механични повреди, тя може да бъде леко подута, но в същото време куха отвътре.
• Плочите под шапката са доста тънки и често разположени. Те са жълти или бежови.
• Месото на плода е крехко и плътно. Има бежов оттенък, наситен с млечен сок. Когато се повреди, веднага променя цвета си на жълто или зелено. Миризмата е необичайна - ароматът му е подобен на риба.

Използва се в народната медицина и кулинарията.

Характеристики на млечния обикновен (видео)

Ядливи и неядливи видове лактифери

Най-популярните видове млечна киселина включват червено-кафява гъба, жълтеникаво-кафява млечна, месно-червена, дървесна, папиларна, пиперлива, изгаряща млечна, както и бавна, бледа, горчива млечна киселина.

Червено-кафяво млечно

Гъбата има шапка с диаметър около 8 см, плътна и месеста плът, както и грудка в средата. При младите плодове формата е изпъкнала, докато при по-зрелите се изправя с нарастването. Плочите са тесни, низходящи, имат розов или жълт цвят. Сокът, който излиза е бял. Когато се комбинира с кислород, не променя цвета си. В същото време има приятен сладък аромат и горчивина на вкус. Цилиндричен крак до 4 сантиметра, плътен. Обикновено има цвят в тон на шапката или няколко тона по-светъл. Пулпът е кремообразен, без вкус и мирис.

Расте в иглолистни и смесени гори, образувайки малки групи. Сезонът на плододаване започва през юли и продължава до октомври.

Червено-кафяво млечно

Избледняло млечно

Шапката на тази гъба има сив или лилав цвят, понякога люляк. С течение на времето може да избледнее поради пряка слънчева светлина. В центъра има кухина, а повърхността на самата гъба е неравна, лепкава, с полепнали горски отпадъци. Кракът може да бъде прав или извит, с цилиндрична форма. Цветът му варира от кремав до сив.Месото също е сиво на цвят, а при увреждане пуска сок.

Гъбата няма близнациа самата тя се образува от средата на август до началото на октомври. Расте в гори от лиственица и смърч, особено обича да комбинира микориза с бреза.

Избледняло млечно

Хигрофорна млечна киселина

Този вид гъба е годна за консумация и има шапка с диаметър от 4 до 10 см. Цветът на плода може да варира в зависимост от метеорологичните условия, но най-често гъбата е червена или кафява. Шапката е изпъкнала, суха на допир, но блести на слънчевите лъчи. Плочите са под капачката, светло кремави на цвят и се спускат надолу.

Хигрофорното млечно расте от края на юни до средата на октомври. Особено плодотворен в райони с умерен климат. Изисква богата на минерали почва, за да растерасте само в широколистни гори до дъбове и брези.

Къде да събираме доячи (видео)

Неядливи и отровни доячи

Сред отровните гъби особено се открояват млечната щитовидна, златисто-лепкава, сива, розова, мокра, както и лилава и горчива.

Млечно горчив

Плодът има шапка с диаметър 5 см, тънка дръжка и низходящи пластини. Формата на гъбата е изпъкнала, но в центъра има малка туберкулоза, която отличава доячите от други видове. Цветът на шапката е жълт. При натискане на пулпата се образува сок, който има водниста структура, не променя цвета си при контакт с въздуха. Пулпът е плътен, сочен и крехък.

Расте в широколистни гори, образува микориза с дъб и бреза. Не става за консумация от хора.

Млечно горчив

млечно кафяво

Шапката е с диаметър пет сантиметра, леко притисната навътре. Ръбът е вълнообразен, а в центъра се образува туберкул. Кожицата на гъбата е гладка, суха и лъскава независимо от метеорологичните условия, може да бъде маслинена, кафява или тъмна на цвят. Плочите са низходящи, леко врастнали в крака. През тях се отделя млечен сок, който има водниста консистенция, но няма характерен аромат или мирис. Кракът с правилна цилиндрична форма, др. Когато гъбата узрее, тя става куха отвътре. Месото е светлооранжево, по-близо до дръжката става червеникаво. Когато се отреже от бяло или оранжево, то се превръща в сярножълто. Вкусът на кафявата млечна киселина е парещ, нетърпимо е да се яде.

Расте в смърчови гори и смесени гори, мицелът се образува на групи. Сезонът на растеж на мицела и образуване на плодове е от края на септември до края на октомври.

млечно кафяво

щитовидна млечна

Шапката на щитовидната млечка може да нарасне до 10 см в диаметър. Първоначално има полусферична форма, а с узряването на плода тя се променя и краищата стават все по-неравномерни. Има белезникав цвят и точно същата каша, която не променя цвета си във въздуха, когато гъбата е повредена. Крак с правилна форма, дълъг около 8 см, покрит с малки люспи. Млечният сок, отделян от гъбата, е бял.Когато се окислява във въздуха, става лилаво.

Образува микориза заедно със смърч, върба или бреза. Расте в лиственици, може да се намери в края на август до началото на октомври.

щитовидна млечна

Места и дати за събиране на доячите

За нормалното развитие на млечното растение се нуждае от влажна почва, богата на минерали. Именно това най-често се среща в широколистни гори, както и иглолистни и смесени. Териториално млечните растения растат в Източна и Западна Европа, както и в централните райони на Русия, в Алтай.

Гъбарникът се формира няколко пъти, но реколтата от самите гъби може да се събира само веднъж годишно. Сезонът на плододаване започва в края на август-началото на септември и продължава до първата слана.

Как да различим млечната от русула (видео)

Доячи в кулинарията

Характерна особеност на гъбите е тяхната пулпа и наличието на млечен сок. Консистенцията на "сирене" улеснява натрошаването на гъбата и събирането й за бъдеща употреба. В същото време вкусът на доячите може да бъде както сладко-захарен, така и радикално каустичен. Поради горчивината и каустичността не всички видове млечни продукти могат да се ядат. Някои от видовете се наричат ​​условно годни за консумация и изискват накисване или друга топлинна обработка преди употребата им.

Ядливите сортове могат да се събират за бъдеща употреба чрез ецване или ецване. При варенето млекарят ферментира твърде бързо и придобива кисел вкус. По-голямата част от горчивината изчезва по време на варенето.

Също така, гъбата може да се готви в тиган заедно с лук и черен пипер, да се правят различни ястия от нея.

Преглеждания на публикация: 126

Написано от Николай Будник и Елена Мекк.

Млечното сиво-розово в руските справочници се класифицира като условно годни за консумация гъби (осолява се след накисване или варене). Сега тази гъба е класифицирана като леко отровна. Расте сред мъх сфагнум на влажни места, понякога на големи групи. Това е голяма, плътна, червеникава гъба, винаги суха и грапава, дори и в дъждовно време.

Млечното сиво-розово на Uloma Zheleznaya се нарича "блатен крекер" и се събира изключително рядко. Не го приемаме заради силната миризма, която в литературата се определя като миризма на "кумарин" или миризма на сено. Разбира се, бих искал да знам какво е кумарин, но ние наричаме тази воня миризма на "ръждясало желязо". Тази гъба просто расте в блатата, където се добива желязо.

1. Млечно сиво-розово - доста голяма и месеста гъба.

2. Може да се намери на влажни места.

3. Една гъба рядко расте сама.

4. Обикновено това са цели групи гъби.

5. Тази гъба вече е доста стара.

6. Този е малко по-млад.

7. И тук виждате много млади гъби.

8. Ето любимите места на сиво-розовото млечно.

9. Това е ръбът на борово блато.

10. Виждате мъх сфагнум и боровинкови храсти сред боровете.

10. Млечно сиво-розова сравнително голяма гъба

12. Той е доста висок.

14. Гъбата стои на доста дълга дръжка.

15. На тази снимка виждаме вече зрели гъби.

16. Шапките им вече са станали фуниевидни.

17. Това е средният размер на сиво-розово млечно.

18. Шапката на гъбата изглежда суха при всяко време.

19. Тя е груба и пухкава.

20. Средата на капачката е малко по-тъмна от краищата.

21. При младите гъби ръбовете на шапката са огънати навътре.

22. Постепенно капачката се отваря и става фуниевидна.

23. Ето как изглежда след проливни дъждове. Тя е мокра.

24. При някои гъби върху шапката се появява подобие на концентрични пръстени.

24a.Така че шапката е прикрепена към стъблото.

25. Плочите на млечно сиво-розовото са чести.

26. Те са малко по-леки от шапката.

27. Тук можете да видите закрепването на плочите към крака.

28. И това е същото, само по-голямо.

29. Понякога върху чиниите се появява бял млечен сок.

30. Не е изобилен, а по-скоро горчив.

31. И това отново е връзката на плочите и краката.

32. Същото, само голямо.

33. Кракът на сиво-розовото млечно е прав и доста тънък.

34. Понякога в основата кракът е леко свит.

35. Вътрешната част на крака е твърда, а не куха.

36. Тя е почти в същия цвят като шапката.

37. Ето как изглежда кракът в надлъжен разрез.

38. Кракът е плътен, без кухини, светъл в разрез.

39. Плочите прилягат по специален начин към крака.

40. Пулпът на гъбата е гъст.

41. Нека отново да разгледаме грапавостта на шапката.

42. Пулпата има светлокафяв цвят.

43. Тя е доста месеста и дебела.

44. Млечният сок почти не се откроява на разреза.

45. Ето ги - сиво-розови доячи.

Онлайн магазин LitGid. Книгата на Михаил Вишневски „ПРЕПАРАТИ С ГЪБИ: ТРАДИЦИОННИ И НОВИ РЕЦЕПТИ С АВТОГРАФ“

Млечната сиво-розова е гъба от род Млечни, от семейство Русула.

Латинското наименование на гъбата е Lactarius helvus.

Руски синоними - неядлива млечна гъба, сиво-розова млечна гъба, обикновена млечка, черна млечна, кехлибарена млечна. Тази гъба се счита за условно годна за консумация.

Описание на млечното сиво-розово

Шапката на млечно сиво-розовото е голяма - диаметърът й е 8-15 сантиметра. Шапката е повече или по-малко заоблена. В централната част може да има туберкулоза или, напротив, депресия. С възрастта и двата признака могат да се появят едновременно. При младите гъби ръбовете са спретнато прибрани и с възрастта те постепенно се отварят. Цветът на шапката е трудно да се опише, има мътни сивкави, кафяви, розови тонове. Повърхността е кадифена, суха. Шапката не е склонна към хигрофобия.

Месото е крехко, плътно, белезникаво на цвят, със силна приятна миризма и парещ вкус. Млечният сок е воднист, изпъква слабо. Възрастните гъби може изобщо да нямат млечен сок. Записи със средна честота, леко спускащи се по стъблото, със същия цвят като шапката или леко по-светли. Споров прах жълтеникав.

Кракът е доста къс и дебел, височината му е 5-8 сантиметра, с ширина 1-2 сантиметра. Но когато сиво-розовите млечни растения растат в мъхове, краката им могат да бъдат много по-дълги. Повърхността на крака е гладка, сиво-розова. Структурата на крака е здрава.

Разпространение на негодни за консумация гъби

Тези гъби растат в блатата. Те могат да бъдат намерени в мъхове, сред брези и борове. Неядливите млечни гъби дават плодове от август до септември. При благоприятни условия те могат да растат в големи количества.

Годността за консумация на млечно сиво-розово

Млечно сиво-розовото е условно годна за консумация гъба. И в чуждестранната литература те са класифицирани като леко отровни гъби. У нас тези гъби понякога се смятат за негодни за консумация. Това са малоценни гъби, те се берат, когато няма търговски видове гъби. Те имат силна специфична миризма, поради което правят неприятно впечатление на берачите на гъби.

Сродни видове неядливи млечни гъби

Беззоновото млечно е често срещано в Евразия. Тези гъби се срещат в широколистни гори. Образуват микориза с дъбовете. Гнездят поединично или на малки групи. Плододава от юли до септември. В слаби години те може изобщо да не дадат плод.

Капачката на млечната без зона е плоска, с туберкула в средата, ръбовете й са равни. Диаметърът на капачката е 9-11 сантиметра. Повърхността му е кадифена, пясъчна, кафява, бледокафява или тъмнокафява. Кракът е кух, по форма прилича на цилиндър. Крачето и шапката са едноцветни. Височината на краката е 7-9 сантиметра. При младите екземпляри краката са плътни, а с възрастта стават кухи.

Беззоновата млечка е ядлив вид. Подходящ за ецване и осоляване. Препоръчително е да се събират само млади доячи.

Млечната зонална или дъбова гъба е разпространена почти навсякъде, като се предпочитат широколистните гори с букове, дъбове и брези. Плододава поединично или на малки групи. Среща се от юли до септември. Тези гъби са условно годни за консумация, трябва да се накиснат преди готвене, за да се премахне горчивината.

Диаметърът на зоналната млечна шапка достига 10 сантиметра. Шапката е много месеста, първоначално фуниевидна, след това става плоска с повдигнати ръбове. Повърхността на шапката е суха, а при дъжд става лепкава.

Цветът на капачката е кремав или охра. Стъблото е централно, много плътно, с цилиндрична форма, кухо отвътре. Цветът му варира от бял до светлокафяв. На крака може да има червеникаво покритие.

Млечните гъби растат в повечето региони на нашата страна, срещат се и в много европейски страни, както и на други континенти. Освен това те се делят на годни за консумация, условно годни за консумация и негодни за консумация. Има и отровни доячи, които са строго забранени за ядене. Но дори такива ядливи "дарове на гората" не се ядат сурови.

Описание на млечните гъби

Доячите са от семейство Сироежкови. В превод от латински това име означава "даване на мляко". Тези гъби са наречени така, защото при нарязване или счупване отделят млечен сок, който по цвят и консистенция прилича на мляко.

Те принадлежат към категорията на условно годни за консумация. Шапката на обикновена млечна в радиус може да бъде от 4 до 11 см, тя блести дори при сухо слънчево време, върху нея ясно се виждат кръгове по цялата повърхност. Цветът му се променя с възрастта на лактифера: младите гъби са боядисани в тъмно сиво, шапките им са изпъкнали, при старите цветът е лилав или кафяв, по-късно жълт или ръждив, става по-плосък, понякога дори вдлъбнат. Повърхността е много плътна, понякога върху нея могат да се появят малки ями. Ръбовете на капачката могат да бъдат вълнообразни или извити, често се обръщат навътре.

Краката са високи 8–10 cm, сиви или ръждиви на цвят, формата им е цилиндрична, празни отвътре, могат да бъдат подути, често покрити със слуз и лепкави на пипане. От долната страна се виждат чести плочи, цветовете им са жълти или кремави, осеяни с охра.

Месото е твърдо, но много крехко.. Лесно се рони, тъй като в състава му практически няма влакна. Цветът му е бял, но близо до повърхността - с кафяв оттенък, близо до краката - с червен нюанс. Млечният сок придава на пулпата характерна горчивина, при контакт с въздуха цветът му става жълт със зеленикав оттенък. Ароматът му е характерен, подобен на миризмата на прясна риба. Спорите имат формата на елипса, украсата им е шиповидна или брадавична. Цветът на праха от спори е жълт или кремав.

Повечето доячи се считат за негодни за консумация, тъй като сокът им е твърде годен за консумация. Но е доста трудно да се разграничат видовете тези гъби, тъй като те са много сходни помежду си, понякога дори опитни берачи на гъби объркват видовете млечни гъби, а начинаещите берачи на гъби просто предпочитат да не ги поставят в кошница.

Тези гъби нямат близнаци.

Други имена за доячи

Тези гъби имат много имена сред хората: гладки, елши, хралупи, жълти хралупи, сиви гърди. Наричат ​​ги и по цвета на шапките им.

Разпространение и период на плододаване млечни

Първите млечни гъби се появяват през второто десетилетие на юли, а последните такива гъби могат да бъдат събрани през последното десетилетие на септември. Но тези гъби започват активно да растат в дъждовно хладно време.

Млечниците предпочитат влажни места, обикновено растат в низини в иглолистни, смесени или широколистни гори, обикновено ги събират или под иглолистни дървета, или под брези. Обикновено се крият във висока трева или сред мъх. Обикновено насекомите не ядат шапките на тези гъби. Среща се и по бреговете на блата или резервоари. В горещ климат те обикновено не растат, предпочитат умерените ширини. Следователно местата за растеж на доячите са гори в европейските страни, средните и централните райони на нашата страна, в Западен Сибир, в Урал, а също и в Далечния изток.

Характеристики на млечния обикновен (видео)

Ядливи видове доячи

Има много ядливи видове млечна киселина, но не винаги е възможно да се направи разлика между тях. Ето защо е необходимо да се запознаете със снимки на всички тези видове, преди да отидете в гората за „тих лов“.

Този вид е доста рядък в горите. Обикновено се заселва на тежки глинести почви или в добре осветени гори или сред храсти. Горещо-млечните лактифери често растат поотделно, по-рядко - в групи от първото десетилетие на август до първото десетилетие на октомври. Шапките им са малки - до 6 см в диаметър, гладки на допир, леко вдлъбнати в центъра, сиво-бежови на цвят. Млечният сок е много разяждащ, бял на цвят, не променя цвета си дори при контакт с въздуха. Краката са кухи, с цилиндрична форма, в същия цвят като капачката.

Тези гъби принадлежат към категория 3, те само ги осоляват, но първо трябва да ги накиснете и сварите.

Този сорт доячи също се среща рядко в горите. Сами тези гъби не растат, а само на групи от второто десетилетие на юли до първото десетилетие на октомври. Освен това растежът им не се влияе от климатичните условия. Виреят добре на влажни почви във всички видове гори.

Шапката е туберкулозна, изпъкнала, при старите гъби е с форма на фуния и запазва туберкула в центъра. Ръбовете му са вълнообразни. Цветът на повърхността е кафяв с червен нюанс или червен, а в центъра е лилав с бордо нюанс. Плочите със спори са жълти с розов оттенък. А в старите гъби - кафяв оттенък.

млечно лепкава

Тази гъба е условно годна за консумация. Размерът на капачката е среден (около 5 см в радиус), при младите кърмачки е изпъкнал, при старите е вдлъбнат. Цветът на повърхността е сив с маслинен оттенък, но може да бъде и кафяв.

Гъбите се срещат или сред широколистни дървета, или сред борове и смърчове от средата на лятото до началото на есента.

Други видове годни за консумация доялки:

• сиво-розово;
• без зони;
• Блед;
• дъб;
• люляк;
• некаустик;
• обикновен;
• ароматен;
• бяло;
• избелял;
• кафеникав.

Къде растат доячите (видео)

Отрови доячите

Тези видове доялки са опасни за човешкото здраве, така че е по-добре да не ги събирате в кошницата си. За да ги различите от ядливите разновидности на такива гъби, трябва внимателно да разгледате техните снимки и да прочетете описанието.

Шапките на тези гъби са с радиус до 4-5 см, при младите гъби те са леко изпъкнали, но постепенно се изправят, ръбовете са пухкави, леко вдлъбнати навътре.

Повърхността е лепкава с доста голямо количество слуз. Понякога можете да видите няколко кръга на шапката. Цветът му е жълт с ръждив или кафеникав оттенък. При натискане променя цвета си на сиво-люляк или виолетово-кафяв. Плочите са със средна дебелина, кремави, променящи цвета си при натиск до люляк с кафяв или сив нюанс. Млечният сок отначало е бял, но след известно време става люляк; отначало има сладък вкус, но след това става лют.

Кракът е цилиндричен, празен отвътре, лепкав, на цвят - същият като шапката.

Шапката е с радиус до 3 см, месеста, плоска, но с възрастта става по-изпъкнала, при младите гъби краищата са понижени, но с възрастта се изправят. Цветът на шапката е сив. Пулпът е бял или с жълт оттенък, спорите са жълти.

Тези гъби растат близо до елша на групи от началото на август до края на септември. Има и други видове негодни за консумация доялки:

• розово;
• бледа лепкава;
• тъмно кафяво;
• кафяво;
• горчив;
• люляк;
• мокър;
• бодлив;
• воднисто млечен.

Ползите и вредите от млечниците

Съставът на тези гъби включва такива ценни аминокиселини като тирозин, глутамин, левцин, аргинин. Те също така съдържат мастни киселини:

• палмитинова;
• стеаринова;
• масло;
• оцетна киселина.

В допълнение, те включват фосфатиди, етерични масла и липоиди. Дойниците съдържат гликоген, фибри, но в състава им няма нишесте.

От макро- и микроелементите в лактиферите се срещат K, P, Ca, J, Zn, Cu, As. И в някои разновидности е открит антибиотик като лактариовиолин, който помага в борбата с причинителя на туберкулозата.

Как да различим млечната от русула (видео)

Млечни гъби в готвенето

Различните видове ядливи млечни продукти обикновено се осоляват или мариновани.В същото време ферментацията протича по-бързо в гъбите, така че тези мариновани гъби са най-вкусни. Обикновено, преди осоляване или мариноване, те се накисват за дълго време или се варят в няколко води, така че каустичността или горчивината на сока им да изчезнат. И едва тогава можете да започнете да ги приготвяте. А в северните страни тези гъби се приготвят на огън - пекат се на шишове на огън (или на обикновена скара).

Ядливите видове лактифери най-често са само осолени или мариновани, така че не се класифицират като универсални гъби. Но трябва внимателно да ги събирате, за да не поставите негодни за консумация или отровни сортове в кошницата.