Интересни подробности за лимонената киселина (Citric Acid - E330). Какво е E330 или лимонена киселина: опасна ли е добавката или не, каква вреда може да причини на тялото? Какво означава e 330?

Има толкова много екстри по рафтовете на супермаркетите! А какъв разкошен вид имат печени изделия, вкусни мармалади, ароматни конфитюри, шоколади и др.! Вярно е, че само няколко продукта на съвременния пазар се произвеждат без добавяне на добре познати хранителни добавки: E330, E200, E600 и др., Всяка от които има специален ефект върху човешкото тяло.

Хранителна добавка E330: основни свойства

Така E330 или лимонената киселина се използва в производството на храни за регулиране на нивото на киселинност и заместване на солта. Освен това, благодарение на него, се записва цветът на продукта, поради неговия апетитен характер много хора приемат този или онзи продукт. Освен това помага за стабилизиране на вкуса на колбаси, шунка и др. Но свойствата му не свършват дотук. Е330 се използва активно като вещество, което предпазва всеки продукт от негативните ефекти на частиците тежки метали, разлагащи се в тях.

Приложение на E330, лимонена киселина:

• бебешка храна;
• шоколадови изделия;
• консерви и плодове;
• белени замразени зеленчуци;
• полуготови продукти;
• паста от мека пшеница;
• конфитюр;
• мармалад

Ефект на E330 върху човешкото тяло: положителни аспекти

Поради факта, че лимонената киселина има ценни антиоксидантни и бактерицидни свойства, тя има благоприятен ефект върху клетъчното дишане на тялото. В допълнение, той участва в обновяването на всяка клетка, което има положителен ефект върху външния вид на кожата: броят на омразните бръчки значително намалява, като по този начин се повишава еластичността на дермата.

Освен това E330 премахва отпадъците и токсините, които са толкова вредни за тялото през порите.

Важно предимство на тази добавка е активното му участие във всички метаболитни процеси. Това предполага, че той дава на тялото част от енергията, необходима за нормалното функциониране.

Вреди E330

Всичко има тъмна страна. Това важи и за хранителната добавка лимонена киселина. Ако не знаете златната среда при употребата му, Е330 може да играе ролята на токсин и да влоши усвояването на полезните микроелементи.

Важно е да запомните, че дневната доза от това вещество е от 60 до 115 mg на kg телесно тегло. Вредата от хранителната добавка E33 е, че ако я превишите, можете не само да „получите“, но и да провокирате дразнене на стомашната лигавица, което може да доведе не само до ужасна болка, но и до кърваво повръщане.

Хранителната добавка E330 е лимонена киселина, която принадлежи към органичните киселини и е естествен консервант. Това е слаба триосновна киселина, която е вещество с кристална структура и бял цвят. Добавката E330 е силно разтворима във вода и етилов алкохол и слабо разтворима в диетилов етер.

Молекулната формула на лимонената киселина е C 6 H 8 O 7 . Естерите и солите на лимонената киселина се наричат ​​цитрати.

Лимонената киселина е доста разпространена в природата, намира се във всички цитрусови плодове, горски плодове, тютюневи стъбла и борови иглички. Незрелите лимони и китайската лимонена трева са особено богати на тази киселина.

Лимонената киселина е получена за първи път от шведския фармацевтичен химик Карл Шееле от лимонов сок през 1784 г. По-късно, в промишленото производство, лимонената киселина се получава с помощта на лимонов сок и биомаса. В наши дни лимонената киселина се получава предимно чрез биосинтеза от плесени. Aspergillus nigerзахар и захарни изделия. В допълнение, част от добавката E330 се получава от растителни продукти, както и чрез синтез.

Лимонената киселина е участник в метаболитните процеси, които осигуряват на тялото две трети от необходимата енергия. Тази поредица от реакции се нарича цикъл на трикарбоксилната киселина или цикъл на Кребс. Благодарение на това откритие през 1953 г. Ханс Адолф Кребс става Нобелов лауреат в областта на физиологията или медицината.

Лимонената киселина се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, производството на перилни препарати, както и в козметологията и фармакологията.

Лимонената киселина и солите на лимонената киселина като калиев цитрат, натриев цитрат и калциев цитрат са хранителни добавки, използвани за регулиране на киселинността, подобряване на вкуса, а също и като консервант. Добавката E330 е особено широко използвана в производството на напитки, сладкарски и хлебни изделия. В последния добавката E330 често се използва като един от компонентите на набухватели или „подобрители“ на тестото. В комбинация с алкали, като сода за хляб (E500), добавката E330 реагира бурно с отделяне на въглероден диоксид, което прави тестото пухкаво и ефирно.

Когато работите с лимонена киселина, трябва да имате предвид, че нейният концентриран разтвор може да бъде вреден, ако влезе в контакт с кожата и очите, а прекомерната употреба може да увреди зъбния емайл. Вдишването на суха лимонена киселина може да доведе до дразнене на дихателните пътища, а еднократното използване на достатъчно голямо количество от нея може да предизвика кърваво повръщане, кашлица и дразнене на стомашната лигавица.

Всички известни организации за контрол на храните класифицират хранителната добавка E330 като безопасна за здравето.

В Украйна и Руската федерация добавката E330 е включена в списъка на разрешените хранителни добавки.

Лимонена киселина (Е-330) или Лимонена киселина- естествен или синтетичен антиоксидант. Съдържа се в много плодове: цитрусови плодове, боровинки, нарове, ананаси. Вкусът е чисто кисел, не стипчив. Участва в метаболизма в организма.

Проявява свойства, общи за всички карбоксилни киселини. Солите и естерите на лимонената киселина се наричат ​​цитрати. При нагряване над -175 °C се разлага на въглероден диоксид и вода.

Лимонена киселинарегистрирана като хранителна добавка с код Е-330

Приготвяне на лимонена киселина Е-330

Лимонената киселина преди това е била получена от лимонов сок и биомаса. Понастоящем основният път на промишлено производство е биосинтеза от захар или захарни вещества (меласа) от промишлени щамове на плесенните гъбички Aspergillus niger или чрез ферментация на сладки отпадъци от производството на захар - меласа.

В допълнение, лимонената киселина се изолира от растителни суровини - лимон, листа от острие, отпадъци от ананас.

Въздействие върху тялото

Безвреден. Участва в метаболизма (метаболизма). Възниква индивидуална непоносимост към лимонена киселина

Приложение

Лимонена киселина (Е-330) се използва широко като ароматизираща добавка в хранителни продукти. Намира се в почти всички плодови и зеленчукови сокове, сладкарски изделия и сокови напитки.

Лимонена киселинавлиза в състава на много козметични препарати: еликсири, лосиони, кремове, шампоани, фиксатори за коса и др. Тук се използва предимно като pH регулатор (регулатор на киселинността).

В производството на масла и мазнини лимонената киселина предпазва продуктите от разлагащите ефекти на следи от тежки метали, съдържащи се в тях, като образува комплексни съединения с тях. По този начин значително се намалява вероятността от гранясване на мазнини, маргарини и животински масла.

• Международно име Лимонена киселина монохидрат
• Формула C6H8O7 H2O / HOOC-CH2C(OH)(COOH)CH2-COOH H2O
• Молекулно тегло 210,14
• ГОСТ 3652-69
• CAS 5949-29-1
• EINECS 201-069-1
• RTECS GE-7810000
• Код по ХС (Единна стокова номенклатура за външноикономическа дейност на Евразийския икономически съюз): 2918140000
• GNG код (Хармонизирана номенклатура на стоките): 29181400
• Код ETSNG (Единна тарифна и статистическа номенклатура на товарите): 51600
• Британска фармакопея BP 93
• Фармакопея на САЩ USP 23

Тези вещества се добавят към продукта по време на неговото производство за постигане на определени технологични цели: ускоряване на технологичния процес, улесняване на изпълнението му, а често без тях процесът е напълно невъзможен.

Значителна част от веществата, които ускоряват и улесняват технологичните процеси, остават в хранителния продукт до момента на неговото използване и се консумират заедно с него. Това са средства за капсулиране, за таблетиране и пеногасители. В зависимост от обстоятелствата на използване пропелантите могат да принадлежат към първата и втората група. Вещества, които улесняват филтрирането също.

Някои помощни средства за обработка се унищожават по време на производствения процес, като набухватели или вещества, които насърчават дейността на полезни микроорганизми.

Регулаторикиселинност(регулатори на киселинността, агенти за контрол на pH)

Регулаторите на киселинността са вещества, които установяват и поддържат определена стойност на рН в хранителния продукт.

Добавянето на киселини намалява рН на продукта, добавянето на алкали го повишава, а добавянето на буферни вещества поддържа рН на определено ниво. Компонентите на буферната смес са в състояние на химично равновесие. Стойността на pH на такава система се променя малко при концентриране, разреждане и въвеждане на относително малки количества вещества, които взаимодействат с един от компонентите на буферната система.

Най-често компонентите на хранителната буферна система са слаба киселина (основа) и нейната сол със силна основа (киселина). Чрез добавяне на соли на слаби киселини (например натриев ацетат) или основи (например амониев хлорид) можете да „неутрализирате“ силно киселинни и силно алкални разтвори, тоест да ги направите слабо киселинни и слабо алкални.

В съвременното производство и преработка на храни установяването и поддържането на определена стойност на pH е от голямо значение. Ниската стойност на pH спомага за удължаване на срока на годност на продуктите, тъй като създава неблагоприятни условия за развитие на микроорганизми и засилва действието на консервантите.

Области на приложение: производство на напитки, месни и рибни продукти, мармалади, желета, твърди и меки карамели, кисели дражета, дъвки, дъвки.

Регулатори на киселинността, одобрени заприложение в производството на хранидругар в Руската федерация. E170 калциеви карбонатни соли, E260 ледена оцетна киселина, E261 калиеви ацетати, E262 натриеви ацетати, E263 калциеви ацетати, E264 амониев ацетат, E270 млечна киселина, E296 ябълчена киселина, E297 фумарова киселина, E300 аскорбинова киселина (L-), E301 натриев аскорбат, EZO2 калциев аскорбат, E33 калиев аскорбат, E325 натриев лактат, E326 калиев лактат, E327 калциев лактат, E331 лимонена киселина, E331 натриеви цитрати, E332 калиеви цитрати, E333 калциеви цитрати, E328 амониев лактат, E329 магнезиев лактат, E3 34 винена киселина L(+ ), E335 натриеви тартрати, E336 калиеви тартрати, E337 калиев и натриев тартрает, E354 калциев тартрат, E339 натриев фосфат, E340 калциеви фосфати, E342 амониеви фосфати, E343 магнезиеви фосфати, E345 магнезий, E3 49 амониев малат, E350 натриев малат, E351 калий малати, E352 калциеви малати, E353 метавинена киселина, E355 адипинова киселина, E356 натриеви адипати, E357 калиеви адипати, E359 амониев адипат, E365 натриеви фумарати, E366 калиеви фумарати, E367 калциеви фумарати, E368 амониеви фумарати, 0 амониеви цитрати, E450 пирофосфати, Е451 трифосфати, E500 натриеви карбонати, E501 калиеви карбонати, E503 амониеви карбонати, E504 магнезиеви карбонати, E507 солна киселина, E509 калциев хлорид, E510 амониев хлорид, E513 сярна киселина, E514 натриеви сулфати, E515 калиеви сулфати, E516 калциев сулфат, E521 натриев алуминий хм сулфат , E522 натриев алуминиев сулфат, E523 алуминиев амониев сулфат, E524 натриев хидроксид, E525 калиев хидроксид, E526 калциев хидроксид, E527 амониев хидроксид, E528 магнезиев хидроксид, E529 калциев оксид, E541 натриев алуминиев фосфат, E574 глюконова киселина (D-), E575 глюконо -делта лактон, E576 натриев глюконат, E577 калиев глюконат, E578 калциев глюконат, E580 магнезиев глюконат, железен карбонат, натриев, калиев, калциев сукцинат.

В естествената си форма, лимонена киселина настоящев цитрусите, ананасите, червените боровинки.

Притежава силенкисел вкус.

Като компонент лимонената киселина се използва широко в.

Като ароматизираща добавка се използва в пакетирани сокове (почти всички), сладкиши, конфитюри, желета, полуфабрикати и дори в.

Маргаринът и майонезата също спасяват от гранясал вкус.

Но не само в продуктите, които можете да намерите E330.

Добавя се към козметичнилосиони, шампоани, балсами за коса за регулиране на PH.

Получаване на лимонена киселина

Изглежда логично да се обясни, че лимонената киселина се прави от лимони.

добре, преди беше така.

Шагът и лимоновият сок се смесват.

Но с развитието на химическата индустрия това стана нерентабилно и лимонената киселина започна да се синтезира от захар с помощта на гъбички, които причиняват ферментация.

Да, да, гъбичките участват в получаването на това антиоксидант.

Същата черна плесен, която можете да видите в банята си например.

Ето защо, сега наричайте тази добавка изключително естественои няма как да е безобидно.

Напоследък се появява все повече информация, че лимонената киселина е генетично модифициран продукт (т.е. получен с помощта на ГМО микроорганизми), което означава, че използването на тази добавка в храните е напълно не е полезноза здравето ни.

Как E330 влияе на здравето?

Синтетичният произход на лимонената киселина може да има отрицателно въздействиевърху тялото си.

Всички хранителни добавки (и E330 не е изключение) съдържат вредни примеси, тъй като са изкуствено произведени.

Има дебат от дълго време, че консумацията на химически произведена лимонена киселина може да доведе до рак.

Докато тази теория не е доказанои не е опровергано, но със сигурност се знае, че прекомерната му употреба води до сериозно увреждане на стомаха, което е придружено от кашлица, повръщане на кръв и силна болка.

Лимонената киселина влошава съществуващите хронични стомашно-чревни заболявания: холецистит, панкреатит, колит.

Засяга емайла на зъбите, което означава, че не е далеч до кариес.

Освен това не трябва да забравяме, че E330 е доста концентриран прах, така че трябва да внимавате при контакт с очите и лигавиците.

Ползите и вредите от лимонената киселина

Нека разгледаме под формата на таблица какво може да донесе E330 (лимонена киселина).

В началото на 90-те те бяха много популярни сокове на прах, като "Юпи" и "Зуко".

Те бяха достъпни и привличаха купувачи с различни вкусове.

Но никой не заподозря тяхната „убийственост“ ефекти върху стомаха.

Концентрацията на лимонена киселина в тези торбички със сок беше огромна.

Няколко години по-късно, когато тези сокове бяха забравени, гастроентеролозите твърдяха, че за голямото увеличение на язвената болест сред населението трябва да „благодарим“ на соковете на прах с основа на лимонена киселина.

Много момичета вярват, че като пият E330 като напитка, могат да постигнат загуба на тегло.

това е грешно

Лимонената киселина не изгаря мазнините няма.

Единственото, което може да се постигне, е изгаряне на лигавицата и бъдещи проблеми с органите Стомашно-чревен тракт.

Най-сигурният вариант би бил да консумирате лимонена киселина в първоначалното й състояние, тоест да ядете лимони, ананаси и други цитрусови плодове - това е единственият начин да ще се възползватеза вашето тяло.