Как да сготвим рибена супа от прясна риба у дома. Как се готви рибена чорба? Рецепта за рибена чорба, как да сготвя рибена чорба у дома от главата и опашката? Рецепта за диетична речна рибена чорба по ростовски от щука

Все още не знаете как да сготвите рибена чорба правилно, вкусно и у дома? След това прочетете внимателно и напишете рецепти за вкусна рибена чорба. Запалените рибари не позволяват на жените си да готвят рибена чорба у дома. Правят я по техни специални рецепти за вкусна рибена чорба. И тъй като няма значение как правилно да приготвите вкусна рибена супа у дома или по време на риболов!

Рецепти

Нека започнем с рецептата за приготвяне на правилната така наречена рибена чорба. Целият улов е разделен на две части: големите риби се разпределят в едната, малките риби в другата. Гърби, кацалки и подобни дребни предмети трябва да бъдат изкормени преди готвене. Варете необелени около час на тих огън. Люспите придават вкус и наситеност на ухото. След това филтрираме бульона през марля и го избистряме, като добавим белтъка на пилешко яйце. След като бульонът се утаи, трябва да го отцедите и да добавите парчета измита и обелена едра риба, наситнен лук, една скилидка наситнен чесън, малко картофи, нарязани на едри парчета, черен пипер и сол на вкус. Добавете вряща вода и гответе на слаб огън за около 25 минути. Накрая слагаме два дафинови листа. Гответе рибената чорба при затворен капак и не я оставяйте да излиза през ръба на тигана. След изваждане се добавя копър или резен лимон. Тази рибена чорба е вкусна дори охладена и се нарича рибарска. Ето една проста рецепта за рибена супа.

Обикновено ухо

Вкусна рибена чорба може да се приготви от различни риби. Ето най-простата рецепта за рибена чорба за вас . Веднага трябва да заври вода в тенджера, да сварите картофи и малко количество просо или ориз; сложете картофи, нарязани на парчета в размер на 50-100 грама, и зърнени култури около една чаена лъжичка на един литър вода, или рибената супа ще бъде гъста и много безвкусна.

Рибата на ухото трябва да бъде обелена, отрязани перки, изрязани хриле и изкормени. Голямата риба трябва да се нарязва на парчета и да се хвърля на порции, без да се препълва тигана. След това вкусната рибена чорба се посолява, в нея се хвърлят дафинови листа, лук и други подправки. Готовата риба се разпознава по външния й вид: месото й е подуто и млечно бяло; очите побеляват, втвърдяват се и падат. Когато рибата се свари, може да се извади.

Бурлатската рибена чорба с уникалния си аромат също е много вкусна. А ето и рецепта за рибена супа Бурлацки, която можете да приготвите у дома. Сварете бульон от дребни рибки, глави и кости, след това прецедете, добавете обелени, едро нарязани картофи и лук. 15 минути преди пълна готовност хвърлете в тигана парчета голяма риба, няколко зърна черен пипер, дафинови листа и масло. Консумативи: дребна риба - 300 грама, едра риба - 250 грама, масло - 20 грама, картофи 500 грама, лук - 1 глава, черен пипер.

От речна риба

Рецептата за вкусна речна рибена чорба е много проста: в подсолена вряща вода се хвърлят едро нарязани картофи, опашки и глави от речни риби, ситно нарязан лук, моркови и магданоз. Гответе при кипене около 20 минути. Отстранете пяната (може да прецедите бульона), добавете един дафинов лист и черен пипер, варете 5 минути, добавете едро нарязана риба и варете 20 минути. Към края посолете, добавете билки и оставете да се запари за 10 минути. За 1,5 кг прясна риба: 1,6 л вода, 2 цели глави лук, моркови, магданоз с билки, 3 дафинови листа, 2 картофа, 1 супена лъжица копър, 8 зърна черен пипер, 2 чаени лъжички сол. Ето и готовата вкусна речна рибена чорба, а рецептата е лесна.

Любителски

Рецептата за такава рибена чорба също не е сложна, вземете жива рибена чорба в такива количества, че да заеме една трета от обема на тенджерата. Рибката се измива, изважда се от водата и се оставя на чист въздух, докато заспи. След това го връщат обратно в тенджерата, добавят лук, чушка и един дафинов лист. Налива се почти пълна тенджера с вода и се окачва на голям огън. Когато водата заври, трябва да я посолите и да добавите едра риба с няколко листа киселец или резен лимон. Оставете супата да заври. Сърфите ще се сварят, но рибената чорба ще стане вкусна.

И как да сготвите бистра супа, така че от нея да тече бистра течност? Рецепта за прозрачна рибена чорба: Рибските глави, сърца и кацалки се заливат с вода и се варят 30 минути, след което се охлажда и се прецежда. Потопете няколко белтъка в охладеното ухо. Мътността ще се утаи и течността ще стане прозрачна. След това бульонът се изсипва в тенджера, посолява се, добавя се дафинов лист и отново се слага на огъня. Когато бульонът заври, сложете в него готова едро нарязана риба и гответе 10-15 минути, след което добавете копър. Рибената супа се оказва ароматна, вкусна и прозрачна.

Знаем тези лесни и правилни рецепти за вкусна рибена чорба, която можете да приготвите у дома, пробваме ги и споделяме впечатления. Благодарим ви, че посетихте нашия сайт за хора. Успех на теб!

Рибарската чорба се отличава с това, че се приготвя в природата, от прясно уловена риба. Ястието се получава богато, ароматно, а приготвянето и консумацията му сред природата го прави особено вкусно. Как да сготвим рибена чорба правилно, вкусно, както я готвят истинските рибари?

Истинската рибена чорба се приготвя с изворна вода, в тенджера на огън. Рибената чорба се готви на три етапа, за разлика от обикновената домашна рибена чорба. Можете, разбира се, да използвате рецептата за рибарска чорба, за да приготвите ястието сами у дома, но използването на замразена риба, течаща вода и котлон няма да направи истинска рибена чорба.

Класическа рецепта за рибена чорба

Класическата рецепта за рибена супа включва използване на 3 етапа на готвене на различни видове риба. Благодарение на разнообразието от използвани „меса“, ястието ще бъде страхотно ароматно и ще има богат вкус.

Рибарската чорба се приготвя от следните продукти:

• дребна риба (костур, червеноперка, риба, ръф, лин и други подобни) - 400 грама;
• голяма риба (щука, щука, каракуда, може дори хлебарка) - 800 грама;
• сол - супена лъжица;
• глава лук - 1 брой;
• китка зеленина - 30-50 грама;
• черен пипер - 20 броя;
• средни моркови - 1 брой;
• големи домати - 4-5 броя;
• стрък целина - 1 бр.;
• вода - 5 литра.

Обърнете внимание! Количеството риба е дадено за домашно приготвяне. На почивка, разбира се, няма нужда от теглене - използва се рибата, уловена от рибарите.

Рецептата за приготвяне на такава супа е интересна поради своята поетапност, рецептата е проста и ясна и не изисква специални умения. Инструкциите по-долу ще ви разкажат процеса на готвене стъпка по стъпка:

1. Изкормете малките риби, изплакнете обилно и ги съберете в марлена торбичка. Торбата е необходима, за да се гарантира, че в бульона има възможно най-малко малки люспи. За приготвянето на бульона се използват малки рибки.
2. Сложете водата да се затопли, сложете в нея торбичка с "дреболии", добавете сол и лук. Когато заври, варете 20-30 минути. След това извадете чантата. Сготвената риба може да бъде изядена, изхвърлена или дадена на домашни любимци; тя вече няма да е необходима за готвене. Изхвърлете и лука; той беше необходим за сока и прозрачността на бульона.
3. Докато първата риба се вари, пригответе по-големи риби - почистете ги от люспите, изкормете ги, отрежете главите, отстранете хрилете, за да не придават горчивина на бульона.
   В бульона се слагат чисти глави и няколко парчета риба. Гответе от половин час до 45 минути. Вземете цялата риба. Можете просто да го изядете.
4. Добавете малко вода в тигана, за предпочитане преварена, тъй като до този момент течността ще се изпари частично. Пригответе третата порция риба, този път последната: почистете трупа на рибата, изкормете я, нарежете на порции и поставете в котел. Добавете черен пипер.
5. Докато парчетата риба се варят, обелете и измийте морковите, доматите, билките и целината. Нарежете зеленчуците на малки кубчета, зелените нарежете на ситно. След 10-15 минути варене на рибата добавете зеленчуците и разбъркайте. Гответе още 30-40 минути, но не бъркайте, за да не се разпадне рибното „месо“. 5 минути преди да свалите съда от огъня, добавете билките.
6. След като тенджерата се извади, тя се покрива с капак и се увива с топли дрехи или одеяло, за да може „отварата“ да се влива.

Истинската рибарска чорба е готова! Ако искате по-засищащо ястие, тогава не е забранено да добавите картофи към него. Традиционно рибарите ядат ястието с дървени лъжици или пият бульон в чаши, като ядат парчета риба. Една наистина вкусна рибарска супа, приготвена със собствените си ръце сред природата, има уникален вкус. В крайна сметка рибарската риба, приготвена с душа, богата на естествени аромати, не може да се сравни с тази, приготвена у дома.

Има няколко правила за приготвяне на рибена чорба, които се спазват от дългогодишни опитни риболовци. По-долу ще ви разкажем за тях:

• За приготвянето на това ястие не трябва да се използва сом.
• Смята се, че речната риба дава по-бистър бульон.
• За да бъде рибарската чорба богата, по време на готвене се добавят мазни слоеве риба, шкембета и мехурчета.
• Негласно правило е, че колкото повече риба и по-малко билки и подправки, толкова по-вкусен и „сладък“ ще бъде бульонът. Ето защо не е препоръчително да използвате много магданоз и копър, а ако ги добавяте, това трябва да стане в самия край на готвенето. Подправки и подправки изобщо не трябва да се добавят, в противен случай те ще прекъснат истинската миризма и вкус на рибата. Максимум - малко сол и черен пипер (смлян или смлян - в зависимост от вашите предпочитания).
• Основната тайна на истинската рибена чорба е, че след приготвянето на ястието се изважда от огъня малко тлеещо цепеница и се задушава в тенджера, след което се добавя водка в приблизително съотношение 1 литър вода към 50 мл алкохол.

Видео: Истинска риболовна риба в природата

Уха е древно славянско ястие, приготвено от прясна риба. Приготвя се отдавна, но е популярна и днес. Челно място по вкусови характеристики заема чорбата от бяла риба. Обикновено се приготвя от ръф, щука, щука или костур. Втората позиция принадлежи на черна рибена чорба, за приготвянето на която се използват уклей, белуга, шаран, шаран или каракуда. Червеното ухо затваря челната тройка. Тя се основава на звездовидна есетра, сьомга, сьомга и есетра.

Рецепти за супа от червена риба

Супа от сьомга

Уникалността на рибената чорба се състои в това, че тя няма аналози в други национални кухни. Рибената супа често се нарича рибена супа, това не е съвсем правилно, тъй като при приготвянето й не се използват брашно, зърнени храни и пържени зеленчуци.

Използвам само опашки, глави и гарнитури от сьомга. Останалата риба посолявам.

съставки:

• сьомга - 800 гр
• лук - 2 бр.
• моркови - 1 бр.
• Картофи - 3 бр.
• зеленчуци, дафинов лист, черен пипер

Приготвяне:

1. Слагам тиган с вода на котлона. Докато водата ври, изплаквам обилно сьомгата. Не използвам алуминиеви съдове за приготвяне на рибена чорба, тъй като комбинацията от рибен вкус и алуминий създава метален вкус.
2. Винаги гледам бульона да е бистър. За целта първо оставям водата да заври, посолявам и чак тогава добавям рибата.
3. След като бульонът заври, обирам пяната и добавям в тигана лука и чушките. Уверявам се, че намалявам топлината.
4. Времето за готвене определям по очите на рибите - трябва да побелеят. Готвенето на рибата отнема не повече от 20 минути.
5. Обелвам картофите и ги нарязвам на едри кубчета. Обелвам морковите и ги нарязвам на едро. Ако имате ренде под ръка, можете да го използвате.
6. Готовата риба изваждам от тигана, оставям да изстине и отделям месото от костите. Прецеждам бульона, връщам го в тигана, добавям картофите, морковите и рибата без кости. В тенджерата с рибената чорба сложих малко благороден лавровишка. Гответе до готовност на картофите.
7. Накисвам готовото лакомство за около 20 минути. Зелените слагам директно в чиниите с рибената чорба.

Видео рецепта

В нашите региони трябва да купуваме сьомга. Ако можете да си го позволите, не забравяйте да направите супа от сьомга. Ще ви зарадва с необичайния си вкус. Ако искате малко разнообразие, счупете няколко сурови яйца в тенджера с вряща рибена чорба и разбъркайте бързо. Резултатът е задоволителна бъркотия.

Рецепта за супа от червена сьомга

съставки:

• сьомга - 1 кг
• вода - 2,7л
• картофи - 6 бр.
• моркови - 1 бр.
• лук - 1 бр.
• дафинов лист, черен пипер, билки и сол

Приготвяне:

1. Приготвям рибата. Изваждам вътрешността на сьомгата, отрязвам перките и я нарязвам на малки парчета.
2. Посочените в рецептата зеленчуци измивам, обелвам и нарязвам на кубчета.
3. Наливам вода в тенджерата, слагам на котлона и оставям да заври.
4. След като заври, добавете нарязани зеленчуци, добавете малко сол и черен пипер и оставете да ври 7 минути.
5. Добавям парчета риба към бульона, намалявам котлона и варя около една трета от час, докато омекнат.
6. Преди края на готвенето добавям няколко дафинови листа в тигана с рибената чорба. Затварям капака и оставям за няколко минути.

Рецепта за рибена чорба от костур

Супата от костур е ястие, създадено от славянски готвачи. Според източниците през 12 век всички супи са се наричали рибена чорба, независимо от съставките. Някои разновидности на древна рибена супа приличаха на съвременен компот.

съставки:

• костур – 1 кг
• картофи - 800гр
• лук - 150 гр
• моркови - 150 гр
• зеленчуци, сол, дафинов лист и черен пипер

Приготвяне:

1. Почиствам костура. Слагам опашката и главата в четирилитрова тенджера, напълвам с вода и варя половин час. След това изваждам и прецеждам получения бульон.
2. Нарязвам обеления костур напречно на парчета с дължина 3 см. Нарязвам лука и го задушавам. Настъргвам морковите и ги запържвам.
3. Измитите и обелени картофи нарязвам на кубчета и поставям в тенджера с врящ бульон, добавям черен пипер и сол. Щом течността отново заври, добавете костура и варете около 10 минути.
4. След това добавям дафиновия лист, свалям тигана от котлона и оставям рибената чорба да вари около половин час.

Как да сготвим рибена чорба у дома

Най-вкусната рибена чорба се готви на огън. Това не означава, че не може да се приготви у дома.

В тази рецепта добавям малко перлен ечемик, за да направя богато и задоволително лакомство.

съставки:

• глава шаран - 3 бр.
• средни картофи - 5 бр.
• перлен ечемик - 150 гр
• малки моркови - 2 бр.
• голям лук - 1 глава
• зеленчуци, черен пипер, сол, благороден залив

Приготвяне:

1. Варя перления ечемик до омекване и го изплаквам добре.
2. Махам хрилете на главите на шарана и започвам да готвя. Отстранявам пяната с решетъчна лъжица.
3. Докато се приготвя бульонът се занимавам със зеленчуците. Почиствам го и го изплаквам със студена вода. Нарязвам картофите на кубчета и ги хвърлям в тенджера. сол.
4. След около 10 минути добавете наситнения лук и настърганите моркови. Разбъркайте и гответе до готовност.
5. В края на готвенето добавям перлен ечемик, билки, черен пипер и лавр в тигана. Изключвам котлона и оставям супата да вари.

Както можете да видите, дори не е нужно да пържите зеленчуците или да правите дресинг, за да го приготвите.

Как се готви рибена чорба на огън

Много хора се интересуват от риболов. Особено мъжете, които щастливо прекарват свободното си време на брега на живописно водно тяло.

Най-подходящото ястие за риболов е рибената чорба, приготвена от прясно уловена риба.

Приготвяне:

1. Внимателно сортирам уловената риба. Избирам най-малките риби и ги изкормвам. Не винаги го чистя, но определено го мия.
2. Почиствам, изкормвам и нарязвам на парчета.
3. Правя бульон от дреболии. Преди готвене го слагам в тензух и го слагам във вода. Получава се бульон, на базата на който се приготвя рибената чорба. След приготвянето на бульона изхвърлям рибките.
4. Ако няма марля, правя бульона по друг начин. Готвя малки рибки за около половин час. След това свалям казана от котлона и изчаквам, докато фините частици потънат на дъното. След това изсипвам бульона в друга купа.
5. В рибения бульон слагам няколко парчета едра риба и варя до готовност. Изваждам готовата риба от тенджерата и продължавам да варя чорбата.
6. Изпращам останалите парчета риба в бульона заедно с картофи, билки, моркови и лук. Ако супата се окаже гъста, добавете малко вода. Това не се отразява на вкуса.
7. Разбърквам добре всички съставки и варя около 40 мин. Насочвам се към готовността на зеленчуците.
8. По време на готвене често не разбърквам, за да не се разпадне рибата и вместо рибена чорба да получите течна каша.
9. За да не загори супата, периодично разклащам казана. Не покривам съдовете с капак, а вземам вода от извор. В резултат на това ястието абсорбира ароматите на природата, а вкусът става многостранен.

Стъпка по стъпка видео рецепта за рибена супа от глава на сьомга

Когато готвя рибена чорба на огън, не използвам копър или магданоз. Тази зеленина има подчертан вкус, който лесно надделява над аромата на риба.

Реших да завърша статията с няколко съвета, които ще направят вашата рибена чорба още по-вкусна.

1. Трябва да ядете готовата рибена супа от тенджера с дървени лъжици.
2. Рибата е основната съставка. Опитайте се да поставите възможно най-много риба. Не трябва да се прекалява със зеленчуците.
3. Можете спокойно да добавите сол и черен пипер към готовото ястие. В самия край на готвенето на рибената чорба можете да добавите малко лаврови листа в тенджерата. Препоръчително е да го извадите, когато готвенето приключи. В противен случай лакомството ще стане горчиво.
4. Ако компанията се състои предимно от мъже, добавете малко

, супа от щука, чорба от пъстърва, шаранско ухо, ухо на стерла, чорба от костур, супа от розова сьомга, ухо от щука, рибена супа от караси, супа от сом, супа от есетра, рибена чорба от шаран, супа от сьомга, платика ухо, рибена чорба от чубрица, рибена супа от треска, ухо, направено от къдрици, ухо от минтай, рибена супа от треска, супа от скумрия, ухо от пеленгас, ухо от толстолоб, рибена супа от михалица, ухо на хлебарка. Второ мнение и втора технология дава възможност за готвене рибена чорбаот няколко вида риби - смесени или на няколко етапа. Например, първо варят малка риба, а след това готвят по-скъпа и вкусна риба в този бульон. Уха, рецептакоято включва смяна на три порции риба, се нарича тройна рибена чорба. Кралската рибена чорба се приготвя по същия принцип, но с пилешки или дори гъбен бульон. Уха, рецептакоето включва приготвянето му в пилешки бульон, наричан още супа от петли.

Съдържание на калории рибена чорбазависи от вида на рибата и варира от 45 до 70 Kcal на 100 g. Рибата за рибена чорба може да бъде много разнообразна. Традиционната истинска уха се предлага в няколко вида. Бялото ухо е ухо, приготвено от речна риба: от ръфа (смята се, че от пържолата става най-вкусната рибена чорба - заради слузта на пържола), костур, щука, бяла риба. Черната рибена чорба се прави от риби, по-малко подходящи за рибена чорба: аспид, шаран, уклей, каракуда, шаран, червеноперка. Червената рибена чорба се нарича супа от червена риба. Рибарската чорба стои отделно. Рибената чорба на огън не е като да готвите рибена чорба у дома. Рибарската чорба се приготвя от всякакви риби, които могат да бъдат уловени. Как се готви рибена чорбаВсеки рибар знае: водата трябва да е от реката, тлеещата камина трябва да бъде изгасена в почти готовото ухо и не забравяйте да добавите малко водка или черен пипер към ухото накрая. Както можете да видите, има много начини за приготвяне на рибена чорба. Готвенето на рибена чорба често има свои собствени местни характеристики. Например рибената супа с просо или други зърнени култури отдавна е разпространена сред казаците. В руския север, сред поморите - рибена супа от глави на сьомга. Обикновено волжкото ухо е ухо, направено от стерлет. Оригиналната рецепта е с финландска супа. Финландия е страна на хиляда езера и финландците знаят как да готвят рибена чорба. Финландска супа със сметанамалцина ще оставят някого безразличен. Днес дори консервираната супа е доста популярна. Рецептата за консервирана рибена чорба е завладяваща със своята простота: хвърлете консервирана риба в отвара от зеленчуци и консервираната рибена чорба е готова.

Ако търсите: рецепта за рибена чорба от сьомга, рецепта за рибена чорба от щука, рецепта за рибена чорба от пъстърва, рецепта за рибена чорба от костур, рецепта за рибена чорба от розова сьомга, рецепта за рибена чорба от каракуда, рецепта за рибена чорба от стерла, рецепта за рибена чорба от есетра, кралска рибена чорба рецепта, рецепта за рибена чорба сом, рецепта за рибена чорба от шаран, рецепта за рибена чорба със снимки, ще намерите много варианти за вкусни рецепти на нашия уебсайт.

Как да сготвим рибена супа правилно.

Не гответе рибена чорба в алуминиев съд.

Как се готви бистра рибена чорба? Не слагайте картофи в ухото си.

- Колко време се готви рибена чорбаОчите на рибата ще ви кажат - те трябва да побелеят. За всеки случай добавете още пет минути, но общото време е максимум 20 минути. След това оставете ухото да престои известно време.

След като сварите рибената чорба, извадете дафиновия лист от нея, в противен случай рибената чорба може да вгорчи по-късно.

Зелените се слагат в чиния с рибена чорба, а не в тиган.

Вкусна рибена чорба можете да приготвите не само на огън, но и у дома на обикновен котлон. Ако искате да приготвите класическа рибена чорба, спазвайте няколко важни правила:

Първо, рибената чорба се готви поне от два вида риба. Едната риба се използва за мазнина, другата като филе. Ако в ухото има 4-5 вида риби, тогава вкусът става по-интензивен.

Второ, рибената чорба се приготвя от онези видове риби, които дават бистър бульон. Щука, михалица, лин, язи, костур, ръф, бяла риба, сом - риба за „супа от бяла риба“. Asp, сирене, каракуда, шаран, шаран, уклей, червеноперка - риба за „черна рибена чорба“. Сьомга, есетра, белуга, звездна есетра, нелма - риба за „супа от червена риба“. Не стават за рибена чорба: хлебарка, херинга, скумрия, лаф, блатар, уклей, платика, хлебарка, коч, попчета.

на трето място, дребната рибена чорба се вари, като първо се увие в няколко слоя марля и се потопи в студена, а не в гореща вода.

ЧетвъртоАко рибата е замразена, тя не се размразява, а се поставя замразена в съд с вода. Така рибата остава свежа по-дълго, а рибената чорба, както знаете, е много по-вкусна от най-прясната риба (затова рибената чорба, приготвена точно по време на риболов, е толкова вкусна). И затова горната част е по-подходяща за рибена чорба, тъй като опашната част бързо се разваля.

Пето, важно правило за рибената чорба, както у дома, така и сред природата, е минимум зеленчуци. Картофи, лук и моркови. Между другото в жива рибена чорба се слагат само картофи и лук.

Е, още едно важно правило за домашната рибена чорба: не покривайте съда и гответе на тих огън.

Ние ще готвим колекция от домашно приготвени супи,излизайки от някои от правилата на класическата рибена чорба. Да смесим червена и бяла морска риба: сьомга и пангасиус. Друго отклонение би било преваряването на моркови и лук (членовете на нашето семейство го харесват по-добре по този начин).

съставки:

За 2-3 литра рибена чорба:

Сьомга(глава, корем, опашка) - 500 грама

Пангасиус или морски език- 1000 грама

картофи- 3-4 броя среден размер

лук- 2 средно големи глави лук

Морков— 1 брой среден размер

Зелено: копър, магданоз, зелен лук,

Подправки: сол, черен пипер, дафинов лист, шафран (ако бульонът от сьомгата е много мазен).

Как да сготвим рибена чорба у дома

1. Гответе бульон за супа от червена риба. За да направите това, поставете рибата (ако е замразена, не я размразявайте) в студена вода и я поставете на слаб огън. Добавете лука, обелен и нарязан на половинки. Сол, дафинов лист. След като водата заври, варете още 15 минути. Отстраняваме мръсната пяна.

2 . След това рибеният бульон трябва да се прецеди. И го запалете отново. Ако бульонът е твърде мазен, добавете щипка шафран. Сега можете да подправите вашата рибена чорба.

3 . Добавете обелени и нарязани картофи.

4 . Когато супата започне да кипи, нарежете пангасиуса или морския език на едри парчета. Тази риба е добра, защото е без кости и е доста подходяща за рибена чорба.

5 . Без да чакате рибената чорба да заври, добавете преварените моркови и лук. Не забравяйте, че супата трябва да се държи на слаб или среден огън през цялото време, без капак. Пангасиусът се вари в ухото за 10-12 минути, иначе може да се превари.

6 . Отстранете костите от месото на сьомгата и сложете червената риба в рибената чорба. Окончателната готовност на рибената чорба се определя от готовността на картофите.

важно!Добавете зелените към супата, когато вече е разлята в чиниите. В крайна сметка билките много бързо губят полезните си вещества при нагряване.

Вкусната рибена чорба у дома е готова

Добър апетит!

Ухо у дома

Всеки, който обича да се разхожда, да седи край огъня и да лови риболов, вероятно знае и е опитвал такова прекрасно и леко ястие като рибената чорба. Миризмата на огън и дим, този аромат, от който устата ти се пълни със слюнка... Ех, но ще говорим за нещо малко по-различно, гвоздеят на нашата програма днес - ухо у дома. Това е бистър бульон, чиято история започва много отдавна, но в старите времена това беше богата супа, приготвена от домашни птици, предимно петли. Но историята се променя и супата започва да се нарича супа, приготвена от прясно уловена речна риба, която се сервира изключително със студена водка и ароматен черен хляб. Горещо се хваща за двете бузи веднага от огъня на принципа охладено ухо - не ухо.

Рибената чорба, както казват повечето рибари, е истинска и може да се готви само на огън от прясно уловена риба. И те ще бъдат прави, но въпреки това можете да готвите този прекрасен ароматен бульон и у дома. Единственото нещо е, че за да бъде правилно ухото у дома, трябва да спазвате някои правила.

Какво трябва да запомните. Ukha е просто бульон, без зърнени храни, както мнозина са свикнали да правят. Най-много да добавите малко картофи, лук и моркови. Със зърнени храни вече не получавате супа у дома, а супа. За приготвяне на бульон от рибена чорба използваме само стандартен набор от продукти. това:

• Прясна риба, река. Тук трябва да внимавате, изберете само рибата, която ще ви помогне да направите бульона много богат, той трябва да е силен. Можете да използвате няколко вида риба, но е по-добре не повече от три. Разбира се, можете да добавите дори червена, скъпа, морска риба, но това вече не е класически бульон от рибена чорба. Подбирайте внимателно рибата, защото можете да използвате около десет вида, но едната ще наруши вкуса на другата, това може да не помогне по никакъв начин, а напротив. Написахме коя риба е по-добре да изберете в началото на статията.
• Сол и черен пипер. Дафинов лист за подобряване на аромата.
• Зелените - за подобряване на вкуса и приятен аромат. Копърът е идеален.
• Лук - да се свари, а след това цял и го изхвърлете.

И така, откъде да започнем? Първото нещо, от което се нуждаете, е да изкормите рибата, да се отървете от червата, но можете да оставите перките, просто я изплакнете с вода и я хвърлете във вряща вода. Дребните рибки не се почистват, а се варят в сгъната на няколко слоя марля. Започваме да зареждаме с глави, опашки и малки рибки - не е нужно да ги почиствате, след това просто прецедете бульона, дори ще бъде по-вкусен, както правят опитните рибари на огън. Всичко това трябва да се вари добре, да се добавят подправки и след това, след около 40 минути, да се извади, да се прецеди бульонът и да се спуснат труповете и рибата, докато станат месести. Трябва да го нарежете на едри парчета, за да не се препече рибното месо и да не се разпадне твърде бързо, за да усетите вкуса на месото в чинията, а не просто да хвърчите супата. Отстраняваме и всички ненужни части - перки, люспи, вътрешности. Сега нашата рибена чорба у дома ще се готви още 30 минути на слаб огън. Колкото до времето за готвене можем да кажем, че е много индивидуално, зависи от котлона, ястията и рибата. Основното нещо е да опитате, ако рибата започне лесно да пада от костта, изключете я, тя ще влезе в тигана сама. Преварената рибена чорба ще стане гъста, мътна, а рибата ще се разпадне на малки и не особено привлекателни парчета.

важно! Рибената чорба трябва да се държи на слаб огън, рибата се готви по-дълго, но рибената чорба не трябва да се бърза, в никакъв случай не оставяйте бульона да ври прекалено силно, в противен случай: първо ще помътнее, второ ще загуби аромата си , трето, ще се окаже обикновена супа, но рибената супа дори няма да мирише. Не забравяйте да премахнете пяната, която се образува на повърхността, тя също ще направи бульона мътен и некрасив.

Има мнение, че е необходимо да осолите рибния бульон в самия край, в противен случай вкусът на рибата няма да се усети. Но ние ще добавим риба втори или дори трети път, различна, която дава най-много вкус, така че ще я осолим след първото добавяне. Освен това парчетата риба трябва да се варят в готовия бульон, а не в обикновена вода, в противен случай рибената супа у дома няма да е толкова идеална. В самия край, 5 минути преди готовност, нарежете на ситно зеления лук и копъра. И след това изсипете домашно приготвена рибена супа в дълбока чиния, поръсете билки отгоре и сервирайте нашия прекрасен бульон под пресен черен хляб с тънък слой масло.

Всяка риба от горните видове е подходяща за домашна рибена чорба. Речна рибена чорба, по всички правила на класическата рибена чорба, или морска рибена чорба, която днес е по-лесна за закупуване, замразена или прясна, няма значение, важното е да ви харесва вкусът.

Що се отнася до добавянето на подправки - индивидуално. Но отделен съвет: по-добре е да не използвате специални пакетирани подправки, като „за рибена супа“ или „за риба“. Те ще развалят вкуса, ще подобрят аромата на подправките и ще убият характерния рибен вкус. Нашите ухо у домаНе трябва да се окаже по-лошо, отколкото на кладата. Затова избираме морска сол, черен пипер на зърна или смлян пипер, ако ви харесва повече на вкус. Нуждаем се и от дафинов лист, но не много, а можете да добавите корен от магданоз. Зелените също са на вкус, но малкият копър и зеленият лук са идеални. Шафран, ако смятате, че рибеният бульон е твърде мазен.

Какви други добавки са включени? Всеки готвач и домакиня го прави по свой начин, няма да ви казваме. Но няколко съвета:

• За да направите бульона по-крехък, при готвене добавете малко парче масло, около половин супена лъжица на 3 литра.
• За да стане супата бистра у дома, някои готвачи наливат половин чаша водка, добра и скъпа. Също така водката в ухото ще помогне на рибените кости да станат меки и напълно сварени, така че рибата да не се почиства дори от малки кости.

Що се отнася до ястията, трябва да изберете котел, той се нагрява по-дълго и следователно няма да позволи на бульона да кипи твърде много. Не е необходимо да се покрива с капак, бульонът трябва да се държи на открито, в нашия случай в кухнята.

За да не се окаже, че супата у дома е обикновена супа, се ограничаваме само до няколко вида зеленчуци. Това са картофи и моркови. Картофите могат да се слагат както млади, така и стари, в зависимост от сезона, нарязани на малки кубчета, а морковите на кръгчета.

Най-важното е ухото да е прозрачно. Това е бульонът, който ще се счита за истински. Но има рецепти, които се оказват не по-лоши от тези, с които сме свикнали, където рибена чорба може да се приготви у дома с мляко. Това е невероятно богато първо ястие, чиято комбинация от продукти помага да се направи пълноценна супа, без да отделяте много време, без да измисляте нещо ново и супер креативно. Основното правило е водата да е колкото млякото. И малък съвет за млечно-кремообразната супа: ако решите да изобразите точно такава супа за любимите си хора, използвайте морска риба, тя ще пасне тук по-добре от речната.

Но каквито и съставки да използвате, за да приготвите рибена чорба у дома, тя ще бъде невероятно вкусна, ако е приготвена с любов.