Как да получите извара от мляко. Домашно извара - вкусни рецепти и стъпка по стъпка подготовка

Днес искам да ви предложа рецепта за приготвяне на много нежна и вкусна извара от прясно мляко в домашни условия. Добивът на готови продукти зависи от качеството на самото мляко, неговата масленост и плътност. Колкото по-висока е плътността на млякото, толкова повече извара ще получите. Приготвих извара от три литра натурално селско мляко, получих 700 грама. Този вид извара не се приготвя трудно, но се оказва здравословна, мека и много вкусна. Между другото, много домакини, които приготвят извара за продажба, го правят по този начин. препоръчвам!

съставки

За да приготвите извара от прясно мляко у дома ще ви трябва:
мляко (по-добре е да вземете домашно) - 3 литра.

Стъпки на готвене

Поставете млякото на топло място, за предпочитане близо до печка или фурна. Оставете до пълното вкисване, не покривайте с капак, можете да покриете с марля. По стените на буркана ще се образуват “корти” (както е на снимката), не е нужно да се разбърква дъното на висок тиган с няколко пъти сгъната кърпа, за да не се спука буркана. Налейте студена вода в тенджера и поставете в нея буркан с кисело мляко (водата в тенджерата трябва да стига почти до „рамото“ на буркана).

Постелете гевгир с марля, сгъната на 2-3 слоя, изсипете съдържанието на буркана. Не забравяйте да поставите малка тенджера или купа под гевгира, в който ще се отцеди суроватката.

Изварата, приготвена у дома от прясно мляко, се получава много вкусна, мека и не преварена. Останалата суроватка е много полезна, особено за женското тяло, може да се пие, да се използва за приготвяне на окрошка или да се добавя към тестото за хляб, палачинки, пайове и кифли.

Този продукт вероятно е във всеки дом. Особено ако в семейството има деца или възрастни хора, тези, които се грижат за своето здраве и здравето на семейството си или които се опитват да отслабнат. Но понякога, когато купуваме този продукт в магазин и му се доверяваме, не се замисляме какво и как е направено. Междувременно съдържанието на магазинните опаковки и торби е много съмнително. Затова е разбираемо желанието на много хора да си приготвят извара у дома. Защото е не само просто, но и здравословно и вкусно. И всеки знае от какво е направена изварата и по безопасна технология.

От какви продукти да направите извара: правила за приготвяне на домашно извара

Хората, които са свикнали да не си отказват нищо естествено, опитвайки се да водят здравословен начин на живот, са измислили повече от един начин. В крайна сметка изварата се прави от различни млечни продукти. Това е или мляко, или кефир, или кисело мляко, заквасена сметана или дори ферментирало печено мляко.

ВАЖНО: Ако искате изварата да е вкусна у дома и да запази всичките си ползи, взимайте САМО ПРЯСНО мляко или продукти от него и то само от доверена марка. И още по-добре - направо от кравата!

Домашно извара от кисело мляко - стъпка по стъпка рецепта със снимки

Но какъвто и да е основният продукт, правилата за приготвяне на всеки от тях са приблизително еднакви. Основното в този процес е навременното и правилно отделяне на суроватката. В крайна сметка прекомерното прегряване ще направи изварата твърда, а недостатъчното загряване ще затрудни отделянето на изварата и като цяло ще бъде кисела. И така, да се приготвим!

съставки

• 750 мл подквасено мляко

Как правилно да си приготвите домашна извара - рецепта на баба ми

Подквасеното мляко е ферментирало мляко. Получих го случайно. Забравих за бутилката мляко, която започнах. Кисело е. Оставих го на топло за един ден. Направих кисело мляко. Но може и по друг начин. Оставете млякото в затворен съд на тъмно място в кухнята. Един ден е достатъчен. Или сложете една супена лъжица заквасена сметана на литър мляко и продължете, както е в моята ситуация. Но получих тази красота.

Стъпка 1. Изварено мляко

Да, подквасеното мляко се получи хубаво и плътно. Както по-късно се убедих, консистенцията е просто идеална ... Сега извареното мляко трябва внимателно да се прехвърли в тенджера, където ще се приготви изварата.

Стъпка 2. Изварено мляко в тенджера

Само ще ви предупредя веднага - ще ви трябват два тигана. Едната е малка, в която вече имаме кисело мляко, а втората е по-голяма, колкото да влезе първата в нея. В по-голямата се налива вода (така че да не стига до дъното на по-малката).

ВАЖНО: Може и без водна баня, тоест сложете тенджерата с киселото мляко директно на огъня, като го намалите максимално. Но в този случай трябва много внимателно да наблюдавате процеса, защото изварата може да се окаже гумена, тоест негодна за консумация.

Стъпка 3. Серум в парна баня

Така че, за да избегнем прегряване, което е реално при директен огън, поставяме малък съд в голям. След това го изпращаме на огъня. Оставете водата да заври. Това ще бъде водна баня. След няколко минути ще видите, че серумът започва да изглежда жълтеникав.

Стъпка 4. Наблюдавайте отделянето на суроватката

ВАЖНО: Не трябва да допускате подквасеното мляко да заври!

Но това не е всичко. Важно е да изчакате определен момент. Трябва малко да увеличим топлината. След това, без да излизате за секунда и без да откъсвате очи от пресеченото мляко, изчакайте, докато се появят такива съсиреци. Те постепенно ще потънат на дъното.

Стъпка 5. Извара извара

Свалете тигана от котлона. Оставете серума да изстине. И тогава има няколко начина. Първият е да прецедите изварата през дебела кърпа или цедка.

Стъпка 6. Прецедете през сито

Но за да получите желаната маса, все още трябва да направите някои манипулации. Да кажем, че сте го направили с цедка. Дръжте изварата по-дълго в нея, а може и да я притиснете отгоре с лъжица. Направих го с цедка, след което го хвърлих върху кърпа, за да го изцедя.

Стъпка 7. Изстискайте суроватката

ВАЖНО: Ако след първия опит с малко количество подквасено мляко решите да направите по-голяма порция, тогава този процес ще бъде улеснен, като закачите кърпа (марля). Просто го дръжте там, докато суроватката спре да се отделя.

И ще получите такава красота!

Стъпка 8. Изварата е готова

Как да си направим извара от кефир

Кефирът трябва да е само пресен. И още един съвет - вземете не течен, а по-плътен, с консистенция, напомняща на моето кисело мляко. След като изсипете литър кефир в емайлиран съд, го изпращаме на водна баня. Дръжте на слаб огън поне 30 минути. Покрийте с капак и оставете да изстине. И след това по същия алгоритъм - марля или цедка. Или и двете.

Вкусна рецепта за приготвяне на нискомаслена домашна извара

Да, това също се случва. Някои хора отслабват, други са противопоказани от излишните мазнини, а трети имат черен дроб или панкреас, които не позволяват такъв лукс. Затова ви съветвам да купувате неселскостопанско мляко - то е с висок процент масленост. А за нискомаслена извара трябва и нискомаслено мляко. Еднопроцентово мляко можете да вземете от магазина или ако вземете домашно мляко от някого, попитайте - ще ви направят обезмаслено мляко. Млякото може да издържите, а сметаната да се обезмасли няколко пъти.

След това трябва да ферментирате млякото. Но се пригответе за факта, че процесът ще отнеме повече от един ден, както при киселото мляко. Затова сложете няколко супени лъжици нискомаслен кефир в литър суровини. И тогава всичко е същото като в предишните рецепти. Между другото, нискомасленото домашно извара няма да е толкова рохкаво, колкото с обикновеното мляко, но ще запази всичко полезно!

Много от вас знаят, че изварата е един от най-здравословните продукти и този продукт определено трябва да присъства в диетата на всеки човек. Разбира се, ако се стремите да сте здрави, красиви и млади.

Има мнение, че думата "извара" от старославянски се превежда като "твърдо мляко". Често купувайки извара в нашите магазини оставаме разочаровани. Но винаги има изход. Така че трябва сами да направите извара, всъщност е много просто. Днес искам да ви кажа как да направите домашно извара от мляко, така че да има вкус на баба.
И така ще научите тайната как правилно да съхранявате изварата, така че да е винаги свежа и вкусна, или как да освежите и направите леко киселата извара вкусна. Също така от днешната статия ще научите как правилно да приготвите извара за вашето дете. И ще споделя с вас нова рецепта за приготвяне на извара във фурната у дома.

Най-важната тайна при правенето на извара е прясното и качествено мляко, за да стане изварата като на баба, по-добре е да използвате домашно мляко, а не магазинно, но ако няма възможност да купите домашно мляко, тогава ще използваме закупено от магазина мляко, как да го изберем правилно и как да разберем дали е естествено или не, вижте видеото.

Как да приготвите извара за дете у дома?

Изварата е желан гост в детското меню. Всяка майка знае за ползите му за растящия детски организъм.
Но диетолозите не препоръчват да давате на деца под три години „възрастно“ извара, закупено на пазара или в магазин. А какво по-вкусно от домашна извара, приготвена от грижовните ръце на майка и подправена с нейната любов!
Затова днес ще научите три прости начина да направите извара у дома за вашето дете.

Метод №1
Сварете 1л. мляко, за предпочитане селско, истинско мляко. Към охладеното мляко добавете 2 с.л. лъжици закваска и разбъркайте добре. Изсипете тази смес в термос или поставете на топло място. След 12 часа киселото мляко трябва да се загрее на водна баня, докато суроватката започне да се отделя. Веднага отстранете съда от котлона и изхвърлете изварата в гевгир или сито - както ви е удобно. Веднага след като цялата течност се отцеди, здравословната извара е готова за консумация!

Метод № 2
Вземете бебешки кефир. 0,5 литра ще са достатъчни. Поставете го на водна баня и наблюдавайте водата. За да направите нежна извара, тя не трябва да ври много. След около 15 минути трябва да хвърлите получената маса върху тензух, за да изцедите суроватката. Оставете изварата да изстине - и готово!

Метод No3
Вземете 0,5 л. мляко и оставете да заври. Добавете 10 мл. калциев хлорид (една ампула) в тенджера и веднага я оставете настрана. Чрез изстискване на суроватката се получава калцинирана извара. Колкото по-малко течност остава в изварата, толкова по-висока ще бъде концентрацията на протеини и мазнини в нея.
Препоръчително е бебета до една година да се хранят с прясно приготвена извара. Ако има нужда от съхранение, не забравяйте, че основният враг на изварата е въздухът. Затова в хладилника го дръжте в емайлиран или стъклен съд с капак. За по-големи деца продуктът може да се съхранява два дни.

Използвайте домашно приготвено сирене в диетата си всеки ден и нека детето ви расте здраво и силно!

Как правилно да съхранявате извара.

Изварата бързо се разваля: става кисела, когато е топла, а когато е влажна, в нея се появява плесен. Затова трябва да се съхранява в хладилник и не повече от два-три дни. Най-добре е да я поставите в стъклена или порцеланова купа с капак или първо да увиете изварата в хартия за печене.

За да удължите срока на годност на изварата, можете да я поставите в емайлиран тиган, като добавите няколко парчета захар. При спонтанно вкисване на извара, тя не може да се консумира директно поради възможно наличие на патогенни бактерии. От него трябва да направите чийзкейкове или други продукти от извара, които се подлагат на термична обработка.
Ако изварата е вкиснала, можете да добавите към нея прясно мляко в равни количества и да оставите за час. След това, като го хвърлите върху цедка, оставете водата да се отцеди и сложете тежест върху него. След това изварата ще стане по-малко кисела.

Как правя вкусна извара на фурна.

Когато приготвям извара у дома, лично съм се уверил, че никога не се получава перфектно. Или я преварявате, изварата става на зърна, или не я варите достатъчно и се оказва каша без вкус.
След като си поставихме цел, беше намерен истински правилният начин за приготвяне на извара у дома.

Взимаме буркан с кисело домашно мляко, след като отстраним слоя сметана, тъй като изварата ще бъде мазна и вкусна. Поставете буркана в произволна емайлирана купа или черпак или тава, така че да е по-дълбоко.

за какво? Само в случай, че консервата се спука. (не се притеснявайте, това е много рядко явление)
Поставете тавата с буркана върху решетка в студена фурна, без значение дали е електрическа или газова.
Включваме фурната на най-ниската температура, моята електрическа скала е 50 градуса.
Като начало го нагласете за 10 минути и наблюдавайте кога масата на изварата в буркана се надига и слоят суроватка е два-три пръста надолу. Аз държа литров буркан около 15 минути, постоянно усещам дали буркана е топъл, тогава можете да увеличите температурата, за да стане по-бързо. Но това е, когато имате трилитров буркан и не искате да чакате 30 минути.

Когато суроватката изчезне, изключете фурната и не я докосвайте, докато съдържанието не се охлади.
Е, след това, знаете, можете да го закачите в гевгир с марля, за да се отцеди течността.
И също така, ако харесвате вашата сушилня за извара, дръжте я във фурната по-дълго, за да излезе повече суроватката. Настройте се.

Изварата е продукт, съдържащ млечен протеин, отделен от суроватка. Получава се с помощта на млечнокисели бактерии или с помощта на калциев хлорид. Но последният не е ферментирал млечен продукт в тесния смисъл на думата.

Процесът на приготвяне на извара у дома се различава от фабричния, на вкус домашното сирене е лишено от острота и изглежда по-диетично. Затова например при язва на стомаха се препоръчва да не се купува извара от магазина, а да се използва домашна извара.

Приготвяне на извара у дома - рецепта №1

Какво ще ви трябва:

• За 0,5 литра сурово или пастьоризирано краве мляко - 25 г лимонов сок. Калорично съдържание на 100 грама 60 kcal.

Как да готвя: Изсипете млякото в купа, изстискайте готовия лимонов сок в него и разбъркайте. Покрийте съда с капак и го оставете за около 8 часа. След като получите изварата, изсипете суроватката, изстискайте масата на изварата и я охладете.

Недостатъкът на този метод е, че Подходящо е само естествено мляко. Има го по магазините, но е скъпо.

Алтернативна рецепта за приготвяне на извара у дома №2

Този метод е бърз.

Какво ще ви трябва: За 0,5 литра мляко ще ви трябват няколко супени лъжици кефир (можете да използвате заквасена сметана или кисело мляко).

Метод на готвене. Изсипете мляко в тенджера, добавете кефир и поставете на огън. Когато млякото заври, то ще започне да се подсирва. Разбъркайте с лъжица, докато процесът на подсирване приключи и видите извара. Поставете изварата в гевгир, за да се отцеди суроватката. Сместа се поставя в тензух и се изцежда добре. Изварата е готова.

Какво се случва по време на приготвянето на извара

Класическата извара се приготвя по следния начин: млякото се ферментира със специална стрептококова закваска. У дома, както можете да видите, една супена лъжица „удобен“ окислител се добавя към млякото като стартер. Бактериите започват да се размножават бързо и образуват кисела среда, в която протеинът се утаява в сиренеста утайка. Този процес протича при температура около 20 градуса по Целзий и продължава приблизително 6-8 часа. (метод 1). След отделяне на суроватката изварата трябва да се охлади, така че процесът на възпроизвеждане да спре и изварата да не се окаже твърде кисела.

Метод № 3 за приготвяне на домашно извара (с гореща вода)

Готвенето на извара у дома може да има някои нюанси. За по-бързо отделяне на суроватката изварата се вари, като се залива с гореща вода с температура 60-65 градуса. Изсипете бавно, на тиха струя, като непрекъснато разбърквате изварата и я оставете да престои 15 минути. През това време той изплува.

Ако приготвяте малко количество извара, не е необходимо да добавяте вода. Вместо това загрейте продукта на водна баня. Ако добавите вода, спазвайте температурния режим: горещата вода не трябва да надвишава 40 градуса, в противен случай изварата ще се окаже твърде суха. Отделилата се от суроватката маса се поставя върху тензух в гевгир и се оставя за 10 минути. След това изварата може да се постави в хладилника.

Уникален състав на извара

Съставът на изварата е уникален. Съдържа до 17%! протеин, това е повече от някои видове месо. Освен това голямо разнообразие от микроорганизми живеят в изварата в много концентрирани количества. Поради тази причина се счита за труден продукт за храносмилателната система и не може да се съхранява дълго време.

Срок на годност на изварата: не повече от 3 дни и не по-висока от 6 градуса.

Можем да кажем, че изварата има слабо контролирана микрофлора, съдържа не само изключително полезни, но и патогенни микроорганизми. Това не позволява да се използва в диетата на хора, страдащи от дисбактериоза. Въпреки това изварата е продукт с изключителна стойност и е незаменима в диетичното меню при много заболявания.

Ако към изварата се добави ацидофилус, тя се превръща в храна с лечебни свойства, която се предписва при анемия, изтощение, диария и дизентерия.

В статията са използвани материали от книгата. Бойцов и Лифляндски „Как да преодолеем дисбактериозата“.

Как да си направим извара у дома © Magic food.ru

Веднъж направих домашно извара, спрях да я купувам в магазините. Защото дори в най-готиния супермаркет най-скъпата фермерска извара няма да е толкова ароматна и нежна, колкото домашно приготвената извара. И така, ще ви кажа как сами да направите вкусна извара от краве или козе мляко.
Следните въпроси често възникват за тези, които правят извара у дома за първи път. Аз ще им отговоря.
1. Какво мляко използвате за приготвяне на домашна извара?
Подходящи са както пълномаслено мляко, така и пастьоризирано или стерилизирано мляко. Пълномасленото мляко вкисва най-добре и най-бързо. Пастьоризирани или стерилизирани малко по-дълго. UHT млякото не е подходящо, защото... то е абсолютно мъртво. Ако вкисне, това няма да го направят същите бактерии, които са необходими за изварата.
Можете да приемате както краве, така и козе мляко.
2. Необходимо ли е да се вари млякото преди да се слага да се вкисва?
Ако вземете мляко от здрава крава, от доверени хора, тогава не е необходимо да го преварявате. Ще трябва само да стерилизирате готовата извара.
Ако купувате пълномаслено мляко на пазара, по-добре е да доведете млякото до кипене и да го изключите, когато на повърхността се появят първите мехурчета. Основното нещо е да не прегрявате млякото, в противен случай изварата ще се окаже безвкусна.
3. Колко време трябва да вкисне млякото?
От 2 до 4 дни. Трябва да изчакате светлозелената вода - суроватка - да напусне млякото. Миризмата трябва да е приятна, кисело мляко, без горчивина.
4. Какво да правя със серума?
Пия и пак пия. Това е невероятно лечебен продукт! Продължава да бъде здравословен и вкусен до 2 дни. От третия ден до една седмица суроватката може да се използва за козметични цели или за приготвяне на палачинки, баници и др.
И така, нека започнем да правим домашна извара.
1. Вземете кутия мляко и я поставете на топло място. Млякото ми вкисва добре на масата до печката.

2. След 2-4 дни млякото ще вкисне. Отгоре ще се появи слой заквасена сметана, а на дъното и по стените на буркана ще се появи зеленикава прозрачна суроватка. Някои хора обезмасляват заквасената сметана и я ядат отделно. Давам го на котките. Въпреки че е вкусно само по себе си, не съм фен на заквасената сметана. Ако оставите заквасената сметана, изварата ще се окаже по-мазна, а крайната суроватка няма да бъде прозрачна, а мътно бяла. Но това не го прави по-малко полезен.
3. Вземете дълбока тава, поставете плат на дъното, например кърпа (за да не се спука бурканът). Поставете буркана с извара в тигана и добавете вода. Желателно е нивото на водата да достигне нивото на изварата в буркана, но ако не се получи, то поне до половината буркан. Включете слаб огън и оставете буркана за 30 минути, така че изварата да се стерилизира. Водата трябва леко да бълбука, но не и да кипи, в противен случай изварата ще се свари и ще изглежда като гума.
3. Извадете буркана от тигана. Има два начина за отделяне на изварата от суроватката. Във всеки случай ще ни трябва марля приблизително 30 на 30 см, сгъната на 2-4 слоя.
- нашите баби са използвали първия метод. Закачиха марлена торба с извара върху тигана, суроватката се отцеди, но изварата остана. Предпочитам този метод:
- вземете обикновен уред за пара и поставете марля върху горната тенджера с дупки. Изсипете изварата от буркана върху тензуха. Суроватката ще се отцеди в долния съд, а изварата ще остане в марлята.

4. Серумът се оттича за около 30-40 минути. Не ускорявайте процеса чрез изстискване на торбичката с марля. При силен натиск изварата ще започне да се просмуква и да тече заедно със суроватката. Крайният резултат ще бъде по-малко готов продукт. Оставете серума да се отцеди сам. Опитайте го. Той е кисел и най-важното е невероятно здравословен за цялото тяло! Добър е за измиване на лицето и косата. Това е незаменим продукт за интимна хигиена. Никой гел от магазина с млечна киселина не може да замени суроватката! Особено за жени, които страдат от млечница.