Как да търгуваме правилно с риба. Бизнес идея за търговия с риба

Да бъдеш предприемач изисква от човек определени качества: решителност, интелигентност, самоувереност, способност за бързо ориентиране в средата и вземане на решения. Освен това са ви необходими поне основни познания по икономика и финанси. Но всяка предприемаческа дейност започва с идея. Ако сте целенасочени, имате възможност и, което е по-важно, желание да започнете собствен бизнес, струва си да обмислите вариант като търговия с риба. Къде трябва да започнете търговия на едро и дребно? Разбира се, чрез изготвяне на компетентен бизнес план. Материалите за приготвянето му са лесни за намиране в интернет.

Какъв вид риба може да се търгува?

Има следния списък с продукти, които се продават в почти всички магазини:

• Жива риба;
• Замразени;
• осолена риба;
• пушени;
• Сушена риба;
• Продукти за рязане: филета, пържоли.

Търговия на едро с прясна риба

Имайки известен опит и необходимите средства, можете да започнете да организирате търговия на едро с прясна риба. Промоциите и отстъпките са чудесен начин за привличане на клиенти. Струва си да се има предвид, че е по-изгодно да се продава риба в малките градове, тъй като в мегаполисите има доста силна конкуренция. Трябва да разберете колко рибни ферми работят във вашия регион. След това трябва да сравните обема на рибата за търговия с броя на жителите и да направите разумни заключения относно осъществимостта на такъв бизнес.

Във всеки бизнес качеството на продукта и коректността на бизнесмена са много важни аспекти. Ако се отнасяте към бизнеса си с голяма отговорност, бързо ще „придобите“ купувачи, което ще допринесе за постоянно увеличаване на доходите ви.

Приготвяне и продажба на херинга

Осолената риба е доста популярна сред населението, така че подготовката и продажбата на херинга също е доста печеливша идея за търговия на дребно. Намирането на суровини няма да е трудно, тъй като херингата се добива много активно. Освен това тази риба има огромен асортимент - черноморска, каспийска, дунавска, тихоокеанска херинга, черна гръб. Съобразявайки се с вкусовите предпочитания на вашите клиенти, можете да изберете постна или по-мазна риба, с крехко или плътно месо.

Започването на такъв бизнес от нулата е по-трудно. Много по-лесно е да започнете, ако вече имате опит в снабдяването или търговията. И най-важното, вие самият трябва да сте любител на рибата.

За тези, които искат да маринова херинга, няма да навреди да знаят няколко основни принципа за правилното й приготвяне. Меката леко осолена риба не трябва да се накисва. Обикновено месото от гръбнака се отстранява без затруднения. След това филирайте и нарежете. Малките и вече осолени риби се накисват преди нарязване, а големите - след това. Трябва да се научите как да накисвате правилно херинга. За филета използвайте мляко и вода в съотношение 1:1. Накисването продължава 12-20 часа, като водата се сменя периодично. При приготвяне на пикантна осолена херинга или маринована херинга не се изисква накисване.

Изисквания и правила за търговия с риба, оборудване за нея

Изискванията и търговските правила се регулират от Санитарните правила за предприятията за търговия с храни - SanPiN 5781-91. Самият списък с правила всъщност е голям, така че тук ще разгледаме само малък списък. Можете да видите целия списък тук на сайта Bestpravo.ru. Тези изисквания обхващат цялото оборудване за търговия с риба (аквариуми, хладилници и др.).

Санитарни изисквания за планиране и подреждане на предприятия

50. Забранява се разполагането на специализирани рибни и зеленчукови магазини, както и магазини с обща търговска площ над 1000 кв. м в жилищни сгради (първи, втори и партерни етажи). m (съгласно SNiP 2.08.01-89 „Жилищни сгради“).

56. Магазините за хранителни стоки трябва да имат изолирани и специално оборудвани помещения за приготвяне на хранителни продукти за продажба: транжорна за месо, помещение за приготвяне на гастрономически и млечни продукти, риба, зеленчуци и др.

Помещенията за съхранение и подготовка на хранителни продукти за продажба трябва да са възможно най-близо до пунктовете за товарене и разпределение и да не са проходими.

Санитарни изисквания за оборудване, прибори, прибори

77. Предприятията за търговия с рибни храни трябва да бъдат оборудвани с необходимото търговско, технологично и хладилно оборудване в съответствие с вида на предприятието, капацитета му и в съответствие с действащите норми за оборудване на типовите предприятия за търговия с храни.

80. Отделенията за продажба на бързоразвалящи се хранителни продукти трябва да бъдат оборудвани с хладилна техника: хладилни плотове, витрини, шкафове и др.

82. Дъските за рязане, блоковете за рязане на месо и риба трябва да бъдат изработени от твърда дървесина, с гладка повърхност, без пукнатини.

83. За всеки вид продукт трябва да има отделни дъски за рязане и ножове с ясна маркировка, които да се съхраняват в съответните отделения на специално обособени места.

Санитарни изисквания за получаване и съхранение на хранителни продукти

115. Забранява се приемането и съхраняването в бази и складове на охладена риба, горещо пушена риба, кулинарни изделия и рибни полуфабрикати; Тези продукти трябва да отидат директно в магазините за продажба.

116. Охладената риба трябва да се съхранява в опаковката, в която е получена от доставчика, при температура на съхранение -2 °С, срок на годност в обектите за търговия на дребно с хранителни стоки 48 часа. Замразената риба се съхранява в кутии, подредени с летви, положени между редовете кутии в съответствие с изискванията на нормативната и техническата документация.

Живата риба се съхранява в аквариум, в топлия сезон - не повече от 24 часа, в студения сезон - не повече от 48 часа при температура 10 ° C, в чиста вода.

Санитарни изисквания за отпускане на хранителни продукти

135. Търговията на едро и дребно със сурови продукти (риба, морски дарове, месо, птици, яйца, зеленчуци и др.) и полуфабрикати от тях трябва да се извършва в специални отдели, отделно от продажбата на готови за консумация продукти. .

В отделите за поръчки и магазините, при изготвяне на индивидуални поръчки, тегленето и опаковането на сурови и готови храни трябва да се извършва отделно.

Санитарни изисквания за транспортиране на храни

180. За транспортиране на риба и други хранителни продукти трябва да се отдели специален транспорт. Забранява се транспортирането на хранителни продукти с превозни средства, които преди това са превозвали пестициди, бензин, керосин и други силно миришещи и токсични вещества.

За транспортиране на определен вид хранителен продукт трябва да има специализиран транспорт с маркировка в съответствие с транспортираните продукти.

190. Живата риба за търговия се транспортира от водоеми в термоизолирани вагон-цистерни, които имат специален контейнер (100 kg) за лед, както и съоръжения за насищане на водата, в която се транспортира рибата, с въздух. Температурата на водата в резервоара трябва да бъде 1-2 °C през зимата, 4-6 °C през пролетта и есента, 10-14 °C през лятото.

Моля, не забравяйте, че този списък не е пълен!

Да бъдеш предприемач изисква от човек определени качества: решителност, интелигентност, самоувереност, способност за бързо ориентиране в средата и вземане на решения. Освен това са ви необходими поне основни познания по икономика и финанси. Но всяка предприемаческа дейност започва с идея. Ако сте целенасочени, имате възможност и, което е по-важно, желание да започнете собствен бизнес, струва си да обмислите вариант като търговия с риба. Къде трябва да започнете търговия на едро и дребно? Разбира се, чрез изготвяне на компетентен бизнес план. Материалите за приготвянето му са лесни за намиране в интернет.

Какъв вид риба може да се търгува?

Има следния списък с продукти, които се продават в почти всички магазини:

• Жива риба;
• Замразени;
• осолена риба;
• пушени;
• Сушена риба;
• Продукти за рязане: филета, пържоли.

Търговия на едро с прясна риба

Имайки известен опит и необходимите средства, можете да започнете да организирате търговия на едро с прясна риба. Промоциите и отстъпките са чудесен начин за привличане на клиенти. Струва си да се има предвид, че е по-изгодно да се продава риба в малките градове, тъй като в мегаполисите има доста силна конкуренция. Трябва да разберете колко рибни ферми работят във вашия регион. След това трябва да сравните обема на рибата за търговия с броя на жителите и да направите разумни заключения относно осъществимостта на такъв бизнес.

Във всеки бизнес качеството на продукта и коректността на бизнесмена са много важни аспекти. Ако се отнасяте към бизнеса си с голяма отговорност, бързо ще „придобите“ купувачи, което ще допринесе за постоянно увеличаване на доходите ви.

Приготвяне и продажба на херинга

Осолената риба е доста популярна сред населението, така че подготовката и продажбата на херинга също е доста печеливша за търговия на дребно. Намирането на суровини няма да е трудно, тъй като херингата се добива много активно. Освен това тази риба има огромен асортимент - черноморска, каспийска, дунавска, тихоокеанска херинга, черна гръб. Съобразявайки се с вкусовите предпочитания на вашите клиенти, можете да изберете постна или по-мазна риба, с крехко или плътно месо.

Започването на такъв бизнес от нулата е по-трудно. Много по-лесно е да започнете, ако вече имате опит в снабдяването или търговията. И най-важното, вие самият трябва да сте любител на рибата.

За тези, които искат да маринова херинга, няма да навреди да знаят няколко основни принципа за правилното й приготвяне. Меката леко осолена риба не трябва да се накисва. Обикновено месото от гръбнака се отстранява без затруднения. След това филирайте и нарежете. Малките и вече осолени риби се накисват преди нарязване, а големите - след това. Трябва да се научите как да накисвате правилно херинга. За филета използвайте мляко и вода в съотношение 1:1. Накисването продължава 12-20 часа, като водата се сменя периодично. При приготвяне на пикантна осолена херинга или маринована херинга не се изисква накисване.

Изисквания и правила за търговия с риба, оборудване за нея

Изискванията и търговските правила се регулират от Санитарните правила за предприятията за търговия с храни - SanPiN 5781-91. Самият списък с правила всъщност е голям, така че тук ще разгледаме само малък списък. Можете да видите целия списък на уебсайта Bestpravo.ru Bestpravo.ru. Тези изисквания обхващат цялото оборудване за търговия с риба (аквариуми, хладилници и др.).

Санитарни изисквания за планиране и подреждане на предприятия

50. Забранява се разполагането на специализирани рибни и зеленчукови магазини, както и магазини с обща търговска площ над 1000 кв. м в жилищни сгради (първи, втори и партерни етажи). m (съгласно SNiP 2.08.01-89 „Жилищни сгради“).

56. Магазините за хранителни стоки трябва да имат изолирани и специално оборудвани помещения за приготвяне на хранителни продукти за продажба: транжорна за месо, помещение за приготвяне на гастрономически и млечни продукти, риба, зеленчуци и др.

Помещенията за съхранение и подготовка на хранителни продукти за продажба трябва да са възможно най-близо до пунктовете за товарене и разпределение и да не са проходими.

Санитарни изисквания за оборудване, прибори, прибори

77. Предприятията за търговия с рибни храни трябва да бъдат оборудвани с необходимото търговско, технологично и хладилно оборудване в съответствие с вида на предприятието, капацитета му и в съответствие с действащите норми за оборудване на типовите предприятия за търговия с храни.

80. Отделенията за продажба на бързоразвалящи се хранителни продукти трябва да бъдат оборудвани с хладилна техника: хладилни плотове, витрини, шкафове и др.

82. Дъските за рязане, блоковете за рязане на месо и риба трябва да бъдат изработени от твърда дървесина, с гладка повърхност, без пукнатини.

83. За всеки вид продукт трябва да има отделни дъски за рязане и ножове с ясна маркировка, които да се съхраняват в съответните отделения на специално обособени места.

Санитарни изисквания за получаване и съхранение на хранителни продукти

115. Забранява се приемането и съхраняването в бази и складове на охладена риба, горещо пушена риба, кулинарни изделия и рибни полуфабрикати; Тези продукти трябва да отидат директно в магазините за продажба.

116. Охладената риба трябва да се съхранява в опаковката, в която е получена от доставчика, при температура на съхранение -2 °С, срок на годност в обектите за търговия на дребно с хранителни стоки 48 часа. Замразената риба се съхранява в кутии, подредени с летви, положени между редовете кутии в съответствие с изискванията на нормативната и техническата документация.

Живата риба се съхранява в аквариум, в топлия сезон - не повече от 24 часа, в студения сезон - не повече от 48 часа при температура 10 ° C, в чиста вода.

Санитарни изисквания за отпускане на хранителни продукти

135. Търговията на едро и дребно със сурови продукти (риба, морски дарове, месо, птици, яйца, зеленчуци и др.) и полуфабрикати от тях трябва да се извършва в специални отдели, отделно от продажбата на готови за консумация продукти. .

В отделите за поръчки и магазините, при изготвяне на индивидуални поръчки, тегленето и опаковането на сурови и готови храни трябва да се извършва отделно.

Санитарни изисквания за транспортиране на храни

180. За транспортиране на риба и други хранителни продукти трябва да се отдели специален транспорт. Забранява се транспортирането на хранителни продукти с превозни средства, които преди това са превозвали пестициди, бензин, керосин и други силно миришещи и токсични вещества.

За транспортиране на определен вид хранителен продукт трябва да има специализиран транспорт с маркировка в съответствие с транспортираните продукти.

190. Живата риба за търговия се транспортира от водоеми в термоизолирани вагон-цистерни, които имат специален контейнер (100 kg) за лед, както и съоръжения за насищане на водата, в която се транспортира рибата, с въздух. Температурата на водата в резервоара трябва да бъде 1-2 °C през зимата, 4-6 °C през пролетта и есента, 10-14 °C през лятото.

Моля, не забравяйте, че този списък не е пълен!

Откриването на бизнес, свързан с търговията с морски дарове и риба на територията на Русия, е доста обещаващ бизнес и във всякакъв формат, независимо дали е павилион за риба или рибен магазин, в потвърждение на това може да се цитира интересна информация: всеки жител на Русия консумира около 22 кг риба, японски 60 кг и европейски 30 кг, т. търговия на дребно с риба и необходими документи.

Разбира се, организирането на магазин за търговия на дребно с риба не може да бъде спонтанно явление, така че е необходимо да се извършат необходимите маркетингови проучвания на територията, да се определи съществуващата конкуренция и капацитет на пазара, внимателно да се обмисли изборът на доставчици и подписването на договори за печеливши доставка на риба. Изборът на доставчик зависи от местоположението на базите за търговия на едро, ценовата политика на компанията, скоростта и времето на доставка на продукта, т.к. рибата е силно нетраен продукт. Когато продавате риба на дребно, трябва внимателно да обмислите доставката на продуктите до вашия пункт, как точно ще се случи: от транспортна фирма, доставчик или ваша собствена? Ако доставчикът не предлага услугите си за доставка на стоки, има смисъл да закупите хладилен автомобил.

Освен това, за да търгувате с риба, трябва вземете решение за местоположението на рибния отдел. Най-добрият вариант са тези места, където има най-голям трафик, например автобусни спирки и пазари. В допълнение към проходимостта, важни критерии при избора на подходяща локация са размерът на наемните цени и наличието на свободни площи.

Документи за търговия с риба:

Удостоверение за регистрация на LLC или индивидуален предприемач;
Договор за наем, договор за покупко-продажба и др.;
Санитарно-епидемиологичен доклад със задължителен списък на продаваните продукти;
Доклад за пожарна безопасност за състоянието на рибния павилион;
Удостоверение за работа;
Споразумение за извършване на дезинсекция, дезинфекция и дератизация на помещенията;
Договор за периодична дезинфекция и почистване на вентилационни и климатични системи;
Споразумение за рециклиране на луминесцентни лампи;
Наличие на текст за закона за защита правата на потребителите в търговската част;
Телефонни номера на FSB, Централна дирекция на вътрешните работи, извънредни ситуации и гражданска защита (изисква се присъствие в търговската зона);
Споразумение за извозване на твърди битови отпадъци, хранителни отпадъци и едрогабаритни отпадъци;
Медицински книжки на всички търговци със задължителни бележки за хигиенно освидетелстване и резултати от прегледи.

Следващата стъпка е асортиментът на изхода.Като правило списъкът му включва около 20 различни вида замразена риба (синьо меджид, тилапия, хек, минтай, розова сьомга, сьомга), 10 вида прясна риба, около 10 вида пушени продукти, както и консерви, консерви , калмари, сушена риба, хайвер, морски коктейли и други рибни деликатеси. Най-популярните видове прясна риба: щука, шаран, зелена риба, платика, розова сьомга, цаца.

По правило охладената риба се доставя в специални опаковки (кутии), които са изработени от полистиролова пяна и са облицовани с няколко слоя лед; този дизайн ви позволява да я запазите студена за дълго време.

Съвети за определяне на свежестта на рибните продукти

1. Внимателно огледайте очите на рибата, ако е прясна, те ще бъдат изпъкнали с лъскава черна зеница и прозрачна роговица;
2. Люспите трябва да прилягат плътно към тялото и да са блестящи;
3. Хрилете трябва да са яркочервени, без слуз.

Рибата е бързо развалящ се продукт, така че е необходимо да има хладилно оборудване (хладилни витрини, фризери, специални камери) и ледогенератор (на гранули или люспи).

Търговия на дребно с риба- доста обезпокоителен бизнес, тъй като предприемачите по време на работа трябва да се справят със загуба на печалба и намаление на стоки, със сезонен спад в търсенето, ненавременна доставка на продукти и други форсмажорни ситуации, може би най-големият търговски риск в този бизнес, но правилен подход, поддържането на качеството на продукта и познаването на пазара на морски дарове ще направят вашия бизнес доста печеливш.

В заключение можем да кажем, че търговия на дребно с риба– необходимите документи, правила и изисквания са най-важните пътеки за този вид дейност, но за да бъде успехът ви гарантиран, обърнете внимание: а) обърнете специално внимание на асортимента на стоките, б) цените трябва да са разумни, в) цветното представяне на продуктите е задължително.