Как да мариновате домати в буркани - прости рецепти за зимата. Как да затворите домати за зимата в литрови буркани

Всяка година всяка домакиня прекарва повече време в кухнята. Нейният уикенд или вечер след работа са планирани до минута. Работата е там, че реколтата узрява все повече и повече всеки ден. Следователно трябва да се обработва много бързо. Първо, зрънце, което не можете да изядете цялото. От него направихме и. След това пристигнаха зеленчуците: краставици, тиквички, патладжани. Домати - за това ще говорим днес.

Този зеленчук е много популярен в семейството ми, особено в женската половина. Те правят салата всеки ден или дори няколко пъти на ден. Слагат го в дресинга на ястията. Дори ги правят. Но сега е време да оставим малко за зимата. Разбира се, не можете да ги запазите свежи, освен ако не ги замразите? Просто не ги яжте повече така. Така че да го посолим!

Запазваме много големи количества. Защото се хранят много добре. Може да се сервира със или без основно ястие. Не знам за вас, но при нас всичко, което трябва да направите, е да отворите буркан и утре той ще бъде празен. Дори саламурата се пие! Сигурно толкова много обичате говеждо месо!

Солените домати също са добри като лека закуска за всеки празник. Можете също така да ги получите, когато гости внезапно дойдат у вас. Можете безкрайно да изброявате техните предимства, но нещата не се движат напред от това. Като цяло ще ги посолим. как?

Днес има толкова много начини, че е главозамайващо. Но използвам само тези, които са тествани през годините от мен и семейството ми. Алгоритъмът на процеса е почти еднакъв за всички рецепти. Единствената разлика е какво добавяте към буркана. Може да сложите всякакви листа или подправки. Всичко това ще придаде уникален вкус на доматите. Просто внимавайте да не прекалявате, в противен случай съдържанието просто ще се развали или дори ще излети във въздуха!

Така че, първо, вземете доброто си настроение, голямо желание и започнете!

Просто обичам този метод. Дори го наричам мързелив. Тъй като броят на продуктите тук е много малък. И този метод ще ви похарчи минимум време. И това винаги е много важно за всички домакини, тъй като по време на периода на закупуване силно липсва!

• домати;
• Сол – 3 с.л. л.;
• вода.

Приготвяне:

1. Измийте добре съда и зеленчуците. и го изсушете.

2. Поставете домати в буркан. Трябва да са плътни и цели. Набръчканите и гнилите не могат да се използват. Слагаме ги точно под врата.

3. Изсипете сол отгоре и напълнете всичко с чиста вода. Може да се използва от кладенец или извор. Но в никакъв случай от чешмата (хлорирана)! Купувам го от магазина без добавки.

4. Затворете с найлонов капак и приберете на хладно за съхранение.

Те могат да продължат много дълго време. Саламурата ще бъде мътна, с видима ферментация. Не се страхувайте, но по-добре опитайте с картофи!

Как да осолите зелени домати?

Много хора ги харесват зелени. И се случва, че навън вече е студено и градинарите прибират култури, които дори не са узрели. Той не може да лежи у дома дълго време, тъй като започва да гние. Изхвърлянето на огромно количество също не е опция. Затова предлагам на вашето внимание тази опция за ецване. Доматите ще са вкусни!

Съставки за 3-литров буркан:

• домати;
• Люта чушка – 3 бр.;
• Чесън – 4 скилидки;
• Дафинов лист – 3 бр.;
• Зърна черен пипер – 1 щипка;
• Чадърчета от копър – 3 бр.;
• Листа от хрян – 1 бр.;
• Листа от череша и касис - 5 бр.;
• Сол – 5 супени лъжици. л.;
• Захар – 4 с.л. л;
• вода.

Приготвяне:

1. Измийте бурканите обилно със сода или препарат. Също така измийте зеленчуците и зеленчуците.

2. Поставете всички наши подправки и билки на дъното на съда.

3. След това добавете домати, смесени с черен пипер. Вземете количеството според вкуса си.

Вземете лют червен пипер. Така нашите заготовки ще бъдат по-цветни.

4. Поръсете сол и захар отгоре. Напълнете всичко с чиста питейна вода. Никога не го варете!

5. Затворете с найлонови капаци и веднага ги приберете на студено: мазе, мазе или хладилник.

Ще можете да ядете такова вкусно лакомство само след месец, не по-рано!

Солени домати в буркани, като бъчви

Това е може би най-бързият начин за мариноване на зеленчуци. Преди това нашите баби винаги го осоляваха по този начин. Много хора са загубили рецептата, докато други просто са спрели да я използват. В крайна сметка понякога искате да направите нещо ново. А някои помнят старите неща и ги харесват много повече. Така че нека си припомним една забравена от мнозина опция!

съставки:

• домати;
• Копър – 2 чадъра;
• Листа от хрян – 1 бр.;
• Магданоз - 5 стръка;
• Чесън – 3 скилидки;
• Сол – 3 с.л. л.;
• Вода – 1,5 л.

Приготвяне:

1. Първо, нека подготвим контейнера. Преди това винаги се осоляват в бъчви. Но сега времената са други. Затова измивам буркана със сода за хляб или препарат. Няма нужда да го стерилизирате.

2. Сега добавете всички зеленчуци в него, както и обеления чесън.

Копърът може да се вземе с чадъри или самите зеленчуци. Сушеното също е добро.

3. Изсипете чиста студена вода във всеки друг съд. Ако идва от крана, прекарайте го през филтъра. Дори от кладенец или бутилиран е подходящ.

Не използвайте преварена вода!

Добавете сол там и разбъркайте, докато започне да се разтваря. Ясно е, че в студено време ще е трудно. Нека го оставим за малко.

4. Сега изплакнете доматите и също ги поставете в контейнер. Опитайте се да ги опаковате по-плътно.

5. Изсипете разтвора в буркан. Трябва да е под капака. Ако няма достатъчно течност, добавете още. Отгоре се захлупва с найлонов капак и се слага на студено.

Тези домати ще издържат много дълго време, но можете да ги изядете само за пет дни. Сега нека да преминем към следващия метод.

Е, след като гледах видеото, стана още по-ясно как се готвят домати от варел. И най-важното е, че става добро предястие за празничната трапеза.

Горещ метод за мариноване на домати с върхове от моркови

Пробвали ли сте някога тази опция? Преди винаги изхвърляхме тези зелени. Дори не знаех, че може да се използва и в кухнята. Но преди две години ги опитах от приятели и си записах рецептата. Аз сам си го направих миналата година. Те се оказват мътни и процесът на ферментация е в ход. Но вкусно, мммм!

Съставки за 3-литров буркан:

• домати;
• Чадърчета от копър – 2 бр.;
• Листа от хрян – 2 бр.;
• върхове от моркови - 1 връзка;
• Черешови листа – 5 бр.;
• Чесън – 3 скилидки;
• Зърна черен пипер – 1 щипка;
• Сол – 2 с.л. л.;
• Захар – 2 с.л. л.;
• вода.

Приготвяне:

1. Измийте и стерилизирайте добре буркана. Приготвяме и билки и зеленчуци. Почистваме ги и ги измиваме.

2. Поставете на дъното копър, листа от череша и хрян, върховете моркови, чесън и черен пипер. Притискаме го малко с ръце.

3. Сега слагаме доматите. Можете да направите пробиви близо до стъблото с клечка за зъби. Така те ще бъдат по-добре осолени на това място и няма да се спукат. Ако са с тънка кожа, не е необходимо да правите това действие.

4. Изсипете сол и захар в буркана отгоре. Всичко се залива с вряла вода и се затваря с найлонов капак. Можете също да използвате метални усукващи капачки. Оставете да изстине и приберете на студено.

Такива домати не се съхраняват на топло място, така че не забравяйте да ги поставите в мазето, мазето или хладилника.

Имаме толкова вкусни и интересни рецепти. Тези домати се приготвят без оцет, аспирин и лимонена киселина. Което означава, че ще бъдат по-полезни. Те могат да се използват за лечение и изненада на гостите. Така че гответе с удоволствие! На тази бележка ви казвам сбогом, до нови срещи!

Втората половина на лятото е най-доброто време за приготвяне на храна за зимата. През този период домакините обръщат специално внимание на консервирането на домати. Маринованите домати се съчетават добре с много ежедневни и празнични ястия, което допринася за създаването на множество рецепти за тяхното приготвяне.

100 г консервирани домашни домати съдържат около 109 ккал.

Най-простото мариноване на домати - стъпка по стъпка фото рецепта

Ако решите да започнете да консервирате за първи път, тогава ще бъде доста трудно да изберете правилната рецепта от цялото разнообразие.

Предлагаме на вашето внимание класическия метод на приготвяне, използван от дълги години от пестеливите домакини. Рецептата по-долу е доста проста и няма да създаде трудности дори за тези, които го правят за първи път.

Можете да допълните основните съставки с резени камби и люти чушки, ситно нарязан лук и целина. Определете количеството според вкуса.

Време за готвене: 45 минути

Количество: 1 порция

съставки

• Домати (в този случай сортът слива:около 1,5-2 кг
• Сол: 2 с.л. л.
• Захар: 3,5 с.л. л.
• Дафинов лист: 1-2 бр.
• Оцет 9%: 3 супени лъжици. л.
• Бахар: 2-3 планини.
• черен грах: 4-5 бр.
• Чадърчета от копър: 1-2 бр.
• хрян: парче коренище и лист
• Чесън: 3-4 скилидки

Инструкции за готвене

Приготвяне без стерилизация

За да приготвите един трилитров буркан консервирани домати без стерилизация, трябва:

• домати с еднакъв размер и зрялост - 1,5 кг или колкото е възможно повече;
• сол - 30 g;
• 70% оцетна киселина - 1 чаена лъжичка;
• захар – 60-70 g;
• зеленчуци (листа от хрян, касис, череши, чадъри от копър) - 10-20 g;
• черен пипер – 5-6 бр.;
• чесън – 2-3 скилидки;
• дафинов лист - 2-3 бр.;
• колко вода ще влезе.

Как да запазим:

1. Измийте и подсушете избраните за консервиране домати.
2. Изплакнете зелените. Нарежете едро с нож.
3. Обелете чесъна.
4. Вземете предварително подготвен буркан. На дъното се поставят 1/3 от зелениите, дафиновите листа и зърната черен пипер.
5. Поставете 1/2 от доматите и добавете 1/3 от билките. Напълнете буркана догоре и изпразнете останалото.
6. Загрейте около 1,5 литра вода. Точното му количество зависи от плътността на доматите и ще се определи след първото пълнене.
7. Когато водата заври, изсипете в съд с домати. Покрийте отгоре с изварен капак.
8. Оставете за 20 минути.
9. Внимателно изсипете течността в тенджерата. За удобство можете да поставите найлонова капачка с дупки на врата.
10. Добавете сол и захар в тигана. Всичко се загрява до кипване и се вари около 3-4 минути.
11. Изсипете саламура в буркан, добавете оцетна киселина и навийте.
12. Внимателно поставете контейнера с главата надолу и го увийте в одеяло. Оставете докато изстине.

След това го върнете в нормалното му положение и го оставете на видно място за 2-3 седмици, след което може да го преместите на място за съхранение.

Проста рецепта за мариноване на зелени домати

За да приготвите един 2-литров буркан вкусни зелени домати са ви необходими:

• неузрели домати - 1,0-1,2 кг;
• листа от градински хрян, череши, касис, чадъри от копър - 20-30 г;
• чесън - 4-5 скилидки;
• вода – 1,0 л;
• сол - 40-50 g.

Какво да направите:

1. Сварете чиста вода, добавете сол, разбъркайте. Охладете напълно.
2. Измийте доматите и зеленчуците за мариноване. Суха.
3. Обелете скилидките чесън.
4. Нарежете на едро с нож или просто накъсайте зелените с ръце и половината от тях поставете на дъното на съда. Добавете половината чесън.
5. Напълнете до горе със зелени домати.
6. Поставете останалите билки и чесън отгоре.
7. Залива се със студена саламура.
8. Поставете найлоновата капачка във вряща вода за минута и веднага я поставете на врата.
9. Поставете детайла на място за съхранение, препоръчително е температурата там да не е по-ниска от +1 и не по-висока от +5 градуса.
10. След 30 дни солените зелени домати са готови.

Резени домати

За тази рецепта е препоръчително да вземете големи и месести домати с малки семенни камери, подходящи са и плодове с неправилна форма.

За да приготвите петлитрови буркани, имате нужда от:

• домати - 6 кг или колкото е необходимо;
• вода – 1 л;
• растително масло - 100-120 ml;
• сол - 30 g;
• оцет 9% - 20 ml;
• захар - 60 g;
• пресен копър - 50 г;
• чесън – 5 скилидки;
• лук – 120-150 г;
• лавър – 5 листа;
• черен пипер – 15 бр.

Процес стъпка по стъпка:

1. Измийте избраните за консервиране домати. След това внимателно се нарязва на филийки. Малките се режат на 4, а големите на 6 части.
2. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Поставете лука на дъното.
3. Обелете чесъна и го наредете целия в буркани.
4. Добавете дафинов лист и черен пипер.
5. Измийте и нарежете копъра. Изпратете до други компоненти.
6. Във всеки съд се налива по една супена лъжица масло.
7. Напълнете до горе (не много плътно) с нарязани домати.
8. За да направите саламура, кипнете вода в тенджера. Добавете захарта и солта и изчакайте, докато се разтвори. Последно добавете оцета.
9. Внимателно налейте получената марината в бурканите, така че да остане 1 см до върха. За един литров съд са необходими около 200 мл саламура.
10. Покрийте с капаци отгоре. Внимателно поставете напълнения съд в купа с вода и стерилизирайте за четвърт час.
11. Навийте на руло и обърнете с капачките надолу. Покрийте с одеяло и оставете да престои, докато изстине напълно.

Домати в желе - просто и вкусно

Изчислението на продуктите е дадено за литър буркан, но обикновено количеството саламура е около три буркана, така че е по-добре веднага да вземете зеленчуци в тройни количества. За една порция са ви необходими:

• най-малките домати – 500-600 г;
• лук – 50-60 г;
• чесън - 4-5 скилидки;
• захар - 50 g;
• желатин - 1 с.л. л.;
• сол - 25 g;
• оцет 9% - 1 чаена лъжичка;
• дафинов лист;
• черен пипер – 5-6 бр.

Алгоритъм на действие:

1. Измийте доматите и ги подсушете.
2. Обелете лука и го нарежете на кръгчета.
3. Обелете чесъна.
4. Поставете лука, чесъна и доматите в буркан.
5. Изсипете вряла вода върху съдържанието и покрийте с капак. Оставете за 10 минути.
6. Отделно се кипва литър вода с дафиновия лист, черния пипер, солта и захарта. Добавете оцет.
7. Изцедете врящата вода от буркана, добавете желатина и добавете саламура.
8. Завийте капака. Дръжте с главата надолу под одеяло, докато изстине напълно.

Мариноване на домати с чесън

За да мариновате бързо домати с чесън, трябва:

• домати – 1,8 кг или колкото се побира в 3-литров съд;
• чесън - 3-4 средно големи скилидки;
• оцет 9% - 20 ml;
• захар - 120 g;
• сол - 40 g;
• вода - колко ще е необходимо.

Как да запазите:

1. Измийте доматите и ги сложете в буркан.
2. Залейте с вряща вода. Покрийте отгоре с капак.
3. Оставете за 20 минути.
4. Изсипете водата в тенджера. Сварете
5. Обелете чесъна, пресовайте го през преса и поставете в доматите.
6. Изсипете солта и захарта директно в буркана.
7. Залейте съдържанието с вряла вода и накрая добавете оцета.
8. Обърнете го с главата надолу, увийте го в одеяло и го оставете да изстине, докато изстине.

С лък

За три литрови буркани с домати и лук са ви необходими:

• домати - 1,5 кг или колкото е включено;
• лук – 0,4 кг;
• сол - 20 g;
• захар - 40 g;
• масла - 20 ml;
• оцет 9% - 20 ml;
• дафинов лист - 2 бр.;
• черен пипер – 6 бр.

Какво да направите:

1. Измийте доматите. Направете кръст върху върховете. Поставете във вряща вода. След минута-две извадете плодовете с решетъчна лъжица и ги поставете в ледена вода.
2. Внимателно се отстранява кожата и се нарязват с остър нож на кръгчета с дебелина 6-7 мм.
3. Обелете лука и го нарежете на кръгчета с еднаква дебелина.
4. Напълнете бурканите със зеленчуци, като редувате слоевете.
5. Сварете вода с черен пипер, дафинови листа, захар и сол.
6. Залейте с олио и оцет.
7. Залейте доматите със саламура. Покрийте с капаци.
8. Стерилизирайте в резервоар с вода за четвърт час.
9. Завийте капачетата.
10. Обърнете го с главата надолу и го увийте в одеяло. Дръжте така докато изстине напълно.

С краставици

За да запазите домати и краставици, трябва да вземете (за 3 литра):

• домати - около 1 кг;
• краставици не по-дълги от 7 см - 800 г;
• кисели зеленчуци - 30 г;
• чесън - 3-4 скилидки;
• сол - 20 g;
• захар - 40 g;
• оцет 9% - 20 ml;
• вода – 1л.

Процес стъпка по стъпка:

1. Накиснете краставиците във вода, измийте добре, подсушете и отрежете краищата.
2. Измийте избраните домати и ги подсушете.
3. Изплакнете зеленчуците за мариноване (обикновено чадъри от копър, листа от касис и череша, листа от хрян) с вода и разклатете добре.
4. Нарежете с нож на едри парчета.
5. Обелете скилидките чесън.
6. Поставете половината билки и чесън в стерилен буркан.
7. Поставете краставиците вертикално.
8. Поставете доматите отгоре и наредете останалите билки и чесън.
9. Сварете вода и я изсипете в напълнен буркан. Поставете капака отгоре.
10. Накиснете зеленчуците във вряща вода за 20 минути.
11. Отцедете водата в тигана.
12. Добавете сол и захар.
13. Загрейте до кипене. Налива се оцет.
14. Изсипете вряща саламура върху асорти от зеленчуци.
15. С помощта на машина за зашиване навийте капака.
16. Обърнете буркана с главата надолу и го покрийте с одеяло. Дръжте в това състояние до пълно охлаждане.

Семпло асорти от домати и зеленчуци

За 5-литрови буркани от красив асортимент се нуждаете от:

• жълти и червени домати – по 1 кг;
• най-малките краставици - 1,5 кг;
• моркови - 2 средни кореноплодни зеленчуци;
• скилидки чесън – 15 бр.;
• многоцветен сладък пипер - 3 бр.;
• захар - 40 g;
• оцет 9% - 40 ml;
• сол - 20 гр.

1. Измийте доматите и краставиците. Отрежете краищата на последния.
2. Обелете морковите. Нарежете го на кръгчета или кубчета.
3. Обелете чесъна.
4. Почистете чушките от семките и ги нарежете на дълги ленти.
5. Поставете всички зеленчуци приблизително еднакво в буркани.
6. Загрейте около 2 литра вода до кипване и залейте сорта. Поставете капаците отгоре.
7. След 10 минути изсипете течността в тавата. Сварете го отново.
8. Повторете пълненето.
9. След 10 минути отново изцедете водата и оставете да заври. Добавете сол и захар. Разбъркайте до пълното му разтваряне и добавете оцета.
10. Бортото се залива с врящата марината и се навива на руло.

Обърнете навитите кутии с главата надолу, след това ги покрийте с одеяло и оставете, докато изстинат.

Домашните заготовки от домати ще бъдат по-вкусни, ако следвате препоръките по-долу:

1. Препоръчително е да изберете овални или продълговати сортове домати с дебела кожа за ецване. Подходящи са „Новичок“, „Лиза“, „Маестро“, „Идалго“. Плодовете трябва да са на еднаква степен на зрялост.

Колко хубаво е в зимен ден да отворите консерви, приготвени през лятото или есента, и да ги сервирате на масата заедно със задушено месо или пържени картофи! Един от най-популярните и любими зеленчуци за туршия е доматът, който също се приготвя в обикновен трилитров буркан. Как да мариновам домати в буркани? Важно е да следвате точно рецептата за саламура. И така, ще споделим с вас няколко начина за мариноване на домати.

Рецепта за мариноване без оцет

Този метод на ецване е добър, защото не е необходимо да използвате оцет, тоест тези, които имат стомашни проблеми, също могат да ядат зеленчуци. Ще ни трябват дребни домати за по-компактно поставяне в буркана. Също така трябва да изчислите правилно количеството изходен материал.

И така, за трилитров контейнер се нуждаете от приблизително един килограм малки пресни червеностранни зеленчуци. Нека започнем да разглеждаме въпроса как да мариноваме домати в буркани. За един килограм домати ще са ни необходими следните съставки: чесън - 5-6 скилидки, вода - 2,5 литра, касис и хрян - по няколко листа, копър - 3-4 стръка, сол - три супени лъжици, подправки - корен от хрян и зърна черен пипер. За удобство ние ще подготвим всичко необходимо предварително. Измиваме старателно всички зеленчуци под течаща вода и ги поставяме върху кърпа, за да изсъхнат. След това нареждаме около половината в предварително стерилизирани на дъното буркани. Останалите ще са необходими по-късно.

Как да мариновате домати: рецепта

Поставяме добре измити домати върху положените зеленчуци на плътни слоеве и покриваме отгоре с друг слой стръкове копър, хрян и листа от касис. Без да губите време, добавете чесън, няколко скилидки, които не трябва да се режат. Започваме да приготвяме най-трудния елемент - саламура. Много е просто, но въпреки това трябва да внимавате и да следвате стриктно рецептата.

Разбъркайте три супени лъжици сол в хладка вода. Имайте предвид, че горещата вода напълно ще развали вашия детайл, който е почти готов. Налейте саламурата, така че течността да стига до ръба на гърлото на буркана и затворете с капачки, като за начало найлонови. Оставяме го да престои на стайна температура в продължение на два или три дни, след което доматите трябва да се навиват за цялата зима с тенекиени капаци. Съхранявайте буркани със солени домати само на хладно място.

Горещо мариноване на домати

Има три основни метода: горещо ецване, студено и сухо. Сега ще споделим малко информация за всеки от тях. Тук вече публикувахме една рецепта за горещо мариноване, сега ще ви разкажем за друга. Всички те се различават по различни подправки и състав на саламура. Това насърчава промените в ароматите и вкуса. Нека започваме. Измиваме и стерилизираме добре трилитрови буркани. На дъното на всяка се слага по щипка смляна канела, чесън - две обелени скилидки цели и копър - 30 грама.

Измийте доматите и напълнете с тях буркана до горе. Приготвяме саламура, за която довеждаме един и половина литра вода до кипене, добавяме сол и гранулирана захар, съответно една и половина и две супени лъжици. Гответе, докато съставките се разтворят, след което залейте нашите домати с вряща саламура. Някои домакини правят това два пъти: източват саламурата, оставят я да заври отново и я слагат в буркан. Покрийте бурканите с капаци и ги стерилизирайте във вряща вода за пет минути. Изсипете оцетна есенция във всеки буркан, една чаена лъжичка наведнъж и затворете със стерилни метални капаци. Слагаме ги с главата надолу и ги завиваме с одеяло. След охлаждане го поставете на хладно място за съхранение. Как да мариновам домати в буркани? Усвоихме горещия метод.

Овладяване на студено мариноване на домати

Това може да стане както във вани, така и в буркани. За да използвате буркани, трябва да напълните чист трилитров буркан с домати, измити и надупчени близо до стъблото. По време на този процес те се гарнират с касис, хрян, черешови листа, обелен чесън и копър. Изсипете едра сол, три супени лъжици, и гранулирана захар, една супена лъжица, налейте студена вода отгоре и добавете 9% оцет.

Затваряме буркана с пластмасов капак и го поставяме в мазето или хладилника. Научихме как да осоляваме студени домати в буркан. Сега рецептата за ваната. На дъното му се слагат половината от готовите подправки, след това измитите домати и останалите подправки. Напълнете със студена саламура (700 грама сол на десет литра вода). Отгоре има дървен кръг и гнет. След няколко дни преместете от стайна температура на студено място, ако е необходимо, добавете саламура, приготвена от съотношението: на литър вода - 9 грама лимонена киселина и 20 грама сол. Най-вероятно нямате въпроси за това как да мариновате домати за зимата

Сух метод за мариноване на домати

Измийте доматите и ги поставете във всеки подходящ съд. В същото време всеки слой се поръсва с едра сол. Пригответе малко повече от един килограм сол за 10 кг домати. Покрийте ваната с кръг и натиснете върху нея. Поставете контейнера на хладно място и можете да го съхранявате през цялата зима. Има и други, по-малко известни начини за туршия на домати в буркани.

Например, друг вариант е сухо мариноване, при което доматите трябва да се консумират веднага, тъй като не са предназначени за съхранение. На измитите домати отрежете дъното, посолете ги по една чаена лъжичка и добавете една резенка чесън. Внимателно го поставете в буркан или друг подходящ съд, оставете го да вари няколко дни и след това го приберете в хладилника.

Буркан със солени домати през зимата е голяма радост за всяко семейство в студените зимни вечери.

Още с отварянето на капака на заветния буркан из цялата къща се разнася ароматна миризма на домати, саламура и подправки, напомняща за летните дни.

Колкото повече домакинята приготвя, толкова по-често семейството ще бъде доволно.

Солените домати могат да се използват и за украса на всяка празнична трапеза като предястие или за изненада на неочаквани гости.

Солени домати за зимата - общи принципи на приготвяне

С течение на времето всяка опитна домакиня разработва своя собствена изключителна рецепта, базирана на тайна съставка, известна само на нея. Но общите правила за ецване остават еднакви за всички. Има три основни варианта за мариноване на солени домати: горещо осоляване, студено и сухо.

осолена горещ метод домати- традиционен вариант. Подправките се поставят на дъното на чисти, добре стерилизирани буркани. Отгоре се нареждат чисти домати, след което се заливат с преварена саламура, навиват се на рула, охлаждат се и се прибират в хладилника за постоянно съхранение.

Метод на студено осоляване- Това е подготовка предимно в вани, кофи, бъчви. Можете да го направите в банка. Тук доматите се заливат със студена саламура. Допълнително отгоре се поставя дървена кръгла дъска. Такива туршии се съхраняват в мазета.

Сухо осоляванепредполага липсата на саламура. Доматите се нареждат на пластове във вана, обилно поръсена с едра сол и захлупена с дървен кръг. Солените домати престояват известно време в стаята, след което се прибират в хладилника. Не са предназначени за дългосрочно съхранение. Това е предимно летен вариант за ецване.

Има и по-бърз вариант, сухо осоляване. така се казва" доматите са бързи" Принципът на съхранение е същият, но тук доматите се изпразват от съдържанието си и се пълнят със счукан чесън и сол и след няколко дни се изяждат.

Вкусът зависи от сорта домати, етапа на зрялост, добавянето на определени подправки и допълнителни съставки. Доматите обикновено са здрави и еластични. Изберете готварска сол (едра). Популярни подправки включват чесън, копър, горчица, магданоз, кориандър, дафинов лист, кориандър, хрян и бахар.

Солени домати за зимата „Традиционни“

Тази рецепта се използва от повечето домакини, които нямат време да си представят. Най-простият и надежден вариант за осоляване.

съставки:

Средно големи домати 1,8–2 килограма.

Един и половина литра чиста вода.

Копър 30 ​​гр.

Чесън 2 скилидки.

Смляна канела (щипка).

Съотношение захар/сол 2/1.

Съставките са изчислени за трилитров буркан (в следващите рецепти изчислението ще бъде за същия обем).

Метод на готвене:

Изплакнете и стерилизирайте старателно бурканите (важи за всяка рецепта, която изисква буркани). На дъното на всеки буркан се слагат копър, чесън и щипка канела (смляна). Измийте доматите и ги наредете в буркани до горе.

След това се приготвя саламура. За да направите това, кипнете филтрирана вода, добавете захар и сол. Гответе докато се разтворят напълно.

След това действие доматите трябва да се излеят с гореща, почти вряща саламура, бурканите да се покрият леко с капаци и да продължат да се стерилизират в купа с вряща вода за 12-16 минути. Завийте със стерилизирани метални капаци. Поставете бурканите на тъмно място и ги поставете с капачките надолу, докато изстинат напълно. След това поставете киселите краставички на хладно място за съхранение.

Домашно осолени домати за зимата

Рецептата се различава от предишната версия в състава на подправките, следователно вкусът също е различен. Доматите изглеждат много апетитни. А вкусът е мек и деликатен. Тази рецепта се счита за здравословна.

съставки:

Прясно узрели домати 2 кг.

Дафинов лист 5 бр.

Сол 60 гр.

Захар - голяма десертна лъжица.

8 бр. черен пипер.

6 бр. бахар.

Сушен копър.

3,5 скилидки чесън.

Горчица 25 гр.

Метод на готвене:

Поставете всички горепосочени подправки в чисти буркани, с изключение на захарта, солта и горчицата на прах.

Наредете измитите и надупчени домати плътно в бурканите. Вземете един литър преварена вода, разтопете сол/захар в тази вода и веднага изсипете доматите в буркана.

След това трябва да вземете памучен плат, да го попарите, да покриете всички буркани с този плат. Вземете синап на прах и го поръсете върху тъканта. Това ще даде на солените домати необичаен вкус и ще ги спаси от мухъл.

Бурканите трябва да престоят на стайна температура около 2 седмици. Следващата стъпка е да затворите бурканите със стерилни пластмасови капачки и да ги поставите в хладилника за един месец.

Солени домати за зимата „Младост“

Рецептата получи необичайното си име поради използването на зелени домати. Използването на тази туршия в други ястия, например като част от салата, ще зарадва окото.

съставки:

Млади домати (зелени) 1,8 кг.

Листа от касис - 7 бр.

Копър със съцветия - 3 бр.

5 скилидки чесън.

Лют пипер (на вкус).

Бахар на вкус.

Студена филтрирана вода - литър.

Едра сол - 4 супени лъжици.

Метод на готвене:

Измийте доматите и откъснете дръжките. На дъното на буркана трябва да сложите зелени, след това домати, отново зелени, люти чушки и чесън. В този ред, на слоеве, напълнете целия буркан. Последният слой трябва да бъде зелените.

Саламура: разтворете сол в студена вода, оставете за няколко минути и напълнете буркана догоре. Водата трябва напълно да покрива съдържанието.

След това затворете стъкления буркан със стегнат стерилизиран капак (пластмасов) и го поставете за съхранение (в тъмна, студена стая). След месец-месец и половина солените домати трябва да са напълно готови за консумация.

Солени домати за зимата „Студени“

Името произлиза от вида мариноване. Съдът за приготвяне ще бъде трилитров буркан, тъй като съвременните домакини рядко използват вани.

съставки:

Зрели домати 1,6 кг.

Съотношение сол/захар 3/1.

Листа от хрян 3 бр.

2-3 черешови листа.

1-2 листа от касис.

Нарязани листа от целина (на вкус).

Глава чесън.

Метод на готвене:

На дъното на чисти и сухи буркани се поставят листа от хрян, след което се пълнят плътно с домати, без да се мачкат плодовете.

Докато пълните, покрийте доматите равномерно с листа от касис, череша, целина и чесън. След това изсипете сол и захар в буркан, напълнете с доста студена преварена вода или изпод филтъра.

Желаещите могат да добавят лъжица оцет, но това не е задължително. Затворете буркана с плътен пластмасов капак и го поставете на далечния рафт на хладилника.

Солени домати за зимата в собствен сок

Необичайна рецепта за солени домати от обикновени съставки. В този случай доматите трябва да са кафяви или розови.

съставки:

Дребни плътни домати 1 кг.

Много зрели домати 1 кг.

глава чесън

4 клона копър

Люта чушка от 2 бр.

Смес от подправки за консервиране.

Сол по ваша преценка (от две супени лъжици).

Метод на готвене:

Много зрелите домати трябва да се прекарат през (електрическа) месомелачка или сокоизстисквачка, изсипете получения доматен сок в тенджера, разредете в него една чаена лъжичка сол, оставете да заври и гответе няколко минути.

На дъното на чист буркан се слага половината от лютия пипер и подправките. След това добавете домати, билки, чесън. Останалият пипер и подправките трябва да са отгоре. Всичко се залива с пресен горещ доматен сок.

Поставете буркана в тенджера, в която е варен доматеният сок, като на дъното сте поставили плътна салфетка. Напълнете тавата с вода, докато стигне почти до гърлото на буркана. Покрийте буркана с капак (хлабаво), оставете да заври и намалете топлината.

Така че, трябва да стерилизирате буркана за 20-27 минути. След това трябва да извадите буркана, да го затворите със същия капак, да го увиете и да го поставите с главата надолу, докато се охлади напълно.

Солени домати за зимата в ябълков сок

Рецепта за пикантни и ароматни солени домати. За истинските ценители на вкуса.

съставки:

Силни зрели домати 1 кг.

Червени ябълки 2,5 кг или избистрен ябълков сок 1 литър.

Джинджифил ½ чаена лъжичка.

Сол 3 десертни лъжици.

Супена лъжица захар.

Метод на готвене:

Внимателно поставете доматите в чист буркан.

Прекарайте ябълките през сокоизстисквачка или месомелачка (тогава ще трябва да изстискате сока на ръка), разредете получения сок 2/1 (понякога те използват купен от магазина избистрен сок). Джинджифилът се настъргва и се добавя към получената течност.

Загрейте сока в тенджера, докато заври, залейте доматите в буркана с почти врящата течност. Пастьоризирайте бурканите за час, като водата не трябва да завира. Навийте бурканите и ги увийте в одеяло, докато изстинат напълно.

Солени домати за зимата на украински

За тази рецепта са подходящи различни видове домати. Основното е, че трябва да са твърди и плътни.

съставки:

Еластични домати 1 кг.

Големи сурови моркови.

Малинови листа.

3 малки лъжички захар.

Сол на вкус.

Подправки по желание.

Метод на готвене:

Прекарайте морковите през ренде. Поставете малинови листа, моркови и домати в буркан на слоеве.

В същото време направете стръмна саламура: литър вода е равен на 100 g сол. Добавете подправки на вкус. Сварете саламурата за 5-8 минути, след това охладете и изсипете в буркан, като напълно покриете доматите. Отгоре се поставя лист от малина и се затваря много плътно с чист найлонов капак. Изнесете буркана на хладно място за съхранение.

Солени домати за зимата „С офика“

Много проста рецепта с необичаен вкус!

съставки:

Домати без кожа 2 кг.

Гроздове офика 1,5 кг.

За саламурата:

Артезианска вода (подходяща е и филтрирана) 1 литър.

Съотношение захар/сол 2/1 с.л.

Метод на готвене:

Поставете доматите и плодовете от офика в подготвения буркан. Сварете филтрирана вода и разтворете в нея сол/захар. Просто трябва бързо да изсипете сварената саламура в съдържанието на буркана. Оставете да изстине, след това отцедете, кипнете отново и напълнете буркана. Повторете процедурата само три пъти. След това завийте буркана, охладете го и го поставете в мазето за дълго време.

• Мариноването на домати за зимата на пръв поглед не е трудна задача. Този въпрос обаче има и свои собствени трикове и трикове, с помощта на които домакинята може да спести не само време, но и енергия.
• За да предотвратите експлозия на бурканите, те трябва да бъдат добре стерилизирани.
• Когато завивате, поставете капаците възможно най-плътно, за да предотвратите навлизането на въздух. Самите капаци трябва да са стегнати.
• Преди готвене измийте доматите в топла вода.
• Преди да поставите доматите е желателно да ги надупчите в основата, за да не се напукат. Това също ще направи вкуса по-богат.
• Юли е месецът на първите плодове. Смята се, че по това време доматите са максимално обогатени с витамини. Ето защо е препоръчително да солите домати през юли.
• Кожата на домата ще се отлепи лесно, ако го поставите във вряща вода за няколко минути или просто го държите над гореща пара.
• Ако няма достатъчно киселинност и не харесвате вкуса на оцета, добавете няколко капки естествена лимонена киселина. Киселината допълнително ще предотврати развитието на микроби, които водят до помътняване на саламурата.
• Ако трябва да нарежете малки домати за туршия, можете да ги захванете с капаци и да прокарате нож през средата.
• Солените домати трябва да се съхраняват на постоянно хладно място.
• След изяждането на солените домати обикновено остава саламура. Можете да го използвате, за да приготвите тесто за вкусни печива (кифли, пайове) или супа (rassolnik).

Солените или мариновани домати са вкусна и здравословна зимна закуска. Има няколко начина за мариновани домати за зимата, всеки от които има свои собствени характеристики. Доматите се консервират и мариновани пресни, в собствен сок, с оцет, билки и чесън по метода на студено или горещо заливане. Те се съчетават добре с различни зеленчуци, билки и подправки, а самият процес на готвене не отнема много време.

Запечатване на домати за зимата - тайни за готвене

Преди да използвате една от вкусните рецепти за мариноване на домати, трябва да знаете някои характеристики, а именно:

• За добро осоляване изберете домати със среден и малък размер (чери домати); големите плодове се съхраняват най-добре на резени или се изцеждат от тях за зимата.
• Не трябва да смесвате различни сортове домати в един съд или зеленчуци, които се различават значително по размер.
• За да предотвратите напукване на доматите след осоляване, по време на процеса на готвене те се пробиват с клечка за зъби или игла на няколко места.
• Най-често тези зеленчуци се осоляват в пластмасова или дървена бъчва, кофа, тиган или стъклени буркани, които се измиват старателно преди съхранение и при необходимост се стерилизират на пара или вряща вода със сода за 20-30 минути.
• Всеки сорт домати е подходящ за приготвяне на салати и предястия: жълти, червени, розови и неузрели зелени плодове. По-специално консервирането на различни видове зависи от избраната рецепта и използваните добавки.
• Доматите могат да се комбинират с всякакви зеленчуци и билки, но най-традиционните подправки са чесън, черен пипер и различни билки. За марината и като консерванти у дома обикновено се използват оцет, аспирин или лимонена киселина, разтворени във вода.
• По-добре е да съхранявате готовите шевове в тъмно, сухо и сравнително хладно помещение, в което температурата не се повишава над 20 градуса.

За да получите вкусна закуска, вземете зеленчуци, които не са прекалено презрели или големи, с плътна структура.

За консервиране не използвайте повредени, загнили, развалени или омекнали плодове, а при мариноването на пресни зелени домати се използва специална рецепта.

Технологията на готвене може да е различна, но у дома е най-добре да осолите доматите студени или горещи по една от доказаните и прости рецепти.

„Класически“ домати в буркан - традиционен метод на осоляване

За един стандартен трилитров буркан ще ви трябват следните съставки:

• средно големи червени домати;
• няколко чадъра пресен копър (2-3 бр.);
• дафинов лист, зърна черен пипер и 2-3 чесъна;
• 2-3 листа от касис или хрян.

Стъклените буркани се измиват старателно, избърсват се и, ако е необходимо, се стерилизират. На дъното на всеки буркан се редуват чесън, дафинов лист, копър и други билки.

Добре измитите и сортирани домати се нареждат в съдове, наредени плътно един до друг. Всички съставки се заливат внимателно с вряща вода и се оставят да изстинат. По това време те подготвят марината. За един буркан в 1,5 литра вода разредете 1 лъжица сол, 2 захар и 50 грама трапезен оцет.

Веднага след като водата от първото заливане се охлади до стайна температура, тя се отцежда и с приготвената гореща марината веднага се заливат зеленчуците и билките. Капаците се завиват, парчетата се обръщат и се завиват с дебела, топла кърпа или одеяло.

За да запазят по-полезни и ароматни свойства, много хора предпочитат да търкалят домати в буркани по студен метод, без вряща вода или стерилизация. За да направите това, те се осоляват със същите съставки, само вместо вряща вода и двойно изливане, саламурата се приготвя от студена вода (по-добре е да използвате добре или артезианска вода). Преди да навиете капаците, добавете малко лимонена киселина или натрошена таблетка аспирин, което предотвратява образуването на мухъл по време на съхранение.

Солени чери домати с чесън и сладък пипер

Много вкусна разядка с малки чери доматчета, за чието приготвяне се вземат следните съставки и подправки на един литър буркан:

• пресни домати - 600-700 гр;
• 1 черен пипер;
• копър, дафинов лист, магданоз;
• чесън и бахар (5-7 грах).

В предварително подготвен и добре измит буркан се нареждат копърът, бахарът и използваните билки с чесън на дъното. След това домати и сладки пиперки на плътни слоеве. За да направите предястието пикантно и пикантно, можете да добавите лют червен пипер към основните съставки, но не повече от една четвърт от малка шушулка.

Сварете вода на котлона, добавете дафинов лист, сол и захар. В съдовете се налива гореща вряща вода и се оставя да се осоли за 25-30 минути. След това време течността от буркана се излива обратно в тигана, отново се довежда до кипене, след което се налива оцет, бурканите се пълнят с нова марината и капаците се навиват плътно. Бурканите се обръщат, увиват се в топла кърпа и се изпращат в хладна изба.

Такива домати имат приятен сладко-кисел вкус и могат да се консумират в рамките на 10-14 дни след заваряването, да се сервират като самостоятелна закуска или като отлично допълнение към различни горещи ястия.

Зелени домати с подправки - проста рецепта за осоляване

Правилно приготвените зелени домати имат интересен вкус, така че много хора предпочитат да осоляват неузрелите плодове и правят това най-често по рецепта за студено осоляване, която изисква:

• пресни зелени домати - 1 кг;
• захар, сол и бахар;
• кладенец или артезианска вода;
• листа от копър, касис и хрян;
• чесън и синапено семе.

Зеленчуците се измиват обилно, чесънът се обелва и се нарязва на шайби. Тавата или бурканите се измиват и при необходимост се стерилизират. На дъното на контейнера се поставят чадъри от копър, касис и листа от хрян. След това наредете доматите - по-големите на дъното, а по-малките на горния слой.

Отгоре поръсете останалите билки и синапеното семе. Посолете студената чиста вода, разбъркайте и с получения разтвор залейте разложените зеленчуци и подправки.

След това налейте малко оцет. Ако доматите се приготвят в емайлирани тигани или бъчви, тогава можете да поставите чиния с тежест отгоре, така че да стоят „под налягане“ за 1-2 дни.

Домати без кожа в собствен сок - деликатна салата

За приготвяне на домати в доматено пюре използвайте:

• големи, леко презрели домати (за приготвяне на паста);
• свежи червени плодове с плътна структура;
• захар, сол, черен пипер;
• чесън, билки и ябълков оцет.

Доматите се измиват обилно, изрязва се дръжката и се отстранява кожата. За да се отстрани лесно кожата, първо потопете домата във вряща вода и след това го охладете рязко. Бланшираните и обелени плодове се поставят в буркани с чесън и билки, отново се заливат с вряла вода, оставят се да престоят 15-20 минути и се отцежда саламурата.

По това време пригответе доматено пюре. За да направите това, презрелите домати се прекарват през блендер или месомелачка, докато се образува хомогенно пюре. Всичко това се изсипва в тенджера и се вари на тих огън около 15 минути със сол и захар на вкус и слънчогледово олио.

В края на готвенето добавете малко трапезен оцет и напълнете съдържанието на бурканите с горещ сок, след което веднага навийте капаците, обърнете ги и охладете.

За пикантност в процеса на готвене към доматения сок допълнително се добавя червен и черен смлян пипер (на вкус).

Консервирани половинки домати в пикантен сос с целина

Необичайно на вкус ястие се получава с лютив сос, като табаско, или домашен сос с черен и червен пипер и стръкове прясна целина.

За да приготвим тази пикантна закуска ще ни трябва:

• домати - средно големи, с плътна структура;
• стръкове зелена целина;
• черен и червен пипер, смлян;
• копър, магданоз, кориандър.

Част от доматите се бланшират и внимателно се обелват. След това се нарязват на равни филийки и се слагат в буркан с черен пипер и подправки. Всичко това се залива с вряла вода и се оставя да изстине, след което водата се отцежда.

В същото време пригответе пикантен, сочен пълнеж. За да направите това, останалото количество домати се нарязва на филийки и се изпраща в тигана. Там също се добавят нарязан чесън, билки, лют сос, смлян черен пипер, сол и малко захар.

10 минути след задушаване съдържанието на тигана се изсипва в купа и в блендер или със специална бъркалка се довежда всичко до състояние на пюре, след което се пасира през цедка и отново се оставя да заври на котлона и се добавя оцет.

Изсипете горещия разтвор в контейнерите и затворете плътно капаците.

Леко осолени зелени домати с ябълки - идеална зимна закуска

По-добре е да осолите доматите по този начин в бъчва или кофа. При спазване на оригиналната рецепта и отлежаване ще получите вкусна, сочна и освежаваща закуска.

За да приготвите домати с ябълки в бъчва, трябва да се запасите със следните съставки:

• зелени домати;
• зрели, сочни ябълки (използваме сорта „Симиренко“);
• листа от хрян или касис;
• чесън, копър и други билки;
• сол, захар и други подправки на вкус.

Ябълките се измиват и нарязват на едри резени. Доматите се набождат с клечка за зъби при стъблото. Хрянът и зелените се измиват и нарязват. След това доматите, заедно с ябълките, се поставят в тиган на слоеве, покривайки всеки слой с черешови листа, касис и скилидки чесън, поръсвайки всичко със сол и малко количество захар.

Веднага след като контейнерът се напълни, покрийте го с дебел слой копър, използвайте листа от зеле, след това уплътнете зеленчуците и ги поставете под налягане за 2-3 дни.

Веднага след като съдържанието на цевта даде сок, прехвърлете контейнера на студено и сухо място. След няколко дни такова съхранение, леко осолена и освежаваща закуска е готова.

Мариновани бъчви домати в стъклени буркани

Тази рецепта ви позволява да осолите зеленчуци в буркани, но полученият вкус не е по-лош, отколкото при стареене в дървени или пластмасови бъчви.

За да приготвите мариновани домати, трябва да съберете следните продукти:

• 1 килограм средни домати;
• чесън, листа или семена от копър;
• пресни листа от целина;
• готварска сол и захар.

Измийте доматите и внимателно с остър нож изрежете дръжката, а вместо нея пъхнете малки скилидки чесън. След това чесънът, копърът, целината и доматите се поставят в добре измит буркан, като се редуват един с друг, така че мястото на срязване да гледа нагоре.

Сварете вода със сол и захар в тенджера, добавете малко слънчогледово масло и оцет в самия край на готвенето. Горещата марината се налива в стъклени съдове и се оставя да ферментира няколко дни, покрити с капаци. Веднага след като на повърхността се появят мехурчета, опитайте саламурата.

За да го приготвите, вземете следните съставки за един литър буркан:

• 500 грама пресни червени домати;
• чесън и пресен лук;
• магданоз, копър и други билки на вкус;
• зърна черен пипер, дафинови листа;
• набор от подправки за марината.

Нарежете зелените и ги сложете на дъното на съда, който използвате, заедно с обелените скилидки чесън. Зеленчуците се измиват и се надупчват с клечка за зъби. Лукът се обелва и нарязва на колелца, след което се редят с домати в буркан.

Саламурата се приготвя на печката по класическата рецепта: към преварената вода се добавят сол, малко захар, ако е необходимо, дафинов лист и бахар.

Маринатата се вари 15 минути, като накрая се добавят лъжица рафинирано олио и пресен оцет. Съдържанието на тавата се пълни с готовите зеленчуци и подправки и се завива с капаци.

Доматите могат да бъдат нарязани на филийки според тази рецепта, но след това изберете плодове с твърда структура на пулпа за мариноване. Към предложените продукти можете да добавите краставици „фонтанел“ и да направите асорти от краставици в трилитрови буркани. Краставиците първо се обелват от краищата и се накисват във вода, след което се сортират в съдове заедно с останалите съставки.