Как да си направим козе сирене у дома. Как да си направим сирене у дома от козе мляко рецепта

Сиренето от козе мляко у дома е по-евтино, ако, разбира се, имате достатъчно суровини за производството на този продукт. Цялото ви семейство ще се наслади на този здравословен и вкусен млечен продукт. Домашното козе сирене може да се приготви по много различни начини. Нека се опитаме да възпроизведем рецептата за ястието Adyghe.

Приготвяне на сирене от козе мляко

Можете също така да вземете краве и овче мляко, но този продукт ще има различни свойства. Козето месо е не само по-вкусно, но и по-малко алергенно. И съдържа не по-малко полезен протеин. Дори деца с хранителни алергии могат да ядат козе сирене без никакви отрицателни последици за здравето. За да приготвите този продукт у дома, имате нужда от шест процента оцет, чиста марля, дълбоки емайлирани съдове и алуминиев тиган.

Вземете шест литра мляко, за да направите пробна порция. Прецедете добре няколко пъти през марля, сгъната на няколко слоя. Сега сложете млякото на среден огън и започнете да загрявате - винаги в алуминиев съд. В крайна сметка, поради повишеното съдържание на мазнини, той може да изгори. Затова трябва не само да варите в специален съд, но и да разбърквате непрекъснато. Ще отнеме малко време, но гарантирано няма да развалите продукта. В същото време трябва да осолите млякото по ваш вкус. Когато заври, сипете сто грама оцет на всеки три литра течност, след което веднага отстранете от огъня. В тигана ще намерите суроватка и сирене, плуващи по повърхността му. Вземете решетъчна лъжица или голяма лъжица, извадете сиренето и го поставете върху тензух. Необходимо е да се постави върху купата. По същество вече сте направили сирене от козе мляко. Вкъщи остава само да го изцедите старателно. Това се прави първо с ръцете ви. И тогава полученият продукт трябва да бъде подложен на натиск. За това ще бъде полезен например трилитров буркан с вода. В този момент можете да придадете на парче сирене произволна форма - подложено на натиск, то ще се втвърди точно в тази позиция. Сиренето трябва да се пресова на студено място. Когато изстине и изпусне цялата течност (трябва да се отцежда периодично), готвенето може да се счита за завършено.

Сирене от козе мляко у дома: рецепта с извара

В този случай полученият продукт ще бъде твърд, като закупен от магазина, и жълтеникав. Вземете килограм обикновено домашно или купено от магазина извара и три литра козе мляко. Прецедете старателно млякото и го оставете да заври в тенджера, като внимавате да не загори. Добавете цялата извара и гответе получената смес на слаб огън за двадесет минути. Трябва да продължите да бъркате по същия начин. След това, след като заври, отцедете сместа в гевгир и след като се отцеди суроватката, прехвърлете полученото сирене в купа. Сега трябва да добавите сурово яйце и чаена лъжичка сода (без върха), както и сто грама слънчогледово масло и сол. Разбъркайте възможно най-добре и поставете получената маса във водна баня. Тази стъпка е необходима, за да се гарантира, че бъдещото сирене не се разпада. Варете на пара за десет минути. След охлаждане се поставя в пластмасова бутилка без капак. Трябва да го уплътните, така че да получите твърда маса. Поставете в хладилника.

• След варене ще получите добив от 175 g
• Време за приготвяне: 1 час

Козето мляко е много здравословно и се радват тези, които имат коза или възможност да си купят козе мляко. Ползите от него са неоспорими. Сиренето от козе мляко също е здравословно и много вкусно!

Ще ви кажем как да го приготвите: много е просто!

И резултатът е нежно, вкусно, универсално сирене.

Прясното козе сирене е особено популярно във Франция; тази рецепта е много близка до оригинала.

Това сирене често се нарича "въздушна целувка" , толкова е деликатен на вкус и консистенция.

Продукти (добив 175 g)

2 литра козе мляко на стайна температура
250 г сметана
4-6 стръка пресни билки, например: лавандула, босилек, градински чай, мащерка, розмарин
60 мл бял винен оцет
1 ч.ч сол

Освен това:

• 3-литрова тенджера
• термометър
• голяма лъжица
• цедка
• гевгир
• ленен плат или марля
• чаена лъжичка

Майсторски клас по готвене Сирене от козе мляко

1. Изсипете млякото и сметаната в тенджера.

2. Измийте и подсушете билките.

Добавете към млякото.

Загрейте на средна температура.

3. Разбърквайте млякото непрекъснато, за да не се образува пяна и млякото да не загори.

4. Редовно контролна температура .

Веднага след като парата се издигне и по краищата се образува пяна, веднага започнете да измервате температурата.

Млякото не трябва да завира!

5. След като млякото се затопли до 85°С, трябва да извадите билките с цедка.

6. Налейте оцет...

• и използвайте голяма лъжица, за да разбъркате бързо млякото 7 пъти.

7. Незабавно намалете температурата до минимум.

Разбъркайте внимателно млякото за 2 минути.

8. След няколко минути млякото ще започне да се подсирва.

9. Отстранете млякото от котлона и оставете за 10 минути.

10. През това време постелете гевгира с ленена кърпа/марля.

Поставете гевгир върху краищата на голяма купа, за да хванете суроватката.

11. След 10 минути млякото ще се подсири и ще се образуват люспи от извара.

12. Изсипете подквасеното мляко в гевгир.

Оставете да се отцеди за 10 минути, докато образува сирене, кремообразна маса, подобна на картофено пюре.

13. На този етап посолете и внимателно разбъркайте със сирената смес.

14. Суроватката няма да е толкова бистра, колкото кравето мляко, но това е нормално.

15. Оставете сирената маса, докато се охлади напълно. След това използвайте ръцете си, за да оформите малки "целувки"

16. При сервиране поръсете с пресни билки или украсете с ядливи цветя.

съвет

1. Сиренето от козе мляко може да се овкуси и с други билки: мента, копър, магданоз .
2. Могат да се използват и сухи билки. Намерете своята билкова комбинация!
3. Можете също така да смесите пресни ситно с готовата сиренена маса.
4. Ако пропуснете сметаната, сиренето ще има по-малко калории и по-изразен вкус на козе мляко. Количеството мляко трябва да се увеличи съответно.
5. Сиренето може да се оформи на руло, поръсено с пресни билки.

Какво да правя със серума?

Колкото повече научаваме за съвременните методи на готвене и условията за съхранение на храната, толкова по-силно е желанието да си спомним отдавна забравени домашни рецепти и да ги приложим на практика.

Можете да сте напълно уверени в качеството на самостоятелно приготвен продукт, особено ако е козе сирене.

Името си получи поради факта, че се приготвя не от краве мляко, както повечето млечни продукти, а от козе мляко.

Как да си направим сирене от козе мляко: ползи от продукта

Полезните свойства на козето сирене са обширни и разнообразни. За разлика от кравето мляко, козето мляко се усвоява добре от организма и не предизвиква алергична реакция Домашно приготвеното козе сирене има такива полезни вещества и микроелементи като:

Витамини B и D.

Предимството на сиренето е ниското му съдържание на калории. Има ниско съдържание на холестерол. Поради това е идеален за хора, които искат да свалят излишните килограми. Антиоксидантите, които съдържа, помагат на тялото да устои на инфекциозни агенти и канцерогени. Сиренето от козе мляко има характерен лютив вкус и чисто бял цвят. Идеален е с бели вина и като разядка с бира.

Предимства на козето сирене пред кравето сирене:

Наборът от микроелементи и полезни вещества на козето сирене се усвоява по-лесно и бързо;

Голямото количество калций в състава прави продукта полезен за хора със ставни заболявания;

Липсата на алергични реакции прави сиренето уникален продукт, който може да се консумира дори от хора, алергични към лактоза.

За да направите козе сирене у дома, не са ви необходими много време, усилия и пари. Просто трябва да намерите прясно козе мляко, за да създадете диетичен продукт; останалите съставки ще бъдат минимални. Но всичко зависи от вида сирене, което искате.

Рецепта за твърди сортове: как да си направим сирене от козе мляко

За да направите твърдо сирене от козе мляко, ще ви е необходим следният набор от продукти:

Директно самото козе мляко в количество от 3 литра;

Домашно или купено от магазина извара - 1 килограм;

Едно пилешко яйце;

1 чаена лъжичка сода;

Малка щипка сол;

И половин чаша растително масло.

1. Първо трябва да изсипете козето мляко в тенджера и да доведете течността до кипене. Добавете цялата готова извара към врящото мляко и, като разбърквате старателно, гответе на силен огън още 20 минути.

2. След като изтече времето, прехвърлете изварата и млечната маса в гевгир и изчакайте, докато се отдели напълно от течността. След това трябва да прехвърлите суровините в друг контейнер, например купа.

3. Добавете всички останали съставки към суровините за мляко и извара. Масата трябва да се омеси старателно и да се постави в купа, за да къкри на водна баня за около 10 минути. Трябва да ги откриете, след като водата заври.

4. Твърдото сирене е почти готово. Остава само да извадите суровините от водната баня и да ги прехвърлите в подготвена пластмасова бутилка, чието гърло е предварително отрязано. Сиренето трябва да се уплътни плътно в бутилката. След това поставяме напълнената бутилка в хладилника, за да има време сиренето да се охлади напълно. По-добре е да съхранявате сиренето в същата бутилка във фризера, това няма да повлияе на качеството му и вкусът ще остане същият.

Меки и обработени видове: как да направите сирене от козе мляко

Следващата рецепта ще ви помогне да направите меко сирене от козе мляко. Ще изисква следните компоненти:

Основната съставка е козе мляко в количество 2 литра;

400 грама опаковка заквасена сметана, можете да вземете и домашен продукт;

6 броя пилешки яйца;

2 обикновени супени лъжици сол, изсипете ги без пързалка.

Как се прави меко сирене:

Стъпка 1. Сварете мляко със сол.

Стъпка 2. В същото време разбийте 6 яйца и ги смесете със заквасена сметана.

Стъпка 3. Когато млякото най-накрая заври, изсипете разбитата смес от заквасена сметана и яйца в него и изчакайте новата смес да заври. Резултатът трябва да е отделяне на суроватка от сместа.

Стъпка 4. Изсипете нашата смес в гевгир, по-добре е да направите това през марля, сгъната няколко пъти. Излишната течност трябва да изтече от него.

Стъпка 5. Когато суроватката напълно се отцеди, увийте бъдещото сирене в марля и го поставете под преса. Може да се създаде, като между две чинии или дъски се постави сирене, върху което се поставя тежест с тегло не повече от 1 кг.

Стъпка 6. При такива условия сиренето трябва да лежи около 5 часа, след което в същата марля трябва да се прехвърли в купа и да се постави в хладилника за няколко часа, за да се охлади. Продуктът е готов.

За да направим топено сирене, се нуждаем от готов продукт на основата на козе мляко - това е извара. Като цяло ще ни трябва:

Половин килограм козе извара;

Масло (няколко супени лъжици);

Чаена лъжичка сода бикарбонат и щипка сол.

Първо ще трябва да разтопите маслото в тиган от неръждаема стомана. Изцедете добре изварата, добавете към нея сол и сода и също я сложете в същия тиган. Масата, която се готви на огъня, трябва непрекъснато да се разбърква, за да не изгори. Изварата ще започне да се топи и ще придобие консистенция, подобна на топено сирене. В този момент ще трябва да прехвърлите продукта във форма, така че да се втвърди там. На този последен етап можете да придадете на бъдещото преработено сирене характерен вкус, например, като добавите билки или определена подправка.

Готвене на вкусно сирене фета или как да направите сирене от козе мляко

Любимото на мнозина сирене може да се направи не само от краве, но и от козе мляко. Рецептата му е доста проста. Ако попаднете на козе мляко, лесно можете да намерите останалите съставки във вашата ферма. И така, ще ни трябва:

6 литра козе мляко;

200 грама 6% оцет;

Малко сол.

Да започнем да готвим:

1. Задължително е да започнете да създавате сирене фета, като прецедите млякото през тензух, за да избегнете попадането на животински косми в готовия продукт. По принцип това правило важи и за приготвянето на всякакви други видове домашни сирена.

2. Сложете млякото на огъня и изчакайте да заври, като бъркате бавно. Във врящата течност добавете сол и оцет.

3. Резултатът трябва да е консистенцията на суроватка, на повърхността на която ще се образуват малки парченца сирене.

4. С решетъчна лъжица се хващат и се поставят върху чиния с марля.

5. Сиренето ще трябва да се изцеди добре.

6. Остава само да поставите продукта под пресата и да го оставите на хладно място, за да се охлади напълно. Когато това се случи, това означава, че продуктът е готов за употреба.

По тази рецепта можете да приготвите абсолютно всякакви количества сирене. Приблизителното изчисление на оцета е 100 грама за всеки 3 литра козе мляко.

Как да направите сирене от козе мляко изключително нежно

Сирене с най-деликатен вкус, което няма да остави безразлични и най-придирчивите гастрономи, се приготвя съвсем просто. За него ще ви трябва следният набор от продукти:

Прясно козе мляко в обем от 2 литра;

Две пълни супени лъжици извара и заквасена сметана, можете да вземете както домашни, така и купени продукти;

Сол в количество една чаена лъжичка;

Оцет. Една лъжица от това вещество ще бъде полезна, ако млякото не се подсирва добре.

Нека започнем да приготвяме меко сирене:

1. Сложете млякото на огъня и го загрейте до 50 °C.

2. Смелете изварата с мляко и добавете тази маса към загрятата течност.

3. Посолете разтвора и го оставете да заври.

4. Намалете котлона и добавете готовата заквасена сметана към млякото.

5. След това трябва да държите очите си върху сместа, като непрекъснато я разбърквате, докато млякото започне да се сгъстява. Това трябва да се случи в рамките на максимум 15 минути. Ако това не се случи, тогава е време да добавите оцет.

6. Получената извара трябва да се прехвърли върху марля, опъната върху сито.

7. Оставете нашата маса да лежи в това положение, покрийте я отгоре със салфетка, за предпочитане от плат, като я притиснете с малка тежест отгоре. Теглото му не трябва да надвишава 300 грама.

8. След час ще получите най-деликатното козе сирене, което можете да сервирате.

Повече информация за козето мляко

Ползите от козето мляко са огромни. Експертите го определят като уникално традиционно лекарство. Помага за справяне със следните заболявания:

Сексуална слабост;

чернодробни заболявания;

Козето мляко е не само хипоалергенен продукт, но и може да лекува алергии. Ето защо не е изненадващо, че млякото се използва за производството на такъв здравословен и универсален продукт като козето сирене.

Почти всички сирена са много полезни, но козето е отлично смилаемо и има мек и деликатен вкус, затова е толкова обичано. И този продукт наистина може да се приготви у дома.

Предимства на продукта

Козето мляко е много здравословно и има почти всички качества на кравето мляко, но все пак е различно от него. Продуктът съдържа много полезни вещества, включително калций, селен, фосфор, натрий, калий, протеини, живи млечнокисели бактерии, както и витамини А, D, група В и много други.

Козето сирене е полезно за ставите и костите, повишава мозъчната активност, нормализира метаболитните процеси и има положителен ефект върху работата на нервната система, нормализира храносмилането и подрежда чревната микрофлора, а също така укрепва имунната система.
Козето мляко се различава от кравето по по-ниското съдържание на мазнини, млечен протеин, лактоза и холестерол. А това означава, че козето сирене е по-нискокалорично и може да се счита за диетичен продукт, не предизвиква нежелани реакции и е подходящо дори за страдащите от алергии, а също така се усвоява много по-добре и по-бързо. Именно за тези качества той е ценен.

Как сами да направите извара?

Как да си направим истинско козе сирене у дома? Това не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед, и по-долу са разгледани няколко опции.

Вариант едно

За да получите извара от козе мляко по тази рецепта, трябва:

два литра козе мляко;

един средно голям лимон;

сол;

по желание любимите ви подправки.

Описание на процеса:

Изсипете млякото в тенджера, поставете го на котлона и почти веднага добавете сол, като я разтворите напълно. На този етап можете да добавите подправки.

Загрейте млякото, докато стане горещо, но не завира. Ако имате специализиран кухненски термометър, тогава постигнете оптималната температура, която трябва да бъде около 85 градуса.

Свалете млякото от котлона и след няколко минути налейте в него прясно изцедения сок от един готов лимон. Всичко се разбърква добре. Почти веднага ще забележите, че продуктът започва да ферментира и се разделя на две части: леки люспи сирене и жълтеникаво-прозрачна суроватка.

След петнадесет минути разделянето ще приключи и ще трябва да прехвърлите изварената маса в гевгир, като предварително сте я покрили с марля, сгъната няколко пъти.

Поставете гевгир в съд, за да отцедите останалата течност.

След около час масата на изварата трябва да се изцеди добре.

Свежото и нежно извара е готово, а продукцията трябва да бъде около двеста грама от този продукт.

Вариант две

За да получите вкусно твърдо сирене с дупки, трябва да подготвите следните съставки:

около три литра висококачествено козе мляко;

900-1000 грама сирене (ако можете да си набавите козе сирене, ще е супер);

ч.л сода;

пилешко яйце;

сол по ваш вкус.

Инструкции:

Изсипете млякото в тигана и го оставете да заври, след това намалете котлона и добавете сиренето. Оставете сместа да къкри около двайсетина минути, след което свалете от котлона.

Поставете изварената маса в гевгир и изстискайте добре, за да отстраните останалата суроватка.

След това добавете сода, сол и пилешко яйце, което ще даде приятна сянка и ще се превърне в един вид свързващ елемент.

Сега поставете сместа в съд и я поставете на водна баня. Оставете сместа да къкри след завиране на водата поне петнадесет минути.

След това разбийте до гладкост, увийте в стреч фолио и поставете в хладилника за един ден.

Сиренето е готово, можете да сервирате.

Вариант три

Тази рецепта ще направи много нежно сирене.
Списъкът на съставките ще бъде така:

2 литра козе мляко;

две с.л. л. сирене;

две с.л. л. заквасена сметана (колкото по-мазна, толкова по-добре)

Чл. л. 6% оцет (ако процесът на зреене е твърде бавен);

ч.л сол.

Инструкции:

Загрейте млякото до 50 градуса.

Смелете изварата с малко количество студено мляко и добавете в тигана.

След това добавете заквасена сметана към млякото. В този случай трябва активно да разбърквате състава (през цялото това време той ще остане на печката, но огънят трябва да бъде намален до минимум).

Продължете да разбърквате сместа, като я държите на слаб огън. След известно време (около петнадесет минути) ще забележите образуването на съсирек. Ако процесът не е започнал, използвайте оцет, който ще започне ферментацията.

Когато съсирекът се оформи окончателно, поставете го в гевгир, постлан с кърпа, покрийте със същата кърпа и отгоре поставете тежест.

След час-два изварата ще е готова. Колкото по-дълго го държите под налягане, толкова по-гъсто ще стане, така че за да получите деликатна консистенция, времето за пресоване може да бъде намалено до половин час.

Вариант четири

Можете да направите много нежно козе сирене, но съдържанието на калории е доста високо.
Необходими са следните съставки:

25 литра козе мляко;

500 г мазна гъста заквасена сметана;

пет или шест яйца;

двойка Св. л. сол.

Препарати:

Заквасената сметана трябва да се разбие добре с яйцата, за да се получи хомогенна пухкава маса.

Загрейте млякото до 55-60 градуса, добавете сол, разбъркайте всичко.

Добавете яйчено-заквасената сметана към горещото мляко, като разбърквате бързо и енергично.

Продължете да разбърквате сместа, като я държите на слаб огън. Когато почти заври, трябва да видите някаква плътна бучка - кашкавал. Извадете го и го поставете в марля, навита на няколко слоя. Завържете краищата и окачете сместа над мивка или някакъв съд, за да отстраните останалата суроватка.

Поставете бъдещото сирене под тежест за около шест часа, след което го поставете в хладилника за един ден, така че продуктът най-накрая да се оформи и втвърди.

Вариант пети

Вкусна и съвсем не мазна извара може да се направи от козе мляко с добавка на кефир. Ето какво ви трябва за това:

литър кефир;

15 литра козе мляко;

15 ч.ч. сол.

Инструкции:

Кефирът трябва да се загрее бавно и след това да заври. Отстранете всички образували се съсиреци и оставете суроватката на стайна температура за два дни.

След това загрейте козето мляко и изсипете готовата суроватка в него. Когато продуктът започне да се навива, гответе го на котлона за още една минута и след това извадете. Отстранете съсиреците с решетъчна лъжица и прехвърлете върху кърпа или марля. Завържете материала и го поставете в сито или го окачете за няколко часа, за да отстраните останалата течност.

Изцедете сиренето и сервирайте.

Как да използваме домашно сирене?

Домашното сирене е не само вкусен и здравословен продукт, но и универсален, тъй като може да се използва за създаване на голямо разнообразие от кулинарни шедьоври. Така че можете да го добавите към всяко горещо ястие с птици или месо, за да създадете хубава, нежна коричка на повърхността. Козето сирене също е отличен пълнеж за пайове, кифлички, пайове и други печива. В допълнение, с помощта на този компонент можете да приготвите вкусна и почти диетична салата.

Съвет: домашното козе сирене ще бъде достоен заместител на всяко друго сирене, включително скъпо и гурме сирене като моцарела.

Не забравяйте да опитате да направите вкусно козе сирене със собствените си ръце; цялото ви семейство и гости ще го харесат.

Някога, преди около седемстотин години, козето сирене не беше деликатес и яденето му за закуска, обяд и вечеря се смяташе за норма.

Днес, в условията на ожесточена конкуренция между производителите на сирене, продуктът е получил статут, който географски ограничава възможността за производство на копия и използване на оригинални имена.

В нашата страна има развита животновъдна традиция - отглеждане предимно на едър рогат добитък, поради което суровинната база ни позволява да правим сирена предимно от краве мляко, което, разбира се, ограничава вкусовите предпочитания на любителите на козе сирене.

Освен това се появиха санкции и контрасанкции, които ограничиха износа на кози сирена от страни, които традиционно отглеждат кози и овце и произвеждат сирена от козе мляко.

Това обстоятелство допълнително стеснява асортимента от сирена на вътрешния пазар.

Обикновено за приготвянето на килограм козе сирене са необходими 12-13 литра мляко.Този фактор обяснява високата цена на продукта. Периодът на зреене на сиренето може да бъде до няколко месеца, което се отразява на рентабилността на производството на козе сирене и обяснява защо фермерите избират да отглеждат говеда. Но стойността на козето мляко все пак е по-значима, тъй като то е по-близко по състав до човешкото мляко и на негова основа се произвеждат млечни формули за кърмачета, докато натуралното краве мляко съдържа по-малко количество ензим липаза, който разтваря мазнини и насърчаване на по-доброто усвояване на продукта.

За щастие, ние все още активно отглеждаме кози в частни ферми; международните стандарти не са указ за нас и ако имате собствени кози, тогава ще има козе сирене. Затова приготвянето на домашно сирене от козе мляко е нашият отговор на всякакви производствени забрани и санкции.

Остава само една малка пречка - точната рецепта за козе сирене.Тъй като повечето от рецептите за най-известните кози сирена се пазят в най-строга тайна от техните производители, остава само да търсите собствените си рецепти, да опитвате и да експериментирате. Въпреки това, има известен положителен аспект в това: така се раждат известните сирена Feta, Manchego, Coeur de chevre, Brynza, Crottin и много други. Кой знае, може да се случи търсенето на оригиналната рецепта да доведе до нови открития.

Как да си направим козе сирене у дома - основни технологични принципи

Преди да разгледаме технологичните аспекти на приготвянето на сирене от козе мляко, е необходимо да разгледаме по-подробно неговия биохимичен състав, който влияе върху качеството и вкусовите характеристики на козето сирене, а също така играе важна роля в самата технология на приготвяне.

Протеините и мазнините на козето мляко са по-малки по размер в сравнение с елементите на кравето мляко, а и съдържанието им е малко по-ниско. Ето защо домашното сирене от козе мляко се оказва диетичен продукт в сравнение със сирената от краве мляко. Малки топчета мазнина се изплъзват в суроватката по време на ферментацията на млякото, в резултат на което получената млечна извара съдържа по-малко мазнини, отколкото във ферментиралото краве или биволско мляко. Друга особеност на козето мляко е ниското ниво на киселинност, поради което по време на процеса на зреене казеинът се превръща в люспи, които не се свързват добре.

За консумация в свеж, непреработен вид посочените свойства на козето мляко са с положителна оценка: не предизвиква киселини и алергични реакции, но производството на сирене от него изисква специална подготовка на суровините.

За подобряване на коагулацията и увеличаване на масовата част на сухото вещество, козето мляко се смесва с краве мляко. Тъй като съсирването на кравето мляко е средно с 10% по-високо, добавянето на малка част от него няма да повлияе значително на вкуса на домашното сирене от козе мляко.

Следващият начин екоето позволява да се повиши коагулацията на козето мляко и да се получи по-плътна извара по време на зреенето - въвеждане на повишен процент на млечнокисели бактерии и регулиране на киселинно-солевия състав на суровината. У дома можете да използвате заквасена сметана и кисело мляко на базата на краве мляко (10-20% от теглото на козето мляко) като стартер. Недостатъкът на този метод на зреене е, че ще трябва всеки път да изчислявате количеството въведен стартер, а за козето мляко времето на зреене играе голяма роля: то не може да бъде прекондиционирано, за да не свърши с нежелан послевкус.

За получаване на плътна, стабилна извара, както и максимално отделяне на сухото вещество от суроватката, е добре да се използва нагряване с предварително добавяне на разтвор на лимонена киселина, калциев хлорид и пепсин. Трябва да се каже, че ако имате силно желание да започнете да правите сирене у дома, тогава е по-добре да закупите специални стартерни култури предварително в специализирани магазини, за щастие сега има много от тях. Можете да поръчате необходимите стоки за производство на сирене с доставка до дома и да получите в определеното време не само стартера с подробни инструкции за употребата му и изчисления на нормата, но и формите за сирене, които липсват във фермата, бутала, преси и дори камера за зреене на сирене. Съдовете също са важни за домашното производство на сирене: ако ги имате в нужното количество и са удобни, тогава процесът на приготвяне на домашно сирене от козе мляко ще бъде лесно и забавно занимание, дотолкова, че можете да помислите за собствен малък бизнес . Повярвайте ми, дори ако трябва да купувате мляко от фермери, поради липсата на собствена ферма, тогава като се вземат предвид разходите за козе сирене, разходите за закупуване на суровини и подготовка бързо ще се изплатят.

Що се отнася до вкусовите характеристики на козето сирене, тук трябва да обърнете внимание на две точки.

първо,козе сирене с абсолютно същия вкус като във Франция или Испания никога няма да бъде възможно в Русия, дори ако тайната как да направите домашно козе сирене по оригиналната технология на неговия производител бъде разкрита. Факт е, че местообитанието на испанските и френските кози се различава от нашата област, съответно има разлики в храната, което значително влияе върху качествените характеристики на козето сирене. Това включва и породата кози, условията на тяхното отглеждане, възрастта и други физиологични характеристики на животните. Но това не е проблем. Възможно е сиренето, произведено от млякото на местните кози, да бъде дори по-добро от това, което отговаря на европейските стандарти.

Вторият важен момент обаче не трябва да се пренебрегва.Все още трябва да сте много внимателни при избора на козе мляко. Понякога има много специфична и неприятна миризма, поради неподходящи условия за живот на животните и недостатъчно спазване на санитарните стандарти. Тази миризма може да не изчезне дори след пастьоризация на млякото и да остане в готовото сирене, но трябва да имаме предвид, че има и рецепти за сирена, които изискват използването на сурово мляко.

Търговските вериги обикновено предлагат пастьоризирано козе мляко. Предимството му е, че няма специфична миризма, но именно това свойство прави невъзможно получаването на някои видове домашно сирене от козе мляко, тъй като те трябва да имат точно този мирис и вкус. В допълнение, пастьоризацията засяга и технологичните принципи и изисква добавяне на допълнителни компоненти към млякото в съответствие с конкретни рецепти.

Иначе технологията за приготвяне на домашно сирене от козе мляко не се различава от тази от кравето мляко. Като се има предвид горното, трябва да се подходи по-внимателно в началните етапи - подбор на суровини, ферментация на козе мляко, добавяне на закваски и сирищни ензими и производство на сирене. По-нататъшното приготвяне на домашно сирене от козе мляко зависи изцяло от самата рецепта. При пресните ферментирали млечни сирена, след приключване на всички горепосочени операции, процесът на приготвяне на сиренето е практически завършен, тъй като след отделянето на суроватката продуктът преминава през кратък етап на зреене. При твърдите сирена след получаване на изварата се налага допълнителна обработка - топене. Едва след това твърдите сирена се изпращат за зреене.

Що се отнася до класификацията на сирената според метода на тяхното производство и асортимента, струва си само да се каже, че това е много широка тема и е по-добре да я разгледаме отделно, тъй като сега има около две хиляди известни разновидности на сирене в света. свят. Естествено, методите на тяхното приготвяне и съставът на рецептата също се различават един от друг. Любителите на козето сирене вероятно са запознати с асортимента отдавна, а любознателните домакини, свикнали да експериментират, могат да опитат ръката си в предлаганите рецепти. За начинаещи в производството на домашно сирене ще бъде по-добре да практикуват с най-простите рецепти за козе сирене.

Рецепта 1. Как да си направим домашно козе сирене, кисело

Съединение:

Натурално козе мляко 5л

Приготвяне:

Загрейте прясното мляко до 30°C, добавете сирище, като предварително го разтворите в малко количество мляко, съгласно указанията на опаковката на продукта. Разбъркайте млякото, докато се образува извара. Оставете сместа да престои и да се сгъсти за 20-30 минути. Отстранете получения съсирек, след като го нарежете на кубчета, с помощта на решетъчна лъжица. Изварата е необходимо да се постави върху сгъната на четири памучна кърпа или марля, за да не се стичат твърдите частици от сирената маса. За удобство тензухът може да се постави в гевгир или във форма за сирене с дупки на дъното, за да се отцеди суроватката. Покрийте топлата извара със салфетка, за да я предпазите от проветряване и навлизане на чужди нежелани примеси. Поставете върху палет. Когато сиренето е достатъчно уплътнено, поставете тежест върху салфетката. Оставете за 10-12 часа. По това време е по-добре да съхранявате сиренето в хладно помещение или хладилник (далеч от фризера). Пригответе саламура от суроватката, добавете към нея 10-16% готварска сол на вкус и загрейте, докато се разтвори напълно. Освободете сиренето от потискане, разгънете, нарежете на големи парчета, по 150-170 г всяко, и поставете в топла саламура. Когато изстине, съдът се затваря с капак и се съхранява в хладилник, но не повече от пет дни.

Рецепта 2. Как да си направим домашно козе сирене - френско Crottin, с бяла плесен

За тази рецепта е по-добре да закупите съставките предварително в специализирани търговски обекти, за да получите сирене, което най-добре отговаря на оригиналния вкус.

Съединение:

Домашно козе мляко 4л

Течно сирище 0,6 g

Калциев хлорид (разтвор) 2 мл

Плесен Geotrichum Candidum (прах) 0,2 g

Закваска мезофилна 1,5гр

Приготвяне:

Внимание: използвайте само стерилни контейнери и носете ръкавици.

С форми за кекс могат да се направят малки глави. Те трябва да се третират със спирт и да се поставят върху дренажна подложка, която от своя страна се поставя върху решетка с тава. За да узреете сиренето, ще ви е необходим и контейнер с капак и монтирана вътре решетка, както и салфетки, които ще трябва да се сменят по време на периода на зреене на сиренето (14 дни).

Загрейте млякото до 25°C и добавете формата и закваската, разбъркайте внимателно, докато праховете се разтворят. След това добавете сирище и разтвор на калциев хлорид. Разбъркайте отново и оставете, покрито, докато се образува плътен съсирек, за 17-20 часа. Покрийте хлабаво капака, за да може да влезе въздух. Изварата трябва да се утаи на дъното на съда и да се покрие със слой суроватка. Съберете суроватката от повърхността и започнете да поставяте изварата в подготвените тави. Цялата извара няма да се побере наведнъж, така че трябва да изчакате, докато се сгъсти в резултат на изтичането на останалата суроватка, и продължете да разстилате изварената маса - имайте предвид, че е предназначена за 10 форми и правенето на по-малки глави не е препоръчително.

Покрийте сиренето във формите със стерилна кърпа за два дни. След 24 часа обърнете формите, като ги оставите върху дренажната подложка. Сиренето ще продължи да се натиска още един ден под собствената си тежест. След това извадете формите и го поръсете със сол. След три дни прехвърлете сиренето в съд за зреене. По-нататъшният процес на приготвяне се състои в грижа за сиренето в продължение на две седмици - през това време то ще достигне необходимите органолептични характеристики. Съхранявайте съда при 8-10°C, не затваряйте плътно, сменяйте салфетките всеки ден. Ако върху капака на контейнера се появи пара, избършете го със стерилна кърпа, за да предотвратите капенето на конденз върху сиренето.

Изисквания към качеството на сиренето: на повърхността трябва да се появи бяла набръчкана коричка. Появата на синя плесен показва висока влажност по време на периода на зреене. Кората също не трябва да се напуква, което показва твърде ниска влажност.

Съхранявайте готовото сирене в отделен съд, увит в пергамент, при 5°C до 1,5 месеца.

Рецепта 3. Как да си направим домашно козе сирене - френско валенце с коричка от въглен

Съединение:

Мляко козе 4.5л

Два вида плесени - по 1,25 мг:

Geotrichum Candidum,

Penicillium Candidum;

Сирище 5 mg

Мезофилни дрожди 7 мг

CaCl разтвор 2 mg

Сол, въглен - по 3 ч.л.

Приготвяне:

Целият процес на приготвяне на това сирене съвпада с предишната рецепта, с изключение на някои аспекти на последния етап - узряването на сиренето. Освен това главата на сиренето трябва да има формата на пресечена пирамида с тегло около 0,5 кг.

На етапа, когато образуваната маса от сирене трябва да се третира със сол, комбинирайте я с въглен (за предпочитане пепелта от изгорели овощни дървета). Периодът на зреене в контейнер е 10 дни при температура 8°C.

Сиренето трябва да се съхранява в пергаментова хартия, сгъната на два слоя, в продължение на два месеца.

Рецепта 4. Как да си направим домашно козе сирене – Халуми

Съединение:

Мляко (козе или краве) 6л

Пепсин (разтвор) 2 мл

Сол, пресен джоджен (смес) 50гр

Приготвяне:

Добавете сирищен разтвор към прясно загрято мляко и продължете да нагрявате млякото до 35-38oC за 20-30 минути. След това го оставете да престои известно време, докато се образува доста плътен съсирек. Отделете суроватката и поставете сиренето в подготвени покрити с тензух форми с дупки, за да може суроватката да се отцеди. Поставете формичките върху решетка в тава. Отгоре също ги покрийте с марля. Завъртете формите два пъти в рамките на два часа, за да помогнете за по-добро пресоване на сиренето. Извадете тиганите, оставяйки сиренето върху решетка.

Загрейте отцедената суроватка в тенджера и прехвърлете в нея сиренето заедно с решетката. Загрейте за половин час, като не позволявате на суроватката да заври (температура - 90-95oC). Готовото сирене изплува на повърхността. Внимателно го прехвърлете в чиния, притиснете леко с ръце, когато е топъл и прегънете плоските кръгчета на две във формата на полумесец. Обработете повърхността със смес от сол и нарязана прясна мента.

Съхранявайте в затворен съд за 2 седмици, като избягвате изсушаване. Това сирене има висока точка на топене и е много подходящо за скара.

Рецепта 5. Как да си направим домашно козе сирене със сметана от краве мляко

Съединение:

Сметана (50%) 1.0л

Козе мляко 2л

Лимонов сок 300 мл

Заквасена сметана (поне 25%) 250 g

Приготвяне:

Комбинирайте млечните продукти и парата, за да избегнете изгаряне. След като го доведете до 30 ° C, постепенно изсипете натурален лимонов сок в млечната маса, на тънка струя, като разбърквате непрекъснато и гладко. Щом суроватката започне да се отделя от стените на съда, изключете котлона, спрете да бъркате и оставете сместа да престои, докато изстине напълно. Отделете суроватката, като изсипете съдържанието на тигана в тензух, постлан с гевгир (предварително поставете тава под него). След 12 часа прехвърлете сирената маса в блендер, добавете заквасена сметана и разбъркайте.

Крема сиренето може да се използва за приготвяне на десерти или разядки. Когато добавяте заквасена сметана, можете да използвате и различни аромати: пикантни билки, бекон, риба, гъби.

Рецепта 6. Как да си направим домашно козе сирене с подправки, тип туршия

Съединение:

Мляко пълномаслено 10.0л

сирище 5 мл

Калциев хлорид 3 мл

Подправки:

кориандър,

сушени домати и червен пипер,

босилек и маслини,

копър и чесън

Оперативна процедура:

За да приготвите сирене фета, можете да използвате пълномаслено фермерско мляко от всяко животно, поотделно или в смес от всякакви пропорции.

Процесът на получаване на зърна от извара не се различава от предишните рецепти: при нагряване се въвеждат ензим и калциеви соли. След отделяне на суроватката, всеки от пикантните състави се добавя към масата на изварата и приготвената маса се поставя под преса за един ден. След това сиренето може да се съхранява в саламура от готварска сол и вода, но ако искате да придадете на сиренето допълнителна пикантност, поставете го върху решетка и поръсете със смес от сол и билките, които вече са в главата .

При приготвянето на сините сирена е задължително да се поддържат стерилни условия, за да се избегне внасянето на нежелани бактерии в продукта.

Ако трябва да съберете голямо количество козе мляко няколко пъти, тогава трябва да го съхранявате само в пастьоризирана форма, в хладилника. За пастьоризация, която не включва кипене на млякото, а продължително нагряване до 65-70°C за 10-15 минути, е удобно да се използва специален потапящ термометър.

За да предотвратите изгарянето на сиренето на котлона по време на процеса на топене, използвайте техниката на пара. Поставете съда със сирената смес върху поставка, потопена в голям съд с вода.

Минималният обем на колелото за сирене трябва да бъде най-малко 0,5 кг, тъй като с по-малка маса е трудно да се постигне желаният резултат. За да направите сирене с такова тегло ще ви трябват около пет литра мляко.

Суроватката, останала след получаване на изварата, може да се използва за приготвяне на саламура. Суроватката има ценен състав, така че не я изхвърляйте, а се опитайте да я използвате за приготвяне на тесто. Може да бъде полезно и за ферментиране на мляко следващия път, когато правите сирене. Рикотата може да се приготви от чиста и прясна суроватка.