Как изглежда узрялото авокадо. Авокадо: как да избираме и съхраняваме, методи на зреене

Когато купувате авокадо, не е толкова лесно да определите неговата зрялост "на око". Наистина, само от мекотата и лекотата, с която кората ще излезе, ще стане ясно: пред вас е зрял плод или не. Ако попаднете на неузряло авокадо, не бързайте да се разстройвате. Днес ще говорим за това как авокадото узрява у дома и какви са начините да се ускори този процес.

Как да купя зряло авокадо?

Когато сте изправени пред избора на плод, само по вида можете да познаете колко зрял и сочен е той. Зрелото авокадо не трябва да е твърдо или прекалено меко. Първият говори за неговата незрялост, а вторият за неговата поквара. Най-оптималното нещо е, когато почувствате еластичност при натискане с пръст, можете спокойно да вземете такова авокадо. Обърнете внимание на цвета на кората: зелено с лилав цвят без драскотини и вдлъбнатини трябва да бъде плод.

Дори и да не успеете да направите избор в полза на готов за консумация плод, винаги можете да разберете как узрява авокадото у дома. И с течение на времето се научете незабавно да намирате плода с оптимална зрялост.

Има и друг начин за определяне на зрелостта. Погледнете цвета на дръжката: зелено или жълто ще ви каже, че плодът е средно узрял, докато кафявото е знак за силно презряване.

И така, по една или друга причина, пред вас е авокадо, което все още се нуждае от известно време, за да узрее. Можете да отидете по най-простия начин и просто да изчакате този момент (обикновено до 7 дни). Или можете да ускорите този процес. Предлагаме ви няколко от тези методи:

1. Вземете хартиен плик и поставете авокадото и други плодове като банан, ябълка или домат в него. Именно тези плодове и зеленчуци допринасят за активното производство на етилен, това е точно това, от което се нуждаем. Колкото повече газ, толкова по-бързо ще узрее авокадото. Важно е да се обърне внимание на качеството на опаковката: тя трябва да е твърда, без дупки, в противен случай газът ще се изпари. Плодовете ще узреят след 2-3 дни.
2. Ако не е имало под ръка „реактивни помощници“, оставете едно или повече закупени авокадо в затворена торба, на тъмно място, далеч от пряка слънчева светлина. При стайна температура периодът на зреене ще варира от 2 до 5 дни.
3. Ако нарежете авокадо, но не е узряло, тогава половинките му трябва да се поръсят с лимонов сок, за да не покафенеят преждевременно. Увийте в найлоново фолио или поставете в покрит съд и охладете за известно време. Тук е важно да се отбележи, че хладилният склад не е мястото, където зреят плодовете, тъй като ниските температури не допринасят за важни биологични процеси. По този начин ще отнеме много повече време за узряване.

През цялото време, през което авокадо узрява у дома, проверете състоянието му: плодът трябва да стане еластичен. Ако плодът е узрял преди определеното време или има неизползвана част от него, поставете го в хладилника. Там може да се съхранява още няколко дни.

Незабавно узряване на плодовете

Но какво ще стане, ако се случи, че имате нужда от плод с подходящ вкус в деня на покупката? Как авокадото бързо да узрее у дома за кратко време? За най-бързо узряване ще ви трябва фурна, авокадо и фолио. Когато сте въоръжени с всички инструменти, нека продължим: загрейте фурната до 200 градуса и поставете плодовете, увити във фолио, там за 10-15 минути.

Много скоро на масата ви ще се появи зрял плод, от който можете да направите салата, картофено пюре, да го използвате в десерти, в японската кухня или да го използвате като самостоятелно ястие.

Тук е важно да се отбележи, че ако плодът е преекспониран във фурната, той може леко да промени вкуса си, така че трябва внимателно да подходите към този въпрос и да сте подготвени за такива последствия.

Как се режат плодове?

Вече разбрахме дали авокадото узрява у дома. И стигнахме до извода, че има много начини да ускорим процеса. И как правилно да нарежете плодовете, така че да е удобно да ги обелите?

С остър нож нарежете авокадото до дълбочината на костилката му. Узрелият плод трябва лесно да се раздели на две части. След това извадете костта, след което можете да продължите да почиствате плода от кожата. Ако имате плод с идеална зрялост пред себе си, след това го нарежете напречно, след това изстискайте костта, ще можете да направите това без помощта на нож.

Условия за съхранение на авокадо

Ние знаем как узрява авокадото у дома: това е въпрос на 15 минути до 7 дни, в зависимост от метода, който изберете. Но е важно да се запази свежестта и вкуса на плодовете, ако има излишък. Знаейки, че не използвате цялото авокадо наведнъж, не премахвайте костилката от него, това ще позволи на сочните плодове да издържат по-дълго и да запазят полезните си свойства.

За да избегнете потъмняване на пулпата, поръсете я със сок от лимон, портокал или лайм.

Накрая

От авокадото могат да се приготвят широка гама от вкусни и разнообразни ястия. Приятно допълнение към него са полезни свойства, за които можете да говорите много дълго време. Например, има подмладяващ ефект, съдържа комплекс от минерали, витамин Е, биологично активни природни елементи, витамини А, В, С, РР, D и много други.

За неопитен любител на този плод не е толкова лесно да се определи неговата зрялост. Но нашите препоръки как да узреете зелено авокадо у дома ще ви помогнат да постигнете зрялост на плодовете без загуба на нерви и дори време, като използвате прости и достъпни методи във вашата кухня.

Обичате ли авокадо по начина, по който трябва да го обичате? Между другото, авокадото е той или то? Бери, плод или зеленчук? Как и с какво се яде, как да разпознаете зрял плод и какво да правите с него? Всички тези въпроси съвсем наскоро преминаха през умовете на нашите сънародници, които за първи път видяха екзотичен продукт на тезгяха. Днес повечето от нас, особено тези, които са превърнали здравословното хранене в един от приоритетите на живота си, знаят от първа ръка как да се справят с авокадото и най-важното защо. И са прави - тези смешно изглеждащи екзотични плодове наистина са склад за хранителни вещества за човешкото тяло. И все пак, преди да купят, не, не, и те ще се съмняват кое копие да изберат.

Зрелостта на авокадото все още е загадка за мнозина, които наскоро са се запознали с полезните свойства и характеристиките на яденето на авокадо. Затова за тях и за всички останали, които не са безразлични към диетата си, ще ви кажем как точно да определите зрелостта на авокадото.

Авокадо: външен вид и характеристики на зреене. Признаци на зряло авокадо
За да разсеем веднага съмненията, признаваме: авокадото не е зеленчук или зрънце, а плод. Заради неподсладеният си вкус, той наистина често се нарича зеленчук и най-вероятно ще го намерите в продажба в секцията за зеленчуци. Авокадото обаче е плод, което ясно се доказва от дизайна на плода: една голяма кост около месестата черупка. Едва ли европейските колонизатори, които някога са опитали авокадо за първи път в южноамериканските земи, са се замисляли за ботаническата му принадлежност, но интуитивно са нарекли плода "алигаторова круша", което подчертава връзката му с овощните култури. Що се отнася до вкуса, той благоприятства използването на авокадо в основни и солени ястия, а не като десерт, както е характерно за плодовете. Като цяло зрелият авокадо има доста неутрален вкус, което го прави добър компонент на супи, салати и много закуски. Обръщайки се към продавача, можете спокойно да го помолите да ви даде избраното авокадо, тъй като на руски това е дума със среден род и не се отклонява и изглежда еднакво в единствено и множествено число.

Плодовете на авокадото узряват на високи дървета, култивирани в двете Америки, Африка и Израел. На територията на Европа авокадо се продава през цялата година, като зрелостта му практически не зависи от сезона. Освен това има около 400 сорта авокадо, всеки от които леко се различава по размер и форма на плода, но само няколко от тях се внасят у нас. Ето защо в супермаркетите или пазарите най-вероятно ще намерите един от тези три сорта авокадо с техните характерни черти:

1. калифорнийско авокадо- в зряло състояние, сорт с много тъмна, кафяво-зелена, понякога почти кафява кожа, месото под която е меко и нееластично. Такова авокадо е подходящо за приготвяне на пастети, сосове и гуакамоле, но не и за салати. Когато избирате калифорнийско авокадо, внимателно огледайте повърхността му: на тъмна кожа е трудно да не забележите повреди и признаци на разваляне. Но този сорт авокадо е узрял през цялата година.
   
2. Флоридско авокадо- кожата на този сорт, дори и в узряло състояние, остава зелена и остава тънка и гладка. Пулпът под него винаги е гъст, дори много узрял запазва формата си добре. Затова изберете такова авокадо, ако планирате да готвите салата или руло. Вярно е, че е възможно да се намери авокадо от Флорида в продажба само през зимата и пролетта, но техният вкус е най-мек, а съдържанието на калории е най-ниското от всички сортове авокадо.
   
3. Авокадо ПинкертънСчита се за универсален сорт и по отношение на цвета на кожата и плътността на пулпата в узряло състояние заема междинна позиция между двата предишни сорта. Зрелият плод е покрит с големи пъпки и има продълговата форма с продълговата тясна част. А костилката в авокадото Pinkerton е най-малката, което означава, че има повече пулп, отколкото в плодовете на другите сортове авокадо.
   

За да се удължи срокът на годност и безопасността при транспортиране на дълги разстояния, авокадото обикновено се бере неузряло. Понякога те нямат време да узреят напълно и се продават не съвсем подходящи за ядене. Ето защо е много важно да можете да различавате зряло авокадо от зелено (не по цвят, а по зрялост). Това не е толкова трудно да се направи, ако помните, когато избирате плодове, че неузрелите авокадо обикновено са твърди, когато се натискат върху гладка, светла кора. Костта в тях е здраво фиксирана в пулпата. Ако успеете да купите и нарежете такова неузряло авокадо, тогава вътре ще намерите гъста, суха сърцевина, която има вкус на твърда круша или малка тиква. В допълнение, пулпата на неузрялото авокадо е горчива и не влияе по най-добрия начин на вкуса на цялото ястие. Но твърде меката, гъвкава кожа на авокадото не е добър знак. Най-вероятно имате презрял плод в ръцете си, чиято среда вече е омекнала твърде много и прилича повече на каша, отколкото на маслено-плодова каша, каквото трябва да бъде зряло, неразвалено авокадо. Какви други характеристики притежава идеалната алигаторова круша? Прочетете за това по-долу.

Избор на зряло авокадо
Само идеално узрялото авокадо, без вдлъбнатини или презрели участъци, има мек, леко орехов вкус и изненадващо приятна, нежна и маслена текстура. Такъв плод дава на всеки кулинарен специалист огромно поле за творчество и гастрономически експерименти. Най-лесният и здравословен начин е да използвате авокадо в студени ястия (салати, сандвичи и като гарнитура самостоятелно) или просто да го залеете с лимонов сок и да ядете самостоятелно. Предястията с авокадо се приготвят по-дълго, но традиционният мексикански сос гуакамоле, студените супи-пюрета и пастетите с авокадо са били и остават хитове на всички ресторанти. Редовната консумация на сурово авокадо удължава младостта, укрепва имунната система, прави кожата еластична, а косата и ноктите здрави и блестящи. Искате ли сами да изпитате тези чудодейни ефекти? След това се опитайте да определите качеството и зрелостта на авокадо по следните признаци:
Не се разстройвайте, ако сте научили за тези нюанси твърде късно и вече сте успели да купите неузряло авокадо. Можете също да опитате да спасите ситуацията: за това поставете незрелите плодове в хартиена торбичка заедно с голям банан и / или ябълка и ги оставете на стайна температура за няколко дни. Ако авокадото не е било повредено или развалено, тогава през това време то ще узрее под влиянието на "съседи". Този трик може да се използва, ако по някаква причина трябва да купите авокадо предварително и да го съхранявате за кратко (до една седмица). След това специално купете неузрял плод и с наближаване на времето за готвене ускорете узряването му по описания начин с помощта на торбичка и зрели плодове. Между другото, за съхранение пулпата на авокадо може дори да бъде замразена. Но най-добре е, разбира се, да купите алигаторова круша непосредствено преди употреба - в крайна сметка само пресните плодове запазват максимум витамини, микроелементи и други полезни вещества. Затова често поглезете себе си и близките си с ястия с пресни, зрели авокадо и бъдете здрави!

В света има много разновидности на този плод и те се различават един от друг по един или друг начин. Ще ви кажем основните признаци, на които трябва да разчитате, когато избирате всяко авокадо.

1. Усетете авокадото

Един от най-надеждните признаци за зрялост на плода е неговата мекота. Зрелото авокадо трябва да се поддава на натиск.

За да не повредите пулпата, натиснете плода не с върховете си, а с върха на пръстите или дланта си.

Ако все пак сте избрали метода на нагряване, първо увийте авокадото във фолио. Поставете го във форма и го сложете в предварително загрята до 90 ° C фурна.

Времето ще зависи от степента на зрялост на плода. Неузрялото авокадо може да отнеме час или повече. Затова проверявайте мекотата на всеки 10 минути.

4. Печете авокадо в микровълновата

Принципът е както при фурната (само без фолио!). Този метод се използва най-добре, ако няма абсолютно никакво време за чакане.

Първо надупчете авокадото с вилица на няколко места. Поставете го вътре в устройството и задайте минималната мощност. Загрейте отново, ако е необходимо, като проверявате за мекота на всеки 30 секунди.

Авокадото е любим плод на мнозина, но не винаги е лесно да го намерите, а още по-трудно е да изберете - често лежат по рафтовете незрели и твърди. И все пак това не е причина да се откажете от удоволствието, а просто въпрос на време и търпение. Научихме от собственика на кафене Avocado Point как да избираме авокадо, какви сортове има, на кои трябва да обърнете внимание и, разбира се, как авокадото трябва да узрее правилно.

Как да изберем?

Елина Осипова

собственик на верига барове Avocado Point

Плодът на авокадото е преди всичко зрънце и зрелостта на всяко зрънце се определя от това колко лесно може да се откъсне от храста. Докато ние в Русия не берем авокадо от дърветата и всички плодове се доставят в полусварено състояние, има няколко прости начина да се определи зрелостта на авокадото: мекотата ни дава първото съобщение за зрялост, но не трябва разчитайте само на това, тъй като дори умерено мекият може да бъде неузрял, презрял и, още по-лошо, гнил отвътре.

Когато купувате, е важно да погледнете резника, той трябва да се отдели достатъчно лесно, но в същото време да не падне сам - това е първият знак, че авокадото е гнило. Цветът на плода под дръжката също е важен, той трябва да е сигурен светложълт, малко зеленикав, основното нещо не е тъмно, в противен случай ще бъде тъмно отвътре.

Какви разновидности има?

Авокадото е звездата сред плодовете, има стотици разновидности в различни форми, размери, цветове, вкусове и текстури. Най-популярните и присъстващи на рафтовете:

"Хас"- черна кожа, кръгла форма и малък размер на костилката, деликатна маслена текстура, жълта плът и леко орехов вкус, идеален за гуакамоле. "Хас" също е приятен, защото се транспортира лесно и узрява перфектно, рядко се разваля и почернява. Най-надеждният сорт. Сезон - целогодишен, донесен от Кения, Израел, Южна Африка, Мексико.

"Фуерте"- зелена кора, продълговата форма, костилката обикновено е малка. Този сорт има по-тревист вкус, по-нестабилен е при зреене, месото е бяло-жълто. Сезон - лято и есен.

"Етингер"- тънка зелена кора, с форма на капка, но много голяма костилка, това е значителен недостатък на този сорт, тъй като теглото на плода е доста голямо - 200–250 грама, в него има малко пулп и костилката вътре бързо започва да расте бял цъфтеж, поради което самият плод губи вкуса си и се превръща в картоф. Сезон от септември до януари.

"Пинкертън"- пъпчива кожа, малка кост, по-жълта в костилката и по-светла в краищата, крушовидна. Кожата се отделя лесно, както при хаса, а теглото обикновено е по-голямо. Сезон - есен - пролет.

Има и по-екзотични сортове, които могат да бъдат намерени на пазари като Усачевски и Даниловски:

Семил 34- много вкусна, овална форма, често прилича на топка, теглото на един плод е до килограм, а чистата каша е около 65–70%. Много е важно, въпреки факта, че сортът е от горещата Доминиканска република, той е устойчив на замръзване, тоест може да се съхранява дълго време и нищо няма да излезе от него. Има няколко етапа на зреене и това променя вкуса. Готовият "семил" има свеж плодов вкус, сочен и дори може да се яде просто така, не е много добър за гуакамоле, тъй като ще бъде воднист. Нека обаче е леко презряло и ще бъде едно към едно като „хас“, тоест ще стане мазно, ще се появи орехов вкус, месото ще стане ярко жълто.

"Кралско черно авокадо"от Бирма и Виетнам. Този сорт е много подобен на гигантския "хас": черна плътна кожа и необикновена плът. С форма на идеална топка и малка костилка, от този сорт се получава най-вкусното и красиво гуакамоле, тъй като месестата част е с канареножълт цвят. Този сорт понякога може да се намери на рафтовете в специализираните магазини за екзотични плодове. Сезонът е много кратък - декември - март.

Какво да правим с неузрелите?

Намирането на зряло авокадо по рафтовете не винаги е лесно – реалността е, че най-често купуваме твърдо авокадо и го чакаме да узрее. Въпрос: как да го направя по-бързо? В интернет има много видеоклипове за това как бързо да узреете авокадото: някой пече във фолио, някой ги слага заедно с банани. Моят метод не гарантира два часа зреене, но със сигурност няма да развали вкуса и текстурата, което според мен е най-важното.

В много ястия от европейската кухня има такъв екзотичен плод като авокадото. Добавя се към сосове, съставка е в различни салати. Често от плодовете се правят вегетариански и рибни рулца. Основната характеристика на авокадото е, че придава на ястията специална пикантност, като има ниско съдържание на калории. Плодовете често се консумират сурови. И ако харесвате вкуса на този плод, трябва да знаете как да изберете узряло авокадо в магазина.

За да получите вкусен и узрял плод, е необходимо да се вземат предвид не само външните характеристики, но и спецификата на сортовете авокадо. Има над четиристотин разновидности на този плод, но само три обикновено се намират на рафтовете на магазините:

1. Пинкертън.Има тъмнозелен цвят и кожа, покрита с малки пъпки. Костилката на плода е доста малка, така че в такова авокадо има много пулп. Този сорт се счита за най-добрият за приготвяне на ролки.
2. калифорнийски.Под кафявата кожа има нежна каша, от която се приготвят коктейли, пасти и супи-пюрета. Отличителна черта е, че можете да закупите този сорт по всяко време на годината. Недостатъкът е, че петната и вдлъбнатините са почти невидими под кожата на тъмен цвят.
3. Флорида.Този сорт има доста плътна плът, а кожата е светлозелена и тънка. Такова узряло авокадо ще трябва да бъде обелено с нож. Има по-малко пулп от Pinkerton, тъй като костта е по-голяма. Плодът има най-ниско съдържание на калории и често се включва в диетичното меню. От него се приготвят рула и салати.