Как да изпечете цяла домашна гъска във фурната. Гъска, печена във фурната - най-добрите рецепти

Печената гъска се сервира най-често по време на коледните празници. Това ястие много изненадва гостите, изглежда богато и апетитно, а също така насърчава приятелски разговори. За да приготвите сочна гъска, трябва не само да знаете рецептата и тайните, но и да практикувате, защото такова ястие едва ли ще се получи от първия път.

Как да изберем правилната гъска

Най-добре е да купувате труп не на пазарите, а в специализирани магазини, тъй като на такива места съдържанието на месо отговаря на всички стандарти, а проверките идват много по-често, отколкото в обикновените магазини, така че не е нужно да се притеснявате, че ще получите изтекъл срок на годност мърша. Но също така се случва, че просто няма време да отидете до магазина, а пазарът е съвсем наблизо. В този случай трябва да знаете точно как да изберете правилната птица.

Известно е, че гъската е най-дебелата птица, тя съдържа повече мазнини от пилето или патицата, така че дори и най-големият труп може да нахрани не повече от 8 души. По време на процеса на пържене или печене подкожната мазнина се топи и прониква във влакната, поради което става невероятно сочен и мек. Можете да изберете пресен или дори замразен труп, във всеки случай ще се окаже много вкусен.

• За да различите млад длан от стар, трябва да погледнете лапите. При младите индивиди те са жълти, меки и може да има малко мъх по краката. При по-възрастните те са по-тъмни и жилави, а мембраните най-често са силно изсъхнали.
• Размерът на избраната от вас птица също е много важен. По-добре е да е малък, тъй като големите трупове ще бъдат по-трудни за обработка и може да не се изпекат отвътре, докато отвън вече се е появила златиста коричка.
• Гърдите трябва да са големи, кожата да е с восъчен цвят, а в коремната кухина да се вижда леко жълтеникава мазнина, това е един от признаците за добро качество.
• Колкото и да е странно, но ако искате точно да изберете гъска и да не я проверявате, тогава не се колебайте да купите замразената версия. Труповете понасят добре студа, като същевременно запазват всичките си полезни свойства, но не забравяйте да погледнете цвета на краката.
• Напипайте страните на гъската с ръцете си; пресните трупове имат еластично месо в тази област. Освен това месото около гърлото на птицата трябва да се движи свободно.
• Ако върху трупа има леко розов лед, можете да продължите напред; такава птица е била замразявана няколко пъти и вече не е подходяща за храна поради наличието на вредни бактерии.
• Месото не трябва да лъщи или да лепне по ръцете ви. Човката на прясна гъска е жълта, леко лъскава, а устната й кухина е светлорозова, без мръсотия.
• Миризмата е един от най-важните начини за проверка на птицата за свежест.
• Малки люспи често могат да се видят по жълтите крака на прясна и млада гъска.
• Изветрянето е често срещано явление за месото, продавано на пазара. Опитайте се да избягвате такива трупове, това е пряк знак за остарял продукт.

Тайни за готвене

Често печените птици се оказват малко жилави и това не зависи от готвача, а по-скоро от самия труп, в кой магазин е закупен и какви грижи са положени.

Гъската трябва да се оскубе внимателно, така че да не остане нито едно перо, да се изгори, да се натрие със сол, смесена с черен пипер и да се остави в хладилника за няколко дни. Вместо подправки можете да използвате боровинки или билки, за предпочитане провансалски. Този метод ще помогне на месото да стане меко и сочно. Необходимо е трупът да се съхранява в хладилника, така че по време на готвене да се появи хрупкава коричка поради „сушене“.

След като месото се влее в маринатата, трябва да се увие в хранително фолио и да се остави за още няколко часа, през което време маринатата ще проникне гладко в средата на гъската, така че тя ще бъде пикантна и ароматна не само повърхността, но и отвътре.

По време на печене ръкавът често се спуква, тъй като гъската е голяма птица, за да избегнете това, пробийте ръкава на няколко места, за да може въздухът да излезе. Печени или варени картофи, задушено зеле или зеленчукова салата ще изглеждат страхотно като гарнитура. Понякога гъската изгаря отгоре по време на печене, в този случай я извадете, покрийте с фолио и продължете да готвите. Можете също така да поставите тава за печене с вода, това също ще помогне на птицата да не изгори.

За да не се окаже старата гъска суха и безвкусна, трябва да я оставите за една нощ и да я изпечете в ръкав, само този метод определено ще й помогне да запази сочността си. Има няколко други начина да направите месото по-меко, например да го мариновате за една нощ във вода с добавка на супена лъжица винен оцет или да го натриете с каша от черна офика. Отлично е и сухото бяло вино, разредено с малко вода.

Разбрахме как правилно да подготвим трупа и сега нека видим какво може да се направи непосредствено преди печене, за да получите хрупкава коричка. Преди да го поставите във фурната, месото трябва не само да се напои с подправки и ароматни билки, но и да е умерено солено, така че трябва да приготвите сос. Най-често се прави с мед, горчица, вино, настърган чесън и джинджифил с розмарин. Тази смес образува коричка на повърхността, прониква в кожата на трупа, така че се оказва хрупкав, ароматен и апетитен златист цвят.

Как правилно да готвите гъска на парчета

Първо трупът трябва да бъде нарязан на парчета. В този случай методът на накисване на месо в марината също работи; това ще направи птицата мека и сочна. Можете да приготвите всяка смес по ваш вкус, като използвате вино, оцет с вода, зехтин с пилешки яйца и дори бира с лимонов сок, всеки вариант е перфектен. Трябва да мариновате месото за 8-12 часа. Пригответе смес от черен пипер и сол, настържете готовите парчета, загрейте тиган с растително масло и запържете на силен огън до златисто кафяво. През това време няма да има време да се сготви вътре, така че трябва да го прехвърлите във форма и да го изпечете във фурната до готовност.

Има и друг вариант за готвене. След като върху парчетата се появи златиста коричка, трябва да ги залеете с бира с вода и сол и да къкри, докато омекнат. Тези два метода ще помогнат на месото да запази своята сочност. Преди да сервирате месото, обикновено се залива със заквасена сметана, мек зеленчуков или друг сос или се поставя до него в отделен съд. Добър вариант е да сервирате гъска с вино, за предпочитане червено. Разгледахме основните нюанси и тайни на готвенето, а сега нека да преминем директно към рецептите.

Рецепта за коледна гъска

В момента в интернет има много видове приготвяне на коледна гъска, но ние ще разгледаме най-основния, класически. Приготвянето му не е толкова лесно, колкото изглежда, но резултатът си заслужава усилията. Като основа се използват най-простите съставки и всяка гарнитура може да се сервира според вашия вкус.

съставки:

• 1500 гр. картофи
• 15 гр. картофено нишесте
• малко смлян черен пипер
• 320 мл. сухо червено вино
• 20 гр. кафява захар
• 250 гр. пресни моркови
• 15 мл. горчица
• 550 г бял или червен лук
• 30 мл. пресен и висококачествен мед
• гъши труп
• 2 глави чесън
• едра морска сол

Приготвяне:

1. Пригответе соса, като смесите меда, горчицата и кафявата захар. Оскубайте трупа и го опелете, ако все още има пера по него. Отрежете мазнината от врата и опашката, вземете клечка за зъби и направете пробиви по целия труп, така че мазнината да изтича по време на печене.
2. Натрийте птицата със смес от сол, черен пипер и растително масло и оставете за около час.
3. Загрейте фурната на 220 градуса, отгоре сложете решетка, а на нивото отдолу обикновена тава, за да може мазнината да се оттича свободно от решетката.
4. Намажете трупа от всички страни със смес от мед и горчица, поставете върху решетката и затворете фурната.
5. По време на печенето мазнината ще капе върху тавата за печене. В продължение на два часа, на всеки 20 минути трябва да отворите тигана и да излеете тази мазнина върху птицата.
6. Морковите се обелват, нарязват се на дълги филийки, лукът се нарязва на четвъртинки, чесънът се нарязва на скилидки и се смесват с останалите продукти, нарежда се върху тава с мазнина, разбърква се леко и се готви още час.
7. Извадете птицата от фурната, смесете със зеленчуците, увийте всичко във фолио за печене и оставете за известно време, докато трупът леко се охлади, след което можете да сервирате.
8. Изсипете виното в тенджера с дебели стени и дъно, добавете малко сол, оставете да заври и добавете нишесте, разбъркайте и изсипете готовия сос в сос, сервирайте го отделно от трупа, позволявайки на гостите сами да намазват месото . Коледната гъска не е толкова трудна за приготвяне, нейната тайна е в соса, който сме залели преди печене, тя насища кожата и става хрупкава, а след задушаване във фолио става мека.

Как да готвя гъска с ябълки

Тази рецепта е създадена специално за тези, които обичат минимум добавки; по време на готвене няма да имате нужда от нищо освен ябълки и гъски, това е основното предимство на ястието.

съставки:

• 1 гъши труп
• 350 гр. ябълки, за предпочитане леко кисели
• 1 глава чесън
• малко зехтин или олио
• пикантни билки на вкус
• 20 мл. лимонов сок
• сол, смлян черен пипер на вкус

Приготвяне:

1. Пригответе гъската. Кожата, която се намира в основата на шията, трябва да се отреже заедно с костта, но не докрай, за да може да се зашие. Изплакнете трупа отвътре и отвън, избършете го старателно със суха вафла или хартиена кърпа.
2. В хаванче смесете изсушените билки със смлян черен или червен пипер и стрийте на прах, с тази смес поръсете птицата отвътре и отвън.
3. Пригответе марината. Смесете чесъна, предварително настърган на ситно ренде, сол и черен пипер в отделен съд, налейте малко зехтин или растително масло и оставете да престои около половин час.
4. Натрийте трупа с марината. Трябва да разтриете старателно, така че кожата да има време да се накисне в аромата. Увийте трупа във фолио и оставете, докато приготвяте ябълките.
5. Измийте и обелете ябълките, нарежете на едри парчета, като избягвате семките.
6. Изстискайте целия сок от половин лимон, смесете с настърган чесън и добавете към ябълките, разбъркайте добре със сух босилек. По желание можете да добавите сол или захар.
7. Напълнете птицата със сместа, зашийте я с дебели и здрави конци, увийте трупа във фолио и печете в предварително загрята на 220 градуса фурна за два часа, като постепенно намалявате температурата.
8. Когато вътрешността на птицата е почти готова, трябва да отворите фолиото отгоре и да печете около половин час, докато се появи апетитна коричка. Гарнирайте с резенчета ябълка. Начинът на готвене и пълнежът могат да се променят по желание. Например, добавете варен ориз, елда или картофи към ябълките. Също така е препоръчително да вземете ябълки, които не са сладки, тъй като киселият вкус е най-подходящ за печена гъска. За да поднесете ястието красиво, добавете няколко цели червени ябълки час преди края на печенето, те ще ви помогнат да украсите ястието красиво и вкусно.

Как да готвя гъска с ориз

Предимството на това ястие е, че можете да добавите гъби към ориза, което ще направим. По време на готвене не се използват сосове, така че ще трябва да печете гъската в определен режим.

съставки:

• 300 гр. дългозърнест пропарен ориз
• 150 гр. пресни гъби или 200гр. консервирани гъби
• 250 гр. бял или червен лук
• малко майонеза на вкус
• сол, смлян черен пипер на вкус
• растително масло за пържене

Приготвяне:

1. Смесете сол с черен пипер и различни подправки на вкус, натрийте предварително измитата гъска с тази смес отвътре и отвън. Ако гъбите се използват сушени, първо трябва да се накиснат за около пет часа.
2. Загрейте фурната с растително масло и запържете гъбите до златисто кафяво, поставете ги в чиния. След това нарежете морковите и лука и също ги запържете, смесете с гъбите и смелете всичко заедно през месомелачка.
3. Сложете вода на огъня, посолете и оставете да заври, намалете котлона и добавете ориза, гответе до пълна готовност, след което смесете с гъбите и зеленчуците.
4. Посолете и поръсете готовия пълнеж, добавете едно или две кокоши яйца по желание, напълнете гъската и внимателно зашийте краищата.
5. Загрейте фурната до 220 градуса, увийте трупа във фолио и печете два часа, като постепенно намалявате топлината до 180 градуса.
6. 20 минути преди края на печенето отворете фолиото, за да се образува вкусна златиста коричка. Понякога, когато се използва ориз или елда, може да се окаже, че дори след зашиване зърното ще падне от птицата. За да не се случи това, можете да добавите пилешко яйце, което ще помогне на пълнежа да придобие формата си. Можете също така да добавите малко куркума за цвят, докато готвите ориз.

Как да готвя гъска с елда във фурната

Рецептата е много подобна на предишната, но със свои собствени, също толкова важни тайни и нюанси. Пълнежът в това ястие ще бъде ориз с малко количество леко кисели ябълки.

съставки:

• гъши труп с тегло приблизително 5000 грама.
• 300 гр. първокласна елда
• 100 гр. кисели ябълки
• 100 гр. бял или червен лук
• 50 гр. масло
• малко сол и смлян черен пипер на вкус
• зелени листа от маруля за украса

Приготвяне:

1. Гъската трябва първо да се накисне в разтвор от оцет и вода, за да омекне. Сложете подсолена вода на огъня и сварете елдата.
2. Загрейте малко масло в тиган. Обелете лука и го нарежете на тънки полукръгчета. Морковите се настъргват на едро ренде и се запържват заедно до златисто кафяво, след което се добавя елдата, посолява се, ако е необходимо, и се готви още около пет минути.
3. Обелете ябълките по желание. Сложете фурната на 220 градуса да загрее предварително.
4. Натрийте гъската със смес от сол и смлян черен пипер. Смесете половината ябълки с елда и напълнете трупа, зашийте го и го увийте в два слоя фолио.
5. Изпечете гъската, отворете фолиото отгоре за 20 минути, поставете няколко резена ябълка около краищата и гответе до готовност. При готвене на гъска е важно след изпичането тя да престои малко във фолио, тъй като през това време месото ще стане по-меко и ароматно, а коричката ще остане също толкова хрупкава. Тази рецепта може да бъде леко подобрена чрез приготвяне на дресинг сос от майонеза и билки. Ще трябва да се сервира до птицата в отделна тенджера; ако желаете, можете да добавите настъргани ябълки към соса, това ще добави специален вкус към ястието.

Как се готви пълнена гъска

Научихме как да напълним гъска с кайма, но какви пълнежи са най-подходящи?

Един от най-добрите варианти за пълнене е черен дроб с лук и гъби. Приготвя се много лесно, не изисква особени разходи и винаги става страхотно. За да направите този пълнеж, просто трябва леко да запържите нарязания лук с нарязаните гъби, след това добавете черния дроб и сухото червено вино и оставете да къкри до пълна готовност.

Както вече забелязахте, в това няма нищо сложно и вместо вино можете лесно да използвате обикновена вода или дори сметана, ще се окаже много по-нежна. Има една необичайна рецепта: гъска, пълнена с двоен пълнеж. Тайната му е, че каймата се състои от два вида, едното се пъхва под кожата, второто вътре в птицата. Много е важно ястието да се приготви така, че и двата вида плънка да си подхождат добре. Първият вид се състои от натрошени орехи и ябълково пюре;

Вторият вид се състои от елда, лук и целина. За да комбинирате ядки с елда, трябва не само да я сварите до готовност, но първо да я загреете в тиган и едва след това да добавите вода. Използвайки този необичаен метод, ядките ще се съчетаят идеално с втория вид пълнеж. Ябълки и сини сливи. Тази пломба е за истински сладколюбци. Тези два продукта просто ще трябва да бъдат смачкани и комбинирани заедно. Можете да добавите към тях ориз или елда. Въпреки че е важно внимателно да подберете топингите, можете да развихрите въображението си и да приготвите нещо по ваш вкус.

Как да готвя гъска с картофи

Съществената разлика между тази рецепта и всички предишни е плънката. Самата технология на готвене остава почти същата.

съставки:

• 500 гр. картофи
• среден гъши труп
• 3 скилидки чесън
• 50 мл. майонеза
• сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

1. Почистете трупа от всичко излишно. Настържете чесъна на ситно ренде, смесете със сол, билки на вкус и черен пипер, настържете трупа. Много е важно вътре да има повече подправки, отколкото отвън, защото се накисва много повече време.
2. Необходими са само млади картофи, защото те ще се пекат в кората си, а кожата на старите картофи не е подходяща за това. Нарежете го на четвъртинки, поръсете със сол и билки, залейте с малко количество растително масло и разбъркайте добре, така че маслото напълно да покрие парчетата.
3. Нарежете гъшия труп с готови картофи, зашийте го с дебели конци и го поставете върху лист за печене.
4. Поставете фурната на 220 градуса, изчакайте около 10 минути и изпечете птицата до полуготовност.
5. Покрийте с фолио и продължете да печете още час. Като гарнитура към това ястие можете да сервирате варени или печени зеленчуци на вкус; ориз, леко оцветен с куркума, също е добър или можете просто да го комбинирате със зеленчуци, добавете ароматни билки и подправки. Гарнитурата може да се приготви и по друг начин: първо се вари до готовност и след това се прехвърля в тава за печене, върху която се пече гъската. Мазнината, която се оттича от месото, ще се абсорбира в ориза и той ще се окаже много по-вкусен от просто варена гарнитура.

Как да сготвим гъска в ръкава си

Вместо обикновено фолио можете да използвате специален ръкав за печене. Има много предимства. Изработен е от термоустойчив полиетилен, който от своя страна не отделя никакви вредни вещества при термична обработка. Ръкавът издържа до 230 градуса. Друг плюс е, че не само запазва, но и придава на ястието още по-голям вкус и аромат. Абсолютно невъзможно е да изсушите месо, зеленчуци или риба в ръкава.

съставки:

• гъши труп
• малко мед
• малко трапезна горчица
• малко майонеза
• сол, смлян черен пипер, захар на вкус
• всеки пълнеж на вкус, за предпочитане: ябълки, сини сливи и лимонов сок

Приготвяне:

1. Изплакнете трупа отвътре и отвън, избършете със суха вафла или хартиена кърпа, така че да не остане влага, натрийте със смес от сол и смлян черен пипер.
2. Пригответе марината. Смесете мед, горчица, майонеза и малко захар. Ако медът е гъст, първо трябва леко да се загрее заедно с останалите съставки. Смажете трупа с приготвената марината и го оставете да престои в хладилника за няколко часа или още по-добре за една нощ.
3. По това време пригответе пълнежа. Нарежете ябълки, сини сливи, разбъркайте и добавете малко лимонов сок. Най-добре е да купувате ябълки, които са кисели.
4. Напълнете трупа, зашийте го, оставяйки място за изтичане на мазнината, поставете го в ръкав и печете до пълна готовност. Поради факта, че птицата се приготвя в специален ръкав за печене, месото ще бъде сочно отвътре и кожата ще бъде хрупкава. Тъй като не винаги издържа на високи температури, първо трябва да готвите на 230 градуса, след което постепенно да го намалите, така че средата да се изпече. Ще бъде вкусно, ако сервирате тази гъска със задушено зеле, кисели краставички или зеленчукова салата. Основната задача на пълнежа е да абсорбира цялата излишна мазнина, която ще се стопи и изтече по време на готвене.

Как да готвя гъска в бавна готварска печка

Готвенето на птиче месо в бавна готварска печка е много различно от печенето. В този случай ще трябва първо да подготвите всички необходими продукти. В този случай гъската трябва да бъде нарязана на малки порции, тъй като е малко вероятно всичко да се побере в купата на мултикукъра.

съставки:

• 1 гъши труп
• 200 гр. червен лук
• билки, подправки и сол на вкус
• 200 мл. сухо червено вино
• 300 мл. пилешки бульон, зеленчуков бульон или обикновена вода

Приготвяне:

1. Отрежете краката и крилете на гъската, ако желаете, не е нужно да нарязвате трупа, ако е малък.
2. Червеният лук се нарязва на ситно, а морковите се настъргват на едро ренде. Запържете до златисто кафяво, прехвърлете в купата на мултикукъра заедно с гъската.
3. Задайте режим на готвене, добавете бульон, смесен със сухо червено вино, подправки и сол.
4. Не е нужно да пестите сол, за да може птицата да бъде напълно напоена.
5. Когато птицата е почти готова, можете да източите цялата течност и да промените режима на печене. Изчакайте да се появи златиста коричка и сервирайте с гарнитура. Въпреки че процесът на печене е много различен, готвенето на гъска в бавна готварска печка е много по-лесно и дори по-бързо, тъй като самата машина върши почти цялата работа за готвача.

Печена гъска с боровинки

Вече видяхме рецепти как да готвим гъска във фурната с кисели ябълки, но можете да ги комбинирате и с боровинки, ще се окаже много необичайно, ярко и вкусно.

съставки:

• 150 гр. боровинки
• 1 гъши труп
• 300 гр. сладки или кисели ябълки
• 100 мл. сухо червено вино
• сол, захар, смлян черен пипер на вкус
• зелено

Приготвяне:

1. Мариновайте трупа в смес от вода и оцет, натрийте го със сол и черен пипер.
2. Измийте боровинките, нарежете ябълките на тънки филийки, смесете с боровинките, прехвърлете в тиган, добавете малко вода, захар и сол, оставете да къкри няколко минути. Напълнете птицата и я изпечете до пълна готовност.
3. Тайната на вкусната гъска е в соса. За да го приготвите, трябва леко да намачкате втората половина от червените боровинки, да прехвърлите плодовете в тенджера с дебели стени и дъно и да ги залеете със сухо червено вино.
4. Сосът се оставя да къкри около 3 минути, след което се добавя захарта. Ако желаете, можете да го замените с мед, ще се окаже още по-вкусно, отколкото със захар.
5. Когато гъската е почти изпечена, трябва да я полеете с половината от соса, да я завиете във фолио и да я сложите във фурната да се пече. 6. Втората половина от соса ще трябва да се излее, когато гъската стои на масата известно време и е наситена с аромати на подправки и ябълки и боровинки.

Печена гъска е традиционно празнично ястие от славянската кухня. Големите водолюбиви птици с богат слой подкожна мазнина имат доста тъмно месо и са много калорични. Гъшата мазнина обаче всъщност не съдържа наситен холестерол, така че гъшето месо се счита за здравословен и вкусен продукт.

Не винаги е възможно да се приготви успешно голям гъши труп. Трябва да се помни, че готвенето на гъска с ябълки във фурната без първо мариноване няма смисъл - месото ще остане жилаво и безвкусно. За да придадете пикантност на ястието и сочност на месото, препоръчително е да държите трупа в специална марината за няколко часа.

Трябва внимателно да изплакнете и изсушите трупа на птицата предварително.

Опции за маринати за приготвяне на домашна гъска

За да мариновате домашна гъска, можете да изберете един от следните видове маринати.

Пикантен сос

Необикновена комбинация от на пръв поглед несъвместими съставки придават на птичето месо особен вкус и много приятен аромат.

• 3-5 скилидки чесън;
• 1 чаена лъжичка нарязан корен от джинджифил;
• 4 супени лъжици люта горчица;
• 200 ml сухо бяло вино;
• 50 ml мед;
• кора от 1 портокал;
• зехтин (слънчогледово масло) 3 супени лъжици;
• сол на вкус.

Чесънът се настъргва на ситно, а портокаловата кора се изстисква от сока. Комбинирайте всички съставки в един контейнер. Старателно разтрийте гъшия труп с марината, като не забравяте да третирате зоната под крилата, както и вътрешността на птицата. Маринованата гъска се увива във фолио и се поставя на студено място (балкон или в хладилник) за 6-8 часа.

След това готвенето на гъши труп с ябълки във фурната ще отнеме най-малко 3 часа при температура 180-200 градуса във фурна или тава за печене.

Класическа марината

Стара руска рецепта, използвана още през 14-15 век. Класическият сос прави гъшето месо невероятно крехко и сочно, а ароматът, излъчван от ястието, ще плени всички гости! За марината трябва да подготвите:

• бял оцет 0,5-1 литър;
• едра сол;
• зърна черен пипер;
• морков;
• нарязан пресен джинджифил;
• зърна копър;
• дафинов лист.

Накълцайте зеленчуци и корен от джинджифил. Разредете винения оцет със 150 мл вода, добавете нарязани зеленчуци и джинджифил към получения сос. Сосът се поставя на слаб огън и се вари 10-15 минути. Гъската трябва да се маринова с охладената до стайна температура марината поне 4-6 часа. След това се пече по традиционния начин, докато се образува тъмно златиста коричка.

Бърз сос

Домакинята не винаги има време да маринова гъска за дълго време. Знаем обаче, че без марината месото може да стане сухо и жилаво. В този случай препоръчваме да използвате рецепта за бърза марината, която ще омекне птичето месо за 1 час, а ястието ще има невероятно апетитен външен вид и фин, изискан вкус и аромат.

Съставки за бързата марината:

• 300 ml майонеза;
• 1 голям лимон;
• черен и бял пипер;
• любимите ви билки и подправки;
• сол.

В купа разбийте майонезата със слънчогледовото масло, като добавите сока от един лимон. Към получената пухкава смес добавете подправки и сол. Намажете обилно трупа с марината и го увийте в торба или ръкав за печене. Оставете птицата да се маринова на хладно място поне 1 час.

Колкото по-дълго се маринова птицата, толкова по-крехко и сочно ще бъде ястието.

Пикантна марината с кетчуп

За любителите на ястия с черен пипер и лек аромат на домати, препоръчваме да приготвите специална пикантна марината с кетчуп за печене на гъска.

Тази марината съдържа:

• 200 грама горещ кетчуп;
• 100 мл слънчогледово/зехтин;
• 1 лимон;
• сол и подправки на вкус;
• сушени билки.

Разбийте кетчупа със слънчогледовото масло и към получената смес добавете останалите съставки и сока от един лимон. След като натриете гъската с марината, увийте трупа в торба за по-добро мариноване и оставете в хладилника за 6-8 часа. Не пропускайте да опитате тази необичайна рецепта за готвене на гъска с ябълки във фурната.

Меден сос

Много готвачи активно използват мед при печене на месни ястия. За да приготвите печена гъска, можете да използвате и медено-пикантна марината, която не само ще придаде на гъската красива златиста коричка, но и ще насити месото с фин пикантно-пикантен вкус.

Съставки за медена марината:

• 2 чаши течен мед;
• 3-4 зърниста горчица;
• Корен от джинджифил 3 см;
• Черен пипер и сол на вкус;
• Сушени билки.

При разбъркване на меда с маслото към тази смес постепенно се добавя 1 чаша вода. След това се добавят настърган джинджифил и подправките. Гъшият труп трябва да се натрие както отвън, така и отвътре. Ако планирате да печете гъската не цяла, а на парчета, тогава внимателно намажете всички парчета със сос. Оставете гъската да се маринова в хладилника за 6-8 часа, след което запечете във фурната на 200 градуса за поне 2,5-3 часа.

Екзотична марината за кефир

Млечни продукти и месо?Да, това е много необичайна комбинация, но полученият вкус ще бъде запомнен със своята нежност и сочност.

За да смекчите месните влакна, трябва да приготвите сос на базата на кефир.

За марината от кефир ще ви трябва:

• 1 литър кефир (2,5% масленост);
• Черен пипер и сол на вкус;
• 2 глави лук.

Нарежете лука на пръстени и изсипете в кефир, добавете подправки. Поставете гъската в получената течност, така че да се удави напълно в саламура от кефир. Не забравяйте да увиете трупа в полиетилен и го поставете на хладно място за 5-6 часа. Преди печене следите от марината от кефир трябва да се почистят от гъската с шпатула. Печете птицата във фурната при температура 180-200 градуса, като обърнете трупа веднъж.

Готвене и сервиране на гъска

След като са решили маринатата, много домакини винаги пълнят гъшия труп с допълнителна плънка. Като пълнеж могат да се използват следните продукти:

• Ябълки. По-добре е да изберете неподсладени, кисели сортове твърди ябълки (например Антоновка). Преди да напълните гъската, ябълките трябва да бъдат измити, почистени от костилките и дръжките и нарязани на едри филийки. Ако ябълките са все още сладки, можете първо да ги поръсите леко с лимонов сок.
• портокали. Плодовете се обелват и нарязват на филийки.
• гъби. Задушените гъби с лук са отличен пълнеж за печена гъска.
• Сушени плодове. За пълнена гъска можете да използвате сушени кайсии, сини сливи и няколко стафиди. Имайте предвид, че ако има много стафиди, месото ще придобие сладникав вкус.
• Елда или ориз. Кашата, предварително сварена почти до готовност, се поставя вътре в трупа и дупката се зашива или се нарязва с клечки за зъби, за да не се рони кашата. Гъската се сервира веднага с гарнитура.

Готовият маринован и пълнен труп се поставя в торба за печене или голям контейнер.

Гъската се слага обратно в предварително загрята на 200 градуса фурна. В зависимост от големината, птицата се пече от 2 до 3 часа. Птицата в ръкава трябва да се обърне веднъж, но ако гъската се пече в съд, тогава на всеки половин час трябва да се полива с отцедената марината.

15 минути преди края на готвенето изрежете ръкава за печене, така че гъшата кора да стане златистокафява и хрупкава.

Готовото ястие традиционно заема централно място на цялата маса. Печени картофи, зеленчукови салати и кисели краставички вървят добре с гъска като допълнителни ястия.

Трупът на млада гъска е различен по това, че цветът на краката на младата птица е жълтеникав, а трупът е покрит с пух. Зрялата гъска има червени крака и на практика няма пух върху трупа. Гъшата мазнина се намира на корема и трябва да е бяла. Колкото по-стара е птицата, толкова по-дълго трябва да се маринова и пече.

Чистото гъше месо без кожа съдържа:

• Белтъчини 22.75 g;
• Мазнини 7,13 g;
• Въглехидрати 0 гр.

Точното съдържание на калории в печена птица може да се изчисли, като се вземе предвид нейният пълнеж и марината.

Не се страхувайте да експериментирате и да опитате нови рецепти за готвене на гъши труп с ябълки във фурната и използвайте необичайни маринати. С помощта на специални сосове можете да добавите нов вкус и аромат дори към традиционните ястия.

Ястията с печена гъска са идеални за основното горещо ястие на новогодишната маса или всеки друг семеен празник. Така че, нека се запознаем с рецептата за готвене на гъска и да научим всички нюанси и трикове, които една домакиня трябва да знае.

Гъската е специална птица. И подготовката му изисква специален подход.

Първо, това е доста голяма птица. Второ, много е мазна. Отнема много време за приготвяне, тъй като гъшето месо е много по-твърдо от пилешкото или патешкото. Това означава или да се мариноват, или да се варят дълго време. Или още по-добре и двете.

Рецепта за печена гъска

Съставки за приготвяне на сочна и мека гъска:

• гъши труп;
• 5-6 ябълки от всякакъв кисел сорт (например Антоновка, Симиренко);
• 2 глави лук;
• 1 морков;
• растително масло за пържене.

За марината:

• 1 яйце;
• 2 супени лъжици растително масло;
• супена лъжица горчица;
• половин чаша майонеза;
• половин чаша ябълков оцет;
• подправки, сол, черен пипер.

Първото нещо, което трябва да направите, е да измиете гъската и да премахнете всички останали пера. Огледайте внимателно трупа и използвайте нож или пинсети, за да отстраните всички „пънове“ от перата. Отстранете мазнината. Не отрязвайте мазнината - няма да е излишна. Когато готвите гъска във фурната, мазнината ще се стопи и ще напои месото, предотвратявайки изсъхването му. А самата гъша мазнина не трябва да се нарича висококалорична, тя е лесно смилаема и се счита за лесна за човешкото тяло. Тогава ще бъде по-добре, ако намажете трупа с катран. Изплакнете отново.

Когато режете трупа, използвайте само остър нож. В противен случай парчетата месо няма да са равни или ножът ще се изплъзне.

Друг трик при рязане на труп (и не само на гъска) е да поставите няколко слоя хартиена кърпа под дъската за рязане. Така дъската няма да се плъзга, а рязането ще е много по-удобно.

Много важен момент при рязането и почистването на гъши труп е отрязването на опашката. В тази част на птицата има специални жлези, които могат да развалят вкуса и аромата на печено ястие.

След това можете да готвите гъската по два начина - цяла или на парчета. Последният метод отнема значително по-малко време. С цял труп ще трябва да се „изпотите“ малко, така че месото да е напълно сготвено и апетитно и меко. За всеки случай трябва да се пече на фурна, или на електрическа скара, ако имате. Можете да използвате готварска втулка или хранително фолио, навито на няколко слоя.

Но преди печене трупът или парчетата от гъска трябва да бъдат добре мариновани - това ще отнеме от 4 до 10 часа, в зависимост от размера на парчетата или теглото на самия труп.

Как правилно да мариноваме парчета гъска?

Можете да използвате една от следните маринати. Първата марината е посочена в основната рецепта на статията.

Рецепта за марината с ябълков оцет

Натрийте гъшето месо със сол и подправки. Ако обичате чесън, добавете го към разтривката. Поставете месото в стъклена или емайлирана купа.

Разбийте яйцето, като добавите майонезата и ябълковия оцет. Залейте парчетата гъска със соса. Притиснете с чиния или капак, така че парчетата да се потопят равномерно в маринатата. И го поставете в хладилника за 6-10 часа.

Рецепта за марината от горчица

Ще ви трябва обикновена трапезна горчица. Ако предпочитате по-пикантни ястия, изберете горчица с хрян. Също така вземете всяка налична сол, майонезен сос, малко растително масло и соев сос. Смесете съставките в купа и добре натрийте почистения, измит и подсушен гъши труп с тази смес от всички вътрешни и външни страни.

Мариноват се на плота (може и на хладно) за около 4 часа. Ако имате нарязани парчета труп, 3 часа ще са достатъчни.

Рецепта за пикантна марината от подправки и подправки

За смес от подправки и подправки обичайните готови смеси от магазина „За месо“ и „За птици“ са отлични. Те обикновено съдържат и пикантни билки. Или можете сами да сглобите такава смес. Вземете следните съставки в равни части:

• смлян червен пипер;
• смлян черен пипер;
• розмарин;
• градински чай;
• мащерка;
• кориандър.

Подготовка на съставките преди печене

Когато гъската се маринова, я извадете от хладилника. Включете фурната на 180˚C. И докато се загрява, пригответе останалите съставки за печене.

Лукът и морковите, предварително измити и обелени, се нарязват на ситно. Лукът може да бъде половин пръстени. Морковите - на тънки ивици или настържете.

Изсипете малко растително масло в дълбок тиган. Тук можете да добавите малки парченца прясна, осолена или пушена свинска мас. Когато маслото е горещо и свинската мас се разтопи малко от парчетата, сложете гъската в тигана. Запържете го от всички страни до полуготовност и внимателно извадете. Сега е важно да придадете на повърхността на трупа красив румен оттенък.

съвет! Ако преди пържене сварите гъската във вода с марината, в която се е намирала, месото определено ще бъде напълно изпържено и задушено при последващо готвене.

Изсипете лука и морковите в останалото масло от гъската. Разбърквайки от време на време, внимавайте лукът да не изгори, запържете до готовност.

Друг вариант за зареждане с гориво

Не е необходимо да използвате зеленчуци за готвене на гъската. Можете да използвате следните продукти, за да напълните труп или да готвите разфасовки месо:

• кисели ябълки;
• да овкусите натурален цветен мед;
• шепа боровинки или червени боровинки, може би касис.

Можете да добавите други плодове или сушени плодове по ваш вкус:

• круши, сливи, грозде без семки;
• сушени кайсии, сини сливи, дрян без семки.

Гъска на бавен огън за крехкост и сочност

Поставете парчетата печена гъска в гъшиница. Подредете равномерно нарязаните ябълки. Отгоре се нареждат запържените лук и моркови. Само не изливайте маслото. От гъската ще остане достатъчно мазнина; няма абсолютно никаква нужда от излишно масло. И напълнете всичко с марината, в която лежаха парчетата месо.

Покрийте с капак и поставете във фурната. След 30 минути намалете котлона до 150˚C и оставете да къкри за няколко часа.

Можете да опаковате гъската с марината в ръкав за печене. И след това в гонитбата. Основното е, че съдовете се затварят и са дълбоки. Тъй като много мазнина ще се изтопи от парчетата.

Ако готвите цяла гъска, добавете всички зеленчуци и ябълки към трупа заедно с останалата марината. И когато печете, не забравяйте периодично да поливате трупа с отделената мазнина и месен сок.

Друга рецепта

1. Изплакнете добре гъшия труп и отстранете всички останали пера, отрежете дупето.
2. Сварете трупа до полуготовност в голяма тенджера, по възможност с кисели храни (доматено пюре или сок, сок от лимон или лайм).
3. След това в дълбока форма или специален гювеч поставете хранително фолио или хартия за печене.
4. Поставете гъшия труп, натрит със сол върху хартията. Подредете стръкчетата розмарин - не ги нарязвайте.
5. Затворете капака и поставете във фурната за час и половина до два да се пече на 180˚C.

Какво има отстрани?

Докато птицата се готви, гответе картофено пюре или овесена каша за гарнитура. Подходящи са и пресни нарязани зеленчуци.

След като гъската се задуши, я извадете от маринатата и разтопената мазнина в отделен съд.

Обичайно е да се сервират отлежали тарти или леки богати червени вина с гъши ястия. Пример за такива напитки би бил:

• Каберне;
• Шираз;
• Пино ноар.

Подходящи са и бели вина, както и вина с фини плодови нотки.

Няколко трика, които трябва да имате предвид, за да бъде гъшето месо крехко и меко:

• Готвенето на гъска включва няколко последователни процеса. Първият е размразяването, ако имате замразен труп. Трябва да бъде постепенно, например, оставете трупа за един ден в хладилника или на балкона. Размразяването във вода губи много от хранителните вещества на месото - това е най-лошият начин да го направите.
• Друг важен факт е да не препичате във фурната, иначе месото ще стане сухо. Наблюдавайте трупа, докато печете. Ако месото гори, но е все още сурово отвътре, намалете котлона и налейте малко гореща вода в тава или гювеч (в зависимост от това в какво приготвяте ястието).
• Има много маринати за домашни птици. Използвайте кисели и леко горчиви маринати. Не се страхувайте, месото няма да горчи. Вземете горчица, хрян, чесън и лук. Само не прекалявайте. Не използвайте прекалено солени маринати, в противен случай месото няма да е крехко. Месото омеква добре само в кисела среда - това е лимонов сок (или друг цитрус), трапезен оцет, балсамов или ябълков, ябълков сок от кисели сортове плодове.
• Маринатата трябва добре да насити птицата, направете малки разрези с остър нож по целия труп. Ако печете цяла гъска, направете разрези, без да повредите кожата - това леко ще развали представянето на ястията. В този случай импрегнирането ще бъде с високо качество и външният вид на гъската ще бъде апетитен.
• Купената гъска се приготвя много по-бързо от домашно приготвената. Вторият трябва да бъде обект на допълнителни манипулации. Поставете птицата във вряща вода за минута или я потопете в марината (супена лъжица оцет на литър вода). След това можете да продължите към обичайната марината, както за закупената от магазина.
• Гъската, приготвена в саксии, ще бъде много вкусна и нежна.
• Някои домакини съветват, за да остане гъшето месо сочно, трябва да се полива на всеки 20 минути, докато се пържи и във фурната.

Познавайки всички тънкости и трикове на готвенето, гъшето месо ще се окаже невероятно вкусно.

Може да харесате също:

Как да готвя тютюнево пиле във фурната?
Как да готвя говеждо месо с краставици?
Как се готви гювеч от картофи и кайма.
Как да си направим горещ шоколад от какао на прах у дома?

Има такава категория продукти - символи, приготвянето на които събира цялото семейство, приятели и познати заедно на трапезата. По правило това са месни ястия и се приготвят доста дълго и интензивно. Goose е само един такъв случай. Приготвен цял, той е много вкусен, изглежда много впечатляващ, а миризмата на това ястие веднага прави домашния уют концентриран и силен.

Как да готвя гъска? Готвенето на гъска е едновременно трудно и лесно. Трудно е, защото гъската е доста голяма, може да се окаже твърда, дори ако я готвите 3 часа, но е лесно, защото гъската по същество се готви сама, просто трябва да й помогнете малко и да не разваляте нищо. Както винаги, основният помощник при готвенето на гъска ще бъде чувството за пропорция, както и наличието на свободно време, необходимите инструменти, съставки, добра фурна с плосък лист за печене (или тиган за гъши, което е по-добре) , и самата гъска, разбира се.

Гъската е голяма птица, може да достигне критични размери за вашата фурна. Когато избирате гъска, помислете как ще бъде във фурната, имайте предвид, че гъската не само трябва да влезе цяла, без да докосва стените, но и да има добър запас от свободно пространство. Резервът е важен за операции, които може да са необходими по време на процеса на готвене, тъй като може да бъде много трудно да преместите много гореща птица, която едва е влязла във фурната.

Прясната гъска може да е жилава при готвене. Ако това не е критично, можете да се похвалите, че „той просто ходеше, а сега го ядете“, но ако искате мекота, тогава ще трябва да кондиционирате гъската предварително. За да направите това, прясната гъска се оскубва (отстранява се останалите пера), изкормва се и се охлажда за няколко дни. Може би ще отнеме по-малко време. Колкото и да е странно, гъската, която е легнала, ще бъде по-мека.

Алтернативен метод за приготвяне на гъска е да я осолите и натриете с билки след изкормване и измиване, последвано от задържане в хладилника за предписаните няколко дни (или поне 6-8 часа).

Други начини за готвене на гъска чрез омекване на прясно гъше месо:

1. Направете слаб разтвор на ябълков оцет във вода и накиснете гъската за една нощ.
2. Облечената гъска се натрива с черен пипер и сол и се залива с бяло вино (умерено), увива се в стреч фолио и се слага в хладилника за 6-8 часа.
3. Натрийте изкормената и измита гъска със смес от смлени боровинки, сол и билки.
4. Готовата гъска се надупчва с остра вилица и се натрива със сок от арония.

За да приготвите гъската ще ви трябва:

• Остри ножове.
• Дъски за рязане.
• Дебел бял конец.
• Циганска игла.
• Ябълки (антоновка или подобни сладки и кисели сортове). Вземете с резерв - винаги не достигат.
• Зелените (магданоз, копър, майорана).
• Подправки и билки (пипер, червен пипер, кимион, карамфил, индийско орехче, канела, звездовиден анасон, плодове от хвойна, сол).
• Гювеч или голяма тава за печене с високи стени.
• Стругови инструменти.
• Поставете купа с вода на долния рафт на фурната.

Изплакнете обилно отпочиналата гъска, оставете я да изсъхне и натрийте обилно със сол. Това трябва да стане предварително, за да се осоли не само кожата, но и част от месото. Натрийте осолената гъска с подправки. Идеалните подправки в този случай могат да се считат за смес от майорана и смлян черен пипер. Покрийте плътно външната и вътрешната повърхност с тази смес. Оставете да престои половин час. Идва ред на ябълките. Въпреки това, пълнежът може да бъде какъвто искате, а можете и без него, но с ябълки, според мнозина, получавате най-вкусната гъска. Това е класика.

Антоновката е най-подходяща за печене с гъска. Този сорт е твърд, понася дълго задушаване във фурната, не губи външния си вид и има най-благоприятен ефект върху гъшето месо. Всъщност една ябълка замества лимон тук, но можете да добавите много повече ябълки и те ще придадат свой уникален вкус на ястието. Пригответе малко повече ябълки, отколкото изглежда достатъчно. Ябълките губят обем по време на процеса на белене и лесно може да няма достатъчно от тях. Ябълките измийте добре, нарежете на 4 части, отстранете сърцевината и обелете. Някои от ябълките ще влязат вътре, някои могат да бъдат поставени около гъската върху лист за печене. След като напълните гъската с ябълки, зашийте вътрешностите с конец. Защо бяло? Бялото не избледнява и боята няма да попадне в храната. Конецът трябва да е здрав, направен от естествени влакна и да не може да се шие често - ще бъде по-лесно да го издърпате.

И така, гъската е пълнена и чака да започнат да я готвят. Не забравяйте да завържете краката му, ако стърчат, завържете и закрепете всички стърчащи части възможно най-здраво, така ще си спестите ненужните операции и паренето, което неизбежно може да се случи, ако дебелите крака на гъската се докоснат стените на фурната.

Изборът на съдове, в които ще се готви всичко, е много важен. Практиката показва, че дори тава за печене с 5 см страни може да се окаже твърде малка за гъска. Във всеки случай височината на стените трябва да бъде поне 5 сантиметра, в противен случай рискувате да напълните цялата фурна с мазнина, което означава: охладете, измийте, прехвърлете в нов съд, загрейте фурната - загуба на време от поне един час. По-добре е веднага да изберете съдовете по размер. В този случай идеалният може да се счита за гъсеничен контейнер с обем от 5 литра или повече, с високи страни и дебели стени. Това е доста специфичен съд, не всеки го има. Вторият вариант е голям керамичен съд със същия обем. Това е още по-специфично и струва повече, но се приготвя по-добре в керамика. Не забравяйте да подготвите дървена или пластмасова шпатула и вилица за тавата за печене. Вилицата трябва да е със същия размер като шпатула и да има 3-4 зъба. Те ще бъдат удобни за обръщане на гъската върху лист за печене.

Фурната е загрята, гъската е готова и чака, съдовете са намерени. Налейте 1-2 см вода в купа, върху нея поставете гъската и можете да я сложите във фурната. Все още не добавяйте ябълки за гарнитура - ще изгорят. Започнете да покривате птицата с тях около 40 минути преди края на готвенето. Моля, имайте предвид, че в зависимост от размера на птицата и нейните свойства, както и характеристиките на фурната и съдовете, времето за готвене варира от 1,5 до 3 часа! Малка подробност: понякога краката и крилата са склонни да горят. Зависи от фурната - при някои всичко е наред, но при други изгарят. Можете да коригирате позицията, като поставите „капачки“ от хранителен алуминий на всеки изпъкнал елемент. Първите 15-20 минути поддържайте температурата на фурната над средната - 250-270°C, след това я намалете на 220°C, а последните 40 минути или час може да я поддържате на 180-200°C. Във всеки случай проверете на око. По-добре е температурата да е по-ниска, но времето за готвене е по-дълго, в противен случай гъската веднага ще стане с коричка и няма да се изпече отвътре.

Подправки. Когато избирате подправки за вашата гъска, се ръководете от собствения си вкус и не забравяйте за гостите си. По-добре е прясно смлян черен пипер, може и сушени билки, останалото е чисто на вкус. Ако не сте сигурни, тогава една чушка и билки ще са достатъчни (дори копърът ще бъде достатъчен). Като алтернатива можете да направите смес от ¾ черен пипер и билки и ¼ допълнителни подправки. Внимавайте с плодове от хвойна и карамфил - можете да добавите няколко от тях наведнъж - след 2 часа те ще дадат желания аромат. Може да добавите още малко звездовиден анасон. Натрошете кимиона или го смилайте на малки фракции.

Започнете да печете гъската с гърба надолу, след 20 минути я обърнете върху гърдите и намалете огъня. Поливайте от време на време с претопена мазнина и обръщайте трупа на всеки половин час или по-често. Не забравяйте за ябълките, предназначени да покрият гъската от всички страни. Поставете ги 40 минути преди да са готови. Вместо ябълки можете да сложите картофи. Намажете гъската с мазнина малко по-често, отколкото я обръщате. Когато всичко е готово, отстранете конците от гъската и изсипете мазнината в отделен буркан, тя ще ви бъде полезна по-късно.

Ябълките не са единственият класически гъши пълнеж. Можете да използвате кисело зеле (заедно с ябълки), портокали, лимони и мандарини, елда с лук, овесени ядки и други зърнени храни, череши и бяло вино няма да навреди. Гъската с каша от елда може да се счита за класическо руско празнично ястие. Обикновено това ястие се приготвяше за Коледа. Пълнежът се приготвя от изсушени в тиган елда и лук. Особеността на приготвянето е, че преди да се сложи гъската да се готви, тя се залива с вряща вода. Това се прави, за да се затворят порите на кожата и мазнината да излезе навътре, а не навън. Така качамакът се напоява с мазнина, а цялото ястие се сварява равномерно и цяло.

Има и друг начин за печене на птица - на бутилка. Накратко, вътрешностите и гръдните кости се отстраняват от гъската, вътре се поставя бутилка, около която се нареждат ябълки, горски плодове и билки. Всичко се зашива и се пече.

Няма да описвам варианта за печене на гъска с пелин, защото, първо, вкусът е специфичен, и второ, пелинът изисква много по-деликатна обработка от обикновените ароматни билки. Но пълнежът от дюли за гъската ще бъде печеливш. За да направите това, вземете 500 г обелени и почистени от семена плодове от дюля, нарежете на ситно и смесете с една супена лъжица захар, прясно смлян черен пипер и сол. Може да добавите канела и звездовиден анасон. Пълнежът от дюли може да се използва заедно с ябълки. Отличен вариант би бил смес от ябълки и боровинки, боровинки и кисело зеле или черешов пълнеж.

Можете да поднесете готовото ястие с картофи (варени или печени), салата от пресни зеленчуци, кисело и прясно зеле, билки и кисели краставички. В гарнитурата наблегнете на пресни зеленчуци и зелена салата. Нека има много малко картофи.

Червеното вино традиционно се сервира с гъска. Изберете сухо вино, което е богато на танини, достатъчно плътно и силно. Виното трябва да има висока киселинност, зрял вкус и да е достатъчно отлежало. Бургундия и Бордо или вина от сортове Мерло и Каберне Совиньон са перфектни.

Гъската е не само горда птица, но и полезна. Имам предвид с вкусно диетично месо. Общоприето е, че е твърде мазно, но цялата основна мазнина е концентрирана не в месото, а в кожата на птицата. И за да се разтопи по-бързо, преди печене или пържене можете да направите многобройни пробиви в кожата с клечка за зъби, без да докосвате месото. Гъшето месо е тъмно на цвят, което означава, че е богато на желязо и мед. Освен това съдържа селен, фосфор, магнезий, витамини РР, А, С, група В, особено много витамин В2.

Гъшето месо се препоръчва да се консумира за възстановяване на силите след операции, заболявания, тежки физически натоварвания, за укрепване на имунната система, при заболявания на косата, кожата и очите. Селенът и витамин С са мощни антиоксиданти; помагат за подмладяване на тялото и премахване на токсините и отпадъците. Дори древните хора интуитивно са усещали, че гъшето месо е много здравословно, защото именно тази птица е опитомена за първи път от човека. Гъшето месо се пържи, вари, но по-често трупът се пече във фурната - нарязан на парчета или цял.

Гъска, печена на фурна - приготвяне на храна

Необходимо е да закупите гъска не в деня на сервиране, а предварително, за да подготвите трупа за печене - бавно размразете, ако е необходимо, измийте, обелете и отстранете излишното. Ако не е необходимо, е необходимо да отрежете външните фаланги на крилата. Така или иначе в тях няма месо, а при готвене определено ще загорят. Гъската е доста мазна птица, така че е по-добре да премахнете излишната мазнина от нея. Обикновено се натрупва в шията и корема, от страната на опашката. След това трябва да изтръгнете останалите пера с пръсти или пинсети. Със сигурност ще се натъкнат, защото... Чисто обработеният труп е изключително рядък. Сега остава само да натриете чистата гъска с подправки, сол, черен пипер и да я оставите на студено за мариноване. През това време трупът е пропит с вкусни аромати и месото става по-малко жилаво. По-добре е гъската да се маринова в продължение на осем до десет часа, обикновено се оставя за една нощ.

Гъска, печена във фурната - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Гъска печена на фурна

Понякога се шегуват, че гъската е килограм мазнина, малко месо, а останалото е кожа и кости. Но това може да се припише само на кльощава птица. Обикновено се опитват да угоят гъска до максимална тлъстина, така че месото да стане по-голямо и да е сочно. Жалко е да нарежете такава гъска на парчета, по-добре е да поставите цялата гъска във фурната за печене, първо настъргана с подправки и пълнена с чесън и лимон.

съставки: гъши труп, 5 скилидки чесън, ½ лимон, сол, подправки: черен пипер, дафинов лист, градински чай и риган, празна стъклена бутилка или буркан.

Метод на готвене

Изплакнете обилно гъската. Смесете сол и черен пипер, можете да добавите други подправки и разтрийте сместа върху целия труп отвътре и отвън. Птицата трябва да се остави на студено поне три часа, а дори и цяла нощ, за да изсъхне кожата и да стане хрупкава при печене.

Нарежете чесъна на филийки, лимона на половин пръстени. Надупчете кората по цялата повърхност и напълнете с резенчета лимон и резенчета чесън. Поставете дафинов лист, няколко парчета чесън в корема и поставете бутилката. Това е необходимо, за да може трупът да запази формата си. Свържете краищата и зашийте дупката.

Намажете гювеч, тава или форма с растително масло и поставете птицата с гърба нагоре. Поставете в студена фурна и запалете огъня. Печете гъшия труп за около два до три часа (220C), като периодично поливате с претопена мазнина. Оставете готовата гъска да престои половин час в охладената фурна, след което можете да я извадите.

Рецепта 2: Гъска, печена на парчета

Обикновено е обичайно да се пече цял гъши труп, особено ако е дебел и мазен, тогава крайният резултат ще бъде много апетитна красива гъска, гладка и розова. Ако птицата е уловена в рамките на параметрите на модела, по-добре е да я изпечете, като я нарежете на парчета. И се приготвя много по-бързо и лесно.

съставки: 1 гъши труп, сол, 3 скилидки чесън, черен пипер.

Метод на готвене

Измийте обилно трупа и го нарежете на парчета. Отрежете бутчетата, бутчетата, крилцата и след това разделете на четири до шест части, колкото е възможно повече. Натрийте месото с черен пипер и сол. Парчетата се поставят във форма или тиган с кожата нагоре и се пекат (220С).

След около половин час гъската трябва да се провери. През това време, като правило, от него се топи много мазнина. Излишъкът от който трябва да се източи и да се използва допълнително по предназначение, ако е необходимо. Изсипете останалата мазнина върху гъската и я изпратете да се пече.

Общо готвенето отнема около един и половина до два часа, в зависимост от размера на парчетата. Периодично трябва да извадите формата и да излеете гъската с мазнина, за да образува коричка. В самия край, пет до десет минути преди края на печенето, натрийте парчетата с нарязан чесън.

Рецепта 3: Гъска печена в бира

За да приготвите такава бирена гъска, не е необходимо да имате специални кулинарни умения. Приготвя се много лесно. Частите от трупа първо се мариноват и след това се пекат в бира. Месото е крехко, меко и изключително вкусно.

съставки: 1 гъши труп, 200 мл майонеза, 1 л светла бира, черен пипер, сол, 4 скилидки чесън.

Метод на готвене

Чесънът се счуква или настъргва на ситно и се смесва с майонезата. Нарежете гъската на парчета, намажете всяко със сол и черен пипер, а след това и с чеснова майонеза. Парчетата се поставят в гювеч и се мариноват за десетина часа на студено.

Извадете гъшата купа с месо от хладилника и я оставете да престои два часа, докато се затопли до стайна температура. Загрейте фурната на 180С.

Залейте гъската с бира, докато леко покрие парчетата. Затворете капака и поставете във фурната за два часа и половина. Докато изври, в гювеча трябва да се добави бира, за да се поддържа необходимото ниво на течност. Гъската се пече само от време на време, за да контролирате процеса. Проверете степента на мекота на месото с вилица или нож, като надупчите парчетата. Поставете готовата гъска върху чиния и можете да я украсите. Гарнирайте с картофи.

— Възрастта на една птица може да се определи по цвета на краката й. При стара гъска те са червени, при млада гъска са жълти.

— За да проверите степента на готовност на гъска, трупът й трябва да бъде прободен в най-широката точка. Ако сокът изтича бистър, месото е готово, ако течността е червена или розова, трупът трябва да къкри още малко във фурната.

— За да предотвратите изгарянето и пушенето на мазнината върху тавата за печене, трябва да добавите малко вода към нея. Ако гъската трябва да прекара дълго време във фурната, за да не изсъхне, се препоръчва трупът й да се покрие с фолио, което трябва да се отстрани тридесет до четиридесет минути преди края на печенето, за да се образува красива коричка. .