Консервиране на риба у дома. Рецепти за домашни рибни консерви
На рафтовете на магазините днес можете да намерите много разновидности на консервирана храна. Въпреки това, не винаги има увереност, че те са с високо качество и няма да навредят на здравето ни. За мнозина рибните заготовки остават най-вкусните. Ако се страхувате да купувате промишлено приготвени продукти, можете да направите рибни консерви у дома.
Възможно ли е да приготвите рибни консерви за зимата у дома?
Приготвянето на истински рибни консерви у дома е истинско изкуство. За да направите това, трябва да изберете продукти без никакви повреди. Като заготовки са подходящи както речни, така и морски риби, но най-добрите рибни консерви са от скумрия. За пълнеж можете да използвате зехтин или царевично масло, добавете доматен сок, ако е необходимо.
Ако решите да съхранявате консерви за зимата, те трябва да бъдат навити в стъклени буркани от 0,5 литра или 1 литър. Като подправки и добавки се използват моркови, магданоз, копър и чесън. Ароматът и вкусът на бъдещото ястие ще зависят от правилната им комбинация.
Предимството на домашната консервирана храна е естествените продукти и липсата на консерванти. В същото време, ако технологията не се спазва, детайлът може да се влоши след известно време. Понякога рибата е препечена и губи своя „продажен“ вид. Ако все пак се осмелите да приготвите консерви у дома, следвайте стриктно рецептата.
Рибни консерви в олио у дома
Това е най-простият вариант. Единственият му недостатък е голямото количество масло, необходимо за приготвянето.
съставки:
Приготвяне:
Рибни консерви в домати у дома
Тази опция за приготвяне е по-сложна, но всеки ще хареса консервирани домати. Първо трябва да направите соса. Можете да изберете всяка риба, всичко зависи от предпочитанията на домакинята и нейното семейство.
съставки:
Приготвяне:
- Нарежете зеленчуците на малки кубчета.
- Слагат се в тиган, налива се малко олио и се запържват леко.
- Когато лукът и морковите хващат коричка, можете да добавите сол, доматено пюре, подправки и малко вода.
- Оставете соса да къкри на слаб огън за четвърт час.
- Рибата се нарязва на парчета и се слага в буркани.
- Залива се с доматения сос и се задушава във фурната на 120 градуса за 3 часа.
- Охладете на стайна температура и поставете на хладно място.
Рибни консерви в бавна готварска печка у дома
Ако имате мултикукър у дома, процесът на приготвяне на рибни консерви е значително опростен. Можете да използвате същите съставки като за традиционно готвене във фурната, но няма да се налага да стерилизирате бурканите. Достатъчно е да обработите всички компоненти в бавна готварска печка, след което да ги поставите в купа и да ги навиете.
Приготвяне:
- Нарежете рибата на парчета, поръсете с подправки, добавете необходимите продукти и поставете в купата на мултикукъра.
- Задайте необходимия режим за гасене и обработете за половин час.
- Поставете готовия продукт в стерилизирани буркани.
- Налейте соса или олиото и завийте капачките.
- Поставете на хладно място.
Рибни консерви в автоклав с масло у дома
Ако имате автоклав у дома, можете да направите истински рибни консерви, подобни на тези от магазина. Този препарат ще се съхранява дълго време и няма да се притеснявате за това. Автоклавът е специално устройство за стерилизиране на консервирани продукти. Обикновено се използва в индустриални условия, но днес е възможно да закупите кухненски уред за дома. Ако обичате консерви, не можете без автоклав.
съставки:
- за 1 кг риба - 1 глава лук;
- за 1 половин литър буркан препарат:
- 1 с.л. л. растително масло;
- лавров лист;
- 3-4 зърна черен пипер.
Приготвяне:
- Почистете рибата и разделете на порции.
- Поставете подправките и дафиновите листа в буркани.
- Поставете парчетата риба отгоре, оставяйки 2 см до гърлото на буркана.
- Напълнете всеки буркан с 1 с.л. л. растително масло.
- Навийте капачките и поставете детайлите в автоклава. За стерилизация можете да изберете режим от 110 градуса (процесът продължава 20 минути) или 115 градуса (процесът продължава 15 минути).
Рибни консерви у дома в автоклав с домати
съставки:
- за 2 кг риба - 2 бр. лук и моркови;
- 0,5 литра доматен сок;
- 2 с.л. л. доматено пюре;
- растително масло.
Приготвяне:
- Пригответе рибата, добавете сол.
- Загрейте тиган, изсипете растително масло в него.
- Парчетата риба се поставят в брашно и се запържват до образуване на коричка.
- В отделен тиган запържете лука и настърганите моркови.
- Залейте зеленчуците с доматения сок, добавете макароните и оставете да къкри на тих огън 10 минути.
- Поставете рибата в стерилизирани буркани, залейте със соса и добавете малко растително масло.
- Подредете подправките.
- Навийте капачките и поставете консервираната храна в автоклава.
- Печете 30-70 минути на 120 градуса.
Ако обичате да отваряте буркан с нещо вкусно през зимата, рецептите за рибни консерви у дома със сигурност ще ви бъдат полезни. С тяхна помощ можете да приготвите натурален, здравословен продукт и да му се насладите по празниците или с обилен домашен обяд.
съставки:
- 1,5 кг рибни трупове;
- 30 g оцетна киселина 70%;
- 250 g вода;
- 50 г гранулирана захар;
- 500 ml домат;
- 175 g растително масло;
- пипер;
- сол.
Процес на готвене:
- Измиваме труповете, изрязваме перките и опашката, почистваме ги от люспите и премахваме вътрешностите. Изплакнете отново обилно с чиста вода.
- Сложете тенджера на котлона, разбъркайте домата с вода, олио, оцетна киселина, захар и добавете подправките.
- Поставете рибата в готовия сос и оставете да къкри на слаб огън за 7 часа. Ако готвите в бавна готварска печка - 2,5 часа.
- Докато рибата се готви, пригответе бурканите. Измийте обилно, подсушете и стерилизирайте.
- Поставете рибите в буркани, навийте ги и ги завийте топло, докато изстинат напълно.
Шпрот в доматен сос със зеленчуци: невероятно вкусна рецепта
съставки:
- 4 кг прясно замразена риба;
- 2 кг черен пипер;
- 300 g 9% оцетна киселина;
- 3 кг лук;
- 4 кг моркови;
- 7 кг домати;
- 500 g растително масло;
- 60 г сол;
- гранулирана захар по желание.
Процес на готвене:
- Подготовка на зеленчуците. Почистваме и измиваме всичко.
- Прекарваме доматите през месомелачка, нарязваме чушката на ивици, настъргваме морковите на едро ренде, а лука нарязваме на половин пръстени.
- В тиган се налива олио и се запържват лукът, морковът и чушката.
- Поставете готовото пържене в тенджера, добавете домати, разбъркайте и оставете да къкри 60 минути на слаб огън.
- Размразете рибата, измийте я, подсушете, сложете я в соса. Разбъркайте и оставете да къкри още час.
- Сол, захар, черен пипер, добавете оцет, разбъркайте. Оставете да къкри още 6 минути, отстранете от огъня.
- Нареждат се в предварително приготвени буркани, консервират се и се завиват на топло до пълното им охлаждане.
В пикантна марината
съставки:
- 6 литра вода;
- 6 кг риба;
- 50 г сол;
- 75 г гранулирана захар;
- 3 бр. кориандър, карамфил, бахар;
- дафинов лист;
- 100 г оцет 6%.
Процес на готвене:
- Пригответе марината. Поставете всички подправки в марлена торбичка в тенджера с вода, оставете да заври, изключете и оставете да изстине.
- Почистваме труповете, измиваме ги, изсушаваме и ги поставяме в марината за 3 часа.
- Докато рибата се маринова, пригответе бурканите и капаците. Измиваме, изсушаваме, стерилизираме.
- Поставете маринованата риба в контейнери, добавете дафинов лист, напълнете с марината и навийте.
Риба в масло с черен пипер и дафинов лист (в литрови буркани)
съставки:
- 2 кг рибни трупове;
- лавър;
- пипер;
- 4 g лимонена киселина за всеки 1 литър контейнер;
- слънчогледово масло.
Процес на готвене:
- Рибата се почиства, измива, нарязва на парчета и се подсушава.
- Поръсете готовата риба със сол в съотношение 30 g сол на 1 kg трупове. Оставете го да престои в стаята за 90 минути.
- В малък съд трябва да сварите и охладите слънчогледовото масло до 90 градуса.
- На дъното на бурканите се поставят 1 лавров лист и 4 зърна черен пипер.
- Разпределете парчетата така, че да останат около 2 см свободно място от върха на буркана и го покрийте.
- Поставете тенджера на котлона, поставете бурканите там (за предпочитане върху решетка), добавете топла вода (25 градуса), без да добавяте 3 см до ръба на бурканите, покрийте с капак.
- Загрейте бурканите при умерено кипене за един час.
- По време на нагряване рибата ще даде сок, отцедете я, налейте 50 г масло в буркани.
- Покрийте с капаци, загрейте още един час и навийте.
- Консервирането на валцуваните кутии завършва чрез стерилизация при слабо кипене в продължение на 8-10 часа.
Охлажда се, без да се вади от водата, в която е стерилизиран.
В собствения си сок
съставки:
- 2 кг трупове;
- 60 г сол;
- дафинов лист;
- горчив и бахар грах;
- морков;
- лимонена киселина.
Процес на готвене:
- Измиваме, почистваме и изсушаваме труповете.
- Поръсва се със сол. Оставете да престои на стайна температура за 1 час.
- Почистваме и измиваме морковите. Нарежете на филийки или ленти.
- В буркани се слагат дафин, 3 грахови зърна от всяка чушка, моркови, 1 г лимон на 1 литър.
- Напълнете бурканите с риби, оставяйки 2 см отстрани и ги навийте.
- Поставете тенджера на котлона, поставете там бурканите, напълнете с вода, оставяйки 3 см до върха на бурканите и покрийте.
- Стерилизирайте 8 часа при слабо кипене.
Оставете докато изстине напълно.
Домашна цаца
съставки:
- 2 кг цаца;
- 300 г масло;
- 35 g сол;
- 300 г силен чай;
- черен пипер.
Процес на готвене:
- Измиваме старателно цацата, подсушаваме я и я слагаме в тенджера.
- Сол, добавете чай, черен пипер и масло.
- Оставете да къкри на слаб огън 3 часа под капак.
- След определеното време махнете капака и оставете да къкри още половин час, за да се отстрани излишната вода.
- Поставете детайла в стерилизирани контейнери.
- Поставят се в тенджера, напълват се с вода на 3 см от горната част на бурканите и се стерилизират при умерено кипене за четвърт час.
- Да се навием.
Консервиране на речна риба, задушена на фурна, в масло
съставки:
- 1,5 кг трупове;
- 800 г моркови;
- 800 г лук;
- слънчогледово масло;
- пипер;
- сол.
Процес на готвене:
- Почистваме труповете по обичайния начин.
- Сол, сложете в тенджера, оставете за 60 минути.
- Пригответе смес от зеленчуци. Обелете, настържете морковите, нарежете лука на колелца,
- Извадете труповете от тигана, изцедете водата, пипер и комбинирайте със зеленчуците.
- Налейте 30 г олио в бурканите, наредете рибите, без да набивате.
- Покрийте със стари капаци без ластици и поставете във фурната. Включете, загрейте до 200 градуса.
- Задушаваме рибата във фурната за 4-5 часа от момента, в който е напълно загрята.
- Навиваме готовата консервирана храна с нови капаци, увиваме я топло с главата надолу, докато се охлади напълно.
Прибираме на хладно.
Консервирана скумрия в бавна готварска печка
съставки:
- 3 трупа на скумрия;
- 3 с.л. л. доматено пюре;
- голям лук;
- кориандър;
- дафинов лист;
- сол;
- черен пипер.
Процес на готвене:
- Измийте рибата, отрежете перките, отделете филето от костта и го нарежете.
- Поставете го плътно в купа на мултикукър, добавете подправки и сол.
- Задайте режим "Гасене" за 4 часа.
- Изсипете домата върху рибата, след като изтече времето, добавете нарязан лук.
- Варете на същия режим още 2 часа.
- Поставете готовия продукт в стерилизирани буркани, навийте го и го съхранявайте на хладно място.
Сом в доматено-джинджифилов сос
съставки:
- 1,5 кг риба;
- 600 г домат;
- 10 г корен от хрян;
- 2 шушулки червен пипер;
- 50 г чесън;
- 1 с.л. л. корен от джинджифил;
- 5 бр. черен пипер;
- 5 дафинови листа;
- 5 бр. съцветия от карамфил;
- 0,5 ч.л. кимион.
Процес на готвене:
- Почистваме рибата и я измиваме. Нарежете трупа на парчета с дебелина 3 см.
- Пригответе соса. Обелете хряна, три на ситно ренде.
- Изваждаме семките от чушката.
- Обелете и нарежете на ситно чесъна.
- Три джинджифила на ситно ренде.
- Смесете всички подправки в доматеното пюре.
- Сол, разбъркайте добре.
- Стерилизираме измитите буркани.
- На дъното сложете дафин, карамфил, кимион, черен пипер, равномерно разпределете рибата, залейте със соса, така че да покрие парчетата с 2 сантиметра отгоре.
- Затворете херметически, изпратете да се готви в тенджера с вода под затворен капак за 6,5 часа при средно кипене.
- Оставете консервата да изстине в същия съд. Прибрахме го за съхранение.
Рибни консерви в доматен сос (видео)
Както можете да видите, приготвянето на рибни консерви за зимата не е толкова трудно, най-важното е да се придържате стриктно към предложената рецепта. Много рецепти не посочват какъв вид риба трябва да вземете, всъщност можете да вземете всяка налична риба - речна или морска. Да се даде предпочитание на нискомаслено или мазно е въпрос на вкус на всеки. За да се получи приготвянето, важно е да се направи от прясна риба, тогава ще бъде вкусно и здравословно.
08/12/2015 5,548 1 ElishevaAdmin
От риба, морски дарове / кисели краставички, маринати, салати, сотета
Ако вашият съпруг или син се интересуват от риболов, тогава трябва да се научите как да правите рибни консерви. Можете да консервирате сериозна риба, като щука или шаран, но не бива да пренебрегвате всяка малка рибка - от нея се получават най-успешните консерви. И рибарят ще знае, че никой няма да му мрънка заради дребните риби, а напротив, ще ги вземе с благодарност, а след това ще бъде почерпен с вкусна консерва.
Единственото нещо, на което трябва да се обърне повишено внимание, е да се подходи по-сериозно към процеса на стерилизация. Все пак това не са плодове или зеленчуци, а риби и експертите напомнят, че стерилизацията при тях трябва да става под налягане, с навити капаци.
Ако имате на разположение тенджера под налягане, тогава тя може да осигури налягане, но трябва да я отворите след приключване на процеса, като изчакате да изстине, в противен случай капаците ще бъдат откъснати. Този метод е особено удобен, ако все още имате стъклени капаци с метални държачи - не е нужно да ги чакате да изстинат, те няма да бъдат издухани от вътрешно налягане.
Разбира се, консервираме най-прясната риба, почистваме я, изкормваме я и я изплакваме обилно.
За да избегнете проблеми, трябва правилно да подготвите съдовете, да ги стерилизирате във фурната или на пара и да ги изсушите добре. Също така е необходимо да сварите добре самата риба, за да я подготвите за зареждане в буркани. Е, такава консервирана храна трябва да се съхранява в хладилник, а срокът на годност трябва да бъде определен на 2-3 месеца, не повече.
Домашни рибни консерви: щука в масло
съставки
1 щука, средна
Растително масло
Дафинов лист 2-3 бр
Бахар, 3-4 грах
Това е набор от продукти за буркан от ½ литър
1. Нарежете щуката на ситно, посолете, поръсете с подправките и оставете за 1 - 1½ часа.
2. Поставете пипера и дафиновите листа в буркани и напълнете плътно с риба до върха.
3. Покрийте всеки буркан с парче фолио и поставете във фурната върху решетка на 150°C. Поставете тава за печене с вода отдолу.
4. Изчакайте течността в бурканите да заври. Намалете температурата във фурната до 100-110°C, изчакайте да минат 5 часа от завирането.
5. Задайте отделно загряване на растителното масло. Когато заври, махнете фолиото на консервите и ги залейте с врящо олио. Цялата риба трябва да бъде скрита под слой масло.
6. Покрийте бурканите със стерилизирани капаци и ги поставете отново във фурната за половин час.
7. Навийте бурканите и ги завийте. Изчакваме да изстинат.
Църца от треска или цаца, как се приготвят
съставки
Риба 1,2 кг
Сол, 1 супена лъжица без върха
Растително масло 200гр
черен пипер
Силен чай на листа, 1 с.л
1. Вземете тиган от неръждаема стомана и сложете риба в него. Посолете рибата, залейте с чаените листа и олиото, добавете черен пипер.
2. Задушете рибата, като я покриете с капак, много бавно за 2½ - 3 часа.
3. Продължете процеса, като махнете капака за около ½ час - оставете излишната течност да се изпари.
4. Разпределете рибите в буркани от ½ литра, стерилизирайте ги по обичайния начин за 10-15 минути, като ги поставите до закачалки във вряща вода. Да се навием.
Шпроти от малки рибки, приготвени у дома
съставки
Рибни дреболии, 1 кг
лук, 200гр
Суха вода или вино 150 гр
Растително масло, 100гр
Оцет 9%, 50 мл
По този начин можете да запазите дребни хлебарки, ленти, костури, сърца, мино и други.
1. Нарязваме рибата, оставяйки само чисти трупове без перки.
2. Нарежете лука на колелца и ги сложете на дъното на тава. Поставете труповете върху лука на един слой и ги посолете. Следва слой лук, слой риба, сол. Повтаряме докато наредим всички продукти.
3. Тиганът трябва да е с такъв обем, че след като сме наредили всички продукти, да запълним само 2/3 от обема му.
4. В тигана се хвърлят зърна черен пипер, дафиновите листа, налива се олио, вино и оцет. Покрийте съда с капак и оставете да къкри 3-5 часа. Тук също ще бъде полезна тенджера под налягане; тя ще намали времето за задушаване до 1 - 1½ часа. Когато рибата е готова, костите й ще омекнат толкова много, че ще станат невидими в пулпата.
5. Навийте рибата, поставяйки я в буркани.
Консерви речни риби моркови в масло, рецепта
съставки:
Риба, 1 кг
Лук, 700гр
Моркови, 700гр
Растително масло
черен пипер
1. Подгответе парчетата риба, сложете ги в емайлиран съд, посолете и оставете да се осоляват за 1 час.
2. Нарежете три моркова на едро, а лука нарежете на тънки кръгчета.
3. Когато рибата престои, извадете я от саламурата, смесете я с лука и морковите, поръсете със зърна черен пипер.
4. Вземете ½-литрови буркани, изсипете 3 супени лъжици растително масло във всеки. Полагаме рибата хлабаво, така че по време на предстоящото кипене течността да не изпръсква от бурканите.
5. Поставяме ламаринени капачки на бурканите, без ластици и слагаме бурканите в студена фурна.
6. Започваме да загряваме фурната, довеждаме я до 200 ° C и включваме таймера: оставете да къкри 4-5 часа.
7. Завийте бурканите, обърнете ги и ги завийте - оставете да изстинат сами.
Консерви в олио в тенджера под налягане от речни риби
съставки
Речна риба, 1 - 1½ кг
Растително масло, 100гр
Черен пипер, 3-4 грах
Вода, 800 мл
1. Подгответе парчета риба за консервиране. Ако има малко нещо, тогава го оставяме като трупове.
2. Поставете рибата в тенджера под налягане, като я поставите върху решетка, поръсена с лук. Там слагаме зърна черен пипер, дафинов лист и отново поръсваме със слой лук. Налейте вода и олио и затворете капака на тенджерата под налягане.
3. Поставете тенджерата под налягане на висока температура и наблюдавайте вентила. Веднага след като от него излезе пара, намалете пламъка на минимум и го оставете включен за 1½ часа.
4. Поставете рибата в буркани от ½ литра и ги стерилизирайте за 5-8 минути във вряща водна баня. Да се навием.
Шаран с олио, консерва, рецепта за приготвяне на вкусна рибна консерва
съставки
Пресен шаран 1 бр
лук, 1 бр.
Чесън, 1 скилидка
Растително масло, 1 с.л
Смлян копър
черен пипер
кориандър
1. Нарежете шарана на парчета, посолете го и поръсете с подправки, лука нарежете на колелца.
2. Вземете литров буркан, сложете чесън на дъното, залейте го с масло. Отгоре се нареждат плътно парчетата шаран и бурканът се пълни до горе с кръгчета лук.
3. Покрийте с капак и поставете за стерилизация. Трябва да престои поне 10 часа. През това време ще трябва да добавите вода повече от веднъж, докато се изпарява. Трябва също да добавите вряща вода, в противен случай бурканите могат да се спукат.
4. След като изтече времето за стерилизация, навиваме бурканите. Да се съхранява в хладилник.
Рибните консерви могат да бъдат направени не само от прясна, но и от прясно замразена риба. Ето един пример.
Замразена цаца в доматен сос и у дома
съставки
Прясно замразена цаца 3 кг
лук, 1 кг
Домати, 5 кг
моркови, 2 кг
чушки, 1 кг
Растително масло, ½ л
Оцет 9%, 280 мл
Сол, 2 с.л
Смлян пипер
1. Нарежете грубо три моркова и нарежете лука на половин пръстени. Поставете ги в тиган и ги запържете.
2. Смелете доматите в месомелачка, чушките нарежете на ивици.
3. Поставете зеленчуците, сурови, смлени със сок и запържени, в тенджера и гответе бавно за 1 час.
4. Когато изтече това време, добавете цаца към доматения сос, разбъркайте, оставете да заври и гответе още 1 час.
5. Поставете сол, черен пипер, захар и оцет в тенджера. Разбъркайте и гответе 5 минути.
6. Прехвърлете в горещи буркани и затворете. Завийте го и го оставете да изстине в това състояние.
Рибни консерви в доматен сок
съставки
Прясна риба 1 кг
Доматен сок, 2 с.л
захар, 2 с.л
Растително масло, ½ с.л
Оцет 70%, 2 супени лъжици
Вода, 1 с.л
1. Нарежете рибата на парчета, сложете я в тава, както и всички останали съставки.
2. Оставете да къкри на котлона 7 часа много бавно. Ако използвате тенджера под налягане, можете да намалите времето до 2 - 2½ часа, тоест приблизително 3 пъти.
3. Поставете в горещи буркани и затворете.
Прясна риба в доматен сос: вкусна консервирана риба у дома
съставки
Риба, 1 кг
домати, 2 кг
Лук, 300гр
Сол, 1 с.л
Растително масло, 150 гр
Дафинов лист 4 бр
Пипер, 4 грах
Карамфил, 4 пъпки
Захар, 5 с.л
Сол, 1 с.л
Оцет 9%, 3 супени лъжици
Растително масло - запържете
1. Нарежете рибата на парчета, подправете ги с една супена лъжица сол и оставете за половин час.
2. Пригответе доматения сос, като претриете сварените домати през сито. Към пасираната смес добавете олиото, подправките, оцета, захарта и солта. Нека го загреем отново.
3. Парчета риба, оваляни в брашно, се запържват в олио. След като ги извадите от тигана, ги сложете в буркани, залейте с врящ сос и ги изпратете за стерилизация.
4. Бурканите трябва да престоят във вряща вода поне 1 час, след което ги завиваме.
5. Ще продължим стерилизацията в навито състояние още 6 часа. В този случай има смисъл да се използват стъклени капаци с метални държачи. Защото обикновените тенекиени могат да се откъснат, ако не се закрепят със специално приспособление - държач за капак.
Консервиране на риба у дома: малки рибки в домати
съставки
Прясна дребна риба 2 кг
Доматено пюре, 1 с.л
захар, 1 с.л
Растително масло, 1 с.л
Оцет 6%, 1 супена лъжица
дафинов лист
бахар
1. Сварете рибата, сложете я в тиган, поръсете с подправките, захарта и солта, добавете домата и залейте с олиото и оцета.
2. Покрийте тавата и я поставете във фурната за 3½ - 4 часа, загрята на 140-150°C. Когато съдържанието на тавата заври, намалете температурата във фурната на 100-120°C.
3. Поставете в буркани и навийте.
Мойва или цаца със зеленчуци в доматен сос
съставки
Дребна риба (цаца, херинга или мойва), 3 кг
лук, 1 кг
моркови, 1 кг
Домати, 3 кг
Захар, 8-9 с.л
Сол, 6-7 с.л
Оцет 9%, 100 гр
черен пипер
дафинов лист
1. Смелете доматите в месомелачка и ги оставете да се варят в тенджера.
2. Три големи моркови, нарежете лука на пръстени. Отделно ги запържете в олиото.
3. Запържените зеленчуци се поставят в доматената смес и се разбъркват.
4. Вземете чугунен тиган (или неръждаема стомана), сложете в него слоеве: домат, риба и след това в същия ред най-горния слой е домат.
5. Сложете подправките в тигана, покрийте с капак и поставете да се загрява. Гответе бавно 3 часа.
6. 10 минути преди да спрете готвенето, налейте оцет, като го разпределите равномерно по цялата повърхност. Трябва да набиете оцета с дървена пръчица дълбоко в тигана, така че оцетът да проникне във всички слоеве на тигана.
7. Навийте в горещи ½-литрови буркани. Увийте.
Рибна кайма в марината, рецепта
Съставки (за ½ литров буркан)
Риба, 350гр
Дафинов лист, 1 бр
Черен пипер, 3 грах
Бахар, 3 грах
Сол, 8 гр
Растително масло, 70 гр
Оцет 6%, 30 g
1. Почистете рибните трупове с малко сол и ги наредете в буркани, като на дъното им поставите подправки. Залейте с олио и оцет.
2. Навиваме бурканите и ги стерилизираме в този вид за 2 часа в солена вода (нейната температура е по-висока - 105 ° C).
Риба в ароматна марината. много вкусно!
съставки
Прясна риба 4-5 кг
Сол, 1½ с.л
Захар, 3 с.л
Ябълков оцет или 6%, 100 гр
Бахар, 3гр
кориандър, 3 гр
Карамфил, 2гр
Вода, 5л
дафинов лист
1. Пригответе марината, сварете подправките (с изключение на дафиновия лист) в марлена торбичка. Охладете го.
2. Потопете рибата, нарязана на парчета, в студена марината за 3-4 часа.
3. Прехвърлете парчетата риба в буркани, добавете по един дафинов лист и отново ги залейте с марината.
4. Покрийте бурканите с найлонови капачки и поставете в хладилника.
Здравейте на всички читатели на моя блог. Днес посвещавам тази статия на любителите на риболова. Както казах по-рано, съпругът ми обича да лови риба и това не е само летен риболов. Той лови риба през цялата година.
Така че трябваше да измислим какво да правим с голямото количество речна риба. Разбира се, част от рибата се използва за приготвяне на различни ястия, друга част се използва за приготвяне на овен. И се яде с бира с голямо удоволствие! Но все пак има начин да запазите рибата. Как да направим това?
Приготвяме рибни консерви у дома. Честно казано, моят любим съпруг участва в целия процес на подготовка. И просто се радвам за това. Е, аз не обичам да чистя риба! Какво можете да правите тук?
Вярно, процесът на подготовка не е кратък. Ще го приготвим във фурната. Но наистина си заслужава! И това ястие бих го нарекла не просто икономично, а супер икономично. Не ми вярвай! След това вижте необходимите съставки.
Необходими съставки
- всяка река
- сол на вкус
- черен пипер
- подправка за риба
- дафинов лист
Тук не посочвам количеството на съставките, тъй като солта и подправките ще бъдат по ваш вкус. По-долу ще посоча количеството черен пипер и дафинов лист.
Как се прави
За да приготвите това ястие у дома, направете следното:
- Почистваме, изкормваме и измиваме рибата.
- След това нарежете рибата на парчета.
- Добавете сол и подправки на вкус.
- Оставяме рибата за час и половина, така че да е наситена с всички аромати.
- През това време измивам бурканите. Обикновено използваме половин литрови бутилки.
- На дъното на всеки буркан слагаме по два дафинови листа и три зърна черен пипер.
- След това напълнете бурканите с риба и ги покрийте с фолио отгоре.
- След това поставяме бурканите върху решетка във фурната, а под тях поставяме тава с вода. Правим това, за да не изцапа фурната и да не загори течността, която кипи в бурканите.
- Инсталираме решетката на второто разделение отдолу. Температура на фурната – 180 градуса.
- След завиране температурата се намалява до 100 - 120 градуса.
- Като цяло рибата се задушава 8 часа. След тази обработка костите в рибните консерви стават много меки.
- Около половин час преди края на готвенето загрейте растителното масло и внимателно го изсипете в бурканите.
- Покрийте бурканите с метални капачки и оставете във фурната за още половин час. Накрая разбира се завиваме бурканите.
Нашата в масло е готова у дома!
Разбира се, много по-удобно е да готвите това ястие в автоклав. тук тукможете да го купите.
съставки
1 щука, средна
Растително масло
Дафинов лист 2-3 бр
Бахар, 3-4 грах
Това е набор от продукти за буркан от ½ литър
1. Нарежете щуката на ситно, посолете, поръсете с подправките и оставете за 1 - 1½ часа.
2. Поставете пипера и дафиновите листа в буркани и напълнете плътно с риба до върха.
3. Покрийте всеки буркан с парче фолио и поставете във фурната върху решетка на 150°C. Поставете тава за печене с вода отдолу.
4. Изчакайте течността в бурканите да заври. Намалете температурата във фурната до 100-110°C, изчакайте да минат 5 часа от завирането.
5. Задайте отделно загряване на растителното масло. Когато заври, махнете фолиото на консервите и ги залейте с врящо олио. Цялата риба трябва да бъде скрита под слой масло.
6. Покрийте бурканите със стерилизирани капаци и ги поставете отново във фурната за половин час.
7. Навийте бурканите и ги завийте. Изчакваме да изстинат.
Църца от треска или цаца, как се приготвят
съставки
Риба 1,2 кг
Сол, 1 супена лъжица без върха
Растително масло 200гр
черен пипер
Силен чай на листа, 1 с.л
1. Вземете тиган от неръждаема стомана и сложете риба в него. Посолете рибата, залейте с чаените листа и олиото, добавете черен пипер.
2. Задушете рибата, като я покриете с капак, много бавно за 2½ - 3 часа.
3. Продължете процеса, като махнете капака за около ½ час - оставете излишната течност да се изпари.
4. Разпределете рибите в буркани от ½ литра, стерилизирайте ги по обичайния начин за 10-15 минути, като ги поставите до закачалки във вряща вода. Да се навием.
Шпроти от малки рибки, приготвени у дома
съставки
Рибни дреболии, 1 кг
лук, 200гр
Суха вода или вино 150 гр
Растително масло, 100гр
Оцет 9%, 50 мл
По този начин можете да запазите дребни хлебарки, ленти, костури, сърца, мино и други.
1. Нарязваме рибата, оставяйки само чисти трупове без перки.
2. Нарежете лука на колелца и ги сложете на дъното на тава. Поставете труповете върху лука на един слой и ги посолете. Следва слой лук, слой риба, сол. Повтаряме докато наредим всички продукти.
3. Тиганът трябва да е с такъв обем, че след като сме наредили всички продукти, да запълним само 2/3 от обема му.
4. В тигана се хвърлят зърна черен пипер, дафиновите листа, налива се олио, вино и оцет. Покрийте съда с капак и оставете да къкри 3-5 часа. Тук също ще бъде полезна тенджера под налягане; тя ще намали времето за задушаване до 1 - 1½ часа. Когато рибата е готова, костите й ще омекнат толкова много, че ще станат невидими в пулпата.
5. Навийте рибата, поставяйки я в буркани.
Консерви речни риби моркови в масло, рецепта
съставки:
Риба, 1 кг
Лук, 700гр
Моркови, 700гр
Растително масло
черен пипер
1. Подгответе парчетата риба, сложете ги в емайлиран съд, посолете и оставете да се осоляват за 1 час.
2. Нарежете три моркова на едро, а лука нарежете на тънки кръгчета.
3. Когато рибата престои, извадете я от саламурата, смесете я с лука и морковите, поръсете със зърна черен пипер.
4. Вземете ½-литрови буркани, изсипете 3 супени лъжици растително масло във всеки. Полагаме рибата хлабаво, така че по време на предстоящото кипене течността да не изпръсква от бурканите.
5. Поставяме ламаринени капачки на бурканите, без ластици и слагаме бурканите в студена фурна.
6. Започваме да загряваме фурната, довеждаме я до 200 ° C и включваме таймера: оставете да къкри 4-5 часа.
7. Завийте бурканите, обърнете ги и ги завийте - оставете да изстинат сами.
Консерви в олио в тенджера под налягане от речни риби
съставки
Речна риба, 1 - 1½ кг
Растително масло, 100гр
Черен пипер, 3-4 грах
Вода, 800 мл
1. Подгответе парчета риба за консервиране. Ако има малко нещо, тогава го оставяме като трупове.
2. Поставете рибата в тенджера под налягане, като я поставите върху решетка, поръсена с лук. Там слагаме зърна черен пипер, дафинов лист и отново поръсваме със слой лук. Налейте вода и олио и затворете капака на тенджерата под налягане.
3. Поставете тенджерата под налягане на висока температура и наблюдавайте вентила. Веднага след като от него излезе пара, намалете пламъка на минимум и го оставете включен за 1½ часа.
4. Поставете рибата в буркани от ½ литра и ги стерилизирайте за 5-8 минути във вряща водна баня. Да се навием.
Шаран с олио, консерва, рецепта за приготвяне на вкусна рибна консерва
съставки
Пресен шаран 1 бр
лук, 1 бр.
Чесън, 1 скилидка
Растително масло, 1 с.л
Смлян копър
черен пипер
кориандър
1. Нарежете шарана на парчета, посолете го и поръсете с подправки, лука нарежете на колелца.
2. Вземете литров буркан, сложете чесън на дъното, залейте го с масло. Отгоре се нареждат плътно парчетата шаран и бурканът се пълни до горе с кръгчета лук.
3. Покрийте с капак и поставете за стерилизация. Трябва да престои поне 10 часа. През това време ще трябва да добавите вода повече от веднъж, докато се изпарява. Трябва също да добавите вряща вода, в противен случай бурканите могат да се спукат.
4. След като изтече времето за стерилизация, навиваме бурканите. Да се съхранява в хладилник.
Рибните консерви могат да бъдат направени не само от прясна, но и от прясно замразена риба. Ето един пример.
Замразена цаца в доматен сос и у дома
съставки
Прясно замразена цаца 3 кг
лук, 1 кг
Домати, 5 кг
моркови, 2 кг
чушки, 1 кг
Растително масло, ½ л
Оцет 9%, 280 мл
Сол, 2 с.л
Смлян пипер
1. Нарежете грубо три моркова и нарежете лука на половин пръстени. Поставете ги в тиган и ги запържете.
2. Смелете доматите в месомелачка, чушките нарежете на ивици.
3. Поставете зеленчуците, сурови, смлени със сок и запържени, в тенджера и гответе бавно за 1 час.
4. Когато изтече това време, добавете цаца към доматения сос, разбъркайте, оставете да заври и гответе още 1 час.
5. Поставете сол, черен пипер, захар и оцет в тенджера. Разбъркайте и гответе 5 минути.
6. Прехвърлете в горещи буркани и затворете. Завийте го и го оставете да изстине в това състояние.
Рибни консерви в доматен сок
съставки
Прясна риба 1 кг
Доматен сок, 2 с.л
захар, 2 с.л
Растително масло, ½ с.л
Оцет 70%, 2 супени лъжици
Вода, 1 с.л
1. Нарежете рибата на парчета, сложете я в тава, както и всички останали съставки.
2. Оставете да къкри на котлона 7 часа много бавно. Ако използвате тенджера под налягане, можете да намалите времето до 2 - 2½ часа, тоест приблизително 3 пъти.
3. Поставете в горещи буркани и затворете.
Прясна риба в доматен сос: вкусна консервирана риба у дома
съставки
Риба, 1 кг
домати, 2 кг
Лук, 300гр
Сол, 1 с.л
Растително масло, 150 гр
Дафинов лист 4 бр
Пипер, 4 грах
Карамфил, 4 пъпки
Захар, 5 с.л
Сол, 1 с.л
Оцет 9%, 3 супени лъжици
Растително масло - запържете
1. Нарежете рибата на парчета, подправете ги с една супена лъжица сол и оставете за половин час.
2. Пригответе доматения сос, като претриете сварените домати през сито. Към пасираната смес добавете олиото, подправките, оцета, захарта и солта. Нека го загреем отново.
3. Парчета риба, оваляни в брашно, се запържват в олио. След като ги извадите от тигана, ги сложете в буркани, залейте с врящ сос и ги изпратете за стерилизация.
4. Бурканите трябва да престоят във вряща вода поне 1 час, след което ги завиваме.
5. Ще продължим стерилизацията в навито състояние още 6 часа. В този случай има смисъл да се използват стъклени капаци с метални държачи. Защото обикновените тенекиени могат да се откъснат, ако не се закрепят със специално приспособление - държач за капак.
Консервиране на риба у дома: малки рибки в домати
съставки
Прясна дребна риба 2 кг
Доматено пюре, 1 с.л
захар, 1 с.л
Растително масло, 1 с.л
Оцет 6%, 1 супена лъжица
дафинов лист
бахар
1. Сварете рибата, сложете я в тиган, поръсете с подправките, захарта и солта, добавете домата и залейте с олиото и оцета.
2. Покрийте тавата и я поставете във фурната за 3½ - 4 часа, загрята на 140-150°C. Когато съдържанието на тавата заври, намалете температурата във фурната на 100-120°C.
3. Поставете в буркани и навийте.
Мойва или цаца със зеленчуци в доматен сос
съставки
Дребна риба (цаца, херинга или мойва), 3 кг
лук, 1 кг
моркови, 1 кг
Домати, 3 кг
Захар, 8-9 с.л
Сол, 6-7 с.л
Оцет 9%, 100 гр
черен пипер
дафинов лист
1. Смелете доматите в месомелачка и ги оставете да се варят в тенджера.
2. Три големи моркови, нарежете лука на пръстени. Отделно ги запържете в олиото.
3. Запържените зеленчуци се поставят в доматената смес и се разбъркват.
4. Вземете чугунен тиган (или неръждаема стомана), сложете в него слоеве: домат, риба и след това в същия ред най-горния слой е домат.
5. Сложете подправките в тигана, покрийте с капак и поставете да се загрява. Гответе бавно 3 часа.
6. 10 минути преди да спрете готвенето, налейте оцет, като го разпределите равномерно по цялата повърхност. Трябва да набиете оцета с дървена пръчица дълбоко в тигана, така че оцетът да проникне във всички слоеве на тигана.
7. Навийте в горещи ½-литрови буркани. Увийте.
Рибна кайма в марината, рецепта
Съставки (за ½ литров буркан)
Риба, 350гр
Дафинов лист, 1 бр
Черен пипер, 3 грах
Бахар, 3 грах
Сол, 8 гр
Растително масло, 70 гр
Оцет 6%, 30 g
1. Почистете рибните трупове с малко сол и ги наредете в буркани, като на дъното им поставите подправки. Залейте с олио и оцет.
2. Навиваме бурканите и ги стерилизираме в този вид за 2 часа в солена вода (нейната температура е по-висока - 105 ° C).
Риба в ароматна марината. много вкусно!
съставки
Прясна риба 4-5 кг
Сол, 1½ с.л
Захар, 3 с.л
Ябълков оцет или 6%, 100 гр
Бахар, 3гр
кориандър, 3 гр
Карамфил, 2гр
Вода, 5л
дафинов лист
1. Пригответе марината, сварете подправките (с изключение на дафиновия лист) в марлена торбичка. Охладете го.
2. Потопете рибата, нарязана на парчета, в студена марината за 3-4 часа.
3. Прехвърлете парчетата риба в буркани, добавете по един дафинов лист и отново ги залейте с марината.
4. Покрийте бурканите с найлонови капачки и поставете в хладилника.
