Козунак със захаросан портокал и ванилия. Как да си направим правилно захаросани плодове Трябва ли да накисвам захаросани плодове за Великденска торта

За това празнично печене трябва стафиди.Това е за неговата подготовка и ще бъде обсъдено днес.

Избор на стафиди

Стафидите са най-добре да се вземат различни - тъмно и светло.На първо място, това се прави не за вкус, а за външен вид - различните цветове ще изглеждат по-интересни, контраствинаги привлича! Съответно за по-голям ефект е необходимо светлите стафиди да са възможно най-светли, а тъмните – възможно най-тъмни.

Но ако нямате избор, вземете каквото е. Нека има един (всякакъв) вид стафиди. Вкусът няма да се повлияе от това. Да, и зависимостта на външната естетика на пълнежа на Stollen или Black Ban от сянката на стафидите в този случай е спорен въпрос. Е, и за всякакви други сладкиши това още повече няма значение!

Захаросани плодове

Трябва ли да добавя захаросани плодове към стафидите? Изцяло зависи от вас! Традиционните коледни сладки и мъфини, за които говоря, имат нужда от тях. Е, в други сладкиши - вашата воля!
Захаросани плодовеНаправих предварително и описах подробно процеса на приготвяне в тази рецепта. За Stollen и Black Ban взех 80 гр. готови захаросани плодове (оригиналните рецепти и за двата кексчета бяха около 300 гр., но за мен това е много). От кората на два портокала, две мандарини и два лимона са излезли 80 грама.

В какво да накиснем стафидите?

За целта взех коняк - 5 звезди,тези. на възраст пет години Но можете да използвате ром, уиски, алкохол / водка, тинктура, вино. Основното нещо - напитката трябва да е с добро качество!Не трябва да допускате нискокачествени продукти в печене и в същото време да очаквате приличен резултат. "Бонбоните" трябва да се правят от "бонбони", а не от нещо друго!

Колко да тежа в грамове?

За моето печене взех 1 килограм стафиди.За тази определена сума 250 мл коняк,тези. сравнително казано, пълноценна (както в старите руски мерки за обем) чаша, излята отгоре. Това съотношение е идеално за конякът беше погълнат изцяло, напълно.

Можете да го направите по различен начин. Например вземете за 1 кг стафиди - 500 мл алкохолна напитка.Колко течност ще поемат стафидите? Зависи от времето на задържане.

Но това е полезно в два случая:

Така че можете да съхранявате сушени плодове за печене (съхранявайте за бъдеща употреба) и да ги използвате при необходимост

Можете да получите обогатен коняк/ром/водка! Вкусът и ароматът на всяка напитка ще се възползват само ако държите стафиди в нея!

Колко време да се кисне?

Накисването на стафиди, както и други сушени плодове или захаросани плодове, е по-добро поне два часа.Минимумът е 30 минути. По-малко от това просто няма смисъл.

Въпреки това е по-добре да разтегнете този процес поне за един ден. И още по-добре - три дни!Направих точно това. Разбира се, преди да го пусна в печене, не можах да не взема проба и бях много, много доволен от резултата!

Пияни стафиди със захаросани плодове

съставки:

• леки стафиди - 500 гр
• тъмни стафиди - 500 гр
• домашни захаросани цитрусови плодове - 80гр
• коняк - 250 мл

За 80 г захаросани плодове вземете:

• портокали (кора) - 2 бр. майор
• мандарини (кора) - 2 бр. майор
• лимон (кора) - 2 бр. голям
• захар - 4 с.л.
• вода - за варене

Подробен процес на приготвяне на захаросани плодове

готвене:
Сложих всички стафиди (и светлите, и тъмните) в гевгир и ги изплакнах обилно с топла вода.

Оставете водата да се отцеди правилно. Преминах през всички стафиди, като премахнах резниците. Поставени в контейнер с плътно затварящ се капак.

Изля стафиди с коняк.

Публикувах варени захаросани плодове (вече писах за тях по-горе).

Всичко беше старателно смесено. Затваря се плътно с капак.

Сложих го в хладилника за три дни! Вземете 2-3 пъти на ден и разбъркайте добре с лъжица. През това време стафидите поемат целия коняк!

Стафидите се оказаха много ароматни, вкусни, с една дума - прекрасни! Сега може да се използва във всяко тесто или пълнеж!

За всички важни въпроси се свържете

Обичайно накисваме сушени плодове във вода: стафиди, сушени кайсии, сини сливи - така че да станат по-меки. Ако се използва алкохол вместо вода, тогава е по-добре да се вземе смес от различни напитки - захаросани плодове и сушени плодове не само омекотяват, но и придобиват букет от аромати.

По-късно, влизайки в печенето, ароматизираните и омекотени сушени плодове ще му придадат сложен, сложен, наистина празничен вкус и аромат. Но това няма да стане веднага, а по време на „узряването“. В допълнение, алкохолът и захарта са отлични консерванти: няма нужда да се страхувате за безопасността на готовите продукти. Ето защо сладкиши и пудинги със сушени плодове могат и трябва да се пекат предварително - месец или дори година преди празника.

Сушени плодове

Всеки набор от сушени, сушени и захаросани плодове ще свърши работа. Въпреки това, два сушени плода са особено добри, които имат способността да задържат влагата за дълго време, предпазвайки печените продукти от застояване. Това са смокини и фурми.

Напоследък се наблюдава тенденция тъмните и светлите сушени плодове да се накисват отделно. Това, разбира се, има смисъл: тъмните стафиди, сини сливи, фурмите ще „победят“ кехлибарената прозрачност на сушени кайсии, портокалови кори и светли стафиди и ще превърнат целия детайл в тъмна маса, без да оставят място за маневриране на етапа на печене.

Всички плодове трябва да бъдат намалени до размера на най-малките, които най-често са стафиди. Рязане на сушени плодове и захаросани плодове с нож е друго занимание: те се стремят да се залепят или за ножа, или за дъската. Има просто решение: използвайте кухненски ножици. Времето е намалено в пъти, проверено.

Алкохол

Обикновено първият алкохолен кандидат за използване при приготвянето на коледната смес се нарича тъмен или светъл ром. Може да се замени с ракия, грапа, черешов ликьор или подсилено вино. Но най-добре е, разбира се, да използвате смес от три или четири напитки, които се допълват взаимно. Например ром, ракия и шери. Или лек ром, грапа и черешов ликьор.

Между другото, също е добра идея да разделите алкохолните напитки по цвят: тъмни - в тъмна смес, светли - в светла. И е време да си спомним нашата лятна реколта - плодове в алкохол. Богатият му плодов и ягодоплоден аромат ще бъде много подходящ.

Ядки и подправки

Можете да добавите към коледното печене и следователно да накиснете предварително не само плодове, но и ядки. Дали си струва да направите това - всеки решава за себе си, в зависимост от отношението към вкуса и текстурата на мокрите ядки. Според мен е по-вкусно да ги изсушите все едно и да ги добавите още на етапа на месене на тестото.

Но подправките не трябва да се пренебрегват! Техният избор се определя главно от техните собствени представи за съвместимостта на вкусове и аромати. Има, разбира се, стандартен набор от новогодишни аромати: канела, карамфил, индийско орехче, джинджифил. Но можете да погледнете по-широко и да добавите кора от лимон, портокал или мандарина, индийско орехче, черен пипер, кардамон и дори смлян кориандър.

Не забравяйте щипка сол, тя хармонизира вкуса и аромата на сместа. Малко тъмнокафява захар също не вреди, придавайки на сместа не толкова много сладост - има достатъчно от нея - колкото вкуса на меласа.

По-нататък…

Ако сместа е приготвена най-малко три седмици преди определения ден за печене, следващите стъпки са лесни: смесват се всички подготвени и премерени плодове, захаросани плодове, подправки, сол и захар и алкохол, разбъркват се добре, нареждат се в чисти сухи буркани и сложете в шкаф. Първите няколко дни трябва да разклатите бурканите, след това сушените плодове абсорбират достатъчно влага и спират да се компресират.

Но дори седмица преди печене, не всичко е загубено! Просто сложете всички подготвени съставки в тенджера, оставете да заври на умерен огън, намалете котлона и гответе, като разбърквате често, около 15 мин. Охладете, наредете в буркани и имайте търпение.

Тази смес може да се съхранява с години., така че има смисъл да правите много наведнъж, защото вероятно искате да изпечете кекс, и щолен, и пудинг, и кошници, които да подарите на приятелите си и да зарадвате себе си.

Лека заготовка за коледен кекс

• 110 г леки стафиди
• 100 г сушени боровинки
• 50 г захаросан джинджифил
• 140 г захаросани корички от портокал и лимон
• 100 г сушени кайсии
• 100 г сушени смокини
• 6 с.л лек ром
• 5 ст. л. черешов ликьор
• 3 чл. л. сладко подсилено вино
• 3 чл. л. вода
• 1 ч.ч сух смлян джинджифил
• 1 ч.ч тъмнокафява захар
• 0,5 ч.л индийско орехче
• 0,5 ч.л смлян карамфил
• 0,5 ч.л смлян кориандър
• 0,5 ч.л сол

Тъмна коледна торта

2 кексчета, всеки с диаметър 20 см

• 150 г тъмни стафиди
• 140 г сини сливи
• 170 г череши или дрян
• 140 г фурми без костилки
• 6 чл. л. тъмен ром
• 5 ст. л. плодов ликьор
• 3 чл. л. сладко подсилено вино
• 3 чл. л. вода
• 1 ч.ч настъргана портокалова кора
• 1 ч.ч кафява захар
• 0,5 ч.л смлян кардамон
• 0,5 ч.л млян черен пипер
• 0,5 ч.л смляна канела
• 0,5 ч.л сол

Какво да правя:

Една седмица преди да печете торта, измерете всички течни съставки и ги изсипете в голяма тенджера.
Нарежете големите сушени плодове на парчета с големината на стафида.

Поставете всички сушени плодове, захаросани плодове, подправки и подправки, сол и захар в тенджера и разбъркайте, така че всички парчета да се намокрят.
Оставете сместа да заври на слаб огън и оставете да къкри на слаб огън, като разбърквате често, около 15 минути.

Охладете сместа напълно, наредете в буркани и оставете на хладно място за една седмица. Понякога съдържанието на буркана може да се смеси.

Както вече знаете от рецептата, тази година реших да изпека и 😀 А за тази празнична печива определено ви трябват стафиди. Това е за неговата подготовка и ще бъде обсъдено днес! 😉

Избор на стафиди

Най-добре е да вземете различни стафиди - тъмни и светли. На първо място, това се прави не за вкус, а за външен вид - различните цветове ще изглеждат по-интересни, контрастът винаги привлича! 😀 Съответно за по-голям ефект е необходимо светлите стафиди да са възможно най-светли, а тъмните стафиди възможно най-тъмни 😉

Но ако нямате избор, вземете това, което имате 🙂 Нека има един (какъвто и да е) вид стафиди. Вкусът няма да се повлияе от това. Да, и зависимостта на външната естетика на пълнежа или от сянката на стафидите в този случай е спорен въпрос. Е, и за всякакви други сладкиши това още повече няма значение! 😉

Захаросани плодове

Трябва ли да добавя захаросани плодове към стафидите? Изцяло зависи от вас! 😀 Традиционните коледни сладки и мъфини, за които говоря, имат нужда от тях. Е, в други сладкиши - вашата воля!

Предварително направих захаросани плодове и описах подробно процеса на готвене. За и взех 80 гр. готови захаросани плодове (в оригиналните рецепти и за двата кексчета бяха около 300 гр., но за мен това е много). От кората на два портокала, две мандарини и два лимона са излезли 80 грама.

В какво да накиснем стафидите?

За целта взех коняк - 5-звезден, т.е. отлежало пет години 😉 Но можете да използвате ром, уиски, алкохол / водка, тинктура, вино. Основното нещо - напитката трябва да е с добро качество! Не трябва да допускате нискокачествени продукти в печене и в същото време да очаквате приличен резултат. "Бонбоните" трябва да се правят от "бонбони", а не от нещо друго! 😀

Колко да тежа в грамове? 😉

За моето печене взех 1 килограм стафиди. За това количество определих 250 мл коняк, т.е. сравнително казано, пълноценна (както в старите руски мерки за обем) чаша, излята отгоре. Тази пропорция е идеална за пълно усвояване на коняка.

Можете да го направите по различен начин. Например вземете 1 кг стафиди - 500 мл алкохолна напитка. Колко течност ще поемат стафидите? Зависи от времето на задържане.

Но това е полезно в два случая:
1. Ето как можете да съхранявате сушени плодове за печене (съхранявайте за бъдеща употреба) и да ги използвате при необходимост 😉
2. Можете да получите обогатен коняк/ром/водка! 😀 Вкусът и ароматът на всяка напитка ще се подобри само ако държите стафиди в нея! 😉

Колко време да се кисне?

Накисването на стафиди, подобно на други сушени плодове или захаросани плодове, е по-добре за поне два часа. Минимумът е 30 минути. По-малко от това просто няма смисъл.

Въпреки това е по-добре да разтегнете този процес поне за един ден. И още по-добре - за три дни! 😀 Така и направих. Разбира се, преди да го сложа за печене, нямаше как да не взема проба 😉 И бях много, много доволен от резултата! 😀

А сега да преминем от думи към дела! 😉

За пияни стафиди със захаросани плодове са ви необходими следните съставки:

готвене:

Сложих всички стафиди (и светлите, и тъмните) в гевгир и ги изплакнах обилно с топла вода.

Оставете водата да се отцеди правилно. Преминах през всички стафиди, като премахнах резниците. Поставени в контейнер с плътно затварящ се капак.

Изля стафиди с коняк.

Публикувах сготвените (вече писах за тях по-горе).

Всичко беше старателно смесено. Затваря се плътно с капак.

Сложих го в хладилника за три дни! Вадех по 2-3 пъти на ден и разбърквах добре с лъжица. През това време стафидите поемат целия коняк!

Стафидите се оказаха много ароматни, вкусни, с една дума - прекрасни! :-D Вече може да се сложи във всяко тесто или плънка!

Гледайте съобщенията за най-добрите статии! Абонирайте се за Baking Online на ,

Круши и ябълки, портокали и грейпфрути, праскови и кайсии, киви и ананаси… Почти всеки плод може да се превърне в здравословни лакомства. Приготвянето на захаросани плодове ще отнеме по-малко от няколко часа, но колко чаени партита със семейството ви очакват напред! Торти, мъфини и бисквити се приготвят със захаросани плодове, добавят се към пудинги и се сервират с шоколадово фондю, украсяват ястия. Яжте ги с чай или ги добавете към сладкиши и десерти - решавате вие.

Същността на приготвянето на захаросани плодове е проста - водата, съдържаща се в плодовете и плодовете, трябва да бъде заменена със захар, която е отличен консервант. Най-важното в този въпрос е да не бързате.

• За да направите захаросаните плодове вкусни и ароматни, внимателно изберете плодове за тях. За готвене се нуждаете от напълно узрели пресни плодове, без увреждане на кожата и вдлъбнатини.
• Преди да се сварят в сироп, плодовете могат да се бланшират, като се потопят във вряща вода за около 30 секунди. По-крехките (като праскови) ще се нуждаят само от 15 секунди. Бланширането ще позволи на плодовете да запазят цвета си, а също така частично ще разгради влакната, което ще ги направи по-пропускливи. Така ще се сварят по-бързо.
• Към захарния сироп може да добавите подправки, за да придадете по-пикантен вкус на захаросаните плодове. Анасонът, карамфилът, канелата и кардамонът са страхотни.

• Бъдете много внимателни, докато готвите. Кипящият захарен сироп оставя болезнени изгаряния. Щом течността заври, веднага намалете котлона.
• Важен въпрос е колко време да варите захаросани плодове в сироп? Времето може да варира в зависимост от дебелината на филийките. По-добре е да се съсредоточите върху външния вид - когато захаросаните плодове станат полупрозрачни, не се колебайте да ги извадите от тигана. Трябва да получите нещо като тази пропорция: 80% захар, 20% плодови фибри. Ако концентрацията на захар е по-висока, захаросаните плодове ще се разпаднат.
• След готвене е важно захаросаните плодове да се изсушат добре, за да не мухлясат. Обикновено се сушат върху решетка, а под нея се поставя пергаментова хартия, върху която се стича излишният сироп. След изсушаване не забравяйте да оваляте захаросаните плодове в захар или пудра захар.
• Сиропът, останал след приготвянето на захаросани плодове, може да се използва например за импрегниране на торти или подслаждане на чай и коктейли.
• Най-добре е захаросаните плодове да се съхраняват в херметически затворен съд между листове пергаментова хартия или в стъклен буркан. Съхранени на хладно и сухо място или в хладилник, те ще се запазят свежи до шест месеца.

Захаросана круша

съставки:

• Круша 3 бр.
• Пудра захар 6 ​​с.л. л.

Метод на готвене:

1. Нарежете крушите на тънки филийки.

2. Поръсете всяка филийка от двете страни с пудра захар и поставете в тава, покрита с пергамент.

3. Загрейте фурната на 180 градуса и изпечете филийките за 15 минути, след което внимателно ги обърнете и печете още 15 минути.

4. Извадете филийките от фурната, прехвърлете ги върху решетка и оставете да изсъхнат напълно.

Захаросаните круши се съчетават със синьо сирене и леко запечени на сух тиган орехи. Сервирайте това трио на масата и гостите определено няма да останат безразлични.

Пикантни захаросани мандарини

съставки:

• Мандарини 3 бр.
• Захар 2 чаши
• Вода 2 чаши
• Анис 3 звезди
• Карамфил 1 щипка
• Лют пипер 1 щипка

Метод на готвене:

1. Отрежете горната и долната част на необелените мандарини, след което ги нарежете на тънки кръгчета.

2. Налейте вода в тенджера, добавете захарта, лютия пипер, анасона и карамфила. Разбъркайте старателно.

3. Потопете мандарините в тигана, оставете сиропа да заври, след което оставете да къкри за 30 минути. Кората на мандарините трябва да е мека, а резените да прозират.

4. Извадете филийките от сиропа и подсушете. Захаросаните плодове се поставят най-добре в стъклен буркан. Ще се съхраняват в хладилника 3 седмици.

Между другото, едно горещо лакомство ще бъде отлично допълнение към козето сирене. Горещите мандарини се нареждат внимателно върху сиренето, заливат се със соса и се поръсват с люти чушки. Оригиналното предястие е готово!

захаросан джинджифил

съставки:

• Пресен джинджифил (нарязан, без кожа) 1 чаша
• Захар 1 чаша
• Вода 1 чаша

Метод на готвене:

1. Обелете и нарежете джинджифила на тънки кръгчета или дълги ленти.

2. Налейте вода в тенджера, добавете захарта и джинджифила.

3. Оставете сиропа да заври и оставете джинджифила да къкри за около 30 минути, докато резените омекнат. Може да отнеме малко повече или по-малко време, зависи от дебелината на парчетата.

4. Извадете резените джинджифил от сиропа и ги прехвърлете върху решетка. Оставете ги да изсъхнат до лепкаво състояние. Много е важно! След като джинджифилът е лепкав, оваляйте го в пудра захар или захар и го поставете в херметически затворен съд.

Можете да съхранявате захаросан джинджифил 3 месеца.

Как да изберем правилния джинджифил за захаросани плодове?

Джинджифилът трябва да е твърд, гладък, с тънка кора и характерен аромат. Важно е никоя от частите му да не е изсъхнала или набръчкана. Петна, бръчки и видими влакна показват, че коренът вече не е пресен.

Повечето от хранителните вещества са в дълги корени, така че трябва да им се даде предпочитание. За да проверите качеството на джинджифила, внимателно отлепете част от кожата с нокътя си. Ако веднага усетите пикантен аромат - коренът е свеж.