Рецепта за лазаня с патладжан и домати. Стъпка по стъпка рецепта със снимка и видео

Готвенето отнема много време. Може да отнеме половин ден. Необходимо е да се приготви яхния болонезе, да се подготви патладжанът, да се приготви сос бешамел, да се оформи ястието, да се изпече. Процесът може да се раздели на два дни, пригответе яхнията и соса предния ден. Готовото ястие се оказва толкова нежно и вкусно, че е лесно да забравите колко усилия са били изразходвани. Задушете болонезе Необходими са ви: един морков, корен целина, глава лук, скилидка чесън, смесена кайма […]

съставки

Яхния: моркови 1 бр.,

корен от целина,

крушка 1 бр.,

скилидка чесън,

смесена кайма от свинско и телешко 500 гр.,

домати в собствен сок 400 гр.

зехтин

сухо червено вино 0,5 чаша

6 патладжана.

Бешамел: 50 г масло,

50гр брашно

3 чаши мляко

индийско орехче.

Пармезан 200 гр, топено сирене 4 бр.

Готвенето отнема много време. Може да отнеме половин ден. Необходимо е да се приготви яхния болонезе, да се подготви патладжанът, да се приготви сос бешамел, да се оформи ястието, да се изпече. Процесът може да се раздели на два дни, пригответе яхнията и соса предния ден. Готовото ястие се оказва толкова нежно и вкусно, че е лесно да забравите колко усилия са били изразходвани.

Болонезе яхния.

Ще ви трябват: един морков, корен целина, глава лук, скилидка чесън, смесена кайма в количество петстотин грама, домати в собствен сок без кора, четиристотин грама, половин чаша сухо червено вино и зехтин, сол да опитам.

Зеленчуците трябва да бъдат почистени и нарязани. Леко спасете. Не дълго, не трябва да се пържат. Към тях се добавя каймата. Оставете да къкри 10 минути при непрекъснато бъркане. Налейте виното, продължете да готвите, като разбърквате, докато алкохолът се изпари. Добавете домати в собствен сок. От този момент нататък гответе при непрекъснато бъркане около час на много слаб огън. Сол накрая. Яхнията е готова, когато почти не е останала течност.


Рагу болонезе се използва в италианската кухня по много начини, сервира се с паста и полента, в лазаня и с патладжан. Той се съхранява перфектно във фризера, разпределен на порции.


Патладжан.

Нарежете патладжана по дължина на филийки с дебелина половин сантиметър. Поставете ги в гевгир, поръсете със сол и оставете за половин час. От тях ще се отдели тъмна течност и горчивината ще бъде премахната.


Печете патладжан без масло.

сос бешамел.

Разтопете 50 грама масло. Свалете от огъня. Това е необходимо, за да не се появят бучки. Добавете през сито 50 грама брашно, малко по малко и разбърквайте. Отново сложете на бавен огън. Варете пет минути. Масата ще се сгъсти и ще потъмнее. Охладете до стайна температура. Това е важно, за да не се образуват бучки при добавяне на млякото. Загрейте две чаши мляко. Сложете маса от масло и брашно на бавен огън, налейте млякото на струйка, като продължавате да бъркате, постигайки консистенцията на гъста заквасена сметана. Посолете, поръсете с индийско орехче. Вари се две-три минути.


Сглобяване.

Настържете пармезана, нарежете топеното сирене на тънки филийки, ако не е готово.

Намажете дълбок съд със зехтин. Поставете първия слой патладжан. Те трябва да запълнят изцяло дъното на формата. Покрийте ги с пласт болонезе яхния. Залейте със сос бешамел. Покрийте цялата повърхност с резени сирене. Поръсете обилно с пармезан.

Отново патладжан, яхния и т.н. Повторете слоевете толкова пъти, колкото позволява височината на формата. Последният трябва да бъде настърган пармезан, за образуването на хрупкавост.

Не е необходимо да добавяте сол, тъй като солта вече се съдържа в яхнии, сосове и сирена.


Печете 45 минути. Температура 200 градуса.

Готовата лазаня нарежете на квадрати и сервирайте като торта, като запазите блатовете.

Добър апетит!

Лазанята от патладжан е добра и вкусна. Само един сос - млечен бешамел с добавка на пулпа от печени на огън патладжани, купена паста - лазаня, която не изисква предварително варене, но се поставя суха и малко пармезан за поръсване на вече приготвеното ястие при сервиране. В сезона, когато патладжаните са млади, гювечът от патладжан се приготвя просто и много бързо.

Като цяло всяка лазаня е гювеч от смесени слоеве паста, която се нарича лазаня, пълнена с яхния или под формата на гъст сос от зеленчуци, гъби и др. Най-често се готвят - паста с месо. Това е трудоемко ястие, тъй като месният сос се готви много време и съдържа много съставки. Всички листове макарони, освен това, се намазват със сос бешамел.

Ако лазанята от патладжани е от магазинна паста, целият процес се свежда до приготвяне на соса, оформяне и варене. По желание можете сами да си приготвите паста от брашно от твърда пшеница – ще ви трябва кухненска машина за разточване на тестото. Сосът бешамел с патладжан се приготвя дори по-лесно от хайвера.

Патладжанената лазаня е преди всичко лесна запеканка с патладжани, млечен сос и кори макарони. По желание върху ястието може да се запече кашкавалена коричка, както при, но кашкавалът не е необходим. Както казва един приятел, пармезанът не е догма - използвайте рикота, моцарела. Харесва ми, когато лазанята е мека и се реже лесно дори с вилица, а сиренето - винаги може да поръсите готовото ястие с настърган пармезан.

Ако основният сос може да бъде всякакъв, то бешамелът е незаменим. В тази рецепта комбинирахме зеленчукови и млечни сосове. Лазанята с патладжан беше страхотна.

Като основа за соса взехме обичайния и познат бешамел - масло, брашно и студено мляко. Пулпът от изпечени млади патладжани се натрошава отделно. Полученият сос донякъде прилича на турския и беше идеален за нашето ястие. Лазанята с патладжани се получи мека и с много деликатен вкус.

Лазаня с патладжан. Стъпка по стъпка рецепта

Съставки (2 порции)

• млад патладжан 4 неща
• Паста лазаня 6-7 бр
• Масло 50 гр
• Мляко 2 чаши
• Пшенично брашно 1 с.л. л.
• настърган пармезан 1 ст. л.
• Лимонов сок 1 с.л. л.
• Сол, черен пипер, индийско орехче, люта чушкаподправки

1. За да се получи лазаня от патладжан с деликатен вкус и да не съдържа твърди семена, патладжаните са необходими млади. Семките все още ги има в тях, но са бели и меки - не се забелязват в ястието. Освен това трябва да се уверите, че плодовете не са изгнили, в противен случай ще има послевкус. През сезона купуването на добри зеленчуци не е проблем.

   млад патладжан

2. Ако решите сами да готвите паста, използвайте италианско пълнозърнесто брашно от твърда пшеница, с други думи грис. На опаковката пише semola di grano duro. Или винаги можете да закупите пакет с отлично качество готови сухи тестени изделия. Обикновено има 20-24 листа паста в опаковка и ще ви стигне за няколко пъти. Съветвам ви да купувате паста, която не изисква варене преди оформяне - subito il forno.

   паста лазаня

3. Печете патладжан по всякакъв възможен начин. Най-добрият резултат се получава, ако плодовете се изпекат върху горящите въглища на скарата и се използва българската електрическа фурна за чушки и зеленчуци - чушкопек - лазанята с патладжан ще бъде много ароматна. В най-простата версия е подходяща конвенционална фурна. Печете патладжана, докато омекне и се набръчка на повърхността. Ако плодът се пробие лесно и без съпротивление с нож, значи е готов.

   Печете патладжана до овъгляване на кожата

4. Изпеченият патладжан се слага в тенджера и се покрива, докато изстине. След това отстранете изгорената кожа с пръсти. Разполовете плода по дължина и ако е необходимо отстранете семките. Месото се нарязва много ситно с нож - трябва да се усещат много малки парченца. Изсипете пулпата 1 с.л. л. лимонов сок и разбъркайте. Така плътта не потъмнява.

   Обелете и нарежете на много ситно патладжана

5. Разтопете парче масло в тенджера, след което добавете непълна 1 с.л. л. пшенично брашно и разбъркайте. Когато мазнината се смеси с брашното, на малки порции се добавя млякото и се разбърква. Всъщност това е процесът на приготвяне на бешамел. Консистенцията на соса трябва да е като на заквасена сметана - леко течна.

   Пригответе сос бешамел

6. Добавете цялата нарязана каша от изпечения патладжан към соса и разбъркайте. Ако сосът е твърде гъст, добавете малко мляко или вода. Ако е течно, можете да добавите брашно, но е по-добре да го разредите с вода, в противен случай ще стане на бучки. Разбъркайте соса до гладкост.

   Добавете пулпа от патладжан към соса

7. За да направите лазаня от патладжан с подчертан вкус, струва си да добавите ароматни подправки. Сосът се посолява на вкус и се добавя смляно на върха на ножа индийско орехче. Пипер с черен пипер, прясно смлян е по-добре. И добавете 1-2 щипки едро смляно сухо "чили". След като сосът заври се овкусява. По желание добавете още подправки и ако патладжанът е горчив, което почти никога не се среща, можете да добавите щипка захар. Оставете соса да къкри на тих огън 3-4 минути.

   Добавете подправките към соса и оставете да къкри за няколко минути.

8. Лазанята от патладжан се изпича добре в еднократна алуминиева форма с подходящ размер. Обичайният размер на листовете паста е 10 х 20 см, а форми с такъв размер се предлагат в търговската мрежа с обем около 1 литър. Основното му предимство е, че не е необходимо да се пере, а се изхвърля. Намажете леко дъното и стените на формата с масло. На дъното на формата сложете 1-1,5 с.л. л. сос бешамел с пулпа от патладжан и разпределете равномерно. Необходимо е гювечът от патладжан да не загори и да не залепне за дъното.

   Във формата се слага малко сос и лист лазаня

9. Поставете първия лист паста и леко го намокрете с вода - буквално 0,5 ч.л. Отгоре се слага от патладжанения сос и се разстила с лъжица. Няма да е излишно да прецените предварително колко сос е необходим за всеки слой, така че да е достатъчно. Последователно се нареждат пастата, намокрена с вода, и сосът. Така формулярът ще бъде попълнен. Желателно е да оставите 1-1,5 см място до горния ръб, тъй като патладжанената лазаня ще се надигне при печене.

   Намажете последния лист макарони и поставете във фурната

10. В зависимост от обема на формата и количеството сос ще ви трябват различен брой листа паста. Обикновено получават 6-7, но не по-малко. Намажете най-горния блат обилно със сос, дори и да е останал много. Ако алуминиевият съд е с подвижен капак, можете да го оставите включен, докато патладжанената лазаня се затопли. И веднага щом се появи пара, тя трябва да бъде отстранена.
11. Поставете формата с макарони и патладжан в предварително загрята на 180 градуса фурна. Контейнерът е мек и може да се деформира - поставя се в керамична или стъклена чиния. Макароните се сваряват бързо, така че трябва да забележите, когато сосът започне да кипи, да махнете капака и от този момент да забележите времето - около 20 минути. Пастата е гарантирано готова. Внимателно извадете тавата за лазаня от фурната - алуминият е много горещ.

Днес предлагам да приготвя класическо италианско ястие - лазаня от патладжан. Лазанята от патладжан е проста и лесна за приготвяне алтернатива на традиционната лазаня с кайма и сос бешамел.

Пикантен и сочен сос от патладжани в тази версия на ястието действа като заместител както на месото, така и на соса бешамел. Оказва се не само вкусно и питателно, но и достатъчно сочно, така че тестото да не се окаже сухо. Това означава по-малко работа в кухнята и повече забавление! Зеленчуковата лазаня с патладжан и домати съдържа по-малко компоненти, готви се по-бързо и по-лесно. Като цяло много приятно ястие! Опитай!

Подгответе съставките.

Тази версия на ястието е основно по рецепта на Джейми Оливър, с малки промени: вместо прясна мащерка и босилек използвам сушени билки. Добавям и 1-2 щипки захар (винаги го правя, когато приготвям сосове на доматена основа).

Отрежете дръжките и надупчете патладжана често с вилица. Задушете патладжана на пара за 10-15 минути, докато омекне.

Проверете готовността, като надупчите патладжана с вилица. Ако вилицата влиза лесно и патладжанът е мек, значи е готово.

Оставете патладжана да се охлади леко (за да не изгорите ръцете си), след което го нарежете наполовина и отстранете пулпата. Месото на патладжана се накълцва с нож до гладкост.

Лукът, чесънът и доматите също се нарязват на ситно. За приготвянето на лазаня можете да използвате както пресни, така и консервирани домати в собствен сок.

Загрейте растително масло на среден огън. Добавете лука и го запържете за няколко минути до златисто кафяво.

Когато лукът се запече, добавете кашата от патладжан, чесън, пресни или сушени билки - босилек и мащерка и малко лют червен пипер на вкус.

Разбърквайки, запържете патладжана за 10 минути на слаб огън.

След това добавете нарязаните домати и оцета и запържете сместа на слаб огън още 15-20 минути - докато се сгъсти.

Изключете котлона, овкусете патладжана и добавете смлян черен пипер, сол, захар и подправки на вкус.

Пригответе корите за лазаня според инструкциите на опаковката. Сварете изсушените листа до полуготовност. За да направите това, поставете листата във вряща вода, добавете няколко щипки сол и 1 ч.л. растително масло. Маслото, добавено към водата, ще придаде на корите еластичност и те няма да се счупят по време на готвене.

Сварете корите за 3-4 минути и веднага след това прехвърлете в студена вода, за да спрете варенето. Охладете листата за 1-2 минути, след това извадете от водата и подсушете.

Поставете слой от патладжанения сос в тава за печене.

Добавете слой сирене.

И кори за лазаня.

Повторете слоевете. Поръсете финалния слой обилно с настърган кашкавал. Поставете формата в предварително загрята фурна на 200 градуса и печете лазанята за 30-35 минути, докато кашкавалът покафенее и плънката започне да бълбука и шупне.

Пека лазанята за 15 минути на 200 градуса, а след това, когато кашкавалът се запече, намалявам на 180 градуса, покривам тавата с фолио и пека още 20-25 минути.

Зеленчукова лазаня с патладжан и домати е готова! Добър апетит!

Нарежете патладжана на кръгчета, посолете, оставете за 30 минути. Изплакнете с вода, подсушете с хартиена кърпа. Полейте със зехтин и изпържете на скара или тиган. Поставете върху хартиена кърпа, за да попие излишното масло.

Запържете каймата бързо на силен огън. Добавете ситно нарязан лук, розмарин, вино, оставете да заври. Намалете огъня и оставете да къкри под капак за 10 минути. Добавете домати и оставете да къкри още 15 минути, накрая сол, черен пипер, добавете "италиански билки".

Сварете 2-3 листа лазаня във вряща подсолена вода за 2-3 минути. Извадете с решетъчна лъжица, изплакнете със студена вода, разрежете напречно на две части (или според големината на формичките).

За сирене сос: добавете брашното към млякото и разбъркайте добре, за да няма бучки. Добавете маслото и загрейте на слаб огън, като разбърквате, докато се сгъсти. Поръсете с настърган кашкавал, разбъркайте добре и свалете от огъня. Намажете квадратни формички с олио, сложете на дъното лист тесто, залейте със сос от сирена.

Върху соса се слага слой патладжан, слой кайма с домати, слой тесто. Повторете, докато формулярът се попълни. Завършва се с пласт тесто, залива се със сиренения сос, поръсва се с настърган пармезан и розмарин. Печете на 180°C за 20-25 минути до златисто кафяво.

Метод на готвене:

Лазанята може да се приготви до 48 часа предварително и да се съхранява в хладилник или замразена. Пече се преди сервиране. Ако е замразен, първо трябва да се размрази.

Етап 1:
Направете правоъгълници от спаначено тесто.
Обработете спанака: изхвърлете грубите вени, изплакнете обилно. Налейте вода в средно голяма тенджера, оставете да заври, добавете спанака и гответе 2-3 минути, докато омекне на слаб огън. Спанакът се отцежда в гевгир, залива се със студена вода, подсушава се добре. Изстискайте с ръце, за да се отървете от излишната вода.

Бъди внимателен!
Подсушете добре спанака, в противен случай тестото ще бъде лепкаво и трудно за работа.

Стъпка 2:
Използвайте кухненски робот, за да пасирате спанака. Може, разбира се, да нарежете спанака на много ситно с кухненски нож. Трябва да имате около 45 мл (3 супени лъжици) спаначена маса.

Помня!
Можете да замените замразен спанак с пресен спанак. Сварете го според инструкциите на опаковката. Трябва да имате 45 мл (3 супени лъжици) сварен, отцеден спанак.

Стъпка 3:
Замесете макаронено тесто, както е в рецептата, като добавите спанак, яйца, олио и сол.

Помня!
Ако месите тестото в кухненски робот, то ще бъде равномерно зелено на цвят, но ако го месите на ръка със ситно нарязан спанак, ще бъде зелено на петна.

Стъпка 4:
Надупчете и разточете тестото в машина за паста. В края на процеса поставете ролките на предпоследната празнина. Можете да месите и разточвате тестото с ръце. Лентите трябва да са с ширина 13 см и дебелина на острието на нож. Оставете тестото да изсъхне за 5-10 минути, за да стане кожесто на вид.

Стъпка 5:
С помощта на линийка и нож оформете от тестото правоъгълници с размери 10 х 20 см (трябва да са 12). Изхвърлете неравните ръбове. Подредете правоъгълниците върху набрашнена кухненска кърпа, поръсете ги с брашно или ситен царевичен грис и ги оставете да изсъхнат за 1-2 часа.

Помня!
Ако тавата ви за печене не е с размери 23 х 32,5 см, изрежете правоъгълниците така, че да отговарят на размера на тавата.

Стъпка 6:
Сгответе правоъгълници от спаначено тесто
Напълнете голям съд с вода, оставете да заври, добавете 15 ml (1 супена лъжица) сол. Сложете тестените правоъгълници (не наведнъж, а по няколко парчета) и гответе на слаб огън, докато почти омекнат, 3-5 минути, като разбърквате от време на време.

Помня!
Добавете няколко супени лъжици растително масло към водата и това ще предотврати слепването на правоъгълниците.

Стъпка 7:
Правоъгълниците за лазаня се изваждат с решетъчна лъжица и се поставят в купа със студена вода. Поставете охладените правоъгълници върху чиста кухненска кърпа, за да изсъхнат.

Стъпка 8:
Пригответе плънката за лазаня.
Отрежете краищата на патладжана. Нарежете на филийки с дебелина 5 мм. Поставете филийките в гевгир и поръсете обилно със сол. Оставете за 30 минути: солта ще изтегли горчивия сок от патладжана. Загрейте фурната на 180 C. Изплакнете резените патладжан и ги подсушете с хартиени кърпи.

Стъпка 9:
Намажете листа за печене с растително масло. Подредете резените патладжан върху листове за печене, намажете повърхността им с растително масло. Печете патладжана във фурната, докато омекне, 20-25 минути, като обърнете веднъж.

Стъпка 10:
През това време отстранете сърцевината на доматите и ги нарежете на тънки филийки. Нарежете сиренето моцарела на филийки с дебелина 5 мм.

Стъпка 11:
Пригответе сиренения сос за лазанята.
Загрейте млякото в средна тенджера. Разтопете маслото в друга тенджера на умерен огън. При разбиване добавете брашното и гответе 1-2 минути, докато се появи пяна.
Свалете от котлона и бавно налейте горещо мляко, докато разбивате. Поставете отново на котлона и гответе при непрекъснато бъркане, докато сосът изври и се сгъсти. Подправете с щипка индийско орехче, сол и черен пипер, гответе на слаб огън още 2 минути.

Стъпка 12:
Свалете соса от котлона и разбъркайте 3/4 сирене пармезан, като запазите 1/4 за заливка.

Бъди внимателен!
Не оставяйте соса да къкри след добавяне на сиренето или сиренето ще стане жилаво.

Стъпка 13:
Сглобете и изпечете лазанята.
1. Намажете форма за лазаня с масло. Покрийте дъното на съда със слой от сиренения сос.
2. Поставете слой от правоъгълници за лазаня върху соса и отгоре с половината от резените патладжан.
3. Изсипете слой патладжан с втори слой сос от сирене, покрийте го с правоъгълници за лазаня.
4. След това наредете половината резени сирене моцарела и половината резени домати.
5. Покрийте този пълнеж със следващия слой правоъгълници за лазаня. 6. Продължете: слой патладжан, сирене сос, лазаня, моцарела и домати (трябва да има общо 4 такива слоя). Завършете с обилен слой сос от сирене.
7. Отгоре поръсете останалия настърган пармезан.

Стъпка 14:
Печете лазанята в загрята на 180 С фурна за 30-45 минути, докато се образуват мехурчета и повърхността покафенее.

Помня!
За да спестите време, можете да си купите готова лазаня: ще ви трябват 375 г от тази суха паста. Ако не можете да намерите спаначена лазаня в продажба, вземете обикновена яйчена. Варете 8-10 минути или според указанията на опаковката.