Пълна марината за гъска на фурна. Коледна гъска: най-добрите рецепти и съвети за готвене

Печената гъска е много вкусно ястие, което е украса за празничната трапеза. Към птицата се оказа нежен, сочен, с апетитна златисто-кафява коричка, много е важно да го подготвите правилно. В моята рецепта ще ви кажа как да изпържите цяла гъска във фурната, така че да се окаже много вкусна, просто се топи в устата ви. Така че да започваме!

Кухненски уреди и аксесоари:тава за печене, гилза за печене, нож, купа, ръкавици за фурна, ренде, кухненска дъска.

съставки

Как да изберем птица

Предпочитайте млада, голяма гъска. В такава птица има повече месо и тя ще се готви по-бързо. За да различите млада гъска от стара, погледнете краката й. При млада птица те са светло жълти, а при стара птица са червени.

Тъй като най-висококалоричната част от гъската е кожата, за да намалите съдържанието на мазнини в готовото ястие, изпечете птицата без нея.

Подготовка за печене

Трупът на птицата трябва да се размрази, почисти, измие, изсуши с хартиена кърпа и да се отстранят външните фаланги на крилете, за да не изгорят по време на процеса на печене. Тъй като гъската е доста мазна, Съветвам ви да отрежете излишните му мазнини. Също така не забравяйте да отрежете венците. Ако върху трупа има остатъци от пера, те трябва да бъдат отстранени.

Подготовка стъпка по стъпка

1. За да улесните готвенето, можете да разрежете гъската на 2 части. Но това не е необходимо.
   
2. Измиваме трупа и го изсушаваме. Правим разрези по цялата повърхност на птицата, така че да е по-добре наситена с подправки и да се готви по-бързо.
   
3. Настържете кората на един лимон. Обелете и нарежете 3 скилидки чесън и малко парче джинджифил.
   
4. Сложете всичко в купа, добавете малко сух босилек, кимион и мащерка.
   
5. Добавете подправки за месо (на вкус), сол и червен пипер, разреден в малко количество вода.
   
6. Смесете всички съставки старателно.
   


7. Натрийте гъската с тази смес. Опитваме се подправките да влязат в разрезите по кожата на птицата.
   
8. Оставете гъската да се маринова в хладилник поне за 6-8 часа, а още по-добре цяла нощ.
   
9. След това изваждаме птицата от хладилника и я поливаме с червен пипер, разреден във вода, за да придадем апетитен вид на гъската след готвене.
   
10. Намазваме и с мед (ще ви трябват 2-3 с.л.). Намазваме птицата от всички страни, както отвън, така и отвътре.
    
11. Поставете гъската в ръкав за печене. Вътре в птицата слагаме малко копър и чесън. Завързваме краищата на ръкава, като оставяме малък отвор за излизане на парата.
    
12. Пече се на 180-200 градуса за 2 часа. След час обърнете птицата и гответе още един час.
    
13. Готовата гъска изваждаме от фурната, внимателно отваряме ръкава, за да излезе парата и печем още 30-40 минути без ръкава, за да се получи апетитна златиста коричка.
    
14. Прехвърлете готовата птица в голяма чиния и сервирайте с гарнитура и сос по избор. Приятен апетит!
    

Видео рецепта

От това видео ще научите как вкусно да приготвите цяла гъска във фурната и как да я изпечете, така че да се окаже много сочна и вкусна.

Други опции за марината

• Най-лесната марината е ябълков оцет.. Разредете го с вода (1:3-4) и залейте гъската за една нощ.
• Можете също да натриете птицата със сол и черен пипер, да я полеете със сухо бяло вино и да я увиете в стреч фолио. Трябва да мариновате гъската в хладилника за 6-8 часа.

• За марината можете да използвате и пюре от червени боровинки и смес от любимите си билки.
• Можете да намажете птицата със смес от горчица и майонеза (1:1), към които трябва да добавите подправки на вкус.
• За марината можете да използвате и готови подправки за скара, соев сос и пюре от кисели горски плодове.

Как да изпечете вкусно цяла гъска на фурна

• По време на подготовката Необходимо е птицата да се обърне. Ако печете не в ръкав, а на тава, периодично поливайте отгоре разтопената мазнина.
• Вместо ръкав за печене можете да използвате фолио. Препоръчително е да се вземе на 2-3 пласта, за да не се разкъса и да не изтече сокът.
• 40 минути преди гъската да е готова, можете да добавите картофи към нея.или други зеленчуци. Така ще получите както основно ястие, така и гарнитура към него. Също много вкусни кисели сортове. За да придадете на ястието ново вкусово усещане, можете да приготвите птицата с портокали, зеле или боровинки.
• За да проверите готовността на птицата, пробийте трупа й в най-дебелата част. Ако излезе бистър сок, това означава, че е готово, ако е розово, значи още не е.

Други опции за готвене

Можете да готвите не само гъска за празничната трапеза, но и без добавяне на други съставки и... Много е удобно да печете патица във фурната. След готвене няма нужда да измивате тавата за печене от мазнина; патица и гъска, приготвени в ръкава, също се оказват много сочни. Друго ястие, което заслужава вашето внимание е. Съветвам ви да приготвите за него, както и за други ястия от птици, някакъв вкусен сос от горски плодове, като боровинки.

Ако имате свои собствени рецепти за готвене на цяла гъска във фурната, не забравяйте да ги напишете в коментарите. Споделете вашите тайни. Напишете и какви сосове приготвяте за птици. Благодаря предварително и успех в готвенето!

Гъската е много вкусна както пържена, така и задушена, но най-вкусната гъска е печена на фурна. Не се бъркайте от факта, че гъската е много тлъста. Печенето на гъска във фурната позволява на мазнината да се отдели, оставяйки на гастрономите диетично и много здравословно месо. Ползите от гъшето месо са очевидни. Тъмното гъше месо е богато на желязо и мед. Съдържа селен, фосфор, магнезий, витамини РР, А, С, група В, особено много витамин В2. Гъшето месо се препоръчва да се консумира за възстановяване на силите след боледуване, тежки физически натоварвания и за укрепване на имунната система.

Как се готви гъска във фурната

Гъската, изпечена във фурната, е доста лесна за приготвяне, ако знаете някои тайни за готвене. Основното нещо за гъската, изпечена във фурната, е нейната равномерна соленост и меко месо, сякаш се топи в устата ви.

• обработка на гъската преди печене

Гъшият труп трябва да се подготви предварително за печене във фурната. Размразете, измийте, почистете, отстранете външните фаланги на крилата. Гъската е доста мазна птица, така че е по-добре да отрежете излишната гъша мазнина. Не забравяйте да премахнете венците! Ако е необходимо, гъската също трябва да се намаже с масло и да се отстранят всички останали пера.

• как се готви мека гъска
  

За да бъде гъската, изпечена във фурната, мека, тя трябва да се държи в марината. Чист гъши труп се натрива с подправки, сол, черен пипер и се оставя за мариноване. Преди да изпечете гъската във фурната, трябва да минат поне 12 часа, а още по-добре, мариновайте гъската за един ден. Така приготвената гъска на фурна ще бъде по-мека, по-ароматна и равномерно покрита с подправки. За да ускорят процеса, някои готвачи инжектират солен разтвор директно в гъшето месо със спринцовка, но това рискува факта, че когато гъската се пече във фурната, сокът ще изтече през дупките и месото може да стане по-сухо . Можете да опитате да запушите дупките с дървени клечки за зъби.

• как да мариновате гъска преди печене

Ако имате малко време, но наистина искате да приготвите гъска, изпечена във фурната, мариноването на гъската ще ви помогне. Опитайте тези бързи начини да мариновате гъска за 6-12 часа:

1. Най-лесният начин да мариновате гъска е да накиснете трупа за една нощ в слаб разтвор на ябълков оцет.
2. Изкормената гъска може да се натрие обилно с едра сол и черен пипер, след това да се залее с бяло вино и, увита в стреч фолио, да се постави в хладилника за 6-8 часа.
3. Вместо вино, можете допълнително да натриете гъската със смес от натрошени боровинки и пресни билки.
4. Почистената гъска посолете и поръсете с черен пипер и надупчете с вилица. След това се настъргва със сок от арония и се оставя в хладилника за една нощ.
5. Поръсете гъската със сол и черен пипер, пригответе сос от горчица и майонеза в съотношение 1: 1, добавете любимите си подправки и намажете трупа отвътре и отвън, оставете да се маринова за 8-12 часа.
6. Можете да третирате гъши труп с комплекти за скара, сосове за печене на птици, соев сос, меден сос и др. и оставете за няколко часа на студено място, така че да е добре напоена.
7. Измийте лимона и го залейте с вряла вода. Първо се разполовява по дължина, а след това на тънки полукръгове. Гъската се натрива отвътре и отвън със сол и черен пипер, поставя се в дълбока широка тава, нарежда се с резенчета лимон и се залива със сухо бяло вино. Покрийте със стреч фолио и оставете на хладно място за 10-12 часа. Същите методи могат да се използват за мариноване на пуйка, патица или пиле.

• как да готвя постна гъска

Ще ви трябват и клечки за зъби, за да помогнете на гъшата мазнина да изтече по-бързо. За да направите това, преди печене или пържене, можете да направите множество пробиви върху кожата на гъската с клечка за зъби, но не докосвайте месото!

• как да се пече гъска във фурната - съвети
  

1. В началото на печенето гъската във фурната трябва да лежи по гръб, след 20-30 минути трябва да я обърнете на гърдите и в този момент да намалите котлона. На всеки 10-15 минути трябва да поливате гъската във фурната с претопената мазнина, това ще я предпази от изсъхване и изгаряне. За да предотвратите изгарянето и пушенето на мазнината върху тавата, добавете към нея малко вода.
2. На всеки 20-30 минути трябва да промените позицията на гъската във фурната, като я обърнете по гръб или по гърди. 40 минути преди готовност около гъската наредете ябълки, които по желание може да замените с картофи, като в този случай ще имате и гарнитура към месото.
3. За да проверите степента на готовност на гъската, трупът й трябва да бъде пробит в най-широката точка. Ако изтича бистър сок, месото е готово, ако течността е червена или розова, оставете гъската да престои във фурната.
4. Ако гъската трябва да прекара дълго време във фурната, за да не изсъхне, се препоръчва трупът й да се покрие с фолио, което трябва да се отстрани тридесет до четиридесет минути преди края на печенето, за да се образува красива коричка. .
5. Когато печената гъска е готова, я прехвърляме в чиния и сервираме.

Времето за готвене на гъска във фурната зависи от съдържанието на мазнини и възрастта на птицата. Колкото по-стара е птицата, толкова по-дълго се пече. Трупът трябва да се пече, докато се изтопи цялата мазнина, но не повече, в противен случай месото няма да бъде сочно. Приблизителното време за готвене на гъска във фурната е 2,5-3 часа.

• пълнена гъска

Много често се пълни гъска, изпечена във фурната. Гъската се пълни с различни пълнежи (ябълки, сини сливи, каша и др.). Всяка страна има свои собствени характеристики за приготвяне и сервиране на коледна гъска, изпечена на фурна. Така че в Германия обикновено се сервира с червено зеле, кнедли и сос на базата на сок от печено. В Швеция печената гъска се сервира с брюкселско зеле и ябълков мус. В Русия гъската, както и пуйката, патицата или пилето се приготвят не само за Коледа, но и за Нова година или за различни тържества.

Сега, след като усвоихте простите тънкости как да готвите гъска във фурната, можете да започнете да печете птицата, като използвате пълнежа по ваш вкус.

Гъска, печена във фурната - прости рецепти

Цялата печена гъска е празнично ястие! По-добре е да изпратите новогодишната и коледната гъска цяла във фурната за печене, първо натрита с подправки и пълнена с чесън и лимон.

Гъска печена на фурна

• гъши труп,
• 5 скилидки чесън,
• ½ лимон
• сол,
• подправки: черен пипер, дафинов лист, градински чай и риган,
• празна стъклена бутилка или буркан.

Как да готвя гъска, печена във фурната по рецепта:

Изплакнете обилно гъската. Смесете сол и черен пипер, можете да добавите други подправки и разтрийте сместа върху целия труп отвътре и отвън. Птицата трябва да се остави на студено поне три часа, а дори и цяла нощ, за да изсъхне кожата и да стане хрупкава при печене.

Нарежете чесъна на филийки, лимона на половин пръстени. Надупчете кората по цялата повърхност и напълнете с резенчета лимон и резенчета чесън. Поставете дафинов лист, няколко парчета чесън в корема и поставете бутилката. Това е необходимо, за да може трупът да запази формата си. Свържете краищата и зашийте дупката.

Намажете гювеч, тава или форма с растително масло и поставете птицата с гърба нагоре. Поставете в студена фурна и запалете огъня. Печете гъшия труп за около два до три часа (220C), като периодично поливате с претопена мазнина. Оставете готовата гъска да престои половин час в охладената фурна, след което можете да я извадите.

Печена гъска със сини сливи и ябълки (проста рецепта)

• гъска - от три до пет килограма
• прясно смлян черен пипер - по ваша преценка
• 300 грама сини сливи (за предпочитане без костилки)
• килограм жълти кисело-сладки ябълки
• готварска сол - по ваш вкус
• две големи глави лук

Как се готви гъска със сини сливи и ябълки:

Гъската, приготвена по рецепта с плодов пълнеж, се оказва невероятно апетитна и сочна. Подгответе гъшия труп за печене. Когато сте готови с всички приготовления, отстранете сърцевината на ябълките и ги нарежете на едри филийки, а сините сливи залейте с топла вода и оставете настрана за известно време (около петнадесет минути). Обелете лука и го нарежете на тънки полукръгчета, след което го прехвърлете в купа с плодове. Сол и подправки по ваша преценка. Сините сливи вече трябва да са омекнали, така че отцедете излишната течност от тях, изплакнете малко и ги подсушете добре, като ги поставите върху хартиена кърпа. След това се нарязва на кубчета и се комбинира с лука и ябълките. Сега старателно смесете всички горепосочени съставки с ръцете си и напълнете гъската с готовия пълнеж. Вземете конец с дълга дебела игла и зашийте дупката в птицата или защипете кожата с клечки за зъби.

За да не стане месото меко, смесете сол и черен пипер в отделна купа, добавете любимите си подправки по желание. След това разтрийте играта върху готовия продукт и го увийте във фолио. Не бива обаче да слагате ястието веднага във фурната - дръжте го на стайна температура за около петнадесет минути. Междувременно загрейте фурната на 200 градуса, след което поставете вашия шедьовър в нея. Гъската се пече най-малко 2,5 часа. Няколко минути преди готвене (около десет) отворете фолиото, за да може птицата да покафенее.

Гъска печена с ябълки и сини сливи

• 1 гъска,
• 250 грама сини сливи,
• 5 ябълки
• 1/2 лимон
• 1 чаша вино/мляко/вода/бульон,
• 1 чаена лъжичка канела,
• 1,5 супени лъжици горчица, сол и черен пипер

Как да приготвите гъска, печена във фурната с ябълки и сини сливи по рецепта:

Първо накиснете сините сливи в гореща вода и ги оставете настрана. Смесете сол, черен пипер и горчица. Намажете гъската с тази смес. Първо отвън, после отвътре. Тук не са необходими масло или мед. Заради меда гъската ще почернее, ще има излишно масло, защото гъската вече е изключително мазна. Оставят гъската настрана.

Обелете ябълките и ги нарежете на едри парчета. Средно бяха 12 бр. Напръскайте ги с лимонов сок и поръсете с канела. Отцедете сините сливи и ги смесете с ябълките. Поставете ябълки и сини сливи в гъската. Ако внезапно няма достатъчно ябълки и сини сливи, нарежете повече, основното е да напълните птицата ни плътно и напълно. Зашийте плътно гъската.

След което има два начина за развитие на събитията. Ако имате клетка за гъши, която лесно ще побере вашата гъска, използвайте я. Ако няма тава за гъши, тогава трябва да направите запечатана къща от фолио, в която изсипете чаша течност (мляко, вода, бульон или дори по-добре вино) и след това поставете гъската върху тава за печене. Прищипете стените така, че да уплътните къщата максимално.

Поставете гъската във фурната за 2 часа и 30 минути. Печем първия час на температура 200 градуса, след което намаляваме на 180. След това време махаме фолиото. По това време цялата течност ще се изпари, но нейното място ще заеме невероятно количество мазнина. Изсипете тази мазнина върху гъшия труп и го изпратете вече отворен във фурната. Предстоят ни дълги два часа. На всеки 15 минути трябва да мажем патицата с мазнината, която е изтопена от нея. Освен това първите 60 минути го готвим на гърба, след това за 30 минути го обръщаме на гърдите и след това го връщаме на гърба. Основното е да напоявате гъската на всеки 15 минути! След два часа изключително внимание към вашия човек, нашата гъска ще бъде покрита с плътен загар - извадете я от фурната!

Гъска печена в ябълки

• гъска 3-4 кг,
• 10 ябълки
• сол,
• чесън на вкус.

Как да готвя гъска, печена в ябълки:

Размразете гъската, поръсете със сол отвън и отвътре и натрийте с пресован чесън само отвътре. Нарязваме кисели ябълки като Антоновка на големи квадрати, пълним гъската и я зашиваме с конец. Отстрани поставете разполовени ябълки. След това покрийте с фолио и печете до красиво златисто кафяво.

Печена гъска с ябълки и кисело зеле

• гъска 3-4 кг,
• кисело зеле 2 кг,
• 2-3 ябълки,
• сол, черен пипер, подправки на вкус.

Как се готви гъска, печена във фурната с ябълки и зеле:

Измийте гъската и я избършете. След това натрийте отгоре с подправки и сол, не забравяйте да пробиете гъската на няколко места. Пълним птицата със зеле, ябълките нарязваме на 4 части и също ги слагаме вътре и ги зашиваме. В чиста тава за патешки запържете малко гъската от всички страни, затворете и сложете във фурната. За да не изсъхне горната част на гъската, след около 25 минути се залива със сока, събрал се от ястието.

Коледна гъска, печена с грейпфрут

• 1 кг порционно гъше месо
• 2 розови грейпфрута (внимателно обелени от всички ципи, нарязани по възможност)
• 1-2 кисели ябълки
• смлян черен пипер
• къри
• розмарин
• гъша мас (около 100 г, нарязана на ситно)
• 50 г портокалов сок

Гъшето месо се посолява и поръсва с черен пипер, поръсва се с къри, поставя се в стъклен съд или гъшиница, отгоре се редят грейпфрут, ябълки, гъша мас и розмарин, залива се със сока и се слага без капак във фурната на 200 градуса. Когато месото се запече (около 15 минути) и мазнината се разтопи, залейте гъската с мазнината, похлупете с капак, намалете температурата на 175 градуса, сложете във фурната и оставете да къкри около два часа, като поливате с получената мазнини от време на време.

Готовото месо ще се раздели буквално на конци.
За съжаление полученият сос не може да се използва, много е горчив, но пък месото е безупречно вкусно.

Печена гъска с кисело зеле, мед и ябълки

• глава бяло зеле
• кисело зеле
• лук
• половин килограм ябълки
• мед 2-3 супени лъжици (или сладко от боровинки/червени боровинки)

Разцепете гъската, без да отрязвате мазнината. Запържете до коричка в тиган на силен огън, без да добавяте сол, само черен пипер. Не обръщайте внимание, че месото ще е жилаво - ще го довършим със задушаване. Пържената гъска с топена мазнина се слага в кора или просто в тежка тенджера със смлян капак. Долейте малко вода и оставете да къкри с добавката на запържения лук поне час на тих огън, докато почти омекне. След това изсипете в тигана съдържанието на две кутии кисело зеле и една малка глава бяло зеле. Посолете и добавете 2-3 супени лъжици мед и 1/2 кг ябълки без сърцевината, но без кората - по-добре от втори клас. Задушете до пълното омекване на ябълките. Сега слушайте внимателно. Гъската не е патица или дори пуйка! Въпреки това, този метод на задушаване на домашни птици е приложим и за тези, които по дефиниция не са гъски. В края на краищата медът може да бъде заменен със захар или можете да отделите пари за буркан сладко от червени боровинки или боровинки. Допустими и желани подправки са: шафран, къри, сушен нар, берберис. Не препоръчвам риган или ориенталски подправки като цяло.

Рецепта за коледна гъска с дюли

На Бъдни вечер е добре да знаете рецептата за коледна гъска с дюля. Готовият гъши труп трябва да бъде осолен отвътре и отвън. Пригответе плодовете от дюля: обелете ги, отстранете семената, нарежете на тънки филийки, добавете захар, канела, разбъркайте всичко. С тази смес се пълни гъската, зашива се разрезът и се задушава във фурната до готовност, като периодично се полива с получения сок. Поднесете коледната гъска с цяла дюля, гарнирана с мариновани плодове.

Гъска печена с череши

• гъша мас
• череши
• чесън
• черешово вино или черешов сок
• ябълки - 2 бр.,
• круши - 2 бр.

Рецептата за готвене на гъска с череши би била по-правилно да се нарече рецепта за приготвяне на вкусна гъска във винен черешов сос с плодове. Този вид гъска не се приготвя много дълго (по-бързо от патицата) и ще бъде много полезна в коледната нощ.

Така че, нарежете гъшия труп на големи порции или вземете готово гъше филе (сега се продава на големите пазари в Москва).

Напълнете всяко парче обилно с чесън: направете малки дълбоки разрези с нож и във всяко парче пъхнете половин скилидка чесън, разрязана по дължина. Освен това напълнете месото с череши без костилки. Така за всяко парче ще има приблизително 3-4 чесъна и 2-3 череши.

Парчетата се овкусяват добре със сол и черен пипер, поръсват се със смес от кориандър, индийско орехче, къри, джинджифил и се задушават на силен огън в дълбок тиган под капак. След 15 минути намалете котлона леко и оставете да къкри, докато почти цялата течност се изпари.

След това налейте около три четвърти чаша домашно черешово вино, а ако нямате и сок от череши и оставете да къкри колкото се може по-дълго, докато течността се изпари. 15 минути след добавяне на вино добавете половин чаша череши без костилки (можете да размразите череши от торбичка).

Когато месото е готово, ще има много красив вид и ще може лесно да се надупчи с вилица или нож.

В същия тиган се поставят 2 ябълки и 2 круши, нарязани на четвъртинки, и се оставят да престоят още 5 минути, не повече, така че плодовете да станат леко меки, но не и „преварени“. Поднесете гъската със задушени череши и плодове.

Гъска, печена с картофи и ябълки на фурна

• гъша мас
• лук - 1 бр.,
• ябълки - 3 бр.,
• магданоз
• картофи

Трябва да подготвите трупа на млада гъска. Разтопете гъшата мас и в нея запържете ситно нарязания лук (1 бр.).

Обелете и нарежете 3 ябълки на филийки и ги задушете заедно с лука. След това добавете ситно нарязани гъши вътрешности: черен дроб, сърце, стомах, както и кифла, напоена с мляко, 0,5 чаши ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер на вкус.

Разбъркайте добре сместа, напълнете гъската с нея, зашийте корема и шията, поставете върху тава за печене и запържете във фурната с малко количество мазнина, като периодично наливате получената течност.

Когато гъската е готова, поставете обелените и нарязани на едри парчета картофи върху тава за печене и ги поставете отново във фурната, докато картофите се запекат.

Гъска печена на бутилка

• ябълки
• горски плодове
• зелено

От гъската се отстраняват вътрешностите и гръдните кости, вътре се поставя бутилка, около която се нареждат ябълки, горски плодове и билки. Всичко се зашива и се пече.

Гъши гърди с портокали

• гъши гърди
• портокали
• сухо червено вино
• бульон

Това ястие идеално ще украси празнична трапеза - най-добре от всички новогодишни. И не е много труден за приготвяне. В магазините се продават гъши гърди, обикновено по две в опаковка. Направете разрез в кожата и натрийте месото със сол и черен пипер. Изпържете гърдите от всички страни, докато кожата придобие приятен кафяв цвят.

Кипнете в тиган сухо червено вино, добавете черния, едро смлян пипер и бульона. Поставете гърдите върху тава за печене и ги залейте със сместа от винен бульон. Задушава се на 200 градуса във фурната за около 15 минути. Портокалите се обелват и нарязват на филийки, запържват се в олиото. Извадете готовите гъши гърди и изсипете соса, останал върху тавата за печене, в тенджера. Сварете соса и го сгъстете с разредено във вода нишесте до консистенцията на заквасена сметана. Поставете резенчета портокал в готовия сос. Сервирайте гърдите, залети със соса.

Гъска, печена във фурната, най-добрите ловни рецепти за готвене на печена гъска

Андрей Шалигин: Дали сте хванали гъска на лов и сте я сготвили веднага, дали сте я замразили до Коледа или като основно ястие за Нова година, няма никакво значение, домакините просто се нуждаят от информация как да приготвят гъска на фурна.

По-долу сме подготвили много добри рецепти за вас, но ще ви разкажем подробно за най-простите и достъпни. Всъщност гъската не е много завидна игра от кулинарна гледна точка, тъй като (особено през есента) има много кости, а що се отнася до месото, всяко пиле от магазина ще има повече. Както често казват в селата, в тези гъски има само едно парче стомана.

Но се случва гъската да бъде закупена - тогава трупът е толкова голям, че поставянето му в обикновена фурна става проблематично. освен това Много трудно се готви голяма гъска на обикновена печка - не се готви в средата, изгаря по краищата...Пълни трудности и неприятности. Не е никак трудно да се справите с тези проблеми, освен ако съпругът ви не е искал гъската да бъде цял труп. Ако гъската е закупена, тогава мисля, че човек, гледайки цената на купен от магазина труп, бързо ще се съгласи на половината, опитайте се да се отървете от проблемите по този начин.

Ако няма проблеми с това и не е необходимо да показвате цялата гъска, тогава не се колебайте да я нарежете на големи парчета (четвърти) - това обаче трябва да се направи или с много добри ножове, например SAMURA. Това трябва да се прави само с много добри ножове, защото гъската има много доста здрави кости, с които (особено ако вземете замразен труп) не всеки нож може да се справи, особено в ръцете на жените. Най-удобният начин за клане на гъска е със специални кухненски брадви.

Снимка: Андрей Шалигин

Освен това, след като разрежете гъската, трябва да я напълните със свинска мас и чесън, като направите тънки дълбоки разрези между ребрата и около основните кости, което също може да се направи внимателно само с много остри и добри ножове.

Тайната на равномерното приготвяне на жилава дива гъска(за да избегнете сухота, пълнени със свинска мас през есента и за да преборите миризмата на дивеч - с чесън) и крехки картофи и ябълки, това ли е първо пълнената гъска се пече във фурната, наредена на парчета, с кожата надолу, увита във фолиоза да не изсъхне, а да е добре изпечено и задушено (дивечът е малко жилав).

И тогава, когато е почти готов, фолиото се развива и около гъската се нареждат картофи и ябълки.с плодове (сушени кайсии, сини сливи, всичко на вкус) и всичко това се връща във фурната до пълна готовност на гъската и ябълките с плодове и картофи.

Снимка: Андрей Шалигин

Отново, когато всичко е готово, отново ще ви трябват много остри (за предпочитане от истинска японска стомана) ножове, за да разрежете гъската, така че на разреза да се виждат парчета сланина, парчета чесън и парчета плодове. Но има още една тайна при тънкото нарязване на гъска - напречен разрез прави месозначително по-нежна при захапване, като напълно елиминира всякаква жилавост на играта в тънки напречно ламинирани парчета.

Сега Вашата задача е да използвате остри и тънки ножове, за да отделите всички кости от месото,подреждане на месото на порции в чинии и симетрично гарниране с печени картофи, ябълки и плодове, заливане на краищата със сос от боровинки и сервиране на плодове на розички. Ако гъската е била застреляна от гладък отвор, тогава дори ще ви трябват добри ножове, които не се страхуват от среща с олово, или още повече, модерен волфрамов изстрел.

Снимка: Андрей Шалигин

С този метод на сервиране и готвене абсолютно всяка гъска ще бъде нежна и никой няма да разбере дали е закупена в магазин или уловена на лов. А резултатът и качеството винаги са гарантирани, тъй като сухотата и жилавостта на дивеча ще бъдат премахнати чрез пълнене и правилно тънко нарязване, миризмата ще бъде премахната чрез пълнене с чесън, няма да има недоваряване, тъй като гъската се готви на парчета и самостоятелно, отделно от ябълки и картофи, и красотата на представянето и комбинацията печени картофи, птици, плодове, ябълки, чесън, сос от червени боровинки... малка половинка гъска ще нахрани поне 4 души.

И на никого няма да му се налага да реже сухата армировка на скелета на клетата птица, положена в средата на масата, заплашваща да изцапа всички наоколо.

Снимка: Андрей Шалигин

Предишни ловни рецепти:

Едно от любимите ни празнични ястия е печената гъска. Това ястие е много вкусно, доста оригинално и благородно. Гъска на масата символизира просперитет в семейството и уют в дома. Гъшето месо е доста жилаво и се пече дълго време. Ето защо, за да придадете на месото нежна консистенция, цялата птица първо се маринова. Има много общи рецепти за марината за гъши, приготвена от различни съставки: вино, горчица, кефир, ябълков или винен оцет. Нашите баби приготвяха марината от боровинки или боровинки. Друга стара рецепта включва използването на кисело зеле с ябълки.

Класическа марината

Тази рецепта е била широко използвана в древността в Русия за мариноване на гъски. Може да се използва, ако имаме много време да подготвим птицата за печене. Резултатът е много крехко и ароматно месо. Ще ни трябват следните съставки:

винен оцет - 1 л;

среден морков;

крушка;

корен от джинджифил;

дафинов лист;

сушени билки;

семена от копър;

черен пипер;

преварена вода - 3-4 чаши;

сол - 100 гр

Приготвяне на марината

Измийте и обелете старателно зеленчуците. Смелете на ситно морковите и нарежете лука. Поставете в купа. Нарежете зелените и ги добавете отгоре. Там също изпращаме настърган джинджифил, дафинов лист, черен пипер и сол. Разбъркайте добре, добавете оцет и вода. Слагаме го на огън. Оставете да заври, оставете да къкри около 10-15 минути на слаб огън. Изключете го и го оставете да вари. Мариновайте гъската, след като течността се охлади до стайна температура.

Има и начини да мариновате гъска, ако няма достатъчно време за дълги приготовления.

Бърза марината

Тази марината е добра, ако имаме около 5-6 часа, за да мариноваме гъската. Ще ви трябват следните съставки:

майонеза - 270 г;

1 голям лимон;

черен пипер;

бял пипер;

подправки на вкус;

сол

В подходящ съд се изсипват майонезата и олиото. Там изстискайте лимонов сок. Разбийте с бъркалка. Добавете подправки и сол. Разбъркайте старателно. Намажете гъската и оставете за 5-6 часа.

През последните години методът за печене на продукти с помощта на сладкарски ръкав стана широко разпространен. Месото се готви много бързо и се оказва много сочно и крехко. Методът е много удобен и не изисква почистване на съдове и фурни от мазнини. За да приготвите гъска в ръкава, можете да използвате почти всякакъв вид марината. Ако трябва да приготвите всичко през деня, а семейството ви обича пикантни храни, рецепта с кетчуп ще бъде много подходяща.

Марината с кетчуп

Тази рецепта има отличителна черта - гъската ще бъде приготвена в доматен сос, а месото ще бъде много ароматно с пикантен вкус. съставки:

Кетчупът и растителното масло трябва да се смесят, постепенно добавете лимонов сок, след това подправки и подправки. Разбъркайте всичко отново и можете да натриете гъската с тази марината. За да накиснете по-добре месото, трябва да го увиете в найлон и да го поставите на хладно място за 5 или 6 часа. След това започваме да печем.

пикантен кетчуп (тип кебап) - 200 г;

растително масло - 4 супени лъжици. л.;

голям лимон;

сушени зеленчуци;

черен и бял пипер;

сол

Смесете кетчупа с маслото, изстискайте лимоновия сок. Докато бъркате, добавете подправките и овкусителите. Всичко се разбърква старателно. Натрийте гъската със сместа. Увийте във филм и приберете5-6 часа на студено. След това го изпичаме.

Навсякъде има свои национални рецепти за маринати, приготвени от продукти, характерни за местните условия. За Русия такъв продукт винаги е бил медът. Следователно, маринати за птици също са направени на базата на мед.

Пикантна медена марината

За да приготвите пикантна медена марината, вземете следните съставки:

течен мед - 2 чаши;

горчица (като дижонска) - 3 с.л. л.;

корен от джинджифил - 3 см парче;

пипер;

сушени билки;

сол

Смесете мед с горчица. Добавете чаша вода. Смесете. Добавете настърган джинджифил, а след това и подправките. Разбъркайте отново. С получената смес намажете гъската от всички страни. Увийте във филм и охладете за 3 часа. След това го изпечете.

Рецептите, описани по-горе, са подходящи за мариноване на гъска, която ще се пече цяла. Но можете да готвите птицата на отделни парчета. Ще бъде по-бързо и лесно. За привържениците на здравословната диета е подходяща марината от кефир.

Марината от кефир

За да приготвите гъска, нарязана на парчета, можете да използвате различна марината. Нека опишем рецепта на базата на кефир. Ще ни трябва:

кефир - 1 л;

настърган джинджифил;

горчица - чл. л.;

луковици - 2 бр.;

сушени билки;

бял пипер;

сол

Изсипете кефир в съд, добавете подправки. Нарежете лука на половин пръстени и добавете. Смесете кефира с другите съставки. След това намажете парчетата гъска със сместа. Можете да мариновате директно в съд с кефир, ако цялото месо се побере в него. Ако не става, намажете всяко парче поотделно. След това го увийте във филм и го поставете на студено за 5-6 часа. Преди пържене отстранете маринатата от парчетата гъска.

Друга рецепта, запазена от стари времена, е марината върху кисело зеле с червени боровинки.

Марината върху кисело зеле с боровинки

Всяка кисела храна е чудесна за марината. Преди това те често просто вземаха това, което им беше под ръка. И кисело зеле с горски плодове беше във всяка хижа в старите времена. Следователно такава марината беше евтина и ефективна. Ще ви трябват следните съставки:

саламура от кисело зеле - 1 л;

боровинки - 1/2 чаша;

голям лук;

растително масло - 2 супени лъжици. л.;

семена от копър;

дафинов лист;

черен пипер;

сол

Вземете просторен контейнер. Налейте саламурата. Червените боровинки ги подреждаме, измиваме и натрошаваме. Добавете към саламурата. Добавете масло. Добавете подправките. Смесете. Нарежете лука и добавете. Всичко се разбърква добре. Поставете цялата гъска директно в купата със саламура за една нощ. След това го извадете и го изпечете.

Гъската, изпечена във фурната, винаги е празник. Гъската е царят на трапезата, императорът на празника, тя е царската птица, нейната поява на масата никога не остава незабелязана и винаги е придружена от възторжени възгласи. За празниците, разбира се, можете да печете и други домашни птици - пилешко и пуешко, но дори и да имате такъв коз като пате в ръкава си, гъската също го бие. Гъската е жокер, който бие всяка карта.

Исторически погледнато, ние не причисляваме гъшите ястия към ежедневната кухня, но те имат постоянно място в менюто на банкета. Всъщност е доста трудно да си представим гъска на масата през делничните дни, но празник с великолепна печена гъска с ябълки определено ще стане незабравим, дори ако единствената развлекателна програма на този празник е гъската.

Но трябва да кажа, че си заслужава. Гъската е доста мазна птица, но тази мазнина се изтопява напълно по време на печенето и остава най-крехкото месо, напоено с ароматен сок, което буквално се топи в устата ви. И това най-крехко месо е скрито под хрупкава златиста коричка.

Гъшето месо има свой ярък вкус, освен това е богато на различни полезни вещества и минерали - магнезий, фосфор, селен, мед и витамини А, С, група В и др.

От древни времена гъшата мас се използва в народната медицина за лечение на кожни, простудни и белодробни заболявания, използвана е за лечение на рани, изгаряния и измръзване, използвана е в козметологията. И разбира се, тя се използва активно в кулинарията - пържаха я, задушаваха я, но в европейската кухня я използваха със сладко сладко, намазвайки я върху хляб - можем да прочетем за този деликатес не само в древните рецепти за гъска, изпечена в фурна, но и в художествената литература от различни времена.

Споровете за това кога са станали популярни ястията от печена гъска, откъде са дошли тези ястия при нас или са били тук първоначално, кой може да се счита за родното място на печената гъска - могат да се водят безкрайно. Можете също така да спорите как да приготвите вкусно гъска във фурната, така че да е по-добра от другите, коя рецепта може да се счита за наистина най-добрата рецепта за печена гъска във фурната, но тези дебати едва ли ще доведат до нещо.

Нека не навлизаме в подробности за произхода на такова чудо на природата като печена гъска, а по-скоро нека се опитаме да създадем това чудо в нашата кухня. Ще споделим с вас най-популярните рецепти за печена гъска, ще говорим за основните принципи на готвене на тази важна птица и ще обсъдим препоръките на опитни готвачи - и можете да готвите гъска във фурната у дома на всеки празник, превръщайки я в ярко събитие, на което всеки ще се наслаждава много дълго време и ще си спомня с наслада и удоволствие.

Печете гъска във фурната: основни принципи и характеристики на готвене

Гъската се купува предварително, предварително, никой не я купува ден след ден, защото преди да изпечете гъската, тя трябва да бъде добре приготвена.

Измиваме добре трупа и проверяваме дали по него няма останали косми или пера.

Ако трябва да нарежете гъската на парчета, направете го внимателно с брадвичка или дебела кухненска ножица – не се опитвайте да смачкате костите, а изрежете ставите.

Преди да изпечете гъска, тя обикновено се натрива със сол и подправки и се оставя за една нощ. Измита, подсушена и натрита със сол, гъската трябва да престои на студено няколко часа, тогава мазнината ще се отдели по-лесно, а гъската ще се сготви по-бързо и ще бъде по-сочна.

Ето защо, ако решите да приготвите гъска във фурната, започнете да го правите от вечерта. Вечерта ще направите всички необходими приготовления, ще го поставите на студено, където ще трябва да „къкри“ добре и ще го изпечете сутринта или следващия следобед.

Това се отнася за различните видове гъски - както и да ги печете, на парчета или цели, все пак е по-добре да престои предварително в подправките.

Когато печете гъска във фурната, трябва да я намазвате с претопена мазнина на всеки 20 минути. Това ще гарантира, че месото е крехко, а коричката хрупкава.

Рецепта 1: Гъска печена на фурна на бутилка

Гъската, изпечена във фурната на бутилка, е много важна птица. Това е една от най-простите рецепти за гъска на фурна, дори домакиня с малко опит може да се справи с нея и веднага ще стане известна като кралицата на готвенето.

За това ястие ще ни трябва стъклена бутилка - тя ще помогне на гъската да запази формата си дори в такава гореща битова ситуация.

съставки

• гъска - 1 бр.;
• чесън - 5 скилидки;
• лимон - ½ парче;
• градински чай;
• риган;
• дафинов лист;
• сол;
• пипер (черен);
• стъклен буркан или бутилка (празна).

Метод на готвене

Взимаме трупа на гъската и проверяваме за „допълнителни части“ - остатъци от пера, вътрешности, космени фоликули - и ги отстраняваме, ако има такива. След като се уверим, че сме доволни от „пълния комплект“ на гъската, я измиваме старателно и я избърсваме с кърпи за еднократна употреба.

Смесете сол, черен пипер и подправки в купа и натрийте нашата птица с тях отвътре и отвън. След това поставяме гъската на студено за няколко часа, може и за една нощ - преди да изпечете гъската във фурната, трябва да я оставите да престои в подправките, за да се насити добре с ароматите им, но тъй като гъската е доста мазна птица, дръжте я топла. Това не е възможно, тъй като мазнината може да „плува“, затова се препоръчва да държите гъската на студено място през цялото това време. Освен това кожата му, натрита със сол, ще има време да изсъхне добре, което означава, че ще хруска провокативно след печене.

След това нарежете чесъна и лимона на малки филийки - така че да е удобно да пълните гъската. Преди да изпечем гъската, правим малки разрези или пробиви в нея с нож и слагаме чесън и лимон. В шкембето слагаме няколко нарязани скилидки чесън и там също дафинов лист. И накрая, поставяме бутилка (стъклена, огнеупорна) в корема, за да запазим формата на гъшия труп. Ако беше пиле, щяхме да го поставим на тази бутилка, но гъската е твърде голяма за това, така че ще лежи величествено върху тавата за печене. Стягаме краищата на корема и ги зашиваме.

Изваждаме уреда за гъски - ако го имате, тогава е страхотно, но ако не, можете напълно да го направите без него и да изпечете гъската във фурната на тава или във форма. Намажете форма или тава за печене с масло и поставете трупа върху него по корем, тоест с гърба нагоре. НЕ загрявайте фурната предварително: поставете гъската във фурната и я загрейте с нея. Задайте температурата на 220 градуса и оставете нашата птица да се пече 2-3 часа (в зависимост от размера). Не отиваме далеч - периодично трябва да отваряте фурната и да изсипвате мазнина върху гъската, която ще се изтопи от нея върху лист за печене (или във форма), така че кожата да стане хрупкава, розова и красива, но не изсъхва и не се напуква.

Когато гъската е готова, не трябва да я изваждате веднага от фурната, трябва да я оставите да престои още половин час - ще стане много по-сочна и ароматна, а освен това ще бъде много по-удобно да го нарежете и изядете.

Рецепта 2: Гъска печена на парчета на фурна

Най-често четем рецепти за цяла гъска, печена на фурна, но има и много ястия, където гъската се пече на парчета. Това е не по-малко вкусно и удобно - не е нужно да мислите дали има достатъчно гъска за всички, ако сте закупили труп с миниатюрни размери или ако сте направили неточност при преброяването на гостите за празника.

В такива случаи много помага тази рецепта за печена гъска на парчета.

съставки

• гъска - 1 бр.;
• чесън - 3 скилидки;
• сол;
• черен пипер.

Метод на готвене

Измиваме гъшия труп, отстраняваме всичко излишно и го „разглобяваме“ на приблизително равни части - бутчета, бедра, крила и др.

Нарежете чесъна на малки филийки.

С върха на ножа направете малки пробиви в парчетата месо и ги натъпчете с чесън. Внимателно отстранете кората, без да повредите покритието й, и сложете чесъна под нея.

Натрийте всяко парче със сол и черен пипер и оставете на студено за около час.

След 30 минути отворете фурната и проверете състоянието на нашата гъска. От него трябва да се изтопи много мазнина. Изсипваме гъшата мазнина в отделен съд - но в никакъв случай не я изхвърляйте, тя е много ценна съставка. От мазнината ще ни трябва периодично да поливаме гъската, за да се изпече добре, но да не плува в нея, а малко ще оставим за по-късно.

В зависимост от размера на птицата и парчетата, които сме получили, ще ни отнеме около два часа, за да приготвим гъската във фурната.

Не забравяйте от време на време да поливате нашата птица с мазнина и тогава ще имаме чудесна печена гъска с крехко, топящо се в устата месо и хрупкава и апетитна коричка.

Като гарнитура към него се съчетават картофи – пържени, варени, печени, пасирани или пържени с гъби; ориз - варен, на пара или пържен със зеленчуци, юфка - елда, пшеница или яйца, удон.

Рецепта 3: „Бирена гъска“ или гъска, печена в бира

Бирената гъска се приготвя много просто, нейното печене не изисква специални условия - например голяма фурна, както ако печете голяма коледна гъска с ябълки, а също и никакви специални готварски умения. Гъската в тази рецепта се задушава в бира, като единственото, което трябва да правите, е да добавяте бира от време на време, за да не изкипи и гъската да не остане на сухо.

съставки

• гъска - 1 бр.;
• чесън - 4 скилидки;
• майонеза - 200 ml;
• бира (светла) - 1 л;
• сол;
• черен пипер.

Метод на готвене

Чесънът се нарязва на ситно или се прекарва през специална преса и се смесва с майонеза.

Нарязваме гъшия труп, като го нарязваме на еднакви по големина малки парчета, които ще изпечем. Натрийте парчетата със сол и черен пипер и намажете обилно с майонезено-чеснов сос. След това поставете гъската във форма с капак, котел или тава и я поставете на студено за 10-12 часа (най-добре за една нощ).

На сутринта изваждаме нашата вече достатъчно маринована птица от студа и преди да приготвим гъската във фурната, оставяме я да престои още няколко часа - този път на топло място, така че температурата й да се доближи до стайната.

Загрейте фурната на 180 градуса.

Внимателно изсипете бира в тавата за гъши, така че парчетата да са „потънали“ - буквално леко покрити с течност. Гювечът се затваря с капак и се слага във фурната за около 2 часа. Когато печете гъска във фурната, не можете да я оставите, трябва периодично да я проверявате, да отваряте капака и да добавяте бира, за да не заври.
Готовността на месото може да се провери с помощта на игла за плетене или обикновена вилица. Нашата гъска трябва да е нежна и мека, топяща се в устата ви.
Картофите под всякаква форма са идеални като гарнитура към сочни парчета печена гъска - пържени, печени, варени или пюре. Приятен апетит!

Рецепта 4: „Коледна гъска“, печена с ябълки

Коледната гъска е царят на празничната трапеза, тя е царската птица. И изисква кралско отношение към себе си. Не можете да го приготвите набързо. Ако планирате да печете гъска във фурната, започнете да приготвяте всичко необходимо за това от вечерта. Обработете гъската и я поставете в хладилника.

И на сутринта ще започне „второто действие на балета Merlezon“ - ще трябва да подредите правилно пълнежа и да зашиете гъската. Но най-важното е, че докато печете гъската във фурната, не забравяйте да я мажете с мазнина - на всеки 15-20 минути. Но вашите усилия ще бъдат възнаградени и повярвайте ми, резултатът ще надмине и най-смелите ви очаквания.

съставки

гъска (среден размер) - 1 бр.;
ябълки (твърди сортове) - 15 бр.;
захар - 1 с.л. лъжица;
стафиди - 4 с.л. лъжици;
сол;
магданоз.

Метод на готвене

Преди да приготвите гъската, изплакнете я обилно, избършете я със сухи кърпи за еднократна употреба и я натрийте със сол от всички страни, отвътре и отвън.

Обелете средно големи твърди зелени ябълки и ги нарежете по дължина на 4 части. След като отстраните семките, поставете ябълките в голяма купа.

Измиваме старателно стафидите и ги накисваме във вода - за предпочитане гореща, тогава те ще набъбнат по-бързо. Отстранете опашките, останалите семена и други отпадъци. След като сортираме стафидите, те трябва да бъдат изсушени: поставете стафидите в гевгир, попийте ги със салфетки, поставете хартиени или платнени кърпи за еднократна употреба върху чиния и поставете стафидите върху тях.

Изсипете стафиди в купа с ябълки, поръсете със захар, разбъркайте.

Взимаме нашата гъска, пълним я с ябълки и стафиди, издърпваме краищата на корема и я зашиваме.

Загрейте фурната на 220 градуса. Поставете гъската върху тава за печене по гръб, с корема нагоре и изпечете. Когато се запече се обръща и се пече с гърба нагоре. Когато другата страна се запече, намаляваме малко температурата във фурната и заставаме на стража над нашата кралска птица - за да изпечем гъската вкусно във фурната, на всеки 10-20 минути я изваждаме, вземаме претопената мазнина от печенето блат и го залейте върху гъската. Приготвянето на печената гъска отнема около три часа и през цялото това време трябва да не забравяме да я напояваме. Но усилията ни на финала ще бъдат щедро възнаградени - ще получим най-великолепната коледна гъска с красива, златисто-кафява хрупкава коричка и най-крехкото месо, което се топи в устата ви.

Можете да проверите готовността на месото с игла за плетене или клечка - ако месото се продупчва лесно, значи е напълно готово.

И така, почти сме подготвили коледната гъска с ябълки, остава само да нанесем последните щрихи. Буквално пет минути преди да извадите основното празнично ястие от фурната, извадете останалите ябълки, наредете ги в тава около гъската и ги полейте с мазнина. Искате ябълките да са леко запечени и меки, но не и напукани.

Когато всичко е готово, освобождаваме нашата огнена птица от връзките й - изваждаме нишките от гъската. След това внимателно изваждаме пълнежа и го поставяме върху чиния - на тази възглавница или пухено легло ще се отпусне неговото вкусно величие. Подреждаме красиво гъската и я рамкираме с печени ябълки - всяко бижу трябва да има рамка.

Пожелаваме добър апетит на нашите гости и приемаме техните заслужени похвали, изрази на възторг и възхищение.

• Цветът на пачия крак ви казва възрастта на птицата - старата гъска носи червено, докато краката на младата са жълти.
• Готовността на месото се определя чрез пробиване на трупа с игла за плетене или пръчка - ако сокът, който се появява, е бистър, тогава месото е готово. Също така при пробиване иглата не трябва да среща активно съпротивление – месото трябва да се пробива без усилие.
• Понякога гъската се покрива с фолио, ако се страхуват да не изсъхне. Махнете фолиото половин час преди ястието да хване апетитна коричка.

То винаги е било символ на просперитет, домашен уют и установени семейни традиции, а готвенето на гъше месо е цял ритуал със своите тънкости и тайни. Гъската се сервира на Коледа и големи празници и за да направите ястието вкусно, трябва предварително да научите как правилно да готвите гъска и да практикувате малко

Готвене на гъска: как да направите месото крехко?

Готвенето на гъска вкусно е просто и трудно в същото време, тъй като гъската много често се оказва жилава. Въпреки това, опитни домакини твърдят, че е трудно да се развали тази птица, основното е правилно да се обработи трупът и тогава гъската ще се готви сама.

Ако искате да получите меко и крехко месо, закупената гъска трябва да бъде оскубана, изкормена и съхранявана в хладилника за няколко дни. Друг начин да направите гъската по-мека е след изкормването й да я натриете със смес от сол, боровинки или червени боровинки, смлени провансалски билки или пресни билки и след това да я оставите да се накисва за 6 до 48 часа. Гъската се задушава на студено с друга цел - да се получи хрупкава и златисто-кафява коричка, която се образува в резултат на "сушенето" на месото на въздух.

Има няколко алтернативни начина за омекотяване на гъска: можете да мариновате трупа за една нощ във вода, смесена с малко количество ябълков оцет; залейте гъската с бяло вино и оставете в хладилника до сутринта; надупчете месото на няколко места с остра вилица и натрийте със сок от арония.

Как да готвя гъска във фурната и ръкав: тайни от професионалисти

Преди да го поставите във фурната, гъската трябва да престои в хладилника, да се накисне в сол, подправки и билки. Преди печене се препоръчва да намажете трупа със сос от мед, горчица, вино, настърган джинджифил, чесън и смлян пресен розмарин. Цялата работа изисква задължително пълнене, тъй като вкусът на гъшето месо се разкрива най-ясно при пълнене.

Подходящи плънки са ябълки, дюли, череши, сини сливи, вегетариански ориз, елда с гъби, кисело зеле с червени боровинки, целина с лимони и лук, пастет от черен дроб, бял хляб и лук. Важен момент: трябва да напълните трупа с пълнеж до не повече от две трети от обема му. След това трябва да зашиете корема на гъската със здрави конци, като закрепите шева с дървени шишчета и е по-добре да завържете кръстосаните крака, така че гъската да се побере във фурната.

Препоръчително е да печете птицата в голям, дълбок керамичен съд, след като в него налеете слой вода от 2 см. Как да разберете колко време да готвите гъската? Пробийте го с игла за плетене - ако от дупката изтича бистра течност, месото е готово и този процес обикновено отнема от 1,5 до 3 часа. Може да започнете да печете на максимална температура, като постепенно я намалявате до 180°C. Ако готвим гъска в ръкав, съветите и препоръките остават същите, с изключение на времето за готвене, тъй като птицата се готви по-бързо в ръкава, а месото се оказва по-крехко и сочно.

Как се готви гъска на парчета

След като нарежете трупа на парчета, трябва да накиснете месото за една нощ в студена подсолена вода, за да омекне, след което да го залеете с марината за два часа и да го поставите в хладилника. За марината обикновено се използват зехтин, яйца, горчица, сини сливи, чесън, сол, подправки и ароматни билки.

След това парчетата месо се запържват в растително масло до златисто кафяво, смесват се със сотирани зеленчуци и корени, заливат се с бульон или бира и се задушават до омекване за 1,5 часа. Можете да изпечете гъската на парчета в ръкав или тава заедно с марината, като предварително сте напълнили всяко парче с чесън и парчета плодове.

Преди сервиране гъската се залива със заквасена сметана, гъбен или зеленчуков сос и се украсява с пресни билки, горски плодове и ябълки. Гъската се сервира с червено бургундско вино, бордо, каберне совиньон или мерло. Когато почувствате деликатния аромат, който се разпространява из къщата, видите апетитната коричка, усетите вкуса на месото, което се топи в устата ви и започнете да вкусвате първата глътка гъсто и тръпчиво вино, веднага ще разберете - гъската беше успешна! Приятен апетит!