Маскарпоне е деликатно италианско сирене.

Маскарпоне е меко, кремообразно италианско сирене с лека и ефирна консистенция. Маскарпонето е незаменима съставка за известния десерт тирамису, както и различни чийзкейкове. Можете просто да поставите отгоре сладки плодове или плодове, нарязани на парчета, и вече ще имате много вкусен домашен десерт. Това сирене се консумира прясно, в рамките на максимум седмица след производството, така че много домакини го приготвят непосредствено преди употреба, особено след като отнема много малко време. Приготвянето на истинско маскарпоне у дома е толкова лесно, че дори вашите деца могат да се справят =)

P.S. Това е доста мазно сирене (60-75% мазнини), така че ако гледате фигурата си, не трябва да го консумирате в твърде големи количества;)

съставки

1 л.

тежка сметана от краве мляко

1/4 ч.л.

лимонена или винена киселина

се разтваря в 100 ml вода със стайна температура

2 с.л.

лимонов сок

След готвене ще получите: 500 г меко сирене маскарпоне

Оборудване

2 л.

гърне

емайлирана или неръждаема стомана

гърне

за водна баня , достатъчно голям, за да побере основната тенджера

термометър за храна

скимер

дървени или пластмасови

гевгир

кърпа за сирене

марля или муселин

График за приготвяне на сирене Маскарпоне (от началото до края на приготвянето)

• 30 минути за приготвяне на сирената маса
• 1-2 часа да изсъхне

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на сирене Маскарпоне

1. На водна баня сметаната се загрява бавно до 87°C, като се разбърква, за да се разпредели равномерно температурата.
2. Веднага след като кремът достигне определената температура (започват да се появяват малки мехурчета на повърхността), отстранете го от котлона и налейте, като разбърквате, разредена лимонена киселина или лимонов сок. Разбъркайте сместа много енергично за поне 30 секунди.
3. През следващите 5 минути трябва от време на време да разбърквате получения крем: той ще се сгъсти и постепенно ще придобие консистенцията на течна каша от грис.
4. Постелете гевгир с 2 слоя стерилна марля, поставете го в мивката или върху поднос и внимателно изсипете в него получената маса маскарпоне от тигана. Оставете сиренето в този вид да изсъхне и се отцеди за 1-2 часа (колкото по-дълго, толкова по-плътно и сухо ще бъде маскарпонето).
5. След като сиренето маскарпоне достигне желаната от вас консистенция, изсипете го в херметически затворен контейнер за храна и охладете. Като изстине сиренето ще стегне още малко. Най-добре е да се консумира в рамките на 1-2 дни след приготвяне, но може да се съхранява в хладилник до 1 седмица.

Сиренето маскарпоне е деликатна кремообразна маса, която служи като основа за приготвяне на десерти (тирамису, чийзкейк) по целия свят. Първото споменаване на продукта е записано през 16 век в северния регион на Италия (Ломбардия). Тази териториална принадлежност на сиренето е свързана с добре развитото земеделие в условията на този край. В резултат на това имаше нужда от обработка, за да се избегне развалянето на продукта.

Маскарпоне означава „по-добро от добро“ на испански. И наистина, вкусът на мекото сирене е трудно да се надцени. Не е кисел, с приятни фини кремообразни нотки.

Това е нетраен продукт. След отваряне на опаковката сиренето остава свежо 3 дни.

Полезни свойства:

• укрепва костната тъкан, връзките, мускулите;
• подобрява състава на кръвта;
• активира имунната система;
• забавя стареенето на тъканите;
• облекчава прекомерната нервна възбуда;
• облекчава болката, възникваща при артрит, артроза;
• подобрява състоянието на зъбите, ноктите, кожата, косата;
• стимулира мозъчната функция.

Кремообразното сирене маскарпоне е полезно за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, резки промени в настроението, възпаление на ставите, депресия, повишена раздразнителност, проблеми със съня, чести настинки и склонност към остеопороза. Кремообразната паста не може да се замразява, тъй като под въздействието на отрицателни температури тя губи своята консистенция и витаминен и минерален състав.

Поради липса на подходяща стерилизация и високо съдържание на мазнини, продуктът не се препоръчва за малки деца под 3 години със слаба храносмилателна система и хора с непоносимост към мляко, високи нива, както и страдащи от наднормено телесно тегло, хепатит, хипертония , бъбречни и чревни заболявания.

Как да го приготвите сами

Маскарпоне е скъп продукт (400 рубли за 0,5 кг), напомнящ гъста консистенция, която не винаги се намира на рафтовете на магазините. В този случай се препоръчва да приготвите италианския крем продукт сами у дома или да закупите сурогат.

Как да заменим сиренето маскарпоне

"Рикота", "Бонжур", "Филаделфия", "Алмет", "Рама".

Маскарпонето може да се направи от пълномаслена заквасена сметана, сметана и лимонов сок. Коя от трите рецепти да изберете зависи единствено от индивидуалните предпочитания. Нека да разгледаме най-лесния начин.

За да приготвите сирене, ще ви трябват само две съставки: (1 парче) и сметана, 25% мазнина (500 ml).

Последователност на работа:

1. Загрейте сметаната на водна баня до 80 градуса.
2. Изстискайте лимонов сок, отмерете 20 мл. Изсипете в загрятата сметана, разбъркайте добре и оставете да къкри още 10 минути.

Лимоновият сок стартира процесите на коагулация на млечния протеин.

1. Когато на повърхността на крема се появят малки люспи, сиренето трябва да се отстрани от огъня и да се остави за 30-50 минути. След като се затопли, изварената маса се отделя от нея с помощта на марля. Изцедете крема и го закачете над тавата, за да се отцеди излишната течност. След час сиренето се прехвърля в чиния и се оставя в хладилника за 12 часа. Бучките, образувани при приготвянето на домашно маскарпоне, трябва да се намачкат добре с вилица или да се разбият с миксер.

Колкото по-дълго се отцежда сиренето, толкова по-плътна структура придобива. Кремът се приготвя по-лесно от мека паста, която не е напълно изцедена от суроватката.

Готовото маскарпоне остава свежо 3-4 дни. След изтичане на срока на годност продуктът не трябва да се консумира.

Не забравяйте, че при дългосрочно съхранение във ферментирали млечни продукти бързо започват да се развиват патогенни бактерии, които представляват опасност за човешкото здраве.

Ако консумирате маскарпоне с изтекъл срок на годност, може да получите алергична реакция, отравяне и стомашно-чревно разстройство. Тези състояния са придружени от гадене, диария, коремна болка, повишена телесна температура, треска, слабост, непоносими, остри колики. Ако се появят симптоми на интоксикация на тялото, лечението трябва да започне незабавно: изплакнете стомаха, изпийте сорбент, направете почистваща клизма, пийте много течности, обадете се на лекар.

Маскарпонето може да се направи от домашна заквасена сметана, 40% масленост. В този случай се поставя в марля и се оставя под налягане за 5-8 часа. Резултатът всъщност е дехидратирана маса от сирене, чиято консистенция смътно напомня на меко сирене.

С какво да ям

Италианците отдавна отбелязват, че мекото кремообразно сирене маскарпоне върви добре не само с десерти, но и с плодове, гъби, пикантни билки, морски дарове, мариновани лисички, осолена и пушена риба. Добавя се към горещи ястия, за да придаде на продуктите по-деликатна текстура.

Използване на маскарпоне в готвенето:

1. Паста и полента. За дресинг на ястието се използва меко сирене. Обгръща храните, омекотява вкуса им, насищайки ги с кремообразни нотки.
2. Сандвичи. Сиренето се смесва със ситно нарязани пресни билки (килантро) и се намазва върху препечен хляб вместо масло. Поставете колбаси или шунка отгоре.
3. Десерт. За приготвянето на сиренения деликатес маскарпонето се смесва с пудрата захар и се добавят ситно нарязани пресни плодове (,). Това е традиционен италиански десерт, лек и задоволителен.
4. крем. С разбито сирене се намазват готови кифли, сладкиши и медени сладки.
5. Ризото. Италианците добавят маскарпоне в края на готвенето, за да подобрят вкуса му. В същото време трябва да се има предвид, че калоричното съдържание на ризото се увеличава.

Белите и розовите вина подчертават вкуса на мекото, кремообразно маскарпоне. Те включват: Ризлинг, Совиньон, Занфандел, Розе Анжу. Имат ненатрапчив фин вкус, леки, в стил сладкарница.

Италианската кашкавалена паста от сметана от краве или биволско мляко се използва и за приготвяне на сладолед, пудинг, мусове, желета, сладкарски кремове и дресинги за плодови салати.

Най-популярните десерти с миланско сирене са тирамису и чийзкейк. Нека разгледаме принципа на тяхното приготвяне.

Това е италиански многопластов десерт, придобил широка популярност по целия свят. Буквално името тирамису („тира“, „ми“, „су“) може да се преведе като „повдигни ме“. В момента има много вариации в тълкуването на името на десерта. Някои го свързват с това, че повдига настроението, други с високата си калоричност, а трети със стимулиращия си ефект (поради комбинацията от кафе и шоколад). По един или друг начин тирамису е изискан италиански десерт от аристократичен произход. Смята се, че е изобретен в чест на херцог Козимо III де Медичи през 17 век, въпреки че не са оцелели документални доказателства за този факт.

Вкусът на тирамису зависи пряко от свежестта и качеството на маскарпонето, което служи като основа за приготвяне на крема. 100 г десерт съдържа най-малко 300 kcal.

съставки:

• пудра захар - 75 g;
• какао на прах - 80 g;
• пилешко яйце - 2 бр.;
• ром - 60 мл;
• бисквити савоярди – 30 бр.;
• сирене маскарпоне - 250 г;
• силно кафе - 200 мл.

Принцип на готвене:

1. Маскарпонето се разбива енергично с бъркалка до гладкост. Сиренето трябва да придобие консистенцията на гъста заквасена сметана или тежка сметана.
2. Отделете белтъците от жълтъците. Последните от своя страна се разбиват с маскарпонето и пудрата захар до получаване на бяла маса. Разбийте белтъците на пяна и внимателно (по 1 супена лъжица) добавете към жълтъците и сиренето.
3. Смесете охладено силно с в широка чиния. Внимателно потопете половината савоярди в сместа за накисване и го поставете на дъното на формата.
4. Кремът се разделя на три части, едната от които се изсипва върху първия блатове. Извършете подобна процедура и с двете останали части от савоярди. В същото време горният слой бисквитки трябва да се напълни с крем.

За да изравните savoiardi, почукайте стените на формата.

1. Поставете десерта в хладилника за 3-5 часа.
2. Преди сервиране поръсете тирамисуто с какао с помощта на фина цедка. Така можете да избегнете образуването на бучки по повърхността на десерта.

Тирамису с маскарпоне се нарязва и се сервира охладено на порции. Ако кремът се затопли до стайна температура, той ще стане течен и ще започне да се топи.

За да придадете орехов вкус на кремообразния десерт, дамските пръсти (савоярди) се поръсват с нарязан шамфъстък. Бисквитите могат да бъдат заменени с бисквити. Сварете кафето и го охладете непосредствено преди да приготвите тирамису. Така ще се получи по-вкусен и с по-богат аромат.

Представлява сиренен десерт, напомнящ по консистенция на суфле или гювеч от извара. Първият чийзкейк се появява в Древна Гърция. В момента има много вариации в приготвянето на лек десерт, но основният му компонент винаги остава крема сирене (извара, извара, маскарпоне).

Съставки (стайна температура):

• пилешки яйца - 3 бр.;
• масло – 100 г;
• шушулки ванилия - 1 бр.;
• сладки сладки - 200 г;
• сметана 33% масленост - 200 ml;
• сирене маскарпоне - 500 г;
• пудра захар - 140 g;
• ягоди и прясна мента за украса.

Принцип на готвене:

1. Завийте формата с фолио.
2. Смелете бисквитките на фини трохи, смесете с размекнатото масло.
3. От получената смес оформете дъното на чийзкейка. За целта се разпределя във форма за печене, като се оформя блат с дебелина 0,5 см и височина на страните 3-4 см.
4. Разбийте маскарпонето с пудрата захар, добавете сметаната, яйцата, семената ванилия. Разбъркайте добре крема. Изсипете плънката върху кората.
5. Напълнете тавата за печене до половината с вода. Поставете формата със заготовката върху нея. Основното условие за успешно печене на чийзкейк е водата никога да не попадне вътре в десерта.
6. Печете във фурната за 1 час 20 минути на 160 градуса. След това извадете сладкиша и го оставете да изстине във формата. След това извадете тортата.

За да заздравите структурата, поставете готовия чийзкейк в хладилника за 2 часа. Гарнирайте със стръкче и пресни ягоди.

Не забравяйте, че при печене десертът със сирене не трябва да се разширява или напуква. За да не се случи това, кремообразната основа на чийзкейка трябва да се разбива изключително с бъркалка. При използване на миксер в масата навлиза повече въздух, което води до увеличаване на издигането на тортата и в резултат на това образуването на пукнатини по повърхността й по време на процеса на охлаждане. Освен това е важно десертът да се пече изключително на водна баня при ниска температура и да се извади само след като се охлади. Това ще намали вероятността от появата на сълзи на повърхността на горния слой.

Чийзкейк със сирене маскарпоне - деликатно сиренено суфле с кремообразно млечен вкус и нотки. За да разнообразите вкуса, към пълнежа се добавят сладки и кисели плодове (касис, малини, ягоди) или конфитюр.

Заключение

Маскарпоне е традиционно италианско сирене, което съдържа 5 пъти повече протеини от млякото. Продуктът съдържа полезни есенциални аминокиселини – сместа се загрява до 90 градуса, поставя се в ленени торбички, за да се отцеди излишната суроватка. За разлика от твърдите сирена, в него не се добавят закваска и сирище. Поради това продуктът не образува плътен съсирек, а е по-скоро като гъста заквасена сметана или бита сметана с маслена структура.

Редовната консумация на сирене подобрява имунната защита на организма, подобрява настроението, укрепва костите, зъбите, ноктите и косата.

Маскарпонето е мазен продукт, който не трябва да се консумира от хора със заболявания на храносмилателната система (черен дроб, черва, стомах), затлъстяване, деца под 2 години.

Не забравяйте, че правилно приготвеното маскарпоне е бяло на цвят, излъчва аромат на сметана и прясно мляко, а не кисел с фин кремав послевкус.

Известното италианско крема сирене е маскарпоне. Какво е? Това е доста мазна смес с мека консистенция, която има деликатен вкус и се съчетава добре с много храни. Използва се и като смес за сандвичи. Въпреки това, не е намазана за закуска, което направи този продукт известен. Тирамису е най-известното и популярно ястие, което се класифицира като десерт и в което се среща това сирене. Но нека не се спираме само на сладкиши, нека разгледаме и други варианти за използване на италианския деликатес.

Ястия с маскарпоне

Тази съставка е направена от това, поради което има необичаен вкус и високо съдържание на мазнини. Но да се върнем на готвенето и да започнем по ред.

Това, което вече прегледахме) е чудесно за кремообразни първи ястия. Ето един от тях. Поставете килограм върху тава, поръсете със зехтин и балсамов оцет. Добавете ароматните билки и печете до готовност на 240 градуса (по-добре е да надупчите кората). Загрейте 2,5 чаши бульон (месен или зеленчуков бульон) на огън, добавете към него доматите и пасирайте с блендер. Добавете чаша маскарпоне и разбъркайте внимателно, нарежете босилека за сервиране. Всичко е готово.

Второ ястие

Има много подобни лакомства, това са не само месни деликатеси, но и ризото, паста и дори палачинки със зеленчуци и маскарпоне. Всеки опитен готвач, който е експериментирал повече от веднъж с вкусовете на различни ястия, ще ви каже какво е това. Можете да направите вкусни пилешки джобове. Разрежете две птичи филета наполовина (ще получим 4 порции) и направете разрези във всяко парче. Нарежете морковите и лука, запържете в тенджера с дебело дъно, добавете малко чесън и наситнена целина. Щом сместа стане златиста, добавете обелените скариди и оставете да къкри под капак за няколко минути. Разбийте с миксер половината от сместа, добавете малко магданоз, шепа галета, напълнете джобовете на филето със сместа и затворете с клечки за зъби. Те могат да се овалят в яйце и хляб или просто да се запържат в растително масло до готовност. Налейте чаша сухо вино и добавете пет супени лъжици крема сирене (в нашия случай маскарпоне), прехвърлете втората част от сместа върху пилето и гответе 15-20 минути с добавка на ароматни билки, като шафран. Там често се добавя доматено пюре, но това не е задължително. Можете да сервирате пиле с ориз или варени картофи или просто да направите оригинална зеленчукова салата и да предложите такава здравословна и вкусна вечеря на вашето домакинство.

Десерти със сирене маскарпоне

1. Много проста рецепта за вкусен крем за кафе или плодове. Комбинирайте пудра захар, сметана и смес от сирене, разбийте добре. Можете да сервирате.
2. сладолед. Жълтъците се разбиват със захар (3 яйца и чаша захар), смесват се с маскарпоне и лъжица коняк. Разредете сместа с половин чаша мляко и поставете във фризера. След час разбийте сместа с пасатор и я върнете в камерата. След 60 минути процедурата се повтаря и сладоледът се оставя да стегне за три часа. За сервиране използвам плодове или сметана, чиято рецепта е описана по-горе.

Заключение

Маскарпоне - какво е това? Това е невероятно вкусен и деликатен продукт, идеален за ястия, които искат да изненадат и удивят. Като послеслов бих искал да предложа една проста, но автентична италианска рецепта. В сух тиган се запържва тънко парче бял хляб от двете страни, намазва се с крема сирене, отгоре се нареждат няколко резена домати и босилек (може да си вземете и ще е много вкусно). Пригответе си чаша чай или кафе и се насладете на вашата италианска закуска.

Не всяко мазно извара може да се похвали с толкова деликатна кремообразна текстура. Но италианското извара маскарпоне е изключение от правилото, създадено на базата на тежка сметана.

Истинското родно място на производството на деликатно сирене маскарпоне е италианската провинция Ломбардия (по-точно югозападната част на Милано). Именно тук производителите на сирене намериха пряка употреба за сметаната, която оставаше след като млякото се утаи за една нощ и трябваше да бъде обезмаслено, преди да се използва за направата на известния изключително твърд пармезан. Обезмаслената сметана се подквасва с лимонена или оцетна киселина, нагрява се и така се получава световноизвестната вече извара маскарпоне.

Маскарпоне е меко сирене с много високо съдържание на мазнини, вариращо от 60 до 75 процента. Полученото сирене е основната съставка в известни италиански рецепти като тирамису и чийзкейкове.

Текстурата на сиренето варира от гладка, кремообразна, без зърна до маслена, в зависимост от начина на приготвяне. Външно маскарпонето изглежда като добре разбита сметана, от която трябва да се направи масло.

Ако сиренето е направено в съответствие с всички стандарти, тогава цветът му трябва да варира от бяло до кремаво. Вкусът трябва да е мек и млечен с характерен аромат на пълномаслено мляко.

Между другото, подложено на щадяща термична обработка, то запазва всички свойства на прясното мляко, няма консерванти и изобщо не се соли. В производството не се използва и сирище.

Състав на сирене Маскарпоне

Много сирена, които са напълно различни от изварата, не могат да се похвалят с такъв мазен, маслен вкус, както и с огромно количество полезни за тялото химически компоненти. Този вид сирене съдържа:

въглехидрати;

Есенциални аминокиселини (най-голямо количество е антиоксидантът триптофан);

витамин А;

Витамини от група В (по-специално, това съдържа дневната нужда от никотинова киселина);

Аскорбинова киселина (витамин С);

Филохиноан (хемопоетичен витамин К);

Важни минерали като калий, калций и фосфор.

Количеството мазнини в него може да достигне до 50 процента, 3 процента протеини и 5 процента въглехидрати. С такова съдържание на мазнини не може да бъде нискокалоричен продукт. Следователно съдържанието на калории в такъв деликатес от меко сирене е доста високо и възлиза на 412 килокалории на 100 грама продукт.

Какви са ползите от сиренето маскарпоне?

Полезните свойства на италианското крема сирене, което изобщо не е подобно на изварата, са безценни.

Вярно е, че има определен списък с най-забележителните качества, който включва:

• Намаляване нивото на повишена раздразнителност;
• Нормализиране на настроението (може да се избегнат внезапни промени);
• Отърваване от безсъние;
• Ефективна борба с депресията;
• Предотвратяване на негативните ефекти от стреса върху тялото;
• Укрепване на имунната система;
• Стимулиране на активната хемопоеза;
• Защита от негативното влияние на замърсената околна среда;
• Облекчаване на болки при артрит и артроза;
• Укрепване на костната система;
• Формиране и подобряване на функционирането на връзките и мускулите;
• Придаване на еластичност на кръвоносните съдове;
• Понижаване нивата на холестерола в кръвта;
• Укрепване на сърдечния мускул.

Противопоказания

Поради високото съдържание на мазнини (въпреки изключителната си естественост), маскарпонето има доста широк спектър от противопоказания за директна консумация. Сред тях е необходимо да се подчертае:

С какво се яде сиренето маскарпоне и къде се използва?

Маскарпонето има мека, деликатна структура, поради което много готвачи го наричат ​​кремообразно маслено сирене.

Естествено лесно може да се намаже върху питка или парче хляб. Добавят го към супи, кнедли, ризото, а понякога заместват маслото в печива.

Сиренето Маскарпоне може да се използва:

• В тирамису или като пълнеж за десерти като пайове и чийзкейк. Богатият, мек, кремообразен вкус на сиренето е важно свойство за приготвянето на тези ястия.
• В сосове за паста.
• За сгъстяване и добавяне на богатство към ястия като супи или ризото.
• Вместо масло или маргарин. Предимството на този заместител е по-ниската масленост на маскарпонето в сравнение с маслото или маргарина.
• Като десерт, като бита сметана, сервирана с плодове и плодове.
• Можете да го замразите като сладолед, като замените сметаната в рецептата.

Как да си направим маскарпоне у дома

За направата на сирене се използва сметана, а не мляко. Това е сирене, което всяка домакиня може да направи. За приготвянето му не се използва специално сирище за сирене. Необходими са ви само сметана, лимонена киселина или оцет. Но първо, нека разгледаме технологията за производство на сирене в родината му - Италия.

• Свеж крем;
• Към тях се добавя известно количество винена киселина (или по-скоро бяло вино) или лимонов сок;
• След това цялата тази маса се нагрява, но не се довежда до кипене;
• След това се поставя в малки платнени торбички и се закача, за да се отцеди суроватката.

Получава се кремообразна „извара” (така се превежда думата „маскарпоне”), която трябва да се консумира най-много за един ден.

Днес в млекопреработвателните предприятия всичко е по-просто:

• Сметаната се загрява, но не се вари, заедно с известно количество лимонена киселина;
• Суроватката се отцежда;
• Получената изварена маса се разбърква и се опакова във вакуумна пластмасова опаковка от 80-500 грама.

Производството на домашно сирене работи по абсолютно същия начин. Сметаната, към която се добавя лимонената киселина, се загрява до температура 85 градуса. При тази температура те ферментират, образувайки извара. Сега трябва да отделите изварата от суроватката. Получената изварена маса в марля се поставя в хладилник за 12 часа.

Как да заменим сиренето маскарпоне

Подобен заместител на сиренето маскарпоне в рецептите може да бъде сиренето рикота, което се прави от краве мляко или кремообразното меко сирене.

Как да съхраняваме сирене маскарпоне

Сиренето Маскарпоне е силно нетраен продукт. Затова трябва да се съхранява само в хладилник. След отваряне на вакуумната опаковка е най-добре да се консумира веднага. Срокът на годност в хладилника е не повече от три дни. Тогава сиренето започва да се отделя и разваля.

Гледайки снимки на страниците на кулинарни списания, искаме да получим ястия, които ще изглеждат също толкова апетитни. Освен външен вид обаче трябва да получим и приятен вкус. Сиренето маскарпоне, което е включено в голям брой популярни ястия, ще ви помогне да постигнете желания ефект.

Какво е маскарпоне

Много рецепти за италиански ястия съдържат компонента маскарпоне - много домакини не знаят какво представлява този продукт. Това е деликатно сирене, направено от мляко и сметана. Вкусът разкрива деликатни нотки на печено мляко. Лекотата на маскарпонето е измамна - сиренето има високо калорично съдържание от 450 kcal, така че не е подходящо за хора на диета като част от диетата и може да навреди на фигурата им.

Сред свойствата, които ви позволяват да разберете какво е маскарпоне в готвенето и да определите ползите от продукта със сирене, са следните:

• неутрален кремообразен вкус (подходящ както за сладки, така и за солени ястия);
• наличието на макро- и макроелементи, необходими на човек;
• наличието на голям брой витамини;
• съдържание на аминокиселини, които са от съществено значение за организма.

С какво се яде маскарпоне?

Много домакини се интересуват как да ядат маскарпоне. Сиренето се използва широко в кулинарията: яде се като отделен продукт или се включва в различни ястия, които могат да се приготвят на огън, с помощта на фурна или бавна готварска печка. Компонентът се използва при приготвянето на десерти, равиоли, различни сосове и като крем за торти и сладкиши. Тези, които са опитвали маскарпоне, знаят добре какво представлява, така че лесно могат да намерят подходящи приложения.

Десерт с маскарпоне

Любителите на сладкото, които искат да поглезят себе си или любимите си хора с вкусни и деликатни десерти, могат да използват рецепти, които могат да бъдат приготвени от маскарпоне:

• Чийзкейк. Баницата има ярък и в същото време деликатен вкус. Основата му е натрошени бисквитки, а пълнежът е от маскарпоне и крем. Можете да добавите вкус, като добавите шоколад, плодове или плодове и кафе към списъка със съставките.
• Тирамису. Известен италиански десерт маскарпоне. Класическата рецепта изисква това сирене в комбинация с бисквити и какао.
• Торти и сладкиши. За тези сладкарски изделия можете да приготвите крем крема сирене, което ще добави меки нюанси на вкус.
• Десерти с плодове. Маскарпоне в комбинация със сметана ще се превърне в отлична, бърза за приготвяне сладост, ако добавите плодов или горски компонент.

Солени ястия

Сиренето може да се използва не само в сладкарството, но и в солени ястия. В такива рецепти маскарпонето често е компонент за сосове и дресинги, където се добавят билки. Можете да използвате подправки със сирене, за да добавите нови вкусове към зеленчукови салати, паста, равиоли и рибни ястия. Готвачите го добавят към соса за пица, за да стане крехък.

Как да заменим маскарпонето

Заместител на маскарпонето може да се намери сред другите видове крема сирена:

• За десертни рецепти можете да замените сиренето Филаделфия. Има консистенцията на топящо се в устата масло. Може да се използва за приготвяне на чийзкейк, плодови десерти и други печива.
• Ако цената на маскарпонето ви се струва твърде висока, заменете го с буко, вид крема сирене. Продуктът е много подходящ за създаване на кремове и пълнежи за торти и пайове.
• Най-популярният заместител е сиренето рикота, което наподобява извара. Разликата е, че този сорт има по-деликатна консистенция. Използва се за втори ястия. На снимката двата продукта са практически еднакви.

Как да си направим маскарпоне у дома

Любителите на италианската кухня могат да си направят маскарпоне у дома. Това трябва да се направи с помощта на 2 компонента:

• лимонена киселина - ¼ чаена лъжичка;
• сметана (съдържание на мазнини най-малко 25%) - 1000 ml.

Как се готви:

1. Изсипете млечния продукт в тиган, поставете го на огъня и загрейте, докато започнат да се образуват мехурчета.
2. Следващата стъпка за приготвяне на сирене маскарпоне у дома е добавянето на киселина, която трябва да се смеси с малко количество вода. Тази течност трябва постепенно да се налива в горещия крем. Оставете веществото на огъня, докато се сгъсти.
3. Подгответе чист и сух съд, поставете вътре гевгир, чието дъно трябва да бъде покрито с памучна кърпа. Изсипете сметаната в подготвената купа, изчакайте, докато суроватката се отцеди напълно. Продуктът, който остава в плата, ще служи като домашен вариант на крема сирене.

Рецепти с маскарпоне

След като срещнаха тази съставка сред необходимите продукти, много домакини се опитват да заменят компонента, тъй като цената на крема сиренето е висока за мнозина. Въпреки това, ако искате да получите десерти, както на снимката в красиви кулинарни списания или менюта на ресторанти, трябва да използвате директно маскарпоне. Продуктът плаща цената си с приятния си вкус и нежност.

Маслен крем

Кремовата основа, чиято основна съставка е крема сирене, се използва широко от сладкарите в производството. Добавя се в сладкиши, сладкиши и мъфини. Рецептата за крем с маскарпоне не е сложна. Основата е 75% сирене, съставът е допълнен с други вкусни съставки, които регулират консистенцията и добавят нови вкусови нюанси.

съставки:

• сметана 33% – 200 g;
• пудра захар - 100 g;
• маскарпоне – 250 г;
• какао;
• ванилин;
• алкохол.

Метод на готвене:

1. Изсипете сметаната в дълбока купа за разбиване. Разбъркайте с миксер, докато млечният продукт стане пухкав. След това започнете постепенно да добавяте пудрата захар, без да спирате да разбивате.
2. Ако решите да използвате какао за приготвяне, пресейте и добавете към сметаната, като смесите с пудрата.
3. Разбъркайте добре крема сиренето с помощта на лъжица. Към сместа постепенно се добавя разбитата с пудрата сметана, а след това и ванилията. Разбъркайте добре всички съставки отново. Можете да използвате готов крем.

Чийзкейк

Буквалният превод на думата означава „пай със сирене“. Консистенцията на популярния десерт наподобява гювеч от извара. Ястието се основава на натрошени на фини трохи сладки, а пълнежът е от крема сирене и други съставки. Използвайки рецептата за чийзкейк със сирене маскарпоне, ще получите вкусен и деликатен десерт, подходящ за празник или чаено парти.

съставки:

• ванилия - 1 пръчка;
• маскарпоне - 0,5 кг;
• пудра захар - 1 фасетна чаша;
• пилешко яйце - 3 бр.;
• сметана (33%) – 0,2 л;
• бисквити от маслено тесто - 0,2 кг;
• масло – 100 гр.

Метод на готвене:

1. Поставете бисквитките в блендер и смелете, докато станат на ситни трохи. Размекнете маслото и го добавете към основата. Смелете съставките, докато се получи хомогенна маса.
2. Вземете форма за печене, сложете в нея бисквитената смес, оформете торта със страни, чиято височина трябва да е поне 2 см. Поставете формата с основата в хладилника.
3. Започнете да приготвяте плънката. За целта смесете маскарпонето с пудрата захар с помощта на бъркалка. Резултатът трябва да бъде маса с хомогенна консистенция.
4. Към полученото вещество постепенно добавете сметана, като продължавате да разбърквате.
5. Счупете едно по едно яйце в купа, като разбърквате внимателно. Добавете ванилия.
6. Извадете тавата от хладилника и увийте съда с 3-4 слоя фолио. Изсипете пълнежа там.
7. Напълнете тава с вода и поставете вътре формата за торта. Загрейте фурната на 160 градуса, поставете тава за печене вътре. Печете чийзкейка за 80 минути.
8. Извадете готовия десерт от формата и оставете да се охлади при стайна температура.
9. Когато паят леко се охлади, го наредете върху чиния и го приберете в хладилника. Охладете печените продукти в хладилник за поне 2 часа.

Торта

Приготвянето на торта със сирене маскарпоне е неизменна част от празниците в Италия. За да бъде печеното ви вкусно, използвайте пандишпан за основа и пригответе правилно крема. Рецептата за приготвяне на пълнежа е проста, но ще изисква някои кулинарни умения. Можете да допълните тортата с плодове или плодове по ваш избор или да украсите с шоколад.

съставки:

• пшенично брашно - 150 g;
• гранулирана захар - 0,3 кг;
• маскарпоне – 250 г;
• череши (или други плодове и плодове) - 0,3 кг;
• масло – 50 г;
• пилешко яйце - 3 бр.;
• сметана (за разбиване) - 250 г;
• шоколад - 1 блокче.

Метод на готвене:

1. Първата стъпка за това как да направите торта е да създадете тестото. За целта разбийте захарта и яйцата, докато сладките кристалчета се разтворят. След това постепенно добавете брашното и омесете тестото.
2. Намажете тавата с олио и изсипете тестото вътре. Поставете детайла върху лист за печене, предварително загрят до 185 градуса във фурната. Тортата трябва да се пече около 20 минути. Напоете малко готовата основа с черешов сок.
3. Поставете измитите и обезкостени плодове около периметъра на тортата.
4. Следващата стъпка е направата на крема. Смесете сметаната и гранулираната захар с миксер, добавете сиренето към получената маса. Готовият крем се разпределя върху горския слой. Поръсете с настърган шоколад.
5. Поставете десерта в хладилника за около 4 часа.

Класическо тирамису

Известният въздушен десерт идва от слънчева Италия. Тирамису с маскарпоне може да се приготви у дома, важно е само да изберете правилните съставки за ястието. Тирамису по класическата рецепта се основава на бисквити с дамски пръсти, които могат да бъдат заменени със суха бисквита и сирене с тежка сметана, но вкусът на тортата ще бъде различен.

съставки:

• бисквити - 0,3 кг;
• пилешки яйца - 4 бр.;
• гранулирана захар - 100 g;
• кафе – 0,4 л;
• маскарпоне - 0,5 кг;
• какао на прах - 5 супени лъжици. л.;
• вино (ликьор, коняк) - за импрегниране.

Метод на готвене:

1. Вземете яйцата, отделете жълтъците, разбъркайте ги със захарта, докато сместа побелее. Добавете сиренето към сместа, с помощта на лъжица разбъркайте до гладкост.
2. Сложете отделените белтъци в отделна купа, разбийте до образуване на гъста пяна. Прехвърлете получената маса към сиренето, разбъркайте бавно.
3. Сварете кафе, охладете, добавете малко алкохол към течността. Бисквитените пръчици трябва да се потопят в напитката и да се поставят плътно върху лист за печене в един слой. Отгоре се разпределя половината от готовия крем.
4. Поставете следващия слой бисквитки, като ги намокрите в кафеената течност. Отгоре се намазва с останалия крем. Охладете готовия десерт за 3 часа.
5. Поръсете охладения десерт с дебел слой какао на прах, което трябва да се пресее през сито.
6. Внимателно разделете сладостта на порции, тъй като тортата е много мека.

Цената на сиренето маскарпоне

Можете да закупите този вид крема сирене в специализирани магазини или големи търговски вериги. Ако продуктът не е на рафтовете, опитайте да поръчате от онлайн магазин. Цените зависят от производителя и опаковката, която съдържа 250 гр. или 0,5 кг маскарпоне. Средната цена на 1 буркан от първия том е 100-150 рубли, а опаковка от половин килограм може да бъде закупена на цена от 300-400 рубли. Ако не можете да закупите продукта, можете да го направите у дома. Цената няма да се промени значително, тъй като 1 литър сметана или заквасена сметана е скъпа.

видео