Малки и биологично активни вещества в храната. Биологична роля, източници и потребност
Скъпи приятели и уважаеми колеги!
напомняме ви това 15-16 септември 2018г PreventAge® ще бъде домакин на дългоочаквания майсторски клас на професора Олга Алексеевна Громова - Микронутриенти и второстепенни хранителни компоненти – дълбоко гмуркане: от молекулярните механизми до клиничната практика!
традиционно място и време - 9.00-19.00 ч.; Волгоградски проспект 32 сграда 5
цената на майсторския клас е 18 000 рубли за членове на асоциацията PreventAge и партньори, както обикновено се предоставя отстъпка от 1000 рубли;
Припомняме ви и събитията, които ще се проведат в Москва през август-октомври
17 септември- последен изпит за третия поток и корпоративен празник PrevenTUSA - на другия ден ще има отделен бюлетин за тези събития!!
8 октомври- авторски майсторски клас на Мария Юриевна Максимова „Палитра от норми и патологии на психичното здраве модерен човекв контекста на функционалната неврохимия: изкуството да се чете и хармонизира психо-емоционален портрет" (план на лекцията е публикуван на уебсайта)
19-21 октомври- Училище за иновации лабораторна диагностикаи метаболомна медицина (програмата ще бъде предоставена по-късно)
регистрацията и плащането за всички наши събития се извършва на нашия уебсайт
По-долу е подробен план на лекцията за майсторския клас на Олга Алексеевна
Фокусни теми на майсторския клас:
Микроелементите като ключови епигенетични модулатори
Микронутриентите като маркери за здраве – персонализиран подход.
Нови маркери за осигуряване на микронутриенти, проверени клинични и хранителни въпросници.
Синергична комбинация от микронутриенти за решаване на различни клинични проблеми.
Лични теми:
Появата на дефицит и излишък на микроелементи в Руската федерация - епидемиологични данни за различни групи- деца, възрастни, бременни, рискови групи.
Микроелементи и продължителност на живота. Диети. Въздействие върху транскрипционните фактори, които контролират стареенето. Доказани защитни диетични фактори при стареене.
Микроелементи и репродуктивно здраве. Безплодие, поддръжка на IVF и ICSI програми, бременност. Проблемът с макрозомията, превенция на детството церебрална парализаи други нарушения на централната нервна система на плода. Бременност и микроелементи. Големи и малки малформации на плода и микронутриенти. Участие на микроелементите в регулацията менструален цикъли плодовитостта при жените. Технологии за нормализиране на цикъла. Въпроси за предписване на корекция на микронутриенти при бременни жени и по време на подготовката преди зачеването.
Микроелементи и болести на цивилизацията. Микронутриенти и затлъстяване, остеоартрит, дисплазия съединителна тъкан, мозъчно-съдови заболявания, невроденеративни заболявания, психично заболяване, патология на зрението.
Микроелементи и рак. Витамини, микроелементи и микроелементи поотделно и в комплекси и проблемът с рака.
Геномика на витамините, протеомика и метаболомика на витамините. Класификация и стандарти. Нови международни разпоредби относно микроелементите.
Витамин D – нови щрихи към портрета.
- Епидемиологични изследвания, клинични данни, ефекти, подход за корекция, диета, избор на лекарства.
- Витамин D и репродуктивното здраве на мъжете и жените.
- Витамин D и HPV.
- Витамин D и употребата на естрогенни лекарства.
- Витамин D и диабет, затлъстяване и заболяване на щитовидната жлеза.
- Витамин D и тромбоза, остеопороза - синергизъм с калций и витамин K2 с витамин D. Фармакокинетика различни лекарствавитамин D
- Метаболити на витамин D. Интерпретация на тестовете за витамин D индивидуална нормаконцентрации на витамин D
Витамин B8 - епидемиологични проучвания, клинични данни, молекулярни ефекти при безплодие при мъже и жени. Правила за корекция и индивидуален подход. При какви условия и при кого точно трябва да се очакват антитуморни ефекти? Нови данни за подкрепата на синдрома на поликистозните яйчници (PCOS) и IVF. Ролята на различните метаболити на B8 (възпроизвеждане, невропротекция, психично здраве). D и X-миоинозитол. Маркери за дефицит.
Витамин С и неговите разновидности. Нови данни за механизма на действие. Нови епидемиологични изследвания, подход за корекция, диета, избор на лекарства. Маркери за дефицит.
Епигенетични регулатори
7-HMR 7-хидроксиматарезинол. Епидемиологични изследвания, клинични данни, молекулярни ефекти. При какви условия и при кого точно трябва да се очакват антитуморни ефекти? Какво предотвратяваме 7-HMR. Маркери за дефицит.
Ресвератрол. Механизмът за забавяне на стареенето и предотвратяване на затлъстяването и други болести на цивилизацията. Маркери за дефицит.
Лутеин зеаксантин и други неизвестни визуални микронутриенти. Ефекти, подход за корекция, диета, избор на лекарства. Дозиране. Епидемиологични данни за профилактика на очни заболявания.
Хондроитин и глюкозамин, разновидности, фармакологични разлики. Молекулярни механизми в лечението дегенеративни променистави и гръбначен стълб; резултати от протеомен анализ, клинични наблюдения. Диференциален химиореактомен анализ на глюкозамин сулфат и нестероидни противовъзпалителни лекарства: обещаващи синергични комбинации с НСПВС (кеторолак, нимезулид, диклофенак, мелоксикам, декскетопрофен, целекоксиб, еторикоксиб, ASA и други) синергизъм различни комбинациимикроелементи с НСПВС. Алтернатива на НСПВС.
Цитрулин малат. Детоксикация по време на програми за отслабване, молекулярни механизмивъзстановяване на мускулите.
Омега-3 полиненаситени киселини. Ефекти, подход за корекция, диета, избор на лекарства. Нови данни в неврологията, офталмологията, кардиологията. Дозиране.
Класификация по клинични приложения. Препарати с микро- и макроелементи при лечение на различни нозологии.
Ролята на лигандите - носители на микроелементи.
Магнезий. Епидемиологични изследвания на сигурността. Невропротективни роли на магнезий. Последици за лечение на гърчове. Съединителнотъканна дисплазия, остеопороза и значението на отделните диселементози (борна, манганова, цинкова, медна). Тълкуване на магнезиев дефицит и оценка лабораторни изследвания. Магнезиеви препарати. Ефекти, подход за корекция, диета, избор на лекарства.
калций. Епидемиологични изследвания на сигурността. Ефекти, подход за корекция, избор на лекарства.
Цинк. Селен. Ефекти, подход за корекция, диета, избор на лекарства. Изследвания за ролята на цинка и различни инфекциозни заболявания, хипотермия, репродуктивна подкрепа.
Желязо. Ефекти, подход за корекция, диета, избор на лекарства. Проблемът с дефицита и излишъка на желязо и решения. Лабораторни изследвания. IDA – желязо, мед, манган, цинк. Лечение, интерпретация на кръвни изследвания.
литий. Ефекти, подход за корекция, диета, избор на литиеви соли за компенсиране на дефицита. Ролята на лития в лечението на болестите на зависимостта, емоционална сфера, настроение. Проблемът с дефицита и излишъка на литий. Лабораторни изследвания.
Ензими ( растителен произходили получени чрез биотехнологични методи, базирани на микробен синтез);
? полифенолни съединения, вкл. с изразен антиоксидантен ефект - биофлавоноиди, антоцианидини, катехини и др.;
? естествени метаболити: янтарна киселина, алфа-кето киселини, убихинон, лимонена киселина, фумарова киселина, винена киселина, орнитин, цитрулин, креатин, бетаин, глутатион, таурин, ябълчена киселина, индоли, изотиоцианати, октакозанол, хлорофил, терпеноиди, иридоиди, ресвератрол, стевиозиди.
3. Пробиотици (в монокултури и в асоциации) и пребиотици:
? Бифидобактерии, включително видове infantis, biftdum, longum, breve, adolescentis; Lactobacillus, включително видове acidophilus, fermentii, casei, plantarum, bulgaricus и други; лактококи; Streptococcus thermophilus; Propionibacterium и други;
? различни класове олиго- и полизахариди (фруктоолигозахариди, галактоолигозахариди) естествен произход, микробен синтез и други);
? биологично активни вещества- имунни протеини и ензими, гликопептиди, лизозим, лактоферин, лактопероксидаза, бактериоцини на млечнокисели микроорганизми, с изключение на препарати от човешки тъкани и течности.
4. Растения (хранителни и лечебни). Продукти от морета, реки, езера, влечуги, членестоноги, минерално-органични или минерални природни вещества (в суха, прахообразна, таблетирана, капсулирана форма, под формата на водни, спиртни, мазни сухи и течни екстракти, настойки, сиропи, концентрати, балсами): мумио, спирулина, хлорела, инактивирани дрожди и техните хидролизати, зеолити и др.
5. Пчелни продукти.
Пчелно млечице, прополис, восък, цветен прашец, пчелен хляб
За производството на хранителни добавки не се допуска използването на:
1. Растения, съдържащи мощни, наркотични или токсични вещества.
2. Нехарактерни за храните вещества, хранителни и лечебни растения.
3. Неестествени синтетични вещества - аналози на активни вещества лечебни растения(които не са съществени хранителни фактори).
4. Антибиотици.
5. Хормони.
6. Потенциално опасни животински тъкани, екстракти от тях и преработени продукти, включително материали с риск от предаване на агенти на прионови заболявания (спонгиформна енцефалопатия по говедата):
- череп, включително мозък и очи, сливиците, гръбначен мозъкИ гръбначен стълббикове (крави) на възраст над 12 месеца, кози (кози), овце (овни) на възраст над 12 месеца или с кътници, които пробиват през венците;
- далак на овце (овни) и кози (езари).
7. Човешки тъкани и органи.
8. Спорови микроорганизми (B. subtilis, B. lichenifornus и др.); представители на родове и видове микроорганизми, сред които често се срещат опортюнистични варианти на микроорганизми
(Enterococcus faecalis, faecium, Esherichia, Candida и др.); жива мая.
Голямо количествоместни и чуждестранни хранителни добавки за руски пазаризисква както подобрени методи за оценка на безопасността им за консумация, така и повишени изисквания за тяхната ефективност. За регулиране на пазара на хранителни добавки има 14 нормативни акта, регулиращи производството, обращението, оценката на качеството, безопасността и ефективността на хранителните добавки.
Най-важният аспектефективност и безопасност на използването на хранителни добавки в храните за различни състоянияе формирането на научно и клинично обосновани комплекси. Те трябва да включват специализирани хранителни продукти, хранителни добавки, които имат свойствата на съвместимост и повишават ефективността на употреба при съответните здравословни състояния. Важни са системите за контрол на качеството, производството, средствата и методите за използване на хранителни добавки. Последните са един от най-големите компоненти в хранителните продукти, както по обем на търговията, така и по паричен еквивалент.
Въз основа на ефекта си върху човешкия организъм, хранителните добавки се разделят на две: големи групи.
Първата група са нутрицевтици. Те включват всички витамини, макро- и микроелементи, аминокиселини, особено незаменимите, ненаситени мастни киселини и каротеноиди (фиг. 1).
ориз. 1. Функционална роля на хранителните добавки - нутрицевтици
Втората група са парафармацевтици. За разлика от нутрицевтиците, тяхната роля не е хранителна, а регулаторна. Те включват кофеин и други стимуланти за тялото, фибри, пектин и други вещества, които свързват токсините; бактериални препаратирегулиране на състава на чревната микрофлора; ензими, които смилат храната и адаптогени, които повишават адаптивните способности, както и някои други вещества (фиг. 2).
Изборът на показатели на стоковата експертиза се основава на нормативни документиМинистерство на здравеопазването на Руската федерация. 
ориз. 2. Функционална роля на хранителните добавки - парафармацевтици
Малки и биологично активни вещества на храните с установени физиологичен ефект – естествените вещества на храната с установена химична структура, присъстващи в нея в милиграми и микрограмове, играят важна и доказана роля в адаптивните реакции на организма и поддържането на здравето, но не са основни хранителни вещества.
Витаминоподобни съединения
Инозитол
Участва в метаболизма, заедно с холина участва в синтеза на лецитин, има липотропно действие.
Л-карнитин
Играе важна роля в енергиен метаболизъм, извършващ пренос на дълговерижни мастни киселинипрез вътрешната мембрана на митохондриите за тяхното последващо окисляване и по този начин намалява натрупването на мазнини в тъканите. Недостигът на карнитин допринася за нарушения на липидния метаболизъм, включително развитие на затлъстяване, както и развитие на дистрофични процесив миокарда.
Коензим Q 10 (убихинон)
Съединение, участващо в енергийния метаболизъм и контрактилната активност на сърдечния мускул.
Има липотропен ефект, има детоксикиращ ефект, участва в метаболизма на аминокиселините и мастните киселини.
Метилметионин сулфониум (витамин U)
Участва в метилирането на хистамин, което спомага за нормализиране на киселинността стомашен соки проявата на антиалергично действие.
Оротова киселина (витамин B13)
Участва в синтеза нуклеинови киселини, фосфолипиди и билирубин. Препоръчителното ниво на прием за възрастни е 300 mg/ден (въвежда се за първи път).
Участва в белтъчния метаболизъм и хемопоезата. Препоръчителното ниво на прием за възрастни е 100 mg/ден. (въвежда се за първи път).
Холин
Той е част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, източник е на свободни метилови групи и действа като липотропен фактор. Нормалната диета съдържа 500-900 мг.
Горна допустимо нивоконсумация - 1000-2000 мг/ден. за деца под 14 години 3000-3500 mg/ден. за деца над 14 години и възрастни.
Микроелементи
Кобалт
Част от витамин B12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма фолиева киселина. Средната консумация в Руската федерация е 10 мкг/ден. Горното допустимо ниво не е установено.
Силиций
Силиконът е включен като структурен компонентв състава на гликозаминогликаните и стимулира синтеза на колаген. Средната консумация е 20-50 mg / ден. Горното допустимо ниво не е установено.
Индолови съединения
Индол-3-карбинол
Индолите принадлежат към продуктите на хидролизата на глюкозинолатите от растения от семейство Кръстоцветни. Биологичната активност на хранителните индоли (индол-3-карбинол, аскорбиген, индол-3-ацетонитрил) се свързва с тяхната способност да индуцират активността на монооксигеназната система и някои ензими от фаза II на ксенобиотичния метаболизъм (глутатион трансфераза). Има данни от епидемиологични наблюдения за наличието на определена връзка между високо нивоконсумация на индол-3-карбинол и намаляване на риска от развитие на определени видове хормонално зависими тумори.
Флавоноиди
Широко представен в хранителни продуктиот растителен произход. Редовна консумацияот тези съединения води до значително намаляване на риска от развитие сърдечно-съдови заболявания. Високата биологична активност на флавоноидите се дължи на наличието на антиоксидантни свойства. Също така инсталиран важна роляфлавоноиди в регулирането на активността на ензимите на метаболизма на ксенобиотиците.
|
Класове |
Представители |
Източник |
|
Биофлавоноиди: флавони, флавоноли, флавонони, флаванноли, антоцианидини |
Кверцетин, кемпферол, морин, мирицетин и техните гликозиди; Цианидин, делфинидин, малвидин и техните гликозиди |
Грейпфрут, шипка, магданоз, офика, червена боровинка, червена боровинка, грозде и гроздови вина, боровинки, касис, глог |
|
Катехини и растителни полифеноли |
Катехин, епикатехин, епигалокатехин, епигалокатинг галат |
Чай, вино, грозде, круши и други плодове |
|
Метоксиподофилотоксин, арктиин, сезамин, трахелозид |
Ленено семе, сусамово семе, пшенични зърна, пшенични трици, соя, боб, корени от репей |
|
|
Кумарини, фурокумарини, фуранохроми |
Псорален, метоксилен, бергаптен, скополетин, кумарин, императорин |
Целина, магданоз, пащърнак, смокини, коприва |
|
Растителни хинони и хидрохинони |
Юглон, ализарин, хризофанол, емодин, хризацин, пластохинони |
Ревен, орехи, фъстъци, киселец, листни зеленчуци, соя, спанак |
|
Тиогликозиди, изотиоцианати |
Синигрин, фенетил изотиоцианат, сулфарафан, фенилизотиоцианат, бензил изотиоцианат |
Брюкселско зеле, броколи, ряпа, кресон, рутабага, репички, репички, горчица и други кръстоцветни зеленчуци |
|
Органични полисулфиди |
Диалил сулфид, диалил дисулфид, диалил трисулфид и техните 8-оксиди, аджоен |
Чесън, лук, див чесън |
|
Иридоиди |
Аукубин, генциопикразид, генциопикрин, генциогенол, сперулозид, монотропеозид |
Боровинки, листа от глухарче, градински чай |
|
Терпеноиди (моно-, ди-, три- и сесквитерпеноиди |
Цитронелал, гераниол, линалол, пинен, ментол, камфор, борнеол, цинеол, урсолова киселина |
Цитрусови плодове, копър, копър, боровинка, червена боровинка, женско биле, маточина, кориандър |
|
Растителни полизахариди |
Инулин, алгинати, слуз, гуми |
Ерусалимски артишок, водорасли, фукус |
Сред второстепенните биологично активни компоненти на храната най-изследвани са биофлавоноидите, диетичните индоли, лигнани и изотиоцианати. Таблица 1.4 представя основните групи второстепенни биологично активни компоненти на хранителните растения.
1.3.3. Безопасност на храните
Безопасността на храните е сложен въпрос сложен проблем, което изисква многобройни усилия за решаването му, както от страна на биохимици, микробиолози, токсиколози и др., така и от страна на производители, санитарни и епидемиологични служби, държавни агенции и накрая, потребители. Актуалността на проблема с безопасността на храните нараства всяка година, тъй като осигуряването на безопасността на хранителните суровини и хранителни продукти е един от основните фактори, определящи човешкото здраве и запазването на генофонда.
Безопасността на храните трябва да се разбира като липса на опасност за човешкото здраве при консумация, както по отношение на остри отрицателни ефекти ( хранително отравянеи хранителни инфекции), и от гледна точка на опасността от дългосрочни последици (канцерогенни, мутагенни и тератогенни ефекти). С други думи, хранителни продукти, които нямат вредно или неблагоприятно въздействие върху здравето на настоящите и бъдещите поколения, могат да се считат за безопасни.
Храната може да въведе в човешкото тяло значителни количества вещества, които са опасни за здравето. Поради това възникват остри проблеми, свързани с повишаване на отговорността за ефективността и обективността на контрола на качеството на храните, гарантиращи тяхната безопасност за здравето на потребителите.
Безопасността на храните се оценява според хигиенните стандарти, които включват биологични обекти, потенциално опасни химични съединения, радионуклиди и вредни растителни примеси. Наличието им в хранителните продукти не трябва да надвишава допустимите нива в дадена маса (обем) на изследвания продукт. Посочените показатели за безопасност са установени за 11 продуктови групи.
Месо и месни продукти; птици, яйца и продукти от тях.
Мляко и млечни продукти.
Риба, нерибни продукти и продукти от тях.
Зърно (семена), брашносмилане и хлебни изделия.
Захарни и сладкарски изделия.
Продукти от плодове и зеленчуци.
Маслодайни суровини и мастни продукти.
Други продукти.
Биологично активни хранителни добавки.
Бебешки хранителни продукти.
Индикатори за безопасност и хранителна стойностхранителните продукти трябва да отговарят на хигиенните стандарти, установени от санитарните правила и норми (SanPiN) 2.3.2.-1078-01 „Хигиенни изисквания за безопасност и хранителна стойност на хранителните продукти“, GOST и други действащи нормативни документи за определени видове продукти . В същото време производственият контрол върху съответствието на хранителните продукти с изискванията за безопасност и хранителна стойност трябва да се извършва от производствените предприятия. Държавният санитарен и епидемиологичен надзор се извършва от институциите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор.
По този начин осигуряването на структурата, безопасността и качеството на храните е най-важната стратегическа задача на държавата на настоящия етап от развитието на Руската федерация, която трябва да се изпълнява в следните области:
осигуряване на разнообразна диета;
наличие на храна за цялото население;
осигуряване безопасността на хранителните продукти;
създаване на образователни програми в областта на храненето;
обогатяване на хранителни продукти с функционални добавки.
Всички добре осъзнаваме необходимостта от редовно снабдяване на тялото с витамини и минерали - вещества, които буквално „въртят“ всички колела на „часовниковия механизъм“, наречен метаболизъм. В края на 20 век обаче учените установиха, че витамините и минералите не са достатъчни за поддържане оптимално здравеи функционирането на нашето тяло.
„Второстепенни компоненти“ са около 50 фитосъединения, които активират ензимни системи, предназначени да предпазват тялото от ксенобиотици. Това са вещества, които не са „приятелски настроени“ към нашето тяло: те ни адаптират към постоянно променящите се условия външна средаи са способни да нарушат протичането на биологичните процеси.
Най-изследваните природни защитни „второстепенни компоненти“ днес включват следните съединения: флавоноиди, хранителни индоли и изотиоцианати.
Флавоноиди са най-разпространеният клас, включващ повече от 5 хиляди представители. Най-известните от които са: кверцетин, апигенин, лутеолин, хесперетин, катехини, изофлавони. Високата им биологична активност се дължи на наличието антиоксидантни свойства, способността за „обвързване“ тежки металии подчертан противовъзпалителен ефект.
Хранителни индоли и изотиоцианати способен да индуцира активността на фаза 2 ензими на метаболизма и да предпазва от опасни ксенобиотици като бензо(а)пирен, афлатоксин В1 и нитрозамини. По този начин тези второстепенни компоненти намаляват риска от развитие на рак на белите дробове под въздействието на автомобилните газове и намаляват риска от рак на черния дроб и стомаха поради хронично излагане на нитрати от индустриално преработени храни и гъбични токсини (зърнени храни).
Хроничният дефицит на тези биологично активни фитосъединения може рязко да намали адаптивния потенциал на организма. Затова е необходимо да знаем кои храни са техните източници и да ги приемаме редовно.
За разлика от витамините и минералите, е доста лесно да се определят фитонутриентите „на око“ в храните. Особено ако знаете правилото на „петте цвята“: в крайна сметка второстепенните компоненти са по същество пигменти, които придават цвят на определени зеленчуци, плодове и билки.
Червено, синьо, зелено, жълто, бяло - ето колко „цвета“ трябва да се „намерят“ всеки ден в диетата на човек, който се грижи за здравето си.
Най-ценните източници на биологично активни съединения са: броколи (особено млади), интензивно оцветени сини и червени горски плодове (къпини, боровинки, боровинки, череши, боровинки, малини), моркови, тиква, ярко зелени листа от салата, ряпа, джинджифил, соя и пшеничени кълнове, лук, чесън, червени сладки и люти чушки.
Най-изненадващото е, че абсолютно не е необходимо да се консумират килограми „цветни“ храни. Второстепенни компоненти, затова се наричат така, от които тялото има нужда минимални количества. Но това не означава, че те могат да бъдат пренебрегнати.
