Смлян кардамон. Какво е кардамон и всичко, което трябва да знаете за неговите полезни свойства и приложения в кулинарията

Какво е кардамон (подправка)? Къде да го добавите, за да направите ястието по-ароматно и вкусно? Ще отговорим на тези и други въпроси в тази статия.

Обща информация

Знаете ли къде да добавите кардамон? Използването на подправка с подчертан аромат и ярък вкус е много разпространено в готвенето. Тази подправка се получава от плодовете на многогодишно тревисто растение със същото име, принадлежащо към семейството на джинджифила. Кардамонът е роден в Цейлон, крайбрежието на Малабар в Индия и Гватемала.

Характеристики на употреба

Как се използва кардамонът (подправката)? Къде да добавите тази подправка? Поради факта, че ароматът от натрошените плодове на кардамон изчезва много бързо, те трябва да се купуват в шушулки или така наречените кутии.

Преди употреба шушулките се белят, а плодовете се смилат. Може да смелите и цели шушулки. Но в този случай ароматът на такава подправка ще бъде по-слабо изразен.

Състав и свойства

Какви свойства притежава кардамонът (подправка)? Къде да добавя този продукт? Както споменахме по-горе, плодовете на въпросното растение са концентрирана подправка с подчертан вкус. В тази връзка се използва само в не- големи количества.

Зърната на кардамона съдържат около 3-8% етерично масло, което се състои от мазни масла, както и терпинил ацетат, терпинеол, цинеол и протеин.

Какво е кардамон (подправка)? Къде да добавите тази необичайна подправка? Кардамонът е изразен тоник. В Индия и Близкия изток плодовете на споменатото растение обикновено се добавят към чай и кафе. Трябва да се отбележи, че зърната кардамон и кафените зърна често се смилат заедно.

Ако кардамонът се комбинира с други подправки, той лесно може да надвие вкуса им.

Каква е ползата от продукта?

Сега знаете ли какво представлява подправката кардамон? Ще ви кажем къде да го добавите по-долу.

Благодарение на наличието на полезни и хранителни вещества в тази подправка, тя може да стимулира секрецията стомашен соки укрепване на мускулите на стомаха. Често се използва и като афродизиак (т.е. лекарство за импотентност).

Експерти твърдят, че кардамонът съдържа големи количества калций, фосфор, желязо, магнезий и цинк. Въпросната подправка включва още витамините В1, В3 и В2.

В източната медицина се смята, че подправката кардамон помага за премахване на слузта от тялото. В тази връзка много често се използва при лечение на бронхит, астма, както и кашлица и настинка. Освен това тази подправка прочиства стомашно-чревния тракт. Включен е в различни таксикоито значително подобряват храносмилането.

Кардамонът се използва за прочистване на дихателната система и устната кухина. Той е много ефективен и неутрализира патогенната флора.

Използвайте в кулинарията

Плодовете на въпросното растение се използват активно не само в народната медицина. За какви други цели се използва кардамонът? Използването като подправка е много популярно в кулинарната практика. Веднага трябва да се отбележи, че полезните свойства, вкус и аромат на тази подправка не се унищожават дори при продължителна и интензивна топлинна обработка.

Някои експерти твърдят, че кардамонът може да се консумира и без него предварителна обработка. Например в индийските ресторанти зърната от едноименното растение се сервират в чиния след вечеря. В този случай плодовете се използват вместо дъвка. Освежават добре дъха, а също така стимулират храносмилането.

Тези, които решат да добавят тази подправка към домашно приготвени ястия, трябва да знаят, че ароматът и вкусът на кардамона отнема време, за да се прояви по ярък начин. изразена форма. Затова е по-добре обядът да се приготви със споменатата подправка няколко часа или един ден преди консумация.

Къде да добавя?

Опитни готвачи казват, че зеленият кардамон е чудесен за всякакъв вид ястия. Що се отнася до черната подправка, тя се добавя само към неподсладени напитки и храни.

Смлян кардамон присъства в почти всички смеси, включително гарам масала.

Трябва също да се отбележи, че разглежданите ароматна подправкаможе да се намери в голямо разнообразие от супи, включително супи от грах, боб, леща и боб. Освен това е идеален за ястия с ориз и картофи. Добавя се към плодове, зеленчуци и ядки.

В напитките кардамонът се използва като запарка (без варене) и млечна отвара. Тази подправка се намира и в ликьори като Chartreuse и Curacao. В допълнение, често се добавя към желе, компоти, кафе и чай.

В десертното меню въпросните плодове се използват като компонент за пилафи и сладки млечни каши, бисквити, торти, меденки, сладкиши, мъфини, мусове и халва.

Прости рецепти. Къде да добавите кардамон?

Можете да добавите въпросната подправка към следните напитки:

• кафе.

Кафето с кардамон е традиционна напитка за арабските и азиатските страни. Въпросната подправка придава на кафето благороден вкус. Освен това елиминира кофеиновата токсичност, намалява риска от тахикардия и повишава кръвното налягане.

Според прегледите на потребителите, за да направите такава напитка сами, няколко смлени плода трябва да се поставят в кана за кафе с готово кафе или преди директно варене.

• чай.

Кардамон в шушулки или на зърна може да се добавя към черни чайове вместо цитрусови плодове. Вкусът на тази напитка ще бъде особено оценен от тези, които обичат чай с аромат на бергамот.

Традицията да се пие чай с кардамон дойде при нас от Китай и Индия. В тези страни се смята за напитка на мъдростта.

Кардамонът расте в субтропичните страни, главно в Индия и Гватемала - тези страни са най-много големи износителиподправки в света. Храстите на растението изглеждат много привлекателни, така че се отглеждат в северните ширини като естествено овкусителкъм храната и оригинал стайно растение.

Как изглежда

семена

растение

Подправката принадлежи към вечнозелените многогодишни растения от семейство джинджифилови. Външно растението прилича малко на тръстика - храсти с дълги тъмнозелени листа с ширина около 8 см и дължина 60 см (в природни условияте могат да достигнат 4 метра). Кардамонът цъфти с малки бели цветчета, като на всяко от тях по едно листенце е бяло лилав оттенък, а останалите са бледозелени. След като съцветията паднат, върху храстите остават плодове - яркозелени кутии с ароматни семена вътре.

В природата

Кардамон в природата

Интересно! Съществува легенда, че кардамонът е отгледан за първи път в легендарните висящи градини на Вавилон, откъдето подправката се разпространява по целия свят.

Химичен състав

Кардамонът съдържа протеини, въглехидрати, малък процент мазнини, флавоноиди, терпеноиди и 8% етерични масла. Мастноразтворими витаминиВ списъка на химичните компоненти няма подправки, а сред водоразтворимите вещества има вещества от група B (B1, 2, 3) и C. Микроелементите, съдържащи се в семената на растението, включват калций, калий, желязо, магнезий, фосфор, манган, натрий.

Съдържание на калории

Калоричното съдържание на кардамона е доста високо - около 311 kcal на 100 g, но тъй като към ястията се добавя минимално количество подправки, този показател не влияе на общото съдържание на калории.

За справка! Кардамонът съдържа вещество, наречено цинеол, което има свойството да унищожава патогенните микроорганизми, поради което подправката често се нарича естествен антибиотик.

Друго име

На латински растението се нарича eletarium cardamomum, а популярно често го наричат ​​райското зърно или кралската подправка. Кардамонът понякога се бърка с кориандър, но тези две подправки се различават значително по състав и характеристики.

видове

В природата има няколко разновидности на кардамон, всяка от които има свои собствени характеристики.

Истински кардамон

Истински или малък кардамон расте главно в Индия. Това е най-ценният вид от тази подправка - други сортове от африкански и азиатски произход имат по-големи семена и ниско качество.

Зелен кардамон

Най-популярният сорт подправки в света. Има силен, подчертан аромат, който може да заглуши други миризми, така че се добавя към храната в минимални количества.

Черен кардамон

Черният кардамон е по-рядко срещан от зеления или истинския кардамон. Този вид подправка има по-деликатен и свеж аромат, така че може да се използва при готвене в големи количества.

Бял кардамон

Подправка бяло- разновидност на зеления кардамон, но семената му се избелват естествено или със специални химикали. Обработката омекотява острия вкус на подправката и й придава сладникав оттенък.

Етиопски кардамон

Сортът се среща на африканския континент и остров Мадагаскар, а семената му са по-евтини от другите видове поради големия им размер и слабите кулинарни характеристики.

За справка! Само градински сортове на растението могат да се използват като подправка за храна - дивият кардамон е с изключително ниско качество, така че събирането на семена от храстите или опитите за тяхното размножаване е непрактично.

Кардамон: полезни свойства и противопоказания

Кардамонът има много лечебни свойства, затова растението е високо ценено в медицината. Когато консумирате подправки, трябва да спазвате умереност, тъй като съдържа биоактивни вещества, които в големи количества могат да навредят на тялото.

полза

Уникален съставкардамон и съдържание голямо количество полезни веществаосигурява следните ефекти върху тялото:

• унищожаване патогенни микроорганизми;
• активиране на храносмилателната система;
• подобряване на сърдечно-съдовата и нервна система;
• упадък отрицателно влияние свободни радикалии забавяне на процеса на стареене;
• намаляване на вискозитета на кръвта и риска от образуване на тромби;
• нормализиране на уринарната и сексуалната функция;
• профилактика ракови заболявания;
• премахване на косопад, чупливи нокти, кожни дефекти;
• повишаване на имунитета и общ тон;
• втечняване на храчки, облекчаване на възпалителни процеси на дихателните органи по време на настинки и остри респираторни вирусни инфекции.

Кардамонът се използва при лечението на всякакви заболявания, вариращи от инфекциозни и възпалителни заболявания, завършващи с безсъние и хронична умора.

вреда

Употребата на кардамон може да бъде вредна при наличие на определени заболявания, включително патологии на жлъчните пътища, стомашно-чревни заболявания с повишена киселинност, сърдечно-съдови нарушения, алергии или индивидуална непоносимост. В големи количества подправката може да причини нежелани реакции като киселини, болки в корема и ускорен пулс, така че трябва да се консумира в малки количества.

За здравето на мъжете

Кардамонът се смята за един от най-ефективните природни афродизиаци. Препоръчва се за употреба при сексуална импотентност, проблеми с потентността и възпалителни процеси пикочно-половата система. Активира кръвообращението в тазовите органи и насърчава активирането на пикочно-половата система.

Яденето на няколко зърна кардамон на ден може да намали ефектите нервно пренапрежениеи стрес, които често причиняват сексуална дисфункция.

За жени

Кралска подправка - мощна естествен антиоксидант, намалявайки риска от развитие на рак на гърдата и яйчниците. Кардамонът нормализира хормонален фон, така менструацията става редовна и по-малко болезнена, а симптомите предменструален синдромизчезват.

Под въздействието на веществата с антибактериален ефект, включени в състава му, патогенните микроорганизми се унищожават и възстановяват. нормална микрофлоравлагалището. Подправката е полезна за състоянието на кожата, косата и ноктите - нейните компоненти намаляват признаците на стареене, спират оплешивяването и премахват кожен обриви други козметични дефекти.

Кардамон: приложение

Кардамонът се използва широко в кулинарията различни ястия- първо и второ, печива и всякакви десерти, както и като компонент на традиционната медицина и козметология.

В кулинарията

Кралската подправка е една от най-популярните хранителни добавки в източни страни. Тя е част от мн пикантни смеси, а в някои страни се смесва със стрита сол и се добавя към почти всички ястия.

Кардамон: фото подправка

Най-добре се съхранява в стъклен буркан

Прясно смляна подправка

Към какви ястия се добавят?

Кардамонът върви добре с птици и месо, особено с агнешко, риба и морски дарове. Добавя се към супи и сосове, използва се за овкусяване на колбаси, маринати, саламура и десерти - компоти, мусове и др. На изток се правят различни коктейли на базата на подправката, добавят се и към чай, кафе и мляко. Може да се добавя към ястия преди готвене, тъй като по време на процеса на нагряване кардамонът не губи кулинарните си качества лечебни характеристики.

Торта с шамфъстък

Сьомга на скара

За справка! Кардамонът е основен компонент на греяното вино - напитка от червено вино с подправки, която се консумира гореща.

Какво да замените

Доста трудно е да замените кардамона, но подобен вкус можете да постигнете, като смесите бял пипер със смлян кимион и добавите няколко капки към сместа за свежест. лимонов сок.

Смлян кардамон

Смлян кардамон се получава чрез смилане на семената на растението – именно в този вид подправката може да се намери най-често по рафтовете на магазините. За разлика от пълнозърнестите, той по-бързо губи специфичния си вкус и аромат, така че при закупуване трябва да обърнете внимание на целостта на опаковката. По-добре е да съхранявате смляната подправка в стъклен съд с плътно затварящ се капак.

Истински смлян кардамон

Бял смлян кардамон

Какъв вкус има

Кардамонът има пикантен вкус, с лека нотка на свежест, като интензивността на вкуса зависи от вида на подправката. Зеленият кардамон е най-лют, а белият и черният имат по-деликатен вкус, с лека сладост.

съвет! Кардамонът има антибактериални свойства, затова се препоръчва да го добавяте към маринати за домашни консерви - това ще ги предпази от разваляне и гъбички.

За отслабване

Трябва да използвате кардамон за отслабване с голямо внимание, тъй като той е доста калоричен и има способността да повишава апетита. В малки количества активира обмяната на веществата, насърчава разграждането на мазнините и може да разнообрази леката диета на тези, които се борят с наднормено тегло.

В козметологията

Кардамонът в козметологията най-често се използва за борба с обриви и признаци на стареене - след употреба кожата става гладка, еластична и придобива здрав цвят.

Етерично масло

Етеричното масло от кардамон се получава от семената на растението чрез специална обработка. Може да се използва в чиста формаили добавете към тоници, кремове и други продукти за лице. Благодарение на своя антибактериален и противовъзпалителен ефект, веществото елиминира акне, акне и други кожни дефекти, а също така помага за овлажняване и избелване на кожата възрастови петна.

Когато е горещо с добавка на червен пипер и горчица, маслото от кардамон може да служи като ефективно средство срещу целулит.

Етерично масло

В парфюмерията

Ароматът на кардамон е оригинална смес от камфор, лимон и евкалипт. Съчетава се добре с други ароматни добавки и се използва в производството на дамски и мъжки парфюми, придавайки им лека горчивина, нотка на елегантност и яркост. Използва се широко от най-известните производители на парфюми в света, включително Yves Saint Laurent, Hermes, Giorgio Armani.

В медицината

За лечение се използват продукти, съдържащи кардамон различни заболявания, най-често настинки и ARVI. Най-лесният начин да се отървете от болките в гърлото, слабостта и треската е да изпиете чаша мляко с подправка на върха на ножа. При заболявания на пикочно-половата системаи нарушения на храносмилателния тракт, подправката може да се добави към всяко ястие. зелен чайс добавка на щипка кардамон и резенче лимон, изпито сутрин, ще тонизира организма и ще освежи дъха ви.

Кардамонът е подправка с уникални характеристики и лечебни свойства, която, ако се използва правилно, ще стане най-добър приятелдомакини. Той ще помогне в трудната задача за приготвяне на кулинарни шедьоври, запазване на младостта и поддържане на здравето на членовете на домакинството.

Те пият кафе и чай с тази подправка, приготвят сосове и супи, пекат пайове и дори широко я използват в медицината.

Запознайте се с древната и мистична подправка - кардамонът е истински и красив, той служи на хората в продължение на много векове, без да губи своята популярност.

Ако все още не сте се сблъсквали с него или вече сте купили смлян кардамон, непременно опитайте версията в кутия.

Под каква форма се продава кардамонът?

Черният и зеленият кардамон са най-често срещаните видове подправки, които могат да бъдат намерени по рафтовете. Зеленото се произвежда главно в Индия и има по-силен аромат. Черният кардамон се отглежда в Азия и Океания. Има и по-малко известни разновидности на ароматни растения:

• явански,
• китайски,
• етиопец,
• африканска Мелагуста,
• теснолист,
• високо,
• Бенгалия.

Всеки тип е различен. Малабарският кардамон например има малки плодове и семена, докато кардамонът Майсор има големи. След обработка всеки от тези видове кардамон се продава в три варианта. Това са семена, капсули или прах.

Трябва да се разбере, че не се използва целият плод, а малките семки вътре в него.

Черупката няма вкус и не представлява никаква стойност. Той само предпазва семената от загуба на свойствата си и затова е най-добре да купувате кутии. Популярни напоследъкИзсушените шушулки на растението и дори неговите сочни или изсушени зеленини стават.

Кардамон като подправка - къде да го добавите

Шри Ланка и Индия се считат за родното място на кардамона, въпреки че древните легенди датират появата на тази подправка още от времето на древна Месопотамия. На индийския пазар на подправки кардамонът се счита за втората най-голяма подправка по отношение на вътрешни продажби и износ. В това отношение е на второ място след черния пипер. Поради високата цена много индийски семейства добавят подправката само към празнични ястия.

След индианците, жителите на Изтока опитаха подправката, а сравнително наскоро (във връзка с вековната употреба) - европейците. Всяка нация има свои вкусови предпочитания.

• В Саудитска Арабия кардамонът се добавя към бедуинското кафе от древни времена. В Турция също се прави кафе с добавка на тази подправка.
• Китайците традиционно го слагат в чая.
• Скандинавците подправят с него колбаси, пастети и рибни маринати.
• Всички ориенталски сладкиши включват кардамон. Това са бадемови кифлички, баклава, шарот, сладко от орехи, патладжани, зелени домати.
• В Индия кардамонът винаги се добавя към халва от моркови и цвекло и сладък паизам от фиде. Включва се в някои национални напитки.
• Кардамонът се използва широко в Европа и Русия продукти от брашнои сладки пълнежи. Добавя се към тестото за палачинки, бисквити, меденки, кифлички, сладки пайове с пълнеж и други печива за овкусяване. В Русия дори великденските торти добавят пикантност. Експертите казват, че тази традиция е внушена на руснаците от германците.
• В Европа и Русия подправката със сигурност се добавя към пуншове и греяно вино. Тя присъства в кремовеи някои руски ликьори.
• Тази подправка е задължителна в холандските бисквити, скандинавските пайове и сладкиши.
• Кардамонът присъства в саламура, използвана за приготвяне на буркани и варели.
• Подобрява вкуса на качамак, пилаф, боб, грах, леща и други супи. Препоръчва се да се добавят несмлени зърна кардамон към първите ястия.

Кардамонът се използва и за подобряване на вкуса на сосове и сосове. Придава на всяко ястие и напитка незабравим лек аромат на камфор, лимонова трева и евкалипт.

Особено внимание заслужават националните ястия от световната кухня, които използват кардамон. това:

• лютеница (индийски сос от плодове или зеленчуци)
• баклава (турски сладкиш от бутер тесто с ядки)
• ласи (индийска напитка с кисело мляко)
• ras el hanout (северноафриканска смес от подправки)
• Lebküchen (немски коледни меденки със сушени плодове и ядки)
• Кюрасао и Шартрьоз (френски ликьори)
• бербере (паста от етиопски червен пипер)
• халава (индийска халва)

В допълнение към кулинарията, кардамонът се използва широко в медицината под формата на тинктури и масла, както и в ароматерапията, парфюмерията и козметологията (под формата на мехлеми, кремове, спрейове и маски за подмладяване на кожата).

С какво върви кардамонът?

Кардамонът е наистина кралска подправка. Той подчертава вкуса на всеки продукт - от десерти и напитки до зърнени храни. Кардамонът се съчетава добре с подправки и е част от повечето смеси от подправки за риба и месо.

• Популярни подправки включват къри, универсални сиамски, хамбургски и други. Кардамонът се комбинира с черен пипер, карамфил, канела, кимион, шафран и индийско орехче, но трябва да се разбере, че тази подправка отнема време, за да разкрие своята вкусови свойства, така че е по-добре да го добавите веднага, когато започнете да готвите.
• Просто трябва да го добавите към ястия с месои мляно телешко, телешко, агнешко, в ястия с риба и морски дарове.
• Има успех в сладкарството благодарение на лимонено-ментовия си аромат.
• Подправката обогатява вкуса на варива, зеленчуци и всички познати зърнени култури.
• Кардамонът е подходящ в желе, компоти и алкохолни напитки;
• Съчетава се с мляко, сирене и други продукти.

На въпроса "какво може да замени кардамона?" опитни готвачи отговарят, че замяната на тази подправка е изключително нежелателна, но в безнадеждна ситуацияМожете да замените кардамона с канела и индийско орехче.

Между другото, само зеленият кардамон се използва в десерти и салати. Черното е оптимално за супи, яхнии и всичко, което отнема много време за задушаване.

С какво не може да се комбинира

Няма продукти, с които кардамонът да не се комбинира. Единственото предупреждение: подправката трябва да се добавя към определени ястия (например млечни), както и към тези, в които има компонент, чийто вкус трябва да се подчертае, в ограничени количества.

Кардамон: полезни свойства и противопоказания

Кардамонът е не само отлична подправка за всяко ястие, но и отличен естествен лек за много заболявания. Те са знаели за свойствата на това чудотворно растение още в древността и са го използвали за лечение на всякакви заболявания - от кашлица до парализа и дори полова импотентност. Но съвременните познания за кардамона само потвърждават неговата универсалност и възстановяващ ефект. Доказано е, че когато комплексна терапиякардамонът е незаменим в следните случаи:

• безсъние, депресия, летаргия и слабост (кардамон тонизира и укрепва нервната система);
• някои стомашно-чревни заболявания (елиминира метеоризъм, гадене и повръщане);
• настинки, висока температура(действа като антисептик);
• кашлица, астма, бронхит, фарингит (омекотява гърлото, има отхрачващо действие);
• главоболие, мигрена (облекчава неприятните симптоми);
• проблеми със зрението (влияе положително върху неговата острота);
• заболявания сърдечно-съдовата система(укрепва сърцето и стените на кръвоносните съдове);
• слаб имунитет (повишава устойчивостта на организма);
• кожни заболявания (овлажнява, подхранва кожата, бори се с кожни инфекции);
• затлъстяване (премахва отпадъците и токсините от тялото);
• импотентност при мъжете и ПМС при жените (облекчава възпалението, успокоява, повишава либидото);
• заболявания на пикочно-половата система (успешно се бори с цистит и нефрит);
• лош дъх (избелва зъбите, убива бактериите);
• ревматизъм (влияе положително на функционирането на ставите);
• безпокойство и стрес (има лек седативен ефект).

Да обобщим: кардамонът е отличен антидепресант, антисептик, афродизиак и тоник, премахва всичко ненужно от тялото и укрепва имунната система.

Такива широка гама полезни ефектиПодправката гарантира благодарение на състава си богат на витамини и микроелементи. Калций, фосфор, магнезий, натрий, калий, витамин А, отчасти група В, ниацин, фибри - това не е пълен списък на полезните вещества, присъстващи в кардамона.

Противопоказания

Кардамонът не е толкова безвреден, колкото може да изглежда. Не трябва да се злоупотребява. Дори такова силно природно лекарство има своите ограничения. Категорично не трябва да се използва под никаква форма:

• бременни и кърмачки;
• хора със сериозни заболявания на стомаха и дванадесетопръстника;
• страдащите от алергия, които са особено чувствителни към компонентите на тази подправка.

В прекомерни количества кардамонът може да причини храна или кожни алергии, болки в стомаха, влошават гастрита и водят до тежка диария дори при напълно здрави хора. Всичко е добро в умерени количества!

• Кардамонът е една от най-старите подправки в света. В някои африкански страни кутиите от това растение са били вид пари, а египтяните са го добавяли към парфюми и тамян.
• В Рим цената на кардамона, подобно на много подправки, беше висока и първоначално се използваше само за уникалност плодови ястия. Тогава фармацевтите започнали да предписват подправката като лек срещу прекомерна лакомия.
• Съвременната традиционна медицина препоръчва използването на кардамон като противоотрова при ухапвания от змии и насекоми.
• Мистиците отдавна са направили тази ароматна подправка част от своите ритуали. Смята се, че зърната на кардамона абсорбират енергия и след това я предават на човека. Затова не бива да псувате в тяхно присъствие. Негативността ще се върне при вас.
• Много народи по света вярват, че кардамонът развива красноречие и дарба на убеждаване.

Кардамонът е тревисто растение, от чиито плодове се произвежда подправка с уникален вкус и аромат, позната в целия свят. На други европейски езици името на тази подправка е:

• Немски – Malabarkardamom, Cardamom;
• английски – кардамон, зелен кардамон;
• Френски – cardamome, cardamom vert.

Външен вид

Кардамонът е многогодишно тревисто растение, което може да достигне 3-5 метра височина. Листата на това растение са големи, дълги и заострени в краищата.

Кардамонът е роднина на джинджифила

Цветовете са бели или бледозелени с розови шарки. Те узряват на дълги стъбла, които се простират по земята.

По-късно на мястото на цветята се завързват продълговати зелени кутии, вътре в които има семена. От тези семена се произвежда известната подправка.

видове

По принцип едноименната подправка се прави от два вида кардамон.

• черен– семената на това растение узряват в черно-кафяви, оребрени капсули. Този вид кардамон има опушен вкус, тъй като се суши на открит огън.
• Зелен (истински кардамон)– семената на този вид кардамон узряват в малки кръгли зелени кутийки. Самите семена са тъмносиви, лепкави и ъгловати.

Освен двете най популярни видове от това растение, има няколко по-рядко срещани:

• високо;
• явански;
• китайски;
• Бенгалия;
• теснолистни;
• африкански.

Къде расте?

Кардамонът е роден в Индия и Шри Ланка, където растението все още расте в дивата природа. Кардамонът се отглежда в Азия, Танзания и Мадагаскар. Най-голямо количествоТова растение се отглежда днес в Гватемала.

Най-големите плантации с кардамон в Индия, където подправката се използва навсякъде

Начин на приготвяне на подправки

За да могат семената на кардамона да запазят всичките си полезни свойства, кутиите се събират, докато са още незрели. След това се сортират и изсушават. Методът на сушене може да бъде различен, всичко зависи от вида на растението и от индивидуални характеристикипроизводство.

В продажба има три вида кардамон:

• в кутии,
• в семена
• на прах.

Кардамонът е най-добре да се отстрани от шушулките и да се натроши непосредствено преди употреба.

Къде и как да изберем?

Кардамонът, който се продава в кутии, най-добре запазва своите ароматни и вкусови характеристики.

Моля, обърнете внимание външен вид: кутиите трябва да са затворени и неповредени.

Семената и прахът от кардамон са по-евтини, но имат по-малко интензивен мирис и вкус.

По-добре е да купувате тази подправка в плътни, запечатани торби. Не забравяйте да погледнете срока на годност: колкото по-близо изтича, толкова по-малко продуктът е запазил първоначалните си свойства. Можете да си купите кардамон на базара или в магазините за продажба на подправки.

Характеристики

• светлокафяв цвят;
• флорален аромат на лимон;
• люто-пикантен вкус с нотки на камфор и евкалипт.

Хранителна стойност и съдържание на калории

Хранителна стойности калорично съдържание на 100 грама сух продукт

Повече информация за кардамона можете да намерите в откъса от предаването „Живей здравословно!

Химичен състав

IN химически съставкардамонът включва:

• Витамини: B1, B2, B6, C, PP.
• Микро- и макроелементи: Калций, Магнезий, Натрий, Калий, Фосфор, Желязо, Цинк, Мед, Манган.

Полезни свойства

• тонове;
• стимулира производството на стомашен сок;
• укрепва мускулите на стомаха;
• насърчава отделянето на газове от тялото;
• е естествен афродизиак;
• има отхрачващ ефект;
• подобрява храносмилането;
• поддържа устната хигиена;
• подобрява апетита;
• подобрява здравето на очите;
• облекчава някои видове болка;
• създава затоплящ ефект.

Тинктурата от кардамон тонизира организма и подобрява апетита

Кафето с кардамон е най-силният афродизиак

Чаят от кардамон ще ви охлади в горещото време

вреда

• Хората с пептични язвистомаха, е противопоказано да се яде кардамон.
• Бременните жени също не трябва да ядат храни, овкусени с кардамон.
• В зависимост от наличността хранителни алергии, тази подправка може да предизвика тежка алергична реакция.

Масло

Етеричното масло се получава от плодовете на кардамона чрез парна дестилация. Това лекарство се използва успешно в козметологията, медицината и ароматерапията. Маслото от кардамон тонизира и овлажнява кожата, а също така лекува инфекции и възпаления. Има благоприятен ефект върху храносмилането, кръвообращението, дихателните органи и пикочно-половата система на човека. Вдишването на етерично масло от кардамон успокоява и укрепва нервната система.

Приложение

В кулинарията

• Традиционно кардамонът се добавя към кафето, за да придаде на напитката по-богат вкус и аромат;
• кардамонът се използва за овкусяване на печива и десерти;
• тази подправка върви добре с бобови растения и зърнени култури;
• в комбинация с други подправки кардамонът служи като подправка за месни и рибни ястия;
• кардамонът се включва в пикантни сосове и дресинги;
• Кардамонът може да се използва за овкусяване на домашни вина и ликьори;
• кардамонът се съчетава добре с млечни продукти - извара, сладолед и др.;
• с добавяне на кардамон можете да приготвяте сладки напитки - желе, компоти и др.;
• Много ястия от националната ориенталска кухня не могат без кардамон (например чътни и баклава).

Кардамонът се добавя към ягодоплодни и плодови супи

Добавянето на кардамон към рататуя му придава ориенталски аромат.

Счукайте 4 шушулки кардамон, но не ги смилайте. Изсипете 3 ч.л. смляно кафе(сортът няма значение), 1 ч.л. кафява захар и кардамон. Напълнете студена водаи поставете на котлона на слаб огън. Когато кафето заври, го отстранете от котлона и го покрийте с капак за около 5 минути. Филтрирайте свареното кафе. Сега можете да налеете напитката в чаши и да се насладите на невероятния й вкус и аромат.

Вижте рецептата за ризото с кардамон и коктейл на следващото видео"Престилка TV".

Разредете пакет суха мая в половин чаша топла водаи при разбъркване добавете 0,5 кг брашно. Оставете тестото да втаса на топло място за 35-45 минути. Докато тестото втасва, смелете 150 грама орехи със захарта и смесете с щипка смлян кардамон. Поставете фурната да загрее на 200 градуса. Разделете тестото на части и разточете всяка възможно най-тънко. Разтопете 200 грама масло. Поставете тестото в намаслена тава, като всеки слой намажете с масло и поръсите с ядковата смес (първият и последните два слоя са само с масло). Направете няколко разреза на горния слой и го смажете яйчен жълтък. Пече се 40 минути. 15 минути преди да е готова извадете баклавата и я намажете с мед.

В медицината

Полезните свойства на кардамона позволяват да се използва като адювантна терапияза лечение и профилактика на следните заболявания:

• настинки;
• кашлица;
• астма;
• бронхит;
• импотентност;
• мигрена;
• чревни заболявания;
• кожни инфекции;
• депресия;
• състояния на тревожност;
• безсъние;
• заболявания на пикочно-половата система;
• гадене;
• повръщане;
• метеоризъм;
• болки в гърлото;
• заболявания на сърдечно-съдовата система;
• ревматизъм.

В Африка чаят с мляко и кардамон се смята за лечебен еликсир.

За фарингит

Приема се по 1/2 ч.л. наситнен кардамон и залейте с 1 с.л. вряща вода След час прецедете и правете гаргара до облекчаване на симптомите на възпалението 5 пъти на ден.

При безсъние

Приемайте по 1 ч.ч. пасирани плодове, залейте ги с 200 мл. вряща вода Напитката трябва да кисне около 30 минути. Изпийте охладената напитка с кардамон преди лягане.

За подобряване на храносмилането

10 гр. кардамон и 15 гр. смесете кимион. Залейте с вряла вода в съотношение: 1 ч.л. на 100 мл. вряща вода След 10 минути прецедете и изпийте напитката със скоростта дневна нормав 100 мл.

Повече за приложението лечебни свойствакардамон, вижте следващата програма „Храната на боговете“.

При отслабване

Кардамонът е в състояние да регулира апетита и да подобри работата стомашно-чревния тракт. Ето защо, за тези, които искат да се отърват от наднормено тегло, се препоръчва да започнете деня с чаша кафе или чай с добавка на тази здравословна подправка.

• В Саудитска Арабия известното арабско кафе с добавка на кардамон се счита за символ на гостоприемството.
• Традиционна медицинапрепоръчва използването на кардамон като противоотрова при ухапвания от змии и насекоми.
• В някои африкански страни шушулките кардамон се използвали вместо пари.

Полезните свойства на кардамона, неговият остър, сладникав вкус и пикантен аромат са причината той да се използва широко в кулинарията. Неразделна част е от голям брой смеси и подправки. Семената на кардамона имат антибактериални и дезинфекциращи свойства, а също така отлично освежават и улесняват дишането. Ще разберете какво още е полезно и интересно за кардамона, като прочетете нашата статия.

История на произхода

Кардамонът е една от най-старите подправки; култивирането му за първи път започва в Южна Индия и на остров Цейлон.

През Средновековието подправката кардамон е пренесена в Европа от арабски търговци. Европейците харесаха аромата и приятния вкус на кардамона, той бързо спечели популярност и беше високо ценен.

В древността семената са били използвани за получаване на подправки. диви растения. Едва през 18-ти и 19-ти век британците и французите започват да създават плантации с кардамон в колонии, разположени в Гватемала, Индия, Китай и Шри Ланка.

Използвани средновековни лечители лечебни свойствакардамон за лечение на голям брой заболявания, той беше признат за почти панацея. Кардамонът се използва за лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт и респираторни заболявания.

Кардамонът също е бил широко използван в кулинарията, но е бил достъпен само за хора с високи доходи.

Източник: degustator.net.ua

Кардамонът принадлежи към семейството на джинджифила. Джинджифилът и куркумата са близки роднини на кардамона. Това е тревисто, многогодишно растение с голямо коренище. Стъблата достигат до 3-4 метра височина. Листата на растението са с дължина до 60 сантиметра тъмно зелено, продълговата овална форма.

Отглеждането на кардамон и извличането на подправката от него е скъпо, трудоемко и много сложен процес. Именно поради това кардамонът е една от най-скъпите подправки в света, по-скъпи са само шафранът и ванилията. Поради високата цена обемите на продажбите на подправката са сравнително малки.

Кардамонът се отглежда на надморска височина от 500-2000 м, в райони с влажен, тропически и субтропичен климат. Растението обича топлина, влага и сянка. Кардамонът цъфти с малки цветя, които започват да дават плодове след цъфтежа. Плодът на кардамона е триъгълна капсула с кафяви или черни семена. Семената се събират на ръка, леко незрели, тъй като в този момент те съдържат максимално количествоетерично масло, което придава аромат и вкус на подправката. След което семената се отстраняват и се сушат на слънце.

Ароматът на кардамон е невъзможно да се забрави - топъл, богат, леко тръпчив. Вкусът му е пикантен, с нотки на камфор, лимонова трева и евкалипт.

Кардамонът е сборното наименование на няколко вида подправки, включително:

• зеленият кардамон е най-често срещаният вид;
• черният кардамон е семе от дърво, което расте в субтропичен климат Централна Африкаи Азия;
• бял кардамон - запарени семена.

В момента два вида кардамон се отглеждат в търговската мрежа:

• в Индия и Южен Китайотглеждани − Elettaria cardamomum Maton.
• в Шри Ланка - Elettaria cardamomum Maton var. майор Туейтс.

Плодовете на тези видове са малко по-различни един от друг. Така индийският кардамон е по-едър, а цейлонският има по-богат вкус и аромат.

Индия е лидер в отглеждането на кардамон. Освен това е на първо място в списъка на износителите на тази подправка. Индийският кардамон е най-качественият и най-скъпият.

Заслужава да се отбележи, че в Индия има държавна подкрепапроизводители на подправки. Държавните изследователски институти работят за разработването на нови сортове кардамон с повишен добив и качество на плодовете.

Най-големи количества кардамон се внасят в САЩ, Англия и Япония.

Използване на кардамон

Кардамонът се използва в кулинарията, медицината и парфюмерийната индустрия.

Тази подправка се използва широко в много ястия по света. Това се дължи на приятния му аромат, вкус и съдържание на голямо количество етерични масла. Кардамонът върви добре с почти всички храни, затова се включва в много рецепти.

Източник: foodstalkers.com

В европейската и американската кухня подправката се използва за придаване на аромат и вкус на супи, ястия с ориз, зеленчуци, картофи, салати, предястия и яхнии.

В азиатската кухня кардамонът се използва за подправка на пилаф и месни ястия.

В много страни подправките като част от смеси и подправки се добавят към кайма и тесто, както и към говеждо, агнешко и телешко месо. Добре е да подправяте задушено и пържено месо с кардамон, той му придава пикантен, пикантен, наситен вкус и аромат.

При приготвянето на ястия от птиче месо кардамонът се съчетава добре с чесън и лук. При приготвяне на рибни ястия кардамонът се използва в комбинация с кимион и черен пипер.

Кардамонът и канелата са част от подправките, използвани за подправяне сладкарски изделия, сладки сладкиши.

Кардамонът се използва както самостоятелно, така и в смеси от подправки и подправки. Например, той е включен в известната индийска подправка Гарам Масала.

Нормите за добавяне на кардамон са малки - за 1 килограм кайма или тесто около една трета от чаена лъжичка подправка. За напитки - наполовина по-малко.

Кардамонът трябва да се добави при приготвяне на ястие преди термична обработка, тъй като полезните му свойства не се губят в процеса.

В магазините можете да закупите кардамон смлян, на зърна или на шушулки. За предпочитане е да вземете несмлян кардамон, тъй като той се изпарява по-бавно. етерични масла, създавайки вкуса и аромата на подправките.

Освен семената, в кулинарията се използва масло от кардамон, получено от листата и плодовете. Благодарение на многото си полезни свойства, маслото от кардамон се използва в медицината и ароматерапията.