Пангасиус какъв вид риба. Пангасиус: какъв вид риба, местообитание, ползи, състав, съдържание на калории

риба пангасиус

Добър ден, скъпи читатели! Пангасиусът е риба, която е много атрактивна като цена, но дали си струва да ядете е много спорен въпрос и спорът продължава от много дълго време. Затова нека разберем подробно: да бъде или да не бъде пангасиус на нашата маса?

Пангасиус: какъв вид риба, местообитание

Пангасиус - представител на речните риби, принадлежи към разред сомове. Може да нарасне до 1,3 метра и да тежи до 40 кг, но за продажба се ловят предимно дребни риби с тегло до 2 кг.

Формата на тялото е малко като акула, така че получи второто име "акула сом" или "сладководен сом", но има мустаци, като сом. Живее в река Меконг и прилежащите канали, поради което се нарича още "канален сом".

Реката тече през територията на три държави - Виетнам, Камбоджа, Лаос, но изкуствено се отглежда само във Виетнам. Това е всеядна риба, наддава много бързо, така че развъждането е изгодно и икономически оправдано.

Ето как изглежда морският език

Каква е разликата между пангасиус и морски език?

Безскрупулни продавачи, много често евтин пангасиус, се опитват да минат като по-скъп подметка. Ето защо трябва да знаете основните разлики, за да не попаднете на стръвта на измамниците. Това са напълно различни риби и е много лесно да ги различите.

1. На външен вид.

Ако купувате неразрязан труп, тогава морският език има плоско тяло, подобно на писия, тъй като принадлежи към разреда на писия. Сплесканото тяло е покрито с твърди сиво-кафяви люспи отгоре, а дъното е светло. Самата риба е дълга не повече от 30 см.

2. Как да различим филе.

Филето на подметката е почти прозрачно, бяло, докато филето на пангасиуса има цвят от бледорозово до сивкаво. Освен това, колкото по-тъмно е филето, толкова по-лошо е качеството на рибата. Дори филето на подметката е много по-тънко.

Пангасиусът има речна миризма, отличителна ярко розова ивица в средата на филето и мастен слой отстрани.

Забележка! Ако филето е много замразено, има ледена кора, тогава е много трудно да се различи, така че е по-добре да купувате цели трупове.

3. За цената.

Подметката е деликатес и не може да е евтина! Цената на килограм е най-малко 400 рубли, докато пангасиусът може да се купи за 100-200 рубли.

Филе от пангасиус

Състав на пангасиус

От витамините най-много са витамин РР (2 мг на 100 гр.), витамин С, витамин Е, малко по-малко от витамините В1, В2, В6.

От микроелементите най-много са калият (240 mg на 100 g), фосфорът (210 mg), следван от хрома, калция, йода, флуора и магнезия.

BJU на 100 гр.- Протеини (17,2%), Мазнини (5,1%), Въглехидрати (0%).

Пангасиус калории

Тази риба може да се припише на нискокалорични храни, тъй като съдържа само 89 kcal (ако е варено или на пара) на 100 g. тегло. В печена риба съдържанието на калории се увеличава до 149, а в пържена вече е 202.

Колко пангасиус можете да ядете на ден?

Диетолозите постоянно напомнят, че е наложително да организирате рибни дни поне веднъж седмично! А оптималната порция месо от пангасиус за възрастен е 100-140 gr. в един ден.

Пангасиус трупове

Риба пангасиус: ползи

1. Фосфорът ще помогне за подобряване на паметта, вниманието, мозъчната дейност.

2. Витамините и аминокиселините ще подобрят състоянието на кожата, косата, ноктите.

3. Калцият и фосфорът ще укрепят костната тъкан, ставите и ще възстановят функциите на опорно-двигателния апарат. Предотвратете ранното развитие на ставни заболявания, като остеопороза.

4. Полиненаситените мастни киселини забавят всички процеси на стареене на организма като цяло, нормализират работата на стомашно-чревния тракт, премахват токсините от тялото и подобряват метаболизма.

5. Редовната консумация на филе от пангасиус повишава устойчивостта на стрес, подобрява съня и облекчава депресията.

6. Витамин А ще се погрижи за вашето зрение, а също така е необходим за правилното развитие на детския организъм.

7. Богат на протеини, той ще бъде полезен за хора с активен начин на живот, силно физическо натоварване. Препоръчва се да се използва за възстановяване на жизнеността след операция и тежко заболяване.

8. Ниският гликемичен индекс го прави подходящ за диабетици.

Пангасиус по време на бременност

Ако сте уверени в качеството (отсъствието на соли на тежки метали в месото), тогава такава риба може да се консумира от бременни и кърмещи жени.

1. Желязото и други микроелементи ще имат благоприятен ефект върху състоянието на кръвта, ще помогнат за справяне с.

2. По време на бременност е по-добре да го приготвяте на пара или да го печете във фурната, така че ще запази повече полезни свойства, ще обогати тялото на жената и нероденото бебе с витамини и минерали, ще укрепи тялото, ще облекчи стреса и ще премахне безсънието.

Пангасиус за деца

Както всяка друга риба, пангасиусът може да бъде включен само от тригодишна възраст, като се уверите в качеството на продукта. Опитайте с минимална порция от 40-50 гр., Ако тялото на бебето е приело нов продукт, тогава можете да организирате рибен ден веднъж седмично.

За децата този продукт ще бъде полезен поради голямото количество фосфор и калций, което ще помогне за укрепване на костната тъкан и нормализиране на функционирането на нервната система.

В пангасиуса има много малки кости, така че преди да нахраните бебето, внимателно проверете парчетата месо и отстранете всички кости.

Варено филе

Как се готви риба пангасиус?

Тя има много крехко, сочно месо, което може да се готви по много начини, всичко зависи от вашите предпочитания!

Рибата се пече във фурната със заквасена сметана, пържи се в тесто, пече се на скара, върви добре с различни зеленчуци и билки. От него можете да готвите супа, да печете пай. Има много вкусни рецепти, а вие изберете своята!

Как да изберем пангасиус и как да го съхраняваме?

Под формата на цял труп, пангасиусът е почти невъзможно да се купи в магазин. Обикновено рибата се нарязва на мястото на производство, готовото филе се подлага на шоково замразяване, след което се транспортира до мястото на продажба.

1. Първото правило е цветът на месото, колкото по-светъл и по-близо до светло розово, толкова по-добър е трупът. Това означава, че е отгледан при добри условия, не е нарушен целият технологичен процес. Така че, ако филето е твърде червено, значи няма достатъчно кислород и се появява жълтеникав оттенък при небалансирана диета. Сивкав оттенък трябва да ви предупреди, по-добре е изобщо да не купувате такава риба!

2. Купувайте малки парчета, те са по-крехки, имат по-малко лед.

3. Ледът трябва да е задължително, но прозрачен. Ако се появи жълтеникав оттенък, има много, тогава филето е замразено.

4. Замразеното месо може да се съхранява един месец, ако сте го размразили, трябва да го сготвите в рамките на 2-3 часа. Повторното замразяване на рибата е неприемливо.

река Меконг

Пангасиус: вреда и противопоказания

Тази риба трябва ли да се яде или не? Въпросът е много спорен! Ако рибата е отгледана при добри условия при спазване на всички норми и правила, тогава отговорът разбира се е ДА! Но има едно НО!

Виетнам е много бедна страна, което се отразява на целия процес на отглеждане на тази риба. Фуражът, който яде, не винаги е от естествен произход, но в по-голяма степен това са химикали за стимулиране на бърз растеж и увеличаване на масата. Съответно цената и качеството на такъв фураж са много ниски.

В допълнение, местообитанието на тази риба (река Меконг) се счита за най-мръсното на Индокитайския полуостров, така че целият набор от замърсяване и промишлени отпадъчни води, разбира се, ще повлияе на качеството му.

Но големите производители не ловят тази риба в открити води, а я отглеждат в специални ферми, където следят качеството на водата и фуража. Освен това отговорните продавачи, които ценят репутацията си, винаги провеждат ветеринарен преглед и искам да вярвам, че само висококачествени стоки попадат на рафтовете на нашите магазини.

Но дори добрата и висококачествена риба може да причини известна вреда на тялото.

Във връзка с

Това е лъчеперка риба от семейството на пангасийските сомове. Произлиза от Виетнам, където рибата се отглежда и яде от две хилядолетия. Риболовът на пангасиус е икономически изгоден поради доста голямото потребление. Той е широко разпространен и се отглежда в аквариуми. Най-често се сервират рибни филета.

Пангасиусът има черни или тъмносиви перки и шест разклонени лъча на гръбната перка. Младите имат черна ивица по протежение на страничната линия и друга подобна ивица под нея. Но по-старите, големи индивиди са еднакво сиви. Средно рибата достига максимум 130 см и 44 кг (най-високото регистрирано тегло е 292 кг).

Пангасиусът е всеяден, яде плодове, растителни храни, риба и миди. В англоговорящите държави тази риба се нарича " акула сом", Какво означава " акула сом". Пангасиус се нарича още " канален сом”, тъй като той живее в каналите на Меконг, тоест в изкуствени и естествени речни канали.

Рибните ферми за пангасиус са разположени предимно в делтата на Меконг, гъсто населен виетнамски регион. Не е лесно водите на рибните ферми да се нарекат чисти: те получават промишлени отпадъци, канализационни води.

Освен това се използват химически добавки за ускоряване на растежа на пангасиуса. Специалистите на санитарните служби многократно са откривали повишено съдържание на анаеробни и аеробни микроорганизми и Е. coli в рибните филета.

Ето защо през последните години се появи много информация за опасностите от пангасиус във връзка с методите на неговото отглеждане и транспортиране до страни вносители, от които има повече от 140. Сред тях са Щатите, Русия, някои страни на Югоизточна Азия и Европа.

Как да изберем

Как да изберем пангасиус в магазин, така че ползите от него да са очевидни и потенциалната вреда да е минимална? И така, най-екологичните и безопасни продукти от този вид риба са пържола и труп. Вярно е, че тези продукти могат да бъдат намерени в нашите магазини изключително рядко.

По-често на рафтовете се предлагат само филета от пангасиус. Избирайки го, виждате, че може да бъде с различни цветове (бяло, червено, жълто, оранжево) и да съдържа различно количество мазнина, лед и глазура.

Най-добрият вариант е бяло или розово филе без мазнина. Следващото в низходящ ред по отношение на ползите за здравето е червеното филе (най-вероятно такава риба е била отгледана във вода с недостиг на кислород и обработена по специален начин при последващо рязане). Жълтият нюанс показва липса на хранителни вещества в диетата на рибата по време на живота и отглеждането на значително количество риба в малка площ.

По този начин, с правилния избор на пангасиус, неговите ползи ще бъдат максимални, а вредата - най-малко.

Как да съхраняваме

Прясно уловената риба трябва да бъде нарязана и приготвена за максимум 4 часа. Но освен това пангасиусът може да се съхранява охладен или замразен.

Препоръчва се рибата да се съхранява в хладилник за 8-10 дни при температура не по-висока от 0 ° C. Замразяването е разрешено при температури до -17 ° C, след което продуктът ще запази вкуса и полезните си свойства за около три месеца. По желание тази риба може да бъде осолена и изсушена.

В кулинарията

Кулинарните възможности на пангасиуса са по същество неограничени и могат да бъдат ограничени само от въображението на готвача. Така че тази риба често се приготвя на пара, вари, пържи, маринова и задушава. Използва се и под формата на сол.

Най-популярни са хапките от пангасиус. Големите вериги за обществено хранене разбраха ползите от използването на това рибно филе в менюто и го използват активно. Често в големите ресторанти можете да намерите котлети, различни супи и други рибни ястия, основата на които е пангасиус.

Тази виетнамска риба върви добре със зеленчуци и плодове, върви добре с кисели сосове и няма изразена миризма на риба. В същото време нежното месо на пангасиуса е почти напълно лишено от кости.

калории

Калоричното съдържание на 100 грама пангасиус е само 89 kcal. Въпреки това, отглежданата риба обикновено се счита за ниска стойност за хората.

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на пангасиус

Състав и наличие на хранителни вещества

Ако тази сладководна риба се отглежда в екологично чист район, използва се само висококачествен фураж, спазва се технологията на рязане, обработка, опаковане и транспортиране, тогава ползите за здравето на пангасиуса са неоспорими.

Съдържа висококачествени протеини, необходими на организма, различни макроелементи (магнезий, фосфор, калций, калий), микроелементи (флуор, желязо, цинк), витамини (Е, А, РР, В, С).

В сравнение с други речни риби пангасиусът има доста високо съдържание на омега-3 мастни киселини и протеини.

Полезни и лечебни свойства

Тази риба се използва като храна от азиатците повече от 140 години поради съдържанието на протеини, които тялото усвоява и преработва по-лесно от животно.

Високото съдържание на микроелементи в пангасиуса спомага за подобряване на функциите на сърцето и съдовата система, както и за предотвратяване на евентуално развитие на сърдечни заболявания. Калцият помага за укрепване на костите, ставите и нормализиране на функциите на опорно-двигателния апарат. Освен това рибата съдържа мастни киселини, които повишават еластичността на кръвоносните съдове, което се счита за отлична превенция на развитието на остеопороза и атеросклероза.

Минералните компоненти са в състояние да нормализират мозъчната дейност и да подобрят запаметяването на информация. Витамините спомагат за подобряване на състоянието на кожата, комплекс от минерали - за нормализиране на кръвното налягане.

В допълнение, с помощта на органични киселини в пангасиус, можете да укрепите зрението, да премахнете чупливите нокти и дори да предотвратите силния косопад. Антиоксидантите спомагат за свързването на свободните радикали, предотвратявайки преждевременното стареене на тъканите и клетките.

Пангасиусът, който расте в естествени условия, а не във ферми, е от най-голяма полза, тъй като към фуража се добавят антибиотици за увеличаване на растежа, както и ускорители на растежа и много други химически компоненти, които се натрупват в месото.

Диетолозите смятат, че редовната консумация на риба помага за по-успешно преодоляване на стреса, подобряване на качеството на съня и облекчаване на хроничната умора.

Мастните киселини и аминокиселини във филето допринасят за нормализирането на храносмилателния тракт, отстраняването на токсините и токсините, подобряват метаболизма, а ниското съдържание на калории помага при загуба на тегло и е отлично за диетично меню. Високото съдържание на протеини, които се усвояват лесно, прави продукта изключително популярен сред спортисти и хора, занимаващи се с тежък физически труд.

Опасни свойства на пангасиус

Пангасиусът по принцип е полезна риба. Следователно потенциалните рискове, свързани с консумацията на този продукт, се отнасят до общите предупреждения в областта на рибните продукти.

Отрицателни ефекти върху тялото се наблюдават при ядене на пангасиус, отглеждан в екологично неблагоприятни водоеми, без да се спазват необходимите мерки за безопасност и да се използват химикали и нискокачествени фуражи.

Риба, която отговаря на стандартите и има сертификати за съответствие, може да бъде вредна само при индивидуална непоносимост към морски продукти и риба, тежки стомашно-чревни заболявания (забраната се налага само от лекар).

В една от програмите на шоуто "Всичко ще бъде добро" ще ви бъде показано как да готвите пангасиус по рецептата на Жерар Депардийо - на деликатна възглавница от лук и спанак.

Той се появи в огромни количества на рафтовете преди около десет години и веднага стана невероятно популярен поради своята евтиност. Филето му беше приготвено у дома, изядено в столови, сервирано дори в бюджетни кафенета и ресторанти. И едва след известно време започнаха да мислят: има ли капан за мишки под това вкусно и почти безплатно „парче сирене“? Защо такава цена? Как се отглежда пангасиус, с какво се храни и вредно ли е да се ядат ястия от тази риба?

Меконг и околностите

И така, какво животно е и с какво се яде, читателят трябва да знае. Но къде се произвежда? Как се отглеждат? Pangasius във Виетнам е почти основният рибен продукт. Река Меконг - нейното естествено местообитание - извира в горното течение на Тибет и се захранва от ледници, а в долното течение - от дъжд. Делтата на този най-голям воден път в Индокитай е станала дом на стотици видове същества и храни милиони хора.

Акулският сом е непретенциозен, расте бързо и само за петнадесет години се превърна в основата на икономиката на южните райони на Виетнам. В едно от селата дори му издигнаха паметник. Много живеят точно на реката и отглеждат риба за собствена храна (в мрежи или кошници под колиби на понтони - в естествена среда). Този метод е много различен от начина, по който пангасиусът се отглежда за износ. За да отговорят на изискванията за чистота и качество на продуктите, производителите трябва да положат изключителни усилия.

Вътрешен и външен пазар

Както малки ферми, така и големи промишлени предприятия се занимават с развъждане на пангасиус за продажба. Това се случва в изкуствени водоеми, а не в самата река. И въпреки че водата в тези езера все още идва от Меконг, по отношение на състава и чистотата си, тя може да бъде много различна от оригинала.

От тези фактори (къде и как се отглежда рибата пангасиус) зависи дали тя ще бъде продадена за вътрешна консумация на страната или подходяща за изпращане в чужбина. Но експортната версия също не е същата: филето идва при европейските потребители напълно почистено от излишната мазнина, спретнато опаковано и изглежда много привлекателно. Най-често виждаме по рафтовете ледени пластове с неопределен цвят, понякога изобщо без опаковка. Разликата разбира се е в цената и тя е значителна.

Къде е истината?

Информацията за това как се отглежда във Виетнам е доста противоречива: има категорични противници и пламенни защитници на този продукт. Съществуват и различни мнения относно ползите от консумацията на месо от пангасиус.

Сред полезните му свойства са високото съдържание на протеини, ниското съдържание на калории и наситеността с мастни и органични киселини. В същото време самият процес на размножаване или по-скоро условията, при които се извършва този процес, може да отмени всички ползи. И така, какви са характеристиките на такъв бизнес? Защо тази риба предизвиква толкова много спорове? При какви условия се отглежда? Как се отглеждат?

Пангасиус, чието местообитание е река Меконг, както вече беше споменато, е обект на търговия и е в значително търсене. Все пак бих! Рибата е вкусна, готви се бързо, полезна е за тялото... Стоп! Последната точка буди някои съмнения сред мнозина. Защо? Да, защото речната вода, отровена с химически и органични отпадъци, може да направи всеки продукт отровен. Противниците им възразяват: само Меконг ли е мръсен? Тъй като „истината винаги е някъде наблизо“, нека се опитаме да стигнем до дъното.

Мнение "против"

Меконг е ужасно затрупана река. Освен невероятно количество битови и промишлени отпадъци и отпадъчни води, той е пълен с отровни вещества, които бяха разпръснати в изобилие над Виетнам по време на войната. Как растат пангасиусите в такава кал?

Мнение "за"

Реалност

Pangasius се изнася в много страни по света, включително европейски, където факторът на качеството на вносните продукти се следи внимателно. В Русия това се прави от Росселхознадзор. Периодично се забранява внос поради недостатъчно качество на стоките. Списъкът на фирмите, на които е разрешено да внасят риба като пангасиус на руския пазар, се актуализира. Къде се отглежда за износ? По правило това са доста големи производители с HACCP лицензи (международна система за управление на безопасността на храните). Водата в езера и басейни редовно се почиства с мощни филтри и се насища с кислород с помощта на специални аератори. Санитарното състояние на тези предприятия е на нивото на световните стандарти, в противен случай просто би било невъзможно да видите тази риба на рафтовете на европейските страни и САЩ.

Храни се със специални пелети, направени предимно от рибни отпадъци (глави, кости, вътрешности), обогатени с витаминни и минерални добавки. Разбира се, не всеки има възможност да закупи висококачествено оборудване и фуражи, така че начинът, по който се отглежда пангасиус в малки ферми, понякога е шокиращ. В тесни условия и с недостатъчно чиста среда рибите боледуват и тук вече се използват антибиотици. Но този продукт практически няма шанс да стигне до външните пазари - той се консумира на вътрешния пазар.

Да вземеш или да не вземеш

Пангасиусът, въпреки всички митове около него, е обикновена риба, отглеждана във ферми. Пъстърва, шаран и есетра се отглеждат в подобни ферми в други страни. Можете, разбира се, да го ядете. Малко вероятно е вредата от него да е по-голяма, отколкото от същите крака, натъпкани с лекарства.

Но в същото време, когато купувате, трябва да обърнете внимание на няколко фактора:

1. Цвят. Жълтото филе е най-ниската степен, което показва, че рибата е расла при лоши условия; червено - липсва кислород или филето е оцветено; светло розово и бяло са цветове, на които повече или по-малко може да се вярва.

2. Ако има избор, по-добре е да вземете труп, а не филе, тъй като всички филета, внесени в Русия, се обработват с полифосфати, за да се увеличи теглото. Доставчиците твърдят, че е абсолютно безвреден и лишава рибата от специфична "речна" миризма, но кой ще даде гаранция?

3. Остъкляване или остъкляване. Замразяването в слой вода е техника, използвана от производителите за защита на продуктите от атмосферни влияния, но това трябва да е тънка кора, а не огромен блок лед.

4. Количеството мазнини. Колкото по-малко - толкова по-добре: в най-евтините има голямо количество мазнини, което означава нискокачествени стоки.

5. Цена. Цената на пангасиус вече е доста ниска. Следователно, при напълно нереалистична евтиност, е по-добре да се въздържате от покупка - има шанс да закупите застояли стоки, доставени до точка на продажба в нарушение на стандартите за съхранение.

Законно ли е пространството на масата?

Въпреки всички разговори за това къде и как се отглежда пангасиус, отзивите за вкуса на тази риба са предимно положителни. И руснаците, и жителите на други страни, ограничени от средства, продължават да купуват този евтин продукт с удоволствие. Значителни бюджетни икономии са един от основните аргументи в негова полза.

Все пак има нещо, което определено не трябва да правите:

1. Гответе пангасиус, суши и други ястия, които използват сурова риба.

2. Превърнете го в основата на вашата диета - все още съществува риск от придобиване на недостатъчно качествен продукт, а вредните вещества са склонни да се натрупват в тялото. Нищо чудно, че вносът му беше спрян за последен път съвсем наскоро - през 2014 г.

3. Яденето на пангасиус по време на бременност и кърмене - малко съдържание на вредни вещества, което ще остане незабелязано за възрастен организъм, може да причини значителна вреда на детето.

Колкото по-разнообразна е ежедневната ни диета, толкова по-здраво е тялото. Ние черпим протеини, витамини, микро и макро елементи от морски дарове и речна риба. Напоследък пангасиусът стана много популярен. Какъв вид риба е това, какви ползи носи и колко вкусно е да се готви? Днес ще намерим отговори на тези въпроси.

Вътрешният пазар е пълен с различни морски дарове и речна риба. Можете да намерите почти всеки и дори деликатесен продукт. Рибата съдържа протеин, който е необходим за нашето тяло, тъй като именно този компонент се счита за вид цимент за мускулните и ставните тъкани.

От риба могат да се приготвят десетки и дори стотици различни ястия. Но какво ще стане, ако не обичате да почиствате рибата от люспите, да я зарязвате и след това да избирате малки кости, докато ядете? Има изход - купете пангасиус. Тази риба пристига на рафтовете вече нарязана, най-често под формата на филета или пържоли. Няма люспи, кости или гръбначен стълб и можете веднага да започнете да го готвите.

Много домакини погрешно смятат, че пангасиусът е морски обитател. Описаната риба се среща в реките на Източна Азия, но се продава от ферми. Основният вносител на пангасиус в повече от 140 страни по света е Виетнам. Достъпна цена, отличен вкус, полезни свойства - всичко това съчетава риба пангасиус. Калоричното съдържание на 100 g от продукта е минимално и е около 89 Kcal, поради което такава риба често се въвежда в диетата.

Основното нещо е да изберете висококачествена риба, която не е била замразявана повторно. Обърнете внимание на слоя лед, наличието на глазура и цвят. Розовите и белите филета от пангасиус са много търсени.

Нека поговорим за ползите от рибата

Днес разглеждаме рибата пангасиус под микроскоп. Неговите ползи и вреди се обсъждат повече от десетилетие. Разбира се, че почти всяка речна риба дава на тялото ни необходимото количество обогатени, минерални микро и макро елементи.

Както знаете, рибата, включително пангасиусът, съдържа достатъчно количество протеин от животински произход. Между другото, той се усвоява много по-бързо и по-добре от протеиновите елементи, съдържащи се в месото. Освен това рибата е обогатена с омега-3 киселини, които играят важна роля за функционирането на сърдечно-съдовата система.

Възможно е да се говори за полезните свойства на пангасиус само в контекста на екологично чист продукт. Компонентният състав на тази сладководна риба, която в ежедневието се нарича още акула, съдържа токоферол и ретинол. Благодарение на тези витамини състоянието на кожата и косата се подобрява, а естественият процес на стареене се забавя.

Също така, тези елементи принадлежат към групата на антиоксидантите, които са в състояние да премахнат токсините и освободените радикали от тялото. Специално внимание заслужават витамините от група В. Изненадващо, описаната речна риба съдържа целия спектър от тези витамини. Както знаете, те имат благоприятен ефект върху човешкото тяло, по-специално:

• нормализиране на функционирането на нервната система;
• предотвратяване на появата на неврози;
• намаляване на последствията от прехвърляне на стресови ситуации;
• подобряване на метаболитните процеси.

В допълнение към горните витамини, пангасиусът е богат на микроелементи, по-специално:

• фосфор;
• сив;
• флуор;
• хром;
• цинк;
• ферум;
• магнезий;
• калций;
• натрий;
• калий.

Без желязо, както знаете, пълното хемопоеза е невъзможно. Пангасиусът също съдържа аскорбинова киселина. Именно витамин С е своеобразен проводник и спомага за пълното усвояване на други микро и макро елементи.

Профилните лекари обръщат специално внимание на протеините и омега-3 киселините. Съдържанието на тези вещества във филето на пангасиус е високо. Тези видове киселини не се произвеждат от човешкото тяло, така че те трябва да бъдат получени от храната. Пангасиусът принадлежи към типа сладководни речни обитатели, които са богати на омега-3 киселини, въпреки че обикновено този прерогатив принадлежи само на морските обитатели.

Киселините от тази група имат благоприятен ефект върху целостта и еластичността на кръвоносните съдове, а също така подобряват състоянието на кожата, нокътните плочки и косата.

Както многократно се казва, дебатът за опасностите от пангасиус не е утихнал досега. Много домакини смятат, че тази риба носи само вреда на тялото. Нека да разберем защо имат такова мнение.

Виетнам остава основният доставчик на пангасиус. Тази риба се отглежда в специални ферми, които се намират в устието на една от реките на тази страна. Говори се, че в този район са концентрирани промишлени съоръжения. В реката навлизат емисии и отпадъци, което се отразява негативно на качеството на речния продукт.

Всъщност това беше така и преди, във връзка с което доставката на пангасиус в много страни по света беше забранена за дълго време. За щастие днес всичко се е променило. Продукцията отговаря на всички санитарни стандарти и тази риба не може да навреди на човешкото тяло. Вярно е, че диетолозите и гастроентеролозите обръщат внимание на факта, че прекомерната консумация на пангасиус може да провокира развитието на алергична реакция.

Отзивите на домакините показват, че от риба пангасиус могат да се приготвят десетки различни ястия - котлети, кюфтета, рибена супа, печени филета с различни сосове, зеленчуци и др. В ежедневието пангасиусът се нарича риба за мързеливи. Разбира се, в него няма кости и не е необходимо да го почиствате от люспи.

Независимо дали сте закупили пържола или филе, приготвянето на изискано рибно ястие е бързо и лесно. Много вкусна, ароматна и пикантна риба се пече във фурната на лучена възглавница и със сос от сирене. За да наситете пангасиуса с пикантност, добавете универсални подправки за риба. А фолиото ще ви помогне да запазите сочността на изпечената риба.

Съединение:

• 0,4 кг пангасиус;
• 2 глави лук;
• 100 г твърдо сирене;
• ½ ч.л подправки за риба;
• ½ ч.л сол;
• връзка копър.

готвене:

Можете да приготвите почти всяко рибно ястие от филе от пангасиус. Основното е да размразите напълно пържолите, в противен случай по време на термичната обработка ще се отдели твърде много течност. На вкус пангасиусът хармонизира не само с подправки и подправки, но и с прясно изцеден лимонов сок.

Рибата трябва да присъства в ежедневната ви диета. Изненадайте домакинството си с прости, но вкусни ястия поне два пъти седмично. Тялото ви ще ви отговори с благодарност или по-скоро с добро здраве и настроение. Приятен апетит и бъдете здрави!

Риба пангасиус, нейните ползи и вреди

За поддържане оптимален баланс на веществатанеобходими за нормалното функциониране на системите и органите, зеленчуците, плодовете, месото и, разбира се, рибата трябва да присъстват в човешката диета. Сред разнообразието могат да се разграничат благородни сортове, които са по-подходящи за празничната трапеза, и риба, която идеално се вписва в ежедневното меню.Особено популярен сред рибните продукти е пангасиус (Pangasius hypophthalmus)- малка риба от семейство сомове, донесена в Русия от азиатските страни. В естествената си среда живее в малки потоци, за което е наречен "канален сом", лидерът във вноса на който е днес Виетнам. Вреден или полезен е екзотичният пангасиус?

Химичен и витаминен състав на продукта

Сладководният пангасиус е всеяден, основната му храна е растителна храна (останките от зеленчуци и плодове), дребна риба и миди. Съставът му зависи от храненето на рибите, но основните елементи, които се съдържат в него са:

• витамини - А, С, група В (В2, В6, В1, В3, В9, РР), Е;
• микро и макро елементи - калий, натрий, фосфор, калций, магнезий, цинк, мед, желязо, селен, хром;
• мастна киселина;
• органични киселини;
• аминокиселини;
• ензими.

Рибата има високо съдържание на омега-3 линоленова киселина.

Хранителната и енергийна стойност на 100 g пангасиус се определя от следните показатели:

• белтъчини ~ 15,2 g;

• мазнини ~ 2.9 g;

• калории ~ 89 kcal.

Отглежда се в добри условия канален сомпрактически няма въглехидрати, но съдържат лесно смилаеми висококачествени протеини и сложни мазнини.

Пангасиус - каква риба е и с какво е полезна?

Азиатците вече използват рибата като храна над 140 години. Поради съдържанието на висококачествен протеин, който се усвоява и преработва от тялото по-лесно от животинския. Ползите от използването на продукта са следващия:

• високото съдържание на микроелементи подобрява функциите на сърдечно-съдовата система и предотвратява развитието на сърдечни заболявания;
• калцият помага за укрепване на костите, ставите и нормализиране на функциите на опорно-двигателния апарат;
• мастните киселини повишават еластичността на кръвоносните съдове, което е добра превенция на развитието на атеросклероза и остеопороза;
• минералните компоненти нормализират мозъчната дейност, подобряват процеса на запаметяване на информация;
• витамините спомагат за подобряване на състоянието на кожата;
• минерален комплекс помага за нормализиране на кръвното налягане;
• органичните киселини помагат за укрепване на зрението, предотвратяват загубата на коса и премахват чупливите нокти;
• антиоксидантите спомагат за свързването на свободните радикали, предотвратявайки преждевременното стареене на клетките и тъканите.

Пангасиусът е най-полезен за тялото, естествено отглежданиа не в рибните ферми. Тъй като към храната на рибите се добавят антибиотици и ускорители на растежа, за да се увеличи растежа и оборота, както и редица други химически компоненти, които се натрупват в месото.

Диетолозите смятат, че редовната консумация на риба допринася за по-успешно справяне със стреса, подобряване на качеството на съня и избавяне от хроничната умора.

Вреди и възможни негативни последици

Пангасиусът е изключително полезна риба. Дори Wikipedia не съобщава сериозни аргументи, че пангасиусът е вреден. Следователно възможните рискове, свързани с употребата му, обикновено се отнасят до общите предупреждения в областта на рибните продукти. Отрицателни въздействиявърху тялото може да се наблюдава при ядене на пангасиус, отглеждан в екологично неблагоприятни водоеми, без да се спазват мерките за безопасност и да се използват нискокачествени фуражи и химикали.

Рибата, която отговаря на всички стандарти и има сертификат за съответствие, може да бъде вредна, ако:

• индивидуална непоносимост към риба и морски дарове;
• диагностицирани тежки заболявания на стомашно-чревния тракт (забраната върху продукта се налага по лекарско предписание).

Рибата трябва да се дава с изключително внимание. децапоради наличието на малки кости, които могат да навредят на детето.

Как и с какво е по-добре да готвите пангасиус

Правилно отглежданият пангасиус има голям слой мазнина, но филето, което влиза в търговските мрежи, преминава през редица ръчни операции, при които рибата се почиства, отстранява се слой мазнина и кости. Това прави продукта нискокалорични и диетични.

За да се запазят всички полезни елементи, може да се вари, готви в много- или двоен котел, печени или задушени. Пангасиус приготвя се много бързо, и тук е важно да не разваляте продукта, запазвайки максималната полза в готовото ястие.

Рибата се съчетава добре със следните храни:

• зеленчуци (пресни, консервирани или термично обработени);
• зеленина;
• подправки или подправки;
• паста;
• зърнен хляб;
• диетични продукти;
• сметана, сметана.

Ястията от Pagnacius се подправят най-добре с лимонов сок или зехтин с минимално количество сол.

Мастните и аминокиселини, съдържащи се в рибното филе, допринасят за нормализирането на стомашно-чревния тракт, отстраняването на токсините и токсините, подобряването на метаболизма, а ниското съдържание на калории допринася за загуба на тегло и е чудесно за диетично меню. Високото съдържание на лесноусвоими протеини прави продукта популярен сред спортисти и хора, занимаващи се с тежък физически труд.

От пангасиус се приготвят първи и втори ястия, предястия и гювечи, както и рибни сладкиши, които могат да се овалят както в обикновени галета, така и в зеленчуково брашно, за да се увеличи хранителната им стойност.

Разходна норма

Диетолозите съветватнаправи поне един риболовен ден седмично, в идеалния случай два. В грамове, размерът на една порция за възрастен 100-140 гр.

За деца на възраст от 10 месеца до една година допустимият максимум е 40 г риба на седмица, от година до година и половина - 80 г, до две години - 100 г. За бебета под пет години, в липса на реакции на индивидуална непоносимост, рибата (за предпочитане варена) може да се въвежда в диетата не повече от веднъж седмично. И забранено едайте на детето животински и рибни протеини в същия ден.

Как да изберем добра риба

намирам цял труппангасиус в супермаркетите е почти невъзможно, търговските вериги предлагат на клиентите готови рибни филета. Когато избирате замразен продукт, по-добре е да дадете предпочитание на малки парчета, тъй като те имат по-малко мазнини и лед. Качествен пангасиусбледорозов цвят, без потъмняване или признаци на разваляне, които показват нечестно съхранение или повторно замразяване. Жълтеникаво или червено месо не се допуска. Приготвената риба има деликатен вкус, сочно месо и деликатен аромат.

Функции за съхранение

Прясно уловената риба трябва да бъде разклатена и приготвена за максимум 4 часа. Пангасиусът също се съхранява охладен или замразен.

Рибите могат да се съхраняват в хладилник при температура не по-висока от 0 °Cпо време на 8-10 дни. Допуска се дълбоко замразяване при ниски температури до - 17 °С, при такива условия продуктът ще запази вкуса и полезните си свойства до три месеца. По желание рибата може да се посолява и изсушава.

Гурманите могат да бъдат отблъснати от леко воднистия вкус и лекия мирис на кал, характерни за пангасиуса, но високата хранителна стойност с достатъчно съдържание на лесно смилаеми протеини, витамини и минерали допринася за подобряване на много функции на тялото. Освен това, като нискокалоричен продукт, рибата е незаменима в менюто на диети и дни на гладуване. Споделете в коментариВашият опит с пангасиус.

Пангасиус

Пангасиусът е сладководна риба, която се среща в езерата и реките на Източна Азия. В момента той е популярен поради своите диетични свойства и ниска цена. Въпреки това, не всяка риба, продавана за продажба, е с високо качество. Какво дава пангасиус на тялото повече: полза или вреда?

полза

Калоричното съдържание на пангасиус е ниско: само 89 kcal на 100 g риба. За 17,2 g протеин има 5,1 g мазнини. Диетолозите препоръчват включването на пангасиус в менюто за отслабване. Една седмица, прекарана на този продукт, ще ви позволи да се отървете от 5 излишни килограма. Полезните свойства на пангасиуса се дължат на неговия химичен състав. Рибата съдържа достатъчно количество:

• протеин - основата на структурата на всички клетки, която е по-лесно смилаема от протеина от месни продукти;
• калий, който укрепва сърдечно-съдовата система, предотвратявайки появата на инсулт и инфаркт;
• калций, който е отговорен за нормалното функциониране на опорно-двигателния апарат, здравето на ноктите, косата и зъбите;
• фосфор, липсата на който причинява слабост, болки в мускулите и костите, чести настинки;
• селен, който подобрява работата на щитовидната жлеза, поддържа нормалното зрение;
• витамини от група В, без които е невъзможно правилното функциониране на нервната система;
• витамин D, който забавя растежа на раковите клетки, улеснява усвояването на калций;
• мастни киселини, които повишават еластичността на съдовите стени, нормализират дейността на храносмилателните органи;
• аминокиселини, които укрепват зрението, подобряват състоянието на ноктите и косата;
• антиоксиданти за забавяне на стареенето на тъканите.

Диетолозите казват, че редовната употреба на пангасиус ще улесни преодоляването на стреса, ще се отърве от депресията и силната умора, ще улесни процеса на заспиване и ще подобри мозъчната дейност. Тази риба трябва да бъде включена в диетата на тези, които се занимават с тежък умствен или физически труд.

вреда

Рибата Pangasius, чиито ползи и вреди все още са обект на спорове сред учените, се класифицира като продукт, потенциално опасен за човешкото тяло. Пангасиусът е донесен в Русия от Виетнам, където се отглежда в най-замърсената река на планетата - Меконг. В този резервоар се изхвърлят отпадъчни води от химически заводи, канализация и други отпадъци. Същата вода се използва за замразяване на риба. Развивайки се в такива условия, пангасиусът натрупва примеси от силно токсични вещества, които представляват голяма опасност за човешкото здраве. Вносът на пангасиус от Виетнам е забранен в много страни, но продължава да пристига в Русия поради много ниската цена. В момента санитарните служби са засилили контрола върху качеството на продукта и на пазара е разрешено да внася пангасиус, отглеждан само в екологично чисти райони, където се използва висококачествен фураж, спазва се технологията на рязане, обработка, опаковане и транспортиране . Такава риба няма да навреди на здравето.

Противопоказания

Забранено е използването на пангасиус:

• в острия стадий на заболявания на храносмилателните органи;
• с непоносимост към риба;
• в детска възраст (поради риск от задавяне с малки кости).

Може ли бременни и кърмещи жени

Жените в периода на очакване на дете, както и кърменето, трябва да включват пангасиус в диетата си всяка седмица, след като се уверят, че рибата се отглежда в съответствие с всички санитарни стандарти. Полезните елементи, съдържащи се в качествения продукт, ще помогнат за правилното формиране на всички органи и системи на растящо дете и жената ще може бързо да възстанови тялото си.

Съединение

Количеството минерали в пангасиус:

Име на витамин (химическо наименование)	Съдържание в 100 g пангасиус (mg)	% от препоръчителната норма на ден
Витамин А (ретинол)	0,02	2,2
Витамин В1 (тиамин)	0,02	1,3
Витамин В2 (рибофлавин)	0,083	3,1
Витамин В4 (холин)	65	10,7
Витамин В5 (пантотенова киселина)	0,67	14,65
Витамин В6 (пиридоксин)	0,154	13,1
Витамин B9 (фолиева киселина)	0,01	5,4
Витамин Е (токоферол)	0,81	8,1
Витамин С (аскорбинова киселина)	2,3	2,6
Витамин D (калциферол)	0,0002	14,3
Витамин К (филохинон)	0,0021	2,59

Как да готвя

Най-ценните вещества се съхраняват в пангасиус, приготвен в двоен котел, печен или варен. Също така рибата може да се пържи, да се готви в бавна готварска печка, да се използва като пълнеж за пайове, да се варят бульони на базата на нея. Пангасиусът се приготвя много бързо, достатъчни са 15-20 минути. При по-продължителна топлинна обработка рибата ще се разпадне и ще загуби повечето от хранителните вещества. За да подобрите вкуса на ястието, пангасиусът може да се маринова за 5 минути преди готвене в подправки и лимонов сок (без сол). Готовите риби полейте със зехтин и поръсете с пресен копър.

Съхранение

Рибата запазва всички полезни свойства при шоково замразяване. Повторното замразяване на пангасиуса е неприемливо: много химични елементи ще бъдат унищожени. Веднъж размразена, рибата трябва да се сготви веднага. Разрешено е да съхранявате размразения пангасиус в хладилника до 12 часа: през това време вкусът и хранителната му стойност няма да се променят. Готовата риба се съхранява при температура до 5 градуса за 24 часа.

Как да изберем

Филето от пангасиус най-често се доставя в Русия във вакуумни торби. Качествената риба има:

• бяло-розов или светлосив нюанс (тъмният цвят показва лошо качество на продукта);
• лека миризма на тиня;
• тъмно розова ивица в средата;
• мастен слой отстрани.

Когато купувате, трябва да обърнете внимание на цената на рибата. Качественият пангасиус няма да има твърде ниска цена. Препоръчително е да се запознаете със сертификата за качество, декларацията за съответствие и други документи, потвърждаващи безопасността на продукта.

С какво се комбинира

Пангасиус, приготвен по всякакъв начин, върви добре с:

• пресни, печени, задушени, варени, консервирани зеленчуци;
• паста;
• пресни билки;
• хляб от грубо брашно и зърна;
• заквасена сметана, натурално кисело мляко, сметана.

Рибата пангасиус, отглеждана в екологично чиста среда, ще бъде от полза само за тялото: ще предотврати много заболявания, ще ускори заздравяването и ще подобри общото състояние на тялото. Въпреки това, ако не сте сигурни в безопасността на продукта, трябва да откажете да го използвате.

Пангасиус - вреден или полезен?

Известно е, че морската риба и морски дарове са източник на йод и флуор. Освен това те са богати на желязо, калций, магнезий, цинк, селен, фосфор, витамини А, Е, D и различни аминокиселини. Протеинът, съдържащ се в рибата, се усвоява с 93-98%. Благодарение на съдържанието на полиненаситени мастни аминокиселини от серията Омега-3, рибата има противовъзпалителен ефект, помага за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.

Сега обаче се появява все повече информация за опасностите от рибата и морските дарове. Обектът на спорове все повече се превръща в риба като пангасиус. Вреден ли е? И каква е ползата от него?

Пангасиусът е хищна дънна риба, чиито обекти са мекотели, ракообразни, малки (а понякога и доста големи) риби. Дължината на тази риба е 1,3 м, а теглото може да достигне 44 кг, въпреки че средният екземпляр, подходящ за търговска употреба, обикновено тежи 1-1,5 кг. На съвременния пазар могат да бъдат намерени два вида пангасиус: пангасиус Бокорта и сиамски пангасиус (въпреки че родът пангасиус включва около тридесет разновидности).

Полезни свойства на пангасиус

Пангасиусът е включен в категорията на мазната риба, но калоричното му съдържание е 89 kcal на 100 грама.

Това ни позволява да кажем с увереност, че пангасиусът е диетичен продукт. Наличието на такива витамини като РР, А, Е, С, витамини от група В в месото му прави пангасиус много полезен за здравето.Той също така е известен със съдържанието на различни макроелементи (калий, сяра, магнезий, натрий, калций, фосфор). ), микроелементи (желязо, флуор, хром цинк) и Омега-3 мастни киселини. Това прави пангасиус просто незаменим за хора, които страдат от заболявания на опорно-двигателния апарат, сърдечно-съдовата система и стомашно-чревния тракт.

Пангасиус - вреден или полезен?

Често в различни медии можете да намерите информация, че поради токсичните вещества, които навлизат в езерата и реките, рибата и морските дарове са станали твърде опасни. И пангасиусът не е изключение. Мнозина смятат, че пангасиусът е вреден. И така, каква е обработката на тази риба?

Известно е, че река Меконг е основното местообитание на пангасиуса. Този резервоар обаче е замърсен от канализация и промишлени отпадъци (в края на краищата реката се намира в гъсто населен район). Поради популярността на тази риба, броят на рибните стопанства във Виетнам се е увеличил. И ако големите производители спазват изискванията и стандартите, то малките понякога ги пренебрегват (например използват антибиотици, за да ускорят растежа на рибата).

Да се ​​каже, че пангасиусът е вреден, би било погрешно. В крайна сметка има само едно противопоказание за употребата му - алергична реакция към риба или морски дарове. Следователно ползите от пангасиус, отглеждани в екологично чиста среда, са очевидни.

Цитат от belorys_khПрочетете WholeTo вашия цитатник или общност!

Докато кулинарни рецепти за пангасиусне се използват широко, така че пангасиус, запечен със сирене на фурнаможе да е ново за някои. По съветско време ястия с пангасиусНе съм го виждал в нито една готварска книга и след появата на филето от тази риба в нашите магазини, първоначално реагирах негативно на него, имаше достатъчно други имена на риба, които ми бяха известни. Но напоследък отношението ми към тази риба се промени. Пангасиусът е доста вкусна и здравословна сладководна риба, подобно на обикновения шаран за нас, отглеждан в специализирани резервоари, но не на териториите на страните от бившия СССР, а в страните от Югоизточна Азия, главно във Виетнам.

Въпреки че има много оплаквания и различни предположения относно качеството на отглеждане на пангасиус, трябва да се отбележи, че всяка партида от тази риба, например, официално доставена в Русия, се подлага на най-строг контрол, както по време на вноса, така и на местата на нейното отглеждане . Така че пангасиусът не е по-вреден от всяка местна риба, чийто контрол върху отглеждането и качеството е много по-слаб. Но тази моя статия не е за ползите или вредите от пангасиуса, а за това как да готвите добре второ ястие без месос използването на тази риба, която има нежно и вкусно месо, което, между другото, във формата, която ни е доставена, вече не съдържа кости.

Надявам се, че вече сте прочели тази препоръчана статия и сте разбрали, че тази вкусна, здравословна и евтина риба трябва да присъства във вашата диета. Между другото, размерът на тази риба, както я наричах галено, може да достигне до три метра, а официално регистрираната дължина на „рибата“ от семейство пангасиус беше около 5 метра с тегло 292 килограма, но това е в естествени условия. Никой не го отглежда изкуствено до такива размери, а пангасиусът придобива представянето си на дължина около 50 сантиметра.

Е, сега е време да преминем към рецептата за вкусно ястие от риба пангасиус.

Пангасиус, запечен със сирене на фурна, рецепта

Рецептата за печен пангасиус на фурна е много проста. Вкусно е рибно ястиеможе да се приготви от почти прости и достъпни продукти, които почти винаги се намират в хладилника на всяка домакиня. Готвенето не изисква много време и големи кулинарни умения, и ястие с пангасиусОказва се много нежно, сочно, с червена и хрупкава кора от сирене.

За подготовката на представените рибни ястияЩе ми трябват следните продукти:

Прясно замразено филе от пангасиус - 700 грама;

Лук - 2 броя;

Моркови - 1 брой;

Твърдо сирене - 150 грама;

Подправка за риба;

Червен смлян пипер;

Слънчогледово масло - 1 супена лъжица.

Как да приготвите пангасиус, изпечен със сирене във фурната, стъпка по стъпка рецепта със снимка

За да приготвите печен пангасиус, трябва да размразите филето от пангасиус. Обелете лука и морковите. Нарежете лука на половин пръстени, настържете морковите. Твърдото сирене също се настъргва. Посолете филето от пангасиус, поръсете с подправки. Вземете тава за печене, намажете я със слънчогледово масло, след това сложете част от лука и морковите на дъното, сложете филето от пангасиус върху зеленчуците. Върху рибата се слагат резените лимон, останалия лук и морковите. Поръсете всичко с настърган кашкавал. Поставете формата с рибата в предварително загрята фурна и печете.

Сега по-подробна подготовка на ястия от пангасиус със снимки стъпка по стъпка.

Както писах по-рано, в нашите магазини пангасиусът се предлага само под формата на готови прясно замразени филета, а не под формата на цяла риба, така че това значително опростява нашата работа.

Купих няколко филета от пангасиус по-рано и те се съхраняват във фризера ми в замразено състояние. По-добре е да размразите рибата по естествен начин, без да прибягвате до микровълнова печка и гореща вода. Затова, планирайки вчера приготвянето на ястие с пангасиус, извадих филето му от фризера, сложих го в тава и го поставих на рафт в хладилника. За една нощ филето се размразява идеално в хладилника и не ми трябва допълнително време за размразяването му. Можете също да го размразите на стайна температура, но това ще отнеме около два до два часа и половина.

Тъй като моето филе от пангасиус е размразено, започвам процеса на приготвяне на ястие от него със зеленчуци.

Обелвам лука и морковите, измивам обелените зеленчуци под течаща вода.

Нарязах лука на тънки полукръгчета.

Пангасиусът е сладководна риба, чието местообитание са страните от Югоизточна Азия. Поради своята евтиност и достъпност, той придоби популярност сред населението. Но обикновените потребители се интересуват от въпроса - колко подходящ е този вид за храна?

Статията говори за значимите фактори, влияещи върху качеството на продукта - къде живее, как се отглежда в рибовъдните стопанства, методите на обработка. Въпросът за вредата или ползата за тялото от употребата му е разгледан подробно. Дадени са препоръки как да приготвите вкусни ястия от тази риба.

Какъв вид риба е това?

В руските магазини се продават две категории вносна риба - дива и индивиди, култивирани в изкуствени условия. Пангасиус принадлежи към втората категория и е най-многобройният представител на тази общност.

Във Виетнам това е основният рибен продукт, използван от населението за храна. В едно малко селце дори издигнаха паметник на този човек. Местните жители често подреждат жилищата си на реката, под колибите в кошници хранят любимите си риби във водата.

Има два вида пангасиус, които живеят във Виетнам - Tra и Basa. В естествени условия сомът от акула живее до 20 години и може да достигне маса от 25 кг. Някои индивиди могат да достигнат големи размери - 150 см дължина и тегло 40 кг. За продажба се избират млади екземпляри с тегло до два кг. Basa е по-месест и по-дебел от събратята си Tra, но е значително по-малък по размер.

При възрастните трупът е сивкав със сребрист корем, а младите са по-тъмни. От главата до опашката се открояват светли ивици, които с времето изчезват. Високата перка придава прилика с акула, поради което другото име е акула. Главата на рибата е масивна, сплескана, с широк устен отвор и два чифта мустачки, подобни на тези на сом.

Акулският сом е много срамежливо създание и има склонност към пристъпи на паника. С внезапен страх той ще удари трупа си в камъните и стените на басейна или аквариума и ще изскочи от водата.

Акулският сом няма люспи, така че лесно може да нарани деликатната кожа. Той е в състояние внезапно да припадне и да се престори на мъртъв, но след няколко минути трупът "оживява".

Местообитание, какво яде, как се размножава

Постоянното местообитание на рибата оказва огромно влияние върху качеството на получения продукт.

В дивата природа сомът от акула живее в сладките води на реки и езера във Виетнам, Лаос, Камбоджа и Тайланд. В по-голямата си част това са водите на реките Меконг и Чао Прай. Тра се среща главно в долните части на басейна на Меконг, бас - по цялото протежение на реката. Индивидите от сладководни акули обикновено живеят в малки стада.

Това са ненаситни хищници, непретенциозни и всеядни. В дивата природа намирането на храна за тях не е трудно. Хранят се с малки рибки, насекоми, планктон, растения, плодове, трупове на дребни гризачи, хранят се с всичко, което може да се погълне.

Женската достига полова зрялост след три години. Хвърлянето на хайвера започва през юни и продължава до ноември. Женската снася до 100 хиляди яйца на части сред водораслите. След три дни малките вече започват да плуват. В дивата природа сомът на акула се размножава 2 пъти годишно, а в рибовъдните ферми хвърлянето на хайвера се случва 4 пъти годишно.

Местното население яде месо от пангасиус от хиляди години. Фермите започват да се създават през 40-те години на миналия век. Развъждането на сом от акула в индустриален мащаб е от голямо значение за икономиката на Виетнам, като световен доставчик на този продукт.

Риболовът е печеливш, тъй като търсенето е достатъчно голямо, а развъждането не изисква големи разходи. Всеядният и ненаситен сом от акула бързо набира тегло, той е непретенциозен и способен да живее в условия на висока плътност на трупове, което често се случва в рибните ферми.

Акваристите го адаптираха за отглеждане в специални аквариуми, където индивидът расте до 50-70 см. Това е доста обезпокоително и не е евтино, за такива големи екземпляри е необходим голям обем на аквариума, поне 1000 литра.

Аквариумът трябва да бъде удължен по дължина, акулският сом, подобно на морския си съименник, обича да описва големи кръгове във водната площ. Проблемно е да изберете съседи за ненаситна стайна акула, защото тя без усилие ще погълне всяка малка риба.

Как пангасиусът се различава от морския език?

В руските магазини филетата от пангасиус често се представят като "морски език". Но те са напълно различни личности. Морският език е обитател на морето и принадлежи към видовете писия. Трупът има специфичен плосък вид, като този на писия. В магазините купувачът може да срещне тези риби само под формата на готови филета. Трудно е да ги различим, защото си приличат много.

Първо трябва внимателно да разгледате цвета. Филетата на морския език са чисто бели, почти прозрачни. Сомът от акула има филета с различни цветове, от розово бяло до сиво, винаги с розови петна. И филето на подметката е много по-тънко.

Полезни свойства

В месото на сом от акула има много вещества, необходими за човешкото тяло:

• магнезий;
• калций;
• Фосфор;
• калий;
• Желязо;
• флуор;
• цинк;
• витамини.

Калцият укрепва костната система. Микро и макроелементите лекуват сърдечно-съдовата система, предотвратяват появата на сърдечни заболявания, нормализират работата на мозъка, подобряват зрението и паметта, нормализират кръвното налягане. Витамините имат благоприятен ефект върху красотата на кожата и косата.

Сомът от акула има по-високи нива на омега-3 мастни киселини и протеини от другите речни акули. Мастните киселини повишават гъвкавостта на кръвоносните съдове, като по този начин предотвратяват образуването на атеросклероза и остеопороза.

Според експерти аминокиселините и омега-3, съдържащи се в рибата, подобряват съня, помагат в борбата със стресови ситуации, постоянна умора и нормализират метаболизма. Протеините от рибното месо се усвояват и преработват от тялото много по-добре от протеините от животински произход.

Ниското калорично съдържание на продукта (89 kcal на 100 g) му позволява да стане незаменим за диетично хранене, за отслабване и за възстановяване на тялото след заболяване. Месото от пангасиус е благоприятно за хранене на пациенти с диабет, тъй като гликемичният му индекс е много нисък.

Как да изберем и сготвим вкусно

За да приготвите вкусно ястие от любимата си риба, трябва да изберете правилната в магазина.

Пангасиусът обикновено се доставя в Русия под формата на готови филета. Обработката на кланични трупове във виетнамските предприятия се извършва ръчно, костите се отстраняват, а мазнините се отстраняват и от кланични трупове на филета от най-висок клас. Следва шоково замразяване в съответствие с нормите, вакуумно опаковане и транспортиране на филетата до мястото на продажба.

Цветът на рибното филе е различен в зависимост от местообитанието на индивидите, от храненето и обработката. Снежнобелите филета се произвеждат от индивиди, които са живели в чиста, наситена с кислород водна среда и са били напълно обезкръвени по време на обработката. Светло розово филе се получава, когато кръвта не е напълно отстранена от трупа. Светло жълто и жълто се образуват, когато се използват определени фуражи.

За да приготвите филето вкусно, първо трябва да го размразите, препоръчително е да го оставите да се размрази естествено. След това изплакнете в студена вода. Има много рецепти за пангасиус. Може да се вари, пържи, пече, задушава, готви пайове с него.

Една от рецептите е "Pangasius Furai", японско ястие, адаптирано за храненето на европейците. Филето се панира добре в галета и се запържва. Колегата от акула е доста мазна, крекерите изравняват излишната мазнина, докато парчетата рибено филе се оказват сочни и вкусни.

Предприятията от хранително-вкусовата промишленост са оценили вкуса и нежността на месото от пангасиус. Той се използва активно при производството на вкусни и не скъпи полуготови продукти, хапки, пръчици от раци и много други. Перфектно хармонизира със зеленчукови гарнитури, плодове, паста, билки, кисели сосове и няма специфична миризма. Ястия от него често присъстват в менютата на ресторантите и в диетичните храни.

Възможно ли е да се даде пангасиус на деца

Рибата е необходим продукт в диетата на всеки човек. Диетолозите препоръчват приготвянето на рибни ястия веднъж или два пъти седмично. За възрастни препоръчителната норма на рибни продукти е 140 г. За растящото детско тяло това е незаменим елемент от храненето.

Можете да започнете да ядете рибна храна от 10-месечна възраст с порция не повече от 40 г. Деца от двегодишна възраст могат да получават порции от 100 г. Но по отношение на сом от акула, мнозина имат съмнения относно ползите от него и опасения - възможно ли е да се дават на децата ястия, приготвени от него.

Всички ферми, участващи в отглеждането и продажбата на пангаузис, се намират в басейна на Меконг. Този воден път има лоша репутация. Меконг носи водите си през гъсто населен район, отпадъци от дейностите на различни индустрии, канализацията се влива в реката.

Въпреки това, мощни предприятия за производство на риба, които имат международен лиценз за безопасност, не ловят риба в реките, а я отглеждат в специални резервоари. Разбира се, водата се изпомпва в езерата от Меконг, като същевременно се почиства с мощни филтриращи устройства и се аерира.

Фермерските предприятия са затегнали изискванията за санитарни показатели и качество на всеки етап от производството. Разрязването на кланични трупове се извършва в производствени помещения с най-строги санитарни стандарти. Рибите се хранят с питателна гранулирана храна от рибни отпадъци, с добавка на витамини, спазвайки всички норми.

Пангасиусът се изнася в САЩ, в европейските страни. Европейският съюз следи отблизо качеството на вносните стоки. В Русия тази функция е отговорност на Росселхознадзор. През 2012 и 2014 г. тези регулатори забраниха на няколко големи производители да внасят сом от акула в страната.

Малките подземни ферми не са в състояние да осигурят спазването на всички санитарни изисквания за чистота и добро качество, но такъв продукт няма да попадне на чужди рафтове, той се продава на местните пазари.

Пангасиусът, противно на всички клевети и митове, е обикновена висококачествена риба, непретенциозна и всеядна. Пъстърва, есетра и други видове се отглеждат в подобни ферми при сходни условия в различни страни. Разбира се, може да се използва в храненето и дори е необходимо.

Вредата е нищо повече от пилешки бутчета, пълнени с хормонални лекарства и антибиотици, но има много ползи. Въпреки това е препоръчително да го купувате в хипермаркети, които са отговорни за качеството на своите стоки и ценят репутацията си. Ако няма индивидуални противопоказания, тогава месото от сом от акула може безопасно да се използва при приготвянето на различни вкусни рибни ястия.

От колко време сте имали наистина ГОЛЯМ УЛОВ?

Кога за последно хванахте десетки ЗДРАВИ щуки/шарани/платики?

Винаги искаме да имаме резултат от риболова - да хванем не три костура, а десет килограмови щуки - това ще е улов! Всеки от нас мечтае за това, но не всеки знае как.

Добър улов може да се постигне (и ние знаем това) благодарение на добрата стръв.

Може да се приготви у дома, може да се купи в риболовни магазини. Но в магазините е скъпо и за да приготвите стръв у дома, трябва да отделите много време и, честно казано, домашната стръв не винаги работи добре.

Познавате ли онова разочарование, когато сте купили стръв или сте я приготвили у дома и сте уловили три или четири баса?

Така че може би е време да използвате наистина работещ продукт, чиято ефективност е доказана както научно, така и на практика в реките и езерата на Русия?

Fish Megabomb дава точно този резултат, който не можем да постигнем сами, освен това е евтин, което го отличава от другите средства и не е необходимо да отделяте време за производство - поръчано, донесено и отиде!

Разбира се, по-добре е да опитате веднъж, отколкото да чуете хиляди пъти. Особено сега - сезонът! 50% отстъпка от вашата поръчка е страхотен бонус!

Научете повече за стръвта!