Храненето на първобитния човек. Какво е ял Хомо сапиенс? Палеолитно готвене

Първите хора (именно хора, не маймуни) се появяват на сцената на живота преди около 1 000 000 години. В тези праисторически времена не може да се говори за готвене, но археолозите твърдят, че още преди милион години нашите предци са се стремели да обработват храната и дори да я приготвят по определена технология.

Първоначално древните хора са се хранили предимно с растителна храна. Постепенно това вегетарианско меню започва да се допълва с месни ястия. Появата на месо в човешката диета се появи поради развитието на ловни умения. Отначало древният човек ловува сам, но постепенно ловът се превръща в колективна дейност. успешен ловнаправи възможно изхранването на цяло племе. Кога човешки мозъкДиетата на древния човек започва да се развива и става все по-сложна. Древните хора са се занимавали с примитивно събиране и първоначално не са се нуждаели от сложни инструменти или манипулации. Тогава човекът трябваше да развие интелект, за да получи труднодостъпни плодове или например да намери начин да счупи твърди ядки.

Човешкият мозък започва да се развива и растителните храни вече не могат да осигурят на мозъка и тялото необходимата енергия. Въпреки че учените все още не са установили дали протеинова хранаживотински произход влияят върху развитието на мозъка или, напротив, повишената консумация на енергия от мозъка тласка човек да консумира месо. Едно нещо е ясно: развитието на човешкия мозък и калорийността и качеството на храната са много тясно свързани.

Днес никой не знае как древните хора са разбрали, че месото, обработено на огън, става по-питателно и по-вкусно. Най-вероятно един от древните ловци се е натъкнал на трупове на животни, изгорени по време на горски пожар, и е решил да ги изяде. Но друг факт е по-изненадващ: на един от нашите предци му хрумва гениална идея, че месото може да се подправя с растителни съставки, като натрошени листа и корени и т.н. Тогава хората започват да запомнят методите за приготвяне на месо и зеленчуци; ястия и ги повторете. Може би така са се появили първите рецепти в човешката история.

Диета на първобитния човек

Според разкопките кроманьонците са консумирали растителна и животинска храна равни обеми. Но скоро кроманьонците преминаха към растителна храна. Но от друга страна, именно кроманьонците се научиха да опитомяват добитъка и вече не им се налагаше да ходят на труден и опасен лов с цялото племе. И до днес в джунглата на Амазонка има племена, които консумират предимно растителна храна, тъй като добиването на месо в техните местообитания е много трудно и опасно. Кроманьонците започват да развиват земеделие, което е по-малко опасно за човешкия живот от лова и събирането. Въпреки че не е било необичайно да настъпват слаби години, които са довели до изчезването на племето.

Така се готви древен святбеше разделена на три етапа:

човек разпознава потенциала храна за животни

човек се научава да обработва месо с огън

човек отваря билки и подправки

възниква смесено хранене

Веднъж, когато бях малко момиче, баща ми ме заведе на археологически разкопки близо до Азовско море. Учените са открили там древногръцкия град Танаис, датиращ от пети век пр.н.е. Бяхме изненадани, че това древен градсе оказа дълбоко под земята. През последните 25 века тя постепенно е била покрита с почти 10 метра земя. Трябваше да вървим дълго по стълбите, за да влезем в тесните му улички и да видим малки каменни къщи, оградени с каменни огради. Танаис беше толкова добре запазен, че не беше трудно да си го представим пълен с хора. Бях очарован от усещането за физическа близост с древния живот.

Разрешиха ни не само да се скитаме по улиците на Танаис, но и да пипнем някои прясно изровени предмети. Много малки парчета и други незначителни неща бяха оставени да лежат настрана, след като учените внимателно проучиха всичко. Сред тях открихме много парчета керамични съдове, покрити с любопитни шарки. Но особено си спомням една много необичайна фосилизирана риба, която изглеждаше така, сякаш наскоро е била изсушена. Веднага си представих как ще донеса тази риба, която е на две хиляди години, на училище с мен, но щом я докоснах, тя се разпадна на прах.

Неотдавна изпитах същото вълнение, когато четях за скорошни археологически открития. История на статиятанаречен за 13-те най-древни човешки останки, намерени в Източна Африка. Учените определиха възрастта им на 3,6 милиона години и ги нарекоха „първото семейство“. Тези примитивни хора имаха заоблени фаланги на пръстите си и очевидно се катереха добре по дърветата. Големите им кътници бяха покрити със силен слой емайл, като зъбите на животни, които дъвчат много зеленчуци. Учените смятат, че първите хора са прекарвали по-голямата част от времето си по дърветата, където са били по-добре защитени от хищници и са имали изобилие от храна – плодове и листа. Поради това те се приспособиха да се катерят по дърветата.

Тези първи хора, известни като австралопитеци, са живели в Източна Африка. По това време тази област е била покрита с тропически гори. Ясно е защо нашите предци са живели в тропиците - чести дъждове, висока влажност и топло времеосигуряваше изобилие от храна през цялата година. От хора, които са посещавали тропически гори, чух невероятни историиза безбройното разнообразие от плодове - за техните причудливи форми, размери и цветове. Казват, че някои от тях дори растат направо от стволовете на дърветата. Разнообразието от овощни растения в тропическите гори достига почти 300 вида, много малко от които са култивирани.

Сладките сочни плодове привличат не само птици и животни, но дори и риби, когато плодът случайно се търкаля във водата. Благодарение на това изобилие много сухоземни животни от тропиците живеят в короните на дърветата. За тях има такава благодат през цялата година, че някои животни никога не си правят труда да търсят храна на земята. (Мисля, че и аз бих могъл да живея така, само ако можех да взема компютъра си със себе си!)

Въз основа на съществуващи проучвания, логично е да се предположи, че храната на първите хора се е състояла от следните компоненти:

* плодове, поради тяхното изобилие и разнообразие;

* зелени листа, тъй като повечето тропически растения са вечнозелени, имат широки листа, годни са за консумация и са изключително богати на хранителни вещества;

* съцветия, тъй като повечето овощни дървета цъфтят ярки цветове, сладък и питателен;

* семена и ядки, тъй като те са важен източник на протеини;

* насекоми, тъй като те съставляват повече от 90% от всички животински видове в тропическите гори и повечето от тях са годни за консумация и хранителни. Някои насекоми попадат в храната на първобитните хора директно от плодовете;

* кора, тъй като тропическите дървета имат изключително тънка и гладка кора, която често е годна за консумация и е ароматна (един пример е нашата популярна канела).

Първобитните хора са били по-интелигентни от другите обитатели на тропическите гори - те са вземали най-ценните плодове и други видове храна, отколкото другите животни са могли да получат за себе си. Тъй като хората имаха повече храна, те се размножаваха по-бързо. С увеличаването на броя на хората неизбежно имаше недостиг на храна. Тъй като растителната храна ставаше все по-оскъдна, първобитните хора започнаха да ядат първо малки животни, а след това преминаха към големи.

Инстинктивното желание за притежаване на хранителни ресурси е дълбоко вкоренено в съзнанието на повечето живи същества на нашата планета. Можем да намерим много примери за рефлексивна защита на територия сред голямо разнообразие от жители на Земята. Неотдавна посетих ферма за пилета в Калифорния. Бях изненадан, че върховете на човките на птиците бяха отрязани. Фермерите ми обясниха, че подобна мярка е необходима, защото когато кокошките се скупчат в клетката, те започват жестоко да се кълват непрестанно. Забелязах това, въпреки че взетите мерки, някои птици продължиха да се бият и много от тях кървяха. Спомних си, че като дете гледах кокошки в двора на баба ми. Имаха много място и никога не се кълваха.

Веднъж участвах в семинар за поведението на дивите шимпанзета. Говорителят Хоган Шеро има докторска степен по антропология от Йейлския университет. Той описа как е живял в джунглите на Африка, наблюдавайки поведението на тези животни. Шимпанзетата се оказаха любящи и грижовни ежедневието, но всичко се промени, когато се стигна до защита на тяхната територия. Приблизително на всеки 10 дни мъжките шимпанзета отиваха „на патрул“, заобикаляйки границите на своите „домейни“ и брутално убивайки всички извънземни от други семейства шимпанзета, които посегнаха на тяхната територия. Вярвам, че първите хора са се държали по подобен начин.

С нарастването на броя на първобитните хора, количеството консумирана храна нараства бързо. В течение на 3 000 000 години някога изобилните източници на храна бяха изчерпани и териториите на източната и Централна Африкастана силно пренаселен. В крайна сметка хората бяха принудени да се движат във всички посоки, отвъд тропическите гори. По времето, когато се формира видътХомо сапиенс (Хомосапиенс), преди около 120 000 години нашите предци са били принудени да мигрират в Близкия изток, за Южна Африка, Европа, Централна Азия и накрая до Новия свят. Това движение продължи много векове. Изследователите изчисляват, че хората са мигрирали към нови територии, премествайки се на около 1,5 км на всеки 8 години.

Колкото повече хората се отдалечаваха от тропиците, толкова по-оскъдна ставаше най-питателната растителност и нейното наличие започна да зависи от сезоните. Подобно на всички живи същества, които се опитват да оцелеят, тялото на първобитните хора започва да се адаптира към променящия се климат и наличната храна. Често можете да чуете дискусии за това дали първобитните хора са яли месо. Няма съмнение, че са яли месо. Мисля, че вие ​​и аз също бихме яли, ако трябваше да се изправим пред такива жестоки условия.

В наши дни от време на време чуваме истории за оцеляване на хора, случайно изгубени дивата природа. От тези истории научаваме как онези, които са успели да оцелеят, е трябвало да ядат необичайна храна - насекоми, гущери, сурова риба, гъби, а понякога дори собствените си обувки. Повечето от тези хора успяха да оцелеят само няколко седмици. За сравнение, преди 200 000 години хората е трябвало да оцеляват през дългите, студени зимни месеци година след година. Те бяха принудени да издържат дълги периоди на глад и много от тях умряха от изтощение. Древните хора не са имали друг избор, освен да използватвсякаквихрана за оцеляване. Няма съмнение, че те са се опитвали да ядат всичко, което пълзи, лети, бяга или плува. Улавянето на птица (или яденето на нейните яйца), насекомо или друго малко животно беше много по-лесно от улавянето на голямо животно, но малката плячка не беше достатъчна дори за изхранването на един човек, да не говорим за голямо семейство. Имаше достатъчно месо от голямо животно за хранене голяма групахора за няколко дни. Така че древните хора трябваше да овладеят различни ловни умения.

Въпреки това, първите хора винаги инстинктивно са се ориентирали към растителни храни, когато са станали достъпни, защото растенията, особено зелените, като доказателствосъобразителност съвременна наука, са жизненоважен източник на хранителни вещества за хората. Освен това събирането на растения не е толкова трудно и опасно, колкото ловуването. Хората събираха и ядяха големи количества различни растения, включително листа, плодове, корени, ядки, семена, плодове, съцветия, гъби, кълнове, кора, водорасли и др. Можем само да гадаем колко различни растения са консумирали, може би хиляди. Професорът по антропология Даниел Моерман в книгата си „Етническа ботаника на американските индианци“ описва 1649 вида ядливи растения, използвани от американските индианци. Ето защо в учебниците по история първобитните хора се наричат ​​не само „ловци“, но и „събирачи“.

За да си представя как първите хора са открили зърнените храни, а по-късно и хляба, си представям себе си в гора преди 200 000 години. Бос съм, студено ми е, гладен и уплашен. Какво бих направил? След неуспешен лов на насекоми вероятно щях да погледна през сухата трева. Вероятно щях да намеря няколко различни зърна там. Сигурно щях да ги вкуся. Тези зърна вероятно биха били по-добри от нищо, но някои от тях може да са твърде трудни за дъвчене. Ако бях достатъчно умен, щях да намеря камък и да се опитам да натроша зърната, за да ги направя по-лесни за ядене. Ако се случи да правя това в дъжда, след време ще разбера, че смачканите зърна, смесени с вода, имат по-добър вкус. Бих повтарял този процес отново и отново, докато не измислих питка, хляб, каша и други продукти. В продължение на хиляди години хората са яли своя „хляб“ суров. Първият хляб не е нищо повече от натрошени тревни семена, смесени с вода и „изпечени“ върху нагорещени от слънцето камъни.

Тъй като примитивните хора са имали ограничени средства за съхранение растителна хранав студено времеПрез първата половина на годината те бяха принудени да ловуват повече през зимата. Предполагам, че по-голямата част от месото отиваше при мъжките, докато женските, които бяха почти винаги бременни или кърмещи, не можеха да ловуват много (нито пък малките деца). Ако не изяждаха останалото месо след мъжките, те трябваше да допълват диетата си с растителна храна дори през зимата, когато тя беше оскъдна и по-малко хранителна.

Интересен факт е, че опитомяването на растенията е започнало повече от четири хиляди години по-рано от опитомяването на животните, въпреки факта, че процесът на отглеждане на растения е бил много по-сложен от опитомяването на животните. Първите хора не са имали гребла или лопати, да не говорим за средствата за напояване на полета. Събраните семена бяха много трудни за опазване от гризачи и птици. Но някак си първите хора са успели да орат, и да сеят, и да плевят, и да поливат, и да жънат, и да транспортират това, което са отгледали много преди да успеят да използват помощта на домашните животни. Сравнете колко по-лесно би било да опитомите няколко диви кози.

Въпреки това, първите признаци на културно градинарство датират от 11-ти век пр.н.е., а вероятно и по-рано, докато животните започват да се опитомяват 4000 години по-късно, през 7-ми век пр.н.е.

По този начин растителните храни вероятно са били най-важният компонент от диетата на нашите предци. Антропологичните изследвания показват, че селското стопанство се развива бързо едновременно в различни региони. Това потвърждава стойността на растителните продукти за древните хора. Например, през 11-ти век пр. н. е. хората започнали да използват дървени коси, поръбени със силикон, за да събират диви зърнени култури.

Преди осем хиляди години в Древен Египетотглеждаха се дива пшеница и ечемик. В същото време обитаванЖителите на (съвременна) Швейцария са отглеждали леща, а на остров Крит древните фермери са отглеждали бадеми). Преди седем хиляди години мезоамериканците започват да отглеждат тикви, чушки и авокадо. Преди пет хиляди години китайците започват да отглеждат соя. Те са използвали 365 вида билки в готвенето си (което е около 10 пъти повече от това, което местният магазин за здравословни храни може да предложи). Преди четири хиляди години месопотамските фермери са отглеждали лук, ряпа, боб, праз и чесън.

Растителните храни, особено зеленчуците, остават основен компонент на човешката диета от древни времена до близкото минало, особено за хората с ограничени средства. Селяните ядяха голямо количество зеленчуци. Класикът на руската литература Лев Толстой в известната си книга „Война и мир” пише: „Руският селянин гладува не когато няма хляб, а когато няма киноа” (днес киноата се смята за плевел). Друг пример може да се намери в книгата на немския поет I.-W. Гьоте, който прави следното наблюдение: „Селяните навсякъде ядат бодили“.

На руски и български човекът, който продава зелени, се нарича „зарзават“. В момента тази дума е напълно забравена и може да се намери само в стари книги и речници. Фактът, че терминът все още е включен в речниците, показва относително скорошната му употреба. От класическата литература знаем, че зарзаватчиите са процъфтявали само преди 150 години, но сега са изчезнали.

Можете да намерите много други факти, които директно сочат популярността на пресните растения в диетата на нашите предци до последните векове, когато консумацията на варени и рафинирани храни рязко нараства.

От векове хората са смятали месото за най-здравословната храна, може би поради неговите стимулиращи свойства.добър вкус и дълготрайно усещане за ситост. Повечето хора обаче не можеха да си позволят месо и го ядяха само от време на време. Хората от висшата класа ядат животински храни - дивеч, риба, говеждо, свинско, агнешко, птиче и яйца - почти всеки ден; следователно те често са били с наднормено тегло и са страдали от много дегенеративни заболявания. Но дори и най-богатите хора са консумирали големи количества плодове, зеленчуци и билки под различни форми, както е очевидно от рецептата от 14-ти век по-долу.

Превод на рецептата

Салата. Вземете магданоз, градински чай, зелен чесън, шалот, маруля, праз, спанак, пореч, мента, иглика, теменужки, зелен лук, млад праз, копър и градински кресон, рута, розмарин, тученица; измийте ги чисти. Почистете (отстранете стъблата и т.н.). Накъсайте с ръце на малки парченца и разбъркайте добре със суровите растително масло; добавете оцет и сол и сервирайте.

Тази рецепта, достигнала до нас от 14 век, е най-ранният пример, събран в английски. Повечето рецепти по това време са създадени за менюто на висшата класа. Според строгата етика, спазвана през Средновековието, менюто включваше необходимата „последователност на сервиране на масата“, според която повечето членове на домакинството имаха право само на първото ястие. Най-вкусните ястия се сервираха само на основните членове на семейството. Интересното е, че естествено е първо да се яде най-здравословната храна (салати), а по-тежката и по-сладка храна да се остави за края на храненето.

В допълнение към пресни плодовеи зеленчуци, които през Средновековието хората са яли през лятото, те са пълнили мазетата си с плодове и зеленчуциза зимата. Ферментираха бъчви със зеле, мариновани гъби, кисели домати, краставици, моркови, ябълки, цвекло, ряпа, червени боровинки, чесън и дори дини. Приготвените зеленчуци обикновено се съхраняват в дървени бъчви в мазета. И богатите, и бедните хора се запасяваха с кореноплодни култури, сушени гъби, сушени билки, ябълки, ядки и сушени плодове за зимата. От животинска храна приготвяли сушена риба, сушено месо и осолена мас. Важен източник на витамини са соковете от различни мариновани плодове и горски плодове и виното. Повечето от храната в мазетата беше сурова.

Естествено, всяко времево пространство има свои мистерии, а не разкрити тайни. Първобитните хора предизвикват голям интерес и любопитство както сред учените, така и сред обикновените земни представители на човечеството.

• Къде са живели първобитните хора?
• Какво са яли първобитните?
• Какви дрехи носеха?
• Оръдия на труда на първобитните хора.
• С какво са рисували първобитните?
• Продължителност на живота.
• Какви отговорности имаха мъжете и жените?

Къде са живели първобитните хора?

Много интересен е въпросът как примитивните хора са се подслонили от лошото време и опасните животни от онази епоха. Въпреки привидно ниското умствено развитие, примитивните хора са знаели добре, че трябва да организират собственото си гнездо. Това говори много и че още по това време човечеството е имало развит инстинкт за самосъхранение и желанието за комфорт е имало своето място.

Колиби от животински кости и кожи. Ако сте имали късмет и сте успели да спечелите лов за мамут, тогава от останките на звяра, след клане, хората от миналото са построили колиби за себе си. Те инсталираха мощни и издръжливи животински кости дълбоко в земята, така че да се задържат и да не изпадат при неблагоприятни метеорологични условия. След като построили основата, те опънали доста тежката и здрава животинска кожа върху тези кости, сякаш върху основа, и след това я закрепили с различни пръчки и въжета, за да направят къщата си непоклатима.


Пещери и ждрела. Някои имаха късмета да се заселят в природни дадености, например в планинско дефиле или в пещери, образувани от самата природа. В такива структури понякога беше много по-безопасно, отколкото в импровизирани колиби. Около двадесет души живееха в колиби и пещери, тъй като първобитните хора живееха в племена.

Какво са яли първобитните хора?

Примитивните хора са били чужди на такива храни, които сме свикнали да ядем днес. Те знаеха, че трябва сами да си набавят и приготвят храна, така че винаги правеха всичко възможно, за да получат плячка. В моменти на късмет те успяха да се насладят на месо от мамут. По правило мъжете тръгвали след такава плячка с всички възможни за времето си инструменти за лов. Често се случваше много членове на племето да загиват по време на лов; все пак мамутът не е слабо животно, което също може да се защити. Но ако беше възможно да се убие плячката, тогава беше осигурена вкусна и питателна диета за дълъг период от време. Първобитните хора са приготвяли месо на огън, което също са си набавяли сами, защото в онези времена не е имало кибрит, камо ли запалки.


Пътуването до мамут е опасно и не винаги се увенчава с успех, така че не всеки път мъжете поемат рискове и предприемат такава непредсказуема стъпка. Основната диета на първобитните хора е била сурова храна. Набавяли са си различни плодове, зеленчуци, корени и билки, с които са се наяждали.

Дрехи на първобитни хора

Първобитните хора често носели това, което майка им родила. Въпреки това, дрехи се срещат и в ежедневието им. Те го поставят не от естетически съображения, а с цел безопасност на каузалните места. Най-често мъжете носели такива дрехи, за да не повредят гениталиите си по време на лов. Жените защитават същите причинни места за потомство. Те правели дрехи от животински кожи, листа, сено и сложни корени, които намирали.

Оръдия на труда на първобитните хора

Както за да отидат при мамута, така и за изграждането на огнище, първобитните хора, както и съвременните хора, са имали нужда от инструменти. Те самостоятелно изградиха и измислиха каква форма, тегло и предназначение трябва да бъде всеки от тях. Разбира се, сами са измислили и от какво да ги направят. За осъществяване на идеята са използвани пръчки, камъни, въжета, железни парчета и много други детайли. Почти всички инструменти на труда на първобитните хора дойдоха в съвременния свят почти непроменени, промениха се само материалите, от които са направени. Оттук и заключението, че нивото им на интелигентност е високо.

С какво са рисували първобитните хора?

Учените, изследващи тайните на живота на първобитните хора, често намират необичайни и изкусни рисунки в техните колиби. С какво са рисували първобитните? Те излязоха с много импровизирани средства, с които можеше да се изобрази нещо на стената. Това бяха пръчки, с които те избиха шарки по стената, и твърди скали, и железни фрагменти. Дори най-изтъкнатите учени са възхитени и изненадани от факта, че първобитните са рисували. Тези неизвестни хора са имали толкова високо ниво на интелигентност и толкова голямо желание да оставят спомен за себе си, че са създали рисунки, които са били запазени в продължение на много хилядолетия.

Продължителност на живота на първобитния човек

Нито един учен не успя точно да изрази точната продължителност на живота на първобитните хора. Има обаче научни доказателства, че на практика няма примитивен човек не е живял повече от четиридесет години. Въпреки че животът им беше толкова наситен със събития, пълен със свобода и творчески идеи, че може би четиридесет години бяха достатъчни, за да реализират напълно всичко, което са планирали.


Животът им беше опасен, непредсказуем, пълен с крайности и в същото време имаше голяма вероятност да ядат развалена, отровна или негодна за консумация храна. В допълнение, лов, изпълнението на всякакви идеи със собствените си ръце, всичко това може да доведе до смърт.

В древни времена хората рядко са страдали от затлъстяване. Те си имаха свои здравословно хранене, което няма нищо общо със съвременните диети и други проблеми. Просто ядене естествена храна, отглеждани собственоръчно, предимно каши и растителни продукти, месо, мляко. Защото нямаха хипермаркети, пълни с колбаси и сирена. Както се казва, това, което се отглежда, е това, което се яде. Затова бяха здрави.

Независимо от националността и климатичните условия, човек ще бъде здрав, ако откаже изкуствено създадени продукти: чипс, пици, торти, храни, пълни със захар в изобилие.

Оказва се, че организирането на нещо здравословно е много просто. Можете да заимствате някои рецепти и концепции от древните и да ги пренесете в модерен живот. Основата на диетата трябва да бъде лесна за приготвяне на ястия от зеленчуци, месо от добитък, риба, добавяне на плодове, зърнени храни и кореноплодни зеленчуци.

В традиционната кухня на руския народ са запазени частично древни рецепти. Славяните са се занимавали с отглеждане на зърнени култури: ечемик, ръж, овес, просо и пшеница. Приготвяли обредна каша от зърна с мед - кутя, останалите каши се варели от брашно и счукани зърна. Отглеждат се градински култури: зеле, краставици, рутабага, репички, ряпа.

Консумирали са различни видове месо, говеждо, свинско и дори има сведения за конско месо, но това най-вероятно е станало през гладните години. Месото често се готви на въглища; този метод на печене се среща и сред други народи и е широко разпространен навсякъде. Всички тези споменавания датират от 10 век.

Руските готвачи почитат и пазят традициите, това може да се научи от стари книги, като „Живопис за царските ястия“, монашески писания и трапезна книга на патриарх Филарет. Тези писания споменават традиционни ястия: зелева чорба, рибена чорба, палачинки, пайове, различни пайове, квас, желе и качамак.

Основно здравословно хранене древна руссе дължи на готвенето в голяма пещ, която имаше във всяка къща.

Руската печка беше разположена с устието си към вратата, така че димът да се вентилира от стаята по време на готвене. При готвене миризмата на дим остава върху храната, което придава специален вкус на ястията. Най-често супите се готвят в саксии в руска фурна, зеленчуците се задушават в чугун, нещо се пече, месото и рибата се пържат на големи парчета, всичко това се диктува от условията на готвене. А както знаете, здравословното хранене се основава на варени и задушени ястия.

Около 16 век започва разделянето на храненето на 3 основни клона:

• Monastyrskaya (база – зеленчуци, билки, плодове);
• Селски;
• Царска.

Най-важното хранене беше обядът - сервираха се 4 ястия:

• Студено предястие;
• Второ;
• пайове.

Предястията бяха разнообразни, но предимно презентирани зеленчукови салати. Вместо супа през зимата често ядяха желе или чорба от кисели краставички, а зелевата чорба се сервираше с пайове и риба. Най-често се пиеха плодови и горски сокове, билкови отвари; най-старата напитка се счита за хлебен квас, който можеше да се приготвя с добавка на мента, горски плодове и други подобни.

На празници често имаше голям брой ястия сред селяните, той достигаше до 15, сред болярите до 50, а на царските празници се сервираха до 200 вида храна. Често празничните пиршества продължавали повече от 4 часа, стигайки до 8. Било обичайно да се пие мед преди и след хранене, а по време на празника често се пиеше квас и бира.

Характерът на кухнята е запазен традиционни характеристикивъв всичките 3 посоки и в наше време. Принципите на традиционното хранене напълно съответстват на известните в момента правила за здравословно хранене.

Основата на диетата бяха зеленчуци, зърнени храни и месо; голямо количествосладкиши, захар в чиста формалипсваше изобщо; вместо него се използваше мед. До определено време нямаше чай и кафе, пиеха се различни соковеи сварени билки.

Солта в диетата на нашите предци също е била в много ограничени количества поради нейната цена.

Заслужава да се отбележи също, че както славяните, така и селяните са се занимавали със земеделие и скотовъдство, което е тежък физически труд, така че те са могли да си позволят да ядат тлъсто месо и риба. Въпреки разпространеното мнение, че варени картофисъс зеленина – родна Руско ястие, това изобщо не е вярно. Картофите се появяват и навлизат в нашата диета едва през 18 век.

Как се появи палео диетата?

Можете да копаете по-дълбоко и да си спомните, че наистина здравословното хранене е съществувало дори през каменната ера. Живели ли са древните хора без сандвичи и понички? И бяха силни и здрави. В наши дни палеонтологичната диета набира все по-голяма популярност. Същността му е да се откажат от млечни продукти и зърнени храни (хляб, тестени изделия).

Основният аргумент в полза на тази диета е следният: човешкото тяло се е адаптирало към живота в каменната ера и тъй като нашата генетична структура е останала практически непроменена, храната на пещерните хора е най-подходяща за нас.

Основни принципи:

• Месо, риба, зеленчуци, плодове могат да се консумират във всякакви количества;
• Солта е изключена от диетата;
• Също така ще трябва да се откажете от боб, зърнени храни, промишлени продукти (бисквити, сладкиши, торти, шоколадови блокчета) и млечни продукти.

Меню за деня:

• Задушен щука, пъпеш, заедно до 500 грама;
• Салата от зеленчуци и орехи (неограничено), постно говеждо или свинско месо, печено на фурна до 100 грама;
• Постно телешко, задушено, до 250 грама, салата с авокадо, до 250 грама;
• малко плодове или шепа плодове;
• Салата от моркови и ябълка, половин портокал.

Въпреки това си струва да се има предвид, че такова хранене напомня повече, отколкото здравословно, т.к модерен човекОколо 70% от енергията идва от зърнени храни и млечни продукти.

Вашето мнение за статията:

PD 1(17) Тайните на диететиката

Хранене примитивен човек

диетолог на Московската държавна бюджетна здравна институция "Психиатрична болница № 13 на Московския здравен отдел"

Диетологията за ревнив човек е интуиция. Именно това чувство е ръководело нашите предци, помагало им е да избират правилните хранителни продукти (месо, прясна и замразена животинска кръв, ферментирали храни и др.) и да овладяват нови методи за готвене.

На свой ред, разширяване на диетата, въвеждане в нея на такива продукти като животинско месо, получаване от храната необходимо количествопротеини от животински произход, мазнини и въглехидрати, витамини и микроелементи допринасят за социално-културния и интелектуално развитиечовечеството.

Горната граница на описания период, който бележи началото на ново време в историята на човечеството, се счита за началото на отстъплението на ледника, настъпило преди 12-19 хиляди години. Според археологическата периодизация това е времето на горния палеолит (на общ език - каменната ера), според геоложката периодизация - последният период на заледяването на Вюрм или Висла (в Източна Европа терминът „валдайско заледяване“ се прилага и към него) от кватернерния период на кайнозойската ера.

Социална функция на храната

С какво са се хранили хората от каменната ера, от какво се е състояла храната им, как са я приготвяли и съхранявали? За съжаление, изследователите от древни времена обърнаха малко внимание на такива важни въпроси. Тези области обаче изглеждат изключително важни.

Социалната функция на храната изглежда ключова за разбирането на процеса на формиране на древните общества, в които много традиции и ритуали от много по-късни времена, чак до съвремието, имат своите корени. Изключително трудно е да ги разберем, без да се върнем към произхода им. Историята по въпроса за храненето показва, че храната и свързаните с нея традиции са допринесли за установяването на социални връзки не по-малко от трудовата им дейност.

Насоките, които разкриват темата за консумацията на храна от древните хора, могат да бъдат разделени на три групи. Първият, най-простият, е свързан с това какво са яли първобитните хора. Второто и третото са по-сложни: как древните хора са приготвяли и консервирали храна. Именно тези три области ще бъдат обсъдени допълнително.

С КАКВО СА ХРАНЕЛИ ПРИМИТИВНИТЕ ХОРА?

Еволюция на диетата

достатъчно дълъг периоддревният човек се е хранил с плодове, листа и зърна. Потвърждение за неговото вегетарианство се намира в останките от зъби на древни хора и в някои косвени доказателства, например за липсата на големи групи от древни хора, необходими за лов на животни.

Тогава промените в климата доведоха до намаляване на растителните храни и хората бяха принудени да ядат месо, което формира основата на диетата им в епохата на палеолита. И накрая, промените в климата след оттеглянето на последния ледник доведоха до факта, че човешката диета се разнообрази значително - месото и растителните храни бяха допълнени с морски дарове и риба.

Предлагаме да разгледаме ключовите моменти във формирането на диетата на древния човек от момента, в който растителната храна стана недостатъчна за него.

ЛОВ НА МАМУТИ

Най-често хората следваха законите на логиката и практиката - получаваха храна и ядяха това, което беше намерено и разположено наблизо, близо до тяхното местообитание - „жилище“. Известно е, че древните хора са се опитвали да се заселят близо до места, удобни за намиране на храна, например близо до резервоари, където се събират стада животни. Смята се, че мамутите са били едни от най-важните източницихраненето на древния човек. По отношение на храненето мамутът привличаше хората с масата си от месо и мазнини, последното най-вероятно е било незаменимо за древния човек. От началото на топенето на ледника, който окончателно се е оттеглил през 10-то хилядолетие пр.н.е., са настъпили частични промени в месната диета на древния човек. Климатът става по-мек и там, където ледникът се е оттеглил, се появяват нови гори и буйна растителност. Животинският свят също се променя. Изчезват големи животни от предишни епохи - мамути, вълнисти носорози, някои видове мускусни говеда, саблезъби котки, пещерна мечка и други видове големи животни. За ваша информация руските учени в момента не се отказват от надеждата да клонират древен представител на семейството на слоновете. Създаден е проектът „Възраждането на мамута“ - това е съвместно плод на въображението на Якутския изследователски институт по приложна екология на Севера на Североизточния федерален университет и Корейската биотехнологична фондация Soom Biotech.

Преминаване към месна храна

Благодарение на „инстинкта за подобрение, присъщ на човешката природа“, човекът започва да произвежда инструменти и преминава към месна диета, отбелязва френският философ, юрист и политически деец Жан Антелм Брилат-Саварен през 1825 г. в своя трактат „Физиология на вкуса“. ” Преходът към месна храна беше естествен процес, тъй като „човек има твърде малък стомах за растителни храни, за да осигури достатъчно количество хранителни вещества“, протеини, мазнини, всъщност енергия за живот.

Специална роля във формирането на социалното поведение в човешката култура се дава на месото, тъй като месото се е запазило от древни времена специално мястов храненето.

Много месо

Разбира се, древният човек е консумирал месо, и то очевидно много. Доказателство за това е значителното натрупване на животински кости в местообитанието на древния човек. Освен това, това не е случайна колекция от кости, тъй като изследователите откриват следи от каменни инструменти върху костите; тези кости бяха внимателно обработени, премахване на месото и често смачкани - интрамозъчните, очевидно, бяха много популярни сред нашите предци.

Понякога ловът се допълваше от събиране на горски плодове, корени на растения и птичи яйца, но това не играеше съществена роля. Тези данни предполагат, че предположението, че древните хора са се хранили изключително с месо, има съвсем реална основа и че такава храна може да бъде напълно достатъчна. Ако много народи на Севера са можели и могат да оцелеят днес само с месна храна, това означава, че древният човек е могъл да оцелее само с месна храна.

За хората от епохата на късния палеолит месото от диви животни е било основата на тяхната хранителна система и съществуване. Всички тези животни - диви бикове, мечки, лосове, елени, диви свине, кози и други - са в основата на ежедневното хранене на много народи днес.

Животинската кръв играе важна роля в диетата на древните хора, която те консумират както прясна, така и като част от по-сложни ястия. Съвременните учени потвърдиха, че при изключително месна диета той е безценен доставчик на витамини и минерали.

Особено ценен животински мазнини, подкожни и вътрешни, играещи значителна роля в храненето на древните хора. Например в Далечния север мазнините бяха незаменими и често бяха единственият източник на различни необходими за тялотовещества.

Растителни храни в диетата

Изследователите на първобитното общество в момента нямат съмнение, че храната растителен произходи начинът за получаването й - събирачеството, както и месната храна и начинът за получаването й - ловът, са заемали особено място в живота на древния човек.

Има косвени доказателства за това: наличието на остатъци от растителна храна по зъбите на фосилни черепи, медицински доказаната нужда на човека от приема на редица вещества, съдържащи се предимно в растителната храна. Освен това, за да премине към земеделие в бъдеще, човек трябва да има установен вкус към хранителни продукти от растителен произход.

Растителната храна е била незаменима за първобитния човек. Древните лекари и философи са написали много трудове за определени видоверастителна храна. Въз основа на писмени доказателства от по-късна епоха и оцелялата практика за използване на някои видове диви растения, можем да кажем, че растителните храни са разнообразни.

Например древни автори свидетелстват за ползите и широко използванепрез този период на жълъди. Така Плутарх възхвалява достойнствата на дъба, като твърди, че „от всички диви дървета дъбът дава най-добри плодове“. Жълъдите му не само се използват за приготвяне на хляб, но също така осигуряват мед за пиене.

Средновековният персийски лекар Авицена в своя трактат също пише за лечебните свойства на жълъдите, които помагат при различни заболявания, по-специално при стомашни заболявания, кървене, като лекарство за различни отрови. Той отбелязва, че има „хора, които са свикнали да ядат жълъди и дори правят хляб от тях, което не им вреди, а се възползват от това“.

Древните антични автори също споменават арбута, или ягода, като основни предимства. Това е растение, чиито плодове донякъде напомнят на ягоди. Друг термофилен диво растение, известен още от древността, е лотосът. Коренът на това растение, кръгъл и с размер на ябълка, също е годен за консумация.

Разнообразие на диетата

Както виждаме, храната на древния човек е била представена както от месни продукти, така и от растителни продукти. Може би той съвсем съзнателно разнообрази диетата си, допълвайки основната месна диета с растителни храни. Това води до идеята, че храненето на древния човек не е било толкова еднообразно. Вероятно е имал вкусови предпочитания. Храната му не беше насочена единствено към задоволяване на глада.

В края на палеолита се оформя първата "хранителна" диференциация и свързаните с нея характеристики на социокултурното развитие на древните хора. Този момент е особено важен за последващата история на човешкото хранене.

Първо, ясно показва връзката между консумацията на храна и начина на живот, културата и, в някои отношения, социалната организация на древния човешки колектив. Второ, диференциацията показва наличието на предпочитания, избор, а не просто обикновена зависимост от обстоятелствата.

Разбиране на ползите и вредите

Все повече и повече нови видове хранителни продукти се появяват в диетата на човека. Как древните хора са определяли ползите или вредите от храната?

Това се случи на етапи. С появата на огъня се появиха различни диети, особено месо и риба. Тогава човек разви концепцията за вкуса, кое е вкусно и кое не е вкусно. Тогава се появиха данни от практически живот, чисто интуитивно, а след това съзнателно кое е полезно и кое е вредно. Например, хората са консумирали прясна кръв без никакво разбиране, но това е спасило живота им. Можем да кажем, че се появиха интуитивни концепции за „витаминологията“.

Кръв вместо сол

Важен въпрос, на който трябва да се обърне внимание, когато говорим за храненето на праисторическите хора, е консумацията на сол. Първобитните хора не са имали нужда от сол и най-вероятно не са я използвали.

Преди прехода към селско стопанство с преобладаване на растителни храни в диетата си, човекът се задоволява със солта, която получава от прясната кръв на животните. Кръвта на консумираните животни съдържа достатъчно количество основни естествени микроелементи и минерали.

Консумация на прясна кръв и сурово месопримитивните хора е било необходимо дори след като човекът е овладял огъня и се е научил да готви с него, тъй като сготвеното месо не съдържа достатъчно количествоестествени заместители на солта.

Многобройни свидетелства на руски и чуждестранни пътешественици от миналото показват, че местните жители на Северна Русия, които ловуват, не са познавали солта до двадесети век. По този начин „сдвоената“ кръв на животни сред северните народи е почитана като деликатес. Но те не използваха сол и дори изпитваха отвращение към нея.

Но колкото по на юг отивате, толкова по-голяма е нуждата от сол. Първо, това се дължи на значителното количество растителни храни, консумирани на юг. А на второ място, самият живот в горещ климат принуждава тялото да консумира повече сол.

E501 - наследство от предци

В древността солта се е получавала от пепелта от горящи растения и изпаряваща се сол от изворна солена вода. Веществото, получено чрез изгаряне на растения, стана широко разпространено в по-късните епохи. Нарича се поташ или калиев карбонат, понастоящем регистриран като хранителна добавка E501 (одобрена за употреба от TR CU 029/2012). Поташът е добър естествен консервант и често се използва за заместване на солта в случаите, когато не е възможно да се получи.

С прехода на човека към селското стопанство най-древните източници и заместители на солта не са достатъчни. Така наречената Неолитна революция, освен всичко друго, означава и край на „безсолното“ съществуване на човека, който е принуден да започне да търси начини да намери и получи сол за своите нужди.

Домашните тревопасни животни не биха могли да съществуват без сол, така че добивът на сол в големи количествасе превърна в жизненоважна необходимост за хората.

ГОТВЕНЕ НА ПАЛЕОЛИТНАТА ЕРА

Горещо

Също така беше необходимо хората да открият нови методи за готвене - „готвене“, ако тази дума може да се приложи към човек от епохата на палеолита. В резултат на това храната стана по-задоволителна и изобилна. Стана възможно да се ядат всички части от животното, които преди това са били изхвърлени, тоест хората започнаха да използват резултатите от извличането по-рационално. Човешкото влияние върху храната за трансформирането й започна да има съзнателен характер и не беше използване на ситуацията.

По отношение на методите на приготвяне на храна, археологическите и по-късните етнографски данни са достатъчни, за да се възстанови обективна картина:

• просто печене на месо на открит огън;
• печене на месо в пепел;
• печене на месо на въглища, в кожи, в листа, глина, в собствена черупка;
• готвене върху горещи въглища;
• готвене на месо чрез притискане между нагорещени камъни;
• готвене на храна в съдове, направени от животински кожи, части от телата им (например стомах, жлъчка и пикочен мехур), кухини, издълбани от дърво, изтъкани от различни частирастения - кора, стъбла, разклонения на съдове, естествени съдове - черупки, черепи, рога.

Археологическите данни показват наличието различни видовепещи за приготвяне на храна в епохата на късния палеолит:

• готвене в изкопани дупки в земята със запален огън отгоре;
• готвене в дупки, изкопани в земята, където първо се пали огън и след като огънят изгори, пепелта се изгребва по стените, а храната се поставя на изчистеното дъно за готвене;
• ямите са пещи, облицовани с камъни.

Костите на самите животни често са служели като гориво за пожари, особено в зимно време, когато е било по-трудно да се получи дървесина в студените райони, както и в онези региони, където е имало недостиг на дървесина.

Съзнателна трансформация на храната, в допълнение към физиологичните ползи от по-добро усвояванехранителни вещества, също засегнати физическо развитиечовек, а това не може да не доведе до развитието на вкус към храната, желанието да я разнообразите за удоволствие.

СЪХРАНЕНИЕ НА ПРОДУКТИ

Деликатеси от древността

Най-старият и прост начин за обработка на храната без използването на допълнителни устройства е свързан с нейната ферментация и ферментация. Освен това първоначално това се случва без добавяне на сол или други реагенти, които провокират и засилват процеса. Този метод на готвене доведе до омекотяване и подобряване на вкуса му, увеличаване на срока на годност на продуктите, дори превръщането на негодни в годни за консумация. Този метод на готвене е бил много разпространен сред примитивните племена; по този начин са се приготвяли месо, риба и растения.

Всичко е подходящо за ферментация: билки, месо, отделни части от животни, риба, дори животинска кръв. Разбира се, няма да намерите археологически следи от ферментация на продукти в първобитната епоха. Но фактът, че този метод на набавяне на храна се е запазил сред много народи по света, едва ли е случаен.

В Русия, където в повечето региони имаше недостиг на пресни зеленчуци и плодове за доста дълъг период, методът за ферментация на хранителни продукти беше усвоен. Известно кисело зеле - незаменим източниквитамини в руското село през почти цялата година, както и мариновани краставици, цвекло, ябълки, горски плодове, зелени билки и други растения остават на нашата маса и до днес.

За да бъдем честни, нека кажем, че ферментирането на риба например е разпространено сред много народи - не само в Далечния север и Скандинавия. В Русия този метод на готвене беше широко разпространен сред поморите, които ферментираха риба в бъчви до пълното й омекване. Така рибата не само се запази за дълго време, но също така получи допълнителни полезни свойства.

Месото от акула се приготвя по същия начин в Исландия. Ползите за здравето от това ястие обаче са съмнителни - продуктът съдържа амоняк и мирише силно на него.

С една дума, ферментацията е проста технология, липсата на специални устройства или допълнителни сложни съставки, дори сол, максимум достъпен начинготвене за древния човек.

Технологии от векове

Друг много разпространен начин за консервиране на храна, наследен от нашите предци, е замразяването.

В древни времена те също са се занимавали с консервиране на храна: около древни жилища е имало ями, които също могат да се използват като вид херметични контейнери - „консерви“.

Широко използвани са били и други познати ни методи за обработка на храни - сушене и сушене на месо, риба и растения.

Всички горепосочени методи за готвене на храна: на огън, в нещо като пещи, в дупки, изкопани в земята и т.н., са съвсем прости и не изискват специални съдове.

„Гастрономическата“ съдба на човека

Разбира се, съвременните познания за храненето на древния човек са много ограничени. Остава да се извърши по-обширна интердисциплинарна работа за изучаване този проблем, особено след като човекът се е променил много за 10 хиляди години. Освен това е научно доказано, че модерен святИзискванията за протеини, мазнини и въглехидрати варират от култура до култура. Сега е невъзможно да се възстановят онези хранителни продукти, които са съставлявали храната на древността: опитомените животни почти не приличат на своите далечни предци, включително в химически съставмесо и мазнини. Същото може да се каже и за култивираните растения.

Невъзможно е да не се вземат предвид промените, настъпили във водата, въздуха и др основни елементичовешко местообитание. Учене начален етаписторията на човечеството изглежда изключително важна за разбирането на случилото се в бъдещето. Именно в древността са положени много от основите, които определят по-нататъшната „гастрономическа“ съдба на човека. Най-важният момент тук е формирането до края на каменната ера на много развита хранителна система, с определени принципи на приготвяне на храна, устройства за това и вкусови предпочитания. През този период се поставят основите на социалното поведение, обикновено свързано с добиването, приготвянето и яденето на храна. В крайна сметка връзката между членовете на общността, представител на техния колектив с представители на други колективи, се основаваше до голяма степен на „хранителна основа“.

Интуиция - диетология на древните

Ако говорим за хранителната страна, тогава, разбира се, нямаше нужда да говорим за каквато и да е диететика по това време. Древните хора чисто интуитивно и след това съзнателно са използвали прясна и замразена кръв и ферментирали храни в диетата си ( кисело зеле, мариновани рибни продукти, медени напитки, пресни горски плодове и плодове). Нямаше данни или концепции за състава на продуктите (белтъчини, мазнини, въглехидрати), за неговите енергийна стойност(калорично съдържание), за витамини и минерали, поради факта, че не е имало такива науки като химия, биохимия и физика. Но древните хора вече са разбрали добре кои храни са полезни за човешкото здраве и кои са вредни.

СПИСЪК НА ИЗПОЛЗВАНАТА ЛИТЕРАТУРА

Козловская М.В. Феноменът на храненето в човешката еволюция и история, М., 2002. - 30 с.

Козлов А.И. Храна на хората, Фрязино, 2005 г.

Доброволская М. В. Човекът и неговата храна, М., 2005.

Колпаков Е. М. Хранене древно населениеЕвропейска Арктика // В: Научно-практическа конференция. Хранене и интелигентност. Сборник с произведения. - Санкт Петербург. — 2015. — стр. 29-33.

Искате повече нова информация по проблемите на храненето?
Абонирайте се за информационно-практическото списание „Практическа диететика” с 10% отстъпка!

Моля, активирайте JavaScript, за да видите