Приготвяне на сайдер. Как да си направим ябълков сайдер у дома

Историците са склонни да вярват, че рецептата за ферментирала алкохолна напитка от ябълки е била добре известна на жителите на Древен Египет. Но това, което се знае със сигурност е, че сайдерът е широко разпространен едва през 11 век след завладяването на британските територии от северните народи. Според една легенда самият Карл Велики е участвал в изобретението. Един ден той седна на торба с презрели ябълки, от които по-късно беше приготвен специален вид пенливо плодово вино.

През Средновековието ябълковият сайдер придобива популярност и се наслаждава с удоволствие в цяла Европа. А в царска Русия дори измества шампанското, придобивайки статут на светски алкохол.

Ябълковият сайдер е нискоалкохолна напитка, която се произвежда чрез естествена ферментация. За това не се използва мая.

Почти всички ябълки, които се намират на рафтовете на супермаркетите и пазарите, не са подходящи за приготвяне на висококачествен сайдер. Танините (специални танини, които предотвратяват развитието на бактерии), необходими за производството, се намират в големи количества само в някои сортове, като Антоновка, Боровинка, Апорт, Ренет и др.

Ябълките се обелват от дръжките и гнилите части, след което се прекарват през месомелачка или индустриална мелница. Тъй като ароматните и вкусови качества на бъдещия сайдер до голяма степен зависят от кожата, те се стремят да я запазят.

След предварителна подготовка плодовете се пресоват с помощта на мембранна преса и се подлагат на ферментация с по-нататъшно узряване. Целият процес обикновено отнема от шест месеца до една година.

В допълнение към плодовата каша, различни добавки под формата на захар и подправки се използват за приготвяне на сайдер.

Калорично съдържание и състав

Съдържанието на калории е ниско и сравнимо с много диетични напитки. Точната цифра варира в зависимост от съдържанието на захар и варира от 47 до 119 kcal на 100 g.

Практически няма мазнини (не повече от 0,11%). Но за хора, които са склонни към наднормено тегло, честата консумация на сладък ябълков сайдер не се препоръчва.

Защо е полезно?

Умерената консумация на газиран ябълков алкохол, поради високото съдържание на антиоксиданти, има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система и повишава нивата на ендорфин. Последният фактор пряко влияе върху емоционалното състояние. Неслучайно лечителите от предишния век препоръчват сайдер на пациентите си като естествено средство за лечение на депресия. Ползите включват също намаляване на риска от рак, диабет и астма.

Напитката, приготвена по традиционна рецепта, съдържа редица съединения, всяко от които има ползи за здравето:

• Витамин С присъства в естествено ферментирал ябълков сайдер в големи количества. Следователно умерената консумация на напитката през студения сезон може да повиши имунитета и устойчивостта на организма към сезонни заболявания.
• Пектините (част от групата на полизахаридите) в газираното ябълково вино, постъпвайки в стомашно-чревния тракт, действат като абсорбенти на жлъчни киселини и мазнини, нормализират микрофлората, насърчавайки размножаването на полезните бактерии в червата. Освен това пектините премахват тежки метали и радиоактивни вещества.
• Витамините от групи А, В и микроелементите (калий, калций, фосфор, натрий, флуор, цинк, желязо и йод) са отговорни за редица жизненоважни процеси в човешкото тяло. Подобряват метаболизма, осигуряват добро здраве и настроение.

Вариации и допълнения

Първоначално рецептата за ябълков сайдер с подчертан вкус на зрели ябълки не съдържа никакви добавки, но в хода на богатата си история успява да придобие много вариации. В различни страни и региони те практикуват производството на алкохолна напитка по класическа технология, но с добавяне на оригинални съставки.

Например, жителите на Южна Франция обичат ябълков сайдер с провансалски билки, които придават на напитката специален, изискан вкус и подсилен сайдер (до 11 градуса). А шотландците добавят сушени плодове заедно с листа към сайдер.

Противопоказания и възможна вреда

• Ябълковият сайдер е алкохолна напитка, така че не трябва да се консумира от деца, бременни и кърмещи жени.
• Има висока киселинност, което означава, че е противопоказано при проблеми със стомашно-чревния тракт (особено пептична язва и гастрит).
• Диабетиците също се съветват да се въздържат от пиене на газирано ябълково вино, за да не провокират рязко покачване на нивата на кръвната захар.
• За хора със заболявания като холецистит и панкреатит е вредно да пият сайдер (поради високата концентрация на плодови киселини).

Как да пием правилно

Напитката се пие най-добре охладена до температура 9-10 ° C, налята в чаши за вино или чаши. Ако е приготвен по традиционна рецепта от натурални съставки, на дъното се образува утайка, която в европейските барове не е обичайно да се довършва, докато се поръчва следващата порция.

Може да се използва за приготвяне на коктейли. Но сайдерът не върви добре с някои алкохолни напитки.

сайдер или бира?

С подобно калорично съдържание съставът на бирата се различава от ябълковия сайдер и включва мая, хмел, ечемик и други зърна. По-специално, бирата съдържа повече протеини и витамини от група В, отколкото газираното ябълково вино, както и добра доза калий.

Ползите от ябълковия сайдер идват от полифенолите, растителни антиоксиданти, които предпазват клетките на човешкото тяло от оксидативен стрес. Но когато учени от университета в Глазгоу сравниха два вида сайдер с един и същ метод на производство, беше открита разлика в концентрацията на полифеноли. Причината вероятно се дължи на използването на различни сортове ябълки.

В това отношение бирата изостава значително от своя конкурент. Причината се крие във факта, че по време на процеса на варене се отстранява мътна утайка, съдържаща полифеноли от хмел и малц. И все пак напитката има определени антиоксидантни свойства. Нищо чудно, че италиански експерти установиха, че умерената му консумация намалява риска от сърдечно-съдови заболявания с 31%.

Друго предимство на бирата е ниското й съдържание на въглехидрати, тъй като сайдерът е много по-сладък (съдържа от 15 g до 23 g захар, в зависимост от използваните ябълки).

Всяка от тези напитки може да има ползи за здравето, но само ако се консумира умерено. Кое е по-добро - изберете сами.

Най-близък роднина

Perry, poire или крушов сайдер е традиционна френска напитка, приготвена от тарт. Производството му, подобно на ябълковия сайдер, изисква наличието на плодови танини. Ето защо много европейски фермери отглеждат не най-вкусните круши, доставяйки ги директно на винопроизводителите за пери.

Тази напитка във френската версия има сила не повече от 2 градуса, докато в английската е до 8 градуса.

Пери има своите полезни свойства, за които ще говорим следващия път.

Сайдерът е леко ябълково вино с фин послевкус. Нежна напитка дойде при нас от Франция. Има няколко варианта за приготвяне на сайдер: на базата на ябълки и с добавяне на круши. В повечето случаи алкохолната храна се приготвя чрез ферментация на плодове с мая, като впоследствие им се придава газообразно състояние.

Как се прави ябълков сайдер

Не е необходимо да давате предпочитание на един вид ябълка, комбинирайте ги и експериментирайте. Както показва практиката, е изчислено идеалното съотношение, което включва приготвянето на сайдер от две части сладки плодове и една част кисели.

• ябълки - 8 кг.
• гранулирана захар - 1 кг.

1. Съберете ябълките, избършете със суха кърпа и поставете в хартиен плик. Поставете в топъл шкаф за 3 дни. Плодовете не могат да се мият, тъй като сайдерът се приготвя с помощта на диви дрожди, които живеят върху кората.
2. След изтичане на срока на годност почистете ябълките от клонките и листата. Нарежете на малки кубчета и пюрирайте с блендер, кухненски робот или месомелачка.
3. Изберете подходящ съд за вливане на състава, стерилизирайте го чрез кипене на вода в него. Подсушете добре, избършете и прехвърлете ябълковото пюре в тавата. важно! Изберете съд така, че ябълките да не го пълнят напълно (приблизително 2/3). Можете да използвате обикновени трилитрови стъклени буркани. В този случай е необходимо пюрето да се раздели в няколко съда и да се остави място за образуване на газ и пяна.
4. След като опаковате пюрето в буркани, добавете към всеки състав захар (за предпочитане тръстика). Въз основа на изчислението, че на 1 кг. масата е 125 g. пясък В този случай е необходимо да се вземе предвид оригиналният сорт ябълки: колкото по-сладки са те, толкова по-малко захар се добавя. В крайна сметка трябва да получите сладка, не прекалено приятна пивна мъст.
5. Разбъркайте сместа във всеки контейнер, издърпайте марля или превръзка върху врата. Изпратете състава да се влива на тъмно място (килер, килер), времето на експозиция е 4-5 дни. Избягвайте места с резки промени в температурата (мазе, балкон и др.).
6. Всяка сутрин и вечер разбърквайте пивната мъст с дървена лъжица. Сместа ще се разбие в плътен слой и ще се укрепи върху повърхността на състава. Трябва постоянно да го „подклаждате“. След 10-15 часа след образуването на разбития слой ще се появи характерно съскане и пяна, това ще бъде следствие от началото на ферментацията.
7. Сега вземете друг контейнер, но не за инфузия, а за ферментация на пивната мъст. Сварете го, избършете го. Изцедете целия сок от ябълковата смес в буркан и поставете гумена ръкавица на устата. Използвайте игла, за да пробиете 2 дупки в средния пръст.
8. Поставете състава на тъмно и сухо място с температурен диапазон от 20 до 26 градуса. Продължителността на ферментацията варира от един до два месеца. След този период ръкавицата ще падне на една страна, на дъното на буркана ще се появи характерна утайка и сайдерът ще светне. Всички тези признаци показват края на ферментацията. важно! Има случаи, когато ферментацията продължава повече от два месеца. Не бива да чакате повече с надеждата, че сайдерът е „тъкмо на път да узрее“. С помощта на силиконова тръбичка пресипете сместа в друг буркан и оставете да ферментира при същите условия.
9. След като ферментацията приключи, внимателно отцедете сайдера, като внимавате да не разбъркате утайка. Пригответе филтър за прецеждане: сгънете марлята на 4 слоя, поставете памучна вата между тях. Пропуснете напитката, налейте я в тъмни бутилки, запушете (навийте). важно! Ако не планирате допълнително да насищате сайдера с въглероден диоксид, напълнете бутилките до гърлото. В противен случай оставете допълнително пространство.
10. След запечатване на състава, изпратете сайдера да узрее на тъмно, хладно място (препоръчителна температура 8-10 градуса, без промени) за 3-3,5 месеца. След този период напитката се счита за готова.

В крайна сметка ще получите сайдер с деликатен златист цвят, сила 8-12%, със сладък вкус и лек аромат. При пиене на напитката в малки количества няма махмурлук.

Традиционната рецепта за сайдер включва само ябълки, но опитни домакини са измислили оригинална вариация на напитката с добавка на круши. Крайният резултат ще ви зарадва, продуктът е умерено сладък, лесен за пиене и не води до пристрастяване.

• круши - 5 кг.
• зелени ябълки - 3 кг.
• червени ябълки - 2 кг.
• гранулирана тръстикова захар - 700 гр.
• бентонит (по избор)

Бетонитът е необходим за избистряне на сайдер; добавя се по желание. В допълнение към горните съставки ще ви трябва и съд за инфузия, съд за ферментация, тенджера и тъмни бутилки (стъклени или пластмасови).

1. Решете сами как ще ферментирате състава. Ако се използва култивирана хлебна мая, плодовете трябва да се измият. Ако решите да използвате метода на дива ферментация, тогава крушите и ябълките трябва да се избършат със суха кърпа.
2. След това трябва да изцедите сока от плода. За да направите това, отстранете клонките и листата, нарежете плодовете на парчета и ги прекарайте през месомелачка, кухненски робот, блендер или сокоизстисквачка.
3. След като съставът се превърне в каша, пригответе торба от марля, като я сгънете на няколко слоя. След това изстискайте течността в чист стъклен буркан (предварително стерилизиран).
4. Ако решите да ферментирате състава с дива мая, изпратете го на тъмно място със стабилна температура. Когато заквасвате с хранителна мая, добавете я според инструкциите на производителя. Ако желаете, можете да добавите гранулирана захар (50-70 грама на 1 литър състав), ако ябълките и крушите нямат достатъчно вкус.
5. Когато сместа се смеси, поставете медицинска ръкавица на врата и пробийте една дупка с игла в средния или показалеца. По правило ферментацията завършва след 1-2 месеца.
6. След този период можете да добавите бентонит към сайдера, придавайки на напитката деликатен бежов нюанс. За да смесите правилно лекарството, разтворете 40-50 грама в малко количество пречистена вода. състав на 10 литра от бъдещата напитка. Изсипете в сайдер, разклатете буркана, така че кристалите да се разтворят напълно и да не се утаяват. Изчакайте 3 дни, след което отстранете от утайката.
7. Завършете готвенето, като насипете сместа в пластмасови бутилки. Затворете ги и ги поставете в хладилник или мазе за 1 месец. След този период се преминава към дегустация, ако е необходимо се прецежда.

Не всеки харесва негазирани напитки; някои предпочитат да пият състава с мехурчета. За тези цели е измислено насищане с въглероден диоксид, което ще разгледаме по-подробно.

1. След като ферментацията приключи, не забравяйте да отстраните утайката от напитката. За това ще ви помогне филтър от 6 слоя марля и продълговато парче памук, поставено между тях. Сместа трябва да се прекара няколко пъти през нещо като сито.
2. Прецеденият състав трябва да се излее в пластмасови или стъклени бутилки. В този случай контейнерите трябва да бъдат предварително стерилизирани. Ябълковото вино се излива само в сухи буркани, тъй като дори капка необработена вода ще развали продукта.
3. След внимателна подготовка поставете захар (цвекло или тръстика) на дъното на бутилките. За 1 литър състав има 12 грама. пясък Захарта ще провокира многократна ферментация, в резултат на което ще започне да се отделя въглероден диоксид.
4. След това изсипете сайдер в бутилките, отстъпете около 7 см от гърлото, за да оставите място за пяна. Завийте капаците, пренесете ги в тъмен шкаф или килер и оставете за 2 седмици. важно! Два пъти на ден е необходимо да се проверява налягането на газа в контейнерите. При повишени нива бутилките ще експлодират или ще се надуят, така че периодично отвивайте капачките и изпускайте газа.
5. След вливане при стайна температура, прехвърлете готовия сайдер в хладилника и съхранявайте при тези условия непрекъснато.

Можете сами да приготвите изискана френска напитка, без да похарчите нито стотинка. Изберете любимия си сорт ябълки или круши, смилайте плодовете на каша, изстискайте сока и запарете пивната мъст. Добавете умерено гранулирана захар, така че ябълковото вино да не се окаже досадно.

Видео: рецепта за домашен ябълков сайдер

Описание

Домашен ябълков сайдер, приготвена у дома, несъмнено ще освежи всяка вечер в компанията и е подходяща за всеки празник! Процесът на приготвянето му е много вълнуващ. Много е важно да имате добро търпение, тъй като този въпрос не обича да се бърза, и да следвате всички препоръки, които ще намерите в нашата рецепта.

Между другото, опитни винопроизводители препоръчват да изберете само тези ябълки за домашно приготвен сайдер, които са узрели и сте ги взели лично от дървото. Факт е, че сайдерът, направен от паднали ябълки, може да не отговаря на вашите очаквания, тъй като те не винаги са узрели.Падналите ябълки също могат да съдържат определени организми, които ще попречат на приготвянето на отличен сайдер.

Ябълките за тази напитка не трябва да са сладки, основното е да са узрели или почти узрели.

Не е тайна, че ябълките, особено наскоро набраните, съдържат много полезни витамини! Този плод е мощен кръвочистител.Съдържащите се в него компоненти имат благоприятен ефект върху кръвното налягане, спомагат за укрепване на структурата на косата и ноктите, а също така ще помогнат в борбата с нервните заболявания.

Като цяло ябълката е склад за полезни компоненти.Най-хубавото е, че всеки може да засади ябълково дърво у дома. В селската къща или в градината, дори на балкона! Има десетки разновидности на този здравословен плод и всеки от тях може да бъде полезен на тялото ви.

Що се отнася до ябълков сайдер, всеки може да го направи у дома, основното е да направите всичко според рецептата, която ще намерите по-долу. А снимките стъпка по стъпка ще ви помогнат да разберете по-добре същността на процеса.

съставки

Стъпки на готвене

Събираме най-узрелите и красиви ябълки от дървото и ги поставяме в някаква чиния или кошница. Не е необходимо да ги изплаквате, тъй като кората им съдържа полезни бактерии, които насърчават процеса на ферментация.



Сега вземаме електрическа месомелачка и с нейна помощ започваме да натрошаваме ябълките в дълбока стоманена или стъклена тава. Изобщо не е необходимо да премахвате семена или „опашки“. Основното нещо е да наблюдавате състоянието на ябълките!Ако някой плод е леко развален или изгнил, незабавно се отървете от него.



След това трябва да оставите сока да ферментира, като го оставите в тигана за известно време. Обикновено този процес отнема не повече от седмица.Основното условие: температурата в помещението, където оставяте тигана със сок, трябва да бъде 18-22 градуса, а тиганът трябва да е плътно затворен с капак. Стегнат, но не стегнат. Поне веднъж на ден, когато пулпата започне да плува, трябва отново да я смесите със сока, за да предотвратите нежелано вкисване. След една седмица можете да изстискате пулпата с помощта на специална преса или, ако не успеете, с помощта на ръцете си.Не се паникьосвайте, ако малко количество пулп попадне в сока, това е само началото на процеса.



Увийте изцедената каша в марля ( Препоръчително е да вземете няколко слоя) и го закачете над съда, в който ще бъде нашият сок. Изцедете пулпата и оставете за около ден, така че да изцеди сока със собственото си тегло.



Когато процедурата по изстискване приключи, изсипете изцедения сок (дори с парчета пулп) в бутилка или специален буркан с воден затвор. внимание! Не използвайте гумена ръкавица като воден затвор!Противно на всички предразсъдъци, той не позволява на напитката да „диша“ напълно и това може да отмени цялата ви работа.



Сега оставете течността да ферментира още една седмица. Препоръчително е поне веднъж на три дни да преливате сока от буркана в подходящ съд и обратно.По този начин ще „стимулирате“ активния процес на ферментация и ще „проветрите“ напитката, което ще й се отрази само благотворно .




Върнете сока обратно под водния затвор и редовно наблюдавайте как ферментира. Ако видите, че утайката е започнала да се появява, значи е време да филтрирате напитката. Винопроизводителите обаче наричат ​​този процес „преливане“, тъй като думата „филтриране“ е малко подвеждаща.



Преливането се извършва с помощта на тънък маркуч: цялото вино се изхвърля в друг съд, а самата утайка остава, след което трябва да се изхвърли. Самото вино може да има леко мътен нюанс.Сега можете да проведете първата дегустация, но процесът на приготвяне на сайдер не свършва дотук. В края на нашата работа сайдерът трябва да е бистър и светъл на цвят.



Ако напитката ви не иска да се разведри сама, трябва да й помогнем.За да направите това, вземете едно пилешко яйце, много внимателно отделете жълтъка от белтъка (един белтък е достатъчен за пет литра сайдер) и разбийте белтъка, като добавите малко вода и лъжичка вино.



След това изсипваме тази смес в съд с вино и разбъркваме добре. Оставете под воден затвор, докато виното се избистри.



Цветът на сайдера може да не се промени много, но ако поне се появи утайка на дъното, това вече е знак, че не сме манипулирали яйцето напразно. Сега трябва да направите оставащото и последно наливане и вашият домашен ябълков сайдер е готов за пиене!



Приятна дегустация!

Едва ли има кътче по света, където тази древна напитка да не е ценена и почитана. Ябълковият сайдер е любимец на френската бохема в началото на 18-19 век, широко разпространена модна тенденция в необятните пространства на Руската империя, завладява строга католическа Испания, а много преди това е почитан от Карл Велики. Има дори препратки към това как да направите сайдер в келтските митологични приказки. В днешно време не е трудно да си направите ябълков сайдер у дома.

Променливият състав на ябълков сайдер

Първоначалният състав на напитката е уникален по свой начин: ябълки, отново ябълки и отново ябълки. Разбира се, в преработен и ферментирал вид с градусни нива от 1% до 9% и с различна захарност. Класическата рецепта за сайдер не съдържа други съставки освен ябълки. Въпреки това, смесването на различни сортове от този плод, желанието да се увеличи съдържанието на алкохол, да се засили ферментацията и да се създаде повече или по-малко сладост, промени състава му. Рецептата за сайдер за приготвяне у дома е разширена и включва:

1. Ябълки. Различни сортове и вкусови характеристики (киселинност, съдържание на захар). Смесването на кисели, сладки, тръпчиви и горчиви сортове ви позволява да постигнете по-голямо богатство на вкуса.
2. вода. Използва се, когато изходната суровина е недостатъчно сочна или когато е твърде захарна/киселинна със средно съотношение едно към десет.
3. захар. Колкото по-висока е киселинността на използваните сортове, толкова по-оправдано е добавянето на захар. Ябълките с ниска киселинност или високо съдържание на захар не изискват хранене със захар, но може да се добави, за да се увеличи силата на напитката. 1% съдържание на захар носи 0,5% алкохол в ябълковия сайдер, а количеството му варира от 100 грама или повече на литър пивна мъст.

В редки случаи стафидите могат да бъдат включени в ябълковия сайдер за по-интензивна ферментация, но дивите дрожди, съдържащи се на повърхността на кората на необработените ябълки, подложени на определен температурен режим, са напълно достатъчни за ефективна ферментация.

Bullseye: как да изберем суровини за сайдер

В света има около десет хиляди сорта ябълки, но не всички са подходящи за производство на сайдер. Само 48 вида се препоръчват като суровини за тази напитка. Зимно червено, Golden Delicious, Mekintosh, Renet Simirenko, Pepin London, Antonovka vulgaris, Slavyanka, Anise grey - тези и много други сортове са отлична основа за производството на ябълков сайдер. Предпочитание се дава на есенно-зимните видове. Те съдържат повече танини и захари, които спомагат за създаването на богат вкус и цвят.

Според техните вкусови характеристики сортовете се разделят на сладки, горчиви и кисели, чието смесване придава на напитката многостранен вкус, уникален аромат и специална стипчивост. Общоприетата идеална комбинация е съотношението 20% кисели и 40% сладки и горчиви плодове.

След определяне на суровините, от които ще се приготвя ябълков сайдер у дома, е необходимо да се извърши първоначалната подготовка на плодовете:

• Сортиране. Незрелите или презрелите плодове не трябва да се включват в суровината на бъдещата напитка. Първите ще развалят вкуса с прекомерна киселина, а вторите с излишно количество пектин. Ябълките също трябва да се проверят за гниещи и счупени участъци.
• Полиране. Избраните плодове трябва да се избършат на сухо, като се отстранят възможни замърсявания, прах и влага. Някои производители препоръчват измиване на ябълки, домашните винопроизводители предпочитат да ги обработват по този начин. Позволява ви да запазите дивата мая на повърхността на плода.
• Състаряване и почистване. Препоръчва се да се даде възможност на ябълките да „почиват“ няколко дни и накрая да узреят далеч от слънцето и влагата. Едва след това плодовете се освобождават от дръжките и се изпращат за преработка.

Сайдер у дома: по пътя към желаната напитка

За да направите сайдер у дома успешен, трябва да имате търпение. Процесът на производство на ябълкова напитка не е особено сложен, но изисква спазване на специфични технологични стъпки.

Раздробяване на суровини

За да се избегне развитието на горчив вкус, ябълките, получени в резултат на внимателен подбор, трябва да бъдат почистени от сърцевината и костилката, след което суровината се изпраща за смилане. Според някои рецепти ябълковият сайдер се приготвя у дома, без да се премахват сърцевината и семената.В зависимост от наличните средства смилането може да се извърши с помощта на:

• домакинска сокоизтисквачка;
• месомелачки с най-финото сито;
• рендета

Резултатът е смес от сок и пулп (пулп), чието присъствие има благоприятен ефект върху процеса на ферментация.

Морето се разбърква веднъж - първият етап на ферментация

Началният етап на ферментация на сока и пулпата се извършва в стъклен или стоманен съд с широко гърло в помещение при постоянна температура. Пивната мъст, изсипана в контейнери, се покрива с няколко слоя марля и се оставя на закрито за няколко дни (3-4 дни). Под въздействието на процеса на ферментация пулпата ще започне да се издига, отделяйки се от ябълковия сок. За да се избегне вкисването на пулпата, пивната мъст трябва да се разбърква. След няколко дни отстранете пулпата с помощта на гевгир и прецедете сока през марля. По желание добавете захар и вода към ябълковия сайдер.

Морето се тревожи по два начина - втория етап на ферментация и водния печат

Сокът, получен в резултат на отделянето на пулпата, се излива в стерилизиран, чист и сух буркан, върху който се поставя воден затвор. Този елемент е необходим за отстраняване на въглеродния диоксид, генериран по време на ферментацията, навън и предотвратяване на навлизането на кислород в контейнера, което има вредно въздействие върху пивната мъст. Ако се притеснявате да направите възможно най-добрия сайдер, не използвайте гумена ръкавица като воден затвор.

Най-простият воден затвор се прави с помощта на маркуч, единият край на който се вкарва в предварително направен отвор в капака на буркана, а другият в съд с вода. Първата седмица след „развода с пулпа“ сокът ще ферментира много активно. С течение на времето бурята на ферментацията ще приключи, бъдещият ябълков сайдер ще започне да се държи по-сдържано и на дъното на съда ще се появи дебел слой утайка.

Когато газовите мехурчета вече не се появяват в буркана с воден затвор, ферментацията е приключила. Малко търпение - и след 30-45 дни ще получите ароматен ябълков сайдер у дома. Напитката обича липсата на светлина и постоянна температура.

Лека нощ деца или дайте почивка на сайдера

Ферментиралата пивна мъст трябва внимателно да се излее в предварително подготвени стерилизирани бутилки или бутилки, отделени от получената утайка с помощта на PVC тръби. Контейнерите трябва да се напълнят догоре и да се затворят плътно, в противен случай останалият кислород ще превърне обещаващия ябълков сайдер в неприятен оцет.

След преливане напитката отново се изпраща на тъмно и хладно място, където се влива и узрява при температура +10-12°C. Сайдерът у дома престоява от 60 до 120 дни.

Кадър от филма "Добра година"

Има легенда, че сайдерът е изобретен от крал Карл Велики, когато веднъж седнал върху торба с презрели ябълки. Бързаме да ви разочароваме: вече не е обичайно да правите ябълков алкохол по този начин.

В повече от хиляда години, изминали от значителното откритие на производството на сайдер, ние решихме да изберем възможно най-простата рецепта, подходяща за домашна употреба.

И дори ако нямате „свои“ ябълки, върху които „не сте излели всякакви гадни неща“, няма значение - ще вземем закупени от магазина.

съставки:

10 кг ябълки

1,5 кг захар

Оборудване:

три литрови буркани

медицински ръкавици

сокоизстисквачка

медицински интравенозни тръби (продават се в аптеката)

Стъпка 1: Подготовка на ябълките

Избършете ябълките със суха кърпа. Те не могат да се мият, тъй като на повърхността на плодовете живеят диви дрожди, които са необходими за ферментацията. Отстранете листата и опашките.

Стъпка 2: Поставете ябълките в сокоизтисквачката

Не е необходимо ябълките да се белят преди това - обработете ги заедно с кората и семките.

Стъпка 3: Изсипете захарта в буркани

Не забравяйте първо да стерилизирате контейнера. Поставете четири супени лъжици захар във всеки буркан.

Стъпка 4: Изсипете сока

Напълнете бурканите не повече от 2/3 от обема, необходим за пяна и въглероден диоксид. Не забравяйте да разбърквате.

Стъпка 5: Поставете уплътнението върху буркана

Поставяме ръкавица и малка дупка върху врата, за да не избухне.

Стъпка 6: Изчакайте няколко дни

Оставете нашия бъдещ сайдер да ферментира на тъмно и топло място за около седмица. Ще разберете, че той е спрял да прави това, защото ръкавицата ще промени позицията си от вертикална на хоризонтална.

Стъпка 7: Прецедете утайката

За да направите това, изсипете сока от буркана в тигана през тензух. И след това в чист буркан.

Стъпка 8: Повторете стъпки 4, 5 и 6

Този път чакаме двойно повече - четири дни ще са достатъчни.

Но сега го правим с помощта на тръби. Поставяме единия край в средата на буркана, другия - над тавата. За да задвижите процеса, изсмучете въздух от свободния край на тръбата, сякаш се каните да изпиете своя сайдер. Защо не мога да използвам отново марля? Защото сега трябва да действаме по-деликатно, без да нарушаваме вредната утайка на дъното. Процесът е бавен, но необходим.

Стъпка 10: Окончателно издърпване

Затворете буркана с капак и оставете да престои още десет дни. След това повторете точка 9 и финалната линия!

Стъпка 11: Бутилирайте ябълковото вино

Покрийте бутилките с капачки. Това е.

Как да си направим сайдер газиран

По горната рецепта получихме "неподвижно" ябълково вино, но ако искате пенливо вино, можете да ги добавите, ако направите още две прости стъпки.

Добавете захар (10 грама на 1 литър) на дъното на всяка бутилка и оставете 5-6 см свободно пространство от гърлото. Разклатете го.

След това прехвърлете контейнерите в тъмна стая при стайна температура за 10-14 дни. Проверявайте налягането на газта веднъж на ден, за да не ви гръмне бутилката, иначе ще е жалко за ябълките и вашите усилия.