Подправка от кимион - снимка, свойства, кулинарна употреба. Кимион - рецепти, съставка за готвене

Нигела, Калинджи, черен кимион и др

Калинджи има много други имена, които хората са дали на това растение през вековете. В източните страни често се нарича римски кориандър, сейдана, седан, латинското му име е nigella.

Черният кимион получи най-романтичното си име от британците, където го наричаха „любов в мъглата“ заради мъглата на чувствен аромат, обгръщащ бледосините или белите му съцветия, който напомняше за изискан парфюм.

В Русия, в допълнение към простото име „чернушка“, Калинджи се наричаше и много поетично - „девойка в зеленина“ - поради необичайната структура на очарователните цветя.

Ценен плевел

При Карл Велики, голям фен на черния кимион, това уникално и полезно растение винаги се засява в полетата на неговата империя.

Археологическите находки също свидетелстват за древността на тази подправка! Семената от черна дъвка са открити на няколко места в древен Египет.

За родина на Калинджа се смята Югозападна Азия и Средиземноморието. В природата, като плевел, расте в средните ширини на европейския континент, в момента това растение е най-широко разпространено на Балканите, Кавказ, Източна и Мала Азия и Средиземноморието. Може да се намери в житни полета, по степни склонове, дерета и в планински райони. Непретенциозността и студоустойчивостта позволяват на растението да оцелее в почти всеки климат. Цъфти от ранна пролет до късно лято, ценните семена узряват и са готови за събиране до началото на септември.

Черен кимион (Калинджи) полезни свойства

Благодарение на множеството уникални вещества, съдържащи се в черния кимион, той намира широко и успешно приложение при лечението на широк спектър от заболявания. Семената съдържат полуизсъхнало тлъсто масло, бетаситостерин, гликозид, мелантин и етерично масло.

Листата са богати на аскорбинова киселина, маслото, както и семената, е не по-малко лечебно. Включва желязо, калций, въглехидрати, фосфат и фосфор, витамини Е и В и киселини като олеинова, линолова, палмитинова, стеаринова, ейкозенова и алфа-линоленова. Този балансиран химичен състав дава възможност за ефективно използване на семената и маслото от черен кимион не само за медицински цели, но и за козметични.

Черният кимион е особено популярен в медицината на Изтока, Азия и Африка. От векове древните лечители са използвали листата, маслото и семената за лечение на дихателната и сърдечно-съдовата система, стомаха, червата, бъбреците и черния дроб, повишаване на имунитета и подобряване на общото състояние на организма.

Семената от черен кимион се използват под формата на чай като диуретично, газогонно, холеретично, слабително и противоглистно средство.

Нигелата или черният кимион има инсектицидни свойства, използва се за защита на дрехите от молци, а димът от изгарянето на шепа семена прогонва комари и дори змии.

Използването на черни семена в медицината може да подобри зрението, да повиши имунитета, да се справи с депресията и да облекчи умората. Семената от нигела са много ефективни като отхрачващо и аналгетично средство, а също така са полезни за увеличаване на лактацията, лечение на подагра, ревматизъм и лумбосакрален радикулит.

Употребата на черен кимион има положителен ефект и при чернодробни заболявания, тъй като има загряващ ефект.

Тази функция семена от черна тимнаизползва се за лечение на абсцеси, хрема, главоболие, като се смесват смлени семена с малко количество брашно и се намазват върху засегнатата област. Nigella ще затопли тялото при охлаждане, ще облекчи тежко отравяне, ще облекчи подуването от ухапвания от змия, скорпион или оса и ще помогне при фебрилни хронични състояния.

Още в древни времена арабските лекари препоръчвали да се ядат 3 г смлени семена от черен кимион, смесени с 10 г мед дневно, за да се подобри паметта. В древни времена смес от смлени семена от нигела и ябълков оцет се е използвала за намаляване на брадавици и родилни петна, лечение на плешивост, премахване на лющене на кожата и болки в ставите.

Не по-малко ценен етерично масло от черен кимион. Използва се за прочистване на гърлото, укрепване на гласните струни и лечение на настинки, кашлица, магарешка кашлица и астма.

Използва се при лечение на сърдечни заболявания, диабет, язва на стомаха, заболявания на кръвоносната система, метеоризъм, а също така се използва като средство за премахване на кожни и гъбични заболявания, екзема.

Използването на черен кимион в козметологията

Както в индустриалната, така и в домашната козметология, черният кимион е много популярно и ефективно средство за укрепване на косата, почистване, омекотяване на кожата на лицето, защита на кожата от гъбични заболявания, раздразнения и образуване на пукнатини.

Ако приемате кафена лъжица смлени семена от нигела на гладно, кожата на лицето ви ще се избистри, а тенът ще стане идеален.

Използването на етерично масло от черен кимион е много ефективно за подобряване на растежа и укрепването на косата, придава й плътност, мекота и блясък, предотвратява косопад и преждевременно побеляване.

Ежедневното намазване на тялото след душ с етерично масло от черен кимион ще направи кожата гладка, кадифена, еластична, а по време на бременност ще я предпази от стрии. За да подсилите ефекта, можете да редувате маслото от кимион със зехтин или да използвате смес от тях.

Използване на черен кимион в кулинарията

Като подправка черният кимион традиционно се използва в египетската кухня, както и в много арабски страни и Индия.

Нигела беше позната на руската кухня; тя се използваше в кисело зеле, мариноване на краставици и печене на хляб и бисквити. Тази подправка обаче не беше много популярна. Най-вероятно в Русия малко се е знаело за лечебните свойства на това растение в онези дни.

Благодарение на своя остър, леко горчив вкус и приятен аромат, черният кимион често се използва в производството на сладкарски изделия и напитки. Особено ароматен е прясно изпеченият домашен хляб, поръсен отгоре с черен кимион.

При готвене смляната нигела понякога се заменя с черен пипер, като се възползва от предимството на кимиона, че не дразни стомашната лигавица.

Както в древността, семената се добавят като подправка към маринати при мариноване на краставици, дини, при кисело зеле, а също и като подправка в много ястия.

Маслото от черен кимион се използва в супи, каши, зеленчукови ястия и салати.

Използването на черен кимион в кулинарията също е полезно, защото има дезинфекционен ефект и подобрява храносмилането.

Смята се, че растението калджи, което се нарича още нигела (да не се бърка със семена от лук!), нигела и черен кимион, е открито за медицински цели от самия пророк Мохамед. Сега расте във всички страни, включително тук, в Беларус. Това е многогодишно растение, което се размножава чрез семена. Храстите са разклонени, високи 30-60 см. Съцветията са сини, червени и пастелно бели. Плодът е капсула, в която узряват семената.

Подправка

Когато минавате покрай места, където се пекат пита и питки, обърнете внимание на черните семена, които се поръсват върху хляба. От тях се носи приятен аромат и веднага се усеща желание да отчупите парче от хрупкавата, още гореща коричка и да я сложите в устата си.

Семената имат остър, сладък и горчиво-тръпчив вкус, който напомня едновременно на черен пипер, ягоди и индийско орехче. Заради този аромат черният кимион се нарича „четирите подправки“ във Франция. Семената му се използват широко в кулинарията при приготвянето на салати, първи и втори ястия, печене, а също така се използват като подправка за мариноване на краставици, дини и кисело зеле. За разлика от черния пипер, който често се заменя с нигела, семената му не дразнят стомашната лигавица.

Лекарство

Семената на черния кимион съдържат мастни киселини, протеини, калций, желязо, мед, цинк, фосфор. Те съдържат много масло, което включва повече от 100 компонента. В кръвта, под въздействието на черния кимион, се увеличава броят на клетките, отговорни за имунитета. В Корана и преданията на пророка Мохамед се нарича лек за всички болести, с изключение на смъртта.

Забележка

От края на 50-те години на миналия век в света са проведени над 200 изследвания, по време на които е установено, че черният кимион стимулира дейността на тимусната жлеза, която е отговорна за функционирането на защитните механизми, осигурявайки траен имунитет и елиминирайки заболявания и инфекции. Консумирането на масло от нигела насърчава производството на костен мозък и помага при лечението и превенцията на рак.

В народната медицина има различни начини за използване на нигела. Яденето на смлени семена от черен кимион, смесени с мед, помага за разтварянето на камъни в жлъчката и бъбреците.

Семената на това невероятно растение спомагат за невероятно понижаване на нивата на кръвната захар, което е много важно при диабет. За целта трябва да вземете по чаша семена от черен кимион и кресон officinalis (други имена са кресон, уокър) и да ги смесите с 1,5 чаши кора от нар и да смелите получената смес на прах. Вземете 1,5 ч.л. преди закуска в продължение на един месец. заедно с 1 ч.л. масло от черен кимион.

За поддържане на тялото в добра форма приемам по 1 ч.л. олио или семена от черен кимион. Не трябва да забравяме и външната употреба на черен кимион под формата на компреси и триене. Вечер натривам коленете си с масло, завивам ги добре и лягам.

Рецепта

За укрепване на имунната система 1 ч.л. семена от нигела налейте 0,5 чаши вода, добавете 1 супена лъжица. л. мед, разбъркайте и вземете 15 минути преди закуска и вечеря. Диабетиците могат да използват ксилитол вместо мед. Може да си приготвите и отвара: 1 с.л. л. семена, залейте с 1 литър вряла вода, гответе 10 минути, оставете за 3 часа. Приемайте по 1 десертна лъжица 15 минути преди закуска и вечеря.

Забележка

При използване на лекарства от черен кимион е възможно обостряне на хронични заболявания, от които човек страда. Няма място за притеснение, това е нормална реакция на организма.

08.04.2018

Разберете какво отличава кимиона от другите известни билки, прочетете за невероятните му лечебни свойства и противопоказания за употреба.

Какво е кимион?

Кимионът е подправка под формата на тъмнокафяви сърповидни семена, с няколко ръбчета, минаващи по повърхността, с островърхо-сладък и леко пиперлив аромат.

Семената от кимион са често срещани в европейската и средиземноморската кухня и комплексният им вкус се поддава както на солени, така и на сладки ястия. Той е важен компонент на повечето традиционни рецепти за ръжен хляб.

Ще ви трябват семена от кимион, ако планирате да приготвите вкусно кисело зеле, полска наденица или тунизийска хариса.

Може да се намери и в десерти, алкохолни напитки, както и като съставка в козметични продукти.

Как изглежда кимионът и неговите семена - снимка

Семената на кимиона са сивкаво-зелени или светлокафяви плодове с размер до 6 mm с изразена ребра.

Общо описание

Родът кимион (Carum) включва повече от 30 вида растения, разпространени в цялото Северно полукълбо. Като подправка се отглежда само един – кимион (Carum Carvi).

Принадлежи към семейство Сенникоцветни или Сенникоцветни, което включва и други добре познати подправки като копър, кимион, анасон и копър.

Представлява ниско (50-60 см) двугодишно растение с фино разсечени листа и разклонено стъбло, завършващо със сенници от съцветия с дребни розово-бели цветове или ароматни плодове.

Зелените и корените на кимиона също са годни за консумация и са доста ароматни, но изсушените семена, които се образуват през втората година от живота на растението, са популярни като подправка.

Как да получите подправка от кимион

Семената на кимиона се събират, когато са още малко неузрели, тъй като когато узреят, лесно се напукват и бързо падат на земята. Растенията се изрязват и се оставят да узреят под навеси. След това се овършават и пресяват, за да се отстранят остатъците. Готовите плодове се опаковат в хартиени торби и се изпращат за продажба.

Кимион и кимион – каква е разликата между тях

Кимионът понякога се бърка с кимион; мнозина погрешно вярват, че те са едно и също нещо; разликите между тези две подправки са ясно представени на снимката:

Зирата е по-остра на вкус, по-светла на цвят, а семената са по-големи от тези на кимиона. Ароматът на кимион също е различен от кимиона: той е по-силен и пикантен поради съдържанието на етерични масла.

Jeera е изсушено семе от растението Cumin cyminum, което прилича на магданоз на външен вид. Семената се използват както цели, така и натрошени в кулинарията в много страни. Можете да научите повече за кимиона от.

Семената от кимион от растението Carum carvi са с форма на полумесец, дълги и имат пет светли ребра.

Кимионът е по-често срещан в немската кухня, където обикновено се използва цял, а не смлян. Има подобен на анасон аромат и вкус, който е популярен в хляба, особено ръжен, както и в сирена, кисело зеле и кореноплодни зеленчуци.

Какъв е вкусът и мирисът на семената от кимион?

Семената на ким имат много силен, отличителен аромат, напомнящ на анасон, но с меки земни и орехови нотки и топъл, леко пикантен вкус.

Това е толкова мощна подправка, че повечето рецепти се нуждаят само от малко количество.

Как да изберем и къде да купим семена от кимион

Семената от кимион се продават под формата на семена или смлени. В магазина купувайте цели семена вместо смлени, тъй като безскрупулните производители често фалшифицират праха чрез смесване на странични добавки.

Колкото по-тъмен цвят имат плодовете на кимиона, толкова повече етерично масло съдържат и толкова по-качествена е подправката.

Как и колко дълго да съхранявате семена от кимион

Съхранявайте цели семена от кимион на хладно и сухо място, далеч от светлина, в херметически затворени контейнери за 2-3 години. При необходимост се счукват с кафемелачка или ръчно в хаванче.

Смлените подправки много бързо губят вкуса си. Смленият кимион се съхранява в хладилник в плътно затворени стъклени буркани и се използва възможно най-рано, тъй като срокът му на годност е много по-кратък: само 2-3 месеца.

Химичен състав

Семената от кимион имат висока хранителна стойност, тъй като съдържат много полезни за здравето хранителни вещества, минерали, витамини и антиоксиданти.

Хранителна стойност на семена от кимион (Carum carvi) на 100 гр.

Име	Количество	Процент от дневната стойност, %
Енергийна стойност (калорично съдържание)	333 Kcal	17
Въглехидрати	49,90 гр	38
Протеин	19.77 g	35
мазнини	14.59 g	48
Диетични фибри (фибри)	38 гр	100
Фолати	10 мкг	2,5
Ниацин	3,606 мг	23
Пиридоксин	0,360 мг	28
Рибофлавин	0,379 мг	29
Тиамин	0,383 мг	32
Витамин А	363 IU	12
витамин С	21 мг	35
Витамин Е	2,5 мг	17
Натрий	17 мг	1
калий	1351 мг	29
калций	689 мг	69
Мед	0,910 мг	101
Желязо	16,23 мг	203
Магнезий	258 мг	64.5
Манган	1300 мг	56,5
Фосфор	568 мг	81
Цинк	5,5 мг	50
Бета каротин	189 мкг	-
Криптоксантин	58 мкг	-
Лутеин-зеаксантин	205 мкг	-

Физиологична роля

Семената от кимион имат следните ефекти върху тялото:

• противоглистно средство;
• храносмилателна;
• имуностимулиращ;
• диуретик;
• антибактериално;
• отхрачващо;
• антитусивен.

Лечебни свойства на семена от кимион

Кимионът се използва предимно като подправка и овкусител на храни, но се продава и под формата на диетична добавка заради многобройните си ползи за здравето.

Семената от кимион са богати на фибри: 100 г семена съдържат 38 г фибри, което е 100% от препоръчителния дневен прием. Разтворимите и неразтворимите диетични фибри увеличават обема на храната и помагат за предотвратяване на запек, като ускоряват преминаването й през червата.

Фибрите също така абсорбират токсините, които може да има в храната, и по този начин помагат за защита на лигавицата на дебелото черво от рак. Освен това диетичните фибри се свързват с жлъчните соли (получени от холестерола) и намаляват тяхната реабсорбция в дебелото черво и по този начин помагат за понижаване на нивата на холестерола в кръвта.

Кимионът съдържа здравословни етерични масла: карвон, лимонен, карвеол, пинен, кумиев алдехид, фурфурал и туйон, които имат антиоксидантни, храносмилателни и антимикробни свойства.

Семената съдържат флавоноидни антиоксиданти като лутеин, каротин, криптоксантин и зеаксантин. Тези съединения премахват вредните свободни радикали от тялото и по този начин предпазват от рак, инфекции, стареене и дегенеративни неврологични заболявания.

Кимионът е отличен източник на минерали като:

• Медта е важен елемент за процеса на хематопоеза в организма и участва в синтеза на червени кръвни клетки и бели кръвни клетки.
• Желязото е необходимо за образуването на червени кръвни клетки.
• Цинкът регулира много жизненоважни функции в тялото, включително растеж, развитие, храносмилане и производство на сперма.
• Калият е електролит, който помага на сърцето да работи ефективно и поддържа както здравословно кръвно налягане, така и стабилна сърдечна функция.
• Манганът се използва от тялото като кофактор за мощния антиоксидантен ензим супероксид дисмутаза.
• Калцият е важен за нормалната пропускливост на клетъчните мембрани и кръвоносните съдове.
• Селенът стимулира образуването на антитела, бели кръвни клетки и участва в производството на червени кръвни клетки.
• Магнезият е основният участник в енергийните процеси, нервно-мускулното предаване и механизма на мускулната контракция.

Семената на ким съдържат много жизненоважни витамини: А, Е, С, както и група В - тиамин, пиридоксин, рибофлавин и ниацин.

Кимионът, както всичко, което се консумира в излишък, може да причини вреда на тялото. Твърде много от тази подправка понякога води до киселини и предизвиква оригване.

Бременните трябва да внимават с тази подправка, особено в първите месеци.

Кърмещите жени трябва да се консултират с гинеколозите си, преди да консумират семена от кимион за стимулиране на лактацията.

За диабетици се препоръчва да проверят нивата на кръвната си захар, преди да консумират кимион, тъй като тази подправка има тенденция да понижава нивата на кръвната захар.

Използване на семена от кимион в кулинарията

Целите плодове на кимиона се добавят по средата на варенето или 10-15 минути преди варенето, като се поставят в платнена торбичка и след това се изваждат.

Ако рецептата изисква смлени семена, най-добре е да ги смелите непосредствено преди употреба.

Кимионът най-често се използва в печива като ръжен хляб, кифли и бисквитки, а ето и няколко други ястия, в които се добавя:

• Той е важен ароматизатор за някои сирена, като датското Havarti и швейцарското Tilsiter.
• Използва се за производство на алкохолни напитки аквавит и шнапс.
• В индийската кухня семената от кимион се използват в къри и дал.
• В страни от Северна Африка като Мароко и Алжир ги добавят към печено агнешко.
• Смленият кимион върви добре с пържени картофи, броколи, моркови и цвекло.
• Добавя се към ястия, приготвени от бобови растения или зеле във всяка негова форма.
• Добър като марината за риба и агнешко, смесена с чесън и лимонов сок.
• Кимионът върви добре с всички подправки, но най-добре работи с билки и подправки от собственото си семейство - копър, кориандър, кимион.
• Страхотно за рецепти, съдържащи зеле, сирене фета или сирене.
• Семената от ким се добавят към някои рецепти за кисело зеле.
• Кимионът често се добавя към унгарския гулаш заедно с червения пипер.
• Заедно с други пикантни подправки, семената от кимион често се добавят към колбаси и месни ястия.
• Тази подправка се използва за зеленчукови салати и зеленчуци на скара.

1 чаена лъжичка съдържа приблизително 3,5 g семена от кимион. Една щипка съдържа около 0,5гр.

Колко смлян кимион да добавите към ястията:

• За 1 кг месо (за гулаш, печено) - 1,5 ч.л. (5-7 g)
• За 1 кг кайма – 1 ч. л. (5 г)
• За 1 кг брашно (за печене на хляб и др.) – 2 ч.л. (10 g)
• За 1 кг кисело зеле – 1 ч.л.

Кимионът, отглеждан в топъл климат, има по-интензивен аромат, тъй като съдържа 2 пъти повече етерични масла от този, отглеждан в хладен климат, така че ще ви трябва наполовина по-малко от него.

Рецепта за вкусно кисело зеле с кимион - видео

Как да заменим семена от кимион в рецепта

Ако семената от кимион не се намират лесно там, където живеете или не са налични, помислете за някой от тези ефективни заместители. Повечето алтернативи могат да бъдат намерени в местния магазин за хранителни стоки или в рафтовете за подправки в дома ви.

• Семена от анасон. Тази подправка е от същото семейство, с много сходна миризма. Обърнете внимание, че семената от анасон работят най-добре като заместител на кимион в печива (хляб и бисквити). Техният силен вкус може да издържи на печене, без да стане горчив. Когато използвате семена от анасон вместо кимион, използвайте по-малко, отколкото изисква рецептата.
• Семена от копър. Тези две подправки са толкова сходни на вкус и вид, че често се бъркат една с друга. Семената от копър се използват най-добре като заместител на семената от кимион в кърита, яхнии и други подобни, които изискват дълго време за готвене. В тези ястия също се нуждаете от подправка, която може да се конкурира с други силни вкусове. Ако използвате семена от копър вместо кимион, използвайте същото количество.
• Семената от копър са друг начин да получите вкус, подобен на кимион. Копърът принадлежи към същото семейство, което обяснява приликата във вкуса и мириса. Семената му са идеални за използване в пюрирани супи и за готвене на зеле.
• звездовиден анасон (звезден анасон)е друга подправка, която може да се използва вместо кимион. Неговият мощен аромат може да бъде завладяващ, така че добавяйте малко по малко.

Научните изследвания потвърждават, че кимионът има ползи за здравето, тъй като има лечебни свойства, но трябва да се вземат предвид и възможните вреди (противопоказания). Въпреки че е твърде рано да се препоръчват добавки с кимион като стандартно лечение, включването на тази подправка във вашата диета ще бъде от полза, тъй като съдържа голямо количество хранителни вещества.

Кимионът е тревисто растение, принадлежащо към семейство Apiaceae. Семената от кимион са една от най-популярните подправки и са широко използвани ( обикновено в изсушен вид) при приготвяне на различни видове ястия. Освен това се прави специално масло от семена от кимион, което също е търсено в готвенето ( като подправка и овкусител), и в козметологията ( като средство за борба със стареенето на кожата).

История и география

Кимионът се използва в кулинарията от дълго време. Познавали са го още древните римляни, а в Египет по времето на фараоните го смятали за една от основните подправки. В същото време това растение се използва и в народната медицина, като помага за лечението на много заболявания. През Средновековието кимионът е бил най-достъпната подправка за европейците и се е смятало, че хлябът с добавка на тази подправка носи късмет.

Днес основните производители на кимион са Индия, Турция, страните от Северна Африка ( основно – Египет), както и Франция и Бразилия. В естествената си форма различни видове от това растение се срещат почти навсякъде. Расте в Кавказ, Сибир, Централна Азия, европейски страни и САЩ. Тази подправка е много популярна в средиземноморската, мексиканската, китайската и индийската кухня.

Видове и разновидности

Има около 30 вида кимион, но двата най-известни са:
1) Обикновен.Този вид е популярно наричан „анасон“ или „кимин“ и се използва широко като подправка. Расте главно в Европа, в умерените азиатски страни и в Южен Сибир.

2) Черен.Известен е още като “Калинджи”, “Индийски кимион”, “Шабрай”. От семената на това растение се получава лечебно тлъсто масло, наситено с омега-3 и омега-6 киселини. Този вид кимион расте предимно в Индия, Средна Азия, Средиземноморието и Кавказ.

Кулинарните и лечебните свойства на различните видове кимион са много сходни, разликите са главно в естествените им местообитания. В този случай всички сортове се отглеждат еднакво.

Полезни свойства

Кимионът е много полезен за организма, а лечебният му спектър е доста широк. Това растение е богато на витамини от група В ( тиамин, рибофлавин, пиридоксин), бета-каротин, филохинон, фолиева и аскорбинова киселини, етерични масла. Освен това съдържа много калций, желязо, фосфор, калий, магнезий, мед и селен. Калоричното съдържание на кимион е приблизително 375 kcal/100 g.

Полезни свойства на кимиона:
Облекчаване на колики и метеоризъм при бебета (инфузия на семена);
Стимулиране на производството на пролактин;
Повишено производство на стомашен сок;
Успокояване на ферментационните процеси в стомашно-чревния тракт;
Антибактериален ефект;
Противовъзпалително и антисептично действие;
Диуретичен ефект;
Профилактика на простатит;
Профилактика на заболявания на женската репродуктивна система;
Облекчаване на менструални болки;
Лечение на депресия, облекчаване на раздразнителността, борба с безсънието;
Отхрачващ ефект;
Стимулиране на регенерацията на тъканите;
Възстановяване на хемопоезата;
Нормализиране на метаболизма;
Подобрено състояние на кожата ( особено мазни);
Общо укрепване на имунната система.

Кимионът също често се добавя към лекарствата за деца ( за придаване на приятен вкус)и се използва като ароматизатор в изплаквания за уста.

Но въпреки впечатляващия списък с лечебни ефекти, кимионът трябва да се използва с повишено внимание, тъй като има ясни противопоказания. Тази подправка не трябва да се консумира от хора, страдащи от гастрит с повишена киселинност, захарен диабет или холелитиаза. Също така не трябва да се добавя към храната при исхемична болест на сърцето, слединфарктни състояния и тромбофлебит. Кимионът е противопоказан и за бременни жени.

Вкусови качества

Семената от кимион имат пикантен вкус с леки пикантно-горчиви нотки. Те се характеризират с лек парещ вкус и устойчив, подчертан аромат. Семената от черен кимион имат подчертан тъмен цвят ( почти черен) цвят, вкусът им е сладко-пикантен с тръпчиво-горчив послевкус. Ароматът на черен кимион напомня смес от черен пипер, индийско орехче и ягода. Ето защо във Франция тази подправка се нарича "четири подправки"

Използвайте в кулинарията

Кимионът се използва широко в кулинарията като подправка. Използва се за овкусяване на сирена и ястия с яйца, добавя се към сладкарски изделия и печива. Кимионът също е много търсен при приготвяне на пържени или задушени месни ястия ( особено в комбинация с мента при пържене на агнешко). Миризмата на тази подправка се разкрива най-добре при предварително загряване. (но не пържене!) в тиган ( без никакви добавки). При продължително нагряване семената на кимиона започват да отделят етерични масла.

Всъщност почти всяка част от това растение е намерила своето приложение в кулинарията. Така семената се използват като подправка, коренът се добавя към сладки ястия, а зелените филизи се добавят към салати и топли ястия. Маслото от кимион се добавя към много сосове и дресинги за салати. В много страни кимионът е незаменима съставка в националните печива. В Англия с него приготвят мъфини, в Канада правят франзели, а в балтийските страни пекат ароматен хляб от кимион.

Тъй като тази подправка насърчава храносмилането, тя често се добавя към мазни месни ястия и се използва в свинска мас. В Унгария националният пикантен гулаш се приготвя със семена от ким. (нещо средно между основно ястие и супа).

Кимионът се съчетава добре с различни видове месо, зеленчуци, картофи и варива ( ориз, елда, грах). Често се използва за ецване и ферментиране на храни. (например зеле)за да придадете на готовото ястие пикантна нотка. В допълнение, в страните от Централна Азия тази подправка се използва широко при приготвянето на различни видове пилаф, както и за национални ферментирали млечни продукти.

Кимионът се добавя и към напитки като квас и бира. В Скандинавия семената му се използват за приготвяне на популярна водка; в други страни се правят тинктури от кимион и ликьори. Нещо повече, кимионът дори се използва за приготвяне на чай, макар и в комбинация с цитрусова кора.

Кимион, кимион, кимион... В европейските готварски книги цари хаос, защото много автори бъркат всички тези растения. Това се дължи не само на сходните имена и синонимни понятия, но и на почти еднаквия външен вид на семената на тези растения, които се използват за подправяне на храната. Но ако опитате семе от кимион и семе от кимион, ще разберете, че това са не само биологично различни видове, но и напълно специален вкус.

Запознайте се с: кимион, известен още като кимион

Без да навлизаме в ботанически тънкости, можем да кажем, че кимионът и кимионът са едно и също. Поне в кулинарията. Това е една от онези подправки, които придават типичния пикантен вкус на ориенталските ястия. Индийските селяни го отглеждат в градините си, точно както ние отглеждаме магданоз. Разпространен е в Средна Азия, а нашите съседи от бившите съветски републики го използват в много свои ястия. По-специално, кимионът често се добавя към известния пилаф.

Но в Европа тази подправка не е толкова широко разпространена поради забавна случка в превода. В продължение на много векове европейците смятаха, че кимионът и кимът са едно и също нещо. Затова подправяли ястия само със семена от ким. Зира беше незаслужено забравена и едва наскоро започна да се връща към европейската кухня.

Все пак можем да кажем, че кимионът е подправка със сложна история в Европа. В древността е бил широко използван от гърците, които са го възприели от арабите. След това, заедно с римското влияние, се разпространява чак до Британските острови. И едва през 15-ти век те спират да използват кимион тук.

Кимион: подправка от руските полета

Кимионът е изненадващо непретенциозно растение. Диворастящо разнообразие от това растение може лесно да се намери на полето. Познавачите на подправките казват, че полският кимион е най-ароматният. Култивираните сортове нямат такава ароматна миризма.

Откриването на тази подправка в Европа също не беше лесно. Донесен е тук от същите араби, които „споделиха“ зира с гърците. Разликата беше, че кимионът никога не се смяташе за подправка. Използван е в медицината. И едва с течение на времето хората осъзнаха, че го използват в готвенето.

Кимионът се използва като стимулант на апетита. И след „вълчия апетит“, той също насърчава храносмилането. Освен това от него се е приготвяла любовна напитка с утринна роса, тъй като етеричното масло от кимион е силен афродизиак. И тогава решихме да опитаме да го добавим директно към храната. И пътят до сърцето на мъжа стана още по-къс.

Кимионът се счита за традиционна подправка за печене. Свикнали сме да го виждаме в хляба, например в известния сорт Бородино. Но в други страни също пекат сладки сладкиши с него. Така наречените „тежки“ храни също са добри с кимион: тлъсто месо, пилаф, пастети. Подправката спомага за по-доброто му усвояване.

Кимион и кимион: толкова различни близнаци

Объркване между подправките възникна не само поради подобно име. И двете растения използват семена като храна. Много си приличат на външен вид. Кимионът е малко по-тъмен. Но ако смятате, че и двете растения имат няколко разновидности и всяко семе може да има различен нюанс, е много лесно да се объркате.

Единственият изход е да го опитате наизуст. Подправките имат напълно различни вкусове. Ето защо те се използват в различни ястия. Зира има свеж, лек орехов аромат. Когато една подправка се стрие на прах, тя изчезва много бързо, така че трябва само да я смелите, преди да приготвите ястието. По принцип не се препоръчва да купувате вече смлян кимион. Можете ясно да усетите разликата между цели семена, добавени към ястие, и смлени на прах. Кимионът е много по-огнен и пикантен, с цитрусови нотки. Но ароматът му също е свеж и пикантен.

Братята близнаци кимион и кимион обаче имат една обща тайна. За да може подправката да разкрие аромата си, семената трябва да се запържат. Може да ги загреете в сух тиган или да ги хвърлите в сгорещено олио. Основното в този въпрос е да не прекалявате. Ако държите семена от кимион или кимион на огън твърде дълго, те започват да горчат и придават на ястието изгорял вкус. Когато ястието не изисква топлинна обработка, можете да смелите добре семената. Ефектът ще бъде същият като при пържене.

Как да използвате кимион?

Може би най-често кимионът се използва за месни ястия. Таджикският и узбекският пилаф са немислими без него, а тук се използват цели плодове. В Киргизстан месото се маринова с кимион преди топлинна обработка. Кимионът е основната подправка за български суджук.

Нито един известен индийски сос не е пълен без кимион, било то къри сос или многокомпонентна подправка гарам масала. Между другото, мексиканският чили сос също включва използването на кимион.

Кимионът е отлична подправка за типични вегетариански зърнени ястия. Ако го запържите в топено масло и след това добавите варен ориз, ще получите отлична гарнитура, която може да замести пълноценно хранене. Jeera на прах може да се хвърли в тигана преди пържене на зеленчуци или гъби. Прочутият хумус, пикантен арабски вегетариански намаз, направен от нахут, е немислим. По принцип, ако готвите варива, опитайте да добавите тази подправка. Освен, че им придава екзотичен вкус, намалява и образуването на газове в червата.

Как да използвате кимион?

Кимионът традиционно се използва за печене на хляб. Втората най-популярна област на готвене, в която тази подправка е незаменима, е зеленчуковата подготовка. Ако хвърлите няколко семена от ким в мариновани краставици или домати вместо обичайните чадъри от копър, предястието ще придобие уникален вкус. Почти всички ястия от зеле са добри с тази подправка. Този зеленчук може да бъде осолен, ферментирал, задушен и пържен с добавяне на семена от кимион.

Използват се и за приготвяне на напитки. Най-лесното нещо, което можете да направите, е да сварите семената като чай, като добавите жар на вкус. Кимионът се използва и в пивоварството. Те настояват за квас. В Скандинавия обичат водка и ликьори от кимион.

Кимионът също понякога се използва в пилаф. Например туркменският пилаф, за разлика от узбекския и таджикския, включва използването на семена от кимион, а не кимион. Все пак това е по-малко типично.

Но най-необичайната употреба на кимион е като кореноплоден зеленчук. Вари се като моркови или пащърнак, а понякога и туршия. Коренът от ким се вари със захар или мед, за да се получи необичаен десерт.

Някои необичайни факти за кимиона и кимиона

1. Кимионът е силна отрова за птиците. Дори няколко зърна, които врабчето кълве, могат да се превърнат в смъртоносна отрова за него. Често тази трева се засява с детелина, предназначена за добитък. Подобрява храносмилането на кравите, увеличава добива на мляко и плаши птиците;
2. Преди пет години в Русия кимионът беше признат за растение, съдържащо мощни, наркотични или токсични вещества. Поради това не може да се използва при производството на фармацевтични лекарства. Подправката, която може да се купи по нашите пазари, е друг подвид кимион, който не съдържа отровен компонент. Същият списък с опасни вещества включва магданоз и индийско орехче;
3. Ако добавите кимион към ястие, можете да забравите за другите подправки. Не върви добре с почти нищо. Силният аромат и остър вкус превъзхожда всички останали подправки;
4. В Гърция малките деца се лекуват с чай от сварени семена от кимион.. Смята се за добро средство срещу детски колики и е своеобразен аналог на нашата копърена вода;
5. Кимионът се счита за отлично лекарство за подобряване на лактацията. Много майки на кърмачета го добавят към ястия и чайове. Но е по-добре бременните жени да избягват да ядат храни, овкусени с тази подправка. Тонизиращият му ефект може да предизвика преждевременно раждане;
6. Като цяло кимионът има благоприятен ефект върху храносмилателния тракт.. Но при прекомерна консумация на ястия, подправени с тази подправка, можете да получите проблеми с изпражненията. В крайна сметка има фиксиращ ефект;
7. Ако не сте запържили кимиона предварително, може да го добавите 10-15 минути преди ястието да е готово. По-дългата топлинна обработка ще убие вкуса на подправката и ще развали храната. Етеричното масло, което придава на подправката уникалната миризма, просто ще се изпари;
8. Има два вида кимион - кашмирски и ирански.. Ако искате по-пикантен вкус и смел аромат, изберете Kashmiri. Плодовете му са малко по-тъмни и по-продълговати. Миризмата на ирански кимион също е пикантна, но по-деликатна.

Семената на кимиона са открити в египетските пирамиди, но родината му все още не е известна. Тази древна подправка с пикантен аромат и пикантен, леко горчив вкус се цени в кулинарните традиции на всички култури. Малките продълговати кафяви семки са много полезни за профилактика и лечение на различни заболявания и помагат за разнообразяване на диетата, обогатявайки вкуса на традиционните ястия.

Кимион: ползи и противопоказания

Сред противопоказанията за употребата на кимион са алергиите, тъй като миризливите и тръпчиви семена провокират обрив или зачервяване на кожата, но такива ситуации са възможни само ако се злоупотребява с подправката. Едва ли малка кифличка с няколко зърна кимион може да се счита за сериозен алерген. При повишена стомашна киселинност и гастрит също не трябва да се увличате с кимион, а бременните жени трябва да го ограничат, за да избегнат киселини, но ще бъде възможно да се „откъснете“ по време на кърмене, тъй като кимионът увеличава производството на кърма.

Кимионът се използва в готвенето

Има около 30 разновидности на кимион, от които най-популярните са кафяв, черен, римски и корейски. Традиционният кафяв кимион се използва за мариноване на домати, краставици и зеле, добавя се към салати, супи и основни ястия. Черният кимион, напомнящ малки тъмни на цвят сусамови семена, се нарича нигела или калинджи. Тази подправка има балансиран витаминен и минерален състав и се състои от 40% ценно етерично масло, което се счита за мощен естествен антибиотик и имуномодулатор. Ползите от черния кимион са били известни не само на египетските фараони, но и на пророците от Стария завет и не може да има вреда от нигела, ако не пиете литри масло, но това правило важи за всеки продукт. Козметичната употреба на масло от черен кимион се препоръчва за подмладяващ масаж на лице и антицелулитни процедури.

Черният кимион има горчив сладък вкус, леко тръпчив, а в аромата на тази подправка усещате пипер, индийско орехче и ягоди. В източната и азиатската кухня Калинджи замества черния пипер, но действа по-нежно и не дразни стените на стомаха. Черен кимион се добавя към извара, овесена каша, зеленчуци, месни и рибни ястия, от него се приготвя здравословен чай, сирене и колбаси се овкусяват с тази подправка, влива се водка, квас и бира.

Тайните на "кима".

• Предварителното запържване на кимион в сух тиган разкрива аромата и вкуса му благодарение на интензивното отделяне на етерични масла.
• Смилането на кимион преди употреба придава на ястията ярък и богат вкус.
• Ако искате да премахнете специфичната миризма при готвене на зеле, добавете кимион в тигана, който ще подобри вкуса на зелевите листа, като го направи по-мек и по-фин.
• Съхранява се седем години в плътно затворен съд, на сухо и тъмно място. При неправилно съхранение подправката губи своя аромат и лютив вкус.

Руските поети прославят кимион в своите творби- Николай Гумильов мечтаеше „да се втурне през поляна, която мирише на кимион“, а Иван Бунин се стремеше да стигне там, където „кимионът мирише на вятъра“. Казват, че една чаена лъжичка семена на ден е достатъчна, за да живее човек дълго и да не боледува!