Една проста рецепта за домашен борш е първото ястие за всички времена. Рецепти за начинаещи: как да готвя вкусен борш

25 януари - Т.
Това изобщо не е борш. поне според моите разбирания.

Първо, не е нужно да слагате толкова много месо - това не е желирано месо. Въпреки че това не е за всеки. И можете да вземете всяко месо - свинско, пилешко, телешко. Най-добри са говеждите и свинските кости. Първо слагам картофите - няколко цели заедно с месото, а останалите нарязвам на парчета и около 20 минути след като месото заври. При кипене не забравяйте да премахнете пяната от бульона, в противен случай в тигана ще плуват грозни парцали. Оставете бульона с картофите и месото да къкри. Варя, докато целите картофи започнат да се разпадат. Когато картофите се сварят, посолете бульона. През това време пригответе пърженето. Нарежете голяма глава лук на малки квадратчета и запържете в растително масло. Когато стане прозрачен, добавете настъргани едри моркови и половин средно настъргано цвекло. Всичко това запържвам и задушавам добре (но не пържа). Добавям 1 ч.л. захар, разбъркана, след което около 3 с.л. доматено пюре и 0,7 л домашен доматен сок или натрошени пресни домати. Ако няма плодова напитка, тогава около половин буркан от 0,5 литра паста и около чаша вода (количеството паста зависи от нейното качество). Изпарявам всичко добре. Дори половин телешко в тиган няма да спаси борш с неуспешно пържене. Особено ако доматът не е добре изпържен и изпарен. Задушавам до промяна на цвета - почти няма течност, а маслото на повърхността става оранжево на цвят. След това изваждам от тигана целия картоф и всичките му части, които са се сварили дотогава, и ги пасирам с лъжица до пюре. Тези картофи, които се нарязват на парчета, остават същите. След това слагам всичко в бульона. Разбърквам, добавям ситно нарязано зеле, нарязани билки (магданоз, копър), дафинов лист, нарязана чушка. Добавете вряща вода до желаното количество и гъстота. Докато заври го овкусявам. Добавям каквото е необходимо - сол, захар. Ако се случи, че нямам достатъчно доматено пюре (това се случва) или пастата е напълно лоша, тогава накрая добавям лимонена киселина на вкус, в краен случай. И така с опита се научих да изчислявам количеството домати на тиган. Щом заври, намалявам котлона. Оставете да къкри за минута и веднага отстранете от огъня. Ако зелето е младо, тогава веднага след кипене. Никога не преварявайте зелето. Това е второто правило след добре задушения домат. Всички. Оставете борша да вари около 15 минути и сте готови за ядене. Не съм посочила пропорциите на продуктите, тъй като всяка домакиня го прави според собствения си вкус. въпреки че. ако приблизително. Имам 6 литра тенджера. Необходими са около 1 кг картофи, големи глави лук и моркови, половин цвекло, около половин глава средно зеле, за да няма каша, но и да не гонят зеленчуците с лъжица. Кой как го харесва? Е, по-горе посочих броя на доматите. Цветът се постига чрез домати, а не чрез цвекло (това не е цвекло). Някои хора изобщо не обичат цвекло и изобщо не го слагат в борш. Това е възможно. Това е боршът, който приготвяха баба ми и майка ми. Тази рецепта е от Украйна, без съмнение.

борш

От историята на борша

борс, "борш"), поляци ( barszcz, "barshch"), украинци, молдовци ( "борш", борс) и литовци ( barsciai, "barschchai" рецепта за "правилния" борш

бор", предполага " червено" или " кафяво" Втора част, " schЗелева чорба

Ще ти дам още едно:

В тази статия искам да дам

• По темата:

За един литър бульон вземете

• малко цвекло (150 г),
• малки моркови (50 г),
• корен от магданоз (20 г),
• малък лук (35 г),
• 1 чаена лъжичка доматено пюре,
• чаена лъжичка гранулирана захар,
• трапезен оцет 9% (10 g),
• 2-3 скилидки чесън,
• свинска мас (10 г),

Приготвяне:

FYI

• 3 малки цвекло,
• 2 броя средни моркови,
• 2 бр средни глави лук,
• 1/3 малка вилица зеле

Рецепта за готвене

За една порция понички вземам:

• 1,5 с.л. първокласно пшенично брашно,
• 1 пакетче мая (суха),
• затоплено мляко (50 г),
• захар (1,5 супени лъжици),
• яйце за смазване.

Как се приготвя:

сос

оригинален студен борш

• средномаслен кефир (1 л),
• преварена вода (1/2 супени лъжици),
• малко цвекло (2 бр.),
• пилешко яйце (1 брой),
• картофи (2 бр.),
• сол,
• трапезен оцет (1 ч.л.).

Приготвяне:

• цвекло (1,5 кг),
• говеждо месо (0,75 кг),
• ръжен хляб (1 филия),

За теста

За плънката

• сол, смес от пипер.

1-ви вид

• варено всяко месо (200 г),
• лук (1 средна глава),
• животинска мазнина (1 супена лъжица),
• месен бульон (2 супени лъжици),

2-ри тип

• всякакви гъби (100 г),
• мазнини (30 г),
• белтък от пилешко яйце (1 брой),
• галета (1 с.л.)

Рецепта за готвене:

1-ви вид пълнеж

2-ри вид пълнеж

това.

За него ще ви трябватследните съставки:

• картофи (1 кг),
• лук (1 глава),
• яйце (3 бр.),
• моркови (1 брой),
• лимон (1 брой),
• сол.

Метод на готвене:

Рецепта за молдовски борш

наличието на грах в него.

• доматено пюре (1 супена лъжица),
• растително масло (1 супена лъжица),
• трапезен оцет 9% (30 g),
• доматен сос (1 супена лъжица),
• сметана (2 супени лъжици)
• пилешко месо (0,7 кг).

Приготвяне:

Рецепта за румънски борш

Ето защо:

• месен бульон (0,5 л),
• зеле (150 г),
• среден домат (1 брой),
• патладжан (1 брой),
• сладък пипер (1 брой),
• малко цвекло (1 брой),
• моркови (1 брой),
• лук (1 брой),
• доматено пюре (1 супена лъжица),
• оцет 3% (1 чаена лъжичка),
• захар (0,5 ч.л.),
• разтопено масло (2 супени лъжици),
• брашно (1 ч.л.),
• заквасена сметана (4 супени лъжици),

Приготвяне:

съвет

5. Оцветете брашното в разтопено масло, добавете към него 0,5 супени лъжици бульон, като направите еднороден сос. След това добавете брашно към борша, добавете сол и захар на вкус.

Румънците сервират борш като нас, със заквасена сметана и билки.

Надявам се тези рецепти за боршще ви бъде полезно. Приятен апетит!

Ако имате останало цвекло след готвене на борш, можете да направите салата или други вкусни ястия от този зеленчук, можете да намерите рецепти.

Има ли някой сред нас, който да не е опитвал поне веднъж? борш? Освен това всяка домакиня има свои собствени тайни за приготвянето на това ястие. Боршът е особено добър и невероятно ароматен, направен от прясно набрани зеленчуци, отгледани със собствените си ръце в градинска леха или овкусени със свежи ароматни билки.

От историята на борша

Междувременно историята на произхода на това ястие е доста стара и много объркваща. румънци ( борс, "борш"), поляци ( barszcz, "barshch"), украинци, молдовци ( "борш", борс) и литовци ( barsciai, "barschchai") те отдавна спорят за правото на авторство на борш и всеки народ има свой собствен рецепта за "правилния" борш. Тук няма да търся истината, защото не е толкова важна.

Само да кажа, че името на това ястие идва от две части. Първа част, " бор", предполага " червено" или " кафяво" Втора част, " sch", това вероятно е останалото от " Зелева чорба“, т.е. чорба от червено зеле или чорба от червено зеле.

Известно е, че първите документирани споменавания на борш са открити в Украйна и датират от 14 век. Четири века по-късно хората започнаха да говорят за борш в Полша. Украинците твърдят, че първият борш е бил приготвен от казашки готвач по време на обсадата на турския Азов. Готвачът го приготви от това, което беше останало от бедните хранителни запаси.

Ще ти дам повече някои интересни факти за борша:

• В някои региони на Украйна е обичайно да се сервира борш на погребения. Вярва се, че заедно с парата, която се издига от чинията с това ястие, душата на починалия отива в небето,
• в известния роман на Стругацки „Крайпътен пикник“ събитията започват да се развиват в заведение, наречено „Боржч“
• в Украйна има един вид аналог на „индекса на Биг Мак“, който оценява покупателната способност на населението и реалната стойност на украинската парична валута, гривна, наречена „индекс на борш“,
• малък град в Тернополска област (Украйна) Боршчев е кръстен на това ястие. Всяко лято в този град провеждат фестивала „Борш iv“ и разказват легенда за това как турците, след като превзели това селище, принудили местен жител да им готви борш. Жената изпълнила заповедите на нашествениците, но тъй като бульонът за супата бил приготвен от нехалално свинско месо, турският командир се възмутил и се развикал силно на жената. Това не се хареса много на своенравната украинка, в гнева си тя удари турчина с черпак по главата, а след това съвсем го удави в тиган с борш.
• името на Забайкалския боршчовъчен хребет няма нищо общо с това ястие, защото е кръстено на селището, разположено в северозападната му основа, Боршчовка.
• Сорочинският панаир, наред с други неща, се организира и като „Фестивал на борша“

В тази статия искам да дам традиционни национални рецепти за борш. И ще започна с украинския борш. Нека направя резервация веднага: украинките приготвят различни версии на това ястие, ще дам само две, които приготвям сам.

• По темата:

Ще започна с видео рецепта за моя домашен борш. Може да се приготви от всякакъв вид месо или постно:

Рецепта за традиционен украински борш

За един литър бульон вземете

• малко цвекло (150 г),
• 2 средни картофа (210 г),
• малки моркови (50 г),
• корен от магданоз (20 г),
• малък лук (35 г),
• 1 чаена лъжичка доматено пюре,
• половин супена лъжица топена свинска мас,
• чаена лъжичка гранулирана захар,
• трапезен оцет 9% (10 g),
• 1/2 чаена лъжичка пшенично брашно,
• 2-3 скилидки чесън,
• 1/3 средно голяма чушка,
• свинска мас (10 г),
• бульон, телешки, свински или пилешки (700 мл),
• сол, пресен кориандър и копър, дафинов лист, черен пипер на вкус

Приготвяне:

1. Цвеклото се нарязва на тънки ивици и се задушава до омекване в разтопена свинска мас, размита с доматеното пюре, захарта, оцета и солта в бульона.

2. Лукът и корените (моркови и магданоз) се нарязват на тънки ивици и се задушават в мазнината.

3. В тиган оцветете брашното в малко мазнина, добавете малко бульон, разбъркайте до получаване на хомогенна маса.

4. Картофите се нарязват на кубчета и се варят в бульон до полуготовност за 10 минути, след което се добавят пържени зеленчуци, задушено цвекло, брашно, нарязана чушка, сол, измит дафинов лист.

5. Нарежете зелето на тънки ивици и го добавете към борша 3-10 минути преди края на готвенето, в зависимост от вида на зелето. Зелето в борша не бива да се разварява.

6. В дървено хаванче счукайте свинската мас, солта, подправките и билките до гладкост. Добавете свинска мас към борша 2 минути преди края на готвенето.

FYI
Преди появата на картофите, боршът се готви с боб. Или се вари отделно, или се готви в бульон заедно с месото. Те правят това сега, като са намалили дела на картофите или напълно са ги заменили с боб.

Рецепта за полтавски борш (един от вариантите)

Баба ми, родом от Полтавска област, ме научи как да готвя този вид борш, той се готви малко по-бързо, не съдържа оцет, но по никакъв начин не отстъпва на традиционния борш по вкус и аромат. Отбелязвам, че жителите на Полтава обикновено готвят борш с кнедли, но не и този.

За 3-4 литров тиган взимам

• 300-400 г постно свинско ребро,
• 2-3 парчета малки пилешки четвъртинки,
• 4-5 средно големи картофа
• 2 средни, сладки, месести чушки (червена и жълта),
• 3 малки цвекло,
• 2 броя средни моркови,
• 2 бр средни глави лук,
• 2-3 бр смлени домати (оранжерийните домати не са подходящи за това, те нямат нито киселинност, сладост, нито аромат, присъщи на смлените домати, ако все още не са узрели, по-добре е да вземете доматено пюре),
• Захар, копър, кориандър, сол, смес от пипер,
• Растително масло за сотиране на зеленчуци
• 1/3 малка вилица зеле

Рецепта за готвене

1. Започвам да варя бульона върху свинските ребра, след като врят 20 минути, добавям пилешкото месо, обелените цели моркови, цвеклото и лука.

2. Докато бульонът се готви, нарежете лука на малки кубчета, чушките, чушките, морковите и цвеклото. Нарязвам го, не го настъргвам. В крайна сметка ние приготвяме борш, а не зеленчукова каша. Правя дресинг за борш. Първо задушавам лука в тенджера с високи стени в слънчогледово или царевично масло до златисто кафяво, след това добавям сладки пиперки, цвекло и моркови. Оставете дресинга да къкри на слаб огън, като при необходимост долейте бульон.

3. По време на задушаване отстранявам люспите на доматите, като ги попарвам и ги накисвам във вряща вода за 2 минути. Нарязвам доматите на малки кубчета. Добавям доматите към дресинга, добавям сол, подправки, захар и оставям да къкри до пълна готовност на цвеклото. Винаги опитвам зеленчуков дресинг, трябва да е богат и вкусен! Трябва да съдържа сладост, киселинност и сол.

4. Проверете зеленчуците и месото в бульона за готовност. Изваждам зеленчуците и след охлаждане ги давам на кучето, те вече са предали целия си вкус на борша и кучето ще бъде толкова щастливо! Месото разделям на порции и връщам в бульона. Там изпращам и нарязани на кубчета картофи. Готвя го до омекване, след което го смачквам напълно с преса направо в тигана, като внимавам да не докосвам парчетата месо.

5. Добавете ситно нарязано зеле и сол по ваш вкус в тигана с борш. 2 минути преди зелето да е готово, можете да добавите дресинг за борш.

Преди сервиране оставям борша да кисне поне половин час. изобщо боршът придобива пълния си вкус едва на следващия ден. Това ястие се сервира, като в чинията се добави заквасена сметана и се гарнира с нарязани билки. Освен борш, на трапезата задължително трябва да има нарязана прясна солена мас с кълнове, пресни билки, зелен лук, чесън, ароматни кифлички с чесън и копър - пампушки и, разбира се, парна чаша охладена водка. Все пак трябва да отбележа, че сервирам водка по избор, при пристигането на скъпи гости.

Знаете къде да търсите водка, но сега ще ви кажа как да направите пампушки.

Това е най-бързият начин да изпечете достойни за борш пампушки. Но има майсторки, които ги готвят в машина за хляб, което е още по-бързо и по-безпроблемно. Не съм го пробвал, така че няма да го препоръчам.

За една порция понички вземам:

• 1,5 с.л. първокласно пшенично брашно,
• чаша вода за тестото + 1/2 чаша за соса,
• 1 пакетче мая (суха),
• затоплено мляко (50 г),
• захар (1,5 супени лъжици),
• растително (всяко) масло (3 супени лъжици),
• чесън на вкус (аз вземам 7 средни скилидки),
• яйце за смазване.

Как се приготвя:

В загрята до 40 градуса вода и мляко размиваме маята, солта, захарта и брашното. Омесете тестото старателно, докато стане еластично, но не трябва да лепне по ръцете ви. Докато месите, ръцете ви трябва да бъдат намазани с растително масло, ако е необходимо, смесете брашно в тестото. Но имайте предвид, че не трябва да е прекалено течно или гъсто.

След като омесите, поставете тестото в купа, покрийте го със стреч фолио и оставете за известно време на топло и тихо място. Когато удвои обема си, надупчете го, оформете понички на топчета (30 г), поставете го върху тава, внимателно покрита с пергамент или намаслена тънка хартия и ги оставете да се отделят още известно време (30 минути) на тихо, топло. място. Опитайте се да успокоите домочадието си през това време, защото поничките са подходящи!

След това намажете кифличките отгоре с жълтък и изпечете в предварително загрята на 200 градуса фурна до готовност (при мен са 20 минути).

Докато поничките са във фурната, ние готвим за тях сос. Вземете дървено хаванче и го начукайте с малко сол и копър. Можете, разбира се, да използвате преса за чесън, но по неизвестни причини е по-вкусно в хаванче. Разреждаме чесновата смес в половин чаша преварена топла вода и 2-3 с.л. растително масло.

Когато нашите понички са готови ги изваждаме и ги заливаме горещи равномерно с чесново-копъров сос. След това поставете поничките във фурната за още няколко минути.

Рецепта за студен литовски борш

Моето семейство нарича това ястие литовска окрошка. Но всъщност това е борш, само студен. Освен това на пръв поглед съчетава не много съвместими продукти, но ястието се оказва деликатно и хармонично на вкус.

Литовската кухня не се характеризира с пикантни, богати ястия, така че това оригинален студен боршв едно от горещите лета има право да бъде, особено ако решите да отслабнете преди да отидете на море.

За този борш ще ви трябва:

• средномаслен кефир (1 л),
• преварена вода (1/2 супени лъжици),
• малко цвекло (2 бр.),
• пилешко яйце (1 брой),
• картофи (2 бр.),
• копър, лук, магданоз (1 връзка),
• сол,
• трапезен оцет (1 ч.л.).

Приготвяне:

Сварете цвеклото в отделни съдове (не белете, в противен случай коренът ще загуби цвета си; добавете оцет към съда с цвеклото за същата цел), картофите и яйцата, докато омекнат. След като обелите готовото цвекло, го нарежете на тънки парчета, яйцата нарежете на тънки филийки, а зелените нарежете. Смесете яйцата, цвеклото и билките в тенджера. Разбийте кефира със сол и вода, докато се появят малки мехурчета, добавете течността в тигана. Смесете съставките старателно.

Литовците сервират борш на масата, гарниран с билки, и картофи - горещи в отделна чиния. Можете да го добавите, пасиран, към борш. Това е въпрос на вкус.

Има по-задоволителни варианти с добавяне на заквасена сметана, нарязани на кубчета репички и варена наденица, но тази супа вече определено прилича на окрошка.

Рецепта за полски борш с уши

Тази богата, необичайна храна е отлична борш ще изисква една седмица подготовка от вас. В какво се състои? Прочетете.

За този борш ще ви трябва:

• цвекло (1,5 кг),
• говеждо месо (0,75 кг),
• сол, щипка захар, билки (магданоз, копър),
• ръжен хляб (1 филия),

За теста

• пшенично брашно (приблизително 1,5 супени лъжици),
• вода на око, за да се получи твърдо еластично тесто,

За плънката

• сол, смес от пипер.

1-ви вид

• варено всяко месо (200 г),
• лук (1 средна глава),
• животинска мазнина (1 супена лъжица),
• месен бульон (2 супени лъжици),

2-ри тип

• всякакви гъби (100 г),
• мазнини (30 г),
• ситно нарязан лук (1 супена лъжица),
• белтък от пилешко яйце (1 брой),
• галета (1 с.л.)

Рецепта за готвене:

1. Цвеклото се разделя на две равни части. Една от тях, измита и едро нарязана, се поставя в глинен съд и там се добавя филия ръжен хляб и топла вода за ферментация, покрива се с марля, сито или пергаментова хартия и се оставя за една седмица на топло място, за да квас от цвекло.

2. Бульонът се готви с месо и билки. Втората част от измитото и едро настъргано цвекло се сварява отделно до омекване. След това отстранете цвеклото от огъня и го оставете да вари под капак за още един час. Когато месото е готово, прецедете бульона и добавете бульон от цвекло и квас. Не забравяйте да добавите захар и сол към ястието.

1-ви вид пълнеж

Месото се смила в месомелачка. Нарежете лука на ситно, запържете, смесете с месото, сол и черен пипер, оставете да къкри още 5 минути, преди да приключите, добавете няколко супени лъжици бульон за нежност.

2-ри вид пълнеж

Гъбите се обелват, измиват, нарязват се на ситно и се задушават в тенджера с малко мазнина. Отделно нарежете лука на ситно, запържете до златисто кафяво, прехвърлете в тенджера с гъби, добавете галета и протеин. Смесете съставките старателно.

Тестото трябва да се разточи на тънък слой, да се нареже на квадрати, да се разпредели пълнежът върху тях, да се оформят ушите в триъгълници и да се вари до омекване в тиган с подсолена вода.

4. Готовите уши се добавят към борша. В този случай боршът трябва да е горещ, можете да го загреете, но не можете да го сварите.

това невероятно вкусно ястие, което можете да приготвите по всяко време на годината.

За него ще ви трябватследните съставки:

• говеждо месо, най-добре е да вземете лопата (1 кг),
• картофи (1 кг),
• лук (1 глава),
• яйце (3 бр.),
• моркови (1 брой),
• маринован киселец (1 буркан 250 г),
• лимон (1 брой),
• копър, босилек, магданоз (1 връзка),
• сол.

Метод на готвене:

1. Сварете бульона с цяло парче месо и обелена глава лук в 3-4 литра. тиган, не забравяйте да премахнете пяната. След час извадете телешкото месо от тенджерата, нарежете го на ситно и го поставете обратно в бульона, посолете и гответе още 20 минути. Изхвърлете сварения лук.

2. Картофите се нарязват на малки кубчета, морковите - на ивици или полукръгчета, поставят се в тиган с борш и се варят още 20 минути, докато омекнат.

2. Сварете яйцата, охладете, нарязайте ситно белтъка или три на ситно ренде, разделете жълтъка на половинки. Зелените също нарязваме на ситно.

3. Когато зеленчуците в супата са готови, добавете яйца, няколко резена лимон, киселец (ако е необходимо, може да бъде предварително нарязан) и билки. Оставете борша да заври и го отстранете от котлона.

Рецепта за молдовски борш

Молдовският борш се различава от обичайния ни борш, на първо място, наличието на грах в него.

За 2 порции трябва да готвите:

• средно голям сладък пипер (1 брой),
• зеле (1/4 малка вилица),
• млад зелен грах в шушулки (60 г),
• целина, магданоз (корен) (по 1 бр.),
• средно голямо цвекло (1 брой),
• доматено пюре (1 супена лъжица),
• растително масло (1 супена лъжица),
• трапезен оцет 9% (30 g),
• доматен сос (1 супена лъжица),
• смес от чушки, магданоз, майорана и копър,
• сметана (2 супени лъжици)
• пилешко месо (0,7 кг).

Приготвяне:

1. Сварете пилешкия бульон на слаб огън, докато омекне, като отстранявате пяната.

2. Измийте цвеклото, обелете го, нарежете го на тънки ивици, сложете го в тенджера с малко мазнина, чаша бульон, доматено пюре и оцет и оставете да къкри, докато омекне.

3. Корените, морковите, лукът и чушките се смилат на лентички, първо се задушава лукът до златисто кафяво, след което се добавят останалите зеленчуци и подправките.

4. Нарежете шушулките грах напречно на парчета. Нарежете зелето на ивици, поставете зелето в бульона, след малко добавете граха и солта. Сварете граха и зелето до готовност, добавете сотираните зеленчуци, задушеното цвекло и доматения сос и гответе още 5-10 минути.

Молдовският борш се сервира със заквасена сметана и се гарнира с билки.

Рецепта за румънски борш

Казват, че за да сготвите румънски борш, първо трябва да откраднете тиган. Но всичко това са шеги, румънците готвят не по-малко вкусен борш от всички останали, защото кулинарните предпочитания на румънците са повлияни от гърците, турците и българите.

Ето защо за да приготвите 2 порции от този борш, трябва да се запасите:

• месен бульон (0,5 л),
• зеле (150 г),
• средно големи картофи (2 бр.),
• среден домат (1 брой),
• патладжан (1 брой),
• сладък пипер (1 брой),
• малко цвекло (1 брой),
• моркови (1 брой),
• лук (1 брой),
• доматено пюре (1 супена лъжица),
• оцет 3% (1 чаена лъжичка),
• захар (0,5 ч.л.),
• разтопено масло (2 супени лъжици),
• брашно (1 ч.л.),
• заквасена сметана (4 супени лъжици),
• билки, корени, подправки, сол - на вкус.

Приготвяне:

1. Месо за румънски борш, залив, 1,5 литра вода, варете дълго време, 2 часа, заедно с подправките. Накрая бульонът се посолява, прецежда се, а месото се разделя на порции.

2. Цвеклото, нарязано на ивици, се задушава в масло с оцет и доматено пюре до полуготовност.

3. Зеленчуците (моркови, магданоз (корен), лук) се нарязват на ивички и се задушават в отделен съд.

4. Нарязаните на кубчета картофи и патладжан трябва да се залеят с бульон и да се сварят. Чушката и домата също се нарязват на кубчета и се добавят към супата заедно със запържените зеленчуци и задушеното цвекло. Доведете зеленчуците до готовност, като ги варите 5-10 минути.

съвет: За да се отървете от излишната горчивина в патладжана, нарежете го на кубчета, добавете обилно сол, след 10 минути изплакнете под течаща студена вода и едва тогава добавете към борша.

Накисната офика - проста и здравословна рецепта...

Класически борш (червен борш)е прочута супа от цвекло, с която народите от Източна и Централна Европа с право могат да се гордеят. Боршът с цвекло има особено древна история в Украйна, поради което често се нарича украински борш. Но има и литовски, полски, руски, кубански, московски и дори сибирски борш. И те го готвят по различен начин във всеки отделен регион и дори с вариации: месо, постно, а през лятото студен борш, който често се нарича холодник, супа от цвекло ... Това, което обединява основното е, че където и да се готви борш, това е едно от най-любимите кулинарни ястия. И способността да се готви вкусно истински борш в тези части се смята за едно от основните достойнства на жената, почти не по-ниско от красотата и добротата. Следователно готвенето на борш е един вид тайнство, а самият борш е един от основните афродизиаци за славяните. Тази дума е вкусна - борш!

Зелен борш- Това е супа от киселец, също ястие от националните кухни на Източна Европа. Зеленият борш не е вариация на класическия борш, той има съвсем различна рецепта и съвсем различен цвят - зелен. Той идва от киселец и други зелени съставки.

1. За да направите борша гъст, сварете един цял картоф в него. Когато боршът е готов, извадете го, пасирайте добре и го върнете обратно в борша.
2. Когато цвеклото се свари, цветът му и цветът на бульона му се заглушават. За да направите борша сочен, ярък цвят, поставете около една четвърт от нарязаното за борш цвекло в купа, залейте го с вряща вода и оставете за поне 20 минути. Когато боршът вече е свален от огъня, изстискайте цвеклото и изсипете получения сок в борша.
3. За да подобрите вкуса на борша, се препоръчва да вземете парче добра свинска мас, да го смилате със сол и чесън и да добавите получената смес към почти готовия борш.
4. Не сервирайте борш веднага след готвене! Оставете борша да кисне поне час.

И още нещо. Ако готвите борш по нашите рецепти и успеете да готвите вкусен борш, направете снимка на вашия борш и го поставете под рецептата - почерпете всички с вашия борш. Нека всички се научат как да готвят вкусен борш!

Борш (снимка)

Как да готвя борш, рецепта стъпка по стъпка със снимки.

Вкусен украински борш.как готвяправилен червен борш. Снимки на истински борш. Приготвяне на дресинга за борш. Гответе бульон за борш. Тайните на готвенето на борш. Технология на приготвяне на борш.

Защо написах БОРШс главни букви? Защото рецептата, която ще дам тук е плод на много изследвания и експерименти. Посетих Украйна много (в Украйна), бабата на моите приятели често готви истински украински борш (украински борш).Вкусът е незабравим. Имах с какво да сравня. От време на време готвихме борши постепенно разработи рецепта класически украински боршв нашата визия. Ясно е, че в самата Украйна има огромен брой рецепти за украински борш, нека има още една.

Правило № 1. Най-основното правило на всяко първо ястие е водата. Това важи особено за борша. Взимаме вода от извор, ако не, тогава купуваме бутилирана вода, ако не, тогава я наливаме от филтър.

Докато пишем рецептата за правилния борш, ще разкрием останалите тайни за готвене вкусен борш.

Какво ни трябва за приготвяне на борш:

1. вода.
2. Месо, телешки гърди.
3. Зеле 1/6 средна глава
4. Цвекло 4-5 среден размер.
5. Моркови 2 бр.
6. Лук 2 бр.
7. Кориандър 1/2 ч.л.
8. пипер, сол на вкус .
9. Лимон 1/2
10. Картофи 2-3 бр.
11. Чесън 3 скилидки.
12. Доматено пюре 2 с.л. лъжици.

Месото трябва да е прясно. Аз съм замразил, но го замразиха преди три дни. Не са го изчислили.

Гответе бульон за борш. Напълнете месото с вода, добавете лука и го оставете да заври. Намалете огъня. Гответе 2,5 часа, докато леко клокочи. Постоянно премахваме пяната.

Приготвяме зеленчуците. Почистваме, мием. Зеле за боршситно котлет.

Цвекло и моркови за дресинг борштри на едро ренде.

Нека започнем да приготвяме дресинга за борш. Правило #2. За дресинг за боршВсички зеленчуци трябва да се пържат заедно. Те ще бъдат напоени със сок и след това ще пуснат сок и аромат на бульона. Запържете морковите в слънчогледово масло.

Нарежете лука на половин пръстени.

Добавете към морковите дресинг за борш. Пържете.

Добавете чесън. Стиснете го в дресинг за боршпреса за чесън.

IN дресинг за боршдобавете 1/2 чаена лъжичка кориандър.

Поставете цвеклото в тавата с дресинга. Да задушим. Как да готвя борш, така че да е червен?Добавете цвекло към дресинга. и домати.

Изцедете лимона. (Ясно е, че в Украйна не изцеждат лимон; някъде използват оцет. Използваме лимон, защото малките деца ядат борш)

Оставете да къкри на слаб огън за един час.

Снимката показва това бульон за боршсе оказа прозрачен. Това е така, защото не са забравили да отстранят пяната.

Ако забележите, че няма достатъчно течност в дресинга, можете да добавите малко бульон.

Добавете доматеното пюре към дресинга и оставете да къкри за 10 минути. Правило #3. Ако имате вкусни домати (през лятото), тогава трябва да добавите 4-5 парчета към дресинга за борш, вкусът на борша ще бъде по-интензивен. Настържете доматите и изхвърлете ципите. Нямахме вкусни домати.

Четвъртата тайна е да извадите месото от бульона, преди да добавите готовия дресинг.

Посолете и поръсете с черен пипер бульона. Оставете да заври. Поставете зелето в бульона.

Нарежете картофите на малки кубчета.

Поставете картофите в бульона боршслед зелето се готви 30 минути.

Добавете дресинг за борш към бульона.

Поставете няколко дафинови листа. Гответе 10 минути.

Рязане на дъска месо за боршна порционни парчета.

Добавете месо към борш.

Правило № 4: не можете да ядете много борш, гответе голям тиган.

Правило No 5: Преди сервиране боршът трябва да престои поне няколко часа.

Вкусен боршготов.

Всеки, който иска, може да добави заквасена сметана към борша. Настърганите с чесън понички са задължителни за борша.

Боршът е подправка на зеленчукова супа. Обичан е не само в Русия и Украйна, но и в Полша (barshch), Литва (barshchiai), Румъния и Молдова (borsh).

В Киевска Рус боршът се приготвя от ядливи листа от свинска трева (оттук и името). По-късно започнаха да го готвят с цвекло (оттук и цветът). Картофите се добавят от 19 век.

Средната цена на борш в Русия е 220 рубли. Най-евтиният борш с доставка в Казан е 37 рубли на порция. Най-скъпият борш в столицата: една чиния може да струва 700 рубли или повече.

Какво да вземем

За бульона:

• вода - 1,5-2 л.;
• свинско или говеждо месо с кост - 400 гр.

За пържене:

• цвекло - 2 бр. (малък);
• моркови - 1 бр.;
• лук - 3 бр. (средно);
• доматено пюре - 2 с.л. л.;
• слънчогледово масло - 4-5 супени лъжици. л.;
• лимонена киселина - щипка.

За борша:

• прясно бяло зеле - 300 г;
• картофи - 4 бр. (средно);
• сол, дафинов лист, билки - на вкус.

За да изпратите:

• заквасена сметана - 1 с.л. л. (на всяка чиния);
• зелено.

Как да готвя

Стъпка 1. Гответе бульона

Вземете тенджера от 3 литра. Налейте 1,5–2 литра вода в него, сложете. Поставете на среден огън. Следете бульона и обирайте пяната преди да заври.

Бульонът ще бъде по-вкусен, ако използвате месо с кост.

Когато заври, покрийте съда с капак и оставете да къкри на слаб огън за час и половина.

Стъпка 2. Пържене

Докато бульонът се готви, запържете зеленчуците. Измийте и обелете цвеклото, морковите и лука. Цвеклото се настъргва на едро ренде, а морковите на средно ренде. Нарежете лука на кубчета.

Изсипете слънчогледово масло в тиган и включете среден огън. Първо се запържват лукът и морковите (5 минути), след което се добавят.

Поръсете цвеклото с лимонена киселина или поръсете с пресен лимонов сок. Благодарение на това боршът ще бъде наистина червен.

Запържете зеленчуците за още 5 минути. След това добавете доматеното пюре, разбъркайте и оставете на газ за още 5-7 минути.

Стъпка 3. Сглобяване на борш

Когато бульонът се свари, извадете месото от него. Докато месото се охлажда, добавете нарязаното зеле към бульона. След 5-10 минути се добавят нарязаните на лентички картофи.

iravgustin/Shutterstock.com

Засега отделете месото от костите и нарежете на кубчета. Върнете месото в супата.

Посолява се на вкус.

Добавете пържене. Разбъркайте. Добавете дафинов лист и ситно нарязани билки. Покрийте тигана с капак и гответе още 5-7 минути.

Боршът е готов.

Сервиране

Боршът може да се яде веднага след готвене. Но по правило вкусът е още по-добър на следващия ден.

Боршът е традиционно селско ястие. Сланина и пампушки се сервираха с него само на празници.

Изсипете борша в дълбоки купи. Добавете пресни билки, смлян черен пипер (ако обичате по-пикантно) и резен лимон (ако предпочитате кисело). Боршът се яде с ръжен хляб или кифли, натрити с чесън.

Приятен апетит!