Пищни беляши с рецепта за месна мая. Как да изпържите беляши, така че да останат сочни

Belyashi е ястие от татарски и башкирски произход, много разпространено в страните от ОНД. Представлява пържена кръгла баница, приготвена от мая или безквасно тесто с плънка от кайма или ситно накълцано месо. Как можете да готвите вкусни беляши у дома, ще научите от тази статия.

Как се прави бяло тесто

Има два вида тесто за бели - безквасно и с мая. Коя опция е по-добре да изберете? Всеки се ръководи от собствените си предпочитания и вкусове. Беляши от тесто с мая са буйни, ефирни, а от безквасни - акцентът ще бъде върху пълнежа. За да опростите задачата си, тестото може да бъде закупено в магазина - обичайният пай с мая.

Рецепта за безквасно тесто за бели

• кефир - 1 чаша;
• яйце - 2 броя;
• брашно - 3 чаши;
• захар - 1 супена лъжица;
• сода - 1 чаена лъжичка;
• сол - 1 чаена лъжичка.

Прясното тесто се приготвя по следния начин:

сол, сода и захар се добавят към кефира, разбъркват се добре. Разбийте яйцата, налейте слънчогледовото масло и разбийте сместа. Брашното трябва първо да се пресее, след което се добавя на малки порции към течния състав и се омесва тестото. Поставя се за час на студено място.

Рецепта за тесто с мая за бели

За да подготвите такъв тест, ще трябва да вземете:

• суха мая - 1 саше (7 грама) или прясна - 20 грама;
• мляко или вода - 1 чаша;
• слънчогледово масло - 1/3 чаша;
• брашно - ½ килограм;
• захар - 1 супена лъжица;
• сол - 1 чаена лъжичка.

Пригответе тестото с мая, както следва:

маята се разтваря в топло мляко, добавя се захарта, разбърква се и се оставя да протече реакцията на ферментация - обикновено отнема 5-10 мин. След това се добавя солта и слънчогледовото олио. Брашното се пресява предварително и се внася на части, тестото се омесва добре и се оставя на топло място, докато удвои обема си.

Как се приготвя плънка за белтъци

Пълнежите в беляши са много различни, въпреки че в класическата версия винаги е кайма, а в оригиналните интерпретации на рецептата се прави от агнешко, с добавка на лук и чушки. За тези, които обичат да експериментират с пълнежи, в белтъци могат да се сложат:

• постно месо - 500 грама, мляко - 75 милилитра; лук - 1-3 броя;
• пилешко филе - 400 грама, мляко - 100 милилитра, картофи - 1 брой, яйце - 1 брой, лук - 2 броя;
• пилешко филе - 400 грама, бекон - 200 грама, мляко - 100 милилитра, лук - 2 броя;
• рибно филе (за предпочитане костур или щука) - 500 грама, хляб - 100 грама, мляко - 100 милилитра, лук - 1 брой, яйце - 1 брой;
• картофи - 500 грама, лук - 3 броя, мляко - 200 милилитра, яйце - 1 брой;
• картофи - 400 грама, сирене - 200 грама, лук - 2 броя, мляко - 200 милилитра;
• осолени гъби - 500 грама, слънчогледово масло - 100 грама, лук - 2 броя, хляб - 100 грама.

Как да приготвите месен пълнеж за домашно приготвени бели

За това ще ви трябва:

• месо - 500 грама;
• големи крушки - 3 броя;
• вода или мляко - 75 милилитра;
• сол, черен пипер - на вкус.

За да приготвите плънката за белите са ви необходими:

пригответе кайма от месо. Разбира се, можете да си купите готови, но вашите собствени все пак ще бъдат по-добри и това значително ще повлияе на крайния вкус на ястието. Каймата от говеждо и свинско месо е най-подходяща за пълнене на беляши, не трябва да се окаже прекалено мазна. Ако желаете, можете да използвате агнешко, но то има специфичен вкус, който не винаги и не всеки харесва.

За сочността на пълнежа трябва да добавите лук към каймата. Те трябва да бъдат обелени и нарязани на много ситно, а най-добре - прекарайте през месомелачка. След това поръсете с черен пипер и сол, ако вашите домакини обичат други подправки, добавете и тях. Каймата трябва да се омеси добре и да се залее с вода или мляко, това ще осигури необходимата консистенция на плънката.

Друг начин да придадете специален вкус на белите е да обработите лука. Половината от необходимото количество може да се запържи, а половината да се прекара сурово през месомелачка или да се нареже на ситно и да се добави към каймата.

Пълнежът Belyashi ще бъде най-вкусен, ако го приготвите предварително и му дадете време да се маринова в подправки за 10-12 часа - той ще придобие нежност и богат дълбок вкус.

Как се правят белтъци

За да приготвите белтъци, омесете тестото отново, разточете го на турникет и нарежете на парчета, потопете всяко от тях в брашно и го разточете на дебела (ако тестото е безквасно) или тънка (ако тестото е мая) палачинка. Във всяка слагаме по една супена лъжица кайма и затваряме вътре в тортата. При класическия вариант на приготвяне на белтъците задължително се оставя дупка от едната страна, но този вариант е рядкост у нас.

Плоските торти с мляно месо трябва да се оставят за 20 - 30 минути на топло място.

След това белтъците могат да се пекат. Има няколко варианта за приготвянето им. Класическият начин - беляшите се запържват предварително в тиган от двете страни, след което се подреждат върху тава, намазана с масло и се пекат във фурната за около 20 минути, покрити с фолио, така че да омекнат.

Ако обичате румени хрупкави беляши, тогава можете да ги изпечете в тиган, като ги запечете от двете страни и задушете под капак на слаб огън за около 15-20 минути. Трябва да добавите много слънчогледово масло, за да не изгорят белтъците. След пържене в тиган, ако сложите белтъците в тенджера и покриете с капак или кърпа, след известно време ще станат меки и крехки.

Ако правите истински беляши, с дупка, първо трябва да ги изпържите от страната на дупката в обилно количество олио, като ги покриете до половината. Татарските беляши обикновено се ядат с пикантен сос. За да го приготвите, към бульона се добавят пикантни подправки (горчица, черен и червен пипер), масло и пържен лук. Този сос се излива в отвора на готовия беляш.

Домашните беляши са много вкусни, задоволителни и такова ястие ще се хареса на всички домакинства.

Беляши с месо е много питателно ястие. Но когато е толкова вкусно, не става за броене на калории. В тази статия ще споделим тайните как да си направите истински белтъци, които ще ви накарат да се откажете от мисълта за диета.

Беляшите обикновено са баници, пържени в сгорещено олио с месен пълнеж. Трябва да са хрупкави отгоре и крехки и сочни отвътре.

Какви грешки допускат най-често неопитните домакини? Плънката е мека, а тестото не е изпечено до края. Или обратното, тестото е пържено, но каймата става пресушена. Ще ви кажем как да избегнете тези пропуски.

Сочна кайма за беляши с месо

От месото на плешката се получава сочна кайма. Можете да вземете телешко, свинско или агнешко. Възможно е да запазите сочността, като добавите голямо количество лук.

Визуално трябва да е половината от месото (например 250 г месо и една голяма глава лук).

Месото трябва да се превърти в месомелачка, превърнато в хомогенна кайма. По-добре е лукът да се смила с блендер на каша.

Смесете съставките в купа. Добавете сол и черен пипер на вкус. Омесваме каймата. Разбихме, събирайки се на бучка, за 2 минути. Когато достатъчно е достатъчно, ще го почувствате. Каймата ще стане лепкава и ще се превърне в една маса. Но трябва да остане меко. Ако каймата е гъста, добавете малко вода.

Покрийте купата с чиния. Оставяме плънката да почине, а през това време ще приготвим тестото.

Бяло тесто

За белтъците се замесва безквасно тесто, без захар. Ако желаете, можете дори да не добавяте сол към него, тъй като месният пълнеж компенсира липсата му.

Да приготвим тестото по най-бързия начин. Да вземем кефир и брашно в равни пропорции, например в чаша. Пресейте брашното в купа и добавете кефира на части, като съберете получените бучки.

Добавете чаена лъжичка сода. Замесете лепкаво доста меко тесто. Ако е много лепкаво за ръцете, можете да добавите малко брашно към него. Не е необходимо да начуквате тестото силно с брашно, в противен случай няма да се изпече добре и ще се окаже лепкаво отвътре.

Месете тестото около две минути. След това добавете към него две супени лъжици растително масло. И отново месете пет минути.

Намажете дъното на купа с масло. Слагам бучка тесто. Покрийте го с фолио или чиния. Оставете да престои 20-30 минути.

Когато тестото и каймата са готови, започваме да извайваме белтъците.

Как да извайвам беляши

Много е удобно да извайвате беляши върху тава за печене, намазана с растително масло. Ако тавата се поръси с брашно, част от него ще остане върху пайовете и ще изгори при пържене.

Тестото трябва да се раздели на равни части. Ще имаме девет. Всяка част трябва да се събере на топка, след което да се сплеска с ръце в торта.

Разстиламе каймата върху тестото не на пързалка, а леко смачкване, така че месото също да се превърне в торта. Плънката трябва да се отдръпва от краищата около 2 см.

Сега образуваме беляш. Затягаме краищата на тестото и ги събираме на гънки, така че да покрият почти изцяло месото. Оставете малък отвор отгоре, за да излиза парата.

Правилна технология за печене

Беляците се пържат в голямо количество олио. Първо трябва да е много горещ, почти до дим.

Поставете баничките с главата надолу. Пържете до златисто кафяво. Обръщаме се. Изсипете една чаена лъжичка врящо масло в дупката. Пържете без капак до готовност. Долната част на беляша трябва да се пече малко по-дълго.

Готовността може да се провери само емпирично. Разрязваме един от белтъците. Нека да разгледаме състоянието на месото и тестото. Ако още не са дошли, да оставим останалите белтъци на огъня още малко.

Поставете пайовете върху хартиена кърпа, за да попие излишното масло. Belyashi трябва да се ядат горещи, така че гответе толкова, колкото можете да ядете наведнъж.

Рецепта за мая

Друга класическа рецепта за приготвяне на беляши е с мая.

Трябва да използвате захар, за да активирате маята. В купа се налива леко затоплена вода или суроватка (50 мл). Добавете седем грама бърза мая. Супена лъжица захар и няколко супени лъжици брашно. Оставете маята за 20 минути.

В друга купа пресейте половин килограм брашно с една чаена лъжичка сол. Налейте чаша суроватка или вода. Добавете втасалото тесто. Събираме бучки с лъжица. Оставете за 20 минути, докато цялата вода се поеме от брашното.

Омесете тестото на масата. На два пъти добавете 15 g растително масло. Вече не добавяме брашно, така че тестото да стане буйно и да се пече добре.

Продължаваме да месим още 10 минути. Оставете тестото в купа под кърпа за час и половина.

За да приготвите плънката, смесете 200 г ситно или наситнен лук в блендер с 500 г кайма. Добавете четвърт чаша вода, сол и черен пипер на вкус. Разбиваме добре каймата. Изпращаме го в хладилника за половин час.

Разделете тестото на 15 равни части. Разтеглете в торти. Оформяме белтъци. Пържат се в сгорещено олио на слаб огън от всяка страна за около 3-4 минути.

Как да сготвим пухкави белтъци

Най-пухкави беляши се получават от тестото с мая, защото не попива масло и втасва добре в тиган.

Тестото с мая за беляши може да се приготви по следния начин:

1. Разтворете една и половина чаени лъжички суха мая в две супени лъжици вода с добавяне на супена лъжица захар и няколко супени лъжици брашно. Оставете маята да подейства 20 минути.
2. В друг съд смесете чаша и половина брашно, чаша вода, една и половина супени лъжици растително масло и половин чаена лъжичка сол. Нека разредим готовото тесто в тази маса.
3. Замесете лепкаво меко тесто, без да добавяте допълнително брашно.
4. Оставете тестото да почине и да втаса.

След около 40 минути можете да започнете да оформяте белтъците. Пържим крехки сладки от двете страни в сгорещено олио. Поставете върху хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло.

Стъпка по стъпка рецепта в тиган

Следвайте рецептата и ще получите необичайно буйни, равномерни бели с месо в тиган:

• сложете всички съставки за тестото в купа: чаша топло мляко, 2,5 чаши брашно, малко сол и захар в равни части, непълна чаена лъжичка активна суха мая;
• омесете тестото, оставете го да втаса, процесът ще отнеме около 30 минути;
• разделете основата на 10-12 равни части, покрийте ги с филм и ги оставете да почиват за 20 минути;
• пригответе плънката от 400 г кайма и две глави лук, добавете сол и черен пипер на вкус;
• разбийте каймата, оставете да престои десет минути;
• разточете топките тесто в торти, разпределете пълнежа на равномерен слой, защипете ръбовете на тортите с акордеон;
• Запържете белтъците в обилно количество олио до златиста коричка.

Поставете готовото ястие в чиния, застлана с хартиени салфетки.

Традиционен татарски беляши

За традиционните татарски бели тестото се омесва на вода. Всички компоненти (чаша вода, чаша брашно, щипка сол и захар, пакет от десет грама суха мая) се слагат в една купа. Смесете заедно. Тестото се оставя да втаса под кърпа. Разделете след 40 минути.

В каймата освен агнешкото месо (200 г) се слагат ситно нарязана шушулка люта чушка, шушулка сладка чушка, моркови и супена лъжица лимонов сок. Добавя се сол на вкус.

Оформете татарски беляши с месо, като оставите дупка в горната част на пая. Пържат се до омекване в обилно количество олио.

Проста опция за печене на кефир

Тестото за кефир се приготвя бързо. Резултатът е отличен. Лесно е да извайвате всякакви продукти от гъвкав колобок.

Към топъл мазен кефир (175 г) се добавя половин чаена лъжичка бакпулвер или сода. Оставете, докато се появят голям брой мехурчета. Яйце, щипка сол се въвеждат в кефир и половин килограм брашно се разбърква на порции.

Тестото трябва да се меси пет минути в купа и след това същото време на масата. Поставете обратно в купа и оставете да почине за половин час.

Правим пълнежа от кайма и лук в съотношение 2: 1. Леко сол и черен пипер. Запържете беляшите до готовност, първо с горната страна, след това с дъното. Не можете да ги обърнете в края, в противен случай сокът ще изтече.

мързеливи бели

Вкусът на мързеливи беляши е много подобен на вкуса на традиционно ястие. Но те се готвят много по-бързо.

Премахваме стъпката на скулптуриране от рецептата, оставяйки само важното:

1. Разредете чаена лъжичка сода, щипка сол и захар в две чаши кефир. След като пяната се издигне, пресейте чаша брашно в масата. С бъркалка омесете тестото, течно като заквасена сметана.
2. Прекарайте голяма глава лук и скилидка чесън през месомелачка. Смесват се с половин килограм кайма. Добавете малко сол и смлян черен пипер.
3. Поставете каймата в купа с тесто. Да разбъркаме добре.
4. Изсипете масло в тигана, слой от един см;
5. Ще разпределим тестото заедно с кайма с лъжица;
6. Запържете беляшите от двете страни до готовност.

Събираме излишната мазнина с хартиена кърпа.

Сочни печива на фурна

Печенето във фурната е по-малко мазно. Замесваме тестото на кефир, за да спестим време.

Разредете чаена лъжичка сода в чаша с млечна напитка. Изсипва се в дълбока купа. Добавете яйце и друг протеин, сол и щипка всеки, три чаши брашно на партиди.

Тестото трябва да е меко и да не лепне. Да омесим. Оставете под кърпа за половин час.

Пригответе плънката от половин килограм свинска кайма и голяма глава лук. Сложете сол и черен пипер по желание.

Разделете тестото на части. Разточваме ги на питки с дебелина 3-4 мм. Разпределете супена лъжица от плънката. Оформяме первазите по традиционния начин.

Поставяме белтъците върху лист за печене, покрит с пергамент. Намажете с разбит жълтък. Печете на 180̊C за 20 минути.

На теста за крем

Choux тестото при пържене в масло става поресто и пухкаво. Може да се готви повече от веднъж, а излишното да се замрази.

Изсипете 2/3 чаши вода в кофата. Добавете две супени лъжици олио и една чаена лъжичка сол. Загрейте на огън до завиране. Изхвърлете чаша брашно. Веднага разбъркайте и отстранете от огъня. Оставете сместа да се охлади малко.

Разбиваме пилешкото яйце. Добавете половин чаша брашно. Оставете тестото да изстине напълно. След това омесете добре с добавяне на още половин чаша брашно.

Тестото ще бъде много лепкаво в началото, след това ще стане гладко. Трябва да се меси дълго, докато се превърне в еластична лъскава кифличка.

Ще приготвим плънката по традиционния начин от всякаква кайма, лук и подправки. Оформяме белтъците и ги запържваме в обилно количество олио.

С добавени картофи

Месото и картофите са най-добрата комбинация. Това е трудно да се оспори. Ако искате да добавите нещо друго към плънката, нека са картофи.

Тестото може да се приготви по всякакъв начин. За плънката прекарайте през месомелачка 250 г свинска или телешка плешка. Нарежете на ситно една голяма глава лук. Обелете един голям картоф и го нарежете на кубчета.

Овкусете каймата със сол и любимите си подправки. Смесете с две супени лъжици разтопено масло за сочност. Да оформим белтъците по традиционния начин. Печем пайове във фурната или пържим в тиган.

Belyashi е много често срещано ястие. Може да се намери във веригите за бързо хранене, уличните заведения за хранене. Но нито един закупен пай не може да се сравни с домашно приготвените сладкиши. Изненадайте любимите си хора с вкусни домашно приготвени белтъци.

Всяка домакиня може да приготви домашни бели, ако знае малки готварски трикове. Техниките са лесни, продуктите са обичайни, а резултатът впечатлява както мъже, така и дори малки деца.

Основният трик, това е основният

Просто трябва да запомните, че не можете да оваляте в брашно! Защо? Тъй като температурата на дълбоко пържене (олио или смес от масла, загрята до висока температура) е толкова висока, че сухото брашно изгаря в него. Просто е невъзможно да използвате тази смес втори път и е трудно да премахнете дима в кухнята дори с помощта на качулка.

Разточете, по-скоро просто оформете, плоски торти за бели (те също трябва да са върху повърхност, намазана с растително масло. Не е необходимо да замърсявате плота за тази цел, можете просто да вземете лист за печене или лист за печене, или силиконова подложка.

Домашни беляши: подготовка на тестото

За да направите вкусни, сочни и най-важното лесни за смилане пържени пайове, самото тесто трябва да е подходящо за тях - меко, лесно оформящо се, да не се разтича по време на печене. в същото време образува златиста коричка, но не прониква вътре, не утежнява белтъците.

Съставки за тесто за 16-17 белтъка:

• мая - 10 грама прясна печива или две торбички от 11 грама суха;
• захар - една супена лъжица;
• сол - една чаена лъжичка;
• растително масло (слънчогледово нерафинирано) - една четвърт чаша;
• пилешко яйце - едно парче;
• брашно за печене (в никакъв случай не добавяйте палачинка) - три чаши;
• мляко с всякакво съдържание на мазнини - една чаша.

Процесът на приготвяне на тестото

квас:

1. В малка купа (200 мл) е необходимо да разтворите маята в лъжица топла вода (малко по-топла от температурата на дланта). Необходимо е да се разбърква, докато се получи хомогенна маса.
2. Изсипете лъжица захар.
3. Добавете лъжица брашно.
4. Налейте една четвърт чаша хладко мляко, тъй като горещото мляко няма да позволи на дрождите да растат, а в студеното ще се развиват много бавно.
5. Разбъркайте старателно, докато се получи хомогенна маса.
6. Сложете на топло (може и на радиатор) за петнадесет минути.

Следете развитието на масата. Трябва да втаса, като се увеличи около три пъти. Консистенцията е кремообразна, без изразени мехурчета, много нежна.

1. В тенджера (два литра и половина) смесете яйцето, растително масло, сол, топло мляко. Да се ​​разбъркат старателно.
2. Изсипете кваса. Разбъркайте внимателно, опитайте се да не нарушите деликатната текстура.
3. Изсипете брашно на части (в чаша). Разбъркайте. Следете състоянието на масата. Преди ферментацията първоначалното тесто трябва да има консистенция на гъста заквасена сметана.
4. Покрийте с филм (можете да използвате традиционна кърпа).

След час и половина масата трябва да удвои обема си.

Тестото трябва да се омеси - докато ръцете се напояват с масло. Извадете тестото, сложете върху намаслена повърхност и разделете на 16 части. След това оформете кръгли (по възможност) питки.

Плоските торти могат да лежат до два часа дори непокрити. На повърхността им се образува тънка коричка. Увеличават леко обема си.

Рецепта за кайма за белтъци

Можете да приготвите пълнежа за нашите пържени пайове от различни съставки. Основното правило е тяхната съвместимост. Ето, например, сочна класическа кайма за беляши с месо. Съставките му:

• постно свинско месо - 500 грама;
• четвърт чаша мляко;
• масло - 50 грама;
• сол - половин чаена лъжичка;
• черен пипер - на вкус.

Прекарайте свинското месо през месомелачка, нарязайте лука на ситно, разбъркайте, налейте млякото. Накълцайте маслото на малки парченца. Смесете с основната маса, сол, черен пипер.

И сега каймата за беляши с месо е сочна, към която добавяме пиле. съставки:

• постно свинско месо - 300 грама;
• пиле (пулпа от гърди) - 250 грама;
• две малки сочни глави лук;
• четвърт чаша мляко;
• масло - 50 грама;
• сол - половин чаена лъжичка;
• смлян черен пипер - на вкус;
• подправка къри - на вкус (по желание).

Свинското прекарваме през месомелачка, пилешкото нарязваме на ситно с нож, лука нарязваме на ситно, смесваме с пилешкото и след това със свинското. Налива се мляко. Накълцайте маслото на малки парченца. Смесете с основната маса, сол, черен пипер.

Каймата за беляши с месо е сочна: добавете зеле. съставки:

• тлъсто свинско месо - 400 грама;
• един малък сочен лук;
• прясно бяло зеле - 200 грама;
• пилешко яйце - ода;
• сол - половин чаена лъжичка;
• черен пипер - на вкус.

Нарежете зелето на ситно. Разбъркайте, месете с ръце за около минута. Поставете в хладилника за десет минути. Прекарайте свинското месо през месомелачка. Лукът се нарязва на ситно. Извадете зелето от хладилника. Стиснете. Комбинирайте с каймата и лука. Добавете яйце, сол, черен пипер. Разбъркайте.

Каймата за беляши с месо е сочна на базата на телешко. съставки:

• телешко (говеждо не е пържено) - 500 грама;
• две сочни малки глави лук;
• мастна сметана (за предпочитане селски) - 100 грама;
• сол - една четвърт чаена лъжичка;
• смес от черен и бял пипер - на вкус.

Желателно е телешкото да се накълца или да се прекара през едра решетка в месомелачка. Лукът се нарязва на ситно. Смесете с каймата, добавете сметана, сол, черен пипер.

Но сочното свинско мляно месо се счита за класика - резултатът винаги е предвидим, невъзможно е да се направи грешка.

Оформяне и пържене на белтъци

Готовите сладки омесете с ръце (без точилка) на кръг с диаметър до 12 мм. Поставете топка кайма в центъра (вземете лъжица от основната маса и я навийте, не е необходимо да го правите предварително). Увийте тестото около плънката, като прищипвате към центъра, оставяйки малка дупка в центъра.

Пригответе пет-шест белтъка (колкото са включени в стандартния тиган). В тиган с високи стени или в тенджера се налива достатъчно количество олио (най-често нерафинирано слънчогледово) с височина 2-3 мм. Загрейте на силен огън. Готовността на маслото се определя по съскането на водните капки (не трябва да се напукват).

Намалете интензивността на огъня. Внимателно поставете белтъците с дупка надолу. След 2-3 минути се обръщат и след 2-3 минути белтъците са готови. С останалото тесто и каймата се работи по описаната схема. Добър апетит!

Радваме се да приветстваме отново нашите скъпи читатели! Днес ще ви представим проста рецепта за беляш с месо на тиган. Ще бъде полезно за тези, които искат да опитат това ястие, но не се доверяват на заведенията по улиците. Приготвянето им не отнема много време, а полученото ястие ще зарадва всички членове на вашето семейство.

Предлагаме ви да отидете до най-близкия магазин възможно най-скоро, да купите липсващите съставки и да започнете да готвите домашни бели. Не губим много време и започваме да готвим.

съставки:

1. Топла вода - 260 мл

2. Брашно - 500гр

3. Сол - 10 гр

4. Захар - 10гр

5. Прясна мая - 20гр

6. Кремообразен маргарин - 100гр

7. Кайма - 500гр

8. Лук - 3 бр

9. Черен пипер

10. Слънчогледово олио, рафинирано - според обстоятелствата

Метод на готвене:

Както може би се досещате, първо ще подготвим тестото и след това ще преминем към пълнежа. Между другото, вместо прясна мая, можете да използвате суха мая. В този случай те ще се нуждаят от около 1 супена лъжица.

1. Нашият метод за приготвяне на тестото е доста прост. Първо трябва да вземете дълбок тиган и да налеете топла вода в него. Това е важно, защото гореща или студена вода ще развали ястието.

2. Изсипете маята, солта, захарта във водата и разбъркайте всичко добре. Маята трябва да се разтвори напълно.

3. Добавете мек кремообразен маргарин там и го разбийте с вилица. Крайната консистенция е на малки бучки.

4. Брашното се пресява през ситно сито и се изсипва в тавата. Направете това, за предпочитане на части и разбъркайте добре, така че ясно да разберете правилното количество брашно. Силно начуканото тесто ще се окаже жилаво и безвкусно.

5. На този етап тестото трябва да се окаже меко и да се придържа към ръцете ви - тогава белтъците ще бъдат буйни.

6. Смажете повърхността, върху която ще месите тестото, с рафинирано масло. Освен това намокрете ръцете си с малко масло. Започнете да месите тестото за 2-3 минути. Периодично повтаряйте процедурата с масло.

7. Вземете дълбока тава и сложете нашето тесто там. Затворете плътно с капак и оставете на топло място за час и половина. Това е необходимо, за да втаса тестото.

Пълнеж:

8. По това време можете да се заемете с месния пълнеж. Тук ще ви трябва мляно месо, препоръчваме да закупите месо и да го завъртите сами. Използвайте свинско или говеждо месо. Нашата рецепта предпочита свинско месо.

9. Подгответе лъка. За да направите това, вземете три средни глави лук, обелете ги и ги нарежете на четвъртинки. След това го сложете в блендер и смелете старателно.

Можете да използвате едро ренде.

10. Добавете готовия лук към каймата. Налейте там 50 грама студена вода, сол, черен пипер на вкус и омесете добре с ръце.

11. Извадете готовия месен пълнеж настрани, но не го съхранявайте в хладилник. Препоръчително е да се остави настрана на стайна температура.

Това се дължи на факта, че тестото с мая не обича температурни промени.

12. Сега отново намажете работната повърхност и ръцете със слънчогледово масло. Разпределяме тестото и го разделяме на топки, всяка от които е колкото половин юмрук.

13. След това ги покрийте с домакинско фолио и оставете на топло място за 10 минути.

Belyash може да се формира по два начина - отворен или затворен. Затворените наподобяват пити с кръгла форма, а отворените са с дупка отгоре. Препоръчваме да опитате и двата метода, за да видите кой ви подхожда най-добре.

Метод номер 1

14. Намажете ръцете и повърхността отново с масло, вземете топка тесто и оформете торта. Не го правете твърде тънък. В центъра сложете плънката (около две чаени лъжички). За да направите отворен беляш, трябва да повдигнете единия ъгъл на тестото и да оформите "акордеон". Така обикаляме целия пълнеж. Оформеният беляш трябва да се притисне малко, така че формата да е по-кръгла.

Метод номер 2

15. Затворен беляш се прави по подобен начин. Първо оформяме торта от тестото и разпределяме плънката в центъра. След това трябва да затворите месото, като прищипете всички краища към центъра. Обърнете го с шева надолу и го изравнете малко, за да получите заоблена форма.

Почти готовите белтъци се редят върху поръсен с брашно плот. Между другото, от предложеното количество съставки се получават приблизително 8-9 белтъка.

16. Покрийте получените белтъци със стреч фолио и оставете на топло за 7 минути. След това можете да започнете да пържите.

17. За целта ви трябва добър тиган и голямо количество рафинирано олио. Изсипва се в тиган и се загрява. Проверяваме температурата с шпатула (трябва да се появят мехурчета). Изпращаме белтъците в тигана. Поставете отворените с отвора надолу. Средният огън ще бъде достатъчен. Следете за появата на златиста коричка и побелете всяко.

18. Извадете готовата партида върху хартиени кърпи. Готов. Може да се сервира на масата. Добър апетит!

Опитвах се да правя пайове с разнообразен пълнеж, които винаги имаха успех. Наскоро се опитах да домашно приготвени белтъци с месо на тигани колкото и да е странно, всичко се оказа страхотно. И ние, и нашите гости много бързо изядохме купа пресни белтъци и останахме много доволни.

И тук отново семейството ми започна да прави прозрачни намеци, пак искат да опитат домашни бели. Да, защо не? Аз самият ще се радвам да седна през уикенда на масата със самовар. Вкусен, ароматен чай с пресни домашни бели ще бъде чудесен повод да се съберете. Е, ако е така, днес ще изпържим вкусни, буйни, домашно приготвени бели с месо в тиган и ще вземем най-простата класическа рецепта за тестото.

готвене

Така че, първо, нека направим теста. Обикновено го смесвам за една опаковка мляко, тъй като сега количеството мляко в опаковка е 800 мл и това е напълно достатъчно. Предварително млякото трябва леко да се затопли, до състояние на парна баня. След това добавете захар, сол, растително масло и брашно, след като добавите към него.

Тестото се омесва добре и се покрива с чиста кърпа, след което се слага на топло, за да втаса. Когато втаса, трябва да се омеси и да се остави отново да втаса. Много ми харесва тази рецепта за тесто за бели. С добавяне на растително масло тестото става еластично, а леките и готови белтъци не се ронят дори на следващия ден.

Докато тестото втасва, да направим плънката. Днес ще имаме домашни белтъци с месо на тиган, значи ни трябват. Можете да го направите сами или да купите кайма в магазина, ако сте сигурни в нейното качество. Купих смляно свинско и говеждо месо от месарски магазин от доверен продавач, само за да спестя време.

Добавете ситно нарязан лук, подправки на вкус, сол и магданоз и копър. Можете също така да добавите кориандър или босилек, ако желаете. Не забравяйте да налеете малко топла вода в каймата, в противен случай пълнежът ще бъде много твърд и се разбърква добре.

Приближени, ние ще формираме беляши. Отрязваме парче тесто, оформяме колбас и го нарязваме на парчета, кръгчета.

Взимаме всяко кръгче, разточваме с точилка, върху него слагаме каймата и я защипваме на кръг, като оставяме дупка в средата. Така оформяме белтъци с месо и ги слагаме на дъската, за да изплуват още малко.

Изсипете растително масло в дълбок тиган и го загрейте, докато заври. Беляши се разпространява в "дупката" надолу. Така каймата веднага се покрива с коричка и всички сокове остават вътре.

След няколко минути домашните белтъци се обръщат и се запържват още 2-3 минути. Разпределяме готовите белтъци върху чиния, постлана на няколко слоя с хартиена кърпа, така че да поеме излишното. Така изпържваме напълно всички белтъци.

Колко са вкусни, тестото е тънко, както обичам. Докато пържех, белтъците от чинията изчезнаха с невероятна скорост. Дори трябваше да изгоня всички "дегустатори" от кухнята, за да остане поне нещо за чай.

Така мина първата половина на деня. Сготвиха се домашни беляши с месо на тиган и станаха основна украса на неделната трапеза с тях. Опитайте и направете същото. Добър апетит!

съставки

За теста

• Мляко - 800 мл;
• Растително масло - 100 ml;
• Сол - 1 маса. лъжици или на вкус;
• Захар - 2 табл. л.;
• Брашно - 1,3 - 1,5 кг .;
• Мая - 1 пак. Моментално.

За пълнене

• Свинско - телешка кайма - 0,5-0,7 кг;
• Лук ряпа - 3 бр. среден;
• Сол - 1 ч.л.;
• Зелените, подправки - на вкус;
• Вода - 100 -150 мл.