Рецепта за приготвяне на домашен сайдер. Ябълков сайдер у дома (с и без газ) Безалкохолен ябълков сайдер

Ябълковото вино или сайдерът е много разпространено сред жителите на Великобритания, Франция, Германия и Нормандия. Приготвя се както самостоятелно, така и във фабрики. В Русия тази напитка не е придобила голяма популярност, въпреки че ябълковият сайдер има много проста домашна рецепта. Плодът, на базата на който ферментира това вино, е много достъпен, тъй като расте в градината или зеленчуковата градина на всеки.

Сайдерът у дома е много мек, пие се лесно и с удоволствие. Силата му варира в различните страни. Зависи от начина на подготовка и излагане на основата. Но във всеки случай не са необходими много пари и усилия, за да се направи ябълков сайдер.

Популярността на сайдера е в простото му приготвяне. Ябълковият сайдер е нискоконцентрирана напитка, получена от естествената ферментация на ябълки, круши или сок от тях. Най-често захарта не се добавя към напитката. Това е шампанско, има цвят на златист мед, понякога със зеленикав оттенък. Има лек нектарен вкус, без остър привкус на алкохол. Напитката не може да съдържа алкохол.

Различните страни имат различен процент плодов сок в напитката. Не може да бъде по-малко от 35%, но обикновено съдържа от 50 до 90%. Домашният ябълков сайдер се приготвя от различни видове ябълки, като от време на време се добавя вода и захар на вкус. Домашно приготвената напитка може да има мътен оттенък, но вкусът не се влошава по никакъв начин.

Хранителната стойност

Ябълковото вино е много безопасно и дори полезно в умерени количества. Поради факта, че основната съставка са ябълките, сайдерът съдържа голямо количество витамин С. Това е 4% процента от общата норма, необходима на възрастен организъм. Съдържа най-много въглехидрати в сравнение с протеини и мазнини. В допълнение, сайдерът съдържа много микроелементи, които имат благоприятен ефект върху храносмилателния тракт. Калоричното съдържание на виното не е голямо - около 50 kcal на 100 ml.

Въпреки полезните свойства, не забравяйте, че сайдерът е алкохолна напитка. За да не се навреди на здравето, е разрешено да се използва само в малки количества. Най-добрият вариант е 1-2 чаши.

Как да си направим домашен сайдер?

Домашният ябълков сайдер започва с подбора и подготовката на суровините. Важно е да изберете добри, а не гнили плодове. Правим добър сайдер само от качествени ябълки. Неузрелите плодове не трябва да се използват. От тях напитката ще бъде много кисела и стипчива. Презрелите плодове губят своята сочност и също не стават за производство. За да придаде пикантен и многостранен вкус, сайдерът се прави от няколко сорта ябълки.

Приготвянето на тази напитка със собствените си ръце е доста дълъг процес. Суровината се натрошава и се влива в затворен съд в продължение на няколко месеца. Само така вкусът е наситен и напълно разкрит. Сайдерът може да се вари със или без захар. Във всеки случай ще трябва да имате търпение, за да изчакате пълната готовност.

съставки

Не е трудно да се досетите от какво се прави ябълков сайдер. Състои се от:

1. Ябълките са основната съставка. За производството на голям обем ще са необходими от 5 до 10 килограма ранетки или антоновка.
2. Захарта се добавя в съотношение 150 грама пясък на 1 кг плодове. Не винаги е необходимо подслаждане на напитката. Колкото по-сладък е сортът ябълки, толкова по-малко захар ще е необходима.
3. Налива се вода за разреждане на ябълковия сок. Добавя се на вкус.
4. мая. Най-често рецептите правят без тях, тъй като на повърхността на кората на ябълките има елементи, които предизвикват процеса на ферментация по естествен начин. Но понякога може да се наложи да добавите мая, за да подобрите процеса.

Неразделна част от всяка рецепта са само плодовете. Други съставки се добавят в изключителни случаи и на вкус.

Раздробяване на суровини

Плодовете на използваните плодове се натрошават преди приготвянето на напитката до почти хомогенна маса. За това се използва предимно месомелачка или кухненски робот. С широкото разпространение на домакински уреди за смилане на ябълки стана по-удобно да се използва блендер. Независимо от метода на смилане, ябълките се довеждат до хомогенна каша заедно със семената и кората. Тази маса може да се използва за приготвяне на сайдер.

Процес на готвене

У дома правим ябълков сайдер на няколко етапа. Първо, чистите съдове трябва да се залеят с вряща вода и да се изсушат за стерилизация. След това те се пълнят с натрошени суровини за 2/3 от общия обем. Това пространство е оставено за образуване на пяна и въглероден диоксид по време на процеса на ферментация. Най-добре е да използвате съдове, които се затварят плътно след напълване с марля или плат.

Следващата стъпка е подготовката на пивната мъст. Бутилките се оставят за 4 дни на топло и тъмно място. След този период ще се появи пяна и характерно съскане поради образуването на газ. След като настоявате, трябва да филтрирате масата през марля или сито, за да се отървете от утайката и да излеете сока в резервоар за ферментация. В този контейнер сайдерът ще се влива до пълна готовност. Поставете воден затвор върху резервоара за ферментация или поставете медицинска ръкавица. В един от пръстите с игла се пробива малка дупка. Той премахва въглеродния диоксид и предотвратява навлизането на кислород.

Бурканът, опитвайки се да не смесва утайката, се поставя в тъмна стая с топла стая, с температура около 20-27 градуса. Сместа се влива в продължение на около 2 месеца. Готовността се определя от падането на ръкавицата и промяната на цвета на течността в по-светъл.

След това течността трябва да се излее в съд с по-малък обем. Най-добре е да използвате бутилки от половин литър, които се затварят с тапа. Те трябва да бъдат напълнени до самата врата и плътно затворени. Оставя се да узрее 8-10 седмици. През това време вкусът на напитката ще се разкрие напълно.

Как да си направим сайдер газиран

Негазираният сайдер е много подобен на ябълков сок или вино. За образуването на газ е необходимо сайдерът да се издържи след края на ферментацията в пластмасов контейнер. Бутилките трябва да оставят празно пространство с височина няколко сантиметра. Благодарение на тази кухина образуваният газ в напитката ще остане.

Приготвянето на сайдер изисква креативност. Има своите тънкости и нюанси, в зависимост от които всеки път получават различен вкус на напитката. Следните съвети ще ви помогнат да го подготвите:

• След бране плодовете трябва да полежат известно време на тъмно място, за да узреят достатъчно.
• Преди готвене ябълките не трябва да се измиват обилно с вода. Така можете да премахнете естествената мая от кората на плода. Достатъчно е да ги избършете със суха кърпа.
• За да постигнете приятен вкус, по-добре е да комбинирате кисели и сладки сортове ябълки. Идеалното съотношение е 1:2.
• Когато настоявате, трябва да следите поддържането на оптималната температура.
• За съхранение е по-добре да използвате тъмни пластмасови или стъклени бутилки. Потъмняването на стените на съда предпазва от излагане на ултравиолетови лъчи, които променят вкуса и качеството на сайдера.

Популярни рецепти

Има много начини да направите сайдер у дома. Най-популярната рецепта е ябълков сайдер. Освен това виното може да се направи от ябълков сок или круши. Рецептите от това не се променят фундаментално. Напитката се получава чрез ферментация. Всеки сайдер у дома може да се направи, като се знае методът стъпка по стъпка за бързо приготвяне.

Лесна рецепта за ябълков сайдер

Рецептата за ябълков сайдер не изисква допълнителни съставки и специални умения. За 5 литра напитка ще ви трябва:

• 10 килограма ябълки,
• 1,5 килограма захар.

Смелете чистите плодове. В трилитрови буркани, измити и попарени с вряла вода, сложете получената смес в три четвърти от целия обем на съда. Изсипете около 400 грама захар в съда. Това отчита сладостта на сорта ябълка. Пюрето трябва да е достатъчно сладко, не приятно, но не и кисело. Затворете гърлата на бурканите с кърпа и оставете за 4 дни, като разбърквате всеки ден.

След това прецедете сока в друг съд, изстискайте тортата и затворете течността с воден затвор. В това състояние процесът на ферментация трябва да продължи още 1,5 месеца. Когато напитката се изсветли, филтрирайте я и я бутилирайте. В тях настоявайте още 3 месеца до пълна готовност.

Това е най-лесният начин да си направите ябълков сайдер у дома. Такава проста рецепта е достъпна за всеки и води до много вкусна освежаваща напитка.

Ябълков сайдер без захар

Процесът на приготвяне на сайдер от ябълков сок е малко по-различен от класическия. Това ще изисква само плодови плодове.

Необходимо е пресният сок да се изстиска и да престои, без да се охлажда. След това го филтрирайте в буркан и го затворете с воден затвор. По този начин се влива около 1,5 месеца. След ферментацията налейте сока в бутилки. Това трябва да се направи внимателно, така че утайката да не попадне в сока. Настоявайте сместа до пълна готовност още около 4 месеца.

Сайдерът, направен от ябълков сок без захар, ще бъде по-киселинен и по-свеж от напитка, направена от подсладени плодове.

сайдер от круши

Този сайдер има различен вкус от ябълковия сайдер. Той е по-вискозен, с нотки на мед и круша. За приготвянето му са ви необходими круши и малко захар.

Плодовете се счукват и преработват на сок. Изсипва се в съд и се влива, покрит с кърпа, в продължение на 3 дни. След образуването на пяна и характерно съскане към течността се добавя захар. Сокът се смесва, затваря се с воден затвор и се влива в продължение на 20 дни.

Последната стъпка е изливането на сока в отделни бутилки. Във всяка се добавя по 1 супена лъжица захар и се оставя 5 см свободно място от течност. Бутилките се затварят плътно и сайдерът се влива, докато процесът приключи за още около две седмици.

Безалкохолен сайдер

Любителите на ябълки, които не поддържат консумацията на алкохол, също могат да се насладят на тази напитка. Такъв сайдер ще има сладък вкус с плодови нотки и бърза рецепта, поради липсата на процес на ферментация.

За готвене ще ви трябва:

• 1 литър ябълков сок
• портокал,
• канелени пръчици,
• малък корен от джинджифил
• 2 литра газирана вода без добавки.

Почистеният и нарязан портокал се поставя в тенджера заедно с джинджифила и канелата. Залейте всички съставки със сока и оставете сместа да заври. Варете на тих огън 20-30 минути. Получената течност се прецежда и охлажда. За да сервирате, смесете варен сок и газирана вода в чаша наполовина.

Такава напитка може да се консумира в големи количества. Поради липсата на алкохол няма да навреди на здравето.

Как да пием сайдер

Ябълковото вино се налива в чаши за вино или всякакви високи чаши. Преди сервиране се препоръчва да се охлади за два дни в хладилник или специална изба. Пийте ябълковото вино бавно, наслаждавайки се на всяка глътка. Предястията за сайдер са същите като за шампанско: сирена, морски дарове, леки десерти и плодове. За да усетите всички нотки на вкус, е по-добре да не ядете сайдер.

Полезни свойства и вреда от ябълков сайдер

Всяка напитка има положителни и отрицателни ефекти. Сайдерът е почти 100% плод. Те съдържат много витамини и други вещества, които имат благоприятен ефект върху имунитета и храносмилането. Тъй като ябълките не са термично обработени, всичките им полезни свойства се прехвърлят в напитката. Основното нещо, което трябва да запомните е, че традиционният сайдер съдържа алкохол. Злоупотребата не само анулира всички положителни свойства, но и може да влоши здравословното състояние.

Имайки всички съставки у дома, най-добре е да направите тази ароматна напитка сами, отколкото да купувате бутилки с неизвестно съдържание в магазина. Фабричният сайдер не може да се сравни с домашно приготвения сайдер.

В повечето случаи сайдерът се прави чрез ферментация на ябълков сок с дива мая. Но всеки друг сок е подходящ, например круша, технологията не се променя. Ще ви покажа как да направите сайдер у дома по две изпитани рецепти: от ябълки и чист сок. Отделно ще разгледаме естествения метод за насищане на напитката с въглероден диоксид.

Сайдерът е обикновено ("неподвижно") или газирано ябълково вино само с друго име, което дойде при нас от Франция, където се нарича "Cidre". Процедурата за приготвяне на двете напитки е идентична.

Ако ябълките са много кисели: те буквално намаляват скулите и прищипват езика, препоръчително е да намалите киселинността чрез разреждане на сока с вода (до 100 ml на 1 литър). Трябва да се помни, че добавянето на захар също намалява съдържанието на киселина. Ако киселинността е нормална, водата не е необходима, тя влошава вкуса на напитката, което я прави "водниста".

Домашен ябълков сайдер

Могат да се комбинират ябълки от различни сортове. Идеалното съотношение е това, при което една част кисели ябълки се смесват с две части сладки. Крушовият сайдер се прави по същата технология. Ако е възможно, съветвам ви да готвите асорти - смесете круши и ябълки в равни пропорции.

съставки:

• ябълки - 10 кг;
• захар - 1,5 кг;
• вода (в редки случаи) - до 1 литър.

Рецепта

1. Избършете събраните ябълки със суха кърпа (не мийте), поставете в топла стая за 2-3 дни. На повърхността на плодовете живеят диви дрожди, които са необходими за ферментацията, важно е да не се отмиват.

2. Отстранете листата и конските опашки. Смелете ябълките заедно с кората и семките с блендер или месомелачка до хомогенно пюре.

3. Изплакнете резервоара за ферментация с гореща вода и избършете на сухо. Напълнете с натрошени ябълки максимум 2/3 от обема. Например, ако се използват трилитрови буркани, тогава във всеки буркан може да се сложи до 2,5 кг ябълкова каша. Необходимо е свободно пространство за пяна и въглероден диоксид.

4. За всеки килограм ябълки добавете 100-150 грама захар, в зависимост от първоначалната сладост. Пивната мъст трябва да е сладка, но не приятна. Разбъркайте.

5. Завържете гърлото на съда с марля и го поставете на тъмно място при стайна температура за 3-4 дни. Разбърквайте съдържанието на бурканите всеки ден, като събаряте плътния горен слой и го удавяте в сока. След 8-16 часа се появява характерна миризма на ферментация, пяна и съскане.

6. Изстискайте сока от ябълковата каша, която след това изсипете в чист и сух съд за ферментация. След това монтирайте воден затвор върху буркана (цевта) или прикрепете медицинска ръкавица с дупка в един от пръстите (пробивайте с игла).

Сайдер под домашен воден затвор

Ръкавица вместо воден затвор

7. Домашният ябълков сайдер трябва да ферментира на тъмно място с температура 18-27°C за около 30-65 дни. След това на дъното ще се появи утайка, водното уплътнение няма да издуха мехурчета (ръкавицата ще падне) и напитката забележимо ще изсветли, което означава, че ферментацията е приключила.

Ако ферментацията не спре след 50 дни от датата на поставяне на водния затвор, за да се избегне горчивина, е необходимо сайдерът да се отцеди през сламка в друг съд и да се остави да ферментира при същите условия.

8. Отцедете ферментиралия сайдер от утайката, след което прекарайте през 3-4 слоя марля.

9. Изсипете филтрираната напитка в бутилки (ако не е планирано насищане с газ, напълнете до гърлото) и плътно затворете със запушалки. Също така, домашният сайдер може да се съхранява в буркани, навити с капаци.

10. В рамките на три месеца напитката трябва да узрее в хладно помещение (6-12 ° C). След това можете да продължите към дегустацията.

Получава се сайдер с цвят на мед с приятен сладък вкус и крепост 7-12% (в зависимост от първоначалната захарност на ябълките). Пие се лесно, в умерени количества не предизвиква махмурлук.

Ябълков сайдер без захар

Класическа рецепта, използвана в Англия и Франция. Ще зарадва любителите на натуралните напитки, тъй като се прави без захар.

Технология на готвене

1. Изцеден сок престои един ден на тъмно място при стайна температура.

2. Отстранете сока от утайката, изсипете в резервоар за ферментация и поставете воден затвор (медицинска ръкавица).

3. Поставете съда за 3-5 седмици на тъмно място с температура 20-27°C.

4. След края на ферментацията (признаците са описани в 7-ия етап на предишната рецепта), изсипете ябълковото вино през сламка в друг съд, като се опитвате да не докосвате утайката на дъното.

5. Ако не е планирано насищане с въглероден диоксид, плътно затворете контейнера, след което оставете за 3-4 месеца в тъмна стая с температура +6-12°C.

6. Филтрирайте отново, бутилирайте, запушете плътно. При съхранение в хладилник или изба трайността е до 3 години. В зависимост от съдържанието на захар в ябълките, крепостта е 6-10%.

Как да си направим сайдер газиран

Приготвянето на сайдер съгласно горните две рецепти включва получаването на така наречената "тиха" напитка без газ, всъщност обикновено ябълково вино. За да наситете сайдера с газ, трябва да направите следното:

1. След като ферментацията приключи, отстранете домашния сайдер от утайката.

2. Подгответе бутилки (пластмасови или стъклени): измийте и подсушете.

3. Добавете захар на дъното на всяка бутилка (10 грама на 1 литър обем). Захарта ще предизвика лека повторна ферментация, която ще освободи въглероден диоксид.

4. Напълнете бутилките със сайдер, като оставите 5-6 см свободно пространство от гърлото. Затворете плътно със запушалки или капаци.

5. Прехвърлете контейнерите за 10-14 дни в тъмна стая със стайна температура. Проверявайте налягането на газа веднъж на ден.

внимание!Ако налягането е твърде високо, бутилките могат да се спукат, така че е много важно да обезвъздушите (освободите) излишния газ навреме в случай на натрупване.

6. Преместете газирания сайдер в хладилника или мазето. Охладете за 3-4 дни преди употреба.

Захарта най-често трябва да се разтвори предварително във вода или сок и след това да се добави сместа към пивната мъст.

Просто изберете чисти, здрави плодове. Чистотата е едно от първите условия за приготвяне на добър сайдер. Избягвайте сутрешната и вечерната роса. Селектирани ръчно или машинно, жътвата се извършва за предпочитане при сухо време. Забраната за пластмасови торбички за бране на ябълки, торбички от чул или торбички от чул е най-добрата.

Събирането и събирането трябва да се извършват своевременно, като се избягва нараняване на плодовете на дървото. Съхраняването на ябълки, събрани от овощни градини, гарантира добро запазване на плодовете до създаването на сайдер. На този етап ябълките трябва не само да запазят своите сурови качества, но и да придобият зряла финост. И по този начин увеличават стойността си в сайдера.

Как да си направим газиран сайдер

Като се придържате към горните рецепти, в крайна сметка получавате напитка, която не съдържа газ („тиха“) - всъщност познатото ябълково вино. За да го наситите с газ:

1. След като процесът на ферментация спре, отстранете сайдера от утайката.
2. На дъното на бутилките (предварително добре измити и добре избърсани) изсипете гранулирана захар в размер на 10 g на 1 литър обем. Благодарение на захарта ще настъпи повторна ферментация и ще се освободи въглероден диоксид.
3. Напълнете бутилките със сайдер. Не пълнете до самото гърло, нека останат 5-6 сантиметра празно място. Затворете ги плътно с капачки. Трябва да се запечата.
4. За 10-14 дни прехвърлете бутилките на тъмно, на място, където стайната температура се поддържа постоянно, няма промени в топлината и студа.
5. Следете ежедневно налягането на газа
6. Ако възникне твърде високо налягане, внимателно обезвъздушете (освободете) натрупания излишен газ. Иначе ще пръсне бутилките.
7. Прехвърлете готовия газиран продукт в мазето или охладете. Охладете за няколко дни преди употреба.

Напитка от сушени плодове

Ако сте запалени с подготовката на тази напитка в средата на зимата, тогава не трябва да се разстройвате и да чакате нова реколта от ябълки. За напитка можете да си купите евтини пресни ябълки, които се продават през цялата година, и сушени плодове. Сайдерът се прави от тези компоненти, както следва. В буркан или бъчва се нарежда слой сушени ябълки, а върху тях - готови пресни, нарязани на едри парчета. Плодовете трябва да запълнят около половината от съда, в който планирате да направите сайдер. Домашна рецепта за приготвяне на напитка от тези компоненти е, че те трябва да се залеят с преварена охладена вода и да се затворят за около три седмици, оставяйки на тъмно място за успешна ферментация. След посочения период сайдерът вече може да бъде източен. Основата за тази напитка може да се напълни с вода и да се влива поне още три пъти. Но бъдете предупредени, в крайна сметка ще получите доста кисела напитка. Може да се подслади преди употреба.

черешов сайдер

1. Сортирайте плодовете и след като ги изсипете в емайлиран съд, ги намачкайте (с ръце или с пестик). Омесете внимателно, за да не се наранят костите.
2. Изсипете получената маса с вода. Покрийте съда с марля, оставете го на топло за няколко дни. Периодично разбърквайте съдържанието.
3. След няколко дни прецедете получения сок в чист съд.
4. Изстискайте сока от тортата, изсипете захар в него, разбъркайте разтвора, така че захарта да се разтвори напълно. Изсипете получената течност в основния съд.
5. Вземете голяма бутилка и изсипете целия сок в нея за по-нататъшна ферментация. Напълнете бутилката не повече от ¾ от нейния обем.
6. Покрийте гърлото на съда с парче марля и изчакайте около пет дни, за да започне процесът на ферментация.
7. Изсипете получената мъст в друга бутилка и поставете воден затвор на гърлото му. Като заместител е подходяща медицинска ръкавица с един пробит пръст. Можете също да използвате неговия аналог - тръба от капкомер. За да направите това, затворете гърлото на бутилката с капак, изрежете дупка в нея и прекарайте тръба през нея. Спуснете противоположния му край в буркан с вода и покрийте всички фуги на капака със силикон. Водният затвор ще предотврати отделянето на въглероден диоксид и ще предотврати навлизането на кислород вътре, причинявайки плесенясване на пивната мъст.
8. След 2-3 седмици процесът на ферментация ще приключи. Този момент може да се определи или чрез „падането“ на ръкавицата (ако е била използвана като воден затвор), или чрез появата на мехурчета въглероден диоксид в буркан с вода. Изсипете получената напитка в бутилки, затворете ги с тапи и поставете на хладно място.
9. Когато сайдерът се избистри, започнете да опитвате.

Как да подготвим безалкохолен аналог

Тази версия на сайдер може да се консумира от деца, бременни жени и хора, занимаващи се със спорт. Освен това шофьорите на превозни средства могат безопасно да го използват - не можете да очаквате интоксикация от него.

Не си струва да приготвяте безалкохолен сайдер на големи порции наведнъж - поради липсата на етанол в състава, срокът на годност се намалява до няколко дни.

съставки:

• 1,5 литра ябълков сок;
• няколко портокала;
• канелена пръчица;
• парче корен от джинджифил около 3 сантиметра;
• карамфил на вкус.

готвене:

1. Ябълковият сок на слаб огън се загрява до температура от 90 градуса.
2. Портокалите се нарязват на филийки, джинджифилът - на тънки резени. Всички съставки се добавят в тенджерата.
3. Сайдерът се вари 5 минути, след което се захлупва с капак.
4. След час можете да започнете да дегустирате.

съвет! Към напитката могат да се добавят и други плодове на вкус: круша, грозде или няколко резена пъпеш.

Рецепта за пенлив ябълков сайдер

Използвайки класическата рецепта за ябълков сайдер, можете да направите страхотно пенливо вино. За да направите това, добре ферментиралият сух сайдер ще трябва да бъде подкрепен с коняк - разреден до сила от 9-10%.

Пенливият сайдер ще бъде по-силен, така че може безопасно да се нарече леко вино. Колкото по-висок е процентът на алкохол в напитката, толкова повече въглероден диоксид ще задържи.

За да влеете напитката, използвайте бутилки с дебели стени, за предпочитане тъмно стъкло.

За да направите пенлив сайдер от ябълков сок, добавете захар към напитката и я поставете за вторична ферментация. Пенливото вино не се приготвя трудно - към всяка половинлитрова бутилка ферментирал сайдер трябва да добавите 12-16 грама захар.

По време на вторичната ферментация бутилките трябва да бъдат плътно затворени с капаци и внимателно поставени - дръжте сайдера в хоризонтално положение при температура 25-27 градуса, докато напитката се изсветли.

След това бутилките трябва да се обърнат и да се поставят с главата надолу и да се оставят за 2 месеца. През това време цялата утайка ще се събере в капака и ще се уплътни.

Рецептата за приготвяне на сайдер от сок по този начин може да изглежда доста сложна, но тя е тази, която ви позволява да постигнете вкусни резултати. След като кацанията се уплътнят, бутилките сайдер могат да бъдат изнесени на хладно място или поставени в хладилника. Необходимо е много внимателно да отстраните капака и да източите малко вино с утайка и след това веднага да го затворите плътно.

Във всяка бутилка може да се добави малко плодов ликьор, за да се придаде необходимата сладост на напитката. Вместо алкохол можете да използвате обикновен плодов сироп.

Рецептите за сок сайдер са полезни не само за любителите на леки напитки. Ако обичате домашното винопроизводство, тогава можете да използвате сайдер за приготвяне на по-силни напитки като калвадос.

Сайдерът от магазина е по-труден за приготвяне, тъй като е много рядко да се намери подходяща напитка в продажба. Добавяйки захар и мая, можете да направите лек приятен сайдер, но за пенливо вино трябва да използвате само натурални сокове.

култура на пиене

След като разбрахме как се прави сайдерът, би било хубаво да разберем и как трябва да се консумира. Смята се, че сухата напитка е идеална за различни морски дарове, като скариди, стриди. Успешно се комбинира и с различни сирена, нискомаслени шишчета и зеленчуци. Но сладките сортове са по-добре да се пият с десерти. Този сайдер е подходящ за сладкиши, сладкиши, шоколад, маскарпоне.

Тази напитка има много ползи. Не съдържа никакви химически добавки, освен това е не само източник на витамини В6, В1, С, но и желязо, калций, калий, пектин. Също така се казва, че сайдерът е в състояние да нормализира кръвното налягане и да повлияе положително на функционирането на стомаха и червата. Но не забравяйте, че алкохолната напитка се получава по време на процеса на ферментация, така че не трябва да злоупотребявате с нея.

• Смесете сортове. Това е универсално решение за приготвяне на ябълков сайдер богат и ароматен.
• Следете температурата. Всеки етап от подготовката има свой температурен режим. За първите два етапа на ферментация тя е 20-22°C, а за стареене - само 10-12°C.
• Погрижете се за водния затвор. Гумената ръкавица, обичайна за домашна употреба, не позволява на сайдера да диша адекватно и в много случаи води до разваляне на суровината.
• Отървете се от утайката. Преди сервиране се уверете, че в бутилката с напитката няма утайка. В противен случай трябва да се премахне отново. И не забравяйте, че сайдерът се сервира охладен.

Ябълков сайдер в стените на вашия дом – позволете си да предприемете пътешествие в историята.

Общи технологични принципи

Сайдер обикновено се разбира като алкохолна напитка от ябълки, газирана и сладникава на вкус. Това е традиционна рецепта за сайдер, но не единствената. Има не само сладки и полусладки сортове, но и сухи. Вместо ябълки можете да използвате круши, дюли и други плодове. Има негазиран (тих) сайдер и дори безалкохолен. Ето основните етапи на домашното винопроизводство, използвайки ябълков сайдер като пример.

Приготвяне на плодове

За да разберете как да направите ябълковия сайдер наистина вкусен, нека се занимаваме със състава. Индустриалното производство на сайдер използва специално отгледани сортове ябълки "сайдер", например Yarlington Mill, Black Kingston, Bitter Tremlet. Те съдържат достатъчно количество танини и киселини, създавайки богат естествен вкус на естествен сайдер.

За постигане на същия ефект от градинските ябълки се смесват различни сортове. Ще ви трябват кисели, сладки и тръпчиви сортове. За ябълково вино е прието да се използват късни есенни сортове. Ябълките се берат ръчно и се оставят да зреят в мазето 1-2 месеца.

Плодовете, които са лежали и изсипани със сок, трябва внимателно да бъдат сортирани от листа и резници. За да запазите естествената мая на повърхността на кората, не е необходимо да миете ябълките. Освен ако не са закупени от магазина. Особено замърсени могат да се избършат с кърпа. Ползите от използването на естествена дрождена култура далеч надхвърлят потенциалната вреда от останалата мръсотия.

Сега ябълките трябва да бъдат нарязани. В домашни условия това става с помощта на кухненски робот, блендер, месомелачка, плява, трошачка и всякакви други подръчни средства. Изберете метод въз основа на обемите за обработка.

Изцеждане на сок

Според опита на практикуващите винопроизводители от 10 кг ябълки се получават 7-8 литра ябълков сок, а от него - 5 литра готов сайдер. Купеният от магазина сайдер не се препоръчва. Пастьоризацията, използвана във фабриките, не оставя щамове микроорганизми, необходими за ферментацията. Хлебната, сухата и дори винената мая не са в състояние да се превърнат в пълноправен заместител. Придават специфична миризма на бира, която прикрива плодовия аромат.

Компилация от мъст. Универсална рецепта

Три съставки обикновено се използват за приготвяне на мъст: ябълков сок, вода и захар. Водата е необходима за неутрализиране на излишната киселинност на ябълките. За много сладки ябълки може да не е необходимо. Количеството захар и нуждата от вода се определят от първоначалната сладост на ябълките. Нека направим обобщена таблица на състава на мъстта за различните сортове ябълки.

За 10 литра пивна мъст ще ви трябва:

Активна и тиха ферментация

За да се запази стерилността на кашата в самото начало на ферментацията, е необходимо да се монтира воден затвор. Това ще осигури навременно отстраняване на газовете и ще предотврати вкисването. Популярни опции сред хората: латексова ръкавица и запечатан маркуч, чийто край е потопен във вода. Всеки, който вече е приготвил каша за лунна светлина, няма да има никакви затруднения с производството им.

Поведението на водния затвор е един от показателите за готовността на ябълковото пюре у дома. Комбинирайки тази точка с други функции, получаваме следния алгоритъм:

• На дъното на резервоара за ферментация се е образувал слой утайка.
• Вкусът на каша от сладко стана горчив.
• Характерната кисела миризма е изчезнала.
• Отделянето на газ и образуването на пяна са спрели: маркучът за водно уплътнение не пропуска мехурчета във водата, а ръкавицата е изпусната и паднала.

Сайдер със стафиди

Такава напитка се приготвя по два начина, вкусът на напитките е идентичен, когато се използват едни и същи сортове ябълки и пропорции, така че когато избирате, трябва да разчитате на това колко просто е.

Метод 1

Ще отнеме 20 кг. ябълково плато от кисели и сладки сортове, 50 гр. стафиди. Плодовете се избърсват с чист парцал и се изпращат да узреят за 2-5 дни. Когато омекнат се нарязват или настъргват на едро ренде.

Важно е да запомните, че не трябва да ги смилате твърде много, тъй като ябълките отделят сок много по-зле. Изстисква се отделно от кисели сортове и от сладки, в емайлирани или стъклени съдове, сокът се съхранява на хладно място.

След три дни в контейнери със сок ще падне утайка, сега можете да прецедите течностите през няколко слоя марля или плътна кърпа и да ги комбинирате. Ябълковото вино се излива в бутилки, като към всяка се добавят 5-10 парчета. стафиди.

Метод 2

Пропуснете 2 кг

ябълки през сокоизстисквачка, хвърлете в тортата и поставете събраната течност в хладилника за 3-4 дни, докато се образува утайка, след което внимателно изцедете. Стафиди 20-30 гр

вряща вода за 3-5 минути, добавете задушени плодове към напитката, когато се изсипва в контейнер за съхранение.

Как да си направим домашен ябълков сайдер

Подготовка на суровините. Събраните ябълки трябва да се избършат със суха мека кърпа (не може да се мие!) - това ще запази живите дрожди на повърхността им, което допринася за процеса на ферментация. Поставете ябълките за няколко дни в топла стая. След това почистете плодовете: отстранете дръжките и листата.

Смилане на суровини. Нарежете ябълките на няколко парчета, след което ги прекарайте през месомелачка или пюрирайте с блендер.

Подготовка на резервоар за ферментация на сайдер. За тези цели се препоръчва да вземете големи стъклени съдове (например 9-литрови бутилки), но пластмасови бутилки, легени и големи емайлирани тигани също са добри. Измийте добре контейнерите, изплакнете с вряща вода и избършете.

Разгъване на ябълковата маса в контейнери. Опаковайте смлените ябълки в чисти съдове, така че 1/3 от тях да останат свободни - това е необходимо за образуващата се пяна и въглероден диоксид. Добавете захар там - 100 g (максимум 150 g за много кисели ябълки) за всеки килограм ябълкова маса. По-добре е да добавяте захар постепенно, като непрекъснато разбърквате и опитвате пивната мъст. Трябва да е сладък, но не и приятен.

Подготовка за ферментация на ябълков сайдер. Покрийте гърлото на всеки контейнер с плътна марля и фиксирайте отстрани със здрав конец. Поставете в стая със стайна температура, където не трябва да проникват слънчеви лъчи.

Контрол на първичния процес на ферментация. В продължение на 4 дни е необходимо редовно да се смесва ферментиралата маса, като се удави пулпата в сока.

Подготовка за процеса на вторична ферментация. Когато съскането е ясно видимо и се усеща характерната миризма на ферментиралата маса (за около 3-4 дни), тя трябва да се изцеди и да се изсипе в друг съд. Поставете воден затвор на шията му или поставете обикновена медицинска ръкавица (продава се в аптеката), в един пръст на която направете дупка за свободно освобождаване на въглероден диоксид.

1. Ферментация на ябълков сок. Поставете контейнери с бъдещ сайдер на тъмно място, където температурата на въздуха ще бъде в диапазона 18-26 градуса. Там те ще се съхраняват до два месеца, докато ферментацията спре напълно. Това ще бъде показано чрез изпусната ръкавица или спиране на изпускането на въздух от водния затвор.

Изцедете. Отстранете получената напитка от утайката и я изсипете в друг съд. Опитните винопроизводители използват тънка тръба за това (като от капкомер). Отново прецедете сайдера през стегнат тензух.

Наливането на напитката и нейното зреене. Подгответе предварително бутилки и капачки: всичко трябва да бъде старателно измито и стерилизирано. Изсипете прецедения ябълков сайдер в бутилки (буркани), запушете добре или навийте. Поставете ги на тъмно място с температура 8-12 градуса. Температурата не трябва да пада под 5 градуса, в противен случай сайдерът няма да придобие необходимите свойства. След 3 месеца ябълковият сайдер у дома ще бъде напълно готов за употреба.

Как се прави ябълков сайдер

Това е петият начин да направите сайдер от ябълки. Тази рецепта е доста сложна, но резултатът ще бъде много добър. Преди готвене всички гнили и не слепи ябълки трябва да бъдат внимателно подбрани. Ябълките не трябва да се мият, но ако някои ябълки са твърде мръсни, тогава те трябва да бъдат взети и измити, така че върху останалите да остане дива мая. Необходимо е да се съсредоточите върху зрелостта на ябълките, тъй като в тях трябва да има много захар.

1. Първо вземете ябълки и ги смилайте до кашаво състояние с месомелачка, сокоизстисквачка или други предмети, с които можете да направите това.

2. Добавете захарен сироп към ябълкова каша с вода и захар.

3. Поставяме пивната мъст в стъклен буркан или друг съд за ферментация и я оставяме отворена за 3-4 дни на топло място, докато започне ферментацията. Освен това пивната мъст трябва да се разбърква всеки ден, за да не се образува плесен върху нея.

4. Когато ферментацията е започнала, е необходимо да изстискате ябълковата каша от мъстта и да поставите воден затвор върху буркана или да дръпнете гумена ръкавица с прободен пръст.

5. Поставяме буркана за ферментация на тъмно, хладно място, докато процесът приключи (1-2 месеца).

6. Когато сайдерът ферментира, отстранете го от утайката и го бутилирайте. Сайдерът трябва да се излее до врата, в противен случай задържаният кислород може да превърне вашия прекрасен сайдер в обикновен оцет.

7. Поставете бутилките в хладилника. В това състояние сайдерът има срок на годност 3 години и с течение на времето ще стане само по-вкусен и ароматен.

Рецепта за домашен ябълков сайдер с мед

Ако искате да се поглезите с необичаен меден сайдер, тогава се насочете към приготвянето на пенлива напитка с ябълков мед. Този метод е още по-труден и трябва да направите много допълнителни стъпки, но резултатът е напълно оригинален, несравним сайдер с ябълково-меден вкус.

1,5 кг лек вискозен мед;

Шест литра изворна или просто добре пречистена вода;

8 кг подбрани сладки ябълки.

1. Чисти, не измити ябълки, избърсани с кърпа, нарязани на средни филийки. Вземете марля, сгънете я на няколко слоя и зашийте торбичка с подходящ размер, в която сложете резенчетата ябълка. Завържете добре свободните ръбове на ленения съд и го поставете в голям емайлиран, фаянс или дървен съд.

2. Отгоре поставете дървен кръг с пробити 3 см отвори и поставете товар - 10-литрова кофа, пълна с вода.

3. Сварете и охладете готовата питейна вода. След това разредете добре меда в него и изсипете готовия меден сироп в тенджера с ябълки, покрийте с тензух и оставете за ферментация за 35 дни на хладно място, като избягвате светлина.

4. След това внимателно изсипете течността в чиста купа и оставете, а останалата каша в плика залейте със същия меден сироп, количествено равен на отцедената течност и отново оставете за 35 дни.

5. Отцедете сайдера отново, но в друг чист съд, оставете и него. Изсипете отново същия новоприготвен сироп в тигана и го оставете за същото време, при същите условия, отцедете.

6. Смесете прясно прецедения сайдер с предварително отцедената напитка, разбъркайте и оставете настрана. Имайте търпение, трябва да се съхранява на хладно поне девет месеца.

7. Изцедете напълно ферментиралия домашен сайдер от ябълки от утайката и оставете на студено за още четири седмици, плътно затворени в чист съд.

ябълков меден сайдер

Във варианта с добавка на мед се получава много вкусна напитка. Приготвянето му обаче отнема толкова време, че не е подходящо за тези, които жадуват за бърз резултат. Само вкусът на получения алкохол може да оправдае толкова дълго чакане.

Всякакви ябълки са подходящи за тази рецепта, дори и тези, които могат да бъдат класифицирани като нестандартни (начукани, неравномерни и др.).

Приготви се:

• ябълки - 8 кг
• пчелен мед - 1,5 кг
• вода - 6л

Трябва да се подготвите така:

1. Нарежете ябълките (без да ги белите) на 4 части, сложете ги в платнена торбичка (нова или чиста), завържете отгоре. Поставяйки торбата в леген (емайлиран), натиснете я с товар.
2. Сварете 1/3 вода (2 литра) и разтворете в нея 1/3 мед (0,5 кг). Залейте ябълките с тази течност. Покрийте цялата структура с марля и задръжте за 5 седмици. По това време сокът и медът ще ферментират.
3. Полученият сок трябва да се излее в чист съд, а ябълките отново да се залеят с меден разтвор, приготвен от една трета вода и мед.
4. След 5 седмици отново отцедете сока и залейте ябълките с последната част от медения разтвор.
5. Когато изтекат още 5 седмици, ще трябва да източите и трите части на бъдещия сайдер в един контейнер. Трябва да се запуши и сокът да престои до 9 месеца в сравнително хладно помещение.
6. След това изсипете сайдера в бутилки (без да разбърквате утайката) и ги запушете. Приберете отново в хладилник. След месец се насладете.

Крушовият сайдер най-често се приготвя по същия начин като ябълковия (със захар). А ако в градината ви има богата реколта от круши и ябълки, можете да приготвите сайдер асорти, като вземете равно количество от двата плода. Понякога ябълките се вземат два пъти повече от крушите, като се получава съотношение 2: 1.

Понякога крушовият сайдер се приготвя по рецепта с дрожди, въпреки че класическата напитка се приготвя без тях. Смята се, че ако крушите се вземат като суровина, тогава тази конкретна рецепта е най-надеждната по отношение на осигуряването на ферментация. Крушите за сайдер са узрели, но с киселинност. В същото време, за разлика от рецептата с ябълки, в този случай като основа се използва не плодово пюре, а изцеден сок. И така, да започваме.

Приготви се:

• сок от круши - 4,5 л
• гранулирана захар - 1,3 кг (5 чаши)
• мая - 25 грама

Трябва да се подготвите така:

1. Подгответе крушите: отстранете сърцевината и смелете на пюре. Изстискайте сока от него. Можете да направите това и със сокоизстисквачка.
2. Напълнете бутилката със сок и я поставете за три дни на топло място (без светлина), като я покриете с марля.
3. Изцедете сока в чист съд през гумен маркуч. В този случай утайката не трябва да се нарушава.
4. Добавете захарта и добавете маята. След това контейнерът трябва да се затвори (с гумена ръкавица) и да се съхранява шест месеца.
5. Готовият крушов сайдер трябва да се опита, бутилира, запуши и извади от хладно място (изба), ако е необходимо.

Както споменахме по-горе, има и други видове сайдер. Например череша или слива. Те се приготвят по първата рецепта, с добавяне на захар. В този случай костите се отстраняват от плодовете предварително. Цариградско грозде, диви рози, череши и много други плодове също могат да се използват като суровина за сайдер, но ябълката неизменно се признава за най-добра.

Гответе у дома

Помислете за рецепта за ябълков сайдер у дома, което ви позволява да получите напитка със сила 12%. Пие се лесно и не предизвиква махмурлук. За да приготвите ябълков сайдер по тази рецепта, трябва да вземете:

• 1,5-2 кг захар;
• около 10 кг пресни ябълки.

На първия етап трябва да вземете ябълки, да отрежете напълно дръжките от тях и да избършете плодовете с ленена салфетка. След това трябва да нарежете всички ябълки на филийки заедно с костите и кожата. След това те трябва да бъдат усукани в месомелачка. В случай, че имате блендер или кухненски робот, тогава в този случай е по-добре да използвате това конкретно устройство.

След това вземаме големи трилитрови стъклени буркани, изплакваме ги обилно в гореща вода с добавяне на сода. След това бурканите се попарват и напълно се избърсват с кърпа. Обръщаме се към ябълковото пюре и го нареждаме в буркани за около 2/3 от съда. Във всеки буркан с пюре е необходимо да се изсипе захар, като се очаква на 1 кг ябълково пюре да се падат около 100-150 г захар

Обърнете внимание на факта, че пивната мъст, която приготвяте, не трябва да бъде прекалено сладка, но в същото време много кисела.

След като извършите този процес, е необходимо да увиете марля около гърлото, поставена на 4 слоя, върху всеки буркан. След това приготвената пивна мъст трябва да се постави за около 4 дни на достатъчно хладно място или при стайна температура, защитена от пряка слънчева светлина, за да се извърши процесът на ферментация. Всеки ден трябва да разбърквате съдържанието на бурканите възможно най-старателно.

След като изминат 4 дни, съдържанието трябва да се изсипе в напълно чисти съдове, като първо се филтрира през така нареченото метално сито. Останалият блат трябва да се изцеди добре. След това трябва да инсталирате воден затвор на всеки буркан и да поставите сместа в стая, където практически няма слънчева светлина в продължение на 36 дни подред. Единственото правило, което трябва да се спазва на този етап, е да се установи оптимална температура, която не трябва да надвишава 270C.

В случай, че забележите, че течността е спряла да бълбука и е станала значително по-ярка, тогава в този случай можете да сте сигурни, че вашата вкусна ябълкова напитка е напълно готова. На последния етап трябва да филтрирате напитката през марля 5-6 пъти, да я изсипете в чисти контейнери и плътно да затворите бутилките. След това бутилките се поставят в хладилна стая и остават за зреене още около 3 месеца. След този период можете да опитате собствено приготвена напитка.

Сайдер от сок

Има и друг начин да направите тази нискоалкохолна напитка. Може да се направи от прясно изцеден сок от ябълки от некисели сортове. Моля, имайте предвид, че пакетираните напитки, продавани в супермаркетите, няма да могат да станат основа за сайдер.

За приготвянето му е необходимо на всеки литър сок да добавите 100 грама захар или специална закваска. Между другото, може да се направи от немити малини, вода и захар. За целта натрошените плодове се заливат с половин чаша топла вода и се покриват с лъжица захар. Съдът се затваря и се поставя на топло място за три дни. Освен това всеки ден трябва да се разклаща.

Сокът, смесен със закваска и захар, се изсипва в буркан и се затваря с воден затвор. Контейнерът се съхранява на хладно място, докато изпускането на газови мехурчета приключи, но това все още не е сайдер. Домашната рецепта за приготвяне на тази напитка изисква течността да се отцеди внимателно без утайка. След това трябва да измиете съда, да изсипете отново основата на бъдещото вино в него и да го поставите на студено място за три месеца. След този период сайдерът вече може да се налива.

Традиционна рецепта за пресен ябълков сайдер

Този метод е доста трудоемък, но резултатът със сигурност няма да ви разочарова и няма да съжалявате за изразходваното време и усилия.

Преди да направите сайдер от ябълки, трябва много внимателно да сортирате плодовете. Най-подходящи за тази напитка са ябълките от зимни сортове. Всички плодове трябва да са добре узрели, без видими признаци на гниене.

Приготвените плодове трябва да бъдат смачкани, за да се приготви пивната мъст. За да направите това, можете да използвате обикновена ръчна ренде, месомелачка, блендер или сокоизстисквачка. Когато използвате сокоизстисквачка, не изхвърляйте пулпата - приготвянето на сайдер от ябълки ще бъде много по-бързо с нея.

Смесете сока и кашата, добавете малко захар, разбъркайте и поставете във всеки съд за ферментация. Пивната мъст може да се приготви във всяка емайлирана тенджера, кутия за мляко или стъклени буркани. Използвайки тази рецепта за домашен ябълков сайдер, можете да направите без захар, но тогава процесът на ферментация ще бъде много по-дълъг и силата на получената напитка ще бъде значително по-ниска.

Не забравяйте, преди да направите ябълков сайдер, помислете как и къде ще го съхранявате. Ако ще приготвите голямо количество напитка, тогава подгответе специално помещение, в което ще приготвите варенето и ще отлежавате готовия сайдер. Мъстта трябва да се постави за 3-4 дни на топло място - температурата не трябва да е по-ниска от стайната.

Мъстта за ябълков сайдер у дома трябва да се разбърква ежедневно и внимателно да се следи за момента, в който започва ферментацията. Веднага след като на повърхността се появят първите признаци на ферментация, пулпата ще трябва да се изцеди през фино сито или няколко слоя марля. Изсипете получения сок в буркани от три до пет литра, поставете воден затвор върху тях или поставете обикновени гумени ръкавици. С ръкавици направете малка дупка на един от пръстите - така че излишният въглероден диоксид да излезе през него.

Възможно е да направите сайдер от ябълки като слаба алкохолна напитка без добавяне на захар, но в този случай мъстта ще ферментира няколко дни по-дълго.

Поставете бурканите със сайдер на хладно и тъмно място, където ще престоят 1-2 месеца. Когато ферментацията спре напълно, напитката ще трябва да се източи от утайката. Можете да прецедите получения сайдер с няколко слоя марля.

Разсипете домашния ябълков сайдер в малки съдове – най-добре бутилки от половин литър, затворете и охладете. Изсипете напитката до самото гърло и затворете плътно, в противен случай поради навлизането на кислород сайдерът може да се превърне в плодов оцет.

Ябълковият сайдер, приготвен по тази рецепта, може да се съхранява три години. Колкото по-дълго стои напитката, толкова по-вкусна и ароматна ще бъде.

мая

Най-добре е да вземете винена мая, можете да я купите в магазините. Продава се и бирена мая - използва се и за сайдер и други домашни вина.

Ако сложите вино малко преди сайдер, тогава можете да вземете вино от него (дебелина, която се утаи на дъното по време на ферментацията). Най-идеално, ако имате остатъци от ябълково вино. Използвайте го като закваска за мая.

Защитен от елементите и почвената влага

Внимание: ябълките изтичат да узреят, трябва да се държат сухи, за да не загният. Само от перфектно узрели ябълки става добър сайдер.

3-та стъпка, която се разделя на няколко пъти или операции.

Подготовка на помещения и оборудване. Измиване на ябълки Сортиране на ябълки Пресяване и натрошаване на ябълки Смилане на натрошена каша Пресоване Отстраняване. В сухо време, когато ябълките узреят, и когато. Месото става меко, лесно се компресира под пръстите. Сок от листа. Ябълките се справят добре. Епидермисът губи зеления си цвят, ставайки жълто-оранжев. Ябълката е достигнала максимума си на захар и вкус.

Накрая можете да използвате обикновена мая за печене. Сухи или пресни. Но имайте предвид, че специалната винена мая дава по-добър аромат и вкус от обикновената мая за тесто.

Ябълков сайдер без захар

Тази рецепта е много популярна сред французите и британците. Не съдържа други съставки освен натурален прясно изцеден ябълков сок.

Така че можете да използвате произволно количество сок в процеса на приготвяне на домашен сайдер без никакви пропорции и ограничения.

Като се има предвид, че в този случай не се използват помощни съставки, които да помогнат за започване на процеса на ферментация, трябва да използвате немити сладки ябълки без никакви химикали. А плодовете от магазина определено не са подходящи за тази рецепта по принцип, както и за други.

И основният модел е, че колкото по-сладки са ябълките, толкова по-силен ще бъде готовият продукт.

Метод на готвене

1. Всякакво количество прясно изцеден ябълков сок се изсипва в стерилен съд и се оставя за един ден в тъмна стая при стайна температура.
2. След това монтираме воден затвор или медицинска ръкавица с малка дупка на пръста на шията.
3. Прехвърляме контейнера на топло място с температура 18–27 градуса за около 1–1,5 месеца.
4. След това време отцедете сайдера от утайката със сламка и го изсипете в чист съд.
5. Сега оставяме напитката за 4 месеца в хладно помещение (за предпочитане изба), за да стабилизираме вкуса.
6. Преди дегустация отново внимателно отцедете ябълковия сайдер от утайката и след това го бутилирайте.
7. Такава напитка се съхранява в продължение на 6-9 месеца в хладилник или мазе.

Ако искате сайдерът да стане леко газиран, на етапа на бутилиране изсипете буквално 10 g гранулирана захар на дъното на контейнера и след това изсипете сайдер.

След това напитката ще започне отново да ферментира и ще се образува въглероден диоксид.

важно! В този случай бутилката трябва да се напълни само с негазиран сайдер до 75% от общия обем. .

Рецепта от смес от сладки и кисели сортове

Ябълковият сайдер у дома се приготвя по различни рецепти и всяка от тях е изпитана във времето и определено ще даде желания резултат. Но ако обичате да експериментирате, тази рецепта ще ви хареса.

Преди да приготвите напитката, ябълките трябва да лежат известно време и когато омекнат (важно е да не изгният ябълките), сортирайте ги и отстранете развалените. След това киселите и сладките ябълки трябва да бъдат нарязани (всеки сорт поотделно) и изцедени от тях, като са престояли няколко дни в хладно помещение, докато дебелината се утаи

След това спокойно отцедете и смесете двата вида сок в пропорцията, която желаете.

Когато бутилирате такава напитка, не забравяйте да поставите няколко стафиди във всяка, за да придадете уникален вкус на вкуса. В тъмно и хладно помещение тази напитка може да се съхранява цяла година. Има още една рецепта за ябълков сайдер у дома, като тя включва и кисели сортове ябълки - най-предпочитаните за приготвяне на тази напитка. Чистите стъклени бутилки трябва да се напълнят с натрошени зрели ябълки, за тази цел се използват също бъчви и емайлирани тигани.

За да се предотврати изпаряването на всички пари, върху буркана се поставят ръкавици.

„Когато бутилирате такава напитка, не забравяйте да поставите няколко стафиди във всяка, за да придадете уникален вкус на вкуса“

Добавете студена вода и кора от лимон или портокал към ябълките. Поръсете винена мая отгоре и оставете запушените бутилки да ферментират три дни. Прецедете настоялата се напитка и залейте пулпата втори път с преварена вода, която трябва да бъде толкова, колкото сте отцедили напитката. Тази процедура може да се извърши до три пъти, което води до общо три единици сайдер на единица ябълки.

Видео

Домашен ябълков сайдер

Могат да се комбинират ябълки от различни сортове. Идеалното съотношение е това, при което една част кисели ябълки се смесват с две части сладки. Крушовият сайдер се прави по същата технология. Ако е възможно, съветвам ви да готвите асорти - смесете круши и ябълки в равни пропорции.

съставки:

• ябълки - 10 кг;
• захар - 1,5 кг;
• вода (в редки случаи) - до 1 литър.

1. Избършете събраните ябълки със суха кърпа (не мийте), поставете в топла стая за 2-3 дни

На повърхността на плодовете живеят диви дрожди, които са необходими за ферментацията, важно е да не се отмиват.

2. Отстранете листата и конските опашки. Смелете ябълките заедно с кората и семките с блендер или месомелачка до хомогенно пюре.

3. Изплакнете резервоара за ферментация с гореща вода и избършете на сухо. Напълнете с натрошени ябълки максимум 2/3 от обема. Например, ако се използват трилитрови буркани, тогава във всеки буркан може да се сложи до 2,5 кг ябълкова каша. Необходимо е свободно пространство за пяна и въглероден диоксид.

4. За всеки килограм ябълки добавете 100-150 грама захар, в зависимост от първоначалната сладост. Пивната мъст трябва да е сладка, но не приятна. Разбъркайте.

5. Завържете гърлото на съда с марля и го поставете на тъмно място при стайна температура за 3-4 дни. Разбърквайте съдържанието на бурканите всеки ден, като събаряте плътния горен слой и го удавяте в сока. След 8-16 часа се появява характерна миризма на ферментация, пяна и съскане.

6. Изстискайте сока от ябълковата каша, която след това изсипете в чист и сух съд за ферментация. След това монтирайте воден затвор върху буркана (цевта) или прикрепете медицинска ръкавица с дупка в един от пръстите (пробивайте с игла).

Сайдер под домашен воден затвор

Ръкавица вместо воден затвор

7. Домашният ябълков сайдер трябва да ферментира на тъмно място с температура 18-27°C за около 30-65 дни. След това на дъното ще се появи утайка, водното уплътнение няма да издуха мехурчета (ръкавицата ще падне) и напитката забележимо ще изсветли, което означава, че ферментацията е приключила.

Ако ферментацията не спре след 50 дни от датата на поставяне на водния затвор, за да се избегне горчивина, е необходимо сайдерът да се отцеди през сламка в друг съд и да се остави да ферментира при същите условия.

8. Отцедете ферментиралия сайдер от утайката, след което прекарайте през 3-4 слоя марля.

9. Изсипете филтрираната напитка в бутилки (ако не е планирано насищане с газ, напълнете до гърлото) и плътно затворете със запушалки. Също така, домашният сайдер може да се съхранява в буркани, навити с капаци.

10. В рамките на три месеца напитката трябва да узрее в хладно помещение (6-12 ° C). След това можете да продължите към дегустацията.

Готов сайдер след 60 дни отлежаване

Често срещани грешки при приготвянето на домашен сайдер

1. Небрежно отношение към измиването на ябълки. Първо, това може да причини инфекция, и второ, дрождите, които се намират върху кожата на ябълката, не винаги са подходящи за приготвяне на сайдер. За да може сокът да ферментира, използвайте специални дрожди, предназначени за сайдер, или поне дрожди, предназначени за производство на плодови вина. Ако е необходимо, намерете ги чрез специализирани сайтове в Интернет с помощта на конвенционални търсачки (Google, Yandex). Днес абсолютно не е трудно да се направи това за всеки интернет потребител.
2. захар. Не използвайте гранулирана захар, забравете за нея напълно. Сокът вече има достатъчно захар под формата на фруктоза. Ако се задълбочите в тази тема, става ясно, че за да получите сайдер, трябва да вземете поне два сорта сладки ябълки. А, дори и да е само един сорт, за да не е кисел, трябва да е много сладък. Чрез добавяне на захар или нейни производни в крайните етапи на процеса вкусът на сайдер само се влошава.
3. вторична ферментация. Предназначен е да намали количеството мая в сайдера и да го избистри (всички вещества трябва да се утаят добре). Тази ферментация придобива смисъл в момента на завършване на основния процес на ферментация. Това се доказва от силното забавяне на намаляването на плътността на ферментиралата пивна мъст. Това се определя визуално (ако не използвате хидрометър) чрез самоутаяване на капачката от пяна.
4. За насищане на напитката с газ (карбонизация) се използва сифон. Няма нужда от това. В крайна сметка карбонизацията вече е естествен консерватор. Освен това придава допълнителен вкус на напитката.

Можете незабавно да карбонизирате 20 литра напитка в един контейнер само ако се използва специален контейнер, буре. В други случаи е неудобно да се съхранява, можете да развалите сайдера. Опитните занаятчии пивовари (цидропроизводители) използват карбонизация директно в контейнера.

След приключване на вторичната ферментация, полученият продукт се отцежда от утайката в друг съд и се бутилира от него. Тук трябва да вземете решение за метода на карбонизация.

Всъщност е необходимо да добавите захар под всякаква форма в бутилки. Някои производители на сайдер добавят гранулирана захар, докато други предпочитат захароза или фруктоза. Има специалисти, занимаващи се с инвертиран сироп.

Използва се и обикновен ябълков сок – съотношение 10% от наличния ферментирал продукт. Пригответе сока предварително и го замразете във фризера или го купете в супермаркета. Дори и да не е съвсем естествено, няма да има голям ефект върху вкуса на готовата напитка, ще бъде почти незабележимо.

Не е удобно да разделяте течността в бутилки, така че я изсипете в съд с ферментирала мъст, предварително отстранена от утайката, и след това я изсипете в бутилки. Сайдерът е карбонизиран и ще бъде напълно готов за консумация след 10-14 дни. Като цяло, след две седмици вече можете да се насладите на прекрасния вкус на тази напитка.

Важно, не забравяйте, че всичко, което може да влезе в контакт със сок, пивна мъст и сайдер, трябва да бъде идеално чисто. За да постигнете това, дезинфекцирайте всичко със спирт или водка

Лесна рецепта за сушени плодове

Тази напитка има оригинален вкус и приятен аромат на пикантни сушени плодове.

съставки:

• 1 кг сушени плодове;
• 3 кг захар;
• 10 литра вода;
• 150 г мая.

готвене:

1. Сухите ябълки се заливат с пет литра вода, загрята до температура 90 градуса. Пивната мъст, получена от накиснати и увеличили обема си ябълки, престоява един час.
2. В отделен съд се приготвя захарен сироп, като захарта се разбърква старателно в останалата вода. Сиропът и пивната мъст се смесват в голяма тенджера.
3. В получената смес, която е охладена до температура 37 градуса, трябва да се въведе мая.
4. Сайдерът трябва да ферментира при стайна температура в контейнер, покрит с кърпа, за един месец или до края на пяната.
5. Течността трябва да се отцеди и филтрира през филтър от хартия или марля. След това сайдерът се оставя на хладно място за още един месец.
6. Напитката, която най-накрая е спряла да ферментира, може да се излее в плътно усукани контейнери и да се съхранява в мазе или хладилник до две години.

съвет! Ако течността, напоена със сушени плодове, не започне да ферментира, можете да добавите към нея шепа стафиди, което ще ускори този процес и ще придаде на напитката интересен гроздов вкус.

рецепта за домашен ябълков сайдер

Първият начин да направите сайдер от ябълки.

1. Събираме ябълки. Взимаме сух парцал и избърсваме всеки плод. Само не ги мийте, тъй като можете да навредите на дивите дрожди, които живеят върху кората на ябълките, а без тях няма да има ферментация. Поставяме ябълките на топло място и оставяме до три дни.
2. След определеното време освобождаваме ябълките от листата и опашките и оставяме кората и костите. След това подготвените плодове се смила с блендер или месомелачка. Трябва да се получи гладко пюре.
3. Вземаме гореща вода, изплакваме съда, в който трябва да бъде ферментацията, и го избърсваме старателно със суха кърпа. Слагаме смлени ябълки в него, така че третата част на буркана да остане незапълнена - впоследствие ще има пяна и въглероден диоксид.
4. Добавете захар в размер на 120 - 150 грама на 1 кг ябълки и разбъркайте добре.
5. Затворете гърлото на буркана и оставете съда на тъмно и топло място за няколко дни (3-4). Ежедневно смесваме продукта, като разбиваме уплътнения слой отгоре. Когато се разпенва в съда, съска и мирише на ферментация, можете да започнете следващия етап.
6. Изстискайте ферментиралия сок и го изсипете в друга купа, която също трябва да се измие и избърше. След това прикрепяме воден печат към него.
7. Основното е да правите всичко в правилната последователност. Не забравяйте да поставите ябълковия сайдер на тъмно място и да го съхранявате 1,5 - 2 месеца при температура от 18 до 27 ° C. След това трябва да очаквате появата на утайка на дъното, падането на ръкавицата и по-светлия цвят на самата напитка.
8. Сега сайдерът трябва да се филтрира. С помощта на сламка отцедете течността от утайката и след това я прецедете през тензух, сгънат четири пъти.
9. Бутилирайте чист сайдер и затворете плътно. За буркани можете да използвате капаци със зашиване.
10. Поставете напълнените контейнери на хладно място за около три месеца - оставете ябълковото вино да узрее.

В тези случаи отстранете и изхвърлете повредените части. Ябълковите резени минават през центрофуга. Както можете да видите от снимката по-горе, резултатът от центрофугирането на нашите ябълки има аспект, който е по-близък до течен компот, отколкото до бистър и кехлибарен ябълков сок. Ние подготвяме нашия скимер, като го поставяме върху контейнер, предназначен за разтваряне на филтриран ябълков сок. Покриваме този скимер с нашата част от използвана и чиста кърпа.

Получената напитка има красив цвят на мед, приятна сладост и 7-градусова крепост. Тази напитка се пие с невероятна лекота, без да причинява махмурлук в бъдеще. Както споменахме по-горе, домашно приготвеният ябълков сайдер е проста рецепта, така че можете да експериментирате: смесете равни пропорции круши и ябълки и ще получите еднакво вкусен асортимент - сайдер. Можете да направите само напитка от круши. Всички имат еднаква технология на готвене.

След това изсипваме сока от центрофугата на нашите ябълки. Центрофугата трябва редовно да се почиства от центрофужни отпадъци

Внимателно почистете стойката на центрофугата. Запушва се доста бързо

Центробежните отпадъци могат да попаднат в компоста. Изсипете центрофугирания ябълков сок постепенно в листа, покриващ скимера. Бистър ябълков сок изтича в съда отдолу. Ако потокът стане твърде бавен, прехвърлете съдържанието на тъканта в съседен контейнер, изплакнете тъканта обилно и след това я поставете обратно в скимера.

Как да си направим сайдер със захар

Много сънародници предпочитат по-сладък сайдер, така че често се използва захар за производството на такава напитка. Нека да разберем как да направим сайдер у дома с добавяне на захар.

За да направите сладък домашен сайдер са ви необходими 10 килограма ябълки и 1,5 килограма захар. В някои случаи ще трябва да прибегнете до добавяне на малко количество вода (до 1 литър). Най-простата рецепта изглежда така:

1. Събираме ябълки. В идеалния случай ябълките за готвене трябва да бъдат събрани вече паднали. На кората им живеят много полезни обитатели - диви дрожди, които правят възможен процеса на ферментация. Ето защо събраните ябълки никога не трябва да се мият, максималното, което е възможно, е да избършете плодовете със сух парцал.
2. Сега трябва да вземем ябълково пюре. Това може да стане с помощта на месомелачка, кухненски робот или дори обикновен блендер, след отстраняване на листата и дръжките.
3. След това трябва да изсипете ябълково пюре в добре измити (и не по-малко качествено изсушени) контейнери, в които ще се извърши ферментация. В същото време една трета от обема трябва да бъде оставена свободна - това пространство е необходимо за пяна и въглероден диоксид.
4. Добавете захар. За всеки килограм пюре ще са необходими 100-150 грама, точното количество се определя на вкус - пюрето не трябва да става омекващо.
5. Увиваме шията с марля, поставяме съда на тъмно място. От три до четири дни нашият бъдещ сайдер трябва да бъде на тъмно място при стайна температура. Всеки ден трябва да разбърквате пивната мъст и не забравяйте да удавите пяната в ябълков сок.
6. Изцеждаме сока, изсипваме го в идеално чист сух съд, в който процесът на ферментация ще продължи 1-2 месеца. Ако имате такъв, монтирайте го върху контейнера, ако не, медицинска ръкавица с пробит пръст ще свърши работа.
7. Отцеждаме получената течност от остатъка, филтрираме през няколко слоя марля. След това го бутилираме и ги изпращаме в хладно помещение за три месеца.
8. Насладете се на получения прекрасен истински сайдер!

Не забравяйте, че рецептата за домашен сайдер може да бъде персонализирана от вас, не се колебайте да експериментирате!

Сайдер от горска ябълка

1. Сортирайте дивите ябълки, събрани през август, отстранете развалените и повредени плодове и ги оставете да узреят добре.
2. На дъното на подготвената бъчва с отвор за втулка с диаметър 10-14 см се слагат малко сушени ябълки и се пълнят 3/4 от обема с пресни.
3. Залейте ябълките със студена преварена вода, затворете цевта и поставете в мазето за 4-5 седмици за ферментация.
4. След като отцедите готовия сайдер, отново залейте пулпата с преварена вода и повторете това през зимата, пролетта и дори лятото, докато ябълките се намокрят.
5. Отцеденият ябълков сайдер се съхранява в мазето. Този сайдер е стабилен, но може да бъде много кисел, така че можете да добавите захар или сок и малко сода за хляб, преди да го пиете, получавате вкусна газирана напитка.

Рецепта за ябълков сайдер с ХБН

По-стабилен и интересен вариант се получава с помощта на CKD (чисти култури от дрожди), които се продават в магазините за вино или бира. Почти всеки такъв магазин има специална мая за сайдер. Почти всички дрожди за шампанско, дрожди за бяло вино и бирени дрожди в светъл стил също се представят добре. И така, за да приготвим приблизително 27-30 литра вкусен сайдер, се нуждаем от:

• 75-100 кг ябълки
• дрождеви култури на 25 l пивна мъст
• всякакви фуражи с мая (по избор)
• 500 г захар (по желание)

Как да си направим ябълков сайдер с CKD:

1. Изплакнете добре ябълките, отрежете дупките и гнилите места. Изстискайте сока с помощта на сокоизстисквачка или друго устройство. За такива количества е по-добре преса за грозде. Трябва да вземем около 35 литра сок, така че броят на ябълките може да бъде различен.
2. Изсипете сока в резервоара за ферментация, като го напълните не повече от 4/5 от обема. Маята се размива в топла вода или ябълков сок с 2 чаени лъжички захар и се оставя за 15-20 минути на топло място, докато се активира (или според указанията на опаковката). Добавете готовата мая към сока. Ако желаете и е възможно, добавете фураж от дрожди от магазина за алкохол към сока.
3. Поставете воден затвор върху резервоара за ферментация и го изпратете на тъмно място при температура 20-27 ° C за 5-7 дни. На този етап протича бърза ферментация, ябълковото кюспе трябва да се събере на върха.
4. С помощта на маркуч източете пивната мъст от дъното на резервоара, като се отървете от тортата отгоре. Изплакнете резервоара за ферментация с чиста вода и върнете сока обратно, като инсталирате воден затвор. Активната ферментация с ChKD ще продължи още 7-10 дни (много по-бързо, отколкото при дивите). Не забравяйте да поддържате оптималната температура за ферментация.
5. Когато признаците на ферментация изчезнат, изцедете сайдера от утайката в чист, сух съд и го изпратете да узрее на хладно място за 1-3 месеца. Препоръчително е да инсталирате воден затвор. Веднъж месечно можете да изцедите от утайката.

Безалкохолна напитка за деца

Не само възрастните харесват ябълковата напитка, но и децата ще я оценят. Но с обичайния метод на приготвяне сайдерът се оказва алкохолен. В тази рецепта ще говорим за безалкохолен сайдер за деца:

• ябълков сок 3 л;
• портокал 1 бр.;
• подправки, които използваме не смлени: звездовиден анасон (5 бр.), канела (2 пръчки), черен пипер (10 бр.), кардамон (5-6 счупени кутии), копър (2 ч.л.), карамфил (10 бр.);
• цветен мед.

Изсипете сока в тенджера. Нарежете портокала на малки колелца, след това на четвъртинки и добавете към сока. Веднага заспиваме подправки.

Слагаме тенджерата на огъня и варим, докато заври. Когато заври, оставете да поври 10 минути, отстранете от огъня и оставете да престои малко (40 минути). След като хванем всички плодове и подправки, добавяме мед на вкус, разбъркваме добре до пълното му разтваряне и наливаме в чаши.

На бележка. Домашно приготвеният сок прави сайдерът по-добър вкус от купения от магазина.

Как да пием домашен ябълков сайдер

Трябва да пиете домашен сайдер при температура 12-14 градуса, без смъркане, почасово вкусване, цветни оценки и други нюанси. Като цяло, оставете цялата церемония - просто се наслаждавайте. Също така сайдерът често се използва като съставка в коктейли, особено. Сайдерът често се замества с шампанско в коктейли. Ако пиете напитката в умерени количества, тогава можете да забравите за махмурлука. В същото време, ако сте съборили няколко чаши сайдер в кръчма вчера, а на сутринта имате всички синдроми на заболяване, тогава има смисъл да се запитате: какво наистина пих?

И накрая, малко образователна програма ...

Калвадос не е единствената напитка, направена от сайдер. В Съединените щати те подготвят така наречения "applejack" (applejack). Това е традиционна американска напитка, чиято технология се свежда до концентрацията на сайдер. В същото време сайдерът не само се дестилира. Традиционната технология за приготвяне на Applejack се нарича сублимационна дестилация: бъчвите със сайдер се оставят навън през цялата зима, където водата се превръща в лед, а по-силният сайдер внимателно се отцежда. Процесът се повтаря, докато напитката достигне 20-30% сила.

В Нормандия ферментиралият сайдер се смесва с млад калвадос, а в Англия с лабиг, ябълков дестилат (2 части мъст и 1 част калвадос, лабига), след което отлежава в дъбови бъчви. Такава напитка се нарича pommo (pommeau de normandie или pommeau bretagne) и трябва да се пие като аперитив или като гарнитура към пъпеш и сини сирена. Крепост pommo около 16-18%.

От ябълки можете не само да готвите сладко, конфитюр, сладко, компоти, да правите желе и мармалад, но и да приготвяте ароматно ябълково вино, което французите наричат ​​сайдер. Всъщност най-добрите сайдери се произвеждат във Франция - зеленикаво-златисти, с аромат на ябълки, сила до 8 градуса, с различна степен на сладост. е нискоалкохолен и леко газиран ябълков сок, изключително ароматен и вкусен, идеален за празнична трапеза. Интересното е, че в Америка сайдерът се нарича разновидност на ябълковия сок. Направете ябълков сайдер у дома и поканете приятелите си на дегустация! Всеки харесва изтънчения и деликатен вкус на домашно ябълково вино, в което се усещат нотки на мед, а играещите мехурчета в чаша с кубчета лед създават добро настроение и уютна атмосфера. Ако правите вино за първи път, изберете най-простата рецепта и едва след това овладейте по-сложни методи за приготвяне. Така че да започваме!

Избор на ябълки за сайдер

В класическата рецепта се препоръчва да се използва всеки от 50-те сорта ябълки, които са идеални за сайдер, включително такива сортове като Антоновка, Мелба, Фоксвил, Стълбище, Алтайски кехлибар. Обикновено тези сортове съдържат висока концентрация на танини, които придават на напитката уникален вкус. За да направите вино от ябълки у дома, вземете всякакви сортове, налични във вашия район, стига да имат добър вкус.

Никога не използвайте неузрели или презрели ябълки – зелените плодове са твърде кисели, а много узрелите ябълки са загубили своята сочност и съдържат твърде много пектин. Късните и зимните сортове ябълки са отлични за сайдер, в които има много танини и захари. В този случай ябълковото вино ще се окаже много ароматно, здравословно и вкусно.

Първоначална подготовка на ябълки

Внимателно проверете ябълките, оставете настрана гнилите и повредени плодове. Ябълките трябва да са много сочни, умерено меки и узрели. Използвайте ябълки от няколко сорта (сладки, кисели, тръпчиви, горчиви) за пикантност и гъвкавост. Ако вземете плодовете на един сорт, той ще загуби своята жар.

Не се препоръчва да миете ябълки преди приготвяне на напитка - просто ги избършете със суха кърпа. Факт е, че на повърхността на кората живеят диви дрожди, които са необходими за естествената ферментация на сайдер. Съхранявайте ябълките три дни на сухо и тъмно място, така че да достигнат, след което отстранете листата и опашките. Плодовете са готови за по-нататъшна топлинна обработка!

Лесна рецепта за домашен ябълков сайдер

Опитайте се да направите ябълково вино според нашите препоръки и след известно време ще се насладите на вкусна напитка, умерено сладка и умерено силна.

1. Смелете ябълките в месомелачка или в блендер до хомогенна каша с кора и семена, изсипете вряла вода върху буркани, изсушете и напълнете с ябълково пюре за ⅔ от обема - в крайна сметка трябва да оставите място за въглероден диоксид и пяна. Добавете захар към масата (150 g пясък на 1 kg плодове) и започнете да приготвяте пивната мъст.

2. Увийте гърлата на бурканите с памучен плат или марля, сгъната няколко пъти, и оставете да ферментира четири дни на топло място, като не забравяте да разбърквате ябълковата маса веднъж на ден. До края на четвъртия ден ябълките ще ферментират - ще се появи характерна миризма на мая, обилна пяна и обещаващо съскане.

3. Прецедете масата през марля и изсипете получения сок в отделен сух буркан, отгоре поставете воден затвор или медицинска ръкавица и оставете буркана да престои 45-70 дни на тъмно място. Водното уплътнение отвежда въглеродния диоксид навън и предотвратява навлизането на кислород в кутията, което често води до разваляне на пивната мъст. Веднага щом течността стане по-светла, в буркана вече няма да се образуват въздушни мехурчета, а на дъното ще видите утайка, сайдерът е почти готов.

4. Просто трябва да прецедите напитката, да я изсипете в бутилки, да затворите плътно тапа и след това да я поставите на тъмно място за узряване. Препоръчително е да напълните контейнера до самото гърло, тъй като кислородът може да превърне ябълковото вино в оцет. В същото време температурата в помещението, където се намира сайдерът, не трябва да бъде по-висока от 10-12 ° C, а периодът на утаяване трябва да бъде около три месеца - толкова време е необходимо за образуването на вкус. Правилно приготвеният сайдер може да издържи две до три години в хладилник.

Можете да направите сайдер не от ябълки, а от пресен ябълков сок. Изборът и подготовката на плодовете се извършват по стандартна технология, след което течността се поставя в буркани под воден затвор за 3-4 седмици. След филтриране сайдерът се изсипва в буркани, затваря се плътно и се влива още 4 месеца. И като последен акорд - наливане на сайдер в бутилки и преместване в хладилника, мазето или мазето.

Какво не знаехте за сайдера

Вече знаете как да направите сайдер, лека, златиста напитка с аромат на ябълка и мед, която няма да причини махмурлук. Понякога се приготвя без захар, а ябълките се смесват с круши, дюля, череши, червени боровинки, касис, малини, боровинки, грозде и други плодове. Можете да овкусите напитката с подправки - канела и карамфил, не използвайте мая, а сварете ябълков сок с мед, цитрусови плодове, джинджифил. Тогава получавате не силен сайдер, а сладък, при приготвянето на който не се използва ферментация.

Как да пием сайдер

Пийте ябълково вино трябва да е хладно, наслаждавайки се на всяка глътка. Пълненето на чашата с напитка обаче трябва да е правилно - гурметите съветват да наливате сайдер, така че струята му да се счупи в стените на чашата. Докато струята лети във въздуха, виното се насища с кислород и напитката започва да се пени, което допринася за максималното разкриване на ароматния букет. Тъй като пяната не се задържа дълго, изпийте сайдера възможно най-скоро, за да изпитате уникалния му вкус със свежи ябълкови нотки и аромат на лято...

Ако се научите да правите сайдер по различни рецепти, няма да имате проблеми с напитките, тъй като ябълковото вино е отличен заместител на шампанското на семейни партита и в безалкохолна версия се сервира на детската маса. Насладете се на сочността на плодовете във вашата чаша през цялата година!

Безалкохолен сайдер: рецепта

съставки:

• 1 л натурален ябълков сок
• 1 портокал, обелен
• 5 пръчици канела
• 1 корен от джинджифил с дължина колкото пръст, нарязан
• 2 литра газирана или газирана вода
• ледени кубчета

готвене:

1. Комбинирайте ябълков сок с резенчета портокал, канела и джинджифил в тенджера и оставете да заври.
2. Намалете котлона и гответе 30 минути.
3. Свалете от огъня и оставете да се охлади за 10 минути.
4. Прецедете през цедка, за да отстраните излишните подправки.
5. Напълнете висока чаша с лед, налейте половин чаша газирана вода и една четвърт от охладената смес.
6. Гарнирайте с резен портокал и пръчица канела.

цвят:Златен.
Аромат:Ябълка, цветя и плодове.
Вкус:Свеж, лек, ободряващ, сладко-кисел. Ябълка, плод.
Послевкус:Дълготраен, освежаващ.

Apple Sin Alco е безалкохолен сайдер от испанската сайдер къща Envasados ​​​​Eva, основана преди почти век. Мисията на cider house е да създава само натурални напитки от местни плодове с традиционен вкус и аромат. Сочните ябълки за Apple Sin Alco узряват под горещото южно слънце на Навара, те са подбрани с любов и превърнати в една от любимите напитки на Испания.

• Страна на произход	ИСПАНИЯ
  производител	ENVASADOS EVA S.A.
  стил	сайдер
  Марка	Добрият сайдер от Сан Себастиан
  Количество в опаковка	24
  Разнообразие	Сладко газирано
  Съединение	Сайдер, ябълков сок
  Крепост	0.001
  Сила на звука	0.33

• Добрият сайдер, сайдер къща

  Къщата за сайдер Good Cider се намира в регион с богати традиции и история - в Страната на баските, на брега на Бискайския залив, в град Сан Себастиан, който на баски звучи като Доностия. Първото документално споменаване на сайдер по тези места датира от 11 век, когато рибарите са взели сайдер със себе си вместо вода за риболов.

  The Good Cider е 100-годишна компания, управлявана от семейство Сороа от поколения. Това не е фигура на речта, защото през 2018 г. сайдерът навършва точно 100 години.

  Плодовете от специално подбрани местни сортове се отглеждат в собствени градини. Ябълковият сок се използва изключително натурален, без никакви консерванти и други химически добавки. Също така не се използва сок, възстановен от концентрати.

  Къщата за сайдер може да се гордее с постиженията си, създадените тук напитки са търсени в много страни по света.

• сайдер

  Сайдерът е плодова, нискоалкохолна напитка, приготвена предимно от ябълки или по-рядко круши. В света има голям брой всякакви легенди и древни легенди за сайдер, но все още няма точна информация за неговото находище. Известно е, че сайдерът е древна напитка, спомената е от древноримския писател Гай Плиний. Едно нещо е сигурно: сайдерът е наистина национална напитка, която е обичана и ценена на всички континенти.

  В зависимост от използваните сортове плодове сайдерите се разделят на традиционни, полусухи, сухи, полусладки и сладки. Производственият процес използва естествена ферментация, но може да се добави мая. Крепост от 1 до 8%.

  Цветът варира от светло златист до наситен мед, както и зеленикав и тъмен кехлибар. Ароматът се дължи на използваните плодове. Вкусът е тънък, деликатен, лек, свеж, ободряващ, може би леко тръпчив, с киселост. Пиенето на сайдер се препоръчва охладено. На дъното на бутилката е разрешена естествена утайка. Понякога сайдерът е допълнително газиран за пенливо. Качественият сайдер не трябва да съдържа оцветители, изкуствени добавки и аромати.