Рецепти за вкусни жулиени (как да приготвите ресторантски жулиени у дома).

Ястието жулиен с гъби е изобретение на френски готвачи, което се сервира в почти всеки ресторант във Франция. Жулиенът с гъби е своеобразна визитна картичка на този народ, а умението, с което французите го приготвят, е просто невъобразим кулинарен шедьовър. Между другото, жулиен от гъби, чиято рецепта има огромен брой вариации, може да се различава значително по вкус не само поради различни съставки, но и в метода на готвене.

За да оцените вкуса на дадено ястие, можете да го приготвите у дома, като се придържате към основните ключови моменти в рецептата и няма да е по-лошо от това, което правят готвачите в ресторанта. Почти всички гъби, които можете да получите, са подходящи за приготвяне и тъй като има много рецепти, е по-лесно за начинаеща домакиня да опита да направи класически варианти на деликатеса. Това, което е много ценно: можете да приготвите основните съставки предварително и да ги поставите във фризера: жулиенът от замразени гъби е също толкова добър на вкус, колкото прясна храна

Ако ястието ще бъде приготвено само за членове на семейството, можете да опитате жулиен с гъби, рецепта в тиган, която е малко по-лесна за приготвяне от порционната версия за гости. В случай, че се очакват гости, за да ги изненадате и да ги поглезите с вкусна храна, най-добре е да направите жулиен с гъби, рецепта на фурна , което включва порциониране на ястието за всеки от присъстващите.

Класическа рецепта за жулиен от шампиньони - популярен вариант

Жулиен от шампиньони, класическата рецепта за която изисква набор от стандартни съставки за това ястие. Между другото, жулиенът в кулинарията има друга технология - това е техниката на нарязване на храна и зеленчуци на ивици. При приготвянето на гъбени жулиени от шампиньони тази техника на рязане е най-ефективна, както и при всички други видове гъби. Жулиен с гъби, най-популярната класическа рецепта, се приготвя от следните съставки:

I-2"> Рецепта за жулиени от стриди - деликатен вкус

Много почитатели на френската кухня леко промениха вкуса на ястието, като използваха стриди като основна съставка вместо обичайните шампиньони. Жулиен от стриди, чиято рецепта практически не се различава от класическата версия, но вкусът е малко по-различен - той е по-деликатен. За да направите жулиен със стриди, ще ви трябва:

Можете да приготвите жулиен от диви гъби, отгледани сами или закупени в супермаркетите; по принцип всеки сорт ще направи. Можете дори да направите жулиен от сушени или замразени гъби, но ще трябва да ги приготвите отделно, но това е друг въпрос. Понякога, за да се подобри вкусът на това ястие, се приготвя специален сос за жулиен с гъби, но дори и без него ястието е много красиво и незабравимо вкусно.

Гъбите стриди се измиват и отделят, така че шапките да са отделно от дръжките. Първоначално трябва да започнете да пържите ситно нарязан лук и едва след като се появят признаци на пържене, се добавят стриди. Трябва да пържите от 5 до 8 минути, като внимавате да не развалите нежността на продукта. На този етап пригответе жулиен с гъби в тиган: добавете заквасена сметана и продължете да къкри, докато масата започне да се сгъстява. В този момент трябва да добавите брашно и, като разбърквате, оставете да къкри за три минути. Сместа се изсипва във форми, между другото, можете да използвате обикновени керамични саксии - оказва се вкусно и екологично, поръсете с настъргано сирене и изпечете жулиен с гъби във фурната. Всъщност това е обикновена рецепта за жулиен с гъби и сирене, но не с обикновените френски шампиньони, а със стриди.

Жулиени от манатарки - несравним вкус

Манатарката е един от най-добрите като качество и вкус продукти, а използването й като съставка вече наполовина гарантира несравнимия вкус на ястията. Жулиените от шампиньони в тиган са по-ниски по вкус от манатарки, или по-скоро не са толкова богати на вкус и това е основната разлика в рецептата. Жулиен от бели гъби, чиято рецепта се използва от домашните готвачи в ресторантите, всъщност не се различава много от класическото ястие. Чуждестранните компании все по-малко използват даровете на дивата природа, за да избегнат непредвидени ситуации, предпочитайки изкуствено отгледани гъби (шампиньони и други) и въпреки че са напълно безопасни, ястието няма толкова ярък вкус като жулиена от манатарки . Много домакини правят запаси за зимата, за да могат през този период да приготвят и жулиени от замразени манатарки, които са абсолютно толкова вкусни, колкото и пресни продукти. За да направите жулиен с гъби, рецептата може да бъде взета от класическата версия:

По принцип гастрономите твърдят, че жулиенът от шампиньони все още е по-нисък по вкус от ястие, което използва манатарки като основна съставка. Изглежда, че рецептата и техниката на практика не се различават, освен че съставът на съставките понякога се променя, но вкусът на гъбите е различен.

Гъбите се измиват, обелват и се сваряват частично до омекване. След това се нарязват възможно най-тънко и, добавяйки малко растително масло, леко се задушават, но не се запържват, след което с помощта на гевгир или метална цедка се отърват от излишната мазнина и влага.

За да направите соса жулиен, трябва да разтопите маслото в тиган, бързо да добавите цялото брашно в него и да разбиете, докато бучките изчезнат. Едновременно с това се добавят подправките, солта, сметаната и се разбива, докато бешамелът започне да се сгъстява.

Разпределете гъбите по равно на порции и ги залейте със соса, отгоре поръсете с настърган твърд кашкавал. След това пригответе жулиена с гъби в предварително загрята фурна, ще отнеме не повече от 20 минути и вкусното ястие е готово.

Жулиен от пачи крак - просто се топи в устата

Жулиенът от пачи крак се приготвя най-добре от пресни гъби, тогава това ястие просто се топи в устата ви. Приготвя се лесно, няма да ви отнеме много време, но несъмнено ще можете да изненадате гостите си (ако планирате празник). Жулиен с гъби, чиято рецепта включва пресни лисички, е както следва:

Лукът се обелва и нарязва на ситно, след което се запържва леко (2 - 3 минути). Лисичките се измиват, отцеждат се от влагата и се нарязват на възможно най-малки филийки, добавят се в тигана с лука и продължават да се пържат на умерен огън за 12 - 15 минути. Добавете заквасена сметана една по една и брашно на интервали от три минути, като сместа се разбърква непрекъснато. Получената маса се разпределя във формички, поръсва се с настърган кашкавал отгоре и се слага във фурната за 15-17 минути. Резултатът от работата ще бъде жулиен с гъби и сирене, приготвен у дома.

Жулиени с гъби и сметана - сочни и вкусни

Жулиен с гъби и заквасена сметана, чиято рецепта е малко по-различна от класическото ястие, където в списъка на съставките се използва сметана, има разлика във вкуса и опитен гурме веднага ще разбере това. Жулиен с гъби и заквасена сметана се оказва малко по-сочен и има някаква киселинност - това е основната разлика. За да изненадате вашето семейство и гости и да го направите у дома, ще ви трябва следният набор от съставки:

• половин килограм всякакви пресни гъби;
• чаша заквасена сметана, почти допълнена;
• една голяма глава лук;
• растително масло за пържене;
• твърдо сирене - 150 гр.;
• подправки (задължително черен пипер) и сол.

Гъбите се измиват, подсушават, нарязват. Лукът се обелва, измива и наситнява. Кашкавалът се настъргва на средно ренде. Първоначално запържете гъбите (10-12 минути), след това добавете лука и продължете да пържите до три минути. В друг тиган брашното се запържва (до златист цвят), заквасената сметана и подправките се изсипват и като се разбъркват, се запържват до сгъстяване. В края на пърженето (две минути) гъбите и сосът се смесват и след това се изсипват във форми и се покриват с равномерен слой твърдо сирене, запичат се в предварително загрята фурна за 25 минути.

Постен жулиен с гъби - нискокалоричен вариант

Постният жулиен, чиято рецепта изключва наличието на месни продукти в ястието, е особено ценен от гастрономите, които се смятат за вегетарианци или тези, за които това е забранено по различни причини. Постният жулиен с гъби е по-нисък по съдържание на калории (използват се нискомаслени сортове заквасена сметана) на класическите ястия, но не и на вкус. Ако се направи правилно, резултатът ще бъде страхотен. Постният жулиен ще изисква следните съставки:

• половин килограм всякакви пресни, замразени или сушени гъби.
• половин чаша нискомаслена заквасена сметана (до 15%);
• крушка;
• до 100 гр. твърдо сирене;
• растително масло;
• подправки и сол.

Лукът се обелва, измива и нарязва на ситно, точно както при гъбите и след като се отстрани излишната влага, започва да се пържи. Това ще отнеме до 15 минути, сместа трябва да се разбърква до златисто кафяво, едва след това можете да добавите заквасена сметана и подправки и да запържите отново за 3-5 минути. Без да се оставя сместа да изстине, се разпределя на порции във формички, поръсва се с настърган кашкавал, предварително настърган на средно ренде, и се поставя в загрята фурна, където се пече 20 минути до пълна готовност.

Рецепта за жулиени с гъби и сирене - най-старото предястие

Рецептата за жулиени с гъби и сирене е едно от най-старите предястия, измислено Бог знае кога и е особено ценено, защото се приготвя много лесно, но само по себе си е калорично и питателно. Предястието се приготвя по следния начин:

Лукът се обелва, нарязва на ситно и се запържва до прозрачност (2-3 минути). Гъбите се измиват, нарязват на тънки филийки и също се запържват, но старателно: докато влагата напусне и продуктът намалее по размер. В отделен тиган запържете брашното в олио до златисто, изсипете яйцето, разбито със заквасена сметана, като бъркате внимателно през цялото време до сгъстяване. Двете смеси се смесват и се изсипват във формички и се покриват с настърган твърд кашкавал, запичат се във фурната за 25 минути.

Жулиени с гъби и сметана - класически вариант

Жулиен с гъби и сметана, чиято рецепта е класическа за този вид предястие, е много вкусно и питателно ястие, а също така лесно за приготвяне. По-голямата част от жулиените с гъби и сметана се приготвят в тиган и само се запичат във фурната. За да си направите сами жулиен с гъби и сметана ще ви трябва:

Жулиен с гъби и сметана, чиято рецепта е предоставена, е руската версия на ястието. Жулиен с гъби и сметана в класическия вариант включва меки сортове сирена, за французите това е глупост, но нашите готвачи успяха да убедят света, което е крайният резултат.

Измитите и нарязани гъби се запържват в масло до розова коричка и се заливат с част от сметаната (половин чаша), добавят се подправките и се задушават, като тиганът се захлупва с капак до 5 минути. Разбъркайте добре, добавете брашното и когато сместа започне да се сгъстява, отстранете от котлона. След това цялата смес трябва да се раздели на части, да се добави останалата сметана по равно и да се пече във фурната за 15 минути, след което се изваждат формичките, покриват се с настърган кашкавал и се връщат да се запекат за 10 минути.

Може би е трудно да се намери човек, който да не харесва тази вкусна топла закуска. Най-вкусните ястия не се сервират в скъпи ресторанти и не се приготвят от отвъдморски деликатеси на невероятна цена! Най-вкусните кулинарни шедьоври се появяват в обикновените кухни на онези домакини, които се отнасят към готварските си задължения не като към нещо натоварващо, а като към любимо занимание! В края на краищата, трябва да се съгласите, че е хубаво да видите доволните, добре нахранени, усмихнати лица на вашите роднини на вашата маса и да слушате похвали, адресирани до вас! Едно от чудесните ястия, които дори неопитна домакиня може лесно да приготви, е свински жулиен с картофи. Повярвайте ми, това изключително лесно за приготвяне ястие ще ви зарадва с вкуса си дори и да го готвите всеки ден!

За да приготвите жулиен, ви трябват специални прибори - кокотници (това са малки керамични или метални форми с дълга дръжка). Въпреки това, у дома можете да приготвите жулиен в една голяма форма, порционни гювечета или еднократни домашни форми от фолио.
Можете също така да използвате тарталети от бутер тесто или неподсладено тесто за печене на жулиени, които можете да закупите в магазина или да направите сами. По-добре е да изберете сирене за жулиен, което се топи добре - Ламбер, Гауда, Руско, Чедър и др.

Жулиени с гъби и пиле

Тази класическа версия на жулиен е много популярна. В тази рецепта можете да използвате 2-3 пилешки бутчета вместо пилешки гърди.

Пилешки гърди - 1 бр.,
шампиньони - 300 г,
лук - 2 бр.,
заквасена сметана 25% мазнини - 200 г,
брашно - 1 с.л. лъжица,
твърдо сирене - 200 г,
чесън - 1-2 скилидки,
сол, черен пипер на вкус,

Сварете пилешките гърди до омекване, охладете и нарежете на малки парченца.
Обелете чесъна, нарежете наполовина по дължина и запържете в растително масло. Чесънът е необходим за овкусяване на маслото, така че го извадете от тигана, след като покафенее.
Лукът се нарязва на кубчета и се слага в тиган, запържва се до омекване.
Гъбите се нарязват на филийки, добавят се към лука и се пържат, докато течността се изпари. Добавете пилешкото към гъбите в тигана и продължете да пържите, като разбърквате.
Смесете брашното със заквасената сметана и изсипете соса в тиган, добавете сол и черен пипер.
Гответе още 2 минути, като разбърквате през цялото време.

Поставете жулиена в кокотени купи или голяма тава и поръсете с настърган кашкавал отгоре.
Пече се във фурната на 180 градуса за 10-15 минути, докато кашкавалената коричка стане златиста. Поднесете жулиена горещ.

Жулиен с език

За тази рецепта можете да използвате 2 свински езика вместо телешки. По желание можете да добавите шампиньони към езика.

Телешки език - 1 бр.,
праз - 2-3 бр.,
сметана 25% масленост - 150-200 мл,
твърдо сирене - 150 г,
сол, черен пипер на вкус,
растително масло за пържене.

Сварете езика до омекване, отцедете водата, отстранете кожата от езика и охладете.
Нарежете езика на тънки малки парченца.
Отрежете бялата част на праза (няма да ни трябва зелената част), нарежете го на половин пръстени и запържете в растително масло, докато омекне.
Добавете езика към лука, запържете още 1-2 минути.
Подправете със сол и черен пипер на вкус, налейте сметаната и разбъркайте.
Сиренето се смила на едро ренде.
Жулиените се нареждат в кокотени купички или във формички, поръсват се със сирене и се пекат във фурната на 180 градуса, докато сиренето се разтопи.

Жулиен от гъби в тарталети

За жулиен от гъби е по-добре да вземете не само шампиньони, но и диви гъби. Можете да използвате и замразени гъби.

Готови тарталети - 8-10 бр.,
шампиньони - 300 г,
диви гъби - 300 г,
лук - 2 бр.,
твърдо сирене - 250 г,
брашно - 1 с.л. лъжица,
мляко - 200 мл,
сол, черен пипер на вкус,
индийско орехче - 1 щипка,
растително масло за пържене.

Сварете дивите гъби за 15 минути и ги отцедете добре.
Лукът се нарязва на кубчета, шампиньоните на филийки, а горските гъби на ситно.
Запържете лука в растително масло до омекване, след това добавете шампиньоните и продължете да пържите, докато цялата течност се изпари.
Сложете дивите гъби в тигана при шампиньоните, посолете и поръсете с черен пипер и запържете до зачервяване на гъбите.
В отделен сух тиган запържете брашното, налейте млякото и гответе, докато сосът се сгъсти, в края на готвенето добавете сол и индийско орехче.
Изсипете соса в гъбите и гответе още няколко минути.
Сиренето се смила на ренде. Поставете гъбената смес в тарталетите и поръсете със сирене.
Изпечете тарталетите във фурната на 180 градуса, докато кашкавалът се разтопи. Сервирайте горещ.

Жулиен с морски дарове

За жулиен с морски дарове е по-добре да не използвате калмари, тъй като при продължително готвене месото става жилаво и безвкусно. За ситост можете да добавите варен ориз към този жулиен.

Коктейл от морски дарове (замразен) - 1 кг,
лук - 1 бр.,
масло - 50 г,
твърдо сирене - 200 г,
брашно - 1 с.л. лъжица,
мляко - 150-200 мл,
сол на вкус,
черен пипер,
дафинов лист - 1 бр.

Изсипете коктейла в сито, изплакнете под течаща вода и сварете в малко количество подсолена вода за няколко минути (добавете зърна черен пипер и дафинов лист в тигана). Готовия коктейл поставете в цедка, за да се отцеди излишната течност, прецедете бульона и го запазете.
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в маслото, добавят се морските дарове в тигана и се разбъркват.
В отделен тиган запържете брашното, добавете малко бульон, в който са варени морските дарове, след което налейте млякото и варете соса до гъстота при непрекъснато бъркане. Регулирайте гъстотата на соса с мляко. Опитайте соса за сол и добавете сол, ако е необходимо.
Сиренето се смила на едро ренде.
Поставете морските дарове и лука в кокотени купички, залейте със соса и поръсете със сирене.
Кокотените блатове се поставят върху тава и се пекат във фурната на 180 градуса за 10-15 минути, сиренето трябва да се разтопи и да стане златисто.

Зеленчукови жулиени

За зеленчукови жулиени използвайте всякакви зеленчуци, които харесвате. Към зеленчуците можете да добавите гъби или шунка.

карфиол - 200 г,
зеле от броколи - 200 г,
тиквички - 1-2 бр.,
лук - 1 бр.,
зелен грах (замразен) - 200 г,
твърдо сирене - 300 г,
заквасена сметана 25% масленост - 300 г,
зелени - 1 връзка,
сол, черен пипер на вкус,
растително масло за пържене.

Размразете зеления грах и отцедете течността, ако има такава. Сварете съцветията от карфиол и броколи в подсолена вода, докато омекнат. След това отцедете водата и нарежете зелето. Обелете тиквичките и лука, нарежете на малки кубчета. Зелените нарежете на ситно.
Запържете лука в растително масло до прозрачност, добавете тиквичките към лука и запържете, докато омекнат. Добавете граха и зелето. Овкусете със сол и черен пипер и продължете да пържите още няколко минути. Добавете заквасена сметана, нарязани билки и половината от настърганото сирене в тигана със зеленчуците, разбъркайте всичко и веднага поставете в кокотници или в една форма. Отгоре поръсете останалото сирене. Печете във фурната на 180 градуса за 15 минути.

На първо място, трябва да запържите лука в тиган. За да направите това, отстранете люспите от него, нарежете го на ситно и го сложете в тиган. Запържете в растително масло, докато лукът стане златисто кафяв.

Докато лукът се пържи, можете да измиете гъбите и да ги нарежете произволно на филийки или парчета.

По-бързо е да запържите гъбите в отделен тиган на слаб огън. Не пържим дълго, защото шампиньоните се готвят бързо. Прехвърляме готовите гъби във формата, в която ще приготвим нашия жулиен. Това може да бъде дълбока тава или съд за печене.

Лукът се запържи, придоби златист цвят и сега добавете към него сметана в тигана и оставете да къкри, докато леко се сгъсти. Ако нямате сметана, не се разстройвайте, вместо това можете да добавите пълномаслена заквасена сметана или дори мляко. Ако използваме мляко, тогава трябва да добавите малко брашно или царевично нишесте (от значение за жулиените на Дюкан), приблизително 1 супена лъжица, в тигана. Сгъстителят ще абсорбира излишната течност. Сега всичко може да бъде осолено и поръсено с черен пипер. Ако обичате ястието си да е пикантно, добавете още смлян черен и червен пипер.

Общо сметаната или млякото с лука се задушават на слаб огън за пет минути. Жулиен сосът е готов. Поставете пържените шампиньони във формата (кокотници или гювечета), в която ще печем гъбените жулиени във фурната и ги разпределете на равномерен слой. Изсипете готовия сос, така че да покрие напълно гъбите там.

Сега трябва да настържете твърдото сирене на едро или средно ренде, а отгоре да поръсите гъбите и соса.

Сложете тавата в добре загрята фурна и печете докато настърганото сирене се разтопи и добие златист загар. Това ще отнеме около десет минути.

Жулиен е готов. Тъй като не съдържа месни компоненти, може да се консумира както топло, така и топло. Слагаме ястието на масата и се наслаждаваме на изтънчения му вкус.

Тази рецепта не изисква никакви специални разходи, приготвя се лесно и има много удоволствие от нея. Всяка, дори начинаеща домакиня, може бързо да приготви жулиен. Могат да украсят всяка празнична трапеза и са идеални за предястие. И ако имате доста голямо семейство, тогава жулиенът може да се приготви просто в тиган, като се увеличат пропорциите. И ако изпържите дивите гъби предварително и ги замразите, тогава готвенето следващия път ще отнеме много малко време.

Както винаги, очаквам вашите коментари и допълнения към рецептата.

Анюта ви пожелава добър апетит и хубави рецепти.

Julienne е елегантно и в същото време просто ястие. Можете да направите жулиен буквално от всичко: пресни или сушени гъби, риба, морски дарове, птици, зеленчуци и дори плодове. Основното е, че продуктите за жулиен имат деликатен вкус и деликатна текстура. Откъде идва думата „Жулиен“ е описано подробно в една от статиите на нашия уебсайт „Жулиен или най-голямата кулинарна заблуда“. И преди да започна с рецептите, искам да отбележа, че думата "жулиен", според правилата на руския език, се пише с "ю" - съгласете се, дори изглежда по-красиво.

Но да се върнем към нашите рецепти. Първото нещо, което идва на ум, когато споменавате това ястие, е пиле и гъби, запечени със сирене. Това е класика, вечна и винаги актуална. Да започнем с него.

съставки:
1 с.л. брашно,
20 г масло,
200 мл 20% сметана,
¼ ч.л. индийско орехче,
200 г пилешко филе,
50 г шампиньони,
1 с.л. зехтин,
1 глава лук,
50 г твърдо сирене,
сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
За да приготвите кремообразния сос, пресейте брашното и го загрейте в сух тиган за 1 минута при непрекъснато бъркане. Добавете масло към брашното и запържете, като разбърквате, брашното и маслото за още 1 минута. Свалете от огъня. Загрейте сметаната отделно, но не я довеждайте до кипене. Добавете брашното, разбъркайте и кипнете. Добавете индийско орехче. Сосът е готов. Подгответе гъбите - обелете, изплакнете и нарежете на ситно. Нарежете и пилето на тънки парчета. Задушете ситно нарязания лук в зехтина до прозрачност, добавете към него пилето и гъбите, сол, черен пипер, разбъркайте и запържете, докато влагата от гъбите се изпари и пилето е почти готово. Междувременно загрейте фурната на 200°C. Сместа от месо и гъби се нареждат в кокотници, леко намазани с олио, заливат се със соса, така че сосът да покрие едва пилето, и се поръсва обилно с настърган кашкавал. Поставете във фурната за 10 минути. Ако добавите една ябълка към тази рецепта, жулиенът ще се окаже пикантен. Пилешкото месо може да бъде заменено с варен език - ще бъде просто божествено!

Когато класическите рецепти ви омръзнат, можете да развихрите въображението си и да замените един или два компонента с нещо ново. Например, откажете се напълно от пилешкото месо и пригответе крехки жулиени със здравословни броколи или пилешки дробчета.

съставки:
500 г шампиньони,
4 моркова,
7 глави лук,
300 г броколи,
5 домата
1 стек заквасена сметана,
2 яйца
150 г сирене,
7 с.л масло,
сол, билки - на вкус.

Приготвяне:
Измийте зеленчуците и гъбите. Нарежете морковите и доматите на тънки кръгчета, гъбите на филийки, лука на кубчета, броколите нарежете на съцветия. Сварете морковите и броколите в подсолена вода за 10-15 минути или на пара, така ще е по-здравословно. Запържете филийки гъби в масло. Запържете лука в маслото, докато стане прозрачен. Зеленчуците се разбъркват, поставят се в намаслена форма, отгоре се поставят гъби и се залива със заквасена сметана, смесена с яйца. Поръсете със сирене и сложете в загрята фурна за 40 минути.

съставки:
200 г пилешки черен дроб,
200 г шампиньони,
150 мл сметана,
100 г сирене,
билки, сол, растително масло за пържене.

Приготвяне:
Изплакнете пилешкия дроб, отстранете вените и каналите. Запържете в тиган с растително масло до готовност. Нарежете на парчета. Сложете в кокотени купички, посолете и сложете отгоре малко заквасена сметана. Запържете шампиньоните, нарязани на тънки филийки, в растително масло, поставете в кокотници и също намажете със заквасена сметана. Поръсете с билки, настърган кашкавал и сложете в гореща фурна за 10-15 минути, докато кашкавалът се разтопи и хване на коричка.

съставки:
300 г постно свинско месо,
1 голяма глава лук,
100 г сирене,
3-5 с.л. заквасена сметана,
сол.

Приготвяне:
Замразете (или размразете) парче свинско месо, докато може да се нареже с малко усилия. Нарежете месото на много тънки ленти с дължина 4-5 см, колкото по-тънки, толкова по-добре. Загрейте олиото в тиган и запържете лука, нарязан на половин пръстени, до прозрачност, наредете ивиците месо и покрийте с капак. Намалете котлона и оставете да къкри до готовност. Ако е необходимо, можете да добавите малко гореща вода. Добавете сол на вкус, увеличете топлината и пържете, докато цялата влага се изпари. Поставете готовото месо в кокотеварници, намажете със заквасена сметана или предварително приготвен кремообразен сос като бешамел (вижте рецептата „Класически жулиен с пиле и гъби“). Върху заквасената сметана или соса се поръсва настърган кашкавал и се слагат кокотниците в загрята фурна за 10-15 минути.

Жулиен, приготвен от риба или морски дарове, винаги се оказва много нежен, ароматен и невероятно вкусен. Дори известните месоядни не могат да му устоят!

съставки:
250-300 г филе от червена риба (пъстърва),
1 голяма глава лук,
1 с.л. брашно,
150 ml 10-120% сметана,
100-150 г твърдо сирене,
копър, сол, черен пипер, олио за пържене.

Приготвяне:
Подсушете филето и нарежете на малки кубчета. Нарежете лука на кубчета или четвърт кръгчета. Запържете лука в разтопено или растително масло до прозрачност, добавете парчетата пъстърва в тигана, разбъркайте и запържете за 1-2 минути. След това поръсете рибата и лука с брашно, разбъркайте, загрейте малко и изсипете сметаната. При непрекъснато бъркане кипнете соса. При нужда се добавя още сметана. Сосът не трябва да е много гъст. Добавете сол и черен пипер на вкус, разбъркайте добре и наредете в кокотени купички. Отгоре се поръсва с настърган кашкавал и се пече в загрята фурна за 7-10 минути.

съставки:
200 г скариди,
100 г варен ориз,
100-150 г спанак или карфиол,
100 г шампиньони,
1-2 глави лук.
За соса:
1 с.л. брашно,
1 жълтък,
бульон от скариди, мляко.

Приготвяне:
Сварете скаридите за 20 минути в подсолена вода, прецедете бульона и оставете настрана. Скаридите се обелват, смесват се със сварен ориз, запържени гъби и лук, добавя се спанак или карфиол и получената смес се нарежда в кокотени купички. Пригответе соса: задушете брашното в маслото, добавете малко топъл бульон и млякото, оставете да къкри на среден огън, докато се сгъсти. Охлажда се до около 60°C, добавя се суров жълтък и се разбърква добре. С получения сос се заливат скаридите, поръсват се с кашкавал и се запичат в силно загрята фурна. Коричката на сиренето трябва да стане златиста.

съставки:
1 кг стерляд,
250 г бутер тесто,
4 глави лук,
1 л 10-20% сметана,
1 яйце,
2 с.л. растително масло,
сол, смлян черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Задушете ситно нарязания лук в растително масло до златисто кафяво, изсипете сметаната в лука и оставете да заври. Намалете топлината и оставете да къкри 20 минути, като бъркате непрекъснато. Добавете сол и смлян черен пипер на вкус, охладете леко. Рибата се нарязва на тънки парчета, нарежда се в кокотени купички, залива се със соса и се разбърква. Готовото бутер тесто се разточва на пласт с дебелина 1 см и се изрязват кръгове с диаметър малко по-голям от размера на кокотниците. Намажете ръбовете на кръгчетата с яйце, покрийте блатовете и притиснете тестото към ръбовете на купата. Намажете тестото отгоре с яйце и поставете в гореща фурна за 20-30 минути. Тестените "капачета" трябва да станат златисти.

съставки:
700 г калмари,
2 глави лук,
150-200 г гъби,
2 стека заквасена сметана,
200 г сирене,
сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Измийте почистените калмари и нарежете на тънки ивици. Запържете в растително масло до омекване, но не преварявайте. Запържете ситно нарязания лук заедно с гъбите, смесете калмарите и гъбите, налейте заквасена сметана, сол и черен пипер и оставете да заври. Прехвърлете в кокотници, поръсете с настърган кашкавал и запечете в силно загрята фурна до зачервяване.

съставки:
200 г малки обелени скариди,
1 голяма глава лук,
1/3 чаша мляко,
100 г бяло вино,
2 с.л. брашно,
3 с.л. масло,
50 г твърдо сирене,
индийско орехче, къри, сол - на вкус.

Приготвяне:
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в 1 с.л. олио с къри до златисто кафяво. Добавете скариди, разбъркайте, загрейте. В друг тиган запържете брашното в маслото до покафеняване, постепенно налейте млякото, след това виното, добавете индийско орехче, сол на вкус, разбъркайте, кипнете и смесете със скаридите. Слагат се в кокотени купички, поръсват се с настърган кашкавал и се слагат в силно загрята фурна за 3-5 минути, докато кашкавалът се разтопи и покафенее.

Жулиени с рибено мляко

съставки:
500 г рибено мляко,
2 глави лук,
100 г сирене,
200 мл 10% сметана,
сол, смлян черен пипер, растително масло, билки - на вкус.

Приготвяне:
Млякото се нарязва на ситно, лука на тънки кръгчета, а сиренето се настъргва. Загрейте растително масло в тиган, запържете лука до златисто кафяво, добавете мляко, разбъркайте и запържете 5 минути при непрекъснато бъркане. Сол и черен пипер на вкус. Сложете млякото и лука в кокотници, залейте със сметана и поръсете със сирене. Поставете във фурната за 5 минути и веднага щом сиренето се разтопи, поръсете всичко с билки и покрийте с фолио. Пече се още 5 минути.

Жулиенът може да бъде прекрасно предястие на празничната трапеза. Просто напълнете кошнички от тесто, картофи, домати или сирене с всякакви жулиени и изпечете.

съставки:
200 г месо от раци,
1 скилидка чесън,
2 с.л. растително масло,
50 мл бяло вино,
200 мл 20% сметана,
1 ч.ч лимонов сок,
1 яйце,
1 пакет готово бутер тесто,
сол, смлян бял пипер - на вкус.

Приготвяне:
Чесънът се нарязва на ситно, слага се в сгорещено растително масло и се запържва за 1 минута. Добавете месото от раци, налейте виното и гответе на умерен огън при непрекъснато бъркане около 4-5 минути. Загрейте сметаната, но не кипвайте! Комбинирайте с раците, разбъркайте и гответе още 6 минути. Свалете от огъня, добавете лимонов сок, сол и черен пипер. Пригответе vol-au-vents от бутер тесто: разточете тестото на слой с дебелина 2-3 mm, изрежете 8 кръга от него. С прорез с по-малък диаметър изрежете кръгчета от 4 кръга и ги намажете с яйце. Поставете ринговете върху кръгчетата с намазнената страна надолу и отново намажете всичко отгоре с яйцето, като внимавате то да не попадне в краищата на тестото, иначе волатите няма да се надигнат. Печете vol-au-vents във фурната за 15 минути. Напълнете готовите волани с раци, поръсете със сирене и запечете за 4 минути.

съставки:
3-4 големи еднакви картофа,
400 г шампиньони,
100 г масло,
1 глава лук,
250 мл сметана,
100 г сирене,
½ с.л. брашно,
сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Изплакнете добре грудките с четка и, без да ги белите, нарежете наполовина. След това с лъжица внимателно се изгребва средата, така че страните и дъното да са с дебелина поне 5-7 мм. Използвайте отстранената пулпа в други ястия. Запържете ситно нарязаните гъби в тиган с масло, добавете ситно нарязания лук, разбъркайте и оставете да къкри 5-7 минути. Добавете брашното, разбъркайте, запържете още 1-2 минути, налейте сметана или сметана. Разбърквайки, оставете да къкри 3-4 минути, добавете сол и черен пипер и изключете котлона. Поставете картофените кокоти върху намазнена тава, добавете сол и черен пипер и наредете гъбите в тях. Поставете напълнените „кокотени купички“ в загрята фурна за 15 минути, след което поръсете с настърган кашкавал и отново сложете във фурната. Сиренето трябва да образува златистокафява коричка. Сервирайте жулиена с обърнати с капачката надолу купички за кокот, за да можете по-лесно да обелите картофите. Можете да приготвите жулиен в кифличка по подобен начин: просто вземете малки кръгли кифлички вместо картофи, отрежете капака, отстранете пулпата и продължете по същия начин, както при картофите.

съставки:
400 г пресни шампиньони,
300 г сладък пипер,
1 глава лук,
1 ч.ч лимонов сок,
2-3 с.л. масло,
2-4 с.л. настъргано твърдо сирене,
сол, билки.
За соса:
2 с.л. брашно,
2 с.л. масло,
2 с.л. мляко,
150-200 г сметана,
сол - на вкус.

Приготвяне:
Първо пригответе соса: изсушете брашното в загрят тиган, след това добавете маслото и запържете при непрекъснато бъркане до златисто кафяво. Налива се горещо мляко и се оставя да заври, като се разбърква. Добавете заквасена сметана, разбъркайте, оставете да заври и отстранете от огъня. Добавете малко сол. Почистете шампиньоните, изплакнете ги, сложете ги в тенджера, налейте гореща вода, добавете лимонов сок и варете 15-20 минути. Поставете в цедка, след което нарежете на ивици. Нарежете сладкия пипер на тънки ивици, а лука на тънки кръгчета. Запържете лука в маслото, смесете с гъбите и запържете 5-10 минути, добавете сладкия пипер и сол, разбъркайте и оставете да къкри още 5 минути, поставете сместа от гъби и чушки в кокотници, залейте със соса, поръсете със сирене. и печете 20-30 минути до получаване на златиста коричка.

Жулиен, разбира се, е много вкусен, но не забравяйте, че това е доста висококалорично ястие. Затова сервирайте жулиена с много зеленчуци или салати.

Лариса Шуфтайкина

Днес ще говорим как да готвим жулиен с гъби по класическата рецепта, както и с калмари, скариди и миди. В съветско време чуждите думи рядко се срещаха в менютата на ресторанти или кафенета и особено в столовите, с изключение на салата Оливие. Изключение от правилото бяха жулиените, с които бяха известни бюфетът на Двореца на конгресите и няколко московски кафенета.

В и дори в предреволюционна Русия тази дума (от френския julienne - юли) обозначава метод за нарязване на летни зеленчуци на много тънки ивици. Впоследствие салатите и супите с тези зеленчуци започват да се наричат ​​така. Вътрешният жулиен обаче не отговаря на международната терминология. За нас това е топло предястие или основно ястие от риба, зеленчуци, гъби и сирене. Жулиенът се приготвя и сервира в порционирани метални или керамични кокотници, а при липса на такива - в малки глинени съдове или стъклени вази.

Лекотата на приготвяне, наличието на продукти и ефектният външен вид на готовото ястие осигуряват популярността на жулиена като елемент от празничното меню. Повечето рецепти съдържат едни и същи съставки. Между другото, те отдавна не се нарязват на тънки ивици, а на малки филийки:

1. Най-богатият и ароматен жулиен се прави от, но можете да използвате и шампиньони, това е по-лесно и по-евтино. Лисичките са добри през сезона на прибиране на реколтата.
2. Лукът добавя яркост към вкуса на жулиена, но вкусно ястие ще се получи и без него.
3. Заквасената сметана трябва да има съдържание на мазнини най-малко 30%, в противен случай може да се отдели по време на печене. Когато използвате нискомаслена заквасена сметана (15-20%) в жулиен, тя трябва да се загрее с брашно.
4. Към жулиена се добавя само твърдо сирене. Emmenthaler, Comte или Gruyère могат да дадат красива златистокафява коричка с мехурчета. В съветското минало жулиенът се поръсваше със съветско или швейцарско сирене.

В допълнение към основните продукти, филе, миди, калмари и скариди се слагат в жулиен с гъби. Може да се овкуси с бяло вино, да се добави спанак или праз лук, а заквасената сметана да се замени със сметана.

Сервирайте жулиена в кокотници горещ (веднага от фурната). Кокотниците се поставят върху малка чиния, покрита с хартиена салфетка. Салфетката трябва да е малко по-малка от чинията. Специална атмосфера на това ястие придават папилотките от салфетки, които се поставят на дръжката на кокотата, а масата е подредена с лъжички за кафе, които са много удобни и елегантни за обиране на малки парченца сиренена кора.

Класическа рецепта за жулиени с гъби

СЪСТАВКИ за 6 порции:

• 500 г пресни манатарки;
• 1 голяма глава лук;
• 300 г сирене (за предпочитане твърдо);
• 1 скилидка чесън;
• 1 с.л. л. брашно;
• 4 с.л. л. растително дезодорирано масло;
• 200 г заквасена сметана;
• сол, черен пипер

Приготвяне:

1. Измийте добре шапките на гъбите, обелете и измийте дръжките. Гъбите се нарязват на едро и се задушават в загрят тиган за 10 минути в 2 с.л. л. масла Внимателно изсипете получения бульон в купа, като оставите гъбите в тигана.
2. Към гъбите добавете ситно нарязания лук и 2 с.л. л. олио, оставете да къкри на умерен огън за 15 минути.
3. През това време трябва да разбиете заквасената сметана с брашно, сол и черен пипер, така че да няма бучки, да добавите към нея гъбения бульон и да разбъркате всичко. Изсипете тази смес в тигана с гъбите и оставете да къкри всичко заедно за 10 минути, като разбърквате от време на време.
4. Натрийте вътрешността на кокотени купи или тенджери за жулиени с чесън, поставете гъби в сос от заквасена сметана в тях и внимателно покрийте с настъргано сирене отгоре.
5. Налейте малко топла вода в тава или форма с високи стени (височината им трябва да е малко по-малка от височината на кокотекара), поставете в нея кокотейнерите с жулиени и поставете всичко заедно в предварително загрята на 200 °C фурна. за 15 минути. Когато върху сиренето се появи златиста коричка, ястието е готово.

ЗАБЕЛЕЖКА! По желание, преди задушаване, гъбите могат да се варят няколко минути при интензивно кипене.

Видео рецепта

Жулиен с гъби и калмари

СЪСТАВКИ за 6 порции:

• 300 г шампиньони;
• 300 г калмари;
• 2 с.л. л. сметана;
• 300 г сирене;
• 200 ml сметана с масленост над 20%;
• 2 малки или 1 голяма глава лук;
• 2 с.л. л. брашно;
• 3 с.л. л. растително дезодорирано масло;
• 1 с.л. л. нарязан копър;
• сол, черен пипер

Приготвяне:

1. Започваме да приготвяме жулиен с трупове на калмари, които трябва да се поставят във вряща вода за 1 минута, да се изплакнат със студена вода и да се отстранят външният филм и плочите.
2. След това поставете калмарите във вряща подсолена вода и ги варете 3 минути. След като изстинат, нарежете калмарите на тънки ивици или колелца и ги сложете в купа.
3. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в загрят тиган в олио за 5 минути. Към него се добавят измитите и нарязани гъби. Запържете, като разбърквате за 6 минути.
4. Кашкавалът се настъргва и се разделя на две. Поставете лука с гъбите и половината сирене в купа с калмари, разбъркайте всичко внимателно и старателно.
5. Смесете сметаната със заквасена сметана, копър, сол и черен пипер. Запържете малко в сух тиган, изсипете останалите продукти за соса и като разбърквате, оставете да заври. В соса не трябва да има бучки. Изсипете готовия сос в гъбената смес, разбъркайте всичко, разпределете сместа в кокотени купички и отгоре поръсете сирене.
6. Поставете формичките за жулиени върху тава за печене с високи страни, като на дъното им налеете топла вода.
7. Всичко се поставя в предварително загрята на 180°C фурна и се пече 20 минути до златисто кафяво.

Видео рецепта

Жулиен с гъби, скариди и миди

СЪСТАВКИ за 6 порции:

• 200 г шампиньони;
• 200 г консервирани миди;
• 200 г консервирани скариди;
• 2 с.л. л. растително дезодорирано масло;
• 2 с.л. л. масло;
• 300 ml сметана (съдържание на мазнини 9%);
• 2 с.л. л. брашно;
• 1 голяма глава лук;
• 100 г швейцарско сирене;
• сол.

Приготвяне:

1. Нека започнем да приготвяме жулиена, като запържим ситно нарязан лук в растително масло в загрят тиган за 4 минути.
2. Към него добавете измитите, изсушени и нарязани гъби, запържете още 6 минути.
3. и извадете мидите от соса и изсушете малко върху хартиена кърпа.
4. Сосът жулиен се приготвя, като брашното се запържва в сух тиган за 1 минута, добавя се маслото и се запържва още 2 минути, след това се залива със сметаната, посолява се, разбърква се, оставя се да заври и бързо се отстранява от огъня.
5. Добавете гъбите и лука към този тиган със соса и разбъркайте.
6. Поставете скаридите и мидите в кокотници, изсипете отгоре гъбения сос, без да го смесвате с морските дарове.
7. Всичко се поръсва с настърган кашкавал и жулиените се пекат в предварително загрята на 190-200 °C фурна за 5-7 минути.

По същия начин можете да направите жулиен с варени миди. За да направите това, миди, гъбен сос със заквасена сметана, майонеза и настъргано сирене се поставят в машина за кокот на слоеве. Пече се във фурната за 10 минути на 180°C.

Видео рецепта

Коя рецепта за жулиени избирате?