Домашен кетчуп. Доматен кетчуп

Ако направите домашен кетчуп, той няма да се сравни по вкус и консистенция с нито един продукт, закупен от магазина. И основната му характеристика е, че можете да добавите абсолютно всякакви билки и подправки към такъв сос, което го прави уникално вкусен и богат за вас. Ще добавим такива съставки, каквито желаем.

Ако говорим за всякакви заготовки за зимата. в сайта вече има доста рецепти. Съветвам ви да видите как се прави. Не го пропускайте, непременно го пригответе.

Как да си направим домашен доматен кетчуп и какво ви е необходимо за направата му? Точно сега 6 вкусни и прости рецепти за доматен сос за зимата.

Необходим набор от съставки за кутчуп

• Месести, зрели, меки домати – 3 кг.
• Червена чушка с дебели стени, сладка – 3 бр.
• Лук – 500 гр.
• 6 скилидки чесън.
• Лъжица сол.
• 150 мл. оцет (използвайте класически трапезен оцет) 9 процента.
• Канела – 1⁄2 ч.л.
• Зърна черен пипер - 10 грах.
• Млян бахар – 1⁄2 ч.л.
• Сушен карамфил на пъпки – 4 бр.
• Настъргано индийско орехче - половин чаена лъжичка.
• гранулирана захар - 180-200 гр.

Процесът на приготвяне на домашен кетчуп

Внимателно измиваме всеки домат, върху плода не трябва да остава пясък или мръсотия, изрязваме областта на опашката и нарязваме всеки зеленчук наполовина или на 4 части.

Почистваме чушката от семена и вътрешни жилки, нарязваме я на едро и я слагаме в купа с домати.

Обелваме лука, изплакваме го под студена вода, така че този продукт ще бъде по-малък при рязане, „изрязваме“ очите и го нарязваме на половин пръстени. Изпращаме до наличните съставки.

Прекарайте обеления чесън през преса за чесън или го настържете на ситно и добавете към зеленчуците.

Прехвърлете готовите съставки в тенджера, посолете, разбъркайте, покрийте и поставете на котлона, като настроите котлона на минимум. Гответе кетчупа за около три часа, но не по-малко от два и половина, като периодично отваряте контейнера и разбърквате състава.

В тигана не трябва да се добавя вода, по време на готвене трябва да присъстват само горните продукти. В същото време обемът по време на готвене ще намалее с около половината, така трябва да бъде.

Докато се готви доматената смес, пригответе подправките. Те трябва да бъдат комбинирани и смлени в кафемелачка в хомогенна маса.

Оставете готовите зеленчуци леко да се охладят и след това с помощта на потапящ се блендер ги смилайте до хомогенна консистенция.

Пастата се овкусява със смлени подправки, разбърква се, отново се поставя на огъня и се готви не повече от половин час.

5 минути преди края на готвенето налейте оцета, отново разбъркайте добре сместа и можете да изключите котлона.

Изсипете горещ доматен кетчуп в стерилизирани по всякакъв начин буркани директно от огъня. Покриваме с капаци, завинтваме ги, обръщаме бурканите с главата надолу, покриваме цялата получена красота с одеяло и оставяме точно за един ден, не по-малко.

Всичко е готово! Вкусният домашен кетчуп Хайнц може да се консумира веднага след охлаждане. Можете да го съхранявате на хладно и да го изваждате при необходимост.

Можете да сервирате този вид оцет не само с колбаси и месни продукти, но и да го използвате при готвене на зелева супа, борш, задушаване на зеленчуци и др.

Това е прост и евтин начин да направите вкусен сос.

За да се подготвим, вземаме:

• 2,5 кг. домати.
• 350 гр. сладко-кисел сорт всякакви ябълки.
• 350 гр. класически лук (по желание можете да използвате лук за салата, но обикновеният е по-добър).
• Супена лъжица едра сол.
• Половин чаша захар.
• Изравнена чаена лъжичка смес от смлени чушки.
• 4 скилидки.
• 140 мл. ябълков оцет (6%).
• Половин чаена лъжичка канела.

Как да си направим вкусно доматено пюре за зимата

Измийте зеленчуците и ябълките, на първите изрежете дръжките, на вторите отстранете сърцевините, продуктите нарежете на средно големи парчета - филийки.

Не е необходимо да белите ябълките, това ще ви позволи да създадете желаната консистенция, тъй като съдържа естествен сгъстител пектин, но доматите могат да бъдат обелени, ако желаете, но това не е необходимо.

Поставете всички съставки на соса в купа на блендер или дълбока купа/тиган и ги смелете на хомогенна паста.

Ако нямате кухненски робот или блендер у дома, можете да смелите доматите и ябълките в месомелачка, но в този случай е най-добре да прекарате продуктите отново през калико.

Поставете получената смес в казан, тенджера или дълбок тиган, поставете на огъня и оставете да заври. Покрийте с капак и оставете да къкри, като разбърквате, за петнадесет минути.

Посолете сместа и продължете да готвите още час и половина. Ако след определеното време сместа е все още течна, махнете капака и гответе, докато сместа се сгъсти.

Сега изсипете подправките и захарта в съда; карамфилът трябва първо да бъде смлян на прах. Налейте оцет и разбъркайте съставките.

Покрийте с капак и оставете да престои на котлона за 5 минути, след което отстранете и насипете в подготвени буркани.

Затворете кетчупа за зимата, но не забравяйте, че бурканите трябва да бъдат пълни докрай;

Обърнете навитите контейнери и оставете да се охладят под топло одеяло за една нощ. На сутринта сосът ще е готов и може да се съхранява в хладилник или килер.

Ароматен кетчуп с босилек

Ще трябва да подготвите:

• Килограм домати.
• По една връзка пресен магданоз и босилек.
• 2,5 лъжици захар.
• 1 лъжица сол.
• 3 скилидки чесън.
• Половин чаша студена вода.
• 2,5 супени лъжици нишесте.
• Подправки и подправки по ваш вкус.

Процесът на готвене ще бъде както следва

Измийте доматите, обелете всеки плод, нарежете на ситно, сложете в тенджера и на котлона.

Добавете нарязани билки към врящите домати (настържете много ситно), оставете да къкри 40 минути.

Добавете захарта, разбъркайте я, след това солта и разбъркайте всичко, докато се разтвори напълно, продължете да готвите още 40 минути.

Изцедете скилидките чесън в пресата и ги добавете в тенджерата с доматите.

Разбъркайте и продължете да готвите още 3 часа, като отваряте капака на всеки 20 минути и разбърквате сместа.

Разтворете нишестето в студена вода, след като се свари, внимателно го добавете към кетчупа, разбъркайте, оставете да поври още 5 минути и разсипете сместа в буркани.

Затворете контейнерите с капаци, оставете соса да престои в стаята за един ден и след това го поставете в хладилника. Домашният кетчуп е готов!

След добавяне на нишесте, ако желаете, масата може да се смила в по-течна смес с кухненски блендер. Можете също да прецедите през цедка; това трябва да се направи от тези, които не обичат малки парченца домати или билки в кетчупа.

Оригинална рецепта за доматен кетчуп с винен оцет и естрагон

Ще трябва да подготвите:

• Червени (жълтите не са подходящи) узрели домати - 2-2,5 кг.
• Една глава лук.
• 700 мл. (може и малко по-малко) винен оцет.
• 30 гр. сол.
• 60 гр. Сахара.
• 1/3 чаена лъжичка сух естрагон.
• Щипка смлян черен и същото количество смлян червен пипер.
• 3 пъпки карамфил.
• Корен от джинджифил - 2-3 гр.
• Щипка канела и същата част индийско орехче.
• Половин люта чушка чили.
• 2 щипки смлян червен пипер.
• 2 щипки подправка къри.

Метод за приготвяне на оригинален кетчуп

Чрез бланширане (правим разрез, заливаме го с вряла вода и след това го потапяме в студена вода) почистваме всеки домат от кожата.

Нарежете доматите на 6 части и ги оставете да се варят два часа, похлупени, на умерен огън. В същото време не забравяйте да разбърквате периодично.

Смелете готовите домати в хомогенна маса с помощта на фино сито или блендер, добавете всички подправки, посочени в рецептата, с изключение на оцета (те трябва да бъдат смлени) и разбъркайте.

Настържете лука, сложете го в кетчупа, сложете всичко на огъня и продължете да готвите 25 минути.

Налейте оцета, оставете да къкри на котлона още пет минути, отстранете от огъня и насипете в стерилни буркани.

Ако сосът е много рядък, можете да добавите към него малко картофено нишесте, но това не е необходимо, ако желаете.

Списък на продуктите за готвене:

• Зрели домати без гниене - 3 килограма.
• Класически лук - 0,5 кг.
• Захар – 400 гр.
• Суха горчица - 2 супени лъжици.
• Оцет (9%) - 400 мл.
• Лавруша – 3 листа.
• Хвойна (плодове) – 5 бр.
• Сол - 2 супени лъжици (можете да я коригирате малко повече или, напротив, по-малко, по ваш вкус).
• Смлян черен пипер - чаена лъжичка без пързалка.

Нашите действия - приготвяне на кетчуп за зимата

Измийте доматите, отстранете кората от всеки, нарежете и поставете в котел.

Обелете лука, нарежете на малки кубчета и добавете към зеленчуците; гответе на среден огън за 3 часа.

Прецедете готовата маса през сито, поставете я обратно в казана, сега добавете всички подправки и билки, разбъркайте, оставете да къкри още 15 минути, налейте оцета, оставете пюрето да заври и можете да го разпределите в буркани. Контейнерите, заслужава да се отбележи, трябва да бъдат стерилизирани.

Навийте соса, обърнете бурканите върху гърлата, покрийте отгоре с хавлиена кърпа или одеяло и оставете за една нощ.

Бърз и нежен домашен кетчуп (видео)

Лесна и бърза рецепта, без излишни усилия. Домашният кетчуп е вкусен, деликатен сос за всичко - месо, паста, птици и др.

Домашният кетчуп трябва да се съхранява в хладилник или мазе, винаги на тъмно и хладно място. Срокът на годност на херметически затворен продукт е 1 година от датата на запечатване.

Опитайте сами да си направите домашен кетчуп и ще усетите разликата. Рецептите са изпробвани, започвайте смело, сезонът на доматите току-що дойде!

Успех и всичко най-хубаво!

И напълно забравят за рецепти за вкусен домашен кетчуп. Сигурни сме, че кетчупът е на най-близкия рафт в хладилника ви заедно със заквасена сметана и свършва много бързо. Този сос, в различни вкусови вариации, идеално допълва вкуса на всяка, дори и най-простата храна, и я прави ярка.

Така че нека се научим да готвим. Това само ще го направи по-вкусен, по-здравословен и по-здравословен. Можете също да направите толкова много от него, че да издържи цяла зима. В края на краищата домашният кетчуп, в допълнение към всичките му предимства, се съхранява перфектно. Ето и нашитенай-добрите рецепти за кетчуп за зимата.

Да започнем с основите. Нека подготвим най-простата версия, чийто вкус впоследствие може да бъде подобрен с добавки на вкус.

Доматен сос “Класически”

Вземете три килограма най-зрели домати, 6 равни супени лъжици захар, 1 равна супена лъжица сол, 5 супени лъжици 6% оцет, 20 скилидки, 25 зърна черен пипер, 1 скилидка чесън, щипка канела и черен пипер Кайега.

Доматите се нарязват на по-дребни парчета и се варят в тенджера, без да се покриват с капак, докато се изгуби една трета от обема. Сега добавете захар и оставете да къкри 10 минути, сега сол - оставете да къкри 3 минути. Сега е ред на подправките – оставете ги да се готвят отново за 10 минути. След това прекарайте доматите през сито и гответе всички заедно, докато заври. Накрая налейте оцета и бързо изсипете всичко в подготвени стерилизирани буркани. Навийте бурканите по обичайния начин.

Сега нека започнем да експериментираме с вкуса на нашия кетчуп и да разберемкак се прави доматен кетчупс допълнителни съставки.

тук зимни рецептиза тези, които имат жажда за нещо пикантно.

снимка www.easytastyrecipe.com

1. Кетчуп "С искра"

Отново имаме нужда от домати - половин килограм, половин килограм лук, килограм сладък пипер от всякакъв цвят, 2 пресни люти чушки, една трета от чаша растително масло, 200 мл. оцет 9%, половин чаша захар, чаена лъжичка сол, 7 скилидки чесън, черен и бахар.

Вземете доматите, чушките, лука и смелете всичко в блендер. Сварете получената смес, оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри 30 минути, като разбърквате от време на време. Нарежете чесъна и добавете към доматената маса заедно с останалите съставки. Гответе, докато се сгъсти, като не забравяте да разбърквате. Навийте в стерилизирани буркани.

Пикантният кетчуп и дори с оцет може да повлияе на стомаха. Ще трябва да се погрижите за себе си и да се ограничите до такъв деликатес. Нека се опитаме да сготвим нещо подобнодомашен доматен кетчупда се погрижите за здравето си и да се поглезите.

1. Кетчуп "Смачен"

Всичко е просто, вземете 3 килограма домати, 10-15 скилидки чесън, чаша захар, супена лъжица сол, 10 сладки пиперки, 1-3 шушулки люта чушка.

Смелете доматите и чушките в блендер. Варете със захар и сол, докато започне да кипи, след което оставете да къкри на слаб огън за половин час. След 20 минути добавете към соса нарязан на ситно чесън. Накрая затворете кетчупа в буркани.

Ето няколко рецептинай-добрите кетчупи с най-добрите подправки, не пикантно.

снимка en.petitchef.com

1. Кетчуп "Пикантен"

Отново вземаме само най-зрелите домати - 6,5 килограма, 2-3 големи скилидки чесън, 3-4 средни глави лук, 450 грама захар, 4 супени лъжици сол, канела на върха на чаена лъжичка, половин чаена лъжичка горчица, 6 зърна черен и мирисан пипер, 6 скилидки, 350 мл. оцет 9%.

Направете X-образен разрез в доматите, варете 30 секунди и след това отстранете кожата. Накълцайте, хвърлете в блендер заедно с лука и чесъна, както и предварително нарязаните подправки. Добавете 1/3 от захарта и варете в тигана, докато обемът намалее наполовина. След това добавете останалата захар и гответе още 10-15 минути. Линия от сол и оцет. Гответе отново за 10 минути. Готово, можете да го сложите в буркани.

1. Кетчуп “Пикантен №2”

Трябват ни 5 килограма домати, дузина сладки чушки и лук, две и половина чаши захар, две и половина супени лъжици сол, чаша оцет 9%, 10 зърна бахар и черен пипер, 10 зърна карамфил, половин ч.л. канела, люта чушка, смлян червен пипер, смлян джинджифил.

Поставете нарязаните зеленчуци в тенджера. Добавете черен пипер и карамфил. Гответе, докато заври, намалете котлона и продължете да варите 1,5-2 часа. Получената смес претрийте през сито, добавете сол, захар, останалите подправки и отново варете до сгъстяване. Ако е необходимо, добавете нишесте, разредено в студена вода. Изключете котлона, налейте оцета и наредете кетчупа в буркани.

1. Кетчуп „Лесно като лесно“

Ще ни трябват 5 килограма домати, 1 чаша нарязан лук, чаша захар, супена лъжица сол, чаша 9% оцет, чаена лъжичка зърна черен пипер, чаена лъжичка карамфил, половин чаена лъжичка смлени семена от целина, парче канела.

Нарязваме доматите, комбинираме с лука, омекотяваме под капака на слаб огън, три през сито. Отново слагаме на котлона. Слагаме всички подправки в плик и ги слагаме в соса. Оставете всичко да се готви, докато сосът намали обема си наполовина. Добавете сол, захар, изчакайте още 5-7 минути. Изваждаме подправките и нареждаме соса в буркани.

снимка pickyourown.org

1. Кетчуп "Не се притеснявай"

Нарежете два килограма домати, половин килограм сладки пиперки, половин килограм лук и ги смелете в блендер. Прехвърлете получената маса в тенджера, добавете чаша захар, 200 мл зехтин, супена лъжица смлян черен пипер, супена лъжица суха горчица и сол на вкус. Дръжте на слаб огън за 2 часа. Поставете в стерилизирани буркани.

1. Кетчуп "С червен пипер"

Нарязани 5 кг. домати, половин килограм захар, 3 супени лъжици сол, 2 супени лъжици смлян червен пипер, чаена лъжичка хмели-сунели, чаена лъжичка смлян бахар, чаена лъжичка смлян карамфил, варете 30 минути от момента на кипене. Изсипете чаша нишесте, предварително разредено в студена вода, и разбъркайте добре. Сега - чаша ябълков оцет. Изчакваме сместа за 15 минути, изключваме котлона и я навиваме в буркани.

1. Кетчуп "С хрян"

Необходими са ви 2 килограма домати, 2 големи глави лук, 4 супени лъжици захар, супена лъжица сол, по една чаена лъжичка смлян черен пипер, смлян джинджифил, смлян карамфил, по две супени лъжици сухо червено вино и винен оцет и една супена лъжица настърган хрян.

Отстранете кожата от доматите, нарязани на кубчета и наситнения лук и гответе, като разбърквате, за 20 минути. Пасирайте през цедка. Разбърква се със захарта, солта, подправките, виното и се оставя на слаб огън за 1 час, като се разбърква от време на време. 20 минути преди края на готвенето добавете хрян, а 5 минути преди края - оцет. Поставете горещ в стерилизирани буркани.

Обикновено за зимата приготвяме ябълки, сливи и различни плодове под формата на компоти и конфитюри. Защо не добавите тези съставки и към кетчупа?

снимка www.jainrasoi.com

1. Кетчуп "С хвойна"

Нарежете 3 килограма домати, половин килограм лук и сварете всичко заедно до омекване. Избърсваме през сито. 300-400 мл. Загрейте малко оцет 9%, добавете подправки и плодове, оставете да заври и изсипете в соса. Гответе кетчупа, докато обемът намалее с една трета, добавете сол, захар и горчица. Вари се още 10 минути и се налива в буркани.

1. Кетчуп "Ябълка"

Нарязват се 10 домата и се задушават до омекване, след което се претриват. Направете същото с 4 по-сладки ябълки. Комбинирайте домати и ябълки и гответе до гъстота. Сега добавете една чаена лъжичка смлян черен пипер, половин чаена лъжичка смляна канела, една чаена лъжичка индийско орехче, половин чаена лъжичка сол и една чаена лъжичка мед. Гответе отново за 10 минути. Добавете 2 супени лъжици 9% оцет и 3 нарязани скилидки чесън. Оставете да къкри още 5 минути и насипете в буркани.

1. Кетчуп "Домат-слива"

Бланширайте 2 килограма домати и претрийте през цедка. Бланширайте обезкостените сливи и претрийте през цедка. Комбинирайте с домати, подправки, нарязан чесън и гответе, докато обемът намалее с една трета. Затваряме в буркани.

Надяваме се, че сега вашите най-вкусни доматени заготовки за зимата ще бъдат не само консервирани домати, но и кетчуп. Създавайте, бъдете изненадани, бъдете изненадани!

снимка healthyliving.natureloc.com

Свързани публикации:

Рецепта за котлети от треска със снимки. Рибни ястия.

Рецепта за вкусна салата от калмари със снимка

Правя кетчуп у дома по тази рецепта от много години. Тъй като всички в нашето семейство обичат този невероятен сос, купуването му в магазина може просто да се разори. Ако се научите да правите кетчуп у дома, никога повече няма да го купите готов.

Приготвянето на този сос няма да ви отнеме много време и усилия, но не само ще спестите пари, но и ще приготвите това, което наистина може да се нарече истински кетчуп. За да направите сок, можете да вземете всякакви зрели домати, но е по-добре да вземете по-месести сортове.

Тогава сокът ще бъде много по-дебел, което означава, че ще има повече кетчуп. Пет килограма домати ще доведат до малко над четири литра сок.

Запазете около една чаша сок и гответе останалото. През това време пригответе останалите съставки. Обелваме лука и го смиламе в месомелачка или блендер - трябва да превърнете лука в пюре.

Ако искате по-бързо, можете да използвате обикновено ренде. Когато сокът заври, добавете лучената каша и варете заедно.

Опитайте се да разбърквате доматената маса през цялото време, за да не изгори. Щом сокът и лукът са готови, намалете котлона и оставете да къкри на слаб огън около час и половина - количеството трябва да се намали наполовина.

Сокът ще се разпени - ние проверяваме готовността много просто - веднага щом пяната спре да се появява, можем да приемем, че сокът е готов. Не добавяйте веднага сол и захар - в противен случай, когато сокът заври, вкусът на домашния кетчуп ще се развали.

Към студения сок добавете картофено нишесте и смлян пипер. Разбъркайте много добре.

Когато сокът стане гъст, добавете сол и захар и оставете да къкри още около пет минути - не се страхувайте да опитате. Ако е необходимо, можете да увеличите или намалите количеството сол и захар.

Когато постигнете желания вкус, добавете оцет. В самия край на готвенето внимателно изсипете сока и нишестето, оставете да заври и изключете - не преварявайте, в противен случай кетчупът ще остане течен. Изсипете горещ кетчуп в буркани и навийте.

И така, скъпи мои домакини! Дойде време за прибиране на реколтата, както и за нейната подготовка. В крайна сметка през зимата наистина искате зеленчуци. Но не всеки може да ги замрази. Можете обаче да ги приготвите за зимата под формата на салати, маринати, кетчупи и сосове.

Днес ще разгледаме един препарат под формата на доматен кетчуп. Със сигурност ще се хареса на всеки. В крайна сметка не може да бъде иначе. След като сте го опитали поне веднъж, едва ли ще можете да го замените в бъдеще за този, който се продава в магазина.

Домашно приготвеният кетчуп върви добре с всяко ястие. Основното нещо е стриктно да следвате последователността от стъпки за приготвянето му. Може да се постави като допълнение към масата или да се използва при приготвяне на първи и втори ястия.

Можете да разнообразите вкуса с плодове, зеленчуци и билки. Все пак това е въпрос на вкус. Възрастни и деца харесват този сос.

За да си осигурите успех в приготвянето на кетчуп, обърнете внимание на някои тайни:

1. Зеленчуците трябва да са естествени и много узрели. Освен това е препоръчително да използвате такива, които са току-що набрани от градината и все още не са отпуснати. Моля, уверете се, че са отгледани по естествен начин, без никакви химически добавки.

2. Най-добре е да използвате оцет 6 – 9%. Количеството оцет, което трябва да добавите, зависи от процента на киселинност. Колкото по-нисък е процентът на киселинност, толкова повече оцет трябва да се налее.

3. Не забравяйте за контейнера, в който ще съхранявате този детайл. За предпочитане са стъклени бутилки или буркани, опаковани с нови метални капачки.

4. Ако няма домати, заменете ги с висококачествена доматена паста.

Това е. Не може да бъде по-просто. Остава само да го вземете и да го сготвите. По-долу ви предлагам малка селекция от прости, но заслужаващи внимание рецепти. Надявам се, че поне един ще ви пасне. Желая ви успех и слънчев уикенд!

1. Домашен кетчуп от домати и тиквички за зимата

Използвайки тиквички, вие разнообразявате вкуса. Много вкусно, ароматно и апетитно. А ако сте любители на тиквичките, то този сос определено ще ви плени, тъй като съдържа малки парченца от зеленчука. Като цяло, нека да се заемем с бизнеса! Ние събираме всичко необходимо и давайте напред! Но вземете със себе си страхотно настроение и само положителни емоции!

Съединение:

• Тиквички (може и тиквички) – 800гр
• Домати – 5 бр.
• Лук – 2 глави
• Чесън - на вкус
• Магданоз или кориандър - на вкус
• Черен пипер на зърна - на вкус
• Нишесте – 1 с.л.
• Оцет 70% - 1/2 ч.л.
• Сол - на вкус
• Преварена студена вода - 1 супена лъжица
• Топла преварена вода - 1 супена лъжица. лъжица

Последователност на работа:

1. Всички зеленчуци трябва да бъдат обелени и измити. Отрежете кората на тиквичките и отстранете семките отвътре. Обелете лука и чесъна. Нарежете доматите на едро. Използвайте пресни билки.

2. Смелете половината маса от тиквички и всички домати, чесън и лук през фина месомелачка. Смесете всичко. Прехвърлете в тенджера за приготвяне на препарати. Поставете на среден огън. Разбърквайки от време на време, оставете да заври. Отстранете образувалата се пяна с лъжица.

3. Добавете нарязани пресни билки към получената маса. Поръсете 1 чаена лъжичка сол. Добавете настърган черен пипер.

4. Разбъркайте всичко отново добре, за да се разпределят равномерно съставките помежду им. Оставете да заври. Намалете топлината от средна до ниска. Разбъркайте сместа, за да не загори. Гответе 45 минути.

5. След като сварите пюрето, го оставете леко да се охлади до температурата, на която ръцете ви са свикнали. След това пюрето се претрива през сито. Оставете настрана за момент.

6. Следващата стъпка е да нарежете останалите тиквички на кубчета. Сварете го в обикновена подсолена вода, докато омекне.

7. Претрийте и тях през цедка. Комбинирайте с настърганото пюре.

8. Оставете пюрената смес да заври. Свалете от огъня. Добавете разредено нишесте в преварена студена вода. Масата веднага ще се сгъсти забележимо.

9. Отделно разредете оцета в гореща преварена вода. Добавете получения разтвор към масата. Разбъркайте всичко отново старателно.

10. Разсипете кетчупа в предварително подготвени буркани и бутилки. Затворете плътно капака или го навийте, като използвате специален ключ за тази цел. Поставете върху капака, под кожуха, докато изстине напълно. След това съхранявайте в хладилник.

Добър апетит, топъл есенен уикенд за вас!

2. Доматен кетчуп с люта чушка „Simple Velvet” за зимата

Кетчупът има красиво и интригуващо име. Приготвя се обаче лесно. Този процес отнема малко време. Резултатът ще ви зарадва с вкус, аромат и кадифен вид.

Съединение:

• Домати - 3 кг
• Червена люта чушка - 4 бр.
• Чесън - 1 бр
• Черен пипер (смлян) - 1 ч.л.
• Дафинов лист - 3 бр
• Сол - 2 ч.л.
• Захар - 5 с.л. л.
• Слънчогледово масло - 100 мл
• Оцет (9%) - 100 мл

Последователност на работа:

1. Започнете процеса на готвене, като подготвите необходимите продукти. Изплакнете обилно доматите. Направете напречни разрези.

2. Изплакнете червената люта чушка добре в хладка вода. Отстранете стъблото и семките. Разрежете всяка чушка на две равни части по дължина.

3. Чесънът трябва да бъде обелен. Не е необходимо да режете скилидките. Тъй като в процеса на готвене ще смелите продуктите с блендер.

4. Сега трябва да премахнете кората от доматите. Има един много прост начин да направите това. Потопете зеленчука във вряща вода буквално за 30 секунди, след което веднага в ледена вода. Сега отстранете кожата.

5. По-добре е да разделите всички зеленчуци, които сте приготвили, на няколко приблизително равни части. Защото няма да се поберат веднага в купата на блендера или кухненския робот. Можете да прекарате всичко през месомелачка.

6. Полученото пюре изсипете в специално предназначена за целта тенджера с дебело дъно. Към сместа добавете черен пипер и дафинов лист. Поставете на максимална температура.

7. Гответе при непрекъснато разбъркване, докато масата започне да се сгъстява. След като това стане, намалете котлона до минимум. Продължете да готвите, докато обемът намалее наполовина. Едва след това можете да свалите тигана от котлона.

8. Извадете дафиновия лист. След това с помощта на потапящ се блендер пасирайте съдържанието на тигана на гладко пюре.

9. Изсипете сол и захар в пюрето. Налейте оцет и слънчогледово масло. Разбъркайте всичко много добре, така че всички съставки да се разпределят равномерно една в друга. Сложете отново на слаб огън и варете от момента, в който заври двайсетина минути.

10. Разпределете получения кадифен кетчуп в стерилизирани буркани и ги навийте под капака. Поставете бурканите под одеяло, докато изстинат напълно. След това ги пренаредете за дългосрочно съхранение в мазето.

Това е видът прекрасен кетчуп, който получавате от тази рецепта.

И аз ви желая добър апетит и добро настроение!

3. Рецепта за доматен кетчуп за зимата, с чушки и нишесте

Необичайна комбинация от зеленчуци и нишесте ще ви позволи да получите много вкусен сос. А поставяйки го в малки, предварително подготвени съдове, можете да радвате и изненадвате всеки ден своите домакини. Вкусно, направо си оближете пръстите!

Съединение:

• домати - 8 кг
• Подправка за барбекю – 60гр
• Подправка за корейски моркови - 30 гр
• Люта чушка – 150 гр
• Сладък пипер - 500 гр
• Чесън – 40 гр
• Нишесте - 10 супени лъжици.
• Оцет 9% - 200 мл
• Захар - 2,5 чаши
• Сол - 3 с.л.
• Смлян черен пипер - 3 ч.л.

Последователност на работа:

1. Изплакнете добре зрелите домати в течаща вода. Избършете излишната влага със салфетка. Изстискайте сока от тях с помощта на сокоизстисквачка. От полученото количество сок се налива половин литър, за да се разтвори нишестето в него.

2. Вземете сладък пипер. Почистете го от семките. Отделете от дръжката. Изплакнете, нарежете.

3. Обелете чесъна и също го накълцайте.

4. В обща купа смесете готовите зеленчуци със сока. Добавете подправки, сол, захар и смлян черен пипер. Поставете добре разбърканата смес на максимален огън и оставете да заври. След това го варете на умерен огън за около петнадесет минути. Не забравяйте да разбърквате сместа възможно най-често.

5. Добавете нишесте към изсипания доматен сок. Разбъркайте всичко добре, така че всички възможни бучки да се разтворят.

6. Бавно изсипете получения разтвор в общата смес, като продължавате да я разбърквате. След това гответе отново за двадесет минути. След време добавете оцет. След това гответе соса още пет минути.

Поставя се до напълване в стерилизирани буркани (по удобен за вас начин). Завийте под капак. Обърнете бурканите с главата надолу и ги поставете под кожено палто. Когато изстинат, можете да ги преместите на хладно място за съхранение.

Приятно изкарване и вкусни приготовления!

4. Как да си направим кетчуп у дома за зимата от домати и сливи

Добавяйки зрънце като слива към състава, ще получите отличен кетчуп. Ще трансформира вкуса. Никога няма да искате да опитате различен състав. Сигурен съм, че ще харесате тази рецепта! Желая ви успех в подготовката!

Съединение:

• Сливи – 1 кг
• Домат – 2 кг
• Лук – 250 гр
• черен пипер – 5 бр
• Лют пипер – 2 бр.
• Чесън – 1 глава
• Захар – 200 гр
• Сол – 2 с.л. лъжици
• Оцет – 1 с.л. лъжица
• Карамфил и смлян пипер - на вкус

Последователност на работа:

1.Изплакнете много добре и, ако е необходимо, обелете зеленчуците и плодовете. След това ги смелете. Използвайте всяко удобно за вас устройство тук: месомелачка, кухненски робот или блендер.

2. Получената натрошена смес изсипете в тенджера с дебело дъно. Сложете на котлона да се готви. След като заври, варете двадесет минути. Не забравяйте да разбъркате.

Прокарайте шпатулата особено добре по дъното. За да не изгори масата. В крайна сметка това веднага ще се отрази на вкуса.

3. Масата трябва да намалее по обем с около половината.

4. Полученото количество от сварената смес прецедете през цедка или тензух. Върнете дебелата част да се готви за час.

5. Добавете сол, захар, карамфил и оцет. Разбъркайте добре.

6. Варете около половин час. Нареждат се в топли стерилизирани буркани и се затварят под метален капак. Съхранявайте в хладилник.

Ползотворен уикенд и успешно съхранение на заготовките!

5. Видео – Рецепта за домашен доматен кетчуп за зимата

Вижте колко бързо, просто и лесно можете да си направите домашен кетчуп.

Разбира се, има безброй варианти и методи за приготвянето на такъв прекрасен препарат. За вас обаче описах най-добрите според мен рецепти. След като ги използвате, ще бъдете доволни от резултата. Ще зарадвате себе си и хората около вас.

Така че нека не губим време! Хайде бързо да вземем прясната узряла реколта и да се отправим към кухнята. В крайна сметка времето не стои неподвижно. А домакините имат толкова много работа за един ден!

Кетчупът е сос с дълга история. За съвременните хора тази подправка за ястия се свързва с червени бутилки и рафтове на магазини. Преди това, преди развитието на хранително-вкусовата промишленост, в много семейства се приготвяше кетчуп у дома за зимата. В днешно време натуралното хранене набира популярност, а домакините се стремят сами да приготвят сосове, без консерванти, оцветители и други ненужни химикали.

Рецепти за приготвяне на домашен кетчуп за зимата

За да направите вкусен кетчуп, който ще издържи цяла зима и няма да се развали, ви трябват висококачествени домати, зрели, здрави и без дефекти. Селските или селските домати, отглеждани без химикали, са идеални. Фабричните сосове съдържат не само домати или доматено пюре, но и подобрители на вкуса, модифицирана гума и нишесте. Кетчупът, приготвен у дома за зимата, е по-здравословен и има превъзходен вкус в сравнение с индустриалните си колеги, освен това можете да направите класически сос или да използвате оригинална и необичайна рецепта.

Класическа рецепта за домати

Сосът, от който кетчупът получи името си, не съдържаше домати. Китайската подправка ге-цуп се приготвя с рибени вътрешности, а по-късно и с аншоа. Британците преработиха рецептата по свой собствен начин, като замениха рибата с гъби и орехи, а след това включиха и маслини. Много по-късно се добавят домати и се ражда версията, която днес се нарича класическа. Съставки за класически кетчуп:

• домати - 2,5 кг;
• захар - половин чаша;
• карамфил - 2 пъпки;
• черен пипер - 20 грах;
• кориандър - 10 грах;
• оцет 9% - 2 супени лъжици;
• сол - половин супена лъжица;
• зелени (всякакви) - куп.

Как се приготвя соса:

1. Изберете доматите, изплакнете, отстранете дръжките с нож, нарежете на малки парчета, поставете в тенджера и изчакайте да заври. Добавете вода, ако е необходимо, сокът, който е пуснат, е достатъчен. Включете котлона на средна температура и гответе 20 минути.
2. Охладете сварените домати, пасирайте през сито в същия тиган. Гответе масата на бъдещия кетчуп, докато се сгъсти, час или повече.
3. Поставете подправките в парче марля, завържете краищата на торбичка, потопете ги в течните домати, добавете сол, оцет, захар, разбъркайте сместа, варете 10 минути на слаб огън.
4. Изсипете готовия кетчуп в стерилизирани съдове, охладете и поставете в хладилника или мазето.

С ябълки и чушки

За любителите на интересни вкусови комбинации, кетчупът ще допълни всяка закуска. Малка тайна: ако добавите сушен или пушен лук, ще получите изключителен аромат. Това допълнение ще бъде полезно за тези, които не са против кулинарни експерименти с кетчуп. Ако не сте сигурни, че ядещите ще одобрят необичайния вкус, ограничете се до оригиналната рецепта. За да приготвите този пикантен кетчуп ще ви трябва:

• червени меки домати - 1,5 кг;
• ябълки (за предпочитане зелени) - 1 кг;
• черен пипер (жълт, червен) - 1 кг;
• лук (ряпа) - 1 кг;
• оцет 9% - 1 чаша;
• захар - супена лъжица;
• сол - половин чаена лъжичка;
• черен пипер - 10 грах;
• бахар – 6 бр.;
• чесън – 5 скилидки;
• чубрица - на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на кетчуп:

1. Нарежете доматите и лука, отстранете сърцевината на ябълките, изрежете средата със семена от чушките.
2. Изсипете няколко супени лъжици вода в зеленчуците и плодовете, поставете на огън и варете до получаване на каша.
3. Претрийте сместа през сито, изсипете в тенджера, поставете подправките в марлена торбичка и варете до сгъстяване.
4. Добавете захарта и солта, залейте с оцета, добавете пресован чесън и наситнена чубрица.
5. Налейте горещата смес в (загрети) бутилки, завийте плътно капачките, поставете в съд за стерилизация (голяма тенджера, резервоар), стерилизирайте, след това охладете.

Консервиране на пикантен доматен сос с люти чушки

Популярният „лют“ сос се приготвя просто, с минимален брой съставки; С него можете да подправите много ястия, като внимавате. Лютият червен пипер се съчетава добре с паста и нейните разновидности, картофи, ориз, риба и месо. Важно е да запомните, че ако възнамерявате да подправите ястие с този сос, не добавяйте черен пипер, когато го готвите, в противен случай устата ви ще изгори. За лютия сос са ви необходими:

• месести домати - 3 кг;
• чили (или лют червен пипер) - 1-3 шушулки;
• сол - препълнена супена лъжица;
• захар - 150 g;
• оцет 9% - 50 ml;
• черен пипер, бахар и черен пипер – 10 бр.

Последователност на готвене:

1. Измийте и нарежете доматите на филийки, изсипете в тенджера и сложете на котлон (среден). Гответе, докато омекнат, около 40 минути, като бъркате непрекъснато.
2. Нарежете и обелете чилито, добавете към доматите в края на готвенето. Ако желаете много лют сос, не отстранявайте семките от чушките. Добавете зърна черен пипер и гответе за 15 минути.
3. Прецедете сместа през цедка с дървена лъжица или шпатула. Корите, семките и подправките няма да преминат през ситото. Смилането може да се опрости с помощта на сокоизстисквачка, която има функцията да изстисква сок от пулпа, или конвенционално устройство, но тогава кората на доматите трябва да се отстрани преди готвене.
4. Пасираната смес се сварява, подправя се със сол, оцет, захар, налива се кетчуп в буркани или бутилки и се затварят.

От доматен сок с нишесте в бавна готварска печка

Когато приготвяте кетчуп у дома за зимата, рядко се използва нишесте; домакините предпочитат да изварят излишната влага, без да добавят сгъстители. Понякога получената степен на дебелина не е достатъчна, например при приготвяне на пица. Сосът може да се разтече и ястието ще бъде влажно. Ястието на деня ще спаси домашен кетчуп с добавено нишесте. За него ще са ви необходими:

• много зрели домати - 5 кг;
• лук - 400 г;
• ябълков оцет - 50 g;
• захар - стъкло;
• бахар – 15 грах или 1-2 ч.л.;
• люта чушка, чесън - на вкус;
• нишесте - 2 супени лъжици.

Сосът се приготвя така:

1. Изстискайте доматения сок, за предпочитане с помощта на сокоизстисквачка, или можете да смелите доматите в месомелачка с фина решетка, отцедете пулпата в гевгир и оставете да се отцеди. Оставете чаша сок, изсипете останалото в купата на мултикукъра, изберете режима на задушаване.
2. Обелете и нарежете лука: използвайте месомелачка или пасирайте в блендер.
3. Изчакайте доматеният сок да заври, добавете лучената каша. Оставете да къкри в бавна готварска печка за час и половина.
4. Изсипете сол, оцет, захар в купата за мултикукър.
5. Разбъркайте нишесте и черен пипер в предварително приготвена чаша сок. Докато бъркате кетчупа, налейте получената смес. Когато сместа се сгъсти, изключете мултикукъра.
6. Насипва се в буркани и се завива докато е горещо.

Гъст домашен кетчуп от сливи за месо

Зрелите сливи са основата за ароматен, сладко-кисел сос, идеален за барбекю. В природата тази подправка ще има голям успех. Готвачът регулира пикантността на кетчупа самостоятелно; рецептата не поставя ясна рамка за това колко горещ трябва да бъде такъв сос. Всичко се прави въз основа на желанията на потребителите, кетчупът няма да стане по-малко вкусен с намаляване на количеството черен пипер, основната съставка на соса са сливите, те задават тона. Състав на кетчуп:

• зрели сливи - 5 кг;
• домати - 1 кг;
• черен пипер - 500 г;
• чесън - 300 г;
• червен пипер (лют) - на вкус;
• така - 2 супени лъжици;
• захар – 300 гр.

Приготвяне на соса:

1. Измийте зеленчуците, отстранете костилките на сливите.
2. Смелете сливите, чушките и доматите в месомелачка.
3. Поставете всичко в тенджера, гответе 2 часа, като разбърквате.
4. Настържете чесъна на ситно ренде или прекарайте през преса за чесън, добавете в тигана, гответе още 40 минути.
5. Изсипете кетчупа в горещи буркани и навийте. Обърнете бурканите и ги увийте в одеяло, докато изстинат.

Вижте още рецепти как да готвите вкусно.

Бърза рецепта за доматено пюре

Кетчупът се приготвя бързо, с минимум съставки. Доматеното пюре, закупено в магазина, е по-естествено по състав от фабрично произведения кетчуп. Четете етикета, избирайте паста, която съдържа само домати и сол. Варените домати съдържат ликопен, този пигмент не се разрушава от висока температура, антиоксидант е и е полезен за сърцето. Съставки за "бърз" кетчуп:

• доматено пюре - 100 г;
• подправки: смес от сухи билки, чесън, черен пипер - всичко заедно 50 г;
• сол - чаена лъжичка;
• захар – 2 супени лъжици;
• горчица (готова) - супена лъжица.

Как се готви:

1. Разредете пастата с преварена вода (около 200 ml).
2. Изсипете захар, сол, подправки в една чаша, налейте вряща вода, оставете да вари, изсипете в пастата.
3. Сложете на котлона и гответе 2 минути на тих огън.
4. Изсипете в третиран буркан. Съхранявайте в хладилник до три седмици.

Ароматен кетчуп от касис с подправки без оцет

Националният грузински деликатес, сос ткемали, се прави от кисели сливи. Класическият му уникален вкус не е лесен за възпроизвеждане, има модификации на соса, заменени с други кисели плодове или плодове, например червено френско грозде. Ако искате да доближите вкуса на кетчупа до класическия ткемали, кориандърът трябва да бъде сред подправките, добавете го към съставките по-долу:

червено френско грозде (без зелени клони) - 1 кг;

• вода - една четвърт чаша;
• чесън - средна глава;
• сух копър - 2 супени лъжици;
• семена от кориандър, смлени – 3 ч.л.;
• лют червен пипер (смлян) – 1,5 ч.л.;
• захар - половин чаша;
• сол – 2 чаени лъжички.

Приготвяне:

1. Поставете касиса в тенджера, налейте вода и оставете да стане на пюре на слаб огън (не оставяйте да заври).
2. Изцедете течността, вземете отделен съд и претрийте плодовете през сито.
3. Смесете сока и пюрето, поставете на огъня, оставете да къкри до гъстота.
4. Смелете подправките и подправките на прах, добавете към пюрето, добавете сол, добавете захар, гответе 5 минути.
5. Разсипете в буркани и охладете.

Видео: как да си направим кетчуп за зимата у дома

Кетчупите, продавани в магазините, съдържат натриев бензоат. Производителите обичат тази добавка, защото предотвратява развитието на мухъл и дрожди, което позволява на кетчупа да се съхранява дълго време. Веществата с такъв ефект съдържат канела, карамфил, горчица, червени боровинки, ябълки, знайте, че те предпазват соса от разваляне. Готвачите използват оцет за същата цел. Ще чуете практически съвети как да приготвите любимата си подправка за зимата във видеото по-долу, което показва стъпка по стъпка приготвянето на кетчуп у дома.