Мариноване на ранно зеле. Бързо мариноване на зеле у дома

Здравейте, скъпи читатели! Днес ще мариноваме зеле у дома. Вече има големи глави зеле в лехите и те са като колобки, от онази гатанка - “ Сто дрехи, всички без закопчалки...". Разбира се, познахте – това е зеле. И ако сте щастлив собственик на собствения си личен парцел, тогава вашата реколта вероятно вече е пристигнала. И е време да го отсечете с брадва или да го нарежете с голям нож.

Зелето е много полезен зеленчук. Съдържа огромен набор от витамини и минерали, необходими на човека. През лятото, когато имаме възможност да хрускаме прясно зеле, трябва да помислим за приготвянето му за зимата. Разбира се, може да се съхранява и пресен за зимата. Правя и двете. Тоест винаги държа в мазето пресни глави зеле, а заедно с тях и буркани със солено или кисело зеле. Ако ми свърши лека закуска, я правя отново.

Осоляването на зелето не включва термична обработка на зеленчуците. Поради това ястието запазва максимално хранителни вещества. В допълнение, такова предястие е много популярно на масата и отлита за нула време. Трудно е да не го обичаш, защото е много вкусно, хрупкаво и освежаващо! Предлагам ви да разгледате и подготвите някои от най-вкусните и прости рецепти за солено зеле.

Как да осолите зеле в буркан. Моята рецепта за хрупкаво зеле по бърз начин

Тази рецепта е една от най-простите. Ако за първи път осолявате зеле, можете спокойно да започнете с този метод. Съставките са прости и достъпни, а стъпките за приготвяне са съвсем прости. В същото време закуската се оказва много вкусна.

Съставки за един трилитров буркан:

• един и половина килограма прясно зеле;
• една и половина супени лъжици сол;
• половин килограм моркови;
• десертна лъжица оцетна есенция;
• 1 лавър;
• вода.

Стъпка по стъпка описание на рецептата:

1. Смелете морковите и зелето на тънки лентички. За зелето можете да използвате специално ренде или просто да го накълцате с нож. Прекарвам морковите през специална резачка за зеленчуци. Ако нямате, можете да го настържете или нарежете с нож. Комбинирайте тези зеленчуци в една купа за салата.

2. Тук начупете дафиновия лист и разбъркайте добре с ръце.

3. Прехвърлете салатата в чист буркан до върха. Отгоре поръсете със сол и кристална захар. Налива се оцет.

4. Сварете вода, около един и половина до два литра и я оставете леко да се охлади. Използвайте нож, за да направите дупка в марулята. През него се налива топла течност в буркана. След като го напълните до краищата, направете още няколко запечатвания с нож. Ще забележите, че водата се е разпръснала и нивото й е спаднало. Добавете вода.

5. Незабавно затворете буркана и го обърнете върху капака. Покрийте с топъл материал. Това може да е одеяло, покривало или старо яке. Оставете в тази форма за 3-4 дни за узряване. След това можете безопасно да го прехвърлите в мазето.

Как да осолите зелето вкусно и бързо в буркан, така че да е хрупкаво

Една от любимите ми рецепти за хрупкаво зеле е предястието с пелети. Това е успешен съюз на зеле и цвекло. Така се получава не само прекрасен вкус, но и красив цвят.

съставки:

• 2,5 килограма прясно зеле;
• малко повече от литър вода;
• 1 средно цвекло;
• 2 супени лъжици гранулирана захар;
• 1 супена лъжица едра сол, без йод или други добавки;
• 100 ml оцет 9%.

Стъпка по стъпка описание на рецептата:

1. Разтворете солта и гранулираната захар във вода, като разбърквате колкото е възможно повече. След това добавете оцет и разбъркайте.

2. Нарежете зелето на кубчета, приблизително 4*4 сантиметра, след като изрежете дръжката.

3. Обелете цвеклото и го нарежете на 2 части. Нарежете всеки на тънки филийки, широки около 3 сантиметра.

4. Поставете зелето на слоеве в чист буркан, като го украсите с резени цвекло. Няма нужда да го месите с ръце. Леко набийте, така че салатата да не лежи твърде хлабаво, но не и много плътно.

5. За да не изцапате масата, поставете буркана със салата в чиния. Залейте с марината до горе и затворете с капаци. Оставете да се мариноват направо в кухнята за 2 или 3 дни.

6. След това бурканите с вкусната розова закуска можете да прехвърлите в хладно помещение за дългосрочно съхранение.

Според тази рецепта зелето се оказва сладко-кисело и много вкусно. Такава красота може безопасно да бъде поставена начело на празничната маса и не само.

Солено зеле в саламура (бърз метод)

Сега ще ви представя едно много вкусно предястие от зеле с моркови и чушки. Приготвя се много лесно. Това не изисква специални умения или много усилия. Вижте сами.

съставки:

• килограм прясно зеле;
• 1 сладък пипер (за предпочитане червен);
• 1 морков;
• половин литър вода;
• 5 супени лъжици гранулирана захар;
• 6 супени лъжици девет процента оцет;
• 1 супена лъжица сол;
• 80 ml растително масло.

Стъпка по стъпка описание на рецептата:

1.Първо трябва да приготвим саламура, за да може да изстине, докато нарязваме зеленчуците. За да направите това, трябва да заври вода, да разтворите в нея гранулирана захар, сол и да излеете растително масло. След като течността поври 1-2 минути, добавете оцет и изключете котлона.

2. Настържете морковите. Ако имате специален нож за зеленчуци, ще бъде по-удобно да го използвате.

3. Нарежете чушката на малки лентички.

4. Нарежете зелето с нож или на специално ренде.

5. Смесете всички зеленчуци в една купа.

6. Поставете салатата в бурканите, като притискате плътно с ръце. Заливат се с леко охладена саламура и се завиват с капаци.

7. Поставете в хладилника за 12-16 часа. Правя тази салата през деня, а на следващата сутрин ни чака вкусна и здравословна закуска.

8. Това красиво предястие се приготвя лесно и просто. Помогнете си! Приятен апетит!

Проста рецепта за мариноване на зеле в буркани за зимата

Представям на вашето внимание една много вкусна и проста рецепта за зеле в собствен сок. Можете да го приготвите както в буркан, така и в тиган, бъчва или пластмасов съд. Само в този случай трябва да окажете натиск отгоре. Получава се много вкусна и хрупкава разядка.

Съставки за един 3-литров буркан:

• 1 вилица зеле;
• 4 малки моркови;
• една и половина супени лъжици сол;
• половин чаена лъжичка кимион;
• 2 дафинови листа;
• 6 зърна черен пипер;
• 3 супени лъжици 9% оцет.

Стъпка по стъпка описание на рецептата:

1. Нарежете една глава зеле на 4 части. Така ще бъде по-удобно да го нарежете на тънки ивици. Смилат се с нож. Просто трябва да настържете морковите на едрото ренде. За удобство можете да изсипете тези зеленчуци директно върху масата, за да улесните смесването. Добавете сол, кимион и разбъркайте с ръце, като леко притискате.

2. Салатата се прехвърля в буркан. Мислено го разделете на 3 части. Първият слой ще бъде слой зеле, сега трябва да добавите 1 дафинов лист и 3 зърна черен пипер. Сега отново зеленчуци и пак дафинов лист с черен пипер. Покрийте отново със зелена салата. Опаковайте го плътно, така че отделеният сок да покрие изцяло зелето. Полейте с оцет и надупчете салатата с нож на няколко места. Ако имате цял буркан със зеленчуци, поставете го в чиния или купа за салата, тъй като може да изтече марината.

3. Оставете буркана на топло място за 2-3 дни. Веднъж на ден трябва да отрежете масата с нож до самото дъно на буркана, така че излишният въглероден диоксид да излезе. Това е важно преди всичко, за да не горчи зелето.

4. След като изтече определеното време, бурканът трябва да се премести в хладилника или мазето.

Можете да го съхранявате дълго време, но при нас не издържа дълго - много е вкусно.

Как да мариновате карфиол за зимата

Любителите на карфиол ще оценят тази рецепта. Успешната комбинация от зеленчуци, заедно с маринатата, придава ненадминат вкус и аромат. Можете да изядете закуската в рамките на един ден. Но ако можете да устоите на миризмата, можете да го увиете за зимата.

съставки:

• килограм карфиол;
• 1 морков;
• 2 сладки и месести чушки.

За марината ще ни трябва:

• две и половина чаши вода;
• 3 супени лъжици нейодирана сол;
• половин чаша гранулирана захар;
• 6 зърна черен пипер;
• 3 дафинови листа;
• 3 скилидки;
• чаша оцет.

Стъпка по стъпка описание на рецептата:

1. Разделете зелето на съцветия. Ако ви се струват големи може да ги нарежете.

2. Морковът може да се нареже на кръгчета или кубчета, както предпочитате.

3. Почистете чушката и я нарежете на дълги филийки.

4. Наредете красиво всички зеленчуци в буркани, като ги редувате, за да изглежда по-красиво и да е по-вкусно предястието.

5. През това време разтворете солта и кристалната захар във вода и добавете всички останали продукти, с изключение на оцета (ще го добавим след варенето). Оставете течността да поври 2-5 минути, залейте с оцета и свалете от котлона.

Ако не приготвяте салата за зимата, след като напълните бурканите със саламура, трябва да престоят на стайна температура, докато изстинат. След това трябва да се поставят в хладилника до следващия ден. Ако готвите в тенджера или купа за салата, тогава определено трябва да окажете натиск върху зеленчуците, така че да се мариноват по-бързо и по-добре.

6. Напълнете бурканите със саламура, затворете ги и ги обърнете с капаци. Сега можете да проверите затягането на винта. Ако саламурата не проникне през капака, значи сте направили всичко правилно. Покрийте ги с топла кърпа за 12 часа. След това го преместете в мазето или избата.

Възможно ли е да се маринова ранно зеле за зимата?

Ранното зеле е узряло и вече ви сърбят ръцете да го мариновате за зимата? Страхотно! Това зеле е доста подходящо за ецване. На вкус е по-нежен, но по-малко хрупкав. Витаминният състав обаче се съдържа в същото количество като този на по-късния му роднина.

Много е вкусно да мариновате това зеле с моркови - това е класическа рецепта. Освен това можете да използвате всеки от днешните или други, любимите ви методи за ецване. Но в същото време можете безопасно да използвате младо зеле.

Разбира се, ранните сортове се съхраняват по-малко от късните. Но за попълване на избата по време на периода на зреене на първата реколта, това ще бъде отличен вариант. Можете да ги ядете до Нова година и едва след това да преминете към есенните препарати.

Соленото зеле може и трябва да се готви не само защото е вкусно. Тази салата, заедно с други зеленчуци, е богата на витамини. Особено през зимата и есента ни липсва хрупкавата вкусотия. Дори и да не сте имали време да го мариновате, не се разстройвайте. В крайна сметка по всяко време можете да вземете глава зеле от мазето или да го купите в магазина и да го сготвите.

Желая ви успешни приготовления и вкусни ястия! Ще се видим отново!

СОЛЕНО ЗЕЛЕ ЗА ЗИМАТА. 7 най-добри рецепти.

Най-вкусно и хрупкаво зеле се получава, ако го квасите на ПЪЛНОЛУНИЕ, както и на нарастваща и растяща луна.
Това са 6-ти, 7-ми, 13-ти, 14-ти, 15-ти и 16-ти лунен ден на ноември.
Мариноване на зеле в 3-литрови буркани.

РЕЦЕПТА 1.
ЗЕЛЕ ЗА БЪРЗО ГОТВЕНЕ.

Зелето се нарязва на тънки ивици или се нарязва на парчета. Поставят се плътно в 3-литров буркан. Залива се със студена вода, като в нея се разтварят 2 супени лъжици сол (1-1,5 литра вода). Оставете буркана на топло място за 2 дни. След това изцедете малко саламура и разтворете половин чаша захар в нея, изсипете я обратно в зелето, оставете за един ден, след което я поставете в хладилника за съхранение и консумация. Добре е да поръсите зелето с моркови. настърган на едро ренде.

Постелете дъното на буркана с горните зелеви листа. Останалата част от зелето нарежете на ситно, като оставите няколко зелеви листа цели, те ще ви бъдат полезни по-късно. И така, смиламе настърганото зеле със сол и настъргани моркови, така че да даде сок (това е за супа). Ако солите за предястие, добавете кимион и червени боровинки. Напъхва се плътно в буркана, покрива се с останалите зелеви листа, покрива се с чиста кърпа - и отгоре се поставя тежест. Можете да ядете на втория или третия ден.

РЕЦЕПТА 2.
ЗА ЕДИН БУРКАН ОТ 3 ЛИТРА

съставки:

●1 голяма глава зеле
●1 среден морков
●1 с.л. лъжица захар
●сол на вкус

Приготвяне на кисело зеле:

Измийте зелето и отстранете външните листа. Разполовете и нарежете на ситно.
Поставяме всичко в емайлирана чаша или леген - всичко зависи от обема на зелето, което решите да солите за зимата.
След това го омесете с ръце (като тесто), така че да пусне зелевия сок и зелето да стане прозрачно. В същото време трябва малко по малко да осолявате зелето - това ще улесни и ускори пасирането.

Опитвайте зелето през цялото време, аз добавям сол на вкус - накрая зелето трябва да е малко по-солено от необходимото - тогава солта ще изчезне, когато зелето вкисне.

За да започнете процеса на ферментация, добавете захар, малко около една супена лъжица за цялата глава зеле.

Морковите трябва да бъдат обелени и настъргани на едро ренде.

внимание! Сложете морковите в зелето едва когато сте готови да го сложите в буркан - няма нужда да пасирате морковите заедно със зелето - ще бъде безвкусно.

Разбъркайте внимателно
Когато цялото зеле е положено, е необходимо да се приложи натиск.
Използвам обикновен найлонов капак като потискане - това е напълно достатъчно за такъв обем.
Натиснете плътно капака, уплътнявайки зелето, ще трябва да направите това повече от веднъж, защото по време на ферментацията се образуват газове, които се стремят да го повдигнат до върха. Без натиск зелето ще се окаже рохкаво и меко, но искаме да е плътно и хрупкаво.
Така завършихме осоляването на зелето за зимата, получихме пълен 3-литров буркан.

Но имаше много зелев сок. В никакъв случай не го изливайте!
Трудоемкият процес на мариноване на зеле за зимата приключи, но това не е всичко!
Ще бъде готов само след три дни.

По-нататъшните ни действия са:
Поставете буркана с осолено зеле в чиния или чаша - в противен случай целият сок, който ще се издигне по време на ферментацията, ще се озове на масата. Между другото, слагаме онзи малък буркан със сок един до друг на масата (и там всичко ще ферментира).
Зелето ще ферментира на стайна температура в продължение на 3 дни.
През цялото това време ще трябва да го освобождавате сутрин и вечер от образувания газ - сероводород - миризмата със сигурност не е приятна... но поносима, основното е да не я оставяте в зелето. За целта ще трябва да го пробиете до дъното с дебел нож – ще видите и усетите как излиза газта.

На първия ден ще има малко от него, на втория ще бъде повече, а до вечерта на третия ден активният процес на ферментация обикновено завършва, трябва да пробиете зелето 2-3 пъти на ден - на първия ден просто натиснете капака и газта ще излезе сама.

Когато надупчите зелето, трябва да извадите капака, след което да го върнете обратно в буркана, защото ще действа като натиск.

Ако има много сок, изсипете го в буркан.
До вечерта на третия ден в този буркан ще се образува кисел сок, който ще бъде малко вискозен и лигав - не се тревожете, така трябва да бъде.

Пробиваме зелето старателно за последен път, „изстискваме“ целия сероводород от него, премахваме „гнета“, изсипваме сока от половинлитров буркан, затваряме го с найлонов капак и го поставяме в хладилника за съхранение. .

това е! Сега знаете как да мариновате зеле в буркан за зимата!

Между другото, след един ден ще забележите, че сокът се абсорбира добре в зелето, така че не трябва да изливате сока от буркана, ако не се побира, просто го оставете да престои в хладилника до 3-литров буркан, и след ден-два го слагате там пращате, иначе зелето няма да е толкова сочно и хрупкаво.

РЕЦЕПТА 3.
ПОСОЛЕТЕ ЗЕЛЕТО В ЕМАЙЛИРАНА КОФА.

Взимаме продукти в следните пропорции:
●за 10 кг зеле:
●200 - 250гр сол.
По желание можете да добавите:
●500г моркови, настъргани или нарязани на тесни лентички;
●и/или 1 корен целина;
●или 1 кг цели или нарязани ябълки;
●или 100-200г боровинки;
●кимион - на вкус.

Приготвяне:

Зелето се нарязва на ситно и се смесва равномерно с готварската сол. За да осигурите равномерно осоляване, поставете зелето в по-широк съд и оставете за 0,5-1 час. След това поставете зелето в кофа (тиган или буркан), като го уплътните плътно, за да премахнете въздуха. Повърхността на наредената и уплътнена зелка трябва да се изравни и да се покрие с цели зелеви листа, които я предпазват от разваляне. Отгоре се поставя чисто парче бял плат, а върху него дървена решетка (може да използвате чиния с подходящ диаметър), върху която да поставите тежест. Можете да използвате буркан с вода като потисничество. След около денонощие решетката (или чинията) трябва да се потопи 3-4 см в сока, пуснат от зелето.

При втасването на зелето се отделят газове с неприятна миризма. За да премахнете тези газове, трябва да пробиете контейнера със зеле до дъното с остра, гладка пръчка на всеки 2 дни, докато отделянето на газове спре.

Зелето е готово след 15-20 дни в зависимост от температурата в помещението.

Поставете готовото зеле в 3-литрови буркани и поставете в хладилника.

След изваждането на зелето повърхността трябва да се изравни и уплътни, така че сокът винаги да покрива зелето, т.к. зелето, оставено без саламура, бързо се разваля и губи част от витамин С, който съдържа.

РЕЦЕПТА 4.
БРАНЕ НА ЗЕЛЕ НА ПАРЧЕТА.

Приготвяне:

Зелето нарязваме на парчета, нареждаме в буркани и всеки ред поръсваме с настъргани на едро ренде моркови и наситнен чесън. За буркан от 3 литра - 1 глава чесън. Не пълнете зелето много!

Саламурата се приготвя по следния начин: за 1 литър вода - 2 супени лъжици. л. с връх сол и 150 г захар, 100 г 9% оцет или 1 с.л. л. есенции, 100 гр. олио.

РЕЦЕПТА 5.
ЗЕЛЕ, МАРИНОВАНО С ОЦЕТ.

За 5 литра студена вода вземете една бутилка оцет, 2 чаши захар. 1,5 чаши сол, моркови. Нарежете зелето на парчета, може и на 4 части. Поставят се в тенджера или буре. Изсипете саламура и натиснете. Поставете в стая със стайна температура за 3-5 дни.
Киселото зеле може да се сервира като предястие и основно ястие.

Няколко възможни варианта за смеси за кисело зеле:

●10 кг зеле, 25 г семена от кимион или копър, 200 - 250 г сол;
●10 кг зеле, 25 г кимион или копър, 100 г сушени плодове от хвойна, 200 - 250 г сол;
●10 кг зеле, 300 - 500 г моркови, 25 г кимион или копър, 200 - 250 г сол;
●10 кг зеле, 400 - 450 г моркови, 350 - 400 г корен пащърнак, 200-250 г сол;
●10 кг зеле, 200 - 250 г моркови, 150 - 200 г корени от магданоз, целина и пащърнак, 25 г кимион или копър, 200 - 250 г сол;
●10 кг зеле, 300 г моркови, 200 г лук, 25 г копър или кимион, 200 - 250 г сол;
●10 кг зеле, 500 г моркови, 100 г лук, 3 - 4 дафинови листа;
●10 кг зеле, 500 г ябълки, 25 г копър или кимион, 200 - 250 г сол;
●10 кг зеле, 300 г моркови, 150 г ябълки, 25 г кимион или копър, 200 - 250 г сол;
●10 кг зеле, 300 - 500 г моркови, 200 г ябълки, 25 г кимион или копър, 80 г сушени плодове от хвойна;
●10 кг зеле, 200 г червени боровинки (червени боровинки), 100 г моркови, 25 г кимион или копър, 200 - 250 г сол;
●10 кг зеле, 200 г плодове от червена офика, 300 - 500 г ябълки, 25 г кимион или копър, 200 - 250 г сол;

РЕЦЕПТА 6.
ЗЕЛЕ ПО ГРУЗИНСКИ.

съставки:

● 1 средно голяма глава прясно бяло зеле;
● 1 трапезно цвекло;
● 1 червена люта чушка;
● 4 скилидки чесън;
● 100 г зелени целина;
● оцет на вкус;
● 1 с.л. лъжица сол на 1 литър вода.

Приготвяне:

Нарежете зелето на едри квадрати, цвеклото - на тънки филийки, целината и чушката нарежете наситно.

Поставете всичко на слоеве, поръсете с наситнен чесън.

Залейте с врящ разтвор от сол, вода и оцет, който трябва да покрие напълно зеленчуците.

Поставете на топло място за 2 дни, след това в хладилника.

За съжаление, зелето, приготвено по тази рецепта, не може да се съхранява дълго.

РЕЦЕПТА 7.
ПРАЗНИЧНО ЗЕЛЕ.

съставки:

● 4 кг зеле;
● 8-12 скилидки чесън;
● 250 – 300 г цвекло.

За саламура на 1 литър вода:

● 2 непълни супени лъжици сол;
● 2 с.л. лъжици захар;
● 8 зърна черен пипер;
● 4 дафинови листа;
● ½ с.л. ябълков оцет.

Приготвяне:

Нарежете зелето на едро. Поставете в емайлиран тиган, между парчетата зеле поставете нарязано на парчета сурово цвекло и тънко нарязан чесън.

Сварете саламура от вода, сол, захар, дафинов лист и черен пипер. Свалете от котлона, добавете ябълков оцет. Залейте зелето със саламура. Покрийте тенджерата с капак. След 4-5 дни зелето е готово.

Стъпка 1: Подгответе зеленчуците.

Обелете зелето от изсъхнали горни листа, разделете на четвъртинки, не забравяйте да отстраните дръжката, така че да не излъчва горчивина. С помощта на специален нож нарежете зелето на много тънки ивици.
Изплакнете морковите, отстранете кожата от тях и след като ги изплакнете отново, настържете ги на средно ренде или на ренде за корейски моркови.


Сложете зелето в дълбока чиния, посолете го и го намачкайте с преса и ръце, за да пусне сок. По-добре е да добавите сол на вкус, за да получите малко повече сол от необходимото. Добавете малко кристална захар. В самия край добавете настърганите моркови (не е необходимо да ги пасирате заедно със зелето) и разбъркайте всичко.

Стъпка 2: маринирайте зелето.

Поставете големи чисти зелеви листа на дъното на съда, в който ще мариновате зелето, след това наредете готовите зеленчуци, покрийте ги със зелеви листа отгоре, поставете плосък съд, натиснете зелето с ръце и поставете три листа. литров буркан, пълен с вода като преса. Оставете всичко да се скита 3-4 дни.


Но не можете да оставите зелето си просто така, през цялото това време сутрин, следобед и вечер, или по-често, ще трябва да го освободите от газовете. За да направите това, ще трябва да премахнете пресата, да отстраните листата на зелето и да пробиете съдържанието на ваната или кофата с дървена пръчка до самото дъно. Ще усетите характерна миризма, неприятна, но доста поносима.

Стъпка 3: Поставете зелето в буркани.

След 3-4 дни, когато усетите, че зелето е готово, го надупчете за последен път до дъното, след което го прехвърлете в чисти стъклени буркани, залейте с получения сок и затворете с капачки. Поставете осоленото зеле на студено място, това ще спре процеса на ферментация и го съхранявайте там през цялата зима.

Стъпка 4: сервирайте кисело зеле за зимата.

Маринованото зеле за зимата е склад за витамини и просто много вкусна закуска. Можете да го използвате за приготвяне на салати, вкусни гарнитури и страхотна зелева супа. Разбира се, в градски условия е малко вероятно да можете да мариновате много наведнъж, но не забравяйте да намерите място в хладилника за поне един трилитров буркан и никога няма да съжалявате, когато имате хрупкаво зеле под ръка през зимата.
Приятен апетит!

За вкус и аромат можете да солите зеле с червени боровинки, боровинки, Антоновка, семена от копър, семена от кимион, горчица, хрян. Те също така добавят не само моркови, но и цвекло и сладки пиперки.

За да запазите зелето хрупкаво по-дълго, винаги след като го извадите, го натъпчете в буркана. Зеленчуците винаги трябва да са в саламура.

Зелето не винаги може да се запази свежо за дълги зимни месеци, затова е обичайно да се осолява, маринова и да се приготвят зимни салати от него. За киселото зеле в сместа се добавят различни видове киселина, а това не винаги е здравословно. Най-добрият вариант е да мариновате зеле в буркани за зимата. Ето най-добрите домашни рецепти за мариноване на зеле, а на уебсайта ще намерите опции за готвене и.

Зелето върви добре с моркови, а морковите не само придават вкус на заготовката, но и придават по-красив цвят. Черният пипер и дафиновите листа придават приятен зелен аромат. Този продукт може спокойно да се сервира на празнична трапеза, красив е и като предястие преди основни ястия.

Необходими съставки:

• Зеле – 2,5-3 кг;
• Пресни моркови - 2 средни броя;
• Едра сол - 2 супени лъжици. л.;
• Гранулирана захар - 1 непълна супена лъжица. л.;
• лаврово дърво - 3-5 листа;
• черен пипер - 3-5 грах;
• Вода – 1 литър.

Как да мариновате зеле у дома - рецепта:

1. Първо трябва да приготвите саламура, в която зеленчуците ще бъдат осолени. За да направите това, трябва да заври вода, да добавите сол и захар към водата, да я държите на котлона още 2-3 минути, след което можете да я свалите от печката и да я оставите да се охлади добре;
2. Докато течността се охлажда, можете да започнете да приготвяте зеленчуците. Измийте зелето, нарежете на няколко парчета, отстранете твърдата дръжка, отрежете дебелите вени от листата и нарежете самата каша на тънки ивици. Можете да използвате специални ножове или шредери;
3. Измийте морковите, обелете, нарежете на тънки дълги ивици, подобни на корейските моркови;
4. Смесете зеленчуците, намачкайте ги малко с ръце, за да пуснат сок;
5. Напълнете предварително подготвените буркани с готови зеленчуци, като периодично добавяте към тях черен пипер и дафинов лист;
6. След това пулпата се залива с приготвена саламура, след това се покрива с капаци и се оставя в стаята за 3-4 дни. Периодично пулпата трябва да се пробива с дълга пръчка;
7. Сега можете да затворите бурканите с капаци и да ги съхранявате на хладно място.

Как да мариновате зеле с цвекло

Към зелето често се добавят и други зеленчуци. Те ви позволяват да получите по-вкусна и ароматна смес. Цвеклото допълва вкуса и придава на зелето невероятен цвят, тъй като осоленото зеле има блед нюанс. Тази рецепта използва не само едра сол и гранулирана захар, но и ароматен дафинов лист, пикантен черен пипер, карамфил и хрян, което прави сместа по-апетитна.

Необходими съставки:

• Бяло зеле - 4 кг;
• Цвекло - 2-3 средни плода;
• Чесън – 1 глава;
• Хрян – 1-2 корена;
• Сол - 100 грама;
• Захар - ½ чаша;
• Дафинов лист - 4 броя;
• Карамфил - 2 чадъра;
• черен пипер - 8-10 грах.

Как да осолите зеле в саламура:

1. Първо се приготвя саламура, за която трябва да доведете чиста вода до кипене, добавете необходимата сол, захар, дафин, черен пипер, карамфил, оставете настрана да се охлади;
2. Докато саламурата се охлажда, трябва да подготвите зеленчуците, да измиете зелето, да изрежете твърдата дръжка и грубите жилки, да ги нарежете на произволни парчета, можете да нарежете зеленчуците на тънки ивици, няма значение;
3. Обелете цвеклото и нарежете на малки кубчета;
4. Обелете хряна и чесъна, нарежете на ситно на ренде или през месомелачка;
5. Намачкайте леко зелето, за да пусне сок, смесете с чесъна и хряна;
6. Поставете пулпата в буркан, като периодично добавяте кубчета цвекло;
7. Покрийте буркана с капак и натиснете върху него, сместа трябва да се осолява за около 2-3 дни, през този период е необходимо периодично да се разбърква сместа;
8. След това детайлът може да бъде затворен и поставен на постоянно място за съхранение.

Как бързо да мариновате зеле

През есента започва сезонът на прибиране на реколтата, домакинята може да стои с часове до печката и да прави приготовления за зимата. Но една проста рецепта за мариноване на зеле за зимата няма да изисква много време от домакинята. Най-важното е да накълцате пулпата, но за това можете да използвате кухненски робот и специален шредер. Препаратът се приготвя лесно, а вкусът е много добър. Можете да добавите моркови към сместа, но това изобщо не е необходимо, сместа се оказва вкусна и без моркови.

Необходими съставки:

• Прясно зеле - 20 килограма;
• Моркови - 600 грама;
• Сол - 400 грама.

Как да мариновате зеле в буркан:

1. Измийте зелето, отстранете стъблото, незабавно го нарязайте по произволен метод, можете да го нарежете на малки ивици или можете да го нарежете на доста големи парчета, във всеки случай пулпата ще бъде добре осолена и ще остане хрупкава;
2. Измийте морковите, обелете ги и настържете на ситно ренде;
3. Добавете премерено количество сол към готовите зеленчуци, разбъркайте добре, поставете в съд за мариноване (това могат да бъдат стъклени буркани, резервоари, легени от неръждаема стомана и др.), покрийте и притиснете;
4. Съхранявайте сместа в хладно помещение или в хладилник за 3-4 дни;
5. След това можете да го оставите за постоянно съхранение.

Как да осолите зеле за зимата в буркани с черен пипер и чесън

Зелето, приготвено по тази рецепта, не изисква дълга подготовка и може да се съхранява през зимните месеци. Пипер и чесън, добавени към рецептата, ще направят приготвянето пикантно и интересно на вкус. Можете сами да регулирате лютивината и при необходимост да увеличите или намалите количеството на подправките. Соленото зеле в буркани за зимата е склад за витамини.

Необходими съставки:

• зеле - 3-5 кг;
• Моркови - 1 средно парче;
• Люта чушка в шушулка – 1-2 шушулки;
• Чесън – 3-5 скилидки;
• Сол - 20-50 грама.

Как да осолите зеле в буркани за зимата:

1. Измийте зеленчуците, обелете ги, нарежете ги на тънки ивици, удобно ги накълцайте с помощта на специален шредер в кухненски робот, в този случай получавате идеалните тънки ивици;
2. Първо нарежете чушките наполовина, след това отстранете семената, можете да вземете две шушулки и тогава детайлът ще се окаже пикантен;
3. Обелете чесъна и го нарежете на ситно, можете да го нарежете на тънки филийки;
4. Смесете всички зеленчуци, прехвърлете в подходящ съд, добавете сол, като количеството може да се промени в зависимост от желания вкус на крайния продукт;
5. Пулпът трябва да се пасира с ръце, докато зеленчуците пуснат много сок;
6. Поставете натиск върху сместа и периодично разбърквайте в продължение на три дни, след което трябва да опитате сместа, ако вкусът е добър, тогава можете да прехвърлите сместа в буркани и да я приберете за съхранение, а ако сместа не е напълно осолена , след което може да го оставите още 1-2 дни .

Рецепта за кисело зеле в буркани с ябълки

За тази рецепта, както и за ябълките, е по-добре да изберете зелени късни сортове, те имат кисел вкус и се съчетават добре със зеленчуци. В допълнение към плодовете, тази рецепта се нуждае само от едра сол и вода. Можете да приготвите голям брой кисели краставички в едно приготвяне. Всички компоненти не губят полезните си свойства по време на това приготвяне и остават хрупкави. Тази проста рецепта за мариноване на зеле няма да отнеме много време.

Необходими съставки:

• Прясно зеле от късни сортове - 10 кг;
• Ябълки - 0,5 кг;
• Моркови - 500 грама;
• Едра сол - 250 грама.

1. Измийте зелето, отделете го на отделни листа, отстранете дръжката, отрежете грубите части, след което нарежете на малки ивици;
2. Обелете морковите, най-удобно е да ги настържете, можете да използвате големи или малки, основното е парчетата да не са много дебели;
3. Измийте ябълките, отстранете сърцевината и след това нарежете на тънки филийки;
4. Комбинирайте всички плодове и разбъркайте добре;
5. Сега трябва бързо да готвите саламура, трябва да доведете водата до кипене, да разтворите в нея определено количество сол;
6. Бурканите се приготвят предварително, могат просто да се измият, но впоследствие детайлът се съхранява в хладилна стая или бурканите могат да бъдат стерилизирани, след което могат да се съхраняват при стайна температура;
7. Напълнете бурканите с каша, като уплътнявате добре;
8. Напълнете бурканите с топла саламура, навийте с железни капаци и обърнете, докато изстинат напълно;
9. Препаратът ще бъде готов след седмица и вече можете да го опитате, а и да го съхранявате през цялата зима.

Как да мариновате зеле, така че да е хрупкаво

Копърът, добавен към зелето, придава на препарата цвят, вкус и, разбира се, аромат на пресни билки. Тази комбинация съдържа голямо количество витамини, които могат да се набавят през зимните месеци, а през зимата наистина са ни необходими. В този случай ябълките не се нарязват, а остават цели. Следователно тази рецепта ви позволява бързо да осолите зеле в буркан, както и ябълки.

Необходими съставки:

• Бяло зеле - 3 килограма;
• Ябълки - 1,5 кг;
• Моркови - 200 грама;
• Сол – 3 с.л. лъжици;
• Гранулирана захар - 2-3 непълни супени лъжици;
• Семена от копър - 3 супени лъжици. л.;
• Вода - 2,5-3 литра.

Инструкции за готвене стъпка по стъпка:

1. Измийте зелето, изрежете дръжката, нарежете на филийки или тънки ивици;
2. Измийте ябълките, изберете развалени, използвайте само добри плодове,
3. Измийте морковите, обелете кожата, настържете;
4. Сега е моментът да приготвите саламура, добавете захар и сол към студена вода, разбъркайте, докато кристалите се разтворят;
5. В контейнер смесете кашата от зеле, нарязани моркови и семена от копър;
6. Поставете пулпата в съд, уплътнете я добре, налейте 0,5 литра саламура, наредете ябълките плътно на един слой, след това отново сложете част от пулпата, напълнете със саламура, след това отново слой ябълки и последен слой пулпа , уплътнете отново всичко правилно, изсипете останалата саламура, поставете чиния отгоре и поставете натиск, така че саламурата да излезе на повърхността;
7. Заготовката трябва да се държи под налягане за около седмица, след което сместа може да се постави в буркани и да се изпрати на постоянно място за съхранение.

Осоленото зеле може да е твърде солено, но преди консумация можете да го изплакнете под течаща вода, за да премахнете излишната сол. За ецване се използват късни сортове зеле; в този случай ще се окаже хрупкаво и вкусно.