Съществуват ли джуджета? Разлика между джудже и джудже

Cellentani и manicotti, caserecce и pipe rigate, mafaldine и stelline, soba и udon, saifun и bifun, chuzma и nuasyr - за тези, които са „спокойни“ за пастата, това е просто набор от чужди думи. За един истински любител, това е история за това какви видове паста има различни държави.

Днес, за разлика от миналото, на рафтовете на магазините и супермаркетите е представено голямо разнообразие от тестени изделия. Снимката по-долу показва само малко количество паста, разнообразна по форма, разнообразие и вид.

Къде и кога се появи пастата?

Никой кулинарен историк не може да посочи точната дата, когато тестените изделия се появяват в диетата на хората. Днес има хипотези за първенството на етруските, китайците и арабите по въпроса за изобретяването на пастата.

След внимателно изучаване на барелефите на етруския некропол, датиращи от 4 век пр.н.е. д., историците са стигнали до извода, че те изобразяват прибори, с които са правени тестени изделия.

Според друга теория, съвременна историязапочва през 13 век, когато Марко Поло се завръща във Венеция от Китай. Въпреки това още в средата на 12-ти век по-голямата част от износа на Сицилия се състои от паста сека. Тоест, дори половин век преди завръщането на великия пътешественик от Китай, италианците вече правеха различни видове паста.

Други историци твърдят, че приоритетът в откриването на пастата, или по-скоро на този вид юфка, принадлежи на Китай, където тя е била приготвена още преди нашата ера. Въпреки факта, че няма точна информация кога и къде се е появила пастата, хората, живеещи в много различни страни и принадлежащи към различни култури и националности, я ядат с удоволствие.

„Национални“ характеристики на пастата

В кухнята на много народи има най-много различни видовепаста и ястия, в които се използват под една или друга форма.

За европейците най-обичаните и познати видове са макароните, направени от пшенично брашно. Те могат да бъдат с различни ширини, дължини и форми.

Повечето азиатци, включително китайците, предпочитат паста, приготвена от оризово брашно. Това са основно видове паста с различни дължини и ширини, полупрозрачни или бели.

В Япония, Казахстан, Централна Азия и някои провинции на Китай, дълги юфка, които се издърпват по специален начин. В Азия се нарича чузма и се използва за приготвяне на лагман.

В Япония те с удоволствие приготвят голямо разнообразие от тестени изделия от различни видове брашно. Поради това е много популярен, приготвя се от смес от брашно от елда и ориз и се използва при приготвянето на много ястия. От нишестето на бобовите растения се приготвя специален вид юфка - сайфун.

В арабските страни са популярни такива видове паста като reshta и noisir.

От дълго време кулинарни експерти от различни части на света усъвършенстват изкуството на приготвяне на паста и създават нови рецепти. Нека да разгледаме какво представлява пастата.

Руска класификация на тестени изделия

Тестените продукти могат да бъдат класифицирани според различни знации преди всичко в зависимост от суровините, използвани в производствения процес. Макароните в повечето случаи се правят от пшенично брашно, но могат да бъдат направени и от оризово, ръжено и също царевично нишесте.

Според руските стандарти тестените изделия, произведени от пшенично брашно, в зависимост от сортовете пшеница, се разделят на следните групи: A, B, C. В допълнение, степента на брашното е основата за разграничаване на три степени на тестени изделия - премия , първо и второ.

Група А обикновено включва тестени изделия от брашно от най-висок, първи и втори клас твърда пшеница. Суровината за макаронени изделия от група Б е брашно от най-висок и първи клас от стъкловидна мека пшеница. За тестени изделия от група Б се използва хлебно брашно от най-висок и първи клас.

В Русия, според установените GOSTs, всички макаронени изделия, в зависимост от тяхната форма, се разделят на няколко вида:

• къдрава;
• тръбен;
• нишковиден;
• лентовидна.

Във всеки от тези типове има няколко вида. Фигурните продукти могат да бъдат изработени в различни форми и размери.

Тръбните макаронени изделия включват самата паста, пера и конуси. В зависимост от диаметъра се разделят на:

• "слама" - с диаметър до 4 mm;
• специални - диаметър от 4 мм до 5,5 мм;
• обикновени - с диаметър от 5,6 mm до 7 mm;
• любителски - с диаметър над 7 мм.

Нишковидните макаронени изделия се разделят на фиде с диаметър не повече от 0,8 mm; тънък - с диаметър не повече от 1,2 мм; обикновени - чийто диаметър не надвишава 1,5 mm; любителски - с диаметър до 3 мм.

Панделките включват юфка, произвеждана в различни видове и наименования. Може да бъде с прави и вълнообразни ръбове, набраздени и гладки. Дебелината на фидето не трябва да надвишава 2 мм, а ширината е разрешена всякаква, но не по-малка от 3 мм.

Според ГОСТите на Русия всички макаронени изделия се разделят на две основни групи: къси, с дължина от 1,5 до 15 см, и дълги, от 15 до 50 см. Според ГОСТ макароните могат да бъдат само дълги, юфката и фидето могат да бъдат дълги или и кратко. Фигурни продукти, както и рога и пера, се произвеждат само на къси дължини.

Италианска класификация на пастата

В Италия се използва малко по-различна класификация на пастата, отколкото е обичайно в Русия. Общо в италианската кухня има около триста вида паста, но едва ли някой може да назове точния им брой.

В Италия всички тестени изделия се разделят основно на сурови и сухи. Сухите тестени изделия се съхраняват дълго време и се продават в редовни магазини. за разлика от тях, сурова паставеднага се използва за приготвяне на определено ястие.

Всички италиански макаронени изделия условно се разделят на следните подгрупи:

• дълъг;
• кратко;
• къдрава;
• фина паста за супа;
• предназначени за печене;
• пълнени (пълнени) тестени изделия.

Дълга паста

Дългата паста включва тръби с диаметър от 1,2 до 2 мм, като капелини, фиде, спагети и спагетини и букатини.

Плоските тестени изделия под формата на панделки от юфка, като бавет, фетучини, талиатели, лингвини и папардели, имат различна ширина, която варира от 3 до 13 mm.

Отделен вид дълга плоска паста е мафалдин, който има вълнообразни ръбове.

Къса паста

Има голямо разнообразие от къси тестени изделия, най-популярните следните видове.

Перата Penne са малки тръби с диаметър не повече от 10 мм и дължина не повече от 4 см. Върховете на такава паста са нарязани наклонено, поради което приличат на заточено перо. Тяхната повърхност може да бъде както гладка, така и гофрирана.

Ditalini, което означава „напръстници“ на италиански. Малки и много къси тръби.

Ригатони са къси и дълги макаронени тръби, по-широки от пене. Обикновено набраздени.

Ziti са леко извити тръби. Те могат да бъдат къси или дълги.

Рогата (Elbow macaroni) са извити, малки кухи тръби.

Фигурна паста

Фигурните макарони в италианската традиция могат да бъдат много различни както по форма, така и по размер. Нека назовем най-популярните и често използвани форми на паста.

Ротините са спирали, наистина малки и къси „пружини“.

Fuzzili са спирали, по-дълги от rotini и също усукани в "пружина". Може да има различни видове: дълги, тънки, къси и дебели.

Cavatappi - много подобен на fuzzilis, но само по-удължен по дължина. Те са кухи отвътре и гофрирани отвън.

Conchiglie означава черупки и буквално преведено от италиански като „черупка на мекотело“. Те се различават по дължина и тясна вътрешна кухина.

Лумаке - охлюви. Наистина, те много приличат на къщата на охлюва, от която е изпълзяла.

Farfalle - пеперуди. Приехме по-малко романтично и по-прозаично име - „лъкове“.

Радиатор - не много вкусно и романтично звучащо име - радиатор, заради браздите и браздите на всяка паста.

Ruote е колело, нашата паста с тази форма се нарича „колела“.

Орзо е малка паста, която прилича повече на ориз.

Няма да разглеждаме по-подробно видовете италианска къдрава паста, просто ще изброим още няколко имена: torchio, gemelli, malloredas, cesarizia, creste di Galli, quadrefiore и gigli.

Фина паста (макарони) за супи

За подправяне на супи се използват следните видове дребни макарони.

Анели - малки плоски халки.

Азбука - паста във формата на букви.

Коралите са миниатюрни малки тръбички, които в напречно сечение приличат на корали.

Стеллет - звездички, подобни на нашата паста за супа със същата форма.

Филини - къси струни.

Макарони за печене

Канелони - изглеждат като дълги тръби с голям диаметър.

Маникотите са дълги тръби, като канелони, но с по-малък диаметър.

Conciglione са най-големите, може да се каже, гигантски черупки.

Conchiglie са средно големи черупки.

Lumaconi са големи охлюви.

Лазаня - плоски и широки листове, чиито краища могат да бъдат гладки или вълнообразни.

Пълнена паста - пълнена паста

Равиолите са кнедли с квадратна форма, направени от макаронено тесто, много подобни на обикновените руски кнедли.

Тортелините са малки кнедли във формата на пръстен с различни пълнежи.

Ньоки - малки кнедли с пълнеж от... картофено пюре, сирене или спанак.

На въпроса какви видове паста има, повечето им почитатели на възраст от 3 до 12 години ще отговорят, че са цветни. Наистина, децата най-много обичат този вид паста! Обикновено са боядисани естествени багрила. И така, зелена паста ще се получи чрез добавяне на сок от спанак, лилаво - сок от цвекло, черно - калмари мастило.

В Италия я обичат и я наричат ​​паста нера. Размерът, формата и дължината на тези макарони зависят единствено от кулинарното въображение на готвача, решил да ги сготви.

Разгледахме най-често използваните видове и разновидности на тестени изделия; всъщност гамата от тестени изделия е много по-голяма, отколкото можем да си представим. Вероятно самите италианци, с изключение на професионалните готвачи, кулинарните историци и технолозите за производство на паста, не знаят какво е паста, толкова обичана в родината им.

В зависимост от качеството и вида на брашното макароните се делят на групи - А, Б, В и класове 1 и 2. Продукти от група А - произведени от брашно от твърда пшеница (дурум); група Б - от брашно от мека високостъклена пшеница; група Б - от пшенично брашно за печене; 1-ви клас - продукти от първокласно брашно и 2-ри клас - продукти от първокласно брашно.

При направата ароматизиращи добавкиили обогатители, групата и класът на продуктите се допълват с името на добавката или обогатителя, например група А 1-ви клас яйца, група А 2-ри клас домати.

Макаронените изделия от всички групи и класове са разделени на четири вида: тръбни продукти - под формата на тръби различни дължинии диаметър; нишковидни - под формата на нишки с различна дължина и напречно сечение; с форма на лента - под формата на панделки с различна дължина и ширина; фигурно - пресовано и щамповано различни различни формии рисуване.

Тръбна паста Според формата и дължината те се разделят на три подвида: тестени изделия, рога, пера. Пастата е тръба с прав разрез, дълга 15-20 см (къса) и най-малко 20 см (дълга); Има единични и двойно огънати. Рогата представляват извита тръба с прав разрез с дължина 1,5-4,0 cm по външната извивка. Перата са тръба с наклонен разрез с дължина от 3 до 10 см, от остър до тъп ъгъл. Всеки подтип в зависимост от размера напречно сечениеразделени на видове. До 4,0 мм - сламки, 4,1-5,5 мм - специални, 5,6-7,0 мм - обикновени и над 7 мм - любителски. Макароните и шишарките се делят на сламки, специални, обикновени и любителски, а перата са само специални, обикновени и любителски. Макароните с дължина от 5 до 13,5 см се наричат ​​скрап, а по-малките от 5 см се наричат ​​трохи.

Макарони (фиде) на конец в зависимост от размера на напречното сечение (в mm) се разделят на следните видове: паяжина - не повече от 0,8; тънък - не повече от 1,2; обикновени - не повече от 1,5; аматьор - не повече от 3,0. По дължина фидето се разделя на късо (най-малко 1,5 см) и дълго (най-малко 20 см), единично или двойно. Те също произвеждат фиде, подредено под формата на чилета, гнезда и лъкове. Теглото и размерите им не са ограничени. Фидето с дължина под 1,5 см се счита за трохи.

Паста във формата на панделка (юфка) могат да бъдат дълги двойно извити или единични с дължина най-малко 20 см и къси с дължина най-малко 1,5 см. Повърхността на юфката може да бъде гладка или набраздена. ръбове - прави, назъбени и вълнообразни. Ширината на юфката може да бъде от 3 до 10 мм, дебелината - не повече от 2 мм. Те произвеждат юфка под формата на гнезда, чилета и лъкове. Юфката с дължина под 1,5 см се счита за трохи.

Фигурни продукти произведени във всякаква форма и размер. Пресовани изделия - под формата на миди, спирали, плитки, черупки за кукли, лилии и др.; щамповани продукти - под формата на звезди, букви от азбуката, зъбни колела и др. Максималната дебелина на която и да е част от изделията на счупване не трябва да надвишава: 1,5 mm - щамповани и 3,0 mm - пресовани. Фигурни продукти с форма, необичайна за този тип, се класифицират като деформирани.

В допълнение към традиционните макаронени изделия със съдържание на влага 12%, на световния пазар се доставят сурови тестени изделия с влажност 28% и срок на годност 24 часа.

Асортиментът на тестените изделия се разширява поради увеличен хранителна стойности създаване на нови видове продукти за лечебно-профилактични цели. Безпротеиновите продукти се произвеждат от естествено и набъбващо царевично нишесте с добавка на обогатители под формата на витамини от група В и глицерофосфат бяло, след варене стават прозрачни, повърхността им е матово-гладка, брашнеста на счупването. Вкусът е неутрален, няма мирис. Препоръчва се за диетично хранене на хора с бъбречна недостатъчност. Също така произведени:

Продукти, обогатени с калций под формата на хранителна креда или черупки;

Продукти с високо съдържание диетични фибрис високо съдържание на частици от трици или цели зърна, с добавка на пшеничен зародиш;

Зеленчукови продукти Мозайка с различни растителни добавки: 15% доматено пюре - домат, 30% спанак и киселец - спанак, 15% сок от моркови - морков;

Продукти с целеви терапевтични ефекти, обогатени с билкови добавки: хранителни добавки от люспи на грозде - продукти от грозде, предназначени да засилят имунозащитните функции на човека срещу въздействието на радиацията, хранителни добавки от тиква или тиква и ябълки под формата на паста - продукти от кехлибар, действат благоприятно при гастрит, холелитиаза, язва на стомаха, стимулират сърдечната дейност.

Гамата от тестени изделия в други страни включва продукти с подобрен вкус. И така, таблет, състоящ се от готварска сол- 60%, растителен концентрат - 20, натриев глуамат - 10, карамел - 1, чесън - 0,1, пипер - 0,1, брашно - 0,1, соев сос на прах - 5, глюкоза - 5%; пълнозърнести продукти; продукти с пълнители (месни и зеленчукови пълнежи); продукти, подправени с чесън, кафе, под формата на готови зърнени закуски, наречени „чипс от паста“; замразени продукти. Произвеждат се и продукти за продължително съхранение, които се опаковат в термоустойчиви пликове и се облъчват двустранно с инфрачервени лъчи при 100-160 °C за 3-4 минути. Под въздействието на инфрачервените лъчи продуктите се стерилизират, в резултат на което срокът им на годност се увеличава.

Вероятно първите изобретатели на макарони дори не са си представяли докъде ще стигне тяхното творение и колко популярно ще стане по целия свят. Днес само местните жители, които нямат контакт с външния свят, са опитвали паста. Суха продукти от брашнонаправени от брашно различни сортовеи от различни рецепти, в зависимост от състава на суровините, формата на производство и дори възможните пълнежи, пастата днес се разделя от специалисти и гастрономи на няколкостотин разновидности. Някои видове паста са познати само на много тесен кръг готвачи, други са популярни по целия свят, а най-известните и често консумирани от тях трябва да бъдат изброени.

Какви видове паста има?

По същество пастата е пшенично тесто, изсушено и придадено на определена форма. В зависимост от формата се разграничават следните видове паста:

Спагети(Италиански спагети - „малки въжета“).

Може би най-популярният вид паста в целия свят. Спагетите имат средна дебелина до 2 мм и дължина 25 см. Преди това 50-сантиметровите спагети се смятаха за стандартни, но сега тази дължина на пастата се счита за прекомерна, а спагетите от половин метър се продават само в опаковки с надпис „Специални“. формат”. Използват се горещи самостоятелно или като част от яхнии с добавка на сосове и сосове.

фиде(Италианско фиде - „малки червеи“).

Различават се от спагетите само по по-малката си дебелина - от 1,4 мм до 1,8 мм. Използват се като спагети, но понякога могат да се добавят към студени ястия.

Капелини(Италиански Капелини - „коси“).

Най-тънкият от кръгли видовепаста. Диаметърът им обикновено е 1,2 - 1,4 mm. Този вид паста се нарича още ангелска коса и се консумира само топла като част от сосове, бульони и яхнии.

Лингвини(Италиански Linguine - „малки езици“).

Подобни на обикновените спагети, само сплескани.

Фетучини.

Много популярен изгледплоски тестени изделия с ширина до 7 mm, обикновено се продават под формата на снопове от такива ленти. Сервира се в бульон или самостоятелно, но само горещо.

Лазаня.

Много широки ивицитест. Понякога ширината им е равна на дължината и макароните стават като квадратни палачинки. По желание на производителя могат да имат гладки или резбовани ръбове. Сервира се като пай или вид затворена пица с гарнитура само когато е гореща.

Спирали и фузили.

Накъдрена паста, сервирана топла или студена. Единствената разлика между тези видове е дължината - фузилите са по-дълги и имат повече вариации на дебелината.

Папарделили яйчени юфка.

Много широки плоски ленти, продавани пресни или сушени. Счита се за традиционно тосканско ястие и се сервира горещо с различни зеленчуци.

Талиатели.

Подобен на лингвини, но само навит на топки. Те се използват за приготвяне на Емилия Романя.

Рога

Известен в постсъветското пространство. Сервира се със сирена и зеленчуци в топли и студени ястия. Умалено копие на роговете - Ditallini.

Тръби

имам различни именав зависимост от големината и наличието на бразди - Ригатони, Капелони, Пене, Маникоти. Тези видове паста се сервират горещи с различни пълнежи. Големите тръби се пълнят, като се пълнят с пълнеж отвътре.

Миди.

Те се наричат ​​Conciglie или Conciglioni. Много декоративен и използван за приготвяне на топли гарнитури.

Равиоли.

Малки парчета тесто със специфичен пълнеж. Този вид паста наподобява кнедли или малки кнедли. Сервират се винаги горещи.

Освен това се произвеждат различни видове и сортове тестени изделия под формата на колела от каруца, зърна житни култури, букви от азбуката, лъкове и кнедли. Тук разнообразието е ограничено само от въображението на производителя. Както в родината на пастата - Италия, така и в други страни по света активно се произвеждат многоцветни макарони - зелени, кафяви, червени. Цветът при тях се създава чрез добавяне на подправки, друг вид брашно, а само при някои производители – и чрез боядисване.

Техните свойства могат да зависят и от формата на пастата: малката и тънка паста е по-пълно смилаема, докато е дебела и е направена от брашно грубисъдържат повече вещества, присъстващи в .

Но по-често пастата се избира не заради нейната хранителна стойност и полезност, а заради привлекателността на формата и личния вкусови предпочитания. IN хранително-вкусовата промишленостИма класификация на тестените изделия по сорт в зависимост от вида на брашното и по групи.

Видове паста

Има:

• Макаронени изделия от група А. Приготвени от твърдо зърнесто брашно (като суровина обикновено се използва твърда пшеница).
• тестени изделия от група Б. Изработени от стъкловидна пшеница от първи и най-висок клас;
• макаронени изделия от група Б, направени от обикновено брашно за печене от първи и най-висок клас.

Освен това понякога за пълни характеристикитестено изделие показват наличието на яйца в него и степента на готовност. Например известната юфка Mivina се готви за минути, докато някои традиционни юфка изискват минимум 20 минути готвене.

Не е изненадващо, че рафтовете с пастаСупермаркетите днес са буквално затрупани с продукти, сред които е трудно да се намерят две еднакви разновидности. И това е добре за потребителя: имайки огромен избор, купувачът може да избере точно вида паста, който му подхожда най-добре.

Ние сме съставили този списък италиански пастине е за ценители национална кухнясъс своята незаменима паста, както и за тези, които все още не са много запознати с нейните видове. В крайна сметка, когато го купувате, трябва да знаете не само колко време се готви, но и за какво ястие е предназначено, с какъв сос е най-добре да го приготвите и сервирате.
За да не създаваме объркване, поставяме италианското име до името на пастата на руски.

Ние не претендираме за пълен списък - броят на пастовете вече надхвърли триста. Говорим за тези, които са най-популярни и обикновено се намират на нашите рафтове. Така че, потърсете това, което ви интересува в списъка.

Азбука - Азбука - (азбука)

Купете тази паста за вашите деца - тези, които учат в основно училище, интересно е да разпознавате познати букви и дори помага на по-младите да ги запомнят. Приготвя се и като гарнитура, варена на супа. Анелини - Анелини

Анелини е малка паста, чиито кръгчета са подходящи за салати и супа. Аньолоти

Това са малки - като малки кнедли с различни форми, пълнежът за които е мляно месо, и, например, спанак, и известната рикота. Сосовете се избират според плънката. Acini di pepe - Асини ди пепе

Друга паста, която се използва в салати и супи, е много малка, поради което е получила името си „пипер на зърна“. Букатини - Букатини

Пастата е получила името си от bucato - дупчица. И всичко това, защото въпреки че пастата е дълга и доста тънка (около 2,5 мм), тя е куха отвътре. Съчетава се както с доматени сосове, така и със сирена и зеленчукови сосове. Но класиката е букатини със сос Аматричиана. Фиде - фиде

„Червеи“ е това, което означава на оригиналния език. Адаптирано на руски - добре познатото фиде. Има нещо общо със спагетите, но фидето е по-късо и по-тънко. Подходящ за зеленчукови салати, но след това за варене се натрошава на ситно. За предпочитане са леките сосове. Джемели - Джемели

Gemelli означава близнаци. Защото две еднакви тънки камшичета от тесто са усукани в едно. Подхожда с всякакъв сос - месен, рибен, зеленчуков, сметанов. Диталини - Диталини

Представете си макарони, които са нарязани на къси тръбички – така изглеждат диталините, а наистина приличат на напръстници – така се превежда името им.
Диталини се вари и се използва в салати, добавя се към гъсти супи и яхнии - зеленчукови, често бобови. Зити - Зити

Малки тръбички, леко огънати, с широк канал вътре, поради което обикновено се приготвят гъсти сосове за тях. Зити е подходящ за салати и гювечи. Каватапи (тирбушон)

Тези спирали често се включват в салати поради тяхната живописност. Като самостоятелно ястие се придружават както от прости, така и от сложни сосове. Кампанел - Кампанел

Или камбанки, или може би цветя... но красиви. Приготвят се с гъсти сосове, със сирене или месо. Те значително подобряват вида на салати и супи. Канелони - канелони

Големи тръби с голям отвор, които лесно се напълват. Пълнени с месо, зеленчуци, кашкавал. Канелоните се пълнят със заливка, заливат се с обилна порция бешамел или доматен сос и се запичат във фурната. Име Капелети

Те - преведени като "малки шапки" - се произвеждат както със, така и без пълнеж. Варят се в бульон, след което се поднасят със сос по избор или най-лесно - поръсени с настърган кашкавал. Капелини - Капелини

Капелино - коса. Тази паста е кръгла в напречно сечение, дълга и много тънка - под 1 мм. Тя изисква нежни и леки сосове. Още по-тънка паста се нарича "cappelli d'angelo", тоест "ангелска коса". Конкили

Преведени черупки на мекотели. Те отдавна са ни познати като „черупки“. Формата позволява на конкилията да задържа дори много гъст сос в своите кухини. С тях се приготвят салати и често се пекат. Конкилиони

По-големи черупки. Добри са и в салати, и печени - пълнени - със сос. Лазаня - Лазаня или лазаня

Корите за лазаня са подобни на хляб, плоски чинии, тънки, с тях става за печене с различни пълнежи. Той е много популярен както в родината си, така и в други страни. Пълнежът варира от месо до морски дарове, плюс сос, обикновено болонезе или бешамел. Лантерн - Лантерн

Пастата не е голяма, но усуканата форма и ръбчетата по повърхността просто изискват плътен сос. Фенерът изглежда ефектно и в салата. Лингвини - Лингвини (лингвини)

Liguini - "езици" - са по-дълги от спагетите, с плоска форма, подходящи за гъсти сосове, обикновено на доматена или рибна основа. Най-добър изборсос за лингвини - маринара, песто,... Макарони - Maccheroni

Дебелите тръби с широки отвори позволяват на редкия сос лесно да проникне в тях, напоявайки пастата и придавайки й прекрасен вкус. Маникоти - Маникоти

Големи, къси тръби, повърхността често е гофрирана. Обикновено се варят малко, пълнят се и се пекат със сос. ньоки

Това са кнедли, които в родината им се сервират като първо ястие. Тестото за тях може да включва грис, сирена, спанак, картофи, има дори кнедли от техните мръвки. Класическото сервиране на ньоки е доматен сос, сирене, масло, предварително разтопен. По-малките кнедли се наричат ​​ньокети. Orecchiette - Orecchiette

Тези „уши“ (в превод) наистина са подобни по форма на малки - по-малко от 20 mm - уши.
Те готвят много с тях различни ястия, варени в супи и салати. Орзо - Орзо

Първоначално орзо може да се сбърка с ориз - формата и размерът са почти еднакви. Един от малкото видове паста, която се приготвя като гарнитура. Добър е и в супи и салати. Папардел

Интересното е, че „pappare“ означава „да погълна“. Pappardelle е дълга навита юфка, която е по-широка от фетучините. Добър с богати, гъсти сосове, както и печени. Цветна паста - Pasta colorata

Това обозначение не е само една паста, а всички, които се произвеждат в цвят. Освен това багрилата са само натурални, предимно зеленчукови сокове. За начина на готвене всъщност е важен не цветът на пастата, а каква е формата й. Пастина

Наистина, мъниста (както звучи преводът на руски) са може би най-малките от пасти. Подобно на другите малки, пастината е най-подходяща за приготвяне на салати и супи. Пене - Пене

Penna е химикалка в превод и, разбира се, името й е дадено поради сходството на формата й с писалка за писане. Доста големи тръби до 40 мм и ширина до 10 мм, които могат удобно да се сварят, да се подправят с вкусен лют сос или да се използват като съставка в салата или дори гювеч. Тук, както и в много страни, е сред любимите ни тестени изделия. Печутели - Перчиатели

Друг вид дълга паста, която на пръв поглед може да се сбърка със спагети, но е по-дебела и също толкова куха отвътре. Следователно за тях обикновено се използват същите методи на готвене. Съчетава се перфектно с всеки месен сос. Равиоли

Аналог на нашите кнедли, с разликите, че пълнежът за тях се приготвя, а не суров, като нашето месо, и могат да бъдат и десертни, тоест сладки. Формата на равиолите може да бъде различна, но обикновено с фигурално изрязан ръб. Могат да се варят, пекат, пържат. Сосът е за предпочитане обикновен, доматен и почти винаги босилек. Радиатори (Радиатори)

Формата помага на макароните да задържат гъст сос, а с нея обикновено се приготвят кремообразни сосове. Също така често се пече, слага се в салати, които украсява, както и в супи. Ригатони - Ригатони

Гофрирани, дебели къси тръби от ригатони с просторни дупки са предназначени за сервиране с гъст сос, те са удобни за печене и използване в салати. Ротели (Руоте)

Rotelli - тоест колела. Те изискват плътни сосове - риба, месо, зеленчуци. Колелцата изглеждат страхотно във всякакви салати, подходящи са за гулаш и супи. Ротини

Истински извори. Някога италианските домакини ги приготвяли като увивали тънко въженце тесто около игла за плетене. Ротини изглежда страхотно в салата, а сосът за паста винаги е много гъст, съдържа месо и зеленчуци на осезаеми парчета. Рокети

В превод - бобини. Те са къси, използват се в яхнии и салати и се нуждаят от гъсти сосове. Спагети

Spaghetto на италиански е тънък канап, въже, така че името е точно на мястото. Защо точно тази паста стана може би най-известната и често купувана е мистерия. Сервира се с всеки от различни доматени сосове, можете да направите и гювечи с него. Нито една паста не може да се сравни с броя на рецептите с нея. Името Стелини

Малки звездички, добри в леки супи, а също и в салати. Талиатели

Панделката се различава от подобните фетучини по по-малката си ширина. Има много пореста структура, която изисква например болонезе. Пикантни сосове на базата на риба и домати вървят добре с него. . Подходящо крема сиренемаскарпоне. Тортелини - Тортелини

Тортелините са кнедли, но малки, пълни с месо, зеленчуци и сирене. Варените тортелини се сервират или с бульон, или с гъст сос, като предпочитате един от тях. Или просто напръскайте зехтин, овкусява се с чесън, черен пипер и настърган кашкавал. Има и салати с тези кнедли. Тортилони

Пастата е средна, тубичките са с широки отвори. Може да се използва като самостоятелно ястие, за което обикновено не се приготвят сложни сосове, или може да се приготви за салата, например зеленчукова... птиче месо. Фетучини

Тези юфка, подобно на талиатели, също са панделка, но дебела и широка (обикновено 5 на 10 мм).
Поднася се с пикантни доматени сосове, често с добавка на риба ( пушена скумрияили риба тон), но можете просто да добавите деликатно маскарпоне към него. Фидио - Фидео

Състои се от тънки къси нишки, леко извити, използвани в супи, основни ястия и салати. Фузили - Фузили

Фузили - спирали с дължина до 40 мм, къдрава паста. По-често се произвеждат в цвят. Друг вид, по-голям, от тази паста - Rotini - е описан по-горе. Добър с почти всеки сос, но особено с. И в, както и гювечи. Лакът макарони

Стар приятел под нашето име “рога” е една от най-използваните гарнитури в нашите кухни. Но в родината си приготвят гювечи с макарони, а най-известното ястие с него са горещи макарони, поръсени със сирене, макарони със сирене.