Приготвяне на мащерка. Полезен състав, свойства и приложения на мащерката

Мащерката има изискан вкус и аромат. Използва се както пресен, така и сушен. Пресни нарязани стръкчета мащерка се добавят към супи, основни ястия и сосове. Тази подправка подобрява вкуса на месни и рибни ястия. Подхожда и на ястия с птиче месо.

В домашното консервиране се използва за мариноване на домати и краставици.

Използване на обикновена мащерка в кулинарията

Обикновената мащерка има приятен силен аромат и остър, пикантен, горчив вкус. Листата му се използват като подправка в кулинарията. Действа много добре на вкуса и мириса на зеленчукови ястия, особено на картофи и зеле. Мащерката е чудесна подправка за супи, приготвени от варива – грах, боб и леща.

Като придава лека горчивина, мащерката придава пикантност на пържените ястия от тлъсто месо (свинско, агнешко и птиче) и птиче (патешко, пуешко, гъше). Тази подправка се използва за овкусяване на ястия от карантия и дивеч. Добавя се към ястия с яйца и различни сирена. Също така е много подходящ за месни пастети от свинско месо и свински черен дроб. Този сорт мащерка често се използва при печене, което подобрява вкуса и придава аромат на пайове, пайове и други продукти от тесто.

В хранително-вкусовата промишленост се добавя при опушване на месни и рибни продукти. В домашното консервиране прясната и изсушена обикновена мащерка се използва като подправка за мариноване на домати, краставици, тиквички, тиква и др.

В зависимост от ястието, нормите за добавяне на тази подправка могат да варират значително.

Използване на пълзяща мащерка в кулинарията

Ароматните листа и връхните части на растението пълзяща мащерка (мащерка), подобно на обикновената мащерка, се използват в кулинарията както пресни, така и сушени. Смлени се добавят към салати, месни и зеленчукови супи, пилешки бульони, рибни и дивечови ястия, както и към сосове и маринати за придаване на вкус. Тази подправка върви добре с пържени храни.

В хранително-вкусовата промишленост се използва при производство на сирене и консервиране на зеленчуци. Обикновената мащерка се използва в смес с други подправки при осоляване на домати, краставици, тиквички, патладжани, тиква и др. Мащерката често се добавя към различни чайове и ароматни напитки.

Тъй като пълзящата мащерка има силен аромат, тя се използва в малки количества при готвене. Средната норма на пълнене е 1 - 2 g пресни, 0,2 - 0,3 g сушени на порция.

Прегледи: 512

24.07.2017

или мащерка(лат. Тимус, семейство Lamiaceae) е едно от най-популярните ароматни растения, познати в много кухни по света. Представлява нискорастящ (до 35 см височина) храст или подхраст. Това многогодишно почвопокривно растение има повече от 200 вида. Разпространен в почти цялата територия на Евразия и Северна Африка. Отглежда се в много средиземноморски страни (Испания, Италия, Франция), Германия, Австрия, Румъния, САЩ. В постсъветската територия мащерката се отглежда в Украйна, Беларус, Русия и Централна Азия.

Употребата на мащерката е разнообразна: използва се като пикантна етерично-маслена подправка в кулинарията при приготвянето на зеленчукови, месни, топли и студени ястия, супи и сосове. Няколко листа или стрък мащерка, добавени към зеленчуци или масло, ще придадат изисканост и специален вкус на месни, зеленчукови и рибни ястия. Мащерката е един от класическите компоненти на известната подправка Билки от Прованс. Незаменим е при консервиране на маслини и други продукти. Тази ароматна билка служи като един от основните компоненти, необходими за получаване на смес в някои алкохолни продукти. Етеричните масла от мащерка се използват широко в парфюмерийната и козметичната индустрия. Неговите декоративни свойства също са добре известни, поради което мащерката често се засажда на алпийски хълмове, в алпинеуми и се използва за украса на градински и паркови композиции.

От древни времена мащерката се счита за култово растение сред славяните. И днес православните икони се украсяват с букети от него на религиозни празници. Сухи стъбла, листа и съцветия на растението се използват за опушване на помещения с тамян. Тази традиция е запазена още от Средновековието, когато по време на ужасни епидемии, отнели живота на милиони хора, се палят огньове и в тях се хвърлят стръкове мащерка като силно антивирусно и антибактериално средство. Растението е много ефективно като инсектицид и репелент – често се използва за прогонване на вредни насекоми.

Лечебните свойства на мащерката се свързват с етеричните масла, съдържащи се в нейните цветове и листа. Те съдържат значително количество (20 - 54%) тимол, известен като едно от най-мощните антимикробни средства. Мащерката отдавна е известна предимно като лечебно растение. Съдържа бета-каротин, витамини (PP, C, A, B 5, B 9, B 6, B 1, B 2), минерали (калий, калций, магнезий, желязо, фосфор, цинк, мед, манган, натрий, селен), танини, органични пигменти, етерични масла, олеанолова киселина, гума, терпени и други биологично активни компоненти. В официалната медицина употребата на мащерка е добре известна като компонент на антитусивни и противовъзпалителни лекарства (Pertussin, Pectusin сироп), лекарства за лечение на хелминтиаза и трихуриаза. Традиционните лечители използват растението като заздравяващо, антисептично, аналгетично, противовъзпалително, седативно, спазмолитично, потогонно и диуретично лекарство. Редовната употреба на отвара от мащерка в продължение на две седмици помага да се отървете от алкохолната зависимост.

Трябва обаче да се помни, че мащерката като лекарство трябва да се използва с повишено внимание, тъй като растението има някои ограничения при употребата му. Поради значителното съдържание на тимол е противопоказан при бременност, кардиосклероза, церебрална атеросклероза, различни видове аритмии, хипотиреоидизъм, чернодробни и бъбречни заболявания, повишена стомашна киселинност. Освен това е важно да се вземе предвид неговия хипотиреоидизъмзначителен ефект и не забравяйте, че дългосрочната употреба на мащерка е опасна и може да доведе до депресия и дисфункция на щитовидната жлеза.

Мащерката, растяща близо до къщата, създава уникална спокойна атмосфера по време на цъфтежа си, обгръщайки околността в облак от приятен аромат. Не е трудно да се отглежда, тъй като растението е доста непретенциозно. Може да расте на едно място 3-5 години. Най-добрите условия за мащерка са слънчеви зони с умерено плодородна, некиселинна, рохкава почва (пясъчна глинеста почва, глинеста почва). Културата е много чувствителна към калций, така че определено количество вар, добавено към почвата, ще има благоприятен ефект върху развитието на растението. Можете да добавите дървесна пепел към леглата, която ще служи като минерална добавка.

Мащерката се размножава чрез семена, резници или разделяне на храста. Най-ефективният начин е да сеят семена в предварително подготвена почва. Извършва се през пролетта, при топло време, когато заплахата от повратни студове е преминала и въздухът се е затоплил до температура най-малко + 13° C. Семената на мащерката са много малки, така че за удобство те се смесват с малко количество пясък и след това се засяват в добре навлажнени канали, на еднакво разстояние един от друг на разстояние 40 - 60 cm, не повече от 1 cm дълбочина, поръсени отгоре с тънък слой торф или пясък. Покривайки културите с пластмасов филм, можете да получите разсад след 15 - 20 дни. Когато се появят първите истински листа, порасналият разсад се прорежда, като между тях се оставя разстояние от 10-20 см. При декоративните килимни насаждения от мащерка се отглежда без прореждане. За по-добро култивиране на разсада те прибягват до прищипване на върховете на издънките.

Грижата за културите включва леко разхлабване на повърхността на редовете и навременно отстраняване на плевелите. Само в случай на силна суша се препоръчва поливане на леглата, тъй като мащерката е устойчиво на суша растение. Като редовно торене е достатъчно всяка пролет да се наторяват леглата с урея (3% разтвор) и универсален минерален комплекс. За региони със студен климат се практикува покриване на площи, където расте мащерка, с паднали листа или торф.

Мащерката може да се бере в началото на лятото, по време на периода на пъпкуване, и през есента, през септември, когато съдържанието на етерични масла във вегетативната част на растението е максимално. Горната част на стъблата (1/3) се отрязва, внимателно се навързва на китки и се суши на сенчесто и проветриво място. Лечебните свойства на билката продължават две години.

Светът на подправките е изключително разнообразен и завладяващ, всяка подправка има своя собствена история, уникални вкусови характеристики, аромат и обхват на приложение. Подправките са незаменими в готвенето, тъй като с тяхна помощ можете да добавите нови нюанси към ястията, да подобрите вкуса и да създадете истински шедьоври от познати продукти. Мащерката е много популярна в професионалните кухни, но не се използва толкова често за готвене у дома. Струва си да преразгледате позицията си по този въпрос - подправката има уникални свойства, които могат успешно да се използват за ежедневно готвене.

Мащерка - какво е това?

Мащерката е растение, многогодишен храст, но за повечето домакини е ценна не като храст, а като подправка. Като пикантна добавка се използват листата на растението, разположени на тънки стъбла. Листата са малки и много твърди, имат продълговата форма и приличат на малки кожести плочи. Тази подправка е известна и под друго име - мащерка, материя или богородска трева. Растението отдавна се смята за символ на сила и смелост, в Древна Гърция се отглежда в храмовете на богинята Афродита.

Ароматната подправка освен всичко друго е и много полезна за човешкото здраве. Листата съдържат етерично масло, смола, минерални и органични соли и флавоноиди. Благодарение на този компонентен състав, растението става честа съставка в създаването на народни средства за лечение на проблеми на храносмилателната и дихателната система.

Какъв е вкусът и миризмата на тревата?

Обикновената мащерка има силна, остра миризма. Повишена интензивност на аромата е в листата на горните части на клоните, тъй като именно тази част съдържа най-голямо количество етерично масло. Листата са леко горчиви, надарени с богата подправка. Вкусът и мирисът на тази подправка са много специфични и изискани, не всеки обича мащерката, но мнозина оценяват тази уникалност на нейните характеристики. Особеността на билката е не само в нейните свойства, но и в способността й да подсилва естествения вкус на ястието, да го обогатява и довежда до съвършенство.

Видове и сортове мащерка за използване в кулинарията

В готвенето се използват няколко разновидности на билки: ким, лимон, обикновени или пълзящи билки - всяка от тях има свои собствени характеристики, благодарение на които можете изгодно да подчертаете вкуса на определено ястие. Поради изразения си пикантен вкус и аромат, обикновената мащерка се използва активно в комбинация с голям брой продукти, където описаният ефект ще бъде актуален.

Специална пикантност може да се добави с помощта на мащерка от ким - много рядък сорт, който идеално допълва месо, пиле и риба. Сортът див лимон има лек цитрусов вкус, който е особено ценен при приготвянето на морски дарове и десерти.

Под каква форма да използвате билки за готвене

За да увеличат максимално извличането на аромата и вкуса, готвачите предпочитат да използват пресни клонки, но, за съжаление, такъв продукт не винаги е лесен за получаване, така че в обикновените кухни мащерката се среща по-често в изсушена форма, която не заслужава своите достойнства. Струва си да се отбележи, че ароматът на мащерка се развива много бавно и поради тази причина се препоръчва да се добави към ястието почти в самото начало на процеса на готвене. За да не загубят свойствата на листата, те трябва да се съхраняват в плътно затворен сух съд на тъмно място.

Къде можете да добавите подправка?

Мащерката е разнообразна подправка с необичаен вкус и аромат, така че не е изненадващо, че се използва много широко в кулинарията. Използва се за кулинарни експерименти, включително десерти, което понякога дава наистина добри резултати.

Използвайте за готвене на месо

Мащерка и парче прясно месо е комбинацията, която ще ви позволи да получите невероятно вкусно ястие с минимум съставки. Подправката може да се използва по различни начини:

• телешка пържолаподгответе за пържене. В това време сложете тиган на огън със зехтин и няколко стръка мащерка. Когато маслото се загрее, можете да наредите месото в тигана, като добавите още няколко пресовани скилидки чесън. Пържолата се запържва от двете страни, като се посолява в зависимост от желаната степен на изпържване от 1 до 4 минути, след което се прехвърля в чиния. Чесънът и мащерката в този вариант не се сервират с месо, те са били необходими за обогатяване на маслото по време на пържене, а месото е получило всичко необходимо от тези подправки;
• преди готвене пиле на фурнаили на скара, можете да го мариновате със следната смес - 50 г листа мащерка и 120 г меко масло (може да добавите още няколко капки лимонов сок). Разтрийте получената смес върху пилето и го изпратете на огъня.

Добавяне към киселото зеле

Киселото зеле е обичано от мнозина както като отделно зеленчуково ястие, така и като компонент на супи и салати. За да му придадат нови нюанси на вкус, те прибягват до различни кулинарни експерименти, например добавяне на боровинки, стафиди, ябълки или различни подправки към рецептата. Интересна се оказва пикантната версия, за чиято подготовка трябва да добавите „букет“ от подправки към нарязаното зеле: семена от кимион, семена от кориандър, бахар и, разбира се, мащерка. Пропорциите се избират на вкус в зависимост от желания интензитет и наситеност. Тази рецепта за кисело зеле определено си заслужава да опитате - ще бъде истинско откритие от гледна точка на вкусови комбинации.

Сушена и прясна мащерка за чай

Всички разновидности на мащерка принадлежат към билките с етерично масло, което определя наличието в тях на голям брой фенолни съединения и редица други полезни компоненти, които вече бяха споменати по-горе. Използването на чай на базата на тази билка помага за постигане на следните ефекти:

Приготвянето на билков чай ​​е много просто, просто залейте няколко клона от храста с вряла вода и ги оставете да заври на слаб огън, след което ги изключете веднага. Като добавите мед или захар към прецедената течност, можете да се насладите на пикантната напитка. Някои отиват по друг начин - добавят няколко листа към напитката от обикновен черен чай. Няма значение какъв вид мащерка използвате за това - сушена или прясна - но за да постигнете същия вкус и аромат, ще ви трябва два пъти повече прясна мащерка за същия обем течност.

За приготвяне на супа

Подправката е подходяща и за приготвяне на първи ястия. Като се има предвид особеността на разкриването на неговия вкус, струва си да го добавите в самото начало на готвенето, докато готвите бульона. Тук е необходимо да споменем букета Гарни - основният набор от билки, използвани във френската кухня. Приготвя се по следния начин: едно листо праз лук се развива, в него се слагат няколко клонки магданоз, 4 клонки мащерка и 2 средни дафинови листа, след което празът се завива и внимателно се завързва. Получената "тръба" се потапя в бульона и се изважда в края на варенето. Описаната композиция се счита за класическа, но тук можете да направите свои собствени промени, като експериментирате с различни комбинации от билки и създавате свои собствени букети.

Към салати

Тази билка е съставка на много салати, включително класическата рецепта за Niçoise. Съставките на ястието включват: 200 грама чери домати, 6 пъдпъдъчи яйца, краставица, чушка, лук, зелена салата (около 200 грама), маслини, аншоа. Дресингът е смес от зехтин, щипка захар, горчица, мащерка, розмарин, копър, черен пипер и сол.

При приготвянето на салати е по-добре да използвате пресни листа от подправки. Този компонент ще се впише добре в обикновени зеленчукови композиции и в топли салати с птици или риба.

Към рибата

Едно на пръв поглед просто ястие може да се окаже по-вкусно от сложен, многокомпонентен състав. Тази ситуация възниква, защото ако има малък брой съставки, всяка от тях се усеща добре и не се създава впечатление за мишмаш. Пържена пържола от сьомга има богат и приятен вкус, за чието приготвяне са използвани зехтин и мащерка при пържене. За пълнота на вкуса готовото ястие може само да се поръси с лимонов сок.

С какво върви подправката мащерка?

Когато използвате нова подправка, е много важно да вземете предвид препоръките относно най-полезните комбинации. Така мащерката може да се комбинира с други билки или да се използва като самостоятелна подправка за определени продукти. Най-печелившите комбинации ще бъдат:

• с подправки:риган, дафинов лист, магданоз, розмарин, майорана, естрагон и лавандула;
• продукти:сирена, боб, моркови, пиле, патладжани, различни видове риба, агнешко, свинско, заешко, картофи, гъби, ябълки, домати, мед, круши.

Какво можете да замените в рецептата?

Несъмнено мащерката е уникална подправка и неин пълен аналог просто не съществува. Ако обаче процесът на готвене е в разгара си и любимата ви мащерка не е под ръка, тогава можете да опитате да я замените с риган (риган) или майорана.

Видео рецепта за пиле с мащерка

Пълна, вкусна вечеря може да се приготви от най-простите съставки, а подправките ще ви помогнат да придадете на ястието уникален вкус. И така, това видео показва как да изпечете цяло пиле с картофи, като използвате зехтин, чесън, мащерка и лимон като марината.

Сушена мащеркае подправка, която намира приложение в различни сфери на човешката дейност. В същото време тази подправка може да се купи в супермаркет във вече изсушена форма или можете да я изсушите сами.

Мащерката има няколко имена. Нарича се мащерка, маточина, борен пипер, лимонов аромат и др. Важно е да знаете няколко имена на това растение, за да не се объркате, когато го търсите в магазина, тъй като надписът на ценовия етикет може да не казва какво търсите.

Днес мащерка се отглежда в Гърция, България, Полша, Франция, Германия и други страни. За родина на подправката се смята Южна Европа, където преобладава топъл климат, благоприятен за отглеждане на мащерка. В други страни се доставя в семена или изсушен, опакован в запечатани контейнери.

Събирането на клончета от мащерка за сушене се извършва във време, когато те все още не са започнали да цъфтят.Често този момент настъпва в началото или средата на лятото. След събиране клоните се изсушават, като се изпращат в тъмни, добре проветриви помещения или се поставят на слънце. След това издънките се смачкват и твърдите клони и други отпадъци се отстраняват, за да не проникнат в готовата подправка. Изсушената мащерка се транспортира в запечатани контейнери или опаковани в чужбина.

Тази ароматна подправка е намерила приложение не само в кулинарията, но и в народната медицина. Препоръчваме да прочетете повече за това в следващия раздел.

Приложение

Сушената мащерка може да се използва като ароматна подправка, която ще подсили вкуса на вашите ястия и ще им придаде жар, или за приготвяне на лечебни отвари и настойки. Каним ви да прочетете информацията по-долу, тъй като тя определено ще ви бъде полезна в ежедневието.

В кулинарията

В кулинарията сушената мащерка обикновено се добавя към ориенталски ястия, но тази подправка е подходяща за приготвяне на всякакви други видове храни.

Във Франция не по-малко популярно е ястие, наречено „Конфи“. Състои се от пилешко или свинско месо, мариновано в бульон с подправки, което впоследствие се задушава в мазнина при температура не по-висока от сто градуса. Преди да сервирате „Confit” на масата, ястието се запържва допълнително до хрупкава и се навлажнява със сос с добавка на лимонов сок и сушена мащерка.

Ако не искате да готвите чуждестранни ястия, ви предлагаме да направите нещо по-просто и познато.Например:

• задушени картофи със зеле;
• първи ястия с леща и грах;
• пържени мазни месни ястия;
• месни пастети;
• зеленчукови заготовки за зимата;
• печене;
• пушена риба и месо.

Ароматните листа от сушена мащерка или нейните семена можете да използвате във всяко ястие, на което искате да придадете специален аромат и вкус. Чувствайте се свободни да експериментирате, но не добавяйте твърде много мащерка към храната си, тъй като тя може напълно да надвие вкуса.

Би било полезно да включите тази съставка в зеленчукови заготовки за зимата, тъй като това ще помогне не само да подобри вкуса им, но и да удължи срока на годност.

В народната медицина

В народната медицина сушената мащерка се използва за лечение на заболявания чрез приготвяне на лечебни запарки. Най-често отвари от това растение се предписват при диагностициране на заболявания на нервната система, както и заболявания на храносмилателната система. Най-популярни са запарки, отвари, тинктури и чайове на базата на сушена мащерка.Подбрахме най-ефективните и прости рецепти за тяхното приготвяне, за да можете да създадете ароматно и здравословно лекарство у дома.

• За да се отървете от кашлица или стомашни заболявания, пригответе следния лек: три малки лъжици изсушена мащерка залейте с 300 милилитра силно вряла вода, оставете да кисне десет минути и след това приемайте през устата до три пъти на ден след хранене. .
• При диабет или алергии се препоръчва прием на отвара от мащерка. Приготвя се много лесно, трябва да смесите четири супени лъжици горчив пелин с една лъжица изсушена мащерка, залейте с 260 милилитра вряла вода и загрейте на парна баня. Бульонът трябва да се загрее за около пет минути, след което може да се използва. Трябва да приемате една голяма лъжица от това лекарство поне три пъти на ден. Процедурата на лечение трябва да продължи най-малко два месеца.
• Тази отвара ще ви помогне да се отървете от настинка: залейте голяма лъжица от подправката с 500 милилитра вряла вода, загрейте я на водна баня за около седем минути, след което трябва да отделите време, за да се запарва. Трябва да пиете здравословната смес до три пъти на ден, след като я прецедите.
• Инфузията на мащерка се използва и за премахване на пърхот и косопад. За да направите това, вземете половин чаша изсушена мащерка и я залейте с литър силна вряла вода. Покрийте течността с капак и оставете да се влива в продължение на един час, след това прецедете и изплакнете косата си с инфузията след измиване.
• Можете да прилагате външно тинктури от мащерка за облекчаване или премахване на болки в ставите. За да направите това, изсипете част от суха трева с алкохол в количество от 100 милилитра. Сместа трябва да се влива в продължение на около две седмици на тъмно място, след което можете да разтриете с нея проблемните зони.

Имайки под ръка необходимото количество сушена мащерка, можете не само да направите ястията си по-ароматни и вкусни, но и да се отървете от някои заболявания. Ще говорим за това колко полезна може да бъде сушената мащерка и кога може да навреди в следващия раздел.

Ползи и вреди

Мащерката може да бъде както вредна, така и полезна поради невероятните си свойства. За да ви помогнем да разберете това по-добре, ви представяме списък с положителните и отрицателните свойства на сушената мащерка.

Полезните качества включват: Мащерката съдържа невероятно количество етерични масла, които са полезни за тялото, с които можете да лекувате заболявания на гърлото и стомаха. Въз основа на сушени билки можете да приготвите много различни инфузии и отвари за лечение на заболявания и укрепване на имунната система. Мащерката има антимикробен ефект, което прави запарките от нея изключително полезни при настинки. Настойките от тази подправка много често се използват от народните специалисти в помощ на пристрастени към алкохола. Когато се добави сушена мащерка към ястията, те по-добре разкриват вкуса си и придобиват по-богат аромат.

Може да причини вреда: Не се препоръчва да се консумират ястия със сушена мащерка, както и запарки и отвари на нейна основа при хора с повишена телесна температура. Високото кръвно налягане е друго противопоказание за употребата на подправката. Не трябва да ядете много от подправката, а предозирането при лечение с отвари от мащерка също е нежелателно, тъй като съставката може да причини отравяне. Не се препоръчва използването на отвари и настойки с мащерка за бременни жени, тъй като растението може да предизвика контракции на матката.

Ако следвате противопоказанията и не прекалявате с употребата на сушена мащерка, тя ще бъде от полза както за жените и мъжете, така и за децата и възрастните хора. Преди да използвате тази подправка, уверете се, че нямате индивидуална непоносимост към продукта..

Мащерката е растение и едноименна подправка, получена от нейните листа. Има силен, приятен аромат, поради което се използва широко в кулинарията, като пикантна добавка към голямо разнообразие от ястия. Друго известно име е мащерката.

История на употребата

Мащерката е родом от Средиземноморието, където расте по скалисти склонове и в храсталаци, така че тази подправка се използва широко в европейската кухня. Има повече от 400 вида растения, но в кулинарията се използват предимно обикновената и пълзящата мащерка. Днес те се отглеждат в различни страни за по-нататъшно приготвяне на клони с твърди листа от ароматна подправка.

Мащерката се използва от хората от пет хиляди години, информация за нея е открита на глинени шумерски плочки и в записите на Авицена. Това растение е било обичано от древните гърци и римляни. Нищо чудно, че гръцкото и латинското име (съответно Thymon и Thymus) означават „сила“.

С течение на времето употребата на мащерка като подправка придоби популярност и днес тя се използва в целия свят - в европейската, американската и ориенталската кухня.

Мащерка в кулинарията

В готвенето, като правило, се използват сухи натрошени листа от растения, тъй като не винаги е възможно да се добавят прясно нарязани издънки към ястие. Подправката има подчертан, леко горчив вкус, който придава на ястията оригинална пикантна нотка. Използва се в различни области на готвенето - от консервирани заготовки до печене.

С месо и риба

Мащерката е чудесна за приготвяне на различни месни и рибни ястия, което прави вкуса на храната по-ярък. Той също така добавя вкус, като добавя малко горчивина. Традиционно клончетата мащерка се използват за печене на дивеч. В най-достъпната си суха форма се използва за натриване или поръсване на месо и риба преди термична обработка и се добавя към кайма за котлети и колбаси.

Тази подправка е незаменима при приготвянето на ястия с високо съдържание на мазнини, тъй като веществата, съдържащи се в растението, допринасят за по-доброто храносмилане на тежки храни. Затова е добре да се добавя при пържене на храна в свинска мас. Мащерката съдържа и витамини от различни групи, което прави тази подправка полезна. Но трябва да запомните: тъй като подправката е силна, тя дразни стомашно-чревната лигавица и е по-добре да не я използвате за тези, които страдат от язви.

Друга област на приложение е опушването на месо и риба.

Ястия от зеленчуци и гъби

Мащерката се използва широко за готвене на картофи, зеле и други зеленчуци. Добавя горчиви нотки към вкуса и придава на храната приятна миризма, която възбужда апетита. Много видове гъби също се съчетават с мащерка, която се използва от кулинарите. Например в Италия популярното ястие „Ризото с гъби и мащерка“ е представител на националната традиционна кухня.

Освен това мащерката се включва в различни смеси за подправки, например в „ Провансалски билки" Употребата им е универсална: в допълнение към традиционната употреба на месо и риба, „билките от Прованс“ могат безопасно да се добавят към различни зеленчукови ястия, особено ако принадлежат към средиземноморската кухня. В салатите се добавят и пресни стръкове мащерка, а при липса се добавят сушени подправки.

Супи

Добавянето на мащерка ще бъде подходящо за почти всяка супа, в която е приемливо наличието на приятна горчивина и остър, пикантен аромат. Това са всички видове борш, рибни и месни супи, бульони.