Традиционна супа от раци или руска супа от раци. Готвене на френски деликатес - супа от раци Италианска супа от врат на раци
Тази нежна, лека супа е идеална за горещите лета.
Може да се приготви с рибен или телешки бульон, аз предпочитам с пилешки бульон.
Миналата седмица сготвих домашно пиле и при разрязването му веднага отделих парченцата необходими за бульона. От тях ще приготвим пилешки бульон, който ще служи като основа за супа от раци.
Четирилитровият тиган от основния комплект съдове за готвене на ICook се оказа много удобен за приготвяне на бульон. Пилето се залива със студена вода и се поставя на среден огън, покрива се с капак, изчаква се бульонът да заври. Отстранете образувалата се пяна, добавете моркови, бял корен и необелен, но измит лук.
Оставете бульона да къкри 40 минути на слаб огън, без да го покривате.
Това ще запази бульона бистър. Обикновено готвя бульона предишния ден, охлаждам го и отстранявам втвърдената мазнина от повърхността. Имаме готов бульон и от него можем да направим каквато супа желаете, аз реших да направя лека супа от раци.
За супата трябва да сварите раците в отделен съд, да кипнете 3 литра вода в обикновена тенджера, да добавите много копър, черен пипер и сол. Добавете сол в размер на 1 супена лъжица. на литър вода.
Взимаме 10-15 броя ЖИВИ раци. Искам веднага да кажа, че ако вземете рак и той провеси ноктите си, по-добре е да го изхвърлите, без да съжалявате; раците, които се опитват да ухапят пръста ви, са подходящи за супа.
Хвърлете главата на рака във вряща вода и оставете да къкри на слаб огън за 25 минути. Можете също да сварите раците предварително.
Отделяме ноктите и опашките на раците, отстраняваме месото от тях и поставяме месото в чаша. Най-малката купа за смесване на продукти от комплекта се оказа много удобна. В друг контейнер, малко по-голям, поставяме лапите и парчетата черупки от ноктите и опашките.
Изваждаме вътрешностите от вратовете на раците, изхвърляме ги и оставяме черупките цели, имаме нужда от тях, ще ги напълним с маса за кенели.
Месото от раци трябва да се накълца, аз използвах блендер. Към месото добавете накиснатата кифличка, ситно нарязаните магданоз и копър, яйце и лъжица заквасена сметана, като не забравяйте да добавите малко сол и черен пипер. Разбъркайте добре сместа и напълнете черупките.
Изсушете парчетата черупки и бутчетата във фурната или микровълновата и ги накълцайте с помощта на блендер. Смлените черупки се слагат в тенджера, като се добавя лъжица масло, запържват се 2-3 минути, заливат се с чаша бульон, захлупват се с капак и се оставят да къкри 10 минути. Прецедете този бульон в пилешкия бульон и го сварете.
Поставете пълнените опашки от раци във врящия бульон, оставете да заври, подправете супата със заквасена сметана, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за 5 минути. Изключете котлона и оставете супата да вари. Сервирайте супата с опашки от раци, гарнирайте с нарязани билки и добавете лъжица заквасена сметана.
Добър апетит!
Какво приготвям в момента за утрешния обяд?Отец Алексей ме погледна въпросително, аз свих рамене и се обърнах:
- Утре, отче, не днес. Има много шум с раците!
Е, как стигна до там? Опитен шофьор на такси, може би в линейка? Искам да го посетя и да му занеса ябълки...
- Не, Сталик, не ухапах таксиметровия шофьор, помня всичко, което се случи вчера, стигнах там, слава Богу, добре.
И така, изпращам ли консерва супа чрез някой, който е бил ухапан?
- Не, сам ще дойда, оставете го на мен, моля. Ако минеш супа от рак тук със сигурност ще има бой!
Можете ли да сварите мъртви раци? Не, не можеш. Има риск да станете, ако не и мъртви, тогава да зарадвате циничните лекари със забележимо отравяне, което те ще помнят дълго време и ще се смеят със смях.
Приятно ли е да се ядат шийки от раци заедно с ректума и съдържанието му? Не, не е хубаво.
Тогава си спомняме значението на думата "хуманизъм" - мироглед, в центъра на който е идеята за човека като най-висша ценност. За да нахраните най-високата стойност с резултатите от висшата кухня, инструктирайте вашата икономка да хване централната перка на опашката с два пръста.
Завъртете перката на 180 градуса и издърпайте покрай опашката.
Ректумът ще излезе напълно.
Фокусът на този кадър беше съзнателно съборен, за да не развали по-нататъшния апетит на публиката.
Благодаря ви за вниманието, нека продължим нашите упражнения.
Поставете краката си на ширината на раменете...
В голяма тенджера в седем-осем литра вода сварете няколко глави лук, моркови, стръкове копър, дафинови листа, зърна черен пипер, няколко пъпки карамфил и разтворете няколко шепи сол. Бульонът трябва да е много солен.
Пускат се раците и се варят до зачервяване.
Не преварявайте раците, не се страхувайте, че ще останат сурови - те все още имат основната част от термичната и механичната обработка.
Оставете раците да се охладят и оставете водата да се отцеди от тях.
Разделете раковите шийки.
Почистете ги.
Изплакнете тялото и главата на всеки рак под течаща вода.
Сгънете калъфите отделно.
И поставете вратовете на раците на хладно място.
Запържете лука в зехтина.
Добавете дафинов лист, няколко скилидки чесън, нарязан джинджифил.
Добавете звезден анасон и няколко карамфила по желание.
Запържете морковите. Когато морковите омекнат, добавете нарязаното на кубчета масло.
Поставете главите на раците в тигана и разбъркайте няколко пъти, за да се загреят.
Изсипете коняк в тигана, покрийте го с капак за половин минута, отворете капака и подпалете парата на коняка.
Внимавайте, пламъкът може да е безцветен и при ярка светлина да не се забелязва! Не се изгаряйте.
Напълнете половин бутилка с вино тип Мадейра. Не хвърляйте никакви боклуци - ще ги изядете по-късно.
Оставете изпаренията на аклогола да се изпарят.
Добавете гореща вода, така че раките да не са напълно покрити, покрийте с капак и намалете котлона. Оставете да се готви за двадесет минути.
Пригответе блендер с остриета за нарязване на твърди храни.
Поставете раците в блендер.
Добавете няколко черпака бульон.
Когато прехвърляте раците, опитайте да махнете звездния анасон и дафиновия лист - така или иначе никой не яде този дафинов лист, винаги го оставя на ръба на чинията.
Ако не разполагате с мощен чопър за твърди храни, първо нарежете с нож телата и ноктите на раците, а след това ги счукайте в голямо хаванче.
Разредете получената смес с бульон до кашаво състояние и претрийте през сито.
Аз използвах електрическа цедка, но можете да я прецедите и през обикновена.
Оставете сухите остатъци настрана, добавете към тях вода, гответе още 10-15 минути, като разбърквате често и отново претрийте през сито.
Ще видите, че вторият път ще получите почти същото пюре като първия път.
Смелете шафрана със сол и добавете към супата.
Сложете супата на огъня и гответе, като разбърквате често.
Ако няма шафран, просто посолете супата и овкусете с подправки по ваше желание - от червен пипер до бял пипер.
Добавете сметаната към супата и разбийте с помощта на потапящ се пасатор или обикновена бъркалка, докато почти заври.
Внимавайте, не се намокрете.
Мъжете не трябва да приготвят тази супа сами, съпругата винаги трябва да стои някъде наблизо с парцали и кофа за миене на подове.
Запържете опашките на раците в маслото, но не докато покафенеят, а само да се затоплят.
Поставете две или три опашки от раци и една обвивка на всяка чиния за украса и глезене на масата.
Сервирайте супата с горещи крутони от бял хляб и заквасена сметана.
Не бих се срамувал да изпия чаша добър коняк след тази супа и това е.
Амин, монаси. Ша, слуги! Няма да има битки, ще има достатъчно супа за всички, по две купи наведнъж или до капки пот по челото.
Два и половина килограма раци бяха убити, по три, а големите, ама по пет, не бяха нужни - важно беше само черупките на тези раци да са меки. В това отношение скаридите са по-лесни - всеки домашен блендер може да се справи с тях. Не всеки харесва току-що сменените черупки сини раци, но хората от Европа и Австралия ни четат, затова
Като цяло всичко е някак си невероятно вкусно. Когато преди седем години в ресторанта на Централния дом на писателите опитах тази супа за първи път, казах на главния готвач Александър Попов: това е толкова гениално, че смятам, че всички раци, които преди това съм ял с бира, са умрели напразно .
И да, можете да ядете по-малко раци и повече моркови - никой няма да забележи, ако не пестите от маслото и самата сметана.
И сега вниманието е въпрос!
Или по-скоро предизвикателството е да тествате кулинарния си нюх. Как трябва да се модифицира тази рецепта, за да стане подходяща за православните пости (разбира се, за онези дни, когато е разрешена рибата).
Гответе бульон от кости или телешки гърди без печени корени.
Сварете 30-40 ракчета в подсолена вряща вода с копър според големината до зачервяване; охладете и обелете, т.е. отстранете вратовете (опашките) и ноктите и отстранете вътрешностите от черупките (гърбовете). Вътрешността е като бучка под очите и черна, изхвърлете я.
Изберете толкова черупки от раци, колкото искате да напълните (20 - 24 броя), отделете вратовете и част от ноктите за пълнене.
Останалите гърбове, нокти и вътрешности се смилат на ситно, добавя се лъжица масло, малко брашно, слагат се в тенджера и се запържват до зачервяване. Оставете настрана, налейте малко студена вода и внимателно отстранете с лъжица всяко плуващо масло от раци.
Измийте добре оставените черупки от раци, избършете ги и ги напълнете със следната кайма: част от вратовете и ноктите се нарязват на ситно, смесват се с лъжица масло, 3 супени лъжици счукани галета, наситнен копър и едно сурово яйце; разбъркайте добре.
Напълнените черупки се запържват леко в олио. Прецедете маслото от раци в бульона, добавете малко заквасена сметана и кипнете. Сложете останалите шийки от раци и горещи пълнени черупки в купа за супа.
Продукти: 30 - 40 раци, 1 лъжица масло, 1 лъжица брашно, връзка копър, 1 яйце, 1 лъжица сметана.
"Спътникът на домакинята", Уварова Е., 1927 г
Харесвате ли рецептата? Запазете във вашия акаунт.
категория: Супи |Тази рецепта ще ви помогне да разнообразите диетата си с първи ястия.
Много е необичайно, както като приготвяне, така и като вкус.
Но веднъж опитате ли го, ще го готвите отново и отново.
И вашите близки ще ви помолят да направите тази супа отново.
Подгответе необходимите съставки:
Рецепта за супа от раци
съставки:
– риба – 600-800 гр.
- лук - праз - 1 бр.
– целина – 1 бр.
– магданоз – 1 бр.
– моркови – 1 бр.
– раци – 30-40 гр.
- черен пипер - 5-6 грах.
- магданоз и копър.
- дафинов лист - 1-2 листа.
За кайма:
- варен ориз - ½ чаша.
– яйца – 2 бр.
- смлени бисквити - 2 с.л.
- масло - 1 с.л.
– сметана или мляко – ½ чаша
За раково масло:
- масло - 2 с.л.
- брашно - 2 с.л.
- заквасена сметана - 100 гр.
- индийско орехче.
Приготвяне на супа от раци
Стъпка 1.
Гответе рибен бульон с лук и ароматни корени.
Стъпка 2.
Отделно сварете раците в подсолена вода. Добавете стръкчета магданоз и копър, черен пипер и дафинов лист.
Стъпка 3.
Почистваме раците от черупката, внимателно отстраняваме черупката.
Отстраняваме месото от ноктите и шията и го нарязваме на ситно или го прекарваме през месомелачка.
Добавете смлени бисквити, масло, сварен ориз, мляко или сметана, сурови яйца, копър и магданоз, индийско орехче и сол.
Всичко се разбърква старателно до хомогенна гъста маса.
Стъпка 4.
С тази кайма започваме черупките на раците.
Стъпка 5.
Отделно счукайте на ситно в хаванче извадените от ноктите черупки.
Загрейте олиото в тенджера и сложете там натрошените черупки.
Запържете, докато маслото стане ярко оранжево.
След това се поръсва с брашно, запечено. След 2 минути се разрежда с гореща вода. Сварете всичко и след това прецедете.
Стъпка 6.
Сварете пълнените кори във врящ бульон.
Стъпка 7
Добавете масло от раци към готовото ястие.
За да направите супата по-вкусна, по желание можете да добавите няколко резенчета лимон.
Добър апетит!
(функция(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(функция())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");
Раково ухо
Имах известни трудности при подготовката за публикуване на тази рецепта. Факт е, че реших да напиша дълга статия за пайовете. И докато статията напредва, би било много вкусно да се говори за това колко вкусно са се яли същите тези пайове в старите времена. И намерих добър линк към исторически документ. И в този документ - руска супа от раци.
Знам точно как се приготвя традиционната супа от раци (или ухото от раци). И готвих този деликатес повече от веднъж. Просто тогава не управлявах уебсайт и нямах нужда от снимки.
Затова реших да намеря снимка в интернет. И... не.
Искам да сготвя супа и да я снимам. Да, по това време вече имаме раци с огън през деня и със свещ през нощта.
Това е (майната ти) животът - живеем в Русия, скариди има в магазина през цялата година, а раци само в реката, ако ги хванете сами.
И в интернет има снимка: варени раци с картофи и билки, плуващи в тиган. Нашите предци, разбира се, не са разбирали джаджи, но те също не биха хвърлили раци с черупки в супа. Как да ги ядем тогава? Тук трябва да разберете, че културата на хранене е била различна.
И тогава, супата е някаква глезотия, като бланманже. Това ястие беше солидно.
Като цяло нямам снимка. Ще се опитам да опиша ястието така, че да можете да си го представите и без снимка - все едно е на вашата трапеза.
За „опорна точка“ вземам 1 кг речна риба. По-лесно е да броите от килограм (както от литър). Рибите могат да бъдат всякакви речни риби. По-добра щука.
Ще ви трябва:
- Речна риба - 1 кг
- Месо от раци – 2 кг (не се стряскайте. Принципът е: на 1 част риба 2 части рак)
Ние правим сушени риби и раци от риби и раци. Какво е протектор на тялото?
Почистваме рибата и я филетираме. Интересуваме се от всяко месо без кожа и кости. Това рибено месо нарязваме на парчета 1х1 сантиметър.
Сега най-интересната част - нарязването на раците. Ще трябва да вземем месо от раците и да запазим черупките непокътнати и красиви. Те ще ни бъдат много полезни. Можете, разбира се, да сварите раците - това значително ще опрости процеса на извличане на месо. Но суровото месо прави букета по-вкусен. Тук мога да предложа компромисен вариант - гответе, но не до пълна готовност. Извадете раците и прецедете бульона.
Като цяло взехме месото от раци и го нарязахме, като риба, на малки парченца.
Смесете месото от риба и месото от раци, добавете ситно нарязан лук.
Има един интересен момент, който трябва да имате предвид с лъка. За този обем (2+1 кг) са необходими 4 глави лук. Но тук трябва да погледнете внимателно и да въведете лука на части - не трябва да има много сок. От това месо ще оформим "котлети". Ще има много вода и котлетите ще започнат да се разпадат. Те могат да се „държат заедно“ с брашно и яйце, но ние искаме да получим раково ухо, а не ухо от тяхното брашно.
Общо взето месото се омесва, добавя се лукът, 1-2 супени лъжици брашно, черен пипер (пипер) на вкус и желание и едно яйце.
Те взеха черупки от рак и ги напълниха с този пълнеж.
Това е една подготвителна операция.
- Сварете 1-1,5 кг дребни речни риби в два литра вода. Гответе около час или малко повече. Когато рибата се свари и се получи хубав гъст бульон, се прецежда.
- Ще ни трябват зеленчуци и билки, както в. Само два пъти повече копър.
Няма да се повтарям - просто последвайте връзката и вижте количеството. - В прецеден, подсолен врящ бульон се слагат нарязаните на четвъртинки картофи, наситнените моркови, ситно нарязаните лук, корените магданоз и пащърнак. Гответе 20 минути.
- След двадесет минути извадете корена от магданоз и корен от пащърнак от бульона, добавете черен пипер и дафинов лист, гответе 5 минути.
- Добавете топлина и започнете "пълнените черупки" и гответе още 15-17 минути. Водата трябва да заври, но да не шупне. Такъв здрав кипеж, без никакви фойерверки.
- Опитайте за сол (можете да добавите повече сол), добавете ситно нарязани билки, покрийте с капак и изключете котлона.
- След 15-20 минути раковото ухо може да се сервира.
И ви уверявам, че този ден ще стане незабравим в живота ви. И ще има за какво да разказваме на внуците си.
Добър апетит!
Ако много искате рибена супа от раци, но няма раци, ще направим почти рибена супа от раци. От скариди. Няма да е от най-високото качество, но ще бъде доста достойно.
Какво да вземем предвид? Имаме нужда само от скариди в черупката. Отстраняваме месото от черупките и добавяме тази розова обвивка в тигана на първия етап (когато малката риба се готви) 15 минути преди края на варенето на бульона. Този път.
И когато приготвяме карфиол от риба и скариди, ще ви трябва малко повече брашно и яйца, за да не се разпаднат „котлетите“ при приготвянето на рибената супа. Това са две.
това е всичко
Докато пишех много ми се прииска рибена чорба. Чувстваш се добре... И щом си спомня тази миризма... И вкуса... Амброзия. Това е точно случаят, за който професор Преображенски каза, че уважаван човек яде топла закуска.
Само си представете - след студена с горчивина, деликатна люта рибено-ракова сладост, с лек вкус на черен пипер, с аромат на зеленина, с такива дъгови петънца мазнина... А на мен е само пет сутринта гледайте.
Запазете желанието си за уикенда (трудно е да се подготвите през делничните дни) и организирайте почивка за себе си. За Бога, струва си. И приятен апетит!
