Какви храни съдържат липиди? Липиди

Азотни веществавлияят значително върху качеството, хранителната и биологичната стойност на храната.

Те пряко или косвено участват във формирането на вкуса, цвета и до голяма степен определят устойчивостта на съхранение на храната.

Реакциите на аминокиселините, особено тяхното взаимодействие с карбонилни съединения, също са от технологично значение. Полипептидите и протеините също могат да участват в реакцията на карбониламин. Продуктите от тази реакция оказват силно влияние върху формирането на вкуса, аромата и цвета на хранителните продукти (съхранение на сокове, вина и особено интензивно при термична обработка).

^

Трансформации на протеини в процесния поток

Всяка промяна в условията на околната среда в процеса на производство на храна засяга нековалентните връзки на молекулярната структура и води до разрушаване на кватернерната, третичната и вторичната структура на протеина.

Разрушаването на нативната структура, придружено със загуба на биологична активност, се нарича денатурация.

Термичната денатурация на протеините е един от основните физични и химични процеси в основата на печенето на хляб, бисквитки, бисквити, кексове, крекери, сушене паста, варене, пържене на зеленчуци, риба, месо, както и консервиране, пастьоризация и стерилизация на мляко.

Този тип трансформация е полезна, т.к ускорява храносмилането на протеините в стомашно-чревния тракт на човека и определя потребителските свойства на хранителните продукти (консистенция, външен вид, органолептични свойства).

Поради факта, че степента на денатурация може да варира, от незначителна до пълна промянаподреждане на пептидни вериги с образуването на нови ковалентни дисулфидни връзки, тогава смилаемостта на продуктите може не само да се подобри, но и да се влоши. В същото време могат да настъпят промени физични и химични свойствапротеини.

Термичната обработка на храна, съдържаща протеини, при 100 - 120 0 С не води до денатурация, а до разрушаване (унищожаване) на протеинови макромолекули с елиминиране на функционални групи, разкъсване на пептидни връзки и образуване на сероводород, амоняк и въглероден диоксид.

Сред продуктите на термично разлагане на протеини има съединения, които придават мутагенни свойства на хранителните продукти. Термично индуцираните мутагени се образуват в храните, съдържащи протеини, по време на пържене, печене, опушване и сушене.

Токсичните свойства на протеините по време на топлинна обработка при температури над 200 0 С (или по-ниски, но в алкална среда) могат да се определят само от процесите на разрушаване, но също и от реакциите на изомеризация на аминокиселини от L до D-форма.

Наличието на D-изомери намалява смилаемостта на протеините (термичната обработка на млечния казеин при температура 200 0 C намалява биологичната му стойност с 50%).

При интензивни технологични процеси, включващи механични или физически влияниявърху протеиновите вещества на суровините (месене, хомогенизация, ултразвук) също се случват протеинови трансформации, чието естество зависи от естеството, степента и метода на тези ефекти. включено начален етапПри месене на тесто и при смилане на семена и зърна се наблюдава денатурация на протеини с повишена механична обработка на тестото, възможно е разрушаване на протеини с разкъсване не само на дисулфидни, но и на пептидни връзки.

Тема 4 Липиди

^

Липиди в храната

Липидите са група съединения от растителен, животински или микробен произход, които са практически неразтворими във вода и силно разтворими в неполярни органични разтворители.

Липидите са широко разпространени в природата. В растенията липидите се натрупват главно в семена и плодове - до 50% или повече, във вегетативните части на растенията - не повече от 5%.

При животните и рибите липидите са концентрирани в подкожни тъкании в околните тъкани важни органи(сърце, бъбреци), както и в мозъка и нервните тъкани.

^ Съдържание на липиди:

В човешкото тяло, когато нормално тегло мастна тъкане:

При мъжете 10-15%

При жените 15-25% от телесното тегло.

Един килограм мастна тъкан съдържа около 800 г мазнини, останалото е вода, протеини и други вещества. Общо това възлиза на 7200 kcal, т.е. трябва да изгорите толкова много мазнини, за да се отървете от 1 кг излишно тегло.

При хората със затлъстяване мастната тъкан съставлява 50% или повече от телесното тегло.

^

Функции на липидите в човешкото тяло

1. 
   енергия – окисляването на 1 kg мазнини е придружено от образуването на 9 kcal (38,9 kJ) енергия. При окисляването на въглехидратите и протеините се получават 4 kcal, т.е. липидите са основният резервен материал, който се използва в случай на влошаване на храненето и заболявания.
2. 
   Конструктивно-пластични - липидите са част от клетъчните и външните клетъчни мембранивсички тъкани.
3. 
   Липидите са разтворители и вектори мазнини и витамини A, D, E, K.
4. 
   Осигурете насока потоци от нервни сигнали, т.к са част от нервни клеткии техните издънки
5. 
   Участвайте в синтеза хормони (генитален), както и витамин D. Стероидни хормониосигуряват адаптация на тялото към различни стресови ситуации.
6. 
   Защитен – изпълнява липидите на кожата (еластичност) и вътрешните органи, а също така участва в синтеза на вещества, които предпазват тялото от неблагоприятни условия среда(простагландини, тромбозани и др.)

Липидите често се разделят на две групи :

- резервни (резерва)

- структурен (протоплазмен)

Липиди за съхранение, основно мазнини, имат високо калорично съдържание, са енергийният и строителен резерв на организма. Те се използват предимно за хранителни дефицити и заболявания. В екстремни ситуации тялото може да оцелее за тяхна сметка няколко седмици.

В растителните организми липидите за съхранение помагат да издържат на неблагоприятни условия. 90% от всички растителни видове съдържат липиди за съхранение в семената си. Резервните липиди от животни и риби, концентрирани в подкожната тъкан, предпазват тялото от нараняване.

В човешкото тяло резервните (резервни) липиди се натрупват под кожата, в коремна кухина, в областта на бъбреците. Натрупването на мазнини зависи от естеството на храненето, нивото на потребление на енергия, възрастта, пола, конституционните особености и дейността на ендокринните жлези.

Восъците, които изпълняват защитна функция, също могат да бъдат класифицирани като резервни липиди.

Резервните липиди образуват нестабилни липопротеинови комплекси, чийто брой бързо намалява по време на гладуване. В липидите за съхранение постоянно протичат процеси на синтез и разграждане, т.к те са източникът на вътрешно обновяване клетъчни структури.

^ Структурни липиди образуват сложни комплекси с протеини и въглехидрати, от които са изградени мембраните на клетките и клетъчните структури. Те участват в сложни процесипротичащи в клетката. По отношение на масата те значително отстъпват на резервните липиди.

Например: в маслодайните семена липидите за съхранение представляват 95-96%, а структурните 3-5% са така наречените „свързани“ и „здраво свързани“ липиди. Количеството на структурните липиди в тялото се поддържа на постоянно ниво и не се променя дори по време на гладуване.

ЛИПИДИ - това е хетерогенна група от естествени съединения, напълно или почти напълно неразтворими във вода, но разтворими в органични разтворители и един в друг, давайки мастни киселини с високо молекулно тегло при хидролиза.

В живия организъм липидите изпълняват различни функции.

Биологични функции на липидите:

1) Структурни

Структурните липиди образуват сложни комплекси с протеини и въглехидрати, от които са изградени мембраните на клетките и клетъчните структури и участват в различни процеси, протичащи в клетката.

2) Резервен (енергия)

Резервните липиди (главно мазнини) са енергийният резерв на организма и участват в метаболитните процеси. При растенията те се натрупват главно в плодовете и семената, при животните и рибите - в подкожните мастни тъкани и тъканите около тях. вътрешни органи, както и черния дроб, мозъка и нервните тъкани. Тяхното съдържание зависи от много фактори (вид, възраст, хранене и др.) и в някои случаисъставлява 95-97% от всички секретирани липиди.

Калорично съдържание на въглехидрати и протеини: ~ 4 kcal/грам.

Калорично съдържание на мазнини: ~ 9 kcal/грам.

Предимството на мазнините като енергиен резерв, за разлика от въглехидратите, е тяхната хидрофобност – те не са свързани с вода. Това осигурява компактност на мастните резерви - те се съхраняват в безводна форма, заемайки малък обем. Средният запас от чисти триацилглицероли на човек е приблизително 13 kg. Тези резерви биха могли да са достатъчни за 40 дни гладуване при умерени условия. физическа активност. За сравнение: общите запаси от гликоген в тялото са приблизително 400 g; при гладуване това количество не е достатъчно дори за един ден.

3) Защитен

Подкожната мастна тъкан предпазва животните от охлаждане, а вътрешните органи от механични повреди.

Образуването на мастни запаси в тялото на хората и някои животни се счита за адаптация към нередовно хранене и живот в студена среда. Особено голям запас от мазнини имат животните, които дълго време спят зимен сън (мечки, мармоти) и са приспособени да живеят в студени условия (моржове, тюлени). Плодът практически няма мазнини и се появява едва преди раждането.

Специална група по отношение на техните функции в живия организъм са защитните липиди на растенията - восъците и техните производни, покриващи повърхността на листата, семената и плодовете.

4) Важен компонент на хранителните суровини

Липидите са важен компонент на храната, определящ до голяма степен нейната хранителна стойност и вкус. Ролята на липидите в различни хранителни технологични процеси е изключително важна. Развалянето на зърното и продуктите от неговата преработка по време на съхранение (гранясване) се свързва преди всичко с промени в липидния му комплекс. Липидите, изолирани от редица растения и животни, са основните суровини за получаване на най-важните хранителни и технически продукти (растително масло, животински мазнини, включително масло, маргарин, глицерин, мастни киселини и др.).

2 Класификация на липидите

Няма общоприета класификация на липидите.

Най-подходящо е липидите да се класифицират в зависимост от тяхната химическа природа, биологични функции, както и по отношение на определени реагенти, например основи.

Въз основа на техния химичен състав липидите обикновено се разделят на две групи: прости и сложни.

Прости липиди – естери на мастни киселини и алкохоли. Те включват мазнини , восъци и стероиди .

мазнини – естери на глицерол и висши мастни киселини.

Восъци – естери на висши алкохоли от алифатния ред (с дълга въглехидратна верига от 16-30 С атома) и висши мастни киселини.

Стероиди – естери на полициклични алкохоли и висши мастни киселини.

Комплексни липиди – в допълнение към мастни киселини и алкохоли, те съдържат други компоненти от различно химично естество. Те включват фосфолипиди и гликолипиди .

Фосфолипиди - това са сложни липиди, в които една от алкохолните групи е свързана не с FA, а с фосфорна киселина (фосфорната киселина може да бъде свързана с допълнително съединение). В зависимост от това кой алкохол е включен във фосфолипидите, те се делят на глицерофосфолипиди (съдържат алкохола глицерин) и сфингофосфолипиди (съдържат алкохола сфингозин).

Гликолипиди – това са сложни липиди, в които една от алкохолните групи е свързана не с ФК, а с въглехидратен компонент. В зависимост от това кой въглехидратен компонент е част от гликолипидите, те се разделят на цереброзиди (те съдържат монозахарид, дизахарид или малък неутрален хомоолигозахарид като въглехидратен компонент) и ганглиозиди (те съдържат кисел хетероолигозахарид като въглехидратен компонент).

Понякога в независима група липиди ( незначителни липиди ) отделят мастноразтворими пигменти, стероли и мастноразтворими витамини. Някои от тези съединения могат да бъдат класифицирани като прости (неутрални) липиди, други - сложни.

Според друга класификация, липидите, в зависимост от отношението им към основите, се разделят на две големи групи: осапуняеми и неосапуняеми.. Групата на осапунените липиди включва прости и сложни липиди, които при взаимодействие с основи се хидролизират, за да образуват соли на високомолекулни киселини, наречени "сапуни". Групата на неосапуняемите липиди включва съединения, които не подлежат на алкална хидролиза (стероли, мастноразтворими витамини, етери и др.).

Според функциите си в живия организъм липидите се делят на структурни, складови и защитни.

Структурните липиди са главно фосфолипиди.

Липидите за съхранение са главно мазнини.

Защитни липиди на растения - восъци и техните производни, покриващи повърхността на листа, семена и плодове, животни - мазнини.

МАЗНИНИ

Химичното наименование на мазнините е ацилглицероли. Това са естери на глицерол и висши мастни киселини. "Ацил" означава "остатък от мастна киселина".

В зависимост от броя на ацилните радикали мазнините се делят на моно-, ди- и триглицериди. Ако молекулата съдържа 1 радикал на мастна киселина, тогава мазнината се нарича МОНОАЦИЛГЛИЦЕРОЛ. Ако молекулата съдържа 2 радикала на мастна киселина, тогава мазнината се нарича ДИАЦИЛГЛИЦЕРОЛ. В организма на човека и животните преобладават ТРИАЦИЛГЛИЦЕРОЛИТЕ (съдържат три радикала на мастни киселини).

Трите хидроксила на глицерола могат да бъдат естерифицирани или само с една киселина, като палмитинова или олеинова, или с две или три различни киселини:

Естествените мазнини съдържат предимно смесени триглицериди, включително остатъци от различни киселини.

Тъй като алкохолът във всички естествени мазнини е един и същ - глицерол, разликите, наблюдавани между мазнините, се дължат единствено на състава на мастните киселини.

В мазнините са открити над четиристотин карбоксилни киселини с различни структури. Повечето от тях обаче присъстват само в малки количества.

Киселините, съдържащи се в естествените мазнини, са монокарбоксилни киселини, изградени от неразклонени въглеродни вериги, съдържащи четен брой въглеродни атоми. Киселини, съдържащи нечетен брой въглеродни атоми, имащи разклонена въглеродна верига или съдържащи циклични части присъстват в малки количества. Изключение правят изовалериановата киселина и редица циклични киселини, открити в някои много редки мазнини.

Най-често срещаните киселини в мазнините съдържат от 12 до 18 въглеродни атома, те често се наричат мастни киселини. Много мазнини съдържат малки количества нискомолекулни киселини (C 2 -C 10). Във восъците присъстват киселини с повече от 24 въглеродни атома.

Глицеридите на най-разпространените мазнини съдържат значителни количества ненаситени киселини, съдържащи 1-3 двойни връзки: олеинова, линолова и линоленова. Арахидоновата киселина, съдържаща четири двойни връзки, присъства в животинските мазнини; киселини с пет, шест или повече двойни връзки се намират в мазнините на рибите и морските животни. мнозинство ненаситени киселинилипидите имат цис конфигурация, техните двойни връзки са изолирани или разделени от метиленова (-СН2-) група.

От всички ненаситени киселини, съдържащи се в естествените мазнини, олеиновата киселина е най-често срещаната. В много мазнини олеиновата киселина съставлява повече от половината от общата маса киселини и само няколко мазнини съдържат по-малко от 10%. Две други ненаситени киселини – линоловата и линоленовата – също са широко разпространени, но присъстват в много по-малки количества от олеиновата киселина. В забележими количества, линолова и линоленова киселинасъдържащи се в растителни масла; За животинските организми те са есенциални киселини.

От наситените киселини палмитиновата е почти толкова разпространена, колкото и олеиновата. Съдържа се във всички мазнини, като някои съдържат 15-50% от общото киселинно съдържание. Стеаринова и миристинова киселина са широко използвани. Стеаринова киселина се намира в големи количества (25% или повече) само в мазнините за съхранение на някои бозайници (например овча мазнина) и в мазнините на някои тропически растения, като какаовото масло.

Препоръчително е киселините, съдържащи се в мазнините, да се разделят на две категории: главни и второстепенни киселини. Основните киселини на мазнините са киселини, чието съдържание в мазнини надвишава 10%.

Физични свойства на мазнините

По правило мазнините не издържат на дестилация и се разлагат, дори ако се дестилират при понижено налягане.

Точката на топене и следователно консистенцията на мазнините зависи от структурата на киселините, които ги изграждат. Твърдите мазнини, т.е. мазнините, които се топят при относително висока температура, се състоят предимно от глицериди на наситени киселини (стеаринова, палмитинова), а маслата, които се топят при по-ниска температура и са гъсти течности, съдържат значителни количества глицериди на ненаситени киселини (олеинова, линолова). , линоленова).

Тъй като естествените мазнини са сложни смеси от смесени глицериди, те не се топят при определена температура, а в определен температурен диапазон и първо се размекват. За характеризиране на мазнините обикновено се използва температура на втвърдяване,която не съвпада с точката на топене - тя е малко по-ниска. Някои естествени мазнини са твърди; други са течности (масла). Температурата на втвърдяване варира в широки граници: -27 °C за лененото масло, -18 °C за слънчогледовото масло, 19-24 °C за кравето и 30-38 °C за говеждото масло.

Температурата на втвърдяване на мазнината се определя от естеството на съставните й киселини: колкото по-високо е съдържанието на наситени киселини, толкова по-висока е тя.

Мазнините са разтворими в етер, полихалогенни производни, въглероден дисулфид, ароматни въглеводороди (бензен, толуен) и бензин. Твърдите мазнини са слабо разтворими в петролев етер; неразтворим в студен алкохол. Мазнините са неразтворими във вода, но могат да образуват емулсии, които се стабилизират в присъствието на повърхностно активни вещества (емулгатори) като протеини, сапуни и някои сулфонови киселини, главно в леко алкална среда. Млякото е естествена мастна емулсия, стабилизирана от протеини.

Химични свойства на мазнините

Мазнините претърпяват всички химични реакции, характерни за естерите, но химичното им поведение има редица характеристики, свързани със структурата на мастните киселини и глицерина.

Сред химичните реакции, включващи мазнини, се разграничават няколко вида трансформации.

Време е да сложим край на мита за продуктите с ниско съдържаниемазнини, чиято консумация по време на диета се смяташе за сигурен начин за отслабване, предотвратяване на сърдечни заболявания и други хронични заболявания. Уловката често се крие под термина "продукт с ниско съдържание на мазнини", в който вкусът и текстурата се компенсират чрез увеличаване на количеството сол, захар или рафинирани зърна. Резултатът „надхвърли“ всички очаквания - световното потребление на храни с ниско съдържание на мазнини доведе само до увеличаване на теглото на средния човек.

Нискокалорична храна - добра или лоша?

Защо трябва да избягвате храни с много ниско съдържание на телесни мазнини? Много хора не понасят дълго този тип диета, защото смятат нискомаслените ястия за безвкусни и пълни с ограничения. Факт е, че мазнините значително забавят храносмилането; много диети, базирани на консумация на храни с ниско съдържание на мазнини, принуждават човек да се бори с глада през целия ден.

Хранителните мазнини играят решаваща роля в метаболизма – всеки грам съдържа 9 килокалории. Това съдържание на калории е животоспасяващо в случаите, когато храната е оскъдна, много е важно за хора, които не могат да усвояват голям бройхрана.

Какво представляват мазнините?

Мазнините са нашият енергиен резерв. Тялото може да съхранява само малки количества глюкоза като гликоген за енергия, така че е важно да имаме мастна тъкан, която може да произвежда неограничени количества. Произходът на този процес се връща в далечното минало, когато храната е била оскъдна, така че много енергия е била изразходвана за нейното производство. Днес този проблем не съществува, но ние продължаваме да консумираме храни, богати на мазнини безразборно и големи количества. Натрупаната благодарение на тях енергия вече се изразходва само по време на сън и по време на физическа активност.

По-долу са най-популярните храни, богати на мазнини: (списъкът предполага съдържание на мазнини на 100 g):

1. Палмово масло - 93,7 g.
2. Сушен кокос - 57.2гр.
3. Масло - 51,4 гр.
4. Телешко - 52,3 g.
5. Шоколад - 32.4гр.
6. Сардини в масло - 29.9гр.
7. Твърдо сирене - 24,6 g.

Видове мастни киселини и защо са необходими

Има два вида мастни киселини: линолова и алфа-линолова. Мастните киселини са важни компоненти на клетъчните мембрани; те се превръщат в химически регулатори, които влияят на кръвосъсирването, разширяването кръвоносни съдовеи др. Дефицитът им при деца се характеризира с бавен растеж, намалена имунна функция и поява на обрив. Понякога това води до проблеми със зрението и нервни разстройства.

За правилно развитиеНеобходими са и протеини. Без тях имунната системане може правилно да защити тялото от бактерии и вируси. Ето защо е толкова важно да ядете храни, богати на мазнини и протеини.

Причинява ли сърдечни заболявания?

Прекомерната консумация на повечето наситени мастни киселини може да се увеличи ниво на LDL(липопротеин с ниска плътност), който повишава нивата на холестерола и намалява инсулиновата чувствителност. Храните, богати на протеини, мазнини и въглехидрати, намаляват риска от развитие коронарна болестсърце, инсулт, хипертония, диабет и затлъстяване. Богатите на фибри предпазват от колоректален рак, необходими са за профилактика на хемороиди. В допълнение, фибрите осигуряват храна за нормалните (здравословни) бактерии, които се намират в червата и осигуряват хранителни ползи. Фибрите се намират в боб, цели зърна и зърна.

Необходими са храни, богати на протеини, мазнини, въглехидрати нормално функциониранев доста големи количества. Диетолозите препоръчват ограничаване на приема на наситени мастни киселини до 10% от общите калории (18 грама за тези, които консумират 1600 калории на ден). Допустимият диапазон на макроразпределение на въглехидратите е 45-65%. Ако, например, ядете 1600 калории на ден, приемливият прием на въглехидрати ще бъде между 180 грама и 260 грама.

Избягвайте "лошите мазнини"

Забелязали ли сте как пицата с доматен сос, сиренето и месото се втвърдява след охлаждане? Твърдостта на съставките е намек за високо съдържание наситени мазнини, които се втвърдяват дори при стайна температура. Млечна мазнина, тропически масла (кокосово, палмово), които се включват в почти всеки сладолед, също и в до голяма степенсъдържат наситени мазнини. Най-популярните храни сред младите хора, които съдържат преобладаващи наситени мазнини, са пицата и десертите, докато вареното месо е източник на протеини.

Подобно на въглехидратите, протеините са важни макронутриенти. Чистите бели зъби са показател, че човек яде храни, богати на мазнини и протеини, осигуряващи синтеза на колаген, който е толкова важен за структурата на костите, зъбите и кожата.

Преминете от наситени към ненаситени мазнини. Има ли ползи за здравето?

Ползите от намаляването на приема на наситени мазнини зависят от много фактори, включително храните, с които ги замествате. Заместването на нискомаслени гевреци и гумени бонбони може да е изкушаващо, но първоначално е лоша стратегия, тъй като диетите с високо съдържание на високо рафинирани въглехидрати са склонни да повишават нивата на триглицеридите и да намаляват нивата на HDL. висока плътност), повишават нивата на холестерола, което е предпоставка сърдечно-съдови заболявания.

Най-добрата стратегия включва замяна на храни, богати на нездравословни наситени мазнини, с храни, богати на тях. Сандвичът с бекон ще бъде от полза за тялото ви повече от парче пица, а замяната на бекона с парче сирене или авокадо е друг умен ход. здравословно хранене. Ако приемате излишно количество калории на ден, можете да преминете от пълномаслено мляко към продукт, съдържащ намалено съдържаниемазнини

Наситените мазнини се срещат естествено в много храни. Повечето от тях се съдържат предимно в храни от животински произход. Обърнете внимание на храни, богати на мазнини (списък по-долу). това:

Тлъсто говеждо месо;

агнешко;

свинско месо;

Свинска мас и сметана;

масло;

Сирене и други млечни продукти от пълномаслено мляко.

Невъзможно е да подобрите здравето си с нездравословни мазнини.

В допълнение към наситените мазнини, производителите на храни използват трансмазнини, които преминават през процес на хидрогениране и обикновено се използват за удължаване на срока на годност на преработени храни като крекери, чипс или бисквити.

Препоръчителният прием е не повече от 1% от общите калории (по-малко от 2 грама, ако консумирате 1600 калории на ден). Ако обърнете внимание кои храни са с високо съдържание на мазнини, можете да идентифицирате следи от трансмазнини, като прочетете списъците на съставките на етикетите на храните: тези вещества са маскирани под имената „втвърдено масло“ или „хидрогенирано“.

Вкусни и засищащи храни с високо съдържание на основни макронутриенти

Яжте храни, богати на мазнини и въглехидрати, като мляко, плодове и зеленчуци. Въглехидратите са основният източник на енергия за тялото, осигурявайки гориво за клетките, включително мозъчните клетки. Прости и съдържат 4 калории на грам. 45-65% от общите калории трябва да идват от въглехидрати, докато 20-35% трябва да идват от мазнини. Почти всички храни, с изключение на яйцата, месото и някои морски дарове, са богати на въглехидрати. Зеленчуци, особено картофи, царевица, сладки картофии грах, съдържат големи количества добри нишестени въглехидрати, както и фибри. Всички билкови продукти, включително плодове, зеленчуци, боб, бобови растения и ядки, са с високо съдържание на фибри, което подобрява функцията на червата.

Както споменахме, подобряват нивата на холестерола в кръвта и инсулиновата чувствителност, ако заменят наситените и трансмазнините. Има два класа ненаситени мастни киселини: мононенаситени мазнинии полиненаситени. Мононенаситените мазнини се съдържат в авокадо, ядки, семена, маслини, фъстъци и зехтин.

Напоследък омега-3 полиненаситените мастни киселини са в центъра на вниманието заради ролята им в превенцията на сърдечно-съдови заболявания. Те могат да бъдат намерени в орехи, ленено семе, тофу, соеви зърна, рапица Освен това други два вида мастни киселини и докозахексаеновата киселина (DHA) са важни не само за сърцето, но и за зрителната острота, за правилното развитие на мозъка на плода по време на бременност; те изпълняват важна функция за забавяне на когнитивния спад при по-възрастни хора; намаляване на симптомите на артрит, улцерозен колити т.н. възпалителни заболявания. Тези киселини съдържат такива видове риба като риба тон, херинга, пъстърва, скумрия, сьомга, сардина, риба тон.

Омега-6 е вторият вид полиненаситени мазнини. Храни, богати на омега-6 мазнини: слънчогледови семки, бразилски орехи, пекан и кедрови ядки. Някои също са източници на омега-6: царевично масло, слънчогледово масло и сусамово масло.

Храни, богати на мазнини: табл

Има формула, по която можете да изчислите препоръчителния прием на мазнини:

Обща мазнина (g) = общо количествокалории x 30% = брой „мазнини“ калории на ден / 9.

2000 калории x 0,3 = 600 / 9 = 67 g мазнини.

Запомнете това дневна нормасъдържа 20-35% от общите дневни калории.

Храни, богати на мазнини (таблица)

Продукт (100 g)	Общо съдържание на мазнини (g)	Полиненаситени мазнини (%)	Мононенаситени мазнини (%)	Наситени мазнини (%)
Сало	100	10	44	41
Царевично масло	100	51	30	14
зехтин	100	10	73	14
Маргарин	84	44	32	21
Борови ядки	68	60	20	7
Орех	68	69	18	8
лешник	64	10	79	7,5
Бадемово	56	25	62	8
шамфъстък	56	32	50	13
Колбаси (паперони)	51	10	45	38
пуканки	44	46	34	10
Бекон (гръб, запържен в растително масло)	41	11	45	39
Пълномаслена заквасена сметана	40	3	24	66
наденица (салам)	40	11	45	37
Кокос (пресен)	36	2	6	86
Сирене (Чедър)	34	4	27	63
Картофен чипс (осолен)	33	15	40	41
сирене (пармезан)	33	2	29	63
Шоколадово мляко	31	4	32	60
пясъчно тесто	28	18	41	36
черен шоколад	28	4	33	60
Бутер тесто	24	16	42	49
сирене (моцарела)	22	3	29	63
Картофен чипс (осолен, намалено съдържание на мазнини)	21	12	41	43
Кроасан	20	24	40	32
Фета	20	3	20	67
соеви зърна	19	49	19	12
Паста (бяло брашно)	18	44	11	11
Филе от скумрия (прясно)	16	21	49	21
телешка кайма (сурова)	16	3	44	44
Сардини (консервирани в масло)	14	36	34	21
Филе от херинга	13	21	42	25
Пици със сирене и домати	12	18	31	45
филе от сьомга (прясна)	11	28	40	9

Не се страхувайте да ядете храни, богати на мазнини, но ги избирайте разумно, като се уверите, че не надвишават вашите нужди от калории. Предпочитайте храни с мононенаситени и полиненаситени мазниникато същевременно ограничавате наситените и транс мазнините.

Липидите имат сложни молекулии в зависимост от произхода си се разделят на две основни категории:

Животински мазнини (съдържат се в месо, риба, масло, сирене, сметана и др.);

Растителни мазнини (ядки, зехтин и други растителни масла, маргарин и др.).

В зависимост от химическа формуламазнините също могат да бъдат разделени на две групи:

Наситени мастни киселини – в готвени меса и пастети, яйца и млечни продукти (мляко, масло, сирене, сметана);

Мононаситени и полиненаситени мастни киселини.

Това са предимно мазнини, които остават течни при стайна температура (слънчогледово олио, фъстъчено олио, зехтин), въпреки че някои могат да се сгъстят до твърдо състояние (маргарини). Те включват също рибено масло, гъска и патица.

Липидите (мазнините) са много важни в храненето, защото съдържат редица витамини - А, О, Е, К и важни за организма мастни киселини, които синтезират различни хормони. Те също са част от тъканта и по-специално от нервната система.

Когато липидите се смесят с „лошите“ въглехидрати, метаболизмът се нарушава, което води до складирането на повечето от липидите в тялото като мазнини.

Обикновено ядем твърде много мазнини. Пържените храни, ненужните сосове и излишната мазнина, използвани при готвене, се превърнаха в навик. В същото време храната може да бъде по-вкусна, ако използвате по-малко мазнина за приготвянето й.
Някои липиди са пряко отговорни за повишаването на нивата на холестерола в кръвта. Но трябва да знаете, че има два вида холестерол: „добър“ и „лош“. Нашата цел е да създадем необходимите условия за общо нивохолестеролът в кръвта е нормален и „добрият“ холестерол е доминиращ.

Трябва да знаете, че не всички мазнини увеличават количеството на "лошия" холестерол, а някои, напротив, намаляват нивото му.

Нека разгледаме всички мазнини от тези позиции:
1. Мазнини, които повишават холестерола Това са наситени мазнини, намиращи се в месо, сирене, свинска мас, масло, млечни продукти и пушени продукти, палмово масло.
2. Мазнини, които допринасят малко за образуването на холестерол. Те се намират в стриди, яйца и домашни птици без кожа.
3. Мазнини, които понижават холестерола. Това са растителни масла: маслиново, рапично, слънчогледово, царевично и др.

Рибено маслоне играе никаква роля в метаболизма на холестерола, но предотвратява сърдечно-съдовите заболявания, като намалява нивата на триглицеридите и по този начин предотвратява образуването на кръвни съсиреци. Затова се препоръчват следните видове риби (най-тлъстите): кета и сьомга, риба тон, скумрия, херинга, сардини.

Винаги трябва да правите избор между „добри“ и „лоши“ въглехидрати, между „лоши“ и „добри“ липиди (мазнини), особено ако имате склонност към повишаване на холестерола в кръвта и искате да предотвратите риска от сърдечно-съдови заболявания. В този случай избягвайте прекомерна употребанаситените мазнини е един от основните принципи на моя метод. На него е посветена отделна глава.

Атеросклерозата е сложно заболяване, което се появява, когато има висок холестерол в кръвта. Въпреки че тази връзка също изпълнява много важни функции, но все пак излишъкът му е нежелателен. Важна е нормата, която може да се постигне с правилно хранене. Яжте добър холестеролкоито човек трябва да осигури нормална работавсички органи. Съединението с ниска плътност причинява образуването на плаки, което пречи на кръвта да тече нормално. Такива процеси водят до инсулти и инфаркти. И така, какво трябва да ядете, за да намалите холестерола си?

Здравословна храна

Теглото играе важна роля за нивата на холестерола. Можете да го нормализирате с помощта на здравословни продукти. Те включват:

• джинджифил;
• краставици;
• канела;
• тиква;
• фъстък;
• шампиньони.

Яденето на растителна храна е полезно. Трябва да внимавате с храната, защото тя е пряко свързана със здравето.

Можете да нормализирате холестерола с помощта на подходящи храни. Въпреки че веществото влиза в тялото само в количество от 20%, то все още специална диетаработи ефективно. Основната му цел е да се изключат от диетата храни, които намаляват липопротеините с висока плътност.

Основното в храната е ползата, така че трябва да ядете подходяща храна. Има списък със здравословни храни с нисък холестерол. Освен това ястията трябва да се приготвят правилно, за да запазят своите полезни свойства. Само тогава лечението и профилактиката ще бъдат ефективни. Пектинът, който присъства в много продукти, може да помогне за това.

За да намалите холестерола, трябва да ядете:

• боб;
• шампиньони;
• фъстък;
• краставици;
• червен ориз;
• джинджифил;
• спанак.

Краставиците се консумират най-добре в свежи, но всичко е солено лечебни свойстваизчезват. Също така е препоръчително да ядете шампиньони след готвене, а не мариновани. Те, както и краставиците, няма да бъдат полезни поради солта. Медът може да се включва в ястия и напитки. Въпреки че фъстъците се считат за висококалорични, малко количество от тях е незаменимо за организма. Райска ябълка – ценен продуктблагодарение на съдържанието на витамини. Тиквата е богата на каротин и микроелементи, така че е включена в менюто на здрави хора.

Полезни са и храни като червена боровинка, октопод, райска ябълка и канела. Много от тях съдържат пектин, който е от съществено значение за понижаване нивата на холестерола. Ако се консумира редовно, ще предпази организма от много заболявания. Има специална таблица, която показва кой продукт какво съдържа.

Тези правила не трябва да се пренебрегват, тъй като са полезни при висок холестерол. Тези храни са основните източници, богати на витамини. Ако холестеролът е висок, тогава те ще помогнат за подобряване на състоянието, тъй като основните причини за заболяването са храната. Полезно е да се приготвят сокове от горски плодове, които са безвредни за пиене.

Много от продуктите са необходими за цялостното укрепване на организма. Те включват:

• спанак;
• боб;
• червена боровинка;
• джинджифил;
• райска ябълка.

С тях лечението и профилактиката на всяка болест ще бъдат по-ефективни. Необходимо е да се изключи солта, тъй като при високо съдържание е трудно да се предотвратят заболявания. Диетичното хранене включва шампиньони, фъстъци, мед, краставици. Те засищат тялото, но можете да забравите за наднорменото тегло.

Какви продукти трябва да бъдат изключени

Диетата включва елиминиране на животински мазнини, тъй като това помага за намаляване на високите нива на холестерол. Тялото може да произвежда тези вещества самостоятелно. Не можете да ядете тлъсто месо или мас. Но консумацията на растителни мазнини ще бъде от полза, тъй като те са богати на много витамини и микроелементи. Кога ще влязат в тялото? необходими продукти, тогава лечението ще бъде по-лесно.

Наситените мазнини се съдържат в месото пълномаслено мляко, морски дарове. Но те присъстват и в растителните храни: кокосово, палмово и техните масла. Тези мазнини увеличават добрия и лошия холестерол и затова е по-добре да ядете ненаситени мазнини, защото те увеличават добрия и намаляват лошия. Избягването на мляко и червено месо ще помогне за нормализиране на нивата на холестерола. Млечните продукти трябва да се консумират във варена форма.

За нормализиране на холестерола е необходимо да се изключи солта или по-скоро голямо количество от нея. Лечението ще бъде много по-ефективно, ако ядете правилните храни. Когато необходимите вещества влязат в тялото, холестеролът ще бъде нормален. За това се нуждаете от пектин, който възстановява много жизненоважни процеси.

Не трябва да пиете сода, по-добре е да я замените с натурални сокове. В храната, както и в напитките, ползите са важни. Канела, джинджифил и мед се добавят към много плодови напитки. Необходимо е да ги пиете, дори ако сте в нормално здраве.

Трансмазнини

Тези съединения се появяват поради нагряването на растително масло. Продуктите се развалят по-малко, поради което се запазват дълго време. Тъй като тези масла могат да се претоплят, те се използват за приготвяне на бърза храна. Такива продукти няма да са от полза за тялото.

Продуктите с трансмазнини включват продукти от брашно, закуски, маргарин. Те се намират в пържени храни, приготвени в заведения бързо хранене. Соево маслоТой е доста евтин, така че често се използва в ежедневието. Това води до сърдечни заболявания, ако профилактиката не започне навреме.

Масло и маргарин

Дълго време сред хората се смяташе, че маргаринът замества маслото и следователно не е вреден за сърцето. Но тъй като продуктът съдържа трансмазнини и хидрогенирани мазнини, той не е полезен. Ако постоянно го ядете, тогава ви чакат много заболявания.

Какво е по-здравословно? За да намалите нивата на холестерола, трябва да премахнете и двете храни от диетата си. Растителното масло, което е идеално за готвене на каша и пържене, ще бъде много по-здравословно. За сандвичи е препоръчително да използвате мек маргарин, тъй като той не съдържа трансмазнини.

Принципи на диета

Следното ще ви помогне да отслабнете и да нормализирате холестерола:

• джинджифил;
• канела;
• краставици;
• тиква.

Какви храни трябва да избягвате? Диетата има специална таблица с точното количествопродукти. В крайна сметка, изключването им от диетата помага за намаляване на холестерола. Трябва да се изключи от менюто мазни храни. мазнини животинска хранаМожете да консумирате не повече от 100 грама на ден. Трябва да се изключи масло, сметана, сметана. Майонезата също е забранена, а салатите могат да се обличат с масло.

Диетата изисква пектин, който е богат на зеленчуци и плодове. Трябва да ядете боб, който е пълен с хранителни вещества. Червените боровинки са здравословни, соковете от които трябва да се пият от всеки. Причините за повишаване на холестерола са храната, така че ако възстановите диетата си, ще бъде по-лесно да се предпазите от заболявания.

Птиците са добри за месо, но първо трябва да отстраните кожата и мазнината. За по-бързо възстановяване е необходима варена и задушена храна. По време на пържене се появяват неразтворими мазнини, дори ако е използвано растително масло. Липсата на масло се попълва с вода. Нивото на липопротеините не зависи от яйцата, така че те не са забранени.

Ако не е възможно да се изключат продукти с висок холестеролнеобходимо е да ги хармонизираме с растителни храни. Благодарение на фибрите, мазнините няма да се абсорбират по време на храносмилането. Плодовете, зеленчуците и горските плодове съдържат повече от фибри. Те подхранват тялото необходими вещества. Витамин D се съдържа само в рибата, така че определено трябва да бъде включен в диетата ви. Червената риба е полезна, тъй като възстановява метаболизма.

Тези храни, които го премахват, ще помогнат за нормализиране на холестерола:

• цвекло и сок от него;
• грозде;
• тиква;
• патладжани.

Тази храна съдържа флавоноиди, необходими за ефективно почистванекръв. Ако следвате препоръките на специалистите, няма да имате нужда дългосрочно лечение. Шампиньоните, райските ябълки и зеленчуците ще бъдат незаменими.

Намаляване на холестерола

Има храни с минимално или никакво съдържание на холестерол. Всеки може да ги използва, тъй като няма да навреди на тялото. Сред здрави плодовеИма авокадо, което трябва да ядете половин ден. Зехтинът може да се добавя към салати и други ястия, тъй като е абсолютно безвреден за кръвта. Дневната доза за всеки продукт се определя индивидуално.

Източници на рибено масло включват сьомга и сардини. Тези продукти съдържат Омега-3 киселини, необходими за нормалното функциониране на организма. Рибата не трябва да се пържи, тъй като това ще унищожи нейните полезни свойства. По-добре е да го варите или печете, защото така ястието ще бъде вкусно високо съдържаниевитамини

Ягодите съдържат полезен холестерол, особено след като включването им в диетата бързо възстановява тялото. полезно:

• червена боровинка;
• офика;
• червено грозде.

От тях можете да приготвите напитки, които се пият при различни заболявания. Със сокове организмът бързо се възстановява. Те съдържат полифеноли, които стимулират производството на здравословен холестерол в кръвта.

Най-много здраво зрънце– червена боровинка, която е необходима за прочистване на кръвта и предпазване от тумори. Зрънцето съдържа голямо количество витамини, така че може бързо да намали холестерола. Червените боровинки съдържат много микроелементи, необходими за кръвта. Плодовете, богати на витамини, се усвояват по-добре под формата на сокове. Трябва да ги пиете редовно. Червените боровинки и сокът от тях са необходими не само при висок холестерол, но и при здрави хора.

Не само боровинките са много полезни за кръвта, но и червеното грозде, тъй като съдържа много основни вещества. Със сокове от горски плодове можете бързо да намалите високия холестерол. Сочното червено грозде има благоприятен ефект върху нервната система. Редовната употреба подобрява имунитета. Храни като шампиньони, фъстъци, райска ябълка, мед, тиква и канела намаляват холестерола.

Червен ориз

Продуктът е диетичен и следователно абсолютно безвреден за всички. Червеният ориз е богат на фибри, които могат да понижат високия холестерол. Лечението с продукта ще помогне за нормализиране на теглото. Червеният ориз се препоръчва на хора със стомашни проблеми. По-добре е да го приготвите на пара.

Червеният ориз често се използва за предотвратяване на анемия, тъй като съдържа много желязо. За да нормализирате холестерола в кръвта, трябва да го включите в диетата си. Червеният ориз забавя стареенето на организма и служи като превенция срещу рак.

Ползи от октопода

Октоподът е полезен за хората с мастни киселини. Ако използвате продукта редовно, ще можете да предпазите тялото от заболявания на сърцето и кръвоносните съдове. Октоподът и други морски дарове ще бъдат полезни за готвене лечебна храна. Ястията, приготвени от това морско създание, са необходими за развитието на интелигентността. Октоподът съдържа омега-3 киселини, необходими за сърцето и кръвоносните съдове. Лечението трябва да се извърши с подходяща подготовка.

Октоподът е полезен благодарение на органичната киселина таурин, която е ефективна при лечение на очни заболявания. Продуктът възстановява кръвното налягане, холестерола и укрепва сърдечния мускул. Октоподът е добър за деца и възрастни.

Полезни свойства на пектина

Пектинът е безвредно вещество, необходимо за здравето. Съдържа се в кората на плодовете. Има таблица, която показва съдържанието на веществото в портокалите и ябълките. Пектинът включва цвекло, тиква и сладки картофи. Възстановява метаболизма и кръвообращението.

Пектинът е необходим за прочистване на тялото, така че ще бъде полезен за всички. Достатъчно е да се консумират 4-15 g от веществото на ден. Портокаловата кора съдържа най-много пектин. Краставиците и райската ябълка съдържат малко от него.

Необходими продукти

Тъй като понижаването на холестерола изисква нискокалорични храни, тогава това води до загуба на тегло. Важното при тази храна е, че нормализира холестерола. Краставици, боб, джинджифил, октопод, шампиньони, райска ябълка, фъстъци и други продукти трябва да бъдат включени в диетата на хора с висок холестерол. Менюто трябва да включва храни с фибри. Полезни са фъстъци, тиква, джинджифил, канела, ориз. Здравословните храни включват пълнозърнести храни, напр. овесени ядки. Допълнение към тази закуска са райска ябълка, фъстъци, мед, тиква и канела.

Можете също така да възстановите кръвната захар чрез хранене. За да направите това, трябва да пиете мляко и неговите продукти. Шампиньоните, горските плодове и лещата ще бъдат незаменими. Малкото количество мазнини е важно в едно ястие, поради което октоподът и други морски дарове се считат за по-добър избор.

Трябва да пиете прясно приготвени напитки. Соковете се приготвят от горски плодове и плодове, но за ползите им се добавят мед и канела. Трябва да се храните правилно и тогава няма да възникнат здравословни проблеми. Само лекар може да предпише лекарства и други лечения.

Хранене при висок холестерол

Ако човек има висок холестерол в кръвта си, той има висок рискразвитието на сърдечни и съдови заболявания, които възникват поради образуването холестеролни плакивърху съдовия ендотел. Такива пациенти се съветват да коригират диетата си, за да понижат холестерола, да намалят индекса на телесната си маса и да започнат да спортуват редовно. Само компетентен и цялостен подход към проблема ще ви позволи да избегнете лечението с наркотици и да предотвратите опасни последици за здравето.

Общи принципи на хранене

Хиперхолестеролемията не предполага преход през целия живот към най-строгата диетаНапротив, храненето при висок холестерол е доста разнообразно и са разрешени много храни. Това е по-скоро преход към десните хранителни навици, които се препоръчват от лекари от различни профили. За да постигнете трайно намаляване на нивата на холестерола в кръвта, трябва да следвате следните принципи:

1. Яжте малки порции 5-6 пъти на ден. Порцията храна трябва да бъде такава, че човек да не преяжда.
2. Придържайте се към оптималното ниво на консумираните калории на ден за определен пол и възраст. Тази препоръка е по-скоро за нормализиране на теглото, което е важно в борбата за нормален холестерол.
3. Откажете се от полуфабрикати, готови месни продукти, колбаси, колбаси и др.
4. Спрете да купувате бисквити и десерти. По-добре е да ги изпечете сами от одобрени продукти.
5. Необходимо е да се намали консумацията на мазнини с една трета, докато растителна мазнинатрябва напълно да се откажете от него и да го замените с растителни масла - зехтин, ленено, царевично, сусамово и др. Растителните масла трябва да се използват в по-голяма степен за подправяне на салати и други ястия, а пържените храни трябва да бъдат напълно изоставени, тъй като може значително да повиши атерогенния холестерол в кръвта.
6. Когато купувате млечни продукти, трябва да купувате само нискомаслени сортове.
7. Определено трябва да ядете речна и морска риба. По този начин морската риба съдържа голямо количество полиненаситени мазнини, които помагат за почистване на кръвоносните съдове от атеросклеротични плаки. Трябва да ядете поне 3 порции рибни ястия на седмица.
8. Заменете свинското в диетата си с постни сортове месо - говеждо, агнешко, заешко. Гответе месни ястия не повече от 3 пъти седмично.
9. Като месо се препоръчва да използвате пилешки гърди - те са доста постни и богати на протеини.
10. Ако е възможно, в диетата се препоръчва да се включи дивеч: дива птица, еленско месо. Това месо съдържа минимум мазнини.
11. Любовна каша. Благодарение на високото съдържание на груби фибри, те абсорбират холестерола и естественоизвадете го от тялото.
12. Незаменим компонент на диетичното хранене са зеленчуците и плодовете. Общата им консумация на ден трябва да бъде 500 грама. Те се консумират най-добре пресни; някои зеленчуци могат да бъдат варени или печени.
13. По-добре е да се откажете напълно от кафето. Ако това не е възможно, тогава можете да пиете 1 чаша на ден. Проучванията потвърждават, че тази напитка може да увеличи производството на атерогенни липиди от чернодробните клетки.
14. Избягвайте бирата и силния алкохол. Понякога можете да пиете 1 чаша сухо червено вино.

Такива принципи на хранене не предполагат строги ограничения. Напротив, списъкът с разрешени продукти дава голямо поле за кулинарно въображение, когато можете да приготвите много вкусни и задоволителни ястия.

Протеини, мазнини и въглехидрати

Много от нас са свикнали да си набавят протеини от месо и по-често от свинско. Но той е източник на големи количества холестерол. И така, какво можете да ядете, за да се храните пълноценно и правилно, без да навредите на здравето си?

катерици

• морска или речна риба;
• скариди;
• постно телешко или говеждо месо;
• пилешки гърди;
• почистено пуешко месо;
• бобови култури: грах, боб, леща, нахут.

Тези продукти са достатъчни за приготвяне на питателна храна всеки ден. За закуска и вечеря понякога можете да ядете нискомаслено извара, нискомаслено натурално кисело млякоили кефир.

Въглехидрати

Те трябва да заемат по-голямата част от диетата. Следните храни са полезни за хора с висок холестерол:

• горски плодове, плодове, зеленчуци, пъпеши;
• зърнена каша;
• хляб от ръжено, елда или оризово брашно.

Ползите от такива въглехидрати включват техните високо съдържаниедиетични фибри, които помагат за намаляване на "лошия" холестерол в кръвта. Те почистват червата, абсорбирайки мазнините, от които тялото не се нуждае, предотвратявайки абсорбирането им в кръвта. Освен това страхотно съдържаниевитамини и минерали помагат за нормализиране на метаболизма, включително липидния метаболизъм.

мазнини

Те трябва да присъстват в диетата на всеки човек, дори и на тези с хиперхолестеролемия. Струва си да се изключат наситените мазнини, които могат само да повишат нивото на атерогенния холестерол. Струва си да се даде предпочитание на растителните мазнини:

• слънчоглед;
• маслина;
• сусам;
• царевица и др.

Рибено масло, което се съдържа в:

• херинга;
• скумрия;
• риба тон;
• сьомга;
• пъстърва;
• други морски дарове.

Те съдържат малко холестерол, но целият той се неутрализира от ненаситени Омега 3 мастни киселини, т. морска рибаопределено трябва да бъдат включени в диетата на човек с висок холестерол.

Какво можете и какво не можете да ядете

включено начален етапКогато преминавате към правилно хранене, може да бъде доста трудно да запомните кои храни можете да ядете и кои е най-добре да избягвате или да консумирате възможно най-рядко. Предлагаме таблица, в която са изброени такива продукти. Можете да го отпечатате и да го държите под ръка в кухнята за първи път, за да контролирате диетата си и да готвите с одобрени продукти.

Възможно е в минимални количества

Откажете се напълно

мазнини			Млечни продукти
Всякакви растителни масла	Сало	Маргарин, всички животински мазнини, масло	Нискомаслено извара и сирене; кефир, кисело мляко, мляко и изварено мляко до 1% масленост	Продукти със средно съдържание на мазнини	Всички са дебели ферментирали млечни продукти, включително мляко
Морски дарове/риба			Месо/птиче месо
Постна риба (за предпочитане от студени морета), приготвена на пара, варена или печена	Миди, раци	Мазни или пържени риби, калмари	Пуешко или пилешко без мазнина и кожа, заешко, телешко	Постно говеждо, агнешко	Свинско, патешко, гъше, всякакви месни полуфабрикати, пастет
Първи ястия			Зърнени храни
Зеленчукови супи	Рибни супи	Супи с месен бульон и пържени	Макаронени изделия и хляб от твърда пшеница	Хляб, кифлички от фино брашно	Продукти от меки сортове пшеница
яйца			Ядки
Пилешки или пъдпъдъчи протеини	Цяло яйце (максимум 2 пъти седмично)	Пържени яйца	Бадеми, орехи	Шам фъстък, лешници	Кокосови, печени или осолени ядки
Зеленчуци, плодове			Десерти
Зелените, бобовите растения, пресни зеленчуции плодове, както и приготвени на пара; картофи в яке	Печени ябълки, печени зеленчуци	Пържени зеленчуци, бързо хранене с картофи	Десерти от естествени плодове, плодови напитки или сокове с минимална добавена захар	Печене, сладкарство	Сладолед, сладкиши, торти
Подправки, подправки			Напитки
Горчица	Соев сос, кетчуп	Майонеза и заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини	Билкови напитки, чайове	Алкохол	Напитки, съдържащи какао, кафе

Ако вземете за основа на диетата си предимно разрешените храни от масата, можете да нормализирате високия холестерол и да поддържате нивото му на оптимални нива.

Колко холестерол има в храната

Вашият лекар ще ви помогне да планирате правилно диетата си, но също така си струва да знаете колко холестерол има в храните, които са на първо място по отношение на съдържанието му.

100 грама продукт

100 грама продукт

Месо, включително птици		Риба/морски дарове
Свинско	110	Скариди	152
говеждо месо	85	Шаран	130
пиле	75	Червена сьомга	141
Заек	90	Рибено масло	485
овнешко	95	Калмари	90
гъска	90	Чум сьомга	214
Турция	65	Сафрид	40
патица	90	треска	40
		Кохо сьомга	60
яйца		Странични продукти
1 пилешко яйце	245	Бъбреци	1150
100 г пилешки жълтък	1230	мозък	2000
1 пъдпъдъче яйце	85	черен дроб	450
Млечни продукти
мляко 2%	10	Твърдо сирене	100
мляко 3%	14,4	Адигейско сирене	70
Кефир 1%	3,2	масло	180
сметана 20%	65	Извара 18%	60
Заквасена сметана 30%	100	Извара 8%	32

Ако искате да ядете такива храни, трябва да изчислите порциите им въз основа на съдържанието на холестерол на 100 g, за да не превишите дневна нормамазнини Ако пациент с хиперхолестеролемия продължи да консумира тези храни в големи количества, това допълнително ще повиши нивата на холестерола и ще влоши атеросклеротичните промени в кръвоносните съдове.

Какви храни не съдържат холестерол?

За да постигнете намаляване на „лошия“ холестерол в кръвта и да повишите нивото на антиатерогенните липиди, трябва да дадете предпочитание на продукти, които изобщо не съдържат холестерол или го съдържат в минимални количества. Все пак си струва да се има предвид, че някои от тях, макар и лишени от „лош“ холестерол, са доста калорични, така че не трябва да се консумират без умереност, а някои, като ядките, се ядат съвсем малко.

Ето списък с храни и ястия, които не съдържат холестерол:

• всякакви растителни продукти: зеленчуци, пъпеши, горски плодове, плодове;
• прясно изцедени сокове. Въпреки че такива закупени от магазина продукти от торбички не съдържат холестерол, те съдържат захар, което означава допълнителни калории;
• зърнени каши, приготвени без добавяне на мляко или масло;
• зърнени и бобови растения;
• зеленчукови супи;
• растителни масла, но си струва да се вземе предвид тяхното високо съдържание на калории;
• ядки и семена, но не трябва да ядете повече от 30 г на ден.

Ако давате предпочитание предимно на изброените храни и ястия, можете да увеличите „добрия“ холестерол в кръвта и да намалите „лошия“ холестерол за няколко месеца.

Какви храни понижават холестерола в кръвта?

За последните десетилетия V различни държавиИма много мащабни проучвания, които доказват, че холестеролът и храненето са тясно свързани. Като се придържате към определени диетични принципи, можете да постигнете значително намаляване на „лошия“ холестерол в кръвта.

Но е важно не само да се намали нивото на атерогенните липопротеини, но и да се увеличи съдържанието на „добър“ холестерол. За да направите това, трябва да ядете колкото се може повече от следните храни:

• Авокадото е най-богатият на фитостероли плод: 100 г съдържат 76 мг бета-ситостерол. Ако ядете половината от този плод всеки ден, след 3 седмици, при спазване на принципите на правилното хранене, намаляването на общия холестерол ще бъде на ниво от 8-10%;
• Зехтинът също е източник на растителни стероли, които влияят на съотношението на „лошия“ и „добрия“ холестерол в кръвта: когато се добавя ежедневно към диетата, той може да повиши добрия холестерол и да намали лошия холестерол, докато общите нива на холестерол ще намалят с 15-18%;
• соя и бобови продукти– ползата от тях е в съдържанието на разтворими и неразтворими фибри, което помага за естественото отстраняване на „лошите“ липиди от тялото, предотвратявайки абсорбирането им в кръвта. По този начин можете не само да намалите нивото на атерогенните липиди, но и да увеличите концентрацията на „добър“ холестерол в кръвта;
• червени боровинки, червени боровинки, арония, градински и горски малини, нар, ягоди: тези плодове съдържат голямо количество полифеноли, които могат да увеличат производството на антиатерогенни липиди в кръвта. Ако консумирате 150 г от тези плодове дневно, след 2 месеца можете да повишите "добрия" холестерол с 5%, ако въведете чаша сок от червена боровинка в диетата си всеки ден, тогава антиатерогенните липиди могат да се повишат с 10%; през същия период от време;
• киви, ябълки, касис, дини - всички плодове и плодове, богати на антиоксиданти. Те имат добър ефект върху липидния метаболизъм в организма и могат да понижат нивата на холестерола с около 7%, при условие ежедневна употребаза 2 месеца;
• ленено семе - най-мощното естествен статин, който помага в борбата с високия холестерол в кръвта;
• скумрия, сьомга, риба тон, треска, пъстърва: всички риби, които живеят в студени морета, съдържат рибено масло - най-богатият източник на омега-3 киселини. Ако ядете около 200-250 g риба дневно, след 3 месеца можете да намалите нивото на липопротеините с ниска плътност с около 20-25% и да увеличите "добрия" холестерол с 5-7%;
• пълнозърнести храни и овесени ядки - поради изобилието от груби фибри, те абсорбират лошия холестерол като гъба и го извеждат от тялото;
• чесън - нарича се един от най-мощните растителни статини, който ви позволява да увеличите синтеза на липопротеини с висока плътност в чернодробните клетки, докато чесънът също действа върху „лошия“ холестерол. Предотвратява отлагането му по стените на кръвоносните съдове под формата на атеросклеротични плаки;
• пчелни продукти – цветен прашец и пити. Те съдържат голям брой полезни за организма вещества, които не само имат положителен ефект върху функционирането на цялото тяло, но и нормализират метаболитните процеси и нивото на липидите в кръвта;
• всички зеленчуци във всякаква форма са доста богати на лутеин, каротеноиди и диетични фибри, които заедно ни позволяват да нормализираме липиден метаболизъмв тялото.

Ако изучавате подробно и се придържате към дадените правила и принципи всеки ден, можете значително да повлияете на общото ниво на холестерола в кръвта, да подобрите здравето си и да подобрите благосъстоянието си. Но е важно не само да се придържате към правилното хранене, но и да преминете към здрав образживот: откажете пушенето и алкохола, започнете да спортувате (или поне правете упражнения сутрин), спазвайте режим на работа и почивка. Интегрираният подход към проблема ще ви помогне да го премахнете по-бързо и да консолидирате постигнатите резултати за цял живот.

Как да повишим нивото на левкоцитите в кръвта

Левкоцитите са бели кръвни клетки, които участват в клетъчния и хуморален имунитет. Тези клетки са първите, които реагират на проникването на инфекция в тялото, неутрализират патогена чрез абсорбция и смилане - фагоцитоза. Нормалното ниво на левкоцитите в кръвта на възрастен е 4,0-8,7 × 109/l.

Намаляване на белите резултати кръвни клеткинаречена левкопения и възниква, когато тежко протичанебактериални и вирусни инфекции, за рак, автоимунна патология, приемане на цитостатици и глюкокортикоиди, хроничен стрес. Значително намалениебелите кръвни клетки се наблюдават при злокачествени тумори и след курс на химиотерапия. За да разберете как да увеличите белите кръвни клетки, трябва да се консултирате с лекар, за да разберете причината за патологията и целта комплексно лечение, включително диетична храна, методи на традиционната и народна медицина.

Хранителни характеристики

В случай на повече ниско ниволевкоцитна диета може да засили ефекта на специфичните лекарствена терапия. Основният принцип на терапевтичната диета е да се ограничи консумацията на храни, съдържащи животински мазнини и прости (лесно смилаеми) въглехидрати. Свинско месо, карантии (черен дроб, мозък, бъбреци), млечни продукти с висока степенсъдържание на мазнини (масло, сирене, мляко, извара), тестени изделия (печени изделия, бял хляб), сладкиши (бонбони, marshmallows, marshmallows).

От своя страна диетата трябва да е богата на протеини, микроелементи (калий, цинк, магнезий), витамини (токоферол, фолиева киселина и аскорбинова киселина), незаменими аминокиселини (лизин и холин, омега-3), полиненаситени киселини. Тези вещества активират образуването на левкоцити в костен мозък, укрепват клетъчната им стена, насърчават синтеза на биологично активни вещества, участващи във фагоцитозата.

Продукти, които увеличават белите кръвни клетки:

• пилешко, пуешко, заешко месо;
• червена риба (сьомга, сьомга), черен и червен хайвер;
• морски дарове (калмари, скариди, миди);
• пъдпъдъци, пилешки яйца;
• растително масло (ленено семе, грозде, маслини);
• червени и оранжеви плодове (портокали, нарове, кайсии, ябълки);
• зеленчуци (цвекло, моркови, чушки);
• ядки (орехи, фъстъци, кашу);
• пресни билки (копър, босилек, магданоз).

Прясно приготвената храна ще помогне да се повишат нивата на белите кръвни клетки. сок от цвекло, цитрусови сокове, отвара от шипки, кафе от цикория.

Лечение с народни средства

Лечение традиционни методитрябва да се извършва след консултация с лекар (терапевт, хематолог) както самостоятелно, така и по време на приема лекарства. Този подход значително повишава ефективността и намалява продължителността на терапията. Неофициални медицински рецепти, базирани на натурални продукти, нямат абсолютни противопоказания, практически не предизвикват странични ефекти, действат нежно на организма.

Инфузия на сладка детелина

Изсушената трева от сладка детелина се натрошава и съхранява в стъклен съд. За да приготвите инфузията, трябва да вземете 40 грама суровини, да ги залеете с 600 мл вряща вода и да покриете с капак. Настоявайте средство за защитапоне 4 часа, след което се прецежда през сито. Вземете лекарството през деня между храненията, разделено на три дози. Терапевтичният курс е най-малко един месец.

Овесена отвара

Отварата от небелен овес може бързо да повиши левкоцитите в кръвта поради съдържанието си незаменими аминокиселини, протеини, микроелементи. За да направите това, изсипете 2 десертни лъжици измито зърно в тенджера, добавете една и половина чаши вода, оставете да заври на слаб огън и оставете да къкри за четвърт час. Лекарствонастоявайте през деня. Пийте по една трета чаша от отварата два пъти на ден на гладно в продължение на 1,5 месеца.

Тинктура от берберис

Можете сами да събирате коренища от берберис или да ги закупите от аптечна верига. Внимателно измитите суровини се нарязват на ситно или се смилат в месомелачка в количество от 100 грама. Пулпът се поставя в съд от тъмно стъкло, залива се с чаша водка или медицински спирт и се затваря херметически. Лекарството се влива на хладно място, защитено от директен контакт слънчеви лъчиза 20 дни. Пийте тинктурата три пъти на ден преди хранене, с малко количество топла вода. Курсът на лечение е 28-36 дни.

Билкова колекция

За да приготвите колекцията, вземете трева от майчинка, листа от плетив и стъбла от хвощ в съотношение 1: 2: 1. Изсушените суровини се стриват на прах и се съхраняват в тенекия. По време на хранене лекарството се добавя към първото или второто ястие в количество от 6 грама в продължение на няколко месеца. Билковият прах ефективно повишава белите кръвни клетки в кръвта и повишава устойчивостта на организма към инфекции.

Сок от живовляк

Пресните листа от живовляк се откъсват от върха на резника, измиват се под течаща вода и се подсушават с чиста кърпа. Суровините се смилат в месомелачка, а сокът се изстисква от получената каша през многослоен филтър от марля. Ако листата се събират в горещо време, течността ще бъде вискозна. В този случай трябва да се разреди преварена водав съотношение 1:1. Събраните суровини след дъжд не изискват промяна в консистенцията. Нектарът от живовляк се вари на тих огън не повече от няколко минути. Охладеното лекарство се приема по 30 ml три пъти дневно половин час преди хранене. След триседмичен курс нивото на левкоцитите обикновено достига нормални нива.

Лекарствена терапия

Пациентите с нисък брой бели кръвни клетки се чувстват постоянна слабост, умора, сънливост, склонност към депресивни състояния. Въпреки това основна характеристикалевкопения е намаление защитни силитялото, което е придружено от чести продължителни инфекции, които са трудни за лечение.

В тежки случаи микроорганизмите, които при нормално състояние на имунитет не проявяват патогенни (болестотворни) свойства, започват активно да се размножават и причиняват атипични заболявания. Ярък примерсе считат за опортюнистични инфекции (кандидоза, аспергилоза) при СПИН, които се развиват на фона на изключително ниско ниво на левкоцити. Тежка левкопения се среща и при рак на кръвта и след химиотерапия.

Лекарства за увеличаване на броя на белите кръвни клетки:

• неупоген,
• левкоген,
• метилурацил,
• ленограстим,
• филграстим,
• левкомакс.

Лекарствата за премахване на левкопенията са насочени към ускоряване на образуването и узряването на белите кръвни клетки в костния мозък, както и към удължаване на техния живот и повишаване на резистентността към неблагоприятни условиявътрешната среда на тялото.

За да се увеличи съдържанието на левкоцити, методите на традиционната и неформалната медицина могат да се използват ефективно под наблюдението на лекар. Поддръжка нормално нивобелите кръвни клетки в кръвта помага за укрепване на имунната система, което намалява вероятността от развитие на инфекциозни и онкологични заболявания.