Колко протеин има в млечните продукти. Влияние на храненето върху съдържанието на белтъчини в млякото на кравите Съдържание на протеини в млякото 3.2

Кравето мляко е ценен питателен хранителен продукт. Полезността му се дължи на наличието на голям брой витамини и минерали. Млякото се препоръчва да се консумира от всички хора, а децата, бъдещите майки, спортистите - всеки ден, тъй като млякото съдържа много лесно смилаеми протеини, необходими за изграждането на клетките на човешкото тяло.

Какво е това и как се случва?

Едно от основните вещества, които влизат в човешкото тяло с храната, е протеинът. Той е необходим за синтеза на аминокиселини, които от своя страна участват в изграждането на протеини в човешкото тяло. Аминокиселините участват във всички жизнени процеси. Те осигуряват образуването на мускулна тъкан и функцията на мускулите, участват в процесите на метаболизма и създаването на имунитет, необходими са за поддържане на функционирането на мозъка и централната нервна система.

Част (около половината) от аминокиселините тялото може да синтезира само.За синтеза на втората половина от аминокиселините, които се наричат ​​незаменими, протеинът трябва да се доставя на тялото като част от продуктите. Това вещество всъщност е строителният материал на човешкото тяло. Има го в косата, ноктите, костите, вътрешните органи, кожата.

Протеинът участва пряко в метаболитните процеси, е средство за доставяне на други хранителни вещества до органите.

Липсата на протеин се изразява в намаляване на имунитета, мускулна слабост, лош външен вид. Поради тази причина кожата става отпусната и отпусната, появяват се бръчки.

Протеините могат да идват както от растителни, така и от животински храни. Растителните протеини обаче се считат за непълни, тъй като не съдържат всички необходими аминокиселини. Освен това животинските протеини се усвояват по-добре от организма. Ето защо лекарите често се противопоставят на вегетарианското хранене, тъй като постепенно се натрупва дефицит на необходимите вещества, което води до различни нарушения на системите на тялото. Неслучайно на пациенти след операции, след възстановяване от тежки състояния, отслабени деца широко се препоръчва месен бульон.

Средно възрастен здрав човек се нуждае от 0,75-1 g вещество на 1 kg телесно тегло на ден.За този показател се вземат предвид пол, възраст, физиологично състояние, физическа активност. При някои условия, спортисти, хора, занимаващи се с тежък физически труд, тази цифра трябва да се увеличи. В зависимост от стойността си протеините в храненето се класифицират в четири класа. Най-ценните, принадлежащи към първи клас, се намират в яйцата и млякото.

Млечният протеин е лесно смилаема субстанция, от която тялото получава много ползи. Тъй като е уникален по състав, той е в състояние да замени протеините, съдържащи се в месните продукти. Той участва в производството на антитела срещу много бактерии и вируси. Млечният протеин има способността да неутрализира веществата, които имат вредно въздействие върху тялото. Именно поради тази причина млякото се дава на хора, работещи в опасни производства. Кравето мляко съдържа различни протеини. Основният се нарича казеин. Той е приблизително 80-90% в продукта. Останалото са така наречените суроватъчни протеини.

Казеинът дава дълго усещане за ситост, доставяйки на вътрешните органи необходимите аминокиселини по това време. Някои аминокиселини повишават метаболизма, което води до ускоряване на процеса на изгаряне на мазнини.

Казеинът е необходим за снабдяване на тялото с енергия, за синтеза на хормони, за укрепване структурата на косата и ноктите.. Подобрява съсирването на кръвта, стимулира нервната система. Този протеин се изолира от млякото и се използва за различни цели. Поради високата си хранителна стойност, често се консумира от спортисти за бързо изграждане на мускули. Казеинът се използва широко и в медицината, особено за интравенозно хранене на пациенти, които не могат да консумират храна сами. Протеинът може да се намери в дерматологични кремове и хирургически лепила. Казеинът се използва и в промишлеността. На негова основа се създават изкуствени хранителни продукти, бои, пластмаси и лепила.

Суроватъчните протеини допринасят за бързото попълване на енергийните разходи, активират метаболитните процеси и осигуряват нормализиране на функционирането на вътрешните органи. Съставът на тези вещества е подобен на състава на мускулните тъкани, поради което подобряват възстановяването на мускулите, помагат за намаляване на болката в тях, което е особено важно за спортистите. С редовната употреба на такива протеини се ускорява разграждането на мазнините. Това от своя страна стартира процеса на отслабване, който не засяга мускулната маса. Суроватъчните протеини нормализират производството на холестерол, регулират липидния метаболизъм, подобряват състава на кръвта и намаляват нивата на кръвната захар.

Те допринасят за производството на хормони, отговорни за устойчивостта на стрес, облекчават раздразнителността, осигуряват бързо заспиване и здравословен сън.

Количество в млякото

Обичайното средно съдържание на протеин в кравето мляко е 3,2%. Тази цифра не е постоянна, зависи от съдържанието на мазнини в продукта - в по-мазния продукт масовата част на протеините е малко по-висока. Производителите проследяват тази цифра, тя може да бъде 2,8-3,4%. При пълномасленото домашно мляко, което не е преработено, границите на този показател са още по-широки: 2,7-4,1%. Влияят се от много фактори. На първо място, това е порода животни. Хората, които са далеч от селското стопанство, може да не са наясно с факта, че има месо, месо и млечни и млечни породи. В млякото на месните породи крави протеините ще се съдържат повече, отколкото в млякото на млечните и месодайните и млечни крави. Самият протеин е представен главно от казеин, има много малко суроватъчни протеини. Освен това месните породи дават малко мляко.

Други фактори, влияещи върху количеството на протеина, са времето на годината, съставът на фуража, функционалното състояние и условията на животните. Млякото, което консумираме, съдържа 2,8-3,5 г протеин на 100 грама продукт. Може да изглежда, че по-малко от 10 g вещество в 100 ml продукт е много малко при изчисляване на 1 g протеин на 1 kg човешко тегло. Но чрез прости изчисления можете да разберете, че обикновена чаша с обем 250 ml ще съдържа 7-8,75 g и 28-35 g от веществото на литър. Като се има предвид, че калоричното съдържание на млякото е само 45-65 kcal на 100 g, се оказва, че това е много. Освен това през деня консумираме и други храни, които съдържат протеини. С балансирана диета човек определено ще получи всички необходими вещества за тялото.

Как се усвоява?

Получаването на протеини от храната е много важно за осигуряване на жизнените процеси. Но дори след получаване на необходимото количество, тялото не винаги ги усвоява напълно. Усвояемостта се влияе от различни фактори: диета, състав на храната, начин на кулинарно приготвяне, състояние на тялото. Млечният протеин е уникален не само със своя състав и лекота на храносмилане, но и с това, че се усвоява почти на 100%. В същото време казеинът и суроватъчният протеин се усвояват по различен начин.

Отнема много време, докато тялото усвои казеина.Това обаче не е причина да го нареждаме сред "тежките" продукти, които изискват много усилия от организма за смилане. Казеинът се разгражда бавно, доставяйки на тялото постепенно и равномерно снабдяване на кръвоносната система и вътрешните органи с аминокиселини. Дългият период на усвояване на казеина ще бъде полезен за хора, занимаващи се с интензивно физическо натоварване, тежка монотонна работа и интелектуална дейност.

Тази функция за дълго време за поддържане на постоянно ниво на аминокиселини често се използва от спортисти. Те приемат млечен продукт преди лягане, а по време на нощна почивка се възстановяват и снабдяват мускулите с градивен материал. Тази характеристика на казеина се дължи на факта, че в стомаха, попадайки под въздействието на стомашния сок, той се превръща в доста големи съсиреци и те изискват дълъг период на обработка от голям брой ензими. Преработката на казеин е свързана с дълготрайно усещане за ситост. Тази функция може да се използва от тези, които искат да отслабнат.

Чаша мляко вечер с малко количество калории ще осигури усещане за ситост и може да замени лека вечеря.

За разлика от казеина, суроватъчните протеини се усвояват почти веднага след приема.

Тъй като имат балансиран състав от аминокиселини и са представени в удобна за усвояване от организма форма, те моментално снабдяват кръвта и вътрешните органи с полезни вещества. Това явление допринася за бързото попълване на енергийните разходи, подобряването на метаболитните процеси, нормализирането на работата на органите и системите. Суроватъчните протеини са необходими на хора след тежък физически труд, повишена умствена дейност. Способността на тези вещества да активират метаболитните процеси и да насърчават разграждането на мазнините е подходяща и за хора, които искат да нормализират теглото си.

За съжаление, не всички хора усвояват млечните протеини. В някои случаи те предизвикват алергична реакция, която се изразява в задух, кожни обриви и сърбеж, храносмилателни разстройства и влошаване на цвета на кожата. Алергиите могат да бъдат предизвикани от генетично предразположение, хормонални смущения, стрес, патологични хронични състояния. В такива случаи трябва да се консултирате с Вашия лекар какво може да замени млечния протеин.

Повече за млечния протеин ще научите от видеото.

Протеинът в човешкото тяло изпълнява различни функции. По-специално, освобождава енергия, която тялото използва за своите нужди.

Според foodnetwork основната цел на протеините е да ги използват като "строителен материал", от който след сложни трансформации се синтезират човешки клетки, тъкани и органи.

Но при консумацията на протеини са важни не само количествените, но и качествените им характеристики. Протеините, съдържащи се в млякото, се сравняват благоприятно с тяхната полезност. Те съдържат всички основни аминокиселини. Това дава възможност с помощта на млечните продукти да се "изравни" аминокиселинният състав на другите дефектни белтъци в готвените ястия. Ето защо напоследък силно се препоръчва да се консумира заедно с хлебни, тестени, зърнени, зеленчуци и млечни продукти, тъй като те обогатяват храната с незаменими аминокиселини.

Млечните протеини са хетерогенни. Те се състоят от казеин и суроватъчен протеин. Последните - албумин и глобулин - се съдържат в млякото в количество от 0,6%, а основното количество протеини - 2,7%, или почти 80% от общото количество - се пада на казеина.

2. Млечен протеин - казеин

В млякото казеиновият протеин се намира в особено състояние - в комбинация с фосфорна киселина и калций. Най-голямо количество казеин има в киселото мляко и твърдите сирена. Казеинът има някои много интересни свойства. Той е термостабилен, тоест не се променя под въздействието на висока температура. Сами неведнъж сте забелязвали, че дори продължителното варене на прясното мляко не води до неговото съсирване, докато например яйчният белтък при такава обработка бързо преминава от течно състояние в компактно.

Казеинът обаче лесно се успокоява под въздействието на други фактори. Те включват ефектите на киселини, сирище. Поради коагулацията на казеина се образува съсирек. Този процес можем да наблюдаваме например при вкисването на млякото, когато в резултат на млечнокисела ферментация в млякото се натрупва млечна киселина.

Казеинът е пълноценен протеин. По аминокиселинен състав се доближава до телесните тъкани. И именно това е неговата основна ценност, тъй като неговите аминокиселини се използват за изграждане на клетките на човешкото тяло, като "тухли" в строителството, при това "тухли" със "Знак за качество".

Доскоро суроватъчните протеини се използваха малко в храненето. Факт е, че за разлика от казеина, те не се свиват. В процеса на производство на протеинови продукти като кисело мляко и твърди сирена, те остават в суроватката (откъдето идва и името им), поради което не се използват достатъчно в храненето.

3. От колко протеини се нуждае човек през деня?

Приемът на протеин зависи от пола, възрастта и здравословното състояние. Смята се, че средно възрастен човек трябва да приема 1 грам протеин на 1 кг телесно тегло. Следователно дневната нужда от протеини е 70-100 грама, значителна част от които трябва да бъдат задоволени от млечните протеини.

За деца, чието тяло расте бързо, скоростта на приема на протеини, разбира се, трябва да се увеличи. Следователно млечните продукти в диетата на децата трябва да заемат повече място, отколкото в диетата на възрастните. Ценността на млечните протеини е и в това, че те са в химическа връзка с калций и фосфор.

По отношение на млякото повече от десетилетие се разпространяват много "мръсни" слухове. Въпреки че това дори не са слухове, а по-скоро погрешни мнения на тези, които не обичат млякото, не са свикнали с него от детството си и за ползите от този продукт и не искат да чуят. Най-убедителният аргумент в негова полза обаче е количеството протеин в млякото.

Протеинът е от съществено значение за растежа на всяка клетка в нашето тяло. Без достатъчно протеин нашите мускули никога няма да придобият вида, за който мечтаем, без значение колко тренировки сме изпотили.

В млякото има два вида протеин - казеин и суроватка. В зависимост от вида на млякото (краве, козе, овче, кобилешко, магарешко, женско) съотношението на тези две протеинови групи варира. И въз основа на това то е обозначено като "казеиново" и "албумин-глобулиново" мляко.

Нека се доближим до практиката - колко протеин според вас има в една чаша мляко? Оказва се, че цели 8гр. След един литър мляко ще приемете 40 г протеин, което не е никак малко.

На кого му пука за протеина в млякото?

На първо място, спортисти, бодибилдъри - те са тези, които се интересуват колко протеин има в млякото. Причината за този интерес е, че тази категория хора постоянно трябва да търсят начини за увеличаване на калоричното съдържание на диетата с увеличаване на съдържанието на протеини.

Така че две чаши мляко с няколко супени лъжици протеин на прах ще обогатят диетата на спортиста с 380 kcal и огромно количество протеин. Това е полезно, ако качвате маса, но ако е вярно обратното и трябва да намалите, 1 чаша мляко е страхотна нискокалорична закуска с добра доза протеин (което е полезно дори по време на фазата на намаляване).

Е, още нещо банално. Лекарите предупреждават всички "начинаещи" майки да обогатят диетата на децата с мляко. Оказва се, че ако децата не са свикнали с този продукт от ранна възраст, в бъдеще те имат проблеми с усвояването на протеини и калций от всяка друга храна.

Наистина е вярно, че много топ бодибилдъри са се отказали от млякото, когато формулират своите и тренировъчни диети, но всичко останало не е така. Млякото като такова е изключено от диетата на състезателните културисти поради високото съдържание на мазнини в този продукт и наличието на редица вещества, които не са много полезни за възрастния организъм, а не поради „вредността“ на млечен протеин.

Днес много водещи производители на спортно хранене, включително руски, активно използват в производството на протеинови смеси за спортисти в силовите спортове. Както показват проучванията, по отношение на биологичната стойност казеинът се доближава до яйчния протеин и изпреварва по този показател общопризнатите като риба и месо.

Тук, в Русия, казеинът се изолира от обезмаслено мляко. За целта млякото се подкислява до Ph-4,5 и се загрява до температура 37°C. Полученият съсирек се измива с вода и се изсушава на прах. Това е казеин. Може да се използва самостоятелно или в смеси и комбинации с други протеини.

Казеинът присъства в млякото в няколко форми - α, β, γ. Показателят, който най-много отличава една форма на казеин от друга, е съдържанието на фосфор. Най-голямо количество фосфор има в a-казеина (1%) и 10 пъти по-малко в γ-казеина (0,1%). Основната форма на казеина е α-казеинът, който съставлява 85% от казеина. Най-важното свойство на α-казеина е, че когато млякото се коагулира, само α-формата преминава в съсирек, докато β-казеинът и γ-казеинът остават в разтвор.

Албумин и глобулин

Албуминът и глобулинът са суроватъчни млечни протеини с висока биологична стойност. Албуминът съдържа значително количество сяра във формулата си и съдържа повече. Според своите физични и химични свойства кристалният лактоалбумин е близък до серумния албумин в кръвта.

Суроватъчните млечни протеини обикновено се изолират чрез ултрафилтрация. При преминаване на обезмасленото мляко през ултрамембраната те се задържат върху нея, докато останалите вещества преминават през нея. След това полученият суроватъчен протеинов концентрат също се изсушава до прахообразно състояние (млечен протеинов концентрат).

Съутаяване

По своята аминокиселинна стойност казеинът и суроватъчният протеин са доста сравними. Казеинът има по-малко метионин, а суроватъчните протеини имат по-малко лизин. Съвсем наскоро обаче производителите на протеини избраха да използват комбинация от казеин и суроватъчен протеин, така наречения копреципитат. Факт е, че в тази протеинова комбинация комплексът от аминокиселини, необходими за започване на протеиновия синтез, се съдържа в най-оптималната форма.

Копреципитатите се получават от обезмаслено мляко чрез съвместно утаяване на казеин и суроватъчни протеини при едновременно действие на високи температури и коагулант (калциев хлорид или киселина). Комплексното утаяване на протеини ви позволява да увеличите степента на използване на протеинови вещества в млякото и да увеличите биологичната стойност на продукта, като подобрите баланса на незаменимите аминокиселини, особено съдържащите сяра.

От няколко години около такъв полезен продукт като млякото се носят различни слухове. Много от тях не са верни. Те се разпространяват главно от тези, които не харесват този продукт, но млякото има значително предимство, което зачерква всичките му недостатъци - високо съдържание на протеини. И така, колко протеин има в млякото и кой ще се възползва от него?

Като начало трябва да се отбележи, че протеинът е най-важният строителен материал на клетките в човешкото тяло. Например, ако човек се занимава активно със спорт, тогава без протеинови продукти всичките му усилия ще отидат на вятъра. Мускулите просто няма да се образуват.

Преди да се заемете с въпроса колко протеин има в млякото, трябва да разберете какъв вид протеин съдържа този продукт.

Млякото съдържа два вида протеин наведнъж - казеин и суроватка. Съотношението на тези протеини е различно. Пряко зависи от това кое животно е дало мляко (крава, коза, кобила и др.). Ако има повече казеин в млякото, тогава се нарича "казеин", а ако има суроватка, тогава " албумин-глобулин".

И така, колко грама протеин има в млякото? Трудно е за вярване, но само една чаша (200 ml) от тази напитка съдържа най-малко 8 g чист протеин. Тоест в литър мляко се съдържат 40 г чист протеин. Това е много.

Сухото мляко е концентриран продукт, което означава, че съдържанието на протеин в 100 g е по-високо от това в обикновеното мляко. Колко протеин има в млякото или по-скоро в сухата му форма?

И така, 100 g сух продукт съдържа 25 g протеин. След интензивна тренировка е препоръчително да приемате от 30 до 50 г протеин, което е около 100-200 г сухо мляко.

Защо спортистите не харесват мляко на прах? Не става дума за това колко протеин на прах съдържа, а за мазнините и калориите.

Млякото на прах е много мазно и когато използвате например 200 g от продукта, тялото веднага получава 50 g мазнини и 1000 калории. Тогава много спортисти преминават към обезмаслено мляко на прах, смятайки, че това ще реши проблема, но не е така.

Обезмасленото мляко на прах съдържа повече бавно усвоим протеин, въпреки че след тренировка тялото се нуждае от бързо усвоим протеин. Без това мускулният тонус не може да се възстанови напълно.

Кой има нужда от мляко

Разбира се, на първо място, спортистите консумират мляко, за да изградят мускулна маса, но заедно с млякото те получават много калории. Но какво да кажем за хората, които следят теглото си?

Не е необходимо напълно да изоставяте този продукт, особено като знаете колко протеин има в млякото. Просто трябва да контролирате консумацията му. 1 чаша мляко на ден ще бъде чудесна закуска и ще насити тялото с необходимото количество протеин.

Също така млякото е необходимо за жени по време на кърмене и деца. За кърмещите майки тази напитка ще помогне да се възстанови количеството мляко, което се произвежда от жлезите, и жената ще може да храни бебето сама. Децата се нуждаят от мляко за нормално развитие и растеж на тялото. В допълнение към казеин и суроватка, този продукт съдържа голямо количество витамини и най-важното - калций. Между другото, калцият се абсорбира перфектно в млякото с високо съдържание на мазнини.