Всичко за боба. Зърнен боб - ползи
Phaseolus вулгарис
Семейство - Бобови - Fabaceae (Leguminosae).
Използвани части: семена, зърна.
Аптечно наименование - бобови черупки - Phaseoli pericarpium (бивш Fructus Phaseoli sine semine).
Ботаническо описание
Обикновен фасул - едногодишен тревисто растениес дължина до 3 метра. Стъблото при някои растения е катерливо, при други право, покрито с редки власинки, високо до 70 см. Листата са зелени, триделни, двойноперести, разположени на дълги дръжки. Цветя различни цветове- бели, розови, лилави, виолетови, тъмно лилави (в зависимост от сорта боб), подобни на молец, с дължина до 1,5 cm, събрани в аксиларни съцветия. Обикновеният фасул цъфти през юни - август. Плодът е висящ, прав или извит боб, до 20 cm дълъг, с 2-8 семена, прави или извити, сплескани или почти цилиндрични, от бледожълто и зелено до тъмновиолетово. Семената са кръгли, с дължина до 15 mm, от бяло до тъмно лилаво и черно, обикновени или мозаечни, на петна (в зависимост от сорта боб). Плодовете започват да узряват през август.
Обикновеният фасул има много разновидности и сортове, които се различават по форма и цвят, цветове и плодове. За храна се използват както семената, така и зърната.
Южна Америка се смята за родното място на боба. Особено разпространено е в страните Южна Америкаи Европа, те го обичат и ценят и в Китай. Това е една от най-старите култури в света.
Събиране и подготовка
Зрелите плодове се събират, семките се отстраняват от клапите, които се използват за храна, и клапите на плодовете се сушат на слънце или в сухо помещение с нормална циркулация на въздуха. Срок на годност - 2 години.
Активни съставки
Протеини, различни аминокиселини, въглехидрати и нелетливи масла, каротин, калий, фосфор, мед и цинк, както и азотни вещества, органични киселини, силициева киселина и микроелементи, аргинин и флавони.
Използване в хомеопатията
От растенията, събрани по време на фазата на цъфтеж, Phaseolus vulgaris L. var. nanus (L.) Aschers. подготви се хомеопатично лекарство Phaseolus nanus, който се препоръчва за и забавяне пикочна киселина, в тялото.
Лечебен ефект и приложение
Листата на обикновения боб имат диуретични, антибактериални, дермотонични и хипогликемични (понижаващи захарта) свойства.
IN народна медициналистата на боба се използват при бъбречни заболявания и пикочен мехур, панкреас, захарен диабетИ хипертония, ревматизъм и подагра, дерматози, воднянка, свързана с бъбречни заболявания и образуване на камъни в пикочните органи.
Ястията от боб са полезни за лечение на ревматизъм, атеросклероза, сърдечна недостатъчност, различни стомашно-чревни заболявания, заболявания на черния дроб, бъбреците, пикочния мехур, водянка, разстройства пулс, има диуретично действие, действа благоприятно на нервната система.
Отвара от семена или цели бобови шушулки се използва при отоци от сърдечна недостатъчност или бъбречен произход. Семената на боба се използват при диария, гастрит с ниска киселинност, а брашното от семена се използва за лечение на рани и изгаряния.
Чай от бобови листа се използва при домашно лекарствоот древни времена като диуретик при задържане на урина и отоци, със уролитиаза, както и при възпаление на бъбреците, заболявания на пикочния мехур, ревматизъм, ишиас и, както и замърсена кожа и екзема.
Семената и неузрелите зърна са отровни, когато са сурови!
Противопоказания
Индивидуална непоносимост.
Чудите ли се какви са характеристиките на бялото и червен боб, как да го приготвите правилно и защо е толкова полезен? Защо този продукт предизвиква газове и кога не трябва да го консумирате? За това и много други интересни фактиНашата статия ще ви разкаже за боба.
Фасулът принадлежи към род растения от семейство Бобови. Произхожда от Централна и Южна Америка и Индия. Суровият е опасен за здравето поради токсични компоненти. Следователно трябва да се накисва, като по този начин се ускорява не само процесът на готвене, но и елиминирането на веществата, които причиняват храносмилателни проблеми.
Знаете ли, че:
- Боб яхния в Древна Гърциясе смятаха за храна за бедните хора, но сега за много народи по света този продукт е на първо място по отношение на ползите.
Състав на боб и съдържание на калории
По отношение на количеството лесно смилаеми протеини този продукт се доближава до рибата и месото. Съдържа каротин, фибри, киселини, витамини от група В, витамин С () и голям броймакро- и микроелементи: цинк, желязо, сяра, хлор (четете), фосфор, калий, натрий, магнезий, калций. Съдържа още лизин, аргинин, хистидин, тирозин и триптофан.
Калоричното съдържание на бял боб на 100 g продукт е 102 kcal:
- Белтъчини - 7.0гр
- Мазнини - 0,5 g
- Въглехидрати - 16,9 g
Калоричното съдържание на червения сух боб е 292 kcal:
- белтъчини - 21.0гр
- мазнини - 2,0 g
- въглехидрати - 46,0 g
Фасулът е билков аналогмесо. Идеалната консумация на червено е 3 чаши на седмица. Например веднъж или два пъти седмично можете да ядете купичка боб чорба, а през останалото време да я използвате като съставка на различни салати.
Фасулът също съдържа много желязо, а желязото „помага“ за образуването на червени кръвни клетки, осигурява притока на кислород към клетките и подобрява имунитета.
Готвене на бял боб: след кипене е по-добре веднага да източите водата и да я напълните със студена вода. Така ще се окаже много по-питателна и вкусна. Не е препоръчително да го разбърквате по време на готвене, а след варенето трябва да добавите малко растително масло.
Тези бобови растения се считат за едни от антидепресантите – това се дължи на високо съдържаниеаминокиселини тирозин, триптофан, метионин и др. Яденето на боб помага за намаляване на риска от рак.
Боб в козметологиятасъщо се отбелязва с ползите си за кожата: пюрето от боб се счита за отлична основа за подмладяване и подхранваща маска. За да направите това, трябва внимателно да смелите сварения боб през сито, да го смесите с зехтини лимонов сок и нанесете върху лицето и след известно време измийте. С помощта на такава маска бръчките ще изчезнат, кожата ще изглежда по-млада и свежа.
Този продукт има благоприятен ефект върху пикочно-половата функция и подобрява потентността, което е важно за мъжете. Почистващото полезно свойство се проявява в разтварянето както на жлъчния мехур, така и на бъбреците. Благодарение на своите антимикробни свойства, той помага за премахване възпалителни процесив черния дроб.
Вреди и противопоказания
Фасулът е един от продуктите, които причиняват повишено образуване на газове в червата, макар и незначително, има. Като цяло всички бобови растения причиняват... Това се дължи на факта, че човешкото тяло не усвоява някои полизахариди и когато те достигнат долни секциичервата, тогава бактериите започват да се хранят с тях - затова се образуват много газове. За да намалите това, можете да добавите мента или мащерка във водата при варене на боб. Дори е известно, че британският биолог Колин Лики е успял да расте нов обликбоб, който изобщо не предизвиква газове.
В допълнение, той има и противопоказания. Не се препоръчва да се използва за:
- гастрит и язвени лезиилигавицата на храносмилателните органи;
- колит, холецистит, панкреатит;
- подагра и нефрит (поради съдържанието на пурин).
Видео за ползите от боба:
Един от най вкусните и здравословни продуктив семейство Бобови е фасулът. Какво представляват бобът?Това е едногодишно тревисто растение с височина от 50 см (храстови сортове боб) до 3 м (катерещи сортове боб). По правило се използва боб с права или саблевидна форма (дължина 5-25 см и ширина 1-1,5 см), с 3-7 семена вътре. Какви видове семена от боб има?Те са със сферична форма и разнообразни цветове – могат да бъдат бели, тъмно лилави, черни, както и обикновени, на петна, мозаечни, на петна и др. Има повече от 200 вида боб.
Откъде идва бобът? Фасулът е донесен в нашите страни от Централна и Южна Америка, където този продукт започва да се отглежда много отдавна (около 3-4 хиляди години пр.н.е.). Древните гърци и римляни също са почитали и обичали боба заради неговия приятен вкус, полезни свойства и вещества, поради което бобът е бил едно от най-любимите ястия сред тези народи. Познавали и почитали боба и древен Китай(това се казва в древната китайска хроника).
Фасулът е толкова непретенциозна зеленчукова култура, че дори неопитен човек може да го отглежда. този проблемградинар, да не говорим за професионални фермери. В селскостопанския сектор бобът носи своите предимства. В края на краищата бактериите, които фиксират азота, се натрупват върху корените му и това е много полезно за обогатяване на почвата и повишаване на нейните плодородни качества. Трябва да се отбележи, че най-добре е да засадите боб след прибиране на реколтата от зеле, картофи, лук или краставици; факт е, че при такива условия бобът расте добре и в същото време перфектно възстановява почвата след прибиране на реколтата.
Зрелият боб трябва да се яде изключително във варена форма. А с неузрелия боб можете да правите всичко: можете да го варите, да го пържите, да го консервирате, да го замразите, тоест да го сготвите различни ястия. Освен това при консервиране например бобът запазва 70% полезни витаминии 80% минерали, което е много добър резултатза продукт, който е преминал процес на консервиране. Така че, дори в процеса на кулинарна обработка, бобът не губи своите полезни свойства. лечебни качестваи полезни свойства.
Полезни свойства на боб
Какви са ползите от боба? Какви са ползите от боба?
И така, бобът е доста ценен продукт, който е богат на полезни вещества, които съставляват неговия състав. Фасулът съдържа цял комплектВитамини от група В, както и протеини, въглехидрати, минерали и фибри. Що се отнася до протеините, бобът е толкова богат на тях (някои сортове боб съдържат до 30% протеини), че лесно могат да заменят месни продукти. Трябва да се отбележи, че бобът дори съдържа повече протеиниотколкото някои видове месо и риба. А качеството на протеина от боб е същото като качеството на диетичните кокоши яйца. В допълнение, протеините, съдържащи се в боба, се усвояват от тялото с 75%.
Семената на боба също съдържат флавоноиди, органични киселини, аминокиселини и голямо количество нишесте. като хранителен продуктбобът е универсален, а полезните му свойства са безценни. В края на краищата той съдържа почти всички минерали и вещества, необходими за пълното функциониране на нашето тяло: различни киселини, каротин, витамини С, В1, В2, В6, РР, много макро- и микроелементи (особено цинк, мед, калий). ).
Този продукт също има достатъчно количество триптофан, инулин, лизин (до 5%), аргинин (8,5%), тирозин и хистидин (по около 3%). Освен това бобът е много богат на сяра, която е необходима за чревни инфекции, ревматизъм, бронхиални заболявания и кожни заболявания. Фасулът съдържа много желязо, наличието на което насърчава образуването на червени кръвни клетки, както и притока на кислород към клетките, което значително повишава устойчивостта на организма към всякакви инфекции. А цинкът, който се съдържа в боба, перфектно нормализира въглехидратния метаболизъмв тялото. Медта от своя страна перфектно активира синтеза на адреналин и хемоглобин.
Фасулът, наред с другите бобови култури, има отлично въздействие върху храносмилателна системаи на стомашно-чревния тракткато цяло, така че трябва да се включи в диетата на всеки, който иска да отслабне излишни килограми, както и тези, които са на строги диети за отслабване. В допълнение, бобът помага за подобряване на метаболитните процеси, протичащи в човешкото тяло. Стойността на боба се изразява и в неговата висока степенхранителна стойност и добра смилаемост.
Фасулът е много полезен за пациенти с диабет, тъй като съдържа аргинин, който има същия ефект върху метаболизма като инсулина. Отварата, приготвена от бобови шушулки заедно с боровинкови листа, е много добра при диабет. Освен диабет, бобът е полезен за лечение на заболявания като подагра, сърдечни заболявания, отоци, атеросклероза, ревматизъм, гастрит, бъбречни заболявания, а освен това бобът лекува добре рани и изгаряния. Ястията от боб са много полезни при туберкулоза.
Благодарение на боба, тялото преминава добре обмен на сол, работата се връща към нормалното пикочно-половата система, успокоява се нервна система, а също и засилва работата стомашен сок. Освен това бобът е много полезен за здравето на зъбите. Систематичната консумация на боб в храната предотвратява образуването на зъбен камък, което се обяснява с антибактериалните свойства на този продукт.
Фасулът също има пречистващи свойства и разтваря урината. Освен това кожата на бобовите зърна има силен диуретичен ефект. Трябва да се отбележи, че този продукт се усвоява дълго време и се образува гъста субстанция (особено за белия боб), която омекотява гърдите и белите дробове, придава красота на кожата - това е още едно от многото полезни свойства на боба .
Бобовите плодове също имат благоприятен ефект върху пикочно-половата функция, което е важно за мъжете, тъй като помага за подобряване на потентността. Бобът също има полезни свойства, които допринасят за успешното разтваряне на камъни в бъбреците. Засилва секрецията на стомашен сок, благодарение на което камъните, които се намират в стомаха, се разтварят и отстраняват. жлъчен мехур. Този продукт има и антимикробно действие полезни свойства, премахва възпалителните процеси, протичащи в черния дроб.
Така че бобът е прекрасен диетичен продукт, подпомагащи лечението на заболявания на жлъчния мехур и черния дроб. Също така веществата, съдържащи се в боба, повишават устойчивостта на човешкото тяло към инфекциозни заболяваниянякои видове.
Полезните свойства на боба се използват и в козметологията. Например, маска от варени зърна, смлени през сито и смесени с растително масло и лимонов сок, идеално подхранва кожата с необходимите елементи, подмладява я, прави я по-здрава и успешно премахва бръчките.
Калорично съдържание на боб
Колко калории има бобът? Висококалорични ли са бобът?
Неслучайно бобът е бил толкова почитан през цялото време, защото той заслужено заема почетно място както сред здравословните и богати на витамини, така и сред нискокалоричните храни. Ето защо ястията с боб са много популярни при подготовката на всякакви диети и програми за отслабване, тъй като нискокалоричният боб се използва в диетата всеки ден като вкусна и в същото време нискокалорична храна ( ниско съдържание на калориибоб помага за наддаване стройна фигура). Средно калоричното съдържание на боб е 123 kcal на 100 g продукт.
Съдържание на калории различни видовебоб:
1) Бял боб - 352 калории на 100 грама.
2) Червен боб - 23 калории на 100 грама.
3) Зелен фасул - 24 калории на 100 грама.
4) Замразен боб - 102 калории на 300 грама.
Ето защо бобът се препоръчва на хора, които са на диета за отслабване, ограничават диетата си и по този начин лишават тялото си от полезни вещества.
Не трябва обаче да забравяме, че калоричното съдържание на продуктите може да се промени и да се увеличи рязко при комбинирането на тези продукти с други (особено при използване на масла и др. мазни храни). Същото важи и за боба, който постно и без добавка на други продукти може да стане превъзходен. нискокалоричен продукт, но в комбинация с висококалорични храни, губи статута си.
Освен това бобът е продукт, който е идеален за бебешка храна. Трябва да се каже, че зърната трябва да се сварят добре преди употреба, те трябва да се готвят най-малко 10 минути, тъй като съдържащите се в тях токсични компоненти се унищожават само под въздействието на високи температури. Вареният боб обаче спестява до 80% от всичките им полезни качества. Трябва да се отбележи, че вареният боб със зеленчуци се усвоява много по-добре, отколкото с месо, риба или пиле.
Но въпреки цялата полезност на боба, има и някои забрани за ядене на този продукт. Кога не трябва да ядете боб?Какви са противопоказанията за ядене на боб? По този начин бобът не се препоръчва за употреба при подагра и нефрит, холецистит и остър колит, както и при язва с повишена киселинности тежко течение. Освен това бобът не се препоръчва за възрастни хора.
Фасулът е толкова здраво навлязъл в нашето меню, че може да изглежда, че е служил за храна на нашите далечни предци. Неволно му даваме място сред вековните растения, които отдавна са приети в Европа, до граха, ечемика или ряпата.
Междувременно бобът, който ядем най-често, а именно обикновеният, има място в съвсем друг ред: домати, царевица, картофи. Подобно на тях, култивираният фасул е роден в Новия свят. А в предколумбови времена европейците нямаха представа за това. Но ето какво е странно: почти всеки етимологичен речник ни обяснява, че думата „боб“ идва от латинския phaseolus, а това от своя страна е заимствано от гръцки език, където изглежда означаваше същия боб, който, забележете, нито римляните, нито гърците познаваха.
Наистина имаше такава дума на латински, имаше я и на гръцки. Но това не означаваше точно това, което имаме предвид под боб сега. Имаше две значения: тесен, бърз кораб и тесен, дълъг боб. А бобът, както и съдовете, са познати от незапомнени времена в Стария свят. Така нареченият боб, за разлика от боба, е бил култивиран в Европа и Западна Азия преди няколко хиляди години, както и други бобови растения - леща, грах. . Но не обикновен боб.
И когато най-накрая дойде в Европа (това се случи, очевидно, през 16 век), по някаква причина - или завоевателите на Америка забравиха трудното индианско име, или изобщо не го знаеха - но във всеки случай те дадоха новото засадете старото латинско име: боб. Освен това семената на боба са пренесени в Европа от преките наследници на римляните - италианците; поне в началото зърната са наричани още „италиански боб“.
Ако говорим за историята, трябва да се отбележи, че в тропическа Америка обикновеният боб е една от най-старите култури. При разкопки в Перу семената му са открити сред паметници на културата преди инките. Например, семена от боб и царевица са открити в устата на една от мумиите. Това съчетание не е случайно: на много места двете растения са били засадени заедно, а царевицата е служила за опора на катерещите се бобови стъбла. След това, естествено, и двамата преминаха към храна.
Но обикновеният боб все още не е открит в дивата природа. Вярно е, че аржентинският изследовател А. Буркарт съобщава, че е открил вид боб по източните склонове на Андите, който според него може да бъде прародител на култивирани растения. Това мнение обаче не може да се счита за общоприето. Така че наистина ранна историяоще в мъглата.
"ЛЮБИМ ЗЕЛЕНЧУК"
Съдбата на боба в Европа се разви добре. Още през 17 век бобът придоби достатъчна популярност; Вярно, отначало се ядяха само семките, но след това европейците осъзнаха, че зеленият фасул не бива да се пренебрегва.
В Русия бобът е известен от началото на 18-ти век - той дойде при нас от Полша, но първо се смяташе само за декоративно растение, а след това - за зеленчукова култура. Въпреки че бобът е топлолюбив (изобщо не издържа на замръзване, младите растения умират при температури под нулата), той също се отглеждаше в северните провинции, но започнаха да сеят не в началото на пролетта, а по-скоро в началото на лятото - тогава бобът не са застрашени от замръзване и узряват достатъчно бързо. Известно е, че селяните от Ярославска област отглеждат боб в градините си и го транспортират за продажба в Москва.
До края на 18 век бобът започва да се отглежда за зърно - като полска култура. Площта, отредена за него, обаче беше малка и не всеки беше запознат с боба. Още в средата на 19 век самата дума „боб“ може да се намери в тълковните речници на чуждите думи; в една от тях например се казва, че фасулът е основно декоративно растение, чиито семена обаче могат да се използват за приготвяне на сосове. Очевидно не се има предвид обикновен боб, а многоцветен боб, който беше пренесен в Русия през Крим от Турция (и затова се наричаше „турски боб“. Между другото, сега се засява под същото име, украсявайки предната част градини с беседки и живи плетове Вероятно много хора са запознати с тези катерещи „бобове“ с огненочервени цветя).
Като цяло, освен обикновения фасул, се отглеждат около двадесет различни вида боб, от които шест у нас. Но всичките шест заедно заемат десет пъти по-малко площотколкото обикновения боб, който някога е пристигнал от тропическа Америка. И до началото на този век той стана широко разпространен в Русия, чак до 58-ия паралел. „Търговската енциклопедия“, публикувана в Санкт Петербург през 1901 г., обяснява на невежия бизнесмен, че „бобът идва от различни видове боб... и е любим зеленчук в Германия, Франция и Русия“.
Между другото, те все още се гримират...
ЧЕРУПКИ И ЗАХАР
Нашите сортове се засяват предимно от местна селекция; Има над четиридесет от тях зонирани. Някои от тях са специално за зърно. Плодовете на такъв боб съдържат големи зърнадо седем. Цветът им зависи от сорта и вкусови качестваима малък ефект. Така че цветът - бял или черен, розов или жълтеникав, с или без мраморни жилки - е по ваш избор. Само в случай, че не знаете това: лекият боб все още е по-добър за супа - супата изглежда по-красива.
Що се отнася до шушулката, при боба, отглеждан за зърно, той се състои от плътни листа с дебел пергаментен слой. Такъв боб се нарича лющен боб и не се яде. И не се довеждат до пълна зрялост, а се събират, когато още не са напълно узрели. В противен случай няма да има какво да се бели, зърната ще се спукат и семената ще се разсипят по земята, за да могат като дивите си предци да продължат неорганизирано състезанието.
Но нежните, меки зърна без пергаментен слой се наричат захарни зърна. Ядат се зелени, напълно неузрели, зелени. Разбира се, варени и задушени, а не сурови. Вярно, има и любители на суровия боб, но лекарите все пак препоръчват кулинарна обработка: варените или задушени шушулки са по-здравословни, по-меки и по-приятни на вкус.
Този зелен фасул се консервира за зимата. За да направите това, те вземат специални, консервирани сортове, с месести шушулки без фибри. Бобът се бланшира топла водаза да им придаде мекота и поддържа естествен цвят, а след това сложете боба в буркани и ги залейте със слаба саламура.
Експертите казват, че консервираният млад боб е толкова добър, колкото хранителна стойности има вкус като най-добрия зелен грах. И това никак не е лоша препоръка.
ЗАЩО Я ОБИЧАМЕ
Разбира се, за вкуса. Тъй като зърната са добре запазени без никакво консервиране и не изискват специални условияза съхранение. За хранене.
Последното обаче важи повече за семената, отколкото за зеления фасул. Семената наистина са изключително питателни. Трудно е да си представим какво биха правили вегетарианците, ако нямаше бобови растения като цяло и боб в частност. Калоричното съдържание се подразбира, но още по-важното е, че почти една четвърт от бобовите семена се състоят от протеини и затова любителите на метафорите ги наричат „ месо на растителна основа" И останалите три четвърти също не са пълен баласт: тук и минерални соли, и витамини, и фибри, и, разбира се, въглехидрати, и има особено много въглехидрати - те представляват повече от половината маса. Така че, ако сте склонни към затлъстяване, не прекалявайте със зрелия боб...
Това предупреждение не се отнася за зелен фасул. Те не са богати на въглехидрати и не съдържат много протеини - около четири процента и от двете. И тяхното съдържание на калории е много скромно - около 34 килокалории на 100 g, но нека не забравяме това зелен фасулвсе още се отнася за зеленчуците и в тях не търсим предимно калории или дори протеини. По съдържание на каротин зърната превъзхождат семената двадесет пъти (съответно 0,4 и 0,02 mg%), а по съдържание на витамин С – безкрайно много пъти. Защото в шушулките го има много, около 20 мг на 100 г, но в зърната, уви, изобщо го няма...
За да бъдем честни, трябва да се каже, че по време на консервирането някои витамини се губят. по-специално, аскорбинова киселинапочти три четвърти са унищожени. Това обаче не се отнася за каротина, той се запазва напълно. И има още повече витамин РР. Защо точно не е съвсем ясно, но авторитетните справочници го казват.
Да вярваме на властите. Ще ядем боб - на зърна и шушулки, пресен и консервиран.
Между другото, една от книгите, към които авторите се обърнаха в търсене на информация за боба, се казва: „Зеленчуците винаги са здрави“. Донякъде категорично, но като цяло вярно.
БОБЪТ ВИНАГИ Е ПО-ЗДРАВОСЛОВЕН
Това твърдение може да се тълкува широко: фасулът е не само храна за вас и мен, но и отличен зелен фураж за добитъка и отличен предшественик за много култури (да не забравяме: това е бобово растение, в чиито нодули е свързан азот), и зелен тор, и декоративно растение. Малко са такива зелени комбита.
Сега обаче нека поговорим за други предимства. Книгата, спомената малко по-горе, казва, че бобовите растения, и по-специално зеленият фасул, помагат за отстраняването на течности от тялото, което облекчават сърдечно-съдовата система, и следователно бобови супии чай от бобови шушулки се препоръчват при бъбречни и сърдечни заболявания, подагра, ревматизъм и водянка.
Причината е много благоприятното съотношение на натрий и калий в боба. Ако в зърната то е приблизително 1:28, то в зеления фасул е 1:150. Натриевите и калиеви йони в живия организъм са антагонисти, а обикновената ни храна понякога съдържа първите в очевиден излишък, а вторите в дефицит. Ето защо диетолозите понякога съветват да се яде или цвекло, или картофи, или бобът, възхваляван тук - за възстановяване на йонния баланс. Разбира се, бобът не е лекарство, но не винаги е необходимо да поддържате здравето си с помощта на аптека...
Въпреки това, обикновените зърна (по-точно екстракти от тях) могат да служат като лекарство. Отдавна е забелязано, че бобовите шушулки се използват в достатъчно количество, помагат при диабет, а това свойство се е използвало и в народната медицина. Някои вещества, съдържащи се в боба, намаляват нивата на кръвната захар като инсулина.
Някога екстракти от боб се приготвяха и изучаваха в Централния фармацевтичен изследователски институт. Те намалили нивата на кръвната захар на опитни зайци с около една трета, като ефектът продължил десет часа. Подобни данни са получени с клинични изпитвания. Вярно е, че тези лекарства все още не са влезли в медицинската употреба; явно са били повече ефективни средства. Това обаче не прави боба по-малко здравословен.
Между другото, не всичко за нея вече е известно. Например, в народната медицина брашното от боб се използва за лечение на екзема и някои други кожни заболявания; Тази информация е потвърдена в научната литература. А точна причина терапевтичен ефект, както и в случая с диабета, не е напълно ясна.
О, добре. Само да беше полезно...
Фасулът се предлага в различни сортове. С прави и сърповидни, цилиндрични и мечовидни зърна. Някои семена са точно като топка, други са като елипса. Има храстови форми на боб, а има и катерливи. Стъблото може да бъде зелено и розово, дори лилаво. И всичко това е само един вид: Phaseolus vulgaris, обикновен боб.
Добре че е обикновен. Не рядък, не екзотичен, а най-простият, познат, добре познат боб.
И как нашите предци са се справяли без него?
Боб- един от най-популярните зърна на Земята. Богат на основни протеини, калций, калий и желязо, бобът е една от десетте най-здравословни храни. Първите писмени споменавания на растението се срещат в китайски източници, датиращи от 3-то хилядолетие пр.н.е. IN Древен Римфасулът е известен главно като козметична суровина. От боб се правеше пудра, която според съвременниците изглаждаше бръчките и освежаваше кожата. Традицията да се прави пудра от бобено брашно е оцеляла и до днес. Фасулът дойде в Русия през 18 век от Турция и Франция и първоначално се наричаше турски и френски боб. А бобът е донесен в Европа от Америка.
Днес бобът се отглежда на всички континенти с изключение на Антарктида и има над 200 вида. Всички зърна могат грубо да бъдат разделени на няколко основни вида: обикновен боб - най-разпространеният боб в света, многоцветен или турски боб, лимски боб (с форма на луна) и боб (тепари). Отделен вид може да се нарече азиатски боб мунг или боб мунг, който доскоро се смяташе за боб, но сега се класифицира като отделни видове. Mung има много общо с боба, но в същото време се различава по свойства.
Обикновеният фасул се разделя на 2 вида: без черупки и зелен фасул (на шушулки). Сортовете за белене се отглеждат главно в Южна и Централна Америка, Африка, Индия и Китай; бобовите сортове, т.е. зеленчуковите сортове, се отглеждат в САЩ, Египет, Испания и Италия. Това беше обикновеният боб, който индианците отглеждаха в Америка преди пристигането на европейците през последните 6-7 хиляди години. Испанците донесоха боба в Европа заедно със златото, царевицата, доматите и какаовите зърна.
Многоцветният боб или турският боб често се използва като декоративно растение. Ядат се само млади плодове. Фасулът Лима има оригинална форма на боб с форма на полумесец. Отглежда се в азиатските тропици, южната част на Северна Америка и Южна Африка. Бобът Tepary се характеризира с остри листа с малки, плоски семена. Отглежда се в САЩ, Мексико и Южна Африка, в малки количества в Казахстан и Югоизточна Русия.
В Азия бобът е известен много преди обичайните едри зърна да дойдат от Америка в Европа през 16 век. Азиатският боб е по-малък, зелен или жълто-златист на цвят. Мунг бобът, или с други думи боб мунг, идва от Северна Индия, впоследствие този вид боб се разпространява във всички азиатски страни и е особено обичан от китайците. Бобът мунг се покълва, изсушава и смила на брашно, от което се правят юфка. Разделените зърна са светлозелени на цвят и се използват в класическата индийска и аюрведическа кухня. Бобът мунг е лесно смилаем, не предизвиква ферментация и може да се покълне и консумира суров. В допълнение към боба мунг, японският боб адзуки е популярен в Азия, който се нарежда на второ място след соята в диетата на жителите на азиатските страни. Освен в Япония, адзуки се отглежда в Китай, Корея, Филипините, както и в Южна Африка и в малки количества в Далечен изтокРусия.
Фасулът е най-добрият източник на протеини. Качеството на бобовите протеини е подобно на животинските протеини, които правят боба най-ценният продуктна места, където няма достатъчна консумация на месо и е незаменим за вегетарианците. В допълнение към протеините, семената на боба съдържат фибри, нишесте, витамини С, група В, каротин и РР, микро- и макроелементи. Зелени плодовесъдържат по-малко протеини, но повече витамини и захари. Фасулът се използва за профилактика и лечение на диабет и чернодробни заболявания.
Всеки боб, с изключение на мунг, трябва да бъде термично обработен. Въпросът е, че в суров бобсъдържа вещества гликозид фазин и фазеолунатин, които могат да причинят сериозно отравяне. Вредни веществалесно се разрушава при продължително накисване и силно нагряване. Затова бобът се накисва за няколко часа (поне 5), отцежда се водата и се вари в прясна вода. Накисването също е полезно, защото бобовите олигозахариди, които не са смилаеми, се разтварят във вода. човешкото тяло, причиняващи образуване на газове и силно усложняващи храносмилането. Освен това при накисване зърната омекват и придобиват първоначалното си тегло. Много е важно да се наблюдава стабилно отопление висока температура. Някои видове съдове, особено за бавно готвене, които поддържат температура около 75 градуса, са опасни поради недостатъчно загряване на зърната, токсични веществав който те няма да се срутят, а напротив, ще се укрепят, и то няколко пъти. Червеният и белият боб са особено коварни в това отношение. Просто сварете зеления фасул, отцедете водата и го запържете в олио на среден огън. Ползата от варенето на боб е, че само при варене, инхибиторите, съдържащи се в суровия боб, които потискат функционирането на панкреатичните ензими, се унищожават и позволяват на ценния протеин да се усвои напълно.
Най-често бобът се продава без черупки. Олющеният и изсушен боб е много удобен, защото... Може да се съхранява доста дълго време при прости условия (тъмнина, прохлада и вентилация). За да започнете да приготвяте ястие с боб, трябва да го накиснете и сварите. Имайте предвид, че бобът ще увеличи теглото си 2-2,5 пъти при накисване. Проверете за излишни остатъци, изплакнете зърната (в гевгир под течаща вода) студена вода). Изсипва се при боба студена вода. Водата трябва да се покачи 5 см над нивото на зърната. Оптимално временакисване - 8 часа. След това не забравяйте да отцедите водата, в която е бил накиснат бобът, изплакнете го обилно и го сварете в прясна вода. Можете да готвите веднага или можете да направите допълнителен „буфер“: за всеки 250 г боб вземете 2 литра вода, бързо оставете да заври, варете 10 минути, изцедете водата и добавете прясна вода, така че да покрие зърната с няколко сантиметра. Оставете бързо да заври отново и като намалите огъня, покрийте с капак и гответе за час и половина, докато омекне. Продължителността на варенето често зависи от твърдостта на водата и възрастта на семената – колкото по-твърда е водата и колкото по-стари са семената, толкова по-дълго се варят. Всички следващи операции по готвене извършвайте с вече сварен боб.
Рецепти с боб
Лобио
съставки:
2 чаши червен боб,
2 глави лук,
1 чаша обелена орехи,
1 с.л. л. винен оцет,
1 ч.ч. смлян кориандър,
1 с.л. л. подправки хмели-сунели,
връзка зелен кориандър,
сол на вкус.
Приготвяне:
Накиснете боба за 8 часа и го сварете.
Запържете лука в растително масло, добавете натрошени ядки и след това оцет, оставете да къкри, като разбърквате тази смес за 3-5 минути. Смесват се с боба, добавят се подправките и се оставят да врят 10-15 минути. Добавете сол, ако е необходимо. При сервиране поръсете ястието с билки.
Африкански зелен фасул
съставки:
200 г зелен фасул,
100 мл доматен сок,
30 г масло,
магданоз,
сол, сода.
Приготвяне:
Измийте шушулките боб и ги разполовете по ширина. Слагат се във вряща подсолена вода, добавя се щипка сода и се варят докато омекнат. Изцедете водата, напълнете доматен соки маслото и варете още 15-20 минути на тих огън. Готово ястиепоръсете обилно с магданоз.
бобена салата
Съставки (за 1 порция):
50 г боб,
25 г моркови,
10 г целина,
10 г листа зелена салата,
1 ябълка,
1 ч.ч горчица,
сол.
Приготвяне:
Сортирайте боба и го изплакнете. Накисват се и се варят до готовност. Сварете морковите, нарежете на кубчета. Целината и ябълките се нарязват на ивици, листата от марулята се нарязват на много ситно. Смесете всичко и подправете с горчица.
Зелен боб с домати по италиански
Съставки (за 8 порции):
1 кг зелен фасул,
500 г домати,
80 г масло,
1 глава лук,
1 скилидка чесън,
зелено,
сол, черен пипер
Приготвяне:
От всяка шушулка отделете нишките, свързващи половинките на клапите. Доматите се обелват, заливат се с вряща вода и се нарязват. Лукът и чесънът се нарязват на ситно. Запържват се в сгорещен тиган маслодомати и лук, добавете билки, боб, чесън и черен пипер. Оставете да къкри още 10 минути. При сервиране поръсете всичко с магданоз.
Гръцки боб
Състав (2 порции):
300 г червен боб,
5 глави лук,
30 г растително масло,
смлян черен пипер,
сол.
Приготвяне:
Накиснете боба за 12 часа, отцедете водата и го сварете, докато омекне. Отцедете бульона в отделна купа. Лукът се нарязва на колелца, запържва се в олио с черен пипер и сол. Наредете лука и боба в тенджерата, като отгоре завършите с боба. Всичко се залива с бобената чорба, долива се олио, ако е останало, затваря се с капака и се пече във фурната за около 30 минути.
