Aubergine Lasagna. Lasagne aux aubergines

Méthode de cuisson :

Les lasagnes peuvent être préparées jusqu'à 48 heures à l'avance et conservées au réfrigérateur ou congelées. Cuire avant de servir. S'il est congelé, il doit d'abord être décongelé.

Étape 1:
Faire des rectangles de pâte aux épinards.
Traiter les épinards : jeter les veines grossières, rincer abondamment. Verser de l'eau dans une casserole moyenne, porter à ébullition, ajouter les épinards et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu doux. Égoutter les épinards dans une passoire, couvrir d'eau froide, bien sécher. Pressez avec vos mains pour vous débarrasser de l'excès d'eau.

Faire attention!
Bien sécher les épinards, sinon la pâte sera collante et difficile à travailler.

Étape 2:
Utilisez un robot culinaire pour réduire les épinards en purée. Vous pouvez bien sûr hacher les épinards très finement avec un couteau de cuisine. Vous devriez avoir environ 45 ml (3 cuillères à soupe) de masse d'épinards.

Se souvenir!
Vous pouvez remplacer les épinards surgelés par des épinards frais. Faites-le bouillir selon les instructions sur l'emballage. Vous devriez avoir 45 ml (3 c. à soupe) d'épinards cuits et égouttés.

Étape 3:
Pétrir la pâte à pâtes comme dans la recette, en ajoutant les épinards, les œufs, l'huile végétale et le sel.

Se souvenir!
Si vous pétrissez la pâte dans un robot culinaire, elle sera d'une couleur verte uniforme, mais si vous la pétrissez à la main avec des épinards finement hachés, elle sera d'un vert marbré.

Étape 4:
Dégazez et étalez la pâte dans une machine à pâtes. À la fin du processus, placez les rouleaux sur l'avant-dernier espace. Vous pouvez pétrir et étaler la pâte avec vos mains. Les bandes doivent avoir une largeur de 13 cm et l'épaisseur d'une lame de couteau. Laisser sécher la pâte pendant 5 à 10 minutes pour qu'elle devienne coriace.

Étape 5 :
A l'aide d'une règle et d'un couteau, façonner la pâte en rectangles de 10 x 20 cm (il doit y en avoir 12). Jetez les bords irréguliers. Étalez les rectangles sur un torchon fariné, saupoudrez-les de farine ou de gruau de maïs fin et laissez-les sécher pendant 1 à 2 heures.

Se souvenir!
Si votre moule ne mesure pas 23 x 32,5 cm, découpez des rectangles à la taille du moule.

Étape 6 :
Cuire des rectangles de pâte aux épinards
Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de sel. Mettez les rectangles de pâte (pas tous d'un coup, mais plusieurs morceaux) et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, 3-5 minutes, en remuant de temps en temps.

Se souvenir!
Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale à l'eau, cela empêchera les rectangles de coller ensemble.

Étape 7 :
Retirer les rectangles de lasagnes à l'aide d'une écumoire et les placer dans un bol d'eau froide. Poser les rectangles refroidis sur un torchon propre pour les sécher.

Étape 8 :
Préparez la garniture de lasagnes.
Couper les extrémités de l'aubergine. Couper en tranches de 5 mm d'épaisseur. Placer les tranches dans une passoire et saupoudrer généreusement de sel. Laisser reposer 30 minutes : le sel va extraire le jus amer de l'aubergine. Préchauffez le four à 180°C. Rincez les tranches d'aubergines et essuyez-les avec du papier absorbant.

Étape 9 :
Graisser des plaques à pâtisserie avec de l'huile végétale. Disposez les tranches d'aubergines sur des plaques à pâtisserie, graissez leur surface avec de l'huile végétale. Rôtir les aubergines au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 20-25 minutes, en les retournant une fois.

Étape 10 :
Pendant ce temps, retirez le cœur des tomates et coupez-les en fines tranches. Couper la mozzarella en tranches de 5 mm d'épaisseur.

Étape 11 :
Préparez la sauce au fromage pour les lasagnes.
Faire chauffer le lait dans une casserole moyenne. Faire fondre le beurre dans une autre casserole à feu moyen. Ajouter la farine en battant et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que de la mousse apparaisse.
Retirer du feu et verser lentement le lait chaud en fouettant. Remettre sur la cuisinière et cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la sauce bout et épaississe. Assaisonnez d'une pincée de noix de muscade, salez et poivrez, laissez cuire à feu doux encore 2 minutes.

Étape 12 :
Retirer la sauce du feu et incorporer 3/4 de parmesan, en réservant 1/4 pour la garniture.

Faire attention!
Ne laissez pas la sauce mijoter après avoir ajouté le fromage ou le fromage sera filandreux.

Étape 13 :
Assemblez et faites cuire les lasagnes.
1. Graisser un plat à lasagnes avec du beurre. Couvrir le fond du plat d'une couche de sauce au fromage.
2. Déposer une couche de rectangles de lasagnes sur la sauce et garnir de la moitié des tranches d'aubergine.
3. Couler une couche d'aubergines avec une deuxième couche de sauce au fromage, recouvrir de rectangles de lasagne.
4. Ensuite, déposez la moitié des tranches de fromage mozzarella et la moitié des tranches de tomates.
5. Recouvrez cette garniture avec la couche suivante de rectangles de lasagnes. 6. Continuez sur : une couche d'aubergines, de sauce au fromage, de lasagne, de mozzarella et de tomates (il devrait y avoir 4 couches de ce type au total). Terminez par une généreuse couche de sauce au fromage.
7. Saupoudrer le reste de parmesan râpé sur le dessus.

Étape 14 :
Cuire les lasagnes dans un four chauffé à 180°C pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment et que la surface soit dorée.

Se souvenir!
Pour gagner du temps, vous pouvez acheter des lasagnes prêtes à l'emploi : il vous faudra 375 g de ces pâtes sèches. Si vous ne trouvez pas de lasagnes aux épinards en vente, prenez une simple aux œufs. Faire bouillir pendant 8 à 10 minutes ou selon les instructions sur l'emballage.

La lasagne est préparée à partir de plaques de pâte spéciales, qui sont décalées avec une variété de garnitures et versées avec des sauces. En règle générale, une délicate sauce béchamel au lait est utilisée pour habiller les lasagnes.
Je vous propose de cuisiner de copieuses lasagnes végétariennes aux aubergines. Les aubergines ici sont parfaites avec de la sauce béchamel et du fromage ! Soit dit en passant, le goût de l'aubergine dans les lasagnes végétariennes ressemble aux champignons.

Ingrédients pour lasagne végétarienne aux aubergines

• 1 paquet de feuilles de lasagne (12 feuilles). Assurez-vous de lire les instructions sur l'emballage des lasagnes! Certains fabricants proposent des assiettes à lasagne pré-bouillies. J'ai des assiettes qui ne nécessitent pas de cuisson.
• 350 g d'aubergines.
• 150 g de tomates (2 pièces).
• 350 fromages râpés (variétés dures).

Sauce béchamel pour lasagne :

• Lait - 900 ml.
• Beurre - 120 g.
• Farine - 90 g.
• Noix de muscade - 1 cuillère à café.
• Sel - 2 cuillères à café.

Comment cuisiner des lasagnes végétariennes aux aubergines - recette avec photos étape par étape

Nous libérons les aubergines des tiges et les coupons en fines lanières. Si vous le souhaitez, vous pouvez pré-peler l'aubergine. Je ne pèle pas - ça a meilleur goût avec la peau.
Nous étalons les bandes sur une grille et enfournons à 180 degrés C pendant 10 minutes. Dans les lasagnes, les aubergines séchées tremperont dans la sauce et auront le goût de champignons.

Préparation de la sauce béchamel
Préparez maintenant la sauce béchamel.
Mettez le beurre dans une poêle, allumez un petit feu et faites fondre le beurre.

Verser la farine dans le beurre fondu, mélanger. Augmentez le feu à moyen. Frire pendant une minute en remuant constamment.

Verser le mélange beurre-farine avec le lait, mélanger. En remuant constamment, cuire la sauce béchamel jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Ajouter le sel et la muscade, mélanger la sauce et éteindre le feu.

Verser un peu de sauce béchamel dans le plat à lasagnes et l'étaler sur le plat.

On dispose trois assiettes de lasagnes parallèles les unes aux autres (ne pas se chevaucher !).

Déposer dessus les lanières d'aubergines rôties.

Napper le tout de sauce béchamel.

Saupoudrer avec ¼ du fromage râpé.
Déposez à nouveau les lasagnes sur le fromage.
Maintenant à nouveau l'aubergine.
Plus de béchamel et de fromage.

Dans la rangée suivante, la procédure est la même, seulement avec les aubergines, nous déposons les tomates coupées en cercles.

La dernière rangée d'assiettes à lasagnes est simplement versée avec de la sauce béchamel et, si désiré, de la crème supplémentaire, saupoudrée de fromage sur le dessus.

On met la lasagne végé aubergine au four pendant 30 minutes à 180 degrés C, puis 10 minutes à 210 degrés C, jusqu'à ce que la croûte de fromage soit dorée.


Bon appétit!

Cuisiner prend beaucoup de temps. Peut prendre une demi-journée. Il faut cuire le ragoût bolognaise, préparer l'aubergine, cuire la sauce béchamel, former le plat, cuire. Le processus peut être divisé en deux jours, préparez le ragoût et la sauce la veille. Le plat fini s'avère si tendre et savoureux qu'il est facile d'oublier combien d'efforts ont été déployés. Ragoût de bolognaise Vous aurez besoin de : une carotte, céleri rave, oignon, gousse d'ail, mélange de […]

Ingrédients

Ragoût: carottes 1 pc.,

céleri-rave,

ampoule 1 pièce,

gousse d'ail,

hachis mixte porc et boeuf 500 gr,

tomates dans leur jus, 400 gr,

huile d'olive

vin rouge sec 0,5 tasse

6 aubergines.

Béchamel : 50 gr de beurre,

50 gr de farine

3 verres de lait

noix de muscade.

Parmesan 200 gr, fromage fondu 4 pcs.

Cuisiner prend beaucoup de temps. Peut prendre une demi-journée. Il faut cuire le ragoût bolognaise, préparer l'aubergine, cuire la sauce béchamel, former le plat, cuire. Le processus peut être divisé en deux jours, préparez le ragoût et la sauce la veille. Le plat fini s'avère si tendre et savoureux qu'il est facile d'oublier combien d'efforts ont été déployés.

Ragoût bolognais.

Vous aurez besoin de: une carotte, du céleri-rave, de l'oignon, de la gousse d'ail, de la viande hachée mélangée à raison de cinq cents grammes, des tomates dans leur propre jus sans peau, quatre cents grammes, un demi-verre de vin rouge sec et d'huile d'olive, du sel goûter.

Les légumes doivent être nettoyés et hachés. Économisez légèrement. Pas longtemps, ils ne devraient pas être frits. Ajoutez-y de la viande hachée. Laisser mijoter 10 minutes en remuant constamment. Versez le vin, poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à évaporation de l'alcool. Ajouter les tomates dans leur propre jus. A partir de ce moment, faites cuire en remuant constamment pendant environ une heure à feu très doux. Sel à la fin. Le ragoût est prêt lorsqu'il ne reste presque plus de liquide.


Le ragoût bolognais est utilisé dans la cuisine italienne de plusieurs façons, servi avec des pâtes et de la polenta, en lasagne et avec des aubergines. Il se conserve parfaitement au congélateur, disposé en portions.


Aubergine.

Couper l'aubergine dans le sens de la longueur en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Mettez-les dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez reposer une demi-heure. Un liquide sombre se détachera d'eux et l'amertume sera supprimée.


Griller les aubergines sans huile.

Sauce béchamel.

Faire fondre 50 grammes de beurre. Retirer du feu. Ceci est nécessaire pour qu'aucun grumeau n'apparaisse. Ajouter à travers un tamis 50 grammes de farine, petit à petit et en remuant. Encore une fois, mettez un feu doux. Faire bouillir cinq minutes. La masse va s'épaissir et s'assombrir. Refroidir à température ambiante. Ceci est important pour éviter la formation de grumeaux lors de l'ajout du lait. Réchauffez deux verres de lait. Mettez une masse de beurre et de farine sur un feu doux, versez le lait dans un filet, en continuant à remuer, en obtenant la consistance d'une crème sure épaisse. Salez, saupoudrez de noix de muscade. Faire bouillir pendant deux ou trois minutes.


Assemblée.

Râpez le parmesan, coupez le fromage fondu en fines tranches, si ce n'est pas prêt.

Badigeonnez un plat creux d'huile d'olive. Étalez la première couche d'aubergines. Ils doivent remplir entièrement le bas du formulaire. Couvrez-les d'une couche de sauce bolognaise. Verser la sauce béchamel. Couvrir toute la surface de tranches de fromage. Saupoudrer généreusement de parmesan.

Encore une fois aubergine, ragoût, etc. Répétez les couches autant de fois que la hauteur de la forme le permet. Le dernier doit être du parmesan râpé, pour la formation d'un croustillant.

Vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel, car le sel est déjà présent dans les ragoûts, les sauces et les fromages.


Cuire 45 minutes. Température 200 degrés.

Couper la lasagne finie en carrés et servir comme un gâteau, en gardant les couches.

Bon appétit!

Aujourd'hui, je propose de cuisiner un plat italien classique - la lasagne aux aubergines. Les lasagnes aux aubergines sont une alternative simple et facile à réaliser aux lasagnes traditionnelles à la viande hachée et à la sauce béchamel.

La sauce aux aubergines épicée et juteuse de cette version du plat remplace à la fois la viande et la sauce béchamel. Il s'avère non seulement savoureux et nutritif, mais également suffisamment juteux pour que la pâte ne devienne pas sèche. Cela signifie moins de travail dans la cuisine et plus de plaisir ! Les lasagnes de légumes aux aubergines et aux tomates contiennent moins de composants, cuisent plus rapidement et sont plus faciles. Bref, un plat très agréable ! Essayez-le !

Préparez les ingrédients.

Cette version du plat est essentiellement basée sur la recette de Jamie Oliver, avec des modifications mineures : au lieu de thym et de basilic frais, j'utilise des herbes séchées. J'ajoute également 1 à 2 pincées de sucre (je le fais toujours lorsque je cuisine des sauces à base de tomates).

Coupez les tiges et piquez fréquemment l'aubergine avec une fourchette. Faites cuire les aubergines à la vapeur pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Vérifier l'état de préparation en perçant l'aubergine avec une fourchette. Si la fourchette rentre facilement et que l'aubergine est molle, c'est cuit.

Laissez refroidir légèrement l'aubergine (pour ne pas vous brûler les mains), puis coupez-la en deux et retirez la pulpe. Hachez la chair des aubergines au couteau jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Hachez également finement l'oignon, l'ail et les tomates. Pour préparer la lasagne, vous pouvez utiliser des tomates fraîches et en conserve dans leur propre jus.

Chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Lorsque l'oignon est doré, ajoutez la pulpe d'aubergine, l'ail, les herbes fraîches ou séchées - basilic et thym, et un peu de piment rouge au goût.

En remuant, faites frire les aubergines pendant 10 minutes à feu doux.

Ajoutez ensuite les tomates hachées et le vinaigre et faites frire le mélange à feu doux pendant 15 à 20 minutes supplémentaires - jusqu'à épaississement.

Éteignez le feu, goûtez l'aubergine et ajoutez du poivre noir moulu, du sel, du sucre et des épices au goût.

Préparez les feuilles de lasagne selon les instructions sur l'emballage. Faire bouillir les feuilles séchées jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Pour ce faire, placez les feuilles dans de l'eau bouillante, ajoutez quelques pincées de sel et 1 cuil. huile végétale. L'huile ajoutée à l'eau donnera de l'élasticité aux feuilles et elles ne se briseront pas pendant le processus de cuisson.

Faites bouillir les feuilles pendant 3 à 4 minutes, puis transférez-les immédiatement dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Refroidissez les feuilles pendant 1 à 2 minutes, puis retirez-les de l'eau et séchez-les.

Mettre une couche de sauce aux aubergines dans un plat allant au four.

Ajouter une couche de fromage.

Et des feuilles de lasagne.

Répétez les couches. Saupoudrer généreusement la dernière couche de fromage râpé. Placez le moule dans un four préchauffé à 200 degrés et faites cuire les lasagnes pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré et que la garniture commence à gargouiller et à bouillonner.

Je fais cuire les lasagnes pendant 15 minutes à 200 degrés, puis, lorsque le fromage est doré, je baisse la température à 180 degrés, couvre la poêle de papier d'aluminium et fais cuire encore 20 à 25 minutes.

La lasagne de légumes aux aubergines et tomates est prête ! Bon appétit!

Couper l'aubergine en cercles, saler, laisser reposer 30 minutes. Rincer à l'eau, sécher avec du papier absorbant. Arroser d'huile d'olive et faire frire sur un gril ou une poêle. Placer sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.

Faites frire la viande hachée rapidement à feu vif. Ajouter l'oignon finement haché, le romarin, le vin, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. Ajouter les tomates et laisser mijoter encore 15 minutes, à la fin saler, poivrer, ajouter les "herbes italiennes".

Faire bouillir 2-3 feuilles de lasagne dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes. Retirer à l'aide d'une écumoire, rincer à l'eau froide, couper en deux (ou selon la taille des moules).

Pour la sauce au fromage : ajouter la farine au lait et bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter le beurre et chauffer à feu doux, en remuant, jusqu'à épaississement. Saupoudrer de fromage râpé, bien mélanger et retirer du feu. Graisser des moules carrés avec de l'huile, déposer une feuille de pâte au fond, napper de sauce au fromage.

Mettez une couche d'aubergines, une couche de viande hachée avec des tomates, une couche de pâte sur la sauce. Répétez jusqu'à ce que le formulaire soit rempli. Terminez par une couche de pâte, versez dessus la sauce au fromage, saupoudrez de parmesan râpé et de romarin. Cuire au four à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.