Aubergines pour l'hiver sans recettes d'huile. Apéritif d'aubergines épicées pour l'hiver

Je suggère de préparer des aubergines et des carottes pour l'hiver. J'ai également réussi à acheter des aubergines bon marché et j'ai décidé d'essayer cette recette. Un de mes amis m’a un jour offert des aubergines similaires, et c’était délicieux. Les aubergines de cette préparation peuvent être frites ou cuites au four ; j'ai choisi la deuxième option, plus diététique. À partir de ces ingrédients, vous obtiendrez 700 ml de produit.

Pour préparer des aubergines aux carottes pour l'hiver, préparez les produits nécessaires.

Coupez les aubergines en cubes.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y déposer les aubergines et saupoudrer d'huile de tournesol.

Chauffez le four à 180 degrés et faites cuire les aubergines pendant 25 à 30 minutes.

Pendant que les aubergines cuisent, épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe coréenne.

Placez les aubergines cuites au four dans un bol et pressez-y l'ail dans une presse. Mélangez ensuite. Vous devez également couper l'oignon en demi-anneaux.

Placer 3 cuillères à soupe en couches dans un pot stérilisé. aubergines, puis une couche de carottes et une couche d'oignons. Les légumes doivent être compactés en remplissant le pot couche par couche.

Pour faire la marinade, mélangez l'eau avec le sucre et le sel dans une casserole, portez à ébullition et ajoutez le vinaigre à la fin. Versez la marinade chaude sur les légumes dans le bocal. Vous devez le verser lentement, car les légumes sont bien serrés dans le bocal et la marinade les traversera progressivement. Placez le pot d'aubergines dans une casserole, placez un torchon au fond et versez de l'eau chaude jusqu'au cintre. Couvrez le pot avec un couvercle stérile. Stérilisez 15 minutes à partir du moment où l'eau bout.

Enroulez le pot et retournez-le, enveloppez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Les aubergines et les carottes sont prêtes pour l'hiver. Conservez la préparation dans votre garde-manger.

Bonnes préparations !

Préparer des aubergines pour l'hiver est un incontournable pour chaque femme au foyer. En hiver, ces légumes sont bénéfiques. Les aubergines sont utilisées pour conserver les salades et les préparer avec d'autres légumes et épices.

L'aubergine nous est venue d'Inde et en est tombée amoureuse en raison de son goût et de ses propriétés bénéfiques. Le légume est riche en calcium et en zinc, ainsi qu'en minéraux. Cet article contient les meilleures recettes d'aubergines pour l'hiver.

Cette préparation est un véritable réservoir de substances utiles. Il s'avère que la salade d'aubergines pour l'hiver s'avère très savoureuse et piquante.

La préparation prend deux heures. Les ingrédients font 7 pots de 1 litre.

Ingrédients:

• 20 tomates ;
• dix poivrons doux;
• dix aubergines;
• piment - une gousse;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 60 ml. vinaigre;
• une cuillère et demie. l. sel;
• dix carottes;
• 0,5 l. huiles;
• dix oignons;
• poivre noir moulu;
• trois feuilles de laurier ;
• vert.

Préparation:

1. Stérilisez les bocaux et les couvercles.
2. Coupez le poivron en lanières de longueur moyenne.
3. Coupez les oignons en demi-rondelles, de la même longueur que le poivron.
4. Râpez les carottes sur une râpe grossière et coupez les aubergines pelées en cubes moyens.
5. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et retirer la peau, couper les légumes en cubes.
6. Disposez les légumes dans la poêle. Les carottes doivent constituer la première couche, placez les aubergines dessus.
7. La couche suivante est constituée de poivrons et d'oignons. Placer les piments forts entre les couches.
8. Ajouter les épices avec le sucre et les herbes hachées.
9. Versez l'huile et le vinaigre, ajoutez les tomates.

• Cuire à couvert, dès l'ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.
• Placer dans des bocaux et rouler. Une fois complètement refroidi, conserver dans la cave ou le garde-manger.

Choisissez de jeunes aubergines à petites graines. Si vous en avez des amers, mettez les légumes dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Presser à la main avant la cuisson.

Caviar d'aubergine géorgien

En Géorgie, ils adorent les aubergines et préparent de nombreux plats nationaux et collations avec ce légume.

La préparation prendra 2,5 heures.

Ingrédients:

• kilogramme d'oignons;
• un kilo et demi. tomates;
• fenugrec et coriandre;
• deux piments forts;
• 700 gr. carottes;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre;
• kilogramme de poivre;
• sel, sucre;
• 2 kg. aubergine.

Préparation:

1. Coupez les aubergines en cubes et laissez-les dans l'eau salée pendant 40 minutes.
2. Épluchez les tomates et coupez-les, coupez les oignons et les poivrons en petits morceaux.
3. Hachez le piment et râpez les carottes sur une râpe moyenne.
4. Faites frire les aubergines dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres, placez-les dans un bol séparé.
5. Faire revenir l'oignon dans la même huile jusqu'à ce qu'il soit doré, transférer dans un bol, puis les carottes et le poivron. Faites cuire les tomates sans huile pendant dix minutes.
6. Mélanger les ingrédients, ajouter les épices et le sucre. Cuire 35 minutes à feu doux, ajouter le vinaigre et retirer du feu au bout de cinq minutes. retrousser.

Ingrédients:

• 3 kg. tomates;
• rast. huile – 1 verre;
• 3 kg. aubergine;
• 3 têtes d'ail;
• 3 piments forts ;
• sucre - six cuillères à soupe. cuillère;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 120 ml. vinaigre.

Préparation:

1. Broyer les légumes, sauf les aubergines, avec l'ail dans un hachoir à viande.
2. Versez l'huile et le vinaigre, le sucre, le sel. A ébullition, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes.
3. Coupez les aubergines en lanières ou en demi-cercles et ajoutez-les aux légumes. Cuire quarante minutes. Rouler dans des bocaux.

Le sauté fait référence à un type de ragoût de légumes préparé d'une manière spéciale : en faisant frire et en secouant la poêle. On ne peut pas mélanger les légumes avec une spatule, on peut seulement les secouer. C'est toute la particularité - on pense que de cette façon les légumes conservent leur jus et que les morceaux restent intacts.

Le temps de cuisson total est d'environ 2 heures.

Ingrédients:

• 12 tomates ;
• tête d'ail;
• 9 aubergines ;
• 2 piments forts ;
• 3 oignons ;
• sel – ¾ c.
• 3 poivrons doux ;
• 3 carottes.

Préparation:

1. Coupez les aubergines, les oignons et les poivrons en cubes, les carottes en fines lanières et les tomates en demi-cercles.
2. Avec vos mains, pressez les aubergines et faites-les frire. A part, faites revenir alternativement les oignons et les carottes, au bout de 7 minutes ajoutez le poivron, au bout de cinq minutes les tomates. Saler les légumes, sauf les aubergines.
3. Laisser mijoter les légumes jusqu'à ce que l'humidité soit complètement évaporée. Ajoutez ensuite les aubergines.
4. Remuer, cuire quelques minutes, ajouter l'ail écrasé et le piment haché. Laissez mijoter le sauté quelques minutes. Rouler dans des bocaux.

Aubergines marinées pour l'hiver

Les aubergines marinées aux herbes et à l'ail seront un régal pour les invités lors d'une froide soirée d'hiver. Les légumes s'avèrent aromatiques.

Les aubergines apparaissent en abondance à l’approche de l’automne. À cette période de l’année, vous pouvez les obtenir pour presque rien. Comme j'ai envie de préparer rapidement des aubergines pour l'hiver ! Comme c'est cool d'imprimer un pot et un autre pour la nouvelle année !

Peut-être êtes-vous nouveau dans la cuisine et ne connaissez pas les bonnes recettes, vous ne savez pas comment cuisiner tout cela de manière plus savoureuse et plus efficace ? Prenez huit recettes étonnantes et organisez un véritable festin de ventre pendant le froid de l'hiver !

Les aubergines sont des légumes à partir desquels vous pouvez préparer non seulement du caviar, mais aussi bien d'autres choses intéressantes. Si vous aimez les aubergines et souhaitez en profiter toute l'année, c'est très simple à faire : il vous suffit de les couvrir pour l'hiver.

Il existe de nombreuses recettes d'aubergines pour l'hiver qui seront appréciées, y compris par ceux pour qui le végétarisme est un mode de vie, ou par ceux qui suivent un régime. Vous trouverez ci-dessous les recettes les plus intéressantes et les plus délicieuses pour conserver les aubergines pour l'hiver.

Aubergines en conserve pour l'hiver : recette traditionnelle - rapide et savoureuse

La séquence d'étapes pour préparer correctement les plats d'aubergines est essentielle. En suivant des principes simples et en changeant les ingrédients, vous pouvez obtenir une variété de plats délicieux. Nos recettes d'aubergines sélectionnées pour l'hiver vous aideront à préserver tout le complexe vitaminique contenu dans le légume.

Ce plat ne prendra pas beaucoup de temps. Mais malgré sa simplicité, la conservation s'avère très nutritive et savoureuse.

Composants :

• Aubergines – 2 kilogrammes;
• Tomates – 1,2 kilogrammes ;
• Piment à salade – 0,5 kilogramme;
• Carottes – 0,5 kilogramme ;
• Oignon – 0,5 kilogramme ;
• Verts – 50 grammes chacun ;
• Ail – 1,5 têtes ;
• Sel et sucre - 1,5 cuillères à soupe chacun ;
• Huile – 0,6 litre ;

Coupez les tiges des aubergines. Coupez les légumes en rondelles d'environ un centimètre et demi de large, n'oubliez pas de saler. Placer dans un bol et laisser reposer une heure. Épluchez les tomates.

Pour faciliter cette tâche, plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis rincez-les à l'eau froide. Coupez-les en tranches. Coupez l'oignon en rondelles, ainsi que les carottes. Épluchez les poivrons de laitue et coupez-les en cubes. Hachez finement l'ail et les herbes.

Vous devez mettre les ingrédients dans la poêle non pas n'importe comment, mais en couches : carottes, oignons, laitue, ail, tomates, aubergines. Saupoudrer chaque couche de sel. Saupoudrez la couche supérieure - c'est-à-dire les aubergines - d'herbes hachées et versez de l'huile dessus.

Fermez la casserole et placez-la sur un niveau de gaz moyen. Le plat doit mijoter pendant environ une heure. Pendant que ça mijote, commencez à stériliser les bocaux. Lorsque la collation est prête, transférez-la dans des bocaux et couvrez avec des couvercles. Stérilisez ensuite dans une casserole avec de l'eau pendant encore une demi-heure.

Après avoir roulé les bocaux, placez-les à l’envers et laissez-les couverts pendant quelques jours. Il est conseillé de mettre les aubergines dans le garde-manger, mais si la pièce est suffisamment fraîche, vous pouvez les y laisser.

Recette géorgienne pour conserver les aubergines pour l'hiver

Cette version de conservation, dite « à lécher les doigts », sera appréciée des amateurs de plats épicés. Pour conserver les aubergines épicées dans des bocaux pour l'hiver en utilisant des recettes de cuisine géorgienne, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• Aubergines – 5 kilogrammes;
• Poivron – 17 pièces;
• Ail – 21 gousses ;
• Piment – ​​5 pièces;
• Sel – 2 cuillères à soupe ;
• Sucre – 4 cuillères à soupe ;
• Vinaigre – 0,3 litre;
• Huile – 0,35 litre ;

Coupez les aubergines en petits cubes. Verser dans une casserole ou autre plat creux, mélanger avec du sel et laisser reposer environ une demi-heure.

Retirez les graines des poivrons de laitue et hachez-les dans un mixeur. Le chili va de pair avec les graines, et l'ail est exactement le même. En l'absence de mixeur, il est permis d'utiliser un hachoir à viande, mais ce n'est pas l'option la plus souhaitable.

Au moment où vous vous occupez des poivrons, les aubergines devraient avoir libéré leur jus, égouttez-le. Faites frire les aubergines elles-mêmes dans une poêle jusqu'à ce que la chair claire commence à devenir dorée.

Mettez les poivrons et l'ail dans une casserole, versez dessus l'huile et le vinaigre. Faites bouillir le tout et versez-y les aubergines. Ajoutez du sel et du sucre, puis laissez mijoter une dizaine de minutes.

Vous pouvez maintenant rouler le mélange obtenu dans des pots préparés. Il ne reste plus qu'à les retourner, les emballer et attendre qu'ils refroidissent.

Aubergine à la coréenne

Les Coréens aiment aussi manger des aubergines. Et ils savent aussi les cuisiner délicieusement. Il existe de nombreuses recettes pour préparer des aubergines pour l'hiver, mais la méthode coréenne mérite le respect. Essayez cette recette intéressante - vous devez l'essayer.

Composants :

• Aubergines – 4,7 kilogrammes ;
• Poivron – 1,2 kilogrammes;
• Carottes – 1,2 kilogrammes;
• Oignon – 1,2 kilogrammes;
• Ail – 2 grosses têtes ;
• Vinaigre – 2 cuillères à soupe ;
• Piment fort moulu – 2 cuillères à café ;
• Sel - selon les préférences gustatives.

Rincez les légumes. Coupez les aubergines en lanières et ajoutez du sel. Et laissez-les reposer au calme pendant environ une heure afin qu’ils libèrent tout leur liquide.

Les carottes pelées doivent être râpées sur une râpe utilisée pour préparer les carottes en coréen. L'habituel ne fera pas l'affaire ici. Il est préférable d'en utiliser une spéciale, car couper des carottes fraîches en lanières aussi fines à l'aide d'un couteau sera extrêmement gênant.

Videz le poivron de la laitue, retirez les graines et coupez-le en lanières. Coupez l'oignon en demi-rondelles et passez les gousses d'ail dans un presse-ail spécial. Si vous n'en avez pas, utilisez une râpe fine.

À l'exception de l'aubergine, mélangez tous les autres légumes dans une casserole ou un bol. Saupoudrez de poivron rouge, versez du vinaigre sur les légumes et oubliez ce mélange pendant cinq heures.

Au bout de ce temps, faites revenir les aubergines dans une poêle et mélangez-les avec d'autres légumes.

Placez la salade obtenue dans des bocaux préparés. Mais il est trop tôt pour se lancer. Vous devez d'abord stériliser les pots déjà remplis. Un demi-litre - quinze minutes et un litre - une demi-heure. Vous pouvez maintenant l'enrouler, le couvrir et le laisser refroidir.

Lecho d'aubergines pour l'hiver

Une recette de lecho d'aubergines très simple et assez rapide à préparer plaira certainement à tous les membres de votre foyer.

Composants :

• Aubergines – 2,3 kilogrammes ;
• Tomates – 2 kilogrammes ;
• Piment à salade – 0,6 kilogramme ;
• Piment fort – 2 gousses ;
• Ail – 4 gousses ;
• Aneth – 1 bouquet.
• Sucre – 0,5 tasse ;
• Sel – 2 cuillères à soupe ;
• Huile – 0,2 litre ;
• Vinaigre – 1 cuillère à café.

Épluchez les tomates. Pour faciliter le décollement de la peau, mettez-les littéralement dans l'eau chaude pendant une minute, puis dans l'eau froide - la peau se détachera sans effort. Broyer les tomates « nues » dans un hachoir à viande.

Placez la masse de tomates dans une casserole profonde, versez-y le sucre, le sel, l'huile et le vinaigre. Cuire quelques minutes maximum. Pendant que les tomates cuisent, retirez les graines et hachez finement les poivrons - en salade et chauds.

Ajouter aux tomates et cuire encore quelques minutes. Coupez les aubergines lavées en petites lanières et placez-les également dans une casserole.

Hachez finement l'ail et ajoutez-le aux légumes. Lorsque tout ce mélange bout, laissez cuire une demi-heure. Ajoutez les légumes verts au lecho et attendez encore environ trois minutes. Après cela, vous pouvez mettre le caviar dans des bocaux et le rouler immédiatement.

Pour l'hiver, il existe une excellente recette de « Langue de belle-mère » : non seulement vous vous lécherez les doigts, mais vous en redemanderez aussi

Ce célèbre plat plaira absolument au goût de tous les amateurs de cuisine épicée. La recette est classique et très simple à préparer, et les ingrédients nous aideront, à l'aide desquels nous roulerons les aubergines langue de belle-mère en bocaux pour le long hiver :

• Aubergine – 0,9 kilogramme ;
• Tomates – 0,9 kilogramme ;
• Piment à salade – 0,9 kilogramme ;
• Piment fort – 5 gousses ;
• Ail – 5 gousses;
• Sucre – 1 verre;
• Sel – 2 cuillères à soupe ;
• Vinaigre – 0,5 tasse ;
• Huile – 1 verre.

Épluchez les aubergines. Faites de même avec les tomates : plongez-les dans l'eau chaude puis laissez-les refroidir. Ensuite, la peau sera retirée beaucoup plus facilement, grâce au changement brusque de température. Retirez les graines des poivrons – en salade et chauds. Épluchez l'ail. Broyer tous les légumes, sauf les aubergines, dans un hachoir à viande.

Ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre et de l'huile à la purée de légumes obtenue. Coupez les aubergines en fines tranches. Placez les aubergines et le mélange de légumes dans une casserole profonde. Réglez la poêle sur feu doux et laissez cuire pendant trente minutes. Il est conseillé de remuer à intervalles rapprochés pour que le mélange ne brûle pas. Placez la collation finie dans des bocaux et roulez-la avec une clé.

Il existe une recette magique d'aubergines qui permet de préparer une collation au goût de champignons

C'est difficile à croire, mais les aubergines sont comme des champignons pour l'hiver. Vous pouvez obtenir un goût de champignons marinés glissants en utilisant la magie ordinaire. Les produits suivants nous aideront à atteindre une ressemblance complète avec les champignons :

• 5 gousses d'ail;
• 2,5 kg d'aubergines ;
• 12 grandes cuillères de vinaigre ;
• 2,7 litres d'eau propre ;
• 300 grammes d'aneth;
• 350 ml. huile végétale;
• 5 grosses cuillères de sel.

Le processus magique :

Vous aurez besoin d’une poêle grande et pratique. Versez le vinaigre, le sel et faites chauffer. Nous retirons les légumes lavés de la peau et de la tige. Coupez l'aubergine en cubes de 2 centimètres cubes. Au moment où le légume est coupé, le contenu de la casserole devrait bouillir.

Placez-y délicatement l'aubergine hachée, attendez qu'elle bout et notez l'heure. Au bout de 5 minutes, retirez du feu et filtrez le contenu dans une passoire. On ne sait pas avec certitude à quel moment les aubergines se transforment en champignons, peut-être à ce moment précis !

Il est important à ce stade d'égoutter le plus d'eau possible ; pour ce faire, vous pouvez placer une passoire sur un plat creux et attendre 30 minutes, d'ailleurs, toute l'amertume du légume disparaîtra avec l'eau. Pendant que le liquide s'écoule, épluchez l'ail, hachez l'aneth et mélangez avec les cubes d'aubergines refroidis. Assaisonner avec de l'huile végétale.

En principe, nous avons déjà des aubergines prêtes pour l'hiver avec une recette pour les cuisiner comme des champignons. Il ne reste plus qu'à l'étaler plus densément, à le laisser refroidir au réfrigérateur pendant six heures et à le servir frais pour le repas.

Pour profiter du goûter en hiver, le goûter devra être réchauffé, placé dans des bocaux stérilisés et bien fermés.

Salade d'aubergines épicée pour l'hiver

La salade d'aubergines pour l'hiver avec une touche épicée est une recette de conservation très originale, mais certainement délicieuse. En raison de son goût extrêmement épicé, les gens appelaient ce plat aubergine « Ogonyok ». Cet apéritif deviendra certainement l’un des plus appréciés sur votre table. Et en plus, en hiver, ce sera une excellente prévention contre les virus insidieux.

Composants :

• Aubergines – 5 kilogrammes;
• Piment fort – 1 gousse ;
• Ail – 5 gousses ;
• Vinaigre – 1 verre;
• Huile – pour la friture ;
• Sel – pour le trempage.

Coupez les aubergines en rondelles d'épaisseur moyenne. Placer ensuite dans l'eau salée et mettre sous presse. Vous pouvez utiliser un bol profond ou une casserole d'eau comme presse. Les aubergines doivent être trempées pendant quelques heures. Quant à la quantité de sel, prenez-la à raison de cent grammes par litre d'eau.

Égouttez ensuite le légume dans une passoire. L'humidité devrait avoir complètement disparu. Faites ensuite revenir les aubergines des deux côtés. Utilisez de l’huile raffinée autant que possible.

Hachez finement le poivron et pressez les gousses d'ail dans un presse-ail, ou broyez-les à l'aide d'une râpe puis mélangez avec le poivre. Versez le vinaigre sur le mélange épicé, remuez et laissez reposer une demi-heure.

Placez la collation dans des bocaux en couches. Alternez une couche d'aubergine avec le mélange de poivre et d'ail. Avant d'enrouler les bocaux, stérilisez-les pendant environ une demi-heure. Tout est prêt !

Faire fermenter les aubergines entières pour l'hiver

Cette recette très intéressante permet d'utiliser les aubergines en hiver aussi bien en entrée qu'en garniture de salade. Du fait qu'ils conservent complètement leur forme d'origine, les ménagères les farcissent de carottes. De plus, les aubergines marinées pour l'hiver sont vénérées par les vrais gourmets comme la recette la plus délicieuse :

• Aubergines – 11 kilogrammes;
• Céleri – 0,1 kilogramme ;
• Ail – 0,3 kilogramme ;
• Feuille de laurier – 40 feuilles ;
• Sel pour l'ail – 1,5 cuillères à soupe ;
• Pour cuisiner, vous avez besoin de sel - 2 cuillères à soupe par litre d'eau ;
• Sel pour marinade - 2 cuillères à soupe bombées par litre d'eau.

Du fait que nous devrons mettre les aubergines dans des bocaux, nous devons choisir des petits légumes. Assurez-vous d'être intact et fort. Ils doivent être lavés et les queues enlevées. Faites une entaille le long du légume et faites-le bouillir un peu dans de l'eau salée. Cela aidera à éliminer l'éventuelle amertume du fruit lui-même. Égoutter l'eau et placer les aubergines dans un bol séparé.

Épluchez et râpez l'ail, puis mélangez-le avec du sel. Frottez les aubergines à l'endroit coupé avec cette simple purée. Disposez les feuilles de laurier et le céleri au fond des bocaux, puis les aubergines.

Utilisez de l'eau salée comme marinade. Faites-le bouillir et laissez-le refroidir, puis versez-y les légumes. Roulez les bocaux avec les couvercles et laissez-les ainsi à l'intérieur pendant cinq jours. Passé ce délai, déplacez-les dans un endroit plus frais.

Aubergines farcies

Une recette facile pour un plat intrigant et très savoureux. Peut être utilisé aussi bien en entrée qu'en accompagnement, par exemple pour les plats de viande :

Composants :

• Aubergines – 0,9 kilogramme ;
• Poivron – 1 pièce;
• Piment fort – 1 gousse ;
• Carotte – 1 gros morceau;
• Ail – 2 têtes ;
• Persil – 1 bouquet ;
• Aneth – 1 bouquet ;
• Sel pour l'ail – 1 cuillère à soupe ;
• Sel de cuisine – 1 cuillère à soupe ;
• Vinaigre - 2 tasses.

Coupez la queue de l'aubergine. Versez du sel dans un litre de liquide et laissez bouillir. Faites bouillir les aubergines dans cette eau pendant trois minutes. Laisser refroidir et passer sous presse pour éliminer l'excès d'eau.

Épluchez et hachez finement les carottes. Retirez les graines du poivron à salade et coupez-le en petits morceaux. Faites de même avec les piments forts. Épluchez l'ail et mettez-le dans un écrasement ou râpez-le. Incorporez l'ail au sel, puis mélangez les légumes ensemble.

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, mais la coupe ne doit pas être complète. Farcir de garniture au poivre, aux carottes et à l'ail.

Placez les légumes verts dans des bocaux pré-stérilisés et placez les aubergines. Versez du vinaigre dessus et couvrez avec un couvercle. Stérilisez pendant une demi-heure. Maintenant, vous pouvez l'enrouler. Il ne reste plus qu'à l'emballer et à laisser les aubergines farcies pour l'hiver pendant quelques jours.

A la veille de la saison des conserves, chaque femme au foyer va préparer des aubergines pour l'hiver. Après tout, pendant la saison, les légumes à conserver coûtent quelques centimes, et en hiver, c'est tellement agréable d'ouvrir un pot d'aubergines pour ou juste pour le dîner.

De plus, réaliser soi-même ses préparations d’aubergines est la garantie d’une alimentation naturelle et saine. Après tout, les fabricants de conserves alimentaires « pèchent » en mélangeant des conservateurs et des colorants afin que leurs produits puissent être conservés plus longtemps et conserver leur présentation.

J'attire votre attention sur les « Recettes en or » de préparations d'aubergines pour l'hiver, qui ont été testées par plus d'un millier de ménagères et sont invariablement populaires chaque année.

Si vous avez votre propre recette originale pour préparer des aubergines pour l'hiver, n'hésitez pas à la partager dans les commentaires.

Sauté d'aubergines pour l'hiver (vous vous lécherez les doigts)

Si vous aimez les préparations d'aubergines simples et sans tracas, alors vous aimerez certainement ma recette du jour de sauté d'aubergines pour l'hiver. Nous préparerons un sauté d'aubergines pour l'hiver sans stérilisation fastidieuse, sans « enrobage » et sans longue préparation des ingrédients. La portion de sauté de myrtilles pour l'hiver est petite, tout se prépare très rapidement et simplement. Et le résultat... Je vous le promets, vous allez vous lécher les doigts ! Recette.

Aubergines géorgiennes pour l'hiver

Aubergines frites dans un adjika épicé à l'ail... eh bien, quoi de plus savoureux ? À propos, les aubergines épicées à la géorgienne sont préparées sans sucre pour l'hiver, au cas où vous n'aimeriez pas le sucre dans les conserves de légumes. L'apéritif d'aubergines géorgiennes pour l'hiver est préparé avec stérilisation et il faudra plus de temps pour préparer les ingrédients. Comment cuisiner, voir.

"Langue de belle-mère" à base d'aubergine pour l'hiver

Je dédie cette recette d'aubergines à tous les amateurs de délicieuses préparations d'aubergines bleues. Préparer la « langue de belle-mère » à partir d'aubergines pour l'hiver, quoi de plus simple ? Il s'agit essentiellement d'aubergines épicées en adjika, dont je vous ai parlé plus tôt, mais néanmoins, l'apéritif d'aujourd'hui « langue de belle-mère » à base d'aubergines n'est pas préparé tout à fait habituellement. Pour que la « langue de belle-mère » à base d'aubergines pour l'hiver soit délicieuse, j'ai décidé de précuire les aubergines au four. Intéressant? Recette avec photo.

Aubergines pour l'hiver « Ogonyok »

Vous pouvez voir comment cuisiner de vraies aubergines Ogonyok.

Aubergines frites pour l'hiver

Si vous aimez les snacks salés et épicés, alors ma recette d'aujourd'hui d'aubergines frites pour l'hiver à l'ail 100% mérite votre attention. Mon ami m'a conseillé de faire ces aubergines frites en conserve, et vous savez, j'ai été très content du résultat.

Les aubergines frites à l'ail pour l'hiver se sont révélées incroyablement savoureuses et ne sont pas différentes des aubergines fraîches de saison. Nous préparerons des aubergines frites pour l'hiver sans stérilisation, alors préparez-vous à faire la conservation très rapidement afin de pouvoir immédiatement mettre les pots d'aubergines chauds sous la couverture. Recette avec photos étape par étape.

Adjika d'aubergine pour l'hiver

Tout récemment, j'ai découvert une nouvelle recette – l'adjika aux aubergines. Dire que c'est délicieux est un euphémisme ! C'est tout simplement incroyable, honnêtement ! Je suis sûr qu'en hiver, une telle conservation sera très populaire. Un autre avantage de cette recette est sa facilité de préparation. En fait, vous n'avez pas besoin de bricoler les ingrédients pendant longtemps - il vous suffit de les broyer dans un hachoir à viande. Recette avec photo.

Salade d'aubergines pour l'hiver avec du riz

Préparons une salade d'aubergines pour l'hiver avec du riz, et les fiers aubergines dandy et le riz traditionnel seront accompagnés de : tomates, poivrons, oignons, carottes et assaisonnements. Cette salade d'hiver au riz et aubergines est une excellente entrée et un plat de légumes complet. Surtout une salade d'aubergines d'hiver pour l'hiver avec du riz sera pertinente pendant le Carême : il suffit de réchauffer le contenu du pot et un déjeuner copieux est prêt ! Recette avec photo.

Aubergines épicées pour l'hiver en marinade

J'ai demandé à un ami cette recette d'aubergines épicées pour l'hiver. Oui, oui, elle l'a supplié - une fois, j'ai essayé un incroyable apéritif d'aubergines épicées chez elle et j'ai tout simplement disparu : je l'ai tellement aimé. Mais mon amie n'était pas pressée de partager la recette : elle voulait apparemment être l'unique propriétaire d'une recette aussi réussie. Mais finalement, je l'ai convaincue et un apéritif d'aubergines épicées pour l'hiver a pris une place de choix dans mon livre de cuisine. C'est vraiment très piquant grâce au poivron rouge et piquant à cause de l'ail. Un autre point fort de cet apéritif est la délicieuse marinade à l'huile végétale et au vinaigre. Comment cuisiner, voir.

Les aubergines sont comme des champignons pour l'hiver

Saviez-vous qu'on peut fermer les aubergines comme des champignons pour l'hiver ? Oui, oui, leur goût et leur apparence seront très similaires à ceux des champignons au miel ou des cèpes. Une voisine m'a partagé cette recette, elle conserve ainsi les aubergines depuis longtemps, et cette préparation est toujours l'une des premières à se vendre. Une fois, elle m'a offert ces aubergines frites comme des champignons, et je les ai beaucoup aimées. Voir recette avec photo

Salade d'hiver "dix" aux aubergines

Dix salades pour l'hiver aux aubergines sont appelées ainsi car pour la préparer, nous avons besoin de 10 morceaux de légumes divers : aubergines, oignons, poivrons doux et carottes. La quantité de tomates pour la recette doit être deux fois plus grande pour que la salade soit juteuse et aromatique. Ma mère a également préparé cette délicieuse salade pour l'hiver. Voir recette avec photo.

Salade d'aubergines pour l'hiver «Automne»

À la recherche de préparations simples à base d’aubergines pour l’hiver ? Faites attention à la salade d'aubergines pour l'hiver «Automne». Vous pouvez voir comment préparer une salade d'aubergines « Automne » pour l'hiver.

Aubergines pour l'hiver avec carottes, oignons et ail « Stripes »

Vous pouvez voir une recette détaillée avec des photos sur la façon de cuisiner des aubergines pour l'hiver avec des carottes, des oignons et des « rayures » à l'ail.

Comment congeler des aubergines : une méthode éprouvée avec photos

Vous pouvez voir une recette détaillée avec des photos sur la façon de congeler les aubergines pour l'hiver.

Aubergines en adjika pour l'hiver

Vous aimez les préparations d'aubergines simples et sans tracas ? Les aubergines en adjika sont exactement ce dont vous avez besoin ! Vous pouvez voir une recette détaillée avec des photos sur la façon de cuisiner des aubergines en adjika pour l'hiver.

Salade d'aubergines pour l'hiver « Folie végétale »

Vous pouvez voir la recette pour faire une salade d'aubergines pour l'hiver «Vegetable Madness», avec des photos étape par étape.

Aubergines pour l'hiver en coréen

Vous pouvez voir comment cuisiner des aubergines pour l'hiver en coréen.

Salade d'hiver d'aubergines et de haricots

Envie de préparer une délicieuse salade de myrtilles pour l'hiver ? Alors n'oubliez pas de faire attention à la salade d'hiver d'aubergines et de haricots. Le résultat est excellent : une salade très savoureuse avec des aubergines, des tomates, des poivrons et des haricots. D'ailleurs, les haricots se marient bien avec les haricots bleus et rendent la préparation assez copieuse. J'ai écrit comment préparer une salade d'aubergines aux haricots pour l'hiver.

Aubergines aux tomates pour l'hiver

Vous pouvez voir la recette pour cuisiner des aubergines aux tomates.

Aubergines frites pour l'hiver avec sauce au poivre et légumes (recette sans vinaigre)

La cuisson de telles aubergines frites est simple, mais assez longue : cet apéritif est cuit sans vinaigre, il a donc un long temps de stérilisation. Recette détaillée.

Salade d'aubergines pour l'hiver « Vkusnotiischa »

J'utilise cette recette de salade d'aubergines pour l'hiver depuis plusieurs années maintenant, et à chaque fois je suis très satisfaite du résultat. Tout d’abord, j’aime la façon de préparer cette salade de myrtilles : c’est simple et assez rapide, il n’y a pas de stérilisation et la préparation des ingrédients ne prend pas beaucoup de temps. Deuxièmement, la salade s'avère très lumineuse et appétissante, vous pouvez donc l'offrir en toute sécurité non seulement à votre famille, mais également à vos invités. Voir recette avec photo.

Les invités de l'extrême sud - les aubergines - ne peuvent pas être qualifiés d'aussi rares sur la table du Russe moyen. Les femmes au foyer maîtrisent depuis longtemps les recettes pour préparer des « bleus » frits et salés. Vous trouverez ci-dessous des recettes pour préparer des légumes savoureux et sains pour l'hiver ; leurs caractéristiques sont la simplicité, l'accessibilité et l'excellent goût.

Délicieuses aubergines pour l'hiver - recette étape par étape avec photos

Les aubergines ont un goût excellent, elles essaient donc de les préparer longtemps par tous les moyens. Le plus connu est la conservation. Mais vous pouvez préparer une entrée originale à partir d'aubergines et de légumes sans utiliser de sertisseuse ni de procédé de stérilisation. Cette préparation se conservera 2 à 3 mois.

Temps de cuisson : 45 minutes

Quantité : 5 portions

Ingrédients

• Aubergines : 2 kg
• Ail : 3 gousses
• Arc : 3 buts.
• Verts : bouquet
• Piment doux : 3 pcs.
• Piment fort : facultatif
• Sel : 120 g
• Vinaigre : 120 ml
• Eau : 50 ml
• Sucre : 40 g
• Huile de tournesol : 120 ml

Instructions de cuisson

Comment préparer une salade d'aubergines pour l'hiver

La salade d'aubergines pour l'hiver est le plat le plus populaire parmi les préparations. Un peu d'effort et de diligence en automne, mais en hiver, un plat délicieux et fortifié apparaît à tout moment sur la table. Il peut être servi en salade, en accompagnement, et même comme repas seul, par exemple dans le cadre d'un régime végétarien ou pour perdre du poids.

Liste des ingrédients(pour 6 kg d'aubergines) :

• poivron (gros, charnu) – 6 pcs.;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• piment rouge – 3-4 gousses ;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• ail – 3-4 têtes;
• huile végétale (de préférence olive, tournesol) – 0,5 cuillère à soupe;
• Vinaigre 9% - 0,5 cuillère à soupe.

Étapes de cuisson :

1. Préparez les récipients en verre, lavez-les soigneusement et stérilisez-les.
2. Préparez les aubergines : lavez-les, ne les épluchez pas, mais coupez les tiges.
3. Ensuite, coupez-le en cubes (d'abord en 8 à 12 bandes dans le sens de la longueur, puis en travers sur 2 à 4 cm de long).
4. Ajouter les légumes, mélanger, presser un peu, laisser reposer 1 heure, rincer. La procédure est nécessaire pour que l'amertume disparaisse.
5. Faire bouillir les morceaux d'aubergines dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (feu moyen), égoutter l'eau.
6. Préparez les poivrons doux - lavez, nettoyez, coupez les queues, retirez les graines. Épluchez et lavez l'ail.
7. Du poivre et de l'ail seront nécessaires pour préparer la marinade. Pourquoi broyer les légumes dans un hachoir à viande, faire de même avec les piments forts.
8. Mettez le sel, le sucre dans la marinade, versez l'huile et le vinaigre, mettez le feu et faites bouillir.
9. Versez les aubergines bouillies avec la marinade obtenue, faites bouillir le tout pendant encore 5 minutes.
10. Placez la salade dans des récipients en verre stérilisés et fermez avec des couvercles. Les ménagères expérimentées recommandent d'isoler les bocaux (par exemple avec un manteau de fourrure ou une couverture) pour retenir la chaleur, c'est-à-dire pour une stérilisation supplémentaire.
11. Le matin, mettre au frais.

Recette d'aubergines épicées pour l'hiver

Les petits bleus sont de bons amis avec d'autres légumes ; les préparations les plus délicieuses sont celles dans lesquelles les aubergines sont accompagnées d'oignons ou d'ail.

Liste des ingrédients :

• les bleus - 2 kg;
• sel;
• ail – 200 gr.;
• vinaigre (9%) – 100 ml;
• poivron (la couleur n'a pas d'importance) – 6 pcs.;
• piment (fort) – 4-5 pcs.;
• huile végétale raffinée pour graisser la plaque à pâtisserie.

Étapes de cuisson :

1. N'épluchez pas les aubergines, lavez-les simplement soigneusement, coupez les taches brunes et les queues. Couper en cercles de 0,5 cm d'épaisseur. Avant la cuisson, saler et égoutter le jus pour éliminer l'amertume. Lavez le poivron, retirez les graines et les tiges, épluchez et lavez l'ail.
2. La différence dans la recette est qu'elle n'utilise pas de friture, mais de cuisson des bleus. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale (n'importe quelle) et placer les tasses. De plus, vous devez les disposer sur une rangée, en remplissant autant que possible la plaque à pâtisserie. Chauffer le four à une température de 250 degrés. Continuez le processus de cuisson pendant 10 minutes.
3. Préparer une marinade est aussi un classique du « genre ». Broyez les poivrons dans un hachoir à viande et ajoutez-y également l'ail. Porter à ébullition les légumes assortis à feu moyen. Versez le vinaigre et portez à nouveau à ébullition. La marinade est prête, vous pouvez la « monter » ensemble.
4. Placer les aubergines cuites au four dans des bocaux stérilisés en couches, en alternant avec la marinade de légumes. Les professionnels recommandent de stériliser ce snack ; pour les pots d'un demi-litre, 20 minutes suffisent.
5. Une partie de la collation peut être laissée et conservée dans un endroit frais. En une journée, le plat peut être posé sur la table.

Aubergine coréenne – préparation originale

Les Coréens sont géniaux, ils ont conquis le monde entier avec leurs plats. Mais les ménagères russes n'étaient pas en reste, elles ont procédé à un audit de la cuisine coréenne et ont appris à faire des préparations pas pires que les cuisiniers du Pays de la Fraîcheur Matinale.

Liste des ingrédients :

• les bleus - 2 kg;
• poivron doux – 5 pièces;
• carottes – 4 pièces;
• ail – 1 grosse tête;
• oignons – 4 pcs. (grand);

Remplir:

• huile – 150 ml;
• vinaigre 9% – 150 ml ;
• sel – 2 cuillères à café ;
• mélange de poivre;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.

Étapes de cuisson :

1. Les aubergines sont les premières à être utilisées ; elles doivent être lavées, coupées et bouillies dans de l'eau salée. 10 minutes de cuisson suffisent amplement, plus ce n'est pas souhaitable, cela peut se transformer en bouillie. Égoutter l'eau.
2. Préparez le reste des légumes, lavez-les et épluchez-les, coupez le poivron en petites lanières, l'oignon en rondelles ou demi-rondelles, râpez les carottes sur une râpe spéciale, comme pour un plat mariné coréen. Hachez l'ail à l'aide d'un presse-ail.
3. Préparez la garniture - mélangez le tout, ajoutez-y tous les légumes. Laisser mijoter 15 minutes, ce n'est plus nécessaire, les légumes sont prêts.
4. Il est temps de le conditionner rapidement dans des bocaux stérilisés, sinon la maison accourra et il ne restera plus rien avant l'hiver !

Aubergine pour l'hiver à l'ail

Une autre recette où les principaux « héros » sont l’aubergine et l’ail. La particularité de cette offre est qu'ils sont accompagnés de noix, qui donnent au snack un goût piquant.

Liste des ingrédients sur la base de 1 kg de bleus :

• noix pelée de la coque et des cloisons - 0,5 cuillère à soupe;
• ail – 100 gr.;
• 6% de vinaigre – 1 cuillère à soupe ;
• menthe, sel.

Étapes de cuisson :

1. Pour une telle collation, vous devez prendre de jeunes aubergines qui n'ont pas encore de graines. Laver, ne pas peler. Coupez la tige, coupez-la en deux dans le sens de la longueur.
2. Placer dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes (un moyen rapide de se débarrasser de l'amertume). Retirer de l'eau et mettre sous pression.
3. Préparez le reste des ingrédients. Séparez l'ail en gousses, épluchez-le et rincez. Broyez les noix dans un mixeur ou hachez-les simplement finement. Hachez la menthe. Mélanger l'ail, les noix et la menthe, ajouter du sel au mélange.
4. Remplissez les moitiés bleues avec le mélange épicé obtenu et placez-les dans des récipients en verre stérilisés. Versez l'apéritif avec un mélange de vinaigre et d'eau (rapport 1:1).
5. Conservez-le dans un endroit frais, même si vous ne pourrez pas conserver longtemps un plat aussi savoureux.

Délicieuse recette d'aubergines frites

Les bleus frits sont très savoureux, mais nécessitent certaines compétences culinaires. On sait qu'ils contiennent de l'amertume ; si on ne s'en débarrasse pas, on peut dire que le plat sera gâté. Les aubergines frites, c'est bien, mais avec du persil et des noix, c'est incroyable.

Liste des ingrédients :

• aubergines – 1 kg;
• noix pelées - 0,5 cuillère à soupe;
• persil – 1 bouquet;
• sauce mayonnaise – 100 gr.;
• huile pour la friture.

Étapes de cuisson :

1. Préparer des aubergines signifie les laver et les éplucher. Coupez par exemple en cercles dont l'épaisseur ne dépassera pas 0,5 cm. Saupoudrez de sel et mettez sous presse, l'amertume disparaîtra avec le jus.
2. Faites frire les aubergines des deux côtés ; une croûte légèrement rose est la bienvenue. Placer les cercles sur une assiette en une seule couche.
3. Préparez la garniture, mélangez le persil lavé et haché avec les noix finement hachées et la sauce mayonnaise.
4. Déposez un peu de garniture sur chaque cercle. Vous pouvez décorer avec des feuilles de persil ou de l'aneth.
5. Il ne reste plus qu'à inviter votre famille à une dégustation.

Comment préparer la préparation « Aubergines comme des champignons »

De nombreuses femmes au foyer le savent : si vous cuisinez correctement les aubergines, il sera difficile de les distinguer des champignons marinés. Ils sont similaires en apparence, en consistance et, surtout, en goût.

Liste des ingrédients sur la base de 10 bidons d'un demi-litre :

• ail – 300 gr.;
• feuille de laurier – 10 ;
• grains de poivre – 20 pcs.;
• aubergine – 5 kg;
• aneth – 300 gr.;
• huile – 300 ml;
• remplissage – 3 l. eau, 1 cuillère à soupe. 9% de vinaigre, 4 c. l. eau.

Étapes de cuisson :

1. Préparez les aubergines de manière classique, ne les épluchez pas, coupez-les en cubes, faites-les bouillir en ajoutant du vinaigre (au besoin) et du sel à l'eau.
2. Mélanger l'ail écrasé au presse-ail, l'aneth frais finement haché et l'huile végétale dans un récipient.
3. Ajoutez les aubergines à ce mélange épicé et parfumé, mélangez et placez dans des bocaux.
4. Le processus de stérilisation prendra 20 minutes, mais en hiver, l'hôtesse et les invités auront droit à un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Préparation d'aubergines « Langue de belle-mère »

La recette doit probablement son nom à un gendre aimant. Les aubergines qu'il contient sont apparemment assez épicées et piquantes et rappellent à l'homme qu'il doit garder un œil sur sa belle-mère.

Liste des ingrédients(sur la base de 4 kg d'aubergines) :

• tomates – 10 pièces;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• poivron gros et doux – 10 pcs.;
• poivre (rouge, piquant) – 5 pcs.;
• ail – 5 pièces;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• huile (toute raffinée) – 1 cuillère à soupe;
• Vinaigre 9% – 150 ml.

Étapes de cuisson :

1. Préparez les bleus de manière classique : rincez, coupez en cercles, salez, laissez, égouttez le jus (l'amertume disparaîtra).
2. Préparez le reste des légumes, retirez les tiges et les graines des poivrons et lavez-les. Épluchez l'ail. Lavez soigneusement les tomates, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et retirez la peau.
3. Broyer les poivrons (amers et doux), l'ail et les tomates en purée à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
4. Portez la garniture à ébullition et, en remuant, assurez-vous qu'elle ne brûle pas, ajoutez le beurre, le sucre et le sel, le vinaigre (ce dernier).
5. Placez les aubergines dans le même récipient (il doit être gros). Le processus d'extinction dure 20 minutes, mais il n'est pas nécessaire de stériliser. Il ne reste plus qu'à emballer et sceller.
6. Le goûter de votre gendre bien-aimé est prêt, il ne reste plus qu'à lui trouver une bouteille d'une délicieuse boisson.

"Tu vas te lécher les doigts" - une recette populaire pour préparer des aubergines

Rien que de penser à un apéritif d'aubergines, on a l'eau à la bouche, mais les ménagères sont tristes car cela demande beaucoup d'efforts. Mais il existe des recettes qui sont, pourrait-on dire, primitives, mais qui ont un goût délicieux.

Liste des ingrédients :

• aubergines et tomates – 1 kg chacune;
• carottes – 0,25 kg;
• poivron – 0,5 kg;
• ail – 5 gousses;
• persil – 1 bouquet;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 3 c. l.;
• beurre – 0,5 cuillère à soupe;
• Vinaigre 9% – 50-100 ml.

Étapes de cuisson :

1. La première consiste à préparer les légumes ; cela prendra beaucoup de temps, mais vous pouvez impliquer votre ménage. Rincez les aubergines sous l'eau courante et coupez-les en barres. Ajoutez du sel et laissez reposer un moment. Égoutter le jus amer.
2. Coupez les poivrons en gros cubes, les carottes en tranches (n'utilisez pas de râpe, sinon elles se transformeront en bouillie pendant la cuisson).
3. Mais au contraire, réduisez les tomates en purée. Hachez finement l'ail et le persil.
4. Mélanger tous les ingrédients et assaisonnements, sauf le vinaigre.
5. Faites cuire la salade environ 20 minutes, puis versez le vinaigre et portez le mélange à ébullition.
6. Placer aussitôt chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement. Retournez, enveloppez en plus.

De délicieuses aubergines farcies pour l'hiver

Les bleus farcis sont très impressionnants ; avec un peu d'habileté et l'aide de leurs proches, toute jeune femme au foyer peut réaliser cette recette.

Liste des ingrédients pour chaque kilogramme d'aubergine :

• poivron doux, carottes, ail 100 g chacun ;
• persil et aneth, 1 bouquet chacun ;
• piment – ​​1 pièce;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• Vinaigre 9% – 300 ml.

Étapes de cuisson :

1. Lavez les légumes, ne pelez pas et ne coupez pas les aubergines, coupez simplement la tige. Blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante, ajouter 1 cuillère à soupe de sel pour chaque litre.
2. Retirer de l'eau et mettre sous pression. Il est temps de préparer la garniture, laver les légumes, éplucher l'ail et les poivrons, les hacher finement à l'aide d'un robot culinaire.
3. Faites une entaille sur l'aubergine, placez la garniture à l'intérieur, puis, en rapprochant bien les bords, placez-la verticalement dans des récipients en verre en les pressant fermement les uns contre les autres.
4. Ajoutez du vinaigre et mettez en stérilisation, maintenez à feu doux jusqu'à 30 minutes. Liège. La beauté et le goût sont les deux composantes principales de ce plat.