Recettes de cuisine d'aubergines pour l'hiver sans friture. Les meilleures recettes d'aubergines pour l'hiver avec et sans stérilisation : un guide étape par étape

Les aubergines se comportent bien dans diverses préparations, elles sont donc souvent préparées pour l'hiver. Les préparations d'aubergines se conservent bien et vous dépanneront plus d'une fois en hiver.

Que peut-on fabriquer avec les « petits bleus » ? Oui, il y a beaucoup de choses - il est tout simplement impossible de lister toutes les recettes dans lesquelles vous pouvez utiliser des aubergines. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer des aubergines salées, en faire du caviar - cela a beaucoup le goût de champignon, et diverses salades d'apéritif se sont également révélées excellentes.

Beaucoup de gens notent que le goût des préparations d'aubergines est inhabituel, rappelant celui des champignons et original à sa manière. Elle ne ressemble à aucune autre et pour l’apprécier, il faut essayer les préparations d’aubergines d’hiver.

La meilleure recette d'aubergines pour l'hiver - vous vous lécherez les doigts

Je considère les « petites aubergines bleues » combinées avec des légumes et trempées dans de la sauce tomate comme l'une des meilleures recettes pour préparer des aubergines pour l'hiver. Cela s'avère très savoureux.

Ingrédients:

• aubergine – 460 grammes;
• tomates charnues – 250 grammes;
• poivron – 280 grammes;
• oignon navet – 260 grammes;
• piment - au goût;
• ail – 40 grammes;
• sel – 10 grammes;
• sucre – 20 grammes;
• sauce tomate – 360 ml;
• vinaigre – 45 ml;
• huile végétale – 100 ml;
• paprika et autres épices - au goût.

Préparation:

1. Commençons par préparer les légumes. Ils doivent être rincés à l'eau courante et séchés sur une serviette.
2. Les aubergines doivent être coupées en deux, après avoir coupé les queues. Maintenant, nous coupons chaque morceau en travers sous forme de gros cubes.

Il n'est pas nécessaire de le broyer ici, car au final vous n'obtiendrez pas un bel apéritif végétal, mais du caviar d'aubergine ordinaire.

1. Coupez les tomates en quatre parties.

Pour la préparation, il est conseillé de sélectionner ceux qui sont plus forts. La variété « crème » est bonne.

1. Nous coupons également les poivrons en deux, retirons la capsule de graines et veillons à découper les cloisons blanches. Ils donnent un léger goût amer - tout le monde n'aime pas ça. Ensuite, nous coupons les poivrons en lanières épaisses, à peu près de la même épaisseur que les aubergines.
2. Épluchez l'oignon des écailles de surface et coupez-le en gros demi-anneaux. Après cela, nous le démontons à la main.
3. Prenez une casserole à bords hauts et versez-y de l'huile.
4. Placez-y tous les légumes préparés et mélangez délicatement. Allumez à feu doux et faites revenir le mélange de légumes pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, les légumes seront frits et une croûte appétissante se formera dessus. L’essentiel est de s’assurer qu’ils ne brûlent pas.
5. Il est temps de saler et de sucrer la future préparation. Vous pouvez également ajouter de l'ail et des épices. Ici, vous pouvez vous concentrer sur vos goûts.
6. Ajouter la sauce tomate, mélanger le tout et laisser mijoter les aubergines avec les légumes encore 20 minutes. Peu avant la fin de la cuisson – 5 à 7 minutes – ajoutez le vinaigre.
7. Une fois les 20 minutes imparties écoulées, mettez le mélange de légumes préparé dans des bocaux pré-stérilisés et roulez-les sous des couvercles en fer, en assurant une étanchéité totale.

Assurez-vous de retourner les bocaux, c'est-à-dire Nous les mettons sur les couvercles et les isolons. Vous pouvez les mettre sur une couverture chaude, puis les envelopper avec. Sous cette forme, la pièce doit rester debout pendant une journée. Après cela, les aubergines peuvent être conservées dans un endroit frais, par exemple dans une cave.

Cuisson des aubergines pour l'hiver dans des tasses à l'ail - apéritif « Ogonyok »

Une autre version d'un apéritif d'aubergines épicé pour l'hiver, connu sous le nom de « Ogonyok ».

Ingrédients (pour sept pots de 500 ml) :

• les bleus - 3 kg;
• poivron doux - 1 kg;
• pulpe d'ail - 200 grammes;
• piment - au goût;
• huile végétale - 125 ml;
• Vinaigre 9% - 200 ml;
• sucre cristallisé - 170 grammes;
• sel - 1,5 cuillère à soupe;
• Huile végétale - sera utilisée uniquement pour la friture.

Préparation:

1. Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété d'aubergines, l'essentiel est qu'elles ne soient pas trop mûres. Nous avons besoin de légumes forts. Nous les lavons et les coupons en cercles de 1 cm d'épaisseur. C'est un point important, car si vous les coupez plus finement, les aubergines se désagrègent à la friture.

1. Dans cette recette, il n'est pas nécessaire de les recouvrir de sel. L'apéritif s'avère assez épicé et l'amertume typique des aubergines ne se fera pas sentir.
2. Faites frire les cercles dans l'huile végétale. Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser plusieurs casseroles à la fois.

1. Les aubergines adorent l'huile et l'absorbent comme une éponge, vous devrez donc l'ajouter périodiquement dans la poêle.
2. Lavez le poivron, épluchez-le et passez-le dans un hachoir à viande avec les gousses d'ail et le piment. À ce stade, vous pouvez contrôler la chaleur de la collation finie - tout dépendra de la quantité de piment que vous ajoutez.
3. Transférez le mélange de poivre dans une casserole, ajoutez l'huile, le vinaigre, le sucre et le sel. Faites cuire notre garniture à feu minimum dès l'ébullition pendant environ 15 minutes.

1. Les bocaux dans lesquels vous placerez la pièce doivent être préalablement stérilisés. Pour cela, utilisez le four, placez-y les bocaux et réglez la température à 110°C. 10 minutes après le préchauffage du four suffisent. Faites bouillir les couvercles séparément.
2. Déposez un peu de sauce au fond d'un bocal légèrement refroidi, puis une couche d'aubergines et encore de la sauce. Nous alternons les couches en remplissant le pot approximativement au niveau des cintres. Si vous le remplissez, la sauce éclaboussera pendant la stérilisation.

Les pots d'un demi-litre doivent être stérilisés pendant 30 minutes et les pots d'un litre pendant une demi-heure. Roulez ensuite la collation et laissez-la refroidir, enveloppée dans une couverture chaude.

Avant de servir, les aubergines doivent être soigneusement refroidies au réfrigérateur.

Les aubergines pour l'hiver sont comme des champignons - une recette sans stérilisation

Les aubergines frites ont en fait le goût de champignons. Surtout si vous y ajoutez de l'ail pendant la cuisson.

Ingrédients:

• aubergines – deux kilogrammes;
• quelques feuilles de laurier;
• sel;
• persil frais;
• huile végétale raffinée.

Pour la marinade :

• eau – 160 ml;
• huile végétale – 160 ml;
• Vinaigre 9% – 160 ml.

Commençons à cuisiner :

1. Les aubergines doivent être lavées et leurs extrémités coupées. Coupez-les ensuite en petits cubes d'environ 2x2 cm.

Pour éliminer l'amertume caractéristique des aubergines, placez le légume préparé dans un bol et saupoudrez généreusement de sel. Remuer et laisser reposer environ une heure.

1. L'oignon doit être pelé et coupé en demi-anneaux et le persil doit être haché.
2. Supposons qu'une heure s'est écoulée. Nous lavons les aubergines sous l'eau courante et les plaçons dans une passoire. Cela les débarrassera du sel. Laissez les légumes égoutter.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une casserole et faites-y revenir les aubergines jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Laissez-les croustiller et devenir agréables.
4. Disposez les aubergines frites dans des bocaux pré-stérilisés en les tassant légèrement.
5. Vous devez maintenant préparer la garniture. Faire bouillir de l'eau, ajouter du vinaigre et de l'huile végétale. Portez à nouveau à ébullition et versez sur les aubergines. Scellez et isolez immédiatement.

Les aubergines n'ont pas un goût différent de celui des champignons. Avant de servir, vous devez y mettre de l'ail ou de l'oignon haché - selon vos préférences - et verser de l'huile végétale « avec une odeur ». Et puis vous ne pourrez certainement pas les distinguer des champignons.

Si vous craignez que les pièces ne « tiennent pas », vous pouvez stériliser les bocaux. Pour les bouteilles d’un demi-litre, c’est 10 minutes et pour les bouteilles d’un litre, c’est 15 minutes.

Langue d'aubergine de belle-mère pour l'hiver

La langue de belle-mère est un excellent apéritif d'aubergines qu'il est temps de préparer. Les petits bleus chantent déjà de toutes leurs forces et sont prêts à être récupérés. Si vous aimez les préparations plus épicées, alors cette recette d'aubergines est faite pour vous.

Ingrédients (pour 8 canettes de 500 ml) :

• 4 kg d'aubergines de taille moyenne ;
• un kilo de tomates charnues et de poivrons doux (déjà bien mûrs) ;
• un verre d'ail finement râpé;
• piment;
• un verre de vinaigre (9%) ;
• huile végétale;
• deux cuillères de sucre cristallisé;
• une cuillère à soupe de sel.

Préparation:

1. Lavez les aubergines et coupez les tiges. Ils doivent maintenant être coupés en fines plaques longitudinales. Saupoudrez bien de sel et laissez reposer une heure et demie pour que toute l'amertume en ressorte.
2. A ce moment, la sauce sera préparée, qui servira à verser.
3. Selon le schéma de préparation, il ressemble à l'adjika. Nous lavons les tomates, épluchons les oignons, retirons les graines et les cloisons blanches du poivron. On passe les préparations dans un hachoir à viande en ajoutant du piment au mélange de légumes. Il est impératif d'en retirer les graines. Sinon vous obtiendrez un remplissage vraiment draconien !

1. Transférez le mélange obtenu dans une casserole. Salez-le et sucrez-le. Ajoutez immédiatement le vinaigre. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Retirer du feu. Annuler.
2. Nous lavons les aubergines du sel et les faisons frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Maintenant, il va préparer des collations. Versez une cuillerée de sauce piquante au fond d'un pot stérile et déposez-y les aubergines frites. Pressez légèrement et versez à nouveau la sauce. Nous répétons les couches jusqu'à ce que le pot soit rempli, que nous roulons ensuite sous le couvercle.

Retournez la pièce et enveloppez-la dans une couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Bon appétit et à bientôt de nouvelles recettes !

Un apéritif d'aubergines épicé pour l'hiver est l'un des plats les plus pertinents préparés pour l'utilisation. En préparant de tels plats pour l'hiver, vous pourrez profiter de leur excellent goût tout l'hiver, économiser considérablement votre budget familial et avoir confiance dans la qualité des produits que vous consommez.

Il est préférable de préparer ces collations à la fin de l'été ou au début de l'automne. C'est à cette période de l'année que les légumes sont les plus riches en micro-éléments et vitamines bénéfiques. De plus, c'est fin août que leur prix est minime.

Pour la conservation, seules les jeunes aubergines à la peau brillante doivent être utilisées. S'il n'y en a pas, il faut absolument couper la peau des aubergines, et parfois se débarrasser des graines trop grosses.

Comment préparer un apéritif d'aubergines épicé pour l'hiver - 15 variétés

Ce plat n’a pas reçu ce nom prometteur. Le « Cobra » est un plat assez épicé, parfait pour ceux qui aiment prendre une collation avec du « pétillant ».

Ingrédients:

• Aubergines - 3 kg.
• Piment fort - 100 gr.
• Ail - 100 gr.
• Poivron - 1 pc.
• Eau potable réfrigérée – 500 g.
• Sel - au goût
• Sucre - 1 c.
• Vinaigre 70% - 2 c. l.

Préparation:

Lavez les aubergines, retirez les tiges et coupez-les en tranches d'épaisseur moyenne. Ensuite, ils doivent être salés au goût, bien mélangés et laissés pendant plusieurs heures afin qu'ils libèrent du jus et soient salés.

Pour que les aubergines soient uniformément salées, elles doivent être remuées périodiquement.

Pendant que les aubergines macèrent, épluchez et lavez l'ail. Lavez le poivron et les piments forts et retirez les tiges. Le bulgare est également débarrassé de ses graines. Maintenant, ces légumes doivent être hachés ensemble. Ajoutez du sucre au mélange obtenu, 1 c. sel, eau et vinaigre. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Lorsque les aubergines libèrent leur jus et sont suffisamment salées, elles doivent être frites dans de l'huile végétale dans une poêle des deux côtés. Trempez chaque morceau d'aubergine frite des deux côtés dans le mélange ail-poivre et placez-le hermétiquement dans des bocaux stériles. Versez le reste de la marinade dans des bocaux, puis roulez-les avec des couvercles stériles et envoyez-les dans un endroit frais jusqu'à l'hiver.

Le « Manjo » est un plat bulgare assez connu qui constitue une collation épicée. Lors de sa préparation, vous pouvez varier la quantité de poivre et d'ail ajoutée pour rendre le plat plus ou moins épicé.

Ingrédients:

• Tomates - 3 kg.
• Aubergines - 2 kg.
• Poivron - 2 kg.
• Oignons - 1 kg.
• Carottes - 300 gr.
• Ail - 1 tête
• Huile végétale - 200 gr.
• Vinaigre 9% - 100 gr.
• Sel - 100 gr.
• Sucre - 100 gr.
• Piment fort - ½ pc.

Préparation:

Lavez les tomates, retirez l'endroit où est fixée la tige et passez-les au hachoir à viande.

Pour rendre le manjo plus tendre, il est recommandé de retirer la peau des tomates.

Lavez les aubergines et coupez-les en tranches. Lavez le poivron, retirez les tiges et les graines et coupez-le en lanières. Nous nettoyons l'oignon, le lavons et le coupons en fines demi-anneaux. Nous nettoyons et lavons les carottes. Lavez et retirez la tige du piment. Maintenant, nous passons les carottes au piment dans un hachoir à viande.

Dans un récipient profond, mélanger les oignons, les carottes, les poivrons, les piments forts, les aubergines, les tomates et l'ail. Ajoutez-y du sel, du sucre, du vinaigre et du poivre noir moulu. Mélangez le tout, mettez le feu, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Passé ce délai, placez le snack dans des bocaux secs et stériles, roulez-le et laissez-le refroidir à l'envers sous une couverture.

La cuisine géorgienne s'est toujours distinguée des autres cuisines du monde par ses goûts épicés et colorés. C'est tout naturellement que ce sont les Géorgiens qui ont été parmi les premiers à préparer de délicieuses collations pour l'hiver.

Ingrédients:

• Aubergines - 500 gr.
• Poivron - 200 gr.
• Piment fort - 1 pc.
• Ail - 5 gousses
• Huile végétale - 50 gr.
• Vinaigre 9% - 40 gr.
• Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• Sel - 1 c.

Préparation:

Lavez les aubergines, coupez-les en cubes de taille moyenne, salez, mélangez et laissez reposer 30 minutes. Pendant que les aubergines macèrent, épluchez et lavez l'ail. Lavez les poivrons et retirez les tiges. Nous retirons également les graines du poivron. Maintenant, le poivre et l'ail doivent être émincés, ajoutez-y du vinaigre et mélangez bien le tout. Mettez le mélange obtenu dans une casserole, ajoutez le sucre, remuez, mettez le feu, portez à ébullition et laissez cuire environ 4 minutes.

Lorsque les aubergines libèrent leur jus, elles doivent être légèrement pressées puis frites dans de l'huile végétale dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez les aubergines finies dans une casserole avec le mélange d'ail et de poivre. Mélangez l'apéritif obtenu, salez, mélangez à nouveau soigneusement, mettez le feu, portez à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes à feu doux.

Passé ce délai, les aubergines sont prêtes. Maintenant, nous les mettons dans des bocaux stériles, retroussons les couvercles, les retournons et les laissons refroidir sous une couverture chaude. Le goûter d'hiver est prêt !

La choucroute est une collation préférée pour beaucoup. Chaque femme au foyer l'a cuisiné au moins une fois dans sa vie, mais la choucroute aux aubergines est un plat assez rare que non seulement tout le monde n'a pas préparé, mais que tout le monde n'a même pas essayé.

Ingrédients:

• Aubergines - 1,5 kg.
• Chou - 400 gr.
• Carottes - 100 gr.
• Poivron - 2 pcs.
• Ail - 2 gousses
• Piment - 1 pc.
• Poivre noir moulu - au goût
• Vola - 1,5 l.
• Sel - 70 gr.

Préparation:

Lavez les aubergines, retirez les tiges, piquez-les à plusieurs endroits avec une fourchette et faites-les bouillir dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Ensuite, ils doivent être retirés de l'eau et légèrement refroidis.

Séchez mon chou et hachez-le finement.

Une fois le chou coupé, écrasez-le avec vos mains pour le rendre plus doux.

Nous épluchons les carottes, les lavons et les râpons sur une râpe grossière. Lavez le poivron, retirez les graines et les tiges et coupez-le en fines lanières. Lavez le piment et hachez finement l'ail. Épluchez, lavez et passez au presse-ail. Dans un récipient profond, mélanger les poivrons, le chou, les carottes et l'ail et laisser infuser les légumes pendant environ 30 minutes.

Pendant que les légumes trempent, nous commençons à préparer la saumure. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole profonde, ajoutez-y du sel, remuez, portez à ébullition puis laissez refroidir. La saumure est prête !

Coupez les aubergines refroidies en deux comme un hot-dog et égouttez l'excès de liquide. Maintenant, ils doivent être farcis d'un mélange de légumes et légèrement enveloppés d'un fil fin. Placez les aubergines farcies dans un récipient profond, remplissez-les de saumure refroidie et exercez une pression dessus. Au bout de 3 jours, les aubergines sont prêtes et vous pouvez les manger. Pour conserver le snack pendant plusieurs mois, il doit être conservé dans un endroit frais.

On pense que la plupart des belles-mères ne mettront jamais la main dans leurs poches pour dire un mot. Ils ont une langue acérée et peuvent avoir une conversation animée avec n’importe qui. Il est tout à fait naturel que l'une des collations les plus épicées porte le nom de la partie la plus active et la plus épicée du corps de ces femmes.

Ingrédients:

• Aubergines - 2 kg.
• Poivron - 500 gr.
• Ail - 100 gr.
• Piment fort - 1 pc.
• Huile végétale - 1 tasse
• Jus de tomate - 1 l.
• Vinaigre 9% - 100 gr.
• Sucre - 100 gr.
• Sel - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

Lavez les aubergines, retirez les tiges, coupez-les en quatre parties égales, faites-les revenir dans une poêle des deux côtés et mettez-les à refroidir dans une poêle. Lavez le poivron, séchez-le, retirez les tiges et les graines et coupez-le en tranches. Épluchez et lavez l'ail. Passer l'ail et le poivre dans un hachoir à viande. Versez le jus de tomate dans une casserole, portez à ébullition, puis ajoutez-le encore chaud aux poivrons torsadés et à l'ail. Mélangez le mélange obtenu et ajoutez le sucre, le sel, l'huile végétale et le vinaigre. Mélangez à nouveau soigneusement le tout.

Versez le mélange obtenu sur les aubergines frites, mettez-les sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Passé ce temps, placez les aubergines dans des bocaux stériles, versez la marinade dans laquelle elles ont été cuites, retroussez les couvercles, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir. Nous envoyons les pots d'aubergines refroidis dans des zones de stockage fraîches.

L'Adjika est l'une des sauces piquantes les plus souvent préparées à la maison. Il se trouve que les tomates sont considérées comme le composant principal de sa préparation, cependant, les aubergines peuvent également être utilisées pour préparer l'adjika.

Ingrédients:

• Tomates - 3 kg.
• Aubergines - 2 kg.
• Poivron - 2 kg.
• Ail - 4 têtes
• Piment fort - 2 pcs.
• Sel - 2 c. l.
• Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. l.
• Huile végétale - 100 gr.

Préparation:

Lavez les tomates et les poivrons. Retirez les graines et la tige du poivron. Pour un épicé, on enlève uniquement la tige. Maintenant, nous passons ces légumes dans un hachoir à viande. Ensuite, ils doivent être placés dans une casserole contenant de l'huile végétale chauffée. Portez les légumes à ébullition dans une casserole et laissez mijoter environ 10 minutes. Pendant que les légumes bout, lavez les aubergines, coupez-les en morceaux et passez-les dans un hachoir à viande. Au bout de 10 minutes, ajoutez les aubergines dans la poêle, mélangez le tout et laissez cuire encore 20 minutes. Ajoutez ensuite l'ail et les épices passés au presse-ail dans la poêle. Mélangez le tout et laissez cuire encore 10 minutes. En toute fin de cuisson, ajoutez du vinaigre à l'adjika et retirez-le du feu. Maintenant, l'adjika doit être placé dans des pots stériles et enroulé. Une collation savoureuse et épicée pour l'hiver est prête !

Les aubergines épicées pour l'hiver sont un plat qui devrait être préparé par toute femme au foyer. Premièrement, ils sont parfaits comme collation avec des boissons alcoolisées. Deuxièmement, ces aubergines peuvent être consommées simplement avec du pain et peuvent également être ajoutées à n'importe quel plat de viande.

Ingrédients:

• Aubergines - 5 kg.
• Poivron - 600 gr.
• Vinaigre 9% - 400 gr.
• Ail - 200 gr.
• Piment fort - 1 pc.
• Huile végétale - 250 gr.
• Eau - 3 litres.
• Sel - 4 c. l.

Préparation:

Lavez les aubergines, séchez-les, retirez les tiges et coupez-les en gros morceaux. Lavez le poivron, retirez les graines et les tiges, coupez-le en gros morceaux. Épluchez et lavez l'ail. Lavez le piment et retirez sa tige. Nous passons ensemble l'ail, le piment et le poivron dans un hachoir à viande.

Versez de l'eau dans une casserole profonde. Ajoutez-y du sel, 150 g. vinaigre et porter le tout à ébullition. Placer les aubergines dans la saumure bouillante et cuire environ 10 minutes. Ensuite, les aubergines doivent être retirées de la saumure et placées dans un récipient profond. Ajoutez ensuite les poivrons torsadés avec l'ail, l'huile végétale et 250 g aux aubergines. vinaigre. Mélangez le tout soigneusement et placez dans des bocaux stériles. Couvrez les bocaux avec des couvercles, stérilisez-les 15 minutes à partir du moment où ils bout, roulez-les, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir.

Les carottes coréennes font depuis longtemps partie de notre alimentation. Dans de nombreuses familles, il s'agit généralement d'une collation intégrale aussi bien pour les vacances que sur les tables de fête et de tous les jours. Mais à quelle fréquence mangeons-nous des aubergines épicées à la coréenne ?

Ingrédients:

• Aubergines - 2 kg.
• Carottes - 2 pcs.
• Poivron - 4 pcs.
• Oignons - 1 pc.
• Ail - 1 tête
• Piment rouge - au goût
• Poivre noir moulu - 0,5 c.
• Sésame - 1 cuillère à soupe. l.
• Persil et aneth - 1 bouquet
• Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• Graines de coriandre - 1 c.
• Vinaigre de table - 0,5 tasse
• Huile végétale - pour la friture

Préparation:

Lavez les aubergines, retirez les tiges et coupez-les en fines lanières. Placez ensuite les aubergines dans un bol profond, salez, mélangez et laissez infuser 30 minutes. Passé ce délai, ajoutez quelques verres d'eau aux aubergines, mélangez soigneusement le tout, couvrez avec un couvercle et laissez infuser à nouveau pendant 6 à 8 heures. Ensuite, les aubergines doivent être lavées et placées dans une passoire. Lorsque tout excès d'humidité a été éliminé des aubergines, elles doivent être frites dans une poêle avec de l'huile végétale, après quoi elles sont retirées de la poêle et placées sur une serviette en papier. Lorsque tout l’excès d’huile a été éliminé, placez les aubergines dans un bol profond.

Nous épluchons les carottes, les lavons et les râpons sur une râpe grossière. Lavez le poivron, retirez les graines et les queues et coupez-le en fines lanières. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en fines demi-anneaux. Nous épluchons l'ail, le lavons et le passons dans un presse-ail. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement. Faites revenir un peu les graines de sésame dans une poêle sèche. Broyer les grains de coriandre dans un mixeur. Lorsque tous les ingrédients sont préparés, ils doivent être réunis dans un récipient commun, mélangés, recouverts d'un film alimentaire et cachés au réfrigérateur pendant 2 jours. Le goûter est prêt ! Maintenant, il doit être placé dans des bocaux stériles, recouvert de couvercles et stérilisé pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante. Après cela, nous enroulons les pots d'aubergines, les refroidissons et les envoyons dans les zones de stockage.

Le nom « Ogonyok » apparaît dans une variété de styles culinaires. Eh bien, qui ne connaît pas la fameuse salade « Ogonyok » à l'ail ou la sauce à la viande du même nom. Ainsi, l'une des collations hivernales est également appelée « Ogonyok ».

Ingrédients:

• Aubergines - 1 kg.
• Poivron - 1 kg.
• Piment fort - 1 pc.
• Ail - 1 tête
• Sel - 1 cuillère à soupe. l.
• Vinaigre 9% - 50 gr.
• Huile végétale - pour la friture

Préparation:

Nous nettoyons les aubergines, les lavons et les coupons en tranches de 1 cm d'épaisseur. Ensuite, elles doivent être recouvertes de sel, bien mélangées et laissées infuser. Lavez les poivrons et les poivrons amers, retirez les graines et les queues, coupez-les en morceaux de taille moyenne et broyez-les à l'aide d'un mixeur. Placez le récipient avec le poivre sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire environ 5 à 7 minutes. Pendant la cuisson, ajoutez le vinaigre et l'ail haché à la sauce au poivre. Ces ingrédients doivent être ajoutés environ 3 minutes avant la fin de la cuisson.

Après environ 40 à 60 minutes, pressez soigneusement les aubergines, secouez-les et faites-les frire dans l'huile végétale dans une poêle des deux côtés.

Placer la sauce et les aubergines dans des bocaux stériles. Ils doivent être posés en couches. Une couche de sauce, puis une couche d'aubergines, puis une autre couche de sauce, et ainsi de suite jusqu'à ce que les bocaux soient pleins. Nous retrouvons les couvercles des bocaux pleins, les retournons et les laissons refroidir sous la couverture. Bon appétit!

Cette collation a un excellent goût épicé. Une fois que vous l'aurez goûté, vous ne le confondrez avec aucun autre apéritif, car, comme tous les plats géorgiens, il a son propre goût.

Ingrédients:

• Aubergines - 1 kg.
• Poivron - 400 gr.
• Huile végétale - 100 gr.
• Ail - 1 tête
• Piment fort - 1 pc.
• Sel - au goût
• Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• Vinaigre - 100 gr.

Préparation:

Lavez les aubergines, retirez les tiges, coupez-les en cubes de taille moyenne, salez et laissez s'écouler le jus pendant 2 heures. Passé ce délai, faites frire les aubergines pendant 10 minutes dans de l'huile végétale, après en avoir essoré le jus. Lavez le poivron, retirez le pédoncule, coupez-le en morceaux et passez-le au hachoir à viande. Nous épluchons l'ail, le lavons et le passons dans un hachoir à viande. Mélangez le poivre et l'ail, ajoutez l'huile végétale et mélangez bien le tout. Mettez le mélange obtenu sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez-y ensuite l'aubergine, le sel, le sucre et mélangez bien le tout. L'apéritif doit être cuit à feu doux pendant 10 minutes. Avant de terminer la cuisson, ajoutez du vinaigre à l'apéritif. Versez la salade finie dans des bocaux stériles, roulez, couvrez, retournez et laissez refroidir sous une couverture.

Une collation épicée d'aubergines aux herbes est un plat qui ne nécessite pas de cuisson ni de mise en conserve en bocaux. Il se conserve au réfrigérateur et reste longtemps comestible, grâce à la présence de vinaigre et d'une grande quantité de poivre.

Ingrédients:

• Aubergines - 3 pcs.
• Poivron - 3 pcs.
• Persil - 1 bouquet
• Aneth - 1 bouquet
• Ail - 4 gousses
• Piment fort - 1 pc.
• Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• Sel - ½ cuillère à soupe. l.
• Vinaigre 9% - 2 c. l.

Préparation:

Nous nettoyons les aubergines, les lavons, les coupons en gros morceaux et les faisons frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Lavez les poivrons, retirez les tiges et les graines. Lavez les piments forts et retirez la tige. Épluchez et lavez l'ail. Lavez et séchez les légumes verts. Broyer le poivre, les herbes et l'ail dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajoutez-y ensuite du sucre, du sel et du vinaigre. Mélangez bien le tout. La garniture est prête ! Versez la garniture finie sur les aubergines encore chaudes et mélangez bien le tout. Placez la collation finie dans des bocaux stériles ou dans un récipient alimentaire spécial, fermez-la avec un couvercle et mettez-la au réfrigérateur. Cette collation peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 mois.

Pour préparer cette collation, vous avez besoin d'un minimum d'ingrédients. Les aubergines et l'ail permettront de préparer un excellent goûter que vous pourrez ensuite déguster tout l'hiver.

Ingrédients:

• Aubergines - 1 kg.
• Ail - 25 gr.
• Verts - 10 gr.
• Vinaigre 6% - 30 gr.
• Sel - 15 gr.

Préparation:

Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les pas très finement. Épluchez l'ail, lavez-le et hachez-le finement. Mélangez les légumes verts avec l'ail et le sel dans un récipient et mélangez bien.

Lavez les aubergines, retirez la tige et faites une coupe de côté sur toute la longueur de l'aubergine, sans la couper en deux parties distinctes. Ensuite, les aubergines doivent être bouillies dans de l'eau bouillante salée pendant environ 2 minutes, retirées de l'eau bouillante, refroidies et placées sous presse pour éliminer l'excès de liquide. Au bout d'environ 15 minutes, sortez les aubergines du presse et farcissez-les d'un mélange d'ail et d'herbes. Ensuite, nous les mettons hermétiquement dans des bocaux, les remplissons de vinaigre et les mettons à stériliser pendant 15 à 25 minutes avec le couvercle fermé. Après stérilisation, les pots sont enroulés, laissés refroidir et cachés dans un endroit frais.

Les aubergines sont les légumes préférés de nombreuses personnes. L'Adjika est l'une des sauces piquantes les plus populaires. C'est tout naturellement que l'association de l'aubergine et de l'adjika crée un goût épicé inoubliable qui peut conquérir n'importe quel gourmet.

Ingrédients:

• Aubergines - 1,5 kg.
• Tomates - 1,5 kg.
• Poivron rouge - 6 pcs.
• Ail - 1 tête
• Piment fort - 1 pc.
• Vinaigre 9% - 50 gr.
• Huile végétale - 200 gr.
• Sucre - 3 c. l.
• Sel - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

Nous épluchons les tomates et retirons l'endroit où sont attachées les tiges. Lavez les poivrons, retirez les tiges et les graines. Épluchez et lavez l'ail. Nous passons les tomates, les poivrons et l'ail dans un hachoir à viande. Mettez les légumes transformés dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et l'huile végétale. Mélangez bien le tout, mettez le feu et portez à ébullition. Lorsque l'adjika bout, versez-y du vinaigre.

Lavez les aubergines, retirez les tiges et coupez-les en gros morceaux. Ensuite, les aubergines doivent être placées dans l'adjika bouillant, bien mélanger, porter à ébullition et cuire le tout pendant environ 30 minutes. Passé ce délai, mettez les aubergines à l'adjika dans des bocaux stériles et retroussez les couvercles. Ensuite, ils doivent être retournés et recouverts d'une couverture chaude. Une fois refroidis, les bocaux peuvent être envoyés vers les zones de stockage.

Ingrédients:

• Aubergines - 500 gr.
• Ail - 3 gousses
• Persil - ½ bouquet
• Sel - 1 cuillère à soupe. l.
• Huile végétale - 1 tasse

Préparation:

Lavez les aubergines, coupez-les en tranches et faites-les revenir dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Après la friture, laissez refroidir les aubergines. Épluchez l'ail et passez-le dans un presse-ail. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement. Mélanger l'ail avec le sel et les herbes jusqu'à consistance lisse.

Trempez chaque morceau d'aubergine des deux côtés dans un mélange d'ail et d'herbes et placez-le hermétiquement dans des bocaux stériles. Remplissez ensuite les aubergines d'huile raffinée et fermez hermétiquement avec des couvercles en plastique. Ces aubergines doivent être conservées au réfrigérateur.

Les aubergines aux assaisonnements épicés sont une véritable trouvaille pour les amateurs de viande grasse frite. Cet apéritif complète parfaitement ce type de viande.

Ingrédients:

• Aubergines - 5 kg.
• Poivron doux - 10 pcs.
• Piment fort - 5 pcs.
• Feuilles d'aneth - 1,5 bouquet
• Persil - 1,5 bouquets
• Ail – 5 têtes
• Huile végétale - 400 gr.
• Vinaigre 6% - 200 gr.
• Sel - 6 c. l.

Préparation:

Lavez les aubergines, retirez les tiges et coupez-les en tranches. Versez 4 litres dans une casserole profonde. eau, ajoutez 4 cuillères à soupe. l. saler et porter à ébullition. Plongez les aubergines dans l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Ensuite, ils doivent être retirés et laissés refroidir.

Pour préparer l'assaisonnement, lavez les poivrons doux et amers, retirez les graines et les tiges et coupez-les en petits morceaux. Épluchez et lavez l'ail. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les. Passez le poivre, l'ail et les herbes dans un hachoir à viande et mélangez bien le tout. L'assaisonnement est prêt !

Trempez les aubergines refroidies dans l'assaisonnement. Chaque pièce doit être trempée séparément et des deux côtés. Ensuite, nous plaçons bien les aubergines dans des bocaux stériles et les remplissons de la marinade dans laquelle elles ont été cuites. Maintenant, les bocaux doivent être recouverts de couvercles et stérilisés pendant environ 20 minutes dans de l'eau bouillante, puis roulés.

La saison de mise en conserve tant attendue approche à grands pas, alors les ménagères pensent à mettre les aubergines en conserve pour l'hiver. En été, le coût des légumes est pratiquement de quelques centimes, mais en hiver, la situation est inverse et vous voulez manger quelque chose de frais. Les aubergines en conserve seront les bienvenues sur la table !

En aucun cas les produits en pots ne peuvent être comparés aux produits du commerce. Les fabricants incluent toujours divers additifs chimiques dans leurs conserves, grâce auxquels le produit peut être conservé longtemps. L'aubergine maison est un produit qui ne contient pas de conservateurs.

Aujourd'hui, nous partagerons avec vous les recettes « Golden Ten » d'aubergines en conserve. Ces méthodes ne sont pas nouvelles, mais elles restent populaires.

Si vous utilisez d'autres recettes intéressantes, assurez-vous de les partager dans les commentaires. Ils séduiront sans aucun doute de nombreuses femmes au foyer.

Pour acheter un produit de qualité, vous devez connaître quelques petites choses grâce auxquelles vous ne vous tromperez jamais en choisissant les aubergines. Il convient de rappeler que les vieux fruits contiennent de grandes quantités de solanine, nocive pour la santé.

1. Tout d'abord, vous devez faire attention à l'apparence du produit : les vieux fruits ordinaires sont bruns sur toute la surface et couverts de rides, du jus en suinte. Ces légumes ne valent pas la peine d’être achetés.

2.La qualité d’une aubergine peut être déterminée par son poids. N'oubliez pas : un légume frais paraîtra toujours plus léger. Pour garantir la fraîcheur, placez-le simplement sur la balance. D'après les statistiques, nous pouvons conclure qu'un légume frais mûr de taille moyenne pèse environ 0,5 kg.

3. Assurez-vous d'inspecter le fruit de tous les côtés : une aubergine fraîche est toujours lisse, elle ne présente pas de bosses ou d'autres défauts. N'oubliez pas que certaines variétés ont des inclusions naturelles, vous ne devriez donc pas vous concentrer dessus - c'est normal. Tout dommage indique qu'il n'est pas frais. Il y a des cas où le légume a souffert d'un facteur externe, auquel cas inspectez le reste des aubergines.

4. Si le vendeur est honnête, il ne retirera pas la tige. Si elle est verte et non ridée, cela indique que l'aubergine est fraîche. Les vieilles tiges sont généralement retirées pour masquer l'âge réel du fœtus. Sans la présence d'une tige, mieux vaut ne pas risquer d'acheter ce produit.

5. Si, sur la base de tous les signes énumérés, vous n'avez pas pu vérifier la fraîcheur du produit, inspectez sa surface à la lumière. La peau doit être brillante et non ridée.

6. La maturité du fœtus peut être facilement vérifiée en appuyant dessus. Il vaut mieux le faire près de la base. S'il vous est très difficile de faire une entaille, c'est le signe que l'aubergine n'est pas encore mûre. Si la bosse est très légère, le fruit est trop mûr. Ici, vous devez trouver le milieu optimal, afin que la bosse soit réalisée avec une force moyenne et disparaisse en même temps rapidement.

7. Il n’est pas nécessaire de craquer pour les gros légumes, car ils n’ont rien de bon. Il est peu probable qu'un tel fruit lui-même ait atteint une telle taille ; très probablement, lors de sa croissance, il a été nourri avec des nitrates, qui sont nocifs pour la santé. Les spécimens plus gros contiennent des quantités excessives de solanine.

8. Les vendeurs honnêtes doivent montrer à l’acheteur le légume coupé. Il ne doit y avoir aucune tache sombre dessus et les grains ne doivent pas avoir une odeur désagréable. Si vous observez ces facteurs, n’achetez pas les fruits car ils sont vieux.

9.N'oubliez pas que lorsqu'il est exposé à l'air, le fruit ne doit pas changer de couleur ; s'il devient brun, c'est un signe de vieillesse.

Si vous avez acheté les aubergines les plus fraîches, vous ne devriez pas retarder leur préparation de plusieurs jours. C'est un produit qui se gâte littéralement sous vos yeux, il est donc recommandé de le préparer le plus tôt possible. Certaines femmes au foyer utilisent un réfrigérateur pour un stockage à court terme, mais ne savent pas que les fruits y disparaîtront encore plus rapidement. Il est préférable de les placer dans un endroit sombre et frais.

Les cuisiniers expérimentés savent que les aubergines contiennent beaucoup d'amertume, qu'il convient d'éliminer. Pour ce faire, vous devrez couper les fruits en cercles, les placer dans une passoire et couvrir de sel. Après quelques heures, les légumes doivent être lavés et séchés.

Une fois que vous avez choisi le bon légume, commençons à le cuisiner. Vous trouverez ci-dessous les 10 meilleures recettes d'aubergines en conserve, comme la « Desyatochka », le fameux « Bakat » et bien d'autres.

Alors commençons :

Salade "Dix"

Les amateurs d'aubergines adoreront certainement ce plat appétissant. La salade tire son nom du nombre d'ingrédients, qui est de dix. La recette elle-même ne nécessite aucune compétence culinaire particulière de votre part ; même un débutant peut préparer un plat de myrtilles. Oubliez la stérilisation, nous n’en aurons plus besoin aujourd’hui. Après avoir cuit la salade, vous devez la placer dans un récipient en verre, la rouler et attendre que l'échantillon soit prélevé. Les personnes qui n'ont pas entendu parler de la salade peuvent pour la première fois réduire la quantité d'ingrédients, transformant ainsi le plat en « Cinq ».

Ingrédients:

On le prend à raison de 5 litres de salade.

• Poivron doux 10 pcs.
• Bleus 10 pcs.
• Tomates 10 pcs.
• Ail 10 gousses.
• Oignon 10 pcs.
• Huile raffinée jusqu'à 350 ml.
• Vinaigre 9% 150 ml.
• Sel fin 3 c. (2+1).
• Sucre 100 g.

Préparation

1. Vous devez d’abord préparer le récipient pour le rouler. Nous prenons des bocaux jusqu'à 1 litre, les lavons et les stérilisons, versons de l'eau bouillante sur les couvercles et les laissons sécher.

2. Il est à noter qu'il est préférable d'acheter de petites aubergines : elles ont meilleur goût et contiennent également moins de solanine. Lavez les fruits. Prenez la quantité requise d'huile raffinée et de vinaigre.

3. Coupez la partie verte des bleues, coupez-la d'abord en 2 parties dans le sens de la longueur, puis en tranches de faible épaisseur (jusqu'à 0,5 cm).

4. Placez les légumes dans un bol plus profond et remplissez d'eau froide. Ensuite, vous devez retirer l'amertume du fruit ; pour ce faire, ajoutez 1 cuillère à soupe. salez et attendez une demi-heure. Une fois le temps écoulé, égouttez l'eau.

5. Divisez les tomates en 2 parties, puis à nouveau en deux.

6. Retirez la partie graine du poivron. Divisez-la en 2 parties, puis coupez chacune en 3 bandes dans le sens de la longueur. Ensuite, nous divisons à nouveau chacun en 2 parties.

7.L'oignon doit être coupé en demi-anneaux d'épaisseur moyenne. N'oubliez pas de rincer après le nettoyage et de sécher. Coupez l'ail en petits morceaux.

8. Prenez un récipient jusqu'à 15 litres et remplissez-le d'huile raffinée. Si vous n’avez pas de grands plats, vous pouvez prendre 2 récipients. Remplissez de légumes, salez et ajoutez du sucre. Mélangez la masse.

9. Placez la pièce sur feu modéré et attendez qu'elle bout. Les légumes rétréciront à mesure qu’ils cuisent. Dès que la masse commence à bouillir, baissez le feu à peine perceptible et continuez à laisser mijoter le plat pendant encore une demi-heure.

10. Dès qu’il est temps de retirer les aubergines du feu, vous devez ajouter du vinaigre. Mélangez le mélange et ajoutez les épices (si ce n'est pas assez).

11. Pendant qu'ils sont chauds, remplissez les bocaux de salade et roulez immédiatement. Essayez d'ajouter uniquement des légumes sans jus, car ils libéreront du jus avec le temps.

12. Placez les bocaux à l'envers et attendez qu'ils refroidissent complètement.

Une salade appétissante pour l'hiver est prête !

Aubergines aux haricots pour l'hiver

Beaucoup d'entre nous prennent un grand plaisir à manger des aubergines. C’est plus facile pour ceux qui possèdent leur propre jardin, puisqu’ils peuvent cultiver eux-mêmes le légume dans la quantité requise et en faire ce qu’ils veulent. Ceux qui n’ont pas cette opportunité doivent les acheter et les conserver, sinon ils disparaîtront très vite. Les femmes au foyer qui s'ennuient des recettes monotones peuvent utiliser notre option.

La recette n'est pas compliquée, tout le monde peut la faire. Grâce à des actions étape par étape, vous n'aurez aucune difficulté pendant la cuisson. Le plat s'avère très savoureux et tendre, son arôme vous séduira à coup sûr. Pendant la saison froide, la salade peut être consommée en plat séparé ou utilisée en accompagnement. Vous l'aimerez certainement!

Ingrédients:

Quantité basée sur 3 litres de salade.

• Bleu taille moyenne 1 kg.
• Tomates 1 kg.
• Gros haricots 1 c.
• Poivron toute variété 0,5 kg.
• Carottes 0,3 kg.
• Ail 50 g.
• Huile raffinée 100 ml.
• Feuille de laurier 3 pcs.
• Vinaigre 70% 1 cuillère à soupe.
• Sucre 5 cuillères à soupe.
• Sel 1,5 cuillère à soupe.
• Oignons 300 g.
• Piment de la Jamaïque, noir, 5 petits pois chacun.

Commençons à cuisiner

1. Nous commençons la cuisson en lavant les récipients pour les conserver. Les pots d’un demi-litre sont les meilleurs.

2. Les haricots étant un produit qui prend beaucoup de temps à préparer, nous commençons par eux. N'importe quelle variété fera l'affaire, de préférence une grande taille. Laissez-le dans l'eau froide pendant une heure et demie, puis rincez et laissez cuire une demi-heure. Si vous pensez que ce n’est pas suffisant, ajoutez-en davantage. Nous l'envoyons dans une passoire. N'oubliez pas qu'il n'est pas nécessaire de saler l'eau.

3. Pendant que les haricots cuisent, vous pouvez préparer les légumes. Tout d’abord, lavez les bleus et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Frottez du sel sur les fruits pour éliminer l'amertume inutile et après une demi-heure, rincez les légumes à l'eau froide. Laissez-les sécher.

4. Épluchez l'oignon. Épluchez les carottes et retirez les graines du poivron. Après traitement, lavez les produits et laissez-les sécher.

5.Coupez l'oignon en demi-rondelles, le poivron et les carottes en lanières.

6. Coupez la queue des tomates et coupez-les en 4 parties. Épluchez l'ail. Les deux composants doivent être battus avec un mixeur ou passés dans un hachoir à viande pour obtenir un mélange uniforme. Versez le mélange dans une casserole et mettez le feu.

7.La sauce doit être cuite pendant environ 6 à 7 minutes, puis ajouter les carottes, les oignons et les poivrons. Remuez le mélange et laissez cuire encore environ 7 à 10 minutes.

8.En attendant, vous pouvez couper les bleus en cubes.

9. Ajouter à la masse totale et poursuivre la cuisson.

10. Presque immédiatement, salez le plat, ajoutez le sucre, le poivre et l'huile raffinée, n'oubliez pas la feuille de laurier. Dès que le mélange bout, baissez le feu au minimum et laissez mijoter le plat encore une demi-heure en remuant de temps en temps.

11.La dernière étape consiste à ajouter les haricots et le vinaigre. Laisser mijoter le tout pendant environ 5 minutes et éteindre le feu.

12.La salade est prête, il ne reste plus qu'à la répartir dans les bocaux et à l'enrouler. Il vaut mieux le faire tout de suite pendant qu’il fait chaud. Si vous voulez être prudent, stérilisez le récipient, mais ce n'est pas nécessaire. Le produit fini peut être conservé même à température ambiante.

13. Placez les bocaux à l'envers et attendez qu'ils refroidissent complètement. Conserver jusqu'à l'arrivée du froid.

Le fameux « Bakat »

Parfois, une situation survient lorsqu'il y a beaucoup de nourriture sur la table et que vous devez faire quelque chose rapidement avec. Dans ce cas, nous parlons d’aubergines, qui sont parfois tellement nombreuses qu’on ne sait pas où les mettre. Afin de les utiliser à bon escient et de ne pas faire de travail supplémentaire, nous préparerons une salade pour le « Bakat » d'hiver.

Le processus de cuisson est assez simple ; il n’y aura pas beaucoup de problèmes avec les bleus. À certains égards, le plat d'aujourd'hui ressemble à un ragoût de légumes. En hiver, il sera très agréable de déguster une salade fraîche préparée en été.

Ingrédients:

• Tomates 1 kg.
• Aubergines 1 kg.
• Poivron 0,5 kg.
• Carottes 250 g.
• Piment fort à votre goût.
• Ail 3-4 gousses.
• Persil 1 bouquet.
• Vinaigre 9% 50 ml.
• Sucre 3 c.
• Saler 1 cuillère à soupe. (de préférence petit).

Préparation

1. Les ménagères expérimentées commencent toute conservation en préparant le récipient. Il est préférable de le faire avant de travailler avec des produits, afin de ne pas se laisser distraire plus tard. Alors, lavez les bocaux, puis mettez-les au four pendant 15 minutes. Les couvercles peuvent être arrosés d’eau bouillante et essuyés immédiatement.

Pour la salade, il est conseillé de choisir des bleues de mi-saison. Il ne devrait y avoir aucun défaut sur eux et aucune bosse ne devrait subsister.

2. Nous lavons les fruits, retirons les parties en excès et les coupons en cubes.

3. Découpez la partie graine du poivron, coupez-la en deux, puis chacune en morceaux de taille moyenne.

4.Lavez les carottes et retirez la peau. Ensuite, tout est à votre discrétion : vous pouvez soit utiliser une râpe grossière, soit hacher les carottes à la main. Les cuisiniers expérimentés savent que si vous le hachez trop, il se transformera en bouillie. Pour cette recette, il est préférable d'utiliser un couteau et de faire des morceaux plus gros, afin qu'ils soient plus visibles dans la masse totale.

5.Lavez les tomates, divisez-les en 4 parties et mettez-les dans un mixeur. Épluchez l'ail et ajoutez-le aux tomates. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un hachoir à viande : vous obtenez une bonne purée de tomates. Ceux qui aiment les sensations épicées peuvent ajouter du piment, mais n'en faites pas trop.

6.Après avoir préparé la purée, vous devez la verser dans un récipient profond. Le reste de la cuisine aura lieu ici. Si vous disposez d'une casserole de 5 litres, n'hésitez pas à l'utiliser.

7.Ajoutez l'huile raffinée, le sel, le sucre et ajoutez le persil haché. Remuer jusqu'à consistance lisse.

8. Placez la pièce sur la cuisinière et attendez qu'elle bout. Préparez ensuite les légumes, baissez le feu à moyen.

9. Laissez les produits pendant 10 minutes, pendant lesquels ils se déposeront et vous pourrez facilement les mélanger. La salade cuira environ 40 minutes. Avant de terminer la cuisson, vous pouvez prélever un échantillon et ajouter des épices si nécessaire. Versez le « Bakat » dans des bocaux et roulez.

10. Retournez la conserve avec le couvercle baissé et attendez qu'elle refroidisse. Notre plat est prêt, il ne reste plus qu'à attendre l'hiver pour prélever un échantillon.

Bon appétit!

Aubergines marinées pour l'hiver

Beaucoup de gens n'aiment pas recouvrir les aubergines marinées car ils trouvent une telle salade trop compliquée, mais rien n'empêche de préparer les petites bleues selon une recette simple. Tout le secret réside dans l'ajout d'ail, qui joue un rôle déterminant dans la marinade. En hiver, une telle salade sera utile. Il ne reste plus qu'à réaliser un accompagnement et à verser de l'huile de tournesol sur les légumes, ce sera tout simplement délicieux. Grâce à la recette pas à pas, vous n'aurez aucune difficulté à préparer ce plat.

Ingrédients pour 1,5 litre de salade :

• Les bleus 1 kg.
• Ail 5-6 gousses.
• Eau 2 litres.
• Poivre noir en grains 1 c.
• Saler 1 c.

Pour la marinade :

• Feuille de laurier 4 pcs.
• Eau 1 litre.
• Saler 1 cuillère à soupe. (grand).
• Sucre 1,5 cuillère à soupe.
• Vinaigre 9% 4 c.

Méthode de cuisson

Pour préparer la salade, vous devez acheter des légumes de taille moyenne. Ils doivent être mûrs, de couleur violette, sans défauts ni reflets vert-brun.

1. Lavez-les et retirez la queue.

2. La taille d'une aubergine moyenne est de 20 cm, il est conseillé de l'acheter exactement. Nous le coupons d'abord en 2 parties dans le sens de la longueur, puis chacune en deux. Il en résulte une taille de portion optimale.

3.Versez de l'eau (2 litres) dans une casserole, salez et portez à ébullition. Ensuite, nous envoyons les fruits au blanchiment. La procédure prend environ 7 minutes.

4. Nous retirons les bleus et les mettons dans une passoire pour que l'eau inutile puisse s'échapper. Pour la marinade, nous utiliserons du propre.

5.Nous stérilisons d’abord le récipient. Le récipient peut être pris dans n'importe quelle taille ; les pots d'un litre sont optimaux. Un couvercle ordinaire ou à visser convient pour sceller.

6. Ajoutez d’abord l’ail. Vous pouvez tout mettre au fond ou en laisser un peu sous le couvercle. Viennent ensuite le poivre noir et les petits bleus eux-mêmes. Les femmes au foyer qui roulent des concombres les compactent généralement, mais cela ne devrait pas être fait avec des concombres bleus, car ils se transformeraient en bouillie.

7.Mettez la feuille de laurier, le sel et le sucre dans une casserole avec de l'eau propre et mettez le feu. Après ébullition, versez le vinaigre, après 2-3 minutes versez la marinade sur les légumes.

8. Scellez la salade et enveloppez-la. Après une journée, vous devez le mettre dans un endroit frais pour le conserver. L'échantillon peut être prélevé au bout d'un mois.

Bon appétit!

En coréen

Cette recette, comme les précédentes, a sa place. Un apéritif appétissant à la coréenne sera très utile sur n'importe quelle table de fête. Un plat aussi lumineux et savoureux ne laissera aucun convive indifférent, certains vous demanderont même la recette des myrtilles marinées. Aujourd'hui, nous allons cuisiner juste un peu d'aubergines, mais si vous l'aimez, assurez-vous de refaire le plat coréen.

Commençons à cuisiner dès maintenant !

Ingrédients:

• Aubergines 1 kg.
• Poivron doux 0,3 kg.
• Carottes 200 g.
• Oignon 150 g.
• Ail 3 gousses.
• Persil jusqu'à 150 g.
• Poivrez à votre goût.
• Eau 1,5 l.
• Saler 2 c.

Pour la marinade :

• Eau 50 ml.
• Vinaigre 9% 50 ml.
• Huile raffinée un demi-verre.
• Saler 1 c.
• Sucre 2 cuillères à soupe.
• Coriandre moulue, une demi-cuillère à soupe.

Méthode de cuisson

1.Lavez l'ingrédient principal, retirez les tiges et coupez-le en 4 parties dans le sens de la longueur. Placez les bleus dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Si les fruits sont très gros, conservez-les plus longtemps. Faites attention à ne pas laisser l'aubergine devenir trop molle, sinon elle ressemblera à de la bouillie.

2.Retirez les légumes du feu, mais ne videz pas l'eau. En attendant, nous traiterons les légumes restants. Si vous souhaitez rendre le plat plus appétissant, prenez des petits fruits.

3. Découpez la partie graine du poivron et coupez-la en fines lanières.

4.Épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux.

5. Retirez la peau des carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Il n'est pas recommandé de trop le broyer.

6. Broyez l'ail dans un presse-ail, hachez le persil en petits morceaux.

7. Au moment où nous avons préparé tous les composants, les bleus ont déjà refroidi. Nous les coupons en cubes de taille moyenne.

8.Versez tous les ingrédients concassés dans la poêle et versez la marinade. Il n’y a pas d’ordre précis de placement ; les légumes peuvent être ajoutés arbitrairement. Mélangez le mélange jusqu'à ce qu'il soit plus ou moins identique, couvrez la casserole d'un film alimentaire. Sous cette forme, la pièce doit reposer pendant 48 heures. Lorsque les aubergines sont marinées, vous pouvez les mettre en bocaux. Roulez les légumes et attendez qu'ils refroidissent.

Regardez notre recette vidéo :

Vous pouvez conserver la pièce à travailler dans la cave ou au réfrigérateur.

Aubergine à la tomate

Il existe de nombreuses recettes de délicieuses aubergines à la tomate, mais la recette d'aujourd'hui est quelque chose de spécial. Je n’arrive même pas à croire qu’on puisse cuisiner un plat aussi délicieux à la maison, mais c’est possible. La recette est en fait très simple, mais vous serez surpris par le résultat. Nous éliminerons l'amertume des bleus de la manière connue - les saupoudrer de sel. Cette méthode est universelle pour de nombreuses recettes. Le sel rendra également les légumes beaucoup plus doux et, par conséquent, le processus de cuisson s'accélérera légèrement, mais seulement légèrement.

La recette entière est décrite étape par étape, ce qui signifie que même les cuisiniers débutants peuvent la gérer. Quantité d'ingrédients par pot d'un litre de salade. Si vous envisagez d'en fabriquer plus, calculez le nombre de composants en conséquence en fonction de la proportion.

Ingrédients:

• Les bleus 1 kg.
• Tomates 1 kg.
• Poivron jusqu'à 400 g.
• Pomme aigre 1 pc.
• Ail 5 gousses.
• Huile raffinée - un tiers de verre.
• Sucre 120 g.
• Saler 2 c. (1+1 pour la sauce).
• Vinaigre 9% 20 ml.
• Piment fort à votre goût.

Commençons à cuisiner

1. Lavez les petits bleus et coupez la queue. Commencez par diviser le légume en 2 parties dans le sens de la longueur, puis coupez-le en cercles.

2. Placez les fruits dans un récipient, saupoudrez d'une cuillère à soupe. sel. Laisser reposer 2 heures, le temps que le jus sorte des légumes. Ne vous inquiétez pas s'ils deviennent plus petits.

3. Commençons par préparer la sauce tomate. Pour le préparer, vous aurez besoin de tomates avec la peau. Il y a une subtilité à faire si vous voulez que la sauce soit épaisse. Sur les tomates, vous devez faire des coupes peu profondes en travers. Grâce à ces étapes simples, votre sauce aura une texture délicate.

4. Portez l'eau à ébullition, mettez les tomates dans le récipient et laissez reposer quelques minutes.

5. Nous retirons les tomates chaudes, prenons une cuillère à soupe et retirons la peau. Après ébullition, il devrait se détacher tout seul des tomates.

6. Lavez le poivron, divisez-le en 2 parties, retirez la partie avec les graines. Nous le coupons dans le sens de la longueur en lanières épaisses pour qu'il rentre dans le hachoir à viande. On fait de même avec la pomme, coupée en 4 parties. Épluchez l'ail.

7. Nous transformons les composants préparés en viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande, ne touchons pas encore les bleus.

8. Vous devez ajouter du sel et du sucre à la masse obtenue.

9. Versez l'huile raffinée et mettez-la sur le feu. Dès que le mélange commence à bouillir, ajoutez le vinaigre et réduisez le feu au minimum.

10.Le liquide qui s'est séparé des bleus ne sera pas nécessaire, nous le vidons donc.

11.Versez les aubergines dans la purée de légumes et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et continuez à laisser mijoter les légumes pendant encore 20 minutes. Nous avons cuisiné avec succès des aubergines à la tomate, il ne reste plus qu'à les rouler.

Il n'y a pas de consensus concernant la stérilisation pour cette recette. En principe, la pièce se comportera parfaitement sans stérilisation, mais si vous avez peur, vous pouvez faire ceci :

1. Placez les aubergines dans des bocaux et couvrez avec des couvercles.

2. Placez le récipient dans un récipient, remplissez-le d'eau jusqu'à ce que le pot soit plein et portez-le à ébullition, attendez 20 minutes.

3.Vous pouvez désormais servir en toute sécurité ce délicieux plat de tomates pour l'hiver !

Délicieux lecho

Chaque année, vous devez vous approvisionner en diverses conserves pour l'hiver. Peu importe combien vous en faites, de toute façon, ils disparaîtront plus tôt que vous ne le pensiez. Le lecho aux aubergines est un produit que vous n'aviez probablement pas prévu d'enrouler, mais en vain. Les femmes au foyer qui ont déjà préparé ce plat savent avec certitude que cette délicatesse disparaît de la conservation plus rapidement que les autres. Pour les débutants, cette recette sera un bon début, car ce plat est tout simplement impossible à gâcher.

Le lecho aux aubergines est un apéritif unique auquel vous pouvez ajouter des ingrédients à votre discrétion. Aujourd'hui, nous allons préparer une version classique avec des carottes et des poivrons doux.

Ingrédients:

• Les bleus 1,5 kg.
• Tomates 1 kg.
• Piment doux 1 kg.
• Carottes de taille moyenne 0,5 kg.
• Oignons 0,5 kg.
• Feuille de laurier 3 pcs.
• Grains de poivre, quelques morceaux.
• Huile raffinée 1 cuillère à soupe.
• Vinaigre (essence) 1,5 cuillère à soupe.
• Sucre, une demi-cuillère à soupe.
• Saler 2 c.

Commençons

1. Nous travaillons avec des tomates et des carottes. Lavez-les d’abord, puis retirez la peau des carottes et coupez-les en fines tranches. Nous coupons les tomates en 4 parties, les mettons dans un mixeur et les réduisons en purée. Dans un récipient séparé, mélanger la purée de carottes, ajouter l'huile raffinée et mettre sur le feu. Rendre le feu modéré.

2.Au bout d'une demi-heure, ajoutez à la masse totale l'oignon et le poivron coupés en demi-anneaux. Augmentez le feu à moyen et attendez que le mélange bout.

3.Vous pouvez maintenant ajouter le composant principal du plat - l'aubergine.

Toute variété de myrtilles, quelle que soit leur taille, possède une amertume qui doit être supprimée. Pour ce faire, salez l'eau et placez-y les légumes sous pression pendant une demi-heure. Ensuite, on le sort, on le lave et on coupe les fruits 2-3 fois dans le sens de la longueur, puis en tranches.

5. Éteignez le feu, mais ne touchez pas notre plat. Ajouter le laurier et le vinaigre, bien mélanger et attendre que le lecho infuse. Au bout d'une demi-heure, vous pouvez mettre la salade dans des bocaux et commencer la stérilisation. Pour ce faire, placez les bocaux dans un récipient profond, versez de l'eau froide jusqu'au col du bocal et placez-le sur le feu. Faites bouillir les bocaux pendant 15 à 20 minutes et commencez à rouler. A la fin, nous enveloppons le lecho dans une couverture pendant une journée.

Regardez la recette vidéo :

Le plat est prêt, vous pouvez en prélever un échantillon !

Bon appétit!

Collation épicée

Ingrédients:

• Des petits bleus 5 kg.
• Poivron doux 1,5 kg.
• Piment fort 5 pcs.
• Ail 10-12 gousses.
• Vinaigre 2 c.
• Huile raffinée 100 ml.
• Salez à votre goût.

Préparation

1. Lavez les bleus, coupez-les en rondelles d'épaisseur moyenne, salez-les bien et laissez-les reposer 30 minutes.

2. Épluchez l'ail et 2 types de poivrons.

3. Retirez la partie verte et retirez les graines.

4. Nous passons tous les composants sauf les bleus dans un hachoir à viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mixeur. Salez et ajoutez le vinaigre.

5. Retirez l'eau qui s'est écoulée des aubergines. Placez-les dans une poêle et faites-les frire dans l'huile raffinée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

6. Remplissez le pot : versez un peu de sauce au fond, puis ajoutez les aubergines.

7. Alternez les couches une par une.

8. Nous disposons les composants tout en haut du conteneur.

9. Couvrez le pot et commencez la stérilisation dans la demi-heure. Après cela, la collation épicée peut être enroulée ; assurez-vous de l'envelopper dans une couverture.

Une fois le plat refroidi, vous pouvez le conserver.

Recette de caviar d'aubergine pour l'hiver - léchez-vous simplement les doigts

En été, lorsqu'il y a tant de légumes frais, la plupart d'entre nous anticipent et décident des préparatifs que nous ferons pour cet hiver. Il existe de nombreuses façons de conserver les aubergines. Vous pouvez les utiliser pour réaliser une excellente salade, réaliser une entrée salée ou mariner avec des champignons. Si vous savez tout cela, essayez de préparer un délicieux caviar de légumes à partir d'aubergines.

Ingrédients:

• Tomates 1 kg.
• Les bleus 1 kg.
• Oignons 500 g.
• Carottes 200 g.
• Poivron 0,5 kg.
• Persil 50 g.
• Pommes jusqu'à 400 g.
• Huile raffinée 300 ml.
• Sucre et sel à votre goût.

Outils : poêle, râpe, mixeur, récipient de 3 litres, planche à découper, récipients et couvercles pour sertir.

Avant de coudre, il est nécessaire de stériliser la vaisselle. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles, rincez les bocaux et passez au micro-ondes pendant 2 minutes. Si vous ne voulez pas vous tromper, versez simplement de l’eau bouillante dessus.

Préparation

1.Préparez tous les composants.

2. Lavez les bleus, coupez la peau et hachez-les.

3.Mettez la poêle sur le feu, versez une fine couche d'huile raffinée. Faites frire les bleus pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si de l'huile est nécessaire, ajoutez-en par petites portions. Transférez les bleus dans un bol séparé et laissez refroidir.

5.Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en fines lanières.

6. Épluchez les oignons et hachez-les plus petits. Nous retirons également la peau des carottes et les râpons sur une râpe fine.

7. Nous envoyons tous les composants, sans compter les aubergines, dans la poêle. Amener jusqu'à ce qu'il soit doré.

8.Nous avons fini de transformer les légumes, il est maintenant temps de les hacher. À ces fins, nous utiliserons un hachoir à viande. Évitez les carottes, les oignons, les aubergines et les poivrons. Plus tard, nous y passerons plus de pommes.

9. Déplacez la « viande hachée » de légumes obtenue dans une casserole préparée de 3 litres et placez-la sur feu doux. Lorsque le mélange commence à bouillir, réduisez légèrement le feu et laissez mijoter le caviar encore une demi-heure en remuant de temps en temps. Cuire jusqu'à ce que la masse devienne épaisse. A la fin, n’oubliez pas d’ajouter du sel et du sucre au mélange.

10. Retirez le trognon des pommes et coupez la peau. Nous le broyons dans un hachoir à viande et le jetons dans la masse générale avant de retirer le caviar du feu. Remuez le plat et laissez cuire encore 3 minutes, éteignez le feu.

11. Placez immédiatement le caviar dans les bocaux et fermez-les. Assurez-vous de l'envelopper dans une couverture et de le conserver jusqu'à ce que le plat ait refroidi. La conservation peut être placée dans un endroit sombre pour le stockage.

Bon appétit!

Les aubergines sont comme des champignons pour l'hiver

Les amateurs d'aubergines, qui les ont préparées selon toutes les recettes possibles, se demandent quelles autres choses délicieuses peuvent être faites avec elles. Certes, peu de gens les préparent pour l'hiver, comme les champignons, et ils sont incroyablement savoureux. Peu de ménagères connaissent cette recette, mais en fait ce mode de cuisson est très simple et mérite le respect. Si vous avez des quantités excessives de fruits et que vous ne voulez pas vous amuser avec, alors cette méthode est faite pour vous. Les aubergines à l'ail et aux épices auront un bon goût qui ravira tout le monde. D’ailleurs, nous ne les nettoierons pas.

Ingrédients:

• Les bleus 1 kg.
• Petit piment 1 gousse.
• Ail 5 gousses moyennes.
• Huile raffinée environ 100 ml.

Pour la marinade :

• Eau 1 litre.
• Saler 3 c.
• Vinaigre de pomme 5% jusqu'à 150 ml.

Préparation

1. Tout d'abord, lavez les fruits, retirez les tiges et coupez les aubergines en morceaux épais d'environ 3 cm. Divisez ensuite chacune en 4 parties. Vous ne devriez pas acheter de fruits trop gros, car ils sont nocifs et n'ont pas l'air si appétissants.

2.Mettez les bleus dans un récipient et remplissez d'eau salée. Cette procédure doit être effectuée pour éliminer l'amertume des fruits et réduire leur « appétit » pour l'huile. Les aubergines trempées absorbent beaucoup moins d'huile.

3. Les légumes doivent rester dans la marinade salée pendant au moins 45 minutes, après quoi ils doivent être lavés et placés dans une marinade bouillante. Il est recommandé de faire tous les travaux en même temps ; cela nécessitera un poêle à plusieurs brûleurs. En même temps que la stérilisation, vous pouvez préparer la marinade, ce sera beaucoup plus rapide. Vous pouvez faire chauffer l’eau dans une bouilloire, puis verser l’eau bouillante dans une casserole chaude et ajouter du sel. De cette façon, vous gagnerez beaucoup de temps.

4.Après la première ébullition, vous devez verser du vinaigre dans la marinade et attendre qu'elle bout à nouveau. Cela prendra moins d’une minute, voire quelques secondes, vous ne devriez donc pas quitter le poêle. Après ébullition, ajoutez les myrtilles hachées et faites-les cuire 4 minutes après ébullition. Ensuite, nous les mettons dans une passoire et attendons que l'excès d'eau s'écoule. Pendant ce temps, trouvez une poêle plus profonde, remplissez-la d'huile et mettez-la sur le feu, baissez le feu pour que l'huile ne bout pas à l'avance.

5.Placez les aubergines dans une casserole et faites-les revenir pendant 4 minutes. Si vous remarquez des éclaboussures et un son fort, ne paniquez pas, c'est ainsi que cela devrait se passer. Ensuite, éteignez le feu et commencez à travailler avec d'autres légumes : coupez le piment en petits morceaux et pressez l'ail dans un presse-ail. Mélangez les ingrédients et ajoutez-les aux bleus, mélangez le tout. Les légumes doivent être placés dans des bocaux chauds, alors ne perdez pas de temps et mettez-les dans des récipients en verre et remplissez-les d'huile. N'ajoutez pas trop d'huile, car les aubergines libéreront leur jus plus tard et s'y noieront. Roulez les bocaux et retournez-les. Une fois la préparation refroidie pour l'hiver, vous pouvez la déplacer dans un endroit sombre pour la conserver. Si des invités inattendus arrivent, vous pouvez leur offrir votre délicieux plat.

Regardez également notre recette vidéo :

Tout est prêt.

Assurez-vous de lire conseils utiles pour préparer les légumes.

Il existe de nombreuses façons de préparer de délicieuses aubergines pour l'hiver, mais il y a quelques nuances qui doivent absolument être prises en compte lors de la préparation de telle ou telle recette.

• Pour la conservation, vous ne devez prendre que des bleus frais.
• Il est préférable pour les cuisiniers inexpérimentés de ne pas s'écarter de la recette, car il vaut mieux ne pas expérimenter pour la première fois. Une fois que vous aurez compris, vous pourrez modifier la recette à votre guise.
• Toute variété de myrtilles contient une amertume qui doit être éliminée. Il existe 2 manières de s'en débarrasser : soit tremper les légumes dans de l'eau salée, soit les blanchir. Dans les deux cas, il faut presser le jus.
• Les aubergines se marient bien avec les poivrons, les carottes, les tomates et autres légumes. Ils sont particulièrement savoureux avec l'ajout d'ail. Les vraies femmes au foyer réalisent de véritables chefs-d'œuvre à partir de courgettes qui vous laisseront vous lécher les doigts.

De délicieuses aubergines pour l'hiver Lorsqu’ils sont préparés correctement, ils peuvent constituer une excellente entrée ou un excellent plat principal. Ils sont souvent consommés par des personnes au régime ou végétariennes. Il peut être conservé pour l'hiver, préservant les vitamines et conférant aux légumes des qualités gustatives inhabituelles et intéressantes. Ci-dessous, nous en examinerons quelques-uns délicieuses meilleures recettes d'aubergines pour l'hiver.

Recette "Tu vas te lécher les doigts" en géorgien

Cette recette permet de préparer des aubergines épicées pour l'hiver. sans stérilisation.

Ingrédients:

• 5 kg d'aubergines ;
• 17 morceaux de poivron ;
• 5 morceaux de piment ;
• 21 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 verre de vinaigre ;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 350 ml d'huile végétale.

Préparation étape par étape

1. Préparez les aubergines. Lavez bien, coupez la tige et coupez-la en morceaux pour former des petits cubes.
2. Versez les légumes hachés dans un récipient profond, salez et mélangez, laissez reposer 30 minutes.
3. Broyer les piments forts pelés avec l'ail dans un mixeur.
4. Placez les poivrons épépinés dans le bol d'un mixeur et hachez-les. Vous pouvez le broyer dans un hachoir à viande, mais la masse ressemblera alors à de la bouillie.
5. Égoutter l'excès de liquide de l'aubergine.
6. Placez le légume dans une poêle chauffée et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
7. Prenez une grande casserole, mettez-y du poivre, de l'ail, du vinaigre et de l'huile. Faire bouillir le contenu, ajouter le sucre et les aubergines, laisser mijoter 10 minutes.
8. Transférer dans des bocaux pré-stérilisés et fermer avec des couvercles.
9. Laissez refroidir les bocaux inversés enveloppés dans une couverture.

Regardez la vidéo ! Aubergines (bleues) à la géorgienne pour l'hiver

Aubergines à la coréenne pour l'hiver

Salade d'aubergines savoureux et sain. Il est donc nécessaire de le préparer pour l'hiver en quantité suffisante. Beaucoup de gens aimeront cette recette.

Ingrédients:

• 1,2 kg de poivron ;
• 1,2 kg de carottes ;
• 4,7 kg d'aubergines ;
• 1,2 kg d'oignons;
• 1 à 2 cuillères à café de piment moulu ;
• 120 g d'ail ;
• 2 cuillères à soupe. l. 70 % de vinaigre ;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Rincez les légumes.
2. Coupez la tige de l'aubergine, coupez-la en lanières, salez et laissez reposer 60 minutes.
3. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe à carottes coréenne jusqu'à ce qu'elles ressortent en fines lanières.
4. Épluchez le poivron et coupez-le en lanières.
5. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
6. Épluchez l'ail et passez-le au presse.
7. Placer tous les légumes, sauf les aubergines, dans un récipient, mélanger, ajouter le vinaigre et le piment, laisser reposer 5 heures. Vous n'êtes pas obligé d'ajouter du piment si vous n'aimez pas les plats très épicés.
8. Faites frire les aubergines dans une poêle.
9. Mélangez tous les légumes.
10. Placez la salade finie dans des bocaux stérilisés, couvrez avec des couvercles (ne les enroulez pas !) et mettez à stériliser. Si les pots font un demi-litre, cela prend 15 minutes, si les pots font un litre, 30 minutes.
11. Rouler et laisser refroidir à couvert.

Regardez la vidéo ! Aubergines à la coréenne, salade incroyablement délicieuse

Les aubergines sont comme des champignons

Selon cette recette, les aubergines prêtes à l'emploi ressemblent à des champignons marinés. Ils seront tendres et glissants. Voici l'un des meilleures recettes.

Ingrédients:

• 2,5 kg d'aubergines ;
• 5 gousses d'ail;
• 300 g d'aneth ;
• 350 ml d'huile végétale ;
• 5 cuillères à soupe. l. sel;
• 12 cuillères à soupe. cuillères à 9% de vinaigre;
• 2,7 litres d'eau.

Processus de cuisson étape par étape

1. Prenez un grand récipient, versez le vinaigre, ajoutez du sel et placez-le sur le feu.
2. Lavez les fruits bleus, coupez la tige, épluchez-les et coupez-les en cubes d'environ 2 cm.
3. Placer le légume dans la saumure bouillante et cuire 5 minutes après l'ébullition.
4. Passer dans une passoire et laisser reposer 30 minutes pour éliminer le liquide et l'amertume.
5. Préparez l'ail, hachez-le.
6. Hachez l'aneth.
7. Ajouter l'ail, les herbes et l'huile aux aubergines refroidies.
8. Placer le mélange hermétiquement dans le pot et laisser reposer 6 heures.
9. Si vous envisagez de le préparer pour l'hiver, réchauffez le snack, placez-le dans des bocaux stérilisés et roulez-le.

Regardez la vidéo ! Les aubergines sont comme des champignons

Lecho d'aubergines maison avec poivrons doux à la tomate

Cette recette est simple et rapide à préparer. Mais en même temps le goût caviar d'aubergine au plus haut niveau, toute la famille en profitera.

Ingrédients:

• 2,3 kg d'aubergines ;
• 600 grammes de poivron ;
• 2 kg de tomates ;
• 4 gousses d'ail;
• 50 grammes d'aneth;
• 2 morceaux de piment ;
• 200 ml d'huile végétale ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 125 g de sucre ;
• 1 c. essence de vinaigre.

Processus de cuisson

1. Préparez les tomates. Ils doivent être pelés, pour ce faire, ils doivent être légèrement arrosés d'eau bouillante et passés dans un hachoir à viande.
2. Mettez le sucre, le sel, le vinaigre, l'huile de tournesol dans un chaudron et faites bouillir 2 minutes.
3. Coupez les poivrons et les poivrons en petits morceaux, ajoutez-les aux tomates et laissez mijoter 2 minutes.
4. Lavez les aubergines et coupez la tige, coupez-les en fines lanières et placez-les dans un chaudron.
5. Épluchez l'ail, hachez-le et placez-le avec les légumes.
6. Cuire 30 minutes après ébullition.
7. Ajouter l'aneth haché et cuire encore 3 minutes.
8. Stérilisez les bocaux, mettez-y la collation et roulez-les.

Regardez la vidéo ! Lecho de poivrons aux aubergines est une délicieuse recette simple pour préparer une salade pour l'hiver

Une recette simple d’aubergines – « Langue de belle-mère »

Cette recette est simple mais assez exigeante. Mais il séduira tous les amateurs d’épices.

Ingrédients:

• 1 kg d'aubergines ;
• 1 kg de tomates ;
• 1 kg de poivron ;
• 5 morceaux de piment fort;
• 5 gousses d'ail;
• 130 ml de vinaigre ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 250 g de sucre (1 verre) ;
• 230 ml d'huile végétale.

Méthode de cuisson

1. Lavez les aubergines et épluchez-les.
2. Lavez les tomates et épluchez-les. Pour cela, placez-les quelques minutes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide, la peau se détachera alors facilement et rapidement.
3. Lavez les poivrons et retirez les graines et les tiges.
4. Épluchez l'ail.
5. Passer tous les légumes dans un hachoir à viande.
6. Ajouter l'huile, le vinaigre, le sucre et le sel au mélange de légumes.
7. Coupez les aubergines en tranches et placez-les dans un chaudron. Ajoutez-y la purée de tomates et le mélange de légumes.
8. Cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant bien pour éviter de brûler.
9. La pièce est prête, elle doit être transférée dans des bocaux stérilisés et fermée.

Il n’est pas nécessaire de retirer la peau des aubergines, mais de les couper en rondelles. Mais ensuite, vous devrez laisser le légume haché avec du sel pendant 30 minutes pour que l'excès d'amertume disparaisse. Après cela, rincez-les et faites cuire comme indiqué dans la recette.

Regardez la vidéo ! Salade de langue de belle-mère d'aubergines pour l'hiver

Salade épicée de légumes frits à l'ail et au poivre

Cette recette est assez épicée et intéressante. Les aubergines se marient bien avec l'ail et différents types d'assaisonnements. Ce plat peut être servi sur une table de fête, et en plus, un tel apéritif aidera à lutter contre le rhume en hiver.

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

• 5 kg d'aubergines ;
• 75 grammes de piment fort;
• 5 gousses d'ail;
• 250 ml de vinaigre.

Préparation étape par étape

1. Lavez les aubergines, coupez la tige, coupez-les en cercles moyens de 1 cm d'épaisseur.
2. Salez l'eau à raison de 500 grammes pour 5 litres d'eau.
3. Mettez les légumes dans l'eau et mettez une presse, vous pouvez remplir un pot de trois litres et laisser reposer 2 heures.
4. Placer les légumes dans une passoire et laisser égoutter tout le liquide.
5. Faites frire les morceaux d'aubergines des deux côtés dans de l'huile raffinée.
6. Hachez finement le poivron et hachez l'ail, ajoutez le vinaigre et remuez. Laissez ce mélange pendant 30 minutes.
7. Tout est disposé en couches. Les aubergines sont remplies de vinaigrette à l'ail et versées sur chaque couche.
8. Les banques avec stériliser les aubergines pendant 30 minutes et roulez.

Regardez la vidéo ! Aubergines frites aux poivrons frais et aux herbes

Aubergines sautées classiques

Ingrédients:

• 9 morceaux d'aubergines ;
• 3 oignons;
• 12 morceaux de tomates ;
• 3 morceaux de carottes ;
• 3 poivrons doux ;
• 2-3 piments forts ;
• 1 tête d'ail;
• ¾ c. sel.

Processus de cuisson

1. Tous les ingrédients sont préparés à l'avance.
2. Les aubergines sont coupées en cubes, salées et laissées 40 minutes.
3. Coupez l'oignon et le poivron en cubes.
4. Les carottes sont coupées en fines lanières, les tomates en demi-anneaux.
5. Pressez les aubergines et placez-les dans une poêle.
6. Prenez une deuxième poêle, ajoutez les oignons, lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les carottes.
7. Lorsque les légumes sont presque prêts, ajoutez le poivron et après 3 à 5 minutes les tomates.
8. Salez le tout et laissez mijoter les légumes jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.
9. Ajoutez le tout aux aubergines, qui ne doivent pas être trop cuites.
10. Mélangez tous les légumes, mettez sur feu doux et laissez mijoter plusieurs minutes.
11. Ajouter l'ail pressé et le piment haché, laisser mijoter quelques minutes et rouler dans des bocaux stérilisés.

Regardez la vidéo! Délicieuse aubergine sautée

1. Recette - aubergine en arménien

Pour la friandise arménienne, les aubergines (7 kg) sont coupées en lanières, salées et mises sous pression pendant une nuit.

Le matin, les aubergines préparées sont frites en morceaux dans une poêle (comme des pommes de terre),

mélangé avec des oignons frits séparément (2 kg.),également déchiqueté en lanières,

assaisonner avec de l'ail haché (100 g.),

sel, mélange houblon-suneli prêt à l'emploi (au goût)

et laisser mijoter pendant une demi-heure en remuant la masse.

Mettez-le ensuite dans des bocaux et faites-les chauffer dans l'eau bouillante pendant 30 minutes. et scellez-le.

2. Recette - Apéritif d'aubergines géorgiennes

De plus, les aubergines sont conservées selon une recette géorgienne des années 50 du siècle dernier.

Les fruits sont coupés en cercles, salés, conservés quelques heures pour libérer le jus, pressés et frits.

Ensuite, ils sont placés dans des bocaux, recouverts de garniture :

noix hachées (tasse),

oignons (200 g), (2 clous de girofle),

graines de coriandre (1 cuillère à café),

sel et poivre (au goût).

Versez le vinaigre de vin (3/4 tasse),

garnir d'huile végétale (couche de 2 cm).

Les bocaux sont chauffés dans une casserole d'eau bouillante (30 minutes) et fermés avec des couvercles.

Préparation de l'hiver - la recette d'aubergines géorgiennes est prête. Il est préférable de stocker au sous-sol.

3. 3 apéritifs d'aubergines et de poivrons

Les poivrons doux et les aubergines (1 fruit chacun) à préparer à la manière azerbaïdjanaise sont d'abord cuits au feu et pelés, et les poivrons sont également pelés.

Les tomates (2 pcs.), préalablement échaudées et pelées, et les oignons (têtes) sont coupés en cercles et frits dans de l'huile végétale.

Les légumes sont placés dans une poêle en couches, saupoudrés d'herbes et d'ail écrasé.

Salez au goût, laissez mijoter, puis conditionnez la masse chaude dans des bocaux.

Fermez et laissez refroidir sous une couverture.

4. Préparer les aubergines pour l'hiver selon une recette italienne

Versez l'huile de tournesol dans la poêle et faites-la chauffer toutes les 5 minutes. ajoutez à tour de rôle les oignons épluchés et hachés, les carottes, les poivrons doux, les courgettes, les aubergines, en remuant régulièrement les légumes.

Lorsqu'elles deviennent tendres, ajoutez les tomates râpées (sans peau), les herbes italiennes (achetées en magasin) et faites cuire d'abord sous le couvercle puis sans, en remuant régulièrement la masse.

Dès qu'il commence à gonfler un peu, ajoutez du sel et du sucre selon votre goût.

Pour ceux qui aiment ça, vous pouvez ajouter un morceau de piment.

Versez rapidement le mélange dans des bocaux, fermez-les et laissez-les refroidir après les avoir enveloppés dans une couverture.

5. Aubergines marinées comme des champignons

Pour les champignons aubergines

4 litres. eau,

4 kg. aubergine

4 têtes d'ail

4 cuillères à soupe. cuillères de sel

4 cuillères à soupe. cuillères d'essence de vinaigre

100 gr. huile végétale

gros bouquet d'aneth

Faire bouillir de l'eau, ajouter le sel et l'essence, les cubes d'aubergines de taille moyenne et égale et laisser reposer exactement 5 minutes. à partir du moment où le liquide bout.

Placez les aubergines dans une passoire et, après avoir laissé l'eau s'écouler, transférez-les dans une bassine émaillée.

De l'ail haché (pas besoin d'être écrasé), de l'aneth et de l'huile végétale y sont également placés.

Mélanger soigneusement, conditionner dans des bocaux propres (0,5 l), chauffer 15 minutes dans de l'eau bouillante, fermer hermétiquement et laisser refroidir avec un manteau de fourrure.

6. Aubergines marinées - une recette simple

Coupez les queues des aubergines, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau froide salée et portez à ébullition (petits fruits 4 minutes, gros 5-7 minutes).

Égouttez l'eau, laissez refroidir les aubergines et placez-les dans des bocaux de trois litres.

Ajouter les épices dans chaque pot (1 piment, 3 feuilles de laurier, 4 gousses d'ail, 6 petits pois de piment de la Jamaïque), verser de l'eau bouillante jusqu'aux épaules, laisser reposer 5 minutes et égoutter le liquide.

Préparez ensuite la marinade (2 litres d'eau, 150 ml de vinaigre, 3 cuillères à soupe de sel),

remplissez-en les bocaux, fermez-les et laissez-les refroidir sous le manteau de fourrure.

En hiver, les aubergines sont coupées en cubes et assaisonnées de mayonnaise ou d'huile végétale avec de l'ail et des oignons. Ces aubergines ressemblent à des champignons en goût et en apparence.

7. Aubergines marinées à la coréenne

Les aubergines (morceaux) et les poivrons (pailles) dans un rapport 1:1 sont bouillis séparément jusqu'à ce qu'ils soient semi-doux dans de l'eau bouillante, lavés à l'eau froide et pressés.

Mélangez les légumes, saupoudrez d'essence de vinaigre, couvrez d'un torchon et laissez reposer un moment.

Ajoutez ensuite l'oignon coupé en demi-rondelles (la moitié du poids des aubergines et des poivrons),

ail (2 gousses), sauce soja, herbes.

Mélangez le tout, faites un trou dans la masse végétale, versez-y du piment rouge moulu et versez de l'huile végétale chaude (chauffée jusqu'à fumer).

Mélangez à nouveau, placez dans des bocaux et fermez-les avec des couvercles en polyéthylène (nylon). Cette préparation d'aubergines pour l'hiver se conserve au réfrigérateur pendant toute la période froide.

8. Caviar d'aubergine, sans sel, vinaigre et sucre

Les aubergines sont essuyées avec une serviette et cuites au four à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient cuites (elles deviennent molles et peuvent être facilement percées avec une fourchette).

Transférez-les ensuite délicatement sur une planche à découper, recouvrez d'une autre planche propre et placez un poids (casserole avec de l'eau) pour que le jus amer s'écoule.

Les fruits refroidis sont pelés.

Les poivrons végétaux doux sont préparés de la même manière.

Enfin, les tomates sont versées dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, arrosées d'eau froide et les peaux sont également retirées.

Mettez d'abord une couche de tomates dans un pot d'un litre, puis les aubergines et les poivrons, et une autre couche de tomates par-dessus.

Les pots sont conservés dans l'eau bouillante pendant 30 à 40 minutes, enroulés avec des couvercles et refroidis sous un manteau de fourrure.

Les pots refroidis sont conservés dans un endroit frais et sombre.

En hiver, le contenu du pot est écrasé avec un couteau, des oignons fraîchement frits sont ajoutés, le mélange est chauffé dans une poêle pendant environ 10 minutes et assaisonné d'ail écrasé.

Le caviar doit avoir une légère odeur de fumée.

9. Aubergine "Ogonyok"

D'après la recette des pots de 5 litres :

5 kg. aubergine 300 gr. ail

10 pièces. poivron rouge

8 pièces. piment

1 kg. tomate

0,5 l d'huile de tournesol

1 tasse de sel de vinaigre à 9 %

1. Épluchez les poivrons, lavez les tomates, épluchez l'ail, lavez les aubergines.

2. Lorsque vous épluchez des piments forts, faites-le avec des gants, sinon vos mains brûleront pendant quelques jours.

3. Vous devez laver les pots scellés. Je les lave avec du soda, puis je verse de l'eau bouillante dessus.

Je mets les couvercles dans une casserole et verse également de l'eau bouillante dessus.

Maintenant les légumes.

4. Coupez la queue des aubergines, coupez-les en cercles de 0,5 cm d'épaisseur. Placez-les dans un bol, saupoudrez de sel. Laisser poser 2 heures pour éliminer l'amertume.

5. Versez l'huile de tournesol dans un chaudron, faites-la chauffer et faites frire les aubergines extraites de leur jus. De cette façon, vous pourrez les faire frire plus rapidement que dans une poêle.

A l'aide d'une écumoire, retirez les aubergines frites et placez-les dans une casserole, couvrez avec un couvercle.

C'est ainsi que nous traitons toutes les aubergines.

Préparez la sauce aux aubergines.

1. Broyez les tomates, les piments doux et forts et l'ail.

Mettez la sauce sur le feu.

Quand il bout, salez-le au goût et versez le vinaigre. Faire bouillir pendant 5 minutes. Baissez le feu.

2. Versez 2 cuillères à soupe dans les pots préparés. sauce, étalez une couche d'aubergines frites, encore de la sauce, encore des aubergines.

Remplissez les bocaux, couvrez-les de couvercles et stérilisez pendant 40 minutes.

3. Pour ce faire, versez suffisamment d'eau dans la casserole pour qu'elle atteigne le milieu du pot. Placez une serviette au fond de la casserole. Faites chauffer l'eau et placez-y un pot rempli d'aubergines. Le pot est stérilisé à feu doux pendant 40 minutes.

4. Je fais ça. Je fais mijoter la sauce sur un brûleur et les bocaux sont en cours de stérilisation sur les trois autres.

5. Ensuite, enroulez-le. Je recouvre également les canettes enroulées d'une couverture. Ils sont ensuite stérilisés par refroidissement lent. L'ensemble du processus prend environ 4 heures.