Plats de recettes d'anneaux de calmar. Note à l'hôtesse : cuisiner des calamars congelés

Tout le monde a entendu parler du calmar. Mais toutes les femmes au foyer ne savent pas comment les cuisiner. Dans notre article, nous voulons donner des recettes pour la cuisson des calmars. Les crustacés sont riches en protéines, que notre corps perçoit parfaitement et traite rapidement. De plus, il n'y a pas de matières grasses dans leur viande. Par conséquent, le calmar peut être considéré comme un produit diététique. Ils peuvent être bouillis, cuits, frits et mis en conserve.

Salade aux calamars et moules

Il est difficile de décider de la recette du calmar le plus délicieux, car tout plat a ses admirateurs et ses adversaires. Cependant, notre sélection vous aidera à naviguer dans la variété des plats qui peuvent être préparés à partir de crustacés. Peut-être qu'une des recettes de cuisson des calamars vous plaira.

Ils sont souvent utilisés pour faire des salades. Les fruits de mer sont généralement très savoureux en combinaison avec du fromage et des œufs.

Ingrédients:

• filet de calmar - 2 pièces,
• cinq oeufs,
• bocal d'olives,
• fromage à pâte dure (120 g),
• une poignée de moules,
• et comme vinaigrette - crème sure ou mayonnaise.

Cette recette de calmar est simple. La salade peut être adoptée par les femmes au foyer qui adhèrent à un régime protéiné. Comme vinaigrette pour un plat, vous pouvez utiliser non seulement de la mayonnaise, mais également de la crème sure. Si vous suivez un régime, vous pouvez également prendre du yogourt faible en gras comme trempette.

Les fruits de mer sont décongelés et bouillis. Les filets de calmar sont plongés dans de l'eau déjà bouillante pendant littéralement dix secondes. Faites cuire les œufs durs puis plongez-les dans de l'eau froide. Broyez le fromage sur une râpe, laissez les moules entières et hachez les calamars. Les œufs doivent également être hachés. Ouvrez un bocal d'olives. Il est préférable de les prendre dénoyautés, vous n'avez alors pas à les retirer. Couper les olives en deux moitiés. Nous mélangeons tous les ingrédients dans un saladier et assaisonnons avec de la mayonnaise.

Cuisson en pâte

La recette des calmars en pâte est simple. Le plat est très savoureux.

Ingrédients:

• calamars (580 g),
• farine (0,5 tasse),
• amidon (troisième tasse),
• deux oeufs,
• sel,
• poivre,
• un verre de lait.

Les calmars doivent être soigneusement lavés, puis les entrailles et la corde doivent en être retirées. Retirez également le film noir. Et puis pendant quelques minutes, nous baissons les calmars dans de l'eau bouillante avec du sel. Ensuite, nous les jetons dans une passoire et les laissons égoutter.

Maintenant, nous avons besoin d'une pâte. Pour le préparer, mélangez l'amidon et la farine avec un mélangeur. Dans la masse sèche obtenue, faites une cavité et versez-y du lait. Nous mélangeons les composants. Séparément, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et les transférer délicatement dans la pâte. Mélangez à nouveau le tout. Et n'oubliez pas d'ajouter du poivre et du sel.

Pour poursuivre la préparation d'un plat délicieux, nous avons besoin d'une poêle à frire ou d'une casserole à fond épais. Versez l'huile dans un récipient et faites-la chauffer. Tremper chaque anneau de calmar dans la pâte, puis les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous sortons les morceaux finis avec une écumoire et les posons sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse. Comme vous pouvez le constater, la recette du calmar est simple.

Salade de calamars au maïs

Si vous cherchez une recette pour le calmar le plus délicieux, alors vous serez peut-être intéressé par une salade aux fruits de mer et au maïs. Un tel plat peut être une option festive.

Ingrédients:

• trois oeufs,
• deux concombres,
• oignon - 1 pièce,
• riz (60 g),
• calamars (480 g),
• pot de maïs,
• aneth,
• mayonnaise oignon vert,
• sel,
• beurre (35 g),
• jus de citron.

Nous commençons à préparer une délicieuse salade avec le traitement des calmars. Nous les ébouillantons avec de l'eau bouillante, retirons le film sombre, puis rincons abondamment. Ensuite, les fruits de mer doivent être bouillis. Nous mettons la casserole sur le feu, portons l'eau à ébullition et ajoutons du sel. Nous jetons les calmars dans la masse bouillante, après avoir fait bouillir de l'eau, les cuisons pendant cinq minutes maximum. Les fruits de mer trop cuits deviennent caoutchouteux, il est donc important de ne pas exagérer le temps de cuisson.

Nous coupons l'oignon en demi-anneaux et le calmar refroidi en lanières. Dans une poêle dans du beurre, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez les fruits de mer. Faites frire les ingrédients ensemble pendant deux à trois minutes. Puis éteignez le feu.

Faites cuire les œufs durs au préalable, hachez-les et ajoutez-les à l'oignon et aux calamars. Nous ajoutons également des concombres hachés, du riz bouilli et du maïs en conserve. Vous pouvez également mettre des légumes verts hachés et des oignons verts hachés dans la salade. Arrosez le plat de jus de citron et assaisonnez de mayonnaise. Une délicieuse salade est prête.

Plats simples très savoureux. Ces aliments peuvent être considérés comme une option diététique. Vous n'avez pas besoin de passer beaucoup de temps à cuisiner. Mais vous obtiendrez une nourriture délicieuse et saine. La principale caractéristique de la cuisson des plats de calmar est que vous devez être capable de les cuire ou de les faire frire correctement.

Ingrédients:

• calamars (quatre morceaux),
• ail,
• pois chiches en conserve (140 g),
• Romarin,
• huile d'olive,
• poivre,
• sel,
• crème sure (quatre cuillères à soupe),
• tomates.

Retirer la peau des calamars. Les fruits de mer frais sont très faciles à nettoyer. Ensuite, lavez les carcasses et coupez-les en travers. Faites chauffer une poêle et ajoutez un peu d'huile. Nous avons étalé les calmars et les avons fait frire pendant trois minutes. Ensuite, transférez-les dans un plat.

Dans une casserole, faire revenir légèrement la gousse d'ail coupée dans l'huile. Nous ajoutons également un brin de romarin. Cela infusera l'huile d'arômes. Ensuite, mettez les pois chiches dans la casserole et faites-les chauffer pendant environ cinq minutes. Ajoutez ensuite le sel, la crème sure et laissez mijoter au plus petit feu. Ensuite, battez la masse avec un mélangeur. Mettez un morceau de calmar dans une assiette et assaisonnez-le avec la sauce. Le plat peut être décoré avec des tranches de tomates et des herbes.

Beaucoup d'entre nous aiment les collations salées épicées. C'est à ceux-ci que l'on peut attribuer le calmar en coréen. Il existe différentes recettes de cuisine. Nous n'offrons qu'une seule des options. Le calmar salé peut être utilisé comme salade pour le déjeuner ou le dîner. Et vous pouvez le servir sur la table de fête comme collation épicée.

Ingrédients:

• calamars (1,4 kg),
• huile végétale,
• vinaigre (st. l.),
• la même quantité de sauce soja et de graines de sésame,
• une pincée de sucre et de sel,
• ail,
• piment rouge moulu.

Versez de l'eau bouillante sur les calmars, puis retirez le film et retirez l'intérieur. Dans de l'eau salée, cuire les fruits de mer pas plus d'une minute. Après refroidissement, couper les calamars en lanières.

Faites griller les graines de sésame dans une poêle à sec, puis versez l'huile végétale et la sauce soja. Nous ajoutons également du vinaigre, de l'ail, du poivre, du sel, du sucre. Réchauffez un peu et retirez du feu. Verser la marinade chaude sur les calamars. Une fois la masse refroidie, nous l'envoyons au réfrigérateur. Après trois ou quatre heures, vous pouvez essayer. Mais c'est mieux si le plat est mariné toute la nuit.

Calamars aux oignons

La recette est incroyablement simple.

Ingrédients:

• deux ampoules,
• sel,
• ail,
• huile végétale,
• calmar (1,4 kg).

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des calmars frits. Si vous n'utilisez pas d'huile pendant la friture des fruits de mer, vous pouvez obtenir un plat diététique en général. Les calmars sécrètent beaucoup de liquide, ils peuvent donc être cuits sous le couvercle.

Nous allons cuisiner un plat à l'huile. Nous nettoyons le calmar et le lavons à l'eau courante. Coupez-les ensuite en lanières. Nous hachons également l'oignon.

Faites chauffer une poêle et ajoutez un peu d'huile. Faites revenir l'oignon dessus, puis ajoutez les calamars, salez, poivrez. Et n'oubliez pas de remuer le contenu de la casserole pendant la cuisson. Les calmars sont cuits en moyenne 5 à 7 minutes. Tout leur liquide devrait s'évaporer.

Le calamar est un produit idéal, comme s'il avait été créé pour être farci. Comme garniture, vous pouvez utiliser n'importe quel aliment - riz, purée de pommes de terre, viande ou poisson haché, légumes, champignons, etc.

Nous vous proposons une recette de cuisson (avec photo) de calamars farcis aux champignons et légumes.

Ingrédients:

• pleurotes (240 g),
• courgette,
• carotte,
• Poivron,
• citron,
• sel,
• huile d'olive,
• poivre,
• coriandre moulue.

Pour la sauce:

• vin blanc sec (90 ml),
• autant de sauce soja
• gingembre frais (racine de 3 cm),
• cassonade (cc)
• amidon (càc),
• ail.

Il convient de noter que le nombre et la composition des légumes peuvent toujours être modifiés. Personne n'est autorisé à expérimenter. Broyez tous les légumes en lanières, puis faites-les frire dans l'huile d'olive pendant environ cinq minutes. Ajouter ensuite les champignons et cuire encore la même quantité. Ensuite, retirez la casserole du feu et ajoutez les légumes verts hachés, le poivre, le jus de citron et l'ail.

Pendant que la viande hachée refroidit, vous pouvez faire les calmars, car ils doivent encore être nettoyés. Cela doit être fait avec soin afin de ne pas violer l'intégrité. Pour préparer le plat, il est très important que les carcasses restent intactes, puisque nous allons les farcir. Lavez les calmars et séchez-les avec des serviettes. Et puis on farcit les carcasses avec un mélange de légumes et de champignons. Nous coupons le bord ouvert de la carcasse à l'aide de cure-dents. Frire chaque morceau 30 secondes de chaque côté.

Dans une casserole propre, préparez la sauce pour le plat. Trancher le gingembre et émincer l'ail. Verser le vin dans la casserole puis porter à ébullition. Nous ajoutons également de la sauce soja, de l'ail et du gingembre. Cuire la sauce environ trois minutes. Retirez ensuite du feu et ajoutez le sucre, puis l'amidon, dilué avec une cuillère à soupe d'eau. Bien mélanger tous les ingrédients. Ensuite, nous déplaçons les calmars dans la sauce et les faisons frire pendant une minute de chaque côté. Le plat peut être servi sur la table avec des légumes verts.

Calamars au fromage

La recette suivante de calmars farcis vous permet de cuisiner un plat délicieux. Les fruits de mer se marient très bien avec le fromage. C'est la combinaison utilisée dans la recette.

Ingrédients:

• deux ampoules,
• quatre oeufs,
• quatre calamars,
• champignons (750 g),
• fromage (180 g),
• huile d'olive,
• verdure,
• sel,
• Mayonnaise.

La recette de cuisson des calmars avec une photo vous aidera à gérer les nuances.

Faire bouillir les œufs durs, hacher finement l'oignon et hacher les carottes sur une râpe. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon. Ajoutez ensuite les champignons, coupez-les en tranches et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Nous coupons les œufs, broyons le fromage sur une râpe. Nous nettoyons les calmars du film et des entrailles, lavons et séchons. Mélanger tous les ingrédients préparés pour la garniture dans un saladier. Assaisonnez la masse avec de la mayonnaise, salez et poivrez-la. Nous posons la garniture dans les carcasses et fixons les bords avec des cure-dents en bois. Ensuite, transférez les calmars sur le papier d'aluminium. Lubrifiez les carcasses avec de l'huile et saupoudrez d'herbes hachées. Nous fixons fermement les bords du papier d'aluminium et envoyons le plat cuire au four. La cuisson dure environ vingt minutes.

Du coup, on obtient des encornets très savoureux, dont nous venons de revoir la recette, avec de la farce.

Calamars en sauce douce

La recette de calmars à la crème sure (avec photo) vous permet de cuisiner un plat très tendre et savoureux.

Ingrédients:

• crème sure (deux cuillères à soupe),
• quatre calamars,
• beurre (deux cuillères à soupe),
• Art. l. farine,
• sel,
• poivre noir (moulu).

La cuisson doit commencer par nettoyer le calmar. Nous lavons les carcasses et retirons l'intérieur. Plonger ensuite dans de l'eau bouillante salée. Cuire pas plus de deux à trois minutes, jusqu'à ce que la peau devienne blanche. Nous sortons les calamars et les laissons refroidir. Après nous les nettoyons et les coupons en lanières.

Faire chauffer une poêle et mettre du beurre dessus. Après qu'il ait fondu, étalez le calmar. Faites-les revenir quelques minutes à feu vif sans oublier de remuer. Les calamars doivent se recroqueviller et tout le liquide doit s'évaporer. Saupoudrez le dessus de farine et faites-le revenir légèrement. Ensuite, nous introduisons la crème sure et versons un peu d'eau bouillante pour que les calmars soient recouverts de liquide. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant quelques minutes, en ajoutant du sel et du poivre.

Avec sauce aigre-douce

Une combinaison inhabituelle du goût du calmar et de la sauce aigre-douce rend ce plat unique.

Ingrédients:

• calamars (280 g),
• branche de céleri,
• ail,
• poivre bulgare,
• sucre (35 g),
• concentré de tomate (35 g),
• sauce soja (35 ml),
• vinaigre (30 ml),
• ananas (70 g),
• amidon,
• piment (deux gousses),
• racine de gingembre.

Nous lavons et nettoyons les calmars. Et ensuite coupé en morceaux. Nous hachons également les légumes et y ajoutons du gingembre râpé, du piment et de l'ail. Mélangez tous les ingrédients et étalez le concentré de tomate. La masse résultante est transférée dans la casserole. Verser un peu d'eau et ajouter le sucre, le vinaigre, l'amidon et la sauce soja. Laisser mijoter les légumes cinq minutes à feu doux. Après cela, étalez le calmar et laissez cuire encore cinq minutes. Ce plat peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Au lieu d'une postface

Comme vous pouvez le voir, le choix de plats de calmar est assez large. Ils peuvent être utilisés pour préparer des salades, des collations, farcies, frites, bouillies, etc. Lors de l'achat de carcasses de crustacés, vous devez faire attention à leur apparence. Le succès du plat dépend en grande partie de la qualité et de la fraîcheur des calamars. La principale règle à retenir lors de la cuisson des palourdes est de ne pas en faire trop avec le traitement thermique. La viande cuit rapidement et une surébullition ou un sauté peut la rendre dure. Les recettes que nous proposons sont assez simples, de sorte que chaque femme au foyer peut essayer de cuisiner un tout nouveau plat.

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Les calmars sont des céphalopodes, leur corps est mou, en forme de torpille. Dans la région du dos se trouve la plaque cornée. Tous les organes vitaux du calmar sont situés dans la cavité corporelle, formée par un film charnu - le manteau. Le manteau, la tête avec des tentacules (pattes) sont les parties comestibles du mollusque. Le poids moyen d'un calmar est de 200 g.

Les plats de calmar sont préparés à partir de palourdes fraîches ou surgelées qui sont fournies aux supermarchés : non coupées ou pelées et prêtes à cuire. Des calamars séchés sont également en vente.

Aujourd'hui, nous allons cuisiner les plats de calmar suivants:

Comment préparer le calmar pour la cuisson

Avant de préparer un plat avec des calmars, il faut le couper, le préparer pour la cuisson.

Les calmars congelés sont décongelés dans de l'eau froide, dans un rapport de 1: 3 (calmar-eau), puis le film de surface est retiré et soigneusement lavé à l'eau 2 à 3 fois. Ensuite, ils sont divisés en deux manières:

1er chemin

• d'une main, nous saisissons la tête à la base, de l'autre, nous coupons soigneusement les ligaments entre le manteau (sac-torse) et la tête. Nous séparons la tête avec l'intérieur, puis l'intérieur de la tête. De la tête, nous retirons les yeux et les mâchoires. De l'intérieur du corps, on enlève la plaque chitineuse (cartilage long et étroit). Avec cette méthode, nous obtenons une carcasse entière.

2ème voie

• avec un couteau bien aiguisé, nous coupons le corps du bord du manteau à la base de la nageoire, nous essayons d'enfoncer légèrement le couteau dans le corps afin de ne pas endommager le sac d'encre. Nous plions les parois du manteau et retirons l'intérieur et la plaque de chitine. Nous protégeons la cavité abdominale avec le côté émoussé du couteau. Après cela, nous coupons la tête, retirons les yeux et les mâchoires.
• avec un mollusque coupé, retirez le film extérieur et les ventouses avec un couteau ou les mains. Pour faciliter cette procédure, nous plaçons les calmars dans de l'eau tiède (40 à 50 degrés) et, en les remuant périodiquement, les gardons pendant 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, le film de surface commencera à se détacher de son corps. Nous sortons le mollusque de l'eau et rinçons abondamment.

Les calmars sont bouillis dans de l'eau bouillante salée (pour 1 kg, nous prenons 2 litres d'eau et 1 cuillère à soupe de sel) pendant 3 à 5 minutes, pas plus, afin que la viande ne devienne pas dure. Les calmars bouillis sont lavés à l'eau froide.

Vidéo : Comment préparer le calmar

Calmars frits sauce à l'ail

Nous avons besoin:

• 3 calmars (750 g)
• 200 g de farine pour paner
• 1 cuillère à café Origan
• 1 cuillère à café marjolaine
• 1 cuillère à café paprika
• 1 cuillère à café ail séché
• 1/2 cuillère à café poivre blanc
• 1/2 cuillère à café flocons de piment
• sel au goût
• huile végétale pour la friture

Pour la sauce:

• 120 g de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe jus de citron et citron vert
• 1/2 piment
• 3-4 gousses d'ail
• 1,5 cuillère à soupe persil haché
• sel, poivre noir moulu, au goût

Cuisson:

1. Nettoyez le calmar, rincez et coupez la carcasse. De l'intérieur de celui-ci, nous faisons des encoches dans un sens et dans l'autre, nous obtenons un treillis.

2. Préparez la panure : mélangez la farine avec les épices, salez et mélangez bien.

3. Nous préparons la sauce. Nous coupons le piment et le mettons dans un mortier, mettons de l'ail dessus et saupoudrons d'un peu de sel. Broyer tous les ingrédients dans un bol

après nous les envoyons à la mayonnaise et mélanger. Verser sur le jus de citron ou de citron vert, mettre les flocons de piment et le persil haché, bien mélanger.

4. Versez de l'huile végétale dans une poêle à frire ou un chaudron, faites-la chauffer et faites frire la carcasse panée dans de la farine. Frire pendant 1,5 minutes et étaler sur une serviette en papier.

5. Coupez les carcasses en lanières et servez chaud, saupoudré de persil et de piment.

Calamars à la sauce à l'ail sans mayonnaise

Nous avons besoin:

• 300 -400 g de calmars

Pour la saumure :

• 1/2 cuillère à café sel
• 1-2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café grains de poivre noir
• 1/2 cuillère à café épices pour poisson
• 1 litre d'eau

Pour la sauce:

• 2-3 gousses d'ail
• 50 ml d'huile d'olive
• 1-2 cuillères à soupe vinaigre de vin (poisson, pomme) ou acide citrique
• 1 bouquet de persil
• sel, poivre au goût
• 1/3 cuillère à café Sahara

Cuisson:

1. Préparez la sauce. Hacher le persil et l'ail. Mélangez-les avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive, du sucre, de la sauce au vin et mélangez bien le tout.

2. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez les épices, le sel, un mélange de poivrons, le laurier et portez à ébullition, faites bouillir pendant 2 minutes, puis trempez la carcasse et faites bouillir pendant 10 secondes (petit) et 15 secondes grand.

3. Calmars prêts, encore chauds, coupés en lanières et mélangés à la sauce, laissez infuser pendant 20 minutes.

Plats de calmar : Anneaux de calmar panés à la chinoise

Nous avons besoin:

• 400 g de calamars
• 1 œuf
• 200 g de farine
• 200 g de fécule
• 1 poireau
• 3 gousses d'ail
• 30 g de racine de gingembre
• 1 piment rouge et 1 piment vert
• coriandre

Cuisson:

1. Tout d'abord, vous devez nettoyer la viande de calmar du sel marin. Pour cela, nous les coupons en rondelles, saupoudrons d'amidon et mélangeons.

Ensuite, pressez les calmars avec vos mains et rincez à l'eau et pressez avec une serviette.

2. Salez un peu les calamars, saupoudrez de sucre, d'épices et mélangez. Dans ce mélange, ajouter l'œuf, la farine, la fécule (pour une croûte croustillante) et bien mélanger.

3. Nous chauffons la poêle, versons l'huile végétale, chauffons-la et ajoutons une petite quantité à la pâte avec des anneaux (puis la pâte s'enveloppe uniformément, sans grumeaux).

4. Couper le poireau et les piments (rouge et vert) en rondelles, le gingembre en petits cubes, hacher l'ail, hacher la coriandre.

5. Réduisez le feu et mettez les calamars dans la poêle, puis augmentez le feu, faites revenir 2 minutes et sortez-les à l'aide d'une écumoire.

6. Après cela, remettez les anneaux de mollusques dans l'huile, salez et mélangez, ajoutez les poivrons verts et rouges, l'ail, les oignons, le gingembre, la coriandre, séchez à feu moyen et mettez dans une assiette.

Calamars farçis

1er chemin

Nous avons besoin:

• 2 calmars
• 100 g de bâtonnets de crabe
• 50 g de fromage
• 1 gousse d'ail
• Mayonnaise
• sel à volonté

Cuisson:

1. Pelez et rincez les carcasses de calmars sous l'eau froide.

2. Dans de l'eau bouillante salée, faire bouillir les carcasses pendant 2 minutes.

3. Préparez la garniture : frottez le fromage, les bâtonnets de crabe et l'ail sur une râpe fine. Verser la mayonnaise et mélanger.

4. Remplissez les carcasses avec la garniture, enveloppez-les de film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant 1 heure. Servir à table, coupé en rondelles.

2ème voie

Nous avons besoin:

• 8 calamars
• 250 g de riz
• 400 g de champignons
• 3 morceaux de fromage fondu
• 5 oeufs
• 2 ampoules moyennes
• 50 g de beurre
• fromage parmesan pour la garniture
• sauce soja au goût

Cuisson:

1. Faites bouillir du riz (aldente), vous pouvez utiliser du bouillon de poulet. Coupez l'oignon en demi-anneaux, faites bouillir les œufs et coupez-les en cubes. Champignons coupés en tranches.

2. Faites frire l'oignon avec les champignons dans une casserole, égouttez l'excès de jus des champignons dans un verre, nous en avons encore besoin.

3. Mélanger tous les ingrédients de la garniture, saler et poivrer.

4. Nettoyez et lavez les calamars. Nous farcissons les carcasses crues avec la garniture, fixons avec des cure-dents, graissons le dessus avec de l'huile végétale et le mettons dans la casserole. Versez le jus des champignons, mettez un morceau de beurre et laissez mijoter sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes, à feu doux.

Plats de calamars: calamars au fromage au four

Nous avons besoin:

• 5 -6 calmars
• 100 g de mayonnaise
• 300 g de fromage
• verts à volonté
• sel, poivre, au goût

Cuisson:

1. Calmars préparés, coupés en lanières, sel et poivre, assaisonner avec de la mayonnaise.

2. Mettez les calmars dans un moule, saupoudrez de fromage râpé et faites cuire au four à une température de 200 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Apéritif de calmar coréen HYE

Nous avons besoin:

• 1 kg de calamars décortiqués
• 250 g de carottes à la coréenne
• 1 ampoule
• 4-5 gousses d'ail
• 5 cuillères à soupe huile végétale
• 4 cuillères à café Essence de vinaigre 70% (25 g)
• 1 cuillère à café sel
• 1 cuillère à café paprika
• 1 cuillère à café coriandre moulue
• 0,5 cuillère à café piment rouge
• 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café sésame

Cuisson:

1. Faire bouillir les carcasses dans de l'eau bouillante non salée pendant 1 minute. Ensuite, retirez et plongez dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Nous sortons les carcasses refroidies de l'eau et les coupons en lanières de 1 cm d'épaisseur.

2. Salez la paille, mettez l'essence, mélangez et laissez reposer 30 minutes.

3. Coupez l'oignon en quarts de rondelles et faites-le revenir dans l'huile, ajoutez l'ail et mélangez.

4. Égouttez la marinade des calmars, mettez l'oignon avec l'ail, le poivre, le paprika, la coriandre, les carottes préparées à la coréenne, les graines de sésame, mélangez et réfrigérez pendant la nuit. Servir froid.

Escalopes de calmar

1ère option

Nous avons besoin:

• 400 g de calamars
• 1 oignon
• sel, poivre, au goût
• 100 g de flocons d'avoine
• feuilles de thym
• Origan
• chapelure (son)

Cuisson:

1. Préparez les calamars, coupez-les et hachez-les au mixeur.

2. Moudre la farine d'avoine dans un mélangeur.

3. L'oignon et l'ail sont également mélangés, après les avoir mélangés avec des calmars, ajouter du sel, du poivre noir, du thym, de l'origan et des flocons d'avoine, bien mélanger.

4. Nous formons des escalopes et les panons dans la chapelure (son) et mettons au réfrigérateur pendant 1 heure.

5. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étalez les escalopes et enfournez pendant 40 minutes à 180 degrés.

2ème option

Nous avons besoin:

• 400 g de calamars
• 2 tranches de pain trempées dans du lait
• 1 oignon
• 1 œuf
• sel, poivre, au goût
• 100 g de chapelure

Cuisson:

1. Nous passons tous les ingrédients dans un hachoir à viande.

2. Ajoutez du sel, du poivre, de l'œuf à la viande hachée et mélangez le tout. Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant 50 minutes.

3. Après avoir mis la chapelure et mélanger. Nous formons des escalopes, les plaçons sur une plaque à pâtisserie et cuisons au four à une température de 180 degrés pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Calamars dans une délicate sauce au vin

Nous avons besoin:

• 600 g de calamars
• 125 ml de vin blanc ou de jus de raisin
• 2 carottes
• 2 oignons
• 5 cuillères à soupe tomate
• huile végétale

Cuisson:

1. Faites bouillir les calmars nettoyés dans de l'eau salée pendant 3 minutes. Couper en rondelles.

2. Faites frire les oignons et les carottes hachés pendant 5 à 7 minutes, assaisonnez avec la tomate, le sel.

3. Mettez les calamars dans la sauce tomate, versez le vin blanc, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient prêts, puis ouvrez le couvercle pour laisser évaporer le vin.

Bon appétit!

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Ces dernières années, les fruits de mer ont progressivement remplacé les spécialités de viande classiques de la cuisine russe de notre table. Il n'y a pas de cholestérol dans les calmars, ils sont moins caloriques, pas du tout nocifs pour la santé. Les plats ne laisseront pas de marques sur la taille, les hanches et à l'intérieur des vaisseaux sanguins. Nous proposons des recettes délicieuses et simples pour la cuisson des calamars.

Les habitants de la mer des calmars - les céphalopodes - ont non seulement un excellent goût et une viande tendre. Ils sont un entrepôt de substances utiles, telles que les graisses polyinsaturées, le potassium, le cuivre, l'iode, le sélénium (élimine les sels de métaux lourds), les protéines, les vitamines. Certains livres médicaux appellent le calmar "ginseng de la mer". Pour les utiliser, il faut connaître les règles de cuisson afin d'en préserver les bienfaits, obtenir plein de goûts différents.

Vous n'avez pas à jouer avec eux, comme avec d'autres fruits de mer, pendant longtemps lors de la cuisson. Sous certaines conditions, les palourdes frites en pâte (cuites en quelques minutes seulement), ou mijotées avec des légumes, peuvent remplacer les fast-foods, les saucisses ou, alors que le gain en bienfaits pour le bien-être, la silhouette élancée et l'humeur est énorme.

Les salades et les ragoûts sont les calmars les plus populaires, cependant, en raison de leur forme, les mollusques sont incroyablement pratiques pour la mise en conserve, et leur goût délicat et délicat et leur viande tendre permettent de les combiner avec un grand nombre de produits allant du fromage cottage aux olives et pignons de pin. Ci-dessous, nous proposons deux recettes de farce - une pour le menu du jour et la seconde pour les vacances, et le processus de cuisson peut faire partie du programme de divertissement pour les invités.

Préparation pour la cuisson

1. Vous devez acheter des carcasses non pelées, car. ceux épluchés ont probablement été soumis à des congélations répétées.
2. Sur l'emballage des calmars congelés, la date de production devrait être juillet ou août, car. c'est pendant ces mois que la pêche a lieu et on peut espérer que les fruits de mer n'ont pas été recongelés et ont conservé toutes les substances utiles.
3. sous le film, le mollusque ne peut être que blanc, contrairement aux carcasses, qui peuvent être de différentes teintes, du violet au rose clair.
4. Il peut y avoir une fine croûte de glace sur la carcasse (selon GOST, 8% du poids est autorisé).
5. Les calmars congelés ne sont décongelés que dans de l'eau froide ; les micro-ondes et l'eau chaude ne peuvent pas être utilisés.
6. Pour enlever la peau, les coquillages dans un bol ou une passoire sont versés avec de l'eau chaude (55-65 ° C), après quoi la peau doit être enlevée avec un bas, il est préférable de le faire sous l'eau courante.
7. Il n'est pas recommandé de battre la viande tendre avant la cuisson, mais vous pouvez faire des coupes avec un filet avant la friture, ce qui accélérera la cuisson, donnera un aspect élégant au plat fini.
8. Les calmars sont cuits pendant 15 à 20 secondes après avoir fait bouillir de l'eau, et il est préférable de faire cuire les carcasses à tour de rôle, et non en même temps. Cela facilitera leur retrait rapide de la poêle.
9. Mijoter, frire, cuire au four implique 2 options pour obtenir une viande molle en durée: 2-3 minutes ou plus de 40 minutes.

Recette de calamars farcis à la sauce thaï

Ingrédients:

• 500 g de calmar;
• 200 g de filet de poisson;
• 100 g de fromage à pâte dure;
• 2 œufs durs;
• 1 oignon;
• 4 c. l. Crème fraîche;
• 1 cube de bouillon;
• 1 verre d'eau;
• Huile végétale;
• Sel;

Cuisson:

1. Faire bouillir rapidement les calamars décortiqués dans de l'eau salée.
2. Oignon coupé en demi-anneaux et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Coupez le poisson en petits cubes, ajoutez-le à l'oignon et faites-le trop cuire.
4. Hacher finement les œufs, mélanger avec du fromage finement haché. Ajouter le poisson et l'oignon au mélange, bien mélanger le tout.
5. Farcir les carcasses de mollusques avec la viande hachée et les coudre avec un fil, les mettre en forme profonde.
6. Diluez le cube de bouillon dans de l'eau bouillante, ajoutez-y de la crème sure et faites bouillir le tout jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
7. Verser les calamars avec cette sauce et enfourner à four chaud pendant 40 minutes à une température de 190-210°C.

Recette vidéo

Calamars farcis à la française

Ingrédients:

• 0,8-1 kg de calmar;
• 1 oignon;
• 3 gousses d'ail;
• 1-2 bouquets de persil frais;
• 3 art. l. câpres;
• 3 tomates;
• 2-3 tranches de pain blanc sec sans croûte;
• Lait;
• Huile d'olive (végétale);
• Jaunes de 2 œufs durs;
• 100 ml de cognac ou de brandy;
• 1er. l. farine;
• 1,5 tasse de vin blanc sec;
• En option, vous pouvez ajouter des filets d'anchois (4 pièces) à la viande hachée.

Cuisson:

• Pelez les calamars, hachez finement 1-2 morceaux (selon la taille).
• Hachez finement l'oignon et faites-le revenir rapidement, ajoutez-y des palourdes hachées.
• Faire tremper le pain dans le lait et presser. Ebouillanter les tomates, les peler et les hacher.
• Hacher très finement 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil et 2 cuil. l. câpres.
• Mélangez les palourdes frites et les autres aliments préparés avec les jaunes d'œufs dans un mélangeur. Reçu pour remplir les carcasses de mollusques et coudre avec un fil.
• Faites-les frire quelques minutes, éteignez le feu, versez-y du cognac ou du brandy, mettez-y le feu. Lorsque la flamme s'éteint, transférez les carcasses dans un plat allant au four à bords hauts, saupoudrez-les du reste de persil haché, de câpres et d'ail, salez un peu, saupoudrez délicatement de farine et arrosez de vin.
• Fermez le moule avec du papier d'aluminium, portez à ébullition et mettez au four pendant 50-60 minutes à une température de 190-210 ° C. La recette française des calamars farcis "à la provençale" est prête !

Recette vidéo

Escalopes de calmar

Ingrédients:

• 700-800 g de calmar;
• 1 oignon;
• 200-250 g de pain blanc;
• 2 oeufs;
• Huile végétale;
• Chapelure;
• Sel poivre.

Cuisson:

1. Hacher l'oignon et les calmars épluchés.
2. Faire tremper le pain dans l'eau, presser.
3. Mélanger le pain, la chair de crustacés, l'oignon, passer au hachoir à viande, saler et poivrer.
4. Séparez les jaunes des protéines, battez les jaunes et les protéines.
5. Ajoutez d'abord les jaunes à la viande hachée, mélangez, puis les protéines, mélangez à nouveau.
6. Former des escalopes, les rouler dans la chapelure, les faire revenir dans une poêle bien chaude.
7. En accompagnement, vous pouvez servir une purée de pommes de terre ou une salade de légumes, des asperges, des olives.

Recette vidéo

Très souvent, la première expérience culinaire est infructueuse - il s'avère que la viande dure en "caoutchouc" est difficile à mâcher. Mais progressivement, si vous étudiez les types de calmars vendus dans les magasins, les recettes et les subtilités de leur préparation, vous obtenez des plats d'une beauté et d'un goût incroyables. En dernier recours, vous pouvez acheter des palourdes en conserve pour les salades ;).

Comment aimez-vous cuisiner le calmar ?

Cela peut sembler étrange, mais des fruits de mer aussi délicieux et délicats que les calmars sont malheureusement des invités rares sur nos tables. Il semblerait que leur coût incroyablement bas et leur facilité de préparation devraient faire du calmar l'un des produits les plus populaires dans la préparation des plats de fruits de mer. Cependant, une description pas tout à fait précise de la façon de cuisiner les calmars dans la plupart des recettes conduit souvent à un résultat incorrect. Avec notre histoire d'aujourd'hui, nous essaierons de corriger la situation actuelle, car les plats de calmar correctement et habilement préparés se distinguent non seulement par leur incroyable tendreté et leur goût élevé, mais aussi par leur extraordinaire valeur nutritive et même leurs propriétés curatives.

La viande de calmar est riche en acides aminés essentiels et est littéralement un garde-manger de protéines. En termes de teneur en protéines facilement digestibles et en vitamines B, les calmars sont plusieurs fois supérieurs aux aliments familiers tels que le poisson ou la viande animale. De plus, les calmars sont riches en graisses polyinsaturées, qui jouent un rôle essentiel dans une alimentation bien équilibrée. Et, bien sûr, comme beaucoup d'autres fruits de mer, les calmars sont extrêmement riches en minéraux aussi précieux que le fer, le phosphore, l'iode et le cuivre. Une autre caractéristique distinctive du calmar est la teneur élevée en substances extractives dans sa viande, qui favorise la libération des sucs digestifs, ce qui fait du calmar un produit important et utile pour tous ceux qui souffrent de maladies du tube digestif.

Le goût et l'arôme inhabituellement délicats du calmar sont complètement dépourvus d'un goût de poisson prononcé et ressemblent plutôt au goût de la chair de homard. Les calmars sont parfaits non seulement pour faire des salades, mais aussi pour faire frire, mijoter, faire des soupes. La viande de calmar a trouvé la plus large application dans la cuisine méditerranéenne et les cuisines des pays asiatiques. Les spécificités de la cuisson de la viande de calmar nécessitent la connaissance de quelques secrets et astuces simples, ces secrets que Culinary Eden a soigneusement collectés et préparés pour vous aujourd'hui. Alors, comment cuisiner le calmar ?

1. Lors du choix des calmars, faites très attention au fait que les carcasses de calmars congelés ne sont pas collées les unes aux autres et se séparent facilement les unes des autres. Les calmars collés ensemble en un seul morceau vous diront qu'ils ont déjà été décongelés. La viande de ces calmars peut avoir un goût amer et se répandre lorsqu'elle est cuite. La couleur du film recouvrant la carcasse du calmar peut aller du gris, légèrement rose au violet, mais la couleur de la viande elle-même doit être blanche. Si la couleur de la viande de calmar est différente du blanc, cela signifie que le calmar a déjà été décongelé et que sa viande a absorbé la couleur de la coquille. Le goût d'une telle viande peut être irrémédiablement gâté.

2. Le nettoyage des calmars est considéré par beaucoup comme une tâche gênante et désagréable, mais ce n'est pas du tout le cas. Afin de nettoyer rapidement et facilement les calmars du film qui les recouvre, placez les calmars congelés dans un bol profond et versez de l'eau bouillante dessus. La quasi-totalité de la peau de calmar se recroquevillera immédiatement et s'éloignera de la viande. Videz immédiatement l'eau bouillante et nettoyez le calmar des restes du film sous l'eau courante, puis retirez soigneusement l'intérieur et la corde transparente (colonne vertébrale) avec vos doigts. Vos calamars sont tout à fait prêts pour la poursuite de la cuisson !

3. La façon la plus simple de faire cuire les calmars est de les faire bouillir. Très souvent, il est recommandé de faire bouillir les calmars pendant 3 à 5 minutes. Et là réside une erreur fatale ! Les calamars ainsi préparés sont durs et sans goût. Le secret est simple. La viande de calmar doit être cuite moins de trois minutes ou plus de 30. Après 30 minutes de cuisson, la chair de calmar redeviendra molle et tendre, mais perdra beaucoup de poids et de volume. Afin de bien faire bouillir les calmars, faites bouillir deux litres d'eau dans une casserole, ajoutez du sel au goût, du laurier et des grains de poivre. Laissez bouillir l'eau épicée pendant encore 5 minutes. Plongez ensuite les calamars décongelés et décortiqués un à un dans l'eau bouillante. Abaissez doucement un calmar dans l'eau, comptez rapidement jusqu'à dix et retirez le calmar avec une écumoire. Laissez l'eau bouillir à nouveau et abaissez le calmar suivant. Les calmars bouillis de cette manière sont incroyablement tendres, doux et savoureux.

4. Le calmar bouilli peut être consommé comme plat principal, arrosé de n'importe quelle sauce blanche ou peut être utilisé pour faire des salades. Essayez cette salade de calmar méditerranéenne tendre et rafraîchissante. Couper un demi-bouquet de feuilles de laitue pas trop finement, mettre dans un saladier profond, arroser de jus de citron et mélanger. 150 gr. fromage feta (ou fromage Adyghe) coupé en cubes. Couper un calmar bouilli en fines lanières. 100 gr. Les raisins verts sans pépins sont séparés des branches et coupent chaque baie en deux. Mettre le fromage, les calamars et les raisins dans un saladier avec la laitue, le sel, assaisonner avec 2 cuil. cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger délicatement.

5. Une collation inhabituellement savoureuse est obtenue par des anneaux de calmar frits. Décongeler et peler 1 kg. calmar. Coupez-les en fines rondelles. Pour préparer la pâte, bien mélanger ½ kg. farine de blé, ½ litre de bière légère légère, 2 œufs et 1 cuillère à café de sel. La pâte finie doit ressembler à de la crème sure en épaisseur. Faites chauffer 1 litre d'huile végétale dans une sauteuse ou une casserole. Paner chaque anneau de calamars dans la farine, les tremper dans la pâte et les faire frire dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Frire pas plus de 2 à 3 minutes ! Retirez les anneaux finis avec une écumoire de l'huile et mettez-les dans une passoire ou sur une serviette en papier pour éliminer l'huile restante. Servir avec deux à trois types de sauces différentes.

6. Calmars frits comme plat chaud principal ? Facilement! Facile et très simple. Trancher deux petits calamars en rondelles. Coupez deux têtes d'oignons en demi-rondelles et deux gousses d'ail en pétales fins. Dans une poêle profonde, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les calamars, 1 c. une cuillerée de pâte de tomate, sel, poivre noir et rouge au goût. Mélangez le tout et faites revenir à feu moyen pendant 2 minutes. Retirer du feu immédiatement et servir avec un plat d'accompagnement de pommes de terre bouillies ou de riz.

7. Les escalopes à base de viande de calmar sont exceptionnellement savoureuses, tendres et parfumées. Cuites de la manière habituelle, elles vous raviront avec un goût délicat et un arôme délicat, tandis que cuites à la vapeur, ces escalopes serviront de plat diététique exquis. Rincez et nettoyez ½ kg. calmar. Passez-les une fois dans un hachoir à viande avec une grille fine. Puis émincer une seconde fois l'encornet haché au hachoir à viande, accompagné de 2 tranches de pain blanc imbibées de crème, d'un œuf dur, d'un oignon et de 1 à 2 gousses d'ail. Ajoutez du sel, du poivre noir et du romarin moulu à la viande hachée finie au goût. Bien mélanger le tout et battre légèrement avec un fouet ou un mixeur. À partir de la viande hachée, formez de petites escalopes, roulez-les dans un mélange de chapelure et de graines de sésame, puis faites-les frire dans de l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir avec une salade de légumes frais et une sauce à la crème.

8. Un plat vraiment délicieux est une soupe de purée à base de chou-fleur et de calmar. Avec sa délicate combinaison de texture légère et d'arôme charmant, cette soupe est capable de captiver n'importe qui. Mettre 500 gr dans une petite casserole. chou-fleur, défait en bouquets. Ajouter une carotte coupée en gros morceaux et un oignon coupé en quartiers. Versez les légumes avec de l'eau pour qu'ils ne les cassent que légèrement, salez et faites cuire à feu modéré pendant 30 à 35 minutes. Égouttez le bouillon dans un bol séparé et hachez les légumes bouillis dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Remettre la purée de légumes dans la poêle, ajouter 100 gr. crème épaisse et délayer avec un bouillon de légumes jusqu'à la densité désirée. Dans la soupe de légumes finie, ajoutez deux petits calamars coupés en rondelles. Mettez la marmite de soupe sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter 2 minutes. Sers immédiatement.

9. Bien sûr, en parlant de fruits de mer, il est difficile d'ignorer un plat aussi populaire dans le monde entier de la cuisine méditerranéenne que le risotto. Essayons de cuisiner un risotto aux calamars ? Peler et couper en longues lanières fines 430 gr. calmar. Dans une petite poêle, faites chauffer 1 c. cuillère d'huile d'olive, ajoutez-y une cuillère à café de feuilles d'origan et de romarin (frais ou secs), un peu de flocons de piment rouge et 1 cuillère à café d'ail finement haché. Frire toutes les 30 secondes puis ajouter les calamars. Faire rôtir 1 minute de plus. Retirer du feu et égoutter le jus que les calamars ont libéré. Mélanger le jus de calmar avec 5 tasses de bouillon de poisson dans une casserole séparée et porter à ébullition. Dans une poêle profonde à feu vif, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive, ajouter 3 gousses d'ail finement hachées et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 minutes, en remuant constamment. Ajoutez ensuite 1 ¼ tasse de riz à grains longs et faites frire encore 4 à 5 minutes en remuant constamment. Verser 1 tasse de vin blanc sec dans le riz et cuire jusqu'à absorption complète. N'oubliez pas de remuer ! Ensuite, commencez à ajouter un mélange de bouillon de poisson et de jus de calmar. Ajouter ½ tasse à la fois. Ajoutez chaque portion suivante uniquement lorsque le riz a complètement absorbé la précédente. N'oubliez pas de bien mélanger le riz et de garder le feu allumé ! Cuire le riz de cette façon jusqu'à ce qu'il soit presque mou, seulement légèrement croustillant (al dente). Cela vous prendra 18 à 20 minutes. Au riz fini, ajoutez votre calmar, 3 c. cuillères de persil haché, mélangez bien le tout et faites chauffer à feu doux pendant 1 minute. Avant de servir, ajoutez du sel, du poivre noir et un peu de jus de citron.

10. Si la recette précédente vous a semblé trop compliquée, ne vous inquiétez pas, mais essayez de cuisiner un autre plat méditerranéen. Les calmars aux raisins secs et aux pignons de pin sont cuisinés en Italie la veille de Noël. 700 gr. Couper le calmar en petits morceaux. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, ajoutez 2 gousses d'ail finement hachées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez ensuite les calmars, 2 tasses de tomates en conserve ou fraîches finement hachées, ½ tasse d'eau, et salez et poivrez au goût. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le tout pendant 10 minutes. Ajouter ½ tasse d'olives noires, ¼ tasse de raisins secs et 2 c. cuillères de pignons de pin. Bien mélanger le tout et laisser mijoter sous le couvercle pendant encore 10 à 15 minutes. Servir avec des biscottes ou des croûtons.

Bien sûr, il n'est pas physiquement possible de décrire toute la variété infinie de plats de calmar, en particulier dans le cadre d'un court article, cependant, connaître les secrets de base de la cuisson de ces délicieux fruits de mer vous aidera certainement à choisir et vous expliquera comment cuisiner le calmar. . Et "Culinary Eden" sur ses pages est toujours prêt à vous faire plaisir avec de plus en plus de nouvelles recettes pour cuisiner des plats de calamars.

Les plats de calmars sont injustement privés d'attention dans notre pays, et d'ailleurs, les calmars sont des fruits de mer très savoureux qui peuvent être préparés de nombreuses façons à la maison avec un minimum d'ingrédients et assez rapidement ! Cette fois, je vais parler de la façon de choisir le calmar, de la quantité de cuisson du calmar, de la durée de cuisson, des délicieuses recettes de salade de calmar et d'autres plats avec ces fruits de mer.

Seuls les résidents des villes balnéaires où la pêche a lieu ont la possibilité d'acheter des calmars frais, donc la meilleure solution serait d'acheter des calmars réfrigérés, mais s'il n'y a pas de fruits de mer réfrigérés dans les magasins les plus proches, vous pouvez acheter des calmars congelés - ils sont assez convient à la salade, à la friture et à l'extinction.

Comment choisir les calamars ?

Lorsque vous choisissez des calmars congelés, il est nécessaire que les carcasses se séparent bien les unes des autres, cela confirmera que les fruits de mer ont été congelés une fois et n'ont pas été recongelés (si les carcasses ont subi plusieurs cycles de congélation/décongélation, la viande de calmar perdre son goût naturel et peut commencer à faire rage).

Il est important de faire attention à la couleur de la viande de calmar, donc si la peau de la carcasse peut bien avoir une couleur allant du gris ou du rose au violet, alors la viande de la carcasse doit être blanche ! Si vous voyez que la viande a noirci, refusez l'achat et rendez-vous dans un autre magasin pour chercher un produit plus frais.

Soit dit en passant, afin de nettoyer rapidement la carcasse de calmar de la peau (film), vous pouvez les ébouillanter avec de l'eau bouillante, à partir de laquelle le film recouvrant le corps du calmar se recroquevillera et s'éloignera facilement de la viande.

Une fois la peau séparée de la carcasse, retirez l'intérieur et la corde transparente. Si vous n'avez pas du tout envie de nettoyer cette vie marine, vous pouvez acheter des carcasses de calmar complètement nettoyées, ou même déjà coupées en rondelles.

Comment faire cuire des calmars à la maison?

Selon la méthode de cuisson des calmars, le temps et les conditions des recettes changent, il est important de se rappeler une caractéristique de ces fruits de mer - la viande de calmar a besoin d'un temps de traitement thermique optimal, si vous faites trop cuire le calmar, la viande deviendra rugueuse et vous il faut le faire cuire/frire longtemps pour qu'il redevienne tendre. Et donc, découvrons comment faire cuire des calmars à la maison.

Comment et combien cuire les calamars ?

Le plus souvent, les calmars sont bouillis, car c'est le moyen le plus simple de les faire cuire pour se nourrir, mais combien cuire les calmars pour obtenir une délicieuse viande tendre? Pour que les calamars ne soient pas durs, vous devez les faire cuire soit moins de 3 minutes, soit plus de 30 minutes - c'est une règle importante ! Si vous laissez le calmar cuire plus de 3 minutes, mais moins de 30, sa chair deviendra dure. Ainsi, si vous avez soudainement manqué les trois minutes de cuisson nécessaires, puis continuez à cuire pendant une demi-heure, passé ce délai, les calamars redeviendront mous et tendres.

Veuillez noter qu'il est nécessaire de déposer les calmars strictement dans de l'eau bouillante, qui est déjà salée et à laquelle les épices de votre choix ont déjà été ajoutées. En même temps, pour une cuisson rapide, il suffit d'abaisser la carcasse de calmar dans de l'eau bouillante pendant littéralement 20 à 30 secondes, il est donc préférable de cuire les carcasses une à la fois, en les abaissant dans une casserole d'eau bouillante et rapidement les retirer avec une écumoire, puis la carcasse suivante et ainsi de suite. Les calamars surgelés doivent être décongelés au préalable afin de baisser leur poêle déjà molle !

Comment faire frire des calmars?

Combien de temps pour faire frire les calmars? Lorsque vous faites frire des calmars dans une poêle, le temps de friture augmente légèrement de 3 à 7 minutes, si vous laissez la viande de calmar dans la poêle plus longtemps, elle deviendra dure et vous devrez la faire frire pendant encore une demi-heure, donc c'est utile d'avoir une minuterie à portée de main dans le processus de cuisson de ces fruits de mer.

Comment faire mijoter des calamars ?

Si vous décidez de faire mijoter des calmars, alors, comme pour la friture, vous ne pouvez pas le faire plus de 7 minutes, vous devez donc calculer la quantité de ragoût de légumes et d'autres ingrédients du plat, et quand il reste 7 minutes jusqu'à la fin de ragoût, ajoutez des carcasses de calmars, sinon leur viande deviendra dure et gâchera le plat.

Comme vous l'avez déjà compris, le mode de traitement thermique de ce type de fruits de mer est extrêmement important et sa durée affecte directement le goût de la viande de calmar.

Calamars à la mijoteuse

Le principe de base de la cuisson dans un multicuiseur est qu'en y mettant des ingrédients, vous activez un certain programme et le multicuiseur continuera à fonctionner tout seul, mais en 3 minutes, le plat ne peut pas être cuit même dedans, vous devez donc continuer du fait que les calmars devront être cuits davantage, en tenant compte du fait qu'après quelques minutes, ils deviendront durs et qu'après 20 à 30 minutes de traitement thermique, ils redeviendront mous.

Une caractéristique du multicuiseur est une pression plus élevée à l'intérieur que lors de la cuisson d'aliments dans des casseroles ordinaires, de sorte que les calmars dans le multicuiseur deviendront mous après 20 minutes.

Délicieuses recettes de calmars

Et maintenant, des recettes de calamars parfaites pour la table des fêtes ! Veuillez noter que les calmars bouillis peuvent être consommés comme plat principal avec une sauce appropriée, ou vous pouvez les utiliser pour préparer diverses salades.

Une recette de salade très simple avec des calmars, des concombres frais et un œuf à la coque. Il cuit rapidement et est délicieux.

Ingrédients:

• calmar - 2 pièces;
• concombres - 2 pcs (moyens);
• oeufs - 1 pc;
• oignon - 1 oignon;
• sel et poivre au goût.

Veuillez noter que cette salade peut être assaisonnée avec de la crème sure ou de la mayonnaise, mais ici tout est exclusivement à votre goût, même sans crème sure, cette salade de calamars s'avère très savoureuse.

Processus de cuisson :

Step 1. Faites bouillir les calmars pendant 3 minutes, puis quand ils refroidissent un peu, coupez-les en lanières.

Étape 2. Nous mettons l'œuf à bouillir et pendant la cuisson, nous coupons finement les concombres (pailles) et les oignons (demi-anneaux).

Étape 3. Nous nettoyons et hachons l'œuf à la coque, après quoi, avec d'autres ingrédients, mélangez le tout dans un saladier.

Étape 4. Une telle salade de calmars peut être assaisonnée de crème sure ou de mayonnaise, mais si vous suivez un régime, le plat s'avérera délicieux sans eux.

Servir sur des assiettes garnies de feuilles de laitue et de tranches de concombre. Bon appétit!

Salade de calamars à la coréenne avec carottes

Je vous présente une recette vidéo de salade de calamars aux carottes en coréen d'Olga Matvey.

Ingrédients:

• calmar - 500 g;
• ail - 3 gousses;
• carottes en coréen - 250 g;
• assaisonnement pour carottes en coréen;
• poivre moulu - 1 cuillère à café;
• vinaigre 6% - 2-3 cuillères à café.

Processus de cuisson :

Olga cuisine à partir de calmars réfrigérés, mais les carcasses / filets / anneaux congelés conviennent également, il suffit de les décongeler. La vidéo montre clairement comment nettoyer les calmars si vous les avez achetés entiers, et non sous la forme d'un filet déjà nettoyé.

Si vous regardez une carcasse de calmar, notez qu'après le nettoyage, c'est le sac parfait qui peut être farci avec vos ingrédients préférés, même de la viande ou des légumes.

Ingrédients:

• calmar - 5-7 morceaux (environ un kilogramme);
• œufs de poule - 7 pièces;
• beurre - 50 g;
• oignons - 1-2 oignons;
• riz - 300 g;
• poivron - 1-2 pièces;
• verts (persil / aneth / oignon vert) - au goût;
• poivre et sel - au goût.

Processus de cuisson :

Veuillez noter que si vous souhaitez préparer une garniture de viande pour farcir les calamars, la viande ne doit pas être crue. Une option idéale consiste à faire frire de la viande hachée dans une poêle avec des oignons, de la pâte de tomate et des herbes, et à farcir des carcasses de calmars avec une telle garniture prête à l'emploi.

La recette des calamars farcis au four peut être soit avec de la viande (bœuf, porc, volaille), soit sans, lorsque les carcasses ne sont farcies qu'avec des légumes. Cette fois, je vais vous dire comment cuisiner ce plat avec du riz, des œufs, des poivrons doux et des herbes.

Étape 1. Nous mettons le riz et les œufs de poule à bouillir.

Étape 2. Nous nettoyons les calmars en les trempant dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes afin que la peau soit bien enlevée.

Étape 3. Hachez finement l'oignon et le poivron, et une fois les œufs cuits, hachez-les finement. Lorsque le riz est prêt, égouttez l'eau de la casserole, ajoutez 50 grammes de beurre et versez l'oignon haché, le poivron et les œufs dans la casserole avec le riz. Bien mélanger le tout pour que la garniture pour la farce soit uniforme.

Étape 4. Nous farcissons les carcasses de calmars avec la garniture obtenue à partir de riz, d'œufs et de légumes et les déposons sur une plaque à pâtisserie.

Étape 5. Mettez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire environ 20 à 25 minutes à une température de 220 degrés (le four peut être préchauffé, mais ce n'est pas nécessaire).

Si la fourchette perce facilement la carcasse, alors les calamars farcis sont prêts ! Vous pouvez servir à table garni d'herbes et de pâte de tomate / sauces au goût.

Comme excellente collation, vous pouvez faire cuire les calmars dans la pâte en les faisant frire.

Ingrédients:

• calmar - 4 carcasses;
• farine de blé - 1 tasse;
• oeuf - 1 pc;
• kéfir 1% - 1 verre;
• bicarbonate de soude - 0,5 cuillère à café;
• mayonnaise - 4 c.;
• ketchup aux tomates - 3 c. l.;
• moutarde française- 2 cuillères à soupe. l.;
• huile de tournesol(raffiné) - 300 ml;
• adjika abkhaze- 2 cuillères à café;
• épices - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Tout d'abord, préparez la pâte, pour cela nous prenons un verre de farine, un verre de kéfir et un œuf de poule - mélangez-les jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter du soda éteint avec du jus de citron à la pâte pour la pâte, et du sel, du poivre et d'autres épices au goût.

Étape 2. Nous nettoyons les carcasses de calmar de la peau, les échaudons avec de l'eau bouillante et les coupons en fines rondelles (jusqu'à environ 1 cm de large), puis posons les rondelles de calmar sur une serviette en papier afin qu'elles sèchent, pour une adhérence optimale à leur surface de notre pâte.

Étape 3. Nous mettons une poêle à frire sur la cuisinière et versons de l'huile de tournesol raffinée, chauffons-la jusqu'à ce qu'une petite fumée d'huile apparaisse au-dessus de la poêle. Pendant que l'huile chauffe, placez les anneaux séchés finis dans une pâte.

Étape 4. Mettez les anneaux de calmar dans la pâte dans l'huile chauffée dans une poêle et faites-les frire jusqu'à ce que la pâte devienne dorée.

Étape 5. Après la friture, placez les rondelles de calmar finies dans la pâte sur notre essuie-tout pour éliminer l'excès d'huile.

Étape 6. Pendant que les rondelles refroidissent, vous pouvez rapidement leur faire des sauces, pour la première nous mélangeons de la mayonnaise et de la moutarde française (vous obtenez un goût doux et non brûlant), et pour la seconde sauce, mélangez de l'adjika abkhaze et du ketchup de tomate ( et c'est déjà une sauce épicée, pour ceux qui l'aiment piquant).

Vous pouvez servir des rondelles de calamars sur une assiette garnie de feuilles de laitue. Bon appétit!

Calamars en sauce à la crème sure à l'ail

Et voici une autre délicieuse recette de ces fruits de mer - calamars à la crème sure avec ail, poisson rouge et caviar.

Ingrédients:

• carcasses de calmars - 5 pièces;
• poisson rouge légèrement salé - 100 g;
• ail - 4 gousses;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe;
• crème sure 20-25% - 5 cuillères à soupe;
• poivre et sel - au goût.

Processus de cuisson :

Étape 1. Échaudez et nettoyez les calmars, puis mettez-les dans de l'eau bouillante pendant littéralement 2 minutes. Ensuite, sortez-le immédiatement et coupez-le en petits morceaux.

Étape 2. Coupez le poisson rouge légèrement salé en petits morceaux - ça ira, c'est juste une question de goût, qui aime quoi de plus.

Étape 3. Cuisson de la sauce à la crème sure pour les calmars - prenez 5 cuillères à soupe de crème sure et ajoutez-y 1 cuillère à soupe de jus de citron, écrasez 4 gousses d'ail et ajoutez du poivre et du sel au goût.

Étape 4. Mélanger les calmars hachés, le poisson rouge et la crème sure et la sauce à l'ail.

Étape 5. Nous l'étalons sur un saladier et décorons notre salade avec du caviar rouge et des herbes. Un tel plat décorera n'importe quelle table de fête, en particulier la fête du Nouvel An!

Pour ceux qui ont lu ces recettes jusqu'au bout, un petit conseil - choisissez des petits calamars - ce sont les calamars les plus délicieux, car ils ont la chair la plus tendre. Et rappelez-vous que les calmars sont parfaits pour les grillades - il suffit de les faire frire sur le gril pendant 1,5 minutes de chaque côté, après quoi ils peuvent être mangés avec du sel ou en ajoutant telle ou telle sauce. Je serais heureux de vos conseils et secrets de cuisson des calmars dans les commentaires ci-dessous!