Thym utilisé en cuisine. A propos des propriétés culinaires et médicinales du thym : pourquoi est-il meilleur que les autres épices et à qui est-il contre-indiqué ? Épice pour perdre du poids

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24.07.2017

Ou thym(lat. Thymus, famille des Lamiacées) est l'une des plantes aromatiques les plus populaires connues dans de nombreuses cuisines du monde. C'est un arbuste ou sous-arbuste à croissance basse (jusqu'à 35 cm de haut). Cette plante couvre-sol vivace compte plus de 200 espèces. Distribué sur presque tout le territoire de l'Eurasie et de l'Afrique du Nord. Cultivé dans de nombreux pays méditerranéens (Espagne, Italie, France), Allemagne, Autriche, Roumanie, USA. Sur le territoire post-soviétique, le thym est cultivé en Ukraine, en Biélorussie, en Russie et en Asie centrale.

Les utilisations du thym sont variées : il est utilisé comme huile essentielle épicée en cuisine dans la préparation de légumes, de viandes, de plats chauds ou froids, de soupes et de sauces. Quelques feuilles ou une branche de thym ajoutées aux légumes ou au beurre ajouteront de la sophistication et un goût particulier aux plats de viande, de légumes et de poisson. Le thym est l'un des composants classiques du célèbre assaisonnement aux herbes de Provence. Il est indispensable dans la mise en conserve des olives et d'autres produits. Cette herbe parfumée constitue l’un des principaux composants nécessaires à l’obtention d’un mélange dans certains produits alcoolisés. Les huiles essentielles de thym sont largement utilisées dans l’industrie de la parfumerie et des cosmétiques. Ses propriétés décoratives sont également bien connues, c'est pourquoi le thym est souvent planté sur les collines alpines, dans les rocailles et utilisé pour décorer les compositions de jardins et de parcs.

Depuis l'Antiquité, le thym était considéré comme une plante culte chez les Slaves. Aujourd'hui encore, les icônes orthodoxes en sont décorées de bouquets lors des fêtes religieuses. Les tiges sèches, les feuilles et les inflorescences de la plante sont utilisées pour fumiger les pièces avec de l'encens. Cette tradition a été préservée depuis le Moyen Âge, lorsque lors de terribles épidémies qui ont coûté la vie à des millions de personnes, des feux de joie étaient allumés et des brins de thym y étaient jetés en tant qu'agent antiviral et antibactérien puissant. La plante est très efficace comme insecticide et répulsif - elle est souvent utilisée pour repousser les insectes nuisibles.

Les propriétés curatives du thym sont associées aux huiles essentielles présentes dans ses fleurs et ses feuilles. Ils contiennent une quantité importante (20 à 54 %) de thymol, connu comme l’un des agents antimicrobiens les plus puissants. Le thym est connu depuis longtemps principalement comme plante médicinale. Il contient du bêta-carotène, des vitamines (PP, C, A, B 5, B 9, B 6, B 1, B 2), des minéraux (potassium, calcium, magnésium, fer, phosphore, zinc, cuivre, manganèse, sodium, sélénium), tanins, pigments organiques, huiles essentielles, acide oléanolique, gomme, terpènes et autres composants biologiquement actifs. En médecine officielle, l'utilisation du thym est bien connue comme composant de médicaments antitussifs et anti-inflammatoires (Pertussin, sirop de Pectusine), médicaments destinés au traitement des helminthiases et de la trichuriase. Les guérisseurs traditionnels utilisent la plante comme médicament cicatrisant, antiseptique, analgésique, anti-inflammatoire, sédatif, antispasmodique, diaphorétique et diurétique. La consommation régulière de décoction de thym pendant deux semaines permet de se débarrasser de la dépendance à l'alcool.

Cependant, il ne faut pas oublier que le thym en tant que médicament doit être utilisé avec prudence, car la plante a certaines restrictions dans son utilisation. En raison de la quantité importante de thymol, il est contre-indiqué pendant la grossesse, la cardiosclérose, l'athérosclérose cérébrale, divers types d'arythmies, l'hypothyroïdie, les maladies du foie et des reins et l'augmentation de l'acidité de l'estomac. De plus, il est important de considérer son hypothyroïdieeffet significatif et rappelez-vous que l'utilisation à long terme du thym est dangereuse et peut entraîner une dépression et un dysfonctionnement de la glande thyroïde.

Le thym poussant à proximité de la maison crée une atmosphère paisible unique pendant sa floraison, enveloppant les environs d'un nuage d'arôme agréable. Ce n'est pas difficile à cultiver, car la plante est sans prétention. Peut pousser au même endroit pendant 3 à 5 ans. Les meilleures conditions pour le thym sont les zones ensoleillées avec un sol meuble modérément fertile, non acide (limon sableux, limoneux). La culture est très sensible au calcium, donc une certaine quantité de chaux ajoutée au sol aura un effet bénéfique sur le développement de la plante. Vous pouvez ajouter de la cendre de bois aux massifs, qui serviront de complément minéral.

Le thym se multiplie par graines, boutures ou division du buisson. Le moyen le plus efficace consiste à semer les graines dans un sol préalablement préparé. Elle est réalisée au printemps, par temps chaud, lorsque la menace de retour des gelées est passée et que l'air s'est réchauffé jusqu'à une température d'au moins + 13° C. Les graines de thym sont très petites, donc pour plus de commodité elles sont mélangées avec une petite quantité de sable, puis semées dans des rainures bien humidifiées, équidistantes les unes des autres à une distance de 40 à 60 cm, pas plus de 1 cm de profondeur, saupoudré sur le dessus d'une fine couche de tourbe ou de sable. En recouvrant les cultures d'un film plastique, vous pouvez obtenir des semis après 15 à 20 jours. Lorsque les premières vraies feuilles apparaissent, les plants cultivés sont éclaircis, en laissant une distance de 10 à 20 cm entre eux. Dans le cas des plantations de thym en tapis décoratif, il est cultivé sans éclaircissage. Pour un meilleur tallage des plants, ils ont recours au pincement des pointes des pousses.

Prendre soin des cultures implique d'ameublir légèrement la surface des rangs et d'éliminer les mauvaises herbes en temps opportun. Ce n'est qu'en cas de sécheresse sévère qu'il est recommandé d'arroser les plates-bandes, car le thym est une plante résistante à la sécheresse. Comme fertilisation régulière, il suffit de fertiliser les plates-bandes avec de l'urée (solution à 3%) et un complexe minéral universel chaque printemps. Pour les régions aux climats froids, il est pratique de recouvrir les zones où pousse le thym de feuilles mortes ou de tourbe.

Le thym peut être récolté au début de l'été, pendant la période de débourrement, et à l'automne, en septembre, lorsque la teneur en huiles essentielles de la partie végétative de la plante est maximale. La partie supérieure des tiges (1/3) est coupée, soigneusement liée en grappes et séchée dans un endroit ombragé et bien aéré. Les propriétés curatives de la plante durent deux ans.

Dans le monde des assaisonnements, il existe de nombreuses épices différentes avec leur propre histoire, leurs caractéristiques gustatives, leurs arômes et leurs applications uniques. Les cuisiniers ne peuvent se passer des épices : avec leur aide, ils ajoutent de nouvelles nuances aux plats, rehaussent le goût et créent de magnifiques chefs-d'œuvre à partir d'un ensemble de produits ordinaires. De nombreux professionnels préfèrent l'ajouter aux plats, mais en usage domestique, c'est moins courant. Cependant, de nombreux lecteurs veulent savoir où ajouter l'assaisonnement au thym, ainsi que son goût, ses propriétés et sa combinaison avec les aliments. Dans notre article, vous découvrirez également comment le thym frais et sec est utilisé en médecine et en cosmétologie.

Qu'est-ce que le thym ?

Le thym a également un deuxième nom populaire : le thym. Dans différents endroits, on l'appelle également herbe Bogorodskaya, poivre de bore, bruyère, zhidobnik, lebyushka, parfum de citron, encens. C'est un arbuste ou sous-arbuste aromatique à croissance basse. Il s'agit d'une plante à huile essentielle composée de composés phénoliques - thymol, carvacrol et autres.

La plupart des femmes au foyer l'apprécient comme épice. Les feuilles de la plante, situées sur des tiges minces, sont considérées comme un additif épicé. Les petites feuilles de thym ont une structure rigide, une forme oblongue, rappelant légèrement des plaques de cuir. Plus loin dans l’article, vous apprendrez où ajouter du thym frais et sec. L'assaisonnement a un arôme prononcé et un goût épicé amer.

Les anciens Grecs cultivaient cette plante dans les temples de la déesse Aphrodite. Ils le considéraient comme un symbole de courage et de force. Et ce n’est pas sans raison. L'épice aromatique est également très bénéfique pour la santé humaine. Il contient beaucoup d’huiles essentielles, de résines, de sels minéraux et organiques et de flavonoïdes. En raison de sa composition si riche, il est souvent inclus dans de nombreux remèdes populaires médicinaux. Le thym est récolté en Turquie et dans les pays européens - Pologne, République tchèque, Grèce.

Types de thym

Le type de thym le plus courant est le thym rampant ou commun. En plus de cela, les cuisiniers utilisent également des plantes de citron et de carvi. Chacun d'eux a sa propre particularité, grâce à laquelle le goût du plat est mis en valeur. Le goût épicé prononcé du thym commun se marie bien avec de nombreux aliments.

Le thym au carvi est considéré comme plus rare, mais il donne aux plats un piquant particulier et se marie bien avec la viande, le poulet et le poisson. La variété de citron sauvage a une saveur d'agrumes qui convient particulièrement aux desserts et aux fruits de mer.

Environ 170 espèces de thym poussent en Russie et dans les pays voisins. Les types de plantes les plus courants : rampantes, puces, ouraliennes, sibériennes. On trouve également la Crimée, le Daghestan et le Kirghize. Où est ajouté le thym ?

Sous quelle forme est utilisé le thym ?

De nombreuses personnes souhaitent savoir non seulement où ajouter le thym, mais aussi sous quelle forme. Pour maximiser tout son goût et son arôme, il est préférable d’utiliser des branches fraîches. Mais comme ce produit n'est pas toujours dans les rayons des magasins, de nombreuses personnes l'utilisent sous forme séchée. Les avantages de l'assaisonnement ne changent pas. L'arôme du thym met du temps à se développer, c'est pourquoi il est ajouté au plat en tout début de cuisson. Les feuilles sèches sont conservées dans des bocaux en verre bien fermés dans un endroit sombre. L'huile de graines de thym est également utilisée en médecine et en cosmétologie.

Où et combien ajouter l’assaisonnement au thym ?

L'utilisation du thym en cuisine est très large. Nous allons maintenant parler de l'endroit où ajouter du thym aux aliments. Des expériences sont souvent réalisées avec cet assaisonnement et il est même utilisé lors de la préparation de desserts. Voici une liste de plats auxquels vous pouvez ajouter du thym sec et frais :

Un excellent ajout aux salades, au poisson et aux soupes

Nous avons répertorié ci-dessus les endroits où le thym est ajouté. En plus des plats listés ci-dessus à base de thym, il existe également les suivants :

Thé au thym

Où d’autre ajoutez-vous du thym séché ? Comme le thym frais, il est excellent pour préparer du thé, car il s'agit d'une plante à base d'huile essentielle contenant un grand nombre de composés phénoliques et un certain nombre d'autres composants. Comment le thé au thym affecte-t-il le corps ?

Essayez de préparer du thé au thym. Versez de l'eau bouillante sur plusieurs branches du buisson et portez à ébullition. Après refroidissement, ajoutez un peu de miel et dégustez la boisson épicée.

Combinaison d'épices et remplacement de celles-ci par d'autres

Avec certains produits, le thym est utilisé comme épice indépendante, mais il peut également être associé à d'autres assaisonnements : origan, laurier, persil, romarin, marjolaine, estragon, lavande. Le thym sera un excellent ajout aux fromages, haricots, carottes, aubergines, poulet, lapin, porc, champignons, pommes de terre, tomates, pommes, miel, poires.

Le thym est considéré comme un assaisonnement unique. Et si vous n’aviez soudainement plus la possibilité d’acheter cette épice ? Vous pouvez le remplacer par de la marjolaine ou de l'origan (origan).

Où le thym frais est-il ajouté à des fins médicinales ?

Dans les temps anciens, le thym était considéré comme une herbe divine qui rendait non seulement la santé à une personne, mais aussi la vie. Les anciens Grecs le reniflaient comme du tabac. L'herbe de thym est riche en huiles essentielles, tanins et substances amères, gomme, flavonoïdes, sels minéraux et organiques. Il contient beaucoup de vitamines A, B, C, magnésium, calcium, sodium, potassium, phosphore, cuivre, sélénium, zinc et fer.

Le thym est un bon antiseptique, anti-inflammatoire et analgésique, antispasmodique, et il a également un léger effet hypnotique. Ce n'est pas pour rien qu'il est utilisé en médecine traditionnelle. Il convient à la préparation de décoctions, d'infusions et de bains. Il soulage la bronchite, élimine le mucus et possède des propriétés expectorantes. Il est parfois utilisé comme sédatif et anticonvulsivant.

Les huiles essentielles sont largement utilisées en cosmétologie. C'est une excellente aide pour renforcer les cheveux et les ongles, c'est pourquoi il est inclus dans les shampooings, lotions et baumes.

Le thym est distribué dans le monde entier. Sa popularité est associée à la présence d'un arôme prononcé et d'un goût piquant, épicé-amer, qui imposent cependant certaines restrictions sur le volume d'utilisation.

Nom en anglais: temps

Nom en français:thym

Synonymes: thym, thym, herbe Bogorodskaya

Sous quelle forme est-il vendu ?: feuilles fraîches et séchées, jeunes branches, moulues

Où est utilisé le thym :

En Méditerranée, pas une seule cuisine ne peut se passer de cette épice. Le thym au carvi est un ajout vivace et populaire.

Les olives marinées sans ajout d'huile de thym ne révéleront pas leur goût délicieux et la pizza ne provoquera pas de délice traditionnel. En Louisiane, le thym accompagne régulièrement les légendaires plats créoles gumbo et jambalaya.

L'assaisonnement se marie bien avec n'importe quel aliment végétal, alors la cuisine végétarienne « prie » pour cela ! Épice utilisée :

• pour infuser de l'huile végétale destinée à assaisonner les salades et les collations, en complément des sandwichs ;
• dans les recettes de boissons gazeuses, parmi lesquelles le thé au thym est particulièrement célèbre, ainsi que dans les liqueurs ;
• dans la production de conserves, fromages, saucisses, pâtés, marinades (marinage de tomates, concombres, courgettes, aubergines, courges, etc.) ;
• pour les plats frits et bouillis (traditionnellement - en combinaison avec du romarin) à base de poisson, de viande, de volaille, de gibier, y compris ceux panés ;
• pour les soupes et bouillons, les salades vertes (fraîches) ;
• pour faire du pain et d'autres produits de boulangerie salés - tartes, tartes et autres produits (l'une des épices les plus appréciées des boulangers).

Le thym citronné est un ajout bien connu au plat gascon confit. Les femmes au foyer placent la plante parmi leurs vêtements pour éloigner les mites. Le thym est l’un des ingrédients les plus appréciés lors de la création de produits de parfumerie. De plus, cette plante mellifère est appréciée des apiculteurs.

Avec quoi le thym s'accorde-t-il :

Le thym est l'une des principales herbes de la cuisine française. Il entre invariablement dans la composition des herbes provençales, se marie bien avec le poivre et rehausse même son arôme. C'est un composant de l'assaisonnement jordanien zakhtar, la dukkah égyptienne. Le thym est idéal avec :

• pommes de terre, choux et autres légumes;
• bœuf, porc, volaille et gibier ;
• fruits de mer (notamment au thym citronné, sauvage) ;
• déchets;
• œufs;
• fromages de toutes sortes.

Le thym s'ouvre lors d'un traitement thermique prolongé, les chefs l'ajoutent donc en début de cuisson.

Avec quoi le thym ne doit-il pas être associé :

Le thym est inclus dans les recettes d'une grande variété de plats, mais n'importe quel chef vous dira qu'il ne faut pas le combiner avec des champignons et des desserts sucrés. Le thym a un effet irritant sur l'estomac, le foie et les reins, limitez donc son ajout ou éliminez-le complètement lors de la préparation de plats destinés aux personnes souffrant d'ulcères.

Propriétés utiles du thym :

Le thym contient des huiles essentielles, des tanins et des substances amères. L'épice contient des sels. Les feuilles de la plante peuvent compenser le manque de vitamine C, de potassium, de calcium et de magnésium.

Dans leurs anciens traités, Théophraste et Avicenne incluaient toujours des graines de plantes dans des préparations médicinales composées de nombreux ingrédients naturels. Depuis l’Antiquité, cette plante est vénérée. On l'appelait divin. Selon la légende, le thym aurait même redonné la vie plus d’une fois. Dans la Grèce antique, on l’utilisait en cas d’évanouissement et on le donnait à une personne ayant perdu connaissance pour qu’elle le sente.

Le thymol et d'autres composants de l'huile essentielle confèrent à la plante des propriétés bactéricides. Sur cette base, des médicaments anthelminthiques et analgésiques sont créés. Il soulage les névralgies, les douleurs articulaires, cardiaques et est indispensable en cas de radiculite.

Le thym est inclus dans les inhalations et les expectorants prescrits pour la bronchite et la coqueluche. En médecine traditionnelle, la plante est utilisée pour se gargariser contre les maux de gorge et les maladies dentaires.

Le thym favorise la digestion. Il est recommandé pour certaines maladies gastro-intestinales. Il fait partie des médicaments cholérétiques et diurétiques, il aidera à purifier le sang et à oublier l'insomnie. Cette plante unique soulagera les démangeaisons cutanées et les infections fongiques.

Contre-indications d'utilisation :

Le thymol contenu dans le thym provoque souvent un hyperfonctionnement de la glande thyroïde. Il est contre-indiqué dans certains troubles du système cardiovasculaire. Elle augmente la tension artérielle, et l'augmentation apparaît progressivement, s'accumule et persiste longtemps, les patients hypertendus doivent donc éviter les aliments préparés selon des recettes utilisant cette épice.

Le thym doit être utilisé avec parcimonie pour les pathologies du foie et des reins, les ulcères gastriques et duodénaux. Évitez-le pendant la grossesse. Les bains avec sont inacceptables lorsque la température et la pression augmentent. Une consommation excessive d'épices entraîne parfois des nausées et des vomissements.

• Le thym a été mentionné pour la première fois dans des sources écrites au 3ème millénaire avant JC. Les chercheurs l'ont découvert sur des tablettes cunéiformes, où d'anciennes recettes étaient immortalisées.
• Les Sumériens utilisaient la plante comme antiseptique et les anciens Égyptiens l'utilisaient pour l'embaumement.
• Le nom européen de l'épice vient du grec thymiama - « encens ». Dans la Grèce antique, il était invariablement associé à Aphrodite et était utilisé dans ses temples comme encens servant de sacrifice divin. D'autres sources affirment que le nom vient de thymon - « force ». Le mot latin thymus a une signification similaire. Dans de nombreux pays du monde, il était identifié à la force masculine.
• Depuis l'Antiquité, il a été remarqué que l'utilisation de l'herbe Bogorodskaya conduit à l'abstinence de boissons alcoolisées.
• Il existe environ 4 cents espèces de thym dans la nature. Les espèces les plus couramment cultivées et utilisées sont communes, capitées et rampantes.

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Thym (Thym) comme épice

Les feuilles de thym sont utilisées en cuisine.

Les meilleurs chefs utilisent le thym comme assaisonnement, préférant bien sûr y ajouter une plante fraîche, ce qui n'est malheureusement pas toujours possible. Une cuillère à soupe de thym frais équivaut à une cuillère à café de thym sec.

Le thym a une odeur forte et agréable et un goût piquant, fortement épicé et amer.

Les feuilles de thym aromatiques et riches en vitamines sont utilisées comme épice. Il améliore le goût, donne de l'arôme et donne de l'amertume. Elle reste l’une des épices phares en pâtisserie. Améliore l'odeur et le goût des plats de légumes, notamment des pommes de terre et du chou.
Le thym comme assaisonnement pour les aliments gras non seulement améliore et enrichit considérablement le goût, mais favorise également sa digestion.

On pourrait dire que c'est tout simplement nécessaire lors de la préparation de pâtés de pommes de terre, de porc, d'agneau, de poisson et de viande (de porc) frits dans du saindoux. On l'utilise pour assaisonner les plats de volailles (oie, canard), de gibier et d'abats. Le thym est également utilisé lors de la cuisson des poissons gras.
Le thym se marie bien avec les plats aux œufs et les fromages. Sa popularité pour les aliments à fumer est indéniable ; aucune épice ne rehausse le goût de la soupe aux lentilles, aux pois et aux haricots comme le thym. Sous forme fraîche et séchée, le thym est utilisé pour mariner les concombres, les tomates et les courges.

feuille et ajouté aux salades, au bortsch, aux soupes de légumes, aux bouillons de poulet. Cette épice est irremplaçable dans la préparation des plats de poisson et de gibier. Le thym est aromatisé aux fromages, ajouté aux sauces, marinades, plats frits (pommes de terre, champignons, aubergines), ajouté aux mélanges épicés, ajouté aux légumes marinés (concombres, tomates, etc.), des thés curatifs et des boissons aromatiques sont préparés avec. .
Les feuilles sont utilisées comme épice dans la cuisine, les conserves et l’industrie des boissons alcoolisées.
N'hésitez pas à ajouter l'herbe Bogorodskaya à divers plats, mais gardez à l'esprit qu'en raison de sa teneur élevée en thymol, le thym peut avoir un effet irritant sur l'estomac, le foie et les reins. Par conséquent, si vous souffrez d'ulcères gastroduodénaux, traitez le thym avec prudence.
Une espèce assez rare, le thym carvi, ajoute également un piquant extraordinaire aux plats de viande. Il s'accorde parfaitement avec l'ail et le vin (l'accord indissociable de la cuisine méditerranéenne) et se marie mieux avec le poisson et le poulet frit.
Mais une sous-espèce de thym sauvage est assez courante en cuisine : le thym citronné aux tons citronnés prononcés. Ses petites feuilles en forme de cœur se marient particulièrement bien avec les fruits de mer et les plats sucrés.
Il est intéressant d'utiliser du thym citronné dans le produit classique français (gascogne) Confit - une sorte de canard, d'oie ou de porc en conserve.
Les feuilles fraîches et séchées et les jeunes pousses de toutes sortes de thym sont utilisées, comme la marjolaine, dans les plats de pois et de haricots, ainsi que dans la confection de saucisses. Le thym est l'une des principales herbes aromatiques de la cuisine française et est toujours présent dans les mélanges d'épices « bouquet garni » et « herbes de Provence ».
En Espagne, en Grèce et en Turquie, l'huile de thym est utilisée pour mariner les olives. Le thym n'est pas seulement populaire en Europe ; il fait également partie de l'assaisonnement jordanien « zakhtar » et du mélange égyptien « dukkah ». En Europe centrale, le thym est ajouté aux soupes et aux plats à base d'œufs, et dans la cuisine de l'État américain de Louisiane, il est ajouté aux célèbres plats créoles gumbo et jambalaya.
La partie aérienne de la plante avant la fructification est utilisée dans la production de boissons. Les feuilles de thym et les jeunes pousses sont utilisées en salade et pour mariner les concombres. Ils sont utilisés pour aromatiser les saucisses, le vinaigre, les cocktails et le thé. Des feuilles fraîches et sèches sont utilisées à ces fins.

Conservez le thym séché (thym) dans un endroit sec et sombre dans un récipient en porcelaine ou en verre bien fermé.
Le thym révèle pleinement son arôme lors d'un traitement thermique prolongé, il est donc ajouté en tout début de cuisson.
Un excellent assaisonnement épicé pour les rôtis est composé de thym et de romarin additionnés de sel.
Le thym est bon lorsqu'il est associé au poivre, cela rehausse sa saveur.
Sous forme de poudre, il est utilisé à forte dose dans toutes sortes de plats de poisson et de poissons hachés. Lors de la friture du poisson, le thym est mélangé en grande quantité à la panure (avec de la farine 1:2). De plus, le thym est saupoudré sur les fromages, et il est également utilisé dans la préparation de fromages maison. Cela se marie également bien avec les légumes.
Le thym est ajouté aux plats liquides 15 à 20 minutes avant la cuisson, aux autres plats - pendant la cuisson.
Le thym est très apprécié des amateurs de plats végétariens. Il est ajouté aux pommes de terre frites, aux champignons, aux œufs brouillés, aux aubergines et utilisé pour le marinage et le salage. Les boissons à base de cette plante sont très aromatiques.

Dans la vie de tous les jours, le thym est utilisé comme épice pour le salage, le trempage, comme assaisonnement pour les légumes, la viande, le poisson et d'autres plats, et pour aromatiser les saucisses. Sauces, fromages, gelées, thé.
En Italie, le thym est utilisé pour mariner les olives.
Si vous le mettez sur des vêtements dans le placard, il repousse les mites.
Le thym est une plante mellifère précieuse.

Il est nécessaire de hacher les légumes verts et de broyer les graines immédiatement avant utilisation, afin que l'arôme et l'odeur ne s'évaporent pas.

La plante est très parfumée ; auparavant, elle était utilisée comme composant d’encens lors des services religieux. La plante est l’une des meilleures plantes mellifères. Les abeilles récoltent le miel de thym inhabituellement parfumé.

Le thym est facile à cultiver à la maison, par exemple en pot sur un balcon ou sur un rebord de fenêtre avec un arrosage moyen.

Histoire épices thym

La première mention écrite du thym remonte au troisième millénaire avant JC. e. (des tables cunéiformes ont été trouvées avec une recette de cataplasme à base de poires, de figues et de thym) - les anciens Sumériens l'utilisaient comme antiseptique.
Les anciens Égyptiens utilisaient le thym comme l’un des ingrédients du processus complexe d’embaumement. Ils utilisaient également le thym pour lutter contre la lèpre et la paralysie.
Le nom thym vient du grec thymiama (encens, fumage parfumé) - les Grecs le dédiaient à Aphrodite et le brûlaient dans les temples de la déesse. La fumée parfumée montant vers le ciel signifiait que la déesse acceptait le sacrifice.
On a longtemps cru que le thym donnait du courage, et une autre suggestion quant à l'origine du nom vient du grec thymon - force. Même plus tard, il y avait le latin Thymus – force, et les soldats romains prenaient des bains de thym avant la bataille pour augmenter leur vitalité et leur courage.
Les montagnards écossais buvaient du thé au thym sauvage dans le même but. La gloire de la plante en tant que symbole de courage a traversé les siècles - dans l'Europe médiévale, les dames offraient une branche de thym et la brodaient sur les chemises de leurs chevaliers dans l'espoir que le thym leur donnerait du courage au combat et leur rappellerait.
Théophraste et Avicenne ont également écrit sur les propriétés du thym, qui ont inclus les graines de thym dans des médicaments complexes à base de miel, de vinaigre, d'huile ou de vin, ainsi que des graines de carvi, de céleri, de persil, de menthe, de valériane, d'hysope, d'asafoetida et d'ail.

Une vieille légende irlandaise dit : si vous vous lavez les yeux avec la rosée recueillie sur les buissons de thym à l'aube du premier mai (après la nuit de Walpurgis), vous pourrez alors voir des fées.

Même les experts modernes affirment que « le thym aide les personnes peu sûres d’elles, sensibles et nerveuses à s’ouvrir, leur redonne de la force et éveille leurs émotions… »

Pour préparer des plats particulièrement aromatiques et savoureux, les ménagères ajoutent souvent du thym à leurs chefs-d'œuvre culinaires. Quelles sont les propriétés de cette épice, de quoi est-elle composée, comment utiliser correctement l'assaisonnement - informations utiles dans notre article.

Cette épice très appréciée de beaucoup est constituée de feuilles et d'inflorescences (plus rarement) de thym, une plante appartenant aux sous-arbustes de la famille des Lamiacées. On l'appelle aussi herbe ou thym. Il a reçu son nom latin Thymus (traduit par « force ») en raison de son arôme particulièrement fort.

L'arbuste a de fines tiges qui s'étalent sur le sol, de petites feuilles ovales et des inflorescences lilas-violet de petites fleurs. Les fruits de la plante ressemblent à de petites noix noires.

Mais pour l'assaisonnement, la plante doit être récoltée avant l'apparition des fruits.

Le thym compte plus de quatre cents variétés. Les plus courants sont le thym rampant et le thym commun. Ce sont ces espèces qui poussent sous nos latitudes.

En Russie, l'herbe porte un nom spécial - Bogorodskaya. Et tout cela parce que de petites fleurs violettes apparaissent à la veille de la grande fête de la Dormition de la Bienheureuse Vierge Marie. Auparavant, ils étaient utilisés pour décorer des icônes de la Vierge Marie en l'honneur de ce jour.

Même avant l'avènement du christianisme, le thym en Russie était considéré comme une plante médicinale qui pouvait non seulement améliorer la santé humaine, mais aussi le ramener du monde des morts. C'est cette herbe qui était utilisée comme encens aromatique dans les rituels de nos lointains ancêtres. Et pas seulement. Les anciens Grecs et Romains rendaient ainsi hommage à leurs dieux en ajoutant du thym aux feux des sacrifices sacrés. À Rome, l'herbe était utilisée pour embaumer les momies, ainsi que comme antiseptique et comme moyen d'améliorer les défenses de l'organisme.

Patrie du thym, où pousse-t-il ?

Des conditions idéales pour la croissance d'arbustes odorants ont été créées dans les pays méditerranéens. C’est là qu’ils fleurissent dans les sols rocheux des climats secs.

Le thym pousse bien :

• en sol sableux ;
• dans les espaces ouverts (clairières, prairies) ;
• dans les forêts de pins ;
• dans la steppe ;
• sur les collines ;
• avec des glaçons.

La plante est naturellement distribuée dans toute l’Europe, l’Asie, l’Afrique et l’Amérique (sa partie nord). L'herbe est également cultivée à des fins industrielles partout dans le monde. En Russie, l'habitat naturel des arbustes se situe dans les régions centrales et au sud du pays. L'herbe est récoltée dans la région de Krasnodar, dans le Caucase, dans l'Oural et dans la région de Stavropol.

Vous pouvez faire pousser du thym chez vous sur votre balcon ; la plante est sans prétention.

Goût et odeur de thym

L'arôme de l'herbe Bogorodskaya ne peut être confondu avec rien d'autre. Il est richement épicé, un peu piquant, mais agréable. Cette odeur est donnée à la plante par les composés phénoliques entrant dans sa composition.

L'arôme se révèle pleinement lors de la cuisson, c'est pourquoi le thym est presque toujours ajouté au tout début de la cuisson.

Les feuilles ont un goût légèrement amer, avec une teinte camphrée spécifique et un léger piquant. Ils ajoutent de nouvelles saveurs à de nombreux plats.

La meilleure option est d’ajouter des feuilles fraîches ou un brin entier de la plante à votre alimentation, enrichissant ainsi vos plats de vitamines saines. Mais cela ne peut être fait qu'en été, mais les séchées sont utilisées comme épice toute l'année.

Par quoi peut-on remplacer l’épice ?

L'épice a un arôme original, vous ne pourrez pas trouver une épice similaire.

Mais s'il arrive que pendant la cuisson vous ne puissiez pas ajouter votre assaisonnement parfumé préféré, alors dans les plats il est tout à fait possible de remplacer le thym par de la marjolaine ou de la marjolaine commune (sous le nom plus à la mode d'origan).

À quels plats le thym est-il ajouté ?

Différents types d'herbes conviennent aux plats aromatiques. Citron, cumin, thym rampant ou ordinaire - chacun a ses propres nuances d'odeur et de goût.

Il convient de noter que les épices sèches ont un arôme plus riche que les feuilles et brindilles fraîches.

Dans les recettes, 1 cuillère à soupe de feuilles cueillies peut être remplacée par 1 cuillère à café d'assaisonnement séché préparé.

Quels que soient les plats pour lesquels l'épice sera utilisée, il vaut mieux ne pas l'ajouter en fin de cuisson. Le fait est que le traitement thermique permet à l'arôme de se développer pleinement, de mettre en valeur le goût des ingrédients et de créer un véritable chef-d'œuvre culinaire même à partir des produits les plus simples.

Les brins de thym ajoutent un arôme unique aux cornichons et marinades pour conserver les légumes.

Autre endroit où le thym est ajouté :

• en fumant du poisson et de la viande ;
• en salades;
• pour infuser de l'huile végétale;
• pour les plats de viande ;
• pour faire une pâte à base de beurre et de feuilles finement hachées ;
• pour les entrées, notamment les soupes aux haricots ;
• dans la pâte à pain et à confiserie ;
• dans les plats de légumes ;
• lors de la fabrication de fromage maison.

Il est important de ne pas en faire trop avec l'assaisonnement, afin de ne pas rendre le plat trop amer - cela aurait un impact négatif sur les organes digestifs.

Dans l'industrie alimentaire, l'herbe est ajoutée aux saucisses, aux conserves et aux boissons alcoolisées.

Boissons au thym

Le thé au thym a des propriétés particulières. Cette boisson peut non seulement vous réchauffer lors des froides soirées d'hiver, mais également vous revigorer après une journée de travail bien remplie, soulager la fatigue et améliorer votre humeur.

Pour préparer un nectar cicatrisant, vous pouvez simplement ajouter un brin de thym tout en préparant du thé noir ou vert ordinaire.

Ou vous pouvez utiliser d'autres recettes avec des herbes.

1. Faites infuser une cuillère à café de thym sec dans 50 ml d'eau bouillante pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite encore 150 ml d'eau bouillie, attendez 5 minutes et filtrez. La boisson tonifie et ajoute de la vitalité.
2. Mélangez les feuilles sèches de thym, de menthe et d'origan (5 g chacune), placez-les dans un bol, versez 300 ml d'eau bouillante et fermez avec un couvercle. Attendez 10 à 15 minutes, puis vous pourrez boire. Le thé calme, remonte le moral et vous aide à vous endormir.
3. Versez les herbes et la sauge (1 cuillère à café chacune), les feuilles de framboisier (1 cuillère à soupe) et les feuilles de cassis (2 cuillères à soupe) dans une grande théière. Versez de l'eau bouillante (300 ml) dans le mélange et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez une cuillère à soupe de thé noir, un verre d'eau bouillie et laissez couvert encore 5 minutes. Filtrer, ajouter du sucre ou du miel au goût. Vous pouvez boire ce thé tout au long de la journée. La boisson reconstitue le corps en vitamines, améliore l'humeur et renforce le système immunitaire.

L'arôme des herbes est également utilisé pour préparer des cocktails alcoolisés. Un brin de thym ajoute du piquant aux boissons.

Bienfaits du thym pour la santé

L’utilisation des herbes ne se limite pas à la cuisine. Le célèbre médecin persan Avicenne a mentionné les propriétés curatives de cette plante dans ses ouvrages.

Le buisson est riche en huiles essentielles bénéfiques, en acides aminés, en oligo-éléments et en vitamines. La composition spéciale détermine le large éventail de propriétés médicinales de la plante.

Parmi eux :

• diurétique;
• purification du sang;
• anti-inflammatoire;
• antibactérien;
• sédatif;
• antispasmodique;
• cholérétique;
• désinfectant;
• expectorant;
• décongestionnant;
• anesthésique;
• anthelminthique.

Les effets positifs des médicaments sont également utilisés par la médecine officielle. Le thym est inclus dans de nombreux médicaments contre la toux, par exemple Pertussina.

Décoctions, infusions, frictions, rinçages et lotions selon les recettes des guérisseurs traditionnels éliminent efficacement les symptômes de diverses maladies :

• bronchite, pneumonie, coqueluche;
• radiculite, ostéochondrose;
• hypotension;
• pathologies gastro-intestinales ;
• névralgie;
• dysfonctionnement cardiaque;
• problèmes de puissance;
• maladies du système génito-urinaire;
• déséquilibres hormonaux ;
• anémie, fatigue chronique;
• problèmes de sommeil;
• maladies de la peau;
• blessures, coupures, ulcères.

Le thym mérite à juste titre le nom d’herbe médicinale. Cela donne non seulement aux plats un arôme particulier et ajoute une amertume agréable, mais les rend également plus sains.