Quels sont les bienfaits du yaourt maison ? Teneur en calories du lait caillé, faible en gras

Aujourd’hui, nous parlerons des propriétés bénéfiques du yaourt, du meilleur moment pour l’utiliser et des maladies contre lesquelles le yaourt ordinaire peut nous protéger. Vous découvrirez les bienfaits pour les mères et les bébés. Et pour finir, je vous dirai à quel point il est facile de faire du yaourt à la maison.

D’où vient le mot lait caillé ?

Le yaourt est une boisson russe originale, d'où vient le mot lait aigre ou comment on l'appelle. Tout est très simple ; cela vient du mode de préparation ; le lait est « simplement » « fermenté ». En effet, il s'agit simplement du processus de fermentation du lait, pour ainsi dire, sans la participation active d'une personne.

Composition du lait caillé

La composition du yaourt comprend quantité énorme l'écureuil et graisses saines. Il contient grand nombre microéléments et vitamines utiles : vitamines B, acide ascorbique, acide folique, bêta-carotène, potassium, calcium, fluor, magnésium, cobalt, molybdène, fer, phosphore, sodium.

Il contient également un large éventail d'acides aminés essentiels et essentiels. La composition comprend : acides gras, comme la valine, l'arginine, la lysine, la cystéine, le tryptophane, la méthionine, etc.

Technologie de production de yaourt

Il existe différentes technologies pour la production de lait caillé. Le plus courant est l’ajout de streptocoques mésophiles au lait. Il est conservé à une température de 35 à 40 degrés pendant 8 heures.

Yaourt Mechnikovskaya

Le yaourt Mechnikovskaya est considéré comme très bon. En plus du streptocoque, la bactérie bacille bulgare est ajoutée à sa composition. Un tel lait caillé porte double avantage. Par conséquent, si vous avez le choix entre un yaourt, je vous recommande de prendre celui-ci.

Les bienfaits du lait caillé

Alors, quelles sont les propriétés bénéfiques du lait caillé ?

1) Beaucoup de gens savent que le lait est très sain. Mais les personnes intolérantes au lactose ne devraient pas en boire. Cela ne s'applique donc pas à ce produit laitier fermenté, car après la fermentation, le yaourt commence à être facilement digéré. Vous bénéficiez automatiquement de presque tous les bienfaits du lait, même si votre corps l’absorbe peu.

2) Le lait caillé contient beaucoup de protéines facilement digestibles. Ce qui, avec une utilisation constante, affectera la restauration du tissu pancréatique.

Favorise la perte de poids

3) Normalise le métabolisme, il est donc utile pour perdre du poids. Il est également utile pour ceux qui perdent du poids en raison de sa faible teneur en calories. La teneur en calories du lait caillé n'est que de 30 kcal pour 100 grammes.

Pour le traitement de nombreuses maladies

4) Grâce à l'acide lactique, il améliore la microflore intestinale et normalise en général le tractus gastro-intestinal.

5) Le lait caillé sera utile pour la gastrite, la constipation, la dysbiose, la colite, l'entérite.

6) Il est recommandé d'utiliser pour la prévention et pour les maladies cardiovasculaires maladies vasculaires grâce aux acides gras polyinsaturés et au calcium. Utilisez du lait caillé pour éviter maladie coronarienne cœurs.

7) Combat l'hypertension, l'athérosclérose.

8) Cela aidera à soulager les symptômes des personnes souffrant d’essoufflement très sévère.

9) Le lait caillé permet d'augmenter l'immunité et de combattre maladies virales. Utilisez-le donc de manière continue et notamment lors d'une exacerbation de maladies comme la grippe, les ARVI, etc.

10) Prenez-le pour faire face aux conséquences de la consommation d'alcool. Il aidera à restaurer la microflore intestinale et fournira également toutes les propriétés bénéfiques du lait caillé et des éléments éliminés de l'organisme, notamment le calcium.

Le lait caillé est contre-indiqué

Lait caillé pour pancréatite

Vous ne devez pas inclure de yaourt dans votre alimentation en cas d'exacerbation de pancréatite ; il peut être contre-indiqué en raison de sa teneur très élevée ; contenu élevé acide lactique dans le produit.

Mais lorsqu’il n’y a pas d’exacerbation de la maladie et un mois après la rechute, le yaourt doit être inclus dans votre alimentation.

Lait caillé pour perdre du poids

Le lait caillé sera utile pour perdre du poids les jours de jeûne. Il élimine les toxines et les impuretés. Et c'est considéré comme assez copieux, mais produit hypocalorique. Par conséquent, si vous organisez des jours de jeûne avec ce produit, vous pouvez perdre jusqu'à 1 kg de poids par jour.

Lait caillé pour le petit déjeuner

De plus, en prenant du yaourt le matin, vous serez approvisionné toute la journée. microéléments utiles et des vitamines. C'est pourquoi la journée est pour toi le corps passera sans conséquences néfastes.

Au petit-déjeuner le matin, le yaourt sera un merveilleux produit pour tout démarrer. processus métaboliques qui a dormi toute la nuit. Vous fournirez également à votre corps des macro et microéléments utiles et un large éventail de vitamines.

Il est toujours recommandé de boire 15 à 20 minutes avant le repas principal pour le petit-déjeuner, car le matin, il est toujours recommandé de manger des aliments riches en énergie, c'est-à-dire glucides complexes pour charger le corps pour la première moitié de la journée. Mais le lait caillé est encore faible produit riche en calories.

Cependant, si pour une raison quelconque vous ne pouvez pas manger le matin : vous n’avez pas le temps ou vous n’avez tout simplement pas d’appétit. Juste ici l'aide viendra lait caillé, alors bois un verre de ça produit précieux Cela ne devrait pas être difficile pour vous. Et vous bénéficierez d'une grande partie des propriétés bénéfiques du yaourt pour votre corps.

Lait caillé pour la nuit (avant le coucher)

Pour les raisons décrites ci-dessus, le yaourt est également bon pour la nuit, surtout si vous ne pouvez pas éviter de manger avant de vous coucher. Il contient de nombreux éléments pour en fournir au corps la nuit, et en même temps ce n'est pas un produit très calorique, ce qui n'affectera pas l'achat. excès de poids.

N'oubliez pas que votre corps travaille pendant que vous dormez. Et à ce moment-là, il a aussi besoin d'énergie, mais seulement d'énergie utile. C’est exactement le genre d’énergie qui peut être extraite de 1 à 2 verres de yaourt. Bien qu'environ , Il y a tout un article sur notre portail de développement personnel.

Quels sont les bienfaits du yaourt pour les femmes ?

Le lait caillé est précieux et produit unique, mais peu de gens savent à quel point le yaourt est utile pour les femmes. Premièrement, en raison de la grande quantité de calcium, il sera utile pour la beauté et la santé des ongles et des dents. Après tout, leur santé fait partie intégrante de l’attractivité féminine.

Deuxièmement, les bienfaits du yaourt pendant la grossesse se sont avérés énormes, car il contient une grande quantité de calcium, dont la mère et l'enfant à naître ont besoin.

Pendant la grossesse, il faut simplement boire du calcium, car le bébé en prend une grande partie élément précieux du corps de la mère. Et par conséquent, afin de ne pas rencontrer de carence en calcium, la mère doit inclure davantage de produits laitiers fermentés dans son alimentation, car leur calcium est très bien absorbé.

Lait caillé pendant l'allaitement

Le yaourt est également nécessaire lorsque allaitement maternel. Cela aidera la mère à récupérer plus rapidement après l'accouchement. Et cela reconstituera rapidement le corps avec les micro-éléments et les vitamines manquants qui ont été transmis au bébé, et la mère, très probablement, n'a pas pu les reconstituer rapidement pendant la grossesse.

Est-il possible pour les enfants

Beaucoup nous posent également la question : à quel âge faut-il donner du yaourt aux enfants ? Si lait caillé bonne qualité, pas différent additifs aromatisants et d'autres produits chimiques. En principe, vous pouvez le donner à un enfant à partir de six mois.

Mais commencez par l'introduire étape par étape, donnez d'abord une petite cuillère à l'enfant pour qu'il essaie d'observer sa réaction. Si tout va bien, après un certain temps, vous pourrez donner plus.

Il existe une catégorie distincte de produits pour les enfants, il serait donc bon que vous leur donniez des produits laitiers fermentés spéciaux pour enfants. Si vous n'avez pas de tels produits dans votre ville, alors offrez-nous du yaourt naturel fait maison, ou au moins du yaourt Mechnikov, il est très sain et le plus souvent sans aucun additif.

Dans tous les cas, ne refusez pas votre enfant, car le yaourt a tellement de propriétés utiles qu'il faut développer dès l'enfance.

Comment préparer du lait caillé à partir de lait à la maison

Mais si vous ne faites toujours pas confiance à des fabricants qui ne sont pas toujours consciencieux, alors il est très simple de préparer du yaourt au lait à la maison.

Pour auto-cuisson Pour le lait caillé, nous aurons besoin d'un litre de lait, ainsi que de crème sure. Tous les produits que vous sélectionnez doivent être haute qualité Après tout, la valeur du lait caillé fait maison réside dans le fait que vous y ajoutez des ingrédients de haute qualité.

Si possible, prenez du lait frais ou du magasin, mais dont la durée de conservation ne dépasse pas 5 à 7 jours, et de la crème sure ayant la même durée de conservation. Il n’est pas difficile de trouver de tels produits dans les grandes chaînes de magasins, il suffit de faire attention à l’emballage et, si possible, de les fabriquer localement.

Alors, faites d'abord bouillir le lait dans une casserole pendant 1 minute, laissez-le refroidir à 30 - 35 degrés. Prenez un verre de lait de la casserole et mélangez-y bien 3 à 4 cuillères à soupe de crème sure.

Versez le mélange obtenu dans la casserole et mélangez bien à nouveau. Couvrez la casserole avec un couvercle et enveloppez-la dans une serviette ou un linge chaud. Et mettez-le dans un endroit chaud. Après 10 heures, vous pouvez verser dans des bocaux et manger.

Combien de temps peut-on conserver le lait caillé ?

Combien de temps dure le lait caillé fait maison et du commerce ? Tout lait caillé, qu'il soit fait maison ou en magasin, ne peut pas être conservé plus de cinq jours. Si vous trouvez en magasin du lait caillé avec une durée de conservation plus longue, assurez-vous qu'après 5 jours, il perdra complètement toutes ses propriétés bénéfiques. Et, très probablement, des ingrédients ont été ajoutés à une telle boisson pour augmenter la durée de vie du produit, ce qui indique naturellement la faible qualité du produit.

C'est tout, j'espère que grâce à cet article vous avez appris quelles sont les propriétés bénéfiques du lait caillé. Et maintenant, en combinaison avec d'autres aliments sains, vous pouvez composer un écrit et bonne alimentation, y compris le yaourt. Notre site Web vous y aidera.

Si vous avez aimé l'article, assurez-vous de partager le lien avec vos amis. Nous avons des boutons spéciaux pour cela à la fin de l'article, bonne chance à vous. Et n'oubliez pas non plus de vous renseigner sur les propriétés bénéfiques et nocives d'autres produits laitiers, par exemple les propriétés bénéfiques et nocives du kéfir, du lait fermenté cuit au four, du lait en poudre ou concentré et bien plus encore.

Les bienfaits du yaourt pour le corps sont connus de tous, car c'est un produit simple aigre produit laitier, qui fermente tout seul grâce aux bactéries contenues à l'intérieur et contient grand nombre substances utiles nécessaire à la digestion. Le lait caillé ressemble au kéfir, mais il est plus épais. Son goût se situe plutôt entre le kéfir et le yaourt. La popularité du lait caillé n'est pas aussi grande que celle des autres produits laitiers fermentés, car il contient suffisamment à court terme durée de conservation et beaucoup de grumeaux. Cependant, depuis l'Antiquité, les bienfaits de ce produit ont été prouvés comme un remède efficace pour le traitement des maladies intestinales, en particulier la dysbiose. Il contient une grande quantité bactéries bénéfiques, qui sont bien absorbés par l'organisme et enrichissent microflore intestinale.

Le lait caillé est utilisé pour traiter les maladies intestinales

Prendre ce produit laitier fermenté est également bénéfique pour le travail organes internes, puisqu'il contient vitamines saines et des microéléments. Le lait caillé renforce également les os et favorise un fonctionnement normal systèmes fonctionnels, sa prise est donc très bénéfique pour la santé. Aujourd'hui, le lait caillé est produit dans les laiteries en faisant bouillir du lait. Quand il bout, il est soigneusement mélangé et refroidi. Il existe également du yaourt thermostatique, fermenté comme le kéfir et versé dans des récipients. Ce produit a une durée de conservation très courte. Les fabricants modernes ajoutent à produits finis toutes sortes de charges aromatisantes, de fruits et de céréales. Le yaourt «Mechnikovskaya», fabriqué par fermentation naturelle, est particulièrement populaire. Ce produit est très bénéfique pour la digestion, ainsi que pour l'organisme dans son ensemble, puisqu'il est source de calcium, de phosphore et de bactéries bénéfiques.

Propriétés utiles

Les bienfaits du lait caillé tiennent à sa riche composition. Comme tout produit laitier fermenté, il contient des bactéries organiques qui ont un effet bénéfique sur la digestion, ainsi qu'une grande quantité de vitamines et de micro-éléments nécessaires au maintien de la santé. L'intérêt de cette boisson réside dans le fait qu'elle contient un minimum d'acide, elle peut donc être bue même par les personnes souffrant de acidité accrue et des brûlures d'estomac. Ce produit est faible en calories, il est donc souvent recommandé pour perdre du poids.

À propos des bienfaits de l'abricot pour la santé humaine

Le lait caillé est l'un des rares produits laitiers pouvant être consommés par les personnes allergiques au lactose. Le lait caillé est enrichi en protéines, graisses et glucides, il contient suffisamment d'acides organiques. Le produit contient également des vitamines : bêta-carotène, A, B, C, K, H. Il contient minéraux: calcium, phosphore, sodium, magnésium, fer, etc. Dans le même temps, toutes les substances sont bien absorbées, la prise du produit est donc très utile pour les adultes, et surtout pour les enfants.

Le lait caillé contient de nombreuses vitamines

Quels sont les bienfaits du yaourt ?

Tous les produits laitiers fermentés contiennent grand avantage pour le corps. Le lait caillé est différent composition précieuse et riche en bactéries lactiques, donc apport régulier Le produit aide à normaliser la digestion, à améliorer l'état de la peau et à renforcer le système immunitaire.

De nombreuses personnes préfèrent le kéfir, même si le yaourt est mieux absorbé et commence à agir quelques minutes après sa consommation. Il enrichit non seulement la microflore intestinale en bactéries bénéfiques, mais stimule également la croissance microflore bénéfique, protégeant l’organisme des virus et bactéries pathogènes. Les bienfaits du produit pour les intestins sont inestimables. Cette boisson aide à normaliser la digestion, améliore la fonction gastro-intestinale, réduit la concentration d'acides en cas d'acidité élevée et améliore l'absorption des nutriments.

Il est également faible en calories, il aide donc à accélérer le métabolisme et à combattre embonpoint. De nombreux nutritionnistes recommandent de le prendre pour perdre du poids, alors qu'il est très nutritif et satisfaisant. Le lait caillé est une excellente arme contre la cellulite, car il aide à brûler les graisses sous-cutanées et à maintenir le tonus musculaire.

Il est recommandé de manger du yaourt en cas de maladie système cardiovasculaire, en particulier l'hypertension, l'athérosclérose, les maladies coronariennes, et il faut également en manger quand maladies chroniques, par exemple, le diabète. L'avantage du produit est qu'il contribue à augmenter fonctions de protection immunité et contient une grande quantité d'acides gras, qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur.

À propos des dangers du sel pour le corps

Le lait caillé aide à lutter contre le surpoids

Le lait caillé est également excellent produit cosmétique soins de la peau et des cheveux. Des masques anti-rides en sont fabriqués, mais il peut également être utilisé pour soulager la fatigue, les cernes sous les yeux et éliminer les excès de peau grasse. Les masques au lait caillé pour cheveux ont des propriétés fortifiantes et donnent aux cheveux brillance et soyeux. Parce qu'elle a un grand nombre diverses propriétés, son utilisation est très bénéfique pour l’organisme, car elle a un effet positif sur le corps humain.

Les bienfaits du lait caillé maison

Yaourt fait maison, préparé à partir de produits naturels et contient quantité maximale substances utiles. Pour préparer le produit à la maison, tous les processus doivent être suivis correctement. Pour cuisiner produit de qualité vous devez prendre du lait frais. Il faut le faire bouillir et ajouter tout produit favorisant la fermentation. Cela peut être du kéfir, du pain noir ou boire de la levure. Pour lui donner du goût et améliorer le processus de fermentation, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de sucre.

Une fois le lait fermenté, il doit être placé dans un endroit chaud et le récipient bien emballé. Il est préférable de le laisser toute la nuit, après quoi le produit sera prêt. Le yaourt fini doit rester au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis son goût deviendra plus riche. Il n'est pas conservé plus de 3 jours, après quoi il commence à se dégrader et à se transformer en fromage cottage. Si vous n'aimez pas vraiment le goût, vous pouvez diluer le yaourt dans des proportions égales avec du lait et ajouter un peu de miel.

Le lait caillé est utile pour la gastrite

Il est également utile de le manger pour améliorer la peau, car il contient des acides qui aident à améliorer l'élasticité et la tonicité, ralentissant ainsi le processus de vieillissement. De plus, les bienfaits du yaourt sont dus à son effet anti-inflammatoire et apaisant, il peut donc être utilisé pour éliminer acné et le traitement de la gastrite.

L'utilisation du lait caillé, dont les avantages et les inconvénients sont très controversés, est en réalité très utile. C'est une source de bactéries bénéfiques, améliore la digestion et enrichit l'organisme en calcium. Tout cela en fait un produit laitier fermenté indispensable dans l'alimentation des adultes et des enfants.

Eh bien, dans l’arrière-pays, l’analogue de tous ces produits laitiers fermentés – le yaourt – est toujours très apprécié. L’histoire du lait caillé remonte à des milliers d’années. Les gens ont commencé à le cuisiner et à le manger à une époque où personne n’avait entendu parler de bifidobactéries.

Les bovins domestiques produisaient du lait, mais celui-ci devenait rapidement aigre dans des récipients en argile ou en bois. C'était dommage de le jeter, l'homme l'a essayé et l'a aimé, le produit était agréablement rafraîchissant et rassasiant. Et bientôt les propriétés bénéfiques du yaourt ont été évaluées : après tout, il aide à troubles intestinaux, renforce les os, améliore la digestion.

Aujourd’hui dans nos régions, le yaourt est préparé industriellement. Tout d'abord, le lait est porté à ébullition, puis refroidi à une certaine température et immédiatement versé dans un récipient où sont déjà présents le levain et les autres additifs nécessaires. Selon le goût souhaité, il peut s'agir de sucre, de purée de fruits ou de baies, de vanille.

Vous pouvez préparer du yaourt vous-même. Pour ce faire, laissez simplement du lait bouilli tiède sur la table pendant la nuit, en déposant une tranche dans le pot. pain de seigle ou une cuillerée de crème sure. Le matin, vous recevrez une boisson au goût neutre. Et s’il reste une autre nuit, le goût sera plus aigre.

Composition chimique

Tout d’abord, le lait caillé, comme tous les produits laitiers, contient beaucoup de calcium. Mais ce n'est pas tout. En plus des protéines animales, ce produit contient:

La teneur en calories dépend de la teneur en matières grasses du produit d'origine. Environ 100 ml de produit avec une teneur en matières grasses d'environ 2,5 % ne contiennent pas plus de 55 Kcal.

Propriétés utiles

Évidemment, le lait caillé étant très peu calorique, il est valorisé alimentation diététique, Comment recours efficace pour perdre du poids. Après avoir bu un verre de fruits ou de baies, une personne n'a pas faim et obtient tout vitamines essentielles et des microéléments, des protéines nutritives, et en même temps ne prend pas de poids.

Cela a été prouvé dans la pratique : si vous organisez des jours de jeûne avec un lait aigre au moins deux fois tous les sept jours, jusqu'à cinq kilogrammes d'excès de poids peuvent facilement être perdus en quatre semaines.

Propriétés utiles le lait caillé a été étudié par Ilya Mechnikov et a découvert que lorsque utilisation régulière Ce produit laitier fermenté inhibe la croissance de la microflore pathogène dans les intestins. Ce scientifique était convaincu que le lait caillé pouvait prolonger la vie d’une personne et il a lui-même développé l’une de ses recettes.

L'utilisation du yaourt est indiquée en cas de... Comme il a un effet positif sur le métabolisme, il est recommandé à ceux qui y ont tendance.

Le lait caillé contient des acides gras polyinsaturés. Cela signifie qu'il doit être utilisé quotidiennement chez les patients ayant souffert ou sujets à des pathologies du cœur et des vaisseaux sanguins.

Le lait caillé peut éliminer syndrome de la gueule de bois et améliorez considérablement l’état d’une personne en seulement 10 à 15 minutes – il suffit de boire un verre de ce produit.

Non seulement les médecins, mais aussi les cosmétologues ont apprécié les propriétés du lait caillé. Les masques pour le visage à base de celui-ci blanchissent et nettoient la peau, lissent et restaurent couleur saine visages. Et si vous lubrifiez régulièrement vos cheveux avec et que vous les laissez toute la nuit, ils seront soyeux, épais et faciles à coiffer.

Dommages et contre-indications

Le lait caillé est un produit laitier fermenté léger et sain, nutritif et agréable au goût, mais, malheureusement, il présente également des contre-indications. Il n'est pas recommandé d'inclure ce produit dans l'alimentation pour les maladies suivantes :

• inflammation du duodénum;
• maladies des voies biliaires;
• au stade aigu;

Et bien sûr, il ne faut pas abuser du yaourt, car il possède des propriétés laxatives.

Le yaourt est un produit laitier fermenté épais connu de la population russe depuis des temps immémoriaux. Il n’y avait aucune famille qui ne mangeait pas de yaourt. Comme tout produit laitier fermenté, il constitue la base d'une excellente santé humaine. Le lait caillé stimule la motilité intestinale et augmente considérablement la sécrétion suc gastrique, le travail du pancréas, est bien toléré par presque tout le monde. Le lait caillé est répandu non seulement en Russie ; il est également apprécié et produit en Géorgie, en Arménie et en Ukraine.

Le lait caillé contient des acides gras polyinsaturés et monoinsaturés dont les essentiels sont la valine, l'arginine, la leucine, l'histidine, l'isoleucine, la lysine, la méthionine, le tryptophane, la méthylalanine. L'amidon est inclus dans le yaourt, fibres alimentaires, sucres, vitamines A, C, E, K, vitamines B, nombreux macro et microéléments.

Les bactéries lactiques peuplent les intestins, contribuant ainsi à normaliser la microflore de cet organe. Ceci est très important lorsque look moderne la vie, alors qu'une partie importante de la population russe souffre de dysbactériose. Il est utile d'inclure le yaourt dans l'alimentation en cas d'entérite, de gastrite et de constipation chronique.

Le lait caillé est un produit diététique contenant des protéines complètes, de l'acide lactique et des substances antibiotiques qui suppriment avec succès les processus de putréfaction dans le corps humain. Manger du yaourt peut être envisagé traitement préventif hypertension, athérosclérose. L'avantage du lait caillé réside dans sa capacité à être excrété efficacement par le corps humain. Ce produit laitier fermenté a un effet bénéfique sur corps humain dans la conduite hebdomadaire jours de jeûne. Si vous ne mangez que du yaourt deux jours par semaine, vous perdrez en un mois environ 2 kilogrammes d'excès de poids, ce qui est très précieux, surtout avant des vacances ou tout événement spécial.

Le lait caillé non seulement améliore efficacement le teint, corrige la silhouette, il peut être utilisé comme masque cosmétique pour le visage, les mains, tout le corps. Le lait caillé aidera à éliminer les taches de vieillesse. Préparez une composition spéciale contenant une quantité égale de yaourt, jus de chou. Cette composition est utile pour se laver le visage le matin et avant de se coucher. Le lait caillé aide à améliorer considérablement l'état et la structure des cheveux, pour lesquels vous devez appliquer ce produit laitier fermenté sur les racines des cheveux, frotter follicules pileux lait caillé avec de doux mouvements de massage. Après avoir conservé la composition sur le cuir chevelu pendant 15 minutes, vous devez laver le yaourt eau chaude. Les masques capillaires hebdomadaires selon la recette spécifiée aideront vos cheveux à obtenir une nutrition supplémentaire et à « réveiller » les follicules pileux pour une meilleure croissance.

Le lait caillé est efficace pour préparer un masque pour peau sèche à la maison. Mélangez du yaourt avec du son dans des proportions égales, appliquez sur la peau du visage pendant environ 10 minutes, puis rincez. Appliquez votre crème habituelle. L'utilisation de ce masque vous évitera de vous rendre dans un salon de beauté. Pour peau grasse Un masque à base de yaourt, de jaune d'œuf, d'une petite quantité de levure, de gouttes de jus de citron. Le lait caillé ordinaire est un produit exceptionnellement multiforme.

Malgré tout propriétés positives Ce produit laitier fermenté présente également des contre-indications à son utilisation. Tout d'abord, il s'agit d'un préjudice causé au corps humain produit périmé. La consommation de ce lait caillé n'est pas recommandée en cas de maladies hyperacides de l'estomac et des intestins, gastrite érosive, ulcères, gastrite avec augmentation de l'acidité du suc gastrique. Le lait caillé est contre-indiqué pour les lithiase biliaire, la pancréatite et l'hépatite.

Dans d'autres cas, le yaourt est un produit laitier fermenté indispensable pour l'homme. Mangez du yaourt quotidiennement et restez en bonne santé !

30 août 2017

Qu'est-ce que le lait caillé ?

Qu'est-ce que le yaourt, les avantages et les inconvénients de ce produit laitier pour le corps humain, ce qu'il contient propriétés médicinales, tout cela intéresse beaucoup ceux qui dirigent image saine vie, surveille sa santé et s'intéresse à méthodes traditionnelles traitement, y compris à l'aide de nos produits alimentaires habituels. Nous allons donc tenter de répondre à ces questions dans l’article suivant.

Le lait caillé est une ancienne boisson lactée fermentée obtenue par fermentation de lait écrémé ou cuit.

La base de la fabrication du yaourt est la fermentation du lait avec des cultures pures. bactéries lactiques. Teneur en matières grasses – pas moins de 3,2%. Il est très digeste, valeur énergétique, a un effet bénéfique sur les intestins.

Selon les caractéristiques de la technologie et la composition des levains bactériens, plusieurs types de lait caillé sont produits : Mechnikovskaya, acidophile, ordinaire, méridional, ukrainien, fermenté cuit, Varenets, etc.

Le lait caillé est obtenu à la suite d'une fermentation naturelle avec des streptocoques lactiques ou en combinaison avec des bacilles lactiques (bulgare, acidophilus).

Dans la production de yaourts du sud (matsoni - en Géorgie, matsun - en Arménie, etc.), le lait est fermenté avec des streptocoques lactiques thermophiles et des bacilles matsun, qui confèrent au produit un goût et un arôme caractéristiques.

La production de yaourt la plus répandue se situe dans les régions du sud de la Fédération de Russie et dans de nombreux pays. pays du sud Europe. Différences de goût apparence et la consistance du lait caillé dépendent principalement du traitement thermique, de la composition chimique du lait et des cultures bactériennes utilisées pour la fermentation.

Pour préparer le yaourt, le lait est pasteurisé, homogénéisé, refroidi à la température de maturation (37-45°C), un levain bactérien est ajouté et la production ultérieure est réalisée selon régime général processus technologique thermostatiquement. Lors de la production de lait caillé avec des charges - divers additifs aromatisants et aromatiques (sucre, vanilline, jus de fruits et de baies), il est conseillé d'ajouter du sucre au lait avant la pasteurisation et des substances aromatiques - avant la fermentation.

La durée de conservation du lait caillé à une température de 8 °C ne dépasse pas 36 heures à compter de la date de production. Les modifications de la consistance du lait caillé pendant le stockage (séparation du lactosérum, caillé faible) ne sont généralement pas dues à des raisons microbiologiques, mais à des raisons technologiques (modes de pasteurisation et d'homogénéisation, qualité du lait, etc.).

Le lait caillé ordinaire est produit avec une teneur en matières grasses : 3,2 ; 2,5 ; 1% et sans gras.

Le yaourt Mechnikovskaya est produit avec seulement 4 % de matière grasse, le lait fermenté cuit au four contient 4, 2,5 et 1 % de matière grasse.

Le lait caillé commun est produit à partir de lait entier, fermenté avec une culture de streptocoque lactique à une température de fermentation de 36-38°C. Le lait caillé ordinaire a un caillé dense et épineux et un goût légèrement fade.

Le lait aigre Mechnikovskaya est produit en plus grandes quantités que le lait ordinaire. Il est obtenu à partir de lait pasteurisé fermenté avec une culture de streptocoque lactique thermophile additionnée de bacille bulgare à une température de 45°C. À 4 parties de starter lactique pour streptocoques, ajoutez 1 partie de starter pour bacilles bulgares. En raison de l'introduction du bâton bulgare produit fini s'avère avec prononcé goût aigre, consistance délicate.

Le yaourt acidophilus est produit à partir de lait pasteurisé, fermenté à une température de 40-42°C avec une culture de streptocoque lactique thermophile additionnée de bacille acidophilus. En raison du développement du bacille acidophilus, la consistance du lait caillé fini peut être légèrement visqueuse.

Le lait caillé du Sud est fabriqué à partir de lait pasteurisé fermenté avec des cultures de bacilles bulgares et de streptocoques lactiques thermophiles dans un rapport de 3 : 1 avec ou sans ajout de levure. Le lait caillé du Sud ressemble au yaourt et en diffère en ce qu'il est préparé avec la teneur habituelle en solides du lait. La température de fermentation lors de la production du yaourt du sud est de 45 à 50 °C. Le lait caillé du Sud a des propriétés similaires au lait caillé préparé à la maison avec du levain naturel.

Propriétés utiles :

Avec une consommation constante de yaourt, le métabolisme et la digestion s'améliorent et le système nerveux est renforcé.

La consommation systématique de yaourt ralentit le processus de vieillissement.

La propriété anti-gueule de bois de ce produit est connue. Boire du yaourt à jeun le matin après un festin du soir vous aidera à vous remettre en forme en 10 minutes.

Le lait caillé est un excellent produit cosmétique - en soins à domicile Il est utilisé depuis l’Antiquité pour la peau et les cheveux. Si vous vous lavez le visage avec du yaourt frais, la fraîcheur reviendra à la peau fatiguée, votre teint s'améliorera, votre activité s'améliorera. glandes sébacées reviendra à la normale. Les masques au yaourt éclaircissent progressivement les taches de rousseur et taches de vieillesse. Il peut être utilisé pour des enveloppements et des massages de tout le corps - cela contribue à améliorer l'état de la peau et à réduire l'apparence de la cellulite.

Les femmes préparent depuis longtemps des onguents et des crèmes spéciaux à base de yaourt, en ajoutant du miel, de la crème sure et des infusions d'herbes médicinales.

Avant utilisation, de la vanille, de la cannelle et du miel sont ajoutés au lait caillé ; de délicieuses boissons rafraîchissantes sont préparées sur cette base.

Le lait caillé est servi avec du sucre et de la chapelure de seigle.

Contre-indications :

Le lait caillé peut être nocif s’il est mal préparé ou gâté. Cela peut également être nocif si une personne :

• gastrite érosive ou hyperacide;
• ulcère de l'estomac ou duodénal;
• augmentation de l'acidité du suc gastrique;
• lithiase biliaire;
• pancréatite;
• exacerbation de l'hépatite.

Il ne faut pas abuser de cette boisson. 500 g est le maximum autorisé dose quotidienne Pour personne en bonne santé. DANS sinon peut apparaître inconfort, par exemple, flatulences.

Que peut-on cuisiner avec du yaourt ?

Ce produit laitier est utilisé en cuisine car il est sain, facile à digérer et peu calorique. Lors de la cuisson, on y ajoute souvent des baies, des fruits, ainsi que de la cannelle, de l'anis, de la vanille et d'autres épices.

Le lait caillé peut être une excellente vinaigrette pour les salades riches en vitamines. Il est également ajouté à la pâte pour diverses tartes, gâteaux et crème sure. Ce produit laitier est également un excellent ingrédient pour les crêpes et les dumplings.

Kholodnik (cuisine polonaise) :

Passer les baies (fraises, framboises) au tamis ou passer au hachoir à viande à grille fine. Mélangez le lait caillé avec la crème sure, les baies râpées et le sucre cristallisé.

Servir froid.

Ingrédients : 2 tasses de baies (fraises, framboises) ;

• 1 litre de lait caillé ;
• 1 verre de crème sure;
• 100 g de sucre.

Pudding:

Tapisser une passoire de gaze, verser le yaourt et laisser égoutter. Beurre, sucre et jaunes d'oeufs battre, ajouter les épices, la farine et le yaourt. Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, incorporez-les à la masse et transférez-les dans un moule graissé et pané. Cuire le pudding au four.

Servir avec du lait froid.

Ingrédients : 500 g de yaourt épais ;

• 50 g de beurre ;
• 4 œufs ;
• 100 g de sucre ;
• 100 g de farine de qualité supérieure ;
• 3 à 4 grains de cardamome ;
• zeste de citron écrasé;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de craquelins moulus;
• sel au goût.

Gelée au kéfir :

Pour préparer cette gelée, vous devez utiliser du lait caillé pasteurisé.

Mélangez du yaourt frais ou du kéfir avec du sucre et sucre vanillé, battez bien, ajoutez la gélatine dissoute, remuez bien, versez le mélange dans des bols de service et laissez refroidir rapidement.

Ingrédients : 500 g de kéfir ou de yaourt ;

• 100 g de sucre ;
• 15 g de gélatine ;
• une pincée de vanilline.

Crème:

Versez le lait caillé dans un sac de gaze et suspendez-le pendant 12 à 15 heures pour éliminer l'excès de lactosérum et obtenir une masse moyennement épaisse. Broyer soigneusement les jaunes avec du sucre (50 g) et de la vanilline. Battre les blancs avec le reste du sucre et bien mélanger avec le jaune. Ajoutez le yaourt à l'œuf par petites portions tout en remuant. Il s'avère que c'est une crème très délicate.

Ingrédients : 1,5 litre de lait caillé (6 verres) ;

• 2 œufs ;
• 100 g de sucre ;
• vanille au goût.